Gerçek Eski İngiliz portakal marmelatı. Portakal marmelatı Portakal kabuğu marmelatı

Portakal marmelatı için portakalların görünüş olarak yoğun ve etli olması gerekir. Bir portakalı elinizde hafifçe sıkarsanız kuru portakalı hissedebilirsiniz, daha hafiftir ve içi pamuk gibi hissettirir. Böyle bir portakaldan çok fazla meyve suyu sıkamazsınız.

Portakalları yıkayın ve herhangi bir uygun yöntemle suyunu sıkın. Portakalları fotoğraftaki gibi manuel meyve sıkacağı kullanarak sıkarsanız, önce portakalı sıcak suyun altına tutup masanın üzerinde yuvarlayabilirsiniz, böylece daha fazla meyve suyu olur ve sıkılması daha kolay olur.

Meyve suyunu yaklaşık olarak eşit olarak iki kaba bölün. Bu gözle yapılabilir. Bir kısmına şeker ekleyin ve karıştırın. Şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Bitmiş marmelatı şekere sarmayı planlıyorsanız, bir bardaktan biraz daha az alın, yoksa bir bardak dolusu, portakallar çok ekşi ise bir bardak dolusu alabilirsiniz.

Meyve suyunun başka bir kısmına agar-agar ekleyin ve karıştırın. 5-10 dakika bekletin.

Meyve suyu ve şekeri kaynatın. Bu şurubun içine agar-agarlı suyu ekleyerek karıştırın. Karışımı 3 dakika pişirin ve ocaktan alın.

Karışımı biraz soğumaya bırakın ve silikon kalıplara dökün. Agar-agar karışımlarının oda sıcaklığında bile hızla sertleştiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle tamamen soğumasını beklememelisiniz. Aksi halde karışım potada sertleşecek ve dökülmesi zorlaşacaktır.

Hafifçe soğumaya bırakın. Daha sonra yarım saat veya bir saat buzdolabına koyun ve marmelatı kalıplardan çıkarın.

Uzun zamandır portakal marmelatı yapmayı öğrenmek istiyordum. Şüpheleri durdurdu. Bunun gibi bir şey: evde marmelat - gerekli mi? Etrafta o kadar çok hazır, lezzetli şey var ki, neden amatör faaliyetlerle zaman kaybedesiniz ki? Ancak bu riski aldığım için pişman olmadım.

Gerçek portakal marmelatı, mağazadan satın alınan marmelattan "önemsiz" bir şekilde farklıdır: Hazırlanmasında tat ikameleri değil, gerçek portakallar kullanılır. Gerçek portakal marmelatı hiçbir boya veya sentetik tatlandırıcı katkı maddesi içermez. Genel olarak her şey doğaldır.

İçindekiler

Portakal – 5-6 adet.
Şeker – 10-11 yemek kaşığı. l. (satın alınan portakalların asitliğine bağlı olarak)
Bir portakalın kabuğu rendesi
Pektin bazlı jelleştirici karışım (Zhelfix, Zhelinka) – 1 poşet

Jelleşen kütle hakkında. Tarifte "Zhelinka" adı verilen bir toz kullanılıyor - talimatlara göre kaynatıldıktan sonra 5 dakika kaynatılması gerekiyor. Ben ne yaptım. Ancak "Zhelfix", "Reçel" veya başka pektin bazlı toz alırsanız, talimatları dikkatlice okuyun ve torbanın üzerinde yazan talimatlara uyun; bunlar farklı olabilir.

portakal marmelatı nasıl yapılır

Portakalları yıkayıp ikiye bölün.

Meyve sularını sıkın (Ben manuel narenciye sıkacağı kullanıyorum).

Yaklaşık 400 gr taze meyve suyu ortaya çıktı.

Gerekirse ince bir süzgeçten geçirerek suyu tavaya dökün.

Tavaya şekeri ekleyin.

Oraya portakal kabuğu rendesini ekleyin.

Tüm karışımı yavaşça karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Bu arada, jelleşen karışımı seyreltip topaklardan kurtulmak için ovalayın. Meyve suyu kaynayınca eklemeniz gerekir.

Ve sonra tekrar iyice karıştırın.

Karışım sıcakken jöle veya marmelata hiç benzemiyor. Karışımın kaşıktan nasıl kolayca aktığını gördünüz mü? Çok kısık ateşte 5 dakika daha ocakta bekletin.

Marmelatınızı biraz soğumaya bırakın ve dilediğiniz gibi servis yapın: bardaklara, rozetlere veya kaselere yerleştirin.

Bizim durumumuzda portakal marmelatı bütün gece oda sıcaklığında durdu ve ertesi sabah tamamen donmuş ve yemeye hazırdı! Veya buzdolabına koyabilirsiniz (ancak yalnızca soğuduktan sonra): iki saat - ve işte.

Portakal marmelatını (veya başka herhangi bir marmelat) pişirmek için ne kullanmalısınız? Paslanmaz çelik bir tavada daha iyi olur, aksi halde marmelat yanacak ve çıkmayacaktır.

Taze sıkılmış portakal suyunun içinde yüzen çekirdekler varsa (yukarıdaki fotoğraftaki gibi) ince süzgeçten geçirmeyi unutmayın. Aynısını diğer meyve veya meyvelerle de yapın.

Lezzet konusunda. Suyu zaten sıkılmış olan iki portakal yarısının kabuğu rendesi yeterlidir. Sadece çok ince bir rende üzerine rendeleyin ve sadece güzel, parlak portakal kabuğunu alın ve beyaz kabuğu kullanmayın (acıdır).

Marmelat hazırlarken sık sık karıştırmayı unutmayın. Genel olarak karıştırma hareketi bu tatlıyı hazırlama sürecinde en önemli hareketlerden biridir.

Şeker hakkında. Tarifte biraz şeker var, bu bilinçli bir tercih. Ancak marmelatı şeker serperek masaya servis edebilirsiniz.

Portakal parlak, sulu ve çok aromatik bir meyvedir. Portakallardan yapılan ev yapımı marmelat kesinlikle moralinizi yükseltecek ve en sofistike gastronomik istekleri bile tatmin edecektir. Bu tatlı için ek bir avantaj olan hiçbir yapay renk, tat veya koruyucu madde içermez. Şimdi evde portakal marmelatı yapmanın ana yollarına bakalım.

portakal – 3 adet;
agar-agar – 6 gram;
toz şeker - ¾ bardak.

Meyveleri tercihen sabunla iyice yıkadıktan sonra suyunu size uygun bir şekilde sıkıyoruz. Meyve suyunu meyve sıkacağıyla sıkarsanız, önce kabuğunu soymanız gerekir. Yardımcı olarak meyve suyu sıkmak için el aletiniz varsa meyveyi soymanıza gerek yoktur. Son çare olarak portakalın parçalarını metal bir elekten geçirerek suyunu çıkarabilirsiniz.

Meyve suyu miktarını ölçüyoruz. 200 mililitre olmalı. Artıkları içebilirsiniz.

Şekeri yaklaşık 120 mililitre meyve suyunda eritin ve geri kalanına agar-agar ekleyin. 5-10 dakika kadar bekletilmelidir.

Portakal şurubunu kaynatın ve agar ekleyin. Sıvının kaynamasını bekleyip 3 - 4 dakika ateşte tutuyoruz.

Meyve suyu 45 - 50 dereceye kadar soğuduktan sonra silikon kalıplara dökülür.

Agar-agar kullanmanın büyük bir avantajı, oda sıcaklığında bile çok çabuk sertleşmesi ve marmelat şekerle sarıldığında ikincisinin akmaması.

Jelatin marmelatı

portakallar – 4 adet;
toz şeker – 250 gram;
jelatin – 35 gram.

Öncelikle jelatini soğuk suyla dökün ve yarım saat kadar şişmesini bekleyin.

İnce bir rende kullanarak iki orta boy portakalın kabuğunu çıkarın. Tüm meyvelerin posasının suyunu sıkın.

Meyve suyuna şeker ve lezzet ekleyin. Her şeyi orta ateşte 3 dakika boyunca birlikte kaynatın. Bundan sonra sıvı, ince bir elek veya birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülmelidir.

Şişmiş jelatini sıcak kütleye dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Marmelat karışımını kalıplara dökün ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Jelatin ile yapılan marmelatlara şeker serpmeye gerek yoktur. Şeker büyür ve “akar”.

“Tariflerimiz” kanalındaki videoyu izleyin - Jelatinli portakal marmelatı nasıl yapılır

Pektin ve lezzet ile portakal marmelatı

portakal – 5 adet;
şeker - küçük bir slaytla 11 yemek kaşığı;
portakal kabuğu rendesi – 1,5 yemek kaşığı;
elma pektini veya pektin bazlı jelleştirici toz – 1 poşet.

Pektine bir yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın.

Meyvelerden 400 mililitre portakal suyunu sıkın. Suyu az ise normal su ekleyebilirsiniz.

Suyu şeker ve lezzetle karıştırın. Ateşe verin ve 3 dakika kaynatın. Sıcak kütleye pektin ekleyin ve tavanın içeriğini 5 dakika kaynatın. Jelleştirici toz talimatları farklı bir eylem dizisini gösteriyorsa, talimatlarını izleyin.

Bitmiş marmelat, porsiyonlu kalıplara veya yağla yağlanmış düz bir tepsiye dökülebilir. Kütle "sertleştikten" sonra katman bir tabağa serilir ve küçük parçalar halinde kesilir.

Agar-agarda portakal, havuç ve elma marmelatı

portakal – 2 adet;
havuç – 1 adet;
elma – ½ adet;
toz şeker - 100 gram;
agar-agar – 2 yemek kaşığı;
karanfil – 2 tomurcuk (isteğe bağlı).

Tüm meyve ve sebzelerin suyunu sıkın. Bunu bir meyve sıkacağı yardımı olmadan yapamazsınız. Agar-agar'ı elde edilen meyve suyunun yaklaşık 100 mililitresinde seyreltiyoruz.

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Hafifçe soğuyan karışımı silikon kalıba dökün ve buzdolabında saklayın. Agar-agar üzerinde hazırlanan ürünler oda sıcaklığında bile iyice donduğu için marmelatın buzdolabına konulması gerekli bir durum değildir.

Portakal-limon marmelatı

portakal – 5 adet;
limon – 2 adet;
portakal kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı;
limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı;
toz şeker – 400 gram;
jelatin – 50 gram.

Jelatini az miktarda suyla seyreltip şişmesi için zaman veriyoruz.

İnce bir rende kullanarak meyvenin lezzetini kesin. Limon ve portakalların suyunu sıkın.

Küçük bir tencerede meyve suyu, lezzet ve şekeri birleştirin. Sıvıyı, toz şeker kristalleri eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Bundan sonra jelatin ekleyin ve şurubu karıştırın.

Marmelatta lezzet parçacıkları hissetmek istemiyorsanız kütleyi kalıplara dökmeden önce süzebilirsiniz.

Portakal ve limondan yapılan jelatin marmelatı buzdolabında saklayın.

Radhika kanalı size agar-agarda limonlu portakal marmelatının nasıl hazırlanacağını anlatacak

Okumak faydalı olabilir: