Yorkshire pudingi: yemeğin tarihi ve fotoğraflarla tarif. Yorkshire pudingi tabanı

Tüm Avrupa mutfakları arasında en muhafazakar mutfaklardan biri olarak görülmesi boşuna değil. Eski gelenekleri kutsal bir şekilde onurlandırıyor ve bugüne kadar aile Pazar öğle ve akşam yemeği partilerinde ulusal bayramların şerefine masaya dana eti, hindi ve pudingler konuyor. Bu konuşacağımız son yemek.

Yemeğin özellikleri

İngiltere'de puding et, sebze, tahıl ve balıktan yapılır. Ve ikinci kurs için servis ediyorlar. Ayrıca meyve ve meyve bazlı tatlı olarak da pişirilirler. Ve Orta Çağ'ın derinliklerinden, en eski pudinglerden biri olan Yorkshire pudinginin tarifi biliniyordu. Anavatanı, ülkenin kara oluşumlarının en büyüğü olan Büyük Britanya'nın ünlü ilçesidir. Foggy Albion sakinleri neden zorunlu menüye dahil edilecek kadar yemeğe aşık oldular? Temel, hamurlularla aynı, yani. en basiti. Bu süt, yumurta, biraz tuz ve un. Zorunlu bir içerik, domuz yağıyla işlenmiş iç yağdır. Ancak burada ilginç bir detay var. Yorkshire pudinginin temeli aynı zamanda rosto altında pişirilen etten damlayan yağdır. Sonuçta, yemek genellikle tek başına değil, et sosu ve bol miktarda pişmiş kuzu veya dana eti ile servis edilir.

Geleneksel tarif

Yorkshire pudinginin temeli ortalama olarak 200 gramlık bir bardak sütün üçte biri ve aynı miktarda un ile 1 yumurtanın karıştırılmasıdır. Hamur küçük kalıplara dökülür, iyice yağlanır ve oldukça çabuk pişirilir. Ancak yemeğin olması gerektiği gibi çıkması için hazırlığının tüm inceliklerine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde Yorkshire pudingi tabanı tarif verilerine karşılık gelse bile unlu mamullerin tadı "aynı olmayacaktır". Demek istediğimiz: Önce yumurtaları iyice çırpmalı, sonra hamuru yoğurmalı, mutlaka en az yarım saat bekletmelisiniz. Biraz önce fırına bir parça sulu, yağlı genç kuzu veya dana filetosu koymalısınız. Üstelik onu palete değil ızgaraya koymaları gerekiyor. Ve etten yağ damlamaya başladığında, hamurlu kalıpları doğrudan pişmiş ürünün üzerine düşecek şekilde yerleştirin. Genel anlamda pişirme süreci böyle görünüyor. Şimdi Yorkshire'ın nasıl pişirileceğine adım adım bakalım

"Kızartma tavasından" tarifi

2 adet taze tavuk yumurtasını alın ve hacmi iki katına çıkana kadar çırpma teli ile iyice çırpın. 160 gr elenmiş unu ve yarım litre sütü dikkatlice ekleyip hamuru yoğurun. Üzerini bir peçeteyle örtün ve 30 dakika “dinlenmeye” bırakın. Bir tavaya birkaç yemek kaşığı eritilmiş domuz yağı koyun ve ısıtın. Hamuru yerleştirin ve sıcak bir fırına koyun. Pudingin pişmesi genellikle 20 ila 30 dakika sürer. Hamuru izleyin: Biraz dinlendikten sonra unlu mamulleri çıkarın ve masaya getirin. İşte Yorkshire pudingini nasıl özellikle lezzetli hale getireceğinize dair bazı tavsiyeler: Bunu yapmak için, iyi bir et parçasını fırında tel ızgara üzerinde kızartmalı (pişirmeli) ve yağın hamurla birlikte kaba akmasını sağlamalısınız. Bu durumda pudingin, rosto tamamen pişmeden yaklaşık 20 dakika önce yerleştirilmesi tavsiye edilir.

pudingli: malzemeler

Artık Yorkshire yemeğinin temelinin ne olduğunu bildiğinize göre, sizi tüm yemeği hazırlama teknolojisiyle tanıştırmanın zamanı geldi. Yani hem kızartma hem de puding nasıl yapılır.

Lezzetin et kısmı için malzemeler: yaklaşık 2 kg sığır filetosu, bir bardak bitkisel yağ, 5 yemek kaşığı konyak veya şeri, 2 aynı kaşık soya sosu, yaklaşık bir çay kaşığı öğütülmüş biber ve tuz. Puding için 2 bardak süt ve un, 6-7 yumurta, tuz, karabiber (bir tutam), biraz domuz yağı gerekir.

Puding tarifi ile rosto sığır eti: hazırlık

Yazımızın “ana karakteri” ile başlayalım. Sütü kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın. Yumurtaları blendera dökün, unu ekleyin ve yavaşça çırpın. Biraz süt ekleyin, hindistan cevizi ekleyin ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Hamur hazır olduğunda blenderi bir kapakla kapatın ve bir saat boyunca buzdolabına veya başka bir serin yere koyun. Şimdi ete geçelim. Yıkanması, kurutulması ve domuz yağı tabakasının bir kafesle kesilmesi gerekiyor. Yağ, soya sosu, konyak ve biberden bir turşusu hazırlayın. Eti iyice ovalayın ve 40 dakika bekletin. 2 kez çevirin. Daha sonra silin, tuz ekleyin ve fırına bir tel ızgara üzerine yerleştirin (yağlayın!). Sıcaklığı yaklaşık 250 dereceye ayarlayın. Sığır eti 15 dakika pişmelidir. Şu anda teste geri dönün. Rosto rafının altında bir fırın tepsisi var, değil mi? Ve meyve suyu zaten içine damladı. Üzerine domuz yağı ekleyin, karıştırın. Ve hamuru yayın, bir kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar düzeltin. Tekrar etin altına yerleştirin, 10 dakika bekletin. Daha sonra sıcaklığı 200 o'ye düşürün ve yemeği 15 dakika daha saklayın. Şimdi fırını kapatın, eti bir tabağa aktarın, tekrar tel ızgaranın üzerine koyun ve pudingle birlikte 10 dakika daha bekletin. Ve ancak belirtilen süreden sonra yiyeceği fırından çıkarın, porsiyonlara bölün ve masaya getirin!

Yorkshire pudingi küçük bir mucizedir, bunu anlatmanın başka yolu yok. Sıradan hamurun içi boş, kabarık ve kırmızı çörekler olduğu ortaya çıktığında şaşkınlığımı hayal edin.

Bu pudingler kahvaltı için idealdir; tek yapmanız gereken hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabına koymaktır.

Yorkshire pudingi hem küçük hem de büyük formlarda hazırlanmaktadır. Şu ana kadar sadece porsiyonlar halinde yapmaya çalıştım, bizim için daha uygun. Pudinglerin kreplere benzeyen nötr bir tadı vardır ve çeşitli katkı maddeleri ile yenilebilir. Eritilmiş peynir ve lor kütlesi ile seviyoruz.

Hamuru bir gece önceden hazırlamak veya en az üç saat bekletin. Hamuru bir karıştırıcıda hazırlamak, tüm malzemeleri ekleyip iyice çırpmak daha uygundur.

Blenderınız yoksa elinizle hamuru topak kalmayacak şekilde yoğurun.

Sabah hamuru karıştırın. Kalıpları eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın (bu zorunludur). Kalıpları 2/3 oranında doldurun.

Önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin (sıcaklık 230 derece). 20 dakika pişirin, kapıyı açmayın (bu önemlidir). Süre geçtikten sonra fırını hemen açmayın, birkaç dakika sonra pudingi çıkarın.

İngiliz mutfağı tüm dünyada birçok farklı pudingiyle tanınır. Birkaç yüz tarif var: atıştırmalıklar, tatlılar, etli veya balıklı pudingler. Bugün size geleneksel Yorkshire Noel pudinginin nasıl yapıldığını anlatacağım.

İsmi merak uyandıran bu böreği daha önce duymuş olabilirsiniz. Bundan önce muhtemelen onu hazırlamanın çok pahalı malzemeler ve özel mutfak becerileri gerektirdiğini düşünüyordunuz. Aslında Noel pudingi sadece süt, un, yumurta ve ayçiçek yağı gerektiren çok basit bir pişmiş üründür.

İngilizlerin gerçek bir Yorkshire pudinginin yüksekliğinin en az 4 inç (yaklaşık 10 santimetre) olması gerektiğine dair bir deyişi vardır. Pişen ürünlerin yüksek çıkmasını ve düşmemesini sağlamak için talimatları adım adım izleyin ve hiçbir durumda fırını önceden açmayın.

Bu küçük puding, pişirildiğinde her türlü dolguyla doldurulabilen bir sepet şeklini alır. Bunlar salatalar, köpükler, mezeler, sert peynirli pişmiş sebzeler, soslu haşlanmış et, otlu süzme peynir veya çilekli tatlılar olabilir.

Pudingin yaratılış tarihi ilginçtir. Uzun bir süre İngilizler bütün eti fırınlarda pişirdiler. Etin yağının ateşe damlamasını önlemek için altına et suyu ve yağın toplandığı metal bir tepsi yerleştirildi. Böylesine lezzetli bir yemeğin boşa gitmemesi için bazı kurnaz kişiler, içine un ilavesiyle omlet pişirmeyi önerdi. Yerliler bu fikri beğendiler ve buna puding adını verdiler. O zamandan beri, parçaları kırılıp kavrulmuş etle birlikte yenen büyük bir parça halinde servis ediliyordu. Günümüzde içi doldurulması daha kolay olsun diye pudingleri porsiyonlu şekilde hazırlamaya başladılar.

İçindekiler:

Test için:

oda sıcaklığında pastörize süt 200 ml

birinci sınıf buğday unu 125 gr

tavuk yumurtası 2 adet.

rafine bitkisel yağ 30 gr

sofra tuzu ince tutam

toz şeker tutam

Doldurmak için:

tavuk yumurtası 1 adet.

işlenmiş peynir 100 gr

mayonez "Provence" 2 yemek kaşığı. l.

sarımsak 1 büyük diş

tatmak için tuz

Porsiyon sayısı: 4 Pişirme süresi: 60 dakika




Yemek tarifi

    Adım 1: Yumurtaları köpürene kadar çırpın

    Bu tarif için Yorkshire pudingi hamurunu hazırlamak için kenarları yüksek, derin bir kase kullanmak uygundur. İçine iki tavuk yumurtasını kıralım. Bir çırpma teli kullanarak, beyazları ve sarıları birbirine iyice karışacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Köpük oluşmaya başladığında yumurtaları çırpmayı bırakın.

    Adım 2: Çırpılmış yumurtalara sütün üçte birini ekleyin

    Tarife göre Noel pudingi hamuruna sütün üçte birini (yaklaşık 60-70 ml) ekleyin. Sütün tamamını çırpılmış yumurtalara dökemezsiniz, çünkü o zaman hamuru topaksız yoğurmak sorun yaratacaktır. Bir çırpma teli kullanarak karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

    Adım 3: Yumurta-süt karışımına buğday unu, tuz ve şekeri ekleyin

    Daha sonra elde edilen kütleye tarifte belirtildiği gibi bir tutam tuz ve toz şeker ekleyin. Yorkshire pudingini daha lezzetli ve iştah açıcı hale getirecekler. İçi tatlı olan pudingler yapmak istiyorsanız şeker miktarını artırabilirsiniz. Daha sonra tarife göre karışıma buğday unu ekleyin. Bu aşağıdaki şekilde yapılmalıdır. Unu dikkatlice ince gözenekli bir eleğe koyun ve kalan Noel pudingi malzemelerinin bulunduğu kaseye eleyin. Bu durumda unun oksijene doyması için süzgecin kasenin üzerinde mümkün olduğu kadar yüksekte tutulması gerekir. Bu adımı atlamayın, aksi takdirde Yorkshire pudingi pişirme sırasında iyi kabarmaz.

    Unun tamamı elendiğinde, tüm malzemeleri bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Karışımı homojen hale gelinceye ve tüm un topakları eriyene kadar karıştıracağız. Sonuç kalın bir hamur olmalıdır.

    Adım 4: Kalan sütü ekleyin

    Kalın hamur homojen hale gelince sütün kalan üçte ikisini tarifin gerektirdiği şekilde içine dökün.

    Hamuru karıştırın. Krep gibi oldukça sıvı olacak.

    Hazırlanan İngiliz Noel pudingi hamurunu ağzı olan uzun bir bardağa dökün. Bu, daha sonra hamurun kalıplara rahatça yerleştirilebilmesi için yapılmalıdır. Bu amaçla bir ölçüm kabı kullandım.

    Hamuru ılık bir yerde yaklaşık 30 dakika, mümkünse daha fazla dinlendirin. Bu süre zarfında tüm malzemeler birbiriyle arkadaş olacak ve Yorkshire pudingi uzun ve kabarık hale gelecektir.

    Adım 5: Noel pudingi dolgusunu hazırlayın

    Bu tarif için haşlanmış yumurta ve krem ​​peynirin sarımsakla doldurulmasını yapmaya karar verdim. Öncelikle yumurtayı yıkayıp küçük bir tencereye koyup soğuk suyla doldurup kaynatın. Daha sonra yumurtanın içindeki sarının tamamen pişmesi ve akmaması için 9-10 dakika kaynatın. Bitmiş yumurtayı soğumaya bırakın, kabuğu çıkarın ve rendeleyin. Doldurmayı daha yumuşak ve pürüzsüz hale getirmek için ince delikli bir rende kullandım.

    İşlenmiş peyniri de aynı şekilde rendeleyeceğim. Bu tarif için geleneksel tadı olan normal işlenmiş peyniri veya mantar, ot veya domuz pastırması ilavesiyle peynir kullanabilirsiniz.

    Daha sonra bir diş sarımsak ekleyin. Özel bir sarımsak presi ile öğütün.

    Son olarak mayonezi ekleyin. Biraz tuz ekleyin (peynirin tuzlu olduğunu unutmayın) ve dolguyu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

    Adım 6: Fırını önceden ısıtın ve kalıpları hazırlayın

    İngiliz Noel pudingi 220 derecede çok sıcak bir fırında pişirilmelidir. Bu nedenle fırını önceden açıyoruz ki iyice ısınsın. Yorkshire puding kalıpları çeşitli malzemelerde kullanılabilir. Metal, seramik veya silikon olabilir. Bu tarif için bol miktarda bitkisel yağ (hatta silikon) ile yağlanmaları gerekir. Her kalıba yaklaşık bir çay kaşığı kokusuz ayçiçek yağı dökün ve silikon bir fırça kullanarak kalıbın tüm yüzeyini fırçalayın, böylece Noel pudingimiz yapışmaz ve kalıptan iyice ayrılır.

    Daha sonra yağlanmış tavayı fırın tepsisine yerleştirin (pişirme sırasında yağın fırının dibine akmaması için) ve sıcak fırına vererek yağın iyice ısınmasını sağlayın.

    Adım 7: Hamuru kalıplara dökün

    Kalıp yaklaşık 7-10 dakika fırında kaldıktan sonra dikkatlice çıkarın ve tarifin gerektirdiği şekilde dinlenmiş hamuru hemen yerleştirmeye başlayın. Hamurun kalıbın yüzeyine damlamaması için her kalıbın ⅔'ünü doldurun, bir kaşıkla kendinize yardımcı olun.

    Adım 8: Noel pudingini pişene kadar fırında pişirin

    Tavayı derhal hamurla birlikte fırına yerleştirin. Kalıbın soğumaya vakti kalmaması için her şey mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır. Yemeği 15 dakika pişireceğiz. Pişirme sırasında fırın açılmamalıdır. 15 dakika sonra fırını kapatın ve pudingi 5 dakika daha içinde bırakın. Ani sıcaklık değişimi olmaması için bitmiş pişmiş ürünleri hemen çıkarmamak daha iyidir.

    Adım 9: Yorkshire pudingini dolguyla doldurun

    Bitmiş pastayı dikkatlice tavadan çıkarın ve bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Sonuç olarak, pudingler uzun, altın rengi kahverengi ve kabarık olmalı ve ortasında bir çöküntü olmalıdır.

    Pudingi biraz soğumaya bırakın ve dolguyla doldurun.

    Adım 10: Gönderim

    Bitmiş yemeği otlarla süslenmiş porsiyonlar halinde servis edin. Unlu mamuller iyi durumda kalır, böylece önceden hazırlanabilir ve servis edilmeden önce doldurulabilir.

    Afiyet olsun!

Özel bir İngiliz pudingi, devletin eski mutfak geleneklerine aittir. Bu yemeğin katı hazırlama kuralları vardır, ancak sonuç tam olarak bunlara uymaya değer.

Yorkshire pudinginin tarihi

İngiltere'nin kuzey bölgelerinden gelen şeflerin, etin kızartılmasından damlayan yağı yemek pişirmede kullanmanın bir yolunu bulacağı kimin aklına gelirdi? Aşçılar bir zamanlar pişirme için etle birlikte ızgara altına yerleştirilen hamurun inanılmaz lezzetli olduğunu fark ettiler.

Böylece 1737 yılında “Damlayan Puding” tarifi doğmuş oldu. Buğday unu İngiltere'deki sıradan insanların günlük yaşamında yer almamış olsaydı, mutfakla ilgili böyle bir ima imkansız olurdu.

Yeni tarif o kadar heyecan uyandırdı ki gazetelerde yer aldı ve “Bir Kadının Bütün Görevi” kitabında da adı geçti.

Kitapta damlama puding için şu öneriler yer alıyordu: Krep hamuruna veya benzeri hamura etten yağ ekleyin. Hamur, fırında et bulunan ızgaranın altındaki yağlanmış bir tepsiye yerleştirildi. Bazen hamurun daha havadar olması için sallanması tavsiye edilirdi. Et hazır olunca pudingler de çıkarılarak ana yemeğe aktarıldı..

1747 yılında Hannah Glace, yemek kitabında bu yemeğe yeni bir isim verdi. Tarifin üretildiği yere atıfta bulunarak mutfak yaratımına "Yorkshire pudingi" adını verdi.

Muhafazakar İngiltere, gurme yemekleri tercih etmenin alışılmış bir ülke olmadığı bir ülke. Bu nedenle yeni tarif, Yorkshire'dan Galler'e kadar tüm ev hanımları tarafından benimsendi.

Tarifi açıklığa kavuşturmak için, 2008 yılında İngiliz topluluğu yalnızca yüksekliği 4 inç'i aşan damlayan pudinglerin Yorkshire olarak adlandırılabileceğine karar verdi.

Yorkshire pudingi yemenin kuralları

Bu puding İngiliz Pazar öğle yemeği geleneği haline geldi. İngilizler bazen pudingi ana yemekten önce, bazen de akşam yemeğinden sonra veya akşam yemeği sırasında yerler.

Ucuz tarif aynı zamanda popülerlik kazandı çünkü para tasarrufu için mükemmel bir araçtı. Puding yardımıyla öğle yemeğini ek yemekler olmadan çeşitlendirmek mümkün oldu. Su, yumurta, süt, tuz, un - bunlar Yorkshire pudingini çırpmayı mümkün kılan basit malzemelerdir.

Yorkshire puding tarifi

Günümüzde Yorkshire pudingi özel muffin kalıplarında hazırlanmaktadır. Yemek, geleneksel İngiliz tariflerine göre ızgarada et altında hazırlanabilir veya çay için tek başına atıştırmalık olarak pişirilebilir. Modern Yorkshire pudingi için ihtiyacınız olacak:

  • Yumurta;
  • Bir tutam tuz;
  • Bir çay kaşığı bitkisel yağ;
  • Yarım bardak süt;
  • Yarım bardak un.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibi olacaktır:


Pudinglerin düşmesini önlemek için pişirme sırasında fırının kapağını açmayın veya evde cereyan oluşturmayın. Yemeğin eşit şekilde altın rengi olana kadar pişirilmesi gerekir; soluk pudinglerin kalıplardan çıkarılması zor olacaktır.

Her kalıptaki hamur kenarlara ulaşmamalıdır. Pudinglerin kabarıp kahverengileşmesi için tavada yeterli alan olmalıdır.

Yorkshire pudingi geleneksel olarak rosto sığır eti ile servis edilir. Mezenin diğer yemeklerle birlikte kullanılması yasaktır. Tek başına bir ürün olarak Yorkshire pudingi, tatlı çay veya şarapla iyi gider.




 

Okumak faydalı olabilir: