Parlak sır tarifi. Ayna sır - yemek tarifi

Evde bir pasta için parlak ve güzel ayna sırları için adım adım tarifler

2018-09-17 Natalia Danchishak

Seviye
yemek tarifi

1105

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

6 gr.

10 gr.

Karbonhidratlar

46 gr.

298 kcal.

Seçenek 1. Kek tarifi için klasik ayna sır

Herhangi bir kutlamanın dekorasyonu bir doğum günü pastasıdır. Elbette her ev hanımı onun sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmasını da ister. Herkesin pastacıdan tatlı sipariş etme şansı yoktur. Ayna sır, bir pastayı süslemenin kolay bir yoludur. Acemi bir ev hanımı bile bununla başa çıkabilir.

İçindekiler

kaynamış su - 30 ml (jelatin için) + 95 ml;
bir paket jelatin;
80 gr kakao tozu ve melas;
240 gr normal şeker;
160 ml krema, yağ içeriği en az %30.

Kek için ayna sırının adım adım tarifi

Bir paket jelatini bir bardağa dökün ve kaynamış suyla doldurun. Şişmesine izin ver. Kalan suyu bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve pekmezi ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Ocaktan çıkarın.

Ayrı bir kapta kremayı ısıtın ve şurupla birleştirin. Karışım. Kakaoyu dökün ve topaklanmaması için tekrar iyice çalkalayın.

Şişmiş jelatini sürekli karıştırarak ısıtın. Kremayı kaseye ekleyin ve karıştırın. Karışımı uzun bir kaba dökün ve bir blender ile çırpın. Pastayı sırla kaplayın.

Sıcaklık rejimine kesinlikle uymak gerekir, ancak bu durumda sır kusursuz olacaktır. 37C'yi geçmemelidir. Dondurulması gereken mousse kekler özellikle güzeldir. Sıcaklık farkından dolayı kaplama düzgün ve pürüzsüz olacaktır.

Seçenek 2. Bir pasta için renkli ayna sırının hızlı tarifi

Misafirlerinizi şaşırtmak ve gerçek bir şaheser yaratmak istiyorsanız pastayı renkli kremayla süsleyin. Hazırlamak için sırlara istediğiniz rengi verecek gıda boyası kullanılır. Pastayı dondurmadan önce, fazlalığın tabakta toplanmasını önlemek için tel ızgara üzerine yerleştirin.

İçindekiler

100 ml yoğunlaştırılmış süt;
kaynamış su;
12 g granül jelatin;
Gıda boyası;
150 gr beyaz şeker;
150 ml glikoz şurubu.

Bir pasta için hızlı bir şekilde ayna sır nasıl yapılır

Jelatini bir bardağa dökün ve bir ölçü ürüne altı ölçü sıvı oranında buzlu su ile doldurun.

Glikoz şurubunu 75 ml kaynamış su ile seyreltin. Şeker ekleyin ve kısık ateşte koyun. Taneler eriyene kadar ısıtın. Kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan alın.

Şurubu yoğunlaştırılmış sütün üzerine dökün ve yavaşça karıştırın. Sıcaklık 85 C olmalıdır. Şişmiş jelatini ekleyip tekrar çalkalayın. Renk yoğunluğunu ayarlayarak boyayı damla damla ekleyin. Kabarcıkların ortaya çıkmasını önleyerek bir blender ile çırpın. Karışımı filmle örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun. Kaplamadan önce ısıtın ve bir blender ile tekrar karıştırın.

Sırları küçük porsiyonlar halinde kekin üzerine dökün, böylece tüm yüzeye eşit şekilde yayılsın. İki veya daha fazla rengi aynı anda kaplamak için kullanabilir ve bunları dönüşümlü olarak tatlının üzerine dökebilirsiniz. Kullanmadan önce sır ılık hale gelene kadar ısıtılmalıdır. Soğuk karışım yüzeyde yuvarlanacak ve sıcak karışım tatlının görünümünü bozacak lekeler bırakacaktır.

Seçenek 3. Hazır kahveli kek tarifi için ayna sır

Bir pastayı süslemenin en kolay yolu, onu karamel aromalı ayna cilasıyla kaplamaktır. Tatlı inanılmaz derecede güzel çıkıyor ve ek dekorasyon gerektirmiyor. Hazır kahve sırlara hoş bir aroma katacaktır.

İçindekiler

290 ml kaynamış su;
10 gr hazır jelatin;
290 ml krema;
30 gr hazır kahve;
360 gr normal şeker.

Nasıl pişirilir

Suyu bir tencereye dökün, içine şekeri dökün ve ocağa koyun. Şurubu karamel rengi elde edene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Ayrı bir kapta kremayı kaynatın ve karamel şurubunu dökün. Hazır kahve ekleyin. Karıştırın ve iki dakika pişirin.

Hazır kahve yalnızca iyi kalitede olmalıdır. Şurubun yanmasını önlemek için pişirme sırasında sürekli karıştırın. Hazır veya tabaka jelatin kullanabilirsiniz. Karışıma eklemeden önce ikincisini hafifçe sıkın.

Seçenek 4. Beyaz çikolatalı kek tarifi için beyaz ayna sır

Pastayı süslemek için en başarılı ve güzel seçeneklerden biri beyaz kremadır. Özellikle onu meyveler veya meyvelerle süslemeyi planlıyorsanız.

İçindekiler

155 gr beyaz çikolata;
155 ml glikoz şurubu;
77 ml kaynamış su;
12 gr yaprak jelatini;
155 gr normal şeker;
90 ml yoğunlaştırılmış süt.

Adım adım tarif

Jelatini bir bardağa dökün, 30 ml buzlu su dökün ve şişmeye bırakın.

Kalan suyu bir tencereye dökün. Buraya toz şeker ve glikoz şurubunu ekleyin. Ocağa yerleştirin ve kristaller eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Kaynama anından itibaren şurubu 103 C sıcaklığa getirin.

Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve bir blender kabına koyun, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve kaynayan şurubu her şeyin üzerine dökün. Karışım 85°C sıcaklığa soğuduktan sonra jelatini ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kabarcık oluşumunu önleyerek minimum hızda bir blender ile çırpın. Filmle örtün ve en az 12 saat buzdolabında saklayın. Pastayı kapatmadan önce jelatini mikrodalgada ısıtın ve bir blender ile tekrar karıştırın.

Pastayı dondurmadan önce kabarcıkları gidermek için kremayı süzdüğünüzden emin olun. Sertleşmeden hemen önce düzeltin. Bitmiş ikramı soğuğa gönderiyoruz. Sırın yanı sıra çikolata figürlerini de kullanabilirsiniz.

Seçenek 5. Bal bazlı kek tarifi için ayna sır

Pek çok kişi, yalnızca profesyonel şekerlemecilerin bunu halledebileceğine inanarak krema yapmaktan korkuyor. Aslında karmaşık bir şey yok. Mevcut ürünlerin elinizde olması ve tarifi kesinlikle takip etmeniz yeterlidir.

İçindekiler

12 gr jelatin
150 gr normal şeker;
150 ml sıvı bal;
herhangi bir boya;
150 gr beyaz çikolata;
100 ml yoğunlaştırılmış süt;
Jelatin için 135 ml kaynamış su + 60 ml.

Nasıl pişirilir

Jelatini bir bardağa dökün, soğuk suyla doldurun ve şişmesi için bir kenara koyun. Daha sonra kısık ateşte eritin. Kaynamasına izin vermeyin!

Şekeri bir tencereye dökün. Balı dökün ve 75 ml kaynamış suyun tamamını seyreltin. Kaynayana kadar karıştırarak getirin.

Çikolatayı parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve su banyosunda eritin. Eritilmiş çikolatayı yüksek kenarlı bir kaba dökün. Buraya yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve bal karışımını dökün. Karıştırmak. Jelatin ekleyin. Biraz boya ekleyin ve karıştırın. Blenderi açın ve çırpın. Sırları bir elek ile süzün ve kekin üzerine uygulayın.

Kabarcık oluşumunu önlemek için, karıştırma sırasında blenderi doğru tutun. Cihazı hafif bir eğimle yerleştirin. Sır tamamen sertleşmediğinden kesme işlemi sırasında bıçağın üzerine sürüklenir. Bunu önlemek için ısıtın. Bal şekerlenmişse kavanozu sıcak suda eriyene kadar bekletin. Sadece doğal ürün kullanın.

Zengin kremalı güllerin modası geçti. Artık şekerlemecilerin aşkı, pastaların renkli kreması haline geldi. Katkı maddelerine bağlı olarak olası tüm renk ve tatlarda şeffaf veya opak olabilir. Yaratıcılık için çok geniş alanlar açar. Yüzeyi mermer desenli yeşil sırla kaplı unlu mamullerle misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? Veya pahalı bir restorandaki pastanın üzerindeki gibi ayna cilası mı?

Pek çok kişi için zaten sıkıcı olan ve elbette yaratıcılık için çok fazla alan sağlayan, ancak çok az insan onu yemeyi seven sakızın aksine, sır sadece gözü değil aynı zamanda damak zevkini de memnun ediyor. Çoğu zaman köpüklü keklerde ideal şeklini parlak bir parlaklıkla vurgulamak için kullanılır. Genellikle yemeğin kalori içeriğini artıran çikolata, şeker veya pudra şekerine dayanır, ancak bazen baştan çıkarıcı bir parça için figürünüzü riske atabilirsiniz, değil mi?

Renkli buzlanma nasıl yapılır

Pastaları renkli damla kremayla süslemek çok popüler. Instagram'daki fotoğraflardan ve mutfak uzmanlarının bloglarından "akan" damlalar bizi büyülüyor ve bu güzelliği gerçekten tekrarlamak istiyoruz!

Evde bir pastanın üzerine damlamak için renkli krema yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Farklı renklerde olabilir. Sırları parlak hale getirmek için gıda boyası veya doğal boyalar kullanılarak elde edilirler. Sır, katkı maddesinin cinsine ve konsantrasyonuna bağlı olarak renk alır. Krema pembesi yapmak için bir damla kırmızı boya veya vişne suyu ile yapılır. Pembe kremalı pastalar genellikle düğün kutlamaları için pişirilir ve üstleri beyaz unsurlar ve gelin ve damat figürleriyle süslenir. Vişne suyunun miktarını arttırırsanız rengi bordo olacaktır. Pancar mor bir renk üretecektir. Mor pişirme kreması, bir pasta veya kurabiye ile eşleştirildiğinde çok benzersiz görünecektir.

Kırmızı sır yine de boya gerektirecektir veya daha yumuşak bir tonu kabul ederseniz kızılcık kullanışlı olacaktır. Ancak kırmızı kremalı kekler kesinlikle odadaki tüm tatlı dişleri çekecektir. Pastanın yeşil kreması, şekerleme için beklenmedik bir bileşen olan ıspanak suyunun eklenmesinden sonra ortaya çıkacaktır. Turuncu sır, tahmin edebileceğiniz gibi havuç suyu eklenerek yapılıyor. Ancak sarı, maviden maviye veya diğer çok renkli sırları elde etmek için güvenli olsa bile yine de "kimyayı" kullanmanız gerekir. Hatta sedef olarak da hazırlanır.

Kekler için çok renkli krema, birçok tarife göre hazırlanır, ancak çoğu zaman insanlar tatlı şeker veya çikolatalı kremanın nasıl yapılacağıyla ilgilenir. Çikolata sır (çikolata bazında hazırlanan) hem beklendiği gibi kahverengi hem de renkli olabilir. Kekler için renkli ayna sırları çok popülerdir - onunla kaplanan ürün cilalanmış gibi parlar.

Damlacıklı renkli sırlı bir pasta her zaman çok zarif ve ilginç görünür ve tatil masasının en dikkat çekici özelliği olacaktır. Ancak pastayı süslemek için parlak şekerler, meyveler ve şekerlemeler de seçebilirsiniz.

İçindekiler

Pastanın üzerine damlama için renkli krema farklı tariflere göre hazırlanır. Çoğu durumda içerik maddeleri çikolata, süt veya beyaz veya kakao içerir. Neredeyse vazgeçilmez bir unsur şekerdir; şeker şurubu olmadan ayna cilası elde edemezsiniz. Ve boya. Çoğunlukla buzlanma sadece şurup ve renklendirmeden yapılır.

Sır ayrıca tereyağı, yoğunlaştırılmış veya normal süt, krema, kahve, yumurta akı, limon suyu ve beyaz şarap da içerebilir. Elbette hepsi aynı anda değil, ancak tariflerin çeşitliliği yaratıcılık için geniş bir alan sağlar - renk, tat, yoğunluk ve kalori içeriği farklılık gösterir.

Pişirme yöntemleri

Renkli kek kreması yapmanın birçok yolu vardır. Kabaca iki türe ayrılabilirler: ısıl işlem gerektirenler ve gerektirmeyenler. İkincisi genellikle yumurta akı ile pişirilir ve birincisi için şurup kaynatılır.

Örneğin, portakal kremalı limonlu muslu kek yapmayı düşünün. Bu yemek çok güneşli ve pişirmeden hazırlanıyor. Kekler, 120 gram yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılmış kurabiye kurabiyeleridir (400-450 gram). "Hamuru" az çok plastik bir kütleye kadar yoğurun, streç filmle örtün ve soğuması için bir süre buzdolabına koyun. Daha sonra yaylı tavanın tabanına yerleştirip tabana eşit şekilde dağıtıp alçak kenarlar oluşturuyoruz. Tereyağının sertleşmesi için tabanı buzdolabına geri koyun.

Mus için, bir limonun (70 ml) ve iki portakalın (170 ml) suyunu ve ince rendelenmiş kabuğunu (1 yemek kaşığı), 200 gram şeker ve altı yumurtanın sarısını ve ayrıca 30 ml portakal likörünü alın. , 2 çay kaşığı jelatin ve 360 ml yüksek yağlı krema. Meyve suyunu, kabuğu rendesini, şekeri ve yumurta sarısını bir tencerede karıştırın ve orta ateşte, içerikler koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karışımı ocaktan alın ve bir elekten geçirin, ardından likör ve vanilya özütünü (1 çay kaşığı) ekleyin.

Jelatini 60 ml ılık suya batırın. Aynı zamanda kremayı çırpın ve yumurta sarısı ve narenciye kremasıyla birleştirin. Bu noktada jelatini eklemenin zamanı geldi. Musu pastanın üstündeki kalıba dökün ve birkaç saat boyunca buzdolabına koyun.

Kek sertleştikten sonra glazürü hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir portakalın suyuna ve yaklaşık bir bardak pudra şekerine ihtiyacınız olacak. Bunları karıştırın ve sır hazır. Daha parlak bir renk için turuncu boya ekleyebilirsiniz. Tatlının yüzeyine dağıtın, soğumaya bırakın ve pastayı servis edin.

Renkli sır yapma videosu

Sır pişirirken asla yanmasına izin vermemelisiniz. Bu nedenle dikkatiniz bir an olsun dağılıp sürekli yoğun bir şekilde karıştıramazsınız. Aksi takdirde tadı acı olabilir ve işe yeniden başlamak zorunda kalırsınız.

Sır için çikolata almanıza gerek yok; onun yerine kakao kullanabilirsiniz. Tarifteki 100 gram hazır çikolata, 50 gram kakao ve 50 gram tereyağı veya kremanın yerini alacak.

Tereyağlı krema yeterince beyaz görünmüyorsa, içine biraz mavi boya damlatın - sarılığı giderecek ve kar beyazı bir dekor elde edeceksiniz.

Pastayı dondurduktan sonra, donması için en az üç saat buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Ve keserken bıçağı ısıtmayı unutmayın, aksi takdirde kaplama çatlayabilir.

Hangi boyalar kullanılabilir

Yukarıda yazdığımız gibi meyve ve sebze suyundan hem “kimyasal” gıda boyalarıyla hem de doğal olanlarla sır hazırlayabilirsiniz. Gıda boyası ile renk daha “temiz” olacaktır, ancak doğal renklendirici kullanmak sizi sakinleştirebilir ve tatlının üzeri yeşil kremayla kaplı olsa bile çocuğunuzun tabağına korkusuzca bir parça pasta koyabilirsiniz.

Bu arada, portakal sosu sadece gıda boyası veya havuç suyu eklenerek değil, portakal suyundan da yapılabilir. Çikolata kaplamasını hazırlamak için kakaoyu tereyağı, ekşi krema ve şekerle karıştırın.

Bir veya başka bir boya kullanarak hemen hemen her renkte krema yapabilirsiniz.

Glikoz şurubu ile temel tarif

Pastanın üzerine damlama için renkli sır tarifi çikolata ve glikoz şurubuna dayanmaktadır.

150 gr çikolata (kahverengi sır için koyu, boya kullanmayı planlıyorsanız beyaz);
150 ml glikoz şurubu;
150 gr toz şeker;
100 ml yoğunlaştırılmış süt;
12 gr jelatin;
135 ml su (jelatini ıslatmak için 60 ml su ayırın).

Jelatini önceden ıslatın. Glikoz şurubu ve şekeri kaynatın ve bir süre birlikte pişirin. Serin.

Jelatini, yoğunlaştırılmış sütü, boyayı şuruba dökün ve her şeyi ufalanmış çikolatayla birleştirin. Karışımı bir blender ile çırpın ve kabarcık oluşmadığından emin olun. Bunu yapmak için blenderi yalnızca tek yönde ve hafif eğimli tutun veya özel bir aparat kullanın.

Çırpılmış kütleyi birkaç saat soğutun, ardından mikrodalgada 35 dereceye ısıtın ve önceden üst ve yanları kremayla kaplanmış olan pastanın yüzeyine dikkatlice dökün (hafif krem peynir harika çalışır). Kek kreması kendi kendine yayılmalıdır, herhangi bir şeyle düzeltmeye gerek yoktur. Damlamalar almak ve pastayı tamamen "sırlamak" istemiyorsanız, durumu kontrol etmek için biraz daha yavaş ve daha az dökün.

Beyaz çikolata aldıysanız ve boya kullanmadıysanız beyaz parlak bir sır elde edeceksiniz. Ve boyalarla, şurubu birkaç parçaya bölüp farklı renklere boyayarak ve ardından pişmiş ürünleri dikkatlice "emaye" ile kaplayarak gökkuşağı pastası bile yapabilirsiniz.

Glikoz şurubu yoksa ne yapmalı?

Kendi glikoz şurubunuzu yapabilirsiniz. Üçte ikisini (ağırlıkça) glikoz tabletleri veya tozunu ve üçte birini suyu alın ve glikoz eriyene kadar birlikte kaynatın. Daha sonra gliserin ekleyin, bir cam kavanoza dökün ve buzdolabında birkaç aya kadar saklayın. 64 gram glikoz, 36 gram su ve 1 çay kaşığı gliserinden 100 gram glikoz şurubu elde edilir.

Sütlü çikolata tarifi

Belki de en kolay yol sütlü çikolatadan (veya başka herhangi bir çikolatadan) krema yapmaktır. Sadece katkı maddesi içermeyen bir kalıp (100 gram) çikolataya (kaliteli bir ürün almak daha iyidir - ucuz olanı kesebilir) ve beş kaşık süte ihtiyacınız olacak. Kırık çikolatayı kuru bir kaseye koyun, süt ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak su banyosunda eritin. Tüm! Sırları amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.

Tereyağlı krema

Kremalı krema katı halde sertleşmez, bu nedenle kekler, Paskalya kekleri ve hatta basit çörekler için kullanılır. Orijinal rengi süt beyazı olduğundan boyanması çok kolaydır.

Hazırlamak için 2/3 su bardağı kremayı bir tencereye dökün, 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Kremaya 3 su bardağı pudra şekeri ve biraz vanilin dökün, karıştırın, ocaktan alın ve hemen mikserle yüksek devirde çırpın.

Sırın ılık bir duruma soğumasını bekleyin ve pastanın üzerine uygulayın.

Kakao ve krema ile buzlanma tarifi

Kakao ve krema, zengin bir tada sahip kalın bir sır oluşturur.

130 ml kremada 30 gram tereyağını eritin. Ilık sıvıya 90 gram kakao tozu ekleyin. Çözündüğünde, iki bardak pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Kullanmadan önce sırın biraz soğumasını bekleyin.

Çikolata sırları ayrıca renkli el sanatları (sprinkle, şekerleme figürleri veya çiçekler) ile süslenebilir.

Muslu kek için ideal kaplama, invert şuruplu ayna sırdır.

İnvert şurup elde etmek için 130 ml su ve 300 gram şekeri kalın dipli bir tencerede ısıtın, tamamen çözünene kadar ısıtın ve sıvıyı kısık ateşte kaynatın. Daha sonra 1/3 çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Pişirme süresi – sıvı bal kıvamına gelinceye kadar 25-35 dakika daha, soğutun ve buzdolabında bir cam kavanozda saklayın.

Sır için 150 ml içe dönük şurup (glikoz ile değiştirilebilir), 150 gram şeker ve 60 ml su alıp karışımı kaynatacağız. 150 gram rendelenmiş beyaz çikolatayı 100 ml yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve üzerine şurup dökün. Islatılmış jelatini ve gerekli boyayı ekleyin. Artık her şeyi bir blender ile dikkatlice dövmeniz gerekiyor, böylece kabarcık oluşmaz - onlarla birlikte sır estetik açıdan daha az hoş görünecektir.

Uygulamadan önce sır 33-25 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Mükemmel parlaklığı bozmamak için, yabancı cisimlere dokunmadan pastanın ortasından dairesel hareketlerle dökün. Sertleşmeye başladığında pastanın yüzeyine ilave süslemeler ekleyebilirsiniz.

Bal Sır Tarifi

Bal ve hindistan cevizi sütü ile sır için orijinal tarif. Bunun için yarım bar bitter çikolata alıp rendeleyip 10-15 gram kakao, 35 ml hindistan cevizi sütü ve 30 ml bal ile her şey eriyene kadar karıştırdıktan sonra su banyosuna koyacağız. Sıcak fakat kaynamayan bir kütleye 40 gram tereyağı koyun ve kütle homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

Bu sır kalındır, pastanın üzerine uygulayın, bir bıçak veya pasta spatulası ile düzeltin.

Karamel sır

5 gram jelatini ıslatın ve 10 gram nişastayı 30 ml suyla seyreltin. Kısık ateşte duran kalın dipli bir tencereye 100 gram şeker dökün ve 10 gram limon suyu ekleyerek karamel hazırlayın.

Tavayı ocaktan alır almaz 70 ml su ve 130 ml kremayı sürekli karıştırarak dökün. Tekrar ateşe verin, bir miktar tuz ve nişastayı ekleyip kaynamaya bırakın. Kütle 50 dereceye soğuduğunda jelatini karıştırın ve oda sıcaklığında soğutun.

Vanilyalı krema

Çok basit bir vanilyalı krema tarifi. 1 çay kaşığı tereyağını eritin, bir bardak pudra şekeri, 2 çay kaşığı süt, bir tutam tuz ve çeyrek çay kaşığı vanilya özü ekleyin. Her şeyi birlikte çırpın.

Limon sır

100 gram pudra şekeri için 3-4 çay kaşığı limon suyu alın. Karışım. Gerekirse daha fazla meyve suyu ekleyin. Tatlı ve ekşi sır hazır.

Turuncu sır

Portakal sır da aynı şekilde hazırlanır. Ayrıca portakal kabuğu rendesini de ekleyebilirsiniz.

Kek ve hamur işlerinin kaplanması

Güzel ve eşit şekilde dökülmüş bir pasta elde etmek için, kalıptan çıkarıldığında üzerine yerleştirildiği özel bir ızgaraya ihtiyacınız vardır ve ancak bundan sonra kremayı dökmeye başlarlar.

Leke yapmak için iki renk cilaya ihtiyacınız olacak. Örneğin, önce tatlının yüzeyine yeşil krema sürülür, "sertleşmesi" için zaman verilir ve ardından pastanın "üst kısmına" kenarlardan akacak şekilde az miktarda pembe krema dökülür. Daha viskoz hale gelmesi ve daha yavaş akması için biraz önceden soğutulması tavsiye edilir - orada lekeler daha belirgin ve pitoresk olacaktır.

Ayna sır, şekerleme ürünlerini süslemek ve bunları mutfak sanatının başyapıtlarına dönüştürmek için kullanılır. Tarifin görünen karmaşıklığına rağmen, böyle bir kaplama basit bir şekilde hazırlanır, ancak adımların sırasını sıkı bir şekilde takip etmek önemlidir. Tek zorluk, bileşimin hazır glikoz şurubu içermesidir, ancak diğer bileşenlerle başarılı bir şekilde değiştirilebilir. Evde mevcut ürünlerden glikozsuz ayna sırları hazırlanır. Glikoz şurubu yerine pekmez, bal, invert şurup ve hatta şeker eklenir.

İnvert şuruplu ayna cilası

Glikoz şurubu plastik kaplarda veya toz halinde hazır olarak satılmaktadır. Peki ya satın almanın bir yolu yoksa? Üzülmeyin: Eğer evinizde şeker, su ve bir paket sitrik asit varsa bu durumdan kurtulmanın yolunu zaten bulmuşsunuz demektir. Bileşenleri doğru bir şekilde karıştırıp kısık ateşte ısıtarak 10-15 dakika sonra ters bir bileşim elde edeceksiniz ve sertleştikten sonra parlak ayna sır, glikoz şurubu ile karışım kadar güzel görünüyor.

İnvert şurubu hazırlamak için aşçının dikkatli denetimi gerekir: ocaktan çıkmadan tam olarak tarife göre pişirin.

Yapışkan, berrak bir sıvı oluşturmak için şeker kristallerinin suda tamamen çözünmesi gerekir. Karışımın biraz kaynamasına izin verin, karamel rengi alacaktır. İnvert şurup hazırlamanın son "akoru", bileşime hoş bir ekşilik verecek bir tutam sitrik asit eklemektir.

İnvert şurup veya mısır şurubu veya melas yerine kullanılan bir ürün

Artık malzemelere karar verdiniz ve artık güvenle invert şurup hazırlamaya başlayabilirsiniz. İhtiyacın olacak:

toz şeker – 300 gr;
su – 130 mi;
sitrik asit – 1/3 çay kaşığı.

İnvert karışımı ateşte hazırlanır. Ocağın altını orta ateşe alıp, su ve şekeri kaynayana kadar ısıtın, karışımı bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Böylece şeker kristallerinin suda daha hızlı erimesine "yardımcı olur" ve tabağın dibinde kalıp yanmasını engellersiniz. Sıvı kaynadıktan sonra ısıyı azaltın. Sıvıyı koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırın.

Şeker bileşiminin hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: tabağa bir damla bırakın ve birkaç saniye bekleyin. Bulanıklaşmamalı. İşaret parmağınızla tabağa asın ve baş parmağınızla hafifçe bastırın. Şimdi her iki parmağınızı yavaşça 1-2 cm aralayın, şurup ince bir ip haline gelmişse hazır demektir. Karışıma bir tutam sitrik asit ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan invert şurup, dış özellikler açısından glikoz şurubundan farklı değildir. Artık glikoz şurubu olmadan ayna sırını hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ürünleri listeye göre hazırlayın:

invert şurup – 150 ml;
şeker – 150 gr;
yoğunlaştırılmış süt (etikete dikkat edin: yoğunlaştırılmış süt, doğal krema veya sütten yapılmalıdır);
su - ayna cilası için 75 ml ve jelatin karışımını hazırlamak için 60 ml;
çikolata barı – 150 gr;
jelatin – 15 gr;
gıda boyası (çikolata beyazsa).

Jelatin tozunun içine ılık kaynamış su dökün ve şişmeye bırakın. Ayna sırının gelecekteki tabanını karıştırın: şeker ve invert şurup. Kaynatın ve şeker kristalleri berrak sıvı içinde "eriyinceye" kadar birkaç dakika daha pişirin. Su banyosunda eritilmiş çikolata dilimlerini, yoğunlaştırılmış sütü ve jöle benzeri bir duruma şişmiş jelatini ekleyin. Renkli bir ayna kaplaması yapmaya karar verirseniz, gıda boyasını unutmayın.

Karışımı bir blender ile çırpın, çünkü bir kaşıkla karıştırmak çok sıkıcı bir işlemdir, tatlı karışım istenen sıcaklığı kaybedecek ve şekerleme ürününün yüzeyinde düzeltilmesi zor olacak yoğun bir topak haline gelecektir. Bileşenler yağda ve suda iyi çözünebildiğinde bileşim homojen olacaktır. Blenderi yaklaşık 30-45 derecelik bir açıyla tutun ve geniş ucunu tamamen kremanın içine sokun. Yüzeyde kabarcık oluşumundan kaçının; daha sonra kurtulmak zordur. Sonuç olarak, lezzetli bir çikolata aynası sır elde edeceksiniz.

Glikoz şurubu olmadan ayna sırının yapımını gösteren video

Glikoz şurubu yoksa ne yapmalı?

Evde glikoz şurubunu yalnızca hazır glikoz tozundan hazırlayabilirsiniz, ancak bunu invert şurup dışında başka neyle değiştirebilirsiniz? Pek çok seçenek var: bal, yoğunlaştırılmış süt, pekmez olabilir. Bal, bitmiş ayna sırına harika bir bal aroması verir ve pekmez, doğru hazırlandığında bitmiş şekerleme ürününün üzerinde eşit ve güzel bir şekilde uzanarak küçük düzensizliklerini gizler. Yoğunlaştırılmış süt, örneğin beyaz ve bitter çikolata gibi ana bileşenlere ek bir bileşen olarak kullanılır. Vanilya, karamel, krema, süt eklenmesine izin verilir.

Parlak kaplama sadece harika görünmekle kalmıyor, aynı zamanda kendi deneyleriniz için de fırsat sunuyor. Özel mağazalarda satılan yağda çözünen gıda boyalarını ayna sırına eklerseniz, şekerleme ürünlerinin yüzeyinde muhteşem renkli kompozisyonlar oluşturabileceğiniz çok renkli kompozisyonlar elde edersiniz. Pastalar ve hamur işleri üzerindeki kendi orijinal çizimleriniz ve karmaşık desenleriniz onları çok zarif ve şenlikli hale getirecek - yetenekleriniz aileniz ve arkadaşlarınız tarafından takdir edilecek.

Bal Sır Tarifi

Ballı sır (mutfak ustalarının dilinde ayna sırının adı) sadece güzel görünmekle kalmıyor, aynı zamanda bu doğal ürünü sevenlerin gerçekten beğeneceği muhteşem bir bal tadı da var. Sırlara şeker ekleyerek ayna sırını glikoz şurubu olmadan kolayca yapabilirsiniz. Bal kaplamasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

jelatin – 15 gr;
su - jelatini çözmek için 60 ml ve şurup için 75 ml;
toz şeker – 150 gr;
beyaz çikolata - 150 gr;
bal – 150 gr;
doğal süt ürünlerinden yoğunlaştırılmış süt - 100 g;
gıda boyası - isteğe bağlı.

Jelatinin üzerine ılık su dökün ve şişmeye bırakın. Su ve balı karıştırın, şekeri ekleyin. Karışımı orta ateşte yerleştirin. Karışımı homojen hale gelinceye kadar sürekli karıştırın. Şekerin tamamen çözünmesi için sıvının kaynatılması ve ardından biraz soğuduğunda su banyosunda eritilmiş çikolata ve yoğunlaştırılmış sütün eklenmesi gerekir. Sonuç, viskoz beyaz bir karışım olacaktır (bazen şuruba su yerine süt ekleyebilirsiniz). Sıcak bal şurubu ile karıştırın, jelatini dökün ve bir blender kullanarak iyice karıştırın.

Pastanın ayna sırları hazır ve en önemli an geliyor - şekerleme ürününün yüzeyine eşit bir tabaka halinde yayın. Aşağıdaki noktalara özellikle dikkat edin:

Ayna sırının “çalışma” sıcaklığı 28 ila 35-38 derece arasındadır. Damlama efekti oluşturmak istiyorsanız karışımı daha düşük sıcaklıklara soğutun. Pastayı tamamen eşit, parlak bir tabaka ile kaplamak istiyorsanız sır sıcaklığı en az 35 derece olmalıdır.
Unutmayın: Ayna fondanı çok çabuk sertleşir, bu nedenle sırlamayı doğru sıcaklıkta yapmanız ve ürünü çok hızlı bir şekilde kapatmanız gerekir. Pastayı bir standın üzerine yerleştirin, tatlı karışımı ortasına dökün ve kremanın yüzeyine ve yanlarına eşit bir tabaka halinde yayılmasını sağlayacak şekilde pastayı belirli bir açıyla döndürün. Bu tür hareketlerle iyi hizalanması gerekir, aksi takdirde beklenen etki elde edilemeyecektir.
Yoğuşma oluşmasına izin vermeyin. Bu nedenle kek veya hamur işi önce 5-10 dakika soğukta bekletilmelidir. Köpük bazlı tatlı ikramları süslemek için ayna sırının sıklıkla kullanılması tesadüf değildir. Şekerleme ürününü dondurucuya koyun ve çıkardığınızda hemen kremayla süslemeye başlayın.
Renkli ayna sırının tarifi, yağda çözünen özel boyaların kullanılmasını içerir. Bunları mağazadan önceden satın alın, besin takviyelerini pancar ve havuç suyuyla değiştirmeyin (her ne kadar meyve suyu bu amaç için uygun olsa da). Sebze suları ile ayna sırları işe yaramasa da, beyaz ve bitter çikolata eklendikten sonra karışım çarpıcı bir parlak renk tonu ve parlak, zengin renkler elde eder. Ancak gıda boyasını kullanmak çok daha kolaydır çünkü renk paleti mavi ve pembeden koyu bordo ve mora kadar çeşitlidir. Boya hazırlamak büyüleyici bir süreçtir; farklı renkteki katkı maddelerini karıştırın ve yeni bir renk tonu elde edin.

Acemi aşçılar, ürünleri israf edeceklerinden endişe ederek ayna sırlarını hazırlamaktan korkuyorlar. Ancak karışımın hazırlanması o kadar basit ve ilginç ki sonuçta insanlar bundan eşsiz bir zevk alıyor ve bitmiş sırın kalitesi hoş bir şekilde memnun oluyor. Zencefilli kurabiye kremasının nasıl yapılacağı gibi diğer şekerleme tariflerine aşina iseniz, glikoz olmadan ayna kreması yapmak çocuk oyuncağı olacaktır.

Bu nedir, yenilebilir mi? Peki nasıl yapılır? İlginç? Bu yüzden makaleyi hızlıca okuyun)

Anlaşılırlık kolaylığı için ayna sırlı tüm olası efektleri görünüme göre sınıflandırıyor ve hemen tanımlıyoruz. Ayna cilası için 9 harika, kanıtlanmış tarif bulacağınızı ve onunla çalışmanın tüm sırlarını + meyveli sır tarifini öğreneceğinizi hatırlatmama izin verin.

ÇOK KATLI KEK

Bunun bir hile olmadığını mı düşünüyorsun? Çok katmanlı olanı, teker teker veya tüm katmanları birlikte en iyi şekilde nasıl kaplayacağınızı biliyor musunuz? Şimdilik sır olarak kalsın….. Biraz sonra öğreneceksiniz 😉

MERMER

Bu etki, tamamen karıştırılmayan sırın renklendirilmesiyle elde edilir. Ve donmuş pastanın üzerine eşit olmayan renkte krema dökülüyor.

Ve burada bu tür efektleri yaratmak için HER ŞEYİ satın alabilirsiniz - malzemeler, ekipman ve kalıplar!

SUPERBAKER promosyon koduyla %5 indirim

ZEBRA

Bu numara oldukça basit bir şekilde yapılır - iki farklı bardakta (veya üç bardakta üç farklı renkte) farklı renklerde krema yapın. İlk önce pastayı ana rengin sırıyla kaplayın ve ardından ikincisini uygulayın, ancak dairesel hareketlerle değil, dikey olarak çizgiler oluşturarak uygulayın. Şeritlerin genişliği hareketlerinizin hızına bağlıdır - camı buzlanmayla ne kadar yavaş hareket ettirirseniz şerit o kadar geniş olur)

LEOPAR

Ah, bu şaheseri yapmak o kadar da kolay değil... Mesele sadece üstüne farklı renkte sırlı bir spatula sürmek meselesi değil. Anna Felikova'dan sizin için bir tarif ve teknik buldum ( anochka413).

Yani, ihtiyacimiz var:
1) Pastayı kaplamak için – herhangi bir ayna cilası - çikolata ve yoğunlaştırılmış süt veya krema bazlı - asıl mesele yağlı olması gerektiğidir, yani. pektinli meyve sırları bu amaçlara uygun değildir

2) Aslında “leopar” için - nötr sır .

Hazır satın alabilir veya örneğin Maria Selyanina’nın blogundaki tarife göre kendiniz pişirebilirsiniz:

570 gr şeker
90 gr şeker + 20 gr pektin
1 gr sitrik asit

Suyu şekerle karıştırın. Sürekli karıştırarak 25°C'ye ısıtın. Pektinle karıştırılmış şekeri ekleyin ve 45°C'ye kadar ısıtmaya devam edin. Eklemek glikoz (glikozla çalışmayı kolaylaştırmak için onu mikrodalgada ısıtabilirsiniz). Her şeyi karıştırın, ara sıra karıştırın ve kaynatın.

Sitrik asit ekleyin, 3-5 dakika kaynatın.
Karıştırmadan hafifçe soğumaya bırakın, açık bir tavada üstte bir film oluşacaktır. Filmin kevgir içinde kalması için süzün. Hava geçirmez bir kaba dökün ve streç filmle sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın. Hazırlandıktan 24 saat sonra kullanın.

3) nötr sırın seyreltilmesi için su
4) boya / titanyum dioksit / kandurin

Pastamız hazır, buzlukta en güzel saatini bekliyor. Sır da hazırdır, çalışma sıcaklığından biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılır, çünkü leopar bileşiminin hazırlanması sırasında biraz soğuyacaktır (bileşime bağlı olarak çalışma sıcaklığı 30-38C'dir). Daha sonra leopar için karışımı hazırlıyoruz: 3 kısım nötr, 1 kısım su ve boyayı alıp karıştırıp 70C'ye ısıtın.

Pastayı dondurucudan çıkarıp kalıptan çıkarıp tel ızgaraya veya tepsinin üzerine yerleştiriyoruz. Leo'yu uygulamadan hemen önce hamur spatulasını hafifçe ısıtın (saç kurutma makinesiyle veya ocakta). Pastayı kremayla kaplayın ve hemen biraz uygulayın! Leo karışımını bir spatula üzerine dökün. Kendinden emin bir hareketle pastanın yüzeyi boyunca hareket ediyoruz (sanki fazla sırları fırçalıyormuşuz gibi). Leo'nun daha iyi yayılabilmesi için hemen üstüne bir saç kurutma makinesiyle (minimum güçte değil, uzaktan) üfleyebilirsiniz, aksi takdirde yüzey eğrilecektir. Güzelliğin tadını çıkaralım!

ÇEVRELER/NOKTALAR

Ve bu, dedikleri gibi, iki yönlü bir hareket. Öncelikle kalıbın alt kısmında daireler oluşturmak için kremadan daha koyu renkli bir şey (çikolata, krema, meyve püresi, köpük) kullanın. Daha sonra köpüğü ve tatlıya dahil olan her şeyi döküyoruz. Dondurucuya koyduk. O zaman sırları donmuş tabanın üzerine döküyoruz ve çok güzel çıkıyor.

Bu şekilde şeritler çizebileceğinizi, isim yazabileceğinizi ve resimler çizebileceğinizi anlıyorsunuz... Genel olarak icat etmeye devam edin.

İKİ RENK

Bu etki ilk olarak muslu kekler için uygun bir kalıbın bulunduğu bir kutu üzerinde kamuoyuna göründü. Bu arada formları satın alabilirsin

Videoda şefin özel bir taç kullandığını görüyorsunuz, genellikle kompozisyona dahil edilmiyor. Ancak bu etkiden vazgeçmemenizi, metal bir daire kullanmanızı veya folyodan bir daire yapmanızı öneririz. Tabii bunu uygularken son derece dikkatli olmanız, kalıbı doğrudan kekin üzerine yerleştirmeniz ve çok dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekecek çünkü. buzlanma büyük ihtimalle ringin arkasına uzanacaktır. İki renk arasında boşluk veya boşluk oluşmasını önlemek için saç kurutma makinesi kullanın. İki rengin buluştuğu alana sıcak hava üfleyin. Saç kurutma makinesi sırları biraz ısıtacak, daha sıvı hale gelecek ve kendi kendine bir araya gelecektir.

Görünüşe göre son zamanlarda yağlı çiçekler ve figürlerle süslenmiş bir pastanın neredeyse herkesi memnun ettiği bir dönem vardı. Ancak zaman değişiyor ve banal süslemeli şekerleme ürünleri artık kimseyi şaşırtmayacak.

Bugün profesyonel şefler gerçekten harika şeyler yapmayı öğrendiler. İnsan ve hayvan figürlerinin gerçek kopyaları, karmaşık tasarımlar, tabloların tamamı ve hatta fotoğraflar artık sıklıkla pastaları ve hamur işlerini süslüyor.

Ancak arkadaşlarınızı veya akrabalarınızı etkilemek için süper profesyonel olmanıza gerek yok. Ayna sırının nasıl yapıldığını öğrenmek yeterlidir ve ardından basit bir pasta gerçek bir sanat eserine dönüşecektir.

Ayna cilasının hazırlanmasında ve kullanılmasında önemli noktalar

Ayna sır veya diğer adıyla sır, hemen hemen her mağazadan satın alınabilen ürünlerden hazırlanmaktadır. Tipik olarak ana bileşenleri su, şeker, jelatin, glikoz şurubu ve çikolatadır. Sır türüne bağlı olarak boyalar, kakao, vanilya, yoğunlaştırılmış süt, melas ve diğer bileşenler de eklenir.

Tüm malzemeleri karıştırıp ısıttıktan sonra gelecekteki sırın bir blender ile çırpılması gerekir. Aynı zamanda sıcaklığı da izlediğinizden emin olun. Sır türüne bağlı olarak çalışma sıcaklığı 29⁰С ila 39⁰С arasındadır. Sır ayarlanan sıcaklıktan daha soğuksa yuvarlanmaya başlayacak ve ayna efekti çalışmayacaktır. Sır çok sıcaksa kekin üzerinde çizgiler oluşacak veya sır tamamen aşağı akacaktır.

Camlama yaparken yoğuşmanın oluşmamasını sağlamak gerekir. Aksi takdirde sır kırışacak ve görünüm bozulacaktır.

Sırla hazırlıktan hemen sonra veya bir gün sonra çalışabilirsiniz. İlk önce streç filmle kaplanarak buzdolabında saklanmalıdır. Artık sır da kullanabilirsiniz, ancak bileşim aynı olmalıdır.

Çoğu zaman, donma gerektirdiğinden, köpük kekleri veya hamur işlerinin yanı sıra sufleleri kaplamak için ayna sır kullanılır. Bu, sırın şekerleme ürününün yüzeyine eşit ve düzgün bir şekilde dağılmasını sağlayacaktır.

Parlak parlak kek sırları için tarifler

Çikolata sosu

İlk adım jelatini ıslatmaktır. Jelatin toz ise 30 ml su yeterli olacaktır, yaprak jelatin ise yaklaşık 200 ml suya ihtiyaç duyulacaktır.

Suyu şeker ve pekmezle kaynatın. Karışımı ocaktan alın ve ayrı olarak kaynatılmış kremayı ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi karıştırırken kakao veya çikolata ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Bu süre zarfında jelatinin şişmesi için zaman olacaktır ve sırın içine eklenebilir. Toz jelatin kullanılmadan önce hafifçe ısıtılmalıdır. Jelatin tabaka halinde ise sıkılarak elde edilen karışıma eklenir.

Sır neredeyse hazır. Geriye kalan tek şey onu özel uzun bir bardağa dökmek, daldırma karıştırıcısını indirip biraz çırpmak.

Sır sıcaklığı 37⁰C olmalıdır.

Renkli sır

Gerekli bileşenler:

Jelatin – 1 paket;
75 mi su;
150 gr şeker;
150 ml pekmez;
1,5 bar beyaz çikolata;
100 gr yoğunlaştırılmış süt;
5 gr suda çözünür boya.

Yaklaşık pişirme süresi 15 dakikadır.

Renkli sırın kalori içeriği 100 g'da 342 kcal'dir.

Şeker, pekmez ve suyu birleştirin, ateşe verin. Şeker çözüldükten sonra jelatin ekleyebilirsiniz (önceden ıslatılması gerekir).

Beyaz çikolatayı ayrı bir kapta eritin. Çikolatanın bulunabilecek en iyi kalitede olması gerekir. Sırın tadı ve kalitesi buna bağlıdır.

Eritilmiş çikolatanın içine önce yoğunlaştırılmış sütü, ardından şurubu dökün, ardından karıştırın, gıda boyasını ekleyin ve bir daldırma blenderiyle çırpın.

Çırpma sırasında mümkün olduğunca az kabarcık oluşması önemlidir, aksi takdirde sırın görünümü bozulabilir. Bu nedenle blender hafifçe eğilmeli ve yemeğin tabanına temas etmelidir.

Pastayı dökebilirsin.

Karamel ayna sır

Jelatin – 15 gr;
Şeker – 260 gr;
Melas – 1 yönlü cam;
Krema (yağ içeriği %35) – 300 ml;
Sütlü çikolata – 75 gr.

Pişirme süresi – 20 dakika.

100 g başına kalori içeriği – 365 kcal.

Şekeri pekmezle birleştirin ve karameli pişirin. Karışımın sertleşmemesi için şekeri karıştırmayın.

Bir süre sonra şurup karamel rengine dönecektir. Bu, karışımı ocaktan alma ve haşlanmış kremayı ekleme zamanının geldiği anlamına gelir. Ortaya çıkan kütleyi sürekli karıştırarak yavaş yavaş dökülmeleri gerekir.

Elde edilen karameli rendelenmiş çikolatanın içine dökün. Seyreltilmiş jelatin ekleyin ve karıştırın.

Son adım, her zaman olduğu gibi sırın bir blender ile "delilmesidir".

Sedefli bir renk tonu elde etmek için jelatin ekleme aşamasında altın kandurin (yaklaşık 5 g) eklenir.

Dekoratif sırlı köpüklü kek tarifi

Çilek konfisi:

Taze çilek – 260 gr;
Şeker – 80 gr;
Su – 35 mi;
Rom - 4 çay kaşığı;
Jelatin – ½ paket;
Limon suyu – 1 çay kaşığı.

Çikolatalı mus:

Yumurta sarısı – 2 adet.
Jelatin – 10 gr;
Şeker – 4 çay kaşığı;
Vanilya şekeri – 1 paket;
Krema (1) – 150 ml;
Krema (2) – 250 ml;
Beyaz çikolata – 85 gr;
Su – 60 ml.

Jelatin – 1 paket;
Şeker – 150 gr;
İnvert şurup – 150 ml;
Yoğunlaştırılmış süt – 100 ml;
Beyaz çikolata – 150 gr;
Suda çözünür boya – 1,5 g.

Bademli Brownie:

Bitter çikolata – 90g;
Tereyağı – 90g;
Buğday unu – 50g;
öğütülmüş badem – 30g;
Şeker – 90g;
Yumurtalar – 2 adet.
Dekorasyon için koyu ve beyaz çikolata - her biri 50 gr.

Pişirme süresi – 3,5 saat.

Kalori içeriği 100 g – 348 kcal.

Brownie yapmak

Eritilmiş tereyağı ve çikolatayı şekerle karıştırıp mikserle biraz çırpın, yumurtaları ekleyin. Mikseri kapatıp bademleri ve unu ekleyip iyice karıştırın.

Pastayı silikon kalıpta yarım saat (160 ⁰C) pişirin. Bitmiş kek soğutulmalıdır.

Çilekli konfit yapımı

Çilekleri şekerle birleştirin ve kaynatın. Jelatini (önceden ıslatılmış) çilek karışımında eritin, limon suyu ve romu dökün. Malzemeleri karıştırın ve silikon kalıpta dondurun.

Çikolatalı mus yapımı

Sarıları iki tür şekerle öğütün, iki yemek kaşığı sıcak kremayı dökün, karıştırın. 150 ml kremayı dökün ve her şeyi kısık ateşte koyulaştırın.

Elde edilen kütleyi hafifçe soğutun, jelatin (şişmiş), beyaz çikolata parçaları ekleyin ve bir blender ile çırpın. Ayrı bir kapta kremayı (250 ml) çırpın ve önceden hazırlanmış karışıma parçalar halinde ekleyin. Kalıbı çikolatalı musun yarısı ile doldurun ve donması için dondurucuya koyun. Kalıp, çilekli konfit ve bademli brownie çapından daha büyük olmalıdır.

Pastanın montajı

Dondurulmuş çikolatalı musun üzerine çilekli konfiti yerleştirin, mus üzerine dökün ve brownieyi ekleyin. Kalıbın boş alanını kalan köpükle doldurun ve pastayı 14 saat dondurucuda soğutun.

Glazenin hazırlanması

Su, şeker ve glikoz şurubunu birleştirin ve karışımı kaynatın. Rendelenmiş çikolatayı ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın, sürekli karıştırarak sıcak şurubu dökün. Jelatin ve önceden çözülmüş boyayı ekleyin, kabarcık oluşumunu önleyerek bir blender ile çırpın.

Kek sertleştikten sonra güzellik katmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için pastayı kalıptan çıkarın ve bir stand veya tel ızgara üzerine yerleştirin (alta kağıtla kaplı bir fırın tepsisi yerleştirin). Sır 33⁰C sıcaklığa getirin ve kekin üzerine dökün. Krema biraz sertleştikten sonra pastayı beyaz ve bitter çikolata tabakalarıyla süsleyebilirsiniz.

İki renkli parlak sırlı mousse kek "Stendhal"

Kirazlı mus için malzemeler:

Krema (yağ içeriği %33) – 150 ml;
Kiraz püresi – 80 gr;
Yumurta sarısı – 2 adet;
Şeker - ¼ bardak;
Mısır nişastası – 3 çay kaşığı;
Jelatin – 1 çay kaşığı.

Vanilyalı mus için:

Krema (yağ içeriği %33) – 250 ml;
Yumurta sarısı – 2 adet;
Pudra şekeri – 60 gr;
Süt – 250 ml;
Jelatin – 3 çay kaşığı.

Renkli sır (kırmızı):

Jelatin – 7 gr;
Şeker – 75 gr;
Melas – 75 ml;
Beyaz çikolata – 75 gr;
Su – 500 ml;
Yoğunlaştırılmış süt – 50 ml;
Kırmızı gıda boyası.

Çikolata sosu:

Jelatin – 4 gr;
Bitter çikolata – 25 gr;
Su – 40 ml;
Krema (yağ içeriği %33) – 40 ml;
Kakao – 40 gr;
Şeker – 125 gr.

Dekorasyon için:

Rendelenmiş çikolata;
Taze kirazlar.

Pişirme süresi – 2,5 saat.

Kalori içeriği 100 g – 299 kcal.

çeşitli varyasyonlarda hazırlanabilir ve her seferinde mükemmel bir yemektir.

Yengeç çubuklu pide mezeleri, ziyafet için hızlı bir şekilde bir şeyler hazırlamanız gerektiğinde size yardımcı olacaktır. ve öneriler.

Kvaslı hafif okroshka, basit ve lezzetli bir yemektir; onsuz bir yaz menüsü hayal etmek imkansızdır.

Kirazlı mus hazırlanışı

Kremanın yarısından biraz azını bir tencereye dökün ve biraz ısıtın. Daha sonra ayrı ayrı çırpılmış yumurta sarısı, şeker ve nişasta karışımını sürekli karıştırarak ince bir akıntıya ekleyin. Elde edilen karışımı kısık ateşte kalın ekşi krema durumuna getirin (dışarıdan hala muhallebi gibi görünecektir).

Krema biraz soğuduğunda önceden ıslatılmış jelatini ekleyin ve soğumaya bırakın. Daha sonra kalan kremayı vişne püresi ve kremayla çırpın.

Bir çikolatalı keki kelepçeli bir tavaya, ardından elde edilen köpüğe yerleştirin. Üzerine ikinci bisküviyi yerleştirip dondurucuda 3-4 saat bekletin.

Vanilyalı köpük yapımı

Pudra şekerini yumurta sarısı ile karıştırın ve iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek kaynamış sütü ekleyin (ince bir akıntı halinde). Karışımı kaynatın ve kalın bir krema pişirin.

Kremayı güçlü bir köpük haline getirin ve soğutulmuş kremayla dikkatlice karıştırın. İlk önce ıslatılmış jelatini kremaya karıştırın.

Glazenin hazırlanması

Kırmızı sır hazırlamak için su, pekmez ve şeker karışımını kaynatın, yoğunlaştırılmış süt, çikolata (önce eritin), suyla seyreltilmiş jelatin ve kırmızı gıda boyasını ekleyin. Kabarcıkların ortaya çıkmasını önleyerek bir blender ile iyice karıştırın.

Çikolata sosu için metal bir kapta kakaoyu şekerle karıştırın, su ve kremayı ekleyin, tekrar karıştırın. Çikolata karışımını bir çırpma teli veya spatula ile karıştırarak kaynatın. Hafifçe soğutun ve önceden hazırlanmış jelatini çözün. Sırları bir blender veya çırpma teli ile çırpın.

Pastanın montajı

Fırın tepsisini kalın filmle örtün, üzerine 24 cm çapında bir pasta halkası yerleştirin, vanilyalı musun üçte birini halkanın içine dökün ve pastayı dondurucuda soğutun.

Birkaç saat sonra vişne katlı bisküvileri vanilyalı muslu kalıba yerleştirin ve kalan vanilyalı musla doldurun. Pastayı 14 saat buzdolabında bekletin.

Tamamen sertleştikten sonra pastayı kalıptan çıkarın ve ters çevirin ve bir standın üzerine yerleştirin. Pastanın bir kısmına çikolata sosunu dökün ve bir süre bekleyin. Diğer yarısını kırmızı sırla doldurun. Çiçeklerin birleşim yeri taze kiraz ve rendelenmiş çikolata ile süslenebilir.

Kabarcık oluşumunu en aza indirmek için, karışımı tek bir akışa "çekmek" amacıyla karıştırıcı hafif bir açıyla tutulmalıdır. Eğer hala sırın içine hava girmesini önleyemiyorsanız, bir kaşıkla içindeki kabarcıkları çıkarabilir veya karışımı bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Blender için özel bir emülsiyon aparatı da bulunmaktadır.

Bir pastayı dilimlerken ortaya çıkan yaygın bir sorun, kremanın bıçağın arkasında kalmasıdır. Bıçağı önceden biraz ısıtarak bunu önleyebilirsiniz. Kek çok soğuk olmalı.

Sır tabakası çok kalınsa bir spatula ile çıkarabilirsiniz. Spatula, krema ipliklerinin sarkmaması için hamur işleri ve kekleri tel ızgaradan çıkarırken de kullanışlıdır.

Özel bir halka bant, pastayı kalıptan çıkarmanıza yardımcı olacaktır. Pastayı birleştirmeden önce halkaya sığar ve ürünün kenarlarının eşit kalmasına yardımcı olur.

Ayna cilası ilk seferde işe yaramazsa umutsuzluğa kapılmayın. Ne kadar çok eğitim, o kadar iyi sonuç!

Afiyet olsun!

Okumak faydalı olabilir: