Konserva uchun texnik shartlar. Go'sht konservalari: GOST, bu va markalash
"Riga spratlari", "Achchiq sho'rlangan sho'rlar", "Pomidordagi gobilar" - bolalikdan beri tanish va sevimli konserva nomlari. Garchi ularning ta'mi avvalgidek bo'lmasa ham, ularsiz bayram yo'q! Ular juda ko'p afzalliklarga ega: ular arzon, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, tashish uchun qulay, ular piknikda va mamlakatda ajralmas hisoblanadi. Oxir-oqibat, ular bizni baliq xohlaganimizda vaqtni tejashadi, lekin muzlatilgan tana go'shti bilan aralashish istagi yo'q. Va uni yangi, yaltiroq tarozi bilan sotib olish har doim ham mumkin emas. Shunday qilib, konservalangan baliqlarga alternativa hali yo'q.
Konservalangan baliqning foydasi va zarari haqida ko'p aytiladi va yoziladi. Ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqing.
Konservalash oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash usuli sifatida 18-asrning oxiridan beri ma'lum. Uning maqsadi uzoq vaqt davomida saqlanishi va ta'm xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun mahsulotni sterilizatsiya qilishdir. Shu bilan birga, baliq issiqlik bilan ishlov beriladi, tuzlamoq ziravorlar qo'shilishi bilan quyiladi va tekis qalay bankalarda germetik tarzda yopiladi. Agar hamma narsa qoidalarga muvofiq amalga oshirilsa, yoqimli hidga ega bo'lgan mazali, kam yog'li mahsulot olinadi.
Afsuski, uzoq vaqt qaynatish bilan vitaminlarning bir qismi yo'qoladi, faqat yog'da eriydiganlar (A, D, E, K) qoladi. Ammo boshqa tomondan, konservalangan baliqlarda barcha oqsillar, yog'lar va uglevodlar saqlanadi. Va ularsiz odam yashamaydi. Kichik baliqlar butun holda saqlanadigan baliq konservalari ko'p miqdorda fosfor va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Uzoq muddatli saqlanishiga qaramay, kaltsiy va magniy baliqda to'liq saqlanib qolishi va beta-karotin va likopen (antioksidantlar) yuqori haroratlarda ularning xususiyatlarini aniq oshirishi isbotlangan.
Konservalangan baliq zararli bo'lishi mumkinmi? Ha, agar ular etarlicha sterilizatsiya qilinmasa. Shu bilan birga, omon qolgan bakteriyalar havo o'tkazmaydigan idish ichida tez ko'payadi. Keyin, bir parcha ovqatdan so'ng, siz botulizmni olishingiz va hatto o'lishingiz mumkin. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi eng yaxshi xom ashyoni ishlatmaydi yoki tuzlamoqqa "kimyo" qo'shmaydi. Bunday konservalar yuqori yog'li tarkibga ega va ularning foydalari so'roq ostida.
Konservalangan baliq ishlab chiqarish turli GOSTlarda mustahkamlangan va texnologiyada farqlanadi. Bu farqlar xom ashyoning xususiyatlari va plomba tarkibi bilan bog'liq. Konservalarning uchta guruhi mavjud: tabiiy, gazak va baliq va sabzavotlar.
Tabiiy baliq konservalarini ishlab chiqarish texnologiyasi
Ushbu konservalar yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanadi - yangi sovutilgan yoki muzlatilgan baliq, qisqichbaqasimonlar, shuningdek, ikra yoki baliq jigari. Ular o'z sharbatida, bulonda yoki jelda ishlab chiqariladi.
Banklar buzmoqda. Bo'laklarga bo'lingan yoki to'g'ridan-to'g'ri to'g'ridan-to'g'ri to'g'ridan-to'g'ri kesilgan baliq, tayyorlangan idishlarga juda mahkam joylashtiriladi. Qizil ikra baliqlari (muhr, pushti qizil ikra, chinuk lososlari), seld balig'i va skumbriya uchun qo'shimcha dafna yaprog'i, har bir bankaga bitta no'xat qalampir va achchiq qalampir qo'yiladi. Skumbriya tana go'shti avval bug 'bilan oqartiriladi, so'ngra allaqachon kavanozda ular boshidan pishirilgan bulon va quyruq yaqinidagi mayda bo'laklarga quyiladi. Shundan so'ng, bankalar vakuumli yopishtiruvchi mashina bilan germetik tarzda yopiladi va keyin 80 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.
Konservalangan baliqlar uchun GOST, agar baliqning go'shti juda yumshoq bo'lsa (seld balig'i yoki saury) bo'lsa, bo'laklar bosh, quyruq va qanotlardan qaynatilgan jelli bulon bilan quyiladi. Ba'zida ko'proq quvvat olish uchun bulonga jelatin yoki agar-agar qo'shiladi. Muzlatilgan jele pulpa bo'laklarini buzilmasdan saqlaydi.
Konservalarni kim ixtiro qilgan
aperatif ovqat
Yog 'to'ldirilgan konserva tayyorlash uchun, masalan, yog'da spratlar, baliqning dumi va boshlari kesiladi, so'ngra dudlanadi, shundan so'ng tana go'shti oltin rangga aylanadi. Baliq idishlarga joylashtiriladi, keyin ziravorlar qo'shilishi bilan tozalangan yog' bilan quyiladi.
Konservalangan baliqlarni qayta ishlash va tayyorlash qoidalari GOSTlarda mavjud. Ular baliqning holatini, bo'laklarni bankaga qadoqlash turlarini, moyning navini, qo'shimchalarni va boshqalarni batafsil tavsiflaydi.
mehmonlar
GOST 13865-2000 Yog'li tabiiy baliq konservalari. Texnik shartlar
GOST 7452-97 Tabiiy baliq konservalari. Texnik shartlar
GOST 16676-71 Konservalangan baliqlar. Quloq va sho'rvalar. Texnik shartlar
GOST 29275-92 Parhezli soslardagi baliq konservalari. Texnik shartlar
GOST 16978-99 Pomidor sousida baliq konservalari. Texnik shartlar
GOST 29276-92 Bolalar ovqatlari uchun baliq konservalari. Texnik shartlar
Tanishtirdi
Farmon
Rossiya davlat standarti
Kirish sanasi -
DAVLATlararo STANDART
TABIY BALIQ KONSARI
TEXNIK SHARTLAR
TABIY SHARKADAGI BALIQ KONSARI. XUSUSIYATLAR
GOST 7452-97
MUQADDIMA
1. Tinch okeani baliqchilik va okeanografiya ilmiy-tadqiqot instituti (TINRO), Davlat “Shon-sharaf belgisi” ordeni, flotni rivojlantirish va ekspluatatsiya qilish ilmiy-tadqiqot instituti (Giprorybflot) va MTK-299 Davlatlararo texnik qoʻmitasi tomonidan ishlab chiqilgan.
Hissa qoʻshganRossiya davlat standarti.
2. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (1997 yil 25 apreldagi N 11-97 bayonnomalari).
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐
│Davlat nomi│Milliy hokimiyatning nomi│
││standartlashtirish bo'yicha│
├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤
│Ozarbayjon Respublikasi│Azgosstandart │
│Armaniston Respublikasi│ArmState Standart │
│Belarus Respublikasi│Belarus davlat standarti│
│Qozog'iston Respublikasi│Qozog'iston Respublikasi Davlat standarti │
│Qirg'iziston Respublikasi│Qirg'izistonstandart │
│Rossiya Federatsiyasi│Rossiya davlat standarti│
│Tojikiston Respublikasi│ Tojikiston davlat standarti│
│Turkmaniston│Bosh davlat inspektsiyasi│
││Turkmaniston│
│O‘zbekiston Respublikasi│O‘zgosstandart │
│Ukraina│Ukraina Davlat standarti│
└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘
3. Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Rossiya Federatsiyasi Davlat qo'mitasining 1997 yil 26 noyabrdagi N 383-sonli qarori bilan davlatlararo standart GOST 7452-97 1 yanvardan boshlab Rossiya Federatsiyasining davlat standarti sifatida bevosita kuchga kirdi. 1998 yil.
4. GOST 7452-80 o'rniga.
1 FOYDALANISH SOZI
Ushbu standart tabiiy baliq konservalari uchun qo'llaniladi va ichki bozor va eksport uchun ishlab chiqarilgan mahsulotlarga talablarni belgilaydi.
Aholining hayoti va sog'lig'i uchun ularning xavfsizligini ta'minlashga qaratilgan mahsulotlarga qo'yiladigan majburiy talablar 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 ("Ta'm", "Hid", "Chet el aralashmalarining mavjudligi" ko'rsatkichlari); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; 5 va 6-bo'limlarda va 7.1 va 7.3-bandlarda.
Ushbu standart quyidagi standartlarga havolalardan foydalanadi:
GOST 814-96. Baliq sovutiladi. Texnik shartlar
GOST 1168-86. Muzlatilgan baliq. Texnik shartlar
GOST 1721-85. Yangi sabzi yig'ilib, eksport qilinadi. Texnik shartlar
GOST 1723-86. Piyoz yangi, yig'ib olingan va yetkazib berilgan. Texnik shartlar
GOST 2874-82. Ichimlik suvi. Gigiena talablari va sifat nazorati
GOST 5717-91. Banklar konserva uchun stakan. Texnik shartlar
GOST 5981-88. Konserva uchun metall banklar. Texnik shartlar
GOST 7587-71. Quritilgan piyoz. Texnik shartlar
GOST 7588-71. Quritilgan stol sabzi. Texnik shartlar
GOST 8756.0-70. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna olish va ularni sinovga tayyorlash
GOST 8756.18-70. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Idishlarning tashqi ko'rinishini, germetikligini va metall idishlarning ichki yuzasi holatini aniqlash usuli
GOST 10444.1-84. Konservalangan ovqat. Mikrobiologik tahlilda qo`llaniladigan reaktivlar, bo`yoqlar, indikatorlar, ozuqaviy muhitlar eritmalarini tayyorlash
GOST 10444.2-94. Oziq-ovqat mahsulotlari. Staphylococcus aureusni aniqlash va miqdorini aniqlash usullari
GOST 10444.7-86. Oziq-ovqat mahsulotlari. Clastridium Botulinum botulinum toksinlarini ajratish usuli
GOST 10444.8-88. Oziq-ovqat mahsulotlari. Bacillus cereusni aniqlash usuli
GOST 10444.9-88. Oziq-ovqat mahsulotlari. Clastridium perfringens ni aniqlash usuli
GOST 10444.11-89. Oziq-ovqat mahsulotlari. Sut kislotali mikroorganizmlarni aniqlash usullari
GOST 10444.12-88. Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usuli
GOST 10444.15-94. Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari
GOST 11771-93. Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari. Qadoqlash va etiketkalash
GOST 13830-91. Ovqat stol tuzi. Texnik shartlar
GOST 16731-71. Quritilgan oq maydanoz, selderey va parsnip ildizlari. Texnik shartlar
GOST 16732-71. Quritilgan maydanoz, selderey va arpabodiyon. Texnik shartlar
GOST 17594-81. Quruq dafna yaprog'i. Texnik shartlar
GOST 17661-72. Tuna, yelkanli qayiq, skumbriya, marlin va muzlatilgan qilich baliqlari. Texnik shartlar
GOST 20057-96. Muzlatilgan okean baliqlari. Texnik shartlar
GOST 23285-78. Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport paketlari. Texnik shartlar
GOST 24597-81. Qadoqlangan tovarlar paketlari. Asosiy parametrlar va o'lchamlar
GOST 26663-85. Transport paketlari. Qadoqlash vositalari yordamida shakllantirish. Umumiy texnik talablar
GOST 26664-85. Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari. Organoleptik ko'rsatkichlarni, tarkibiy qismlarning sof og'irligini va massa ulushini aniqlash usullari
GOST 26668-85. Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari
GOST 26669-85. Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash
GOST 26670-91. Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari
GOST 26927-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usullari
GOST 26929-94. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya
GOST 26930-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli
GOST 26931-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Misni aniqlash usullari
GOST 26932-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli
GOST 26933-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli
GOST 26934-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Ruxni aniqlash usuli
GOST 26935-86. Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qalayni aniqlash usuli
GOST 27207-87. Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari. Oshxona tuzini aniqlash usullari
GOST 29045-91. Ziravorlar. Xushbo'y qalampir. Texnik shartlar
GOST 29050-91. Ziravorlar. Qora va oq qalampir. Texnik shartlar
GOST 30425-97. Konservalangan ovqat. Sanoat sterilligini aniqlash usuli.
3. TASNIFI
Ushbu standart bo'yicha ishlab chiqarilgan konserva assortimenti:
tabiiy argentina;
turli xil Atlantika tabiiy;
butterfish tabiiy;
tabiiy beluga;
tabiiy ko'mir;
pushti qizil ikra tabiiy;
ziravorlar bilan tabiiy pushti qizil ikra;
ziravorlar va arpabodiyon yog'i bilan tabiiy pushti qizil ikra;
tabiiy mushuk baliqlari;
Kaluga tabiiy;
tabiiy qizil ikra;
koho qizil ikra tabiiy;
kunja tabiiy;
go'shti Qizil baliqUzoq Sharq (char, chum losos, koho losos, kunja, paypoq) ziravorlar bilan tabiiy;
granata tabiiy;
sockeye losos tabiiy;
tabiiy baliq;
tabiiy halibut;
ko'k mayin jigar qo'shilishi bilan tabiiy;
achchiq tabiiy;
sardinella tabiiy;
sardinoplar tabiiy;
stellat bakir tabiiy;
Atlantika seld balig'i tabiiy;
sima tabiiy;
seld ivasi tabiiy;
skumbriya Atlantika tabiiy;
tabiiy kuril skumbriyasi;
jigar qo'shilishi bilan tabiiy ot makkel;
ot skumbriyasi okeanik tabiiy;
ot skumbriyasi qora dengiz tabiiy;
tabiiy sterlet;
tabiiy orkinos;
tabiiy kumush hake;
hake pacific natural;
tabiiy boshoq;
tabiiy kambala;
tabiiy Tinch okean seld balig'i;
perch Uzoq Sharq (uzoq) tabiiy.
4. TEXNIK TALABLAR
4.1. Konservalar belgilangan tartibda tasdiqlangan sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilgan holda texnologik ko'rsatmalar uchun ushbu standart talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.
4.2. Xususiyatlari
4.2.1. Baliqni kesib, bankalarga solib, germetik tarzda yopish va 100 ° C dan yuqori haroratda sterilizatsiya qilish kerak.
4.2.2. Konservalar sanoat sterilligi talablariga javob berishi kerak.
4.2.3. Kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra konservalar 1-jadvalda ko'rsatilgan standartlarga mos kelishi kerak.
1-jadval
┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐
│Ko'rsatkich nomi│Norm│Test usuli│
├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤
│Ochiq tuzning massa ulushi, %:│││
│ konservalangan halibut uchun │1,2 - 2,5 │P GOST 27207│ haqida
│ boshqa turdagi baliqlardan tayyorlangan konservalar uchun │1,2 - 2,0 │P GOST 27207│
└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘
4.2.4. Konserva tarkibidagi zaharli elementlar, pestitsidlar, shuningdek orkinos, Uzoq Sharq losos baliqlari va skumbriya konservalari tarkibidagi gistamin miqdori oziq-ovqat xom ashyosi sifati uchun biotibbiyot talablari va sanitariya me'yorlarida belgilangan ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak. Materiallar va oziq-ovqat mahsulotlari.
4.2.5. Organoleptik ko'rsatkichlarga ko'ra konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
jadval 2
┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐
│Ism│Xarakter va norma│
│indikator││
├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤
│Ta'mi│Yoqimli, bu turdagi konservalarga xos, │siz
││xorijiy ta'm│
│Hid│Yoqimli, bu turdagi konservalarga xos, │siz
││begona hid.│
││Ko'katlar yordamida tayyorlangan konservalar uchun│
││sabzavot va ziravorlar, ozgina sabzavot va│ aromati bilan
││ziravorlar│
│Muvofiqlik:││
│ baliq go'shti │ Yumshoq, suvli yoki zich. Mumkin quruq
│jigar│Yumshoq, suvli, ehtimol siqilgan│
│ suyaklar, qanotlari,│Yumshoq│
│"bug" (qora uchun-││
│ dengiz skumbriyasi) ││
│Holati:││
│baliq│Bo'laklari va tana go'shti, filetosi va fileto bo'laklari, butun, │
││ bankadan yotqizish parchalanmaydi, kesma │
││bo'laklari yoki baliq qismlari silliq .│
││Bo'lishi mumkin:│
││umurtqa suyagining sathidan biroz chiqib ketishi│
││go'sht;│
││teri va go'shtni ichkariga qisman pishirish│
││yuzaga chiqishi mumkin;│
││baliq, tana go'shti va filetalarning alohida bo'laklarini │ da sindirish.
││bankdan chiqib ketish;│
││baliqning alohida bo'laklarida qiyshiq kesmalar;│
││ajratilgan mayda bo'laklarning mavjudligi yoki│
││go'sht qopqog'ida va pastki qismida alohida bankalarda;│
││koagulyatsiyalangan oqsil parchalari│
│jigar│Jigarning butun bo'laklari│
│bulon│Yuzida yog'li yoki yog'siz.│
││Oqsil, teri va│ muallaq zarralari bo'lishi mumkin
││baliq bo'laklari│
│Rang:││
│ baliq go'shti │ Bu turdagi baliqning qaynatilgan go'shtiga xos. │
││Okinos oz miqdorda qorong'i bo'lishi mumkin│
│ │baliq bo'laklari yuzasida nuqta va dog'lar, shuningdek│
││qora go'shtning kichik chiziqlari│
│jigar│O t bejdan och jigarranggacha│
│bulyon│Yorug'lik │
│Oshkoralik│Shaffof .│
│bulon│Bulonda muallaq zarrachalardan loyqalik paydo bo'lishi mumkin│
││baliqning oqsillari, terilari va bo'laklari│
│Xarakterli│Bosh, ichaklar, qanotlar, "xatolar" (suyak│)
│ kesish │ ta'lim), mersin baliqlaridagi xaftaga, teri va qorong'i │
││orkinosda go'sht, qora plyonka, filetada orqa miya suyagi va│
││fileta bo'laklari olib tashlangan; qon quyqalari tozalanadi; orkinos va
││katta Uzoq Sharq losos baliqlari bo'lishi mumkin│
││orqa va teshaga bo'linadi.│
││Konservalarda quyidagilar bo'lishi mumkin:│
││uzunligi│ mayda baliqlarda qanotlari (dumidan tashqari).
││14 sm dan ortiq bo'lmagan tana go'shti, sauriya, sardina, sardalya,│
││sardinella, skumbriya, skumbriya, seld ivasi va seld;│
││Uzoq Sharq losos baliqlarida yog 'fin;│
││Qora dengiz skumbriyasidagi "xatolar";│
││ qorin bo'shlig'ini │ bilan anus yaqinidagi ko'ndalang kesma
││qornini kesmasdan baliq kesish;│
││qornini bo'laklarga va baliq tana go'shtini kesib tashlash;│
││alohida bo'laklarda ichki organlar, ikra yoki sut qoldiqlari
││kah seld balig'i ivasi, saury, sardinops, sardinella, skoom -│
││brias va mayda baliqlarning tana go'shti, shuningdek hakedagi qora plyonka│
│Tarozilar mavjudligi│O'chirildi .│
││Ketish mumkin:│
││losos balig'ining tarozilari, treska, hake, halibut,│
││skumbriya, skumbriya, mayda seld;│
││sardinoplarda alohida tarozilar, sardinella │
│Buyurtma│Baliq bo'laklari va fileto bo'laklari ko'ndalang tarzda mahkam yopishtirilgan │
│ yotqizish │ idishning pastki qismi va qopqog'i kesilgan. │
││Bo'laklar, fileto bo'laklari yoki baliq qismlarining balandligi│ bo'lishi kerak
││ qutining ichki balandligiga teng yoki │ ustida bo'lsin
││4 - 5 mm pastda.│
││Alohida baliq bo'laklarini, fileto bo'laklarini │ qadoqlash mumkin
││ikki qatorda yoki tekis.│
││ Kichik baliqlarning tana go'shtlari qorinlari bilan parallel qatorlarga qo'yiladi │
││yuqoriga yoki tekis yoki halqa shaklida:│
││birinchi qator - orqaga, keyingi - orqaga│
││yuqoriga, boshdan dumga.│
││Fayl bo'laklari tekis, parallel yoki o'zaro yotqiziladi│
││qatorlarni kesib o'tish│
│Buyurtma│Tina bo'laklari va Uzoq Sharqning yirik losos baliqlari,│
│ yotqizish │ orqa va teshuga kesilgan, shaklda bosilgan │
││banklar│
│Postoro n- │Ruxsat berilmagan│
│ifoqlar││
└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘
4.3. Xom ashyo va materiallarga qo'yiladigan talablar
4.3.1. Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo va materiallar birinchi navdan past emas (navlar mavjud bo'lsa) va quyidagilarga mos keladi:
xom baliq - me'yoriy hujjatga;
sovutilgan baliq - GOST 814 va me'yoriy hujjat;
muzlatilgan baliq - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 va me'yoriy hujjat;
qutulish mumkin bo'lgan tuz - GOST 13830 "Qo'shimcha" yoki undan yuqori silliqlash N 0 yoki N 1;
ichimlik suvi - GOST 2874;
dafna yaprog'i - GOST 17594;
yangi piyoz - GOST 1723;
quritilgan piyoz - GOST 7587;
yangi sabzi - GOST 1721;
quritilgan stol sabzi - GOST 7588;
tez muzlatilgan sabzi - normativ hujjatga;
quritilgan maydanoz, selderey va arpabodiyon - GOST 16732;
oq maydanoz ildizlari, quritilgan selderey - GOST 16731;
xushbo'y qalampir - GOST 29045;
qora qalampir - GOST 29050;
tez muzlatilgan arpabodiyon va maydanoz, yangi arpabodiyon va maydanoz, efir moylari, ziravorlar ekstraktlari, ukrop efir moyining etil spirtidagi eritmasi - me'yoriy hujjat.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan Tinch okeani seld balig'i, Ivasi seld balig'i va Kuril skumbriyasi (Tinch okeani va unga tutash dengiz va koylarda ovlangan) go'shtidagi yog'ning massa ulushi kamida 12% bo'lishi kerak.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan baliq uzunligi, sm, kamida bo'lishi kerak:
17 - seld ivasi;
23 - saury.
Eksport uchun konservalangan orkinos xom yoki sovutilgan orkinosdan tayyorlanishi kerak (sho'r suv bilan sovutishdan tashqari);
ichki bozor uchun - xom orkinos, sovutilgan yoki muzlatilgan (quruq yoki sho'r muzlatish usuli).
Konserva ishlab chiqarish uchun muzlatilgan baliqning saqlash muddati oylar, ko'p bo'lmasligi kerak:
1 - Uzoq Sharq eksport uchun qizil ikra;
2 - Uzoq Sharq ichki bozor uchun qizil ikra;
1 - seld ivasi;
3 - boshqa baliqlar.
Jigar qo'shilgan holda konservalangan ko'k mayin va okean skumbriyasini ishlab chiqarish mumkin.
4.3.2. Xavfsizlik nuqtai nazaridan xom ashyo va materiallar biotibbiyot talablariga va oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati uchun sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak.
4.4. Belgilash
Konservalar GOST 11771 ga muvofiq belgilanadi.
4.5. Paket
4.5.1. Konservalar GOST 11771 bo'yicha qadoqlanadi.
4.5.2. Konservalar hajmi 353 kub metrdan oshmaydigan metall qutilarda ishlab chiqariladi. sm GOST 5981 ga muvofiq, sig'imi 300 kub metrdan oshmaydigan figurali shisha idishlar. GOST 5717 bo'yicha qarang.
4.5.3. Metall qutilar va qopqoqlarning ichki yuzasi oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan lak yoki emal yoki ularning aralashmasi bilan qoplangan bo'lishi kerak.
5. QABUL QILISh
5.1. Qabul qilish qoidalari - GOST 8756.0 bo'yicha.
5.2. Zaharli elementlar, pestitsidlar va gistamin tarkibini nazorat qilish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan holda mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda amalga oshiriladi.
5.3. Konservalarning mikrobiologik sifatini nazorat qilish ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji bazalarda, chakana savdo va umumiy ovqatlanish korxonalarida konservalarni sanitariya-texnik nazoratdan o'tkazish tartibi to'g'risidagi yo'riqnomaga muvofiq amalga oshiriladi.
6. TEST USULLARI
6.1. Namuna olish usullari - GOST 8756.0, GOST 26668 bo'yicha.
Zaharli elementlarni aniqlash uchun namunalar tayyorlash - GOST 26929 bo'yicha, mikrobiologik testlar uchun - GOST 26669 bo'yicha.
6.2. Sinov usullari - GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 va 4.2.3 ga muvofiq.
6.3. GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670 bo'yicha mikroblarning buzilishini tasdiqlash zarur bo'lsa, buzilish patogenlari uchun tahlil o'tkaziladi.
Patogen mikroorganizmlarni tahlil qilish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlarining talabiga binoan ular tomonidan ko'rsatilgan laboratoriyalarda GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.8, GOST 104046, GOST 104046 bo'yicha amalga oshiriladi.
7. TRANSPORT VA SAQLASH
7.1. Konservalar ushbu transport turi uchun amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha transport vositalarida tashiladi.
7.2. Qadoqlash - GOST 23285, GOST 26663 bo'yicha.
Paketlarning asosiy parametrlari va o'lchamlari GOST 24597 ga muvofiqdir.
7.3. Konservalarni toza, yaxshi gazlangan xonalarda 0 dan 15 ° C gacha haroratda va nisbiy namlik 75% dan ko'p bo'lmagan joyda saqlang.
Konservalarning yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 2 yil.
7.4. Yaroqlilik muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan saqlash shartlarini ko'rsatgan holda belgilanadi.
Ilova A
(axborot)
Bibliografiya
Biotibbiyot talablari va sanitariya sifat standartlari
oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari tasdiqlangan
SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 01.08.89 N 5061-89
Konservalarni sanitariya-texnik nazorat qilish tartibi bo'yicha ko'rsatmalar
ishlab chiqarish korxonalarida, ulgurji bazalarda, chakana savdoda
STANDARTLASHTIRISH BO'YICHA DAVLATLARARA KENGASHI. METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA
STANDARTLASHTIRISH BO'YICHA DAVLATLARARA KENGASHI. METROLOGIYA VA SERTIFIKATSIYA
DAVLATlararo
STANDART
TABIY KONSERVA BALIQ XUSUSIYATLARI
Rasmiy nashri
Standart * 2015 yil uchun
Muqaddima
Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar” va GOST 1.2-2009 “Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha davlatlararo standartlar, qoidalar va tavsiyalar. Ishlab chiqish, qabul qilish, yangilash va bekor qilish qoidalari "
Standart haqida
1 Ochiq aktsiyadorlik flotini rivojlantirish va ekspluatatsiya qilish ilmiy-tadqiqot va loyiha instituti (OAJ Giprorybflot) va Tinch okeani tadqiqot baliqchilik markazi federal davlat unitar korxonasi (FSUE TINRO-Center) tomonidan ishlab chiqilgan.
2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan
3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (
4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2014 yil 3 iyuldagi 688-sonli buyrug'i bilan 2015 yil 1 iyuldan boshlab Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida GOST 7452-2014 davlatlararo standarti kuchga kirdi.
5 GOST 7452-97 o'rniga. Uzoq Sharq (Tinch okeani) losos baliqlaridan tayyorlangan konserva assortimenti bundan mustasno (jumladan, char va kunja konservalari).
Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar "Milliy standartlar" yillik axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik ma'lumotlar indeksida e'lon qilinadi.<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Standartinform. 2015 yil
Rossiya Federatsiyasida ushbu standartni Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining ruxsatisiz to'liq yoki qisman ko'paytirish, takrorlash va rasmiy nashr sifatida tarqatish mumkin emas.
DAVLATlararo STANDART
TABIY KONSERVA BALIQ
Texnik shartlar
Tabiiy konserva baliqlari.
Kirish sanasi -2015-07-01
1 foydalanish sohasi
Ushbu standart tabiiy baliq konservalari (keyingi o'rinlarda - konservalar) uchun qo'llaniladi. Ushbu standart tabiiy konservalangan qizil ikra baliqlariga taalluqli emas: Tinch okeani lososlari, char va kuigi.
Ushbu standart quyidagi davlatlararo standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) kaliperlar. Texnik shartlar GOST 427-75 Metall o'lchagichlarni o'lchash. Texnik xususiyatlari GOST 814-96 Sovutilgan baliq. Texnik shartlar GOST 1368-2003 Baliq. Uzunlik va vazn
GOST 1721-65 Yangi sabzi yig'ib olinadi va etkazib beriladi. Texnik shartlar GOST 1723-86 Yangi piyoz, yig'ib olingan va yetkazib beriladi. Texnik shartlar GOST 2874-82 Ichimlik suvi. Gigienik talablar va sifat nazorati GOST 5717.1-2003 Konservalash uchun shisha idishlar. Umumiy xususiyatlar GOST 5717.2-2003 Konservalash uchun shisha idishlar. Asosiy parametrlar va o'lchamlar GOST 5981-2011 Konserva uchun ular uchun metall qutilar va qopqoqlar. Texnik shartlar GOST ISO 7216-2011 Oziq-ovqat va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun umumiy talablar va tavsiyalar
GOST 8456.0-70 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna olish va ularni sinovga tayyorlash
GOST 8756.18-70 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Idishlarning tashqi ko'rinishini, germetikligini va metall idishlarning ichki yuzasi holatini aniqlash usullari
GOST 10444.1-84 Konservalar. Mikrobiologik tahlilda qo`llaniladigan reaktivlar, bo`yoqlar, indikatorlar, ozuqaviy muhitlar eritmalarini tayyorlash
GOST 10444.7-86 Oziq-ovqat mahsulotlari. Botulinum toksinlari va Clostridium botulinumni aniqlash usullari
GOST 10444.8-2013 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Bacillus cereusning taxminiy ro'yxatini gorizontal usulda aniqlash. 30 ° C da koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 10444.11-201 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Mezofil sut kislotasi bakteriyalarini aniqlashning gorizontal usuli. 30 ° C da koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 10444.12-201 Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usuli Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash va sanab o'tish usuli
GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari
GOST 11771-93 Konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Qadoqlash va etiketkalash GOST 13830-97 Ovqatlanadigan osh tuzi. Umumiy texnik shartlar GOST 14192-96 Yuklarni markalash
GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan mahsulotlar. Qadoqlash, markalash, tashish, saqlash
GOST 17594-81 Quruq dafna yaprog'i. Texnik shartlar GOST 17860-97 Muzlatilgan baliq maxsus kesish. Texnik shartlar GOST 17661-72 Muzlatilgan orkinos, yelkanli baliq, skumbriya, marlin va qilich baliqlari. Texnik shartlar
GOST 20057-96 Muzlatilgan okean baliqlari. Texnik shartlar GOST 23285-78 Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport sumkalari. Texnik shartlar
GOST 24597-81 Qadoqlangan mahsulotlar paketlari. Asosiy parametrlar va o'lchamlar GOST 26663-85 Transport paketlari. Qadoqlash vositalari yordamida shakllantirish. Umumiy texnik talablar
GOST 26664-85 Konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Organoleptik ko'rsatkichlarni, tarkibiy qismlarning sof og'irligini va massa ulushini aniqlash usullari
GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari
GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash
GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari GOST 26927-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli
GOST 26929-94 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya
GOST 26930-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Mishyakni aniqlash usuli GOST 26932-86 Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli GOST 26933-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli GOST 26935-86 Konserva mahsulotlari. Qalayni aniqlash usuli GOST 27207-87 Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari va konservalari. Oshxona tuzini aniqlash usuli
GOST 29045-91 Ziravorlar. Xushbo'y qalampir. Texnik xususiyatlari GOST 29050-91 Ziravorlar. Qora va oq qalampir. Texnik xususiyatlari GOST 29055-91 Ziravorlar. Koriander. Texnik shartlar
GOST 30054-2003 Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari. Atamalar va ta'riflar GOST 30178-96 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli
GOST 30425-97 Konservalar. Sanoat bepushtligini aniqlash usuli GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli bilan zaharli elementlarni aniqlash usuli
GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli
GOST 31694-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi. Mass spektrli detektorli yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasidan foydalangan holda tetratsiklin antibiotiklarining qoldiq tarkibini aniqlash usuli
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Clostridium perfringens koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 31746-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Koagulaza-musbat stafilokokklar va oltin stafilokokklarni aniqlash va miqdorini aniqlash usullari
GOST 31789-2012 Baliqlar, dengiz umurtqasizlari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi yordamida biogen aminlarning miqdorini aniqlash
GOST 31792-2012 Baliqlar, dengiz umurtqasizlari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Dioksinlar va dioksinga o'xshash polixlorli bifenillar tarkibini xromato-massa-spektral usulda aniqlash.
GOST 31903-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Antibiotiklarni aniqlashning ekspress usuli GOST 31904-2012 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tekshirish uchun namuna olish usullari
GOST 31983-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, ozuqa, oziq-ovqat xom ashyosi. Polixlorli bifenillar tarkibini aniqlash usullari
GOST 32065-2013 Quritilgan sabzavotlar. Umumiy xususiyatlar GOST 32161-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Seziy tarkibini aniqlash usuli Cs-137 GOST 32163-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Stronsiy Sr-90 tarkibini aniqlash usuli GOST 32164-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Stronsiy Sr-90 va seziy Cs-137 ni aniqlash uchun namuna olish usuli
GOST 32366-2013 Muzlatilgan baliq. Texnik shartlar
Izoh - Ushbu standartdan foydalanganda joriy yilning 1 yanvar holatiga tuzilgan "Milliy standartlar" indeksi va joriy yilda nashr etilgan tegishli ma'lumot indekslari bo'yicha mos yozuvlar standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar havola qilingan standart almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola berilgan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan darajada qo'llaniladi.
3 Atamalar va ta'riflar
Ushbu standartning 8-bandida atamalar GOST 3G054 ga muvofiq qo'llaniladi.
4 Tasniflash
4.1 Konservalarning nomi va assortiment belgilari 1-jadvalda keltirilgan.
1-jadval
|
Konservalarning nomi |
Assortiment belgisi |
|
Turli xil skumbriya va Atlantika ot skumbriyasi tabiiy | |
|
Butterfish tabiiy | |
|
Beluga tabiiy | |
|
Mushuklar tabiiy | |
|
Kambala tabiiy | |
|
Baliq tabiiy | |
|
Uzoq Sharq perch (uzoq) | |
|
halibut tabiiy | |
|
Tinch okeani tabiiy | |
|
Tinch okean sardinasi (Ivasi) tabiiy | |
|
Sardinella tabiiy | |
|
Sardinops tabiiy | |
|
Yulduzli ospirin tabiiy | |
|
Atlantika seld balig'i tabiiy | |
|
Tabiiy Tinch okean seld balig'i | |
|
Atlantika skumbriyasi tabiiy | |
|
Mackerel Kuril bo'laklari tabiiy | |
|
Tabiiy Kuril skumbriyasi | |
|
Ot skumbriyasi tabiiy | |
|
Qora dengiz skumbriyasi tabiiy | |
|
Tuna tabiiy | |
|
Tabiiy treska | |
|
Tabiiy kamalak alabalığı | |
|
Kamalak alabalığı bo'laklari tabiiy |
4.2. Agar assortiment belgisi mavjud bo'lsa va standartda nazarda tutilgan xom ashyolardan foydalangan holda ushbu standart talablariga javob beradigan boshqa assortimentdagi konservalarni ishlab chiqarishga ruxsat beriladi.
5 Texnik talablar
5.1 Konservalar ushbu standart talablariga javob berishi va talablarga muvofiq texnologik ko'rsatmalarga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak. standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi texnik reglamentlar yoki normativ-huquqiy hujjatlar.
5.2 Xususiyatlari
5.2.1 Baliqni kesib, komponentlar qo'shilgan bankalarga solib qo'yish kerak.
5.2.2.Mahsulot solingan banklar germetik tarzda yopilgan va 110 °C dan yuqori haroratlarda sterillangan bo'lishi kerak.
5.2.3 Xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha konserva standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi texnik reglamentlarga yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga mos kelishi kerak.
5.2.4 Organoleptik, fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
2-jadval_
|
Ism |
Xarakteristika va norma |
|
indikator | |
|
Ushbu turdagi baliqning tabiiy konservalariga xos, begona ta'mga ega bo'lmagan |
|
|
Bu turdagi konservalarga xos, begona hidsiz. O'tlar, sabzavotlar va ziravorlar bilan tayyorlangan konserva uchun. - o'tlar, sabzavotlar va ziravorlarning engil aromati bilan |
|
|
Baliq go'shti rangi |
Ushbu turdagi qaynatilgan baliq go'shtiga xosdir. Tuna baliq bo'laklari yuzasida oz miqdorda quyuq nuqta va dog'lar, shuningdek, quyuq go'shtning engil chiziqlari bo'lishi mumkin. |
|
Muvofiqlik: baliq go'shti Suyaklar, qanotlar |
Zich yoki yumshoq, suvli. Mumkin bo'lgan quruqlik Yumshoq, suyaklar va suzgichlar osongina chaynaladi yoki eziladi |
|
Holati: baliq |
Baliqning butun bo'laklari, tana go'shti, filetosi yoki fileto bo'laklari bankadan qo'yilganda buzilmaydi. Baliq bo'laklarining kesimi tekis, tekis. Bo'lishi mumkin: Baliqning alohida bo'laklarini, tana go'shtini, filetosini, fileto bo'laklarini bankadan yotqizishda sindirish; Umurtqa suyagining go'sht darajasidan biroz chiqishi; |
|
bulyon |
Teri va go'shtni kavanozning ichki yuzasiga qisman pishirish; Idishning tagida va qopqog'ida ajratilgan mayda teri bo'laklari yoki go'sht parchalari mavjudligi; Baliq yuzasida koagulyatsiyalangan oqsil parchalari; Baliqning alohida bo'laklarida qiyshiq kesmalar: Yengil, shaffof. Protein va terining to'xtatilgan zarralaridan loyqalik bo'lishi mumkin |
|
Kesish xususiyatlari: tana go'shti, bo'laklar, filetalar, fileto bo'laklari |
Baliqlarning boshi, ichaklari, qanotlari, "bug'lar" (suyak hosil bo'lishi), xaftaga tushgan baliqlardan. katta orkinoslarda teri va quyuq go'sht, qora plyonka, fileta va fileta bo'laklarida vertebral suyak. qon quyqalari tozalanadi. Katta baliq namunalari orqa va orqa tomonga kesilib, baliqning qorin qismini boshidan anal fingacha bo'lgan kesma bilan ajratib turadi. Bo'lishi mumkin: Saury, seld balig'ining alohida bo'laklarida ikra yoki sutni o'z ichiga olgan ichki qismlarning qoldiqlari. sardinoplar. sardalya, skumbriya, Tinch okean sardinasi (Ivasi), Atlantika sardinasi va kichik baliq tana go'shti; Kambala, seld, treskadagi qora plyonka qoldiqlari: Tana go'shti uzunligi 14 sm dan oshmaydigan mayda baliqlardagi qanotlar (dumidan tashqari) saury, sardalya, sardinoplarda. sardinella, seld, skumbriya, ot skumbriyasi, Tinch okean sardinasi (Ivasi); Qorin bo'shlig'ini kesmasdan baliqni kesishda qorinni anus yaqinida ko'ndalang kesish; Qorinni bo'laklarga va baliq tana go'shtini kesib oling |
2-jadvalning oxiri
|
Ism indikator |
Xarakteristika va norma |
|
Tarozilarning mavjudligi |
Qoldirish mumkin: Kambala tarozilari, Uzoq Sharq perch (uzoq). Halibut, saury, seld, skumbriya, ot skumbriyasi, treska; sardioplarda individual tarozilar. sardinella |
|
O'rnatish tartibi |
Baliq bo'laklari va fileto bo'laklari kavanozning pastki qismiga va qopqog'iga ko'ndalang kesma bilan mahkam o'ralgan. Baliq bo'laklari va fileto bo'laklarining balandligi kavanozning ichki tomoniga teng bo'lishi kerak. Kichik baliqlarning tana go'shti va filetolari qorinni yuqoriga, tekis, halqa shaklida yoki vertikal ravishda parallel qatorlarda yotqiziladi: birinchi qator - orqaga, keyingi orqaga, boshdan dumga. |
|
Chet jismning mavjudligi |
Ruxsat berilmagan |
|
Ovqat pishirishning massa ulushi, % | |
|
Struvit kristalining uzunligi, mm. boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q |
5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar
5.3.1 Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo birinchi navdan past bo'lmasligi kerak (agar navlar mavjud bo'lsa) va quyidagilarga mos kelishi kerak:
Xom baliq (yangi) - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlar:
Sovutilgan baliq - GOST 814:
Muzlatilgan baliq - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;
Ichimlik suvi - GOST 2874;
Oqish tuzi - GOST 13830;
Yangi piyoz - GOST 1723;
Quritilgan piyoz - GOST 32065;
Yangi sabzi - GOST 1721;
Quritilgan stol sabzi - GOST 32065;
Petrushka, selderey va arpabodiyonning quritilgan oq ildizlari - GOST 32065;
Quritilgan maydanoz, selderey va arpabodiyon - GOST 32065;
Quruq dafna yaprog'i - GOST 17594;
Allspice - GOST 29045;
Qora qalampir - GOST 29050:
Koriander - GOST 29055:
Sabzi, tez muzlatilgan arpabodiyon va maydanoz, yangi arpabodiyon va maydanoz, ziravorlarning efir moylari, etil spirtidagi efir moyi eritmasi.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan Tinch okeani seld balig'i va sardalya (Ivasi), Kuril skumbriyasi go'shtidagi yog'ning massa ulushi kamida 12% bo'lishi kerak.
Baliq uzunligi. konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, kamida qarang:
17 - Tinch okean sardinasi (Ivashi):
25 - Tinch okeani sauriyasi.
Boshqa baliq turlarining uzunligi - GOST 1368 bo'yicha. (
Muzlatilgan Tinch okeani saurining saqlash muddati minus 25 *S dan yuqori bo'lmagan haroratda. 5 oydan oshmasligi kerak.
Muzlatilgan baliqning minus 18 "S dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash muddati, oylardan ortiq emas:
1 - Tinch okean sardinasi (Ivasi);
3 - boshqa baliqlar.
5.3.2 Konserva ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan xomashyo, shu jumladan import yo'li bilan sotib olingan xom ashyolar xavfsizlik nuqtai nazaridan talablarga javob berishi kerak. standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi texnik reglamentlar yoki normativ-huquqiy hujjatlar.
5.4 Belgilash
5.4.1 Konservalar standartni qabul qilgan davlat hududida yoki amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq etiketlanadi va tashish va saqlash vaqtida mahsulot xavfsizligi va sifatini ta'minlaydi.
Metall qutilar va qopqoqlarning ichki yuzasi pak yoki emal yoki ularning aralashmasi yoki oziq-ovqat bilan aloqa qilish uchun ruxsat etilgan boshqa materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak.
6 Qabul qilish qoidalari
6.1 Qabul qilish qoidalari - GOST 8756.0 bo'yicha.
6.2 Zaharli elementlar, pestitsidlar, gistamin, nitrozaminlar, polixlorli bifenillar, radionuklidlar va antibiotiklar tarkibini nazorat qilish mahsulot ishlab chiqaruvchisi tomonidan belgilangan tartibda, bu davlat hududida amaldagi normativ-huquqiy hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi. standartni qabul qildi.
6.3 Konservalarning mikrobiologik ko'rsatkichlarini nazorat qilish standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablarga muvofiq amalga oshiriladi.
6.4 "Oshxona tuzining massa ulushi" ko'rsatkichlarini aniqlash chastotasi. "Chet jismning mavjudligi". "Struvit kristallarining uzunligi", shuningdek, "Konservalarning sof og'irligi" ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi.
7 Nazorat usullari
7.1 Namuna olish usullari - GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164 bo'yicha.
Aniqlash uchun namuna tayyorlash:
Fizik, organoleptik va kimyoviy ko'rsatkichlar - GOST 8756.0 bo'yicha;
Toksik elementlar - GOST 26929 bo'yicha;
Mikrobiologik ko'rsatkichlar - GOST 26669 bo'yicha.
Mikroorganizmlarni etishtirish - GOST 26670 bo'yicha, mikrobiologik tahlillar uchun reagentlar, bo'yoqlar, indikatorlar va ozuqaviy muhitlar eritmalarini tayyorlash - GOST 10444.1. GOST ISO 7218.
7.2 Nazorat usullari:
Fizikaviy, kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlar - GOST 8756.18 bo'yicha. GOST 26664, GOST 27207;
Toksik elementlar - GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 va standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi usullar;
Gistamin - GOST 31789 bo'yicha;
Dioksinlar - GOST 31792 bo'yicha;
Poliklorli bifenillar - GOST 31983 bo'yicha;
Radionuklidlar - GOST 32161, GOST 32163 bo'yicha;
Antibiotiklar - GOST 31694, GOST 31903 bo'yicha
Boshqa nitrozalar, pestitsidlar va GMOlar - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi usullarga muvofiq.
7.3 Sanoat sterilligi uchun tahlil GOST 30425 ga muvofiq amalga oshiriladi.
Buzuvchi moddalarni tahlil qilish GOST 10444.11, GOST 10444.12 bo'yicha amalga oshiriladi. GOST 10444.15.
Patogen mikroorganizmlar uchun tahlil GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746 bo'yicha amalga oshiriladi.
7.4 Struvit kristallarining uzunligi GOST 427 bo'yicha bo'linish qiymati 1 mm bo'lgan o'lchagich yoki GOST 166 bo'yicha kaliper bilan o'lchanadi.
7.5 Standartni qabul qilgan davlat qonunchiligi talablariga mos keladigan boshqa nazorat usullaridan ham foydalanish mumkin.
8 Tashish va saqlash
8.1 Konservalar ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan saqlash sharoitida ushbu turdagi transport uchun amaldagi yuklarni tashish qoidalariga muvofiq barcha transport vositalarida tashiladi.
8.2 Qadoqlash - GOST 23285. GOST 26663 bo'yicha.
Paketlarning asosiy parametrlari va o'lchamlari GOST 24597 ga muvofiqdir.
8.3 Uzoq Shimol va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natish uchun mo'ljallangan konserva mahsulotlarini tashish GOST 15846 bo'yicha amalga oshiriladi.
8.4 Saqlash shartlarini ko'rsatgan holda konservalarni saqlash muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanadi.
Konservalar toza, yaxshi gazlangan xonalarda 0 C dan 20 ° C gacha haroratda va nisbiy havo namligi 75% dan ko'p bo'lmagan holda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 24 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Bibliografiya
TR TS 021/2011
TR CU 022/2011
TR CU 005/2011
Bojxona ittifoqi komissiyasining qarori bilan tasdiqlangan "Oziq-ovqat xavfsizligi to'g'risida" Bojxona ittifoqining texnik reglamenti.
09.12.2011 y. 880-son
Bojxona ittifoqi Komissiyasining 09.12.2011 yildagi 881-son qarori bilan tasdiqlangan "Oziq-ovqat mahsulotlarini markalash bo'yicha" Bojxona ittifoqining texnik reglamenti.
Bojxona ittifoqi komissiyasining qarori bilan tasdiqlangan Bojxona ittifoqining "Qadoqlash xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamenti.
16.08.2011 №769
UDC 664.051:006.354 MKS 67.120.30
Kalit so'zlar: konservalar, tasnifi, texnik talablari, qabul qilish qoidalari, nazorat qilish usullari, tashish, saqlash
Imzolangan va 02.02.2015 yilda boshlangan. Format 60x64"/,.
Uel. pech l. 1.40. Tiraj 55e "z. Zak. E39.
Standartni ishlab chiquvchi tomonidan taqdim etilgan elektron versiya asosida tayyorlangan
FSUE "STANDARTINFORM"
123995 Moskva. Granat chizig'i.. 4.
GOST 7452-2014
DAVLATlararo STANDART
TABIY KONSERVA BALIQ
Texnik shartlar
Tabiiy konserva baliqlari. Texnik xususiyatlari
ISS 67.120.30
Kirish sanasi 2015-07-01
Muqaddima
Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2-2009 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar, qoidalar va davlatlararo standartlashtirish bo'yicha tavsiyalar" da belgilangan. Ishlab chiqish, qabul qilish, yangilash va bekor qilish qoidalari"
Standart haqida
1 "Flotni rivojlantirish va ekspluatatsiya qilish ilmiy-tadqiqot va loyiha instituti" ochiq aktsiyadorlik jamiyati ("Giprorybflot" OAJ) va "Tinch okeani tadqiqot baliqchilik markazi" Federal davlat unitar korxonasi (FSUE "TINRO-Center") tomonidan ishlab chiqilgan.
2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan
3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2014 yil 30 maydagi N 67-P bayonnomasi)
Qabul qilish uchun ovoz berildi:
MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi | Milliy standartlar organining qisqartirilgan nomi |
|
Armaniston Respublikasi Iqtisodiyot vazirligi |
||
Belarusiya | Belarus Respublikasi Davlat standarti |
|
Qirg'iziston | Qirg'izistondart |
|
Moldova - standart |
||
Rosstandart |
4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlikning 2014 yil 3 iyuldagi 688-son buyrug'i bilan 2015 yil 1 iyuldan boshlab GOST 7452-2014 davlatlararo standarti Rossiya Federatsiyasining milliy standarti sifatida kuchga kirdi.
5 GOST 7452-97 O'RNIGA, Uzoq Sharq (Tinch okeani) losos balig'idan (shu jumladan char va kundja konservalaridan) olingan konserva assortimenti bundan mustasno.
Ushbu standartga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar yillik "Milliy standartlar" axborot indeksida, o'zgartirish va qo'shimchalar matni esa oylik "Milliy standartlar" axborot indeksida e'lon qilinadi. Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan (almashtirilgan) yoki bekor qilingan taqdirda, tegishli xabarnoma "Milliy standartlar" oylik ma'lumot indeksida e'lon qilinadi. Tegishli ma'lumotlar, xabarnomalar va matnlar ommaviy axborot tizimida - Internetdagi Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining rasmiy veb-saytida ham joylashtirilgan.
1 foydalanish sohasi
1 foydalanish sohasi
Ushbu standart tabiiy baliq konservalari (keyingi o'rinlarda - konservalar) uchun qo'llaniladi.
Ushbu standart tabiiy konservalangan qizil ikra baliqlariga taalluqli emas: Tinch okeani lososlari, char va kunja.
2 Normativ havolalar
Ushbu standart quyidagi davlatlararo standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) kaliperlar. Texnik shartlar
GOST 427-75 Metall o'lchagichlarni o'lchash. Texnik shartlar
GOST 814-96 Sovutilgan baliq. Texnik shartlar
GOST 1368-2003 Baliq. Uzunlik va vazn
GOST 1721-85 Yangi sabzi yig'ib olinadi va etkazib beriladi. Texnik shartlar
GOST 1723-86 Yangi yig'ib olingan va yetkazib berilgan piyoz. Texnik shartlar
GOST 2874-82 Ichimlik suvi. Gigiena talablari va sifat nazorati
GOST 5717.1-2003 Konservalash uchun shisha idishlar. Umumiy spetsifikatsiyalar
GOST 5717.2-2003 Konservalash uchun shisha idishlar. Asosiy parametrlar va o'lchamlar
GOST 5981-2011 Konserva uchun metall qutilar va ular uchun qopqoqlar. Texnik shartlar
GOST ISO 7218-2011 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun umumiy talablar va tavsiyalar
GOST 8456.0-70* Konserva mahsulotlari. Namuna olish va ularni sinovga tayyorlash
________________
*Ehtimol, asl xatolik. O'qish kerak: GOST 8756.0-70. - Ma'lumotlar bazasi ishlab chiqaruvchisining eslatmasi.
GOST 8756.18-70 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Idishlarning tashqi ko'rinishini, germetikligini va metall idishlarning ichki yuzasi holatini aniqlash usullari
GOST 10444.1-84 Konservalar. Mikrobiologik tahlilda qo`llaniladigan reaktivlar, bo`yoqlar, indikatorlar, ozuqaviy muhitlar eritmalarini tayyorlash
GOST 10444.7-86 Oziq-ovqat mahsulotlari. Botulinum toksinlari va Clostridium botulinumni aniqlash usullari
GOST 10444.8-2013 Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Bacillus cereusning taxminiy ro'yxatini gorizontal usulda aniqlash. 30 ° C da koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 10444.11-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari va hayvonlar uchun ozuqa mikrobiologiyasi. Mezofil sut kislotasi bakteriyalarini aniqlashning gorizontal usuli. 30 ° C da koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 10444.12-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usuli. Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash va sanab o'tish usuli
GOST 10444.15-94 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari
GOST 11771-93 Konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Qadoqlash va etiketkalash
GOST 13830-97 Ovqatlanadigan osh tuzi. Umumiy spetsifikatsiyalar
GOST 14192-96 Tovarlarni markalash
GOST 15846-2002 Uzoq Shimolga va unga tenglashtirilgan hududlarga jo'natilgan mahsulotlar. Qadoqlash, markalash, tashish, saqlash
GOST 17594-81 Quruq dafna yaprog'i. Texnik shartlar
GOST 17660-97 Maxsus kesishning muzlatilgan baliqlari. Texnik shartlar
GOST 17661-72 Muzlatilgan orkinos, yelkanli baliq, skumbriya, marlin va qilich baliqlari. Texnik shartlar
GOST 20057-96 Muzlatilgan okean baliqlari. Texnik shartlar
GOST 23285-78 Oziq-ovqat mahsulotlari va shisha idishlar uchun transport sumkalari. Texnik shartlar
GOST 24597-81 Qadoqlangan mahsulotlar paketlari. Asosiy parametrlar va o'lchamlar
GOST 26663-85 Transport paketlari. Qadoqlash vositalari yordamida shakllantirish. Umumiy texnik talablar
GOST 26664-85 Konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Organoleptik ko'rsatkichlarni, tarkibiy qismlarning sof og'irligini va massa ulushini aniqlash usullari
GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari
GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlil uchun namuna tayyorlash
GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari
GOST 26927-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Simobni aniqlash usuli
GOST 26929-94 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya
GOST 26930-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Arsenikni aniqlash usuli
GOST 26932-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usuli
GOST 26933-86 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usuli
GOST 26935-86 Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari. Qalayni aniqlash usuli
GOST 27207-87 Konservalangan baliq va dengiz mahsulotlari. Oshxona tuzini aniqlash usuli
GOST 29045-91 Ziravorlar. Xushbo'y qalampir. Texnik shartlar
GOST 29050-91 Ziravorlar. Qora va oq qalampir. Texnik shartlar
GOST 29055-91 Ziravorlar. Koriander. Texnik shartlar
GOST 30054-2003 Baliq va dengiz mahsulotlari konservalari. Shartlar va ta'riflar
GOST 30178-96 Oziq-ovqat xom ashyosi va mahsulotlari. Zaharli elementlarni aniqlashning atom yutilish usuli
GOST 30425-97 Konservalar. Sanoat sterilligini aniqlash usuli
GOST 30538-97 Oziq-ovqat mahsulotlari. Atom emissiya usuli bilan zaharli elementlarni aniqlash usuli
GOST 31628-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi. Arsenikning massa kontsentratsiyasini aniqlashning voltametrik usuli
GOST 31694-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat xom ashyosi. Mass spektral detektori bilan yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasidan foydalangan holda tetratsiklin guruhi antibiotiklarining qoldiq tarkibini aniqlash usuli
GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Oziq-ovqat va hayvonlarning ozuqa mikrobiologiyasi. Clostridium perfringens koloniyalarni hisoblash usuli
GOST 31746-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Koagulaza-musbat stafilokokklar va oltin stafilokokklarni aniqlash va miqdorini aniqlash usullari
GOST 31789-2012 Baliqlar, dengiz umurtqasizlari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasi yordamida biogen aminlarning miqdorini aniqlash
GOST 31792-2012 Baliqlar, dengiz umurtqasizlari va ularni qayta ishlash mahsulotlari. Dioksinlar va dioksinga o'xshash polixlorli bifenillar tarkibini xromato-massa-spektral usulda aniqlash.
GOST 31903-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari. Antibiotiklarni aniqlashning ekspress usuli
GOST 31904-2012 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tekshirish uchun namuna olish usullari
GOST 31983-2012 Oziq-ovqat mahsulotlari, ozuqa, oziq-ovqat xom ashyosi. Polixlorli bifenillar tarkibini aniqlash usullari
GOST 32065-2013 Quritilgan sabzavotlar. Umumiy spetsifikatsiyalar
GOST 32161-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Seziy Cs-137 tarkibini aniqlash usuli
GOST 32163-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Stronsiy Sr-90 tarkibini aniqlash usuli
GOST 32164-2013 Oziq-ovqat mahsulotlari. Stronsiy Sr-90 va seziy Cs-137 ni aniqlash uchun namuna olish usuli
GOST 32366-2013 Muzlatilgan baliq. Texnik shartlar
Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda joriy yilning 1 yanvar holatiga ko'ra tuzilgan "Milliy standartlar" indeksi va joriy yilda nashr etilgan tegishli ma'lumot indekslari bo'yicha mos yozuvlar standartlarining haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. Agar mos yozuvlar standarti almashtirilsa (o'zgartirilsa), unda ushbu standartdan foydalanganda siz almashtiriladigan (o'zgartirilgan) standartga amal qilishingiz kerak. Agar havola qilingan standart almashtirilmasdan bekor qilinsa, unga havola berilgan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan darajada qo'llaniladi.
3 Atamalar va ta'riflar
Ushbu standart GOST 30054 ga muvofiq atamalardan foydalanadi.
4 Tasniflash
4.1 Konservalarning nomi va assortiment belgilari 1-jadvalda keltirilgan.
1-jadval
Konservalarning nomi | Assortiment belgisi |
Turli xil skumbriya va Atlantika ot skumbriyasi tabiiy | |
Butterfish tabiiy | |
Beluga tabiiy | |
Mushuklar tabiiy | |
Kambala tabiiy | |
Baliq tabiiy | |
Uzoq Sharq perch (uzoq) | |
halibut tabiiy | |
Tinch okeani tabiiy | |
Tinch okean sardinasi (Ivasi) tabiiy | |
Sardinella tabiiy | |
Sardinops tabiiy | |
Yulduzli ospirin tabiiy | |
Atlantika seld balig'i tabiiy | |
Tabiiy Tinch okean seld balig'i | |
Atlantika skumbriyasi tabiiy | |
Mackerel Kuril bo'laklari tabiiy | |
Tabiiy Kuril skumbriyasi | |
Ot skumbriyasi tabiiy | |
Qora dengiz skumbriyasi tabiiy | |
Tuna tabiiy | |
Tabiiy treska | |
Tabiiy kamalak alabalığı | |
Kamalak alabalığı bo'laklari tabiiy |
4.2. Agar assortiment belgisi mavjud bo'lsa va standartda nazarda tutilgan xom ashyolardan foydalangan holda ushbu standart talablariga javob beradigan boshqa assortimentdagi konservalarni ishlab chiqarishga ruxsat beriladi.
5 Texnik talablar
5.1 Konservalar ushbu standart talablariga javob berishi va standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar, texnik reglamentlar yoki normativ-huquqiy hujjatlarga muvofiq texnologik ko'rsatmalarga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak.
5.2 Xususiyatlari
5.2.1 Baliqni kesib, komponentlar qo'shilgan bankalarga solib qo'yish kerak.
5.2.2.Mahsulot solingan banklar germetik tarzda yopilishi va 110°C dan yuqori haroratlarda sterilizatsiya qilinishi kerak.
5.2.3 Xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha konserva standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi texnik reglamentlarga yoki me'yoriy-huquqiy hujjatlarga mos kelishi kerak.
5.2.4 Organoleptik, fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha konservalar 2-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
jadval 2
Ko'rsatkich nomi | Xarakteristika va norma |
Ushbu turdagi baliqning tabiiy konservalariga xos, begona ta'mga ega bo'lmagan |
|
Bu turdagi konservalarga xos, begona hidsiz. Ko'katlar, sabzavotlar va ziravorlar yordamida tayyorlangan konservalar uchun - o'tlar, sabzavotlar va ziravorlarning ozgina xushbo'y hidi bilan |
|
Baliq go'shti rangi | Ushbu turdagi qaynatilgan baliq go'shtiga xosdir. Tuna baliq bo'laklari yuzasida oz miqdorda quyuq nuqta va dog'lar, shuningdek, quyuq go'shtning engil chiziqlari bo'lishi mumkin. |
Muvofiqlik: | |
baliq go'shti | Zich yoki yumshoq, suvli. Mumkin bo'lgan quruqlik |
Suyaklar, qanotlar | Yumshoq, suyaklar va suzgichlar osongina chaynaladi yoki eziladi |
Davlat: | |
Baliqning butun bo'laklari, tana go'shti, filetosi yoki fileto bo'laklari bankadan qo'yilganda buzilmaydi. Baliq bo'laklarining kesimi tekis, tekis. Bo'lishi mumkin: Baliqning alohida bo'laklarini, tana go'shtini, filetosini, fileto bo'laklarini bankadan yotqizishda sindirish; Umurtqa suyagining go'sht darajasidan biroz chiqishi; Teri va go'shtni kavanozning ichki yuzasiga qisman pishirish; Idishning tagida va qopqog'ida ajratilgan mayda teri bo'laklari yoki go'sht parchalari mavjudligi; Baliq yuzasida koagulyatsiyalangan oqsil parchalari; Baliqning alohida bo'laklarida oblique kesmalar; |
|
bulyon | Yengil, shaffof. Protein va terining to'xtatilgan zarralaridan loyqalik bo'lishi mumkin |
Kesish xususiyatlari: tana go'shti, bo'laklar, filetalar, fileto bo'laklari | Baliqlarning boshi, ichaklari, qanotlari, “bug‘lar” (suyak hosil bo‘lishi), o‘t baliqlaridan xaftaga, yirik orkinoslardan teri va qora go‘sht, qora plyonka, filetadan umurtqa suyagi va fileto bo‘laklari tozalandi, qon quyqalari tozalandi. Katta baliq namunalari orqa va yon tomonlarga kesilib, baliqning qorin qismini boshidan anal fingacha bo'lgan kesma bilan ajratib turadi. Bo'lishi mumkin: Ichki organlarning qoldiqlari, shu jumladan ikra yoki sutning alohida bo'laklari, seld balig'i, sardinoplar, sardinella, skumbriya, Tinch okean sardinasi (ivasi), Atlantika sardinasi va mayda baliqlarning tana go'shti; Kambala, seld, treskada qora plyonka qoldiqlari; Tana goʻshti uzunligi 14 sm dan oshmaydigan mayda baliqlarda qanotlari (dumidan tashqari), saury, sardalya, sardina, sardinella, seld baligʻi, skumbriya, ot skumbriyasi, Tinch okean sardinasida (ivasi); Qorin bo'shlig'ini kesmasdan baliqni kesishda qorinni anus yaqinida ko'ndalang kesish; Qorinni bo'laklarga va baliq tana go'shtini kesib oling |
Tarozilarning mavjudligi | Qoldirish mumkin: Kambala tarozilari, Uzoq Sharq perchi (uzoq), Halibut, saury, seld, skumbriya, ot skumbriyasi, treska; Sardinoplarda, sardinellalarda alohida tarozilar |
O'rnatish tartibi | Baliq bo'laklari va fileto bo'laklari kavanozning pastki qismiga va qopqog'iga ko'ndalang kesma bilan mahkam o'ralgan. Baliq bo'laklari va fileto bo'laklarining balandligi kavanozning ichki tomoniga teng bo'lishi kerak. Kichik baliqlarning tana go'shti va filetolari qorinni yuqoriga, tekis, halqa shaklida yoki vertikal ravishda parallel qatorlarda yotqiziladi: birinchi qator - orqaga, keyingi orqaga, boshdan dumga. |
Chet jismning mavjudligi | Ruxsat berilmagan |
Oshxona tuzining massa ulushi, % | |
Struvit kristalining uzunligi, mm, ortiq emas |
5.3 Xom ashyoga qo'yiladigan talablar
5.3.1 Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo birinchi navdan past bo'lmasligi kerak (agar navlar mavjud bo'lsa) va quyidagilarga mos kelishi kerak:
- xom baliq (yangi) - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga;
- sovutilgan baliq - GOST 814;
- muzlatilgan baliq - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- ichimlik suvi - GOST 2874;
- ovqat tuzi - GOST 13830;
- yangi piyoz - GOST 1723;
- quritilgan piyoz - GOST 32065;
- yangi sabzi - GOST 1721;
- quritilgan stol sabzi - GOST 32065;
- maydanoz, selderey va arpabodiyonning quritilgan oq ildizlari - GOST 32065;
- quritilgan maydanoz, selderey va arpabodiyon - GOST 32065;
- quruq dafna yaprog'i - GOST 17594;
- allspice - GOST 29045;
- qora qalampir - GOST 29050;
- koriander - GOST 29055;
- sabzi, tez muzlatilgan arpabodiyon va maydanoz, yangi arpabodiyon va maydanoz, ziravorlarning efir moylari, etil spirtidagi arpabodiyon efir moyi eritmasi.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan Tinch okeani seld balig'i va sardalya (Ivasi), Kuril skumbriyasi go'shtidagi yog'ning massa ulushi kamida 12% bo'lishi kerak.
Konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan baliq uzunligi, sm, kamida:
- 17 - Tinch okean sardinasi (Ivasi);
- 25 - Tinch okeani sauri.
Boshqa baliq turlarining uzunligi GOST 1368 ga muvofiq.
Minus 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatilgan Tinch okeani saurining saqlash muddati 5 oydan oshmasligi kerak.
Muzlatilgan baliqning minus 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash muddati, oylardan ko'p bo'lmagan:
- 1 - Tinch okean sardinasi (Ivasi);
- 3 - boshqa baliqlar.
5.3.2 Xom ashyo, shu jumladan import orqali sotib olingan, konserva ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan, xavfsizlik nuqtai nazaridan standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar, texnik reglamentlar yoki normativ-huquqiy hujjatlarga mos kelishi kerak.
5.4 Belgilash
5.4.1 Konservalar GOST 11771 bo'yicha yaroqlilik muddati ko'rsatilgan holda etiketlanadi.
Bundan tashqari, quyidagi ma'lumotlar yorliq yoki litografiyada ko'rsatilgan:
- standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlarda belgilangan me'yordan ortiq bo'lgan GMOlar yordamida olingan komponentlar mavjudligi to'g'risida.
- nazorat ostida o'stiriladigan baliqlardan foydalanish to'g'risida, - "Akvakultura baliqlaridan".
5.4.2 Transport belgilari - GOST 11771, GOST 14192 bo'yicha.
5.5 Qadoqlash
5.5.1 Konservalar GOST 11771 bo'yicha qadoqlanadi va bankalarda chiqariladi:
- sig'imi 353 sm dan oshmaydigan metall
O'qish foydali bo'lishi mumkin:
- Fotosuratlar, nomlar va tavsiflar bilan o'rmonda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ro'yxati;
- Dorivor o'simlik bearberry umumiy bearberry kimyoviy tarkibi;
- material sifatida mahogany;
- Physalis: uyda ko'chat o'stirish Fizalis urug'larining o'sishi;
- Petrovskiy nok navi. Armut “Petrovskaya. Qishning kech navlari;
- Tomchilatib sug'orish: to'g'ri o'rnatish va uzoq muddatli foydalanish;
- Homiladorlikning 17-haftasida o'zini qanday his qiladi?;
- Homiladorlik davrida spazmalgondan foydalanish ikkinchi trimestrda oqlanadimi?;