Заготівля щучої ікри. Як засолити ікру щуки в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото

Риба та її ікра – чудові та повноцінні продукти харчування. Пісна риба взагалі рекомендована в раціоні дієтичного харчування, та її ікра справедливо віднесено до категорії делікатесів. У м'ясі риби та ікри міститься оптимальна кількість мінеральних речовин, мікроелементів та вітамінів, і при цьому майже повністю відсутні вуглеводи.
Коли мова заходить про щучу ікру, варто знати, що вона за старих часів вважалася делікатесом і цінувалася дуже дорого. На царському столі, незважаючи на міф, створений відомим кінофільмом "Іван Васильович змінює професію", завжди цінувалася ікра саме волзької щуки. Вона велика та зерниста. "Ікра червона, чорна, заморська баклажанна" - це не більш ніж вигадка сценариста.
Як засолити щучу ікру, якщо мимоволі приходить думка про браконьєрство, як спосіб видобутку ікри. Адже відомо, що ловити щуку в нерестовий період, коли вона готова дати життя новому потомству – злочин. Але, на відміну інших риб, щука відкладає ікру не всю: частина залишається у ній. Тому не дивно, що рибалка-щукар може принести додому хижачку разом із невеликими залишками ікри.
Але, як правило, цей продукт можна купити просто на базарі, адже для того, щоб поставити її на стіл або зробити з неї бутерброди, одного ястика (ікра в плівці) буде недостатньо. Що вовтузитися з одним мішечком, що з пів літром продукту – зусилля одні й ті ж... Та ось результат – зовсім інший!
Щучу ікру можна солити і в ястиках, але особливо цінується зерниста ікра. Саме вона подавалася на монарший стіл та вважалася справжнім делікатесом. Купити щучу ікру можна вже в баночках, але приготовлена власноруч у домашніх умовах буде набагато смачнішою. Тим більше, що вся складність полягає тільки в тому, щоб її правильно та ефективно відокремити від плівки. Це найвідповідальніший момент у всій цій процедурі. Правильно засолена ікра набуває бурштинового кольору та розсипчастості.

● Щоб визначити оптимальну концентрацію солі, у воду опускають шматочок сирої картоплі, і якщо вона спливе на поверхню – значить сольовий розчин готовий.
● Щуча ікра, змішана з дрібно нарізаною зеленою цибулею та сметаною, – відмінна закуска. Її подають, як чорну, у спеціальній ікорниці зі срібною ложечкою, у крайньому випадку – з тостами із білого хліба.
● Канадці роблять із щучої ікри смачний паштет: обдають свіжу ікру окропом, варять 10 хвилин, розтирають вилкою, змішують із сирим яйцем, зеленню, меленими сухарями та заправляють сіллю, перцем, анчоусами та лимонним соком. Масу поміщають у змащену жиром і обсипану сухарями форму, зверху укладають шар картопляного пюре зі шматочками маргарину або вершкового масла|мастила| і запікають півгодини в духовці на середньому вогні.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе Порівняльна таблиця заходів та ваг.

Ікру щуки можна засолити в домашніх умовах смачно та швидко!

Рецепт 1. Засолювання щучої ікри в домашніх умовах

Взагалі зі щуки можна приготувати чимало корисних та смачних страв, а якщо разом зі свіжою щукою трапляється ще й ікра, то це взагалі радість без кордонів. Адже у багатьох сім'ях люблять засолену щучу ікру, оскільки її можна їсти на сніданок. Крім того, щуча ікра на різних бутербродах з олією – це чудова прикраса святкового столу.
Пропонуємо до вашої уваги рецепт засолювання щучої ікри в домашніх умовах, в якому немає нічого складного. Але навіть такий нескладний процес потребує акуратності та відповідальності.

Інгредієнти:

✵ ікра щуки – 200 г;
✵ вода для промивання ‒ 2 літри;
✵ сіль для промивання ‒ 1 ст. ложка із гіркою;
✵ сіль для заправки ‒ до смаку;
✵ перець (спеції) ‒ до смаку;
✵ олія рослинна ‒ 2 ст. ложки.

Приготування

1. Вилучення ікри з щуки
Випатрати рибу і акуратно витягти ікру. Обробляти щуку потрібно акуратно, щоб не пошкодити ястики (мішечки) з ікрою. Не варто при цьому розривати жовчний міхур, інакше жовч потрапить на ікру та її смакові якості померкнуть.

2. Відділення ікри від плівки
Витягнуті ястики з ікрою помістити в невелику миску та обережно відокремити ікру від плівки. Якщо ікра дозріла, вона досить легко від'єднується від плівок. Звільнення ікри від плівки ястика, в якому вона перебуває в утробі щуки, є найдбайливішим і виснажливим етапом у процесі соління. Зробити це можна кількома способами.
1-й спосіб. Нарізати кожен ястик з ікрою на шматочки довжиною по 8-10 см кожен. Взяти шматочок ястика з ікрою в руку, ввести ножа всередину ікри так, щоб ястик з ікрою повис на ножі. Розрізати плівку і отримаємо вже розпластану ікру на долоні. Потім легким рухом ножа акуратно зчистити ікру із плівки.
2-й спосіб. Скласти ястики з ікрою в миску і випаровувати їх вміст інтенсивно перемішуючи вилкою. У процесі перемішування плівки повинні намотуватися на вилку, які потім видаляються. Цей спосіб має один істотний недолік: можливе механічне пошкодження ікри.

3-й спосіб. Для звільнення ікри щуки з ястика використовують звичайний друшляк. Він дуже зручний хоча б тому, що самі мішечки слід попередньо промити від бруду, луски та інших сторонніх елементів. Далі плавними круговими рухами видавлюється основний продукт у глибоку тарілку.
4-й спосіб. Деякі радять позбавлятися плівки за допомогою м'ясорубки. Мовляв, проганяючи мішечки через неї, можна досягти того ж ефекту, що й використовуючи друшляк. Тоді, теоретично, оболонка має намотатися на ніж. Але не факт, що метод спрацює. Якщо інструмент досить гострий, він з успіхом може перемолоти і саму плівку, яку доведеться потім "виловлювати" з маси, що готується.
5-й спосіб. Для відокремлення зерен від плівки ястика можна використовувати міксер. Плівка намотуватиметься на лопаті, позбавляючи тим самим від нудної та рутинної ручної праці.
Але який би спосіб вивільнення ікри не використовувався для втілення ікри в зернисту, все одно доведеться її ретельно промити. Жоден з вищезазначених способів не гарантує 100% чистоту.

3. Промивання та сольова обробка ікри
Тепер отриманий напівфабрикат слід ретельно промити, і не раз, поки в ньому не залишиться навіть натяку на залишки плівки, крові та іншого сміття. Тільки тоді після засолювання щуча ікра радуватиме домочадців і нею не соромно пригоститиме дорогих гостей.
Для приготування сольового розчину поставити воду на вогонь, додати|добавляти| сіль (1 ст. л. на 2 л води), перемішати і довести до кипіння. Залити ікру киплячим сольовим розчином у співвідношенні 1:3 (на 200 г ікри 600 мл розчину) і залишити на 5 хвилин. Чекаючи, помішувати ікру та видаляти все зайве, що залишилося (шматочки плівки, кров'яні частинки тощо). Через 5 хвилин воду обережно злити, притримуючи ікру. Вода, що зливається, може бути злегка каламутною.
Потім знову залити ікру, але вже теплим сольовим розчином, дотримуючись того ж співвідношення ікри та розчину (1:3). На цей раз витримувати 20 хвилин. Потім рідину злити, а ікру викласти в друшляк з марлею.
4. Відціджування ікри
Відразу після промивання та сольової обробки ікру щуки викласти в марлю (кілька додавань) і, підвісивши над раковиною, дати повністю стекти зайвої рідини протягом 20 хвилин.

5. Заправка та збивання вилкою
Проціджену солону ікру щуки перекласти в невелику миску, посолити і поперчити до смаку. Для надання продукту товарного виду додати олію. Далі йде звичайна вилка, за допомогою якої слід ретельно збивати ікру до остаточного розчинення солі. Цей столовий інструмент вигідний тим, що на його зубці можуть потрапити шматочки плівки від ястика, які проникли під час очищення ікри від неї. Процедура ця досить тривала і може тривати від 15 до 20 хвилин. Про те, що її можна припинити, засвідчить біла піночка, утворена сіллю. Також від солі та олії ікра може злегка набрякнути та поміняти колір.

6. Розфасовка ікри
Щоб щуча ікра в домашніх умовах зберігалася добре і вживалася поступово, краще використовувати невеликі баночки для дитячого харчування. Це все ж таки делікатес і столовими ложками його не їдять.
Підготовлені невеликі баночки з кришечками вимити, обдати окропом та простерилізувати. Готову щучу ікру перекласти в стерильні баночки, щільно закрити кришками і помістити в холодильник, де вона вже за 4-5 годин стане делікатесом, гідним царського столу, якому позаздрить не лише "Іван Васильович".
Кінцевий продукт вийде досить солоним та смачним. Він стане не лише чудовою прикрасою будь-якого святкового столу, а й гарним доповненням для бутербродів на ранковому сніданку.

Вдалих заготовок!

Як швидко засолити ікру щуки.

Це ідеальний рецепт для тих, кому потрібно засолити щучу ікру максимально швидко, не докладаючи багато зусиль. Хоча засолювання ікри щуки не вимагає жодних інших приправ і спецій (достатньо лише звичайної кухонної солі), за бажання можна поперчити до смаку.

Інгредієнти:

✵ ікра щуки (свіжа) ‒ скільки є;
✵ сіль (великого помелу) ‒ 2 ст. ложки із гіркою на 0,5 літра води;
✵ вода – 0,5 літра на 2 ст. ложки солі.
✵ олія рослинна ‒ 1 ст. ложка на 100 г литки.

Приготування

1. Випатрати щуку, і акуратно звільнити ікру від плівки ястика (мішочка). Про це докладно описано вище Рецепт-1 .
2. Нагріти достатню кількість води (у півтора рази більше, ніж ікри) та приготувати розчин для засолювання. Для цього розчинити сіль у воді, закип'ятити суміш, а потім остудити до +70°С.
3. Залити очищену та промиту ікру цим гарячим соляним розчином та добре перемішати. Багато хто вважає, що найсмачніша і найкорисніша ікра зі щуки виходить через 5-10 хвилин перемішування. Якщо процес продовжити до 20-30 хвилин, то ікру можна зберігати в холодильнику протягом 1 місяця. Проте пересолом захоплюватись не варто.
4. Відцідити всю рідину через сито чи кілька шарів марлі.
5. Проціджену ікру розкласти по маленьких баночках і залити зверху олією так, щоб вона ретельно закривала всю поверхню на кілька міліметрів або навіть на 1 сантиметр. Дати постояти добу за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.
6. Можна спробувати і інший варіант зберігання: в морозильній камері при температурі -20°С. Однак за такого способу частково втрачаються смакові переваги, хоча мінерали та мікроелементи зберігаються за умови правильного повільного розморожування.

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком!

Рецепт 3. Засолювання щучої ікри в оцтовому розсолі

Засолена в оцтовому розсолі домашня щуча ікра є найсмачнішим інгредієнтом для бутербродів, які можуть стати чудовим варіантом для сніданку чи закуски на святковому столі.

Інгредієнти:

✵ ікра щуки – 500 г;
✵ олія рослинна ‒ 25 г (3 ст. ложки);
✵ оцет 3% ‒ 25 г (3 ст. ложки);
✵ цибуля ріпчаста ‒ 1 шт. (Середнього розміру);
✵ сіль (великого помелу) ‒ до смаку;
✵ перець чорний (мелений) ‒ до смаку;
✵ цибуля зелена – за смаком.

Приготування

1. Випатрати щуку, акуратно витягти ікорні мішечки (ястики) з черевної порожнини риби і відокремити ікру від плівки. Про це докладно описано вище Рецепт 1 .
2. Викласти продукт у неглибоку каструлю і злегка розпушити за допомогою вилки (треба просто придушити її).
3. Окремо закип'ятити воду, залити нею розпушену ікру, витримати близько 10 хвилин і коли крупинки побіліють, злити рідину.
4. Потім ікру викласти в ємність, яка не окислюється (краще емальовану або скляну), заправити оцтом, сіллю, чорним меленим перцем, олією і натертою цибулею (бажано суворо дотримуватися рецептурних пропорцій).
5. Ретельно перемішати крупинки ікри з оцтово-соляною сумішшю та відставити у прохолодному місці на 2 години.
6. Подаючи страву зі щучою ікрою до столу, бажано присипати зеленою цибулею для покращення зовнішнього вигляду та смаку.

Живіть смачно та готуйте із задоволенням!

На закінчення

Все ж таки хочеться сказати або нагадати, що запаси водних ресурсів виснажуються набагато швидше, ніж хотілося б. Вилов будь-якої риби в період нересту заборонений, у тому числі й щуки. Тому, перш ніж дбати про корисність свого харчування, слід подумати про наслідки. Адже не з'являться на світ тисячі, а то й мільйони мальків щуки, які потім матимуть змогу вирости у повноцінних особин. Згодом вони зможуть стати об'єктом цікавої спінінгової риболовлі. Може краще подумати про те, чим можна замінити цей корисний продукт, тому що варіанти є їх чимало.

Залишіть, будь ласка, свій коментар. Будемо Вам дуже вдячні. ☸ ڿڰۣ-

Щуча ікра, користь і шкода якої нами буде розглянута, нічим не поступається за смаковими якостями чорної та червоної, і при правильному посоле набуває воістину бурштинового кольору та гарної розсипчастості. До того ж вона є цінним джерелом білків і поживних речовин, маючи низький вміст жирів — не більше 1,5. Тому така ікра має лікувальні та дієтичні властивості, і по праву відноситься до категорії царських делікатесів.

При обробці риби, головне - акуратно витягти ікринки по можливості цілими ястиками і постаратися не облити її жовчю. Потім мішечки, де вона захована (ястики), ретельно промивають і розрізають на них плівку. Якщо ікорка дозріла, вона досить легко відокремлюється від плівок.

Перед посолом її слід обдати окропом з метою дезінфекції, що є чудовим способом зняти плівку з неї. Для цього необхідно постійно помішувати вилкою протягом 3-5 хвилин ястики, залиті гарячою водою. Ікринки збільшаться в розмірах і набудуть жовто-білого, каламутного відтінку.

Потім плівки, що намоталися на вашу вилочку, викинути, і злити воду. Однак для засолювання наших ласощів не настав ще час, тому що її треба добре промити. Місткість з ікрою, що нагадує варену пшоняну кашу, необхідно залити холодною водою і все ретельно перемішати. Плівки ястика згорнуться і спливуть на поверхню у вигляді тонких лахміття, які слід зібрати і викинути, як відходи. Вода помутнішає і стане пінною, а ікринки опиняться на дні. Злийте воду та повторюйте процедуру до досконалої прозорості води. Тепер можна розпочинати засолювання, заздалегідь підсушивши делікатес.

Ікра щуча, домашній рецепт засолювання, перевірений

Викладіть все в друшляк, щоб вода втекла, а потім поверх марлевої серветки, складеної в кілька шарів. Потім зробити марлевий мішечок і спробувати відцідити зайву рідину, не пошкодивши при цьому ікринки. Потім розв'язати марлю і дати кілька хвилин вмісту полежати і злегка підсохнути. Після цього вміст викладіть у тарілку, і починайте засолювання, виходячи зі своїх смакових уподобань. У процесі соління з обережністю перемішуйте ласу страву. Бажано сіль використовувати дрібну та морську, під впливом якої ікра ставатиме прозоріше.

Не варто турбуватися, якщо на поверхні з'явиться піна, яка зникне після того, як настоїться страва. Тому засолений продукт розкладіть у приготовлені скляні баночки, що пройшли стерилізацію, закрийте кришками і відправте на холод не менше ніж на 6 годин до готовності.

Рецепт засолювання швидкий

На питання: як засолити щучу ікру у себе вдома, є безліч відповідей та рецептів, що залежать від особистих уподобань. Сам процес засолювання нескладний, трудомісткість полягає лише в обробці самої ікри. Але доклавши невеликі зусилля та терпіння у приготуванні делікатесу, у вашому холодильнику з'явиться дивовижний аромат вишуканої закуски. А тепер спробуємо розібратися, як правильно провести засіл.

Для способу-п'ятихвилинки використовується ікра свіжої риби, рецепт виготовлення якої по праву можна вважати одним із найсмачніших. Адже в народі говориться, що вона називається так не через швидкість приготування, а через п'ятихвилинне поїдання! Такий рецепт підходить для будь-якої рибної ікорки, але найчастіше застосовують із щуки.

П'ятихвилинка славиться не тільки дуже смачними якостями, але ще й дуже корисними властивостями, що збереглися після приготування. Адже готуємо її зовсім без використання консервантів, на відміну від купленої баночки в магазині.

Нам потрібно:

свіжа щуча ікра;
морська чи кухонна сіль;
невелика картопля і вода.

Приготування:

Спочатку варимо насичений соляний розчин, який називається тузлук, для швидше засолювання. Для виготовлення розсолу застосовується дрібна кухонна або морська сіль без будь-яких домішок і зайвих запахів у розрахунку на 1 літр води в кількості 300 - 400 гр.

Потім розраховуємо кількість води, яку необхідно додати до приготовленого емальованого посуду, щоб повністю покрити ікру перед посолом. Об'єм води слід збільшити вдвічі для дворазового замочування ласощів.

У каструлю з водою поміщаємо очищену картоплю, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Починаємо потихеньку додавати сіль, при цьому помішуючи. Розчин повинен кипіти близько 15 хвилин і потрібно бути гранично обережними, тому що отримати подібний опік дуже небезпечно, адже він гоїться досить погано, внаслідок чого присутність дітей та домашніх вихованців небажана при такому приготуванні. Продовжуємо розглядати, як засолити вдома якісно ікру щуки.

Достатньо зварений соляний розчин - тузлук визначається по легкій скоринці, що утворилася, «льоду» із солі і картоплі, що спливла. Розчин поділяють на дві рівні частини, і він повинен трохи охолонути приблизно до 70 градусів.

Після очищення ікри від ястиків і промивання в гарячій та холодній воді, її викладають у глибоку тарілку, заливають першою частиною соляного розчину та витримують п'ять хвилин при періодичному помішуванні ложкою бажано дерев'яною. Потім рибні зернятка відкидають на друшляк, з якого повинен стекти відслужений тузлук, потім покривається другою частиною соляного розчину знову на 5 хвилин.

Подібний спосіб подвійного вимочування ікри в тузлуку є досить ефективним. Адже перше замочування в соляному розчині дозволяє остаточно очистити її від значних залишків плівки та крові, яка потім чиста просолюється в черговий раз.
Потім попередньо підготовлене сито, вистелене марлевим подвійним шаром, зливається ікра з розсолом. Марлю збирають у мішечок і зав'язують у підвішеному стані на певний час над посудом, щоб скло вся рідина.

Ікру викладають у заздалегідь приготовлений посуд і ставлять у холодильник на півгодини, після чого готову ікру подають до столу та насолоджуються справжнім царським делікатесом!

Чудовий смак і вміст корисних речовин ставлять щучу ікру на 3 місце серед найцінніших видів. Варто відзначити, що в ній невелика кількість жирів, і це ще одна причина, чому варто засолити щучу ікру і потім насолоджуватися таким вишуканим делікатесом у будь-який час. Нижче наведено кілька варіантів, як засолити ікру щуки в домашніх умовах.

Обговорюваний продукт визнано цінним доповненням до повсякденного та святкового застілля. Приготувати ікру щуки дуже просто, але перед засолювання необхідно спочатку її ретельно обробити. Щоб очистити ікру найвідомішої хижачки, доведеться попітніти, адже її ікринки досить маленькі. Спочатку необхідно зняти з них плівку, а потім усунути кров і все інше, що могло якимось чином потрапити в ікру.

Для цього можна використовувати будь-який із запропонованих варіантів:

Простий кухонною м'ясорубкою можна відокремити плівку, якщо її ножі не надто тупі та не надто гострі. В іншому випадку плівка намотається на них або подрібниться так, що її все одно доведеться витягувати вручну. Легше використовувати міксер – плівка затягується у віночки та її легко видалити.
Наступний спосіб реалізується за допомогою тертки чи сита. Терку обов'язково вибрати з великими осередками. Плівка та жили не проходять через них і без проблем віддаляються.
Можна також використовувати друшляк.

Алгоритм дій сам по собі не складний:

Покладіть ікру в миску зручного розміру і залийте окропом.
Розмішуйте, поки плівка та сміття не спливуть. Зазвичай це триває близько п'яти хвилин.
Злийте забруднену воду та налийте замість неї холодну та чисту, щоб промити продукт.
Повторюйте цю послідовність дій до повного очищення ікри.
Остання стадія - проціджування через марлю, покладену на дно дуршлагу. Обов'язково в самому кінці стисніть руками марлевий мішечок, щоб в ньому не залишилася зайва волога.

На замітку. Перед засолюванням ретельно перегляньте ікринки ще раз, щоб оцінити якість очищення і видалити частинки сміття, що залишилися.

Універсальна засолка з олією

Засолювання ікри риби щуки вимагатиме зовсім небагато інгредієнтів:

ікра – 0,5 кг;
сіль – 3 ст. л.;
100 мл олії.

Універсальний метод засолювання полягає в наступному:

Спочатку очистіть ікру будь-яким із запропонованих способів. Тільки після цього додайте до неї сіль і перемішайте вилкою. В результаті на поверхні продукту має з'явитися біла пінка.
Влийте 2/3 заявленого обсягу олії, знову ретельно все завадіть.
Для якісного засолювання перекладіть ікру акуратно у невеликі баночки. Найзручніше використовувати маленькі скляні ємності з кришкою, що загвинчується, з-під закусочної магазинної ікри, соусів і т.д. Не забудьте стерилізувати їх.
У підготовлену тару спочатку поміщається ікра, а потім на неї наливається олія. Шар останнього має бути завтовшки десь в один сантиметр. Воно не тільки запобігає попаданню мікробів у продукт, а й створює вакуум, завдяки якому ікра добре просолиться, не завітреться і не пропаде.

Щільно закриті ємності потрібно поставити в холодильник і тримати п'ять днів.

Як швидко засолити ікру щуки

При швидкому засолюванні видалення плівки необов'язкове, потрібно лише ретельно промити ікру. Її ніжним смаком можна буде насолодитися вже за півдня.

Щоб швидко засолити ікру, підготуйте:

300 г ікри;
сіль;
воду.

Спосіб полягає в наступному:

Просушіть заздалегідь промиті ікринки.
Насипте сіль до смаку, але не дуже багато.
Перекладіть заготовку в ємності і шість годин тримайте в холодильнику або іншому холодному місці.

Після цього можна подавати делікатес у маленькій піалі або намазавши на витончені бутерброди з маслом.

З використанням оцту

Саме ікру, засолену з додаванням оцту, найчастіше подають до свят.

Для реалізації цього рецепту потрібні:

0,5 кг ікри;
3 ст. л. соняшникової олії;
3 ст. л. 3% оцту;
1 головка цибулі;
чорний мелений перець.

Промиту та очищену ікру потрібно покласти в каструлю та придушити вилкою. Потім налити кип'ячену воду – продукт набуде білого кольору.

Після того, як злити воду, перекладете закуску в скляну або емальовану ємність, додайте сіль, оцет, цибулю і перець. Усі розмішайте. Солону ікру, що вийшла, потрібно відправити в морозильну камеру в невеликих ємностях на дві години.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Для цього рецепту вам знадобиться:

літр води на кожні 200 г ікри;
2 ст. л. дрібної морської солі на літр;
200мл. олії на 200 г ікри.

Покроковий опис приготування:

Закип'ятіть воду із сіллю та додайте спеції. Половиною розчину залийте очищену ікру і потримайте 10 – 15 хвилин. Ця частина води зливається - свою функцію, що дезінфікує, вона виконала.
Ікру процідіть через марлю і залийте залишками заново кип'яченого маринаду, залиште на півгодини. Можете періодично помішувати продукт вилкою, а після зазначеного часу злийте воду, щоб ікра остаточно очистилася.
Додайте сіль (тепер вже до смаку) та олію. Розмішайте, поки не сформується пінка - її краще акуратно зібрати ложечкою. Потім у прозорому посуді тримайте закуску у холодильнику 4 години.

Солена ікра щуки гарячим способом

Смачний рецепт:

Для засолювання потрібні такі складові:

500 г ікри;
2 ст. л. морської солі;
1 л води;
пісне рафіноване масло.

Солена ікра щуки готується гарячим способом так:

Закип'ятіть воду і висипте сіль.
Не знімаючи ємність з вогню, додайте до неї ікру і потримайте кілька хвилин. Довше чекати не рекомендується, інакше ікринки розваряться.
Потім процідіть закуску, охолодіть та подавайте до столу.
Не забудьте влити олію перед подачею.

Страву можна тримати в холодильнику, але не більше трьох днів. Однак, як показує практика, з'їдають щучу ікру набагато швидше.

На замітку. При використанні гарячого методу краще брати ікру молодої риби, що складається з дрібних ікринок.

Корисні властивості щучої ікри

В ікрі з надлишком колагену – білка, відповідального за молодість та пружність шкіри.
Вітаміни А і Е, що містяться в щучій ікрі, беруть участь у багатьох внутрішніх процесах людського організму.
Амінокислоти зміцнюють імунітет. Тому тим, хто часто хворіє, буде не зайвим ввести до раціону обговорюваний продукт, поєднавши приємне з корисним.
Йод також присутній у щучій ікрі. Він позитивно вплине на роботу щитовидної залози, внаслідок чого людина менше втомлюється, а настрій її завжди залишається добрим.
Омега-3 допоможе позбавитися надлишків холестерину, прочистить судини.
Ікра сприяє нормалізації обміну речовин, що актуально у боротьбі із зайвою вагою та безліччю інших проблем.

Однак є й обмеження на вживання щучої ікри. Так її не можна давати дітям, які ще не досягли трьох років. Заборону на включення її до раціону накладає і алергія на морепродукти.

Ікра щуки – смачний делікатес, який люблять на Русі з давніх-давен. Якщо у вас є велика щука ікриста, ви зможете не тільки засолити її ікру, але і приготувати з неї інші смачні страви. Щуча ікра не така жирна, як у інших риб і має безліч корисних мікроелементів.

Як приготувати ікру щуки?

Процес підготовки ікри до приготування страв із неї найтрудомісткіший. Запасіться терпінням. Витягніть обережно з помитої та очищеної від потрухів риби мішечки з ікрою. Вам потрібно витягнути з ястиків ікринки, прибрати плівку та звільнити їх від різного сміття. Для цього скористайтесь будь-яким способом:

перекрутіть ястики на м'ясорубці. На гострому ножі плівки замотаються, і часто розбиратимете м'ясорубку для чищення. Плівка може розрізатися, і ви шукатимете її серед ікринок. Найкраще використовувати міксер. Плівка замотається на лопатях приладу, і ви легко зніміть її;
потріть мішки з ікрою на тертці. Все сміття потрапить вам до рук. Подібний результат отримаєте від використання сита;
використовуйте друшляк та вилку. До цього способу вдаються часто. Покладіть ікорні ястики у велику миску і залийте окропом до самого верху. Обережно помішуйте вилкою ікру в посудині. Розчинені плівки спливуть нагору. Зніміть ложкою піну і виймаєте ікринки. Злийте окроп і ікру залийте холодною водою. Перемішайте, злийте та знову заливаєте холодною водою. Робіть так, доки рідина буде прозорою, і плівки відійдуть. Знадобиться 10-15 таких процедур.

Складіть великий шматок марлі у 4 рази так, щоб до нього увійшла вся ікра. Застилаєте цією марлею друшляк і виливаєте чисту воду з ікрою з миски в нього. Побачили, що вода скла – скручує марлю з ікринками мішком і злегка придавіть для виходу зайвої рідини. Тепер можете готувати ікру.

Як приготувати ікру щуки – посол з олією

Приготуйте:

0,5 кг ікри;
3 ст. ложки солі;
100 мл олії рослинної.

Поміщаєте підготовлену ікру в миску, засипте сіллю і ретельно збийте вилкою до повного розчинення солі та утворення піни. На це піде 15-20 хвилин. Влийте 80 мл олії в ікру, розмішайте. Розкладіть ікру по банках і долийте масло, що залишилося. Заберіть на 5 діб у холодильник і потім можете змащувати ікру на хліб.

Як приготувати щуку?

Найголовніше в процесі смаження ікри – стежте за часом. Якщо продукт буде на скороді смажитися зайвий час – страва вийде несмачною, пересушеною. Не забирайте плівки з ікри, вона потрібна для збереження цілісності. Приготуйте 500 г щучої ікри та 0,5 кг борошна. Приступайте до приготування:

обережно промийте ікру і викладаєте на рушник або серветки, щоб вода скла;
борошно просійте в миску. Покладіть туди мелений чорний перець, щіпку солі та перемішуйте;
обваляйте ікорні шматочки в борошні і поміщаєте на розпечену сковороду з олією;
смажте на середньому вогні по 3 хвилини на кожній стороні;
Прикрутіть на мінімум вогонь, прикрийте кришкою і смажте 7-10 хвилин, не більше.

Подавайте делікатес на стіл із зеленню та овочами.

Як готувати ікру щуки – коржики

Звільнену від плівок ікру поміщаєте у миску. Вбийте в неї одне яйце, поперчіть до смаку і підсоліть. Туди ж відправляємо столову ложку майонезу та перемішуємо. Розігрійте на сковороді олію. Візьміть ложку і набираєте ікорну масу, після чого викладаєте коржики на сковороду. Смажте, як звичайні оладки. Побачили, що низ зарум'янився – переверніть коржик на другий бік і смажте далі. Готові ікорні коржики перекладаєте на тарілку і посипте подрібненою зеленню.

Вишуканий делікатес прикрасить будь-який святковий стіл або стане чудовим обідом для сім'ї. Магазинний продукт і поряд не лежав із щучою ікрою, приготовленою самостійно.

Як засолити щучу ікру? - цим питанням задаються ті, хто придбав ікру в рибному магазині або став щасливим здобувачем щуки, повної ікри. Головне правило засолювання ікри хижих риб у домашніх умовах - обов'язкове витримування продукту в солі не менше 2-3 діб. Не можна збивати рибну ікру в перший же день, тільки якщо ікра не була піддана глибокій тижневій заморозці! Щоб унеможливити запах тини у готової ікри, використовуйте столовий оцет або лимонний сік. До речі, саме кислота надає ікрі більш яскравого та апетитного кольору.

Інгредієнти

200 г ікри щуки
1,5 ч. л. солі без верху
1 ч. л. 9% оцту або лимонного соку
70 мл олії без запаху
2–3 стебла зеленої цибулі

Приготування

1. Придбану або витягнуту з щуки ікру ретельно промиємо.

2. Видалимо з ікри всі плівки, великі судини, залишаючи лише цілі ікринки, які викладемо в глибоку ємність. Наллємо 9% або 6% оцет або лимонний сік і ретельно перемішаємо ікру, щоб кислота розподілилася по всьому продукту.

3. Всиплемо сіль і ще раз все ретельно перемішаємо. Не потрібно додавати багато солі, оскільки делікатес буде пересолений після збивання. Не потрібно додавати жодних інших спецій, щоб не перебити смак страви.

4. Накриємо ємність пакетом або закоркуємо кришкою, помістимо на холод на 2-3 дні.

5. Через вказаний час перемістимо засолену ікру в чашу блендера або кухонного комбайна. Якщо ви збиватимете її міксером, то викладете в глибоку ємність з високими бортиками, щоб не забризкати все навколо.

6. Зіб'ємо ікру на високій швидкості приблизно 5 хвилин, поки ікринки не луснуть і вона не побіліє. У цей момент почнемо вливати рослинне масло тонким струмком, не припиняючи збивати. Вольем так все масло, завдяки йому ікра стане більш щільною, глянсовою, набуде щільності майонезу.

Можливо, буде корисно почитати: