Як приготувати пиріг із замороженою малиною. Бісквітний пиріг з малиною, простий рецепт з фото

Випічка з ягодами виходить не тільки смачною та ароматною, а й соковитою, з приємною фруктовою кислинкою, і малинові пироги – не виняток. Такі пироги можна пекти не тільки в ягідний сезон, коли сама природа дарує нам можливість виявити свої кулінарні навички, а й у будь-який інший час, адже привід порадувати рідних та гостей смачним десертом знайдеться завжди. Сьогодні ми розповімо вам, як по-різному можна використовувати у випічці заморожену малину.

Заморожена малина для пирогів

Зараз практично будь-які ягоди у замороженому вигляді можна купити в супермаркетах та продуктових магазинах, незалежно від сезону. Звичайно, малина на прилавках зустрічається рідше, ніж дуже популярні та затребувані в кулінарії полуниця, журавлина, брусниця та смородина. Але ви можете самі заморозити ягоди на користь у себе вдома, якщо в морозильній камері достатньо місця.

Вам вже напевно не секрет, що під час швидкого глибокого заморожування ягоди зберігають вітаміни і всі корисні речовини. До того ж, смак та аромат анітрохи не губляться. Але як використовувати заморожену малину у випічці? Чи не вплине вона на якість тесту?

Заморожена малина надовго зберігає смак, аромат та корисні властивості

Зазвичай ягода зберігає свою форму після розморожування. Але при дії високої температури вона може «плисти». В принципі, немає особливої різниці, чи розморозите малину перед тим, як використовувати її як начинку, чи ні. Найголовніше - діставши ягоди з морозилки, струсіть контейнер, щоб вони відокремилися один від одного, і видаліть "сніг", що утворився. Без зайвої вологи малина відмінно збереже форму в пирозі як у замерзлому, так і розмороженому вигляді.

Малина відмінно поєднується в пирогах з багатьма іншими ягодами: полуницею, агрусом, смородиною. Завдяки такому комбінуванню, ви можете пекти пироги з різними смаками – солодким, кислим, терпким. А ще краще використовувати малину в тандемі з сиром: це не просто смачно, а й дуже корисно. Якщо ваші діти категорично не люблять сир, змішайте його із замороженою малиною і покладіть таку начинку в пиріг. Усю нелюбов до цього кисломолочного продукту як рукою зніме!

Пиріг із замороженою малиною ви можете подавати зі сметаною, шоколадом, збитими вершками або йогуртом.

Відео: як можна заморозити малину для випічки

Покрокові рецепти пирогів з малиною

Ця солодка соковита ягода дуже хороша як начинка для пирогів практично з будь-якого тіста: листкового, бісквітного, дріжджового. Ми пропонуємо вам кілька простих рецептів, серед яких ви, напевно, знайдете той, що вам особливо полюбиться.

Закритий дріжджовий пиріг із замороженою малиною та горіхами.

Цей десерт підкорить своїм ароматом усіх ваших рідних та друзів! До втілення рецепту в життя підключіть дітей – вони дуже люблять замішувати тісто.

Вам знадобиться:

300 г пшеничного борошна;
250 г замороженої малини;
100 г коричневого цукру;
11 г свіжих дріжджів;
50 г соняшникової олії;
50 г волоських горіхів або мигдалю;
0,5 склянки теплої води.

Процес приготування:

Змішайте цукор із олією. Якщо немає коричневого – використовуйте білий, це ніяк не позначиться на якості тесту.
Змішайте олію з цукром
Розчиніть у теплій воді дріжджі. Змішайте з борошном, додайте|добавляйте| сіль|соль| і соняшникову олію з|із| цукром. Ретельно перемішайте та залиште на 1–2 години підніматися у теплому місці без протягів.
Змішайте продукти в мисці і залиште тісто на якийсь час підходити
Якщо у вас є мікрохвильова піч, поставте в неї замішане тісто на 1 хвилину, виставивши потужність 20%. Тісто прогріється і після цього підніметься до потрібного рівня за 20 хвилин за кімнатної температури.
Поки підходить тісто, розморозьте малину і присипте невеликою кількістю цукру, щоб видалити зайвий сік.
Засипте малину цукром, щоб вона пустила сік
Змастіть форму вершковим маслом, розподіліть у ній більшу частину тіста, не забуваючи зробити бортики. Посипте подрібненими волоськими або мигдальними горіхами.
Розподіліть частину тіста за формою і посипте подрібненими горіхами
Викладіть на тісто підготовлену малину.
Викладіть малинову начинку
Решту тіста, що залишилася, розкотіть пластом товщиною 0,5 см, акуратно «застеліть» ним шар малини, защипніть краї. Якщо є час та бажання, можна зробити з цього тесту своєрідну кришку у вигляді ґрат.
Дайте 30-50 хвилин на вистоювання.
Запікайте 30 хвилин|мінути| при 200 градусах, після чого дістаньте пиріг з духовки, дайте охолонути і посипте цукровою пудрою або тертим шоколадом.
У духовці з конвекцією встановлюйте температуру на 10 градусів менше, ніж потрібно.

«Кришку» пирога можна прикрасити за бажанням

Відкритий пиріг із замороженою малиною із дріжджового тіста.

Цей десерт дуже легкий у приготуванні, особливо, якщо ви любите готувати випічку на дріжджах. Пиріг випікається швидко, а з'їдять його ще швидше!

Вам знадобиться:

3,5 склянки пшеничного борошна;
2,5 склянки замороженої малини;
0,5 склянки білого цукру;
0,3 склянки коричневого цукру (для посипання);
1,5 чайної ложки солі;
160 г вершкового масла;
3 курячі яйця;
1,5 склянки молока;
2 мірні чайні ложки сухих дріжджів (без гірки).

Перш ніж приступити до замішування тіста, підготуйте форму, в якій пектимете пиріг. У цій ємності мають бути високі борти. Змастіть форму вершковим маслом або застеліть пергаментним папером.

Процес приготування:

Поставте маленьку каструльку на вогонь. Розігрійте в ній 100 г вершкового масла, щоб воно розтануло (але не почало кипіти), додайте молоко та цукор.
Можливо, зручніше буде це зробити на водяній бані, поставивши маленьку каструлю у великий посуд з водою, тому що суміш повинна бути теплою, а не гарячою.

У маленькій каструльці розтопіть вершкове масло, не допускаючи закипання
Якщо любите пироги посолодше, додайте більше цукру, ніж зазначено у списку інгредієнтів. А коли олія в каструльці повністю розтане, зніміть її з вогню, остудіть до теплого стану, всипте сухі дріжджі та залиште суміш на якийсь час.
У теплу масляно-молочну суміш всипте сухі дріжджі
Від впливу тепла дріжджі «забулькають». Значить, суміш готова для приготування тіста.
Коли суміш почне пухиритися, можна замішувати тісто
В одній мисці збийте яйця, а в іншу, велику за розміром, відміряйте борошно та сіль.
Підготуйте продукти для тесту
З'єднайте суміш молока, олії та дріжджів з борошном та яйцями. Перемішуйте лопаткою до повної рівномірності.
З'єднайте всі продукти та замісіть тісто
Тісто викладіть у форму та розподіліть по поверхні. Накрийте поліетиленом. Залиште на годину у теплому місці, щоб підійшло.
Якщо дозволяє час, тісто можна залишити на 7–8 годин у холодильнику для повільної ферментації, а потім зігріти за кімнатної температури

Розкладене у формі тісто накрийте плівкою та залиште підніматися
Малину розморозьте, якщо утворилася зайва рідина (сік) - злийте її в інший посуд. Викладіть ягоди на тісто, що підійшло.
Розморожену малину покладіть на тісто, що підійшло
Посипте зверху коричневим цукром і полийте рівномірно розтопленим вершковим маслом (60 г).
Посипте малину цукром і полийте вершковим маслом
Поставте форму з майбутнім пирогом у духову шафу, розігріту до 190 градусів. Випікайте 30-40 хвилин|мінути|, до утворення золотисто-коричневої скоринки.
Випікайте відкритий пиріг з малиною до золотистої скоринки

З листкового тіста

Якщо у вас не так багато часу на випічку, можете спекти пиріг із замороженою малиною з готового листкового тіста. Воно дуже зручне у використанні та заощадить вам масу часу. Навіть якщо до вас ось-ось прийдуть гості, ви встигнете приготувати солодке до чаю.

Пропонуємо вам використовувати для такого пирога суміш заморожених ягід, наприклад, малину та чорницю. Вони чудово поєднуються і до смаку, і з погляду користі.

Нам знадобиться:

Тісто та ягоди потрібно розморозити при кімнатній температурі. Ягоди після розморожування посипте цукром і залиште на 15 хвилин|мінути|. Надлишки соку злийте. Перед тим, як викладати ягоди на тісто, посипте їх крохмалем, так вони збережуть форму і не розкиснуть при випіканні.
Поки ягоди зацукруються, беріться за тісто. Одну його пластину, яка стане основою пирога, розкотіть за розміром форми з урахуванням запасу по краю – з нього ви зробите бортики. Другу пластину розкотіть зовсім небагато і зробіть по ній розрізи: це буде кришка пирога.
Трохи розтягніть другий пласт руками, щоб розкрити надрізи. Покладіть першу пластину у форму, зробіть бортики. Розподіліть ягоди по поверхні.
Укладіть один пласт тіста, розподіліть по ньому ягоди
Накрийте основу кришкою, підтягніть ще трохи, щоб пластина стала схожа на грати. Защипніть краї, а поверхню пирога змастіть яйцем.
Накритий «кришкою» пиріг змастіть яєчним жовтком
Готове листкове тісто випікається швидко, тому достатньо протримати пиріг у духовці 25 хвилин за температури 180 градусів.
Швидкий та апетитний результат вашої роботи порадує рідних та гостей

А ще листкове тісто відмінно підходить для того, щоб готувати маленькі пиріжки із замороженою малиною. Для цього потрібно розрізати пласт тіста на однакові квадрати, розкотити, покласти всередину кожного чайну ложечку цукру та трохи ягід, защипнути краї та випікати 25 хвилин.

Солодкі соковиті пиріжки з малиною - частування для великої компанії

Заливний варіант

Цей пиріг, напевно, сподобається тим, хто любить легку кислинку в смаку випічки. Для тесту візьміть:

150 г вершкового масла;
0,5 склянки цукру;
0,5 склянки сметани;
2 склянки борошна;
1 чайну ложку розпушувача.

Для начинки та заливки знадобляться:

Перед тим, як зайнятися тестом, дістаньте з морозилки малину. Ягоди не встигнуть потекти за цей час. Візьміть роз'ємну форму для випікання з високими бортами.

Порядок приготування:

Почніть змішувати сметану із цукром. Тим часом розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або водяній бані.
Змішайте в мисці цукор та сметану
Коли розтоплене масло охолоне, влийте його в суміш сметани та цукру. Ретельно перемішайте віночком, але не збивайте.
Поступово додаючи борошно з розпушувачем, вимісити тісто до еластичності та м'якості.
Із підготовлених продуктів замісіть тісто
Змастіть посуд для випікання вершковим маслом|мастилом| і присипте борошном. На дно покладіть коло для випічки. Розподіліть тісто руками, роблячи з нього високі борти.
Розкотіть тісто і покладіть його у форму, сформувавши бортики
Поки тісто у формі відпочиває, приготуйте заливку. З'єднайте сметану, яйце, 2 столові ложки борошна, цукор. Перемішуйте віночком, щоб розбити всі грудочки. Можна скористатися блендером чи міксером.
По тесту у формі розподіліть малину, залийте кремом зі сметани. Випікайте протягом години при 180 градусах до загусання крему.
Покладіть на тісто малину та залийте начинкою
Коли приготований пиріг трохи охолоне, дістаньте його із духовки. Зніміть краї форми та обережно перетягніть пиріг на плоску страву за край паперу. Якщо ви зробите це з гарячою або теплою випічкою, вона почне кришитися.
Дайте пирогу охолонути, перш ніж перетягувати його з форми на блюдо

Ви можете перетерти малину з сиром (досить 50-100 г), і цю начинку рівномірно розподілити по тісту, а зверху залити сметанним кремом. Так ви отримаєте не лише смачний, а й корисний малиново-сирний заливний пиріг.

З масляного бісквітного тіста

Ніжний та м'який бісквіт – відмінна основа для пирога. Навіть якщо взята для нього заморожена малина виявиться кислуватою, насолода тесту виправить це.

Бісквітний пиріг можна подати до столу з морозивом

Продукти:

150-200 г цукру для тіста;
1 столова ложка цукру для посипання малини;
3 яйця (потрібні тільки білки);
200 г борошна;
2 столові ложки сметани жирністю до 30%;
125 г олії вершкового;
1 чайна ложка ваніліну;
200 г замороженої малини;
1 чайна ложка розпушувача.

Процес приготування:

Збийте білки з|із| половиною цукру так, щоб утворилася щільна піна.
Збийте яєчні білки із цукром
Цукор, що залишився, збийте з розігрітим до м'якості вершковим маслом до стану крему. Введіть сметану, додайте ванілін, знову збийте.
З вершкового масла|мастила|, цукру і сметани приготуйте основу для тіста
Тепер просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| до неї розпушувач і перемішайте з вершковим маслом.

Борошно розсипчасте виріб з будь-якими ягодами - це чудове частування, особливо популярне влітку, коли малина, чорниця, брусниця, смородина та інші види дозрівають, привертаючи до себе.

Що цікаво, такі сезонні рецепти відомі по всьому світу (взяти той же малиновий пай з Англії або татарський сметанник), а свою історію всі пироги ведуть ще з дуже давніх часів, коли готували випічку з перемелених у млині зерен.

Згодом, звичайно, рецепти все вдосконалилися, ставали соковитішими і смачнішими, з відкриттям таких продуктів як цукор; почали додавати яйце.

Така насолода підійде для будь-якого заходу: від простого затишного чаювання до якого-небудь свята, чи це державне, чи ні.

Приготувати її можна дуже швидко і легко, а всі гості, рідні та близькі залишаться в повному захваті, похваливши вашу працю. Будь-яка форма, будь-яка начинка, будь-який зовнішній вигляд – це все на ваш смак та ваші уподобання!

Все про заморожену малину

Малина сама по собі не дуже відома у кулінарії, а тим більше у випічці. Тут частіше зустрічаються такі фрукти як смородина, полуниця, журавлина та брусниця.

У особливий сезонний момент на прилавках, ринках і різних ринках зустрічається вона в рази менше, але існує, звичайно, і прекрасна альтернатива - магазини.

Там мало того, що ягоди на пиріг можна знайти у своєму первозданному вигляді, але й замороженому, щоб господаркам чи господареві було менше клопоту.

Почнемо з того, що консервована малина не тільки зберігає у собі всі вітаміни, форму, аромат, а й, звичайно, смак.

Як було зазначено вище, заморозка дозволяє зберегти форму ягід. Але, якщо ви використовуватимете занадто високу температуру, то малина "попливе", а зайва волога тільки все посилить.

Важливо, будь-які рецепти про це говорять: перед самою розморозкою очистити малину від снігу, що утворився, і відокремити один від одного (добре треба струсити) – так форма точно залишиться.

Час розморожування не важливо: до або після вживання в готуванні. Нижче я представлю деякі рецепти з фото і розповім як приготувати в духовці той чи інший пиріг з малиною.

Малиновий заливний пиріг можна зробити на основі як листкового, бісквітного, так і дріжджового тіста. Малиновий пиріг – це один із тих видів випічки, які повністю відкриті для експериментів.

Тобто можна приготувати з різним смаком, комбінуючи види ягід, і створювати твори кулінарії також з кисломолочними продуктами (відмінний приклад: малина з сиром).

Чарує не лише смак, а й корисність такого десерту. Успіхів! Вивчайте рецепти та дивуйте рідних та близьких!

Рецепт з малиною: відкритий пиріг з фото на дріжджовому тісті.

Отже, це перший зі списку рецепти ягідних пирогів. Якщо душа у вас лежить до випічки на дріжджах, то цей рецепт – те, що шукали! Готується не те що просто, а вкрай легко, та ще й чудовий смак, який має цей пиріг з малиною.

Для фінального штриха (відправлення пекти в духовці) потрібна буде спеціальна форма з високими бортиками, яку також потрібно змастити вершковим маслом або як варіант застелити все пекарським папером.

Сподобається всім!

Знадобляться такі інгредієнти:

пшеничне борошно – 3 з половиною склянки; замороженої ягоди у 2 з половиною склянки; ½ склянки звичайного цукру; ⅓ від склянки з коричневим цукром; півтори ч. л. солі; вершкове масло – 160 грам; 3 штуки курячих яєць; півтори склянки добірного молока та 2 ч. л. (мірні) сухих дріжджів без гірочки.

Приступаємо до готування:

Всі майже рецепти побудовані за одним алгоритмом: у каструлі з товстим дном (або на водяній бані) я, на малому вогні, розтоплюю не до кипіння близько 100 г вершкового масла, потім вливаю туди молоко і сиплю білий цукор.
Коли вершкове масло розтане, а цукор розчиниться, я, по-перше, залишаю остуджуватися, а вже потім кидаю туди дріжджі і деякий час чекаю, щоб вони активувалися (піднялися з характерними бульбашками).
Окремо в іншому посуді збиваю всі яйця, а в іншій мисці у мене борошно, перемішане з сіллю.
Замішую тісто шляхом з'єднання борошна з яйцями та маслянистої суміші з молоком. Ретельно все перемішую.
У форму виливаю однорідне тісто, що вийшло, зверху накриваю яким-небудь поліетиленом, щоб потім залишити на одну годину в теплому і не продувається місці - нехай підходить. Альтернативний варіант: поставити до 8-ї години в салон холодильника, а потім прогріти при кімнатній температурі і творити далі.
Розморожую малину, зайвий сік зливаю та розкладають ягоди на повністю готовому тісті.
Коричневий цукор було взято для посипання, тож якраз на цьому етапі покриваю їм ягоди. Також поливають ще рідким вершковим маслом.
"Сирий" малиновий пиріг я відправляю в духовку до 40 хвилин при 190 градусах. Освіта золотої скоринки буде сигналом у тому, що смачність готова.

Вуаля, десерт випечений та готовий до вживання. Смачного!

Рецепт з фото – малиновий пиріг з горіхами

Цей чудовий і закритий пиріг із замороженою малиною можна подавати як на свята, так і на звичайне затишне чаювання. Якщо у вас є діти, то створення випічки можна сміливо підключати і їх – буде весело і захоплююче!

Знадобляться такі продукти:

300 грам пшеничного борошна; консервовані ягоди – 250 г; коричневий або білий пісочний цукор – 100 г; нові дріжджі - 11 грам; соняшникова олія – 50 грам; волоський горіх або мигдаль - 50 грам; половина склянки простої теплої води.

Як зробити малиновий пиріг:

По-перше, я змішую олію та цукор у мисці.
У теплій воді залишаю дріжджі до розчинення. Потім додаю туди суміш олії та цукру, потім всипаю борошно.
Залишаю в теплому місці, що не продується, до 2-х годин. За наявності мікрохвильової печі можна поставити тісто туди, і прогріти близько однієї хвилини при потужності в 20%. Далі потрібно лише залишити на 20 хвилин в тому ж теплому місці кімнатної температури, що не продується.
У той час, поки тісто чекає свого часу, час розморозити малину, не забувши її обов'язково посипати деякою кількістю цукру (так ягоди пустять сік).
Спеціальну форму для випічки я змащу вершковим маслом, а потім відправляю в неї тісто, але тільки частину. Звісно, зробивши бортики.
Також посипаю основу горішками, перед цим їх подрібнюючи, і малину.
Те тісто, що залишилося, качалкою розкочую (товщина не більше половини одного сантиметра) і накриваю зверху, заліпивши (“защипнувши”) краї. Другий варіант: пласт тіста порізати на такі стрічки і розкласти ці гратами.
Залишаю до 50 хвилин настоятися.
Випікаю пиріг із малиною при 200 градусах до півгодини. Якщо пекти з конвекцією, то ставте 190 градусів за Цельсієм.
Після того, як десерт охолоне, гарною ідеєю посипатиме його тертим шоколадом або цукровою пудрою.

Що ж, просте частування, як і його варіативні рецепти, з малиною готове, приємного апетиту!

Смачний рецепт: малиновий пиріг у мультиварці

Готувати від пирогів до печива і кексів можна з використанням різних кухонних приладів: і в сковороді, і в печі.

М'яка випічка в електричній мультиварці проста тим, що варто лише поставити час і режим "випікання", а далі вже не турбуватися за збереження десерту. Власне, така, скажімо, властивість містить всі рецепти, що готуються в даному побутовому електроприладі.

Даний рецепт і без того чудовий, але я крім усього іншого раджу додати до замороженої ягоди та інші (чорниці, брусниці і т. д.), або використовувати суміш видів.

Пиріг із сезонною малиною складається з:

250 г консервованої ягоди; 200 г звичайного цукру; 250 грам пшеничного борошна; 3 штуки курячих яєць; 1 пакет розпушувача та ванільного цукру; буквально щіпка солі; 30 грам крохмалю; 1 ст. л. вершкового масла.

Як приготувати пиріг із соковитою малиною:

Яйця збиваю з цукром до повного розчинення останнього інгредієнта та пишності суміші.
Не припиняючи перемішувати, не поспішаючи всипати борошно, розпушувач, ванілін.
Особливість також у тому, що малину можна зовсім не розморожувати. Я просто кладу її в миску та перемішую з крохмалем.
Висипаю обваляні в крохмалі ягоди в тісто і найакуратніше перемішую, а потім перекладаю тісто у форму мультиварки, перед цим обов'язково змастивши її вершковим маслом.
Ставлю випікатися пиріг в режимі "випікання" до 60 хвилин.
Після того, дати десерту охолонути. Можна посипати зверху цукровою пудрою, тертим шоколадом, використати збиті вершки.

Апетитний пиріг замороженою малиною, рецепт якого дуже простий, готовий. Смачного!

Пиріг зі свіжою малиною на листковому тісті

На листковому тісті будь-який пиріг, будь він з малиною, сумішшю ягід або з чимось ще, готується дуже швидко, заощаджуючи не тільки час, гроші, але й сили, адже листкове тісто можна купити в магазині (приготувати його складе достатньо праці).

До речі, з такого тіста можна нашвидкуруч спекти не тільки пиріг, але й такі ж чудові пиріжки з малиною.

Дуже короткий рецепт: пласт тіста ділиться на одного розміру квадрати, кожен вкладається одна ч. л. цукру з ягодами, защипуються краї і випікається також до 25 хвилин, як і сам пиріг.

Ви зможете в короткий термін спекти солодке, якщо катастрофічно не встигаєте, а гості залишаться дуже і дуже задоволені.

Пиріг з консервованою малиною складається з:

500 г самих ягід; ½ склянки звичайного цукру; куплені 2 пласти тіста листкового; 3 ст. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю; 1 штука курячого яйця.

Починаємо готувати пиріг з ягодою-малиною:

Перед формуванням десерту і самою випічкою я розморожую тісто та ягоди за температури рівної кімнатної.
Малину потім посипаю цукром, залишаю давати сік до 15 хвилин, після чого зайве зливаю.
Акуратно, щоби не деформувалися, обвалюю їх потім у крохмалі.
Одна з пластин листкового тіста стане основою на смак з малиною, яку я качалкою розкочую до потрібного розміру (більше форми для випічки – краю стануть "бортиками").
Верхній шар пирога розкочую до меншого розміру і роблю на пласті різні вирізи, що прикрашають. Щоб надрізи були видні та виглядали краще, варто весь пласт трохи розтягнути руками.
Основу на десерт з малиною вже можна укладати у спеціальну форму для випічки та складати бортики, що я й зробив.
Ягоди розподіляю по всій площі основи.
Накриваю зверху пластом із вирізами та здавлюю краї пластів разом.
Змащу весь пиріг збитим курячим жовтком.
Відправляю випікатися до 25 хвилин при 180 градусів Цельсія.

Дуже швидкий та смачний рецепт готовий – м'який розсипчастий пиріг із солодкою малиною. Смачного!

Мій відео рецепт

Апетитна домашня випічка радуватиме вас щодня новими творіннями, якщо ви знаєте безліч рецептів. А якщо немає? Давайте спробуємо взяти за основу ягоди свіжої малини та поєднувати з ними різні Ви дізнаєтесь, як приготувати пиріг зі свіжою малиною з дріжджового, пісочного або листкового тіста.

Яка потрібна малина?

Для начинки пирога можна взяти не лише свіжу червону малину. Гарне поєднання вийде у пирозі з жовтою або чорною ягодою. Можете використовувати саме ту, яка росте у вас на городі чи на дачі.

Якщо заготовити ягоди на зиму в замороженому вигляді, їх також можна буде пустити у справу при випіканні в холодні місяці. Тільки не треба їх розморожувати. Обвалюйте ягоди в борошні і відправляйте в тісто. Так зручно робити бісквітні пироги.

Підготовка ягід

Малина – одна з небагатьох ягід, усередині якої можуть ховатися дрібні черв'ячки. Виявити їх нескладно, досить зазирнути усередину ягоди. Особливо якщо ви купуєте малину на ринку у неперевірених продавців. Та й зриваючи з гілок свої ягоди на дачі, все ж таки поглядайте всередину кожної.

Другою частиною первинної підготовки є промивання у воді. А саме: потрібно налити в об'ємну чашку холодної води та занурити в неї малину. Руками прополоскати їх та виловити з води.

Далі розкласти на рушник, щоб вода пішла. А в малині після миття вологи буде багато. Так що приготуйтеся поміняти рушник. Потрібно пам'ятати, що полотняну серветку після такої процедури навряд чи випрати до початкового світлого кольору. А ось шматку паперового рушника червоні плями від малини будуть не страшні!

З кісточками чи без?

Пиріг зі свіжою малиною може мати один недолік (або перевага, у випадку з малиною це спірне питання) – велика кількість дрібних кісточок. Що ж із ними робити? Залежить від бажання кухаря та його задуму. Якщо пиріг буде прикрашений цілими (половинками) ягід або начинка складатиме покладені поруч малинки, кісточки прибрати неможливо. Та й не треба!

А от якщо в задумі рецепта подрібнена начинка, то малинове пюре краще процідити через сито. Тоді і вона буде ніжнішою та м'якшою, і характерний для ягоди аромат залишиться. А ось кісточок уже не буде. І це надзвичайно зручно! Наприклад, у жельованій начинці пирога, де кісточки будуть зовсім недоречними.

Рецепт пирога із дріжджового тіста

Інгредієнти:

маргарин – 200 г;
молоко – 200 мл;
сіль - 5 г (щіпка);
дріжджі свіжі – 40 г;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 800 г;
ванілін – 1 г;
цукор – 200 г;
яйця курячі сирі – 3 шт.;
малина свіжа – 500 г.

Приготування:

Свіжі дріжджі залити теплою водою у мисці на чверть години під кришкою. Досить 50 мл води. Така попередня підготовка активізує процеси роботи дріжджів.
У каструлю налити гаряче молоко, додати м'який маргарин, 100 г цукру та сіль. Перемішати рукою. Якщо суміш не гаряча, а тепла, додати дріжджі. Перемішати та розбити туди два яйця. Знову перемішати.
Просіяти муку|борошно| і порціями додавати в каструлю. Замісити тісто.
Викласти його в пакет і залишити в теплому місці для підходу на годину. В цей час перевіряти, чи не втекло воно. У цьому випадку трохи прогинати тісто в каструлю та знову залишати.
На третій підйом викласти тісто. Поділити на дві частини. Одна – на нижній шар пирога, інша – на верхнє оформлення.
Ягоди перебрати та промити. Обсушити.
Форму для пирога застелити спеціальним пекарським папером і покласти шар тіста. Руками виліпити бортики та викласти ягоди. Посипати ванільним та звичайним цукром.
Другу половину тіста розкотити та вирізати красиві прикраси. Їх розкласти на верх заготовки під пиріг. Форми та обсяг прикрас залежать лише від індивідуальної фантазії. Якщо у вас є якісь форми для печива у вигляді листочків або квіточок, можна скористатися ними.
Отже, прикрасити пиріг на ваше бажання.
Яйце, що залишилося, збити і змастити їм верх пирога. Використовувати для цього кондитерський пензлик або ватно-марлевий тампон.
Поставити пиріг для підйому на 15-20 хвилин|мінути|.
Духову шафу включити на режим 200-220°С.
Поставити пиріг у духовку та випікати до готовності. Його верх буде потихеньку підніматися ще більше, а потім покриватиметься рівномірним рум'яним кольором.

Чим ще змастити пиріг?

Замість яйця для змащення чудово підійде тепле молоко або вершки.

А після випікання можна промазати пиріг солодким сиропом. Його краще приготувати заздалегідь, щоб він був не дуже гарячий. Достатньо довести до кипіння суміш цукру та води у співвідношенні 2:1 або 1:1.

Рецепт із домашнім листковим тестом

Пиріг із листкового тіста зі свіжою малиною можна випікати і з готового магазинного тіста. Але домашнє тісто поза конкуренцією. Воно і піднімається краще, і за вагою можна приготувати стільки, скільки потрібно. А якщо іноді немає часу возитися з борошном і тестом, просто приготуйте його про запас! Перед тим, як зібратися пекти щось із нього, заздалегідь витягнути його з морозилки. Це дуже зручно! Домашній листковий пиріг зі свіжою малиною завжди радуватиме вас та ваших близьких!

Інгредієнти:

вершкове масло або маргарин – 200 г;
вода холодна – 50 мл;
цукровий пісок – 3-4 ст. л.;
чорна або червона малина – 200 г.

Приготування:

Підготувати чорну малину і поки що відкласти убік.
Борошно змішати в окремому посуді з вершковим маслом|мастилом|. Масло брати підморожене, але не тверде. Розім'яти вилкою або різати ножем.
Додати в тісто воду та замісити руками. Намагатися працювати швидко, інакше масло розтане. Весь шматок розрізати на дві половинки. Вони становитимуть нижню та верхню частини пирога.
Тісто прибрати в холодильник, а через 10 хвилин розподілити формою. Краще розкачати качалкою.
Потім викласти начинку і накрити другим розкоченим пластом.
Випікати пиріг у духовці з фіксованою температурою 200-220°С.

Пісочний пиріг з малиною

Інгредієнти:

борошно пшеничне найвищої якості - 300 г;
вершкове масло (або маргарин) – 150 г;
яйце сире куряче - 1 шт.;
цукровий пісок – 60 г;
цукрова пудра – 20 г;
свіжа малина – 400 г.

Приготування:

Провести первинну обробку ягід. У цьому рецепті потрібні цілі великі екземпляри. Робити це акуратно, щоб ягоди не пом'ялися. Інакше пісочний пиріг зі свіжою малиною буде не надто привабливим на вигляд.
Приготувати пісочне тісто. Розбити в миску яйце та додати цукор. Розмішати до однорідності. Втрутити м'яке вершкове масло. Додати|добавляти| муку|борошно| в кілька прийомів і замісити тісто. Найкраще робити це руками.
Взяти форму для випікання та розподілити тісто в ній. Можна руками або попередньо розкотивши тісто качалкою. Сформувати бортики та зайве тісто зрізати.
У тестову форму викласти малину по одній ягоді.
Поставити випікатися пиріг зі свіжою малиною. Рецепт передбачає витримку пирога в розігрітій до 200-220 ° С духовці близько півгодини. Але час залежить великою мірою від розміру пирога. Адже форму можна взяти широку чи ні.
Коли пиріг буде пропечено, витягнути його і щедро посипати цукровою пудрою.

Желейний пиріг з вершковим сиром

Ніжне жальоване ягідне пюре відмінно поєднується з хрустким тестом. Рецептів желейних пирогів хоч греблю гати! А ось таких оригінальних десертів – одиниці!

Як желююча складова тут взятий мармелад. А чи можна використати желатин? І тут немає! При випіканні начинка нагріється до кипіння, і желатин втратить всі основні властивості. А ось мармелад при виробництві готують з іншою желюючою речовиною – агароїдом. Він не боїться високих температур і добре переносить кипіння.

Отже, спробуємо приготувати такий пиріг зі свіжою малиною. Рецепт з фото представлений вашій увазі нижче.

Інгредієнти:

чорна малина – 500 г;
вершковий сир (не солоний!) – 100 г;
мармелад світлий – 100 г;
цукор – 200 г;
вершкове масло - 200 г;
сіль - щіпка;
пиво (темне чи світле) – 100 мл;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 г;
мелена кориця - щіпка.

Приготування:

Провести первинну обробку малини – сортування, промивання, висушування.
У каструлю засипати цукор та налити 50 мл води. Перемішати та довести до кипіння. Додати ягоди та акуратно перемішати. Варити 5-10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Зняти з вогню та поставити остуджуватися.
Мармелад нарізати на дрібні шматочки і додати|добавляти| в конфітюр, перемішати. Ввести мелену корицю та перемішати. За бажання зараз можна додати ванільний цукор або краплю рому. Пиріг зі свіжою малиною буде дивовижний за смаком!

Приготувати тісто. У чашці розім'яти вершкове масло|мастило| і муку|борошно| виделкою до крихливої структури. Додати холодне пиво та замісити тісто. Поділити на дві частини. Покласти його в морозилку на півгодини у різних поліетиленових пакетах. Дістати перший шматок і розкотити пласт по формі листа для пирога. Деко застелити фольгою (звичайна харчова) і викласти в нього тісто. Руками сформувати борти. Так як начинки буде багато, бортики повинні бути високими - 3 см. До речі, тісто можна зробити заздалегідь, воно чудово лежатиме в морозилці і чекатиме своєї години.
Вже зараз включити духовку на температуру 200°С.
Поставити тісто прямо в деко в морозилку ще на півгодини. Дістати та викласти начинку з жельованого конфітюру.
Нарізати сир на дрібні кубики. Прямо на малину укласти шматочки вершкового сиру.

Дістати другий шматок тіста і швидко його розкачати. Накрити верх пирога і зрізати зайві частини з обох боків. Защепити боки. Усередині зробити надріз гострим ножем для виходу пари при випіканні. Потім пиріг поставити випікатися на якийсь час близько однієї години. Пиріг зі свіжою малиною нашвидкуруч готовий!

Комбінації начинок

Якщо ви не хочете робити однокомпонентну начинку, можна скористатися такими поєднаннями:

червона малина та яблука;
червона малина та черешня;
чорна малина та мандарини (сік цитрусових можна додати до конфітюру замість води);
чорна малина та журавлина.

Спеції та приправи для пирога

Червона малина - дуже солодка ягода, але цю насолоду можна підкреслити щіпкою меленої кориці або мускатним горіхом. Також підійде сушена м'ята або материнка (порошок).

А ось чорна малина до смаку більш нейтральна. І до неї потрібно додати родзинку. У прямому та переносному сенсі! Ввести в малинову начинку трохи родзинок без кісточок або інших дрібно нарізаних сухофруктів. Добре поєднуються з чорною малиною цитрусовий сік та цедра, журавлина та брусниця.

Якщо ви любите домашню випічку з малиною і хочете насолоджуватися нею цілий рік, ми поділимося з вами рецептами того, як приготувати пиріг із замороженою малиною.

Пиріг з малини та білого шоколаду

Цей пиріг виходить дуже смачним і ніжним завдяки відмінному поєднанню малини і білого шоколаду.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло – 200 г;
ванільний цукор - пакетик;
цукор - ? ст.;
розпушувач – 1 ч. ложка;
сода - ½ ч. ложки (погасити);
сіль - щіпка;
малина заморожена – 200 г;
білий шоколад – 200 г.

Приготування

Розм'якшене масло збийте зі звичайним і ванільним цукром. Додайте яйця, сіль, розпушувач, гашену соду та борошно. Добре все перемішайте - у вас має вийти однорідне тісто. Потім додайте в тісто половину малини. Шоколад натріть на тертці або покришіть на дрібні шматочки.

Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї тісто, зверху другу половину малини, та був рівномірно розподіліть зверху шоколад. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте пиріг протягом 40 хвилин|мінути| до готовності. Готовність перевірте зубочисткою, коли тісто не приставатиме до неї – діставайте і пробуйте.

Сметанний пиріг із замороженої малини

Інгредієнти:

Приготування

Заморожену малину перекладіть у холодильник, щоб вона трохи розморозилася. Яйця збийте з цукром, додайте до них сметану, розпушувач, ванілін, борошно, що просіяє, і масло. Добре все перемішайте та замісіть однорідне тісто. Форму для випікання змастіть олією, влийте половину тіста, викладіть більшу частину ягід, і залийте їх другою половиною тіста. Ягоди, що залишилися, викладіть зверху, трохи втиснувши їх у пиріг. Духовку нагрійте до 180 градусів і відправте десерт у неї приблизно на півгодини.

Сіра і похмура зима, що часом триває по півроку, змушує нас з сумом і ностальгією згадувати про теплі дні. З цього часу відчувається не лише нестача сонячного світла, а й головної літньої радості – фруктів та ягід. Але це лихо, якраз і можна виправити, і сьогодні ми поговоримо про рецепти, які як за помахом чарівної палички перенесуть нас у такі ще далекі літні місяці, подарувавши справжню ягідну насолоду, головним інгредієнтом яких буде заморожена малина. Пиріг із замороженою малиною – ось головний герой нашої сьогоднішньої статті.

Бісквітний пиріг

М'яке солодке бісквітне тісто просто ідеально поєднується з ніжною малиновою кислинкою. Можете переконатися в цьому самі, спробувавши приготувати дивовижні ягідні ласощі.

Яйце – 3 штуки;
Борошно – 1 склянка;
Цукор – 1 склянка;
Розпушувач – 1 упаковка;
Малина – 300 грам;
Сіль – щіпка;

розморожуємо малину і даємо стекти зайвої рідини. Цей сік згодом зливаємо. З нього можна приготувати сироп чи фруктовий соус для пирога.
яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки на якийсь час ставимо в холодильник, жовтки збиваємо з цукром до густої піни. Що стосується кількості цукру, то тут його можна варіювати на власний смак. Ті, хто не люблять зайвої насолоди, можуть сміливо брати половину склянки + пару столових ложок для посипання малини.
Борошно просіюємо разом із розпушувачем. Багато хто вважає, що ця маніпуляція потрібна тільки для того, щоб позбутися сміття, яке може там траплятися. Насправді завдання зовсім інше, адже якість сучасного борошна вже сама по собі настільки висока, що ні про яке сміття тут і мови бути не може. Просіювати потрібно, щоб борошно наситилося киснем і перетворило тісто на пишну хмарку.
Дрібними порціями додаємо в яєчно-цукрову суміш борошно і вимішуємо до однорідності.
Охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі до стану крутих піків, після чого дуже обережно додаємо цю повітряну масу в тісто. Намагаємося вимішувати знизу-вгору. У результаті має вийти однорідне тісто, що консистенцією нагадує густу сметану.
Форму промазуємо вершковим маслом або вистилаємо пекарським папером. Силіконові форми можна зовсім не змащувати, оскільки тісто до них і так не прилипне.
Поступово розподіляємо тісто формою. Зверху викладаємо ягоди, які бажано попередньо просипати крохмалем, і посипаємо цукром. До речі, малину можна додати і саме тісто.

Випікаємо його за 200 градусів приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряється дерев'яною шпажкою: якщо ви проткнули виріб, і дістали її сухою, то можна дочекатися рум'яної скоринки і виймати. Подавати корисні ласощі потрібно після того, як вони трохи охолонуть.

Пиріг із листкового тіста

Найпростіший рецепт пирога з використанням замороженої малиною. Головний його плюс - це те, що не потрібно робити таке нелюбиме багатьма хазяйками тісто. 15-20 хвилин, і десерт готовий (звичайно ж за умови попереднього розморожування всіх інгредієнтів) проте, про все по порядку.

Готове заморожене листкове тісто – 1 упаковка (500 грам);
Цукор - ½ склянки (все залежить від смакових уподобань та солодощі самих ягід);
Малина – 400-500 грам; Жовток 1 яйця;
Крохмаль - 3-4 столові ложки;
Вершкове масло - для змащування форми.

Коли інгредієнти підготовлені, приступаємо до приготування:

тісто, що розмірзилося, розкочуємо в тонкі пласти, один з яких буде основою, а другий - верхи.
малину можна не розморожувати, а просто пересипати крохмалем таким чином, щоб усі ягідки були повністю покриті. Такий хід дозволить не тільки зберегти цілісність ягід при випіканні, а й «зв'яже» сік, що випливає, перетворивши його на неймовірно смачне желе;
форму промазуємо маслом і викладаємо одну частину тіста, роблячи бортики (їхня висота повністю залежить від кількості тіста, чим вище, тим краще);
поверх основи рясно викладаємо ягоди та посипаємо їх зверху цукром;
на пласті, що залишився, робимо дрібні надрізи і трохи розтягуємо, щоб вийшла подоба сіточки. Якщо дозволяє час, можна трохи більше попрацювати над декором верху, зробивши кіску або плетінку. Викладаючи тісто, не забудьте защипнути борти.
жовток збиваємо з невеликою кількістю води і промазуємо верх, щоб наша випічка покрилася апетитною рум'яною скоринкою.

На випікання пирога із замороженою малиною при 180 градусах йде в середньому 25 хвилин, але контролювати починайте трохи раніше, оскільки духовки можуть працювати по-різному. Як тільки верхівка добре зарум'яниться, можна виймати. Подавати бажано у вже охололому вигляді, оскільки гарячими ягодами можна сильно обпектися.

Рецепт для мультиварки

Без цієї помічниці вже не обходиться жодна кухня, але адаптувати рецепти та розібратися з режимами роботи виходить не завжди. Тому ми розповімо, як правильно приготувати такий пиріг у мультиварці.

цукор - 150 грам (можна 200, якщо любите посолодше);
яйце – 3 штуки; борошно – 250 грам;
малина – 250-300 грам;
сіль - щіпка; ванільний цукор – 1 пакетик (за бажанням);
розпушувач - 1 пакетик; крохмаль - 2 столові ложки;
вершкове масло – для змащування чаші.

Приступимо до приготування:

яйця збиваємо із сіллю та цукром та ванільним цукром до моменту, поки крупинки не розтануть.
Поступово вводимо борошно, що просіює, і розпушувач.
Заморожені ягоди ретельно прокидаємо крохмалем, щоб він покрив усю поверхню і додаємо в тісто. Ретельно вимішуємо, щоби ягоди рівномірно розподілилися.
Чашу мультиварки промазуємо олією та викладаємо тісто. Виставляємо режим "Випічка". Чекаємо на 40-50 хвилин, залежно від тривалості програми.

Діставати пиріг потрібно після остигання, інакше він може порватися. Подавати можна з цукровою пудрою, фруктовим чи вершковим соусом, кулькою морозива.

Можливо, буде корисно почитати: