Rulolar nasıl farklıdır? Suşi ve rulo arasındaki fark nedir ve evde rulo nasıl sipariş edilir

Muhtemelen herkes suşi ve rulolar arasındaki farkı bilmiyor. Çok uzun zaman önce bu Japon yemeklerini yalnızca makul geliri olan insanlar karşılayabiliyordu, ancak bugün satın alabilirsiniz tamamlanmış ürün herkes yapabilir.

Başlangıçta suşi bağımsız bir yemek değildi, Japonlar ve Çinliler arasında sadece tuzlu balık hazırlamanın bir yöntemiydi. Bu Japonca kelime "salamura balık" anlamına gelir. Koruyucu olarak pirinç gevreği kullanıldı, tuzlanmış balık karkaslarının üzerine serpildi ve ardından atıldı. Bu şekilde balıklar birkaç ay boyunca taze kaldı.

Ancak yüzyıllar sonra balıkla birlikte pilav da yemeye başladılar. İlk başta, suşi için su kuşları özel bir şekilde özel olarak korunmuştu ve ancak yirminci yüzyılın başında bir aşçı balığı çiğ kullanmaya karar verdi. Pirinç zengin bir vitamin, lif ve mikro element kaynağıdır. Balık ayrıca birçok sağlıklı yağ asidi içerir. Bu nedenle bu yemeğe güvenle sağlıklı denilebilir.

Suşi eskiden fakirlerin yemeğiydi; balık ve pirinç Japonya'da en fakir insanın bile karşılayabileceği en yaygın gıdalardı.

Artık bu yemek Japonya'da bile elit sayılıyor. Bu nedenle, birçok Japon ev hanımı onu satın almıyor, tasarruf etmek için kendileri pişiriyor. Ancak suşi şefleri, hazırlıklarının tüm inceliklerini öğrenmek için üç yıl boyunca çalışıyorlar, bu nedenle evde gerçek Japon suşi yapabilmeniz pek mümkün değil.

Rolls, dünya çapında oldukça yaygınlaşmış bir suşi çeşididir. İlk olarak Los Angeles'ın seçkin restoranlarından birinde hazırlandılar. Atalarından sadece şekliyle değil, aynı zamanda dolgusu, kullanılan baharatları ve servis şekliyle de farklılık gösteriyorlar.

Rulolar için birçok seçenek var:

  • hosomaki - minyatür rulolar;
  • futomaki - büyük rulolar;
  • güzel desenlere sahip mozaik rulolar;
  • uramaki - dışı pirinçli rulolar;
  • pirinç kağıdı böreği;
  • çok renkli rulolar.

Sıcak pişmiş ve kızartılmış rulolardan ayrı olarak bahsetmek gerekir. Bu tür atıştırmalıklar Avrupa'da çok yaygındır çünkü oraya çiğ balık teslim etmek zor değildir.

Hazırlanmaları için farklı tatlara sahip çok çeşitli farklı ürünler kullanılır, böylece rulo türleri hakkında sonsuzca konuşabiliriz. Pişirme teknolojisindeki veya bileşenlerin bileşimindeki herhangi bir değişiklik, tadı anında etkiler ve yeni, benzersiz bir ürün ortaya çıkar.

Suşi ve rulo arasındaki fark nedir?

Suşi ve rulo arasındaki farkı belirlemek çok kolaydır. İlk işaret onların şeklidir ve dış görünüş ve ardından - malzemelerin listesi ve servis yöntemi.

İçindekiler

Her iki atıştırmalıkların hazırlanmasında özel yüksek glutenli pirinç, tuz ve şeker, soya sosu ve pirinç sirkesi kullanılır. Zorunlu malzemeler deniz ürünleri ve nori deniz yosunudur.

Yanında Wasabi sosu ve zencefil turşusu servis ediliyor.

Suşi için en çok çiğ somon, yılan balığı, ahtapot veya karides kullanılır. Ruloların doldurulması herhangi bir şey olabilir. En iyi seçenek deniz ürünleridir, ancak bunları değiştirebilir veya sebze, et ve peynirle birleştirebilirsiniz.

Pişirme işlemi

Suşi yapmanın karmaşık bir yanı yok. Özel bir teknolojiyle kaynatılan yapışkan pirinçten dikdörtgen parçalar yapılıyor ve üzerine balıklar yerleştiriliyor.

Beceri olmadan rulo yapmak pek mümkün değildir. Dolgulu pirinç deniz yosununun üzerine yayılır ve bir bambu hasır kullanılarak dikkatlice rulo haline getirilir. Ortaya çıkan iş parçası birkaç parçaya kesilir ve her birinin kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir, bir kerede yenilmesi gerektiğinden rulo kalın olmamalıdır.

Dış görünüş

Suşi, üzerine düzgünce yerleştirilmiş bir dilim balıktan oluşan ve bir nori şeridi ile bağlanan uzun bir pirinç kekidir.

Rulolar daha çok ruloya benzer. Pirinci bir deniz yosunu tabakasının üzerine koyun, ardından dolguyu yapın ve dikkatlice yuvarlayın. Bazen rulolar farklı şekilde oluşturulur: Nori dolgu olarak kullanılır ve pirincin dışına balık yumurtası serpilir.

Besleme yöntemi

Japonlar yemeğin sıcaklığının vücut sıcaklığına eşit olması gerektiğine inandıkları için suşi hazırlandıktan hemen sonra servis edilir. Böylece meze tam lezzetini ortaya çıkaracaktır.

Geleneksel olarak güzel bir renk dengesi oluşturacak şekilde düzenlenmiş güzel tabaklarda veya özel ahşap tahtalarda servis edilir. Yakınına wasabi ve zencefil koyun ve yemeği bitki dalları veya sebze figürleri ile süsleyin. Suşi, özel çubuklarla yenir ve her porsiyon balık tarafıyla birlikte sosa batırılır.

Ruloları servis yapmadan önce buzdolabında tutmak gelenekseldir - bu onların kesilmesini çok daha kolay hale getirir. Servise hazır olan parçalar bir tabağa yan yana dizilir. Rulolar bütün olarak yenir ve her bir parça kenarlarından sosa batırılır.

Fiyat farklılıkları

Sushiler tek tek, rulolar ise 5-6 adetlik porsiyonlar halinde satılıyor. Bu nedenle, yemek seçerken dikkatli olmanız gerekir: fiyat listesinde suşi fiyatı 1 parça için ve rulolar için - 1 porsiyon için belirtilecektir. Bu nedenle suşinin bir kısmı, ruloların bir kısmından çok daha pahalı olacaktır.

Suşi ve ruloların kalori içeriği: tablo

Klasik suşinin kalorisi düşüktür. Balık ve pirincin besin değeri yüksektir ancak 20-25 gr ağırlığındaki 1 parça suşi 35-40 kcal'den fazla içermez.

İsimOrtalama kalori içeriği
Suşi (100 gr)70 ila 120 kcal arası
kalamar ile (1 adet)22 kcal
ton balıklı (1 adet)35 kcal
havyarlı (1 adet)39 kcal
karidesli (1 adet)60 kcal
Rulolar (100 gr)200 ila 280 kcal
salatalık ile (1 adet)15 kcal
somonlu (1 adet)30 kcal
"Philadelphia" (1 adet)52 kcal
"Kaliforniya" (1 adet)66 kcal

Genellikle krem ​​peynir, omlet, havyar ve füme yılan balığı içerdiğinden ruloların kalorisi daha yüksektir. Bu nedenle atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan malzemelere göre kalori içeriğinin hesaplanması gerekir.

Suşi, düşük kalorili içeriğiyle açlığı iyi giderir ve içerdiği kompleks karbonhidrat ve proteinler sayesinde uzun süreli tokluk hissi verir. Bu nedenle kullanılabilirler diyet beslenme kilo vermek amacıyla.

Japon mutfağı sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bu ifade günümüzde popüler olan suşi ve rulolar için de geçerlidir. Hala onlara karşı ön yargılı mısın? Vazgeç! Bu, hem aile yemeği hem de arkadaşlarla eğlenceli toplantılar için harika bir yemektir.

Sushi ve roll arasındaki fark nedir, fark nedir? Avrupalılar tarafından çok sevilen suşi ve ruloların ayrılmaz bir parçası olduğu oryantal mutfağın inceliklerini anlamak göründüğü kadar kolay değil.

Bunda her şey önemlidir - biçim, içerik, sunum ve yemeğin hazırlanma tekniği.

Görünüşe göre malzemeler aynı - pirinç ve balık, ancak Japonlar yine de suşi ve ruloları karıştırmamanızı istiyor çünkü bunlar farklı yemekler. Bu lezzetler arasındaki temel fark nedir? Hadi anlamaya çalışalım.

Dünyayı fethetmek

Bugün oryantal kültür, Avrupa nüfusu arasında en moda trendlerden biridir.

Pek çok insan evlerini Japon minimalizmi tarzında döşemeye çalışıyor, özel bölge sahipleri coşkuyla konaklarının önüne taş bahçeler inşa ediyor, kiraz çiçekleri ekiyor ve modern filozoflar haiku bilgeliğinden keyif alıyor.

Japon mutfağı bizde daha az popüler değil, özellikle de. Bu tür lezzetlerin hazırlanmasında uzmanlaşmış restoranlar sayı bakımından Kafkas, Avrupa ve hatta Fransız mutfağı işletmelerinin çok gerisinde kalmıştır.

Ancak pek çok kişi suşinin aslında Japon halkının en fakir temsilcileri için yiyecek olduğunu bilmiyor - bu ülkede her zaman bol miktarda pirinç ve balık vardı.

Suşi hazırlama teknolojisi aynı zamanda pirinçte basitçe "konserve" edilen balık hazırlamanın da temelini oluşturuyordu. Balığın ihtiyacı olduğu için pirinç çıkarıldı ve atıldı.

Çok sonra, Japon şeflerden biri mısır gevreğiyle birlikte balık yemeyi denemeyi önerdi ve hayal edin, herkes bunu beğendi.

Günümüzde suşi hem en pahalı restoranlarda hem de fast food restoranlarında hazırlanmakta ve servis edilmektedir. Temel suşi ve rulolar oluşturmak için çok çeşitli ürünlere ihtiyacınız yok, asıl önemli olan bunların son derece taze olmasıdır.

Doğru, rulolar bu bakımdan daha karlı çünkü neredeyse her şeyle hazırlanabiliyorlar, ancak suşi deneyemezsiniz: sadece pirinç ve sadece balık, tabii ki Hakkında konuşuyoruz geleneksel Japon versiyonu hakkında.

Peki suşi ve rulo arasındaki fark nedir?

Suşinin mutfak hiyerarşisinde rulolardan daha yüksek olduğuna ve ikincisinin çeşitlerinden yalnızca biri olduğuna inanılıyor..

Klasik suşi (Japonların kendilerinin de söylediği gibi), bir dilim lezzetli balıkla süslenmiş küçük bir pirinç kekidir - kanunlara göre çiğ, ancak enlemlerimizde giderek daha fazla tuzlanır veya tütsülenir.

Rulolar, çeşitli dolgularla pirinç ve özel deniz yosunu - nori'den yapılan rulolardır. Bunlar arasında deniz ürünleri ağırlıklıdır.

Balık, karides ve deniz yaşamının diğer temsilcilerinin yanı sıra taze salatalık, avokado, yumuşak krem ​​​​peynir ve diğer dolgular da (en azından bazı ülkelerde) rulo haline getirilir.

Bu iki yemeğin pişirme tekniği de farklıdır. Ruloları yuvarlamak için bambu çubuklardan yapılmış özel bir paspas almanız gerekir ve suşi için yalnızca bir şefin hünerli ellerine ihtiyacınız vardır.

Suşi ve rulolar arasındaki temel farklar

1. Suşi, üzerinde bir dilim balık bulunan küçük, sıkıştırılmış bir pirinç kekidir ve rulolar, yoğun pirinç ve nori rulolarıdır.

2. Suşi değişken değildir, yalnızca balığın türü değişebilir. Rulolar birçok tatta, hatta vejetaryen veya etle hazırlanabilir.

3. Suşi, pirinç bölümünün üstüne bir parça balık yerleştirilmesiyle karakterize edilir; rulo halinde balık, rulonun içine gizlenir.

4. Ruloları hazırlamak için pirincin sıkıştırılıp yuvarlandığı özel bir bambu hasırına ihtiyacınız vardır.

5. Nori yosunu suşiye konulmaz, Japon mutfağının bu ürünü suşide ancak bazen gözleme ve balığın etrafını saran küçük bir şerit şeklinde bulunabilir.

Aksine rulolarda her zaman nori bulunur. Deniz yosunu tabakası ya pirinç tabakasının üstüne yerleştirilebilir - bunlar nori-maki rulolarıdır veya içine - bunlar uro-maki rulolarıdır.

Rulolar zencefil turşusu ve tabii ki soya sosuyla servis edilir.. Soya sosu, mayasız pirince mükemmel bir lezzet katarak onu sulu ve baharatlı hale getirir.

7. Büyük restoranlarda, farklı dolgulara sahip rulolar genellikle setler halinde oluşturulur - her türden birkaç parça içeren setler, böylece ziyaretçiler rulo çeşitlerinin ana bölümünü hemen deneyebilirler.

Bir setin rulo ve suşiden oluştuğu görülür, böyle bir sunum, bir yemeğin diğerinden ne kadar farklı olduğunu açıkça görmenizi sağlayacaktır.

Bu Japon suşi ve rulolarının muazzam popülaritesine rağmen, bu yemeklerden kaynaklanan zehirlenmelerin sayısı sürekli olarak yüksek olduğundan, bunların yalnızca zaman ve insanlar tarafından kanıtlanmış yerlerde tüketilmesi tavsiye edilir.

Ucuz teklifler çekmemeli, aksine itmelidir, çünkü bunların hazırlanmasında büyük olasılıkla düşük kaliteli balık ve katkı maddeleri kullanılacaktır.

Suşi ve ruloların, mideleri çiğ veya kuru pirinci sindirmeye uygun olmayan çocuklar için yiyecek olmadığını unutmayın. tuzlanmış balık Wasabi ve soya sosundan bahsetmiyorum bile.

Japon mutfağının ünlü yemekleri - rulolar ve suşi - Rusların hayatına nispeten yakın zamanda girdi, ancak yurttaşlarımız onlara o kadar düşkün oldu ki, çoğu hem tatillerde hem de hafta içi düzenli olarak bunlarla ziyafet çekiyor. Doğru, pirinç, deniz ürünleri ve geleneksel Asya baharatlarından yapılan bu iki tür yemeğin birbirinden ne kadar farklı olduğunu herkes tam olarak söyleyemez. Bu arada bunları ayırt etmek hiç de zor değil.

Suşi ve rulo arasındaki fark nedir?

Peki suşi ve rulolar nelerdir ve birbirlerinden ve Japon mutfağının diğer benzer yemeklerinden (örneğin onigiri) nasıl farklıdırlar? Her ringanın bir balık olduğunu ancak her balığın ringa balığı olmadığını savunan Kaptan Vrungel'in sözlerini aktaracak olursak şöyle diyelim: tüm rulolar suşidir, ancak tüm suşi rulolar değildir. Daha doğrusu rulolar suşi türlerinden biridir. Henüz çok açık değil mi? Peki, madde madde sıralayalım.

Suşi çok çeşitlidir

Biçim

Klasik suşi, bir avuç haşlanmış pirincin sıkı bir topak haline getirilmesi ve üzerine küçük bir dilim balık (somon, ton balığı, yılan balığı) veya karides eklenmesidir. Çoğunlukla daha fazla dayanıklılık için ince bir nori deniz yosunu şeridi ile bağlanırlar.

Suşi yapımında özel yapışkan pirinç kullanılır.

Rulolar, içinde deniz ürünleri (balık, karides, yengeç eti, midye, havyar), sebzeler (avokado, salatalık, dolmalık biber) ve diğer bileşenler. Rulolar meyve bile içerebilir!

İç rulolar nori kağıdına sarılır, dış ruloların içi deniz yosunu içerir.

İç rulolar hazırlanmışsa nori kağıdına sarılır. Dışı ise, dolgu nori'ye sarılır ve rulonun kendisi üstüne ton balığı parçalarıyla süslenir, üzerine beyaz veya siyah susam serpilir veya çok renkli uçan balık yumurtasına sarılır. Çok renkli ve iştah açıcı çıkıyor.

Pişirme metodu

Klasik suşinin uzun pirinç silindirlerini, dikdörtgenlerini veya ovallerini hazırlamak, sosla kaplamak ve bir parça balık eklemek için yetenekli ellerden başka bir şey gerekmez. Suşi ayrı ayrı yapılır.

Klasik suşi yapmak oldukça basittir.

Rulolar bambu hasır kullanılarak uzun bir rulo halinde yuvarlanır ve ardından keskin bir bıçakla 6 veya 8 parçaya kesilir.

Ruloyu yuvarlamak biraz beceri gerektirir.

Kullanım kuralları

Görgü kurallarına göre suşi, balık parçasının takıldığı taraftaki sosa batırılmalıdır. Sadece soğuk olarak servis edilirler.

Çok az kişi suşinin "balık" tarafıyla birlikte sosa batırılması gerektiğini biliyor

Rulolar masaya çıkmadan önce ısıtılabilir. Minyatür rulolar, kaburgalardan biri kullanılarak soslu bir kaseye batırılır.

Rulo köşelerinden biriyle sosa batırılır.

Dışsal benzerliklerine rağmen başka bir Japon yemeği olan onigiri ne suşi ne de rulodur. Bunlar et veya sebze ile doldurulmuş ve genellikle deniz yosunu yapraklarıyla eğlenceli bir şekilde süslenmiş küçük, yoğun üçgenler veya pirinç toplarıdır.

Onigiri, Japon mutfağının ayrı bir yemeğidir

Video: suşi ve rulolar - fark nedir

Bilim bundan ibarettir. Artık tam olarak ne almak istediğinizi bileceksiniz ve bir Japon restoranında sipariş vererek diğer doğu mutfağı severlerin önünde itibarınızı kaybetmeyeceksiniz.

Setle başlayalım çünkü anlaşılması en kolay olanı: ayrı bir yemek değil. Bu isim nereden geliyor ingilizce kelime"set", set anlamına gelir. Set hem ruloları hem de suşi içerebilir. Farklı dolgularla (çeşitli) veya aynı tipte olabilirler. Setler özellikle büyük gruplar arasında popülerdir, ancak tek bir restoran ziyaretçisi muhtemelen büyük bir set değil, birkaç ayrı suşi veya rulo sipariş edecektir - kim bu Japon atıştırmalıklarının hangi biçimini daha çok seviyorsa.

Suşi

Suşi, tatillerde ve çeşitli kutlamalarda olmazsa olmaz bir masa dekorasyonu olan geleneksel bir Japon yemeğidir. Klasik suşi, özel çeşitlerde haşlanmış pirinçten ve çeşitli deniz ürünlerinden hazırlanır. Bu soğuk mezenin hazırlanması sürecinde pirinç, üzerine bir dilim tuzlanmış veya marine edilmiş balık (somon, ton balığı, yılan balığı) yerleştirildiği düz bir kek haline getirilir. Daha sonra suşi sarılır ve ince bir deniz yosunu - nori şeridi ile bağlanır. Bu suşiye nigirizushi denir ve wasabi hardalı ve soya sosuyla servis edilir. Bu yemeğin balığı ısıl işlem görmemiştir; Wasabi japonica'dan gelen acı sosun çiğ filetodaki bakterileri öldürdüğüne inanılmaktadır.

Rulo

Rolls, rulo şeklinde bir suşi türüdür. Ana malzemeleri aynı: pirinç ve noriye sarılı deniz ürünleri. Ancak rulolara salatalık veya avokado gibi daha fazla meyve ve sebze ekleyebilirsiniz. Japonya'da genellikle özel günlerde servis edilen salatalık rulolarıdır. Aslında şu anda suşi barlarında servis edilen rulo çeşitleri Son zamanlardaçok değişti. Mutfak uzmanlarının hayal gücü sınır tanımıyor ve bugün hayvan ve bitki resimleriyle süslenmiş farklı şekil ve boyutlardaki ruloları görebilir ve deneyebilirsiniz. Doldurucu oluyorlar çeşitli çeşitler balık, algler, sebzeler. Ana madde olan pirinç bile özel katkı maddeleri (örneğin kırmızı havyar) ile renklendirilmiştir.

Rulolar özel bambu hasır üzerinde hazırlanır. Her şeyi ona yüklediler gerekli malzemeler, rulo halinde yuvarlayın, sıkıştırın ve küçük parçalar halinde kesin. Onlara "makizushi" denir. Ancak bu yalnızca hazırlama yöntemini (haddeleme) gösteren genel bir addır. Boyuta göre "hosomaki" - küçük olanlar ve "futomaki" - büyük, kalın rulolar vardır. Yuvarlak, oval ve kare şeklindedirler. Kayık şeklinde, üstüne dolgu serilmiş “Guanmacs” da rulo çeşitlerinden biri. Nori tabakası dışarıda değil de içeride bir pirinç tabakasının altındaysa, bu tür rulolara "uramaki" denir. Ve “temaki”, içi dolgulu, noriden yapılmış koni şeklindeki rulolardır.

Rusya'da çok popüler olan ruloların Japonya'daki en iyi restoran ve suşi barlarında nadiren bulunabilmesi ilginçtir: Japonlar geleneksel suşiyi tercih etmektedir.

Bu kadar çeşitli şekil ve dolgu çeşitlerini anlamak oldukça zordur. Bu nedenle başladığımız yere, setlere dönüyoruz. Size her şeyi aynı anda deneme, farklı suşi ve ruloların tadını ve özgünlüğünü takdir etme ve bu Japon soğuk mezelerinin gerçek bir uzmanı ve uzmanı olma fırsatını veren büyük setlerdir.

Japon kültürü yavaş ama emin adımlarla hayatımıza girdi. giderek daha fazla ilgimizi çekiyor Japon gelenekleri, ağaç çiçeklerindeki güzelliği görmeyi, Japon bahçelerine hayran olmayı, çay törenleri düzenlemeyi, en sevdiğimiz animeyi art arda izlemeyi ve giderek daha fazla Japon mutfağını tercih etmeyi öğreniyoruz. Hem herhangi bir pahalı restoranda hem de ucuz bir fast food işletmesinde çok çeşitli oryantal yemekler bulabilirsiniz. Japonya gizemli bir ülke; kültürünü anlamak kolay olmadığı gibi mutfağının inceliklerini anlamak da zor. Japonya dışında, Kaliforniya ve Philadelphia ruloları birçok kişi tarafından geleneksel Japon mutfağının neredeyse tek temsilcisi olarak algılanıyor. Bazıları pirinç ve deniz ürünlerinden yapılan her yemeğe “suşi” diyor. Bu doğru mu? Yazımızın bugünkü kahramanları: suşi ve rulolar. Bu yemeklerin farkı nedir? Ve hiç var mı? Yükselen Güneş Ülkesi'nin ikonik yemeklerini sıklıkla başka neyle karıştırırız?

Suşi ve rulo arasındaki fark

Suşi (suşi), bir dilim balık veya herhangi bir deniz ürünü ile preslenmiş bir pirinç parçasından oluşan klasik bir Japon yemeğidir. Rulolar, deniz yosunu - nori yapraklarıyla hazırlanan bir suşi türüdür: malzemeler (pirinç, deniz ürünleri, balık, sebzeler, et, meyveler) bir bambu hasır kullanılarak rulo halinde yuvarlanır ve daha sonra porsiyonlara (6-12 parça) kesilir. ).

Suşi (ön planda) ve rulolar (arka planda)

Suşi - Bu, geleneksel Japon mutfağının en eski temsilcisidir ve geçmişi 7-8. Yüzyıllardaki Tang Hanedanlığı'na kadar uzanır. O zamandan beri yemeğin klasik şekli değişmedi - pirinç ve balık. Ancak daha önce bu sadece bir balık yemeğiydi - elbette pirinç de mevcuttu ama yenmiyordu. Balığın daha uzun süre muhafaza edilebilmesi için içine sirke eklendi. Yani tazeliği ve lezzeti koruma işlevini yerine getirdi. Sonra bu ihtiyaç ortadan kalktı ve artık bunun tadını çıkarabiliyoruz lezzetli yemek tamamen.

Popüler inanışın aksine, "suşi" şu şekilde tercüme edilmez: çiğ balık”, ama “sirkeli pilav” olarak. Bugün herhangi bir restoranda gördüğümüz suşi, Hanai Yohei'nin eseridir - bu yemeği tüm dünyada popüler olan gerçekten sıra dışı bir fast food'a dönüştürdü. Suşi, tür çeşitliliği nedeniyle özellikle popülerlik kazanmıştır. En yaygın olanlardan biri Rulo. 1971'de, dünyaca ünlü ve popüler California rulosu Vancouver'da ve ardından Philadelphia rulosu yaratıldı. Amerika'da gerçek bir sansasyon yarattılar ve ardından Amerikan zevki Avrupa'ya yayıldı. Bugüne kadar “California” ve “Philadelphia” konumlarından vazgeçmiyor.

Şimdi sushi ve roll arasındaki farklara daha yakından bakalım. Üç ana gruba ayrılabilirler:

  • Hazırlama yöntemi ve malzemeler.
  • Yemeğin şekli ve servis yöntemleri.
  • Türlerin çeşitliliği.

Ruloları hazırlamak için özel bir bambu hasır kullanılır. Suşi yapmak için buna ihtiyacınız yok.

Hazırlama yöntemi ve malzemeler

Suşi

Suşi yapmak için özel mutfak gereçlerine ihtiyacınız yok. İhtiyacınız olan tek şey elleriniz. Islak ellerle dikdörtgen bir pirinç dikdörtgeni oluşturulur, pirinç sosuyla nemlendirilir ve üstüne bir parça deniz ürünü konur:

  • Karides.
  • Yılan balığı veya somon.
  • Sarı kuyruk.
  • Füme ton balığı.
  • Grebeshkov.
  • Nadir durumlarda, ince bir dilim avokado ve bir "ip" nori.

Suşi sadece deniz ürünleriyle hazırlanır: karides, deniz tarağı, somon, ton balığı

Rulo

Rulolar için zaten ek "aletlere" ihtiyacınız olacak - bambu ruloları (mat) yapmak için bir paspas. Üzerine bir nori tabakası serilir, ardından dolgu yapılır ve plastisitesi sayesinde güzel, iştah açıcı bir rulo yuvarlamamıza kolayca yardımcı olur. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilir (6'dan 12'ye kadar). Bu bir porsiyon. Ruloları yuvarlamanın iki yolu vardır: içi dolgulu - üstte nori (norimaki), içi dolu - nori içeride (uramaki). İkincisi genellikle ton balığı talaşı veya uçan balık havyarıyla süslenir; ayrıca susam serpilmiş ruloları da sıklıkla bulabilirsiniz. Yalnızca deniz ürünleri içerebilen suşiden farklı olarak ruloların doldurulması sebze, et, peynir ve hatta meyve olabilir:

  • Somon, yılan balığı, midye, havyar.
  • Salatalık, domates, tatlı biber, Çin lahanası, avokado.
  • Karidesler.
  • Tavuk, pastırma.
  • Omlet.
  • Beyaz peynir, parmesan.
  • Mango, kivi, muz, hindistan cevizi, kavun, şeftali, ananas.

Sadece deniz ürünleri içerebilen suşiden farklı olarak ruloların doldurulması sebze, et, peynir ve hatta meyve olabilir.

Yemeğin şekli ve servis yöntemleri

Suşi

Suşi, pirinç ve deniz ürünlerinden oluşan minyatür dikdörtgenlerdir (oval şeklinde - üstü dolgulu ve top şeklinde - içi dolgulu suşi de vardır). Suşi sadece soğuk olarak ve çeşitli soya sosları (baharatlı, tatlı, beyaz), wasabi, limon ve zencefil turşusu (kırmızı veya beyaz) ile servis edilir.

Rulo

Rulolar, büyük bir pirinç rulosunun ve çeşitli dolguların birkaç santimetre çapındaki yuvarlak parçalarıdır. Tipine bağlı olarak çap standart olandan daha büyük veya daha küçük olabilir. Rulolar genellikle aynı setle soğuk veya sıcak olarak servis edilir: soya sosu, wasabi, limon, zencefil turşusu ve başka soslar (dolguya bağlı olarak):

  • Domates
  • Ceviz
  • Sarımsak
  • Kremsi
  • sevimsiz
  • Unagi
  • Karides
  • Baharatlı.

Suşi soya sosu, limon ve wasabi ile servis edilir. Aynı sete sahip rulolar ve dolguyla birlikte gelen ilave sos. Örneğin sarımsak.

Türlerin çeşitliliği

Suşi

Bu kadarı yeterli çok sayıda Suşi türlerini anlamak çok zordur ancak en popüler ve unutulmaz olanları öne çıkarabiliriz:

  • Makizushi, sıklıkla yanlışlıkla "suşi" dediğimiz klasik rulolardır.
  • Temaki'ye kafe ve restoranlarımızda pek sık rastlamıyoruz. Bunlar nori deniz yosunundan yapılmış koni biçimli torbalardır ve dolgunun içinde elbette pirinç artı balık ve diğer deniz ürünleri bulunur.
  • Gunkan, kenarları bir nori tabakasıyla sarılmış, üzerine dolgu ve havyar gibi bol miktarda sosla doldurulmuş oval bir pirinçtir.

  • Preslenmiş suşi - hazırlama yöntemleri, sirke ile seyreltilmiş pirinçle ahşap kutulara sıkıca paketlendiğinde balığın korunmasına yönelik eski yönteme dayanmaktadır. Günümüzde bu kutular kullanılarak her suşi katmanı presleniyor ve kutudaki özel deliklerden porsiyonlar halinde kesiliyor.
  • Doldurulmuş suşi (inari - bizim için çok sıradışı. Çoğu zaman bunlar, pirinç ve çeşitli deniz ürünleri ile doldurulmuş nori (veya soya peyniri - tofu) torbalarıdır.
  • Chirashizushi klasik suşi türüne hiç benzemiyor. Tembeller için buna suşi denir. Pirinç bir tabağa konur, üstüne balık ve diğer deniz ürünleri konur ve doğranmış nori yaprakları da eklenir.

Rulo

Yukarıda yazdığımız gibi rulolar suşinin bir alt türüdür ve sırasıyla:

  • Hosomaki, genellikle tek bir dolguyla (ton balığı ve somonla) yapılan küçük suşi rulolarıdır (çoğu avokado, havuç veya salatalık da içerir) ve yalnızca dış tarafı nori ile sarılır. En popüler türler: kappamaki (salatalıklı), tekkamaki (somon ve ton balıklı), negitoromaki (ton balığı ve soğanlı), tsunamayomaki (ton balığı ve mayonezli).
  • Futomaki diğer rulo türlerinden boyutuna göre ayrılır: genellikle beş veya altı santimetre. Kesinlikle tek lokmada yiyemezsiniz. Genellikle 3-4 malzemeyle "doldurulurlar". Salatalık, mantar, avokado, havuç ve omlet içeren vejetaryen futomaki yaygındır. Vejetaryen olmayan futomaki yengeç veya çiğ ton balığı ile yapılır.
  • Norimaki, rulonun dış kısmındaki bir nori tabakasıdır, uramaki, rulonun dışındaki pirinçtir ve nori tabakası içe doğru bükülür.

Futomaki

Rulolar ve suşi başka neyle karıştırılabilir?

Pirinç ve balığın bolluğu ve geleneksel Japon mutfağındaki isimlerin benzerliği nedeniyle, bazı insanlar sadece suşi ve rulo türleri arasında değil, aynı zamanda diğer popüler yemekler arasında da kafa karışıklığı yaşıyor. Örneğin sashimi ve onigiri gibi.

Saşimi

Birçok kişi suşi ve sashimi arasındaki farkı anlamıyor. Bunlar geleneksel Japon balık yemekleri. Ancak buna rağmen aralarında gerçekten bir fark var. Suşi, pirinç ve balık/deniz ürünlerinden yapılırken, sashimi ise ince dilimlenmiş çiğ deniz ürünleridir. Sashimi'nin en yaygın çeşitleri şunlardır: somon, ton balığı, uskumru, ahtapot, deniz tarağı, deniz kestanesi, çipura, fugu (potansiyel olarak öldürücü düzeyde tetrodotoksin içeren bir balık. Fugu yalnızca özel sertifikalı bir şef tarafından hazırlanmalıdır).

Onigiri

Burada her şey daha zor. Onigiri de suşi gibi pirinç, nori ve bir çeşit dolgudan hazırlanır. Ancak onigiri suşinin bir alt türü değildir. Sıcak tuzlu pirinçten elle şekillendirilmiş bir toptur (üçgen veya silindir şeklinde de olabilir). Farklı türleri vardır:

  • Sarılmış onigiri - top nori, marul, Çin lahanası, jambon vb. ile sarılabilir.
  • Yaki-onigiri - açık ateşte (barbekü) veya sıcak bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartılan toplar.
  • Karışık onigiri - bunun yerine Beyaz pirinç kahverengi kullanılır veya iki tür karıştırılır. Arpa ve fasulye genellikle pirince eklenir.
  • Anti-anigiri - pirinç bir top veya üçgen şeklinde yuvarlanmaz. Bunun yerine, nori-pirinç dolgulu-pirinç-nori'den bir "sandviç" yapın ve ikiye bölün.

Popüler onigiri dolguları:

  • Somon.
  • Tuna.
  • Japon eriği turşusu (umeboshi).
  • Kombu deniz yosunu.
  • Uçan balık havyarı, somon havyarı, morina havyarı.
  • Mayonezli karides.
  • Matsutake mantarları (Japon çam mantarı).
  • Daikon (Japon turpu).
  • Tavuk.

sonuçlar

  • Suşi, birçok alt türü olan Japon mutfağının geleneksel bir yemeğidir; bunlardan biri rulolardır ve bu da farklı çeşitlere sahiptir.
  • Suşi elle hazırlanır, rulolar bambu hasırların üzerinde hazırlanır.
  • Suşi sadece deniz ürünlerinden hazırlanır; rulolar et, sebze, peynir ve meyvelerle hazırlanabilir.
  • Suşi nori yapraklarına sarılmaz, rulo yapılır.
  • Suşi silindir veya torba şeklinde olabilir; rulolar ise küçük parçalar halinde kesilmiş rulolardır.
  • Bir porsiyon suşi, bir parça pirinç ve bir parça deniz ürünüdür; bir porsiyon rulo ise 6, 9 veya 12 parçaya bölünmüş büyük bir rulodur.
  • Suşi sadece soğuk olarak servis edilir; rulolar soğuk veya sıcak olabilir.
  • Sashimi ve onigiri, geleneksel Japon balık yemekleri olmasına rağmen suşi ve rulolarla hiçbir ilgisi yoktur.


 

Okumak faydalı olabilir: