Süt sosunda pişmiş balık. Hassas süt sosunda balık pişirmek

Aileniz balık yemeklerinden nefret mi ediyor? Kocanız en lezzetli balığın eti olduğunu mu söylüyor? Çocuklar, kendine özgü "deniz" kokusu, kemiklerle sürekli mücadele ve kendine özgü tadı nedeniyle buna dayanamıyorlar mı? Peki onları buna ikna etmeye çalışalım.

Sadece akşam yemeği için doyurucu bir yemek değil, aynı zamanda gerçek bir lezzet olacak balıkları pişirelim!

Yani levrek veya dil balığı filetosuna, soğana, süte ve tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca otlar ve baharatlar da kullanabilirsiniz, ancak bunların balığın gerçek lezzetini bastırabileceğini unutmayın.

Filetoyu doğal olarak çözdürün, parçalara ayırın ve soğuk suyla durulayın.

Soğanı bir tavada altın rengi şeffaf olana kadar, yani tam olarak soğan tatlı hale gelinceye kadar kızartın.

Balık parçalarını her iki tarafını da una bulayıp soğanlarla birlikte tavaya koyun.

Balıkları önce bir tarafı, sonra diğer tarafı yumuşak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Balıkların üzerini tamamen kaplayacak şekilde süt ekleyin ve kaynatın.

Balığın daha iyi ıslatılması için ara sıra üzerine süt sosunu dökün ve bir kaşıkla tavadan çıkarın.

Sosta ne kadar çok soğan olursa yemeğinizin o kadar tatlı ve yumuşak olacağını unutmayın.

Hazır balıklar sıcak veya soğuk olarak patates püresi, pilav veya sebze ile servis edilebilir. Afiyet olsun!

Sütte haşlanmış balık- Hazırlanması kolay ama çok lezzetli bir yemek. Balıklar, eşsiz bir süt sosuyla inanılmaz derecede yumuşak çıkıyor. Ben hake filetosu pişirdim, siz buna benzer başka balıkları da kullanabilirsiniz. Patates püresi veya pilav ile servis edilebilir. Lezzetli!

İçindekiler

Sütte haşlanmış balık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

soğan - 0,5 adet;

balık filetosu (hake filetosu hazırladım) - 500 g;

tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;

süt - 1 bardak;

un - 1 yemek kaşığı. l.;

tuz, karabiber - tatmak;

maydanoz (yeşillikler) - tatmak;

defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme adımları

Çözülmüş balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin.

Sütü tencereye dökün, tuz ekleyin, sütü kaynatın ve ince doğranmış soğanı ekleyin.

Ayrıca sütteki tavaya karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

Sütü ve soğanı kısık ateşte 5 dakika kaynattıktan sonra elde edilen süt sosuna tereyağı ve balık parçalarını ekleyin.

Balıkları sütte 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, parçaları ara sıra çevirin (tavayı kapakla kapatmaya gerek yoktur). Pişirmenin sonunda (sos çok koyulaşmamışsa) az miktarda (1-2 yemek kaşığı) suyla seyreltilmiş unu ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Balıkları kıyılmış maydanozla serpin ve karıştırın. Gazı kapatın.

Sütte pişirilmiş sıcak, inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli balıkları servis edin.

Nehir, tavama sıçradı. Süt sosu ocağa konur ve köpürüp iştah açar. Herkes akşam yemeğini sabırsızlıkla bekliyor, büyük bir şans eseri yakaladım!

Balıkçılar için bazen balıklar ısırmaz ama benim için durum her zaman tam tersidir. Çocukluğumdan beri balık tutmaya saygım var, eh. Yakınlarda çok sayıda olta olsa bile, tüm rezervuarların sakinleri kancamı alıyor. Dün de böyle oldu, nehir kenarındaki bir komşu bir balığın insafına kaldı. Ben de geldim, biraz koydum ve hemen güzel bir sazan çıkardım.

Sabahtan beri lokma alamama sıkıntısı çeken komşusu, "Bugün yavrularınız serin olacak" dedi. Balık kızartmak benim için zor olmayacak; sazanı sütle pişirmek istiyorum. Mesele bununla kalmadı, ne kadar sürdü bilmiyorum ama daha çok sazan topuğu çıkardım, köylü komşum çok üzüldü. Ona benimkinin aynısını verdim ama zavallı adamın balığı ısırmadı.

Talihsiz adam, bir tutkuyla hızla eşyalarını toplayıp başka bir yere taşındı. Ama yeni yerinde bile o balıkçı sazanı yakalayamadı. Yakında eve gitmeyi planlıyordum, belki onun da sonu böyle hemoroid olurdu. Sazanın mısır almak istememesini başka kelimeyle anlatamam. Eve gelip sosisler hakkında yazdım ve sütte balık pişirmeye koştum. Sazanı temizledim, süt aldım ve soğanla birlikte bir tavada haşladım.

Süt sosu

1,5 su bardağı süt
yarım bardak su
iki yemek kaşığı tereyağı
iki yemek kaşığı un
iki soğan
biber
sebze yağı

İlk önce balık için süt sosunu hazırlayacağım. Çünkü gelecekte sazanı sütte haşlamaya başladığımızda işimize yarayacak. Unu ve tereyağını bir kaseye koyun.

İyice ovuyorum.

Tavada pek ısıtmıyorum.

Sürekli karıştırarak yarım bardak suyla seyreltilmiş sıcak sütü dökün. 5 dakika pişiriyorum.

İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın ve süt sosuna ekleyin. 7-8 dakika pişirmeye devam ediyorum.

Daha sonra ocaktan alıyorum. Tuz, karabiber, soğutun ve bir elekle ovalayın.

Sütte balık

bir kilo balık
üç soğan
1,5 su bardağı süt
bir bardak süt sosu

Balıkları pişirmeye başlıyorum. Prensip olarak bu yemeğe sadece sazan uygun değildir. “Balık tutmaya” veya mağazaya gidebilirsiniz. veya o sırada mağazanızda "ısıracak" levrek. Korkmayın, cebinizdeki “yem” gitmediği sürece mağaza her zaman “ısırır”. Ve avın miktarı ve kalitesi doğrudan miktarına bağlıdır. Evet... ne yazık ki süper marketlerde balıkçılıkta olduğu kadar şanslı değilim. Tamam, “arkadaşlarım” tencerelerine dönelim.

Soğanı ince ince doğrayıp yağda kavuruyorum. Balık parçalarını bir tencereye atıyorum, soğanla karıştırıp sıcak süt döküyorum. Sadece biraz tuz. 25 dakika pişmeye bıraktım.

Balığın üzerine bir bardak süt sosu dökün ve kaynatın. Yani ikisi de açık! Peki ya sorduğum ve kimsenin cevaplamadığı ya da kimsenin paraya ihtiyacı olmadığı sorusuna ne dersiniz? Büyük olmasa da yine de paradır. Cevap yüzeyde. Yönlendirici sorular sorabilirsiniz, ancak çok yönlendirici sorular soramazsınız. Yazıyı dikkatli okursanız zaten bir ipucu içeriyor. Cevapları yorumlarda bekliyorum. Ve sonuç olarak, büyük bir sonsöz değil.

Yani klasik beşamel tarifi için genellikle her ev hanımının buzdolabında bulunan ürünlere ihtiyacımız var: süt, tereyağı ve un. Tüm! Bu sos için bir temel oluşturmak için yeterlidir.

Çoğu zaman tariflerde bu tür eşdeğer ikameler vardır: margarin için tereyağı, nişasta için un.

Daha önce margarin konusunda sakindim ama zamanla öncelikle bu tür yağların genellikle bitkisel bileşenler içerdiğini fark ettim ve ikincisi, margarin bir yemeği ne kadar ucuzlasa da tatta yine de bir fark göreceksiniz. Tereyağla daha lezzetli olur ama fazla ısrar etmeyeceğim.

Nişastaya gelince, sos koyulaştırıcı görevi görebilir ancak onu sosa sokma teknolojisi biraz farklıdır (bundan uygun aşamada daha detaylı bahsedeceğim).

Sosu yapmadan önce, tüm malzemeleri topladığınızdan emin olun, böylece elinizin altında olsun. Çünkü sos çok çabuk pişiyor ve sürekli dikkat etmeniz gerekiyor. Bu nedenle gerekli miktarda un ve tereyağını ölçüp sert peyniri rendeleyerek başlayalım.

Yoğun bir süt sosu hazırlamayı planlıyorsanız 1 bardak süt için 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı tereyağı alın. O kadar kalın ki bir parça balığa yapışıyor ve ağır bir şekilde tabağın üzerine kayıyor. Daha nadir bir sosa ihtiyacınız varsa 1,5 yemek kaşığı un ve tereyağı alın. İstenirse nadir sos yapın - 1 yemek kaşığı. Nadir sos genellikle bulaşıkların pişirilmesi veya pişirilmesi için hazırlanır.

Sos için dilediğiniz peyniri kullanabilirsiniz. Hangisini alırsanız alın, alacağınız lezzet vurgusu budur. Sosun kremsi, sütlü notalarını arttırmak istediğim için normal sert peynir (Rusça) kullandım.

Öncelikle kızgın tavaya tereyağını koyup eritin. Dikkatlice izleyin - yağ kaynatılmamalıdır. Eritmeniz yeterli.

Şimdi yavaş yavaş unu tereyağına ekleyin. Sürekli karıştırarak azar azar ekleyin. Unu fazla pişirmeye gerek yok. Hafifçe altın rengi olsun; tereyağı-un karışımının tamamı olgun buğday renginde olmalıdır. Sonunda roux blanc (Fransız mutfağı terimi) denilen şeyi elde ettik.

Farklı yapılabilirdi. Kuru, sıcak bir tavada unu iyice karıştırarak ısıtın ve ardından içine eritilmiş tereyağını ekleyin. Nihai sonuç her iki durumda da aynı olmalıdır.

Kıvam arttırıcı olarak un yerine nişasta kullanırsanız, kalsine edilmesine veya kızartılmasına gerek kalmaz. Nişasta hemen sütle birleştirilir, karıştırılır ve eritilmiş tereyağına eklenir.

Tereyağı-un karışımına süt ekleyin. Sütün hangi sıcaklıkta olması gerektiği konusunda farklı görüşler okudum. Kendim için en basit yöntemi seçtim - tavaya oda sıcaklığında süt ekleyin. Bu benim için daha kolay ve soğuk süt kullanmanın herhangi bir özel dezavantajını fark etmedim.

Sütü ekledikten sonra sosu sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar pişirin. İlk başta size sosun çok sıvı olduğu görülecektir, ancak sadece birkaç dakika geçecek ve sos hızla koyulaşmaya başlayacaktır. Bu aşamada lezzet vurguları eklemeniz gerekiyor: tuz, karabiber, hindistan cevizi, şeker ve vanilin (tatlı yemekler için) vb. Kendimi tuz ve rendelenmiş peynirle sınırladım.

Çok önemli bir nokta. Süt sosuna asitli maddeler eklemenize gerek yoktur. Örneğin: limon suyu, şarap, sirke vb. Gerçek şu ki, asit eklendiğinde sos neredeyse kesinlikle kesilecektir. Ve sonra her şeyi yeniden yapmanız gerekecek. Balık söz konusu olduğunda, hazırlanan porsiyonun üzerine limon suyunu dökmek ve ardından üzerine bir kaşık dolusu hazır beşamel süt sosunu peynirle koymak daha iyidir.

Ayrıca gelecekteki sosun kalınlığını düşünürken peynir ekleyeceğinizi de unutmayın. Peynir kalınlık ve hacim katacaktır, bu da önceden un ve tereyağı miktarını azaltmanız gerektiği anlamına gelir (her ne kadar ailem süt sosunun kalın olmasını sevse de, aynı 2 yemek kaşığı un ve tereyağına küçük bir parça peynir ekliyorum) ). Ayrıca peynirin kendisi de tuzlu bir tada sahiptir (özellikle mavi peynirler), bu nedenle tuza dikkat edin.

Bitmiş sosun süzülmesi genellikle tavsiye edilir. Böyle bir ihtiyacım yok - sos homojen ve güzel çıkıyor. Bu nedenle, baharatlarla ve gül şarabıyla birlikte fırında pişirilmiş pembe somonla hemen sıcak olarak servis ediyorum. Yemeklerime eşsiz bir tat ve aroma katmayı seviyorum, bu yüzden sosu bir tutam taze kedi nanesi (limon esansiyel yağları içeren bir nane türü) ile tatlandırdım.

Şunu okumak yararlı olabilir: