Getrocknete Gans in welcher Form? Getrocknete Gans

Getrocknete Gans ist ein über 600 Jahre altes Gericht. Sein Erscheinen war auf die Möglichkeit zurückzuführen Langzeitlagerung Immerhin Trockenfleisch vor Menschen Von Konservierungsmitteln oder Lebensmittelzusatzstoffen wussten wir nichts. Daher wurde Fleisch früher entweder geräuchert oder getrocknet.

Getrocknete Gans ist ein altes Gericht, das bei den Turkvölkern beliebt ist. Das Rezept für seine Zubereitung wird von Generation zu Generation weitergegeben. Übrigens schenken Eltern in Tatarstan dem Brautpaar zur Hochzeit Trockengans.

Kochmethode:

  1. Wir beginnen den Trocknungsprozess mit der Vorbereitung des Vogels. Zuerst schneiden wir den Kadaver entlang des Brustbeins auf, entfernen die Flügel und den Hals.
  2. Anschließend den Vogel in einer Mischung aus Salz und Pfeffer einweichen. Es ist besser, Meersalz und Pfeffer zu nehmen – in Erbsen. Sie sollten in einem Mörser zerstoßen und mit Salzgranulat vermischt werden. Kann man auch nehmen Lorbeerblätter, zerbröseln und mit den restlichen Gewürzen vermischen. Wenn wir über Proportionen sprechen, dann gibt es für ein halbes Kilo Salz zwei Esslöffel Pfefferkörner und ein paar würzige Blätter.
  3. Um einen gleichmäßigen Trocknungsprozess zu gewährleisten, muss ein Abstandshalter in den Bauch des Vogels gelegt werden. Du kannst nehmen Chinesische Essstäbchen, wenn sie die richtige Größe haben, oder normale Zweige.
  4. Übertragen Sie den Vogel auf ein Backblech und lassen Sie ihn eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen. Jeden Tag müssen Sie getrocknetes Salz aus dem Kadaver entfernen und ihn mit einer frischen Gewürzmischung würzen. Wofür ist das? Tatsache ist, dass während des Trocknungsprozesses mit Fett vermischter Fleischsaft aus der Gans freigesetzt wird. Wenn Sie diesen Vorgang ignorieren, hat das getrocknete Fleisch einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma.
  5. Wenn der Vogelkadaver am Ende der Woche keine Flüssigkeit mehr abgibt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Wir entfernen überschüssiges Salz von der Gans, wickeln den Kadaver in Baumwolltuch und hängen ihn an ein Seil. In dieser Position belassen wir es zwei Wochen, besser noch einen Monat, aber an einem kühleren Ort. Wenn wir reden über B. eine Wohnung, dann wäre ein Balkon oder eine Loggia ein geeigneter Raum. In einem Privathaushalt kann die Gans auf dem Dachboden oder im Keller gelassen werden.
  6. Getrocknetes Geflügel wird wie Schinken in dünne Scheiben geschnitten.

Vereinfachtes Rezept

Der Prozess der Zubereitung von Trockengans ist nicht so kompliziert, sondern langwierig. Um diese hausgemachte Delikatesse zu probieren, müssen Sie etwas Geduld haben. Wir bieten ein vereinfachtes Rezept zum Trocknen von Geflügel an, allerdings können Sie damit erst nach drei Monaten köstliches Trockenfleisch probieren.

Kochmethode:

  1. Wir nehmen den Kadaver, reiben ihn vorsichtig mit Salzkörnern ein und stecken ihn in eine normale Plastiktüte. Wir binden es fest, damit keine Luft eindringt.
  2. Wir hängen die Tasche mit dem Kadaver drei bis vier Monate lang an einem kühlen Ort, zum Beispiel auf einer Loggia.
  3. Ob das Fleisch fertig ist, erkennen Sie an der Farbe: Wenn es beim Schneiden rötlich, aber dennoch elastisch ist und an Schinken erinnert, ist Ihre Gans welk.

So trocknen Sie es mit Gewürzen

Heute können Sie zu Hause Trockenfleisch aus Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch zubereiten. Einige Feinschmecker mögen es nicht, wenn zum Trocknen nur Salz verwendet wird. Wir empfehlen daher, die Gans mit Gewürzen zu kochen.

Kochmethode:

  1. Für einen 3 kg schweren Vogel benötigen Sie eine Knoblauchzehe. Wir zerlegen es in Nelken, ziehen die Folie ab und führen es durch eine Presse. Mischen Sie das gehackte Gemüse mit großen Salzkörnchen und würzen Sie den vorbereiteten Gänsekadaver mit der resultierenden Mischung.
  2. Jetzt müssen Sie eine Salzlake mit Gewürzen zubereiten. Zu diesem Zweck in warmes Wasser Salzgranulat, Pfeffer und Koriander unterrühren. Wir nehmen ein Tuch, befeuchten es mit einer würzigen Flüssigkeit und wickeln es um den Vogel.
  3. Wir hängen den Kadaver mit den Pfoten nach oben an einen kühlen, dunklen Ort. In dieser Position kann die Gans bis zu einem Jahr trocknen, nach zwei Monaten kann das Fleisch jedoch verkostet werden.

Getrocknetes Geflügel im Ofen

Mit dem Ofen können Sie eine Gans auch so zubereiten, dass Sie den einzigartigen Geschmack von Trockenfleisch genießen können.

  1. Geben Sie dazu etwas schwarzen Pfeffer, zwei Esslöffel Salz und einen halben Teelöffel scharfen Pfeffer in eine Schüssel.
  2. Wir nehmen den Kadaver und trennen das Fleisch von den Knochen. In kleine Scheiben schneiden, mit der vorbereiteten Mischung würzen und 15 Minuten warten.
  3. Legen Sie die Geflügelstücke so auf den Grill, dass sie sich nicht berühren. Den Backofen auf 40 Grad vorheizen und das Fleisch 12 Stunden trocknen lassen.

Getrocknete Gänsegerichte

Trockenfleisch kann als purer Snack serviert werden, aber für diejenigen, die keine fetthaltigen Speisen mögen, können die Stücke im Ofen getrocknet werden, um köstliche Fleischchips für Bier zuzubereiten. Aus natürlich getrocknetem Geflügel können Sie verschiedene Gerichte zubereiten. Mit einer solchen Delikatesse lässt sich zum Beispiel gut eine leckere Suppe kochen - hausgemachte Nudeln oder Erbsensuppe.

Hausgemachte Nudeln

Als Suppe eignen sich alle Teile des getrockneten Geflügels.

  1. Es muss mit Wasser gefüllt und drei Stunden stehen gelassen werden.
  2. Anschließend das Wasser abgießen, mit klarem Wasser aufgießen, Karotten und eine ungeschälte Zwiebel dazugeben. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde lang.
  3. Dann filtern wir die Brühe und stellen sie wieder auf den Herd. Sobald es kocht, die Nudeln hinzufügen und die Suppe kochen, bis sie weich ist. Servieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.

Erbsensuppe mit getrockneter Gans

Für diesen ersten Gang nehmen Sie 200 g Trockenfleisch und 270 g Erbsen.

  1. Die Zutaten mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Kochen, bis das Fleisch weich wird.
  2. Während des Kochvorgangs schwimmt Fett an der Oberfläche der Brühe. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es in die Bratpfanne.
  3. Die gehackte Zwiebel in Fett anbraten, dann mit Mehl bestäuben und vermischen. Ein paar Minuten köcheln lassen und ausschalten.
  4. 15 Minuten bevor die Suppe fertig ist, die Soße hineingießen und das Gericht mit frischen Kräutern servieren.

So lagern Sie Trockenfleisch

Die Zubereitung einer getrockneten Gans dauert mindestens drei Monate, kann aber bis zu drei Jahre gelagert werden.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Delikatesse umso schmackhafter ist, je älter sie wird. Es sollte in Folie oder Pergament gelagert werden, jedoch nur in hängendem Zustand und in einem Raum, in dem die Temperatur sieben Grad nicht überschreitet. Geeignet sind abgelegene Plätze im Keller oder auf dem Dachboden. Hauptsache, das Fleisch ist windgeschützt und verdirbt nicht in der Hitze.

  1. Es ist besser, eine Gans Ende November oder Anfang Dezember zu trocknen. Zu diesem Zeitpunkt ist er bereits fett und in den Dörfern beginnt man, den Vogel für die Neujahrsfeiertage zu schlachten.
  2. Neben Salz wird im Fleischtrocknungsrezept auch Pfeffer verwendet. Besser ist es, die Gewürzerbsen zu nehmen und im Mörser zu zermahlen. Die Schärfe und das Aroma bereits zerkleinerter verpackter Gewürze sind der Qualität von frisch gemahlenem Pfeffer deutlich unterlegen.
  3. Beim Servieren muss getrocknetes Gänsefleisch sorgfältig geschnitten werden – je dünner, desto schmackhafter.

Jetzt wissen Sie, dass Sie zu minimalen Kosten eine echte Delikatesse zu Hause zubereiten können. Warum also nicht die vorgeschlagene Idee nutzen, um Ihre Familie mit einem unglaublich leckeren Leckerbissen zu erfreuen?

Ich denke, dass dieses Gericht für viele einigermaßen exotisch wirken wird. Grundsätzlich sind wir es gewohnt zu kochenGans auf andere Weise.

Am beliebtesten ist das einfache Backen im Ofen, zum Beispiel mit Äpfeln. So kochen wir Gans. Und das neue Jahr ohne so eine Gans bzwEs klappt selten überhaupt.

Aber eine Gans im Ofen backen , kochen oder braten, das sind nicht alle kulinarischen Lösungen, die man auf das Fleisch dieses Geflügels anwenden kann.

Sie können die Gans auch trocknen. Natürlich werden Sie in diesem Fall das Fleisch nicht so schnell schmecken können, wie wenn Sie die Gans auf andere Weise zubereitet hätten. Aber das Rezept ist es wert, daran herumgebastelt zu werden. Darüber hinaus ist dies eine sehr gute Alternative zu im Ofen gebackener Gans oder geräucherter Gans. Neues Jahr.

Um Zeit zu haben, die Gans zu verdorrenEs ist besser, jetzt damit zu beginnen.

Getrocknete Gans kochen. Universelles Rezept

Am beliebtesten ist getrocknete Gans nach tatarischer Art. Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall auch am Ende des Artikels bereitstellen, bzw. ein Videorezept. Aber heute möchte ich Ihnen einen allgemeinen Überblick über die Vorgehensweise beim Trocknen einer Gans geben.

Das heißt, ich werde über die Grundbestandteile dieses Rezepts sprechen, wie man die Gans für dieses Verfahren vorbereitet und wie man sie dann zur vollen Bereitschaft bringt.

Wie bereitet man eine Gans zu?

Die Hauptsache in diesem Rezept ist eine gute Gans. Und Gänse werden normalerweise im November (gegen Ende) - Dezember so. Zu dieser Zeit werden in den Dörfern normalerweise die wohlgenährten Gänse für Fleisch geschlachtet.

Hier sind sie schon nah und Neujahrsferien, also bietet sich die Gans selbst irgendwie an Neujahrstisch. In welcher Form es vorliegen wird, bleibt Ihnen überlassen.

Du hast also eine Gans bekommen (sie gekauft, geschenkt usw.) oder vielleicht hast du sie selbst großgezogen. Jetzt muss der Kadaver geschnitten werden. Sie tun dies entlang der Brust, entlang des Knochens. Der Hals des Kadavers muss vollständig abgeschnitten werden.

Auch die zweite Flügelhälfte wird abgeschnitten. Sie enthalten praktisch kein Fleisch und normalerweise trocknet dieser Teil der Flügel einfach aus, sowohl im Ofen als auch beim Trocknen der Gans. Diesen zweiten Teil des Flügels nutzt man besser für Suppe. Dort werden sie Ihnen zumindest einen gewissen Gewinn bescheren.

Die Gans muss entsprechend verarbeitet werden. Dafür brauchen wir schwarzen Pfeffer. Es ist besser, Erbsen zu nehmen als gemahlen (warum Erbsen, erkläre ich später). Neben Pfeffer verwenden wir nicht jodiertes Salz.

Um eine Gans zu verarbeiten, benötigen Sie grobes Salz und idealerweise Meersalz. Wir brauchen auch Lorbeerblätter.

Im Allgemeinen ist es besser, mehrere Gänse auf einmal zu trocknen, da sie sehr schnell gefressen werden. Aber wenn Sie einfach nur versuchen möchten, eine getrocknete Gans zu kochen, dann ist es natürlich sinnvoller, sich auf einen Kadaver zu beschränken.

Schließlich ist Gänsefleisch nicht als billig einzustufen. Und es wäre sehr schade, wenn Sie es aus Unachtsamkeit oder aus anderen Gründen ruinieren.

Nun kommen wir direkt zur kulinarischen Zubereitung der Gans selbst. Beginnen wir mit Pfeffer. Es muss mit einer Mühle zerkleinert werden. Anschließend wird der so zerkleinerte Pfeffer mit Salz vermischt.

Ein halbes Kilogramm Salz, Sie müssen etwa einen oder zwei Esslöffel Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter nehmen. Dennoch ist es besser, keinen gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden. Es ist nicht so aromatisch und scharf wie das, das wir selbst aus Erbsen zubereiten. Aber wenn man es „übertreibt“, bekommt man natürlich viel Pfeffer.

Jetzt müssen Sie einen Abstandshalter in den Bauch der Gans einführen. Hierfür eignet sich jedes japanisch-chinesische Essstäbchen. Im schlimmsten Fall ein Ast eines Baumes, nur ohne Rinde. Dadurch erhalten wir Luftzutritt zum Bauch und die Gans trocknet auch dort gleichmäßig aus.

Legen Sie den Kadaver auf ein Backblech und reiben Sie ihn gut mit einer Mischung aus Salz und zerstoßenem Pfeffer ein. Wir tun dies sorgfältig, von allen Seiten und an allen abgelegenen Orten.

Vergessen Sie nicht die „Achselhöhlen“, also die Teile des Kadavers, die von den Flügeln bedeckt sind. Wenn Sie die Gans dort nicht reiben, wird sich an dieser Stelle höchstwahrscheinlich Schimmel bilden. UM Geschmacksqualitäten Ziehen Sie in diesem Fall Ihre eigenen Schlussfolgerungen.

Wie trocknet man eine Gans? Der Prozess selbst

Jetzt müssen wir einen geeigneten kühlen Platz für unsere Gans finden. Dort sollten es etwa 10 Grad sein, maximal +20. Das Temperaturregime müssen dort ständig aufbewahrt werden.

Am nächsten Tag müssen Sie unbedingt die Gans „besuchen“, um das Salz zu entfernen, das wir gestern aufgetragen haben. In diesem Fall trocknet das Salz bereits aus und sättigt sich mit dem auf dem Kadaver verbliebenen Blut. Als nächstes müssen Sie die Gans erneut mit der gleichen Zusammensetzung einreiben.

Während des Trocknungsprozesses gibt die Karkasse Saft ab. Auf diese Weise müssen Sie es 5-7 Tage lang mit frischem Salz und Pfeffer einreiben und nicht vergessen, es umzudrehen.

Eine Gans produziert an einem Tag ziemlich viel Fleischsaft. Hierbei handelt es sich nicht um reinen Fleischsaft, sondern um eine Mischung mit abgesondertem Fett. In diesem Fall müssen Sie kein Salz sparen. Seien Sie nicht faul, die Gans zu reiben und wegzuwerfen altes Salz Damit Ihre Gans am Ende nicht nach altem Fett riecht.

So gibt der Kadaver nach und nach die gesamte überschüssige Feuchtigkeit ab. Das Fleisch beginnt zu härten und der Kadaver verändert seine Farbe, das heißt, er wird größer dunkler Schatten. Diese 5-7 Tage vergehen und die Gans gibt keine Feuchtigkeit mehr ab. Das Salz bleibt nicht mehr am Kadaver haften.

Jetzt müssen Sie das überschüssige Salz von der Gans abschütteln (hier müssen Sie nicht zu eifrig sein) und den Kadaver in ein Tuch (idealerweise weiße Baumwolle) wickeln.

Anschließend wird der Kadaver an einem Seil oder Draht aufgehängt, der zwischen den Beinen festgebunden wird. Der Kadaver sollte zum weiteren Trocknen noch einmal an einem kühlen Ort hängen, wo es ebenfalls dunkel sein sollte. Dort müssen Sie eine Gans mindestens 2 Wochen halten. Es ist besser, es länger dort aufzubewahren, bis zu einem Monat.

Es ist viel einfacher, einen solchen Platz in Ihrem Zuhause zu finden. Aber in einer Wohnung ist es durchaus möglich, dafür eine Loggia zu nutzen, wenn die Temperatur dort geeignet ist.

Wenn die Reifezeit der Trockengans abgelaufen ist, können Sie sie probieren. Es schmeckt großartig. Ich bin sicher, dass der Geschmack seines Fleisches Ihre Erwartungen voll und ganz rechtfertigen wird und Sie auch für die Zeit belohnen wird, die Sie für die Zubereitung aufgewendet haben.

Ich denke, dass dieses Gericht für viele einigermaßen exotisch wirken wird. Grundsätzlich sind wir es gewohnt, Gänse auf andere Weise zuzubereiten. Am beliebtesten ist das einfache Backen im Ofen, zum Beispiel mit Äpfeln. So kochen wir Gans für die Feiertage. Und ohne eine solche Gans oder Ente ist Silvester selten komplett. Aber eine Gans im Ofen zu backen, zu kochen oder zu braten, das sind nicht alle kulinarischen Lösungen, die man auf das Fleisch dieses Geflügels anwenden kann. Sie können die Gans auch trocknen. Natürlich werden Sie in diesem Fall das Fleisch nicht so schnell schmecken können, wie wenn Sie die Gans auf andere Weise zubereitet hätten. Aber es lohnt sich, an dem Rezept herumzubasteln. Darüber hinaus ist dies eine sehr gute Alternative zur geräucherten Gans für das neue Jahr. Um Zeit zu haben, die Gans für den Neujahrstisch zu welken, ist es besser, jetzt damit zu beginnen.

Getrocknete Gans kochen. Universelles Rezept

Grundsätzlich ist die getrocknete Gans nach tatarischer Art beliebt. Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall auch am Ende des Artikels bereitstellen, bzw. ein Videorezept. Aber heute möchte ich Ihnen einen allgemeinen Überblick über die Vorgehensweise beim Trocknen einer Gans geben. Das heißt, ich werde über die Grundbestandteile dieses Rezepts sprechen, wie man die Gans für dieses Verfahren vorbereitet und wie man sie dann zur vollen Bereitschaft bringt.

Wie bereitet man eine Gans zu?

Die Hauptsache in diesem Rezept ist eine gute Gans. Und Gänse werden normalerweise im November (gegen Ende) - Dezember so. Zu dieser Zeit sind die Gänse in den Dörfern meist schon satt und werden geschlachtet. Die Neujahrsfeiertage stehen hier schon vor der Tür, da bietet sich die Gans selbst irgendwie an. In welcher Form sie dort präsent sein wird, bleibt Ihnen überlassen.

Wie schneidet man einen Kadaver?

Du hast also eine Gans bekommen (sie gekauft, geschenkt usw.) oder vielleicht hast du sie selbst großgezogen. Jetzt muss der Kadaver geschnitten werden. Sie tun dies entlang der Brust, entlang des Knochens. Der Hals des Kadavers muss vollständig abgeschnitten werden. Auch die zweite Flügelhälfte wird abgeschnitten. Sie enthalten praktisch kein Fleisch und normalerweise trocknet dieser Teil der Flügel einfach aus, sowohl im Ofen als auch beim Trocknen der Gans. Diesen zweiten Teil des Flügels nutzt man besser für Suppe. Dort werden sie Ihnen zumindest einen gewissen Gewinn bescheren.

Welche Gewürze brauchen wir?

Die Gans muss entsprechend behandelt werden. Dafür brauchen wir schwarzen Pfeffer. Es ist besser, Erbsen zu nehmen als gemahlen (warum Erbsen, erkläre ich später). Neben Pfeffer nehmen wir nicht jodiertes Salz. Um eine Gans zu verarbeiten, benötigen Sie grobes Salz, idealerweise Meersalz. Wir werden auch eine brauchen. Im Allgemeinen ist es besser, mehrere Gänse auf einmal zu trocknen, da sie sehr schnell gefressen werden. Wenn Sie jedoch nur versuchen möchten, eine getrocknete Gans zu kochen, ist es natürlich sinnvoller, sich auf einen Kadaver zu beschränken. Schließlich ist Gänsefleisch nicht als billig einzustufen. Und es wäre sehr schade, wenn Sie es aus Unachtsamkeit oder aus anderen Gründen ruinieren.

Nun kommen wir direkt zur kulinarischen Zubereitung der Gans selbst. Beginnen wir mit Pfeffer. Es muss mit einer Mühle zerkleinert werden. Anschließend wird der so zerkleinerte Pfeffer mit Salz vermischt. Für ein halbes Kilogramm Pfeffer benötigen Sie etwa einen oder zwei Esslöffel und ein paar Lorbeerblätter. Dennoch ist es besser, keinen bereits gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden. Es ist nicht so aromatisch und viel würziger als das, das wir selbst aus Erbsen zubereiten. Wenn Sie es bei einer Gans verwenden, wird es sehr pfeffrig.

Wie reibt man eine Gans mit Gewürzen ein?

Jetzt müssen Sie einen Abstandshalter in den Bauch der Gans einführen. Hierfür eignet sich jedes japanisch-chinesische Essstäbchen. Im schlimmsten Fall ein Ast eines Baumes, nur ohne Rinde. So sorgen wir für Luftzugang zum Bauch und auch dort trocknet die Gans gleichmäßig aus.

Legen Sie den Kadaver auf ein Backblech und reiben Sie ihn gründlich mit einer Mischung aus Salz und zerstoßenem Pfeffer ein. Wir tun dies sorgfältig, von allen Seiten und an allen abgelegenen Orten. Vergessen Sie nicht die „Achselhöhlen“, also die Teile des Kadavers, die von den Flügeln bedeckt sind. Wenn Sie die Gans dort nicht reiben, erscheint sie höchstwahrscheinlich an dieser Stelle. Über den Geschmack in diesem Fall können Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen ziehen.

Wie trocknet man eine Gans? Der Prozess selbst

Jetzt müssen wir einen geeigneten kühlen Platz für unsere Gans finden. Dort sollten es etwa 10 Grad sein, maximal +20. Dieses Temperaturregime muss dort ständig eingehalten werden. Am nächsten Tag müssen Sie die Gans „besuchen“, um das Salz zu entfernen, das wir gestern aufgetragen haben. In diesem Fall trocknet das Salz bereits aus und sättigt sich mit dem auf dem Kadaver verbliebenen Blut. Als nächstes muss die Gans erneut mit der gleichen Zusammensetzung eingerieben werden. Während des Trocknungsprozesses gibt die Karkasse Saft ab. Auf diese Weise muss es 5-7 Tage lang mit frischem Salz und Pfeffer eingerieben werden, und vergessen Sie nicht, es umzudrehen.

Eine Gans produziert an einem Tag ziemlich viel Fleischsaft. Hierbei handelt es sich nicht um reinen Fleischsaft, sondern um eine Mischung mit abgesondertem Fett. In diesem Fall besteht keine Notwendigkeit, Salz zu sparen; seien Sie nicht faul, die Gans zu reiben und das alte Salz wegzuwerfen, damit die Gans am Ende nicht nach altem Fett riecht.

So gibt der Kadaver nach und nach die gesamte überschüssige Feuchtigkeit ab. beginnt auszuhärten und die Karkasse verändert ihre Farbe, das heißt, sie erhält einen dunkleren Farbton. Ich werde diese 5-7 Tage durchhalten und die Feuchtigkeit der Gans wird nicht mehr abgegeben. Das Salz bleibt nicht mehr am Kadaver haften. Jetzt müssen Sie das überschüssige Salz von der Gans abschütteln (hier müssen Sie nicht zu eifrig sein) und den Kadaver in ein Tuch (idealerweise weiße Baumwolle) einwickeln.

Anschließend wird der Kadaver an einem Seil oder Draht aufgehängt, der zwischen den Beinen festgebunden wird. Der Kadaver sollte zum weiteren Trocknen noch einmal an einem kühlen Ort hängen, wo es ebenfalls dunkel sein sollte. Sie müssen dort mindestens zwei Wochen lang eine Gans halten. Ah, es ist besser, es länger dort aufzubewahren, bis zu einem Monat. Bei Ihnen zu Hause ist es viel einfacher, einen solchen Ort zu finden. Aber in einer Wohnung ist es durchaus möglich, dafür eine Loggia zu nutzen, wenn die Temperatur darauf geeignet ist.

Wenn die „Reifungszeit“ der getrockneten Gans abgelaufen ist, können Sie es versuchen. Es schmeckt großartig. Ich bin sicher, dass der Geschmack seines Fleisches Ihre Erwartungen voll und ganz rechtfertigen wird und Sie auch für die Zeit belohnen wird, die Sie für die Zubereitung aufgewendet haben. Vielleicht möchten Sie Jerk Chicken machen? Wenn ja, dann

Und hier ist das versprochene Videorezept – getrocknete Gans nach tatarischer Art. Lasst uns zuschauen und lernen.

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Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man getrocknete Gans zu Hause kocht. Wir benötigen mindestens folgende Produkte:

  • große fette Gans;
  • grobes Speisesalz – 0,5 kg (ungefähr).

Der Prozess der Zubereitung von getrockneter Gans

Der Kochvorgang ist nicht kompliziert. Zuerst müssen Sie den Vogel ausnehmen, gründlich ausspülen und trocknen, damit keine überschüssige Flüssigkeit zurückbleibt. Gehen Sie dann wie folgt vor:

  1. Der Kadaver wird in der Mitte der Brust aufgeschnitten und gut geöffnet.
  2. Legen Sie den Vogel auf einen großen Teller, eine Schüssel oder ein Tablett und reiben Sie ihn mit Salz ein.
  3. Das Salz wird sowohl innen als auch außen kräftig eingerieben. Eventuell ist das Einreiben von 500 g Salz nicht möglich, da es stellenweise bröselt. Diese Menge ist ungefähr.
  4. Das restliche Salz auf einem Teller verteilen und die Gans darauf legen. Drehen Sie den Vogel 5 Tage lang jedes Mal um und reiben Sie das zerbröckelte Salz erneut ein. Sie können frisches Salz hinzufügen. Das Fleisch muss nicht innen, sondern nur außen gerieben werden.
  5. Nach dem Salzen muss der Vogel nicht abgespült werden. Setzen Sie einen hölzernen Abstandshalter in die Gans ein, damit Luft ins Innere eindringen kann.
  6. Binden Sie die Beine fest und hängen Sie sie an einem gut belüfteten Ort an einem Seil auf.

Die getrocknete Gans ist fast fertig. Jetzt müssen wir nur noch mindestens 10-20 Tage warten. Um zu verhindern, dass Fliegen auf dem Fleisch landen, sollte es in einen breiten Mullbeutel gelegt werden. Sie sollten es nicht mit Gaze umwickeln, da es sonst am Fleisch kleben bleibt. Besser noch: Machen Sie eine kleine Kiste aus Sperrholz und feinem Metallgeflecht und hängen Sie die Gans dort auf. Es wird angenommen, dass das Fleisch umso schmackhafter und weicher wird, je länger es getrocknet wird. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst könnte die Gans zu trocken werden.

Getrocknete Gans nach tatarischer Art

Diejenigen, die nach tatarischer Tradition zubereitetes Fertigfleisch probiert haben, sagen, dass sie noch nie etwas Leckereres gegessen haben. Daher lohnt es sich, es selbst zu kochen.

Das Rezept für getrocknete Gans ist denkbar einfach:

  1. Das Fleisch sollte leicht rötlich, elastisch und mäßig salzig sein und Fett sollte sichtbar sein.
  2. Gans kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden.
  3. Den Gästen ist es vorzuziehen, leicht gegartes Geflügel dem rohen, getrockneten Geflügel vorzuziehen und es vorsichtig in längliche Stücke zu schneiden.

Gänsefleisch kann auch zur Suppenzubereitung verwendet werden.

Um getrocknete Gänse nicht nur richtig, sondern auch lecker und schnell mit eigenen Händen zubereiten zu können, sollten Sie einen hausgemachten und fetteren Kadaver wählen. Tatsächlich schmilzt das gesalzene Gänsefett während des Trocknungsprozesses allmählich und zieht in das Fleisch ein, wodurch der Schlachtkörper bis zu 50 % seines Gewichts verliert. Wir haben unseren Weg vorbereitet einfaches Rezept Hausgans kann etwa 2 Jahre gelagert werden, aber bei einem so delikaten Aroma und Geschmack ist es unwahrscheinlich, dass Sie das Fleisch lange genug konservieren können.

Gesalzenes Gänsefleisch kann pur in großen Stücken mit Knochen serviert werden, oder Gänsefilet kann in dünne Scheiben geschnitten werden, was noch schmackhafter und raffinierter ist. Früher wurde solches Fleisch zu Braten, Knödeln und Eintöpfen hinzugefügt und aus den Knochen wurden ausgezeichnete, reichhaltige Suppen gekocht.

Zutaten

Vorbereitung


  • Um Kaklangan Kaza zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten auf der Werkbank vorbereiten. Die mengenmäßig angegebenen Produkte werden für einen großen Schlachtkörper verwendet. Die Gans sollte gründlich gewaschen, verarbeitet und zerschnitten werden. Sie müssen das Fleischprodukt entlang der Brust aufschneiden und sofort auch den Hals und die Flügelhälften vollständig abschneiden (da sie kein Fleisch enthalten, ist es besser, sie für die Zubereitung von Brühe zu verwenden).


  • Während die Gänsekadaver trocknen, sollten Sie die Gewürze vorbereiten. Zum Trocknen müssen Sie schwarzen Pfeffer mahlen, Lorbeerblätter fein brechen und alles mit Salz vermischen (natürlich müssen Sie nicht jodiertes Salz nehmen).


  • Entfernen Sie mit Servietten die restliche Feuchtigkeit aus dem Gänsekadaver und legen Sie ihn dann hinein Brustteil einen Abstandshalter aus Holz, damit das Fleisch glatt gerieben werden kann. Als Abstandshalter kann ein Eisstiel, ein Sushi-Stiel oder einfach ein Zweig ohne Rinde verwendet werden. Die Gans auf ein Backblech legen und gründlich mit der Salzmischung einreiben. Man sollte es innen, außen, unter den Flügeln reiben, dabei darf keine einzige Stelle ausgelassen werden, sonst verschlechtert sich der Kadaver.


  • Stellen Sie die geriebenen Kadaver in einen kühlen Raum, in dem die Lufttemperatur etwa 10 Grad Celsius beträgt, oder stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Fleischprodukt nach einem Tag heraus und reinigen Sie es vollständig von getrocknetem Blut und Salz. Reiben Sie den Kadaver wie beim ersten Mal erneut an allen Stellen mit einer sauberen, trockenen Salzmischung ein. Diese Arbeit muss eine Woche lang durchgeführt werden, da Fleisch und Fett Saft produzieren.


  • Aus einem Kadaver kann an einem Tag viel Flüssigkeit austreten (siehe Foto). Der gesamte Saft muss zusammen mit dem Salz jeden Tag weggeworfen werden, damit sich die Gans nicht mit altem Fett vollsaugt, da sonst ein unangenehmer Geruch entsteht.


  • Bis zum Ende der Woche gibt das Gänsefleisch die überschüssige Feuchtigkeit ab, es wird fester und dunkler.


  • Nach 7 Tagen gibt der Kadaver keinen Saft mehr ab und es bleibt kein Salz mehr daran haften.


  • Das Fleischprodukt sollte leicht von Lorbeerblättern und Steinsalz abgeschüttelt und in ein Stück Watte oder Gaze eingewickelt werden, ohne den Abstandshalter zu entfernen.


  • Die Krähenfüße müssen locker aneinander befestigt werden starker Faden oder ein Seil direkt auf den Stoff legen. Anschließend sollte der Kadaver an diesem Seil in einem Raum aufgehängt werden, in dem es dunkel und kühl genug ist. Die Trocknungszeit beträgt 2 Wochen bis 2 Monate, abhängig vom Fettgehalt und Gewicht der Gans sowie der von Ihnen bevorzugten Fleischsorte.


  • Nach 30 Tagen können Sie die erste Probe entnehmen. Dieses Fleisch war wirklich gut gesalzen und gepökelt.


  • Mit unserem Fotorezept ist es ganz einfach, die getrocknete Gans „Kaklangan Kaz“ nach tatarischer Art zu Hause zuzubereiten. Hauptsache, Sie haben Geduld. Für die Winterferien erhalten Sie eine hervorragende Delikatesse in Form von getrocknetem Gänsefleisch und hauchdünnen Stücken daraus Fleischprodukt wird der Höhepunkt der Feiertagstafel sein. Guten Appetit!

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht



 

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