Oyun pirzolaları. Usta Aşçı - Aşçılık Okulu

Bir metropolde geyik etinin satışta bulunması şaşırtıcı bir olgudur; bu et sıradan süpermarketlerde satılmaz. Yalnızca özel bir mağazada veya pazarda satın alıp hazırlamayı deneyebilirsiniz. Ve Rusya'nın bazı bölgelerinde geyik eti, domuz eti veya sığır eti ile birlikte tüketim için yaygın bir üründür.

Görünüşe göre geyik eti sığır etine benzer, ancak tadı açısından gözle görülür şekilde farklıdır - yalnızca av hayvanının karakteristik bir tadı değil, aynı zamanda hafif bir ekşilik de vardır. Hayvan ne kadar genç olursa, geyik eti o kadar yumuşak olur ve onu lezzetli bir şekilde pişirmek daha kolay olur; hayvan 3 yaşından büyükse, geyik etinden yapabileceğiniz tek şey pirzola veya köfte, köfte ve mantıdır. , sosisler, lula kebabı yapın, fırında yuvarlayın veya küçük parçaları et suyunda baharatlarla birlikte çok uzun süre pişirin. Bu nedenle hayvan ne kadar genç olursa, hazırlanan yemek o kadar sulu ve yumuşak olur. Ancak geyik etinin tadı, faydaları kadar önemli değil; geyik etinin faydalı özelliklerini daha detaylı anlamaya çalışalım.

Kanada geyiği etinin yararlılığından şüphe etmeye gerek yok - yabani et çevre dostu olarak kabul edilir, hayvanın serbest otlatılması, diyetinde hormon ve antibiyotiklerin varlığı anlamına gelmez ve bu bize geyik eti yemenin olumsuz bir etki yaratmayacağına dair güven verir. sağlığımız. Aromatik sosisler, köfteler, köfteler ve mantı gibi pişirilebilecek yemek tarifleri çok lezzetlidir, fırında çıtır çıtır olana kadar pişirilir.

Elk eti neredeyse hiç zararlı kolesterol içermez ve büyük miktarda yağ içerir; ürün, yağsız orman lezzetleri kategorisine aittir. Kıyılmış geyik eti, pirzola ve kebap yapmak, sosis pişirmek için idealdir, mantı ve köfteleri dondurabilir, yeni bir tarif kullanarak lezzetli köfteler hazırlayabilirsiniz. Et, insan sağlığı için gerekli olan önemli miktarda demir ve çinko, temel mikro elementler ve vitaminler içerir.

Elk eti düşük kalorili içeriğe sahiptir, 100 gram ürün başına yalnızca 110 kcal, bu da diyet ve tedavi amaçlı beslenmeye uygun olduğu anlamına gelir.

Bilim adamları, bu ürünü düzenli olarak tüketirseniz geyik etinin aşağıdakiler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacağını kanıtladılar:

kas-iskelet sisteminin güçlendirilmesi;
metabolizmanın iyileştirilmesi;
uygun sindirimin normalleşmesi;
kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürmek.

Ayrıca, ürünün şüphesiz insan sinir ve kalp-damar sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır; geyik etinin hamile kadınların, çocukların ve ameliyat veya hastalıktan sonra iyileşen kişilerin vücutları için özel faydaları vardır. Çocuklar için ilginç ve sıradışı geyik tarifleri var; bunları hazırlamak bir zevktir, örneğin fırında güveç veya rulo, ev yapımı sosis veya köfte, mantı ve köfte.

Bir ürünün tüketime yönelik kontrendikasyonların bulunmamasıyla övünmesi nadirdir ve geyik eti bu listede neredeyse ilk sırada yer almaktadır. Ürün herkesin kullanımına onaylanmış olup yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır.

Diyetinize geyik eti ekleyin ve ailenizi yeni yemeklerle memnun edin, lezzetli tarifler pişirmeyi deneyin, pirzola ve köfteleri, mantı ve köfteleri, lula kebabını, sosisleri dondurun. Ev yapımı yemekler inanılmaz derecede sağlıklı ve tatmin edicidir.

Yemek pişirmede geyik eti hakkında

Ürün, av eti karakteristiğine sahip et kokusuna sahiptir ve aynı zamanda daha sert bir yapıya sahiptir; bu nedenle, geyik eti pişirmeden önce özel bir tarif kullanılarak birkaç saat boyunca ıslatılmakla kalmaz, aynı zamanda hoş olmayan kokuyla mücadele etmek için sıklıkla marine edilir. Salatalık veya lahana salamurası, peynir altı suyu veya beyaz şarap ıslatmaya uygundur. Islatılmış etlerden lezzetli yiyecekler pişirmek daha kolay ve daha hızlıdır.

Lula kebabına ve köftelere garnitür olarak patates püresi ve yaban mersini sosu hazırlayabilirsiniz. Mantı veya köfte, köfte hazırladıktan sonra ekşi krema yerine ekşi yaban mersini sosuyla servis yapın. Küçük bir öneri - üründeki yüksek doğal tuz içeriği nedeniyle geyik yemeklerini ve kıymayı pişirmenin en sonunda tuzlamak gerekir.

Geyik etini önceden marine ederseniz ürünü fırında veya ocakta pişirmek daha hızlı olur, örneğin geyik etini çok baharatlı olmayan hardalla kaplayıp etin ıslanmasını sağlayabilirsiniz. Pirzola hazırlamak için hardal daha sonra yıkanabilir, ancak bu baharatın eklenmesi tabaktaki geyik etini yumuşatacak ve ona alışılmadık bir keskinlik ve keskinlik verecektir. Herhangi bir tarife kişisel bir dokunuş ekleyebilir ve yemek pişirmenin tadını çıkarabilirsiniz.

Islatma ve marine etmenin yanı sıra, geyik etinin dövülmesi, et ve kıymanın rulo, sosis, mantı ve köfte, köftelerin sadece yumuşak değil aynı zamanda yumuşak hazırlanmasına yardımcı olacaktır.

Elk eti için en basit turşusu

Bu turşu tarifi, lula kebabı hazırlamak, eti yumuşatmak ve üründeki hoş olmayan kokuyu hassas bir şekilde gidermek gibi her türlü oyun için uygundur.

bir şişe beyaz sofra şarabı;
2 taze havuç;
2 büyük soğan;
küçük bir demet maydanoz veya kişniş;
5 diş sarımsak;
2 karanfil;
2 defne yaprağı;
karabiber;
kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Marinenin hazırlanması

Sarımsakları soyun ve bıçağın veya bardağın düz tarafıyla düzleştirin. Sebzeleri rastgele doğrayın, taze otları doğrayın. Tüm kuru malzemeleri sebzelerle karıştırıp karıştırın. Et ve şarap eklenir, tadına göre turşusu eklenir. Artık marine edilmiş geyik eti içeren yemekler en az bir gün buzdolabına konulmalıdır. Ancak o zaman lula kebabını pişirebilir veya ev yapımı pirzola, sosis, mantar dolgulu rulolar, köfte ve mantı ve köfte yapabilirsiniz.

Bu şekilde marine edilmiş geyik eti, açık ateşte pişirilebilir veya turşuyu yıkadıktan sonra, pişirme, pilav veya ev yapımı pirzola, kebap hazırlamak veya ev yapımı sosis ve köfte, köfte ve mantı yapmak için kullanılabilir.

Kıyılmış geyik etinin hazırlanması

Et ek mekanik işlemlere tabi tutularak daha yumuşak ve daha yumuşak hale geldiğinden, geyik yemeklerini hazırlamak en kolay olanı kıymadandır. Ayrıca kıyma, dondurucuda saklandığında çok daha az yer kaplar, bu da hacim olarak kat kat daha büyük hazırlanabileceği anlamına gelir ve yeni bir tarifi gerçeğe dönüştürür.

Kıyma hazırlamak için etin uzun süre marine edilmesi gerekmez, ancak ürünün ıslatılması gerekir. Doğramadan önce geyik eti parçalara ayrılmalıdır; kıymayı yağla seyreltebilirsiniz; bunun için mükemmeldir.

Etin en az iki kez ince bir öğütücüden geçirilmesi tavsiye edilir; pirzolaları hemen yapıştırıp kızartmayı planlıyorsanız, etle birlikte sarımsak dişlerini ve soğanları da öğütebilirsiniz. Daha sonra lula kebabı, sosisler ve pirzolalar daha sulu hale gelecektir.

Tavsiye! Dondurmayı planladığınız kıymaya soğan eklememelisiniz - kütle kararacak ve ürünün tadı daha iyiye doğru değil, büyük ölçüde değişecektir.

Doğru geyik etini seçmek

Ev yapımı geyik pirzolalarını yumuşak, sulu ve lezzetli hale getirmek için, bunları hazırlamak için doğru et parçasını nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir.

Beğendiğiniz parça evcil dana eti gibi açık pembe olmalı, hiçbir durumda koyu kırmızı (bu, hayvanın yaşlı olduğunu gösterir) ve ince hafif kas dokusu çizgileri olmalıdır. M Kavanozun hafif karakteristik bir kokusu olmalı, eğer etin aroması çok güçlüyse, satın almayı reddetmelisiniz.

Ev yapımı geyik pirzolası - sırlar ve püf noktaları

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

800 gr. geyik eti;
2 tavuk yumurtası;
200 gr. Yağlı domuz;
3 dilim beyaz ekmek;
birkaç dal maydanoz veya kişniş;
soğan;
kızartma için bitkisel yağ;
2 diş sarımsak;
biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Ev yapımı geyik pirzolası yapımı

Beyaz ekmek parçalarını fırında veya kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kurutun. Soğutun ve bir blender ile öğütün.

Domuz eti ve geyik etini otlar, sarımsak ve soğan ilavesiyle birkaç kez kıyma makinesinden geçirin.

Kıymayı bir kasede ev yapımı ekmek kırıntılarıyla karıştırın, yumurta ekleyin, karışımı tuz, baharat ve baharatlarla tatlandırın. Lula kebabına acı biber eklenir.

Köfte için kıymayı kabın dibinde iyice çırpın ve oval veya yuvarlak köfteler haline getirin.

Tavsiye! Et parçası yağsızsa ve domuz eti kullanmıyorsanız pirzolanın içine biraz tereyağı koyabilirsiniz. Bu, pirzolaların daha sulu ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Hazırlanan pirzolalar ayrıca galeta unu veya unla yuvarlanabilir ve çok sıcak bir tavada altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar kızartılabilir.

Bu nedenle aynı prensipte marine edilmiş geyik etinden kıyma makinesi kullanmadan pirzola hazırlayabilir, ancak kıymayı keskin bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Bu durumda pirzolalar fırında biraz daha pişecek ve tadı daha sulu olacaktır.

Mevsimine göre haşlanmış patates, pilav, karabuğday lapası ve taze sebze salatası ile servis yapabilirsiniz. Yabani etlerin ve ev yapımı konservelerin tadı da lezzeti güzelce tamamlayacaktır.

Kümes hayvanlarından, av hayvanlarından ve tavşandan pirzola ve hamur tatlısı kitleleri hazırlanır.

Pirzola kütlesinden yapılan ürünler ana yöntem kullanılarak haşlanır veya kızartılır.
Hamur tatlısı kütlesinden yapılan ürünler haşlanır veya buharda pişirilir.

Kümes hayvanları, av eti veya tavşandan doğranmış buharda pişirilmiş köfte.
Köfteleri, dibi yağla yağlanmış bir tencereye, ekmeksiz olarak koyun ve 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinç, patates püresi, karmaşık bir garnitür (haşlanmış sebzeler, konserve yeşil bezelye, haşlanmış veya patates püresi) ile servis edilir, üstüne buharda pişirilmiş veya yumurtalı beyaz sos eklenir.
Ayrıca ayrılırken köftelerin üzerine dilimlenmiş haşlanmış porçini mantarı veya haşlanmış petrol koyabilirsiniz.

Kızartılmış kıyılmış kümes hayvanları, av eti veya tavşan pirzolaları.
Pirzola kütlesi porsiyonlara bölünür, ekmek kırıntıları ve rendelenmiş beyaz ekmekle kaplanır;
Beyaz ekmek küpler halinde kesilir (Pozharsky pirzola), pirzola haline getirilir, her iki tarafı da kızartılır ve fırında bitirilir.
Köfteler kızarmış patates, patates püresi, yeşil bezelye, karmaşık bir garnitür, haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.
Servis yaparken pirzolalara tereyağı dökülür.

Kıyılmış kümes hayvanı, av eti veya tavşan köftesi, petrolle doldurulmuş.
Köftelerin içi ince kıyılmış haşlanmış mantarlarla doldurulup panelenir, iki tarafı kızartılır ve fırında pişirilir.
Serbest bırakılırlar, üzerine yağ serpilir, sütte patates garnitürü, patates püresi, patates kızartması vb.

Buharda pişmiş kümes hayvanları köftesi.
Porsiyon kalıpları tereyağı veya margarinle yağlanır, 3/4'ü hamur tatlısı karışımıyla doldurulur ve 20-25 dakika buharda pişirilir.
Quenelle'ler iki kaşık kullanılarak kesilebilir ve bir tencerede kısık ateşte 10-12 dakika kaynatılabilir.
Haşlanmış yeşil bezelye, karnabahar ve buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.
Yumurta veya eritilmiş tereyağı ile beyaz sosun üzerine dökün.

Kümes hayvanları, av hayvanları ve tavşan yemeklerinin kalitesine ilişkin gereklilikler
Haşlanmış kümes hayvanının porsiyonlu parçaları iki parçadan (fileto ve bacak) oluşmalıdır.

Renk- gri-beyazdan açık kremaya.

Dış görünüş— düzgünce doğranmış parçalar garnitürün yanına yerleştirilir ve üzerine sos eklenir.

Tutarlılık sulu, yumuşak, hassas.

Koku- kümes hayvanları veya tavşan, haşlanmış.

Tatmak- orta derecede tuzlu, acılıksız, bu tür kuşların aroma karakteristiğine sahip.

Kızartılmış kümes hayvanları ve tavşanın kabuğu altın renginde olmalıdır.

Tavuk ve hindi filetolarının rengi beyazdır,
bacaklar - gri veya açık kahverengi,
kaz ve ördek - açık veya koyu kahverengi,
tavşan - kahverengi.

Tutarlılık- yumuşak ve sulu.

Deri- temiz, tüy kalıntıları veya morluklar olmadan.

Ekmekli tavuk fileto pirzolaları altın kahverengi olmalıdır.
Kıvamı yumuşak, sulu ve gevrek bir kabuktur.
Ekmek geride kalmamalıdır.

Kıyılmış tavuk pirzolalarının yüzeyi açık altın rengi bir kabuğa sahiptir.
Kesildiğinde renk açık griden kremsi griye kadardır.
Tutarlılık bereketli, sulu, gevşek.
Etin kızarmasına ve ekmeğin tadına izin verilmez.

Haşlanmış ve kızartılmış bütün karkaslar bir saatten fazla sıcak tutulmaz.
Daha uzun süre saklamak için soğutulur, ardından doğranır ve kullanılmadan önce ısıtılır.
Depolama sırasında kalitesi bozulduğu için kümes hayvanı filetosu ve küçük av hayvanı karkaslarından yemekler sipariş üzerine hazırlanmaktadır.
Pirzola kütlesinden yapılan yemekler, 30 dakikadan fazla, haşlanmış yemekler - 2 saatten fazla olmamak üzere sıcak olarak saklanabilir.

Av yemekleri her zaman yalnızca önemli misafirlere ve özel günlere layık, enfes bir lezzet olarak görülmüştür. Yaban ördeği, sülün, bıldırcın, geyik, geyik eti ve yaban domuzundan oluşan yemekler masanın ana dekorasyonuydu ve bunların festivaldeki varlığı, ev sahiplerinin zenginliğini ve misafirperverliğini değerlendirmek için kullanıldı.

Yabani et, çiftlik etinden çok farklı özelliklere sahiptir. Başlangıçta çok serttir, sadece dişlere değil aynı zamanda keskin bir bıçağa da dayanıklıdır. Karkasın olgunlaşması uzun zaman alır ve bitmiş bonfilenin kendine özgü bir av eti aroması vardır. Bu tür etlerin ön işleme ihtiyacı vardır. Oyunun türüne bağlı olarak bonfile sade suya veya limon, sirke veya az yağlı sütle asitlendirilmiş suya batırılır, çeşitli salamura ve marinatlarda bekletilir ve ancak bundan sonra ana yemeği oluşturmaya başlarlar. Ayrıca, nadir et ve hafif kızartılmış av eti ürünlerinin pişirilmesine ancak orijinal ürünün güvenliğinden tamamen emin olmanız durumunda izin verildiğini de hatırlamakta fayda var.

Geyik de dahil olmak üzere av eti, et güveçleri, pirzolalar ve şnitzeller, sığır eti Stroganoff, çeşitli pirzolalar ve zrazy hazırlamak için kullanılır. Elk pirzolalarının zengin bir aroması ve tadı vardır. Yumuşak ve yumuşak ürünler elde etmek için kıymaya tereyağı, dana eti veya kuzu yağı, taze domuz yağı, soğan, otlar, sarımsak, lahana ve kabak eklenir. Haşlanmış (pişmiş) kök sebzelerin (patates, şalgam, kereviz, havuç) ilavesiyle pirzola tarifleri vardır. Elk eti sığır eti, kuzu eti ve domuz eti ile birleştirilebilir; çok daha az sıklıkla kıymaya tavuk fileto eklenir.

Elk eti oldukça kaprislidir ve "yumuşatma" bileşenlerinin eklenmesiyle bile pirzolalar aşırı kurumuş veya sertleşebilir. Bunun olmasını önlemek için ürünler hamur ve ekmek şeklinde hazırlanır. Öncelikle pirzolalar yüksek sıcaklığa (aşırı kızartma, 200 derecede pişirme) maruz bırakılır, bu sırada tüm meyve sularını ve aromaları içeride tutan gevrek bir kabuk oluşur. Daha sonra pirzolalar ağzı kapalı bir kapta 170-180 derecede, üzerine az miktarda su, et suyu veya sos dökülerek pişirilir. Buhar, kıymayı çok yumuşak ve "havadar" hale getirir ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.

Aşağıdaki tarifler size lezzetli geyik pirzolalarının nasıl pişirileceğini anlatacaktır.

Elk pirzolalarını “avlamak”

Kırıldığında gözyaşı döken doyurucu pirzola hayranları için yüksek kalorili bir yemek. Sarımsak ve dereotu bakımından zengindir, haşlanmış patates ve karabuğdayla iyi gider. Damak tadınıza uygun herhangi bir domuz yağı kullanabilirsiniz - taze, tütsülenmiş, haşlanmış-füme, hafif tuzlu vb. Göğüs eti ve peritonu alabilirsiniz. Aynı tariften mükemmel sığır veya kuzu pirzolaları yapılır.

İçerik listesi:

Kıyma:

Elk eti – 1 kg.
Tereyağı – 100-150 gr.
Kurutulmuş veya taze dereotu – 50 gr.
Ezilmiş kimyon veya ezilmiş kişniş - tadı.
Sarımsak - kafa.
Domuz yağı veya hafif tuzlu göğüs eti – 200-250 gr.
Beyaz ekmek kırıntıları – 100 gr.
Tavuk yumurtası – 2 adet.
Tuz.
Karabiber - isteğe bağlı.

Ekmekleme:

Su veya yağsız süt – 500 ml.
Buğday unu veya beyaz kraker – 200 gr.
Kızartma için bitkisel yağ.

Islatmak için:

Su soguk.
Elma sirkesi - 10-20 ml oranında. 1 litre için. su.
Soğan - yarım.
Defne yaprağı – 2-3 adet.

Pişirme metodu:

Bir oyun parçasındaki tüm filmleri ve damarları çıkarın.
Eti yaklaşık olarak eşit büyüklükte 4-5 parçaya bölün. İyice durulayın ve 2-3 saat soğuk suda bekletin, sıvıyı birkaç kez değiştirin.
Son olarak bonfileyi küçük bir tencereye koyun. Alt kısmına 2-3 adet defne yaprağı ve birkaç parçaya bölünmüş yarım soğan koyun.
Su ve biraz sirke dökün. Yarım saat bekletin.
Sarımsak başını soyun. Tereyağını hafifçe çözdürün. Sıkı kalmalıdır. Taze yeşillikleri tuzlu suda durulayın ve ıslatın (çok fazla kum ve toz varsa).
Domuz yağı veya göğüs etini küçük küpler halinde kesin.
Hazırlanan eti ince uçlu bir kıyma makinesinden iki kez geçirin. Üçüncü kez kalın tereyağı parçalarını, yıkanmış otları ve bütün diş sarımsakları kıyma ile birlikte yuvarlayın.
Kıymayı yoğurun, içine tereyağını eşit şekilde dağıtın. Öğütülmüş kimyon veya ezilmiş kişniş ekleyin.
100 ml'de. Bir çay kaşığı tuzu soğuk suyla (slaytsız veya slaytla - tatmak için) seyreltin, çözünmemiş kalıntının düşmesini bekleyin ve sıvıyı dikkatlice kıymanın içine dökün.
Beyaz galeta unu, doğranmış domuz yağı (döş) ekleyin ve kıymayı tekrar yoğurun. Kıvamını değerlendirin; kütle yoğun olmalı ancak kuru olmamalıdır. Sulu kıymaya 2-3 yemek kaşığı galeta unu daha ekleyin.
Kıymayı filmle örtün ve krakerlerin fazla suyu emmesi için 20 dakika bekletin.
Herhangi bir şekilde pirzola oluşturun, ancak çok kalın değil. Büyük ürünlerde domuz yağı parçaları kızartma sırasında yağ salmaz.
Yumurtaya, ekmeği una veya galeta ununa bulayın.
Bir kızartma tavasını yağla iyice ısıtın. Yağa yalnızca ilk kızartma için ihtiyaç duyulacaktır; daha sonra domuz yağı eriyecek ve domuz yağı serbest kalacaktır.
Köfteleri ekleyin ve kabuk oluşana kadar kızartın.
Yarı mamul ürünleri bir kızartma tavasına, kalın bir seramik tabağa veya başka bir pişirme kabına yerleştirin. Tavadaki yağı boşaltın, biraz su, tuz, bütün baharatları (preslenmiş diş sarımsak, kurutulmuş otlar, karabiber, defne yaprağı) ekleyin.
Hafif bir sos elde etmek için daha fazla su ekleyebilir, birkaç yemek kaşığı ekşi krema ve bir çay kaşığı tuzsuz domates salçası ekleyebilirsiniz.
10-15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Pişirdikten sonra aromaların dağılması için 10 dakika daha ağzı kapalı olarak bekletin.

Geyik ve domuz pirzolası

Her gün için lezzetli, çok yağlı olmayan pirzolalar. Sert eti yumuşatmak için domuz etinin boynundan veya geniş kenarlı yağsız bir parça yağsız filetodan alınması tavsiye edilir. Kıymaya kurutulmuş sebze karışımı kullanarak özel bir lezzet katabilirsiniz. Genellikle baharatlı otlar, havuç, sarımsak veya soğan ve beyaz kök içerir.

İçerik listesi:

Kanada geyiği eti – 500 gr.
Soğan – 2 kafa. (200 gr)
Yağlı domuz eti (boyun, bel) – 500 gr.
Kurutulmuş havuç ve maydanoz – 1 yemek kaşığı. l.
Ağır krema – 100 ml.
Koyu et için baharat seti.
Tuz.
Karabiber.
Ekmek için un veya galeta unu.
Tavuk yumurtası – 3 adet.

Pişirme metodu:

Oyundaki filmleri ve damarları kesin. Önceki tarifte gösterildiği gibi hazırlayın.
Elk eti ile birlikte yağlı bir boynu veya geniş kenarlı bir parça filetoyu öğütün. Domuz yağı parçalarının eşit şekilde dağılması için kıymayı iki kez çevirin.
Kıymayı doğrarken soğanı rendeleyin veya doğrudan ekleyin. Suyu sıkmayın.
Kıymaya rendelenmiş soğanı, baharatları ve iki tavuk yumurtasını ekleyin.
Tuzlu kremayı karışıma azar azar dökün. Kremayı sürdükten sonra kıymanın yoğun kalması gerekir.
Tavanın kenarlarına veya kesme tahtasına vurarak iyice yoğurun. Kütle daha havadar olmalı ve biraz hafiflemeli.
Küçük pirzolalar oluşturun, una bulayın, çırpılmış yumurtaya ve aynı un veya buğday ekmek kırıntılarıyla ekmeğe batırın.
Çabuk kızartın, bir ördek tenceresine koyun ve sosla birlikte pişirin.

Sebzeli geyik pirzolası

Genç veya eski kabak, şekerli beyaz lahana, fırında havuç veya tatlı biber, sarımsak ve soğan ilavesiyle et ve sebze pirzolaları. Çok hassas ve yumuşak çıkıyorlar. Buharda pişirilebilir veya yavaş bir tencerede pişirilebilir.

İçerik listesi:

Elk eti – 1 kg.
Tereyağı – 200 gr.
Galeta unu veya bayat ekmek – 200 gr.
Tavuk yumurtası – 2 adet.
Kabak veya lahana – 200 gr.
Fırında havuç veya sotelenmiş biber – 100-150 gr.
Sarımsak – 3 adet.
Soğan – 100 gr.
Tuz.
Karabiber.

Pişirme metodu:

Hazırlanan geyik etini iki kez çevirin. İkinci kez - sert tereyağıyla.
İki yumurtayı çırpın, tüm baharatları ve 2-3 yemek kaşığı buğday krakerini ekleyin. İyice yoğurun ve yarım saat bekletin.
Sebzeleri hazırlayın ve doğrayın. İlk seçenek kabak ve pişmiş havuç kombinasyonudur. İkinci seçenek ise kızarmış biber ve beyaz lahanadır.
Kıymaya çiğ olarak kabak eklenir (gençlerin fazla suyu sıkılır), ancak önce lahananın yarı pişene kadar kaynatılması gerekir, aksi takdirde pirzolaların pişme süresi büyük ölçüde artabilir.
Kızartmadan önce biber kabuğunun kalın kabuğunun çıkarılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, bir çatalla delmeniz, sapından tutmanız ve bir gaz ocağının üzerinde tutmanız yeterlidir. Delinme yerlerinde soyulmaya ve flagella şeklinde kıvrılmaya başlayacaktır.
Kıyılmış sebzeleri kıymanın içine koyun. Parça eklemek ve kıymanın kıvamını izlemek daha iyidir. Bitkisel bileşen %40'ı geçmemelidir. Aksi takdirde pirzolalar kızartma sırasında parçalanacak ve kapağın altında kaynatılırken aşırı nemden patlayacaktır.
Doz aşımı meydana gelirse, fazladan bir yumurta ve birkaç kaşık kraker durumu kurtaracaktır, ancak etin tadına zarar verecektir.
Krakerleri eklerken sıvı ve et sularını emmek için zamana ihtiyaçları olduğunu dikkate almak önemlidir, bu nedenle kıymanın gerçek durumu ancak 10-15 dakika sonra değerlendirilebilir.
İyi yoğrulmuş kütleden hamburger gibi dikdörtgen ve düz köfteler oluşturun. Böylece daha iyi pişecekler. Pilav yapmak veya pişirmek için büyük ve yuvarlak ürünler yapmak daha iyidir.
20-30 dakika pişirin.

Şunu okumak yararlı olabilir: