Яка коптильня краща

Коптильня є ємністю з наявністю решіток для укладання продуктів, дна для палива, і підставки, на яку стікає жир, такий пристрій виготовлено з металу. Продукти, які укладають на ґрати, обдаються димом, і набувають незвичайного аромату. Ця стаття описує, як правильно вибрати коптильню, і який пристрій краще.

Як вибрати коптильню?

Коптильні діляться на три типи, це електричні, вугільні чи газові типи пристрою. Для домашнього копчення зазвичай користуються електричними видами коптильні, дим виділяється за рахунок нагрівання спеціальними елементами. Якщо планується придбати такий пристрій, він повинен бути універсальним, щоб можна було готувати продукт при високій і низькій температурі.
У коптильні газового типу знаходяться вулканічні камені, які підігріваються за допомогою газового пальника, та виділяють дим. Зазвичай у домашньому господарстві такі пристрої не використовуються.
Найнатуральнішими пристроями вважаються коптильні на вугіллі або деревині. Для появи диму використовують натуральні матеріали.

Коптильні можуть бути професійного і побутового вигляду, перший варіант відрізняється великими розмірами, і значним обсягом завантаження. Існують стаціонарні та портативні пристрої. Стаціонарну коптильню можна розташувати на ділянці, а портативний вигляд вважається переносним пристроєм, який зручно виносити на природу або переставляти у будь-яке садове місце.

Також коптильня може бути гарячого, напівгарячого та холодного приготування.

  1. При першому варіанті продукти готуються на гарячому диму від сорока хвилин до двох годин. У такий спосіб можна готувати не надто жирні страви, щоб під впливом гарячого диму не розплавилася вся жирова частина продукту. Зберігаються такі продукти близько двох діб.
  2. Холодний тип приготування займає більше часу, процедура може тривати кілька діб. Продукт готується за температури від 15 до 25 градусів, рибу коптять на 40 градусах. Таке приготування має перевагу, що продукти можуть довго зберігатися.
  3. При напівгарячому приготуванні використовується спеціальна насадка, а температура диму, де відбувається вся процедура, близько 60 градусів.

Для виготовлення пристрою використовується нержавіюча сталь, тому що чавун є надто важким, і для переносних конструкцій не підходить. Якісна коптильня повинна мати товщину металу близько 2 мм.

Основні нюанси при виборі коптильні

Дуже важливо вибрати правильний пристрій, інакше продукти замість копчення можуть просто зваритися, або на приготування потрапляє, і осідає сажа. Тому перед придбанням необхідно перевірити все з особливою уважністю.

  1. Коптильня повинна бути глибокою, щоб між паливними елементами та продуктами, що готуються, було вільне місце.
  2. Також мають бути отвори для якісної вентиляції, при цьому підтримується потрібна температура.
  3. Кришка повинна щільно закриватись, щоб через неї не виходив дим.
  4. Якщо пристрій має невеликі розміри, то наявність піддону є обов'язковою.

Додаткові елементи, які покращують пристрій

Можна придбати коптильню з гідрозатвором, завдяки цьому кришка буде щільно закрита, створюється додатковий елемент жорсткості, і корпус зміцнюється. Щоб усередині пристрою температура розподілялася рівномірно, у коптильні встановлюється термостат, при цьому немає необхідності постійного спостереження за продуктами.
Також існують моделі з автоматичним очищенням від бруду, наявність такого пристрою робить коптильню дуже комфортною у використанні.
При придбанні коптильні потрібно звернути увагу на те, що в комплекті має бути кришка, піддон та грати. Якщо пристрій вуличного типу, бажано наявність знімних опорних елементів.
Тобто при виборі та купівлі товару, важливо врахувати матеріал, і товщину стін, яке паливо використовується, обсяг ємності для завантаження, наявність гідрозатвора, термостата, а також інших режимів роботи. Також звертають увагу на автоматичне очищення, наявність полиць та гарантію на пристрій. Насамперед необхідно орієнтуватися на вартість пристрою.

Принцип роботи пристрою

Робота пристрою не відрізняється складністю, низ заповнюється дровами або тирсою листяних дерев, так як хвойні види будуть давати гіркоту продуктам. Над дерев'яним матеріалом мають грати для приготування продуктів, ємність закривається кришкою, і починається копчення. У кришці знаходиться клапан, завдяки якому регулюється показник щільності диму та вологи. За допомогою цього елемента регулюється сухість продукту, якщо його повністю закрити, то приготування буде соковитим, інакше страва матиме сухуватий смак.
Курка готується до двох годин, а риба – близько години. Якщо продукти будуть готуватися на ділянці, а пристрій не планується переміщати, можна вибрати коптильню великого розміру, при цьому дим вільно виходити.

Якщо планується коптити продукти не тільки на ділянці, а й удома, то можна придбати міні-коптильню, її вага складає до 20 кілограм, корпус виготовлений із сталі, а внутрішня частина має алюмінієве покриття.
Щоб швидко приготувати продукт у домашніх умовах, краще вибрати пристрій гарячого копчення. Такі приготування мають незвичайний смак і гарний вигляд. Переносні вироби дуже зручно брати з собою на природу або похід, вони не мають великої ваги.
При виборі коптильні важливо враховувати, що гаряче приготування виконується швидко, а холодне копчення може тривати довгий час, але термін зберігання продуктів також великий порівняно зі стравами першого способу. Також враховують наявність комплектуючих елементів та матеріал, з якого виготовлено виріб. При правильному виборі можна готувати ароматні продукти в домашніх умовах.



 

Можливо, буде корисно почитати: