Sigara içmeden önce tavuk nasıl tuzlanır. Füme Tavuk - En İyi Tarifler

Eski zamanlardan beri, insanoğlu, tütsüleme ürünlerini oldukça uzun bir süre yenilebilir durumda tutmanın bir yolu olarak kullandı, çünkü o zamanlar buzdolapları henüz icat edilmemişti. İnsanlar eti odun dumanı ile böyle bir işleme tabi tuttuklarını tahmin ettiler, bunun sonucunda zararlı bakteri ve mikropların yayılmasını ve çoğalmasını baskılayan bir antioksidan etki sağlandı. Ayrıca bu yöntem ete orijinal bir aroma ve tat kazandırmıştır.

kanatlı eti

Salataların bileşenleri, birinci ve ikinci kurslar olarak birçok malzemeyle birleştirilen tavuk, sigara içmek için en lezzetli ve uygun fiyatlı olarak kabul edilir. Bu materyalde, yumuşak ve rafine olması için evde tavuk nasıl içileceğini anlatmaya çalışacağız.

iki yol

İki pişirme yöntemi vardır: sıcak ve soğuk. Onların farkı nedir? Soğuk yöntemde, tavuğun tamamı veya parçaları, için için yanan bir ateşten çıkan dumanla muamele edilir. Yani, işlemin gerçekleştiği sıcaklık otuz derece civarında dalgalanıyor. Birkaç güne kadar oldukça uzun bir zaman alır. Sıcak bir şekilde tavuk nasıl içilir? Burada işleme sürecinin gerçekleştiği sıcaklık çok daha yüksektir - yüz elli dereceye kadar. Sadece birkaç saat sürer (bazen daha da az). Et, soğuk tütsüleme yöntemine göre daha yumuşak ve yumuşaktır.

Envanter hazırlama

  1. Peki tavuk nasıl içilir? Öncelikle bir sigara tiryakisi edinmeniz gerekiyor. Özel bir mağazadan satın alınabilir, ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Bazıları büyük bir metal kova, bir varil, eski bir buzdolabının gövdesini kullanıyor - ustalarımız her şeyi uyarlayacak! Ana şey, yapının kendisinin sıkıca kapatılmış olmasıdır, böylece kaynak dikişleri yeterince sıkıdır ve içlerinden duman sızmaz. Bu arada, daha önce Rus'ta, sigara içmek için sıradan bir Rus fırını başarıyla kullanıldı.
  2. İkincisi, ihtiyacınız olacak: bir kesme tahtası, bir bıçak ve et kesmek için bir balta, derin bir kase. Aslında tavuğun kendisi!

Gıda hazırlamak

Bir tütsü odasında bir tavuğu içmeden önce tüylerden ve bağırsaklardan arındırılmalı, ardından akan su altında durulanmalı, başı ve bacakların alt kısımları kesilmelidir. Mağazada önceden hazırlanmış bir karkas satın alarak tüm bunlardan kaçınılabilir. Daha sonra, tavuğu boyuna ikiye bölün ve iki kesme tahtası arasında bir balta veya mutfak çekici ile iyice dövün. Eklemlerin ve büyük kemiklerin yumuşaması için bu yapılmalıdır. Ancak kemikleri ezmeyin.

Tuzlu suyu hazırlıyoruz: litre suya bir bardak tuz, baharatlar - tatmak, biraz sarımsak, şeker, sirke - kim herhangi bir şeye alışırsa (burada, kendi mutfak hayal gücünüzün serbest uçuşunu gerçekleştirin). Tavuğu bir kaseye yayıyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz ve bir gece bekletiyoruz (bazıları bir gün veya daha fazla marine ediliyor).

Süre dolduktan sonra karkası bir kancaya asıyoruz, etin derin kesimlerine sarımsak, domuz yağı ile dolduruyoruz. Artık "tavuk nasıl içilir" adı verilen sürece devam edebilirsiniz. Bu arada, sadece bir karkasın tamamını değil, aynı zamanda parçaları da işlemek mümkündür: baget, göğüs, kanatlar, butlar.

Sıcak tütsülenmiş tavuk nasıl içilir

İlk seçeneği ele alalım. Sadece bir saat içinde kokulu ve sulu et almalısınız. Kuşu kantinin içine göndermeden önce tuz, baharatlarla ovmak ve hafifçe kurutmak gerekir. Bazı aşçılar, baharat serpilmiş karkasın plastik bir torbaya birkaç saat boyunca iyice doygun hale getirilmesini tavsiye eder. Sonra tavuğu kantinin içine koyarız (asarız), üzerine fazla yağın aktığı bir tepsi yerleştiririz, talaş (kiraz, kızılağaç, meşe) dökeriz. Kırk dakikadan bir saate kadar yoğun ateşte sigara içiyoruz. Pişirdikten sonra, cildin tavuktan çıkarılması gerekecektir. Bir kuşun derisi, tütsülendiğinde, dumanı ve ahşabın isini emer.

İkinci seçeneğe geçelim. Bir kantinde tavuk içmeden önce (bu tarif aynı zamanda sıcak sigara içmek için de geçerlidir), aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir. İhtiyacımız olacak: bir bardak sofra tuzu, su, defne yaprağı, karabiber, bir dizi baharat (mangal veya ızgara için - isteğe bağlı).

İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Tuz, defne yaprağı, karabiberi kaynayan suya batırın. Oda sıcaklığına soğumasını bekliyoruz.

Tavuk karkasının içini ve dışını yıkar, kuyruk bölgesindeki fazla yağı keseriz. Gece için hazırlanan salamura daldırıyoruz (veya bir seçenek olarak, çok iyi marine etmek için bir gün).

Kuşu tekrar soğuk akan su altında durulayın, uzunlamasına ikiye bölün. Yarımları, bir kantinin içine asılacakları sicim ile bağlarız. Talaşı sigara içme cihazına dökün (en çok tavsiye edilen kızılağaç, kiraz, meşe), bir kapakla sıkıca kapatın. Cihazı on dakika boyunca maksimum ateşe verdik. Ardından ateşi orta seviyeye düşürün. Bir buçuk saat kadar tütsüleme işlemine devam ediyoruz. Kapağı açın ve yiyeceği çıkarın. Bu tarife göre, tütsülenmiş kümes hayvanları mükemmel çıkıyor!

Soğuk tütsülenmiş tavuk nasıl içilir

Bu yemeği hazırlamak için genç piliç eti seçmelisiniz (altı aydan eski değil). İhtiyacımız olacak: tavuk karkası, iki yüz gram kepek, tuz, bir limon suyu, karabiber. Bu tür sigara içmenin oldukça uzun süreceğini de belirtmekte fayda var!

Karkası bağırsaklar, yıkar, hazırlarız. Ayrıca ikiye bölüp baharatlar ve limon suyu ile rendelemek gerekir. Yarımlar serin bir yerde bir gün baskı altına alınmalıdır.

Sigara içmeden önce tavuğu kepek ve biber karışımı içinde yuvarlayın. Soğuk bir şekilde otuz dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta sigara içiyoruz (bu durumda açık ateş kullanılmaz, talaş zar zor yanmalı ve sigara içmelidir). Briket kullanıyoruz: akçaağaç, meşe, kiraz. Soğuk sigara içme sürecinin kendisi on güne kadar sürer.

Bir tavuğu nasıl düzgün bir şekilde içeceğinizi anlamak için, sigara içme ustalarının yararlı ipuçlarını takip etmeniz gerekir. Bunlardan bazıları.

Füme tavuk, çoğumuzun sadece tatillerde sofralarında yer alan lezzetli ve oldukça pahalı bir inceliktir. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de salatalarda bir bileşen olarak kullanılabilir. Bu yazımızda sizlere evde tavuk tütsülemeyi öğreteceğiz. Sadece doğum gününüz ve Yeni Yıl için değil, tadını çıkarabileceğinizden eminiz.

duman konservesi

Et, balık ve kümes hayvanlarını içmeyi çok çok uzun zaman önce öğrendiler. Böylece atalarımız bu ürünlere tarifsiz bir tat ve aroma vermekle kalmamış, aynı zamanda daha uzun süre saklama imkanı da bulmuşlardır. Sigara içmek, ürünün zararlı bakterilerin gelişimini engelleyen antioksidan özellikler kazanması sonucunda duman yardımıyla bir tür korumadır.

Tütsülendiğinde ürünler, kendilerine baharat tadı eklenmesi dışında yararlı ve besleyici özelliklerini kaybetmezler. Vücudu zehirleme korkusu olmadan üç güne kadar soğukta saklanabilirler. Bu uzun yolculuklarda çok uygundur. Temel tariflerde ustalaşarak, tavuğu düzgün bir şekilde nasıl içeceğinizi bileceksiniz ve herhangi bir mesafeye giderken bu lezzetli yiyeceği her zaman stoklayabilirsiniz.

Sigara içme yöntemleri

Tabii ki en lezzetli tütsülenmiş tavuk (ancak balık ve et gibi) eski usul tütsülenen, yani oldukça uzun süre odun dumanı ile tedavi edilen tavuktur. Ürünlere o çok, gerçek tadı verecek olan bu yöntemdir.

Zar zor yanan odun dumanının su ile birleştirilmesiyle elde edilen sıvı duman ile birlikte daha basit ve daha modern bir yöntem ortaya çıktı. Kesinlikle mağazalarda satılan tüm tütsülenmiş etler, sıvı duman işleminden geçer ve kelimenin tam anlamıyla çeşitli koruyucu maddelerle doldurulur. Birçoğunun size sağlık katması pek olası değildir. İsimlerinden bazıları değerlidir - aseton, fenol, formaldehit ve diğer son derece zararlı bileşenler. Ek olarak, bu tür bir işlem, üründeki tüm yararlı maddeleri tamamen ortadan kaldırarak, onu besin değeri açısından kesinlikle işe yaramaz hale getirir.

Ve bir kantinin yokluğunda ve hiçbir şekilde yararlı olmayan sıvı duman kullanmadan sıcak füme tavuk nasıl içilir? Evde hava ızgarası gibi modern mutfak aletleri mucizesi varsa her şey tamir edilebilir veya Bu yazıda size sadece bu aletlerin nasıl kullanılacağını öğretmeyeceğiz. Ayrıca çeşitli sosları kullanarak sıcak bir tütsüleyicide tavuğu nasıl tütsüleyeceğinizi de öğreneceksiniz. Böylece, en sevdiğiniz ürünü her zaman bir şekilde pişirebilirsiniz.

Doğrudan tütsü odasından

Şanslıysanız ve bir kantiniz varsa veya bir tane inşa etme yeteneğiniz varsa, ihtiyacınız olan şey bu tarif! Sıcak tütsülenmiş bir kantinde tavuk nasıl içilir, böylece dedikleri gibi parmaklarınızı yalarsınız? Tabii ki, her şey marine ve kuşun karkasının uygun şekilde hazırlanması ile ilgili. Bu yüzde 80 başarı ve her şeyin alışılmadık derecede lezzetli olacağının garantisi.

Birinci yöntem, baharatlı aromatik

Aşağıdakiler dahil gerekli malzemeleri hazırlayın:

  • Tavuk - 1 karkas.
  • Tuz - 0,5 yemek kaşığı.
  • Sarımsak - 1 kafa.
  • Defne yaprağı - tatmak.
  • Karabiber - 5-10 adet.
  • Ardıç meyveleri - 5 adet.
  • Öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı.
  • Tarçın - 1 tutam.
  • şeker - 1 çay kaşığı.
  • Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
  • Su - 3 litre.

Öncelikle tavuğu yıkayın, ikiye bölün ve hafifçe dövün - bu şekilde eklemler ve kemikler yumuşar ve beyin sıvısı salınır.

Sonra salamurayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için bir tencerede suyu ısıtın ve tuz, 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, karabiber, ardıç meyvesi, tarçın, zencefil, şeker ve sirke ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve ocaktan alın.

Tavuğun yarısını büyük bir tencereye veya kaseye koyup salamurayı tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz. 48 saat buzdolabına kaldırıyoruz.

İki gün sonra tavuk yarımlarımızı salamuradan çıkarıp içlerine birçok küçük kesik atıp sarımsakla dolduruyoruz. Ardından, fazla tuzlu suyun akması ve etin tamamen kuruması için karkasın yarısını asıyoruz.

Daha sonra tütsü odasını maksimum sıcaklığa ısıtıyoruz ve daha kalıcı bir aroma ve parlak bir tat için periyodik olarak salamura batırarak kuşumuzu içmeye başlıyoruz. Bir tavuk bir tütsü odasında ne kadar süre sigara içer? Karkasın kendisinin boyutuna bağlıdır. Hazırlığın ana göstergesi, tavuğun derisinde parlak bir film tabakası oluşmasıdır: Kolayca ayrılmaya başlar başlamaz tütsüleme biter. Bu arada, bu şekilde sadece tavuk yarısını değil, aynı zamanda tek tek parçalarını da - bagetler, butlar, filetolar veya kanatlar - tütsüleyebilirsiniz.

İkinci yöntem, hızlı

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında tarifi basitleştirebileceğinizi bilerek. Katılıyorum, çünkü kuşun uzun bir hazırlığı için her zaman zaman yoktur. Misafirleri şımartmayı veya bir iş gezisine çıkmayı planlıyorsanız, tarifini sunduğumuz tütsülenmiş tavuk harika bir seçenektir. Bu, herkesin beğeneceği hızlı bir yoldur. Ayrıca özel mutfak becerileri gerektirmez.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında nasıl tavuk içileceğini bilerek, üç gün süren klasik yöntemi basitleştirebilirsiniz. Katılıyorum, çünkü kuşun uzun bir hazırlığı için her zaman zaman yoktur. Tarifini sunduğumuz füme haşlanmış tavuk, fazla çaba gerektirmez. Bu nedenle, aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

  • Tavuk - 1 bütün karkas.
  • havuç - 1 adet.
  • soğan - 1 adet.
  • Tuz (tercihen deniz tuzu) - tatmak.
  • Baharatlar, otlar - tatmak.
  • Su - en az 3 litre.

Hem tavuk hem et suyu

Öncelikle kuşu yıkayın, geniş bir tencereye koyun ve tavuğu yarıya kadar kaplayacak şekilde suyla doldurun. Havuçları ve soğanları temizleyip iri parçalar halinde kesip tavuğa ekliyoruz. En sevdiğiniz baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin - hepsi et suyunda olduğu gibi oranlarda.

Her şeyi güçlü bir ateşe atıyoruz, kaynamasını bekliyoruz, alevi en aza indiriyoruz ve köpüğü dikkatlice çıkarıyoruz. Ardından tavayı bir kapakla kapatın ve tavuğu yaklaşık 40 dakika pişirin. Tamamen pişirilmemeli, yarı pişirilmelidir.

Belirlenen sürenin sonunda tavuğu tavadan alıp kurumaya bırakıyoruz. Fazla sıvıyı hafifçe emdirerek kağıt havlularla işlemi hızlandırabilirsiniz. Ortaya çıkan et suyu bir çorbaya dönüştürülebilir veya ince kıyılmış otlar ve krutonlarla akşam yemeğinde servis edilebilir.

Ardından yarı pişmiş tavuğumuzu kantinin içine gönderiyoruz. Ön kaynatmadan sonra ne kadar olduğunu bilmiyorsanız, kantinin talimatlarını kullanın. Değilse, ortalama olarak tüm süreç 2-4 saat sürer. Bitmiş tavuk, zengin bir kahverengi-altın rengine sahiptir.

Bir kazandan tütsülenmiş ürünler

Evde tütsü yoksa - önemli değil! Evde kazan gibi gerekli bir şeye sahipseniz tütsülenmiş tavuğun tadını çıkarabilirsiniz. Ondan sadece tavuğu değil, aynı zamanda domuz yağı, et ve balık da pişirebileceğiniz bir tür kantinin inşa edileceği ortaya çıkacaktır. Bunun için aşağıdaki öğelere ihtiyacımız var:

  • Dökme demir kazan.
  • Tenekeden yapılmış bir silindir şeklinde durun (bir kutu konserve kullanabilirsiniz).
  • Metal tabak.
  • Tahta çubuklar.
  • Kızılağaç talaşı.

Önce kuşu hazırlayalım. Bunu yapmak için parçalara ayırın, tuzla ovalayın ve 1 saat tuzda bırakın. Tavuk "dinlenirken" ersatz tütsü odamızın imalatına geçiyoruz.

kendin yap

Bir dökme demir kazan alıp altına kızılağaç talaşı döküyoruz. Üzerlerine su serpin ve hafifçe şeker serpin, karıştırın. Bu sayede tavuk güzel bir karamel rengi elde edecek.

Kazanın ortasına, tabanı kesilmiş ve yanlarında delikler açılmış bir teneke kutu yerleştiriyoruz: talaş üzerine sağlam bir şekilde yerleştirilmelidir. Bu yapının üzerine tahta çubuklardan doğaçlama bir kafes yapıyoruz, üzerine metal bir tabak veya kase yerleştirip etimizi tek kat halinde oraya koyuyoruz. Bu durumda, parçalar bire bir sıkıca oturmalıdır. Kazanı bir kapakla kapatıp ocağa gönderiyoruz ve altın rengi kahverengi görünene kadar 60-80 dakika pişiriyoruz.

airfryer mucizeleri

Ve son olarak, hava ızgarası ve sıvı duman yardımıyla aceleyle tavuk içmek için başka bir seçenek sunuyoruz. Yukarıda yazdığımız gibi, bu ürün sağlık açısından hiçbir fayda sağlamayacaktır ancak kötüye kullanılmadığı takdirde özel bir zararı olmayacaktır.

Kanatlara, butlara veya parçalara ayrılmış bir tavuk karkasına ihtiyacımız olacak. Kuşu yıkayıp kağıt havluyla kurulayıp tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla iyice ovup 30-40 dakika marine etmeye bırakıyoruz. Bu sürenin sonunda tavuğu sıvı dumanla kaplayın ve 30 dakika daha bekletin.

Izgarayı hava ızgarasına koyun, 250 dereceye kadar ısıtın ve hazırlanan tavuğu oraya koyun. Havalı ızgarada tütsüleme işlemi 40-50 dakika sürecektir.

Sitemizi ziyaret edenlerden gelen çok sayıda istek doğrultusunda bugün sıcak tütsülenmiş tavuğu detaylı bir şekilde ele alacağız. Tavuğun tuzlanmasından evde sigara içme anına kadar olan tüm aşamalar fotoğraflanacak.

Peki bir tavuğu tütsülemek için neye ihtiyacımız var, elbette tavuğun kendisi bir piliç tavuğu almak daha iyidir. Tuzlama için, daha önce test edilmiş sigara içmek için ıslak tuzlama tarifini alalım. En son domuz göbeği tütsülemek için kullandık, çok lezzetli oldu. Almanız gerekenler: 1 bardak tuz, 3 litre 200 ml. su, defne yaprağı, karabiber, 3 diş sarımsak, mangal için baharatlar (tavuğu pişirmek için baharat alabilirsin, bende yoktu) 2 yemek kaşığı.

Baharatları, sarımsağı, maydanozu, biberi, tuzu suya batırıp salamurayı kaynatıyoruz. 2-3 dakika kaynatın ve kapatın. Tuzlu suyu oda sıcaklığına soğutun ve tavuğu içine daldırın. Ondan kuyruk bölgesindeki fazla yağı kesmeniz gerekir. Ve tabii ki tuzlamadan önce tavuğun içi ve dışı yıkanmalıdır.

Tuzlu suyun gücü, 100 gr olan domuz eti katmanlarını tuzlamakla aynıdır. litre suya tuz. Ancak tuzlu suda tavuk buzdolabında 15 - 20 saat olmalıdır. Bu süre tavuğun tamamen orta tuzlu olması için yeterlidir. 20 saat tuzlu suda kaldık.

Sonra tavuğu salamuradan çıkarıp akan su ile duruluyoruz. Camın fazla nemi olması için birkaç saat asıyoruz. İdeal olarak, tavuk kuruması için bir taslakta tutulmalıdır. Ama bunun için zamanımız yoktu. Tavuğu bir kağıt havluyla silin.

Sigara içmeden önce tavuk iki parçaya bölündü. Bu sadece tütsü odasında yer kazanmak için yapıldı. Bundan sonra her iki parçayı da sicim ile bağlarız. Kızılağaç talaşını kantinin içine yaklaşık 2 - 3 avuç dolduruyoruz. Yağı boşaltmak, tavuğu asmak, kantinin kapağını kapatmak için bir tepsi koyduk.

Sigara içen kişiyi maksimum ısıya koyuyoruz, 10 dakika sonra ateşi orta seviyeye indiriyoruz. Elektrikli ocağım var. Maksimum pozisyon 4'tür, sigara içmenin geri kalanı 3-ke'de gerçekleşti. Evde sıcak tütsülenmiş tavuk 1,5 saat sürer.

Kanatlı etinin soğuk veya sıcak tütsülenmesi için tarif, diğer bireysel tarifler

Hazırlık

Tütsülemeye hazırlanırken, herhangi bir kuş dikkatlice temizlenir ve yıkanır, deri altında kalan tüylerin içleri ve sert kısımları çıkarılır. Daha sonra karkas göğüs boyunca kesilir ve açılır.

Karkas veya parçaları tahta kalıplar arasına yerleştirilir ve dışbükey eklemlere ve kemiklere özel dikkat gösterilerek dikkatlice dövülür.

Daha sonra, etin olgunlaşması için kuş iki ila dört gün boyunca bir taslakta asılır. Bu yapılmazsa, sigara içtikten sonra kuş sertleşecektir. Olgunlaşma 10 ° C'de gerçekleşir, ancak sıcaklık ne kadar düşük olursa, et o kadar uzun süre yaşlanır ve ardından aşağıdaki tarife göre hazırlanmış bir turşunun içine daldırılır: yarım yemek kaşığı sofra tuzu, iki diş taze sarımsak ve orta karkas için bir defne yaprağı, bir tutam tarçın ve birkaç bezelye kokulu karabiber, beş ardıç meyvesi, yarım kaşık öğütülmüş zencefil ve bir kaşık şeker (ve tadına göre diğer baharatlar) alınır. Bütün bunlar, bir kaşık asetik asidin döküldüğü ılık kaynamış suya eklenir. Tuz ve şeker sıvı içinde çözülür, ancak turşunun kaynatılması gerekmez.

Hazırlanan çözeltinin karkasları tamamen kaplaması önemlidir, içinde iki gün geçirecekler ve bu süre zarfında parçaları birkaç kez kaydırmak önemlidir. Bu, kuşa iyi bir turşusu verecek ve baharat aromasına dalacaktır. Az yağlı tavuk karkasları içilirse, odaya gönderilmeden önce, tuzsuz domuz yağı ve sarımsak parçaları ile hamurdaki dar kesiklerden doldurulmalıdır. Kazlar ve ördekler yeterince kendi yağlarına sahiptir, bu nedenle doldurulmalarına gerek yoktur.

Sigara içmek (sıcak yöntem için)

Sigara içmeden önce ham maddeler kuruması için asılı bırakılır.

Karkasın parlak bir kabukla kaplanması için işlemin kendisi maksimum ısı ile başlar. Etten gelen film biraz uzaklaşmaya başladığı anda kuşun hazır olduğunu varsayabiliriz. Tek istisna kazlardır. Süreç bol miktarda dahili madde tarafından engellendiğinden, daha uzun süre sigara içmeyi gerektirirler.

işlenmesi için zamana ihtiyaç duyan yağ. Ancak, tütsüleme odasında tavuğun üzerine turşusu dökmek daha iyidir, böylece sonunda bitmiş tütsülenmiş etler kurumaz.

Sigara içmek (soğuk yöntem için)

Kuruduktan sonra kuşu soğuk tütsülenmiş bir kantinin içine yüklüyoruz. Birkaç gün sigara içmek gerekir, tavuğun hazır olup olmadığını günde bir kez kontrol etmek en iyisidir. (hazır olduğunu göstermek için)

Soğuk tütsülenmiş tavuk

Soğuk tütsülenmiş tavuk için ihtiyacınız olacak:
Tavuk (yağsız ırklar)
Tuzlu su

turşu tarifi
Tuzlu su için herhangi bir yenilebilir iyotsuz tuz uygundur.
Tavuk başına yarım yemek kaşığı oranında tuz konur. Salamurayı fazla tuzlamamak önemlidir, aksi halde fazla tuz ürünün tadını bozar.
Tat ve daha fazla lezzet için, tatmak için defne yaprağı, sarımsak, karabiber, ardıç meyveleri, tarçın ekleyebilirsiniz.
Daha doygun bir füme et rengi için, doğranmış askorbik asit eklemeniz gerekir (karkas başına yarım çay kaşığı oranında).
Salamura şeker de eklenir, bir çay kaşığı miktarı yeterli olacaktır.
Tüm salamura malzemelerini karıştırın haşlanmış oda sıcaklığında su. Tavuk karkasını hazırlanan solüsyona koyuyoruz, üzerini tamamen örtmeli. Ortalama olarak, tavuk yaklaşık iki gün salamurada tutulur (tavuğun çıkarılabileceğini anlamak için kemiğe bıçakla kesmek gerekir, kan olmamalıdır), ancak daha uzun bir süre gerekirse mümkündür. Kuşun eşit şekilde tuzlanması önemlidir, bunun için periyodik olarak ters çevrilmesi gerekir.
Soğuk tütsüleme için tavuk iki veya daha fazla parçaya bölünmelidir.
Tavuk salamuradan çıkarıldıktan sonra kurutulmalıdır. Serin hava sirkülasyonunun olacağı herhangi bir serin yer bunun için uygundur.
sigara içen tavuk
Kuruduktan sonra kuşu soğuk tütsülenmiş kantinin Dachnik'e yüklüyoruz. Gerekirse 1-3 gün sigara içilmelidir, günde bir kez tavuğun hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir. (et parçalarının boyutuna bağlı olarak)
Piştikten sonra etin ulaştığı havalandırmalı bir odaya asıyoruz.
Size ve sevdiklerinize afiyet olsun!

elmalı tavuk

Birleştirmek:
tavuklar - 5 kg;
Elmalar - 100 gr;
karanfil - 2 tomurcuk;
Tarçın - 1 gr;
şeker - 25 gr;
Tuz - 300 gr.
Yemek pişirmek:
Her karkası kesip yıkayarak eti hazırlayın. Arkada düzgün bir kesi yapın. Daha sonra tuzu, tarçını ve şekeri karıştırıp eti bunlarla ovun. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
Tuzlama için bulaşıkları hazırlayın. İçine tavuk karkaslarını elma dilimleri serpiştirerek koyun.
Tuzlu su hazırlama:
5 litre suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca içine karanfili ve tuzu atıp 4 dakika kadar kaynatın. Sonra salamurayı başka bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.
Et ve elmaların üzerine soğuk salamura dökün. Bulaşıkları örtün, üstüne bir yük koyun. Salamurada tavuk karkasları yaklaşık 3 ila 4 saat bekletilmelidir. Eti soğuk bir odaya almak gerekli değildir.
4 saat sonra tavuğu salamuradan çıkarın, kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Her karkası sicim ile çekin ve sigara içmek için asın. Sıcak içmek daha iyidir.
Bitmiş et, güzel bir kırmızımsı kabukla kaplanacak. Tütsüleme bittikten sonra tavuk yaklaşık 4 ila 6 gün oda sıcaklığında bir odada havalandırılmalıdır.

Baharatlarla tütsülenmiş tavuk kanatları

Birleştirmek:
tavuk kanadı - 10 kg;
Yenibahar (bezelye) - 10 bezelye;
karanfil - 6 tomurcuk;
Defne yaprağı - 2 - 3 yaprak;
Şeker - 60 gr;
Tuz - 600 gr.
Yemek pişirmek:
Eti akan suyla durulayın, ardından havluyla kurulayın ve tuz ve şekerle (160 gr tuz) ovalayın.
Tuzlu su hazırlama:
10 litre suyu kaynatın. Su kaynadığı anda üzerine karanfil, biber, defne yaprağı ve kalan tuzu ekleyin. 10-15 dakika daha kaynatın. Süzdükten sonra bitmiş salamurayı soğutun.
Bir kürleme kabına yerleştirilmiş kanatların üzerine soğuk tuzlu su dökün. Üzerine ağır bir ağırlık koyun. Et en az 5 saat basınç altında olmalıdır.
Tavuk kanatları yeterince tuzlandıktan sonra salamuradan çıkarılmalı ve kağıt havlu ile kurulanmalıdır. Bir iplikle çekin ve sigara içmek için asın. İştah açıcı kırmızımsı bir kabuk görünene kadar sıcak bir şekilde içilir. Oda sıcaklığında hazır kanat havası (yaklaşık 4 - 5 gün).

Ardıç ile tütsülenmiş tavuk butları

Birleştirmek:
tavuk butları - 5 kg;
Ardıç meyveleri - 100 gr;
yenibahar - 3 bezelye;
karanfil - 2 tomurcuk;
defne yaprağı - 1 yaprak;
Tarçın (öğütülmüş) - 3 gr;
Tuz - 300 gr;
şeker - 25 gr.
Yemek pişirmek:
Eti kesin ve soğuk akan su altında durulayın. Her jambonu güzel kokulu bir karışımla (tuz, şeker ve tarçın) iyice rendeleyin. Parçaları tuzlamak için bir kaseye koyun, ardıç meyveleri ekleyin.
Tuzlu su hazırlama:
5 litre suyu kaynatın. Kaynayınca tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfili ekleyin. Baharatları ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın. Dava açmaya hazır tuzlu su.
Tavuk butlarının üzerine soğuk tuzlu suyu dökün. Eti presin altına koyarak en az 3 saat bekletin.
Tuzlanmış jambonları tuzlu sudan çıkarın, kağıt havlularla kurulayın. Sicim ile çekilip kağıda sarılır, sıcak bir şekilde tütsülenir. Kırmızımsı bir kabuğun görünümü etin hazır olduğunu gösterecektir. Sigara içtikten sonra tavuk budu en az 5 gün ılık bir odada havalandırın.

Tavuk birkaç şekilde içilebilir: sıcak, soğuk ve "sıvı duman" yardımıyla. "Sıvı duman" ilavesiyle tütsülenmiş tavuk, pişirmede daha az dikkat ve zaman gerektiren basitleştirilmiş bir versiyondur, ancak tat ve koku veren bir kimyasal konsantre kullanmanın faydası minimumdur.

Soğuk pişmiş et zaman alır - bazen birkaç gün, ancak sıcak tütsülenmiş tavuk evde yapılabilirken ette kanserojen olmaz ve tadı ve aroması diğer pişirme yöntemlerinin sonuçlarına yol açmaz.

sigara için hazırlık

Evde tütsülenmiş tavuk için taze tavuğu seçmeniz gerekir ve dondurulmasındansa soğutulması daha iyidir. Kaliteli bir tavuğun derisi beyaz-pembe lekesiz, çiziksiz, kırıksız olmalı, tüm tüyleri alınmış olmalıdır. Yüksek kaliteli ete basıldığında, derin ezikler görünemez - taze karkasta ortaya çıkan delik hızla sürüklenir. Ayrıca, iyi bir ürünün yabancı hoş olmayan kokuları yoktur.

Evde bir kantinin yerine, bütün tavuğun sığacağı bir tava yapılabilir. Pişirirken talaş ve etin yanmaması için tabanı kalın olmalıdır. Sigara içtikten sonra duman ve kurum kokusundan kurtulmak zor olabilir, bu nedenle diğer yiyecek türlerini pişirmek için kullanılmayacak bir tava almak daha iyidir.

Talaş, her türden ahşaptan hazır olarak kullanılır. Talaş kendi başınıza hazırlanırsa iğne yapraklı olmamalıdır, aksi takdirde bitmiş ürün reçine kokusuna sahip olacak ve bu da tüm lezzeti bozacak ve ete acı katacaktır.

Sigara içen tavuk, tencerenin altını kaplayacak ve kenarlarını oluşturacak kadar büyük bir alüminyum tavuk kalıbı veya folyo gerektirecektir. Ayrıca küçük bir pamuklu havluya ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

Tavuk pişirmek için almanız gerekenler:

  • 1-1,5 kg ağırlığındaki tavuğu pişirmeden önce yıkamanız, kurutmanız ve fazla yağı kesmeniz gerekir;
  • 5-6 yemek kaşığı sofra tuzu;
  • 2 litre su;

Eti baharatlandırmanız gerekiyorsa, ihtiyacınız olacak bir turşusu hazırlamak daha iyidir:

  • Su - 1,5-2 litre;
  • baharatlar: kırmızı veya karabiber, tarçın veya diğerleri, zevkinize göre veya mangal için hazır baharatlar kullanabilirsiniz;
  • sarımsak - 3-4 diş;
  • sirke% 9 - 1 çay kaşığı veya limon suyu, misket limonu;
  • şeker - 1 çay kaşığı;
  • 3-4 yemek kaşığı tuz;
  • Defne yaprağı.

Sarımsak hariç tüm malzemeler suya atılır ve 5 dakika kaynatılır. Marine turşusu 20-30 dereceye kadar soğutulmalı ve tavuk 10-12 saat içine daldırılmalı, ardından salamuradan çıkarılıp temiz su ile durulanıp 1.5-2 saat bekletilerek kurtulması gerekir. aşırı nem Yaşlı tavuk sarımsakla ovulur - artık et içilebilir.

Et turşu gerektirmiyorsa tavuk kesilir, yıkanır ve tuzlanır. 2 parçaya bölebilir ve hafifçe yenebilirsiniz. Daha sonra tavuğun üzerine çözünmüş tuzlu su dökülmeli, bir tencereye veya başka bir kaba konulmalıdır. Etin tuzlanması için kap 8 saat soğuk bir yere konulmalıdır. Karkasa her 4-5 cm'de bir tuzlu su enjeksiyonu yaparsanız süreci hızlandırabilirsiniz, ardından tavuğu baharat ve sarımsakla ovun, ancak onlarsız da yapabilirsiniz.

Sigara içme süreci

Talaş, yaklaşık 2 cm'lik bir tabaka ile sıcak tütsüleme için seçilen bir tavaya dökülür, talaşın üzerine bir alüminyum kalıp yerleştirilir, birkaç kez katlanmış folyo ile değiştirebilirsiniz, tavuğun çıkması için kenarların kaldırılması gerekecektir. yağ talaşa bulaşmaz. Hazır olan tavuk veya parçaları kuru bir havluyla silinerek folyo üzerine yerleştirilir ve tava, önce soğuk suya batırılması gereken bir havluya sarılı bir kapakla sıkıca kapatılır.

Tavanın dibine talaş koyuyoruz, üstüne bir folyo kap ve tavuğun altına bir ızgara koyuyoruz

Doğaçlama bir kantinin içindeki et ocağa konur. Ateş yarım saat kuvvetli olmalı, ardından sıcaklık düşürülmeli ve tava 30 dakika daha kısık ateşte tutulmalıdır. Bundan sonra ocak kapatılabilir ancak tavuğun kapağı açılmadan soğumaya bırakılması gerekir.

20 dakika sonra et tamamen hazırdır, ancak şüpheniz varsa karkası en kalın yerinden delebilirsiniz - berrak meyve suyu hazır olma garantisidir. Tavuk sıcak ve soğuk yenir, ancak pişirme işlemi sırasında talaştan gelen tüm yanmayı emdiği için derisi ondan çıkarılmalı ve yenmemelidir.

Füme tavuk bağımsız bir yemek olabilir veya salatalara ve hodgepodge'lara ekleyebilirsiniz. Garnitür olarak, örneğin sigara içildikten sonra kalan yağda kızartılmış ekşi elmalar çok uygundur. Soyulmuş ve doğranmış elmalar, işlem bitmeden 10 dakika önce, tütsüleme sırasında tavuğa eklenebilir.

 

Şunları okumak faydalı olabilir: