Mantarlı kabak havyarı. Mantarlı kabak havyarı Şampanya mantarlı kabak havyarı

Yenilebilir birçok mantar arasında sevimli ballı mantar ailesi özellikle popülerdir. Mantar, orman kütüklerine yerleşmeyi sevdiği için adını almıştır. Bal mantarlarının kendisi küçüktür - yazın 6 cm'ye kadar büyür, sonbaharda ise 15 cm uzunluğa ulaşır. Silindirik bacaklar incedir - ortalama kalınlık 0,5-1 cm'dir, yarım daire biçimli başlık da büyük değildir (8-10 cm).

Bal mantarları, ekşi tadı ve hoş mantar kokusu olan beyazımsı etli etiyle gurmelerin ilgisini çeker. Orman florasının temsilcileri iyi taze ve korunmuştur. Ballı mantarlardan elde edilen havyar kış hazırlıkları arasında popülerdir.

Her ev hanımının lezzetli bir atıştırmalık için kendi tarifleri vardır, ancak hammaddelerin hazırlanması her durumda aynıdır. Başlamak için mantarlar ayıklanır, hasarlı, olgunlaşmış ve kurtlu olanlar çıkarılır. Daha sonra aşağıdaki adımları gerçekleştirin:

seçilen hammaddeler bir kevgir içine yerleştirilir ve periyodik olarak bir kova soğuk suya daldırılarak bal mantarları yıkanır;
bu sırada ocakta tuzlu ve asitlendirilmiş su kaynar (0,5 litre sıvıya 20 gr tuz ve 8 gr limon eklenir);
yıkanmış mantarlar (2 kg miktarında) bir kaynatma tavasına konur;
ballı mantarlar dibe çökene kadar hafifçe karıştırarak kısık ateşte pişirin;
Pişirme işlemi sırasında yüzeyde oluşan köpük delikli kaşıkla alınır.

Mantarlar hazır olunca bir kevgir içine boşaltılır, sıvıdan ayrılır ve akan su ile yıkanır. Bal mantarlarının keskin bir paslanmaz çelik bıçak veya kıyma makinesi kullanılarak doğranması gerekir (bir blender da kullanabilirsiniz). Sonraki eylemler yalnızca tarifin gereksinimlerine bağlıdır.

Kış için ballı mantar havyarı için en iyi tarifler

Bal mantarlarının kendisi lezzetli bir üründür. Onları kızartırsanız, haşlarsanız, baharat eklerseniz, şenlikli bir kış ziyafeti için orijinal, lezzetli bir meze elde edeceksiniz.

Ballı mantarlardan lezzetli havyar hazırlamak için önce doğranmış mantarları kendi suyunda haşlayın, her kilogram hammadde için bir bardak kaynar su ve salça, 40 gr tuz, 20 gr şeker, 3 karanfil, defne yaprağı, yenibahar ekleyin. ve karabiber.

Karışım 10 dakika ateşte kaynatıldıktan sonra steril kavanozlara paketlenir. Havyarlı 0,5 litrelik kaplar bir sterilizatöre (sıcak tuzlu su ile doldurulmuş bir tava) yerleştirilir ve 1,5 saat buharda pişirilir.

Ballı mantar havyarı - çok lezzetli bir tarif: video

Bu tarifte mantarların bol miktarda bitkisel yağda (sürekli karıştırılarak) kızartılması tavsiye edilir. Havyar hazırlamak için mantar preparatına 1:1 oranında taze olgun domates alın. Deriden ayrılarak silinir ve daha sonra orijinal hacminin 1/3'üne kadar kaynatılır.

Kızartılmış mantar kütlesini (1 kg) yağla birlikte haşlanmış domateslerin içine koyun. Tuz (20 gr), şeker (50 gr), sirke (40 gr), defne yaprağı (4 yaprak) ekleyin.

Karışım iyice karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır, boyun altındaki kavanozlara paketlenir ve 30 dakika sterilizasyona gönderilir.

Tüm ev hanımları havyar hazırlamanın en basit yönteminde ustalaşmıştır. 1 kg miktarında haşlanmış ezilmiş bal mantarları, bitkisel yağ (5 yemek kaşığı), karabiber ve tuzla tatlandırılır. Hardal tozu (1 yemek kaşığı),% 9 sirke (2,5-3 yemek kaşığı) ile seyreltilir ve ayrıca mantar kütlesine eklenir.

Paketlenen kavanozlar ılık su (40 derece) dolu bir tavaya konularak 45 dakika sterilize edilir. Haddelenmiş kaplar havayla soğutulmak üzere (ters çevrilmeden) bir kenara bırakılır.

Sterilizasyon olmadan

Pek çok kış hazırlığı sıkıcı sterilizasyona gerek kalmadan hazırlanabilir. Ancak daha sonra havyar kavanozlarının mahzende veya buzdolabında saklanması gerekecektir. Bazı ev hanımları mantar havyarını kaplara paketleyerek dondurmayı başarır. Aşağıda sterilizasyon olmadan muhafazaya uygun tarifler bulunmaktadır.

Bu tarife göre havyar hazırlamak için şu algoritmayı uygulamanız gerekir (1 kg taze mantarı temel alarak):

250 gr soğan, ince doğranmış;
aynı miktarda havuç rendeleyin;
sebzeler yarım bardak bitkisel yağda kızartılır;
soğan, havuç ve haşlanmış mantarlar kıyma makinesinden geçirilir;
kütleyi tatmak için tuzlayın, defne yaprağı (2 adet) ve karabiber (7 adet) ekleyin;
100 ml yağ dökün ve kısık ateşte bir saat pişirin;
1 yemek kaşığı döküyoruz. sirke (% 9), 10 dakika daha pişirin.

Sıcak havyarı ısıtılmış steril kavanozlara paketledikten sonra kapakları hemen açıldı. Kaplar tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Kış için soğan ve havuçlu ballı mantar havyarı: video

Sarımsak her yemeğe hoş bir baharat katar. Ve bu tarifte tam olarak doğru olacak. Havyar hazırlamak için gereken malzeme miktarı 1,5 kg haşlanmış bal mantarı başına belirtilir. Bu durumda eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

2 orta boy soğan, doğranmış ve yağda kızartılmış;
bir kıyma makinesinde çevirin ve doğranmış mantarlarla birleştirin;
kütleyi bir tencereye aktarın, ½ bardak bitkisel yağ dökün ve 20 dakika pişirin;
Havyarın tadına tuz, kırmızı ve karabiber, 2 çay kaşığı ekleyin. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke ve doğranmış sarımsak dişleri (4 adet).

10 dakika kaynatıldıktan sonra kütle steril kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. Tamamen soğumaya bıraktıktan sonra bodruma aktarın.

Bacaklardan bal mantarları

Mantarların kapakları en değerli olanıdır, ancak bal mantarlarının sapları da iyidir. Bazı ev hanımları havyarı bütün bir mantardan pişirirken, diğerleri ürünü bileşenlere ayırarak kapaklardan ve bacaklardan ayrı olarak hazırlıklar yapar.

Baharatlı bir yemek hazırlamak için 1,5 kg haşlanmış mantar budu için 10 diş sarımsak, 2 soğan, 1 yemek kaşığı alın. Sahra.

Tadına kimyon, kişniş, öğütülmüş karabiber ve tuz eklenir. Bacaklar soğan ve sarımsakla birlikte kızartılır. Kalan malzemeleri ekledikten sonra bir kıyma makinesinde karıştırın, soğutun ve öğütün.

Mantar bacaklarının kabak ile birleşimi, en sofistike lezzetleri tatmin edebilecek sıra dışı bir yemek oluşturmanıza olanak sağlar. Bu havyar bu tarife göre hazırlanır:

kabak (300 g) soyulmuş ve tohumlar, küçük küpler halinde kesilmiş;
bitkisel yağda kızartın, ardından bir tabağa koyun;
ballı mantarların haşlanmış bacakları (1 kg) kızarana kadar kızartılır;
bu süreçte doğranmış soğanları (2 baş), sarımsakları (3 diş), rendelenmiş havuçları (1 adet) ekleyin;
15 dakika pişirin ve kabakla birleştirin;
tüm kütle bir kıyma makinesinden geçirilir ve tekrar tavaya konur;
Tadına göre tuz ve karabiber ekledikten sonra kimyon yapraklarını ekleyin, 50 ml sirke ve bitkisel yağ dökün.

15 dakika kaynatıldıktan sonra havyar kavanozlara paketlenir. Sterilizasyon gerekiyorsa, iş parçası 40 dakika boyunca buharda pişirilir.

Bu tarife göre havyar sadece bacaklardan hazırlanamaz, mayonez ilavesi mantarın bu özel kısmını özellikle yumuşak hale getirir. Yemeği hazırlamak için 1 kg taze bacağa ihtiyacınız olacak:

Mantar parçalarını haşladıktan sonra yağda 20 dakika kızartın, ardından doğranmış soğanı (2 adet) ve sarımsağı (3 diş) ekleyin;
Soğanı altın rengine getirdikten sonra kütleyi ocaktan alın, soğutun ve bir karıştırıcıda öğütün;
Tatmak için tuzladıktan sonra aşağıdaki malzemeleri ekleyin: 2 çay kaşığı. şeker, 150 ml mayonez, 2 yemek kaşığı. salça;
yarım saat kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Baharatlı sevenler için bu havyar tarifini denemenizi öneririz. Bal mantarlarından bir kilogram bacağı kaynattıktan sonra aşağıdaki manipülasyonlara geçin:

mantar preparatı 15-20 dakika kızartılır;
soğan ve biberleri doğrayın - 2 adet;
mantarlara sebze ekleyerek 15 dakika daha kızartın;
doğranmış domatesleri (6 adet) yağda ayırın, ardından bacaklara ekleyin;
soğutulmuş kütle bir kıyma makinesinde bükülür;
Tadına göre tuz ve yarım pul biber ekleyerek 30 dakika pişirin.

Havyarı sıcak olarak paketledikten sonra naylon kapaklarla örtün, doğal olarak soğumasını bekleyin, ardından kilere götürün veya buzdolabına koyun.

Mantar havyarı hazırlamak için tariflerin açıklaması sonsuza kadar devam ettirilebilir. Ev hanımının taze ballı mantarlardan hazırlık yapma fırsatı olmasa bile, bu yemek salamura mantarlardan sofraya hızla hazırlanabilir. Kurutulmuş ve dondurulmuş ballı mantarlar da uygundur. Ve karışıma hangi malzemelerin ekleneceği, her ev hanımı kendi tercihlerine göre ilerleyecektir. Tariflerden herhangi birine göre hazırlanan havyar, bağımsız bir yemek olarak servis edilir ve aynı zamanda et, balık ve patatese mükemmel bir katkı sağlar.

Kabak, kızartılarak, fırınlanarak veya salamura edilerek büyük bir keyifle tüketilen popüler bir sebzedir. Genellikle kış için havyar, reçel veya sadece parçalar halinde korunur. Pek çok şef bu sebzenin evrensel olduğunu düşünüyor çünkü diğer ürünlerle iyi gidiyor. Örneğin mantarlı kabak havyarı hassas bir tada sahiptir ve minimum miktarda kalori içerdiğinden diyet ürünü olarak da kabul edilir.

Mantarlı havyar hazırlamanın özellikleri

Kabak ve mantarlı havyarın tadıyla sizi memnun etmesi için bazı önerilere uymanız gerekir:

sebzeleri kalın duvarlı bir kazan veya tavada haşlamak daha iyidir - böyle bir kapta tüm bileşenler eşit şekilde ısıtılır, bu sayede tadı artar;
Yavaş bir tencerede sebze atıştırmalıkları hazırlamak için birçok tarif var;
malzemeler emaye kaplarda yanar;
Havyarı bir daldırma karıştırıcısı kullanarak homojen hale getirmek daha iyidir, ancak bir mutfak robotu da işe yarayacaktır;
Genç kabakların soyulması gerekmez, ancak olgun kabakların soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir.

Kaliteli bir ürün çeşitli kriterlere göre belirlenebilir:

renk açık kahverengi olmalıdır;
iyi kalınlık;
sıvı yok.

Ürün seçim kuralları

Kışa havyar hazırlamanın ana maddesi kabaktır. Çok fazla sıvı içermelerine rağmen genç meyveleri almak daha iyidir ancak yarım saat bekletip sonra sıkarsanız çıkarılabilir.

Domateslerin olgun olması gerekir; önce onları soymak daha iyidir. Domates salça ile değiştirilebilir ancak kabak havyarı o kadar sağlıklı olmayacaktır.

Havyar için mantarları alabilirsiniz: petrol, chanterelles veya zevkinize göre başka herhangi bir şey. Soğan seçerken, bitmiş ürünün hassas tadını bozmamak için daha az acı çeşidi tercih etmek daha iyidir. Mantar ilavesiyle kabak havyarını oluşturan malzemeler kızartılabilir, buharda pişirilebilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir.

İçindekiler

Kış için kabak havyarı toplamak için birçok seçenek vardır. Ne olursa olsun pişiriyorlar ama prensip her durumda aynı.

Konserve için sadece tohumların henüz oluşmadığı yumuşak kabuklu genç meyveler seçilir. Sebzeler iyice yıkanır çünkü en ufak bir kir tanesi bile nihai ürünü bozabilir.

Kabak havyarını homojen bir püre halinde ya da parçalar halinde hazırlayabilirsiniz. Taze mantarları alın, en iyisi petrol, çünkü onlarla birlikte tadı parlak ve zengin olacak.

Tavsiye! Kabak havyarı yapmak için dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz.

Sebze atıştırmalıklarını hazırlarken ek malzemeler olarak şunları kullanabilirsiniz: marul biber, patlıcan, balzamik sirke, mayonez, elma.

Mantarlı kabak havyarı tarifi

Konserve yapmaya başlamadan önce aşağıdaki ürünleri stoklamalısınız:

0,5 kg mantar;
6−7 kabak;
10−12 olgun domates;
4 soğan;
50 gr tuz;
2 çay kaşığı. zerdeçal;
1/4 yemek kaşığı. Sahra;
1 yemek kaşığı. yağlar;
1/2 yemek kaşığı. elma sirkesi.

Havyar konservesi şu şekilde yapılır:

Kabağı yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
Soğanı soyun ve yarım halkalara doğrayın.
Mantarları tuzlu suda yarım saat kaynatın, soğutun ve ince ince doğrayın.
Domatesleri soyun, üzerine kaynar su dökün ve 5-6 parçaya bölün.
Bir kazan alın, yağı dökün, soğanı kızartın, tuz ekleyin ve zerdeçal ekleyin, karıştırın.
Kabağı ekleyin, çeyrek saat pişirin, domatesleri, şekeri ekleyin ve 15 dakika daha bekletin.
Mantarları ekleyin ve tüm su buharlaşıncaya ve havyar kalınlaşıncaya kadar kaynamaya bırakın.
Tavsiye! Havyarı daha baharatlı hale getirmek için birkaç tane biber kabuğu ekleyebilirsiniz.
Kazanı ocaktan alın ve bir blender kullanarak tüm malzemeleri homojen bir kütleye dönüştürün, kavanozlara dökün ve çeyrek saat sterilize edin.
Kabı yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün.
Kabakların fazla nemini alması için dilimlendikten sonra yarım saat bekletilmeli ve kazana ilave edilmeden önce sıkılmalıdır.

Yavaş bir tencerede mantarlı ve kabaklı havyar

Yavaş bir tencerede mantarlarla pişirilen kabak havyarı diyet ve doyurucu bir yemektir. Bu atıştırmalık birçok vitamin ve protein içerir. Bütün mesele, tarife mantarların eklenmesidir. Aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:

2 kabak;
2 soğan;
2 havuç;
200 gr petrol;
20 gr dereotu;
2 diş sarımsak;
50 mi yağ;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Adım adım konserve:

Sebzeleri yıkayın, kabakları küp şeklinde kesin, havuçları doğrayın, soğanı ince ince doğrayın.
Hazırlanan tüm ürünleri bir kaseye koyun ve dibine yağ dökün. “Kızartma” fonksiyonunu ayarlayın. Tüm süreç ortalama 15 dakika sürecektir.
Sebzeleri bir kaseye aktarın ve bir blender ile püre haline getirin.
Tavsiye! Yemeği püre haline getirmenize gerek yok; parçalanmış salata da lezzetli olur.
Mantarları soyun, ince ince doğrayın ve bir kasede kızartın.
Ürünleri birleştirin, ince doğranmış otlar, tuz, baharatlar ve ezilmiş sarımsak ekleyin. “Söndürme” programını ayarlayın.
Bitmiş havyarı kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın.

Depolama şartları ve koşulları

Mantar ilavesiyle kabak havyarı bodrumda veya kilerde bir yıla kadar saklanabilir. Optimum oda sıcaklığı +20 °C'nin üzerine çıkmamalıdır. Kutuyu açtıktan sonra ürün buzdolabına gönderilir, ancak en fazla üç gün süreyle.

Tavsiye! Kavanoz depolama sırasında şişerse, içindekiler büyük olasılıkla hava geçirmez şekilde kapatılmamıştır;

Çözüm

Mantarlı kabak havyarı kışın Rus ailelerin sofralarında sıklıkla bulunur. Bitkisel bileşimi sayesinde bir tatil masasını süslemek veya et yemeklerini tamamlamak için kullanılabilir. Birçok ev hanımı bunu servis etmenin benzersiz yollarını bulmuştur: tartletlere koymak, sandviç yapmak veya pirzolanın yanına koymak, sos olarak kullanmak.

Kış için mantarlı kabak havyarı hazırlamak için video tarifi:

İlgili Mesajlar

Benzer giriş yok.

Kabak havyarı düşük kalorili, vitamin dolu, oldukça doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Kabak, kollajen üretiminde rol oynayan ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan C vitamini içerir. Kabak ayrıca dişlere ve saçlara iyi gelen ve görme üzerinde iyi bir etkiye sahip olan A vitamini içerir.
Çoğu zaman kabak havyarı çeşitli sebzelerden oluşan eksiksiz bir setten hazırlanır. Ve bu tür havyarı ek bir bileşenle, ayrıca düşük kalorili petrolle hazırlamanızı öneririm.
Bu mantarlar taze sebzelerden daha fazla vitamin içerir; özellikle riboflavin (B2) ve tiamin, baş ağrılarını ve migreni önlemeye yardımcı olur. Ayrıca mantarlar cildimizin iyi durumda kalmasına yardımcı olur. Petrol, vücudun düzgün çalışmasına ve normal bir figürün korunmasına katkıda bulunur. Kesinlikle şeker ve yağ içermediğinden şeker hastaları tarafından tüketilebilir. Bütün bunlar, petrolün çok sağlıklı olduğunu ve kesinlikle diyetinize dahil edilmesi gerektiğini kanıtlıyor!

Mantarlı kabak havyarı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kabak – 1 kg
petrol – 400 gr
soğan – 1 adet.
domates – 2 adet.
havuç – 1 adet.
tatlı biber – 1 adet.
yarım limon
yeşil soğan – 2-3 tüy
Dereotu
ayçiçek yağı
öğütülmüş karabiber - tatmak
tuz - tatmak

Mantarlı kabak havyarı nasıl pişirilir:

1. Kabağı iyice yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuzlayın ve karıştırın.
2. Petrolleri yıkayın ve tuzlu kaynar su dolu bir tencereye koyun. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından çıkarın ve soğutun. Mantarları şeritler halinde kesin.
3. Büyük bir yaya ihtiyacımız olacak. Soyup yıkayıp ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Isıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun ve yarı saydam olana kadar kızartın.
4. Havuçları soyun, durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanla birlikte tavaya ekleyin. 2-3 dakika daha kızartın.
5. Rendelenmiş kabakları suyundan sıkıp soğan ve havuçlara ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika karıştırın ve kızartın. Kızartma işlemi sırasında gerekirse ayçiçek yağı ekleyin.
6. Bu arada tatlı biber yapalım. Yıkayıp ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Biberleri kaba bir rende üzerine rendeleyip kabak karışımıyla birlikte tavaya koyuyoruz. Karışım.
7. Şimdi doğranmış petrolleri ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 15 dakika daha kızartın.
8. Büyük domateslere ihtiyacımız olacak. Onları yıkarız, ikiye böleriz (kolaylık sağlamak için) ve kabukları soyuluncaya kadar kaba bir rende üzerine rendeleriz. Kızartma tavasına dökün.
9. Yarım limonun suyunu tavaya sıkın. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Sıvı tamamen buharlaşana kadar havyarı ara sıra karıştırarak pişirin.
10. Dereotu ve yeşil soğanları yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Havyarla birlikte tavaya ekleyin ve karıştırın.
11. Tuz ve karabiberi tatlandırın ve tavayı bir kapakla kapatın. Haydi demleyelim.

Mantar yemekleri her zaman popülerdir. Ev hanımının kış için depolarında mantar havyarı varsa bunları hazırlamak çok daha kolay ve hızlıdır. Bu hazırlığın hazırlanması çok kolaydır. Tüm fazla orman mantarlarını hızlı bir şekilde kullanmanıza olanak tanıyacak, dolayısıyla bütçe olarak da adlandırılabilir.

Farklı tarifler, farklı hammadde hazırlama yöntemleri ve işleme teknolojisi gerektirir. Bir yerde tek çeşit mantar kullanılıyor, bir yerde çeşitli mantarlar kullanılıyor, belli oranlarda karıştırılıyor. Aromayı ve tadı zenginleştirmek için preparata sebzeler, baharatlar ve sarımsak eklenir.

Yabani mantarları stoklamak kolaydır. Önemli olan parmak yalama havyarı için basit bir tarifin elinizde olmasıdır.

İçindekiler:

1 kg tereyağı ve ballı mantar;
0,3 kg havuç ve soğan;
40 mililitre bitkisel yağ;
biraz kaya tuzu ve toz biber.

Yağdaki mukusu çıkarmak için mantarları sıcak suyla yıkayıp, bozulmuş ve kurtlu örnekleri çıkarıyoruz. Bunları uygun bir kaba aktarın, biraz tuz ekleyerek yarım saat kaynatın.

Dikkat! Mantarların üzerinde görünen tüm köpükler giderilmelidir.

Bitmiş mantarları bir kevgir içinden boşaltın. Sıvı kalmayınca geniş ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin.

Bu arada havuçları ve soğanları soyup bıçak veya rende ile doğrayın. Bütün sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Bir kazanda mantar karışımını kızarmış sebzelerle birleştirin ve tadına göre baharatlayın. Havyarı kapağın altında orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Bazen kazanı açın ve içindekileri bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.

Steril kavanozları sıcak havyarla sıkıca doldurun, üzerine 2 yemek kaşığı rafine yağ dökün ve teneke kapakları kapatın.

Havuç ve soğanlı chanterelles tarifi

İçindekiler:

1 kg bal mantarı;
1 havuç;
2 soğan;
50 mililitre bitkisel yağ;
1 defne yaprağı;
biraz biber ve tuz.

Mantarları dikkatlice ayırıyoruz, saptaki kesimi yeniliyoruz ve birkaç kez yıkıyoruz.

Tavsiye! Genç küçük mantarları bütün olarak marine etmek daha iyidir, ancak aşırı büyümüş örnekler havyar için kullanılabilir.

Mantarları defne yapraklı tuzlu suya dökün ve 30-40 dakika kaynatın. Daha sonra içindekileri filtreleyip suyla duruluyoruz.

Soğanları kabuklarından çıkarın, küpler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Havuçları üçer soyup soğanlara ekliyoruz. Her şeyi karıştırın ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Hafifçe soğutulmuş kütleyi bir kıyma makinesinden geçirin. Haşlanmış chanterelles'i de aynı şekilde öğütün.

Ezilmiş ürünleri bir kazanda karıştırın, tadına göre baharat ekleyin ve orta ateşte 40 dakika pişirin. Herhangi bir şeyin yanmasını önlemek için içindekileri periyodik olarak karıştırın.

Steril bir kabı mantar kütlesiyle doldurun. Üstte yaklaşık 1 cm kalacak şekilde sıkıştırıyoruz. Geri kalan alanı ayçiçek yağıyla doldurup kapatıyoruz. Büküm bir yıldan fazla saklanmamalıdır.

Sterilizasyon olmadan domatesle pişirme

Havyar ve mantar için bu harika tarifi kaçırmayın. Üstelik sterilizasyona gerek kalmadan muhafaza ediliyor.

İçindekiler:

2 kg herhangi bir orman mantarı;
1 kg olgun etli domates;
2 yemek kaşığı. sofra sirkesi;
0,5 kg soğan;
biraz bitkisel yağ (kokusuz).

Herhangi bir yabani mantar veya bunların bir karışımı bu tarif için işe yarayacaktır. Hepsinin hasarsız veya solucan deliksiz olduğundan emin oluyoruz ve tüm çöpleri kaldırıyoruz. Ormanın hediyelerini yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin. Bir kevgirden süzün, bıçakla ince ince doğrayın ve kızartmak için kızgın yağa koyun.

Bu arada yıkanmış domatesleri haşlayın ve buzlu suda keskin bir şekilde soğutun. Böyle bir kontrast duşundan sonra kabuk kolayca çıkacaktır. Ortaya çıkan posayı bir blender ile püre haline getirin. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

Mantarları, kızarmış soğanları ve domates püresini kalın duvarlı bir kapta birleştirin. Kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak bir buçuk saat pişirin. Pilavın sonunda sirkeyi dökün ve hazırlanmış bir cam kaba koyun. Kapalı kavanozları yalıtıyoruz ve soğuyana kadar bir gün bekletiyoruz.

Kış için kabaklı mantar havyarı

Oldukça sıkıcı olana mükemmel bir alternatif, kış için kabaklı mantar havyarı olacaktır.

İçindekiler:

3 havuç;
1 genç kabak;
1 sarımsak baş;
4 soğan;
300 gr yabani mantar;
1 yemek kaşığı. sofra sirkesi;
1 çay kaşığı toz şeker;
biraz baharat ve tuz.

Soğanların kabuklarını çıkarın, havuçları soyun ve durulayın. Kabağı yıkayın, kabuğunu ince bir şekilde kesin, ikiye bölün ve bir kaşıkla çekirdeklerini kazıyın. Mantarları iyice yıkayın ve gerekirse birkaç parçaya bölün.

Ayrıca okuyun: Kış için domates ve sarımsaktan Acıka - 10 tarif

Doğranmış kabakları ve iri rendelenmiş havuçları bir kazanın içine koyun. Soğanı küp küp doğrayın, tavaya dökün ve doğranmış mantarlarla birlikte soteleyin. İçeriği bir kazana aktarın, tuz ekleyin ve baharat ekleyin.

Bir notta! Provence otlarının bir karışımı mantar ve sebzelerle iyi gider.

İçeriği karıştırın, 1,5-2 saat kaynamaya ayarlayın, havyarı periyodik olarak karıştırın. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala tuz, ezilmiş sarımsak, toz şeker ve sofra sirkesini ekleyin. Her şeyi karıştırın, biraz daha pişirin ve hazırlanan kaplara koyun. Diktikten sonra havyarı sarın ve soğuyana kadar sıcak tutun.

Taze mantarlardan

Taze mantar havyarı harika bir dokunuş. Sandviçler, tartletler ve diğer atıştırmalıklar için uygundur.

İçindekiler:

1 kg taze mantar;
1 büyük soğan;
200 gr havuç;
2 diş sarımsak;
sebze yağı;
biraz tuz ve karabiber.

Taze mantarları iyice temizliyor, ayırıyor ve yıkıyoruz. Bunları parçalara ayırın ve yumuşayana kadar tuzla pişirin. Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve şeffaf olana kadar soteleyin. Daha sonra rendelenmiş havuçları ve sarımsaklı yulaf ezmesini atıyoruz. Tuz ekleyin ve ağzı kapalı bir kapta 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış mantarları bir karıştırıcıda öğütün, kızartmayla birleştirin ve baharatlarla baharatlayın. Sıcak kütleyi hazırlanan kabın üzerine dağıtın ve bükün.

Sebzeli haşlanmış mantar tarifi

Bu tarife göre sebzeli haşlanmış mantarlardan çok yumuşak, iştah açıcı ve aromatik havyar elde ediliyor.

İçindekiler:

1,5 kg pişmiş mantar;
0,5 kg dolmalık biber;
0,5 soğan;
0,5 kg yeşil domates;
0,5 kg havuç;
200 mililitre bitkisel yağ;
1,5 yemek kaşığı. sofra sirkesi (%9);
1 yemek kaşığı. tuz;
2 defne yaprağı;
1-2 tutam karabiber.

Her türlü mantar dikkatlice ayıklanmalı, gereksiz tüm kalıntılar ve orman kalıntıları atılmalıdır. Gerekirse soyun, yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Köpüğü yüzeyden çıkarmayı unutmadan iş parçasını tuzlu suda yarım saat kaynatın. Bitmiş mantarları süzün.

Tavsiye! Mantarlar dibe battığında hazır sayılır.

Havuçları soyup durulayıp geniş ızgaralı kıyma makinesinden geçiriyoruz. Tatlı biberi yıkayın, tohum kabuğunu kesin ve dilimler halinde kesin. Domatesleri yıkayın, saplarını kesin ve orta boy parçalar halinde kesin. Sebzeleri ince bir ağ ile bir kıyma makinesinde tek tek öğütün. Mantarları en son öğütün, çünkü... Kaygan oldukları için kıyma makinesinde kalan sebzeleri iyice temizleyeceklerdir.

Soğanı soyun ve ince küp şeklinde doğrayın. Havyarın haşlanacağı kazanın dibine bitkisel yağ dökün. Isındığında soğanı kızartın. Altın rengi elde etmek için kızartmayı karıştırdığınızdan emin olun. Daha sonra havuçları ekleyin, karıştırın ve her şeyi 10 dakika daha birlikte kızartın.

Son olarak diğer tüm sebzeleri ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Kazanın kapağını kapatın, kaynamasını bekleyin ve saati işaretleyin. Pilav sırasında kütlenin sık sık karıştırılması tavsiye edilir.

Bir saat sonra sirkeyi ekleyin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika daha kaynatın. Bitmiş havyardan defne yaprağını çıkarın ve kütleyi steril kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin.

Okumak faydalı olabilir: