Domuz dalağından yapılan yemekler. Yan ürünler

Dana böbreklerinden yapılan yemeklerin en narin ve yumuşak tadı. Kızartılabilir veya haşlanabilirler. Dana karaciğeri beslenme ve mutfak açısından en değerli olarak kabul edilirken, domuz karaciğeri en az değerlidir. Dana eti ve dana eti ayrı ayrı kısa süre kızartılarak yenilebilir (uzun süreli kızartma karaciğeri sertleştirir ve tadı kötüleştirir). Beslenme uzmanları, diğer sakatat türlerinin yanı sıra sığır dalak tüketiminin de sınırlandırılmasını tavsiye ediyor.

Sakatatın kalbi, akciğerleri ve dili

1. kategori - karaciğer, böbrekler, kalp, beyin, dil, meme, diyafram ve kuyruklar - sığır eti ve kuzu eti. Gut ve eklem hastalıkları, ateroskleroz ve diyateziniz varsa sakatatı dikkatli kullanabilirsiniz; Yaşlı insanlar dana ciğeri yememelidir. İşkembe, yanak, kitap ve tüm bu sakatatlar! Zhuzhulya Shchekovina dana yanakları (kafadaki süslemeler et), pişirmeye gerek yok, kesip işkembeyle karıştırıp kızlara veriyorum.

Sığır dilinin ağırlığı 1-2,5 kg'dır. Taze dil pişinceye kadar 2-3 saat kaynatılır, hazırlığı dilin ucunun delinmesiyle belirlenebilir, kolayca delinmesi gerekir. Zaten kaynaklanmış dilin derisinin çıkarılması gerekir. Ayrıca haşlanmış, tuzlanmış veya tütsülenmiş diller de satışta. Dana böbrekleri yumuşak, sulu ve çok özel bir tada sahiptir. Sığır kalbi 1,5-2 kg ağırlığındadır. Sığır kalbinin rengi koyu kahverengidir, herhangi bir kalp gibi, kaslardan oluşur, bu nedenle et serttir ancak sert değildir. Buzağı akciğeri 400-600 gr ağırlığındadır. Akciğerlerin kalorisi düşüktür ve vücut tarafından kolayca emilir. Sığır dalağının çok sert bir kasası (derisi) vardır, bu nedenle pişirmeden önce çıkarılması gerekir.

Kediniz için sağlıklı ev yapımı mama nasıl hazırlanır?

Akciğer, bir yemeğin ana maddesi olabileceği gibi, karışık yemeklerin bir parçası da olabilir. Nişasta içeriğinden dolayı pirinç ve yulaf ezmesi dahil normal tahıllar. Tarifler güzel ama malzemeler neden eziliyor? Bir kedinin dişleri ve diş etleri çiğnememeli mi? Kedi gençse neden sadece püre yesin, dişleri dökülecek. Dana ciğeri, hassas tadı ve narin dokusu nedeniyle özel bir lezzet olarak kabul edilir. Hassas kıvamından dolayı derisi çıkarılmaz. Akciğerde dana bonfiledeki kadar vitamin ve mineral var ama çok daha ucuz.

Ev hanımları olarak hepimiz ailemizi lezzetli, sağlıklı ve besleyici beslemeye çalışıyoruz. İşte o zaman, en yüksek kategorideki et ürünlerinden çok daha büyük veya birkaç kat daha ucuz olan sakatat ürünleri bizim için yararlı olacak, kullanışlılığı ve tadı ise ikincisinden daha aşağı değildir. Ağızda hoş olmayan bir tat bırakmayacağından emin olmadığım için fazla yağı kestim. Ama ben sadece kalbi, akciğerleri, karaciğeri ve beyni kullanıyorum. Ama dalaktan bir şeyler pişirilebileceğini ilk defa duyuyorum. Tarifinizle çok ilgilendim ve bu sakatatı denemek istedim - özellikle de internette çok sayıda tarif olduğu için. Dalağı yediklerini bilmiyordum. Genel olarak sakatat ürünlerine karşı temkinliyim, bunlar herkese çok uygun.

Herkes dalağın nasıl pişirileceğini bilmekle kalmıyordu, hatta bazı mutfaklarda Özbek dalak sosisi gibi dalağın özel yemekleri bile yapılıyordu. Ancak bugün karmaşık hiçbir şeyle uğraşmayacağız, ancak dalağı tanımaya en kolay ama aynı zamanda lezzetli hazırlama yöntemiyle başlayacağız. Bugün dana eti ve hatta ciğer almaya gücünüz yetmiyorsa endişelenmeyin! Her parçayı una bulayın, fazlalığı dikkatlice silkeleyin.

İşkembenin her türlüsünü yiyenler için bu da denemeye değer bir ürün. Uzun zamandır köpekler için dalak alıyorum, evet. Her an ve her miktarda yemeye hazırlar. Dalak doğrudur, ürün oldukça ucuzdur. Ters çeviriyoruz - orada kesilmesi daha iyi olan bazı beyaz pislikler var. Masya bir alçaktır! İlk başta işemek/kaka yapmak istedi, onu çıkarmak için kalkmak zorunda kaldım, sonra yarım saat sonra geri geldi, göğsümün üzerine çıktı ve yüzüme aç olduğunu bağırdı, tekrar kalkmak zorunda kaldım ..

Yenilebilir kısım, kuzu veya dana gibi genç hayvanların büyüme bezini ifade eder. Sığır ve domuz beyinleri yalnızca sosis yapımında kullanılır. Beyinler depolanamayacakları için mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Çoğu durumda önceden hazırlanmış olarak satılırlar. Bağırsaklar çok ucuz bir yan üründür. Yemek pişirirken yüzeye çıkmamaları için üzerlerine ağırlık koyduğunuzdan emin olun. Akciğerler güney Almanya'da çok popülerdir. Domuz veya kuzu böbrekleri fasulye şeklindedir ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Dana veya dana böbreklerinin yüzeyinde ise tam tersine çatlaklar ve derin oluklar bulunur. Genç hayvanların böbrekleri daha hassas bir tada sahiptir ve önemli ölçüde daha az zararlı madde içerir.

Dana dili

Dana dili 500-700 gr ağırlığındadır. Dana dili yumuşak ve çok yumuşaktır. Taze dil 1 saat kaynatılır ve dilin ucunun delinmesiyle hazırlığı belirlenebilir; Zaten pişmiş dilin derisinin çıkarılması gerekir. Ayrıca haşlanmış, tuzlanmış veya tütsülenmiş diller de satışta. Dana dili kendine has tadıyla çok lezzetlidir; haşlanıp haşlanabilir. Dilden pek çok farklı yemek hazırlanır.

Sığır dilinin ağırlığı 1-2,5 kg'dır. Taze dil pişene kadar 2-3 saat kaynatılır, hazırlığı dilin ucunun delinmesiyle belirlenebilir, kolayca delinmesi gerekir. Zaten kaynaklanmış dilin derisinin çıkarılması gerekir. Ayrıca haşlanmış, tuzlanmış veya tütsülenmiş diller de satışta. Dana dili kendine has tadıyla çok lezzetlidir; haşlanıp haşlanabilir. Dilden pek çok farklı yemek hazırlanır.

Domuz dilinin ağırlığı 250-400 gramdır. Taze veya tuzlu olarak satılmaktadır. Tuzlu olanın 8-10 saat suda bekletilmesi ve ardından tuzsuz pişirilmesi gerekiyor. Dili yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika kaynatın ve ardından bitmiş dilin derisini çıkarın. Dil haşlanabilir veya haşlanabilir. Hassas bir yapıya ve tada sahiptir. Dilin çatlamasını önlemek için et suyunda saklamak daha iyidir.

Dana karaciğeri 1-2,5 kg ağırlığındadır. Açık kırmızı-kahverengi renkte, oldukça narin ve gevşek bir yapıya sahiptir. Dana karaciğerinin tüm karaciğer türleri arasında en lezzetli ve yumuşak olduğuna inanılmaktadır. Haşlanabilir, haşlanabilir, ızgarada pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilir. Ezmeler, mezeler, pasta içleri ve birçok farklı ve lezzetli yemeğin yapımında kullanılır. Karaciğerin uzun süre kızartılmaması ve kızartmadan önce tuzlanmaması gerekir ki sertleşmesin.

Sığır karaciğeri 4-5 kg ağırlığındadır. Pürüzsüz görünür, kırmızı-kahverengi renktedir ve kesilen yer nemlidir. Keskin, bazen biraz acı bir tadı vardır. Tadının daha yumuşak olması için birkaç saat sütün içinde bekletmeniz gerekiyor. Karaciğerin çıkarılması gereken bir filmi ve çıkarılması gereken kanalları vardır. Haşlanabilir, haşlanabilir, ızgarada pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilir. Ezmeler, mezeler, börek içleri ve birçok farklı ve lezzetli yemeğin yapımında kullanılır. İnek ne kadar gençse karaciğeri de o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Domuz karaciğeri 1-2,5 kg ağırlığındadır, kahverengi veya kırmızımsı kahverengi bir renge ve kendine özgü bir tada sahiptir. Pürüzsüz görünüyor ancak kesildiği yerde nemli ve gözenekli. Haşlanabilir, haşlanabilir, ızgara yapılabilir, tavada kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilir. Ezmeler, mezeler, börek içleri ve birçok farklı ve lezzetli yemeğin yapımında kullanılır. Domuz ne kadar gençse karaciğeri o kadar lezzetli ve yumuşak olur.

Dana böbrekleri 250-500 gr ağırlığında olup çok sayıda lobdan oluşmuş gibi görünür ve koyu kırmızı-kahverengi renktedir. Böbreklerin çıkarılması gereken bir filmi ve damarları vardır, bunun için uzunlamasına ikiye kesilmeleri gerekir ve çıkarıldıktan sonra 30-40 dakika su veya sütte bekletilir. Bu şekilde hazırlanan böbrekler haşlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir. Dana böbrekleri yumuşak, sulu ve çok özel bir tada sahiptir.

Sığır böbrekleri 0,5-1 kg ağırlığındadır. Görünüşte birçok lobdan oluşurlar, koyu kırmızı-kahverengi bir renge, hassas ve özel bir tada sahiptirler. Böbreklerin çıkarılması gereken bir filmi ve damarları vardır, bunun için uzunlamasına ikiye kesilmeleri gerekir ve çıkarıldıktan sonra yaklaşık bir saat akan suda veya sütte bekletilir. Bu şekilde hazırlanan böbrekler haşlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir.

Domuz böbrekleri 100-150 gr ağırlığındadır. Şekil olarak fasulyeye benzerler, kırmızı-kahverengi renkte ve kendine özgü bir tada sahiptirler. Böbreklerin ikiye (uzunlamasına) kesilmesi, filmi ve tüplerin çıkarılması ve ardından önce sirke ile hafifçe asitlendirilmiş suda 2-3 dakika kaynatılması gerekir. Bundan sonra, pişene kadar her zamanki gibi kaynatılır veya haşlanır. Kızartmak istiyorsanız, önce sirke veya sütle hafifçe asitlendirilmiş suya batırmanız ve ardından hızla kızartmanız gerekir.

Dana kalbi 0,7-1 kg ağırlığında olup açık kahverengi renktedir. Dana kalbi en yumuşak olarak kabul edilir, yağsızdır ve enfes bir aromaya sahiptir. Hazırlanma süresi 35-60 dakikadır. Pişirmeden önce sert damarları çıkarmanız ve kan pıhtılarının kalmaması için iyice durulamanız gerekir. Kalp haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya ızgarada pişirilebilir. Bütün olarak veya parçalara ayrılarak hazırlanır.

Sığır kalbi 1,5-2 kg ağırlığındadır. Sığır kalbinin rengi koyu kahverengidir, herhangi bir kalp gibi, kaslardan oluşur, bu nedenle et serttir ancak sert değildir. Kalbi çok lezzetli, aromatik ve vitamin açısından zengindir. Pişirmeden önce sert damarları, yağları çıkarmanız ve kan pıhtısı kalmaması için iyice durulamanız gerekir. Kalp haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya ızgarada pişirilebilir. Bütün olarak veya parçalara ayrılarak hazırlanır.

Domuzun kalbi yalnızca 300-500 gr ağırlığındadır. Her kalp gibi kaslardan oluşur, dolayısıyla eti serttir ancak sert değildir. Kalbi çok lezzetli, aromatik ve vitamin açısından zengindir. Yağ ve tüpler (arterler) çıkarılmalı ve daha sonra bütün olarak veya doğranmış olarak pişirilmelidir. Kalp haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya ızgarada pişirilebilir.

Sığır işkembesi midenin düz kas liflerinden oluşan bir parçasıdır. Bitmiş işkembe yoğun bir kıvama, grimsi sarı bir renge, kendine özgü bir tada ve aromaya sahiptir. İşkembe hazırlamak emek yoğun ve zaman alıcı olduğundan hazır, haşlanmış olarak satın almak en iyisidir. Yara izi iyice kazınmalı ve yıkanmalı, ardından birkaç saat akan su altında tutulmalıdır. Bundan sonra, özel koku kaybolana kadar pişmeye bırakılır, ardından et suyu dökülür, yara izleri sıcak suyla durulanır ve yumuşayana kadar tekrar pişirilir. Haşlanmış işkembeler haşlanır, kızartılır ve onlardan zengin çorbalar hazırlanır.

Buzağı akciğeri 400-600 gr ağırlığındadır. Akciğerlerin kalorisi düşüktür ve vücut tarafından kolayca emilir. Pişirme sırasında üzerlerine yüzmemeleri için bir tabak koymanız, asitli suda bir saat kadar pişirmeniz gerekiyor. Tadı iyileştirmek için pişirme sırasında suya baharat eklemeniz gerekir. Pişmiş akciğerler iki tahta arasında bir presin altına yerleştirilmelidir. Bundan sonra tarife göre daha da hazırlanabilir.

Dana beyni mineraller açısından zengindir ve gevşek kıvamı nedeniyle kolayca sindirilebilir. Dana beyni bir incelik olarak kabul edilir. Pişirmeden önce, kalan kanın temizlenmesi için yaklaşık iki saat suda bekletilmeleri gerekir. Bundan sonra kaynar su ile dökülmeleri ve 10 dakika sonra filmi çıkarmaları gerekir. Uzun süre saklanamazlar ve bu nedenle hemen pişirmek daha iyidir. Beyinler haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir. Onlardan birçok farklı yemek hazırlanır.

Sığır dalağının çok sert bir kasası (derisi) vardır, bu nedenle pişirmeden önce çıkarılması gerekir. Haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, kıyma yapılabilir, çorba köfteleri hazırlanır ve çeşitli yemeklere eklenir.

Timüs bezi bir incelik olarak kabul edilir ve diğer sakatat ürünlerinden daha pahalıdır. Yaşlandıkça küçülen buzağının büyümesini düzenler. Bez, 300-500 gr ağırlığında ve gurmelerin değer verdiği büyük bir parçadan ve 200-250 gr ağırlığında ikinci bir küçük parçadan oluşur. Bezin derisinin soyulması ve kalan kanın alınması gerekir. Bunun için önce en az iki saat suda bekletilir, ardından kaynar su ile ıslatılması ve 10 dakika sonra derisinin çıkarılması gerekir. Bu şekilde hazırlanan beze haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir.

Yemek pişirmede mide-bağırsak kanalının sadece bir kısmı kullanılır. Bağırsakların öncelikle dışarıdan iyice yıkanması gerekir. Daha sonra bir tabağa tuz dökün, ıslak avucunuzu tabağa indirin, böylece tuz elinize yapışsın. Bağırsakları elinize alın ve elinizde tutarak iyice temizleyin. Prosedürü bağırsakların tüm uzunluğu boyunca gerçekleştirin ve ardından akan su altında iyice durulayın. Daha sonra bağırsağı ters çevirin ve aynı işlemi bağırsağın iç kısmı için 4-5 kez yapın. Her seferinde bağırsak akan su altında iyice durulanmalıdır. Bu işlemden sonra bağırsaklar kullanılabilir. İyi yıkanmış bağırsakları tanıdığınız bir kasaptan alırsanız her iki tarafa da birer kez işlem yapılabilir.

Meme - meme bezleri. Yumuşak bir kıvama ve hoş bir tada sahiptir. Memenin parçalara ayrılarak 5-6 saat akan suda tutulması gerekir. Memenin uzun süre kaynatılması gerekir ve ardından haşlanmış meme tarife göre hazırlanır. Haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış olarak servis edilebilir.

yanlış pişirilirse.

Birkaç güzel tarif verebilirim)

6 adet kuzu dalağı, 500 gr yağlı kuyruk yağı, kızartmak için 1 kg sıvı yağ, tadına göre tuz.

Kuzunun dalağının geniş kısmına bıçakla bir delik açın ve işaret parmağınızla iç kısmı sıkarak kese görünümü verin. Daha sonra dalağı yağlı kuyruk yağıyla doldurun, küpler halinde kesin ve tadına göre tuzla tatlandırın ve deliği iple sıkıca bağlayın.

Bu şekilde hazırlanan dalağı sıcak su dolu bir tencereye koyun ve kısık ateşte dakikalarca pişirin. Dalağın pişirme sırasında patlamasını önlemek için iğne ile birkaç kez delinmesi gerekir. Bitmiş dalağı tavadan çıkarın, kurutun ve derin yağda kızartın.

Servis yapmadan önce parçalara ayırın, tabaklara koyun ve salatalarla süsleyin.

450 gr kuzu pankreası, 1 baş sarımsak, 1 kekik filizi, 1 defne yaprağı, 50ml krem şanti, tuz ve karabiber.

Pankreas'ı tuzlu kaynamış suya batırın, derisini çıkarın ve tendonları kesin. Bir kızartma tavasını açık ateşte ısıtın ve hazırlanan pankreası içinde kızartın. Daha sonra sarımsak, kekik, defne yaprağı, tuz, karabiberi ekleyip önceden 400 C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun, çıkarın, kremayı ekleyin ve tekrar fırına 2 dakika koyun. Baharatlar ve domates sosuyla servis yapın.

500 gr dalak, 5-6 dal yeşil kişniş, 1/2 su bardağı şarap sirkesi, tadına göre tuz.

Filmden soyulmuş ve soğuk suyla yıkanmış dalak (kuzu, dana eti veya domuz eti), tuzlanır ve bir şiş üzerinde veya yağla yağlanmış bir tavada iyice kızartılır. Bitmiş dalağı parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve üzerine ince kıyılmış kişniş ile karıştırılmış şarap sirkesini dökün.

Hayvan yemek zaten zararlıdır.

Sığır dalağı

Sığır dalağının özellikleri

Sığır dalağının maliyeti ne kadardır (1 kg başına ortalama fiyat)?

Yan ürünler insanlar tarafından çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında uzun süredir kullanılmaktadır. Karaciğer, akciğerler, böbrekler, dalak, beyin, kalp, bağırsaklar, timüs, dil ve meme şüphesiz hayvan karkasının etten daha ucuz kısımlarıdır, ancak beslenme açısından daha az değerli değildirler.

Örneğin sığır dalağını ele alalım - bu ürün insan vücudu için önemli olan birçok mineral ve vitamin içerir. Özellikle dana dalağı B, C ve PP vitaminleri açısından zengindir. Bu yan ürün kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum ve sodyum gibi makro elementleri içerirken mikro elementler selenyum, demir, manganez, çinko ve bakır içerir. Sığır dalağının kalori içeriği yüz gram taze sakatat başına yaklaşık 105 kcal'dir.

Ancak beslenme uzmanları, diğer sakatat türlerinin yanı sıra dana dalak tüketiminin de sınırlandırılmasını tavsiye ediyor. Bunun nedeni, hayvanın bu iç organlarının, ağır metal tuzları (örneğin kadmiyum ve kurşun) ile nispeten aşırı derecede aşırı yüklenmiş olmasıdır. İdeal olarak, sağlıklı bir kişinin menüsüne ayda en fazla 2 kez dana dalağı dahil edilebilir.

Tipik olarak sığır dalağı sosis endüstrisi için işlenir, ancak evde bu yan ürün genellikle ızgarada veya kızartılır. Bu arada, çoğu yemekte domuz eti yerine dana dağını kullanmayı tercih ediyorlar. Bildiğiniz gibi dalak oldukça güçlü bir ciltle çevrilidir ve bu ürünü hazırlamadan önce bunun çıkarılması ve etin kendisinin kazınıp yıkanması gerekir. Temel olarak sığır dalağı diğer sakatatlarla birlikte çorba sosu olarak kullanılır.

Ayrıca dana dalağından çok lezzetli ve sıradışı bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bunun için bu organın geniş tarafına bıçakla bir delik açılır, ardından işaret parmağıyla iç kısmı sıkılarak dalağa kese görünümü verilir. Sığır dalağı, küp şeklinde kesilmiş tuzlu kuyruk yağı ile doldurulur. Delik bir ip ile sıkıca bağlanır ve bu şekilde hazırlanan dalak yaklaşık on beş dakika kısık ateşte kaynatılır. Dana dalağının pişirme sırasında patlamasını önlemek için birkaç yerinden iğne ile delmeniz gerekir. Bitmiş dana dalağı kurutulur ve derin yağda kızartılır ve servis edilmeden önce güzel parçalar halinde kesilir, bir tabağa konur ve salatalarla süslenir.

Sığır dalağının kalori içeriği 105 kcal

Sığır dalağının enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju):

Enerji oranı (s|a|y): %70|%26|%0

Sığır dalağı ile tarifler

Ürün oranları. Kaç gram?

Sığır dalağının besin değeri ve bileşimi

Vitaminler

Sığır dalak yorumları ve yorumları

Sitedeki bilgilerin kullanımı yalnızca kaynağa aktif bir bağlantı ve posta kutusuna bildirim yapılmasıyla mümkündür. Mevcut sitenin şartlarına göre ayda en fazla 10 sayfa olacak şekilde bilgilerin kopyalanmasına izin verilmektedir.

Dalak yemek mümkün mü?

Hayvanların dalakları yan ürünlerden biridir ve gıda olarak kullanılabilir.

Dalağın, örneğin sığır etinin, vücudumuz için yararlı olacak birçok vitamin ve mikro element içerdiği söylenmelidir.

Sizi uyarmak istediğim tek şey, dalağa fazla kapılmamanız gerektiğidir, çünkü yararlı maddelerin yanı sıra kurşun ve kadmiyum gibi tamamen kabul edilemeyen maddeler de içerir, bu nedenle en uygun olanı Bir kişi için yapılması gereken şey dalağı ayda iki defadan fazla kullanmamaktır.

Kullanırken domuz eti yerine dana dalağını tercih etmek daha iyidir. Dalağı ızgarada pişirmek veya kızartmak daha iyidir ancak çorba yapmak için de kullanılabilir.

Dalağı hazırlamak için birkaç tarif sunmak istiyorum:

Dalak için diyet

Ekolojik, sağlıklı ve zamanında beslenme, sağlığın korunmasında veya geri kazanılmasında büyük rol oynar. Normal işleyiş için, dalak da dahil olmak üzere iç organların bir miktar korunması gerekir. Belirli bir diyet dalaktaki yükün azaltılmasına yardımcı olabilir, ancak aynı zamanda vücudun vitamin ve mineral ihtiyacını da tamamen karşılayabilir. Dalağı hastalıklı bir kişinin diyeti çok katı değildir; lezzetli yemekler hazırlayabileceğiniz birçok lezzetli ve sağlıklı malzemeye izin verilir: yağsız et, sebzeler, meyveler, süt, peynir. Ve hepsi bu değil. Düzgün seçilmiş bir diyet, organ alındıktan sonra bile dolu bir yaşam sürmeyi mümkün kılar. Önemli olan zararlı olandan kaçınmaktır.

Hastalıklı bir dalak için beslenmenin özellikleri

Sağlığınıza zarar veren bazı yeme alışkanlıklarını değiştirmeniz gerekecek. Öncelikle belli bir masada yemeye başlayın. İç organ hastalıklarının sorumlusu olan Coca-Cola ile yıkanmış, kaçak fast food yeme alışkanlığıdır ve dalak bundan hoşlanmaz. Günde 2 kez atıştırmalık yemeyi alışkanlık haline getirin: kahvaltıdan sonra saat 11'de ve akşam yemeğine yakın bir zamanda, bunu hiçbir koşulda reddetmemelisiniz. Bu sayede beslenme düzeniniz 5'e bölünerek kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde küçük porsiyonlar yemenize olanak tanınacak, açlık hissini küçük atıştırmalıklarla telafi edilecektir. Diyet, pankreas ve hematopoietik süreçler için çok faydalı olan demir açısından zengin gıdaları içermelidir. Doğru beslenme pankreasın işleyişini destekleyebilir ve eski haline getirebilir ve genel olarak vücudun durumunu iyileştirebilir. Diyet, karaciğer hastalığı için reçete edilene benzer.

Yararlı olan nedir?

Öncelikle hastalık durumunda demir açısından zengin gıdalara ağırlık verilir. Dalak bunu sever. Bu tür yiyecekler günlük olarak diyette bulunmalıdır; neredeyse hiçbir kısıtlama olmaksızın yenilebilirler:

yağlı taze balık, tercihen deniz balığı;
herhangi bir fındık;
Sebzeler arasında pancar, beyaz lahana ve karnabahar;
narenciye;
nar, avokado, elma;
kızılcık.

Daha küçük miktarlarda ancak aynı zamanda tüketilmesi de gereklidir:

tereyağı;
sığır eti, çok genç olmayan dana eti, yağsız tavuk göğsü;
taze süt.

Aşağıdaki ürünler günlük diyetinizin temeli olmalıdır:

yulaf lapası (tercihen karabuğday);
lahana turşusu salatası, fasulye, mercimek, taze ve konserve bezelye, brokoli, domates, sarımsak;
yapraklı yeşillikler, hindistan cevizi - baharat şeklinde;
çilek, karpuz, üzüm, incir, siyah kuş üzümü;
her türlü fermente süt ürünü;
haşlanmış sosisler;
Bayat ekmek;
içeceklerden - her gün saf haliyle içilmesi gereken çay, hindiba, seyreltilmiş meyve suları, su. Bu arada hindiba mükemmel bir kahve alternatifidir.

Diyet, hastalık durumunda önleme amacıyla pankreasın işlevlerini geri kazanmayı amaçlamaktadır. Özellikle ameliyat sonrası dönemde diyete kesinlikle uyulmalıdır. Bunun için en iyisi, temeli su, sıvı yulaf lapası, çok sınırlı miktarda yağsız et ve biraz balık olan hafif çorbalardır. Bu kadar sıkı bir diyet geçici bir önlemdir ancak dikkatli bir şekilde takip edilmesi gerekir. Genişlemiş bir dalakla, ılık içmeniz gereken temiz suya ihtiyacınız vardır. Sindirimi kolaylaştırır ve durumunuz düzelir. Diyet kurallarına uymanın faydaları ortadadır.

Yasak olan nedir?

kızarmış, baharatlı, biberli ve yağlı yiyecekler;
taze hamur işleri ve yumuşak beyaz ekmek;
mantarlar, mantar ve et suları;
çikolata ve ondan yapılan ürünler;
alkol ve gazlı içecekler;
otlar ve baharatlar;
kuzukulağı, turp, yaban turpu;
konserve et ve balık, domuz yağı, yumurta.

Dalağınız hastaysa, bu yiyeceği diyetinizden sonsuza kadar çıkarın, hiçbir istisna yapmadan tatil menüsüne bile asla dahil etmeyin. Diyet yaparken alkol almak özellikle zararlıdır; dalağa bir darbedir. Bundan sonra sıklıkla alevlenmeler meydana gelir ve organın restorasyonu için harcanan zaman boşa gider. Tedaviye genellikle yeniden başlanması gerekir.

En zararlı ürünler

Yağlı gıdaların sık tüketilmesi, kırmızı kan hücrelerinin sentezinde rol oynayan kalsiyum alımının engellenmesine yol açar. Kızartılmış yiyecekler kanın bileşimini biraz değiştirir. Dalak dahil tüm organlar vücuttan toksinleri atmak için yoğun şekilde çalışır. Alkollü içecekler dehidrasyona katkıda bulunur ve kırmızı kan hücrelerinin üretimini engeller. Koruyucu içeren ürünler neredeyse çözünmeyen bileşikler oluşturur. Sık kullanıldığında dalağın damarlarında tıkanma meydana gelebilir ve mevcut bir hastalık varsa bu durum kaçınılmaz olarak onu etkileyecektir.

Oruç tutmak mümkün mü?

Dalağı tedavi etmek için popüler uzmanlara göre yardımcı olabilecek 3 ana prensip vardır. Bu oruçtur, soğuktur, huzurdur. Tedavi amaçlı oruç resmi tıp tarafından tanınmıyor, ancak yiyeceklerin ve bazen de sıvının geçici olarak reddedilmesinin sindirim sistemini temizleyebileceğine ve onarabileceğine inanılıyor. Dolayısıyla orucun faydaları çok büyüktür; vücudun "cüruf"tan kurtulmasına yardımcı olabilir, bu da kişinin sağlığını iyileştirir. Orucun özel bir tekniği vardır. Bir kişinin sıvı içmesi mümkün olduğunda tam oruç ve "kuru" mutlak oruç uygulayabilirsiniz. Bir nevi hazırlık aşaması olan diyete uyulmadığı takdirde orucun başlamaması gerektiğine inanılıyor. Daha etkili bir tedavi için açlığa yatak istirahati eşlik etmelidir. Böyle bir oruç, dalağın dinlenmesini sağlayacak salgıların üretimini azaltacaktır.

Diyet neyle birleştirilir?

Dalak tedavisine yönelik bir diyet genellikle bir gastroenterolog tarafından reçete edilen ilaçlarla birleştirilir. Ağrı kesici ilaç kullanıyorsanız greyfurt yememeli veya suyunu içmemelisiniz. Meyve bağırsak aktivitesini uyarır ve maddenin vücuttan atılmak yerine tekrar emildiği ortaya çıkar, bu da aşırı doza ve refahın bozulmasına yol açabilir. Diyet bitkisel infüzyonlarla tedavi ile birleştirilir. Bu genellikle papatya, rezene, kırlangıçotu veya ısırgan otudur. Diyetin başka bir şeyle birleştirilmesi gerektiğini düşündüğünüzde kendi başınıza adım atmayın. Mutlaka doktorunuza danışın.

DİKKAT! Sitedeki bilgiler yalnızca bilgilendirme amaçlıdır! Hiçbir web sitesi gıyaben sorununuzu çözemez. Daha detaylı tavsiye ve tedavi için doktorunuza danışmanızı öneririz.

Sığır dalağı

Diğer sakatatlar gibi dana dalağı da eski çağlardan beri yemek pişirmede kullanılmaktadır. Besleyici özellikleri etten daha az değerli değildir. Dalak, güveç gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Kompozisyon ve özellikler

Sığır dalağı vitaminler (B, C, PP) açısından zengindir. Aynı zamanda mikro elementler (fosfor, magnezyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, selenyum, demir) içerir. Pişirmeden önce çıkarılan sert bir cilde sahiptir. Ürün ayrıca iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır. Çoğu durumda tadı nasıl hazırlandığına bağlıdır. Dalak diğer sakatatlarla birleştirilir, kızartılır, pişirilir. Sosis endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pek çok tarif, kişisel zevk tercihlerini dikkate alarak farklı yemekler hazırlamanıza olanak tanır.

100 gram başına kalori içeriği ve besin değeri

Sığır dalağı oldukça fazla miktarda mineral ve vitamin içerdiğinden vücudumuza faydalıdır. Enerji değeri yüksek olmadığından ürün düşük kalorili olarak kabul edilir. Ancak zararlı olabilir. Bu özel iç organın ağır metal tuzlarıyla aşırı yüklendiği bilinmektedir. Bu nedenle aşırı tüketilmesi halinde dalağın faydalı özellikleri kaybolabilir. Bir yetişkinin ürünü ayda iki defadan fazla yiyemeyeceğine inanılmaktadır. Bu durumda kendinizi sınırlamak daha iyidir.

Başta birinci sınıf olmak üzere çeşitli sakatat ürünlerinin tüketilmesinin faydalı olduğu bilinmektedir. Dalak bir istisna değildir. Ancak emziren bir annenin yemek pişirmede kullanıp kullanamayacağını merak edenler önemli bilgilere sahip olmalıdır. Belirli kısıtlamalar var. Dalak aşırı kullanıldığında emziren annelere zararlı olabilir. Bu organ oldukça fazla miktarda ağır metal tuzu içerir. Dolayısıyla bu yan ürünün aşırı tüketimi emziren anneler için zararlı olacaktır. Tamamen vazgeçmeye gerek yok. Önemli olan dalağı ayda iki kez kullanmaktır.

Dalak hastalığında diyet ve beslenme tedavisi

Lenfoid organın fonksiyonlarını normalleştirmek, hastalıkları önlemek ve nüksetmeyi önlemek için fizyologlar ve beslenme uzmanlarıyla birlikte özel bir diyet terapisi geliştirildi. Hastalıklı bir dalak için diyet, organ rahatsızlıklarıyla hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur ve bir dizi terapötik önlemin bir parçasıdır.

Dalak hastalığı: belirtileri ve tedavi yöntemleri ve beslenme

Çoğu durumda, organdaki inflamatuar süreçlerin varlığı aşağıdaki semptomlarla kendini gösterebilir:

iştah kaybı;
baş dönmesi ve güç kaybı;
öğürme ve mide bulantısı;
ten rengi gri olur;
kaşıntılı hisler;
ağız boşluğunda acıların ortaya çıkması;
palpe edildiğinde farkedilebilen organın boyutunda bir artış;
vücut ısısı 37,5-38°C arasında kalır;
titreme ve anemi mevcut;
gözün sklerası ikterik hale gelir;
antispazmodiklerin etkisinin olmadığı düzenli akut ataklarla organda donuk ağrının varlığı.

Hangi nedenlerin organın iltihaplanmasına neden olabileceğine bağlı olarak semptomlar değişebilir, çünkü bu izole bir olay değildir ve semptomların ne olacağı, iltihabın yakındaki hangi organlara yayıldığına bağlıdır.

Lenfoid organın inflamatuar süreçlerinin çeşitli tedavi yöntemlerine sahip olduğu belirtilmelidir:

Nux Vomita 3, Aconite 3 veya Mercuris 3, Arsenica 3 ve ayrıca Hina 3 gibi ilaçlar;
genişlemiş bir dalak için doğru beslenme ve diyet;
Alternatif tıp;
cerrahi müdahale.

Dalak için beslenme

Terapötik beslenmenin temel özelliği, hematopoezi normalleştirmek için demir içeriği yüksek gıdaların diyetinize dahil edilmesidir. Bunlar şunları içerir:

karnabahar ve beyaz lahana;
narenciye;
avokado ve nar;
kızılcık ve elmalar;
bal arısı;
her türlü balık (yağlı balıklar dahil);
pancar;
Elma suyu;
tüm fındık çeşitleri.

Ayrıca dalağı genişleyen bir diyette aşağıdaki ürünlerin tüketiminin sınırlandırılması, hatta tamamen ortadan kaldırılması önerilir:

Dalak hastalığına yönelik diyet, kısıtlama olmaksızın aşağıdaki gıdaları içerir:

maydanozlu dereotu;
baharatsız sosisler ve sosisler (süt ürünleri);
yağsız beyaz tavuk eti;
siyah kuş üzümü, üzüm, çilek, karpuz, çilek, zencefil ve incir;
küçük hindistan cevizi;
ekmek, ama yalnızca düne ait;
zayıf çay ve kuşburnu kaynatma;
konsantre olmayan sebze ve meyve suları;
hindiba;
suda pişirilmiş karabuğday ve buğday lapası;
makarna;
kesilmiş süt, kefir, süzme peynir, yoğurt ve hafif çeşitlerden sert peynir;
mercimek, fasulye, sarımsak, konserve yeşil bezelye, lahana turşusu, brokoli, domates ve havuç.

Dalak diyeti ayrıca aşağıdakiler gibi bir dizi yasaklı gıdayı da içerir:

baharatlı ve kızarmış yiyecekler;
tüm mantar çeşitleri;
alkollü içecekler;
çeşitli hamur işleri ve taze beyaz ekmek;
konserve balık ve havyar;
Geyik eti;
kahve ve kafeinli içecekler;
yağlar ve domuz yağı;
et suları;
çikolata ürünleri;
karbonatlı içecekler;
turp, yaban turpu, şalgam, kuzukulağı, ravent, turp;
yumurtalar;
mayonez, baharatlar ve baharatlar, hardal, otlar, soslar ve sirke.

Hastalıklı organ üzerindeki yükü azaltmak için yukarıdaki ürünler hastanın diyetinden tamamen çıkarılmalıdır.

Hastalıkla mücadelede alışılmadık yöntemler

Bu tür bir hastalığın varlığında durumu iyileştirmek için tıbbi halk ilaçlarının kullanılması, yalnızca iyileşme sürecini önemli ölçüde hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun genel durumunu da iyileştirerek organın normal işleyişini yeniden sağlamaya yardımcı olur.

St.John's wort'a dayalı şifalı bir kaynatma hazırlayabilirsiniz. İlacın bileşimi şunları içerir:

Bitkisel bileşenin üzerine 250 ml kaynar su dökün ve su banyosunda 30 dakika pişirin. Daha sonra ortaya çıkan et suyunun soğuyana kadar beklemesi gerekir. Bundan sonra içecek iyice süzülmeli ve kalan miktarda kaynar su ilave edilmelidir. İlaç 3 kez alınır. Günde yemeğin başlamasından 30 dakika önce, bir bardağın 1/3'ü.

Lenfoid organ hastalıkları için halk infüzyonu iltihabı hafifletmeye yardımcı olacaktır. Gerekli malzemeler:

deve dikeninin toprak kısmını ekin (çiçeklenme en iyisidir) – 20 g;
sıcak su – 1 l;
havuç ve turp.

Bitkiyi küçük parçalar halinde doğrayın, karışıma su ekleyin ve yaklaşık çeyrek saat kadar demlenmesini sağlayın. Belirtilen süreden sonra infüzyon filtrelenmelidir. Daha sonra turp ve havuçtan 100 gram süzmeniz gerekir. doğal meyve suyu ve önceden elde edilen içecekle birleştirin. İyileştirici ilacın 5 ruble içilmesi tavsiye edilir. Gün boyunca. Böyle bir tedavinin seyri 2 haftadır.

Analjezik ve sakinleştirici etkiye sahip, ağrıyı önemli ölçüde hafifleten ve antitümör ilacı görevi gören yararlı bir kaynatma vardır. Aşağıdaki bileşenler kullanılarak hazırlanır:

Öncelikle bitkinin kökünün üzerine kaynar su dökün, kısık ateşte koyun ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Daha sonra tıbbi bileşim ocaktan alınmalı, yarım saat demlenmeye bırakılmalı ve ancak daha sonra süzülmelidir. İlacı günde en fazla 2-3 kez almak en iyisidir. günlük.

kaynar su – 500 ml;
çimen ve civanperçemi çiçekleri - eşit miktarlarda;
calendula çiçekli – 1 kısım.

Öncelikle tüm bitkisel malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın. 2 yemek kaşığı alın. l. elde edilen karışımı kaynar su dökün, iyice sarın ve 60 dakika bekletin. Belirlenen sürenin sonunda infüzyonu filtreleyin. İlacı günde sadece birkaç kez, 1/3 bardak almanız yeterlidir.

(Moskova ofisindeki malların maliyeti, web sitesinde belirtilenden biraz farklı olabilir)

Son 2 numarayı Moskova saatiyle sabah 2'den akşam 5'e kadar arayın

Primorsky Krai,

Moskova: Rizhskaya metro istasyonu, Prospekt Mira st. 75, bina 1, 2. kat, 3. ofis.

Yan ürünler hayvanların yenilebilir iç organlarıdır: kalp, karaciğer, işkembe, böbrekler, "tatlı et" ve beynin yanı sıra dil, kuyruk, bacaklar ve kafa.
Sakatatın besin değeri açısından yağsız etten neredeyse hiçbir farkı yoktur ancak aynı zamanda daha fazla mineral, eser element ve vitamin içerir. Başta böbrekler ve karaciğer olmak üzere yan ürünler zararlı maddeleri biriktirir, bu nedenle sık sık pişirilmemeli ve en azından haftada bir defadan fazla tüketilmemelidir.
Sadece taze sakatat kullanabilirsiniz çünkü normal etten daha hızlı bozulurlar.
Burada “24 saat kuralına” uymak daha iyidir, yani. sakatatı satın aldıktan sonraki bir gün içinde tüketin. Tamamen taze sakatat satın almak mümkün değilse dondurulmuş olanları kullanmak daha iyidir.

Sakatat yemeklerini hazırlamadan önce:

Tedaviden önce dil, beyin ve bezlerin kanın akması için suda kalması gerekir. Beyinler ve bezler daha sonra hızla sirkeli suda beyazlatılır ve tarife göre daha da hazırlanır.
Dil, büyüklüğüne bağlı olarak 10 ila 30 dakika kaynatılır ve ardından derinin kolayca çıkarılabilmesi için hızla soğuk suyla ıslatılır.
Tedaviye başlamadan önce böbrekler bir süre sirkeli suda bekletilmelidir. Bu onların sert tadını yumuşatır.

Ne ve nasıl pişirilir:

Kalbi bütün olarak haşlamak veya doldurmak iyidir. Yoğun kas dokusunun tadı hâlâ pembeyken en güzeldir.
Kalp pişmeye devam ederse sertleşir. Sığır kalbi dana veya kuzu etinden daha sert olduğundan önceden haşlanır. Ayrıca şeritler halinde kesilip kızartılabilir.
Dana timüs dilimler halinde kesilip tereyağında kızartılır. Pişirmeden önce yağları, iç damarları ve cildi çıkarın. Bezler ilk önce beyazlatılırsa bunu yapmak daha kolaydır.
Dana ciğeri, hassas tadı ve narin dokusu nedeniyle özel bir lezzet olarak kabul edilir. İnce dilimler halinde kesilir ve bir tavada veya ızgarada hızla kızartılır. Kuzu ciğeri kızartma veya ızgara için de iyidir; sığır ve domuz ciğeri ise güveçte en iyi şekilde kullanılır.
Çoğunlukla pişirmeden önce karaciğer, kabuğu çıkarıldıktan sonra süte batırılır, böylece tadı daha hassas olur.

Böbrekler. Böbreklerin yumuşak ve sulu olması için aşağıdaki koşullara uyulmalıdır: yüksek ateşte kızartın, geniş bir tava alın ve böbrek dilimlerini kızarttıktan sonra üst üste değil yalnızca bir sıraya yerleştirin; sosu dökün, kısık ateşte pişirin, sosun kaynamamasını sağlayın.

Testisler. Bu tür sakatatların satın alınması o kadar kolay değildir ve dedikleri gibi ondan yapılan yemekler her zevke uygun değildir. Kuzu ve dana yumurtaları puf böreğinde pişirilir veya haşlanır ve tatlı ve ekşi sosla servis edilir.

Akciğerler. Yağsız, parlak kırmızı sığır eti veya domuz akciğer eti çeşitli dolgularla doldurulabilir. Tatlı ve ekşi kalın çorba genellikle ondan hazırlanır. Kullanımdan önce akciğerdeki damarlar, yağlar, tendonlar ve filmler çıkarılmalıdır.

Dalak. Domuz dalağı, Bavyera mutfağında dalak sosisi hazırlamak için kullanılır, daha sonra dilimler halinde kesilir, kızartılır, panelenmiş ve salata ile servis edilir. Sığır eti ve dana dalağı da yemek pişirmede kullanılabilir. Hassas kıvamından dolayı derisi çıkarılmaz.

Dil. Sığır dilinin mükemmel bir tadı vardır; tuzlanabilir veya taze olarak pişirilebilir ve ardından soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir.
Sığır eti, domuz eti, dana eti veya kuzu dilini iyice durulayın, mukoza zarlarını çıkarın, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynatın. Havucu, maydanozu, bütün soğanı, defne yaprağını ekleyip kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.
Dili kalın deriden temizlemek için biraz soğuk su altında tutmanız gerekir. Dil hemen servise hazır değilse buzdolabında saklanır, temizlenir, kaynatıldığı süzülmüş et suyuyla doldurulur, böylece dil tamamen sıvıya batırılır veya folyoya sıkıca sarılır. Böbrekler. Yemek pişirmede dana eti, kuzu eti, dana eti ve domuz böbrekleri kullanılır. Dana böbreklerinden yapılan yemeklerin en narin ve yumuşak tadı. Kızartılabilir veya haşlanabilirler.

Karaciğer, böbrekler, akciğerler, dalak, kalp, beyin, timus, bağırsaklar, meme ve dil karkasın etten daha ucuz kısımlarıdır ancak beslenme açısından daha az değerli değildir. Hepsi önemli mineraller ve vitaminler içerir. Bununla birlikte, bu organlar ağır metallerle (örneğin kurşun ve kadmiyum) nispeten ağır bir şekilde aşırı yüklendiğinden, sakatat tüketiminin sınırlandırılması tavsiye edilir, bu nedenle bunların ayda en fazla iki kez menüye dahil edilmesi tavsiye edilir.

BUZAĞI KRİSTAL BEZİ

Yenilebilir kısım, kuzu veya dana gibi genç hayvanların büyüme bezini ifade eder. Yaşla birlikte bu bezin boyutu azalır.
Bez iki farklı bölümden oluşur. Uzmanlar tarafından tercih edilen daha uzun ve daha büyük kısım yaklaşık yarım kilogram, daha küçük kısım ise yaklaşık 250 gr ağırlığındadır.
Dana eti timüsü bir lezzet olarak değerlendirilmektedir ve diğer sakatat ürünleri gibi ucuz değildir.

Timüs bezini hazırlamadan önce tüm kan izlerini gidermek için iyice ıslatılması gerekir. Daha sonra timus bezi kaynar su ile dökülür, soğuk su ile ıslatılır ve deri dikkatlice çıkarılır. Ancak bundan sonra kızartılır, haşlanır, buharda pişirilir, haşlanır veya pişirilir.

BEYİN

Beyin mineral bakımından zengin, kolayca sindirilebilen bir yan üründür. Yemek pişirmede sadece dana beyni talep görmektedir. Sığır ve domuz beyinleri yalnızca sosis yapımında kullanılır.
Beyinler depolanamayacağı için mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Beyinleri de pişirmeden önce soyulması gerekir. Beyinler önce ılık suya batırılır, ardından kaynar suda haşlanır ve soğuk suya batırılır.
Beyinler doğru şekilde pişirilirse gurmeler arasında popüler olan enfes bir lezzet olacaktır.

Cesaret

Dana veya sığır bağırsağında mide-bağırsak geçişinin yenilebilir olduğu kabul edilir. Pişirmeden önce bağırsaklar iyice temizlenmeli, yıkanmalı, beyazlatılmalı ve kaynatılmalıdır. Çoğu durumda önceden hazırlanmış olarak satılırlar. Bağırsaklar çok ucuz bir yan üründür.

DALAK

Dalak genellikle sosis endüstrisi için işlenir, ancak ızgarada veya kızartılarak da yapılabilir. Çoğu yemek için dana dalak kullanılır. Dalak, çıkarılması gereken çok sert bir deri ile çevrilidir. Et pişirmeden önce kazınmalı veya kesilmelidir. Dalak ayrıca çorbayı baharatlamak için de uygundur.

MEME

Meme çok özel bir et türüdür. Pişirme süresi 5-6 saattir.
Memeden yapılan en ünlü yemek “Berlin şinitzeli”dir: Haşlanan meme dilimler halinde kesilir, panelenir ve kızartılır. Benzer yemekler Bavyera'da da çok popüler.

AKCİĞERLER

Hafif: Kalorisi çok düşüktür, vücut tarafından kolayca emilir. Yemek pişirirken yüzeye çıkmamaları için üzerlerine ağırlık koyduğunuzdan emin olun.
Akciğerler güney Almanya'da çok popülerdir. Örneğin geleneksel yemekler sirkeye batırılmış ciğerler, Viyana ciğerleri ve ciğer turtasıdır.
Bu yemekler için kural olarak dana akciğerleri kullanılır. Ağırlıkları 350-600 gr. Domuz eti ve dana ciğeri genellikle Avrupa mutfağında kullanılmaz.

KARACİĞER

Hayvan ne kadar genç olursa karaciğer de o kadar hassas olur. Sadece dana ciğeri değil, kuzu ciğeri veya bozkır koyun ciğeri de meşhurdur. Karaciğerin sadece hoş bir tadı değil aynı zamanda besin değeri de vardır:
A ve B vitaminleri de dahil olmak üzere birçok mineral ve besin içerir.

Kızartmadan önce karaciğer, diğer çabuk kızartılmış etler gibi tuzlanmalı ve baharatlanmalıdır. Yüksek ateşte kızartma sırasında karaciğer de diğer etler gibi yüzeydeki hücre gözeneklerini kapatır, böylece kızartma sırasında ne tuz ne de baharatlar etin içine nüfuz edemez. Eti kızarttıktan sonra baharatlarsanız veya tuzlarsanız, bu durum sosun tadını etkileyecektir!

Kaliteli taze ciğer pürüzsüz, nemli kesim alanlarına ve kırmızı-kahverengi veya ten rengine sahiptir. Dana karaciğeri en yumuşak ve lezzetli olanıdır. Açık kahverengi ile kırmızı veya açık kahverengi renkte olup, gevşek, narin bir yapıya sahiptir.

Dana ciğeri kızartılabilir, ızgara yapılabilir ve haşlanabilir. Dana karaciğeri ancak haşlandıktan sonra tuzlanabilir, aksi takdirde sert olur. Aynı sebepten dolayı çok uzun süre pişirilmemelidir. Artıkları ve artıkları doğrayıp dana straganof, köfte, pate veya turta hazırlamak en iyisidir.
Bir dana karaciğeri 1,2-2,5 kg ağırlığındadır.

Sığır karaciğeri koyu kırmızı-kahverengi renktedir ve en büyük ağırlığı 4-5 kg'dır. Güçlü ve keskin bir tada sahiptir, bazen biraz acıdır. Birkaç saat sütte bekletilirse tadı daha hafif olur. Daha yumuşak olduğu için dana ciğerini tercih etmek daha iyidir. Dana ciğeri kızartma, ızgara, derin yağda kızartma ve köfte yapımına uygundur.

Domuz ciğeri koyu kahverengi veya kırmızı-kahverengi renktedir, dana etinden daha az yumuşaktır ve belirgin bir özel tada sahiptir. Kesildiğinde “grenli” ve gözenekli görünür. 1,3-2,5 kg ağırlığındadır. Domuz karaciğeri, diğer hayvanların karaciğeri gibi, buğulama, kızartma, ızgara ve derin yağda kızartmanın yanı sıra ezmeler, turtalar ve köfteler için de uygundur.

Kuzu karaciğeri ve bozkır koyunları çok sık satılmıyor. Önemli ölçüde daha küçüktür ve genellikle 1 kg'dan daha hafiftir. Kuzu veya bozkır koyun ciğerinin hoş baharatlı tadı ve narin dokusu, eritilmiş tereyağında kısık ateşte kızartıldığında en iyi şekilde ortaya çıkar.

BÖBREKLER

Besin açısından zengindirler ve çok özel bir tada sahiptirler; hayvan yaşlandıkça bu tat daha da yoğunlaşır. Böbrekler, pişirmeden önce çıkarılması gereken bir yağ tabakasıyla kaplıdır.

Domuz böbrekleri veya kuzu böbrekleri fasulye şeklindedir ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Dana veya dana böbreklerinin yüzeyi ise tam tersine çatlaklar ve derin oyuklarla doludur.
Genç hayvanların böbreklerinin tadı daha hassastır ve çok daha az zararlı madde içerir. Kızartmadan önce böbrekler çok ince dilimler halinde kesilmemelidir çünkü çabuk kurur ve sertleşir.

Dana böbrekleri yumuşak, sulu ve çok özel bir tada sahiptir. 350-550 gr ağırlığındadır ve bütün olarak kızartılır. Ayrıca sığır straganofu gibi dilimler veya küçük parçalar halinde kesilebilir ve fırında kızartılabilir veya ızgarada pişirilebilir.

Sığır böbrekleri koyu kırmızı-kahverengi renkte ve 750-1000 gr ağırlığındadır. Pişirmeden önce dana böbrekleri uzunlamasına kesilmeli ve tüpleri çıkarılmalıdır. Yavaşça pişirirseniz oldukça sert, sulu ve kendine özgü bir tada sahip olurlar. Sığır böbrekleri kızartma, ızgara, fırında ve ocakta sıvı halinde haşlamanın yanı sıra sığır straganofu yapmak için de uygundur.

Domuz böbrekleri Boyutları önemli ölçüde daha küçüktür ve 130-150 g ağırlığındadırlar. Açık kırmızı-kahverengi renktedirler ve kendine özgü bir tada sahiptirler. Pişirmeden önce domuz böbrekleri iki parçaya kesilmeli ve film ve tüpler çıkarılmalıdır. Sütte ıslatılabilir, beyazlatılabilir veya salamura edilebilir. Kuzu böbrekleri koyu kahverengi-kırmızı renkte, sert, sulu, kendine özgü bir tada sahiptir ve yaklaşık 60 gr ağırlığındadır.

KALP

Kalp ince lifli kaslardan oluşur. En kalın kısmı kalın bir "çelenk" ile sarılır. Yağ ve sert tüpler genellikle mağazada çıkarılır. Satın alırken kalp odalarında kan izi olmadığından emin olmalısınız. Kalbin çok aromatik bir tadı vardır, kalorisi düşüktür ve vitamin bakımından zengindir.

Kuzular ve buzağılar en hassas kalplere sahiptir. Ancak domuz eti veya dana kalbi de çok lezzetlidir. Kalp dilimlenebilir ve hızla kızartılabilir veya ızgarada pişirilebilir. Başka bir durumda fırında pişirilebilir, haşlanabilir, bütün olarak haşlanabilir veya büyük parçalar halinde kesilebilir. Ayrıca doldurulabilir.

Kuzu kalbi- boyut olarak en küçüğü. Dilimlenmiş veya bütün olarak kızartılmış, ızgaralanmış veya doldurulmuş olabilir.
Dana kalbi dilimler halinde kesilebilir, kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir, haşlanabilir veya bütün olarak haşlanabilir. Enfes bir aroması var, son derece yumuşak ve yağsız. Dana kalbinin ağırlığı 750 ile 1000 gr arasında değişmektedir.

Sığır eti kalbi 1,5-2 kg ağırlığındadır. Genel olarak genç hayvanların kalplerini hazırlamak daha iyidir. Tadı eskilerine göre çok daha güzel. Sığır kalbi genellikle parçalar halinde kesilir ve sıvı içinde kaynatılır veya kaynatılır ve güçlü bir tada sahiptir.

Domuz kalbi nispeten küçüktür ve yalnızca 350-500 g ağırlığındadır. Bütün olarak pişirilebilir. Et serttir ancak kaba değildir ve normal eti anımsatan bir tada sahiptir. Domuz kalbi genellikle haşlanır veya kızartılır.

DİL

Sığır eti, dana eti, domuz eti ve kuzu dilleri satışa sunulmaktadır. Taze, doldurulmuş, tütsülenmiş ve haşlanmış olarak satılmaktadır. Diller haşlanır veya haşlanır. Pişirdikten sonra haşlanmış dillerin derisini çıkarın. Çoğu zaman derisiz dilleri satarlar.
Soğuk bir meze için hazırlanırlarsa, fondte (kaynatıldıkları et suyu) soğutulurken, herhangi bir boşluğun giderilmesi için dile bir presle hafifçe bastırılmalıdır.

Bu sakatatın en yumuşak kısmı kalın bir dil parçasıdır. Kuzu, dana ve domuzların dilleri uzunlamasına kesilir; dana dilleri ise çapraz olarak dilimlenmelidir.

Kuzu dili- en küçüğü, yalnızca 150-250 gr ağırlığındadır. Narin, eşsiz bir aromaya sahiptir ve çoğunlukla taze olarak satılmaktadır.

Dana dili boyutu 3-4 porsiyon için yeterlidir, yaklaşık 450-600 gr ağırlığındadır. Yemek taze veya doldurulmuş dilden hazırlanır.
Dana dili yumuşak ve son derece hassastır.

Domuz dili Yaklaşık 250-400 gr ağırlığında olup, taze olarak haşlanır veya dolma yapılır. Hassas bir yapıya ve hassas bir tada sahiptir.

Sığır dili En lezzetli olarak kabul edilir ve kendine özgü bir tadı vardır.

İnce dilimler halinde kesilmiş soğuk veya ılık tütsülenmiş ve haşlanmış diller kuşkonmaz, enginar, mantar ve salamura karpuz için mükemmel bir katkıdır.

Okumak faydalı olabilir: