Knödel mit Kartoffeln und getrockneten Steinpilzen. Wie man hausgemachte Knödel mit Kartoffeln und Pilzen kocht

Auf Wunsch der Leser teile ich ein Rezept für Knödel mit Kartoffeln und Pilzen!
Ein interessanter Punkt: Diese Knödel bzw. der Teig dafür kann mager gemacht werden. Sie müssen lediglich einen Esslöffel mehr Öl anstelle des Eies hinzufügen. Ja, die Arbeit mit Fastenteig ist etwas schwieriger als mit normalem Teig, aber nicht so viel schwieriger, dass man auf die Herstellung echter Fastenknödel verzichten würde.Noch ein paar Worte zum Test. Ich habe das klassische Rezept meiner Familie – das im Rezept vorgestellte – in eine gesündere Version überarbeitet. Hierfür habe ich fein gemahlene Haferkleie verwendet. Haferkleie hat mehrere Vorteile: Wir reduzieren die Menge an Premiummehl und verleihen dem Teig Klebrigkeit.
Und über Pilze. Natürlich verstehe ich, dass nicht jeder getrocknete Steinpilze hat. Das heißt aber nicht, dass mit diesem Rezept keine Knödel zubereitet werden können. Steinpilze durch Champignons ersetzen, dabei das im Rezept angegebene Gewicht um das 3-4-fache erhöhen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebeln anbraten.

Rezept:
Teig:
1 Ei
1 Glas / 200 ml Wasser
200 g Mehl
40 g Haferkleie
1 EL Sonnenblumenöl
¼ Teelöffel Salz
Mehl zum Ausrollen des Teigs

Füllung:
600 g Kartoffeln
50 g getrocknete Steinpilze
1 große Zwiebel
2-3 EL Sonnenblumenöl
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack

0,5 Liter Wasser aufkochen. Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind. Lass das Wasser ab.
Ein Glas Wasser und einen Löffel Öl in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 120 g Mehl hinzufügen und schnell den klebrigen Teig kneten. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie abkühlen. Dann das Ei unterschlagen, das restliche Mehl und die Kleie dazugeben und den Teig kneten. Sollte der Teig weiterhin klebrig sein, gib noch 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht, der Teig für dieses Rezept sollte noch etwas klebrig sein. Bestäuben Sie die Oberfläche beim Rollen einfach mit mehr Mehl.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die eingeweichten Steinpilze auspressen und fein hacken. Werfen Sie das Pilzwasser nicht weg, wir werden es später brauchen! Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Pilze hinzufügen und weitere 7-8 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mahlen Sie die Kartoffeln, bis sie püriert sind, fügen Sie Pilze mit Zwiebeln und etwas Pilzwasser hinzu, das beim Einweichen der Pilze übrig geblieben ist. Von dieser Flüssigkeit füge ich ziemlich viel hinzu, etwa 100 ml, weil ich eine weichere Füllung mag. Die Füllung verrühren.
Den Teig ausrollen und Knödel formen.
Die fertigen Knödel kochen. Bitte beachten Sie, dass Knödel nach diesem Rezept schnell garen: Sobald sie schwimmen, sollten Sie sie nicht länger als eine Minute garen. Guten Appetit!

Dieses Jahr waren es viele: Einige habe ich eingelegt, einige getrocknet und einige im Gefrierschrank eingefroren.

Einige der Steinpilze habe ich frisch im Gefrierschrank eingefroren und nehme sie nun nach Bedarf heraus. Ich bin auf einige gute Pilze gestoßen – klein, kräftig, genau wie die Wahl. Sobald ich sie aus dem Behälter nehme, in dem sie eingefroren waren, breitet sich sofort ein Pilzduft in der Küche aus, obwohl ich noch nie etwas mit Pilzen gemacht habe.

Vor dem Einfrieren habe ich die Steinpilze von Schmutz und Ablagerungen befreit, ohne sie zu waschen. Jetzt werde ich sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank reinigen und waschen, solange sie noch gefroren sind, da sie beim Auftauen ihre Festigkeit verlieren würden.

Kochschritte:

Zutaten:

Für den Test:

Mehl 260 g (zum Bestreuen hinzufügen), Wasser 90-100 ml, Milch 75 ml, Salz 0,5 Teelöffel, mit Essig gelöschtes Soda 0,75 Teelöffel.

Für die Füllung:

Pilze (Steinpilze) 260 g, Zwiebeln 1 Stk., Pflanzenöl 2 EL. Löffel.

Für die Soße:

Pilze (klein) 2 Stk., Sauerrahm 0,5 Tassen, Brühe (Pilze) 0,5 Tassen, Salz nach Geschmack.

Getrocknete Pilze eignen sich hervorragend als Grundlage für die Zubereitung von Pfannengerichten und Eintöpfen. Aber das beliebteste Rezept ist zweifellos. Aber dieses Mal habe ich unglaublich leckere Knödel mit einem angenehmen Waldaroma zubereitet. Das von uns angebotene Rezept gehört zur Kategorie der vegetarischen Gerichte, lässt sich aber problemlos in ein Fastengericht umwandeln. Es genügt, das Ei von der Zutatenliste zu streichen, ungesäuerten Teig in Wasser zuzubereiten und die Füllung statt Butter mit Pflanzenöl anzubraten und die fertigen Knödel einzufetten. Knödel mit Pilzen sättigen perfekt und gleichen den Mangel an Proteinen und nützlichen Mikroelementen im Körper aus. Schließlich sind Pilze bekanntlich eine unübertroffene Quelle für pflanzliches Eiweiß, das in einem trockenen Produkt perfekt konserviert ist. Knödel mit Pilzen und Kartoffeln können für die spätere Verwendung vorbereitet und eingefroren werden, um dann zum richtigen Zeitpunkt die benötigte Portion der Delikatesse aufzukochen.

Rezeptinformationen

Küche: Ukrainisch.

Kochmethode: Kochen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten.

Kochzeit: 1-1,5 Std

Anzahl der Portionen: 3 .

Zutaten:

getrocknete Pilze (weiß und Steinpilze) – 1 Tasse
Salzkartoffeln – 2-3 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Pflanzenöl – 25 ml
Ghee – 25 ml
Provenzalische Kräuter – eine Prise
gemahlener Pfeffer - eine Prise
Salz - eine Prise
Mehl – 350-400 g
Wasser – 80 ml
Ei – 1 Stk.
Olivenöl – 25 ml
Lauch – 50 g.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie getrocknete Pilze für die Wärmebehandlung vorbereiten. Es ist ganz einfach: Weichen Sie sie in einer Schüssel mit heißem Wasser ein. 20–30 Minuten einwirken lassen.
Wenn Sie für solche Knödel getrocknete Pilze wählen, können Sie Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze oder eine Mischung verschiedener aromatischer Pilze nehmen. Anstelle von getrockneten Pilzen können Sie im Winter auch Champignons oder Austernpilze und im Sommer frische Waldpilze verwenden.
Nachdem die Pilze aufgequollen sind, spülen Sie sie mit leicht gesalzenem Wasser ab, um den Sand zu entfernen.
In der Zwischenzeit können Sie mit der Teigzubereitung beginnen. Verwenden Sie dazu warme Milch oder Wasser. Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben. Machen Sie ein Loch hinein. Gießen Sie Wasser und etwas Olivenöl hinein und schlagen Sie ein Ei auf. Eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Meine Familie mag das Gefühl von gemahlenem Pfeffer im Teig, deshalb füge ich ihn direkt beim Kneten des Teigs hinzu.
Dadurch, dass hier warme Teigflüssigkeit verwendet wird, nimmt das Gluten schnell die gesamte Feuchtigkeit auf. Der Teig wird weich und geschmeidig. Den Teig zunächst in einer Schüssel kneten.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und geben Sie den Teig darauf. Den Teig 5-10 Minuten lang gründlich durchkneten. Den Teig in Folie einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie gleichzeitig das Kochen der Kartoffeln ein.
Für die Füllung die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Damit die Füllung einen delikaten Geschmack erhält, müssen Sie alle Zutaten in einer Mischung aus Gemüse und Butter gut anbraten. Verwenden Sie nicht nur reine Butter, da die Füllung sonst anbrennt.
Sobald die Zwiebeln leicht goldbraun sind, die geriebenen Karotten hinzufügen. Pilze müssen aus überschüssiger Flüssigkeit herausgedrückt und nach 3-4 Minuten zu Karotten und Zwiebeln gegeben werden.
Die Füllung bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten braten. Um zu verhindern, dass die Mischung zu trocken wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Um die Pilzfüllung zu würzen, fügen Sie provenzalische Kräuter und gemahlenen Pfeffer hinzu und salzen Sie nach Geschmack.
Geben Sie die Füllung in eine Mixerschüssel und mahlen Sie sie gründlich zu einer homogenen Masse.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und zerstampfen. Die Füllung enthält nicht viele Kartoffeln, sie verleiht dem Geschmack Volumen und Weichheit.
Die Pilzmischung mit den Kartoffeln vermischen, vermischen und bei Bedarf salzen.
Den Teig zu einem Strang ausrollen und dann in kleine Stücke schneiden.
Tauchen Sie jedes Teigstück in Mehl und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen aus. Um zu verhindern, dass der Knödel beim Backen platzt, das Fladenbrot nicht zu dünn ausrollen.
Geben Sie einen Teelöffel Pilzfüllung in die Mitte des Fladenbrots und verschließen Sie die Ränder des Knödels mit den Fingern. Sie können den Knödeln einen lockigen Rand verleihen, indem Sie sie leicht nach innen drehen. Oder Sie drücken die Ränder mit einer Gabel nach unten, um kleine Zähne zu erzeugen. Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel wunderschön zu formen. Aber ich rate.
Die Knödel auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen.
Kochen Sie Wasser (2,5–3 Liter) in einem großen Topf, geben Sie einen Esslöffel Salz, Lorbeerblatt und eine Handvoll Piment hinzu. Mit trockenen Pilzen gefüllte Knödel 3-5 Minuten bei starker Hitze garen. Nehmen Sie einen Knödel heraus und probieren Sie, ob er gar ist.
Dünn geschnittenen Lauch in einer Pfanne einige Minuten anbraten. Verwenden Sie geschmolzene Butter oder Pflanzenöl. Geben Sie alle Knödel mit einem Schaumlöffel in die Pfanne und braten Sie sie schön goldbraun an. Sie können Knödel einfach gekocht, mit Butter oder Sauerrahm bestrichen servieren.
Die Knödel mit getrockneten Pilzen kurz servieren, bevor sie abkühlen. Heiß sind sie besonders appetitlich und aromatisch.

Beste Grüße, Elbi.

Knödel mit Kartoffeln und getrockneten Steinpilzen sind der Fastenküche zuzuordnen, stehen ernährungsphysiologisch den Fleischgerichten in nichts nach. Außerdem bereiten wir sie nicht ganz aus gewöhnlichem Teig zu, sondern aus Teig mit Kürbiszusatz. Neben zusätzlichen Nährstoffen verleiht es den fertigen Knödeln eine interessante orange Farbe und einen weicheren Geschmack.

Zutaten

Mehl 2-3 Tassen
gekochter (gebackener) Kürbis 100 g
Wasser 50 ml
Pflanzenfett
Kartoffeln 3 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
trockene Pilze 4 EL. l.
scharfe Pepperoni
Grün
gemahlener Pfeffer
Sauerrahm zum Servieren

Wie man Knödel mit Kartoffeln und Pilzen kocht

Bevor Sie mit der Knödelzubereitung beginnen, müssen Sie die Kartoffeln und den Kürbis kochen: Der Kürbis wird für den Teig benötigt und die Kartoffeln kommen in die Füllung. Sie können sie zusammen kochen: Kartoffeln – geschält und in große Stücke geschnitten, Kürbis – am Stück zusammen mit der Schale. Das Kochwasser salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen
Der Kürbis kocht schnell, also nehmen Sie ihn zuerst aus der Pfanne und lassen Sie die Kartoffeln weiter garen. Kratzen Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus einem Kürbisstück, zerstampfen Sie es zu einem Püree, fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie um.
Fügen Sie eine Prise Salz, gesiebtes Mehl und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Den Teig für Knödel kneten.
Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Pilze 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Die Pilze auspressen, hacken und zur Zwiebel geben – etwa 10 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie das gesamte Wasser aus den Kartoffeln ab, entfernen Sie das Lorbeerblatt und zerdrücken Sie die Kartoffeln. Das Püree mit gebratenen Pilzen und Kräutern vermischen, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl.
Den Teig zu einem langen Strang ausrollen und in gleich große Stücke schneiden. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl.
Mit einem Nudelholz die Teigstücke zu handtellergroßen Fladen ausrollen.
Die Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben.
Die Knödel gut verschließen.
Die Ränder der Knödel können gelockt werden.
Die fertigen Knödel auf ein bemehltes Brett legen. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie einen Esslöffel Salz, Piment und Lorbeerblatt hinzu.
Legen Sie die Knödel in kochendes Wasser, rühren Sie sie vorsichtig um, heben Sie sie vom Boden ab und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten lang. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie einen Knödel aufschneiden – es sollte sich kein roher Teig darin befinden.
In der Zwischenzeit können Sie aus Röstzwiebeln, Peperoni und Sojasauce ein Dressing zubereiten – Sie erhalten ein Gericht mit einem Hauch asiatischem Geschmack (die Sauce muss nicht hinzugefügt werden).
Die fertigen Knödel in eine Pfanne geben und mit Zwiebeln goldbraun braten.

Knödel mit Sauerrahm servieren.

Knödel zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Je nach Menge kann die Zubereitung einen halben Tag dauern. Für die Füllung die Kartoffeln schälen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt garen.

Während die Kartoffeln kochen, ist es Zeit, den Teig zuzubereiten. Alle Zutaten für den Teig vermischen, gut durchkneten, bis er elastisch ist. Bei Bedarf fügen wir dem Belag Mehl hinzu. Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kann der Teig vorab zubereitet und beispielsweise im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Die Pilze waschen, von Schmutz befreien und in Salzwasser kochen. Es reicht aus, Steinpilze und Champignons etwa 25 Minuten lang zu kochen, nachdem das Wasser kocht; andere Waldpilze müssen etwa eine Stunde lang gekocht werden. Getrocknete Pilze müssen vorher eingeweicht werden.

Den gekochten Steinpilz fein hacken.

Zusammen mit der Zwiebel in Fett oder raffiniertem Sonnenblumenöl anbraten.

In dieser Zeit sind unsere Kartoffeln natürlich schon gar. Gut zerstampfen, sodass ein lockeres Püree entsteht, etwas Butter dazugeben. Kartoffelpüree mit Pilzen und Zwiebeln vermischen. Fertig ist die Füllung für Knödel mit Kartoffeln und Steinpilzen.

Der Teig muss zu einer etwa 1,5-2 mm dicken Schicht ausgerollt werden. Schneiden Sie es mit einer Kerbe in Kreise.

Legen Sie die Füllung in den Kreis und verschließen Sie die Ränder auf jede erdenkliche Weise. Es gibt spezielle Werkzeuge für schnelles und genaues Modellieren, aber es ist viel angenehmer, es mit den Händen zu machen.

Dann wird die Knödelzubereitung kreativ und der Koch kann sich wie ein Bildhauer fühlen. Wenn es viele Knödel gibt, können einige davon eingefroren werden.

Kochen Sie Produkte, die sofort verzehrt werden sollen, in Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen. Damit die Knödel nicht zu lange kochen, muss die Pfanne groß sein und sich viel Wasser darin befinden. Wir werden die Knödel von Zeit zu Zeit umrühren. Nach 10 Minuten die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Butter, Sauerrahm, Röstzwiebeln oder Soße servieren.

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