Sutdan tayyorlangan julienni to'ldirish. Julienne sousi uchun turli retseptlar: mazali frantsuz taomini tayyorlashni o'rganish

Chiroyli frantsuzcha "julienne" so'zi eng oddiy pazandalik harakatini anglatadi - sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish. Rus oshxonasida bu so'z "julienne" ga aylantirildi va o'ziga xos tarzda tayyorlangan mazali taomni anglatishni boshladi. Yupqa chiziqlar bilan kesilgan va qaymoq yoki qaymoq sousida qovurilgan tovuq, qo'ziqorin, sabzavotlar julienne deb nomlangan, ammo bu taomning frantsuz oshxonasiga hech qanday aloqasi yo'q.

Taomni bir necha marta tayyorlagan tajribali uy bekalari julienne sousining sabzavot va go'shtning ta'mi go'zalligini belgilaydigan asosiy tarkibiy qism ekanligini bilishadi. Sos retseptlari diqqat bilan tanlangan va sinovdan o'tgan. Sos juda qalin bo'lib chiqdi va idishdagi ingredientlar yonib ketdi. Ziravorlar va ziravorlar bilan eng kichik xatolik va tovuq o'zining nozikligini yo'qotadi va qo'ziqorin aromati zaif va xira bo'ladi. Bugungi kunda julien soslari smetana va pomidordan, qaymoq va pishloqdan, sut va soyadan, o'tlar bilan va o'tlarsiz, issiq va yumshoq tayyorlanadi. Biz julienne tovuq uchun bir nechta original retseptlarni tanladik va nafaqat u bilan.

Qo'ziqorinli sous retsepti

Hech narsa klassik julienni o'rmondan olib kelingan qo'ziqorinli sousdan ko'ra bezatmaydi. Quritilgan yovvoyi qo'ziqorinlar hayratlanarli xushbo'y hidga ega bo'lib, uni bo'laklarga bo'lish yoki maydalash mumkin. Sos uchun biz olishimiz kerak:

quritilgan qo'ziqorinlar - 2 osh qoshiq;
smetana (15%) - 200 ml;
go'shtli bulon - 400 ml;
bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
piyoz - 1 bosh;
maydalangan zira - 1/4 choy qoshiq;
quritilgan arpabodiyon - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i - 40 ml;
dafna yaprog'i - 2 dona;
tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir.

Tayyorlanishi:

Keling, chuqur yirtqichlardan olib, ichiga yog' quyamiz va yaxshilab isitamiz.
Piyozni tozalang va mayda to'g'rang, qizdirilgan yog'ga soling va shaffof bo'lguncha qovuring.
Un va qo'ziqorinlarni qovurish uchun bizga qovurilgan idish kerak. Quruq qovurilgan idishda un va qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lguncha qizdiring. Biz oz miqdorda bulon bilan suyultiramiz va qovurilgan piyozga yuboramiz.
Smetanani bulon bilan aralashtiring, uni ingichka oqim bilan yirtqichlardan quying, chayqalish bilan aralashtiring, shunda bo'laklar paydo bo'lmaydi.
Har bir narsani zira, qalampir va tuz bilan seping. Issiqlikni eng past darajaga qo'ying va 15 daqiqa qaynatib oling.
Oxirgi bosqichda bir hil massa olish uchun sousni blenderdan o'tkazing.

Julienne sousi tayyor.

Tez smetana sousi

Smetana sousi sabzavotlardan tayyorlangan julien bilan yaxshi mos kelmaydi. Biroq, ba'zi uy bekalari buni afzal ko'rishadi, uni tovuq bilan julienne uchun ishlatishadi. Bizga kerak bo'ladi:

bulyon (go'sht yoki sabzavot) - 500 ml;
smetana (10%) - 150 ml;
ko'katlar (maydanoz, arpabodiyon) - 30 gramm;
sizning ta'mingizga ziravorlar (zira, dafna, koriander);
bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
tuxum - 1-2 dona;
piyoz boshi;
ta'mga ko'ra kori yoki shirin qalampir kukuni;
tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish bosqichlari:

Bulyon va smetana aralashtiring.
Yashillarni maydalab, tayyorlangan asosga qo'shing.
Piyozni tozalang, maydalang, qolgan ingredientlarga qo'shing.
Barcha ziravorlar va ziravorlar, tuz qo'shing.
Tuxumni urib, sousga quying.
Har bir narsani blender idishiga quying va yana uring. Sos tayyor. Julienna sousini qozonlarda pishiring va pishiring.

Taom odatda issiq bo'ladi, lekin sifatli sous bilan u sovuq bo'lsa ham juda ko'p zavq keltiradi.

Jambon va sut bilan sous

Julienni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo styuardessa bu taomni nimadan tayyorlamasligidan qat'i nazar, u har doim qo'ziqorin qo'shadi. Gap shundaki, taomning o'zi qo'ziqorin bilan bog'liq. Oq sousni qaymoq bilan tayyorlash mumkin, lekin biz sut bilan past kaloriya variantini tanladik. Bizga kerak bo'ladi:

jambon - 200 gramm;
qo'ziqorinlar - 200 gramm;
pirasa - 100 gramm;
sut - 500 ml;
maydanoz - 1 dona;
qattiq pishloq - 150 gramm;
sariyog '- 100 gramm;
un - 40 gramm.

Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
Jambonni mayda kubiklarga kesib oling.
Piyozni tozalang va chiziqlar bilan kesib oling. Ko'katlarni yaxshilab choping.
Qovurilgan idishga 30 gramm sariyog 'qo'ying, uni eritib, unda piyozni qovuring.
Endi piyozni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlang va ichiga qo'ziqorinlarni soling. Ularni 3 daqiqa davomida qovuring.
Kastryulkani oling, qolgan sariyog 'qo'ying, uni eritib, unni qovuring. Biz bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qilamiz. Qovurilgan unga sut qo'shing, aralashma qalinlashguncha doimo aralashtiring. Tuz va qalampir.
Barcha ingredientlarni aralashtiring.
Jülyen qoliplarini oz miqdorda tayyorlangan sous bilan yog'lang, asosiy ingredientlarni (piyoz, jambon, qo'ziqorin) qo'shing, sousni quying va pishiring.

Bir oz tarix va qiziqarli faktlar

Birinchi juliennes an'anaviy b bilan to'ldirilgan, og'ir qaymoq, qovurilgan un va oq sharobdan tayyorlangan. Turli xil ta'm uchun unga muskat yong'og'i, sarimsoq, zanjabil va chinnigullar qo'shildi. Uy bekalarining oshpazlik tasavvurlari bugungi kunda ular julienne uchun juda ko'p turli xil soslarni tayyorlashlariga olib keldi.

Shunday qilib, meva, don, tvorogdan tayyorlangan julienning shirin versiyalari turli xil pishloqlar qo'shiladigan sousda pishiriladi. Baza sut yoki qaymoq bo'lishi mumkin.

Tajribali oshpaz sizga julienne uchun qanday mahsulotlardan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, faqat to'g'ri sos taomning o'ziga xos ta'mini yaratishini aytadi. Bu shuni anglatadiki, siz sous uchun ingredientlar to'plami va miqdori bilan tajriba o'tkazishingiz, sousning o'z versiyasini yaratishingiz, uni o'zingizning oshxona afzalliklaringizga moslashtirishingiz mumkin.

Qovurilgan idishni qizdiring, o'simlik moyini quying, tovuq go'shti bo'laklarini qo'ying, har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha yuqori olovda qovuring, shunda sharbat go'sht ichida qoladi. Engil tuz va qalampir va tovuq ziravorlarini qo'shing.

Tozalangan piyozni mayda kubiklarga kesib oling va sariyog 'bilan qovuring, aralashtiring, yumshoq va bir oz oltin rangga qadar.

Tayyorlangan yangi shampignonlarni mayda kubiklarga kesib oling va o'simlik yog'i bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling va qovurishni boshlang. Qo'ziqorinlardan chiqarilgan suv qaynab ketgandan so'ng, shampignonlarni past olovda 5-7 daqiqa davomida qovurishda davom eting, aralashtiring, so'ng tuz qo'shing.

Tovuq, piyoz va qo'ziqorinlarni birlashtiring, 1 choy qoshiq un qo'shing, aralashtiring.

Smetana suv bilan bir oz suyultiriladi va go'sht va qo'ziqorin bilan qovurilgan idishga quyiladi. Aralashtiring, tuz va qalampir. Past olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Olingan aralashmani kokot ishlab chiqaruvchilarga bo'ling yoki bitta pishirish idishiga soling, maydalangan pishloq seping.

Mog'orni (yoki kokot ishlab chiqaruvchilarni) 180 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring va pishloq oltin qobiq bilan qoplanmaguncha pishiring. Va qaymoq sousida tovuq va qo'ziqorin bilan bizning julienne tayyor! Issiq xizmat qiling.

Frantsuzcha ma'noda julien - iyul oyida pishgan yangi sabzavotlardan idishlarni kesish va tayyorlash usuli. Shuning uchun frantsuz tilida iyulga o'xshash nom. Frantsuzlar ko'pincha sho'rvalar va güveçlarni shu tarzda tayyorlaydilar, ammo bizning mamlakatimizda julien - pishloq qobig'i va sous ostida pishirilgan qo'ziqorin, tovuq, go'sht, sabzavot va boshqa ingredientlardan tayyorlangan issiq taom. Julienni tayyorlash qiyin emas, uni tayyorlash uchun retsept katta sir emas va har qanday oshpaz uni hal qila oladi. Asosiysi, bir nechta oddiy tavsiyalarga amal qilish, shuningdek, o'z tasavvuringizdan foydalanish. Axir, julienning juda ko'p turlari mavjud. Keling, qanday julienni pechda, qanday usullarda va qanday ingredientlar bilan pishirish mumkinligini bilib olaylik.

Men bu taomni birinchi qoshiqdanoq sevib qoldim, chunki u men sevadigan barcha turdagi mahsulotlarni va hatto oltin pishloq qobig'ini birlashtiradi. Ko'pchilik uni bayramlarga issiq tuyadi sifatida tayyorlaydi, ba'zilari esa kechki ovqat uchun o'z uylarini xursand qilishlari mumkin. Bu erda to'liq erkinlik mavjud.

Ko'pgina kafe va restoranlarning menyusida qo'ziqorin va tovuq kabi eng oddiy ingredientlar va qisqichbaqalar va sabzavotlar bilan ekzotik bo'lgan julien mavjud. Ammo uy oshxonasi qanchalik yomon bo'lsa, biz ham julienni sevimli mahsulotlarimiz bilan pishirishimiz va mehmonlarimizni hayratda qoldirishimiz mumkin.

Qo'ziqorinli Julienne (champignons) - Bechamel sousi bilan klassik retsept

Ehtimol, qo'ziqorinli eng oddiy va eng mashhur julienne deyarli hamma joyda tayyorlanadi. Buning yordamida deyarli har qanday kattalar, u bir marta bu julienni sinab ko'rganini aytishi mumkin. Bu taom qanchalik mashhurligini hisobga olsak, ajablanarli emas.

Klassik juliendagi qo'ziqorinlar odatda shampignonlardan foydalanadilar. Ushbu qo'ziqorinlar sun'iy sharoitda etishtiriladi, shuning uchun qishda ham, yozda ham ularni do'konlar va oziq-ovqat bozorlari javonlarida yangi holda topish mumkin. Albatta, champignons eng yaxshi yangi olingan.

Bilaman, ba'zi odamlar julienni qaymoq yoki smetana bilan pishirishni yaxshi ko'radilar, lekin boshlang'ich nuqta sifatida klassik retsept sifatida men sizga qo'ziqorin va bechamel sousi bilan julienni tayyorlashni tasvirlab beraman. Frantsuz oshxonasidan olingan bu sous julien kabi mashhur. Ular shunchaki bir-biriga juda mos keladi. Asosiysi, ularni to'g'ri pishirish.

Agar siz Bechamel sosini qanday qilishni bilmasangiz, unda retsept bo'yicha qanday qilib to'g'ri qilishni aytaman. Bu juda qiyin va tez emas.

Qo'ziqorinli klassik julienni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yangi champignons - 300 gramm,
qattiq pishloq - 100 gramm,
piyoz - 1 dona,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Bechamel sousi uchun:

un - 50 gramm,
sariyog '- 50 gramm,
sut - 300 ml,
maydalangan muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq,
tatib ko'rish uchun tuz.

Pechdagi kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorin bilan klassik julienni qanday pishirish mumkin:

1. Julienni tayyorlash uchun sizga maxsus kichik kokot ishlab chiqaruvchilar kerak bo'ladi. Ular metall yoki keramika bo'lishi mumkin va odatda bitta kichik porsiyani ushlab turadi. Ushbu kokot ishlab chiqaruvchilarda qo'ziqorinli klassik julienna xizmat qiladi.

Avvalo, yuvilgan shampignonlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyozni juda mayda to'g'rang va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yaxshi qaymoqli ta'mga ega bo'lgan deyarli har qanday qattiq pishloq mos keladi.

2. Qo'ziqorinlarni ozgina oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha piyoz bilan birga ozgina qovurish kerak. Buning uchun yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va u erda shampignonlarni qo'ying. Birinchi daqiqalarda qo'ziqorinlar bug'lanishi kerak bo'lgan sharbat chiqaradi va shundan keyin piyoz qo'shing va hamma narsani qovuring.

Pishirish paytida qo'ziqorinlarni tuz va qalampir. Shunday qilib, ular julienni yaxshiroq tatib ko'radilar.

3. Bechamel sosini tayyorlang. Buning uchun siz 50 grammlik sariyog 'bo'lagini juda issiq bo'lmagan qovurilgan idishda to'liq suyuq holga kelguncha eritishingiz kerak bo'ladi.

4. Endi sariyog'ni pechdan olmay, unga ikki osh qoshiq un qo'shing va darhol aralashtirishni boshlang. Yog'och spatula yoki qoshiq bilan (silikon bo'lishi mumkin) barcha bo'laklar ishqalanguncha aralashtiring. Olov kuchli bo'lmasligi kerak, shunda hamma narsa asta-sekin eriydi, aralashadi, lekin yonmaydi.

Suyuq kremga o'xshash bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.

5. Endi sutni bu aralashmaga nozik oqim bilan quyishni boshlang. Shu bilan birga, sousni qoshiq bilan aralashtirishni to'xtatmang. Sut, agar sekin va ehtiyotkorlik bilan quyilsa, sous aralashmasi bilan aralashadi. Asosiysi, bo'laklardan qochishga harakat qilish.

Barcha sut qo'shilmaguncha va sous yana silliq bo'lguncha kuchli aralashtirishda davom eting. Shundan so'ng, uni kerakli mustahkamlikgacha qalinlashguncha past olovda pishiring. Men uning qalinligini quyultirilgan sut bilan taqqoslay olaman. Qanchalik uzoqroq pishirsangiz, Bechamel sousi g'ozga aylanadi. Biz o'z vaqtida to'xtashimiz kerak. Jarayon davomida sousni ta'mga tuzlang va maydalangan muskat yong'og'i qo'shing.

Bechamel sosini birinchi marta tayyorlaganingizda eng qiyin narsa bu bo'laklarning oldini olishdir. Ammo agar ularsiz ishlamasa, unda umidsizlikka tushmang va sousni tashlamang, shunchaki ichiga immersion blenderni qo'ying va bo'laklar yo'qoladi.

Sos tayyor bo'lishi bilanoq to'liq sovushiga yo'l qo'ymang, julienni pishirishni davom eting.

6. Qovurilgan qo'ziqorinlarni va bir oz pishloqni kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring. Pishloqning yarmidan ko'pini ishlatmang, qo'ziqorinni to'ldirishni yanada mazali va pishloqli qilish uchun bizga bu qism kerak. Champignon bo'laklarini va maydalangan pishloqni har bir kokot idishiga aralashtiring.

7. Pishloq va qo'ziqorin aralashmasi ustiga Bechamel sousini quying. Qolgan maydalangan pishloqni ustiga seping.

8. Kokot ishlab chiqaruvchisini 180 daraja oldindan qizdirilgan pechda pishirish varag'iga qo'ying va ularni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlik pishloqning oltin jigarrang qobig'i bilan belgilanadi.

Endi klassik retsept bo'yicha qo'ziqorinli julien tayyor va u sovib ketguncha xizmat qilishi mumkin. Ular uni issiq iste'mol qiladilar, har birining o'ziga xos qismi bor.

Bu aromatik taomga qarshilik ko'rsatish deyarli mumkin emas. Yaxshi ishtaha!

Krem bilan tovuq va qo'ziqorin julienne - fotosuratlar bilan oddiy va mazali retsept

Ikkinchi eng mashhur tovuq va qo'ziqorinli julienne. Qo'ziqorinlar champignons bo'lishi mumkin yoki boshqa o'rmonlar bo'lishi mumkin, bu qaysi fasl va masalan, yangi chanterelles yoki oq rangga bog'liq. Bu qo'ziqorinlar bilan albatta mazali bo'ladi. Lekin bu erda qo'ziqorin mavsumi emas, shuning uchun champignons yana bizning sevimli. Bu erda tovuq tovuq ko'krak shaklida bo'lib, bu qismlar ajoyib ta'mga ega va taomni ajoyib tarzda to'ldiradi.

Tovuqni qanday tayyorlashning ikkita varianti mavjud: uni oldindan qaynatib oling yoki julienni pishirayotganda qovuring. Tovuq va qo'ziqorinli julienning ta'mi tovuqni qanday tayyorlashga qarab unchalik o'zgarmaydi.

Birinchi retseptda men julienni bechamel sousi bilan qanday pishirishni aytdim, lekin sousning ko'plab variantlari bor va bu erda men sizga boshqa narsa haqida gapirib beraman. Garchi kelajakda siz improvizatsiya qilishingiz va turli retseptlar tayyorlashingiz mumkin, to'ldirishni biridan, sousni boshqasidan olishingiz mumkin. Ishoning, ular bir-biriga mos keladi.

Shunday qilib, ushbu retseptda biz krem sousini tayyorlaymiz. Krem shampignonlarga ham, tovuqga ham juda mos kelishi bilan kim bahslasha oladi. Men jur'at qilolmayman. Bu shubha qilish uchun juda mazali. Shuning uchun tayyor bo'ling va ikkala variantni ham sinab ko'ring. Krem bilan u Bechamel sosiga qaraganda ancha yog'li bo'lmaydi. Esingizda bo'lsa, sous sariyog 'va sutdan tayyorlanadi, ammo bu erda bizda oddiygina yog' miqdori yuqori bo'lgan tayyor sut mahsuloti mavjud. Qo'ziqorin va qaymoqli tovuq julienni ta'mi juda nozik bo'lib chiqadi.

shampignon - 400 gr,
tovuq ko'kragi - 2 dona,
piyoz - 1 dona,
qaymoq 20-25% - 150 ml,
pishloq - 100 gramm,
un - 1 osh qoshiq,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Agar siz julienda qaynatilgan tovuqni afzal ko'rsangiz, buni oldindan qilishingiz kerak bo'ladi. Yaxshiyamki, tovuq ko'kragi 20-30 daqiqa davomida pishiriladi, ko'proq emas. Uni tuzli suvga botirib, yarim soat pishirgandan keyin tayyor bo'ladi.

2. Piyozni tozalang va juda kichik kubiklarga bo'ling. Men siz haqingizda bilmayman, lekin men piyozning ta'mini yaxshi ko'raman, lekin men ularning juda katta bo'laklarini yoqtirmayman, ayniqsa tovuq va qo'ziqorinli julien kabi nozik idishda.

Tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida shaffof bo'lguncha qovuring.

3. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling yoki kichik bo'laklarni yoqtirsangiz, biroz kichikroq. Lekin shuni yodda tutingki, ular qovurilganda juda qisqaradi.

Qo'ziqorinlarni qovurilgan piyozga qo'shing, aralashtiramiz va qo'ziqorinlardan chiqarilgan barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha yana qovuring. Tayyor bo'lish uchun tom ma'noda 5-7 daqiqa kifoya qiladi. Qo'ziqorin va piyozni ta'mga soling.

4. Qo'ziqorinlar qizarib keta boshlagach, ularni un bilan seping va yaxshilab aralashtiring. Un bilan qovurishda davom eting. Bir necha daqiqa. Bu nima uchun? Bunday holda, un sousni qalinlashtiruvchi rolni o'ynaydi. Qovurilganida, u yoqimli karamel ta'mini oladi va qo'ziqorinlarning xushbo'y hidlarini ham o'zlashtiradi.

5. Unni qo'ziqorin bilan qovurgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng, qovurilgan idishga 100-150 ml qaymoq tushiring. Soslar uchun maxsus qalin krem bo'lsa yaxshi bo'lardi, bular endi do'konlarda sotiladi, faqat teglarni o'qing.

Kremni to'kib tashlang va olovni minimal darajaga tushiring, u faqat bir oz pufakchali bo'lishi kerak, aks holda u bo'laklarga va sariyog'ga bo'linadi. Bunga yo'l qo'yib bo'lmaydi, sos qalin va bir hil bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni qaymoqqa sekin olovda 5-7 daqiqa davomida bir oz qalinlashguncha pishiring.

6. Agar siz allaqachon tovuqni pishirgan bo'lsangiz, uni qo'lda yoki vilkalar bilan ingichka tolalarga qismlarga ajrating, pichoq bilan kesilgan kubiklardan ko'ra ovqatlanish yoqimliroq.

Agar tovuq xom bo'lsa va siz uni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni qovurish va qovurish paytida buni alohida idishda qiling. Buning uchun tovuq kichik bo'laklarga bo'linadi va pishganicha o'simlik yog'ida qovuriladi. Tovuq go'shti pushti rangini yo'qotib, kul rangga aylanishi bilanoq, tovuq tayyor bo'ladi. Qovurilganda uni tuzlashni unutmang.

7. Endi siz tovuq go'shtini julienni to'ldirishning qolgan qismi bilan aralashtirishingiz mumkin. Tovuqni panga soling va yaxshilab aralashtiring. Endi tovuq va qo'ziqorin bilan julienni pechda pishirish uchun kokot ishlab chiqaruvchilarga qo'yishingiz mumkin.

8. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ustiga julienning qalin qatlamini seping. Pishloq qobig'i qanchalik qalin va jigarrang bo'lsa, julienne shunchalik mazali bo'ladi. Endi siz 180-200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pechga qo'yishingiz mumkin. Agar pechingizda elektr panjara bo'lsa, undan ham foydalanishingiz mumkin. Gap shundaki, julienning o'zi tayyor va siz faqat qobiqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak. Buning uchun panjara etarli bo'ladi.

Tovuq va qo'ziqorin bilan julienning tayyorligi pishloq qobig'ining ko'rinishi bilan belgilanadi. Qovurilgandan so'ng uni pechdan olib tashlashingiz va deyarli darhol xizmat qilishingiz mumkin. Bilasizmi, issiq, yangi tayyorlangan julien eng mazali!

Aytgancha, ushbu retsept bo'yicha siz qo'ziqorinli va tovuqsiz julienni tayyorlashingiz mumkin yoki tovuqni, masalan, jambon bilan almashtirishingiz mumkin. Bu aql bovar qilmaydigan taom bo'lib chiqadi. Bir marta, tajriba sifatida, men tovuqni ozgina qovurilgan cho'chqa go'shti bilan almashtirdim - bu shunchaki ajoyib bo'lib chiqdi!

Plomba bilan tajriba qiling va qo'rqmang. Dam olish va ovqatlanishingizni oilangiz bilan o'tkazing!

Tandirda smetana va sarimsoq bilan qo'ziqorin julienne

Agar julienni tayyorlashning turli xil variantlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz nafaqat to'ldirishdagi mahsulotlarni olishingiz mumkin. Misol uchun, qo'ziqorin, tovuq, jambon, qisqichbaqalar, bularning barchasi julienne uchun juda yaxshi. Ammo yana bir mashhur tur - smetana bilan julien haqida gapirishga arziydi. Smetana bilan qo'ziqorinlar g'alaba qozonish varianti bo'lgani uchun, pishloq qobig'i ostida pishirilgan smetanadagi qo'ziqorinlar odatda oshpazlik g'olibi hisoblanadi. Va qo'ziqorinli julienning ushbu versiyasida xushbo'y urg'u sarimsoq bo'ladi.

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, siz tanlagan mahsulotlardan to'ldirishni taklif qilishim mumkin, ammo menimcha, smetana bilan versiyada qo'ziqorinlar ajralmas qism bo'lishi kerak va ularga boshqa ingredientlar qo'shilishi kerak: go'sht, tovuq, jambon, sabzavotlar.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

yangi qo'ziqorinlar (champignons) - 400 gramm,
piyoz - 1-2 dona,
sarimsoq - 1-2 chinnigullar,
smetana (yog 'miqdori yuqori) - 150 gramm,
qattiq pishloq - 150 gramm,
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Biz smetana bilan qo'ziqorin julienni tayyorlayotganimiz uchun, keling, qo'ziqorinlardan boshlaylik. Agar sizda yovvoyi qo'ziqorinlar bo'lsa, ularni qovurishdan oldin qaynatib oling. Agar siz yangi shampignonlarni olgan bo'lsangiz, ularni yuving va tilim yoki katta kubiklarga bo'ling.

2. Piyozni kichikroq bo'laklarga kesib oling va qovurish uchun qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling. Shaffof bo'lguncha qovuring, so'ngra qo'ziqorinlarni qo'shing va ulardan barcha sharbat bug'lanib ketguncha qaynatib oling va ular qizarib keta boshlaydi.

3. Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan mayda choping. Bundan tashqari, bir oz yangi arpabodiyon olib, uni mayda maydalashingiz mumkin.

4. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, qavrilgan idishga smetana qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Har doim aralashtirib, taxminan besh daqiqa davomida past olovda pishiring. Sarimsoq va o'tlarni qo'shing va ta'mga tuz qo'shing.

5. Endi siz qo'ziqorinli julienni olovdan olib tashlashingiz va uni kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki kichik kostryulkalarga joylashtirishingiz mumkin.

6. Julienning har bir qismini maydalangan pishloq bilan seping. Qoliplarni pishirish varag'iga qo'ying va pishloq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Harorat 180-200 daraja bo'lishi kerak, bundan ortiq emas.

Pishloq to'liq eritilib, qizarib ketgandan so'ng, siz pechdan smetana bilan julienni olib tashlashingiz mumkin. Mazali issiq snack tayyor!

Kartoshkadagi Julienne - original video retsepti

Kokot ishlab chiqaruvchilar yoki kostryulkalarda julienni tayyorlash va unga xizmat qilishning taniqli usuli bilan bir qatorda, originallari ham borligini aytolmayman. Ulardan biri kartoshka qayiqlarida qo'ziqorin bilan julienni pishirish usuli hisoblanadi. Bu to'g'ri idishlarga ega bo'lmagan yoki haqiqatan ham yangi lazzatlarni xohlaydiganlar uchun juda mos keladi. Taomning ushbu versiyasida julienni "idishlar" bilan birga iste'mol qilishi aniq, bu ajoyib pishirilgan kartoshka bo'ladi.

Bunday taomni tayyorlash uchun siz yuqorida tavsiflangan uchta julien retseptlaridan birini olishingiz mumkin. Ular juda batafsil va sizni hech qanday savol bilan qoldirmaydi, lekin oxirida, idishni qoliplarga qo'yish vaqti kelganida, biz ularni kartoshkaga solamiz. Buning uchun siz kartoshkani oldindan tozalashingiz kerak, qandaydir plastinalar qilish uchun o'rtasini kesib oling va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring. Bu zarur, chunki pechda julienne asosan qisqa vaqt davomida pishiriladi, faqat pishloq eriydi va pishiriladi. Bu shuni anglatadiki, agar kartoshka oldindan pishirilmagan bo'lsa, xom bo'lib qoladi.

Bu retseptning yagona siri. Ammo ishonchim komilki, ko'pchilik uni o'ziga xosligi bilan yoqtiradi. Bundan tashqari, qaymoq sousi yoki smetanadagi kartoshkali qo'ziqorinlar haqiqiy zavqdir.

Agar siz pishirish jarayonini o'z ko'zingiz bilan ko'rishni istasangiz va hech qanday murakkab narsa yo'qligiga ishonch hosil qilishni istasangiz, videoni tomosha qiling.

Tartletsdagi Julienne - bayramona stol uchun issiq tuyadi

Va nihoyat, bayramona taom sifatida julienne haqida. Men julienning turli xil variantlarini tayyorlashga harakat qildim, lekin bu xizmat qilish usuli menga bayramlar va uyda mehmonlarning yig'ilishlari uchun eng mos bo'lib tuyuladi. Tartletlar - bu to'ldirish bilan birga iste'mol qilinadigan qisqa non yoki vafli xamirdan tayyorlangan kichik qutulish mumkin bo'lgan stakanlar. Va julienni tortletlarga to'ldirish, menimcha, shunchaki ajoyib g'oya. Va mehmonlar ketganidan keyin siz ko'plab idishlarni yuvishingiz shart emas va siz uydagi kokot ishlab chiqaruvchilarning soniga ko'ra emas, balki ko'p sonli qismlarni tayyorlashingiz mumkin. Xo'sh, uyda o'nlab kokot ishlab chiqaruvchilarni kim saqlaydi? Men, albatta, yo'q. Shunday qilib, tartletlar shunday daqiqada yordamga kelishadi.

Bayramona stol o'rtasida katta laganda oltin pishloq qobig'i ostidagi bu mazali tuyadi tortletlarni tasavvur qiling. Sizningcha, ular u erda qancha vaqt qolishadi? Men ularga besh daqiqa vaqt beraman, ortiq emas. Menga ishoning, men har doim mehmonlar kelganda, har bir kishi bir nechta bo'laklarni eyishni xohlaydi va to'xtashni xohlamaydi;

Tartletalarda julienni tayyorlash uchun qanday maxsus kerak? Birinchidan, tartletlarni o'zlari sotib olish yoki tayyorlash kerak. Pishirish uchun ko'p vaqt talab etiladi, shuning uchun uni sotib olish osonroq. O'lchamni o'zingizning xohishingiz bilan tanlang, endi ular turli o'lchamlarda sotiladi. Tartletlar qanday xamirga ega bo'lishi ham sizning tanlovingiz. Shaxsan menga pirojnoe tortletlari ko'proq yoqdi, ular o'z shakllarini yaxshi ushlab turadilar va rezina bo'lmaydilar.

Ikkinchidan, julienni o'zi tayyorlaganingizda, masalan, yuqoridagi retseptlardan biriga ko'ra, uni qalinroq qiling. Ya'ni, suyuqlik qismini kamaytiring, sut va qaymoq miqdorini kamaytiring yoki qo'ziqorin va tovuqli julien qalinroq bo'lgunga qadar ularni juda past olovda bir oz bug'lang. Tartletsdagi juda suyuq julien asta-sekin ho'l bo'la boshlaydi. Qalin bo'lganlar uzoqroq davom etadi, ular sovishdan oldin allaqachon iste'mol qilinadi.

Bayramona stol uchun siz julienda turli xil plombalarni tashkil qilishingiz mumkin, bir qismini qo'ziqorin bilan, ikkinchisini tovuq bilan, uchinchisini jambon bilan tayyorlashingiz mumkin. yoki boshqa har qanday kombinatsiyada. Sizning mehmonlaringiz buni albatta yaxshi ko'radilar, chunki bu kichik ajablanib bo'ladi.

Tartletalarda julienni tayyorlashning oxirgi maslahati ularni xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlashdir. Issiqlikda ular eng mazali bo'lib, tartletlarning o'zlari va ichidagi julienna hali ham issiq.

Va tartletlarda julienni tayyorlash uchun etarlicha ravshanlikka ega bo'lmaganlar uchun retseptni videoda ko'rishni taklif qilaman.

Bu safar men julienning ekzotik versiyalarisiz, masalan, sabzavot yoki qisqichbaqalarsiz qildim. Ehtimol, men ularga alohida maqola bag'ishlayman. Lekin men yordam berolmayman, lekin qo'ziqorin bilan julienni tayyorlashning klassik retsepti abadiy mening sevimli va eng mazali bo'lib qoladi. Va o'zingiznikini topishingizni tilayman. Tajribalaringiz va mazali taomlaringizdan rohatlaning!

Julien - ovqatni kesishning maxsus usuli, ammo Rossiyada bu so'z alohida taomni tasvirlash uchun ishlatiladi. Kiyinishdagi mayda tug'ralgan ingredientlar kokot ishlab chiqaruvchilari deb ataladigan kichik idishlarda xizmat qiladi. Retseptlar go'sht, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar va boshqa ingredientlardan foydalanadi. Ingredientlarni ko'p miqdorda tayyorlash mumkin, shundan so'ng ular bo'laklarga bo'linadi. Keling, julienne sosini qanday tayyorlashni va bu taomning mashhur variantlarini aniqlaylik.

Tovuq va qo'ziqorin bilan julienne sousining retsepti

Taomning eng mashhur versiyasi, chunki u nafaqat tuyadi, balki juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Biz qalin mustahkamlikka ega bo'lgan va boshqa ingredientlarni mukammal ushlab turadigan Bechamel sousi bilan pishiramiz.

Ushbu taom uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak: har bir shampignon va tovuq go'shti 325 g, piyoz, 125 g pishloq, 200 ml qaymoq 20%, 25 g sariyog ', 1 osh qoshiq. qoshiq un, 0,5 choy qoshiq muskat yong'og'i, o'simlik yog'i, tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Fileto yuving va tekis bo'laklarga bo'ling. Tozalangan piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Tozalangan shampignonlarni chiziqlar bilan kesib oling;

O'simlik yog'ini qovurilgan idishda yuqori olovda qizdiring va ichiga fileto qo'ying. Yuqoriga tuz qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan bir necha daqiqa qovuring. Go'sht soviganida, uni chiziqlar bilan kesib oling;

Shuningdek, piyozni yog'da qovuring. Uni plastinka ustiga qo'ying va panga ko'proq yog' qo'shing. Issiq bo'lganda, bir qatlamda shampignonlarning bir qismini qo'shing va oltin rangga qadar qovuring. Shu tarzda boshqa paylarni ham qovuring. Agar siz barcha shampignonlarni bir vaqtning o'zida pishirsangiz, ulardan ko'p suyuqlik chiqariladi va ular qovurilgan emas, balki pishiriladi;

To'ldirishni tayyorlash uchun qovurilgan idishni o'rta olovga qo'yish kerak. Yog 'bo'lmasa, unni doimo aralashtirib, qaymoqqa qadar qovuring. Keyinchalik, yog' qo'shing va hosil bo'lgan bo'laklarni parchalash uchun aralashtiring;

Kremni panga qo'shish vaqti keldi. Yodingizda bo'lsin, bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun siz doimo aralashtirishingiz kerak. Tuz va muskat yong'og'i qo'shing. Sos qalinlashguncha aralashtiramiz;

Qo'ziqorin, piyoz va tovuqni panga qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va maydalangan qalampir va tuz qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring;

Tayyorlangan sousni tovuq go'shti bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring va ustiga maydalangan pishloq qo'ying. Har bir narsani 20 daqiqa davomida 180 daraja pechga qo'ying.

Quritilgan qo'ziqorinli julien sousi uchun retsept

Quritilgan qo'ziqorinlar idishni nafaqat juda tuyadi, balki xushbo'y hidli qiladi. O'rmon ranglarini ishlatish sovuqroq. Ushbu retseptdan foydalanib, siz har qanday bayramona stolda bo'lishga loyiq tuyadi taom tayyorlashingiz mumkin.

Julienne sousining ushbu retsepti uchun siz quyidagi mahsulotlar ro'yxatini tayyorlashingiz kerak: 275 g quritilgan qo'ziqorin, katta piyoz, 155 g smetana, 125 g qattiq pishloq, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un, tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Avval siz sovuq suv bilan to'ldirilishi kerak bo'lgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz kerak, 3 stakan etarli. 2 soatga qoldiring va suyuqlikni to'kib tashlang. Shundan so'ng, quruq qo'ziqorinlarni oqadigan suvda yuving. Ularni bir yirtqichlardan joylashtiring, 1 osh qoshiq quying. suv va qaynatib oling. Ingredientlarni tuzlang va 10 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng darhol filtrdagi hamma narsani to'kib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Quritilgan qo'ziqorinlarning qaynatmasini to'kib tashlamang, chunki u hali ham yaxshi bo'ladi;

Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Sabzavotni shaffof bo'lgunga qadar issiq yog'da qovuring. 3 osh qoshiq qo'shing. qo'ziqorinli bulon qoshiqlari, aralashtiriladi va 10 daqiqa qaynatiladi;

Smetana, qalampir va un qo'shish vaqti keldi. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun hamma narsani aralashtiring va qalin mustahkamlik hosil bo'lguncha past olovda pishiring. Olingan kiyimni qozonlarga soling, ustiga pishloq seping va 7 daqiqa davomida pishiring. pechda 180 daraja.

Dengiz mahsulotlari bilan qaymoqli julien sousi uchun retsept

Bu ikkinchi taom dengiz mahsulotlaridan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan haqiqiy ta'mi tufayli mashhurdir. Mahsulotlar qimmat ekanligidan xavotirlanishga hojat yo'q, chunki retsept ko'p pul sarflashingizga hojat qolmaydigan tarzda ishlab chiqilgan. Ushbu taom uchun ko'p hollarda qisqichbaqalar, midiya va kalamarni o'z ichiga olgan dengiz kokteyli paketini sotib olish kifoya.

Ovqat pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini olishingiz kerak: 0,5 kg dengiz kokteyli, 700 ml suv, 200 g qattiq pishloq, 1,5 s. osh qoshiq un, 100 g sariyog ', 150 ml yuqori yog'li krem, muskat yong'og'i va qora qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Birinchidan, mexnatni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Dengiz mahsulotlarini ichkariga tashlang
ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun filtr. Ularni tayyorlangan kokot idishlariga joylashtiring;

Sos uchun qovurilgan idishni yaxshilab qizdirib, unni kashtan jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak. Shundan so'ng, sariyog 'qo'shing va uni eritib, doimo aralashtirib turing, shunda bo'laklar qolmaydi. Hamma narsani qaymoq bilan suyultirish, qalampir, tuz va muskat yong'og'i qo'shish vaqti keldi. Har bir narsani minimal ruxsat etilgan issiqlikda 5 daqiqa davomida pishiring. Olingan mustahkamlik qalin bo'lishi kerak;

Sosni dengiz mahsulotlari ustiga to'kib tashlang va yuqori qismini maydalangan pishloq bilan yaxshilab seping. 20 daqiqa davomida pechga qo'ying. va 200 daraja pishiring.

Smetana va sabzavotlardan tayyorlangan julien sousining retsepti

Keling, tushlik va kechki ovqat uchun mos bo'lgan taomning vegetarian versiyasini ko'rib chiqaylik. U alohida yoki asosiy taomga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin. Siz turli xil sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Keling, qovoq bilan variantni ko'rib chiqaylik.

Ushbu taom uchun siz quyidagi mahsulotlar ro'yxatini tayyorlashingiz kerak: 0,5 g champignons, 425 g smetana, 100 g qattiq pishloq, piyoz, qovoq, 2 osh qoshiq. qoshiq un, tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Boshlash uchun qovoqni mayda kubiklarga kesib oling va keyin 5 daqiqa davomida issiq yog'da qovuring. Agar qovoq eski bo'lsa, terini olib tashlash kerak;

Tug'ralgan piyozni qovurilgan idishga joylashtiring va barcha ingredientlarni 10 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqtda qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni qovurilgan idishga soling. Tuz qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring;

Smetanani un bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. suv, yana aralashtiramiz va sabzavotlarga quying. Tayyor sousni kokot ishlab chiqaruvchilarga joylashtiring va ustiga maydalangan pishloqning chiroyli qatlamini qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Sut va jambon bilan julien sousi uchun retsept

Ushbu retseptda mutlaqo arzon ingredientlardan foydalaniladi: jambon va qo'ziqorin. Taomni xushbo'y qilish uchun porcini qo'ziqorinlarini olish tavsiya etiladi. Ingredientlar soni 4 qism uchun hisoblanadi.

Qo'ziqorin sousini tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlar to'plamini tayyorlashingiz kerak: 200 g qo'ziqorin va jambon, bir dasta maydanoz, 100 g pirasa, 155 g qattiq pishloq, 100 g sariyog ', 40 g un, 500 ml sut, tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Qo'ziqorinlarga g'amxo'rlik qiling, ular yaxshilab yuvilishi kerak va keyin kichik kubiklarga bo'linadi. Piyoz
kichik chiziqlar bilan kesib oling va ko'katlarni choping. Jambonni o'rta kubiklarga kesib tashlang;

Qovurilgan idishda 30 g sariyog'ni eritib, o'rtacha olovda piyozni qovuring. Yumshoq bo'lganda, uni alohida plastinkaga qo'ying. Qo'ziqorinlarni bir xil yog'da qovuring, lekin faqat 3 daqiqa davomida yuqori olovda;

Endi siz sousni tayyorlashingiz kerak, buning uchun siz qolgan sariyog'ni eritasiz, shundan so'ng unga un qo'shing va bo'laklarni parchalash uchun doimo aralashtiramiz. Sutni to'kib tashlang va aralash qalinlashguncha chayqalish bilan kuchli aralashtiriladi. Taxminan 0,5 choy qoshiq tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring;

Keling, julienne idishi uchun kiyimni shakllantirishga o'tamiz: qoliplarni sous bilan yog'lang, piyoz, jambon, ozgina sous va qo'ziqorin qo'shing. Qolgan sousni ustiga qo'ying va maydalangan pishloq seping. 15 daqiqa davomida pishiring. 180 daraja haroratda.

Qaysi retseptni afzal ko'rsangiz, siz nafaqat oddiy tushlik yoki kechki ovqat uchun, balki bayram uchun ham xizmat qilish mumkin bo'lgan juda mazali taom olasiz.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: