Tzatziki sousi yunon oshxona kitoblarining o'ziga xos belgisidir. Tzatziki: limon sharbati va yalpizli mashhur yunon gazak Tzatzikining klassik retsepti va kelib chiqish tarixi

Gretsiyaga sayohatlar nafaqat go'zal tabiat, ko'ngilochar dasturlar va qulay turar joy uchun unutilmas. Sayohat taassurotlari haqida alohida suhbat - bu mahalliy oshxona bilan tanishish. Ko'plab yunon taomlari jahon hitiga aylandi, ammo ularning ta'mining nafisligini faqat mahalliy tavernalarda his qilishingiz mumkin. Misol uchun, Tzatziki sousi (tzatziki): birinchi qarashda, eng oddiy retsept, lekin uni haqiqiy yunon ta'mini oladigan tarzda tayyorlashga harakat qiling. Agar muvaffaqiyatga erishsangiz, bu bizning maqolamizni o'qib chiqqandan keyingina bo'ladi. Shunday qilib, bugungi materialning mavzusi - yunoncha appetizer Tzatziki (Tzatziki) va uni tayyorlash uchun mashhur retseptlar.

Tzatziki nima: bir oz tarix

Yunoncha so'z tzatziki (tzatziki yoki tzatziki deb talaffuz qilinadi) yogurt, bodring, sarimsoq va o'tlardan tayyorlangan sovuq sousni anglatadi. Odatda go'sht va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi, lekin mustaqil atıştırmalık sifatida ham ishlatiladi.

Ushbu taomning tarixi juda murakkab. Afsonaga ko'ra, satsiki prototipi qadimgi bayramlarda xizmat qilgan yunon Mittiko edi. Ikkita taomning retsepti deyarli bir xil, ammo davomiylik rasman tasdiqlanmagan. Keyinchalik, Vizantiyaliklar yunon erlariga kelganlarida, klassik Mittiko retseptini o'zgartirdilar. Sosga zaytun, tuxum, pishloq va sharob qo'shildi va tayyor taom Tzakisto deb nomlandi.

O'z navbatida, Vizantiya retsepti turklarga keldi, ular ham uni o'z yo'lida qayta tikladilar. E'lonni qo'shish Cacik deb nomlangan o'tlar bilan fermentlangan sut sho'rva aylandi. Va nihoyat, turk retsepti Usmonli diktaturasi ostiga tushgan yunonlar tomonidan qarzga olingan va qayta tiklangan. Fermentlangan sut Ayran an'anaviy yunon yogurti bilan almashtirildi va sovuq Djadjik sho'rva Tzatziki deb nomlangan yunon sousiga aylandi.

Shunday qilib, Qadimgi Hellasda klassik yunon sousi birinchi bo'lib ixtiro qilingan va Zamonaviy Gretsiyada ziravor birinchi marta Tzatziki deb nomlangan. Bugungi kunda bu taom go'sht, baliq va sabzavotlar uchun cho'milish sifatida xizmat qiladi, shuningdek, non bilan mustaqil engil atıştırmalık sifatida ishlatiladi. Tzatziki hatto turli xil salatlarni kiyish uchun ishlatiladi va gurmelerning so'zlariga ko'ra, yunoncha kiyinish bilan ular mayonez yoki smetanadan ko'ra ancha mazali bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, Tzatziki sousi ham sog'lom ovqatlanishdir. Axir, idish juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Yunon yogurtining narxiga qarang: uning tarkibida kaltsiy, magniy, fosfor, sink va turli xil minerallar va vitaminlarning butun galaktikasi mavjud. Mazali, sog'lom va oson tayyorlanadigan taom - to'yimli tushlik yoki kechki ovqat uchun nima yaxshiroq bo'lishi mumkin?

Ma'lumki, mohirona hamma narsa oddiy. Xuddi shunday, uyda Tzatziki tayyorlash uchun siz g'ildirakni qayta kashf qilishingiz shart emas: taom tez, sodda va oson tayyorlanadi.

E'tiborga olish kerak bo'lgan yagona narsa - original mahsulotlarning sifati. Agar siz haqiqiy yunon sousini olishni istasangiz, Satsiki-ni faqat tabiiy mahsulotlardan tayyorlashingiz kerak. Qadimgi ellinlarning Sadzyki retseptidan foydalanasizmi yoki taomning zamonaviy variantlarini sinab ko'rmoqchimisiz, muhim emas. Faqat yuqori sifatli mahsulotlardan oshpazlar mashhur yunon Tzatzikining boy va achchiq ta'mini olishadi.

Sos uchun ingredientlar

Klassik Tzatziki uchun faqat to'rtta ingredient kerak bo'ladi. Bu raqamga quyidagilar kiradi:

yangi bodring(1 ta kompyuter);
Yunon yogurti (300-500 g);
zaytun moyi (50-100 ml);
sarimsoq (3-4 chinnigullar).

Yogurtni tanlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Albatta, qo'y va echki sutidan tayyorlangan haqiqiy yunon mahsulotini sotib olish yaxshiroqdir. U zichroq mustahkamlik va maxsus tayyorlash retseptiga ega, buning natijasida tayyor mahsulot ozuqa moddalari va minerallarga boy. Ammo asl yunon yogurtini topa olmasangiz, uni oddiy tabiiy yogurt bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, Activia. Albatta, yakuniy natija Gretsiyadagi kabi bo'lmaydi, lekin u ham juda mazali bo'ladi.

U issiq yunon quyoshini, oq qumli va jozibali dengiz suvli plyajlarni, shinam kichik tavernalarni va ularning uy tarzi, sodda, ajoyib mazali taomlarini hech qachon unutmaydi. Va, albatta, "tzatziki", "tzatziki" deb ham ataladigan eng mashhur yunoncha "tzatziki" (tzatziki) gazakining ajoyib ta'mi.

Mahalliy aholi va ko'pchilik sayyohlar yozgi dasturxon uchun yanada mazali va sog'lom taomlarni topish qiyin, deb hisoblashadi. Qanday bo'lmasin, bu tzatziki bilan birgalikda - sog'lom ovqatlanishni va tabiiy, yuqori sifatli, ekologik toza O'rta er dengizi mahsulotlarini afzal ko'radigan odamlar orasida eng keng tarqalgan mashhurlikka erishdi.

Ba'zi odamlar tzatzikini sovuq meze ishtahasi sifatida tanlaydilar, uni bir stakan muzli uzo, tsipouro yoki raki bilan bir qatorda iliq va xushbo'y non bilan iste'mol qiladilar, boshqalari uni panjara go'shti uchun achchiq sous - giro yoki souvlaki ko'rinishida afzal ko'radilar. shuningdek, ko'mirda qovurilgan baliq, frantsuz kartoshkasi yoki qovoq bilan.
Qovurilgan qo'zi go'shti va ajoyib "kokoretsi"siz qanday yunon bayrami to'la bo'ladi - qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan taom, eng yaxshi qo'shimchasi faqat tsatziki bo'lishi mumkin!

Sosning kelib chiqish tarixi

Aytishlaricha, qatiq bilan bodringdan tayyorlangan bu taom qadimgi yunon oshpazlari tomonidan mashhur "simpoziumlar" uchun tayyorlangan.

U Mittiko (mittiko) deb nomlangan va uni tayyorlash retsepti va ishlatilgan mahsulotlar bugungi kundan deyarli farq qilmadi:

Bodring. Bu nom qadimgi yunoncha ἄgouros (bodring) ga borib taqaladi va ἄōros (pishmagan), ya'ni pishmagan shaklda iste'mol qilinganidan kelib chiqqan. Ehtimol, yunonlar bu sabzavotni pishmagan yoki yashil qovun deb hisoblashgan. Botanikaning otasi, Aristotelning Lesbos orolidan bo'lgan do'sti Teofrast yunonlar tomonidan xom va qaynatilgan holda iste'mol qilingan bodringning uchta navini tasvirlab berdi.

Yogurt. Tzatziki sousining asosi, qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan mashhur yunon yogurti qadimgi yunon oshpazlariga ham tanish edi, buni tuval vino terilarida tayyorlangan fermentlangan fermentlangan sut mahsulotiga ko'plab havolalar tasdiqlaydi.

Ismning tarixi

Qadimgi ellinlarning ko'plab an'analarini meros qilib olgan Vizantiya oshpazlari bu taomga maydalangan tuxum va oq pishloq, shuningdek, ozgina oq sharob qo'sha boshladilar va unga Tzakisto nomini berishdi.

Keyinchalik, bu sous Vizantiyadan qarz olgan turklar orasida ham paydo bo'ldi. Turkchada u jadjik (cacik) deb atala boshlandi.

Usmonli bo'yinturug'i davrida yunonlar orasida taomning turkcha nomi paydo bo'lib, hozirgi tzatziki (tzaziki) ga aylandi.

Garchi turklar djadjikni deyarli bir xil mahsulotlardan: bodring va yogurtdan tayyorlasa ham, u butunlay boshqacha ta'mga ega, nozikroq konsistensiyaga ega va yunon ishtahasi bilan ozgina o'xshaydi, aksincha bolgar sovuq tarator sho'rvasiga o'xshaydi.

Tzatzikiga juda o'xshash gazak Iroqda mast-o-khiar nomi bilan mavjud, ammo u mahalliy nordon sutli ayran yordamida tayyorlanadi.

Shunga o'xshash bodring sousi Hindistonda ham tayyorlanadi, u erda u rait deb ataladi.

Ammo an'anaviy yunon tzatzikini sinab ko'rgan ko'pchilik gurmelerning fikriga ko'ra, bu maxsus taom o'ziga xos, o'ziga xos va mazali ta'mi va xushbo'yligiga ega.

Retseptning soddaligi bilan aldangan Gretsiyadagi ko'plab mehmonlar sayohatdan qaytgach, uyda tsatziki sousini tayyorlashga harakat qilishadi, ammo kam odam uni sinab ko'rgandek olishadi.

Haqiqiy tzatzikining siri uning maxsus tayyorlangan yogurtida va, albatta, yunonlar har bir taomga qo'shadigan yogurtda.

Yunon yogurti

Nima uchun foydali?

Yogurtning yunoncha versiyasi va boshqalar o'rtasidagi o'ziga xoslik va farq shundaki, u zichlikni yaxshilash uchun filtrlanadi. U bu yerda - strangisto yaurti (strangisto yaurti) deb ataladi, bu suzilgan yogurt degan ma'noni anglatadi.

Ushbu mahsulot barcha odatiy yogurt va oq pishloq o'rtasida o'rtacha mustahkamlikka ega bo'lgan baxmal tuzilishga ega qalin massadir.

Yogurtga xos xushbo'ylikni saqlab qolgan holda, u odatdagi nordon emas, balki juda yoqimli ta'mga ega, aksincha, og'ir qaymoq yoki smetanani eslatadi, lekin ayni paytda yog'li emas - faqat 10% gacha.

Zardobdan mahrum bo'lgan maxsus mato filtrlari orqali filtrlash tufayli filtrlangan yogurt ham ko'proq oqsillarni va kamroq shakar va uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Yunon yogurti sutni bakterial fermentatsiyalash natijasida olingan tabiiy fermentlangan sut mahsulotlari sinfiga kiradi. Bu nafaqat oqsil, balki ko'plab mikroelementlarning boy manbai: kaltsiy, magniy, kaliy, fosfor va sink, shuningdek, B, A va C vitaminlari.

Qayerda ishlatiladi

Uning ajoyib xususiyatlari uchun filtrlangan Yunon yogurti haqli ravishda jahon bozorida eng yuqori obro'ga ega, fermentlar qilingan sut mahsulotlarining boshqa ko'plab markalarini ortda qoldirib.
Uning mashhurligi O'rta er dengizi yoki Cretan dietasining butun dunyo bo'ylab ommalashishi tufayli kengayib bormoqda, bu erda, albatta, bu mahsulot etakchi rollardan birini o'ynaydi.

Oddiy iste'molchilar va butun dunyo bo'ylab mashhur oshpazlar kam kaloriyali idishlarni tayyorlash uchun yunon yogurtini afzal ko'rishadi, odatdagi qaymoq yoki smetana o'rnini bosadi, ular tarkibida juda ko'p yog'lar mavjud.
Shu bilan birga, idishlarning ta'mi nafaqat yomonlashmaydi, balki o'ziga xos achchiqlikka ham ega bo'ladi. Yunon yogurtining yana bir xususiyati oshpazlar uchun katta ahamiyatga ega - yuqori haroratda burishmaydi boy, kremsi tuzilishini saqlab qolgan holda.

Har qanday yunon supermarketida yoki kichik oziq-ovqat, non yoki qandolat do'konida sotuvda bo'lishi kerak. g'alati yaurti yoki uning asosida FAGE, Lōdodō, Lěēēlō kabi yirik yunon kompaniyalari tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar.
Ular nafaqat yunon iste'molchilarini, balki Evropaning ko'plab mamlakatlarida va AQShda ofislariga ega.

Gretsiyada yogurtdan shirinliklar va muzqaymoq tayyorlanadi va u ko'plab soslarga qo'shiladi.
Mahalliy aholi kunni asal, yong'oq va mevalar bilan birlashtirilgan yogurt va boshqa foydali qo'shimchalar: turli xil don, murabbo, siroplar bilan boshlaydi.
Ko'pgina yunon taomlarini bu ajoyib mahsulotsiz tayyorlash mumkin emas.

Xo'sh, tzatziki haqida hech qanday gap yo'q: u faqat qo'y yoki echki sutidan filtrlangan yogurt asosida tayyorlanadi. Va, albatta, yogurt qanchalik yaxshi va aromatik bo'lsa, idish shunchalik mazali bo'ladi.

Klassik Tzatziki retsepti - Gretsiyada qanday tayyorlanadi

Menga ishoning, bu gazakni sinab ko'rishga arziydi! Tayyorlanishi juda oson va kaloriyasi past va shu bilan birga har qanday go'sht, baliq yoki sabzavotli taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Agar siz parhez yoki vegetarian dietada bo'lsangiz ham, bu sous sizning figurangizni umuman buzmasdan, odatiy taomlaringizga mazali qo'shimcha bo'ladi.

Ushbu retseptdan foydalanib, siz yunon tavernalarida tayyorlanganidek, tzatziki tayyorlashingiz mumkin.
Ammo men bu erda bitta kichik sirni ochib beraman: ko'pchilik tomonidan o'tkir va yoqimsiz hidni chiqarmasligi uchun sousda sarimsoqni qanday ishlatish kerak.

Tzatziki qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

500 gr. shakarsiz xamirturushsiz yogurt;
3-4 katta sarimsoq chinnigullar;
1 osh qoshiq. l. sirka;
1 ta katta bodring yoki bir nechta kichik;
3/4 chashka zaytun moyi;
tatib ko'rish uchun tuz.

Qanday tayyorlash kerak:

Yaxshilab yuvilgan bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Agar uning qobig'i qo'pol bo'lsa, unda birinchi navbatda bodringni tozalash yaxshidir.
Tuz bilan aralashtirgandan so'ng, maydalangan massani filtrga o'tkazing, so'ngra barcha sharbat bodringdan chiqishi uchun yaxshilab siqib oling. Bu yogurt qo'shgandan keyin aralashmaning yopishqoq bo'lishi uchun kerak. Agar sharbat yaxshi siqilmagan bo'lsa, sous suvli bo'ladi..
Sarimsoq chinnigullar yarmini kesib, yashil o'qlarni olib tashlang. Ular sarimsoqli har qanday taomga o'tkir, yoqimsiz hid beradiganlardir.
Sarimsoq chinnigullarini yog'och ohakda maydalang, bir necha tomchi zaytun moyi va ozgina tuz qo'shing. Massa kremsi bo'lib chiqishi kerak.
Va nihoyat, salat idishiga yogurt, siqilgan bodring aralashmasi, sarimsoq, tuz, sirka (shart, sharob va boshqa emas), zaytun moyi soling.
Aralashmani yaxshilab aralashtiring. Sosni zaytun va arpabodiyon novdasi bilan bezash mumkin. Bizning tzatziki tayyor.

Yozda uni bir muddat muzlatgichda saqlang, - u yanada mazali bo'ladi. Endi uni stolga berish mumkin.

Hammaga yaxshi ishtaha! Kali orexy!

Yekaterina Aravani Gretsiyadagi eng mashhur sous haqida gapirdi

Tzatziki sousi bizga to'g'ridan-to'g'ri Gretsiyadan kelgan ovqatga sovuq qo'shimcha hisoblanadi. Odatda maydalangan sarimsoq, limon sharbati va bodring pulpasi qo'shilgan yunon yogurti bilan tayyorlanadi. Ushbu kompozitsiyaga qo'shimcha ravishda, sous boshqa ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin: yangi o'tlar, sharob sirkasi, piyoz va zaytun. Agar siz qalin tzatziki qilishni istasangiz, unda asos sifatida to'liq yog'li smetana, kefir yoki yogurtdan foydalanishingiz kerak. Quyida biz ushbu taom uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Klassik sous retsepti

Bu an'anaviy variant. Pishirish jarayonida quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:

tabiiy shakarsiz yogurt - 150-200 gramm;
bodring - 200 gramm;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
zaytun moyi - 30 ml;
stol tuzi - yarim osh qoshiq.

Ro'yxatdagi ingredientlarning miqdori o'zgarishi mumkin. Agar so'ralsa, siz zaytun moyi yoki sarimsoq qo'shmasdan qilishingiz mumkin, yoki aksincha, ko'proq ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Sifatli uy qurilishi tzatziki qilish uchun quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling:

Bodringdan terini olib tashlang va sabzavotni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sharbatni siqib chiqaring.
Yogurt qo'shing, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Agar ikkinchisi mavjud bo'lmasa, siz sabzavotni mayda bo'laklarga kesib qo'yishingiz mumkin. Sabzavot tug'ralgan zahoti uni tayyorlangan aralashmaga qo'shing.
Zaytun moyi qo'shing.
Barcha ingredientlarni aralashtiring, agar xohlasangiz, mikser yoki blenderdan foydalaning.

Tzatziki sosini darhol yoki muzlatgichda sovutgandan keyin xizmat qiling. Ikkinchi holda, u qalinlashadi va yorqinroq ta'mga ega bo'ladi.

Limon sharbati va o'tlar bilan sous

Ushbu retsept bo'yicha tzatziki sousini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

limon sharbati - 1 osh qoshiq;
sovutilgan yog'li smetana - 2 osh qoshiq;
quritilgan arpabodiyon va maydanoz - har biri 1 osh qoshiq;
dengiz tuzi - bir chimdik;
bodring - 150 gramm;
sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
tabiiy yogurt - 500 ml.

Ushbu sousni tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti quyidagicha ko'rinadi:

Elakni issiq suvli idishda qaynatib oling, uni peçete yoki sochiq bilan yoping.
Yogurtni elak ustiga qo'ying va bir kechada qoldiring, mato yoki kino bilan qoplangan.
Bodringni tozalang, urug'larni olib tashlang va sabzavotlarni blenderda yoki qirg'ichda maydalang. Sharbatni siqib chiqaring.
Olingan aralashmani yogurtga qo'shing. Limon sharbatini to'kib tashlang va o'tlar va tuz qo'shing.
Sarimsoqni tozalang, o'zingizga mos ravishda maydalang va tayyor aralashmaga qo'shing.
Barcha ingredientlarni blenderda yoki siz uchun qulay bo'lgan usulda aralashtiring.

Tzatzikini sovutib, xizmat qiling.

Sharob sirkasi bilan Tzatziki

Ushbu retsept bo'yicha tzatziki tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

tabiiy yogurt - 500 ml;
zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
bodring - 150 gramm;
yangi o'tlar - 1 dona;
sarimsoq - 1-3 chinnigullar;
sharob sirkasi - 1 choy qoshiq;
tuz va maydalangan qora qalampir - bir chimdik.

Quyidagi retsept bo'yicha tzatziki sousini sharob sirkasi bilan tayyorlang:

Bodringni qobig'ini olib tashlaganingizdan so'ng maydalang. Sharbatni siqib chiqaring.
Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing.
Bodring va sarimsoqni aralashtirib, hamma narsaga qatiq quying.
Ko'katlarni mayda bo'laklarga kesib oling va tayyor aralashmani qo'shing.
Sirka, tuz va qalampir qo'shing. Zaytun moyiga quying.
Blender yordamida silliq bo'lguncha keltiring.

Tzatziki sosini sovuq holda xizmat qiling. Uni kartoshka, go'sht, baliqqa qo'shing.

Tuzlangan bodring mahsuloti

An'anaga ko'ra, tzatziki sousi yangi bodring pulpasi bilan tayyorlanadi. Biroq, tuzlangan bodringni ishlatadigan muqobil retsept mavjud. Ushbu sous tarkibiga quyidagilar kiradi:

Tuzlangan bodring - 100 gramm;
Qalin yogurt yoki tabiiy shakarsiz smetana - 300 gramm;
Dereotu yoki maydanoz - 1 dona;
Tuz va maydalangan qora qalampir - 1 chimdik;
Sarimsoq - 2 chinnigullar (asafoetida bilan almashtirilishi mumkin - yarim choy qoshiq).

Tzatziki tayyorlash bir necha oddiy bosqichda amalga oshiriladi:

Smetana chuqur plastinaga soling.
Bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va sharbatini siqib oling. Agar so'ralsa, sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib tashlashingiz mumkin.
Yashillarni maydalang.
Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va mavjud massaga qo'shing.
Tuz va qalampir qo'shing. O'zingizning xohishingizga ko'ra ingredientlar miqdorini tanlang.
Barcha mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring va tayyor aralashmani 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Limon sharbati va yalpiz bilan Tzatziki

Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

qo'pol tuz - 1 osh qoshiq;
tabiiy yoki yunon yogurti - 500 ml;
bodring - 200 gr;
arpabodiyon - 1 dona;
yalpiz - 10 g;
limon sharbati - 2 osh qoshiq;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
piyoz - 100 gr. (1 o'rta bosh);
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
paprika - ta'mga.

Tzatziki sousini tayyorlash quyidagi retsept bo'yicha amalga oshiriladi:

Bodringni tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Olingan pulpani plastinka ustiga qo'yilgan elak ustiga qo'ying. Ortiqcha suyuqlik to'kilishini kuting va alohida chuqur idishga soling. Tuz qo'shing va aralashtiring.
Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Bodringga qo'shing.
Dereotu va yalpizni mayda to'g'rang. Yashillarni qolgan ingredientlar bilan idishga o'tkazing.
Sarimsoqlarni tozalang va kub shaklida maydalang. Aralashmaning qolgan qismiga qo'shing.
Hamma narsaga qatiq quyib, limon sharbati, qora murch, zaytun moyi va qizil qalampir qo'shing.
Olingan massani mikser yoki blender yordamida urib oling.

Agar barcha fikrlar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, siz nozik ta'mga ega bir hil Tzatziki sosini olasiz. Mahsulotni salatlar, kartoshka, go'sht va baliq bilan xizmat qiling. Sosni muzlatgichda oldindan sovutib oling.

Zaytun bilan Tzatziki

Ushbu tzatziki tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

yog'li smetana - 500 ml;
yangi bodring - 200 g;
sarimsoq - 6 chinnigullar;
zaytun moyi - 4 osh qoshiq;
sirka - 3 osh qoshiq;
arpabodiyon - 1 dona;
tuz va qalampir - ta'mga.

Sosni tayyorlash uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling:

Bodringni tozalang va urug'larni olib tashlang va qirg'ichdan o'tkazing.
Sarimsoqni tozalang va uni matbuot bilan maydalang.
Dereotu mayda bo'laklarga kesib oling.
Barcha ingredientlarni aralashtiring va smetana quying.
Sirka, zaytun moyi, arpabodiyon va ziravorlar qo'shing.
Silliq bo'lguncha keltiring va zaytun bilan seping.

Tzatziki sousi xizmat qilishga tayyor.

Bugungi retsept yunon oshxonasining klassikasi va, ehtimol, Gretsiyada bu nom va bu taomni bilmagan sayyoh yo'q. Yunoncha tzatziki sousi ("tzaziki") nozik mustahkamlik, salqin, yumshoq ta'mga ega va panjara go'shti, pishirilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Tayyorlanishi juda oson, mos yogurt topish qiyin bo'ladi. Yunon oshxonasida tzatziki uchun yog 'miqdori kamida 10% bo'lgan qalin siqilgan yogurt ishlatiladi. Sankt-Peterburgda bo'lganimda, men qishloq xo'jaligi mahsulotlari do'konida qo'shimchalarsiz yumshoq yogurt sotib oldim. Ta'mi yomon emas, lekin tzatziki uchun biroz nozik.

Gretsiyadagi kabi klassik tzatziki retsepti

Rostini aytsam, ko'p yillar davomida yunon taomlarini pishirganimdan so'ng, men ko'p narsalarni ko'z bilan qilaman. Tzatziki bo'lsa, men taxminiy nisbatlarni bilaman va oxirida uni kerakli ta'mga moslashtiraman. Men sizning afzalliklaringizga moslashingiz mumkin bo'lgan klassik nisbatlarni baham ko'raman.

500 gramm qalin strangisto yogurt (ikki marta bosilgan), qo'shimchalarsiz,
3 ta kichik yangi bodring yoki 1 ta katta,
2 katta sarimsoq chinnigullar,
bir oz mayda tug'ralgan arpabodiyon,
1 osh qoshiq tuz,
zaytun moyi.

Haqiqiy yunon yogurtini, ayniqsa qalin strangistoni topish qiyinligini tushunaman. Agar siz hamma narsani qoidalarga muvofiq qilishni istasangiz, bu yogurtni uyda o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin:

Klassik tzatziki sousini tayyorlash

1. Bir piyola ichida yogurtni spatula bilan ozgina uring. Agar siz qo'shimchalarsiz yogurt topa olmasangiz, siz juda qalin smetana ishlatishingiz mumkin. Lekin keyin tatib ko'rish uchun oxirida ozgina sirka yoki limon sharbati qo'shing. Klassik retseptda sirka qo'shiladi, lekin shaxsan men uchun yogurtning kislotaligi etarli.

2. Bodringni tozalash yaxshidir, lekin ular nozik teriga ega yosh bodring bo'lsa, unda siz uni shunday qoldirishingiz mumkin. Biz bodringni qo'pol qirg'ichda maydalaymiz, ba'zi uy bekalari ularni mayda maydalab tashlashadi. Bodringni yaxshilab siqish kerak, aks holda tzatziki suvli bo'lib chiqadi.

3. Sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling, ichida yashil nihollar bo'lsa, ularni tashlang, ular kuchli sarimsoq hidini chiqaradi. Sarimsoqni mayda maydalagichda maydalash yoki matbuotdan o'tkazish mumkin.

4. Yogurtni bodring, sarimsoq, tuz va tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiring, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Oxirida zaytun moyi va agar kerak bo'lsa, ozgina sirka yoki limon sharbati qo'shing. Aynan shu nuqtada siz sousning ta'mini moslashtirasiz, uning mustahkamligi, tuzi va kislotaliligini tekshirasiz.

Zaytun moyining engil tomchilari bilan xizmat qiling va zaytun yoki o'tlar bilan bezang. Xizmat qilishdan oldin, barcha lazzatlar do'st bo'lib, sous biroz qalinlashishi uchun tzatzikini muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

Tzatziki suvlaki (shish kabob) va har qanday pishirilgan go'sht, qovurilgan baqlajon, qovoq, uzo uchun ishtahani va boshqalar uchun juda mos keladi.

Diqqat! Men tzatziki retseptini uchratdim, u yarim stakan yogurtga 5 ta sarimsoq qo'shishni taklif qildi. Sizni ishontirib aytamanki, agar siz o't yeyuvchi bo'lmasangiz, buni yemaysiz. Sarimsoqni ozgina qo'shing va uni iste'mol qilmaydiganlar unsiz ham yaxshi bo'ladi.

Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun men yunon oshpazlari tomonidan taklif qilingan ikkita muqobil sous variantini taklif qilaman. Men buni o'zim pishirganim yo'q, lekin sinab ko'rsam, rasm qo'shaman. Retseptlarga ko'ra, u mazali bo'lishi kerak!

Sabzavotlar bilan Tzatziki retsepti

Tarkibi:
- 400 g yunon yogurti strangisto (ikki marta siqilgan)
- 1 urug'siz bodring,
- 1 ta sabzi, 1 ta kichik qovoq, 1 ta pishgan avakado, 1 ta pomidor,
- 2-3 osh qoshiq. sharob sirkasi,
- 2-4 chinnigullar sarimsoq,
- 50 ml zaytun moyi,
- tuz,
- bir oz yangi arpabodiyon va yalpiz.
Sabzavotli tzatziki tayyorlash

Avval siz pomidorni kuydirishingiz va undan terini olib tashlashingiz kerak, keyin yarmini kesib, urug'larni olib tashlashingiz kerak. Pulpani bo'laklarga bo'ling va elakdan oqish uchun qoldiring.

Bodring va qovoqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tuz qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib, idishga soling.

U erda sabzi maydalang va avakadoni mayda to'g'rang. Yogurt, pomidor, sarimsoq, o'tlar, zaytun moyi, sirka va tuz qo'shing. Avakado deyarli yo'qolguncha yaxshilab aralashtiring.

Lavlagi Tzatziki

Tarkibi:
- 400 g yunon yogurti strangisto
- 2 ta o'rta kattalikdagi lavlagi, yangi yoki qaynatilgan,
- 2-4 chinnigullar sarimsoq, sarimsoq pressidan o'tkaziladi,
- tuz,
- arpabodiyon,
- 2-3 osh qoshiq. sirka,
- 5-6 osh qoshiq. zaytun yog'i.
Xizmat qilish uchun: bir oz kungaboqar yoki qovoq urug'lari (albatta yadrolar) va ozgina yashil zaytun moyi.

Tayyorgarlik

Lavlagini qo'lqop bilan tozalash yaxshidir, aks holda ular uzoq vaqt davomida qizarib ketadi.) Lavlagi mayda qirg'ichdan o'tkazing va kichik idishga soling.

Boshqa barcha mahsulotlarni qo'shing: yogurt, maydalangan sarimsoq, tuz, sirka, mayda tug'ralgan arpabodiyon, zaytun moyi. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Agar xohlasangiz, bu salatga oz miqdorda oq pishloq yoki pishloqni maydalashingiz mumkin.

Rangning to'yinganligi lavlagining o'ziga bog'liq. Xom lavlagi salatga yorqinroq rang beradi, qaynatilgan lavlagi esa engilroq rang beradi. Beetroot tzatziki sousi nonga yoyilishi yoki pishirilgan go'sht yoki parranda go'shti bilan xizmat qilishi mumkin.

Tzatziki, ehtimol, xorijlik sayyohlar, ayniqsa nemislar orasida eng mashhur salat sousidir.) Tavernalarda ular ko'proq jalb qilish uchun buni yozadilar - "souvlaki + tzatziki", "mussaka + tzatziki". Albatta, sous tavernaning o'zida tayyorlangan bo'lsa, eng mazali bo'ladi - bizning oshpaz uni katta havzaga aralashtirdi. Konteynerlardagi tayyor tzatziki supermarketlar bilan bir xil - ya'ni eng mazali emas.

Uyda tzatziki tayyorlang va zavqlaning! Ushbu sousni tayyorlash uchun o'zingizning variantlaringiz bormi? Agar sizda bo'lsa, uni sharhlarda baham ko'ring!

Endi soslar bilan ajablanish qiyin. Do'konlarda siz bir necha o'nlab tayyor echimlarni topishingiz mumkin, shu jumladan mayonez yoki ketchup mavzusidagi o'zgarishlar. Biroq, nafaqat uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan retseptlar bizning taomimizga hamroh bo'lishi mumkin, bu uning ta'mini yanada boy va qiziqarli qiladi. Tzatziki sousining klassik retsepti (tzatziki), masalan, har qanday uy bekasi tomonidan hayotga keltirilishi mumkin. Va butun oila, albatta, u bilan taomlarni qadrlaydi va yaxshi ko'radi.

Tzatziki sousi (tzatziki) retsepti

Tzatziki, shuningdek, tzatziki sifatida ham tanilgan, yunon oshxonasining an'anaviy sousi, ammo u O'rta er dengizi oshxonasining barcha an'analarida keng tarqalgan. Ushbu sous tetiklantiruvchi achchiq ta'mga ega bo'lib, u tayyorlangan ingredientlardan hosil bo'ladi. Tzatziki sousining retsepti piknik uchun sendvichlar va atirlar qo'shimchasi sifatida, uy qurilishi bufetiga sho'ng'in sifatida va oddiy va murakkab yonma-ovqatlar bilan go'sht va ko'plab baliq ovqatlariga qo'shimcha sifatida idealdir.

Klassik retsept bo'yicha tzatziki yoki tzatziki sousini tayyorlash unchalik qiyin emas. Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

Yunon yogurti
Sarimsoq, bir nechta o'rta chinnigullar
Yangi bodring
Zaytun moyi
Dereotu, maydanoz.

Retsept bo'yicha tzatziki sousining zich bo'lishi uchun ikkita nuqtani saqlash kerak: qalin yogurtni tanlang (muqobil ravishda yogurtdagi ortiqcha zardobni to'kib tashlash uchun etarlicha qalin bo'lmagan holda qoldiring) va bodring massasini siqib oling. panjara qilinganidan keyin. Agar bu ikki nuqta bajarilmasa, tzatziki sousi ko'proq suvli va suyuq bo'lib chiqadi va uni, masalan, pita sendvichlarida aksent sifatida ishlatish qiyin bo'ladi. Ammo bu fakt asosiy ta'mga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, suyuq tzatziki sabzavotli salatlar uchun ajoyib kiyim sifatida ishlatiladi.

Siz ba'zi nisbatlarni tavsiya qilishingiz mumkin, masalan, 200 gramm yogurt uchun ikkita sarimsoq chinnigullar va 10 sm uzunlikdagi bitta bodringni oling. Biroq, tzatziki soslardan biri bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi, uyda tayyorlanganda, oshpazning shaxsiy fikri. Shuning uchun biz sizning ta'mingizga rioya qilishni tavsiya qilamiz.

Shunday qilib, tzatziki sousini qanday qilish kerak (tzatziki): klassik retsept

Siz juda qalin yogurtdan foydalanishingiz kerak. Tayyor yechim - do'kondan yunon yogurti. Muqobil - har qanday qalin, shakarsiz yogurt, xushbo'y hidsiz.

Agar mustahkamlik qoniqarli bo'lmasa, siz yogurtni oldindan salqin joyda doka yoki qalin paxta matosiga bir necha soat davomida osib qo'yishingiz mumkin, shunda undan ortiqcha zardob tomiziladi.
Klassik tzatziki sousi retsepti

Sarimsoqni tozalang va uni xamirga maydalang. Siz sarimsoq pressidan foydalanishingiz mumkin. Agar siz sarimsoqni mayda maydalab qo'ysangiz, u alohida don shaklida tayyor idishda ancha sezilarli bo'ladi. Shuning uchun, biz hali ham maxsus vositadan foydalanishni tavsiya qilamiz. Siz chinnigullarni ohak bilan maydalashingiz yoki mayda maydalagichda maydalashingiz mumkin.
Bodringni yuving, tozalang va o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Agar so'ralsa, hosil bo'lgan massa ozgina tuzlangan bo'lishi mumkin, bir daqiqaga chetga surib qo'ying, so'ngra hosil bo'lgan suyuqlikni to'kib tashlang, grechka pulpasini ozgina siqib qo'ying. Tayyor taomda bodring massasi qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik hajmli bo'ladi.
Yogurt, sarimsoq va bodring massasini, ta'mga tuzni aralashtiring, bir osh qoshiq zaytun moyi qo'shing (stol yoki choy - ishlab chiqarish hajmiga bog'liq), aralashtiring. Agar so'ralsa, aralashmani limon sharbati bilan ozgina kislotalashingiz mumkin.

Klassik retsept bo'yicha qo'llanilishi kerak bo'lgan ingredientlarga qo'shimcha ravishda, siz har qanday o'tlarni tzatziki (tzatziki) sousiga maydalashingiz mumkin: arpabodiyon, maydanoz, yalpiz yoki limon balzami, siz reyhan yoki kekik bilan tajriba qilishingiz mumkin. .

Tzatziki sousi: klassik retsept

Ana xolos. Mazali tzatziki sousi tayyor. Asosiy taomni ortiqcha yuklamaydigan juda muvozanatli, engil yoz retsepti. Uni nima bilan birlashtirish yaxshi? Birinchidan, u lazzat beruvchi soya sifatida juda mos keladi kompozit pita sendvichlari. Ikkinchidan, tzatziki sousi ochiq olovda qovurilgan har qanday go'sht bilan yaxshi ketadi, sabzavot va yangi salatni yaxshi to'ldiradi va qovurilgan va marinadlangan baliq bilan yaxshi ketadi.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: