Kışlık patlıcanları soteleyin, ayrı ayrı kızartın. Kış için közlenmiş patlıcan

Kış aylarında hepimiz vitamin eksikliği çekiyoruz, bu nedenle sebze ve meyvelerin olgunlaşma döneminde mümkün olduğunca çok hazırlık yapmak çok önemlidir. En lezzetli hazırlıklardan biri patlıcan sotesidir. Bu yazımızda kışa patlıcan sotesinin nasıl hazırlanacağına dair fotoğraflı birkaç ilginç tarif sunacağız. Her biri ev hanımlarının ilgisine değer.

Sote sebzelerden yapılan bir yemek olduğundan çoğu zaman güveçle karıştırılır. Ancak farkı anlamalısınız - sote farklı şekilde hazırlanır. Kalın tabanlı ve yapışmaz kaplamalı mutfak eşyaları kullanılıyor, tüm sebzeler eşit şekilde doğranıp savurularak kızartılıyor ve Fransızcadan çevrilen “fırlatma” veya “zıplama” kelimesi sote gibi geliyor. Bu yemeğin ismi de buradan geliyor.

Öncelikle sizi kış için klasik patlıcan sote tarifiyle tanıştıracağız:

9 patlıcana ihtiyacınız olacak (bu yaklaşık bir miktardır, daha az sebze kullanabilirsiniz), hemen küpler halinde kesin (kesme yöntemi önemli olmasa da) ve tuzlayın. Tuzlu suda 40 dakika bekletin.
Maviler pişerken 3 adet biberi küp küp doğramanız gerekecek.
Ayrıca 3 havucu şeritler halinde rendelemek ve 12 orta boy domatesi halkalar halinde kesmek için de zamanınız olacak.
Mavi olanları sudan sıkın ve kızartma tavasını ateşe verin (derhal bitkisel yağla yağlanması gerekecektir).
3 soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve bir tavaya koyun.
Soğan güzel bir altın rengine döndükten sonra, 3 dakika daha sonra havuçları ekleyin. - biberli domates. Sebzeleri 40 dakika pişirin. (Soteye hemen damak zevkinize göre tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın).
Belirtilen sürenin sonunda sebzelere patlıcan ekleyin. 5-7 dakika kaynamaları gerekecek. Bu süre zarfında 1 baş sarımsaktan sarımsak posasını sıkın ve acı biberi ince ince doğrayın.
Bitmiş soteyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve her birine sarımsak ve biraz acı biber ekleyin.

Kış için patlıcan ve kabakların “ev yapımı” sotelenmesi

Bu tarif klasik patlıcan sotesine çok benziyor. Bununla birlikte, bir özelliği vardır - patlıcanlar ayrı ayrı kızartılır ve yalnızca en sonunda diğer sebzelerle birleştirilir (önceki tarifte olduğu gibi aynı malzemelerin tümü aynı miktarlarda kullanılır - "ev yapımı" sote hazırlama teknolojisi kısmen farklı).

Kış için patlıcan sotesinin kısa ama adım adım tarifini sizlere sunuyoruz:

İlk olarak patlıcanlar hazırlanır. Ayrıca küpler halinde kesilmeleri, tuzlanmaları, 40 dakika sonra sıkılmaları ve ardından bir tavada kızartılmaları gerekir.
Soğan, havuç, domates ve biber ayrı ayrı kızartılır. Bu tarifte sebzeleri karamelize etmeye yardımcı olması için tavaya biraz şeker eklemenizi öneririz. Sebzeler hoş, tatlı bir tat kazanacaktır.
Patlıcanları sebzelerle birleştirdikten sonra (sebzeler iyice haşlandıktan yaklaşık 30 dakika sonra bu gerçekleşmelidir), soteye tadına göre baharat ekleyin ve önceden sterilize edilmesi önerilen kavanozlara koyun. Hatta bu atıştırmalık seçeneğini soğutup öğle yemeğinde de servis edebilirsiniz. Bu soteyi ekmeğin üzerine sürmek çok lezzetli oluyor. Doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalık olur.

Kışlık konserve patlıcan sirke ile sotelenir

Ev hanımları genellikle sotelenmiş patlıcanları sirkeyle muhafaza ederler. Yemeğin çok sıradışı bir tadı var. Çeşitlilik açısından en az bir kavanozu aşağıdaki tarife göre saklamanızı öneririz.

Kış için patlıcan sotesini sirke ile nasıl mühürleyeceğinizi anlatıyoruz:

15 adet mavi olanı alın, her bir sebze üzerinde uzunlamasına derin kesikler yapın ve tuzlu suya koyun. Bu, patlıcanların doğal acılarından kurtulacaktır.
Patlıcanlar ıslatılırken 15 adet domates ve 15 adet soğanı doğrayın. Aynı kesimlerin yapılması tavsiye edilir.
Patlıcanlar hazır olduktan sonra soğan ve domatesle aynı şekilde kesin, her şeyi tek bir karışım halinde karıştırın ve bitkisel yağda kızartın (kızartma süresi 40 dakika olmalıdır).
Bu sırada bir demet maydanozu ve bir tutam acı biberi doğrayıp 40 dakika sonra sotenin içine eklemeniz gerekiyor.
Otlar ve acı biberle birlikte hemen 1 yemek kaşığı eklemenizi öneririz. şeker ve tuz. 15 dakika sonra. sebzeler baharatlarla kaynatıldıktan sonra 1,5 yemek kaşığı ekleyin. sirke. Her şeyi karıştırın ve soteyi kavanozlara koyun.

Kış için baharatlı patlıcan ve biber sote

Lezzetli atıştırmalıkların hayranları, patlıcan sote için aşağıdaki tarifi takdir edeceklerdir. Çok fazla baharatlı malzeme ve dolmalık biber kullanmalıdır. Kışın sık sık doldurulmuş yemekler pişiriyorsanız, bu hazırlık size çok yardımcı olacaktır.

Baharatlı olması için kışın patlıcan sotesinin sterilizasyon olmadan nasıl kapatılacağına dair ayrıntılı talimatlar sunuyoruz:

2 kg patlıcan alın. Hazırlanırken acılaşmamaları için bunları tanıdık bir şekilde işleyin.
Patlıcanları tuzlu suda iyice ıslattıktan 2 saat sonra sıkıp bitkisel yağla yağlanmış kızgın tavada kızartın.
1,5 kg dolmalık biberi, 2 baş sarımsağı, 4 acı biberi kıyın.
Ortaya çıkan bulamaca 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 6 yemek kaşığı. sirke. Bu sadece patlıcanları batırıp kavanozlara bastırmanız gereken bir sos olacak.

Abhaz usulü kışlık patlıcanlı sebze sotesi

Abhaz tarifini kullanırsanız kışa çok lezzetli bir patlıcan sote hazırlayabilirsiniz. Bir tuhaflığı var - pişirildikten sonra sotenin buzdolabında neredeyse bir gün beklemesi gerekiyor, ancak bundan sonra soğutulup kavanozlara aktarılabilir ve kış için sarılabilir.

Bu muhteşem kış mezesini hazırlamak için ihtiyacınız olan şey:

4 patlıcan alın. Hemen küp gibi görünecek şekilde kesin. Onları tuzlu suya batırın.
Mavi biberlerle aynı şekilde 4 adet yeşil biber (burada biberlerin yeşil olması esastır), 4 adet domates ve 4 adet soğan kesilmelidir.
Tüm sebzeler kalın dipli bir kaba batırılmalıdır. Söndürme süreleri 40 dakikadır. Sadece turşuyu hemen üzerlerine dökmeniz gerekecek. Turşuyu hazırlamak için 12 yemek kaşığı ihtiyacınız var. 2 yemek kaşığı bitkisel yağı eritin. şekerli tuz ve 10 yemek kaşığı. sirke.
Sote hazır olduktan sonra buzdolabına koyun. Bir günde (en fazla 12 saat sonra) iş parçasını kavanozlara aktarıp muhafaza edebileceksiniz.

Kuru erik ile kışa patlıcan sote nasıl hazırlanır?

Kuru erik herkese uygun olmayan yiyeceklerden biridir. Oldukça şekerli bir tada sahiptir ve diğer malzemelerle her zaman iyi bir şekilde birleşmez. Ancak peteğe kuru erik eklerseniz, yalnızca onu tamamlayacaklardır.

Bu yıl evinizi lezzetli bir patlıcan sotesiyle şaşırtmak istiyorsanız bu tarifi kullanın:

2 kg patlıcan alın, küp şeklinde doğrayın, tuzlu suda tam anlamıyla 15 dakika bekletin, ardından mavi olanları bir tavada kızartın.
Bundan sonra patlıcanların üzerine dilimlenmiş 4 soğan, 10 dolmalık biber, 4 havuç eklenir (bu arada havuçları doğramanıza gerek yok, rendeleyin).
20 dakika içinde. Bütün bu sebzeler haşlandıktan sonra şeritler halinde doğranmış kuru erik (12 adet) ve 10 orta boy domates ekleyin. Bu aşamada soteye tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
3 dakika içinde. yemek tamamen pişene kadar doğranmış sarımsak (1 baş) ve 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke.
Karışımı karıştırın, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Kış için yavaş tencerede kabak ile patlıcan soteleyin

Bu tarifte patlıcanın yanı sıra, sonbaharın başlarında daha çok ev yemeği olarak kullanılan olgun, büyük kabakları da kullanmanız gerekir. Ancak mutlaka kullanmanızı tavsiye ettiğimiz birkaç ek malzeme daha var.

Bu kış hazırlığı için adım adım bir tarif sunuyoruz:

Öncelikle 3 patlıcanı alıp dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın (kızarttıktan sonra mavi olanları yağın süzülmesi için peçeteye koyun).
Aynısını 2 kabak ve 2 havuçla yapın.
Aşağıdaki ürün listesini şeritler veya küpler halinde doğrayın:

3 soğan
3 domates
1 elma
5 erik
bir demet maydanoz, dereotu ve kişniş

Tüm malzemeleri çok pişirici bir kaba koyun ve 40 dakika boyunca "Güveç" modunu açın. 2 dakika içinde. Tamamen pişene kadar 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke.
Karışımı birkaç kez karıştırdıktan sonra kavanozlara koyun.

Tüm patlıcan sote tariflerinin benzersiz özelliği, bunları yalnızca kış hazırlıkları yapmak için kullanabilmenizdir. Et için mükemmel bir garnitür veya patates veya makarna için sos yaparlar. Bodrumunuzda bu harika patlıcan tarifinden kavanozlar varsa, yılın her döneminde evinizi lezzetli ve doyurucu bir şekilde besleyebilirsiniz.

Video: “Kış için patlıcan soteleyin”

Kış için patlıcan sote hazırlamak için adım adım tarifler: sterilizasyonsuz klasik, yavaş tencerede acı biberli, sirkesiz sarımsaklı ve havuçlu, elmalı ve acı biberli, kuru erikli

2018-07-10 Irina Naumova

Seviye
yemek tarifi

3415

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

1 gr.

2 gr.

Karbonhidratlar

7 gr.

46 kalori.

Seçenek 1: Kış için klasik patlıcan sote tarifi

Patlıcan hasadınız genişse ya da onları çok seviyorsanız lezzetli bir sote hazırlayın. Klasik tarife göre, sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz, yavaş pişiricide, tavada, ek bileşenlerin eklenmesiyle hazırlanabilir. Tarif seçimimizde en başarılı seçeneklerden bazılarına bakacağız.

İçindekiler:

2 kg patlıcan;
2 kg tatlı biber;
1 kg domates;
1 kg soğan;
75 gr şeker;
100 ml rast rafineri yağı;
100 ml sofra sirkesi.

Kış için patlıcan sote için adım adım tarif

Sotenin acı olmaması için patlıcanlardaki acıdan kurtulmanız gerekiyor. Bunları doğru şekilde hazırlayalım. Onları yıkar, kuyruklarını koparır ve uzunlamasına keseriz. Tuz ekleyin ve yaklaşık yirmi dakika bekletin. Bazı ev hanımları onları halkalar halinde keser. Öğütme yöntemi o kadar önemli değil.

Suyu kaynatıp üzerine kaynar su döküp dakikalarca haşlıyoruz. Daha sonra soğumaya bırakın ve cildi çıkarın. Kabuğunun daha kolay çıkmasını sağlamak için domatesleri haşlamadan önce dalın büyüdüğü yerden çapraz olarak kesin.

Biberleri de durulayıp kapaklarını kesip ikiye bölüyoruz. Tüm tohumları çıkarın, beyaz bölümleri kesin ve tekrar durulayın.

Sebzeyi çeyrek halkalara kesin.

Gelelim domateslere. Zaten soyulmuş sebzeleri küçük küpler halinde kesin.

Soğanın tamamını soyun, tabanlarını kesin ve ince yarım halkalar halinde kesin.

Patlıcanları tuz ve acı sudan durulayın, yıkayın ve büyük küpler halinde kesin.

Patlıcanları az miktarda yağda altın rengi olana kadar kızartın. Büyük bir tencereye koyun ve diğer hazırladığınız sebzeleri ekleyin. Belirtilen miktarda şeker ve tuz serpin, bitkisel yağı dökün.

Ocağı kısık ateşte açıp, kaynattıktan sonra otuz dakika kadar pişirin. Sirkeyi dökün, karıştırın ve beş dakika pişirin.

Sıcak soteyi steril bir cam kaba koyun, kapakları kapatın ve her zamanki gibi uzun süreli saklamaya hazırlayın.

Seçenek 2: Kış için sotelenmiş patlıcan için hızlı tarif

Yavaş tencerede pişirilmiş iki litre lezzetli, hafif baharatlı sote hazırlayalım. Acı biber mezemize daha keskin bir tat ve gerekli baharatı verecektir.

İçindekiler:

1 kg patlıcan;
300 gr havuç;
500 gram tatlı biber;
500 gr domates;
acı biber kabuğu;
80 gram soğan;
10 gram kaba tuz;
25 gr şeker;
50 ml büyüyen yağ.

Kış için patlıcan sote hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır

Patlıcanları yıkayın, havluyla hafifçe kurulayın, tabanını kesin ve halkalar halinde kesin. Bunları katmanlar halinde büyük bir tabağa veya bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Yarım saat bekletin - konserve sığır etinin çıkmasına izin verin.

Domatesleri durulayın, çapraz olarak kesin ve kaynar suyla haşlayın. Kabuğu çıkarın ve orta küpler halinde kesin.

Çok pişirici kasenin dibine bitkisel yağ dökün, soğanları koyun, ince çeyrek halkalar halinde kesin. “Kızartma” veya “Pişirme” programını açın ve yaklaşık beş dakika kızartın.

Acı biberleri doğrudan tohumlarla birlikte halkalar halinde kesin. Ayrıca baharat da ekliyorlar. Tam tersine tatlı biberleri çekirdeklerinden temizleyip orta boy küpler halinde kesiyoruz. Patlıcanları tuzunu alacak şekilde yıkayıp elimizle hafifçe sıkıp büyük küpler halinde kesiyoruz. Havuçları ince dilimler halinde kesin.

Sebzeleri çok pişirici bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin, üzerine toz şeker ve tuz serpin. Programı “Söndürme” olarak değiştiriyoruz ve yarım saate ayarlıyoruz.

Bu süre zarfında steril cam kapları masanın üzerine yerleştirin ve kapaklarını kaynatın. Zamanlayıcı kapanınca baharatlı patlıcan sotelemeyi kışlık kavanozlara koyun.

Kapaklarını sıkıca kapatıyoruz ve geleneksel şekilde kışlık depolamaya hazırlıyoruz.

Seçenek 3: Kış için patlıcanı sarımsak ve sirke olmadan havuçla soteleyin

Közlenmiş patlıcanın ilginç bir versiyonu. Sirke kullanmayacağız, hazırlığı daha baharatlı hale getirmek için bol miktarda sarımsak ekleyeceğiz.

İçindekiler:

2 kg patlıcan;
1,5 kg tatlı biber;
1,5 kg domates;
400 gram soğan;
on diş sarımsak;
25 gram tuz;
10 karabiber;
iki yüz gram maydanoz;
iki yüz ml büyüyen yağ.

Adım adım tarif

Patlıcanları durulayın, kuyruklarını kesin ve küpler halinde kesin. Yaklaşık yirmi dakika kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra akan su altında durulayın ve fazla suyu elinizle hafifçe sıkın.

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.

Ayrı ayrı soğanları ve patlıcanları kızartın, ardından büyük bir tencereye koyun.

Sarımsağın kabuğunu çıkarın, tabanını kesin ve her bir karanfili bıçağın düz tarafıyla ezin.

Sarımsak bize biraz daha meyve suyu verdi, ince ince doğrayın.

Domatesleri durulayın, büyük parçalar halinde kesin ve yağda biraz pişirin. Daha sonra bir elekten geçirilirler. Kabuğu atın.

Domates kütlesini ve doğranmış sarımsakları karıştırın. Onlara rendelenmiş havuç ekleyin. Şeker ve tuz ekleyin. İnce kıyılmış maydanozu da unutmayalım. Karışımı karıştırın ve beş dakika pişirin. Daha sonra soğan ve patlıcanla birlikte bir tencereye koyun.

Tüm bitkisel yağı dökün, karıştırın ve sebzeleri kaynatın. Yirmi dakika pişirin ve hazırlanan steril cam kaplara koyun.

Veya önce kavanozlara koyun ve ardından yarım saat sterilize edin.

Her durumda, önce kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır. Ancak o zaman kış hazırlıkları depoya kaldırılır.

Seçenek 4: Kış için patlıcanı elma ve acı biberle soteleyin

Tarif, beş litre ilginç bir atıştırmalık için tasarlanmıştır. Elmalar biraz tatlılık, acı biber katacak ve kış için alışılmadık ama çok lezzetli bir hazırlık elde edeceksiniz.

İçindekiler:

1 kg patlıcan;
1 kg domates;
1 kg tatlı biber;
1 kg elma;
1 kg şalgam soğanı;
iki acı biber;
50 ml büyüyen yağ;
tatmak için tuz.

Nasıl pişirilir

Sebzelerin ve elmaların yıkanması gerekir. Patlıcanları kurulayın, halkalar halinde kesin ve tuz ekleyin. Onları yarım saatliğine bırakıyoruz. Şimdilik kalan sebzeleri aynı büyüklükte küpler halinde kesiyoruz.

Patlıcanları yıkayın, sıkın ve diğer malzemelerle aynı küp şeklinde kesin.

Domatesleri büyük bir tencerenin dibine yerleştirin ve üzerine soğanları ekleyin, ancak bunların sadece yarısını ekleyin.

Sonra elmaları ve tekrar soğanı üstüne koyuyoruz.

Şimdi patlıcanları, biberleri serpin ve eğer hala soğan kaldıysa onları da serpin.

Her şeyi yağla doldurun ve orta ateşe ayarlayın.

Sote kaynamaya başlayınca ateşi kısıp bir saat pişirin. Tadına bakın, istenirse tuz ekleyin ve yarım saat daha pişirin.

Isıyı kapatın ve steril bir kaba koyun. Daha sonra yukarıda diğer tariflerde anlatılanların aynısını yapıyoruz. Tüm preparatlar tamamen soğuduktan sonra bir battaniyenin altında baş aşağı olacak şekilde depoya kaldırılır.

Seçenek 5: Kış için patlıcanı kuru erik ile soteleyin

Başka bir kanıtlanmış ve ilginç seçenek. Patlıcan sotesine bir miktar kuru erik eklenir. Ayrıca biraz sarımsak, sirke ve sebzeye de ihtiyacımız olacak.

İçindekiler:

1 kg patlıcan;
çekirdeksiz yüz gram kuru erik;
çeyrek kg soğan;
1 kg tatlı biber;
500 gr domates;
3 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı sirke %9;
yağ yetişir;
tuz ve şeker.

Adım adım tarif

Önce temiz patlıcanları büyük dikdörtgen parçalar halinde kesin. Önce her patlıcanı uzunlamasına dört parçaya, sonra her birini iki veya üç parçaya bölün.

Suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve karıştırın. Patlıcanları yarım saat kadar suda bekletin ki acılığı çıksın.

Tavaya biraz yağ dökün, ateşe verin ve suyla yıkanıp elle sıkılan patlıcanları ekleyin. Onları biraz kahverengileştirin.

Biberleri soyun, yıkayın ve iri iri doğrayın. Soğan - küçük küpler, rende üzerine üç havuç.

Kuru erikleri ılık suda ıslatın, ardından bıçakla ince ince doğrayın.

Patlıcanları ve yağı geniş bir tencereye koyup ocağı açın. Yaklaşık beş dakika sonra havuçları onlara soğan ekleyin.

Beş dakika daha sonra kuru erik ve doğranmış domatesler. Domatesler püre haline gelinceye kadar kızartın.

Tadına göre tuz ve şeker ekleyin, tadına bakın ve beş dakika daha pişirin.

Sarımsakları soyun, bir presle bastırın ve tavaya ekleyin. Hemen sirkeyi dökün ve her şeyi karıştırın.

Beş dakika kaynatıp ateşi açın. Soteyi kavanozlara koyun, bir battaniyenin altında soğutun ve uzun süre saklamak üzere saklayın.

Sote, lezzetli ve sağlıklı tam bir sebze yemeğidir. Kış için birkaç kavanoz patlıcan sotesi hazırlarsanız, beklenmedik misafirler sürpriz olmayacaktır: hazırlanan sebze karışımını ısıtmanız yeterlidir. Bu lezzetli yemeğin iyi saklanması ve taze sote gibi görünmesi için sadece tarifi takip etmek değil, aynı zamanda hazırlanmasının bazı inceliklerini de bilmeniz gerekir.

Kış için patlıcan sote nasıl pişirilir

Gerçek bir sote hazırlamak için birkaç sırrı bilmeniz gerekir.

Sotenin sebze güvecinden farkı, içindeki tüm sebzelerin kızartılması ve tavadan çıkarıldığında zarar görmemesidir. Bu, teknolojinin özel bir özelliği sayesinde elde edilir: Kızartma sırasında sebzeler bir spatula ile kaldırılmaz, bunun yerine tavayı sallayarak ters çevrilir. "Sote" kelimesi Fransızcadan "atlama" olarak çevrilmiştir, yani sebzeler "atlama" anlamına gelir ve bu sayede eşit şekilde kızartılırlar. Ancak deneyiminiz yoksa, onları bir tencerede kızartıp mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çevirmeye çalışabilirsiniz.
Kışa patlıcan sote hazırlamak için sebzeleri haşlamanız gerekecek. Yanmalarını önlemek için bu, bir kazanda veya kalın dipli bir tencerede, sürekli karıştırmayı unutmadan yapılmalıdır.
Pişirmeden önce patlıcanlar tuzlanıp yarım saat bekletilmeli, ardından akan su ile durulanıp kurutulmalıdır. Bu, "mavi" olanlara acı bir tat veren zararlı bir madde olan solanini onlardan uzaklaştıracaktır.
Çanak, ancak sterilize edilmiş kavanozlara konulursa ve sterilize edilmiş kapaklarla iyice kapatılırsa uzun süre saklanacaktır.

Klasik tarife göre sotede patlıcanın yanı sıra domates ve tatlı biber, soğan ve domates de yer alıyor. Ancak sarımsak, havuç ve diğer ürünleri içeren tarifler var. Bütün kış saklanması amaçlanan peteklere sıklıkla sirke eklenir. Konserve sote hazırlama yöntemi de geleneksel olandan farklı olabilir.

Sterilizasyon olmadan patlıcan sote için klasik tarif

patlıcan – 1 kg;
dolmalık biber – 1 kg;
domates – 0,5 kg;
soğan – 0,5 kg;
toz şeker – 30 gr;
bitkisel yağ – 50 mi;
sofra sirkesi – 50 ml.

Pişirme metodu:

Sebzeleri yıkayın. Patlıcanları soymadan uzunlamasına ikiye kesip iyice tuzlayın (bu miktar tuz tarife dahil değildir), yarım saat bekletin.
Domatesleri çapraz olarak kesin, üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve büyük küpler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin. Biberleri de aynı şekilde doğrayın.
Patlıcanları yıkayın, kurulayın, küp şeklinde kesin. Küpleri yağda kızartın.
Bütün sebzeleri bir kazana koyun. Patlıcanların kızartıldığı yağı ve sirkeyi dökün. Şeker ve tuz ekleyin. Tadına göre baharat ekleyebilirsiniz.
Sebzeleri 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Kavanozları baş aşağı yerleştirin ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün.
Kavanozları tamamen soğuduktan sonra ters çevirip kış boyunca saklanacakları rafa yerleştirin.

Klasik tarife göre hazırlanan sote oldukça yumuşak ve uyumlu bir tada sahiptir ve sterilizasyon olmamasına rağmen oda sıcaklığında iyi muhafaza edilir.

Havuç ile közlenmiş patlıcan

patlıcan – 1 kg;
dolmalık biber – 0,8 kg;
domates – 0,8 kg;
havuç – 0,4 kg;
soğan – 0,2 kg;
sarımsak – 4 diş;
tuz – 30 gr;
karabiber – 20 adet;
taze maydanoz – 100 gr;
bitkisel yağ – 100 mi;
sirke (yüzde 9) - 50 ml.

Pişirme metodu:

Patlıcanları yıkayın, küpler halinde kesin ve tuzlu su (litre suya bir çorba kaşığı tuz) ekleyin. Yarım saat sonra durulayın.
Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda hafif kızarıncaya kadar kızartın.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra büyük parçalar halinde kesin.
Domatesleri 4 parçaya bölün, saplarını çıkarın, 20 dakika pişirin, soğutun ve bir elekle ovalayın.
Yıkanmış ve soyulmuş havuçları ince ince rendeleyin.
Sarımsakları bir bıçakla (düz tarafı) ezin ve ince ince doğrayın.
Domates püresini, rendelenmiş havuç ve sarımsağı karıştırın, bu karışımı kısık ateşte kaynayana kadar ısıtın, baharat ve tuzla karıştırın.
İnce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağda kızartın. Domates kütlesi, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ekleyin. Sirke dökün. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Önce sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin.
Kavanozları metal kapaklarla sarın, ters çevirin ve yavaşça soğumaları için üzerlerini bir battaniyeyle örtün.
Kavanozlar oda sıcaklığına soğuduğunda, kış için bir kenara koyun.

Yavaş bir tencerede patlıcan soteleyin

patlıcan – 2 kg;
havuç – 0,6 kg;
dolmalık biber – 1 kg;
domates – 1 kg;
sıcak kırmızı biber – 50 g;
soğan – 0,2 kg;
tuz – 20 gr;
şeker – 30 gr;
bitkisel yağ – 100 mi;
sirke (yüzde 9) - 40 ml.

Pişirme metodu:

Tüm sebzeleri yıkayıp küp şeklinde doğrayın. Patlıcanları yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra yıkayıp kurulayın.
Çok pişirici kaseye yağı dökün, soğanı ekleyin ve "Pişirme" modunda 5 dakika soteleyin.
Alt kısmına acı ve tatlı biberleri ve havuçları yerleştirin.
Patlıcanların ikinci katını yerleştirin.
Üzerine domates dilimlerini yerleştirin.
Sebzelere şeker ve tuz serpin, sirkeyi dökün.
Çoklu pişirici kasesini bir kapakla kapatın. “Söndürme” programını 90 dakika boyunca açın.
Bitmiş soteyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar üzerini örtün.

Yavaş bir tencerede sote hazırlamanın basit bir yöntemi, meşgul ev hanımının ilgisini çekecektir, çünkü sebzeleri pişirirken mutfakta bulunmasına gerek yoktur.

Elmalı patlıcan sote

patlıcan – 1 kg;
domates (olgunlaşmamış) – 1 kg;
tatlı biber – 1 kg;
elmalar – 1 kg;
soğan – 1 kg;
acı biber – 100 gr;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
sirke (yüzde 9) - 50 ml;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Patlıcanları küpler halinde kesin, 30 dakika tuzlu suya batırın, çıkarın ve akan su ile iyice durulayın. Bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Sebzeler kurumalıdır.
Diğer tüm sebzeleri ve elmaları yıkayıp küpler halinde kesin ve çekirdeğini çıkarın.
Soğanı yaklaşık olarak eşit dört parçaya bölün.
Domatesleri kalın tabanlı bir tavanın dibine yerleştirin ve üzerine soğanın bir kısmını serpin.
Üzerine elma dilimlerini yerleştirin ve üzerine soğan serpin.
Bir sonraki katman patlıcandan yapılır. Üzerine bir parça daha soğan koyun.
Üzerine biberi koyun ve kalan soğanı serpin.
Her şeyin üzerine yağ dökün, sirke ekleyin.
Tavayı sebze ve elmalarla birlikte kısık ateşte yerleştirin, kaynatın ve bir buçuk saat pişirin.
Soteye tuz ekleyin, her şeyi karıştırın ve çeyrek saat daha pişirin.
Hazırlanan soteyi önceden hazırlanmış yani yıkanıp sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozları metal kapaklarla veya vidalı kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.
Kavanozları kapaklarına çevirin, örtün ve bir gün bekletin. Bir gün sonra kilere veya bodruma koyun.

Kuru erik ile sotelenmiş patlıcan

patlıcan – 2 kg;
kuru erik - 0,2 kg (taze erik ile değiştirilebilir, 0,5 kg gerekir);
soğan – 0,5 kg;
havuç – 0,5 kg;
dolmalık biber – 2 kg;
domates – 1 kg;
sarımsak – 1 kafa;
sofra sirkesi – 50 ml;
bitkisel yağ (kızartma için) - ne kadar gerekli olacak;
tuz, şeker, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Patlıcanları uzunlamasına 4 parçaya bölün, her çeyreği çapraz olarak ikiye bölün. Tuz serpin ve yarım saat bekletin. Belirtilen sürenin sonunda tuzu silkeleyin, sebze parçalarını soğuk suyla yıkayın ve peçeteyle kurulayın.
Patlıcan dilimlerini yağda kızartın.
Soğanı ince ince doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
Yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra, her bir biberi uzunlamasına 4 parçaya ve her birini çapraz olarak şeritler halinde kesin.
Kuru erik veya taze erikleri ince ince doğrayın (her biri yaklaşık 8 adet).
Sarımsakları bir presten geçirin.
Kızaran patlıcanların üzerine soğanı ekleyip 5 dakika kavurduktan sonra havuçları da ekleyip aynı miktarda kızartın.
Kızartılmış sebzelere kuru erik ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın.
Yıkanan domatesleri küp küp doğrayıp sebzelere ekleyin.
Tuz, tadına şeker ve baharat ekleyin.
Kapağını kapatın ve domatesler yumuşayıp püre haline gelinceye kadar sebzeleri pişirin.
Sarımsak ve sirke ekleyin, karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
Bitmiş atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklarla kapatın.
Kavanozları ters çevirin ve üzerini sıcak bir şeyle örtün. Tamamen soğuduktan sonra kışa saklayın.

Bu tarife göre hazırlanan patlıcan sotelenmiş, baharatlı tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Sıradışı atıştırmalıkları sevenler buna bayılacak.

Yukarıdaki tariflerden de görebileceğiniz gibi közlenmiş patlıcan hazırlamak hiç de zor değil. Bu arada, servis edilmeden önce ısıtılması gereken lezzetli ve doyurucu bir mezedir. Ancak ısıtmanıza gerek yok - soğuk sote de lezzetlidir.

Çok bileşenli sebze salataları veya soteler, soğuk dönem hazırlıkları için çok popüler bir seçenektir. Bu tür yemekleri çok çeşitli malzemelerle hazırlamanın yollarının sayısı tek kelimeyle inanılmaz.

Bu sote, ister Yeni Yıl ister aileden birinin doğum günü olsun, herhangi bir kış kutlamasının şenlik masasını aydınlatacaktır.

Kış günlerinde yaz sebzelerinin parlak lezzet paletiyle kendinizi şımartmaktan daha güzel ne olabilir ki? Bu yemek, sıcak veya soğuk olarak mükemmel bir salata, garnitür veya bağımsız yemek olarak hizmet eder.

Tüm bu çeşitlilik içerisinde patlıcan içeren atıştırmalıkların özel bir yeri var.

Bu sıradışı ürün diğer sebzelerle iyi gider ve tadı her zaman diğer bileşenlerin arka planında açıkça öne çıkar. Bu tür atıştırmalıkların popülaritesi alışılmışın dışındadır ve çok sevilen kabak havyarıyla bile rekabet etmektedir.

Sote hazırlamak zor değil - bir dizi sebze, harika bir ruh hali ve biraz sabır! Sonuç kesinlikle sizi ve sevdiklerinizi memnun edecektir.

Kış için patlıcanlı sote tarifi

Elinizde sadece birkaç çeşit sebzeyle gerçek lezzette bir havai fişek yaratabilirsiniz. Patlıcan, kabak, dolmalık biber ve diğer sebzeleri içeren çok katmanlı bir salata, kışa hazırlanmak için mükemmeldir.

Bu nedenle, aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

4 adet orta boy patlıcan;
4 adet orta boy kabak;
4 büyük domates şakası;
4 adet büyük dolmalık biber;
4 adet büyük soğan;
10 diş sarımsak;
sebze yağı;
tuz, karabiber - tatmak.

Yemeğin kendisi hazırlandıktan hemen sonra yemeye hazırdır. Ancak kışa hazırlık yapmaya karar verirseniz turşuyu ayrı ayrı hazırlamanız gerekir.

Gerektirir:

1 bardak sirke;
0,5 litre içme suyu;
10 adet karabiber;
1 yemek kaşığı tuz;
4 yemek kaşığı şeker.

Yani tüm malzemeler yerli yerinde!

Yemek pişirmeye başlamanın zamanı geldi. Mevcut tüm patlıcanları, domatesleri ve kabakları çok kalın olmayan dilimler halinde kesin. Soğanın da büyük halkalar halinde kesilmesi gerekiyor ve dolmalık biberin fazla parçalardan arındırılması ve uzunlamasına 6 eşit parçaya kesilmesi gerekiyor.

Tüm sebzeleri ayçiçek yağında ayrı ayrı farklı tavalarda biraz tuz ekleyerek kızartın. Tüm bileşenleri katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Bundan sonra elde edilen salatanın üzerine turşuyu dökmeniz gerekir. Bunu yapmak için su, sirke, şeker, tuz ve karabiber kullanın. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kaynatın ve turşunun birkaç dakika pişmesine izin verin. Soteyi turşuyla doldurun ve dikişe devam edin.

Sirkesiz közlenmiş patlıcan

Bazı ev hanımları mümkün olan en sağlıklı beslenmeye uymaya çalışır. Bildiğiniz gibi sirke makul sınırlar içerisinde en zararlı ürün değildir ancak kullanımını sınırlamak mutlaka faydalı olacaktır. Aşçıların becerikliliği, bu ürün için yüksek kaliteli bir yedek bulmayı, hatta onu tariften tamamen çıkarmayı mümkün kıldı. Bu yüzden malzemeler arasında sirke içermeyen harika bir sote yapma seçeneği bulduk.

Herkes domates ve sarımsağın iyi doğal koruyucular olduğunu bilmiyor. Sebze sotesi genellikle bu sebzeleri içerir. Kışlık patlıcan sotelemeyi olabildiğince sağlıklı yapmanın yolunu arıyorsanız bu tarife mutlaka dikkat edin.

2,5 litre bitmiş yemek başına soteleme malzemeleri:

2 kg orta boy patlıcan;
700-800 gr domates;
300-400 gr soğan;
400 gr havuç;
0,5 kg dolmalık biber;
sebze yağı;
sarımsak başı;
bir demet maydanoz;
tuz;
biber.

Patlıcanları orta boy küpler halinde, soğanları ve dolmalık biberleri ise küçük küpler halinde kesin. Havuçların kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir. Ayçiçek yağını ısıttıktan sonra yemeklik doğradığınız soğanı tavaya alıp hafif pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra dolmalık biberi ekleyin ve sebzeleri bu formda 3-4 dakika pişirin.

Daha sonra patlıcanlar geliyor - onların da soğan ve biberlere eklenmesi gerekiyor, ardından kendi takdirinize göre tuz ve karabiber eklenmeli.

Bu karışımın tamamını patlıcanlar yarı pişene kadar kısık ateşte kızartın. 8-10 dakika sonra havuçları tavaya indirmeniz, ardından sotenin 2-3 dakika pişmesine izin vermeniz gerekir.

Salata ateşte pişirilirken, koruyucu bir karışım görevi görecek ve yemeğe sululuk ve etkileyici bir tat katacak domates sosu oluşturmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için tüm domatesleri sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi de koyduğumuz bir karıştırıcıya koyun. Bütün bunlar pürüzsüz olana kadar çırpılmalıdır. Elinizde bir blender yoksa, bir kıyma makinesi veya bir harç bile iş görecektir. Sosun hazırlanması yaklaşık 3 dakika sürer ve bu süre zarfında havuçların yeterince kızarması için zaman olacaktır. Hazırlanan sosu sebzelerin üzerine dökün ve yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

Kış için bu harika salatayı tamamlamak için sirke veya limon suyuna ihtiyacınız yok. Sarımsak ve domatesin olağanüstü koruyucu özellikleri işe yarayacaktır. Dikkat etmeniz gereken en önemli şey sebze sote kavanozlarının iyice sterilize edilmesidir. Dikiş işleminin tüm kurallarına uyarak, soğuk kış akşamlarında yaz güneşinin anılarıyla içinizi ısıtacak inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlayacaksınız.

Patlıcan, acı ve tatlı biberden oluşan sebze sote

Sıradan olanın içinde sıra dışı olanın uzmanıysanız ve mutfak yaratımlarınızda keskinliği ve inceliği seviyorsanız, o zaman belki de bu tarifi beğeneceksiniz.

Aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:

10 kg patlıcan;
7-8 kg dolmalık biber;
120 gr acı biber;
320 gr sarımsak;
0,5 litre sirke;
ayçiçek yağı;
tuz.

Bu yüzden lezzetli bir patlıcan yemeği hazırlamak için önce patlıcanları dilimler halinde kesin, ardından tuz ekleyin ve 2 saat suda bekletin.

Dolmalık biber ve acı biberler soyulmalı ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda iyice karıştırılmalı ve ardından sirke ile karıştırılmalıdır. 2 saat sonra patlıcanların suyu boşaltılıp bitkisel yağda pişene kadar kızartılmalıdır.

KIŞ İÇİN ALTI SOTE TARİFİ

1.Kışlık biberli kabak sote tarifi

İhtiyacınız olacak: 3 kg kabak, 1 domates ve tatlı biber, 200 gr şeker ve bitkisel yağ, 150 gr soğan, 100 ml sirke %9, 80 gr tuz.

Kış için sotelenmiş kabak nasıl yapılır? Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve kıyma makinesinde öğütün. Tatlı biberlerden tohumları çıkarın ve eti şeritler halinde kesin. Kabağı soyun, 2 cm'lik küpler halinde kesin, soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Tereyağlı bir tavada kızarana kadar soğanı kızartın, biberi ve kabakları ekleyin, kızartın, domates kütlesini ekleyin, karıştırın, kaynatın, şekerle tatlandırın, tuz ekleyin, kalan yağı dökün, kapağın altında pişirin yarım saat kısık ateşte. Pilav tamamlandıktan sonra yağı dökün, iyice karıştırın, kapağın altında 10 dakika daha pişirin ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar bırakın.

Dilerseniz bu soteye sarımsak ve sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.

Patlıcan ve havuçtan eşit derecede lezzetli ve iştah açıcı bir sote yapılır.

2. Havuç ve biberle közlenmiş patlıcan tarifi

İhtiyacınız olacak: 3 litre çekirdeksiz öğütülmüş domates, 2 kg patlıcan, 1 kg havuç ve tatlı biber, 10 soğan, 5 baş sarımsak, 150 gr sirke %9, 1 bardak bitkisel yağ ve şeker, 2 yemek kaşığı . tuz, karabiber.

Kışa patlıcan sote nasıl hazırlanır? Patlıcanları, soğanları ve havuçları daire şeklinde, biberleri şeritler halinde veya isteğe göre kesin, sarımsakları doğrayın veya bir presten geçirin, her şeyi pişirmek için bir kaseye koyun, karabiber, 35-40 dakika kaynatın, havuçların hazır olup olmadığını belirleyin - yumuşak hale gelmeleri gerekir. Bitmiş soteyi steril kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar sarın.

Domatesleri doğramanıza gerek yok, sadece parçalara ayırın ve bu formdaki diğer sebzelere ekleyin. Havuçlar önceden ayrı ayrı haşlanabilir, daha sonra karışımın tamamı yarım saatten fazla haşlanmaz.

Aynı malzemelerle sotelenmiş patlıcan biraz farklı şekilde hazırlanabilir.

3.Kışlık patlıcanlı sebze sote tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 kg domates, 800 gr havuç, 500 gr tatlı biber ve patlıcan, 300 gr soğan, 2 baş sarımsak, ½ su bardağı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. elma sirkesi% 6, bir demet yeşillik, tadına göre tuz.

Sotelenmiş sebzeler nasıl yapılır? Domates dahil tüm sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Soğanı az miktarda yağ ile bir tavaya koyun, şeffaflaşana kadar hafifçe kızartın, domatesleri ve havuçları ekleyin, kapağını kapatın ve havuçlar hafif yumuşayana kadar 10 dakika pişirin, patlıcanları, biberleri ekleyin, üzerine dökün. kalan yağı karıştırın ve kapağın altında 15-20 dakika pişirin, ocağı kapatın, her şeye tuz ekleyin ve soğumaya bırakın. 2 saat sonra tekrar ateşi açın, daha fazla tuza ihtiyacınız varsa yarım saat pişirin ve sirkeyi dökün, doğranmış haşlanmış otları, ince doğranmış sarımsakları, karabiberi ekleyin. Sıcakken bitmiş soteyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın, bir gün battaniyeye sarın.

Bu sotenin tarifine kabak, kabak da ekleyebilir, ayrıca daha farklı yeşillikler de ekleyebilirsiniz.

En çok kış için yapılan patlıcan sotesidir, bu nedenle bunun için birkaç tarif vardır.

4. Acı ve tatlı biberle közlenmiş patlıcan tarifi

İhtiyacınız olacak: 10 kg patlıcan, 7 kg tatlı biber, 1 litre ayçiçek yağı, 500 ml %4 sirke, 320 gr sarımsak, 120 gr kırmızı acı biber ve tuz.

Lezzetli patlıcan sote nasıl yapılır? Patlıcanları halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve üzerini geçecek kadar su ile 2 saat bekletin. Tatlı ve acı biberleri, çekirdeklerini çıkararak kıyma makinesinde öğütün ve sirke ile karıştırın. Patlıcanları kurutup yağda yumuşayana kadar kızartın, ardından çatal yardımıyla acılı sosa batırın ve kavanozlara sıkıca yerleştirin, istenirse tavadan yağ ekleyin. Kavanozları toplayın ve sote en az 2 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.

Elma ilavesiyle sote yapabilirsiniz - çok lezzetli olacaktır!

5. Kış için elmalı sebze sote tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 kg soğan, tatlı biber, soyulmuş patlıcan, yeşil elma ve yeşil domates, 500 ml bitkisel yağ, 1 acı biber.

Elmalı sotelenmiş sebzeler nasıl yapılır? Tüm sebzeleri yıkayıp küpler halinde kesin, bir pişirme kabına şu sırayla koyun: domates, elma, patlıcan, biber. Her katmana doğranmış soğan serpin, üzerine yağ dökün ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda soteye damak tadınıza göre tuz ekleyin, karıştırın, 10 dakika kaynatın ve steril kavanozlara koyun.

Ve son olarak patlıcan sote için başka bir tarif.

6. Kış için patlıcanlı basit sote tarifi

İhtiyacınız olacak: 50 gr sirke %6 ve ayçiçek yağı, 3 patlıcan, tatlı biber, soğan ve domates, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, karabiber, dereotu ve maydanoz.

Sebze ve patlıcandan basit bir kış sotesi nasıl yapılır? Tüm sebzeleri iri iri doğrayın, bir pişirme kabına koyun, başta domates olmak üzere, kaynatın, kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin, tuz ekleyin, yağ, karabiber ekleyin, sirke ve doğranmış otları ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Daha sonra bitmiş soteyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.

Şunu okumak yararlı olabilir: