Як зробити марципан у домашніх умовах – інгредієнти та рецепти приготування з фото. Як приготувати марципан у домашніх умовах.

Напевно, у світі неможливо знайти людину, яка була б абсолютно байдужою до солодощів. Так ми вже влаштовані, що шматочок чогось смачного здатний стати причиною відчуття короткочасного щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципана, ексклюзивний делікатес. Якщо ви пробували його хоч раз у житті, то, напевно, запам'ятали неповторний смак і захотіли дізнатися більше про його склад. Марципан можна зробити і в домашніх умовах, причому в цьому випадку якість кінцевого продукту лише виграє.

Справа в тому, що горіх, який і є основою насолоди, досить дорогий. Тому виробники прагнуть замінити його на щось інше, а для аромату додати хімічних добавок. Якість від цього програє, проте продукт виходить більш доступний і конкурентний за ціною.

Що ми називаємо марципаном

Багато хто з вас зараз згадає пасту для прикраси тортів, гладку і блискучу. Ви маєте рацію, це справді про неї. А який же її склад? Марципан – це яке приготоване на основі тонкомолотого мигдалю та цукру. Класичний марципан є пластичною масою, що дозволяє використовувати його, крім усього іншого, для створення фігурок і прикрас для тортів. Застосовують його і як наповнювач для цукерок.

Трохи історії

А коли вперше світ дізнався про таку просту і водночас вишукану насолоду? Для того, щоб відповісти на це питання, знову потрібно звернути увагу на склад. Марципан виробляють із мигдального горіха, а отже, і випуск цієї продукції мали почати там, де його багато. Декілька європейських країн оспорюють пальму першості у виробництві цього кондитерського виробу.

Старовинні традиції приготування марципанових солодощів існують у Німеччині та Австрії, Голландії та Італії. Але найвідоміші випускаються на півночі Німеччини. Причому тривалий час зберігався у секреті унікальний склад. Марципан насправді не замислювався як ексклюзивна насолода. Просто мигдальне борошно почало використовуватися через брак або повну відсутність борошна пшеничного. Марципановий хліб так сподобався, що його почали використовувати і в добрі часи, але вже як десерт.

Спеціалізація області

Цікаво, що до XVIII століття виготовленням марципану займалися як кондитери, а й хіміки. Тільки значно пізніше ця майстерність повністю перейшла до кондитерів. І дуже скоро цей продукт став дуже дорогим через підвищення цін на цукор та мигдаль. Але і сьогодні ця насолода, як і раніше, високо цінується, але тепер ми вже можемо її собі дозволити. Поширеність і доступність цих ласощів дуже висока.

Хитрощі сучасного виробництва

Ні для кого не секрет, що сьогодні багато продуктів виготовляються з аналогів або синтетичних замінників. Не став винятком марципан. Склад повинен включати тільки мигдаль, цукор і рожеву воду. А те, що лежить сьогодні на полицях магазинів, часто не має жодного відношення до цієї легендарної насолоди.

Замість мигдалю в пасту можуть йти будь-які горіхи, але найчастіше це арахіс. Але дуже часто до загального складу йде соя або квасоля, різні штучні наповнювачі та смакові ароматизатори. Читачеві може бути цікаво знати, що старі записи з кулінарних книг передбачали натирання мигдалю на дрібній тертці з додаванням цукру та довге розтирання цієї маси у ступці. Саме завдяки цьому досягалася висока пластичність маси. Часу на виробництво солодощів витрачалося дуже багато, що пояснювало високу ціну.

Властивості марципану

Вони визначаються тим, із чого роблять марципан. Склад, який виробник повинен вказувати на упаковці, та вкаже, чи варто купувати цей продукт. Якщо це мигдаль, то виріб із нього повністю зберігає всі властивості цього корисного горіха. А він дуже багатий на вітаміни групи B і E, а також іншими антиоксидантами. Але найбільше у ньому мікроелементів. Лише кілька горішків на день забезпечать ваш організм фосфором та калієм, магнієм та багатьом іншим.

Знаючи, який горіх входить до складу марципану, ви добре розумітимете, що ви отримаєте при регулярному його вживанні. Мигдаль виводить пісок з нирок, нормалізує роботу печінки та підшлункової, а також очищає кров. Це натуральний анальгетик, який має ще й протисудомну дію. Користь цього горіха очевидна при бронхіальній астмі, стресах та безсонні. Як бачите, марципан набагато корисніший за звичайні кондитерські вироби.

Приготування в домашніх умовах

Насправді, в цьому немає нічого складного. Головне – знати склад марципану в цукерках, і можна відтворити повноцінний аналог. Вам потрібно взяти 150 г мигдальних горішків та очистити їх від темної оболонки. Для цього їх на хвилину заливають окропом, а потім одразу холодною водою. Після цього оболонка легко знімається, а самі горішки потрібно підсушити на серветці. Далі залишається подрібнити мигдаль у найдрібнішу крихту в ручному млині або в блендері.

Тепер до отриманої крихти потрібно додати 100 г цукрової пудри. Краще брати промислову, тому що домашня не виходить настільки тонкого помелу. До цієї суміші залишається додати ложечку рому та води чи молока, деякі кондитери пропонують використовувати сирий білок від перепелиного яйця. Із цього замішується гладке тісто. Рідини має бути достатньо, щоб тісто не липло до рук і столу. Якщо рідини дуже мало, то в процесі замішування почне виділятися мигдальне масло, що зовсім не потрібно. З цієї маси можна формувати круглі цукерки, всередину яких помістити горіх або іриску, а зверху можна полити шоколадом.

Твори мистецтва

Невже в магазині не можна купити якісні цукерки та потрібно їх обов'язково робити самостійно? Зовсім ні. У Санкт-Петербурзі є чудовий інтернет-магазин Grondard. Марципан, склад якого ідеально повторює старовинні рецепти, дійсно є, його виготовляють та упаковують тут як на замовлення, так і в потоковому режимі.

Серед мешканців Північної столиці цей магазин є дуже популярним, тому що він дає можливість зробити вишуканий подарунок з індивідуальним оформленням колегам, родичам та друзям.

Популярний Ritter Sport

Його не доведеться замовляти в інтернет-магазині, оскільки він продається в кожному супермаркеті. Наскільки натуральним є від "Ріттер Спорт" "Марципан". Склад непоганий, але марципана у ньому міститься трохи більше 16 %. Все інше – це цукор, какао, емульгатори та сироп. Тому, якщо ваші плани входить скуштувати справжній, мигдальний рецепт, то рекомендується знайти інший варіант. Зокрема, ви можете освоїти домашнє виробництво цих цукерок, благо воно не надто складне. У цьому випадку ви будете точно впевнені, що сьогодні подали як десерт.

Марципан - це казково смачний десерт, який закохуєшся раз і назавжди. Ароматна, ніжна і водночас щільна маса з мигдального борошна та цукрової пудри використовується для виготовлення різноманітних фігурок для прикраси тортів, входить до складу цукерок, печива, пасок, штруделів, наповнювачів для кондитерських виробів... Давайте приготуємо домашній марципан своїми руками!

Взагалі рецептів марципану існує чимало. Наприклад, найчастіше його роблять на основі подрібненого в муку солодкого мигдалю з додаванням цукрового сиропу та цукрової пудри. Але в цьому випадку готовий марципан виходить нудотно солодким - не всім такі ласощі до душі. Я ж пропоную вам дуже простий, легкий і швидкий спосіб без сиропу, але з використанням сирого яєчного білка.

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:




Насипаємо горіхи (250 грамів) у відповідний посуд і заливаємо окропом крутим так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи остигнула.



Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набрякла і відійшла від ядерців - можна чистити мигдальні горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другою відколупуємо шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують зі шкірки і можуть далеко відлетіти.



Далі очищений мигдаль слід просушити. Способи сушіння можуть бути різними. Наприклад, якщо ви не поспішайте, сушіть мигдальні горіхи при кімнатній температурі близько пари-трійки днів - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на підносі або широкій плоскій страві і час від часу помішувати їх. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сухій сковороді, духовці або мікрохвильовій печі. Але тут важливо не перетримати горіхи і не дати їм підрум'янитися - мигдаль має залишитися світлим.



Коли горіхи підсохнуть можна готувати домашній марципан. Для цього нам знадобиться кухонний комбайн із насадкою металевий ніж. Пересипаємо мигдаль (його виходить трохи менше, ніж 250 г - шкірку ми видалили) в чашу, додаємо 250 г цукрової пудри.


Пробиваємо горіхи з цукровою пудрою до тих пір, поки вони не перетворяться на однорідне борошно. Чим тонше буде помел, тим гладкішим вийде марципан. У мигдальній борошні з цукровою пудрою не повинно залишитися горіхової крихти. Якщо крихта відчувається, просійте масу через сито, а великі шматочки знову пробийте у комбайні. Залишається додати в суміш 50 грамів (це білок від 1,5 яєць середнього розміру) сирого яєчного білка і 1 мл ароматизатору Міндаль (я використовую Dr. Oetker - це половина флакончика). Багато хто бояться сирі курячі яйця, але розкрию вам один секрет: якщо опустити сире куряче яйце (попередньо ретельно миємо його) в окріп на одну хвилину, а потім помістити його в ємність з крижаною водою, ймовірність зараження сальмонельозом зводиться до мінімуму.



Ще раз пробиваємо все разом: суха частина з'єднується з білком – це марципан. У даному рецепті всі пропорції я вирахувала таким чином, щоб марципан був ідеальним як по консистенції, так і по солодощі. Якщо у вас чомусь маса все ще розсипається, додайте ще білка. Занадто м'який марципан можна зробити більш пружним за рахунок додавання цукрової пудри.

Будь-яка господарка зможе приємно здивувати своїх гостей вишуканим оформленням кулінарного шедевра. Головне тут – виявити творчу фантазію. У цьому Вам допоможе кондитерський виріб марципан.Самостійне приготування марципану в домашніх умовах не вимагатиме великих зусиль.

Що таке марципан?

Марципан - одна з смакот, що дійшли до наших днів з глибини століть, його історія почалася не одне тисячоліття тому. У європейських народних казках марципан символізує дитяче щастя.

Справжній марципан- суміш мигдалю (або іншого горіха), подрібненого на борошно, та цукрового сиропу. У Росії марципан готували виключно для почесних осіб. З приходом радянської влади про цю насолоду взагалі забули. Таким чином, марципаном стала називатися плюшка з арахісом, яка і близько не нагадувала справжній марципан.

Європейською столицею марципанів є німецьке місто Любек, тільки там зберігся старовинний рецепт приготування цієї солодощі, яке береже більше життя. Там же працює найвідоміший і найдавніший у світі музей марципану. Існує понад 500 видів марципану.

Не можна не сказати про користі марципана. Оскільки марципан на 33% складається з мигдалю, то в ньому величезний вміст вітаміну Е. Як відомо, саме цей вітамін сприятливо впливає на шкіру, нервову систему (забезпечує організм мінералами: магнієм, калієм та кальцієм), є сильним антиоксидантом.

Марципан вдома можна приготувати двома способами: за допомогою теплової обробки та завдяки перетирання (змішування).

Рецепти домашнього марципану

Склад:


  1. Мигдаль - 1 ст.л
  2. Цукор (фруктоза) – 1 ст.
  3. Вода – 0,25 ст.
  4. Мигдальна есенція - 2-3 краплі
  5. Порошок какао – 1 ст. л.
  6. Харчові барвники
  7. Цукрова пудра

Приготування:

  • Необхідно взяти мигдаль у шкірці опустити в гарячу воду на 2 хвилини, потім процідити. Коли вода стіче, викласти мигдаль на кухонну дошку.
  • Коли зерна мигдалю трохи охолонуть, видаліть з них плівку-шкірку. Для цього сильно стискаємо ядро ​​великим та вказівним пальцями.
  • Подивіться на горішки – якщо плівочка піднялася – можна їх почистити. Якщо шкірка ще щільно прилягає до зернятка, залийте мигдаль гарячою водою ще кілька хвилин.
  • Вилучені ядра треба промити і обсмажувати з обох боків на розпеченій сковороді без рослинної оліїпротягом 10-15 хв. Дуже важливо: їх треба постійно помішувати
  • Обсмажені горіхи подрібнюємо в кавомолці або блендері до борошна.
  • Цукор заливаємо водою, нагріваємо масу, щоб весь цукровий пісок розчинився, а з охолодженого сиропу можна було скачати тверду, але тягучу кульку.
  • Додаємо в сироп подрібнені мигдалеві ядра і нагріваємо, постійно при цьому помішуючи, приблизно 3-4 хв.
  • Додаємо мигдальну есенцію.
  • Перекладаємо масу на плоску страву, накриваємо плівкою та остуджуємо.
  • Охолоджену масу пропускаємо через м'ясорубку.
  • Робоче місце присипаємо цукровою пудрою чи фруктозою.
  • Викладаємо на дошку мигдальну масу і розкочуємо качалкою до потрібної товщини.
  • У нас вийшла м'яка еластична марципанова маса.

З марципану можна виготовити прикраси., для цього до нього додають харчові барвники або, як у нашому випадку, какао. Від марципанової маси відокремлюємо шматочок потрібного розміру, видавлюємо на нього трохи фарби та розминаємо руками, поки він рівномірно не забарвиться.

Склад:

  1. Солодкий мигдаль - 175 г
  2. Гіркий мигдаль (або кілька крапель мигдального екстракту) – 10 шт.
  3. Цукрова пудра – 100 г
  4. Яєчний білок – 1 шт.
  5. Вишнева горілка – 2 ст. л.

Приготування:

  • Змішуємо два види мигдалю. Саме завдяки гіркому мигдалю, марципан має неповторний смак та аромат.
  • Обдаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і пропускаємо двічі через м'ясорубку ( саме двічі, це важливо).
  • Змішуємо в блендері з|із| цукровою пудрою і 1 яйцем (білком) до утворення однорідної консистенції.
  • Наприкінці приготування додаємо в марципан вишневої горілки.

Склад:

  1. 20% вершки (холодні) - 0,5 ст.
  2. Борошно вищий сорт – 0,5 ст.
  3. Мигдаль - 100 г
  4. Фруктоза (бажано) або цукрова пудра – 250 г

Приготування:

  • Борошно попередньо просіюємо, потім змішуємо з|із| холодними вершками в каструльці до отримання однорідної консистенції.
  • Прогріваємо, помішуючи на повільному вогні, а краще зробити на опарі, щоб суміш загуснула і почала відходити від дна та стінок нашої каструльки.
  • Остуджуємо, додаємо очищений від шкірки перемелений мигдаль (як це було описано в рецепті № 1), цукрову пудру, також можна додати кілька крапель харчового барвника і замішати тісто.
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо вироби потрібної форми і трохи підсушуємо.

Склад:

  1. Фруктоза (бажано) або цукрова пудра – 500 г
  2. Ядра мигдалю - 320 г
  3. Білки – 4 шт.
  4. Коньяк, ром чи вино - 1 ч. л.

Приготування:

  • Мигдаль ошпарити окропом, очистити горіх від оболонки.
  • Поступово розкласти на лист для підсихання. Температура в духовці 40-45 градусів, час просушування – 2-5 хвилин.
  • Підсушений мигдаль прокручуємо через м'ясорубку до отримання кашки.
  • Змішуємо з|із| цукровою пудрою і збитими білками і перетираємо ще кілька разів через м'ясорубку до отримання однорідної тістоподібної маси.
  • Додаємо коньяк, ром чи вино і перемішуємо
  • У результаті марципан повинен вийти в'язким, пластичним.

  1. Якщо у Вас вийшов занадто твердий марципан, просто додайте збиті білки, якщо занадто м'який - додайте цукрову пудру.
  2. Зберігати марципан потрібно щільно загорнутим у целофан у каструлі із закритою кришкою.
  3. Термін зберігання – не більше 1 місяця.
  4. З марципану ліплять практично будь-які фігурки, все залежить від вашої фантазії. У роботі з масою є хитрість - для того, щоб марципан не висох, і фігурки не потріскалися, виготовлені вироби покривають глазур'ю(сиропом), отриману з рівних частин меду та води.
  5. Марципаном можна покривати торти, пироги, тістечка, цукерки.
  6. Пам'ятайте, що марципанова маса, приготовлена ​​Вами власноруч у домашніх умовах, набагато смачніша за покупну: домашній марципан ароматніший, менш гладкий і несе тепло Ваших рук.
Марципанові торти. Коні.

Марципанові торти. Коні, ідеї з фото майстер-класами. Нижче ви зможете переглянути Відео майстер-клас з приготування марципану в домашніх умовах, дізнаєтесь два рецепти марципану та зможете дізнатися, як зробити натуральні харчові барвники



Рецепти марципану, приготовленого в домашніх умовах

I спосіб:

1 склянка мигдалю, 1 склянка цукру, 0,25 склянки води, 2-3 краплі мигдальної есенції, 1 ст. л. порошку какао, харчові барвники, цукрова пудра.

Приготуємо марципанову масу:

1. Неочищений мигдаль опустити в окріп, варити 1-2 хв., відкинути на друшляк. Дати стекти всій воді. Викласти мигдаль на обробну дошку.

2. Коли горіхи трохи охолонуть, зняти з них оболонку. Для цього треба сильно натиснути на ядро ​​великим та вказівним пальцями. Потім ядра промити і обсмажувати на сухій розпеченій сковороді протягом 10-15 хв, постійно помішуючи.

3. Подрібнити горіхи в блендері до пюре. Цукор залити водою; нагрівати суміш до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не загусне до стану "твердої кульки", тобто щоб з охолодженого сиропу можна було скачати тверду, але гнучкий і тягуча кулька. Покласти в сироп подрібнений мигдаль та нагрівати, постійно розмішуючи, ще 3-4 хв. Додати мигдальну есенцію.

4. Обробну дошку присипати цукровою пудрою. Викласти на неї мигдальну масу і розкачати качалкою до необхідної товщини.

5. Вийшов м'який еластичний напівфабрикат, який легко ріжеться ножем і набуває будь-якої форми. У такому вигляді його можна використовувати як начинку для випікання. Щоб з марципану можна було виготовити прикраси, до нього додають харчові барвники.

6. Потрібно відокремити від марципанової маси шматочок потрібного розміру, видавити на нього трохи фарби і розминати його руками, поки весь шматок не забарвиться рівномірно.

II спосіб:

500 г мигдалю
400 г цукрової пудри
100 г меду

Мигдаль ошпарьте, зніміть шкірку, підсушіть у духовці, подрібніть. Змішайте горіхи з цукровою пудрою та медом. Пропустіть через м'ясорубку 2-3 рази, подрібніть міксером до однорідної маси, змішайте з коньяком. Можна підфарбувати харчовими барвниками.

Торти з використанням марципанової маси:

Основу торта змастіть підігрітим медом або абрикосовим джемом, змішаним з водою - процідіть і нанесіть масу пензликом. На столі, присипаному цукровою пудрою, розкотіть марципанову мигдальну масу (800 г) у коло діаметром приблизно на 10 см більше торта. Накрийте торт марципановим коржем і обомніть боки. Зайве зріжте.

Обтяжка торта

Як правильно виконати обтяжку торта:

1. Заготовку торта попередньо покрийте шаром марципану завтовшки 3-5 мм.

2. Цукрову мастику розімніть руками, щоб розм'якшити її і зробити більш пластичною.

3. Виміряйте діаметр верхівки торта, висоту його бокових сторін і додайте ще 2-3 см. Розкотіть лист мастики потрібного розміру товщиною 3-5 мм. Для того, щоб мастика не прилипала до робочого столу, постійно перевертайте лист і присипайте його невеликою кількістю цукрової пудри.

4. Відполіруйте лист мастики долонею, щоб усунути з неї всі нерівності. Підніміть лист мастики за допомогою качалки, прикладіть її край до краю торта, а потім розгорніть через верхівку торта до його протилежного краю.

5. Розгладьте верхівку торта долонею, починаючи від центру і поступово зміщуючись до країв. Перейдіть до бокових боків торта і якомога акуратніше, рухаючись при цьому зверху вниз, розгладьте на них листок мастики.

6. За бажання ви можете розгладжувати мастику не рукою, а за допомогою спеціальної лопаточки.

7. Ножем видаліть надлишки мастики біля основи торта, надавши йому рівної, абсолютно правильної форми.



































ЯК ЗРОБИТИ НАТУРАЛЬНІ ХАРЧОВІ ЧЕРВОНИКИ

Для того, щоб торт був красивим, мало просто приготувати марципан або мастику і зробити з них прикраси. Краса виробу – це ще й його колір. А значить цукрову масу чи саме тісто треба підфарбувати. Якщо під рукою немає фабричних сухих порошкових барвників, суміш для фарбування можна виготовити зі звичайних продуктів.

Коричневий та жовтий кольори
можна зробити зі палення:
Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

Червоні та рожеві відтінки
виходять із буряків:
1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якуш віджимають, в розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не поміняв колір і був яскравішим, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

Помаранчеві відтінки
дає моркву:
її протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку чи марлю, складену вдвічі.

Зелений колір
можна отримати зі шпинату:
сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.

З'єднання зеленого барвника з жовтим та помаранчевим дає синій барвник.

Марципан- мабуть, один із найстародавніших десертів Європи. Дослівно найменування цих ласощів перекладається як «березневий хліб».

А насправді марципан є сумішшю перетертого в борошно мигдалю і цукрової пудри (або цукрового сиропу). Подібні горіхи для приготування цієї насолоди непридатні! Адже виключно в мигдалі є спеціальні масла, що дозволяють створювати з горіхової маси найбільш складні фігурки, не застосовуючи при цьому спеціальні клейкі добавки.

Музеї марципанів

Класичний марципан вважається аристократичними ласощами та показником відмінного смаку. На жаль, історія однозначно не говорить про те, хто перший придумав цей шедевр. За звання "першовідкривача марципана" борються і Франція та Венргія та Німеччина. Але на жаль, усі вони лише претенденти. Однак це настільки популярний десерт, що на території Європи нині працює безліч музеїв, присвячених цьому чудовому десерту. На цьому робиться величезний бізнес. Адже жоден відвідувач музею не пішов без покупки хоч маленького пакетика із солодким марципаном. Плюс ще в таких музеях обов'язково працюють майстер-класи з приготування марципану та фігурок із нього.

Марципан корисний для жінок

Велика перевага марципана - те, що він є не звичайними ласощами, а ще й надзвичайно корисним продуктом, що містить величезну кількість вітаміну Е. Цей вітамін називають вітаміном жіночої краси, плюс він найсильніший антиоксидант. Ну а для того, щоб жінка отримала добову норму цього вітаміну, їй потрібно з'їсти 150 г мигдалю… Або 300 г марципанової маси. Звичайно з'ївши таку кількість цукру, ви навряд чи станете молодшим і красивішим, але гіпотетично в марципані міститься значна кількість вітаміну молодості.

Загалом легенда створення марципану говорить про те, що його придумали в процесі створення ліків від нудьги і душевних переживань (меланхолії). І треба вам сказати для жінок цей рецепт працює із 100% результатом.

Як їдять марципан

Марципан їдять просто у чистому вигляді. Це так званий "марципановий хліб". Іноді з чашкою кави, іноді з подружкою за балаканею. Його просто відламують вилочкою і відправляють у рот, закривши очі від задоволення)))

Марципан їдять у вигляді різних фігурокіз марципанової маси. Насправді це вже справжні цукерки. Але оскільки вони настільки привабливі і для їхнього виробництва потрібні талановиті урки та фантазія, назвати їх цукерками якось не виходить.

Більш складний твір – кольорові фігурки з марципану. Їх готують із тієї ж марципанової маси, але з додаванням харчових барвників. Подивіться на фото. Не вірите, що це їх мигдальне борошно та цукор? Так, це марципанові фрукти. Їх продають у гарних подарункових коробках. А оскільки марципан дорогий десерт, такий подарунок багато коштує.

Дуже популярні цукерки з марципану, глазуровані шоколадом. Це райська насолода! І знову таки, якщо такі цукерки приготовані із справжнього мигдалю (а не з горіхів із мигдальною есенцією), коштують такі цукерки дорого.

Їдять також марципан як начинкау тортах чи рулетах. Дуже популярна така страва на Різдво в європейських країнах. Там проходять цілі конкурси на найсмачніший торт (рулет) із марципановою начинкою.

Звичайно ж марципаном прикрашають торти. Тут просто мистецтво кондитерів. Все не лише красиво, а й дуже смачно. Причому останнім часом фантазії кондитерів так розгорнулися, що фактично сучасні торти прикрашені марципаном – це ціла історія з натяком та запрошенням до солодкої пригоди.


І останній, хоч і дуже несподіваний спосіб насолоджуватися марципаном – це марципановий лікер. Приготувати його можна і в домашніх умовах, але на ринку алкогольних напоїв цей лікер представлений різними марками і в різному приготуванні.

РЕЦЕПТ МАРЦИПАНІВ

Я б назвала рецепт приготування мигдальної пасти. СЕКРЕТ ДВОХ! Це тому, що в рецепті все пов'язане із цифрою 2!

Класичний рецепт марципану містить лише 2 продукти: мигдаль та цукор.

Мигдаль береться 2 видів:

  1. гіркий мигдаль;
  2. солодкий мигдаль.

Весь секрет мигдальної пасти:

  1. у співвідношенні гіркого та солодкого мигдалю;
  2. у співвідношенні мигдалю та цукру.

І кожен кондитер, як страшну таємницю (називаючи її комерційною та захищаючи законом) зберігає рецепт приготування мигдалю. І ви знаєте, у різних кондитерів він різний!

При використанні інших горіхів називати горіхову пасту з цукром марципаном – не можна. Так, наприклад, якщо мигдаль замінюється абрикосовими або персиковими кісточками (схожими на смак), називають цей десерт – персипаном.

Існує 2 способи приготування марципану:

  1. холодний спосіб приготування марципану;
  2. гарячий спосіб приготування марципану

Холодний спосіб приготування марципану

В даному випадку береться мигдаль та цукор у рівних кількостях.

Підготовлений (очищений) мигдаль перетирається і навіщо подрібнюється в мигдальне борошно. Цукор подрібнюється до цукрової пудри.

За рахунок значного вмісту в мигдалі масел, ця маса дуже добре поєднується і ліпиться практично як пластилін.

Якщо вона ліпиться погано, значить:

  1. мигдаль поганої якості з низьким вмістом олій;
  2. для порятунку в пасту додають яйце або яєчний білок (але в цьому випадку це вже 2-ро сортний марципан).

Гарячий спосіб приготування марципану

До мигдального борошна додають не цукрову пудру, а цукровий сироп.

І пиха добре вимішують як вимішується тісто.

Приготувати марципан можна і домашньої обстановці. Ось покроковий рецепт гарячим способом.

Для цього вам знадобиться:

  1. 1 склянка мигдалю,
  2. 1 склянка цукрового піску,
  3. 50 мл води,
  4. мигдальна есенція – 1-2 краплі,
  5. цукрова пудра.

Якщо ви запаслися неочищеним мигдалем, його слід залити окропом і дати постояти хвилин 30.

Потім відкиньте його на сито і дайте мигдалю трохи просохнути, викладіть на дошку. Після того як горіхи охолонуть, очистіть їх від шкірки. Це має вийти досить просто і без застосування якихось особливих приладів.

Потім добре вимийте мигдаль і підсмажте його на сухій сковороді 10-15 хвилин. Під час смаження постійно помішуйте зернятка. Після охолодження горішків порубайте їх за допомогою блендера максимально дрібну фракцію, практично в мигдальне борошно.

Тепер настає час цукру, який необхідно залити звичайною водою і розігрівати доти, поки пісок весь не розтане, а сироп не набуде густини. Сироп має стати настільки густим, щоб із нього можна було зробити кульку.

Наприкінці варіння покладіть в сироп перемелений мигдаль і готуйте ще 1-2 хвилини (максимум).

Після закінчення додайте до суміші есенцію і викладіть все на плоску тарілку. Масу накрийте харчовою плівкою та остудіть.

Марципан вже майже готовий. Його можна покласти обробну дошку, щедро посипану цукровою пудрою і розкачати до потрібного розміру. Можете формувати з нього всілякі фігурки або використовувати його як начинку для різноманітної випічки. До того ж такий десерт можна просто обгорнути плівкою і зберігати в холодильнику.

Так переважно готують марципан у Франції. Він виходить білим і "напевно виходить". Найперевіреніший рецепт для виготовлення марципанової маси з якої будуть ліпитися різні прикраси.

Інгредієнти:

  1. цукрова пудра – 180 грам,
  2. яйце велике – 1 шт,
  3. мигдальна есенція – 3 краплі;
  4. бренді (або коньяк) – 2 чайні ложки,
  5. мигдальний порошок (перемелений мигдаль) - 375 грам,
  6. цукрова пудра небагато (для замішування).

Крок № 1: змішайте 180 г цукрової пудри (на відео 2 види пудри) з 1 яйцем, поставивши попередньо миску в якій будете збивати на водяну баню. Після того, як змішали, збивайте суміш блендером до густої білої піни. Збивати доведеться хвилин 10. Збиваєте в мисці, на киплячій водою (водяній бані).

Крок № 2: зніміть миску з водяної лазні та помістіть її в лід (крижану воду), зануривши на 5-10 см. Додайте в суміш мигдальну есенцію та бренді. І продовжуйте збивати блендером.

Крок № 3: додайте в суміш мигдальний порошок. І добре перемішуйте.

Крок № 4: викладіть марципанову масу на дошку, присипану цукровою пудрою і сформуйте потрібну форму. На цукровій пудрі це буде легше. Ось і все!

А щоб було зрозуміло зовсім, ось відео приготування марципаної маси за цим рецептом:

Види марципану в залежності від рецептури

На одному симатишному сайті про покупки в Токіо знайшла прекрасний ілюстрований аналіз видів марципану в залежності від способу, яким цей марципан був приготовлений. Отже, ось ілюстрація:

А – це марципан куплений у Франції та приготований класичним сухим способом.

В – це марципан приготований гарячим способом з додаванням яєць (дивіться рецепт вище за французькою рецептурою).

С – це марципан, приготовлений холодним способом, але з додаванням сирих яєць.

D - це "марципан" приготований з волоських горіхів, та й як ми знаємо загалом не може називатися марципаном.

E – це теж типу “марципан”, приготовлений з лісових горіхів, холодним способом і без яєць.

F – марципан, приготовлений холодним способом з яйцями.



 

Можливо, буде корисно почитати: