Botqoq qo'ziqorinlari. Fotosuratlar, nomlar va tavsiflar bilan o'rmonda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ro'yxati

Hech qachon juda ko'p qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang (har qanday shaklda). Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar mazali bo'lsa-da, ular hali ham yaxshi hazm qilishni talab qiladi; haddan tashqari miqdorda iste'mol qilingan eng yaxshi qo'ziqorinlar zaif va noto'g'ri hazm bo'lgan odamlarda og'ir va hatto xavfli oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qarigan qo'ziqorinlar uchun ularni pishirishdan oldin siz doimo qopqoqning pastki sporali qatlamini olib tashlashingiz kerak: agarik qo'ziqorinlar uchun - plastinkalar, shimgichli qo'ziqorinlar uchun - pishgan qo'ziqorinda asosan yumshoq bo'lib ketadigan va undan oson ajratiladigan shimgich. qopqoq. Pishgan qo'ziqorinning plitalari va shimgichida ko'p miqdorda bo'lgan etuk sporlar deyarli hazm qilinmaydi.

Tozalangan qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida sovuq suvga solib, ularga yopishgan qum va quruq barglarni so'rib olish kerak va har safar toza suv quyib, 2-3 marta yaxshilab yuviladi. Unga ozgina tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - bu qo'ziqorinlardagi qurtlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Soyali cho'lda quyoshli joylarga qaraganda kamroq qo'ziqorin bor.

Xom qo'ziqorinlarni sinab ko'rmang!

Ortiqcha pishgan, shilimshiq, xiralashgan, qurtlangan yoki buzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmang.

Soxta asal qo'ziqorinlaridan xabardor bo'ling: yorqin rangli qopqoqli qo'ziqorinlarni olmang.

Champignons, agar ular bir necha soat davomida sovuq suvda namlangan bo'lsa, yaxshi saqlanadi, keyin oyoqlarning ifloslangan qismlarini kesib oling, limon kislotasi qo'shilgan suvda yuvib tashlang va ta'mga ozgina tuz qo'shilishi bilan suvda qaynatiladi. Shundan so'ng, issiq shampignonlarni bulon bilan birga shisha idishlarga soling, yoping (lekin o'ramang!) va salqin joyda (muzlatgichda) saqlang. Ushbu champignons turli xil idishlar va soslarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Hech qachon ildizi qalinlashgan qo'ziqorinlarni (masalan, qizil chivinli mantar) tanlamang, yemang yoki tatib ko'rmang.

Morel va iplarni qaynatishga ishonch hosil qiling va issiq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Tuzlash yoki yangi eyishdan oldin, sutli qo'ziqorinlarni qaynatib oling yoki ularni uzoq vaqt davomida namlang.

Xom qo'ziqorinlar suzadi, pishirilgan qo'ziqorinlar pastga cho'kadi.

Yangi qo'ziqorinlarni tozalashda faqat poyaning pastki, ifloslangan qismi kesiladi.

Qopqoqning yuqori terisi boletusdan chiqariladi.

Morellarning qalpoqlari poyasidan uzilib, bir soat sovuq suvda namlanadi, yaxshilab yuviladi, suvni 2-3 marta almashtirib, sho‘r suvda 10-15 daqiqa qaynatiladi. Qaynatma iste'mol qilinmaydi.

Cho'chqa qo'ziqorinlaridan bulyon va soslar tayyorlanadi, ular tuzlangan va tuzlanganda mazali bo'ladi. Pishirish usulidan qat'i nazar, ularning o'ziga xos rangi va xushbo'yligi o'zgarmaydi.

Faqat chinni qo'ziqorinlari va shampignonlarning qaynatmasidan foydalanish mumkin. Bu qaynatmaning oz miqdori ham har qanday taomni yaxshilaydi.

Boletus va aspen qo'ziqorinlari sho'rva tayyorlash uchun mos emas, chunki ular quyuq damlamalarni ishlab chiqaradi. Ular qovuriladi, qovuriladi, tuzlanadi va tuzlanadi.

Sut qo'ziqorinlari va za'faronli sut qopqoqlari asosan tuzlash uchun ishlatiladi.

Russulalar qaynatiladi, qovuriladi va tuzlanadi.

Asal qo'ziqorinlari qovuriladi. Ushbu qo'ziqorinlarning kichik qovoqlari tuzlangan va tuzlangan holda juda mazali bo'ladi.

Chanterelles hech qachon qurt emas. Ular qovurilgan, tuzlangan va tuzlangan.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni faqat yaxshi qovurilganidan keyin smetana bilan tatib ko'rish kerak, aks holda qo'ziqorinlar qaynatiladi.

Champignons shunchalik nozik ta'm va hidga egaki, ularga o'tkir ziravorlar qo'shish ularning ta'mini yomonlashtiradi. Ular engil, ozgina nordon ta'mga ega bo'lgan yagona qo'ziqorinlardir.

Qo'ziqorin kabi mahalliy rus taomlarini kungaboqar yog'i bilan tatib ko'rish yaxshiroqdir. Unda barcha quvurli qo'ziqorinlar, shuningdek, russula, chanterelles va champignons qovuriladi. Unga tuzlangan sutli qo'ziqorin va truba qo'ziqorinlari qo'shiladi. Yog 'tuzlangan sariyog 'va asal qo'ziqorinlari bilan shisha idishlarga quyiladi, shunda uning yupqa qatlami marinadni mog'ordan himoya qiladi.

Yangi qo'ziqorinlarni uzoq vaqt qoldirmang, ular sog'liq va hatto hayot uchun xavfli bo'lgan moddalarni o'z ichiga oladi. Darhol tartiblang va pishirishni boshlang. Oxirgi chora sifatida ularni filtr, elak yoki emalli panga soling va ularni yopmasdan, muzlatgichga qo'ying, lekin bir yarim kundan ortiq emas.

Yomg'irli havoda to'plangan qo'ziqorinlar ayniqsa tez buziladi. Agar siz ularni savatda bir necha soatga qoldirsangiz, ular yumshab, yaroqsiz holga keladi. Shuning uchun ular darhol tayyorlanishi kerak. Ammo tayyor qo'ziqorinli idishlarni uzoq vaqt saqlash mumkin emas - ular buziladi.

Tozalangan qo'ziqorinlar qora rangga aylanmasligi uchun ularni sho'r suvga solib, ozgina sirka qo'shing.

Agar siz avval qaynoq suv quysangiz, terini russuladan olib tashlash oson.

Pishirishdan oldin sariyog'dan shilimshiq bilan qoplangan filmni olib tashlashni unutmang.

Ziravorlar tuzlamoqqa faqat ko'pikdan to'liq tozalanganda qo'shiladi.

Boletus va boletusdan tuzlangan marinad qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirishdan oldin ularga qaynoq suv quying, bu suvda 10 daqiqa ushlab turing, yuving va keyin odatdagi tarzda pishiring.

Tozalangan shampignonlarning qorayishini oldini olish uchun ularni limon yoki limon kislotasi bilan ozgina kislotali suvga soling.

Qo'ziqorinlarni saqlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilinmasa, botulizm va boshqa bakterial kasalliklar ehtimolidan xabardor bo'ling.

Tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinli bankalarni metall qopqoq bilan yopmang, bu botulinus mikrobining rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Kavanozni ikkita qog'oz varag'i bilan yopish kifoya - oddiy va mumlangan, mahkam bog'lab, salqin joyga qo'ying.

Shuni esda tutish kerakki, botulinum bakteriyalari o'zlarining halokatli toksinini faqat kuchli kislorod etishmasligi sharoitida (ya'ni, germetik yopiq qutilarda) va +18 darajadan yuqori haroratlarda ishlab chiqaradi. C. Konservalarni +18 darajadan past haroratlarda saqlashda. Konservalarda (muzlatgichda) botulinum toksinining hosil bo'lishi mumkin emas.

Quritish uchun yosh, kuchli qo'ziqorinlar tanlanadi. Ular saralanadi va yopishgan tuproqdan tozalanadi, lekin yuvilmaydi.

Porcini qo'ziqorinlarining poyalari yarmidan ko'pi qolmasligi uchun to'liq yoki qisman kesiladi. Ularni alohida quriting.

Boletus va aspen qo'ziqorinlarining poyalari kesilmaydi, lekin butun qo'ziqorin vertikal ravishda yarmiga yoki 4 qismga bo'linadi.

Barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin, lekin ko'pincha buning uchun faqat qatlamli qo'ziqorinlar ishlatiladi, chunki quvurli qo'ziqorinlar tuzlanganda xiralashadi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar ustiga qaynoq suv quyib, 5-10 daqiqa davomida bu suvda namlang, so'ngra sovuq suv bilan yuvib tashlasangiz, boletus va boletusdan tayyorlangan tuzlama qora rangga aylanmaydi.

Marinadning engil va shaffof bo'lishini ta'minlash uchun pishirish vaqtida ko'pikni olib tashlashingiz kerak.

Tuzli qo'ziqorinlarni issiq joyda saqlash mumkin emas, ularni muzlatish ham mumkin emas: ikkala holatda ham ular qorayadi.

Quritilgan qo'ziqorinlarni yopiq idishda saqlang, aks holda aroma bug'lanadi.

Saqlash paytida quruq qo'ziqorinlar qulab tushsa, maydalanganlarni tashlamang. Ularni kukunga soling va salqin va quruq joyda yaxshi yopilgan shisha idishda saqlang. Ushbu kukundan qo'ziqorin soslari va bulyonlar tayyorlanishi mumkin.

Quritilgan qo'ziqorinlarni tuzlangan sutda bir necha soat ushlab turish yaxshidir - ular yangi kabi bo'ladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar kukunga maydalangan bo'lsa, ular ancha yaxshi hazm qilinadi. Bu qo'ziqorin unidan sho'rvalar, soslar tayyorlash va qovurilgan sabzavot va go'shtga qo'shish mumkin.

Quritilgan chanterelles suvga ozgina soda qo'shsangiz yaxshi qaynatiladi.

Sutli sharbati bo'lgan qo'ziqorinlar - volnushki, nigella, oq qo'ziqorin, sut qo'ziqorinlari, podgruzdi, valui va boshqalar, oshqozonni bezovta qiladigan achchiq moddalarni olish uchun tuzlashdan oldin qaynatiladi yoki namlanadi. Kuyishdan keyin ularni sovuq suv bilan yuvish kerak.

Pishirishdan oldin iplar va morellarni 7-10 daqiqa davomida qaynatish kerak va bulonni (u zaharni o'z ichiga oladi) to'kib tashlash kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynatish yoki qovurish mumkin.

Marinadlashdan oldin, chanterelles va valui sho'r suvda 25 daqiqa davomida qaynatiladi, elakka soling va yuving. Keyin uni kastryulga soling, kerakli miqdorda suv va sirka qo'shing, tuz qo'shing va yana qaynatib oling.

Qo'ziqorinlarni marinadda 10-25 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar pastga cho'kishni boshlaganda va sho'r suv shaffof bo'lganda tayyor deb hisoblanadi.

Tuzli qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi va ayni paytda mog'or paydo bo'lmasligini ta'minlashi kerak. Vaqti-vaqti bilan mato va ular bilan qoplangan doira issiq, ozgina sho'rlangan suvda yuvilishi kerak.

Tuzlangan qo'ziqorinlar salqin joyda saqlanishi kerak. Agar mog'or paydo bo'lsa, barcha qo'ziqorinlarni filtrga solib, qaynoq suv bilan yuvish kerak, keyin yangi tuzlamoq tayyorlang, unda qo'ziqorinlarni qaynatib oling va ularni toza bankalarga solib, o'simlik moyiga quying va qog'oz bilan yoping.

Quritilgan qo'ziqorinlar havodan namlikni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun ular namlik o'tkazmaydigan qoplarda yoki mahkam yopiq bankalarda quruq joyda saqlanishi kerak.

Qo'ziqorinlarni tuzlashda arpabodiyonni e'tiborsiz qoldirmang. Boletusni marinadlash, russula, chanterelles va valui tuzlashda uni qo'shing. Ammo xushbo'y o'tlarsiz sut qo'ziqorinlari, za'faronli sut qopqoqlari, sut qo'ziqorinlari va oq qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshiroqdir. Ularning tabiiy xushbo'yligi arpabodiyondan ko'ra yoqimli.

Horseradish haqida unutmang. Qo'ziqorinlarga joylashtirilgan otquloq barglari va ildizlari nafaqat ularga baharatlı o'tkirlikni beradi, balki ularni nordondan ishonchli himoya qiladi.

Qora smorodina yashil shoxlari qo'ziqorinlarga xushbo'y hid beradi, gilos va eman barglari esa tuyadi mo'rtlik va kuch qo'shadi.

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni piyozsiz tuzlash yaxshidir. U tezda xushbo'yligini yo'qotadi va osongina nordon bo'ladi. Piyozni (siz yashildan ham ishlatishingiz mumkin) faqat tuzlangan qo'ziqorinlarga va sut qo'ziqorinlariga, shuningdek tuzlangan asal qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlariga maydalang.

Qaynayotgan asal qo'ziqorinlari va boletusga tashlangan dafna yaprog'i ularga o'ziga xos hid beradi. Bundan tashqari, tuzlamoqqa bir oz doljin, chinnigullar va yulduz qizilmiya qo'shing.

Tuzli qo'ziqorinlarni 2-10 ° S haroratda saqlang. Yuqori haroratlarda ular nordon bo'lib, yumshoq, hatto mog'orlanadi va eyish mumkin emas. Qishloq aholisi va bog 'uchastkalari egalari uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash muammosi osongina hal qilinadi - buning uchun yerto'la ishlatiladi. Shahar aholisi muzlatgichga qo'yilishi mumkin bo'lgan ko'plab qo'ziqorinlarni tuzlashlari kerak. Qishda ular balkonda muzlashadi va ularni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Markaziy zona o'rmonlarida, Kamchatka tog'larida va Kola yarim orolida, Shimoliy Kavkazning o'rmon zonalarida va Qozog'istonning mashhur dashtlarida, Markaziy Osiyo mintaqalarida 300 dan ortiq turdagi qo'ziqorinlar o'sadi. "jim ov" ni sevuvchilar to'plashni yaxshi ko'radilar.

Haqiqatan ham, faoliyat juda hayajonli va qiziqarli, bu sizga hosilni bayram qilish imkonini beradi. Biroq, siz qo'ziqorinlar haqida bilishingiz kerak, shunda zaharlilari qutulish mumkin bo'lganlar bilan birga savatga tushmaydi, ular iste'mol qilinsa, og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Fotosuratlar, nomlar va tavsiflar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishi tomonidan ko'rib chiqish uchun taklif etiladi.

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin, ular hayot va sog'liq uchun mutlaqo xavf tug'dirmaydigan oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin, chunki ular muhim gastronomik ahamiyatga ega, nozik va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi; ulardan tayyorlangan idishlar zerikarli bo'lib qolmaydi va doimo talabga ega va mashhurlik.

Yaxshi qo'ziqorinlar lamellar deb ataladi, qopqoqlarning pastki qismida qatlamli tuzilmalar yoki gubkalar mavjud, chunki ularning pastki qismidagi qopqoqlari shimgichga o'xshaydi, ularning ichida sporlar mavjud.

Tajribali qo'ziqorin terimichilar har doim qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan maxsus belgilarga e'tibor berishadi:

O'rmon qo'ziqorinlari chirigan daraxtda paydo bo'ladigan kulrang engil mog'orga o'xshash miselyumdan o'sadi. Miselyumning nozik tolalari daraxtning ildizlarini bir-biriga bog'lab, o'zaro manfaatli simbiozni hosil qiladi: qo'ziqorinlar daraxtdan organik moddalar oladi, daraxt esa mitseliydan mineral ozuqa va namlik oladi. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari daraxt turlariga bog'langan, ular keyinchalik ularning nomlarini aniqladilar.

Ro'yxatda fotosuratlar va ularning nomlari bilan yovvoyi qo'ziqorinlar mavjud:

boletus;
ro'yxatga olish kitobi;
boletus;
subdukovik;
qarag'ay qo'ziqorini;
dog'li eman yoki oddiy eman, boshqalar.

Poddubovik

Ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorin yig'uvchilar xursand bo'ladigan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud:

za'faron suti qopqoqlari;
asal qo'ziqorinlari yoz, kuz, o'tloq;
boletus;
Russula;
sut qo'ziqorinlari;
Polsha qo'ziqorini va boshqalar.

Chanterelles

O'rim-yig'im paytida qo'ziqorinlarni shamollatilishi mumkin bo'lgan maxsus to'qilgan savatlarga joylashtirish yaxshidir, bunday idishda ularning shaklini saqlab qolish osonroq bo'ladi. Siz qo'ziqorinlarni sumkalarda to'play olmaysiz, aks holda uyga qaytganingizdan so'ng siz yopishqoq, shaklsiz massani topishingiz mumkin.

Faqat qutulish mumkin bo'lgan va yosh ekanligi aniq ma'lum bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishga ruxsat beriladi, eski va qurtlarni tashlash kerak. Shubhali qo'ziqorinlarga umuman tegmaslik va ulardan qochish yaxshiroqdir.

Yig'ish uchun eng yaxshi vaqt erta tongda, qo'ziqorinlar kuchli va yangi bo'lsa-da, ular uzoq davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xususiyatlari va ularning tavsifi

Ovqatlanadigan, mazali va sog'lom qo'ziqorinlarning olijanob vakillari orasida maxsus guruh mavjud bo'lib, ular odatda bitta so'z bilan tavsiflanadi "toadstools" , chunki ularning barchasi zaharli yoki o'lik zaharli, 30 ga yaqin turlari mavjud. Ular xavfli, chunki ular odatda qutulish mumkin bo'lganlar yonida o'sadi va ko'pincha ularga o'xshaydi. Afsuski, bir necha soat o'tgach, odam zaharlanib, kasalxonaga yotqizilganida xavfli qo'ziqorin iste'mol qilinganligi ma'lum bo'ldi.

Bunday jiddiy muammolarni oldini olish uchun, "sokin ov" ga chiqishdan oldin, qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlarining fotosuratlari, nomlari va tavsiflariga yana bir bor qarash foydali bo'ladi.

Siz eng yuqori ta'm va ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan eng olijanob, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan birinchi toifadan boshlashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin (yoki boletus) - bu chempionatning kaftiga beriladi, u qarindoshlari orasida eng kam uchraydigan narsalardan biridir, bu qo'ziqorinning foydali xususiyatlari noyobdir va uning ta'mi eng yuqori. Qo'ziqorin kichkina bo'lsa, uning tepasida juda engil qopqoq bor, u yoshi bilan rangini sarg'ish-jigarrang yoki kashtanga o'zgartiradi. Pastki tomoni quvursimon, oq yoki sarg'ish, go'shti zich, qo'ziqorin yoshi kattaroq bo'lib, go'shti shunchalik xiralashadi, lekin kesilganda rangi o'zgarmaydi. Buni bilish juda muhim, chunki u zaharli o't qo'ziqorini tashqi ko'rinishidan oq rangga o'xshaydi, lekin gubka qatlamining yuzasi pushti, tana go'shti esa qizil rangga aylanadi. Yosh boletusda oyoqlar tomchi yoki barrel shakliga ega, yoshi bilan u silindrsimon shaklga o'zgaradi.

Koʻpincha yozda uchraydi, guruh boʻlib oʻsmaydi, qumli yoki oʻtloqli oʻtloqlarda uchraydi.

- inson tanasidan zararli toksik moddalarni bog'laydigan va olib tashlaydigan changni yutish vositasi sifatida tanilgan, mikroelementlarga boy mazali qo'ziqorin. Boletusning qopqog'i o'chirilgan jigarrang soyali, qavariq, diametri 12 sm ga etadi, poyasi mayda tarozilar bilan qoplangan va poydevor tomon kengaygan. Pulpaning o'ziga xos qo'ziqorin hidi yo'q, singanida u pushti rangga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar nam tuproqni yaxshi ko'radilar, siz ularni yaxshi yomg'irdan keyin qayin bog'iga borishingiz kerak, qayin daraxtlarining ildizlariga to'g'ri qarashingiz kerak, ular aspen o'rmonlarida uchraydi.

- o'zining maxsus sabzi-qizil rangi tufayli o'z nomini olgan qo'ziqorin, qalpoqchasi qiziqarli huni shaklida, o'rtada chuqurchaga ega, chuqurlikdan chetlarigacha doiralar ko'rinadi, pastki qismi va poyasi ham to'q sariq rangda , plastmassalar bosilganda yashil rangga aylanadi. Pulpa ham yorqin to'q sariq rangga ega, engil qatronli hid va ta'm beradi, tanaffusda chiqarilgan sutli sharbat yashil rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'mi juda qadrlanadi.

Qumli tuproqlarda qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.

Haqiqiy sutli qo'ziqorin - Qo'ziqorin yig'uvchilar uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb bilishadi va uni turli xil qayta ishlashda ishlatishga yaroqli ekanligi bilan maqtana olmasalar ham: asosan, u faqat tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Yoshlikdagi qalpoq tekis-qavariq bo'lib, engil tushkunlikka ega, yoshi bilan huni shaklidagi, sarg'ish yoki yashil-oq rangga aylanadi. U shaffof, shishasimon diametrli doiralarga ega - bu sut qo'ziqorinlarining o'ziga xos belgilaridan biridir. Poyadan plastinkalar qalpoqning chetiga cho'ziladi, uning ustida tolali chekka o'sadi. Oq, mo'rt pulpa taniqli qo'ziqorin hidiga ega, oq sharbat esa ob-havoga qarab sarg'ayishni boshlaydi.

Keyinchalik, ikkinchi toifaga mansub qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rib chiqishni davom ettirishimiz mumkin, ular mazali va ma'qul bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati biroz pastroq, tajribali qo'ziqorin teruvchilar ularni e'tiborsiz qoldirmaydilar.

- quvurli qo'ziqorinlar jinsi, u moyli qopqog'i tufayli o'z nomini oldi, dastlab qizil-jigarrang, keyin sariq-oxra rangga aylanadi, markazida tuberkulyar bilan yarim doira. Pulpa suvli, sarg'ish rangga ega, kesilganda o'zgarmaydi.

Boletus (aspen) - yoshligida qalpoq sharsimon bo'lib, bir necha kundan keyin uning shakli qora tarozilar bilan qoplangan 15 sm gacha cho'zilgan oyoqli oyoqdagi plastinkaga o'xshaydi. Go'shtning bir qismi oqdan pushti-binafsha yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi.

- qimmatbaho, elita qo'ziqorinlarga mansub, cho'chqa qo'ziqorini bilan o'xshashliklari bor, qalpoqchasi kashtan-jigarrang, avval pastga egilgan, kattalar qo'ziqorinlarida u jingalaklanadi, tekislanadi, yomg'irli havoda yopishqoq modda paydo bo'ladi, terisi ajratish qiyin. Oyoq zich, silindrsimon shakldagi diametri 4 sm gacha, ko'pincha silliq, ingichka tarozilar bilan.

- tashqi ko'rinishi chinni qo'ziqoriniga o'xshaydi, lekin u bir oz boshqacha rangga ega, qora-jigarrang, poyasi och sarg'ish rangda, qizg'ish chayqalishlar bilan. Pulpa go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Umumiy dubovik - oyog'i yorqinroq, asosi och pushti to'r bilan qizg'ish rang bilan bo'yalgan. Go'sht ham go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Uchinchi, oxirgi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari yangi qo'ziqorin teruvchilarga unchalik tanish emas, lekin ular juda ko'p, bu toifadagi qo'ziqorinlar birinchi ikkitasiga qaraganda ancha tez-tez uchraydi. Qo'ziqorin mavsumida etarli miqdordagi oq qo'ziqorinlarni, za'faron sutli qovoqlarni, sut qo'ziqorinlarini va boshqalarni to'plash mumkin bo'lganda, ko'pchilik qo'ziqorinlar, chanterelles, russula va valuilarni chetlab o'tadi. Ammo olijanob qo'ziqorinlar miqdori bilan bog'liq muammolar yuzaga kelganda, bu qo'ziqorinlar ixtiyoriy ravishda yig'iladi, shuning uchun siz uyga bo'sh savat bilan qaytmaysiz.

- pushti, oq, bir-biriga juda o'xshash, yagona farq qalpoq rangida, pushti rangda soqolli yosh qalpoq bor, yoshi bilan o'chib ketadigan qizil halqali qavariq shaklda, oq rangda engilroq. qalpoqli, doiralari yo'q, ingichka poyasi, tor plitalari va tez-tez uchraydi. Ularning zich pulpasi tufayli karnaylar transportga yaxshi toqat qiladilar. Foydalanishdan oldin ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi.

- Russula oilasining eng keng tarqalgan turi, Rossiya hududida o'ndan ortiq turlar o'sadi, ba'zida ularga qalpoqlarining chiroyli rang-barang soyalari uchun "marvaridlar" ning she'riy ta'rifi beriladi. Eng mazali pushti pushti, qizg'ish to'lqinli kavisli yoki yarim sharsimon qalpoqli russulalar nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi va quruq ob-havoda mot bo'ladi. Noto'g'ri rangli va oq dog'lari bo'lgan qopqoqlar mavjud. Russulaning poyasi balandligi 3 dan 10 sm gacha, go'shti odatda oq va juda mo'rt.

Oddiy chanterelles - noziklik hisoblanadi, qopqoqlar yoshi bilan huni shaklida bo'ladi, ular notekis silindrsimon oyoqlarga aniq o'tishga ega emas, poydevorda torayib ketgan. Zich, go'shtli pulpa yoqimli qo'ziqorin aromati va o'tkir ta'mga ega. Chanterelles za'faron suti qopqog'idan to'lqinli yoki jingalak qalpoq bilan farq qiladi, ular za'faron suti qalpoqlaridan engilroq va yorug'likda shaffof ko'rinadi.

Qizig'i shundaki, chanterelles qurt ko'tarmaydi, chunki ular pulpada qo'ziqorinlardan hasharotlar va artropodlarni o'ldiradigan quinomannose mavjud. Radionuklidlarning to'planish tezligi o'rtacha.

Chanterellesni yig'ishda siz ularni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga savatga solmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. soxta tulki , haqiqiydan faqat yoshligida farq qiladi, qariganda och sariq rangga ega bo'ladi.

Turli yoshdagi qo'ziqorinli chanterelles koloniyalari topilganda ular ajralib turadi:

bir xil rangdagi har qanday yoshdagi haqiqiy qo'ziqorinlar;
soxta yosh qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega.

- kattalar qo'ziqorinlarida qirralari osilgan konveksga aylanadigan sharsimon qopqoqli, jigarrang dog'li sarg'ish plitalar, valuu pulpasi oq va zich. Qadimgi qo'ziqorinlar yoqimsiz hidga ega, shuning uchun faqat mushtga o'xshash yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.

- ko'p guruhlarda o'sadigan qo'ziqorinlar, ular har yili bir xil joylarda o'sadi, shuning uchun bunday qo'ziqorin joyini ko'rganingizdan so'ng, siz har yili hosil kafolatlanishiga ishonch bilan ishonch bilan qaytishingiz mumkin. Ularni chirigan, chirigan dumlar va yiqilgan daraxtlarda topish oson. Qopqoqlarining rangi bej-jigarrang, markazda har doim quyuqroq, qirralarga qarab engilroq va yuqori namlik bilan ular qizg'ish rangga ega bo'ladi. Yosh asal qo'ziqorinlarining qopqoqlarining shakli yarim sharsimon, etuklari esa tekis, ammo tuberkul o'rtada qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda poyadan qalpoqchagacha yupqa plyonka o'sadi, u o'sib borishi bilan parchalanadi, poyada etak qoladi.

Maqolada barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar fotosuratlari, nomlari va ularning batafsil tavsiflari bilan taqdim etilmaydi, qo'ziqorinlarning ko'p navlari mavjud: echkilar, volanlar, qatorlar, morellar, puffballlar, cho'chqalar, qoraqarag'aylar, achchiq va boshqalar - ularning xilma-xilligi juda katta.

O'rmonga qo'ziqorin olish uchun borganida, zamonaviy tajribasiz qo'ziqorin terimchilari telefonda mavjud bo'lgan fotosuratlar orqali topilgan qo'ziqorinlarni tekshirish imkoniyatiga ega bo'lish uchun ma'lum bir hududda eng ko'p uchraydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni suratga olish uchun mobil telefonlardan foydalanishlari mumkin. yaxshi maslahat sifatida.

Fotosuratlar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati

Ushbu slayd-shou barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan maqolada aytilmaganlarni o'z ichiga oladi:

Kozlyak (Suillus bovinus) - Maslenkovlar oilasiga mansub quvurli qo'ziqorin. Uni mamlakatimizning barcha burchaklarida, Sibir va Uralning ignabargli o'rmonlarida uchratish mumkin.

Qo'ziqorinlar o'rtacha kattalikda, qovoqlari shilimshiq yoki silliq, ayniqsa yomg'irdan keyin. Qopqoqning orqa tomonida sariq, och to'q sariq, zaytun va kulrang ranglarning teshiklari mavjud. Qo'ziqorinlarning bu turidagi sporalarning rangi odatda jigarrang.

Echkining qalpoqchasi sariq-jigarrang yoki kremsi-bej rangga ega, yosh namunalarda qalpoq yumshoq, oq qirrasi biroz o'ralgan. Qopqoqning yuqori qismi juda silliq, lekin biroz yopishqoq bo'lishi mumkin. Nam sharoitda u shilimshiq, quruq sharoitda esa mat bo'ladi.

Yoshi bilan jingalak yo'qoladi, qalpoq tekislanadi va diametri 3-10 sm ga etadi.Qo'ziqorin poyasining rangi qalpoqniki bilan bir xil, uzunligi 3-6 sm va qalinligi 0,5-1,5 sm. Poyada halqa yo'q. Go'shti och sariq rangga ega va yoshi bilan pushti rangga aylanadi.

Yosh echkilar mazali bo'ladi, lekin keksalar yoshi bilan kauchuk bo'lib qoladi. Oyoq ichi bo'sh, yumaloq, kavisli. Qopqoqning pastki qismidagi to'r kichik chuqurchaga o'xshaydi. Tanaffus paytida tana ko'k rangga aylanadi. Quvurli qatlam qopqoqdan ajralmaydi.

Kozlyak - Maslenkovlar oilasining quvurli qo'ziqorini.

Bolalar uchun boshqa ismlar

Qo'ziqorinni panjara qo'ziqorini ham deyiladi. Uning pastki qismi elakka o'xshaydi. Qo'ziqorin uchun mashhur taxalluslar ham bor: echki, echki, shoxli, uloq. Bu qo'ziqorin, shuningdek, botqoqli joylarda joylashganligi sababli, botqoq o'ti deb ham ataladi. Uni shayton deyishardi.

Soxta bolalarning mavjudligi haqida

Ba'zida panjaralar mox qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlari bilan aralashtiriladi. Umuman olganda, tabiatda soxta echkining qorasi yo'q. Bolaning yeyilmaydigan hamkasbi qalampir qo'ziqorinidir. Uning go'shti achchiq ta'mga ega va ovqat uchun ham, zaharli ham emas. Quritilgan echki idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Qalampir qo'ziqorinlari aroq bilan achchiq gazak sifatida xizmat qilgan holatlar ma'lum. Agar siz uni uzoq vaqt pishirsangiz, u qalampir ta'mini yo'qotadi. Boshqa qo'ziqorinlar bilan birga pishirilgan qalampir no'xati idishni buzmaydi.

Reshetniklar boletusdan yubkalari bilan ajralib turadi, boletusning rangi sariq, to'q yoki och jigarrang bo'lishi mumkin. Yosh echkilarning yostiqqa o'xshash juda toza shlyapasi bor. Qadimgi slingshotlarda u shakli o'zgaradi va yorilib ketadi. Qo'ziqorinni boletus va mox qo'ziqorinlaridan qopqoq o'sishi bilan shakli o'zgarishi bilan ajrata olasiz.

Galereya: echki qo'ziqorini (25 fotosurat)

Echkilarni qayerdan yig'ish kerak (video)

Bolalar qayerda o'sadi?

Echki bolasi yoqimli mevali hidga ega, va boshqa tasvirlangan turlar ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bo'lib, ular oshpazlik mutaxassislarini juda qiziqtirmaydi. U quyoshdan himoyalangan joylarda va nam joylarda, shuningdek, yo'l chetlarida joylashadi. Echki o'sadigan maydonlardan unchalik uzoq bo'lmagan joyda siz ko'k va bulutli mevalarni topishingiz mumkin.

Echki botqoqlar yaqinida yoki quruq qarag'ay o'rmonida o'sadi

Bola echki qo'ziqorinlarini qachon va qanday qilib to'g'ri yig'ish kerak

Kozlyakni yoz oxiridan kuzgacha yig'ib olish mumkin. Eng yuqori hosil avgust-sentyabr oylarida sodir bo'ladi. Oktyabr oyining oxirida bolalar juda kam. Qo'ziqorin teruvchilar eski namunalarni yig'ishni tavsiya etmaydi, yosh echkilarni izlash yaxshiroqdir. Qayta kesishni oldini olish uchun botqoqlarning qurtlangan qismlarini darhol kesib tashlang.

Ularning aytishicha, yosh echkilar murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi, qo'ziqorinlar yopishqoq va quritilgan mevalarga o'xshaydi. Yig'ishdan so'ng ularni 5-10 daqiqa davomida sovuq suvga botiring. Achchiq sho'r suvda pishirish orqali olib tashlanadi.

Kozlyak yoz oxiridan kuzgacha to'planishi mumkin

Echki bolalarining ozuqaviy qiymati va ta'mi

Echkilar juda tez-tez qurtlardir. Faqat yangi uzilgan qo'ziqorinlar aniq hidga ega emas. Echki go'shti ozuqaviy qiymatning to'rtinchi toifasiga kiradi.

Echkining kimyoviy tarkibi fosfor, aminokislotalar, fosfatidlar va lesitinni o'z ichiga oladi. Echkida B1, B2, PP vitaminlari ham topilgan. Qo'ziqorinlar quritiladi va idishlarga quruq kukun sifatida qo'shiladi.. Ta'mi ko'zga tashlanmaydi, juda yumshoq, hidi mevali.

Echkilarning ta'mi boletusga juda o'xshaydi, ammo haqiqiy biluvchilar ular orasidagi farqni ayta oladilar. Oilcan oilasining ba'zi turlarida bosh og'rig'ini davolovchi qatronli moddalar mavjudligi aniqlandi.

Muhim! Olimlarning ta'kidlashicha, Buttercup oilasiga mansub qo'ziqorinlar sanoat korxonalari yaqinida ham radioaktiv moddalarni juda yaxshi o'zlashtiradi. Bunday joylarda echkilarni yig'ish tavsiya etilmaydi.

Elyaf tarkibida xitin elementi ham mavjud bo'lib, u organizm uchun qiyin bo'ladi. Ichak va oshqozon bilan og'rigan odamlarga echki go'shtini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ba'zi odamlar echki qo'ziqorinining dorivor ta'siri borligiga ishonishadi, uning tarkibida mikroblarga qarshi modda - nebularin mavjud.

Bolalarning tashqi xususiyatlari (video)

Echki qo'ziqorinlarini qanday mazali pishirish kerak

Pishirganda, echkilar binafsha-binafsha rangga aylanadi, bu esa ba'zi yangi qo'ziqorin teruvchilarni qo'rqitadi. Ular sariyog'dan farqli o'laroq, kamroq chiroyli va mazali. Chaqaloq echki qalpoqlari tuzlangan bo'lishi mumkin. Reshetnik tuzlangan, quritilgan va qaynatiladi.

Marinadlangan bolalar

Bolalarning oyoqlarini kesib, qopqog'ini filmdan olib tashlash kerak. Kastryulni yarmigacha suv bilan to'ldiring, qo'ziqorinlarni sho'r va nordon suvga tashlang, unga sirka eritmasi qo'shiladi. Idishdagi sirka mohiyatini, tuzni, ziravorlarni va qalampirni ta'mga soling.

Suv qaynab ketadi, shundan keyin echkilarni siqib chiqarish kerak. Pishirish 40 daqiqa davom etishi kerak, ziravorlar va tuz qo'shing. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va ularni aylantiring, keyin plastik qopqoq bilan yoping. Echki go'shtini iste'mol qilish immunitetni yaxshilashga yordam beradi va tanaga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi.

Bola echki qo'ziqorinlari tuzlangan bo'lishi mumkin

Tuzlangan echkilar

Qo'ziqorinlardan axlat va axloqsizlikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni sekin olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Birinchi suv drenajlanadi, qo'ziqorin aralashmasi suvda yuviladi, ortiqcha suv oqmaguncha kuting, buning uchun filtr juda mos keladi.

Echkilar quyidagi nisbatlarda yuqorida tavsiflangan usulda pishirgandan so'ng tuzlangan bo'lishi kerak: har bir kg echki uchun 60 g tuz, hamma narsa tepada yog'och doira bilan qoplangan. Lazzatlanish uchun sarimsoq, horseradish va tarragon qo'shiladi. Bir hafta o'tgach, qo'ziqorinlar tuzlanadi va siz ularni eyishingiz mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

Qovurilgan echkilar odatda qovurishdan oldin 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Bir hovuch un, ziravorlar va smetana bilan oltin jigarranggacha piyozni oldindan qovuring. Qo'ziqorinlarni yarim soat davomida qovurishingiz kerak. Tayyorlangan taom o'tlar bilan bezatilgan va qaynatilgan kartoshka, sabzavot va guruch bilan xizmat qiladi.

Quritilgan echkilar

Qo'ziqorin yig'uvchilar panjarani quritishni yaxshi ko'radilar. Avval siz ulardan kirni olib tashlashingiz, echkilarni yuvishingiz va quritishingiz kerak. Echkilarni mayda bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni quyoshda ipga quritish uchun osib qo'ying. Quritilgan echkilar deyarli barcha qo'ziqorinli idishlarda ishlatiladi. Ular gravies, pyuresi va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Boletin botqog'i (Lotin Boletinus palusterdan)- Boletaceae oilasining shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorini. Soxta moychi, botqoq panjara, o't o'ti kabi nomlar ham bor. Ishlatishdan oldin uzoq muddatli namlash va issiqlik bilan ishlov berish tavsiya etiladi, buning natijasida qo'ziqorin o'ziga xos achchiqlikdan xalos bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, ko'plab mamlakatlarda u yeyilmaydigan va hatto zaharli hisoblanadi, shuning uchun qo'ziqorinni oldindan davolashni e'tiborsiz qoldirmang. Asos sifatida, bu juda qimmatli yoki mazali qo'ziqorin emas, shuning uchun qo'ziqorinlarni yig'ishda tajribangiz bo'lmasa, xavf-xatarni qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Qayta ishlashdan keyin tuzlash va tuzlash uchun javob beradi.

Tashqi belgilar

shlyapa beshdan o'n santimetrgacha, yostiqsimon, o'rtada tuberkulyar. Yuzasi quruq, kigiz-qoplangan. Yosh qo'ziqorinlar odatda yorqin rangga ega: rangi bordo va gilosdan yorqin qizil ranggacha o'zgaradi. Yoshi bilan rang kamroq to'yingan bo'ladi, qopqoqlar sarg'ish aralashmalari bilan ocher soyasida bo'yalgan. Qopqoqning chetlariga yaqinroq, pardaning qoldiqlari ko'pincha ko'rinadi. Qo'ziqorinning quvurli qatlamining rangi sariqdan sariq-oxragacha o'zgarishi mumkin, poyaning bir qismini qoplaydi. Yosh namunalarda quvurli qatlam kino tuzilishiga ega bo'lgan ochiq pushti adyol bilan qoplangan. Teshiklar ancha keng (yarim santimetrgacha).

Oyoq balandligi to'rtdan etti santimetrgacha, diametri bir-ikki santimetrga etadi. Oyoqning rangi tepada sarg'ish, pastga qarab qizil rangga aylanadi. Qoida tariqasida, poyaning rangi qopqoqdan bir necha tonna engilroq. Poyasi to'ldirilgan, pastga qarab qalinlashgan va ko'pincha halqa izlari bor.

Pulpa Uning achchiq ta'mi va unchalik aniq bo'lmagan hidi bor, bu eski qo'ziqorinlarda juda yoqimsiz. Pulpaning rangi sariq, ba'zan kesmada ko'k rangga ega.

Spora kukuni och jigarrang rang.

Tashqi tomondan, u o'zining yanada oqlangan tuzilishi va ichi bo'sh sopi bilan ajralib turadigan Osiyo boletiniga o'xshaydi. Biroq, osiyolik hamkasbi qutulish mumkin, shuning uchun ularni chalkashtirib yuborish juda qo'rqinchli emas.

Yashash joylari

Aralash oʻrmonlarda lichinka va lichinka oʻrmonlarida oʻsadi, iyuldan sentyabrgacha meva beradi. Tanlangan emas, ham quruq, ham nam joylarda yashashi mumkin. Tarqatish hududi - G'arbiy va Sharqiy Sibir, Uzoq Sharqda ham topilgan. Shimolda u o'rmon va tundra chegarasigacha o'sadi. U Osiyo va Shimoliy Amerikaning lichinka o'rmonlarida ham uchraydi.

Nikolay Budnik va Elena Mekk tomonidan yozilgan.

Biz bu Kozlyakning xilma-xilligi deb o'ylardik. Bu kichik va yoqimsiz orqasida
Men hatto qo'ziqorinlarga egilishni ham xohlamayman, va faqat kepkalar moxga yopishadi. Ma'lum bo'lishicha, bu Kozlyak emas, balki botqoq moychisi ekan.

Marsh Buttercup poyasida shilimshiq halqasi bor. Qo'ziqorinning qopqog'i sarg'ish-yashil rangga ega, tepasida "nasos" bor, u quyuq rangdagi radial tolalar bilan qoplangan. Va Kozlyakning qalpoqchasi ko'proq qizg'ish-oxra va "pimply"siz, ba'zida quyuq nuqta bilan. Oyoqni va undagi uzuk qoldiqlarini ko'rganingizda, qo'limizda Sariyog 'bilan yoki Kozlyak bor-yo'qligini darhol aniqlashingiz mumkin.

Biz qiziqish bilan Slovakiyada marsh buttercup Qizil kitobga kiritilganligini o'qiymiz. Har bir yirtilgan bosh kiyim uchun jarima 50 yevroni tashkil qiladi. Agar biz Ulom Jeleznaya emas, balki Slovakiyada yashaganimizda, fotosuratlarimizda tasvirlangan Marsh boletusiga qancha pul to'lashimiz kerakligini tasavvur qilishingiz mumkin.

Biz ba'zan Marsh Butterdish olamiz. U kamdan-kam uchraydi. Va erta kuzda botqoqda, qachon
Bu qo'ziqorin o'sib bormoqda, biz tez-tez tashrif buyurmaymiz. Aynan shu davrda boshqa eng yaxshi qo'ziqorinlar o'sadi.

1. Biz Uloma Jeleznayada marsh moyini kamdan-kam ko'rdik.