Belyashi turtaları evde nasıl yapılır? Etli maya kapalı belyashi nasıl yapılır

Etli Belyashi, özellikle kızartılmış versiyonu, sık sık pişirilmesi tavsiye edilebilecek bir yemek değildir, ancak bazen böylesine baştan çıkarıcı ve aromatik, şekersiz bir lezzeti evde kendiniz hazırlayarak kendinizi ve evinizi şımartabilirsiniz.

Etli belyashi nasıl pişirilir?

Etli beyazlar için herhangi bir tarif, iki bileşenin eşzamanlı olarak hazırlanmasını içerir - kalitesi nihai sonucu ve en sevdiğiniz yemeğin tadına bakma izlenimlerini tam olarak belirleyen dolgu ve hamur. Bizim durumumuzda dolgu olarak soğanlı kıyma kullanılacak ve bunu oluştururken tarifin bazı inceliklerini dikkate almanız gerekiyor, bu olmadan kıyma sulu olmayacaktır.

Etli beyazlar için sulu kıyma

Etli klasik olanın kuzudan yapılması gerekir, ancak mutfağımızda genellikle yağlı domuz eti veya bunun dana eti ile karışımı kullanılır. Soğan, et bileşenlerinin tam yarısı kadar olmalıdır ve keskin bir bıçakla orta büyüklükte küpler halinde doğranması tercih edilir - bu, dolgunun sulu olmasının sırlarından biridir. Çok miktarda baharat ve baharat kullanmayın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Dolguya eklenen az miktarda buzlu su, ince kırılmış buz veya doğranmış çiğ patates de ürünlere sululuk katacaktır.

İçindekiler:

  • yağlı domuz eti ve sığır eti – 720 g;
  • soğan – 360 gr;
  • su – 120 mi;
  • tuz ve biber.

Hazırlık

  1. Et bir kıyma makinesinden geçirilir.
  2. Soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın.
  3. Et bileşenini ve soğan kütlesini karıştırın, kıymaya biraz tuz, karabiber ekleyin ve biraz buzlu su veya süt dökün.
  4. Ürünleri süslemeden önce dolguyu buzdolabının rafında yaklaşık otuz dakika bekletin.

Etli Belyashi hamuru


Tarifi doğrulanmış ve dengeli olan etli ideal ev yapımı belyashi yumuşak, kabarıktır ve ağzınızda kolayca erir. Bu özelliklerden uygun şekilde yapılmış hamur sorumludur. Un veya kabartma tozu ile sıkı veya aşırı doymuş olmamalıdır. Doğru un bazı yumuşaktır ancak yapışkan değildir, kolayca yoğrulur ve zorluk çekmeden kalıplanır. Aşağıda etli lezzetli belyashi yapabileceğiniz mayalı hamur için basit bir tarif bulunmaktadır.

İçindekiler:

  • un – 620 gr;
  • su – 340 mi;
  • taze maya – 20 gr;
  • toz şeker – 40 gr;
  • tuz – 10 gr;
  • köylü tereyağı – 35 gr.

Hazırlık

  1. Maya, tuz ve şeker 40 dereceye kadar ısıtılan suda eritilir.
  2. Un elenir, porsiyonlar halinde bir kaseye dökülür ve sonunda eritilmiş tereyağı ilave edilerek yoğrulur.
  3. İçeriğin yükselmesi için kabı bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın.
  4. Kütle hacmi en az iki katına çıktıktan sonra ürünleri tasarlamaya başlayabilirsiniz.

Etli belyashi nasıl yapılır?

Belyashi'yi etli pişirmek sadece hamur yapmak ve doldurmakla ilgili değildir. Ürünlerin de doğru şekilde kalıplanması gerekir. Modern yemek pişirmede hazırlıkların hazırlanması için iki seçenek vardır - kapalı ve açık. Şimdi kapalı beyazları şekillendirmenin inceliklerini ele alalım.


Etli Tatar beyashi biraz farklı şekilde dekore edilmiştir.

Doldurulan kekin kenarları üstten kapatılarak fırfır gibi toplanıp küçük bir delik bırakılır.


Bir tavada etli Belyashi

Geleneksel olarak ürünler bir tavada, tencerede veya kazanda derin yağda kızartılır. Üstelik bir tavada etli beyaz et tarifi ya klasik olabilir, tüm norm ve kurallara uygun olarak uygulanabilir ya da bunlardan gözle görülür şekilde farklı olabilir. Daha sonra, tasarımı önemli ölçüde zaman kazandıracak olan benzer kızarmış ürünlerin bir tavada hızlı hazırlanmasının çeşitlerini ele alacağız.

Etli Belyashi - kefirli tarif


Kefirin unlu mamullerin kabarıklığını artırma ve özelliklerini daha iyiye dönüştürme özellikleri bu durumda uygulanabilir. Aşağıdaki talimatlar, hızlı bir yemekten bir tavada etli belyashinin nasıl pişirileceğini özetlemektedir. Ürünler yumuşak, narin ve inanılmaz derecede hoş kokuludur. Doldurma yukarıdaki öneriler dikkate alınarak yapılabilir ve un bazı oluşturmanın nüansları hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

İçindekiler:

  • kefir – 245 mi;
  • un – 480 gr;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • toz şeker – 25 gr;
  • tuz ve soda - her biri 10 g;
  • hamur için rafine yağ – 40 ml;
  • aromasız kızartma yağı – 360 ml;
  • doldurma – 500 gr.

Hazırlık

  1. Kefiri sodayla birleştirin ve on dakika bekletin.
  2. Yumurtaları çırpın, şekeri, tuzu ekleyin, yağı dökün ve malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın.
  3. Unu porsiyonlar halinde ekleyip yoğurun.
  4. Ortaya çıkan topak, filmin altında yaklaşık otuz dakika bırakılır.
  5. Parçalara ayırın ve her birini düz bir kek haline getirin.
  6. Dolguyu ortasına yerleştirin, kenarlarını yukarı katlayın ve sıkıştırarak küçük bir boşluk (delik) bırakın.
  7. Parçaları, delik aşağı bakacak şekilde sıcak yağa yerleştirin ve ürünleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Kefirde etli tembel beyaz balık tarifi


Aşağıda çok lezzetli bir ev yapımı tarif olan etli tembel beyazlar, klasik mayadan ve hatta kefirle yapılan mayasız olanlardan çok daha hızlı hazırlanır. Ancak ilahi aromatik, iştah açıcı ve lezzetli oldukları ortaya çıkıyor. Belki de ürünlerin tek dezavantajı, çıktıdaki aşırı yağ içeriği olacaktır ve bu, birkaç dakika kağıt havlu üzerine konularak azaltılabilir.

İçindekiler:

  • kefir – 490 mi;
  • un – 320 gr;
  • yumurta – 1 adet;
  • toz şeker, tuz ve soda - her biri 10 g;
  • kızartma için rafine yağ – 180 ml;
  • doldurma – 330 gr.

Hazırlık

  1. Kefiri sodayla karıştırın ve on dakika sonra tuz, şeker, yumurta ve un ekleyin.
  2. Karışımı, gözleme tabanı dokusunu elde edene kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
  3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, hamuru içine belli bir mesafeden kaşıklayın ve üzerine küçük yassı kıyma kekleri koyun.
  4. Üzerine az miktarda hamurla birlikte dolguyu dökün ve parçaları orta ateşte her iki tarafı da kızartın.

Fırında etli beyazlar tarifi

Kızartılmış beyazların belki de en önemli dezavantajlarından biri, ürünün aşırı yağ içeriği ve çok iştah açıcı olmasına rağmen tamamen sağlıklı olmayan kızarmış kabuktur. Daha sonra, fırında istenmeyen yağlı parlaklık olmadan beyaz eti etle nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Ürünlerin bu ısıl işlemi geleneksel olandan çok daha kullanışlıdır. Önemli olan, bunu doğru bir şekilde uygulamaktır ve o zaman ürünler, yağda kızartılmış klasik ürünlerden daha kötü olmayacaktır.

Etli Belyashi - mayayla yapılan bir tarif


Hamur doğru hazırlanırsa fırındaki ürünler yumuşak olacaktır. Kefir kullanılarak mayasız, soda içeren tarife göre yapılabilir veya maya ile yoğrulur. Daha sonra, yüksek kaliteli malzemeler kullanıldığında her zaman kabarık hale gelen, mükemmel uyum sağlayan ve mükemmel sonuçlar veren mayalı hamurdan etli belyashi yapmayı öğreneceksiniz.

Etli Belyashi çok besleyici bir yemektir. Ancak bu kadar lezzetli olunca kalori saymaya zaman kalmıyor. Bu yazımızda sizi diyet düşüncelerinden vazgeçirecek gerçek beyazların nasıl yapılacağının sırlarını paylaşacağız.

Belyashi, kural olarak etle doldurulmuş, sıcak yağda kızartılmış turtalardır. Üstleri çıtır, içi sulu ve yumuşak olmalıdır.

Deneyimsiz ev kadınları en sık hangi hataları yapar? Kıyma yumuşak çıkıyor ve hamur tam olarak pişmiyor. Veya tam tersi, hamur kızarır, ancak kıyma fazla kurutulur. Bu hatalardan nasıl kaçınacağınızı size anlatacağız.

Etli beyazlar için sulu kıyma

Omuz bıçağının etinden sulu kıyma elde edilir. Sığır eti, domuz eti veya kuzu eti alabilirsiniz. Bol miktarda soğan ekleyerek sululuğu korumak mümkündür.

Görsel olarak etin yarısı kadar olmalıdır (örneğin 250 gr et ve bir büyük soğan).

Etin kıyılması ve homojen kıyma haline getirilmesi gerekir. Soğanı bir karıştırıcıda macun haline getirmek daha iyidir.

Malzemeleri bir kapta karıştırın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı karıştırın. Bir top halinde toplayarak 2 dakika çırpın. Yeterli olduğunda bunu hissedeceksiniz. Kıyma yapışkanlaşacak ve tek bir kütleye dönüşecek. Ancak yumuşak kalması gerekiyor. Kıyma yoğun ise üzerine biraz su ekleyin.

Kaseyi bir tabakla kapatın. Biz hamuru hazırlarken iç harcını dinlenmeye bırakın.

Belyashi hamuru

Beyazlar için mayasız hamur şekersiz yoğrulur. Dilerseniz et dolgusu yokluğunu telafi ettiği için tuz eklemenize bile gerek yok.

Hamuru en hızlı şekilde hazırlayalım. Kefir ve unu eşit oranlarda, örneğin bir bardak alın. Unu bir kaseye eleyin ve kefiri porsiyonlar halinde ekleyerek elde edilen topakları bir araya toplayın.

Bir çay kaşığı soda ekleyin. Yapışkan, oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Elinize çok yapışıyorsa biraz un ekleyebilirsiniz. Hamuru çok fazla unlamaya gerek yok, yoksa iyi pişmez ve içi yapışkan olur.

Hamuru yaklaşık iki dakika kadar yoğurun. Daha sonra üzerine iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Ve tekrar beş dakika yoğurun.

Kabın tabanını sıvı yağ ile yağlayın. Bir parça hamur koyun. Film veya plaka ile örtün. 20-30 dakika bekletin.

Hamur ve kıyma hazır olduğunda beyazları şekillendirmeye başlayalım.

Beyazlar nasıl şekillendirilir

Belyashi'yi bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine şekillendirmek çok uygundur. Bir fırın tepsisine un serperseniz, bir kısmı turtaların üzerinde kalacak ve kızartma sırasında yanacaktır.

Hamur eşit parçalara bölünmelidir. Dokuz tane alacağız. Her parça bir top halinde toplanmalı, ardından ellerinizle bir pasta şeklinde düzleştirilmelidir.

Kıymayı hamurun üzerine yığın halinde değil, hafifçe bastırarak yayıyoruz, böylece et de yassı bir kek haline geliyor. Kıyma kenarlardan yaklaşık 2 cm kadar uzanmalıdır.

Şimdi badanayı oluşturuyoruz. Hamurun kenarlarını yukarı doğru çekin ve eti neredeyse tamamen kaplayacak şekilde katlayın. Buharın çıkması için üstte küçük bir delik bırakın.

Doğru kavurma teknolojisi

Belyashi bol miktarda yağda kızartılır. İlk önce neredeyse duman noktasına kadar çok sıcak ısıtılması gerekir.

Turtaları delik aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Ters çevir. Deliğe bir çay kaşığı kaynar yağ ekleyin. Bitene kadar kapaksız kızartın. Belyash'ın alt kısmı biraz daha pişmelidir.

Hazırlık yalnızca deneysel olarak kontrol edilebilir. Beyazlarından birini keselim. Etin ve hamurun durumuna bakalım. Henüz gelmedilerse geri kalan beyazları bir süre daha ateşte tutalım.

Fazla yağı almak için turtaları bir kağıt havlu üzerine yerleştirin. Belyashi sıcak olarak tüketilmelidir, bu nedenle bir defada yiyebildiğiniz kadar pişirin.

Maya tarifi

Belyashi yapmak için bir başka klasik tarif de mayayla yapılır.

Mayayı aktive etmek için şeker kullanmanız gerekir. Bir kaseye hafifçe ısıtılmış su veya peynir altı suyu (50 ml) dökün. Yedi gram hızlı maya ekleyin. Bir yemek kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı un. Mayayı 20 dakika yalnız bırakın.

Başka bir kapta yarım kilo unu bir çay kaşığı tuzla eleyin. Bir bardak peynir altı suyu veya su dökün. Çöken hamuru ekleyin. Bir kaşıkla topakları topluyoruz. Suyun tamamı un tarafından emilene kadar 20 dakika bekletin.

Hamuru masanın üzerinde yoğurun. İki seferde 15 g bitkisel yağ ekleyin. Hamurun kabarık olması ve iyi pişmesi için daha fazla un eklemiyoruz.

10 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru bir kasede havlunun altında bir buçuk saat bekletin.

Dolguyu hazırlamak için 200 gr ince doğranmış veya doğranmış soğanı bir karıştırıcıda 500 gr kıyma ile karıştırın. Çeyrek bardak su, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Kıymayı güzelce çırpıyoruz. Yarım saat kadar buzdolabına koyun.

Hamuru 15 eşit parçaya bölün. Düz keklere uzatın. Beyazları oluşturuyoruz. Kızgın yağda kısık ateşte her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika kızartın.

Kabarık beyazlar nasıl pişirilir

En yumuşak beyazlar mayalı hamurdan yapılır çünkü yağı emmez ve tavada iyi kabarır.

Mayalı Belyashi hamuru şu şekilde hazırlanabilir:

  1. Bir buçuk çay kaşığı kuru mayayı iki yemek kaşığı suda, bir yemek kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı un ilavesiyle eritin. Mayanın 20 dakika çalışmasına izin verin.
  2. Başka bir kapta bir buçuk bardak un, bir bardak su, bir buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Bitmiş hamuru bu kütlede seyreltelim.
  3. Fazla un eklemeden ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
  4. Hamurun oturup yükselmesine izin verin.

Yaklaşık 40 dakika sonra beyazları oluşturmaya başlayabilirsiniz. Yumuşayan hamurları kızgın yağda her iki tarafı da kızartılır. Fazla yağı gidermek için bir peçeteye yerleştirin.

Bir tavada adım adım tarif

Tarifi takip ettiğinizde alışılmadık derecede kabarık, hatta bir tavada etli beyazlar elde edeceksiniz:

  • Hamur için tüm malzemeleri bir kaseye koyun: bir bardak ılık süt, 2,5 bardak un, biraz tuz ve eşit oranlarda şeker, bir çay kaşığından az aktif kuru maya;
  • hamuru yoğurun, kabarmasını bekleyin, işlem yaklaşık 30 dakika sürecektir;
  • tabanı 10-12 eşit parçaya bölün, üzerini filmle örtün ve 20 dakika dinlendirin;
  • 400 gr kıyma ve iki soğandan dolguyu hazırlayın, tadına tuz ve karabiber ekleyin;
  • kıymayı çırpın, on dakika bekletin;
  • hamur toplarını yassı kekler halinde yuvarlayın, dolguyu eşit bir tabaka halinde yayın, yassı keklerin kenarlarını akordeonla sıkıştırın;
  • Belyashi'yi altın bir kabuk oluşana kadar bol miktarda yağda kızartın.

Bitmiş yemeği kağıt peçetelerle kaplı bir tabağa yerleştirin.

Geleneksel Tatar Belyashi

Geleneksel Tatar belyaşisinde hamur suda yoğrulur. Tüm malzemeler (bir su bardağı su, bir su bardağı un, bir tutam tuz ve şeker, 10 gramlık paket kuru maya) bir kaseye konur. Birlikte karıştır. Hamurun havlu altında kabarmasına izin verilir. 40 dakika sonra kesin.

Kıymaya kuzu etinin (200 gr) yanı sıra ince doğranmış biber, tatlı biber, havuç ve bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin. Tadına tuz ekleyin.

Turtanın üstünde bir delik bırakarak etle Tatar beyashi oluşturun. Bol miktarda yağda kızarana kadar kızartın.

Kefir ile pişirme için basit bir seçenek

Kefir hamuru hızlı bir şekilde hazırlanır. Sonuç mükemmel. Esnek bir koloboktan herhangi bir ürünü şekillendirmek kolaydır.

Yağlı kefiri (175 g) ısıtmak için yarım çay kaşığı kabartma tozu veya soda ekleyin. Çok sayıda kabarcık görünene kadar bırakın. Kefire bir yumurta ve bir tutam tuz ekleyin ve yarım kilo unu porsiyonlar halinde ekleyerek karıştırın.

Hamurun bir kasede beş dakika, ardından aynı süre boyunca masanın üzerinde yoğrulması gerekiyor. Tekrar kaseye alıp yarım saat dinlendirin.

Kıyma ve soğandan dolguyu 2:1 oranında yapıyoruz. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Belyashi'yi pişene kadar önce üst tarafıyla, sonra alt tarafıyla kızartın. Sonunda onları ters çeviremezsiniz, aksi takdirde meyve suyu dışarı sızar.

Tembel Beyazlar

Tembel beyaz balığın tadı geleneksel yemeğin tadına çok benzer. Ama çok daha hızlı pişiyorlar.

Tariften modelleme adımını kaldırıyoruz ve yalnızca önemli olanı bırakıyoruz:

  1. İki bardak kefirde bir çay kaşığı soda, bir tutam tuz ve şekeri seyreltin. Köpük yükseldikten sonra karışıma bir bardak un eleyin. Bir çırpma teli kullanarak ekşi krema gibi sıvı bir hamur yoğurun.
  2. Büyük bir soğanı ve bir diş sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Yarım kilo kıymayla karıştırın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.
  3. Kıymayı hamurla birlikte bir kaseye koyun. İyice karıştırın.
  4. Yağı bir cm'lik bir tabaka halinde bir tavaya dökün;
  5. Hamuru kıyma ile birlikte kaşıkla çıkaracağız;
  6. Beyazları pişene kadar her iki tarafta kızartın.

Fazla yağı bir kağıt havluyla toplayın.

Fırında sulu pişmiş ürünler

Fırında pişirmek daha az yağlı olur. Zamandan tasarruf etmek için hamuru kefirle yoğuruyoruz.

Bir bardak sütlü içecekte bir çay kaşığı sodayı eritin. Derin bir kaseye dökün. Bir yumurta ve başka bir yumurta akı, bir tutam tuz ve şeker ve üç bardak unu gruplar halinde ekleyin.

Hamur yumuşak olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Yoğuralım. Yarım saat havlu altında bekletin.

Yarım kilo kıyma ve büyük bir soğandan dolguyu hazırlayalım. İsteğe göre tuz ve karabiber ekleyin.

Hamuru parçalara ayırın. Bunları 3-4 mm kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın. Bir yemek kaşığı dolusu yayın. Eşikleri geleneksel şekilde oluşturuyoruz.

Belyashi'yi parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. 180°C'de 20 dakika pişirin.

Choux böreği hakkında

Yağda kızartıldığında choux böreği gözenekli ve kabarık hale gelir. Birden fazla porsiyon hazırlayıp fazlasını dondurabilirsiniz.

Kepçeye 2/3 su bardağı su dökün. İki yemek kaşığı sıvı yağ ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynayana kadar ateşte ısıtın. Bir bardak unu boşaltın. Derhal yoğurun ve ocaktan alın. Karışımı hafifçe soğumaya bırakın.

Bir tavuk yumurtasını kırın. Yarım bardak un ekleyin. Hamuru tamamen soğutun. Daha sonra yarım bardak daha un ilavesiyle iyice yoğurun.

Hamur ilk başta çok yapışkan olacak, daha sonra pürüzsüz hale gelecektir. Elastik, parlak bir topuz haline gelinceye kadar uzun süre yoğrulması gerekiyor.

İç harcını her türlü kıyma, soğan ve baharatlardan geleneksel şekilde hazırlayacağız. Beyazlarını oluşturup bol yağda kızartalım.

Patates ilavesiyle

Et ve patates en iyi kombinasyondur. Bununla tartışmak zor. Dolguya başka bir şey eklemek istiyorsanız patates olsun.

Hamur herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Doldurmak için 250 gr domuz veya dana omuz bıçağını kıyın. Büyük bir soğanı ince ince doğrayın. Büyük patatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın.

Kıymayı tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Sulu olması için iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. Beyazları geleneksel şekilde oluşturalım. Turtaları fırında pişiriyoruz veya tavada kızartıyoruz.

Belyashi çok yaygın bir yemektir. Fast food zincirlerinde ve sokak yemeği satış noktalarında bulunabilir. Ancak mağazadan satın alınan hiçbir turta, ev yapımı ürünlerle karşılaştırılamaz. Sevdiklerinizi sıcaktan çıkan lezzetli ev yapımı beyazlarla şaşırtın.

Maya, dökme, kefir hamurundan yapılan etli ev yapımı beyazlar için adım adım tarifler

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

1503

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

8 gr.

20 gr.

Karbonhidratlar

30 gr.

331 kalori.

Seçenek 1: Mayalı hamurdan yapılan etli klasik ev yapımı beyashi

Tarifte ev yapımı mayalı hamur taze sütle yapılıyor. Bu tam olarak ev hanımlarının genellikle yaptığı şeydir, ancak bazen sıradan suyun yarısını veya üçte birini alırlar. Domuz kıyması. Mayalı hamur için tüm ürünleri oda sıcaklığında veya biraz daha sıcak aldığımızı hatırlıyoruz.

İçindekiler:

  • 640 gr un;
  • Yumurta;
  • 9 gr maya;
  • 400 gr domuz eti;
  • 250 mililitre süt;
  • 150 gr soğan;
  • 5 gr sarımsak;
  • 30 gr şeker;
  • tuz ve biber;
  • 60 gr. yağlar;
  • Kızartmak için 200 ml sıvı yağ.

Klasik beyazlar için adım adım tarif

Tereyağını eritin. Veya margarinle değiştirin. Sütü yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtın. Şeker ve mayayla karıştırın, birkaç dakika sonra yumurtayı atın, çalkalayın, küçük bir kaşık tuz ekleyin ve ardından eritilmiş tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın, un ekleyin. Elinizde yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Sıcak bir yere koyuyoruz, kabuğun kurumaması için üzerini kapatıyoruz. Beyazlar sadece bir kez iyice kabaracağından tekrar yoğurmaya gerek yoktur.

Kıymayı bükülmüş et, doğranmış soğan ve sarımsaktan hazırlıyoruz. Bu miktar için yaklaşık bir çay kaşığı kadar tuz ekleyin. Biber koyabilirsin. İyice karıştırın. Et çok yağlı ve hatta kuru değilse birkaç yemek kaşığı su veya süt ekleyin.

Mayalanan hamuru yaklaşık 75 gramlık parçalara bölüp her parçayı önünüze masanın üzerine koyun ve elinizle yuvarlayın. Topların yükselmesi için birkaç dakika verin.

Her parçayı düz bir kek şeklinde yuvarlayın, kıyma ekleyin ve serbest kenarları birleştirin. Yuvarlak bir turta yapmak için belyash'ı düzleştirin.

Yağı ısıt. Katmanın her yerde aynı olması için düz bir tava seçilmesi tavsiye edilir. Belyashiyi ekleyin, her iki tarafını da kızartın ve pişene kadar pişirin.

Doğru sıcaklığı yakalamak önemlidir. Ateş yüksek olursa içerideki etin pişmeye vakti kalmayacaktır. Düşük sıcaklıkta pişirirseniz hamur yağı emecektir. Beyaz et, yağa konulduğunda hemen "çatırdamaya" başlamalıdır, ancak çok aktif olmamalıdır.

Seçenek 2: Etli beyaz et için hızlı tarif (tembel)

Bu tarif bir lütuf. Belyashi'yi kullanarak sadece yarım saatte, hatta daha hızlı hazırlayabilirsiniz. Hamur, yoğurt veya fermente pişmiş sütle kolayca değiştirilebilen kefir esaslıdır.

İçindekiler

  • 0,4 l kefir;
  • 0,25 kg kıyma;
  • Yumurta;
  • 10 gr soda;
  • 0,28 kg un;
  • 50 gr soğan;
  • kızartmalık yağ.

Etli ev yapımı belyashi hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Büyük bir kaseye yumurtayı atın, kefiri dökün, kabartma tozu, tuz ekleyin ve tarifte belirtilmeyen bir tutam şeker ekleyin. Çırpma teli veya mikserle çalkalayın. Un ekleyin, tekrar karıştırın.

Soğanı çok ince, kelimenin tam anlamıyla kırıntılara kadar doğrayın. Hazırlanan sebzeyi hamurun içine dökün ve hemen kıymayı ekleyin, kuvvetlice karıştırın.

Belyashi'yi ısıtılmış yağın içine dökün. Krep gibi kızartıyoruz. İlk tarafı kızartılmış mı? Ters çevirin, örtün ve 2-3 dakika buharda pişirin.

Bu prensibi kullanarak farklı dolgularla belyashi hazırlayabilir, mantar veya kıyılmış balık kullanabilir veya yengeç çubuklarını parçalara ayırabilirsiniz.

Seçenek 3: Etli Belyashi (delikli)

Etli ve ortasında küçük bir delik bulunan lezzetli ev yapımı beyazların tarifi. Bu oluşum sayesinde et hafifçe kızartılır, tamamen pişer ve çok hoş bir aroma verir. Herhangi bir etten kıyma yapacaktır.

İçindekiler:

  • 250 mi su;
  • 1,5 yemek kaşığı şeker;
  • 70 mi yağ;
  • 0,55 kg herhangi bir et;
  • Yumurta;
  • 4,5 yemek kaşığı. un;
  • ampul;
  • isteğe bağlı sarımsak;
  • 0,5 demet maydanoz;
  • 11 gr maya (poşet).

Nasıl pişirilir

Suyu ısıtın, ılık hale gelmeli, maya ile şekeri ve yaklaşık bir bardak un eklemelisiniz. Bir püre yapın ve 15 dakika bekletin.

Yumurtayı ve yarım çay kaşığı sofra tuzunu çırpın. Maya ekleyin, bitkisel yağı dökün veya margarini eritin. Hamuru tereyağında yoğurup un ekleyip yoğurup bir buçuk saat bekletebilirsiniz.

Her zamanki kıymayı hazırlıyoruz: Eti ve soğanı doğrayın, istenirse kıyılmış maydanoz, tuz ve sarımsak ekleyin. İyice karıştırın.

Hamur iyice kabardı mı? Ondan küçük toplar yapıyoruz, masanın üzerine koyuyoruz, üzerini filmle kapatıyoruz. 15 dakika sonra her birini açın, orta kısmına kıyma koyun, yayın. Şimdi en önemli şey heykeltıraşlık. Pastanın kenarlarını katlayarak bir delik bırakarak topluyoruz. Badanayı hafifçe düzleştirin.

Yağı ısıt. Beyaz eti daima delik aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştiriyoruz. Hamur kızarınca hemen çevirin. Et de biraz kızarabilir.

Belyash hazır mı? İkinci tarafa çevirdikten sonra delikte et suyu oluşmalıdır, eğer et kuruysa bazen birazcık. Sıvı akmaya, yani kaynamaya başlar başlamaz beyazları tavadan çıkarabilirsiniz.

Seçenek 4: Toplu hamurdan etli ev yapımı belyashi

Kefir hamurunun başka bir versiyonu, ancak bu ev yapımı etli beyashi orijinaline daha çok benziyor. Dolgu toplam kütleye dökülmez, ortasına yerleştirilir. İnce kıyma kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler:

  • 0,45 l kefir;
  • 10 gr şeker;
  • 0,37 kg un;
  • 0,25 kg kıyma;
  • 12 gr soda;
  • Yumurta;
  • ampul;
  • kızartmalık yağ.

Adım adım tarif

Hamurun hızlı bir şekilde yoğrulması gerekiyorsa, bir karıştırıcı kullanın. Aşağıdaki malzemeleri birleştirin: yumurta, kefir, şeker, soda ve biraz tuz. Bir dakika çırpın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. Kabarık kreplerde olduğu gibi bir kitle olmalı.

Kıymayı doğranmış soğanla karıştırın ve baharatlarla baharatlayın.

Yağı ısıtın, 3-4 milimetrelik bir tabaka yeterlidir. Şimdi hızlı çalışıyoruz: hamuru ince krep şeklinde yayıyoruz. Kenarlara dokunmadan orta kısma bir kat kıyma hızla yayın. Hamuru tekrar alıyoruz ve dolguyu “gizliyoruz”. Belyashi'yi her iki tarafta kızartın.

Bu beyazlar için soğanın çok ince doğranması tavsiye edilir; parçalar hazır olmayabilir ve çıtır çıtır olabileceğinden bir blender ile karıştırmak daha da iyidir.

Seçenek 5: Fırında kefirde etli Belyashi

Fırında pişirilen, etli, pişmiş ev yapımı beyazların bir çeşidi. Hamur sodayla hazırlandığı için hızlı tarif olarak sınıflandırılabilir.

İçindekiler:

  • 0,22 litre kefir;
  • 3 yemek kaşığı. un;
  • 0,45 kg kıyma;
  • 0,1 kg margarin;
  • 0,1 kg soğan;
  • 2 yumurta;
  • 12 gr soda.

Nasıl pişirilir

Hemen bir yumurta sarısını çıkarın. Beyazları ve kalan yumurtayı çırpın, eritilmiş margarin, kefir ve sodayı ekleyin. Hamuru tuzlayın. Biraz şeker ekleyebilirsiniz. Çalkalayın, un ekleyin, yaklaşık üç bardak alacaktır. Yumuşak hamur yoğurun. Örtün ve on dakika bekletin.

Soğanı öğütün, beyazlar için kıyma ile birleştirin, baharat ekleyin, karıştırın.

Beyaz yapıyoruz. Ürünlerin delikli olarak oluşturulması tavsiye edilir; ayrıntılı bir açıklama hemen yukarıda bulunabilir. Boşluk bırakarak bir fırın tepsisine aktarın.

Kalan sarıya bir kaşık su ekleyin, çırpın ve beyazları yağlayın. 200 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Pişirmenin ortasında, her belyashtaki bir delikten biraz et suyu eklerseniz, Tatar üçgen turtalarının tembel bir versiyonunu elde edeceksiniz.

Seçenek 6: Etli ve pilavlı ev yapımı belyashi

Maya hamurlu beyazlar için başka bir tarif. İşe yaraması için pişirmeden üç saat önce yoğurmanız gerekir. Sadece yemyeşil ve olgun hamurdan ürünler yumuşaktır.

İçindekiler

  • 250 gr su;
  • 150 gr ekşi krema;
  • 11 gr maya;
  • un;
  • 0,4 kg et;
  • 0,1 kg domuz yağı;
  • 1,5 yemek kaşığı şeker;
  • tuz ve biber;
  • 1 soğan;
  • 4 kaşık pirinç;
  • kızartmalık yağ.

Nasıl pişirilir

Klasik hamur yapıyoruz. İnstant mayayı şeker ve tuzla ılık sıvıda eritin, ekşi krema ekleyin, un ekleyin. Yoğurun, ayakta durmak için sıcak bir yere koyun.

Doldurma pirinçli olduğu için sadece eti değil, bir parça domuz yağı da büküyoruz. Tamamen veya kısmen kalın bir kuyrukla değiştirebilirsiniz. Yağlı domuz eti kullanıyorsanız hemen 0,5 kg et alın.

Pirinci kaynatın, kıymaya ekleyin, doğranmış soğanı ekleyin. Dolguyu baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.

Hamuru en az 2,5 kat artırdıktan sonra beyazlarını yapabilirsiniz. Delikli ürünler oluşturuyoruz veya dolguyu kapatıyoruz. Normal bir tavada kızartın.

Mayalı hamur ılık bir şekilde kabarmalıdır; kenarları yüksek bir tabağa, genellikle bir tencereye konur, ancak normal bir kapak takamazsınız. Yalnızca mutfak havlusu veya başka bir "nefes alabilen" kumaşla örtün.

Seçenek 7: Ekşi krema hamurundan etli ev yapımı belyashi

Birkaç gün bayatlamayan hamurun çok başarılı bir versiyonu. Bunun için% 20 ekşi krema kullanılır. Bu ürünlerden 15-16 adet açık tip, yani delikli ev yapımı beyazlar alacaksınız.

İçindekiler

  • 80 ml süt ve 2 yemek kaşığı. l. kıymaya;
  • 400 gr ekşi krema;
  • 10 gr maya (kuru);
  • 0,8 kg un;
  • 0,5 kg kıyma;
  • 2 soğan;
  • 3 yumurta;
  • 1,5 yemek kaşığı şeker;
  • tuz biber;
  • kızartmalık yağ.

Nasıl pişirilir

Ilık süte (80 ml) mayayı ekleyin ve karıştırın. Ayrı olarak yumurtaları geniş bir kaseye koyun, bir buçuk çay kaşığı tuz ekleyin, ekşi krema ve şekeri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.

Mayayı ekşi krema karışımına dökün, tekrar karıştırın ve un ekleyin. Karışım. Hazırlanan hamuru iyice kabarıncaya kadar bekletin.

Soğanı doğrayın, kıymayı ekleyin, bir çay kaşığı tuz, karabiber ekleyin ve sütü ekleyin. Yoğurmak.

Hamuru 15-16 parçaya bölün, masanın üzerine koyun, üzerini örtün ve yaklaşık on dakika kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra oklava ile açıyoruz, kıymayı dağıtıyoruz, beyazları bir delik açarak içeride bir kat topluyoruz.

Beyazları delikli kısmı alta gelecek şekilde ısıtılmış yağa yerleştirin. Bu tarafı kızartın, ardından dikkatlice çevirin. Pişirdikten sonra bir kaseye aktarın ve bir sonraki partiyi kızartın.

Beyazları dikkatli ama çok hızlı bir şekilde çevirmeniz gerekir, böylece eğildiğinde mümkün olduğu kadar az meyve suyu akar. Aksi halde kaynayan yağın içerisine girdiğinde “ateş etmeye” başlayacaktır.

Seçenek 8: Puf böreği etli Belyashi

Hamuru hiç yoğurmak istemiyorsanız veya yeterli zamanınız yoksa bu tarif işinize yarayacaktır. Bu beyazlar bir tavada kızartılabilir veya fırında pişirilebilir. Hazır puf böreği kullanılır.

İçindekiler

  • 0,5 kg hamur;
  • küçük yumurta;
  • baharat;
  • 300 gr kıyma;
  • 100 gr soğan;
  • kızartmalık yağ.

Nasıl pişirilir

Soğanı doğrayın, kıyma ile karıştırın, baharat ekleyin.

Hamuru açın. Klasik beyazlar için daireleri kesebilirsiniz. Ancak dikdörtgenleri kesmek daha iyidir, daha güvenilir ve israfsız olacaktır. Parçaların boyutu sizin takdirinize bağlıdır; her badana yarısı kadar olacaktır.

Yumurtayı çırpın, hamuru çevresine yağlayın, en az bir santimetre tutun. Kıymayı bir yarısına koyun, serbest tarafıyla örtün ve sıkıştırın. Tüm beyazları şekillendiriyoruz, bir süre masanın üzerinde yatsınlar ki dikişler güçlensin.

Etli oluşan belyashi'yi önceden ısıtılmış bir fritöze yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Puf beyazları fırında pişirilirse fırına koymadan önce yağlayabilir ve üzerine susam serpebilirsiniz. Ve buharın dışarı çıkması için bir delik açmayı unutmayın.

En iyi beyaz hamurun nasıl yapılacağını biliyor musun? Kırmızı, elastik, yumuşak ve sonsuz lezzetli mi? İpuçları paylaşıyor ve sırları açığa çıkarıyoruz!

Ailelerini periyodik olarak belyashi ile memnun eden ev hanımları, bu yemeği hazırlamak için kendi sırlarıyla övünebilirler - kural olarak her birinin, belyash için özel bir hamur tarifi ve hazırlık sürecini büyük ölçüde kolaylaştıran ve şaşırtıcı sonuçlar sağlayan birkaç kişisel yaşam tüyosu vardır. .

Belirli bir konu hakkında konuşmaya henüz hazır değilsiniz, bu harika turtaları hazırlamak için gerekli deneyime ve yüzlerce "yaklaşıma" sahip değil misiniz? Magic Food, en iyi ve kanıtlanmış tarifleri dikkatlice tek bir makalede topladı - pişirin, deneyin, değerlendirin ve ardından gururla sizin de kendi sırlarınız ve en iyi uygulamalarınız olduğunu söyleyin.

Yoksa hangi beyaz hamur tarifinin en iyisi olduğunu zaten biliyor musunuz? Harika, yorumlarda bizimle paylaşın, biz de karşılığında size çoğumuzun çok sevdiği etli, açık yuvarlak turtaların diğer sırlarını anlatalım.

GOST'a göre belyashi için klasik mayalı hamur

Bu tarif çoğumuzun alışkın olduğu belyashiyi üretiyor; hamur kabarık, elastik ve hoş bir dokunuşa sahip. Herhangi bir özel kaçamak olmadan oldukça basit bir şekilde hazırlanır, bir dezavantajı vardır - maya çalışana ve kütle hacim olarak artana kadar beklemeniz gerekir.

GOST'a göre tarif (“Kamu yiyecek içecek işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu” kitabından alınmıştır, Moskova, “Ekonomi” yayınevi, 1982), modern gerçeklere uyarlanmıştır - temel bileşenlerin ağırlığı biraz yuvarlanmıştır ölçüm kolaylığı için (örneğin 534 gr un yerine 550 gr un konulup 266 gr su 270 gr'a düşürülür). Ancak özünde bunlar, en yakın marketten gülünç paralara satın alınabilecek aynı standart lezzetli beyazlardır.

İçindekiler:

550 gr un;

270 gr su;

13 gr şeker;

15 g "canlı" preslenmiş maya.

Hamuru hamursuz yoğuruyoruz - önce maya ve şekeri ılık suyla birleştiririz, aktifleşmeye bırakırız, sonra un içine azar azar, yavaş yavaş dökülür. Yoğurduktan sonra yuvarlayıp üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) bekletin. "Canlı" mayayla yapılan hamur iki kez kabarmayı sever; yoğurun ve kütle iki katına çıkana kadar tekrar sıcak bir yerde bırakın. Bundan sonra tekrar yoğurun - her şey kullanıma hazır.

Kefirli beyaz hamur

Evet, maya gibi yumuşak ve yumuşak değil ama önemli bir avantajı var: beklemenize gerek yok. Beyaz mı istiyorsun? Lütfen 10 dakika - ve kızartabilirsiniz. Hamur, kabartma veya prova yok. Arzu varsa uygulamaya hazırdır. Tarif, uzun oyunlardan hoşlanmayan, anlık sonuçları tercih edenler için uygundur.

Kefir hamurunun pratikte gözeneksiz olduğunu da belirtmekte fayda var (örneğin mayalı hamurla karşılaştırıldığında) - bu sayede beyazların kızartılması işlemi sırasında çok daha az yağ emer, tüketimini azaltır ve (ne kadar komik olursa olsun) öyle görünüyor) ürünün kullanışlılığını arttırıyor. Bu, hamurun yumuşak olmasını ve kabuğun yumuşak olmasını sağlar. Hamur aynı zamanda fırında tuhaf beyazlar yapmak için de mükemmeldir.

İçindekiler:

1/2 litre kefir;

5 bardak un;

1 çay kaşığı. tuz;

1 çay kaşığı. soda;

3 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Büyük bir kapta un ve kabartma tozunu birleştirin.

İkincisinde yumurtaları, tereyağını ve kefiri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, tuz ekleyin.

Kuru kütleyi sıvı kütleyle karıştırın, bir kasede çatalla karıştırın ve ardından çalışma yüzeyine un serperek hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Bir poşete sarıp 15 dakika beklettikten sonra yuvarlayarak beyazlarına şekil verin.

Kuru mayalı beyaz hamur “fast food gibi”

Sokak fast food harikalarını ilk elden bilenler genellikle evde belyashi yapmaya çalışırlar - metroda veya markette tattıklarının aynısı: dolgusu sulu, hamuru havadar, hafif, hoş bir şekilde "lastiksi".

Aslında işin sırrı çok basit: Paradan tasarruf etmek ve bitmiş ürünün maliyetini düşürmek için normalden daha az un alıyorlar. Elbette bu bir yandan daha fazla telaşa neden oluyor: ıslak hamurla çalışmak her zaman daha zordur ve bitmiş ürünlerin çoğu zaman şekilsiz ve "düzensiz yuvarlak" çıkmasının nedeni tam olarak budur. Öte yandan, beyazlara yumuşaklık ve ferahlık sağlayan da uzun fermantasyonla birleşen bu numaradır. Her zamankinden biraz daha fazla oynamaya istekliyseniz, deneyin, harika bir tarif.

İçindekiler:

3 su bardağı un;

1 yemek kaşığı. l. Sahra;

1 dolu, tepeleme çay kaşığı. kuru maya;

250 mi su;

4 yemek kaşığı. l. sebze yağı;

1 çay kaşığı. tuz.

Ilık su, şeker ve mayayı karıştırın, ikincisini aktive etmek için 10 dakika bekletin. Yumurtayı, tereyağını ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Hamuru yoğururken kıvamına dikkat edin - oldukça sıvı, esnek, yapışkan olmalıdır, ancak yeterli yoğurmayla (hamur karıştırıcısını kullanarak en az 10 dakika veya 30 dakika elle yoğurma) hamur oldukça kolay geride kalacaktır. ellerin.

Bitmiş karışımı yağlanmış bir kaba koyun ve yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamuru ikiye katladıktan sonra hafifçe yoğurun ve beyazları oluşturmaya devam edin - gerekli miktarı koparın ve turtaları ıslak ellerle yapın.

Ekmek makinesinde beyazlar için hamur

"Ekmek yapımcısı" adı verilen bir mutfak asistanının mutlu sahibiyseniz, beyaz ekmek için hamur hazırlama süreci sizin için mutlak minimuma indirilecektir: gerekli miktarda malzemeyi ölçün, bir kaseye koyun, bastırın düğme. Basit bir görev, sence de öyle değil mi? O halde neden Belyashi'yi bu kadar nadir pişiriyorsunuz?

İçindekiler:

320 gr süt veya su;

1,5 çay kaşığı. kuru maya;

50 gr yumuşatılmış tereyağı veya margarin;

1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;

1 yemek kaşığı. l. Sahra;

1 çay kaşığı. tuz;

500 gr un.

Oda sıcaklığındaki ürünleri, modelinize göre belirlenen sırayla (türüne bağlı olarak önce kuru malzemeler, sonra sıvı veya tam tersi) ekmek makinesine yüklüyoruz. "Hamur" programını açıyoruz, belli bir süre sonra beyazları kızartmak için mükemmel olan hoş, yumuşak, elastik mayalı hamurun bir kısmını alıyoruz.

Beyazlar için lor hamuru tarifi

Açıkçası, bunlar tam olarak belyashi değil, sadece etli ve ortasında bir delik olan yuvarlak turtalar, ancak genel konsepte saygı duyuluyor, bu yüzden hamurun tamamen kanonik olmayan uygulamasına gözlerimizi kapatalım ve yemeği çağıralım. aynı belyashi - sonsuz lezzetli ve sulu.

Lor hamuru yoğun, sağlam, iyi bir peynir kokusuna ve hoş bir yapıya sahiptir. Dolgunun somut bir kabuğa "paketlenmesini" istiyorsanız, bu seçenek tam size göre. Ek olarak, buzdolabında kimsenin yemek istemediği bir veya iki paket süzme peynir olup olmadığı ve son kullanma tarihinin dolmak üzere olup olmadığı (veya - ah, korkunç itiraf! - zaten dün sona erdi) yardımcı olacaktır. Ayrı bir artı, tadı harika ve görünüşü güzel olan harika, çıtır, ince sivilceli kabuktur.

İçindekiler:

400 gr az yağlı süzme peynir;

1/4 çay kaşığı. soda;

1/2 çay kaşığı. tuz;

50 mi süt;

3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;

2,5 su bardağı un.

İlk önce süzme peyniri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bu olmadan da yapabilirsiniz ancak bu adımı göz ardı etmezseniz hamur daha yumuşak ve homojen olacaktır.

Tuz, yumurta, süt ve tereyağı ekleyin, karıştırın - sonuç lor bulamacıdır. Kabartma tozu ve unun üçte birini ekleyin. Hadi bağlanalım. Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek, gevşek fakat yapışkan olmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - bu, süzme peynirin kalitesine bağlıdır.

Beyazları oluşturmadan önce lor hamurunun plastik bir torba içinde yaklaşık 20 dakika "dinlenmesine" izin verilmelidir.

Mayasız lezzetli çıtır beyaz hamur tarifi

Ekşi krema hamuru genellikle fırında pişirilen ürünler için kullanılır ancak kızarmış sulu beyazlar için de uygundur. Buzdolabında bir bardak gereksiz ekşi krema varsa ve umutsuzca beyazları istiyorsanız, tarif hemen ve hızlı bir şekilde kurtarmaya gelecektir. Basit ve uygun maliyetlidir ve yükselmeyen, çalışmayan maya ve diğer tuzaklarla hileler ve perde arkası oyunları olmadan size istenen sonucu verecektir.

Turta oluşturmak için, bu hamuru çok kalın olmayan bir şekilde açmak daha iyidir - kızartıldığında lezzetli bir şekilde gevrek ama oldukça yoğun bir kabuk verir.

İçindekiler:

50 gr tereyağı;

2 su bardağı un;

200 gr ekşi krema;

50 gr tereyağı;

1 çay kaşığı. soda;

1 çay kaşığı. tuz.

Uygun bir kapta un, tuz ve sodayı karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve nemli, yağlı bir kırıntı oluşana kadar ovalayın. Ekşi krema ekleyin, hamuru yoğurun.

Bitmiş kütle yapışkan olmayacak, elastik olmayacak, hemen kullanıma hazır olacaktır.

Beyazlar için su ve irmikli hamur

Çok ilginç hamur! İrmik, hamurun grenli olmasını sağlar - ince gözeneklidir, ancak ufalanır, ağır değildir ve yapısı ilginçtir. Elbette bu, beyaz yapmak için hamurun standart bir versiyonu değil, ancak değerlidir ve var olma hakkına sahiptir, bu nedenle deneyleri seviyorsanız buna dikkat ettiğinizden emin olun.

İçindekiler:

200 gr su;

300 gr irmik;

11 gr kuru maya;

1 yemek kaşığı. l. Sahra;

1 çay kaşığı. tuz;

100 gr ekşi krema;

1 su bardağı un + karıştırmak için un.

Bu bir sünger hamurdur, bu nedenle ilk adım: Şekeri ve mayayı karıştırın, ılık su ekleyin, ardından 200 gr irmik ekleyin. Sıvı granüler bir kütle elde edeceksiniz. Hacimde istikrarlı bir artış görene kadar 15-30 dakika bekletin.

Daha sonra hamura yumurta, ekşi krema, tuz, un ve - yavaş yavaş - kalan 100 gr irmiği ekleyin. Hamuru yoğurun - yumuşak, elastik. Yuvarlak, temiz, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar bekletin.

Bundan sonra hamuru yoğurun - kalıplanmaya hazırdır.

Etli belyashi için patates-mayalı hamur

En az birkaç yemeği aynı anda pişirmeyi seviyorsanız bu tarif tam size göre: ikinci günde bile nemli, yumuşak kalır ve kurumaz. Küçük aileler için en iyi seçenek, porsiyonun yarısını pişirmenin anlamsız görünmesi, ancak porsiyonun tamamının hemen yenmemesidir.

Hamuru hazırlamak en kolayı değil (anlamanız ve hissetmeniz gerekiyor), ancak onunla arkadaş olduğunuzda onun ateşli bir hayranı olacaksınız.

İçindekiler:

yaklaşık 2,5 su bardağı un;

11 gr kuru maya;

1 çay kaşığı. tuz;

1 yemek kaşığı. l. Sahra;

3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;

0,5 kg patates;

1 bardak patates suyu.

Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Et suyunu ayrı bir kaseye dökün ve patatesleri ezin.

Soğutulmuş, hafif ılık ezilmiş patateslere bir bardak patates suyu ekleyin ve karıştırın. Mayayı dökün, 10 dakika bekletin, ardından şeker, tuz, yumurta, bitkisel yağ ekleyin. Tekrar karıştırıp yavaş yavaş un eklemeye başlayın.

Hamurun kıvamına bakıyoruz - yumuşak ve hoş kalmalı ama çok yapışkan olmamalı - fazla çırpmamaya dikkat edin. Yuvarlak, yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve sıcak bir yere koyun. Patates-maya hamuru ikili bir yaklaşım gerektirir - yaklaşık bir saat sonra yoğurun (bu süre zarfında hacmi önemli ölçüde artmalıdır) ve ikinci bir yaklaşım için bırakın. Bundan sonra testle çalışabilirsiniz.

“Hızlı” whiteshi hamuru

Belirli yemekleri hazırlamak için teknolojik koşullar boşuna icat edilmedi - bir mutfak ideali elde etmemizi sağlayan şey, bunların sıkı sıkıya bağlılığıdır. Bununla birlikte, kişi mükemmel olmaktan uzaktır ve bu nedenle zaman zaman kendini ve bu spesifikasyonları aşmak için çabalar - beyazlar için "hızlı" bir hamurun tarifi, görünüşte standart bir ürün setinin verdiği bu şekilde doğdu. standart dışı sonuç: mayalı hamur yarım saat içinde "olgunlaşır". Bugün bunun ne kadar yararlı ve doğru olduğundan bahsetmeyelim, acelesi olanlar için testin bir versiyonunu deneyelim.

Hamur için malzemeler:

1 yemek kaşığı. l. “yığınlanmış” kuru maya;

3 yemek kaşığı. l. Sahra;

3 yemek kaşığı. l. un;

300 ml ılık su.

Hamur için malzemeler:

bütün hamur;

1/3 su bardağı bitkisel yağ;

1 çay kaşığı. tuz;

500 gr un.

Önce hamuru yapıyoruz - şekeri ve mayayı ılık suda eritiyoruz, unu ekleyip karıştırıyoruz. Sıcak bir yerde (radyatörde veya ışığı açık olan elektrikli fırında - 30 derece sıcaklık sağlar) 15 dakika bekletin. Bir başka uygun seçenek de hamur kabını sıcak suyla dolu büyük bir kaseye (veya sadece bir lavaboya) yerleştirmektir.

Belirtilen sürenin sonunda hamuru çıkarın, tuz ve tereyağını ekleyip küçük porsiyonlar halinde unu ekleyin. Yumuşak, hiç de sıkı olmayan bir hamur yoğurun, yuvarlayın ve tekrar sıcak bir yere koyun. İki kat maya oranı sayesinde, 15 dakika sonra hamurun bir buçuk kat büyümesi gerekirdi - bu, beyazları şekillendirmeye başlamak için oldukça yeterli.

Beyazlar için sütlü maya hamuru

Temel olarak, su içeren herhangi bir mayalı hamur tarifini kullanabilirsiniz; bunun yerine eşit miktarda süt koymanız yeterlidir. Açıkçası beyaz yapmak için bu nokta o kadar da önemli değil (örneğin çöreklerde olduğu gibi), ancak hamurun "boş" suyla mı yoksa tam yağlı ev yapımı sütle mi yapıldığını gerçekten hissediyorsanız, emin olun Bu tarifi denemek için - Belyashi turtalarının tadı zengin ve dolgun çıkıyor.

İçindekiler:

1 bardak süt;

25 gr “ham” maya;

100 gr tereyağı veya margarin;

2 yemek kaşığı. l. Sahra;

1 çay kaşığı. tuz;

2 su bardağı un.

Tereyağını (margarini) sıcak sütte eritin, şeker ve tuz ekleyin. Sıvının sıcaklığı rahat bir sıcaklığa (yaklaşık 37 derece) ulaştığında mayayı eritin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, yuvarlayın ve iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde bırakın. Yoğurun - beyazlar oluşturabilirsiniz.

Fırında tuhaf beyazlar için hamur

Bu tür maya hamuru herhangi bir şeyle hazırlanabilir - herhangi bir fermente süt ürünü uygundur. Bu, buzdolabında bulunanların kalıntılarını geri dönüştürmek için uygun bir fırsattır: yarım bardak fermente pişmiş süt, biraz lor peynir altı suyu, biraz bozuk yoğurt, bir kaşık ekşi krema. Elbette iştah açıcı gelmiyor ama aslında bunlar mayalı hamurda neredeyse aynı şekilde çalışacak eşdeğer ürünler. Sonuç olarak, işlenmesi kolay ve tadı mükemmel olan mükemmel tereyağlı hamur elde edeceksiniz. Özellikle güzel olan şey, hamur için özel malzemeler satın almayarak, buzdolabınızın derinliklerinde saklananları kullanarak paradan tasarruf edebilmenizdir.

Kefirle yapılan mayalı hamur elastik, yumuşak ve hoş bir sonuç verir. Belyashi'nin oluşturulması kolaydır ve kenarlar birbirine mükemmel şekilde yapışır. Fırında kızartıldıktan veya pişirildikten sonra hamur kabarık, gözenekli, oldukça yoğundur ancak sert veya tıkalı değildir.

İçindekiler:

500 ml kefir (veya başka herhangi bir fermente süt ürünü);

11 gr kuru maya;

3 yemek kaşığı. l. ılık su;

2 yemek kaşığı. l. Sahra;

1 çay kaşığı. tuz;

yaklaşık 5 su bardağı un.

Mayayı ılık suyla seyreltip oda sıcaklığında yumurta, şeker, tuz ve kefir ekliyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin; gevşek fakat yapışkan olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yuvarlak, iki katına çıkana kadar filmin altında bir kapta bırakın - sıcak bir yerde kütle yaklaşık bir buçuk saat içinde büyümelidir. Hamur hazır olduğunda yoğurun ve beyazlar oluşturun.

İstenirse kuru maya "canlı" maya ile değiştirilebilir - fermente süt ürünleri eşliğinde harika davranırlar. Bu miktarda un için 60 gr mayaya ihtiyacınız olacak; hamurun iki kez kabarmasına izin vermek daha iyidir.

Lezzetli beyaz hamurun 5 sırrı

  1. Islak veya yapışkan hamurla çalışırken, ellerinizi suyla ıslatmayın - bu, beyazları kızartma sürecinde size zarar verecektir: içine su damlalarının düştüğü mutsuz sıcak yağ sıçramaları - pek hoş bir deneyim değil. Ellerinizi bitkisel yağla ıslatın - su kadar kullanışlıdır, ancak tavada "ateş etmeye" neden olmaz ve (ek bir bonus) ellerinizin cildi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve onlara beslenme sağlar.
  2. Beyazları kalıplarken, unsuz yapmaya çalışın - artık sıvı bazla birleşmeyecek ve ürün üzerinde, kızartma sırasında yanmaya başlayacak bir dış katman olarak kalacaktır.
  3. Tarif yumurta içeriyorsa, beyazları çıkarmak ve yerine eşit ağırlıktaki sarıları koymak için zaman ayırın: birincisi hamuru daha sert hale getirir, ikincisi ise hamuru daha gevşek ve güzel hale getirir.
  4. Beyaz balığı kızarttıktan sonra, fazla yağı gidermek için bitmiş ürünleri peçetelere veya tek kullanımlık kağıt havlulara koyduğunuzdan emin olun - bu yalnızca kalori içeriğini azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzetlerini de iyileştirecektir.
  5. Uygun beyazlar sıcak beyazlardır. Evde tüm beyazları aynı anda kızartabileceğiniz gerekli çapta bir tavaya sahip olma ihtimalinizin olmadığı açıktır, bu nedenle bitmiş ürünleri derin, kalın duvarlı bir kaseye koymanız ve üzerini bir kapakla kapatmanız önerilir. geri kalanı kızarırken kapağını kapatın. Ne yazık ki, bu kabuğun çıtırlığını ortadan kaldıracak, ancak bu numara sayesinde hamurun kendisi daha yumuşak ve daha lezzetli hale gelecektir.

Belyash, yağda kızartılmış etli turtaları hepimizin sevdiği için bölgemizde oldukça popüler hale gelen Tatar mutfağına ait bir yemektir. Birçok kişi Belyashi'yi sıcak turtalar, börekler ve belyashi satan tezgahlarla sokak mutfağıyla ilişkilendirir. Yuvarlak ve üçgen şekillerde gelirler. Belyashi'nin içinde et dolgusu var. Turtalar gevrek bir kabuk oluşana kadar kızartılır.

Başlangıçta mayasız hamurdan Başkurt ve Tatar turtaları hazırlandı. Dolgu et, patates veya başka malzemeler olabilir. Yemeğin kalori içeriği kabul edilebilir - 100 g ürün başına 360 kilokalori. Ancak turtalar çok lezzetli olduğundan ve onlardan kopmak neredeyse imkansız olduğundan, kilo veriyorsanız tüketimini sınırlandırmalısınız. Bugün çok lezzetli bir ev yapımı tarif olan etli belyaşi hazırlayacağız. Evde sulu, kabarık ve havadar beyazlar hazırlamak oldukça mümkün.

Kızartma işlemi sırasında optimum sıcaklık aralığını bulmak gerekir: Ateş çok yüksekse içerideki hamur ve iç malzeme çiğ kalacaktır. Isıyı çok düşürürseniz, kızartma sırasında turtalar o kadar çok yağ emer ki, onları daha sonra yemek istemeyeceğiniz kesindir.

Belyash'ı kızartırken bir yatakhane düzenlememelisiniz: herkes için yeterli alan olmalı, ürünlerin serbestçe ve serbestçe düzenlenmesine izin verin - bu şekilde daha iyi ve daha eşit şekilde kızarırlar. İdeal olarak, yağ beyaz pastayı her taraftan tamamen çevrelemeli ve en azından pastanın ortasına kadar yükselmelidir.

Turtaları delik aşağı bakacak şekilde sıcak yağa yerleştirin: yüksek sıcaklık eti anında "mühürleyecek" ve suyunun izinsiz olarak tavaya sızmasını önleyecektir.


Etli Belyashi çok lezzetli bir ev yapımı tariftir

Kıyılmış dana eti ile Belyashi

İçindekiler:

  • 1,5 su bardağı un
  • 5 gr kuru maya
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 70 mi süt
  • 350 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı. kaşık su
  • 3 diş sarımsak
  • tatmak için biber ve tuz

Pişirme yöntemleri:


Tembel Beyazlar


Hamurla uğraşacak vaktiniz olmadığında tembel beyazlar yapabilirsiniz.

İçindekiler:

  • Kefir - 1 bardak
  • Tavuk yumurtası - 2 adet.
  • Soda - 1 çay kaşığı.
  • Tuz - 1 çay kaşığı.
  • Şeker - 1 çay kaşığı.
  • Un - 200 gr

Doldurmak için:

  • Kıyma - 300 gr
  • Orta soğan - 1 adet.
  • Sebze yağı

Pişirme metodu:

  1. İlk önce kıymayı hazırlayın: soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Isıtılmış bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı kıyma, tuz ve karabiberle karıştırıp kızartın.
  2. Hamuru hazırlayın: kefir, tuz, şeker ve sodayı karıştırın. Yumurtaları çırpın ve kefirin içine dökün. Karışım. Elenmiş unu azar azar ekleyin, bir kaşıkla topak kalmayacak şekilde karıştırın.
  3. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ısıtın.
  4. Bir yemek kaşığı yardımıyla krepleri tavaya dökün.
  5. Her gözleme üzerine 1 çay kaşığı koyun. kıymayı yayıp bastırarak ikinci kaşık hamuru üstüne dökün.
  6. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.

Kıyılmış et ve pilavlı Belyashi


İçindekiler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 bardak süt
  • 10 gr kuru maya
  • 1 yumurta
  • 300 gr kıyma
  • 200 gr kıyılmış domuz eti
  • 4 yemek kaşığı. pirinç kaşığı
  • 1 soğan
  • hamur ve kızartma için bitkisel yağ

Pişirme yöntemleri:

Mayayı ılık sütte eritin, 100 ml tereyağı ve bir tutam tuzla çırpılmış yumurtayı ekleyin, unu ekleyin, 1 saat bekletin. Pirinci haşlayın, doğranmış soğan ve kıymayla birleştirip tuz ekleyin. Hamurdan daireler kesin, dolguyu yayın, sıkıştırın ve ortasında bir delik bırakın. Her iki tarafta 5 dakika yağda kızartın.

Kıyılmış tavuklu Belyashi

İçindekiler:

  • 3 su bardağı un
  • 200 ml %1 kefir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı soda
  • 500 gr kıyılmış tavuk
  • 2 soğan
  • 50 mi su
  • hamur ve kızartma için bitkisel yağ
  • öğütülmüş karabiber

Pişirme yöntemleri:

Unu soda ve 1 çay kaşığı tuzla birleştirin, 2 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı kaşığı. Kefiri yumurtalarla birleştirin ve karışıma ekleyin. Hamuru yoğurun, 30 dakika dinlendirin. Kıyılmış soğanı kıyma, tuz ve karabiberle birleştirin. Suya dökün. Bazlamaları 2-3 cm kalınlığında açın, iç malzemeyi yayın, ortasını açık bırakarak kenarlarını sıkıştırın. Beyazların ortasına ulaşması gereken yağda, ürünü et tarafı aşağı bakacak şekilde 5 dakika kızartın. Ters çevirin ve 5 dakika daha pişirin.

Başkurt'ta Belyaşi


İçindekiler:

  • 1 kg un
  • 1 bardak süt
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 10 gr kuru maya
  • 50 gr tereyağı
  • 1 yumurta
  • 500 gr kıyma (dana veya kuzu eti)
  • 1 soğan
  • 150 mi krema
  • sebze yağı
  • bir tutam öğütülmüş kişniş
  • bozulmuş süt
  • biber

Pişirme yöntemleri:

Yumurtayı yumuşatılmış tereyağıyla birleştirin ve una ekleyin. Mayayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve şekeri ılık sütte eritip küçük parçalar halinde hamura ekleyin. Sıcak bir yerde 1 saat bekletin. Kıymayı doğranmış soğanla birleştirin, kişniş, tuz ve karabiberle tatlandırın. Krema ile seyreltin. Hamuru kalın yassı kekler halinde açın, dolguyu ortasına yerleştirin, ortası açık kalacak şekilde kenarlarını sıkıştırın. Bitkisel yağda 5-7 dakika kızartın. Ekşi sütle servis yapın.

Belyash "Kazansky"


İçindekiler:

  • 1,5 su bardağı un
  • 70 mi süt
  • 5 gr kuru maya
  • 350 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı. kaşık su
  • 3 diş sarımsak
  • sebze yağı
  • 1 çay kaşığı şeker
  • tatmak için biber ve tuz

Pişirme yöntemleri:

Unu maya, tuz ve şekerle birleştirin, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı ve ılık süt. Hamuru yoğurun, ılık bir odada 1 saat bekletin. Kıymayı doğranmış sarımsakla birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, su ekleyin. Hamuru kalın yassı kekler halinde açın, dolguyu ortasına yerleştirin, kenarlarını sıkıştırarak cheesecake şekli verin. Açık taraftan başlayarak her iki tarafını da 5’er dakika yağda kızartın.

Kefir üzerinde Belyashi

İçindekiler:

  • 3 su bardağı un 200 ml %1 kefir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı soda
  • 400 gr kıyma
  • 2 soğan
  • 50 mi su
  • sebze yağı
  • öğütülmüş karabiber

Pişirme yöntemleri:

Unu soda ve 1 çay kaşığı tuzla birleştirin, 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşığı. Kefiri hafifçe çırpılmış yumurtalarla birleştirin ve un karışımına ekleyin. Hamuru yoğurun, 30 dakika dinlendirin. Kıyılmış soğanı kıyma, tuz ve karabiberle birleştirin. Suya dökün. Hamuru 2-3 cm kalınlığında yassı kekler halinde açın, dolguyu ortasına yerleştirin, ortasını açık bırakarak kenarlarını sıkıştırın. Beyazların ortasına ulaşması gereken yağda, ürünü et tarafı aşağı bakacak şekilde 5 dakika kızartın. Ters çevirin ve 5 dakika daha pişirin.

Dolguyu hazırlarken soğanı eksik etmeyin çünkü sadece chebureks ve belyashi'ye özel bir aroma vermek için değil, aynı zamanda onları daha sulu hale getirmek için de gerekli. Uzmanlar et ve soğanın 3:2 oranında kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu durumda etler küçük delikli manuel kıyma makinesinde kıyılmalı, soğan ise çok ince doğranmamalıdır.

Tatar Peremyach (belyash)

Peremyach, çocukluktan beri sevilen, belyashi'yi anımsatan, etli bir Tatar kızarmış turtasıdır. Eskiden bu yemeği hazırlarken dolgu için ince kıyılmış haşlanmış et kullanılırdı. Yavaş yavaş çiğ yiyecek kullanmaya başladılar.

İçindekiler:

  • 4 yemek kaşığı. l. kaynamış su
  • 1 çay kaşığı. kuru maya
  • 60 gr un
  • 600 gr un
  • 250 mi süt
  • 1 çay kaşığı. Sahra
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı. tuz
  • 50 ml bitkisel yağ
  • 300 gr sığır eti
  • 1 soğan
  • ½ çay kaşığı. tuz
  • 1 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
  • 500 ml (veya daha fazla) sebze
  • derin kızartma yağı

Pişirme yöntemleri:

Hamuru hazırlayın: Mayayı ılık suda eritin. Un ekle. 15 dakika bekletin. Un ekle. Yumurta, bitkisel yağ, tuz, şeker, ılık süt ekleyin. Hamuru yoğur. Peçeteyle örtün. 20-30 dakika bekletin. Et ve soğanı kıyma makinesinde öğütün. Tuz, karabiber, karıştırın. Hamuru parçalara ayırın (her biri yaklaşık 50 gr). Bunları küçük keklere yuvarlayın. Her birinin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. l. kıyma. Pastanın kenarlarını ortada 1,5 cm çapında bir delik olacak şekilde toplayın. Hamuru üstüne biraz bastırın. Jumper'ları delik aşağı bakacak şekilde hıza yerleştirin. Isıtılmış bitkisel yağda, kısık ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Delik yukarı bakacak şekilde ters çevirin. Tamamlanana kadar kızartın. Sıcak servis yapın.

Fırında ev yapımı sulu Belyashi nasıl pişirilir


Belyashi sadece sütle değil kefirle de pişirilebilir ve tavada kızartılmaz, fırında pişirilebilir.

İçindekiler:

  • 300 gr buğday unu
  • 250 mi süt
  • 2 çay kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 300 gr kıyma ve domuz eti
  • 2 soğan
  • 50 mi su
  • zevkinize biber
  • kızartmak için bitkisel yağ

Pişirme yöntemleri:


Unu elemek. Yumuşatılmış tereyağını sıcak sütle seyreltin, şekeri orada eritin ve hafifçe soğumaya bırakın. Ekmek makinesinin kabına dökün, unu ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuz ve mayayı ekleyin. “Hamur” modunda yoğurun. Bitmiş hamuru sıcak bir yerde 40 dakika bekletin. Tekrar yoğurun, sosisleri yuvarlayın, parçalara ayırın, her birini düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Kıyılmış soğanı kıyma ile karıştırın, suyla biraz seyreltin, tadına göre baharatlayın. Dolguyu tortillaların üzerine yerleştirin, hamurun kenarlarını merkeze doğru katlayın. Derin bir tavada kızgın yağda her iki tarafını kızartın.

Çok hızlı beyazlar için tarif

Belyashi'yi olabildiğince çabuk yapmak istiyorsanız bu basit tarifi kullanın.

İçindekiler:

  • 1,5 bardak ılık su;
  • 3,4 su bardağı un;
  • bir tutam tuz;
  • bir tutam şeker;
  • 11 gr kuru maya;
  • karabiber;
  • 200 gr tavuk;
  • 200 gr domuz eti;
  • 3 soğan.

Pişirme metodu:

  1. Unu bir kaseye dökün. Maya, şeker, su ekleyin ve elastik hamuru yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp 35 dakika bekletin. Beyazların dışını çıtır hale getirmek için hamura bir çay kaşığı votka katabilirsiniz, çünkü alkol pek çok kişinin sevdiği “kabarcıklar” oluşturabilir.
  2. Bu arada dolguyu hazırlayın. Soğanı, tavuğu ve domuz etini kıyma makinesinde öğütün, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Beyazları daha sulu hale getirmek için kıymaya biraz su ekleyin.
  3. Hamuru çıkarıp hafifçe yoğurup sosis oluşturuyoruz. Sosisleri halkalar halinde kesiyoruz, her birini yuvarlıyoruz, dolguyu koyuyoruz ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırıyoruz.
  4. Derin, kalın duvarlı bir tencerede kızarana kadar kızartın, peçetelerin üzerine koyun, fazla yağın süzülmesine izin verin ve servis yapın.
  5. Dairelerin ortasına bir çorba kaşığı iç harçtan koyun, ardından kenarlarını kıvırarak “kıvrımlar” yapın. Üstte küçük bir delik bıraktığınızdan emin olun (kıymanın pişirme sırasında hamuru yırtmaması için).
  6. Fırın tepsisini kaplıyoruz, parçaları birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriyoruz, ardından gelecekteki beyazları üstüne yağlayıp önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz (optimum sıcaklık - 180°, pişirme süresi - 45 dakika).

Hazır! "Sıcak ve sıcak" yemek daha iyidir.

Etli beyazlar için sulu kıyma nasıl hazırlanır

Domuz eti ve sığır eti bazlı beyazlar için kıyma

Belyashi'nin etli klasik dolgusu kuzudan yapılmalıdır, ancak mutfağımızda sıklıkla yağlı domuz eti veya bunun sığır eti ile karışımını kullanırız.

İçindekiler:

  • yağlı domuz eti ve sığır eti - 720 g;
  • soğan - 360 gr;
  • su - 120 ml;
  • tuz ve biber.

Hazırlık

Et bir kıyma makinesinden geçirilir.

Soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın.

Et bileşenini ve soğan kütlesini karıştırın, kıymaya biraz tuz, karabiber ekleyin ve biraz buzlu su veya süt dökün.

Ürünleri süslemeden önce dolguyu buzdolabının rafında yaklaşık otuz dakika bekletin.


Beyazlar için dana eti bazlı sulu kıyma

İçindekiler:

  • dana eti (sığır eti kızartılmaz) - 500 gram;
  • iki sulu küçük soğan;
  • ağır krema (tercihen ülke) - 100 gram;
  • tuz - çeyrek çay kaşığı;
  • tatmak için karabiber ve beyaz biber karışımı.

Dana etinin doğranması veya kıyma makinesinde büyük bir elekten geçirilmesi tavsiye edilir. Soğanları ince ince doğrayın. Kıymayla karıştırın, krema, tuz ve karabiber ekleyin.

Beyazlar için kıyma: tavuk tarifi

Bazı insanlar kuzu olmadan yaşayamaz, bazıları da domuz yağına dayanamaz ama onlar birkaç beyaz et yemekten çekinmezler. Beyazlar için yumuşak ve az yağlı kıymanın nasıl yapılacağına dair bir seçenek sunuyoruz.

İçindekiler

  • Seçilen tavuk filetosu (veya diğer et) - 0,5 kg;
  • Soğan (küçük) - 2 adet;
  • Taze maydanoz - küçük bir demet;
  • Su - birkaç yemek kaşığı;
  • Tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık

Elbette eti mutfak robotuna veya kıyma makinesine koymadan önce biraz yıkanıp kurutulmalıdır.

Dolgunun kıvamı orta taneli olmalıdır. İkinci kez öğütmeye gerek yok; tadı kaybolacak.

Dolgunun kuruluğunu seyreltmek için (ve içinde bir gram yağ olmadığı için bu şekilde ortaya çıkacaktır), içine birkaç yemek kaşığı su dökmelisiniz.

Artık beyazlar için sulu ve lezzetli kıyma yapmayı bildiğimize göre, geriye kalan tek şey gerekli ürünleri stoklamak ve ailenizi doyurucu bir lezzetle memnun etmek için acele etmek!


  • Belyashi çok popüler bir yemektir, bu yüzden hazırlanması için birçok tarif ortaya çıkmıştır. Ancak unun zorunlu olarak elenmesi gibi genel öneriler de vardır. Böylece havayla doyurulur, hamur daha kabarık olur.
  • Bir diğer sır da hamurun iyi yoğrulması gerektiğidir; hamurun su, kefir veya ekşi krema ile yapıldığı yemeklerin hazırlanması daha kolaydır. Mayalı hamur, özel dikkat, sıcaklık koşullarına bağlılık ve taslakların olmamasını gerektirir.
  • İç harcı hazırlamanın sırları var; Tataristan ve Başkıristan'ın geleneksel tariflerinde etin parçalara ayrılması ve böylece yapısının korunması gerektiği belirtiliyor.
  • Doldurmanın sulu olması da çok önemlidir, bunun için öncelikle bir kısım yağlı et (kuzu veya domuz eti), ikinci olarak sulu olması için ezilmiş çok sayıda soğan alın ve üçüncü olarak krema veya süt ekleyebilirsiniz. .
  • Sadece beyazlar için hamurun un içinde yuvarlanamayacağını hatırlamanız gerekiyor! Neden? Çünkü derin kızartmanın (yüksek sıcaklığa ısıtılan yağ veya yağ karışımı) sıcaklığı o kadar yüksektir ki içindeki kuru un yanar. Bu karışımı ikinci kez kullanmak kesinlikle imkansızdır ve mutfaktaki dumanı davlumbaz yardımıyla bile çıkarmak zordur.

Belyashi, diğer etli unlu mamuller gibi sıcak olarak servis edilir. Bu belyash tariflerini beğendiyseniz ve gelecekte faydalı bulacağınızdan memnun olacağız. Afiyet olsun!



 

Okumak faydalı olabilir: