Choux böreğinden et ve mantarlı ev yapımı köfte. Mantar dolgulu köfte ve köfte: her zevke uygun tarifler Mantarlı en lezzetli köfte tarifi

Kurutulmuş mantarlı köfte uzun yıllardır ailemizde dedelerimizden bize gelen geleneksel bir yemektir. Siz de deneyin! Bu köfteleri beğenirseniz çok sevinirim. 🙂

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Doldurmak için:

soğan,
tatmak için biber ve tuz,
soğanları kızartmak için bitkisel yağ.

Test için:

500 gr un,
2 yumurta,
1/2 çay kaşığı tuz,
200 mi su.

Hazırlık:

Kurutulmuş mantarları birkaç saat sıcak suda bekletin. Bunu akşamları yapabilirsiniz.

Doldurmayı hazırlayın.

Islatılan mantarları sıkarak sudan çıkarın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir mutfak robotunda öğütün.

Soğanı ince ince doğrayın ve az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Tadına göre soğanları mantar, tuz ve karabiberle birleştirin. Doldurma hazır.

Dilerseniz iç harcını mantar ve kıyma ile de yapabilirsiniz.

Köfte hamurunu hazırlayın.

Unu masanın üzerine dökün ve üzerine küçük bir çöküntü yapın. Yumurtaları içine kırın, tuz ekleyin ve suya dökün, hamuru yoğurun. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Hamuru iyice yoğurun.

Hamuru birkaç parçaya bölün, her birini birer birer un serpilmiş bir masanın üzerinde oklava ile açın. Hamurun kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalıdır. Hamurun çok ince olmamasına dikkat edin, aksi halde yırtılır.

Uygun bir bardak veya shot bardağı kullanarak hamur katmanlarından daireler kesin. Kıyılmış mantarları her dairenin ortasına yerleştirin ve köfte yapın.

Hazır köftelerin dondurulması gerekir.

Köfteleri, defne yaprağı ve en sevdiğiniz baharatlarla birlikte kaynayan tuzlu suda, kaynama anından itibaren en fazla 10 dakika kaynatın. Pişirme süresi hamurun kalınlığına bağlıdır.

Köfteleri ekşi krema, eritilmiş tereyağı, mayonez, biber ve hardalla sıcak olarak servis edin. Sen neyi tercih edersen.

Afiyet olsun!

Herkesin en sevdiği Rus yemeği geleneksel olarak et dolgusuyla hazırlanır, ancak dedikleri gibi gelenek gelenektir ve kimse egzotizmi ve mutfak deneylerini yasaklamaz. Örneğin mantarlı köfte pişirebileceğinizi biliyor muydunuz (bu durum için zaten sizin için bir tarif hazırladık), yoksa bugün bu büyüleyici sürece başlayın.

Böyle özel bir dolguyla hamurdan sıcak bir meze hazırlamak, yalnızca yeni mutfak bilgileriyle kendinizi zenginleştirmenize olanak sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda olağan menüye de gözle görülür bir yenilik getirecektir.

Kıyılmış mantarlı köfte çeşitleri de vardır - bunlar birçok kişi tarafından "kundum" olarak bilinen mantarlı yağsız köftelerdir. Klasik mantılardan farklı hazırlanıyor ama çok lezzetli ve gerçekten özel.

Kundum yapımının tarifini web sitemizde bulabilirsiniz.

Makalemizde mantarlı lezzetli köftelerin nasıl hazırlanacağına adım adım baktık. Bu basit yemeğin tarifi her ev hanımı tarafından ustalaşılabilir. Lezzetli ve özel bir şey istiyorsanız, mantar dolgulu köfte mezesi akşam yemeği ve tabii ki tatil için harika bir fikirdir. Deneyin, deneyin ve tüm ailenizle birlikte harika bir sıcak ikramın tadını çıkarın.

Afiyet olsun!

Mantarlı köfte yapmak için adım adım fotoğraf tarifi.

Doldurmak için:

şampanya mantarları – 600-700 gr.,

soğan – 1-2 adet.,

tavuk yumurtası – 2-3 adet.,

tereyağı – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar,

buğday unu – 1 yemek kaşığı. kaşık,

maydanoz, dereotu - tatmak,

öğütülmüş karabiber – 1-2 tutam,

tuz - tatmak,

test için:

buğday unu - 2 su bardağı,

tavuk yumurtası – 1-2 adet.,

su, kaynatılmış, soğutulmuş – ½ bardak.

Muhtemelen Rus mutfağının bundan daha ünlü bir yemeği yoktur. köfte. Köfte çok yönlü ve basit bir yemektir. Standart et dolumundan sıkıldıysanız bugün size nasıl yapılacağını anlatacağız ve göstereceğiz. mantarlı köfte nasıl pişirilir.

- basit, lezzetli ve doyurucu bir yemek. Bu köfte hem şenlikli bir masa hem de günlük bir akşam yemeği için uygundur. Tarif karmaşık değil.

Bizim kullandığınızdan emin olun adım adım fotoğraf tarifi mantarlı köfte pişirmek.

Mantarlı köfte pişirmek.

İle mantarlı köfte pişirin ve önce taze mantarları temizleyip durulamanız gerekir.

Mantarları bir tencereye alıp tuzlu suda haşlayın.

Haşlanmış mantarları biraz soğutup ince ince doğrayın.

Doğranmış mantarları tavaya alıp biraz kavurun.

Bu arada soğanın soyulması, durulanması ve ince doğranmış olması gerekir.

Daha sonra tavadaki mantarlara soğanları ekleyin.

Şimdi tavaya un dökmeniz gerekiyor.

Sırada tereyağı var.

Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve kızartın.

Tavuk yumurtasını kaynatın. Daha sonra yumurtaları soğutun, soyun ve doğrayın.

Kıyılmış yumurtaları tavaya ekleyin.

Daha sonra doğranmış otları ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Şimdi hamuru yoğurmanız gerekiyor. Bunu yapmak için gerekli miktarda unu bir kaseye eleyin.

Unun içine yarım bardak soğutulmuş kaynar su dökün.

Daha sonra bir yumurta ve bir tutam tuz ekleyin.

Sert hamuru yoğurun.

Daha sonra hamuru unlanmış tezgahta ince bir şekilde açın.

Bir bardak veya bardak kullanılarak daireler kesilebilir.

Şimdi hazırlanan mantar dolgusunu hamur halkalarının üzerine yerleştirin.

Fotoğrafta gösterildiği gibi dairelerin kenarlarını kapatın.

İç harcına patates veya karabuğday ekleyerek lezzetli mantarlı köfteler hazırlayabilirsiniz. Tarifimizden tarifinizi seçin.

Birinci sınıf buğday unu 300 gr
Su 130 ml
Tavuk yumurtası 1 adet
Patates 200 gr
Petrol 250 gr
Soğan 1 baş
Tatmak için tuz
Tatmak için öğütülmüş karabiber

Patatesleri soyun, kesin, yumuşayana kadar kaynatın.

Petrolleri ve soğanları ince ince doğrayın.

Mantarları sebze ve tereyağı karışımında yumuşayana kadar kızartın.

Bitmiş patatesleri püre haline getirin.

Mantar ekleyin.

Karışım. Doldurma hazır.

Unu eleyin, tuz ekleyin.

Yumurtayı ekleyin.

Suya dökün.

Hamuru birkaç parçaya bölün.

Her birini bir ipe yuvarlayın.

Parçalara ayırın.

Madeni paralar oluşturun.

Bazlamaları açın.

Doldurmayı ekleyin.

Köfte yap. Tuzlu kaynar suda kaynatın.

Tarif 2, adım adım: patatesli ve mantarlı köfte

Yumurta;
200 ml soğutulmuş kaynamış su;
bir tutam tuz;
500-550 gr un.

700 gr patates;
350 gr petrol;
Rafine yağ;
1-2 soğan;
tuz.

Mayasız hamur hazırlamak için derin bir kaseye su dökün, yumurtayı çırpın, bir tutam tuz ekleyin ve karışımı çatalla iyice çalkalayın.

Daha sonra elenmiş unu ekleyerek sıkı ama oldukça yumuşak mayasız bir hamur yoğurun. Unun tamamına ihtiyaç duyulmayabilir, asıl mesele hamuru aşırı doldurmamaktır. Aksi takdirde köfteleri açmak ve şekillendirmek daha zor olacak ve bitmiş köftelerin tadı elbette zarar görecektir. Hamuru streç filme sarıp 40 dakika buzdolabında bekletin.

Patates-mantar dolgusu için mantarları ince ince doğrayın ve soğanla birlikte yumuşayana kadar kızartın. Kapatmadan önce mantar karışımına biraz tuz ekleyin ve hafifçe biberleyin.

Petrolleri kızartmaya paralel olarak soyulmuş patatesleri gevrek olana kadar kaynatın. Patatesleri haşlarken tadına göre tuz ekleyin. Patates yumruları yumuşayınca suyunu tamamen boşaltın ve patatesleri kuru ve ufalanan bir püre elde edinceye kadar ezin.

Hala sıcak olan patates püresini kızarmış mantarlarla birleştirin ve iyice karıştırın. İşte bu, ev yapımı köfte dolgusu hazır, şimdi sadece soğuması gerekiyor.

Dinlenen hamuru tekrar yoğurarak yumuşak ve elastik bir hamur topu elde edin. Küçük bir parçayı kesin ve mayasız hamuru ince bir tabaka halinde açın. Daha sonra elde edilen katmanın üzerine 7,5-8,5 cm çapında yuvarlak parçalar sıkmak için bir bardak kullanın.

Her bir yuvarlağın ortasına yarım yemek kaşığı patates ve mantar dolgusunu yerleştirin.

Daha sonra dolguyu tutarak hamurun kenarlarını bir araya getirin ve parmaklarınızla dikkatlice bastırın. Köfteleri bu formda bırakabilir veya kalıplanmış kenarları kıvırcık bir örgüyle sarabilirsiniz, ardından patatesli ve mantarlı köfteler orijinal bir görünüme kavuşacaktır. Kalan tüm hamuru toplayın (daireleri kestikten sonra) ve bir sonraki açışınızda kullanın.

Köfte nasıl pişirilir ve ne kadar süreyle?

Oluşan köfteleri kaynayan tuzlu suya dikkatlice koyun, yapışmaması için bir kaşıkla karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin, yüzmeleri gerekir ve hamurun rengi ve dokusu biraz değişecektir.

Fazla sıvıyı boşaltmak için bitmiş köfteleri oluklu bir kaşık kullanarak sudan çıkarın, üzerine eritilmiş tereyağı veya normal tereyağı sürün ve kalın ekşi krema eşliğinde servis yapın. Ayrıca köftelere patates ve mantarları doğranmış otlar serpebilirsiniz.

Tarif 3: Patatesli ve kurutulmuş mantarlı köfte

Patatesli ve kurutulmuş mantarlı köfte sadece lezzetli değil aynı zamanda şaşırtıcı derecede aromatiktir. Üstelik inanılmaz derecede iştah açıcı kokularını, aroması son derece derin ve zengin olan kurutulmuş mantarlara borçludurlar.

buğday unu - 3 su bardağı
tavuk yumurtası - 1-2 adet
su - ½ bardak
patates - 400 gr
soğan - 1 adet
tereyağı - 3 yemek kaşığı.
tuz - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak
taze otlar - tatmak
bitkisel yağ - kızartmak için

Köfteleri hazırlamaya başlamadan yaklaşık 2-3 saat önce kurutulmuş mantarları suya veya tercihen süte batırın. Mantarlar dağıldığında sıvıyı boşaltın ve dolguyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için bir soğanı ince ince doğrayın ve mantarlarla birlikte bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın.

400 gr patatesi yıkayın, soyun ve kaynatın. Sonunda tuz eklemeyi unutmayın. Haşlanmış patatesleri püre haline getirin.

Püreyi soğan-mantar karışımıyla birleştirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve ardından dolguyu karıştırın.

Hamur için 3 yemek kaşığı ayrı bir kaba eleyin. un. İçine ½ yemek kaşığı dökün. su, 1-2 tavuk yumurtası ekleyin (ne kadar çok yumurta olursa hamur o kadar dik olur, bu yüzden dikkatli olun!) ve bir tutam tuz ekleyin. Hamuru elastik fakat çok sert olmayan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, üzerini bir havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde (1,5 mm yüksekliğe kadar) açın ve bir bardak kullanarak ondan daireler kesin.

Doldurmayı her dairenin ortasına yerleştirin.

Hamur tatlısının kenarlarını dikkatlice kapatın (daha iyi yapışmalarını sağlamak için üzerlerine yumurta sürebilirsiniz), bir at kuyruğu oluşturun.

Ocağa bir tencere su koyun, hafifçe tuzlayın ve kaynayınca köfteleri içine indirin ve yüzeye çıkana kadar bekleyin. Bundan sonra birkaç dakika daha kaynatın ve köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Bitmiş köfteleri patates ve mantarlarla tereyağıyla yağlayın, bir tabağa aktarın, doğranmış otlar serpin ve ekşi krema veya peynir sosuyla servis yapın.

Tarif 4: Mantarlı Choux hamur tatlısı köfte

Buğday unu – 3 su bardağı
Tuz – ¼ çay kaşığı.
Tereyağı – 1,5 yemek kaşığı.
Yumurta sarısı – 2 adet.
Süt – 190 ml

Orman mantarları (dondurulmuş kullandım) – 500 gr
Soğan – 1 adet.
Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
Tuz - tatmak
Öğütülmüş karabiber - tatmak

Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı.
Soğan – 1 adet.

Bunlara ek olarak:

Su (köfte pişirmek için) – 2,5-3 l
Tuz - tatmak

İlk önce köftelerin için mantar dolgusunu yapıyorum. Mantarların buzunu çözüp kıyma makinesinden geçiriyorum.

Soyulmuş soğanları küp şeklinde kestim.

Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Tavaya doğranmış mantarları, tuzu ve öğütülmüş karabiberi soğanların tadına ekleyin.

Mantar karışımını karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika kızartın.

Unu eliyorum. Beyazlarını sarılarından ayırıyorum (beyazlarına ihtiyacımız olmayacak). Una tuz, oda sıcaklığındaki tereyağı ve yumurta sarısını ekliyorum.

Kaynayan sütü ekliyorum.

Hamuru yoğurup bir poşete koyup 15-20 dakika kadar dinlendiriyorum.

Hamurun 1/3'ünü alıp ince bir şekilde açıyorum. Hamurla çalışırken, toz almak için pratik olarak un kullanmanıza gerek kalmaz, sadece biraz.

İnce bir bardak kullanarak daireler kestim.

Her hamur çemberine dolguyu koydum.

Köfte yapıyorum. Bu şekilde hamurun geri kalanından mantarlı köfte hazırlıyorum.

Bir tencerede suyu ve tuzu kaynatıp köftelerin yarısını içine koyup karıştırıyorum.

Köfteler yüzeye çıktıktan sonra ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.

Şu anda kızartmayı hazırlıyorum - doğranmış soğanları bitkisel yağda kızarana kadar getiriyorum.

Köfteleri sudan çıkarıp bir kaseye alıyorum.

Üzerine soğan sosunu döküyorum.

Sonra köftelerin ikinci kısmını pişiriyorum. Mantarlı köfte hazır!

Tarif 5: Sebzeli mantarlı köfte (adım adım fotoğraflarla)

kurutulmuş mantarlar (beyaz ve boletus) – 1 su bardağı
haşlanmış patates – 2-3 adet.
soğan – 1 adet.
havuç – 1 adet.
bitkisel yağ – 25 ml
sıvı yağ – 25 ml
Provençal otlar – bir tutam
öğütülmüş biber - bir tutam
tuz - bir tutam
un – 350-400 gr
su – 80 ml
yumurta – 1 adet.
zeytinyağı – 25 ml
pırasa – 50 gr.

Öncelikle ısıl işlem için kurutulmuş mantarları hazırlamanız gerekir. Çok basit: onları bir kase sıcak suya batırın. 20-30 dakika bekletin. Bu tür köfteler için kurutulmuş mantarları seçerken porçini mantarı, chanterelles, boletus veya farklı aromatik mantarların bir karışımını alabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar yerine kışın petrol veya istiridye mantarını, yazın ise taze orman mantarlarını kullanabilirsiniz. Mantarlar şiştikten sonra kumu çıkarmak için hafif tuzlu suyla durulayın.

Bu arada hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için ılık süt veya su kullanın. Elenmiş unu bir kaseye dökün. İçeride bir delik açın. Su, biraz zeytinyağı dökün, bir yumurtayı kırın. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Ailem öğütülmüş biberin hamurdaki hissini seviyor, bu yüzden hamuru yoğururken doğrudan ekliyorum.

Burada ılık hamur sıvısı kullanıldığı için gluten tüm nemi hızla emecektir. Hamur yumuşak ve esnek olacaktır. Öncelikle hamuru bir kapta yoğurun.

Tezgahı unlayın ve hamuru üzerine aktarın. Hamuru 5-10 dakika iyice yoğurun. Hamuru filme sarın ve 15 dakika bekletin. Aynı zamanda patatesleri haşlamaya başlayın.

Doldurmak için soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Dolgunun enfes bir tada sahip olması için tüm malzemeleri sebze ve tereyağı karışımında iyice sotelemeniz gerekiyor. Sadece saf tereyağı kullanmayın, çünkü bu dolgunun yanmasına neden olur.

Soğanlar açık altın rengine döndükten sonra rendelenmiş havuçları ekleyin. Mantarlar fazla sıvıdan sıkılarak 3-4 dakika sonra havuç ve soğana eklenmelidir.

Dolguyu kısık ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Karışımın fazla kurumasını önlemek için biraz su ekleyebilirsiniz. Mantar dolgusunu tatlandırmak için Provençal otlar ve öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz ekleyin.

Dolguyu bir blender kasesine yerleştirin ve homojen bir kütleye kadar iyice öğütün.

Patatesler hazır olduğunda suyunu süzün ve ezin. Dolguda çok fazla patates olmayacak, lezzetine hacim ve yumuşaklık katacaktır.

Mantar karışımını patateslerle birleştirin, karıştırın ve gerekirse tuz ekleyin.

Hamuru ip şeklinde açın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.

Her bir hamur parçasını una bulayıp merdaneyle düz bir kek şekline getirin. Köftenin pişerken patlamaması için gözlemeyi çok ince yuvarlamayın.

Bazlamanın ortasına bir çay kaşığı mantar dolgusu koyun ve mantı kenarlarını parmaklarınızla kapatın. Köftelerin kenarlarını hafifçe içe doğru çevirerek kıvrımlı hale getirebilirsiniz. Veya küçük dişler oluşturmak için kenarlarına çatalla bastırabilirsiniz. Köfteleri güzelce şekillendirmenin birçok yolu vardır.

Köfteleri un serpilmiş bir tahtaya yerleştirin.

Büyük bir tencerede suyu (2,5-3 litre) kaynatın, bir çorba kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir avuç yenibahar ekleyin. Kuru mantarlarla doldurulmuş köfteleri yüksek ateşte 3-5 dakika pişirin. Bir hamur tatlısı çıkarın ve pişmişliğin tadına bakın.

İnce dilimlenmiş pırasaları tavada birkaç dakika soteleyin. Eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ kullanın. Delikli bir kaşık kullanarak tüm köfteleri kızartma tavasına aktarın ve güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Basitçe haşlanmış, tereyağı veya ekşi krema ile yağlanmış köfteleri servis edebilirsiniz.

Köfteleri soğumadan hızlıca kurutulmuş mantarlarla birlikte servis edin. Sıcakken özellikle iştah açıcı ve aromatiktirler.

Tarif 6: Petrolle doldurulmuş köfte

Test için:

Tereyağı - 100 gr
Su - 0,5 l
Tuz - 1 çay kaşığı.
Şeker - 1 çay kaşığı.
Un - 300 g + 400 g + toz almak için
Yumurta - 1 adet.
Doğal yoğurt %1,5 - 50 gr

Doldurmak için:

Patates - 1 kg
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Soğan - 300 gr
Petrol - 0,5 kg
Bitkisel yağ - kızartmak için

Tereyağını bir tencereye koyun, suyu dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Ateşe koyun ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın.

Ateşten alın, yavaş yavaş 300 gram un ekleyin, karıştırın ve demleyin. Hamur pürüzsüz olmalı ve tavanın kenarlarından çekilmelidir.

Hamuru mutfak robotunun kasesine aktarın, biraz soğumaya bırakın, yumurtayı çırpın, yoğurdu ekleyin.

400 gram un ekleyin ve sert, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika boyunca bir peçeteyle örtün.

Patatesleri bir kaşık tuzla haşlayıp püre haline getirin. Soğanı ince ince doğrayın, yağda altın rengi olana kadar kızartın, püreye ekleyin. Petrolleri ince ince doğrayın, altın rengi olana kadar yağda kızartın ve püreye ekleyin. Karıştırın, soğutun.

Hamuru 20 gramlık parçalara bölün.

Parçaları yassı keklere yuvarlayın ve dolguyu ortasına yerleştirin.

İkiye katlayın ve kenarlarını iyice kapatın.

Köfteleri unlanmış bir tahtaya yerleştirin.

Yüzeye çıktıktan sonra kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika pişirin. Veya bir tavada kızartın.

Tarif 7, basit: ballı mantarlı lezzetli köfte

tuz - 2 çay kaşığı;
su - 1 bardak;
birinci sınıf buğday unu - 2,5-3 su bardağı (ne kadar hamur alacaktır);
tavuk yumurtası - 1 adet;
orman mantarları (bal mantarları) - 150 gram;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
soğan - 1 adet;
baharatlar (kişniş, biber) - tatmak.

Uygun bir kapta tuz ve kaynamış suyu karıştırarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Daha sonra yumurtayı ekleyip çatalla çırpın. Unu eleyin ve bir kuyu yapın. Sıvıyı unun içine dökün, hamuru yoğurun. Tüm süreç beş dakikadan fazla sürmeyecek. Hamur topunu 10 dakika bir kenara koyun. Doldurma hazırlanırken bekletin.

Yemek pişirmek için başlangıçta yarı pişmiş dondurulmuş mantarlar kullanıyorum. Sadece buzlarının çözülmesi ve biraz kızartılması gerekiyor.

Soğanı soyun ve doğrayın. Mantarları ve soğanları bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın, üzerine tuz ve en sevdiğiniz baharatları serpin.

Mantarlar bütünse, bunları bir bıçak pervanesi aparatını kullanarak bir mutfak robotunda öğütmeniz veya sadece bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Sonuç, fotoğraftaki gibi çok lezzetli bir mantar kütlesidir.

Hamur yaklaşık beş milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açılmalıdır. Yuvarlak şekilde daireler çizin.

Her dairenin ortasına mantar dolgusunu yerleştirin.

Fotoğraftaki gibi güzel örgüler oluşturarak köfteleri sıkıştırın.

Kaynayan suya 6-8 adet köfte atın. Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika).

Tarif 8: Karabuğday ve mantarlı köfte (fotoğraflı)

Un 1 Su Bardağı
Karabuğday 1 Su Bardağı
Kurutulmuş mantarlar 100 gr
Tavuk yumurtası 1 adet.
Soğan 1 adet.
Sarımsak 1 diş
Süt kreması 30 ml
Tuz. zevkinize biber
Ayçiçek yağı
Yeşil soğan
Maydanoz

Mantarları durulayın, tuzlu suya koyun ve orta ateşte koyun.

Karabuğdayı yıkayın, ayırın, su ekleyin ve ateşe verin. Tamamlanana kadar pişirin. Oldukça kalın, ufalanmayan bir karabuğday lapası almalısınız.

Unu eleyin, yumurtayı, tuzu ekleyin, suya dökün, hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru bir top haline getirin ve bir havluyla örtün. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Haşlanan mantarları kağıt havluyla biraz kurulayıp ince ince doğrayın.

Soğanı ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın, bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. Mantarları tavaya koyun ve karıştırın.

Hazırlanan karabuğday lapasını mantarlarla birlikte tavaya koyun ve iyice karıştırın. Kremayı dökün, karıştırarak 5 dakika pişirin.

Hamuru bir tabaka halinde açın, bir bardak veya pişirme halkası kullanarak yuvarlak fidanları kesin.

Dolguyu her sulu yemeğin ortasına yerleştirin ve kenarlarını kapatın.

Suyu kaynatmak için. tadına göre tuz ekleyin. Köfteleri tavaya koyun ve kabardıktan sonra 3 dakika daha kaynatın.

Bitmiş köfteleri tabaklara yerleştirin. Eritilmiş domuz yağı dökün, doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!

Selamlar! Mantarlı köfte mi? Muhtemelen çoğu kişi hemen kızmak isteyecektir, nasıl oluyor da köfte mantarlarla doldurulabiliyor? - O zaman bunlar köfte!

Aslında köfte veya köfte yüzden fazla farklı isme sahiptir, her ülkenin kendine ait bir adı vardır. Ushki veya kundyubki ve çoğunlukla kundyumy, 1614'te Rusya'da hazırlandı (ilk bahsedilenlerden biri bu yıla işaret ediyor)! Kulaklar modern köftelere benziyordu, sadece dolgusu genellikle mantardı. Geçen sefer mercimek ve Çin lahanasıyla kundum pişirmiştik.

Konudan ayrılmadan, farklı ülkelerin “mantı” hazırlama konusunda kendine has özellikleri olduğunu, İtalya'da - ıspanak, ricotta, kabak, mavi peynir vb. ile hazırlanan mantı - Çin'de - loş olduğunu hatırlatmak isterim. dolgunun daha da çeşitli olduğu toplam ve ayrıca Tatar zhylgyr (kenevir unu ile doldurulmuş!), Özbek mantı, Gürcü khinkali, Japon gedza, Nepal momo ve bu liste uzun süre devam ediyor. Nohutlu köfte tarifinde bu konuyu biraz daha detaylı işlemiştik.

Mantarlı köfte tarifinin de özel kuralları veya sınırları yoktur. Adım adım fotoğraf kılavuzumuzu temel olarak kullanın, ancak her zaman beğeninize göre değişiklik yapabilirsiniz. Örneğin, vejetaryen köfte için dolguyu yabani mantarlarla hazırlayabilirsiniz: porcini mantarları, süt mantarları, bal mantarları, chanterelles, tereyağlı mantarlar veya petrol veya istiridye mantarları kullanın - salamura, kuru, dondurulmuş veya taze mantarlar! Ayrıca karabuğday, bulgur veya pirinç de ekleyebilirsiniz. Sebzeler: kabak, lahana, patates, domates, havuç, soğan. Bir diğer harika seçenek ise mercimek eklemektir.

Ekşi krema veya peynirli fırında tencerelerde köfte pişirebilir veya diyet, yağsız köfte yapabilirsiniz - sadece bir fırın tepsisinde pişirin ve tabii ki tarifimizde olduğu gibi defne yaprağıyla tuzlu suda haşlayabilirsiniz. Yavaş pişiriciniz veya mikrodalga fırınınız varsa, bu mutfak yardımcıları öğle yemeği hazırlamak için de uygundur. Kısacası, kıyılmış mantar, havuç ve soğanlı köfte tarifimize dayanacak hayal gücünüzü gösterin. Deneyelim mi?

İçindekiler:

su – 1 bardak (yaklaşık);
un - 500 gram;
tuz – 1-2 cips;
bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.

Kıyılmış mantarlar:

mantarlar - 200-300 gr;
soğan - 1-2 adet;
havuç - 1-2 adet;
tuz - tatmak;
kızartma için bitkisel yağ.

Hazırlık:

Öncelikle yağsız hamuru yapacağız çünkü 30-40 dakika daha dinlenmesi gerekiyor.

Bir kaseye veya tencereye ılık su dökün (sadece kaynar su değil!). Oraya bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
Şimdi elenmiş unun sırası geldi.
Ellerinize yapışmadan kolayca katlanacak elastik bir hamur yoğuralım. Gerekirse un ekleyebilirsiniz. 30-40 dakika dinlenmesine izin verelim. havlunun altında.

Doldurmanın Yapılışı:

Bu arada dolguyu yapabilirsiniz. Tarifimiz marine edilmiş porcini mantarları içindir. Ancak yukarıda belirtildiği gibi herhangi bir orman mantarını alabilir veya petrol satın alabilirsiniz.
Taze mantarları ince dilimler halinde kesin ve yarı pişene kadar kızartın. Ayrıca turşularınız varsa, bunları akan su altında durulayın, ardından bir kevgir içinde süzerek suyun süzülmesine izin verin.
Daha sonra ince ince doğrayıp yağda yarı pişene kadar kızartın.
Daha sonra ince kıyılmış soğanları ekleyin.
Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine rendeledikten sonra tavaya ekleyin.
Kızartmanın sonunda iyice tuzlayın.
Kıyılmış mantarları bir kıyma makinesinde veya blenderde püre haline gelinceye kadar öğütün. Doldurmayı soğumaya bırakın.

Köftelerin hazırlanışı:

Hamuru ince bir şekilde açın: Hamur ince olduğunda, ancak yırtılmadığında ve ellerinizde iyice şekillendiğinde o çizgiyi bulmaya çalışın. İnce duvarlı bir bardak veya bardak kullanarak daireler kesin.
Belki özel kalıplarınız veya hamur tatlısı yapıcınız var? Yoksa bu kalp şeklindeki kurabiye kalıbı mı?
Sevgililer Günü için alışılmadık kalpli köfteler hazırlayabilirsiniz.
İstenilen şekli kesin, dolguyu tam ortasına yerleştirin, aynı kalp parçasıyla örtün ve kenarlarını dikkatlice şekillendirin.
Kıymayı her hamur dairesinin ortasına yerleştirin.
Pürüzlü “kenarlar” oluşturmamak için kenarları dikkatlice sıkıştırıyoruz. Fotoğraftaki gibi bir örgü örebilirsiniz.
Bir hamur tatlısı yapıcınız varsa, her şey daha da basittir. Hamuru tekrar açmanız gerekiyor.
Hamur tatlısı yapımcısı.
Hamuru mutfak yardımcısının üzerine yerleştirin.
Dolguyu her hücreye yerleştirin.
Başka bir sayfayla örtün. Oklava ile geçiyoruz.
Ve yuvarlak köftelerimiz hazır.
Formu çıkarıyoruz. Kenarları sıkıştırmanıza bile gerek yok!
Artık porçini mantarlı köfteler pişirilebilir. Veya üzerine un serpilmiş bir tahtaya koyup dondurucuya koyun.

Ayrıca web sitemizde şunları görebilirsiniz:

Okumak faydalı olabilir: