Соус Бешамель дієтичний рецепт в домашніх умовах. Як приготувати молочний соус? Мускатний соус Бешамель

Про заборонені та дозволені види соусів при гострому та хронічному панкреатиті.

Кухарі кухонь всього світу знають, що будь-яку, навіть найпростішу і найвибагливішу страву за допомогою правильно підібраного соусу можна перетворити на шедевр кулінарного мистецтва, з вишуканим ароматом та ексклюзивним смаком. Багато хто, що називається, "підсідає" на соуси, і взагалі не мислить своєї їжі без них.

На жаль, ситуація докорінно змінюється з розвитком такого безжалісного захворювання, як запалення підшлункової залози, що називається гострим або хронічним панкреатитом. Як відомо, при лікуванні панкреатиту призначається строга дієта, що обмежує вживання великої кількості продуктів.

Докладно про дозволені та заборонені страви можна прочитати, у цій статті визначимося з соусами - які соуси можна вживати при панкреатиті, а які категорично неприпустимі.

Хоч людина за своєю природою слабка, і готова знайти виправдання будь-якій своїй спокусі, настійно рекомендується навідріз відмовитися від будь-яких консервованих соусів. До складу будь-якого соусу виготовленого промисловим способом входить ціла низка хімічних речовин, що надають патогенний вплив на підшлункову залозу, і так вже має проблеми з нормальним функціонуванням внаслідок запальних процесів в ній. У лікувальній практиці будь-якого досвідченого гастроентеролога зафіксовано багато випадків, коли саме "завдяки" соусам, що купуються і регулярно вживаються, - Хайнц, Краснодарський, Томатний та інших, гостра форма панкреатиту трансформувалася в хронічну.

Не можна вживати в їжу майонез і будь-які гострі соуси, у тому числі пряні та томатні, навіть якщо вони були приготовані власноруч із перевірених та екологічно чистих продуктів.

Це саме той випадок, коли корисно перестрахуватися, щоб уникнути невиправдано високих ризиків для власного здоров'я, що загрожують далеко несприятливими наслідками для підшлункової залози. При приготуванні соусів до салатів необхідно утримуватися від додавання до них часнику, оцту та інших пряних спецій, не використовувати просмажену соняшникову або оливкову олію.

До дозволених при панкреатиті соусів слід віднести соєвий соуста деякі види молочних. Багато фахівців включають соєвий соус до переліку продуктів, які застосовуються при дієтотерапії панкреатиту. Соєвий соус можна додавати практично в будь-яку страву - салати, овочеві, рибні та м'ясні продукти.

Єдиним недоліком соєвого соусу є його ціна. За будь-якої форми панкреатиту допускається вживання тільки натурального соєвого соусу. Вартість такого продукту у наших магазинах починається від 200 рублів. До вибору соєвого соусу необхідно підійти з належною увагою та обачністю. З відомих причин на вітринах у 99,99% виставлено не натуральний продукт, яке хімічний аналог, неприйнятний при запаленні підшлункової залози, як у гострої стадії, і у період ремісії. В анотації до соусу не повинно бути зазначено жодних додаткових інгредієнтів, консервантів, ароматизаторів та покращувачів смаку.

При гострій та хронічній формі панкреатиту лікарі рекомендують додавати у страви молочні соуси, приготовлені в домашніх умовах без пасування пшеничного борошна. До таких належить соус Бешамель. Слід зазначити, що Бешамель може використовуватися як самостійна страва, що додається до рибних, м'ясних та макаронних виробів, а також як базовий продукт, на основі якого може бути приготовлена велика кількість різноманітних соусів.

На жаль, з урахуванням вимог лікувальної дієти стіл №5п із класичного рецепту соусу Бешамель необхідно виключити мускатний горіх, оскільки він викликає підвищену секрецію панкреатичного соку та ферментів, і може вплинути на клінічну картину захворювання.

Рецепт приготування соусу Бешамель при панкреатиті

Для приготування цього молочного соусу знадобляться такі продукти:

Вершкове масло - 1 чайна ложка без гірки (10 г)
Молоко -160 г
Цукор - 3 р.
Пшеничне борошно - 1 чайна ложка без гірки (10 г)
Сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування соусу

розтопити в сковороді вершкове масло|мастило|,
через сито, для запобігання утворенню грудочок, насипати борошно і обсмажити протягом двох хвилин,
гаряче молоко додавати невеликими порціями, ретельно перемішуючи вміст сковороди.
дати закипіти, зробити нагрівання мінімальним і варити 9 хвилин|мінути|,
додати сіль та цукор, довести до кипіння, зняти з вогню і дати можливість охолодитись.

Бешамель, якщо його використовувати як самостійну страву, має консистенцію дуже рідкої сметани. При приготуванні на його основі інших соусів консистенція повинна бути збільшена до кремоподібного стану.

Незважаючи на те, що обидва соуси - соєвий і Бешамель, належать до дозволених при панкреатиті, не рекомендується їх змішування або спільне вживання під час одного прийому їжі. Також не слід захоплюватися надмірним їх вживанням.

Соус бешамель – це вишуканий білий соус, що прийшов до нас із французької кухні. Його подають до різних овочевих, рибних та м'ясних страв, а також до лазіння. Завдяки ньому багато повсякденних страв з легкістю перетворюються на справжні шедеври, а він надає їм неповторного аромату і насиченого пікантного смаку. Приготувати соус бешамель зовсім не складно, переконайтеся в цьому самі, дотримуючись наших рецептів.

Класичний рецепт соусу бешамель

Інгредієнти:

масло вершкове – 40 г;
борошно - 50 г;
молоко коров'яче – 800 мл;
спеції;
мелений – 1 ч. ложка.

Приготування

Пропонуємо вам рецепт класичного дієтичного соусу бешамель. Молоко добре розігріваємо, але не доводимо до кипіння. В іншій каструльці розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і інтенсивно розмішуємо до однорідного стану, не знімаючи з вогню. Потім тонким струмком невеликими порціями вливаємо тепле молочко і швиденько розмішуємо, не даючи утворюватися грудочкам. Так поступово вводимо все молоко і не знімаємо каструлю з повільного вогню, доки соус стане однорідним. За консистенцією він має вийти як досить рідка сметана. Після цього додаємо чайну ложечку меленого мускатного горіха та підсолюємо за смаком. Добре перемішуємо соус бешамель і знімаємо з вогню.

Рецепт соусу бешамель з грибами

Інгредієнти:

масло вершкове – 130 г;
молоко – 1 л;
100 г;
борошно - 100 г;
часник – за смаком;
мускатний горіх – до смаку;
спеції;
цибулина – 1 шт.

Приготування

Свіжі гриби, наприклад печериці, чистимо, промиваємо і відварюємо до готовності з додаванням солі. Потім відкидаємо їх на друшляк, остудити і нарізати невеликими шматочками. Цибулину чистимо, ополіскуємо, подрібнюємо і пасеруємо до прозорості в розтопленій вершковій олії. Після цього додаємо гриби з дрібно нашаткованим часником, перемішуємо і обсмажуємо до золотистості. Тепер перекладаємо овочі в блендер та подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо на смак сіль і перемішуємо. Для приготування соусу, у глибокому сотейнику розтоплюємо шматочок олії, висипаємо борошно і підрум'янюємо його, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Далі вливаємо тепле молоко і гасимо, до загусання. Потім кидаємо на смак сіль, мускатний горіх, викладаємо подрібнені гриби, перемішуємо і знімаємо соус бешамель з плити.

Рецепт соусу бешамель для лазаньї

Інгредієнти:

борошно - 30 г;
масло вершкове – 50 г;
томатне пюре – 20 мл;
спеції;
молоко – 750 мл.

Приготування

Якщо у вас немає готового томатного пюре, то беремо стиглі помідори, робимо зверху кожного овоча невеликий надріз і обдаємо їх окропом, а потім крижаною водою. Через різкий перепад температури шкірка лусне, і ви з легкістю її зніміть. Після цього подрібнюємо м'якоть томатів на найдрібнішій тертці і акуратно зливаємо частину соку, що виділився. В результаті у вас вийшло густе, щільне пюре. Тепер розігріваємо на плиті сотейник, розтоплюємо в ньому вершкове масло, всипаємо борошно та обсмажуємо його на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт підрум'яниться, виливаємо тепле молоко та ретельно перемішуємо. Наприкінці вводимо томатне пюре, розмішуємо все і переходимо до приготування лазаньї.

Рецепт соусу бешамель для риби

Інгредієнти:

Приготування

Масло розтоплюємо на сковороді, злегка підрум'янюємо на ньому борошно, розводимо все молоком і даємо масі закипіти. Потім додаємо лимонний сік до смаку, кладемо сметану і сильно прогріваємо. Знімаємо соус з плити, перемішуємо з яєчними жовтками і подаємо до смаженої чи запеченої риби.

1. Молочний соус до парових овочів

Прекрасно доповнить овочі, приготовлені на пару, цей соус.

Знадобиться:

молоко,
вівсяне борошно,
оливкова олія,
імбир,
часник.

Олію розігріти в сотейнику і додати борошно. Вона має придбати ніжно-золотистий колір. Підігріти молоко і додати до сотейника невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Залишити на 7 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За 2 хвилини до готовності внести порошок імбиру та вичавити сік часнику. Прикрасити зеленню та подавати до основної страви. Часник та імбир прискорюють обмін речовин та допоможуть спалити зайві калорії. Вівсяне борошно сприяє нормалізації процесу травлення. А оливкова олія є незамінним антиоксидантом.

2. Солодкий молочний соус

Як готувати молочний соус? Безперечний ворог точеної фігури – цукор. Але нестача глюкози загрожує зниженням працездатності, аж до повного занепаду сил. Відмінною профілактикою стане солодкий молочний соус, що подається до страв із сиру, фруктів, злакових пластівців.

В основі:

нежирне молоко,
житнє борошно,
кунжутну олію,
ваніль/кориця.

Масло розігріти на невеликому вогні, додати|добавляти| муку|борошно| і розтерти грудочки. Після введення молока, щоб воно не згорнулося, температура має бути вищою 60 градусів. Мед з'єднати з готовим соусом, а ваніль або корицю додати за 3 хвилини до закінчення процесу на плиті. Якщо консистенція неоднорідна, можна скористатися міксером або блендером до отримання потрібного результату.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Дуже легкою і водночас поживною стане страва – цвітна капуста під молочним соусом.

Інгредієнти:

У разі борошна знадобиться мінімальна кількість (1 ст. ложка на 200 мл.). Вівсяне борошно прогріти на сковороді без додавання олії, поки не відчується легкий аромат горіха. Потім додати тепле молоко і добре розмішати. Капусту розділити на суцвіття та розкласти по периметру форми. У остиглу підливу додати 2 збиті яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 7-10 хвилин дістати страву. Подавати із зеленню петрушки та кінзи.

4. Молочний соус до каш

Знадобиться:

молоко - 200 мл.,
сметана - 2 ст.ложки,
кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.ложки.

Традиційні каші стануть постійними в меню, якщо приготувати до них апетитний молочний соус. Коров'яче або козяче (200 мл) з'єднати з 2 ст. ложками сметани, додати|добавляти| 1.5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю і готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. За хвилину до готовності посолити, подавати трохи остиглим, прикрасивши гілочкою фенхелю. Кукурудзяний крохмаль зберігає всі корисні властивості свого першоджерела та зміцнює нервову систему.

5. Молочний соус до овочів

Овочі є незамінними джерелами життєво важливих вітамінів і клітковини. Найбільш корисними вважаються приготовані за мінімальної теплообробки. Насичений смак соусу доповнить нейтральний смак овочів.

Інгредієнти:

борошно - 1 ст.ложка,
часник,
молоко - 200 мл.,
Кайенський перець,
імбир,
куркума.

На оливковій олії довести до золотистого кольору борошно та дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус близько 8-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності внести кайенський перець, імбир та куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква) нарізати вздовж. У центрі встановлюється соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

6. Соус «Бешамель»

Легендарний соус «Бешамель», подарований французькими кулінарами, може легко знизити свою калорійність. Для цього достатньо поміняти декілька інгредієнтів.

Необхідно:

молоко - 200 мл.,
вівсяне/житнє борошно - 1 ст. ложка,
вершки,
сіль,
перець,
мускатний горіх.

Молоко знадобиться 1.5% жирності, вівсяне або житнє борошно, трохи вершків 15%, сіль, перець, мускатний горіх. У каструльці або сотейнику підігріти масло (мінімальний напір вогню), додати|добавляти| муку|борошно|, безперервно помішуючи. Під час приготування соусу завжди використовується дерев'яна ложка. Потім потроху влити гаряче молоко. Після закипання готувати не більше 6 хвилин|мінути|, додавши сіль|соль|, перець і мускатний горіх. Код соус охолоне (до 40 градусів) внести вершки. Залежно від необхідної консистенції, під час приготування додати або зменшити кількість борошна з огляду на те, що після завершення процесу соусу загусне.

7. М'ясо/риба під молочним соусом

Правильно приготовані м'ясо та риба відмінно поєднуються з дієтичним соусом.

Необхідно:

молоко - 300 мл.,
крохмаль - 2 ст.ложки,
цибуля - 2 шт.,
лавровий лист,
сіль.

200 мл. молока розвести 2 ст. ложки крохмалю. У сотейнику чи каструлі з'єднати 100 мл. молока, 2 шт. дрібно нарізаний улюблений сорт цибулі, лавровий лист, сіль. Коли суміш закипить, зняти з плити та дати охолонути протягом 7-8 хвилин. Процідити та з'єднати з раніше розведеним крохмалем. Готувати на мінімальному вогні протягом хвилини. Коли соус загусне до необхідної консистенції, зняти з вогню. Легка текстура та неперевершений смак підкреслить ніжне м'ясо курки, перепілки, кролика. Також соус гарний у дуеті з сьомгою та фореллю.

Франція визнана не тільки Меккою всіх гурманів, але й славна гарною і стрункою нацією. Саме королівські кухарі явили світові молочний соус. Прості базові складові кулінарного шедевра з молока знайдуться на кухні кожної господині. Використовуючи свої здібності, фантазію та кохання, можна приготувати добре знайомі страви, в зовсім іншій інтерпретації подавши до них молочний соус. При цьому зберігаючи параметри моделі і піклується про здоров'я всієї родини.

Дієтичне харчування при панкреатиті стане різноманітнішим, якщо у Ваше меню увійде молочний соус бешамель.

Рецепт приготування класичного соусу Бешамельз покроковими інструкціями Ви знайдете на цій сторінці та деякі його варіанти.

Дано поради щодо застосування соусу бешамельу дієтичному харчуванні при панкреатиті.

Класичний молочний соус Бешамель

Соус Бешамель – це молочний соус №1.

У кулінарії вважається базовим соусом, на основі якого можна приготувати багато інших соусів.

Класичний соус бешамель містить до складу інгредієнтів мускатний горіх. Саме мускатний горіх надає необхідного соусу аромату. Мускатний горіх дуже корисний продукт, що володіє масою лікувальних властивостей і в тому числі має властивості стимуляції жовчоутворення та жовчовиділення. Тобто, ця приправа хороша для дієтичного харчування пацієнтів із захворюваннями печінки та жовчних шляхів.

Однак, у разі панкреатиту, не слід використовувати продукти, що спричиняють підвищену секрецію органів травлення.

Справжній рецепт (якщо прибрати мускатний горіх) підтверджений дієтою № 5п і повністю відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті.

Крім того входить у дієти: 1, 2, 3 (1 і 2 варіанти), 4б, 5(5,а,високошкіряна), 6, 7(а,б) 8 (основна), 9, 10 (10,а, с) 11, 13, 15, 1х.

Соус Бешамель Рецепт приготування

Інгредієнти:

Олія вершкове - 10 г (1 ч.л)
Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
Цукровий пісок - 2 г
Сіль за смаком

Технологія приготування:

У сотейнику чи сковороді розтопимо вершкове масло;
Додамо борошно. Обсмажити борошно 1,5-2 хвилини на слабкому вогні. Секрет — Щоб не утворилися грудочки, можна борошно засипати, використовуючи маленьке ситечко;
Додаємо молоко. Секрет - молоко може утворити грудочки, уникнути цього можна так: молоко має бути гарячим, не заливайте все молоко відразу, заливайте невеликими порціями і ретельно перемішуйте дерев'яною ложкою (А якщо все-таки не вийшло без грудок, то виручить блендер);
Після закипання варимо 7-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні;
Кладемо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено). Доводимо до кипіння.
Подається до м'ясних страв. Смачного!

Калорійність – 189.32 Ккал

Білки - 5.38 г
Жири - 13 г
Вуглеводи - 8.9 г
B1 - 0.0415 мг
B2 - 0.0609 мг
C - 8.65 мг
Ca - 43.6306 мг
Fe - 0.9861 мг

Примітки:

Молочний соус бешамель може мати різну консистенцію.
Якщо соус використовуємо самостійно, консистенція 15%-20% сметани.
Якщо соус використовуємо для запікання, консистенція щільного крему;

До молочного соусу бешамель можна додати вершки. У той момент, коли кладемо сіль та мускатний горіх. Але при цьому калорійність страви буде підвищено.

Як приготувати соус Бешамель Покроковий рецепт з фото

1. Олію кладемо на сковороду 2. Розтопимо олію 3. Борошно додамо та обсмажимо 1,5-2 хвилини.
4. Гаряче молоко додаємо порціями, постійно інтенсивно розмішуючи 5. Після закипання варимо 10 хвилин, потім додамо необхідні спеції та приправи. Смачного!

Ці фотографії є покроковими інструкціями рецепту приготування соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Якщо приємніший текстовий варіант рецепту, то читайте далі

Розтопимо олію на сковороді,
Додамо борошно і обсмажимо 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи,
Додамо гаряче молоко порціями, постійно та інтенсивно розмішуючи,
Додамо до кипіння і варимо 10 хвилин,
Додамо необхідні спеції та приправи,
Соус готовий Смачного!

Вище описано класичний варіант соусу бешамель.

Бешамель(від фр. - béchamel) є базовим соусом, в основі його - РУ та молоко.

Ру (від фр. roux) - це суміш вершкового масла та борошна, утворена при термічній кулінарній обробці.

Застосування:

Вживається як самостійний соус до різних страв: до макаронних страв, до м'яса, до риби, до запіканок, до суфли, для приготування лазаньї, до страв з овочів, заправляють суп-пюре, основною складовою є бешамель і т.д.
Є основою для похідних від нього соусів: грибного, сирного, цибульного. До складу додаткових інгредієнтів застосовують відповідно: гриби, сир, цибулю.

Як приготувати соус БЕШАМЕЛЬ у мультиварці

Інгредієнти:

Молоко 3,2% - 3,2% -150г. (3/4 склянки)
Олія вершкове - 10 г (1 ч.л)
Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
Цукровий пісок - 2 г
Сіль за смаком
Мускатний горіх – виключіть у разі лікувального харчування

Технологія приготування:

Пропоную Вам два варіанти як приготувати соус бешамель у мультиварці. Я готую за I варіантом, так мені здається зручніше, та й обсмажування мені не подобається робити в каструлі мультиварки, т.к. я дбайливо ставлюся до каструлі.

І варіант. Як приготувати соус бешамель у мультиварці:

У каструлю мультиварки наливаю молоко. Режим "Молочна каша". Використання цього режиму убереже Вас від википання молока.
За цей час на сковороді приготуємо РУ - розтопимо вершкове масло і додамо борошно. З'єднаємо їх розтиранням дерев'яною лопаткою.
До РУ додамо трохи молока та ретельно перемішаємо дерев'яною ложкою.
Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося.
Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).

ІІ варіант.Як приготувати соус бешамель у мультиварці:

РУ готуємо у каструлі мультиварки. Вершкове масло розтопимо в режимі «Підігрів», але не в режимі «Випічка», т.к. олія не повинна смажитися і повинна зберегти світлий колір. Далі переключимо в режим "Випічка", додамо борошно і перемішаємо (перетрьом) за допомогою дерев'яної лопатки.
До отриманого РУ, поступово додаємо порціями молоко (молоко повинно бути гарячим, щоб уникнути утворення грудок) і ретельно перемішаємо дерев'яною ложкою.
Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішаємо з молоком, що залишилося. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).
Виставимо режим «Гасіння», час 40 - 60 хвилин. На перших хвилинах прочиняємо кришку і додатково перемішуємо. Вважається, що саме тривалий томлення надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої муки (присмак клейстера)

Які соуси дозволені у дієті при хронічному панкреатиті

У дієтичному харчуванні при панкреатиті слід виключити соуси м'ясні, рибні, грибні, цибулинні, часникові на майонезі.

Дозволені соуси: молочний (бешамель) без пасерування борошна, сметанний, овочеві, солодкі фруктові підливи.

Бажаю вам здоров'я!

При захворюваннях органів травлення дієтотерапія – основний метод лікування.

Основні принципи лікування:

1) фізіологічно повноцінне харчування з допомогою добору товарів певного складу;

2) хімічне, механічне та термічне щадіння ураженого органу, яке забезпечується особливостями кулінарної обробки їжі - відварюванням у воді або на пару;

3) суворе дотримання дробового режиму харчування (5-6 разів на добу).

Режим харчування-5 - 6 разів на день, перед сном рекомендується склянка молока або вершків.

Способи приготування їжі:варіння у воді, овочевому відварі та інших рідинах; варіння пором, варіння з наступним обсмажуванням у духовці; припускання - для приготування продуктів ніжної консистенції, з великим вмістом вологи (овочі, риба, вироби з кнельної маси).

Не рекомендується приймати:дуже гарячі (температура вище 57 - 62 ° С) і дуже холодні страви (нижче 15 ° С); страви, приготовані шляхом смаження та запікання з скоринкою; продукти, багаті на грубу клітковину (бобові, гриби, хліб з борошна грубого помелу; житній та будь-який свіжий хліб; вироби з листкового здобного тіста); продукти, багаті на сполучну тканину — м'ясо з фасціями та сухожиллями, шкірка риби та птиці.

Не рекомендуються жирні сорти м'яса (свинина, баранина), птиці (качка, гусак, дичина); несвіжі або перегріті харчові жири (свинячий, баранячий, яловичий); кулінарний жир, маргарин; м'ясні, рибні, грибні бульйони та соуси; щі, окрошка, борщ, гострі та солоні закуски; квашені та мариновані овочі та плоди; закусочні м'ясні, рибні та овочеві консерви, особливо з томатною заливкою; усі смажені страви, копченості (м'ясні, рибні); кислі та недостатньо стиглі фрукти та ягоди; кисломолочні продукти із підвищеною кислотністю, молочна сироватка; зварені круто яйця; кава, какао, прянощі.

Цілком виключають алкоголь.

Хліб та борошняні вироби:хліб пшеничний із борошна вищого та першого сортів (учорашньої випічки або підсушений); сухий бісквіт, сухе печиво (Марія, Шкільне); 1-2 рази на тиждень - нездобні, добре випечені булочки, печиво, пиріжки з яблуками, відвареним м'ясом, рибою, яйцями або джемом; ватрушки з сиром.

Супи:молочні супи з добре розварених круп (геркулес, манна, рис, гречка та ін.); слизові супи із круп; супи на овочевому відварі з додаванням вермішелі; молочні супи-пюре із овочів, супи-пюре із заздалегідь вивареної яловичини або курятини. Борошно для супів лише підсушують без жиру. Супи заправляють вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками.

М'ясо та м'ясні продукти:яловичина, телятина, курятина, м'ясо кролика, індичка (без шкіри та фасцій); нежирна відварена свинина шматком або у вигляді парових котлет, фрикадельок, пудингів; пюре з відвареного м'яса, рулетів, кнелів, беф-струганів з вареного м'яса; відварене м'ясо, запечене в духовці, відварні язик і печінка; заливне м'ясо, заливна мова, нежирна ковбаса, нежирна шинка, печінковий паштет, м'ясний сирок. Заливне м'ясо та заливну мову готуються тільки на овочевому відварі або бульйоні.

Риба:вся річкова риба, крім червоної; морська тріска, морський окунь, сайра, сріблястий хек, риба-шабля у відвареному вигляді або у вигляді парового суфле (попередньо звільнити рибу від шкіри); парові котлети, кнелі, фрикадельки, рибне пюре, рулети; заливна риба, оселедцева олія, чорна ікра, зрідка шматочок червоної риби.

Яйця: 2-3 яйця на день некруто, «у мішечок», у вигляді парових омлетів (можна приготувати листковий омлет з протертим відвареним м'ясом); збиті білки (сніжки, меренги).

Молоко та молочні продукти:цільне молоко по 4 - 5 склянок на день (якщо після прийому молока з'являється бурчання, переливання, здуття, нестійкий рідкий випорожнення, то треба спробувати додавати молоко в чай, кашу, готувати молочні супи, киселі, желе); некислий сир, розтертий з молоком та цукром; сирні страви: парові або запечені сирники, сирний пудинг, запіканка (парова, сирно-морквяна, сирно-круп'яна та ін.); вершки.

Сири:нежирні, м'які, лише свіжі сорти - ярославський, углічський, російський.

Крупи:можна використовувати будь-які крупи, тільки пшоно необхідно пропустити через кавомолку. Дуже корисні гречана і вівсяна крупи, оскільки вони багаті на харчові волокна і вітаміни групи В, нормалізують травлення, є хорошим засобом профілактики запорів. Їх готують у вигляді молочних супів або розсипчастих каш із додаванням молока. Можна вживати вермішель та дрібно рубані відварені макарони.

Жири:вершкове несолоне масло, у тому числі топлене, рафіновані рослинні олії - у страви.

Овочі:відварена картопля, морква, буряк, цвітна капуста, обмежено - зелений горошок; ранній гарбуз та кабачки; дрібно шаткований кріп - у страви; стиглі некислі помідори.

Закуски:салат із відварених овочів, м'яса, риби; відварена мова, паштет з печінки, ковбаси - докторська, молочна або дієтична; заливна риба на овочевому відварі, ікра червона та чорна, зрідка вимочений нежирний оселедець; негострий сир; несолона шинка без жиру.

Фрукти:печені, свіжі протерті, свіжі цілісні (без шкірки). м'які та солодкі сорти яблук та груш; при переносимості - солодкий виноград (без шкірки та кісточок); семи зі слив, стиглих та солодких ягід; соки з солодких ягід та фруктів.

Солодощі:мармелад, зефір, пастила, вершкова карамель, варення, сніжки, вершковий крем, молочне сіль, цукор, мед. При підвищеній секреції за півтори – а годину до їди з'їсти ложку меду з теплою водою.

У разі вітамінних порушень (потівливість, серцебиття, завзята печія, кисла відрижка, схильність до спазмів, гіперсекреція, біль (так званий симптом «роздратованого шлунка») необхідно обмежити вуглеводи до 150г в основному за рахунок легкозасвоюваних (мед, варення тощо). ) Рафінований цукор виключити повністю, для забезпечення необхідної енергоцінності раціону збільшити тримання білків тваринного походження (до 120г).

Соуси:молочний соус (бешамель) без пасування борошна, додаванням вершкового масла чи сметани; фруктові молочно-фруктові соуси.

Спеції:у невеликій кількості зелень петрушки або кропу, лавровий лист, кориця, гвоздика, зелень, червоний їдкий перець, білий соус з додаванням сметани.

Напої:лужні мінеральні води без вуглекислоти, міцний чай, особливо з молоком, слабка кава і какао з молоком, киселі, муси, желе із солодких плодів та соків; солодкі соки з фруктів та ягід, відвар шипшини, відвар висівок, дріжджовий напій. При виразковій хворобі з нормальною шлунковою секрецією доцільно пити свіжий капустяний сік по 200 – 250 мл 3 – 4 рази на день, перед їдою протягом 1 – 2 місяців).

Також при цій хворобі рекомендовані Вітамінний напій з шипшини, настій плодів шипшини, чай з плодів шипшини та ягід чорної смородини.

Можливо, буде корисно почитати: