طرز تهیه کیک عسلی در خانه. کیک "کیک عسلی" به سادگی پوسته گلابی است: دستور پخت با عکس

برای شروع، من یک داستان کوچک برای شما تعریف می کنم.

"مدویک" یک دسر خوشمزه است که از لایه های زیادی آغشته به خامه تشکیل شده است. در مورد ظاهر او افسانه ای وجود دارد. الیزابت، همسر امپراتور اسکندر اول، اصلا عسل نمی خورد. کارکنان آشپزخانه از این موضوع اطلاع داشتند و آن را به ظروف اضافه نکردند.

یک روز، یک آشپز جوان جدید در آشپزخانه قصر استخدام شد. به من گفتند چیز جالبی بپزم. شیرینی‌پز جدید از ترجیحات الیزابت آگاه نبود. او می خواست متمایز شود و تصمیم گرفت با این محصول ممنوعه نان بپزد!

کیک موفقیت بزرگی بود! لایه های آن به قدری خوش طعم، مطبوع و آغشته به خامه خوشمزه بود که بی وزن به نظر می رسید. و طعم کارامل داشت.

پس از امتحان دسر جدید، الیزابت در مورد ترکیب آن پرسید. اما شیرینی‌پز قبلاً از ترجیحات ملکه اطلاع داشت. آنها همه چیز را به او گفتند، هرچند بعد از اینکه غذا را آماده کرده بود. اما با این حال او هم فریب نداد. و وقتی آشپز گفت غذای سرو شده عسل است، فقط خندید. بعداً الیزابت دستور داد که از او بخاطر نبوغش تشکر کنند. از آن به بعد این دسر مورد علاقه او بوده است!

بیایید آشپزی را شروع کنیم. من یک دستور العمل را مورد توجه شما قرار می دهم که در آن همه چیز را به معنای واقعی کلمه گام به گام بررسی خواهیم کرد. همچنین برای هر مرحله یک عکس وجود خواهد داشت.

ما به آن نیاز خواهیم داشت.

مواد لازم برای کراست:

تخم مرغ 4 عدد
شکر 1 قاشق غذاخوری
عسل 4 قاشق غذاخوری ل
کره 100 گرم
آرد 3 قاشق غذاخوری
کمی نمک
وانیلین - روی نوک چاقو
نوشابه 1 قاشق غذاخوری ل

مواد لازم برای خامه:

کره 250 گرم

تهیه خمیر و پخت کیک

دو روش برای تهیه خمیر وجود دارد

در حمام آب
در قابلمه ای روی آتش

برای این دستور ما آن را در یک حمام آب طبخ می کنیم. کاسه و تابه را آماده کنید. اندازه باید طوری انتخاب شود که کاسه آن را طوری بپوشاند که گویی با یک درب قرار دارد.

یک قابلمه را با آب روی آتش بگذارید. خیلی مهم است که آنقدر از آن بریزید که در لحظه جوشیدن به ته ظرف نرسد. یعنی مواد با آب ذوب نمی شوند، بلکه با بخار آب می شوند.

وقتی آب به جوش آمد، کره، شکر و عسل را در ظرفی بریزید.

بهتر است از محصولات با کیفیت خوب استفاده کنید، سپس کیک ها بسیار لطیف و معطر می شوند.

به یاد داشته باشید که بسته به طعم عسل، کیک های پخته شده به این شکل خواهند بود. و طعم به طور کلی و کل دسر به طور مستقیم به این بستگی دارد. بنابراین، قبل از اینکه آن را در جرم عمومی قرار دهید، آن را امتحان کنید.

و همچنین از روغن با کیفیت خوب، یعنی با محتوای چربی 82.5٪ استفاده کنید. اگر درصد کمتری داشته باشد، احتمالا حاوی چربی های ترانس و چربی هایی است که برای سلامتی مضر هستند.

تمام محصولات باید ذوب شوند تا یک قوام یکنواخت حاصل شود. این تقریباً 10 دقیقه طول خواهد کشید. فراموش نکنید که مدام محتویات را هم بزنید. آتش باید آنقدر قوی باشد که آب به طور مداوم در حال جوشیدن باشد.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کمی کف کند. لازم است که زرده به خوبی با سفیده ترکیب شود، زیرا اگر وارد مخلوط داغ شود، سفیده ممکن است فر شود.

بنابراین بهتر است با همزن یا همزن بزنید. تخم مرغ های زده شده را به آرامی داخل مخلوط آب شده بریزید، حتما به شدت هم بزنید. جرم داغ است و تخم مرغ ها می توانند به سادگی در آن بجوشانند.

بدون اینکه کاسه را از ماهیتابه بردارید، نوشابه را اضافه کنید.

نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست. در هنگام تهیه خمیر با عسل خاموش می شود. در حال حاضر در محصول نهایی طعم آن به هیچ وجه احساس نمی شود.

مخلوط باید در یک حمام آب گرم شود تا فرآیند کف کردن فعال به پایان برسد. پس از این، از روی حرارت بردارید. نتیجه یک توده بسیار هوا بود.

آرد را به حجم لازم در یک کاسه عمیق الک کنید. وانیلین را اضافه کرده و با آرد مخلوط کنید.

در طول فرآیند الک کردن، آرد شل شده و با اکسیژن غنی می شود. کیک ها پف دار تر می شوند و بلندتر می شوند.

سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. توصیه می شود هنگام وارد کردن آن به خمیر، ابتدا آن را دوباره الک کنید. پس از اضافه کردن آرد، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. و به همین ترتیب مخلوط کنید تا تمام آرد به خمیر اضافه شود.

آرد را تکه تکه اضافه کرده و در حالی که مخلوط را با قاشق هم می زنیم ورز می دهیم.

نتیجه یک توده همگن چسبنده است، هنوز کاملا مایع است. می توانید بقیه آرد را به آن اضافه کنید و به همین ترتیب مخلوط کنید. در این صورت، خمیر چسبناک، اما متراکم تر باقی می ماند.

حالا که مخلوط کردن با قاشق مشکل است، سطح کار را به آرامی با آرد "غبارآلود" کنید. خمیر را روی میز بگذارید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. باید آن را به چنان تراکمی رساند که بتوان آن را جمع کرد. در عین حال، خمیر آرد بیشتری از میز می گیرد، بنابراین در صورت لزوم، باید آن را اضافه کنید.

خمیر تمام شده دیگر به دستان شما نمی چسبد و به نظر می رسد که از دست شما جاری می شود. و اگر آن را روی میز بگذارید کمی به طرفین پخش می شود. با این حال، نه خیلی زیاد، اگرچه با چشم قابل مشاهده است.

بعد، شما باید یک سوسیس کوچک درست کنید. سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی به اندازه کافی خنک شد کمی متراکم تر می شود و به سختی به دست شما می چسبد.

پس از دم کشیدن باید به 8 قسمت تقریبا مساوی تقسیم شود.

هر تکه را به شکل یک توپ باز کنید و به آن شکل گرد بدهید. ما فقط یک مورد را روی دسکتاپ می گذاریم که با آن کار خواهیم کرد. بقیه را در یک کاسه بریزید، روی آن را با فیلم، حوله بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

توپ را به شکل یک پوسته نازک باز کنید. از آنجایی که خمیر کمی چسبنده است، باید آن را کمی با آرد پاشی کنید. به اندازه و ضخامت دلخواه پهن کنید. با استفاده از درب قابلمه می توانید اندازه را اندازه بگیرید. با کمک آن ما کیک های یکنواخت را تشکیل می دهیم. و ضخامت محصول نباید بیشتر از 0.5 سانتی متر باشد.

بهتر است کیک ها را روی کاغذ روغنی پهن کنید. پس از آن، حذف آنها از آن راحت تر خواهد بود. بله، و انتقال قطعه کار به ورقه پخت نیز آسان تر خواهد بود.

لازم است کیک را از لایه نازک حاصل جدا کنید. ضایعات را دور نمی اندازیم، توصیه می شود آنها را در نزدیکی قرار دهید، بعداً برای تزئین کیک به آنها نیاز خواهیم داشت.

برای برش سریعتر کیک، همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید از درب تابه با اندازه مناسب استفاده کنید.

کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه قرار دهید. مهم است که آن را بیش از حد در آن نپزید، در غیر این صورت بسیار شکننده و پخته می شود. و به عنوان یک نتیجه، آن را ضعیف با خامه اشباع شده است.

هر کیک را حدود 5 دقیقه بپزید تا زمانی که رنگ مایل به قرمز ظاهر شود. محصول نهایی را از فر خارج کرده و از پوسته خارج کنید. باید نرم باشه ولی وقتی خنک شد کمی سفت میشه.

به قیاس با بقیه گلوله های خمیر هم همین کار را می کنیم و آنها را یکی یکی از یخچال بیرون می آوریم.

وقتی کیک ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه پخته می شوند روش دیگری وجود دارد. در این حالت زمان پخت فقط 2 دقیقه طول خواهد کشید.

استفاده از دو ورقه پخت هنگام پخت بسیار راحت است. در حالی که یک کیک در حال پخت است، کیک دوم را تشکیل می دهیم. در این حالت فر بیکار نمی نشیند و زمان پخت هم نصف می شود.

در پایان پخت، تمام ضایعات پخته شده را جمع کنید و در سینی فر قرار دهید. ابتدا باید آنها را با دست کمی خرد کنید سپس می توانید از وردنه استفاده کنید. خرده های حاصل از نظر اندازه متفاوت هستند، آنها روی کیک ما بسیار جالب به نظر می رسند.

یا می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. در این صورت می توانید خرده های کوچک تری تهیه کنید. در اینجا برای هر کسی راحت تر است.

خرده نان ها را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید تا زمانی که لازم باشد.

درست کردن کره با شیر تغلیظ شده

بیایید آماده سازی خامه را شروع کنیم. کره را در ظرفی بریزید و مطمئن شوید که کمی نرم شده باشد. یک بار دیگر تکرار می کنم که بهتر است از روغن با درصد چربی 82.5 درصد استفاده شود.

تهیه کرم بسیار آسان است. این کار زمان زیادی می برد، زیرا بیشتر به صورت دستی انجام می شد. در حال حاضر تقریبا همه یک میکسر دارند. و با کمک آن، همه چیز فقط چند برابر سریعتر اتفاق می افتد.

ابتدا کره را به مدت 4 دقیقه بزنید تا یک توده سفید حجیم و الاستیک به دست آید. سرعت باید بالا باشه

اسرار اصلی این کرم عبارتند از:

کره خوب خامه شده
کره و شیر تغلیظ شده باید تقریباً یکسان باشند

سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک بریزید، در حالی که به زدن خامه ادامه دهید. حدود 10 دقیقه هم بزنید تا یک قوام یکدست و مطبوع به دست آید. نکته اصلی این است که در طول فرآیند پخت و پز آن را قطع نکنید؛ وضعیت آن را با دقت کنترل کنید.

اگر باترکریم "قطع" شد (به نظر می رسد دانه دانه است)، باید آن را کمی گرم کنید و دوباره آن را بزنید.

کرم آماده است!

مونتاژ کیک

اولین لایه کیک را روی یک بشقاب صاف یا پایه قرار دهید. آن را با کرم به دست آمده خوب چرب کنید. باید آن را در حد اعتدال پخش کنید تا لایه فقط پوشش داده شود و خیلی ضخیم نباشد.

برای اینکه همه کیک ها به اندازه کافی باشد، تقریباً آن را در یک کاسه به تعداد قسمت های لازم تقسیم کنید.

همه کیک ها را به همین ترتیب بپوشانید. کرم را روی قسمت بالایی نیز بگذارید. خرده ها به آن وصل خواهند شد.

این همان چیزی است که کیک مونتاژ شده به نظر می رسد که از همه طرف با خامه پوشانده شده است.

وقتی کل کیک جمع شد، باید آن را با خرده های آماده بپاشید.

ابتدا خرده ها را به طرفین "وصل کنید". برای انجام این کار، فقط باید یک قایق را در لبه قرار دهید، و به آرامی خرده ها را بپاشید، آن را فشار دهید. سپس روی آن را بپاشید. این چیزی است که کیک تمام شده به نظر می رسد.

توصیه می شود 2 تا 3 ساعت روی میز بگذارید تا خیس بخورد سپس در یخچال بگذارید. در این مدت مرطوب تر می شود، کیک ها خامه را جذب می کنند و طعم عسل مورد نظر ظاهر می شود. کیک را با چای معطر تازه دم سرو کنید!

توصیف این که چقدر خوشمزه به نظر می رسد با کلمات دشوار است. من فکر می کنم که بدتر از آن چیزی نیست که برای میز ملکه الیزابت سرو شد.

"کیک عسلی" خانگی با کاسترد

همانطور که می دانید، تعداد زیادی دستور العمل برای این دسر وجود دارد. پیشنهاد می کنم یکی دیگر از گزینه ها را آماده کنید و سپس تصمیم بگیرید که کدام را بهتر دوست دارید. طبق این دستور العمل، بسیار لطیف، خوشمزه و خوب خیس می شود.

کیک ها نازک و کمی مرطوب هستند، شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. به نظر می رسد که کاملاً سیر کننده است؛ فقط یک قطعه برای پر کردن شما کافی است.

برای تهیه کیک عسلی گزینه های زیادی وجود دارد و خامه برای تزیین آن کم نیست. این می تواند مانند خامه ترش با شکر، شیر تغلیظ شده آب پز، کره یا خامه کاستارد، کارامل و موارد دیگر باشد. در زیر طرز تهیه هانی کاستارد را به تفصیل شرح خواهیم داد.

مواد لازم برای کراست:

تخم مرغ 3 عدد
کره 150 گرم
عسل 3 قاشق غذاخوری ل
شکر 1.5 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
نوشابه 3 قاشق چایخوری

گردوی آسیاب شده 200 گرم
کوکی ها 4-5 عدد

مواد لازم برای خامه:

تخم مرغ 3 عدد
آرد 3 قاشق غذاخوری ل
شکر 1 قاشق غذاخوری
شیر 3 قاشق غذاخوری
کره 200 گرم
شیر تغلیظ شده 1 قوطی (380 گرم)

آماده کردن خمیر

اگر در دستور قبلی خمیر را در حمام آب آماده کرده بودیم، در این دستور العمل نشان خواهم داد که چگونه می توان آن را در یک قابلمه روی آتش ورز داد.

محصولات لازم باید قبل از پخت از یخچال خارج شوند. ما به آنها در دمای اتاق نیاز داریم.

تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و شکر را اضافه کنید. آنها را با دور تند همزن بزنید تا رنگ آنها تقریبا سفید شود. همچنین حجم آن باید افزایش یابد و شکر کاملا حل شود.

کره و عسل را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا مواد کاملا ذوب شوند.

وقتی جرم یکدست شد، می توانید تخم مرغ های زده شده را با شکر اضافه کنید. در یک جریان نازک بریزید، در حالی که به طور مداوم مخلوط را به اندازه کافی به شدت هم می زنید تا از منسجم شدن تخم مرغ ها جلوگیری شود.

روی حرارت ملایم، مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. برای جلوگیری از سوختن به هم زدن ادامه دهید. وقتی همه چیز به جوش آمد، باید ظرف را از روی حرارت بردارید و نوشابه را اضافه کنید.

همه چیز را خوب هم بزنید، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و دوباره محتویات را به جوش بیاورید.

هنگامی که سودا با عسل واکنش نشان می دهد، فرآیند تشکیل کف آغاز می شود، بنابراین آن را به شکل خالص اضافه کنید. یعنی نیازی به خاموش کردن نیست.

نیمی از آرد از قبل الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را با قاشق ورز دهید. سپس مقدار دیگری از آرد را اضافه کنید و دوباره آن را به مخلوط اضافه کنید. وقتی دوباره یکدست شد بقیه را اضافه کنید و خمیر چسبناک را مستقیماً در تابه ورز دهید.

خمیر آماده است. حالا باید در تابه را بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا دم بکشد.

تهیه کاسترد

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اگر می‌خواهید کرم مغذی‌تر باشد، از شیری با محتوای چربی 3.2 یا حتی 6 درصد استفاده کنید. اما می توانید از شیر با درصد کمتری نیز استفاده کنید. در هر صورت خوشمزه خواهد بود. علاوه بر این، حاوی روغن نیز خواهد بود.

در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با شکر و آرد مخلوط کنید. نیازی به ضرب و شتم شدید نیست، فقط باید به یکدستی دست یابید. می توانید آن را هم با همزن بزنید یا فقط با همزن.

مخلوط تخم مرغ را در شیر داغ اما نه در حال جوش بریزید.

به تدریج خامه شروع به غلیظ شدن می کند و به محض اینکه جوش آمد باید حرارت را کم کنید. پخت و پز را ادامه دهید تا قوام خامه ترش غلیظ شود. در عین حال، باید بیشتر هم بزنید تا جرم بدون توده ظاهر شود و نسوزد. اگر این اتفاق بیفتد، می توان کرم را فاسد در نظر گرفت. حتی اگر در بالا روشن بماند، باز هم بو پخش می شود و احساس می شود. بنابراین، تابه را برای مدت طولانی ترک نکنید.

وقتی کرم به غلظت دلخواه رسید حرارت را خاموش کنید.

کره و شیر تغلیظ شده را به توده به دست آمده اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

لازم نیست خامه را آنقدر غنی کنید و شیر تغلیظ شده اضافه نکنید. در این صورت کافی است که خود را فقط به کره محدود کنید که یادآور می شوم بهتر است 82.5٪ باشد.

خامه خیلی غلیظ نیست که برای خیساندن کیک خوبه.

در حال آماده کردن کیک

خمیرمون خنک شده بریم سراغ فرم دادن و پخت کیک ها. خمیر خنک شده را روی سطح کار از قبل آردپاشی شده قرار دهید.

آن را با دست کاملا ورز دهید تا خمیر غلیظ تر و چسبناک تر شود. اگر به درستی مخلوط شود، نباید به میز یا دست بچسبد. در عین حال، باید انعطاف پذیری خود را حفظ کند و بیش از حد سفت نشود.

سوسیس نسبتاً غلیظی فرم دهید. این کار باعث می شود خمیر را به قطعات مساوی برش دهید.

آن را تقریباً به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. این دقیقاً همان تعداد کیک است که باید در نهایت با آن به پایان برسیم.

ابتدا هر تکه را در آرد بغلتانید و به آن حالت گرد بدهید تا راحت تر بغلتاند. قطعه مورد نظر را بگذارید و بقیه را با یک حوله بپوشانید تا از هوازدگی جلوگیری شود.

سپس باید کیک ها را به اندازه ظرف پخت پهن کنید. قطعه کار را منتقل کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 4 تا 5 دقیقه بپزید.

یا کیک ها را می توان روی کاغذ روغنی پهن کرد و روی یک ورقه پخت پخت. و سپس مطابق شکل داده شده برش بزنید.

بر اساس قیاس، تمام کیک های باقی مانده را باز کرده و بپزید.

وقتی همه چیز را آماده کردیم، بیایید شروع به مونتاژ دسر خود کنیم. یک طرف دیگر را در قالب فنری قرار دهید، زیرا کیک عسلی تمام شده بلند خواهد بود.

هر کیک را با خامه چرب کنید و آجیل بپاشید. اما انجام این کار ضروری نیست. اگر طرفدار گردو نیستید، یا به سادگی آنها را ندارید، پس لازم نیست آنها را اضافه کنید!

روی کیک ها را به طور یکنواخت بپوشانید و مطمئن شوید که برای همه آنها خامه کافی دارید. به این ترتیب باید کل کیک را جمع کنید. لازم نیست روی کیک را با آجیل بپاشید، ما از قبل برای این کار خرده های آماده خواهیم داشت. اگرچه اضافی نخواهد بود، اما می توانید آن را بپاشید، به خصوص اگر آجیل باقی مانده باشد.

شیرینی های آماده را در کیسه ای بریزید و با وردنه آن ها را به صورت خرده های ریز خرد کنید.

روی آن را کاملا با خرده های کوکی بپاشید و مقداری را در کناره ها بگذارید. کیک را در این فرم به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.

وقتی خیس شد، باید قالب و کناره ها را با دقت جدا کنید و کناره ها را خوب بپاشید. کیک عسلی ما با کاسترد آماده است. می توانید آن را به دلخواه تزیین کنید.

یک توصیه کوچک: از آنجایی که کیک به خصوص لطیف به نظر می رسد، بهتر است بلافاصله آن را روی یک ظرف یا پایه زیبا جمع کنید، که محصول متعاقباً روی آن سرو می شود.

کیک عسلی بسیار لطیف، خوب خیس شده و فوق العاده خوشمزه بود. این یکی را حتما بپزید، عاشقش خواهید شد!

ویدئویی در مورد نحوه تهیه کیک عسل "Ryzhik" با خامه ترش

یکی از انواع سنتی کیک عسلی است که با خامه ترش تهیه می شود. این دقیقاً طرز تهیه آن توسط مادران و مادربزرگ های ما بود. و اگرچه نام کیک در همه موارد یکسان است، اما طعم آن در همه نسخه ها متفاوت است.

این دستور العمل احتمالاً در هر کتاب دستور پخت کسانی که در دهه 80 پخته بودند وجود دارد. به معنای واقعی کلمه از دستی به دست دیگر منتقل شد. و این اصلا تصادفی نیست. در آن سال ها او به سادگی بسیار محبوب بود. و به طور خاص با خامه ترش.

مسئله این است که کره کم بود. و اختصاص یک بسته کره برای خامه تجملات خاصی بود. به همین دلیل از آنالوگ خامه ترش استفاده کردیم. معلوم شد به ضخامت کاستارد یا کره نیست. اما این باعث نشد که از طعم آن کم شود. و اکنون این کرم را می توان به لطف غلیظ کننده ها غلیظ تر کرد.

بیایید کل فرآیند را از ابتدا تا انتها ببینیم.

همچنین در این دستور غذا می توانید تمام لحظات غیرقابل درک را ببینید. یعنی خمیر پخت کیک باید چقدر قوام داشته باشد، چگونه آنها را پهن کنیم و در چه حالتی بپزیم.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است، فقط کمی زمان می برد. دو دستور غذا با توضیحات گام به گام و یک ویدیو به شما در این امر کمک می کند. وقتی سعی می کنید همه آنها را تهیه کنید، می توانید با خیال راحت دستور پخت کیک و خامه را تهیه کنید.

برای برخی ممکن است درست کردن خامه روی اجاق گاز آسان تر باشد، در حالی که برخی دیگر آن را به روش قدیمی در حمام آب ورز می دهند. در مورد خامه هم همینطور. می توانید با یکی که بیشتر دوست دارید آشپزی کنید. به عنوان مثال، می توانید هر یک از گزینه های پیشنهادی امروز را به عنوان پایه انتخاب کنید و توت های تازه یا یخ زده را به آن اضافه کنید.

در مورد دکوراسیون هم همینطور. کیک را می توان نه تنها با خرده نان، بلکه با یک لایه خامه تزئین کرد. آن را با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید یا از ماستیک شکل هایی درست کنید.

امروزه این کیک بسیار محبوب است. بسیاری از خانم های خانه دار هنگام انتخاب دسر برای چای به آن بسنده می کنند. از این گذشته ، به نظر می رسد بسیار لطیف ، مخملی است و عطر عسل هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.

براتون آرزو میکنم همیشه شیرینی پخته بشه نوش جان!

کیک عسلی مدت ها پیش محبوبیت زیادی پیدا کرده و طرفداران زیادی پیدا کرده است. و همه به این دلیل است که این کیک عسلی کلاسیک را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد و کمتر از شیرینی پزهای حرفه ای خوشمزه به نظر می رسد.

دستور تهیه کیک عسلی - یا کیک عسلی - ساده است. تمام راز خوشمزه بودن آن در پخت صحیح کیک ها نهفته است. ماده اصلی هر دستور غذا عسل است. بهتر است از مایع استفاده کنید، خمیر قوام دلخواه را خواهد داشت. عسل غلیظ یا شکر شده را ابتدا باید با استفاده از حمام آب ذوب کرد. سپس خواص مفید خود را از دست نخواهد داد.

در مورد کرم های اشباع. شما انواع مختلفی را پیدا خواهید کرد، اما دستور العمل کیک عسلی کلاسیک از خامه ترش استفاده می کند. به خمیر کمی ترشی می دهد، بافتی مایع دارد و کاملا جذب می شود. با تشکر از این، کیک ها پس از اشباع به سادگی هوا هستند!

برای اینکه از نتیجه نهایی ناامید نشوید، توصیه می کنم خامه ترش را با درصد چربی بالا مصرف کنید. پودر قند را جایگزین شکر گرانول کنید یا شکر ریز آسیاب شده را انتخاب کنید.

خامه ترش باید قبل از استفاده در یخچال خنک شود. می توانید پس از مخلوط شدن با شکر به آن فیلر اضافه کنید.

کیک عسلی: دستور العمل کلاسیک با کاسترد

تاریخچه کیک عسلی با پر کردن کاستارد به روسیه تزاری باز می گردد. این دسر سر سفره امپراطور و درباریان بزرگوار سرو می شد. سپس دستور تهیه شد و کیک عسلی شروع به پخت در سراسر اروپا کرد. قنادی های خارجی تنظیماتی را در دستور العمل انجام داده اند، اما این دستور العمل کیک عسلی با کاسترد است که به درستی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

عناصر:

آرد - 2.5 فنجان؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر گرانول - 1 فنجان؛
کره - 80 گرم؛
عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری؛
سودا - قاشق چایخوری

برای خامه:

تخم مرغ - 3 قطعه؛
شکر گرانول - 1 فنجان؛
شیر - 3 فنجان؛
کره - 20 گرم؛
وانیلین - یک خرج کردن.

آماده سازی:

یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.

همه چیز باید سریع انجام شود تا تخم مرغ ها سفت نشوند و تبدیل به تخم مرغ همزده نشوند.

یک لیوان شکر بریزید و در عسل بریزید. با استفاده از لیسک آشپزخانه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. نتیجه باید یک توده همگن باشد و شکر باید تقریباً کاملاً حل شود.

سپس کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید. پس از ذوب شدن کره، نوشابه را اضافه کنید - دو قاشق چایخوری. به معنای واقعی کلمه بلافاصله حباب ها روی سطح خمیر ظاهر می شوند - این کار سودا است.

صبر کنید تا خمیر کاملا کف کند و نصف لیوان آرد داخل آن بریزید. با لیسک مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. و سپس به تدریج آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در این مرحله استفاده از قاشق راحت تر است. سپس خمیر نسوزد.

فراموش نکنید که قابلمه مدام در حال گرم شدن است!

در حین سرد شدن می توانید شروع به تهیه خامه کنید. شیر را در قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود و شیر را به جوش بیاورید. در حالی که در حال جوشیدن است، با همزن یا همزن - در حالت اول سریعتر است - تخم مرغ ها را بزنید تا خوب کف کند.

حالا 3 قاشق غذاخوری آرد را به آنها اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس یک پیمانه شیر داخل مخلوط بریزید و دوباره از همزن استفاده کنید. معلوم می شود که یک توده ضخیم است.

به شیر برگردیم. یک لیسک را می گیریم و شروع به هم زدن شیر در حال جوش می کنیم و همزمان مخلوط تخم مرغ را داخل آن می ریزیم.

مخلوط را در یک جریان نازک بریزید.

کرم باید غلیظ شود. پس از این، قابلمه باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. سپس کره (20 گرم) و کمی وانیلین را به توده خامه ای اضافه کنید.

تا زمانی که خمیر را درست می کنیم می گذاریم خنک شود. قبلاً به خوبی خنک شده است ، به اندازه کافی متراکم شده است و برای کار بیشتر راحت است. کمی آرد اضافه کنید.

مراقب باشید در مصرف زیاده روی نکنید: خمیر باید نرم و مطبوع بماند.

آن را به شکل چوب در بیاورید.

حالا آن را به 5 قسمت برش می دهیم که از آن کیک ها را پهن می کنیم. یک دایره بزرگ روی کاغذ پخت می کشیم - در مورد من قطر آن 25 سانتی متر است، من از یک درب شیشه ای از ماهیتابه استفاده کردم - خمیر را در مرکز قرار دهید. و اکنون با تمرکز بر مرزهای دایره، آن را مستقیماً روی کاغذ پهن می کنیم. همچنین کیک را مستقیماً روی این ورقه می پزیم.

کیک رول شده را به مدت 7 دقیقه در فر با دمای 200+ قرار دهید. در این مدت خمیر کمی بلند می شود و کاملاً پخته می شود. 4 کیک باقی مانده را به همین ترتیب آماده کنید.

بعد از آماده شدن همه کیک ها، آنها را روی هم بچینید. شکلی را که برای طرح دایره استفاده کردید در بالا قرار دهید و با چاقو لبه های آویزان را جدا کنید. آنها باید نسبتاً یکدست شوند و می توان از تکه های خمیر برای تزئین کیک استفاده کرد.

هر کیک را با خامه خنک شده می پوشانیم و آنها را در یک پشته قرار می دهیم - یکی روی دیگری. سپس کیک را هم روی و هم روی آن بپوشانید.

تکه های خمیر را با وردنه خرد کنید و خرده های به دست آمده را روی کیک عسلی بپاشید. سپس کیک را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. در این مدت، خمیر از طعم اشباع شده و آبدار و نرم می شود.

می توانید کیک را به دلخواه تزیین کنید. در مورد خودم از پرک نارگیل هم استفاده کردم. تمام، کیک عسلی ما با کاسترد که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است آماده است!

کیک عسلی کلاسیک با خامه ترش: دستور العمل گام به گام با عکس

کیک عسلی یک پخت تعطیلات است! به خصوص اگر کیک توسط شما با دستان خود پخته شده باشد و در نزدیکترین بخش شیرینی پزی خریداری نشده باشد. کوچولوها دسر را دوست خواهند داشت - نسبتاً شیرین و به طرز شگفت انگیزی آبدار - آنها با یک فنجان شیر فقط با یک ضربه از بین می روند.

عناصر:

آرد - 400 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر گرانول - 220 گرم؛
کره - 100 گرم؛
عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری؛
سودا - قاشق چایخوری

خامه ترش:

250 گرم کره نرم
200 گرم پودر قند
300 گرم خامه ترش

کرم فیلینگ:

شیر 400 میلی لیتر
شکر 180 گرم
1 عدد تخم مرغ بزرگ
200 میلی لیتر خامه فرم گرفته
100 گرم کره
نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری پر

آماده سازی:

تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای با کناره‌های بالا بزنید، کمی نمک اضافه کنید و شکر گرانول را اضافه کنید. با استفاده از همزن مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. مخلوط باید سفید شود و کاملا غلیظ شود.

کره و عسل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.

اما نباید بجوشد! در غیر این صورت ممکن است تخم‌مرغ‌ها منجمد شوند.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و جوش شیرین را اضافه کنید. ما شروع به مخلوط کردن فعال ترکیب می کنیم. خواهید دید که شروع به حباب زدن و افزایش حجم می کند. سودا این اثر را می دهد. وقتی جرم کمی جا افتاد، می توانید آرد را به آن اضافه کنید.

ابتدا با کاردک کار کنید. بعداً که مخلوط کردن با آن مشکل شد، می توان خمیر را روی سطح کار قرار داد و ورز دادن را ادامه داد.

استفاده از آرد بیشتر از دستور غذا بسیار نامطلوب است. خمیر گرم همیشه چسبناک به نظر می رسد، اما پس از اینکه در یخچال قرار گرفت و خنک شد، قوام دلخواه را به دست می آورد. متراکم تر خواهد شد.

آرد باقی مانده را روی سطح کار بریزید و تمام خمیر را روی آن قرار دهید.

به ورز دادن ادامه می دهیم. باید خمیر نسبتا نرمی داشته باشید. نیازی به پر کردن آن با آرد نیست، زیرا پس از دراز کشیدن در یخچال قوام مورد نیاز ما را به دست می آورد. خمیر تراکم لازم را به دست می آورد و اصلا به دست نمی چسبد.

به خمیر ظاهر سوسیس بدهید و بسته به تعداد کیک انتخاب شده آن را به قطعات تقسیم کنید. بشقاب را که کولوبوک ها را روی آن قرار می دهید حتما آرد بپاشید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر.

قطعات را به شکل توپ درآورید، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و با فیلم چسبناک بپوشانید. آن را برای یک ساعت بعد در یخچال قرار دهید. در این مدت خمیر خنک می شود و کار با آن بسیار راحت خواهد بود.

سطح کار را با آرد پاشی کنید و نان ها را به شکل کیک های نازک درآورید و قبلاً روی آنها را با کاغذ پخت پوشانده باشید. سپس از یک حلقه برای برش دایره های یکدست استفاده کنید. اگر قالب وجود ندارد، می توانید از یک بشقاب بزرگ و یک چاقو استفاده کنید.

خمیر باقیمانده را جدا نکنید - بگذارید آن هم بپزد. قبل از قرار دادن خمیر در فر، حتما آن را با چنگال سوراخ کنید. سپس کیک عملاً بلند نمی شود و نازک می شود.

کیک ها را به مدت 5 دقیقه در دمای +170 درجه بپزید.

خمیر پس از پخت بسیار نرم است اما به محض خنک شدن ترد می شود و به راحتی می شکند.

همه کیک ها را به همین ترتیب آماده کنید.

خوبی این دستور خمیر این است که کیک‌ها را می‌توان به مدت ۲ هفته در جای خشک و خنک نگهداری کرد. و در این مدت در صورت نیاز استفاده کنید.

خامه ترش برای خیس کردن کیک عسلی خانگی

حالا خامه را آماده می کنیم. من به شما دو گزینه پیشنهاد می کنم. اولی خامه ترش است. به یک چوب کره و یک لیوان پودر قند نیاز دارد. برای درست کردن کرم، روغن باید خیلی نرم باشد. توصیه می کنم حدود 3 ساعت قبل از مصرف آن را از یخچال خارج کنید.

مواد خامه را در کاسه همزن بریزید و به مدت 5 دقیقه با دور تند هم بزنید تا سبک و پفکی شود.

حالا خامه ترش را به کره اضافه کنید (در قسمت های کوچک). ما همه چیز را می زنیم تا یکدست شود و این - کاملاً غلیظ - خامه ترش را می گیریم.

مهر و موم کرم یا "دیپلمات"

تخم مرغ، شکر و نشاسته را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

شیر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. سپس آن را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و مدام هم بزنید.

سپس مخلوط به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم خامه را بگذارید تا غلیظ شود. کره را داخل پایه داغ بریزید و هم بزنید تا حل شود. سپس آن را در لیوان یا هر ظرف دیگری می ریزیم و روی آن را با فیلم می پوشانیم. در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

وقتی خامه خنک شد شروع به زدن خامه کنید. برای اطمینان از اینکه آنها خوب می زنند، ابتدا باید سرد شوند.

توصیه می شود از کرم سنگین استفاده کنید - از 33٪.

حالا هر دو ماده - خامه فرم گرفته و پایه کاسترد سرد - را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

خامه دوم آماده است. اینکه چه چیزی را برای اشباع انتخاب کنید به شما بستگی دارد. اما در حالت اول خامه ترشی کمی دارد که با خامه ترش ایجاد می شود. در مرحله دوم طعم خامه ای مشخصی دارد.

خامه انتخاب شده را به طور مساوی روی کیک ها پخش کنید. فراموش نکنید که کمی برای پوشش کناره ها بگذارید.

حالا می توانید شروع به مونتاژ کیک کنید. اولی را روی ظرف سرو قرار دهید و روی آن را بپوشانید. لایه بعدی کیک را بگذارید و دوباره روی آن را بپوشانید. این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم. و در نهایت قسمت کناری را نیز روکش می کنیم.

خمیر پخته شده باقی مانده باید خرد شود، اما نه خیلی ریز. سپس کیک را از همه طرف با آن بپاشید.

همه چیز آماده است. کیک را به قطعات تقسیم کنید و خانواده خود را برای چای دعوت کنید.

کیک عسلی لذیذ "هوس خانم" در لعاب شکلاتی

اگر چیزی شیرین می‌خواهید، می‌توانید نسخه دیگری از کیک عسلی خوشمزه را با نام زیبای «هوس‌های خانم» پذیرایی کنید. تفاوت آن در لعاب شکلاتی است که برای تزئین روی کیک استفاده می شود. ویکتوریا تازه یا سایر انواع توت ها به طعم دلچسب می بخشد.

محصولات پخته شده نرم و لطیف هستند و حالت چسبندگی ندارند و چرب نیستند. و اگر عاشق شکلات هستید، پس قطعا کیک را دوست خواهید داشت.

مواد لازم (برای خمیر):

تخم مرغ - 2 عدد؛
عسل - 2 قاشق؛
کره - 2 قاشق غذاخوری؛
پودر کاکائو - 3 قاشق؛
شکر گرانول - شیشه؛
سودا - 1 قاشق چایخوری. با سرکه خاموش شد؛
آرد – 400...450 گرم.

مواد لازم (برای خامه):

شیر - 500 میلی لیتر؛
شکر گرانول - شیشه؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد - 2 قاشق؛
شکر وانیلی - یک کیسه.

مواد لازم (برای لعاب):

شکلات تیره - 50 گرم؛
کره - 10 گرم.

آماده سازی:

در یک کاسه، تخم مرغ، عسل، کره نرم شده و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. سپس آن را در یک حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا دانه های شکر کاملا حل شوند.

حرارت را خاموش کنید، نوشابه و کاکائو را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به تدریج آرد را به آن اضافه کنید و یک خمیر نرم الاستیک ورز دهید.

کمی چسبناک خواهد بود زیرا حاوی شکر و عسل است. برای سهولت کار با آن، دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید - اینها کیک هستند. این عدد بهینه برای این حجم از مواد است. کیک ها ضخامت کاملی خواهند داشت.

یک ورق کاغذ شیرینی پزی را جدا کنید، یک توپ خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به صورت یک لایه نسبتا نازک باز کنید. برای اینکه کیک کاملا یکدست شود، با یک بشقاب بزرگ و چاقو روی آن دایره بکشید.

ضایعات خمیر را دور نریزید - آنها را خرد می کنیم و از آنها برای تزئین کیک استفاده می کنیم.

قبل از پخت خمیر را سوراخ کنید تا در حین پخت زیاد بلند نشود. و کیک ها را حدود 5 دقیقه در دمای فر 210+ درجه بپزید. می توانید آن ها را به صورت گرم یا سرد از پوست خارج کنید. آنها به راحتی از سطح پوست دور می شوند.

حالا بیایید خامه را آماده کنیم. شکر را در قابلمه بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و مواد را خرد کنید تا سفید شود. سپس آرد را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیر سرد را در آن ریخته، دوباره هم بزنید و روی اجاق بگذارید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، اما نجوشد. خامه غلیظ می شود و آماده می شود. می توانید کره و کاکائو را اضافه کنید، سپس اشباع با رنگ کیک ها مطابقت دارد.

همه چیز آماده است - می توانید کیک عسلی را تشکیل دهید. روی هر کیک با خامه پوشانده شده و با تکه های گردو روی آن پاشیده می شود.

برای خیس خوردن سریع کیک از خامه داغ استفاده کنید. اجازه ندهید سرد شود و بعد از 2 ساعت دسر آماده می شود.

لایه رویی را با لعاب شکلاتی می پوشانیم. برای انجام این کار، شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و آن را با کره مخلوط کنید. روی لایه رویی لعاب بریزید و کناره ها را با خرده های مخلوط با خامه بپوشانید.

وقتی کیک خنک شد، آن را در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد.

تقدیم به عاشقان شکلات از چای خود لذت ببرید!

کیک عسل "Ryzhik": دستور العمل با شیر تغلیظ شده

نسخه بعدی کیک عسلی "Ryzhik" نام دارد. حرف من را قبول کنید - یا بهتر است بگوییم، آن را بپزید و امتحان کنید - ترکیب گردو، شیر تغلیظ شده و کمی عسل غیرقابل مقایسه است.

شما نیاز خواهید داشت:

آرد - 260 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
کره - 50 گرم؛
عسل - 50 گرم؛
سودا - 1 قاشق چایخوری؛
شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

کره - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده آب پز - 400 گرم؛
پوست لیمو

آماده سازی:

یک عدد تخم مرغ را با شکر گرانول خرد کنید تا رنگ آن روشن شود. اگر همزن ندارید می توانید از همزن استفاده کنید.

50 گرم کره را در یک قابلمه عمیق روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. و خوب هم بزنید. سپس 1 قاشق چایخوری جوش شیرین را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط بلافاصله شروع به حباب زدن می کند

بعد از اضافه کردن جوش شیرین، حجم مخلوط تقریبا دو برابر می شود. در حالی که مدام هم می زنید، به حرارت دادن مخلوط ادامه دهید. باید رنگ کاراملی زیبایی پیدا کند. پس از این، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را با هم زدن خنک کنید. سپس مخلوط تخم مرغ، شکر وانیل (1 ساشه) را داخل آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

سپس آن را روی سطح کار گذاشته و به غلظت دلخواه برسانید. باید نرم باشد، اما خیلی مرطوب نباشد. آن را به شکل یک توپ درآورید و برای جلوگیری از خشک شدن آن در یک کاسه به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

سپس آن را به شکل کنده در بیاورید و به پنج تا شش قسمت تقسیم کنید. هر کدام را در یک لایه نازک، اما نه خیلی نازک بغلتانید و از یک بشقاب بزرگ یا درب ظرف شیشه ای برای برش دایره ها استفاده کنید.

بسیار راحت است که کیک ها را مستقیماً روی کاغذ پخت بچرخانید و بپزید. آنها به راحتی هم داغ و هم از قبل سرد شده جدا می شوند.

برای خامه، کره ذوب شده را با همزن بزنید تا غلیظ شود. شیر تغلیظ شده و پوست (قسمت زرد) یک لیمو را داخل آن بریزید.

مواد را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. همین، خامه آماده است. حالا هر لایه کیک را می پوشانیم و آنها را روی هم قرار می دهیم.

کناره ها و روی آن را گردوی خرد شده بپاشید و دسر را در یخچال قرار دهید تا یک شب خیس بخورد. این همان معجزه ای است که شما به آن دست خواهید یافت.

امیدوارم انتخاب من از کیک های عسلی خانگی برای شما مفید باشد. و یکی از دستور العمل ها مورد علاقه شما خواهد بود.

از چای خود لذت ببرید!

می دانید، معمولاً در دستور العمل های "مدویک" آنها شروع به بیان داستان کلاسیک منشاء آن می کنند. و من می خواهم داستان دیگری را برای شما تعریف کنم. اگر علاقه ای ندارید، بدون شک می توانید مستقیماً به دستور العمل ها با عکس های گام به گام زیر بروید. اما من داستان را خنده دار دیدم.

متاسفانه یادم نیست کجا خوندمش دقیقاً به یاد دارم - یک وبلاگ آشپزی انگلیسی زبان بود. این زن، نویسنده وبلاگ، یک شوهر روسی دارد. به محض اینکه همه دوستانش از این موضوع مطلع شدند و با آگاهی از اشتیاق او به آشپزی، بلافاصله پرسیدند "آیا می توانم چیزی روسی بپزم؟" و او اصلاً از آشپزی ما خبره نبود. از بین همه گزینه های آشنا، تصمیم گرفتم روی این کیک، که یک بار در یک شیرینی فروشی امتحان کردم، بنشینم. برای اینکه شما را با یک داستان طولانی خسته نکند ... به طور کلی، به عنوان یک فرد مسئول، او با جستجوی دستور غذا در اینترنت، به طور دقیق تر در RuNet، شروع به گذراندن صفحات از طریق یک برنامه مترجم کرد. و من از اینکه صدها نفر بودند و همه متفاوت بودند و شبیه هم نبودند شوکه شدم! چطور؟ همانطور که از سخنان او فهمیدم، در غرب، به طور معمول، همه دستور العمل ها برای یک غذا با یکدیگر تفاوت کمی دارند. او یکی را انتخاب کرد که طبق توضیحات بیشتر شبیه به حس طعمی بود که از خوردن یک کیک در یک شیرینی فروشی دریافت می شد. شروع به آشپزی کرد. و سپس - شوک! کیک ها به اندازه کفی سفت هستند، خامه (خامه ترش) همه از طرفین پایین می ریزد. من ناراحت بودم و می خواستم آن را دور بریزم، اما در آخرین لحظه مقاومت کردم و برای هر اتفاقی "تا فردا" در یخچال گذاشتم. و وقتی صبح دقیقاً همان چیزی را که می خواست دریافت کرد، چقدر شگفت زده شد، یک کیک عسلی نرم، خیس شده، لطیف، خوشمزه و ذوب شده.

دستور العمل کیک عسلی کلاسیک

به طور سنتی، خمیر در یک حمام آب دم می شود و این دقیقاً کلاسیک است. همه چیزهای دیگر تغییراتی در یک موضوع هستند. اما کرم ممکن است متفاوت باشد. ابتدا طرز تهیه خمیر و پخت کیک ها را بررسی می کنیم. و سپس ما به دستور العمل های خامه می رویم.

عناصر:

آرد - 3 فنجان؛
کره نرم شده - 2.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1/2 فنجان؛
عسل - 3 قاشق غذاخوری؛
سودا - 1.5 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 3 عدد.

آماده سازی:

خمیر را در یک حمام آب قرار می دهیم، بنابراین از همان ابتدا یک تابه مناسب برای این کار می گیریم. کره را اضافه کنید.
در شکر بریزید.
نوشابه را اضافه کنید.
شکستن تخم مرغ ها
عسل گذاشتیم. می تواند مایع یا آب نباتی باشد. کار با مایع راحت تر است، بنابراین می توانید غلیظ را در مایکروویو یا روی آب داغ ذوب کنید، یا می توانید آن را همانطور که هست قرار دهید، به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.
خوب مخلوط کنید. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده، مواد خود را روی آن قرار دهید. حرارت را کم کنید و در حین حرارت دادن به هم زدن ادامه دهید.
پس از مدتی، معمولاً 15-20 دقیقه طول می کشد، مخلوط سفید شده و پف دارتر می شود.
از وان خارج کنید و آرد را داخل آن الک کنید.
خمیر کمی روان خواهد بود. می توانید این کار را به صورت زیر انجام دهید: به طور صحیح، اگر وقت دارید، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. اونجا غلیظ میشه اگر وقت ندارید یا نمی خواهید، آرد بیشتری اضافه کنید تا زمانی که احساس کنید می توان آن را با دست ورز داد.
به تخته برش که با آرد پاشیده شده منتقل کنید و با دست کمی ورز دهید.
با توجه به تعداد لایه ها آن را به چند قسمت یکسان تقسیم می کنیم. معمولا 8-10.
با وردنه باز کنید، با بشقاب بپوشانید و با چاقو برش دهید. ضایعات را دور نریزید! ما همچنان به آنها نیاز خواهیم داشت.
قطعات را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت یا یک حصیر سیلیکونی پوشانده شده است قرار دهید.
در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود. کیک های تمام شده قهوه ای می شوند و سفت می شوند.
ضایعات را نیز می پزیم. همه چیز را بگذارید تا خنک شود.

آماده سازی را می توان از قبل تهیه کرد و در سرد، در فویل ذخیره کرد. قبل از اینکه به سراغ خامه برویم، ابتدا به نسخه دیگری از خمیر کیک عسلی نگاه می کنیم.

دستور العمل ساده برای کیک عسلی

عناصر:

تخم مرغ - 3 عدد؛
شکر - 1 لیوان؛
عسل - 2.5 قاشق غذاخوری؛
آرد - 2 فنجان؛
سودا - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید؛
سرکه - 30 میلی لیتر.

طرز پخت:

وقت آن است که به سراغ خامه هایی بروید که می توانید در خانه برای کیک تهیه کنید. محبوب ترین آنها خامه ترش و کاسترد است. بیایید دستور العمل ها و عکس های آنها را ببینیم.

خامه ترش برای "مدویک"

در اتحاد جماهیر شوروی بسیاری از مردم خامه ترش تهیه می کردند. شاید به این دلیل که یکی از ارزان ترین و در دسترس ترین گزینه ها بود.

عناصر:

خامه ترش با حداکثر چربی - 0.5 لیتر؛
شکر گرانول - 1 فنجان.

طرز زدن خامه:

و ما فقط آن را شکست خواهیم داد. اتفاقاً یادم می‌آید در کودکی چنین همزن دستی به شکل شیشه با درب پیچی داشتیم که دو لیوان و یک دسته داخل آن می‌رفتند. آن را بچرخانید، ویسک ها می چرخند و خامه ترش را می زنید.
البته در دنیای امروزی از همزن برقی استفاده خواهیم کرد. خامه ترش باید سرد باشد و هر چه شکر ریزتر باشد بهتر است. هم بزنید تا کاملا حل شود.
روی کیک را بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

خامه با خامه ترش و بلغور

بسیار ملایم، نه خیلی آبکی، اما کیک را به خوبی خیس می کند.

عناصر:

خامه ترش - 3-4 قاشق چایخوری؛
سمولینا - 1/2 فنجان؛
شیر - 0.5 لیتر؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
کره - 70 گرم.

نحوه پختن:

کاستارد برای "مدویک"

همچنین یک گزینه بسیار محبوب و خوشمزه است. برای اینکه کیک رنگ کاراملی پیدا کند، شکلاتی را اضافه کنید.

عناصر:

شکر - 2/3 فنجان؛
کره در دمای اتاق - 200 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
شکلات - 100 گرم؛
نشاسته - 3 قاشق چایخوری.

نحوه دم کردن:

طرز تزیین کیک عسلی

معمولا همان ضایعات کیک ها پس از سرد شدن خرد می شوند. روی و کناره های کیک را با خرده نان بپاشید.

می توانید شکلات را رنده کنید و با مغزهای ریز خرد شده تزئین کنید: گردو، فندق.

گاهی تکه های آلو و آجیل را روی لایه ای از خامه بین کیک ها قرار می دهند. یا میوه، اما به نظر من میوه این کیک به نوعی خوب نیست. اما این به شما بستگی دارد.

دستور خمیر مدوویکا و خامه مورد علاقه خود را برای لایه انتخاب کنید. در هر صورت، هر دو دستور العمل بسیار موفق هستند، هر کدام در نوع خود خوب هستند. و اشتهای مبارک!

آیا می خواهید عزیزان خود را با شیرینی های شگفت انگیز خشنود کنید؟ سپس ما به شما پیشنهاد می کنیم خودتان در خانه بپزید، که انجام آن آسان است؛ فقط باید غذا، چند ساعت وقت آزاد و روحیه خوب تهیه کنید. به هر حال، شرم آور نیست که چنین محصولات پخته ای را به مهمانان ارائه دهید. تعجب آور نیست که چنین دسر محبوبی تنوع زیادی دارد. ما به محبوب ترین آنها خواهیم پرداخت.

کیک عسلی با خامه ترش

این کیک مورد علاقه همه خانواده خواهد بود و باید برای تهیه آن برای تعطیلات، مانند تولد، آن را به عنوان یک قانون در نظر بگیرید. همه مهمانان آرزوی بیشتری خواهند داشت و برای مهماندار هیچ ستایشی بهتر از بشقاب های خالی و نگاه های پرسشگر نیست. پس بیایید یک کیک عسلی خانگی تهیه کنیم. این دستور توسط مادربزرگ های ما نیز استفاده می شد. برای تهیه کیک به مواد زیر نیاز داریم:

آرد گندم درجه یک - 2 فنجان؛
شکر گرانول - 1 فنجان؛
تخم مرغ انتخاب شده تازه - 2 قطعه؛
عسل - 4 قاشق غذاخوری؛
کره - 50 گرم؛
نوشابه آب شده با سرکه - 0.5 قاشق چایخوری.

ما از دو نوع خامه استفاده می کنیم

برای خیس کردن کیک ها به 2 نوع خامه نیاز دارید: خامه ترش و با شیر تغلیظ شده. کیک عسلی خانگی که دستور تهیه آن در اینجا ارائه شده است از لایه ها تشکیل شده است و خامه به طور متناوب روی لایه قرار می گیرد. برای تهیه خامه ترش می گیریم:

خامه ترش 20٪ چربی - 500 گرم؛
شکر گرانول - 1 فنجان.

خامه ترش برای چنین خامه ای باید غلیظ تر باشد، برخلاف چیزی که در محصولات پخته شده قرار می گیرد. نوع دیگری از خامه را هم باید تهیه کنیم. برای انجام این کار، بیایید بگیریم:

شیر تغلیظ شده (تهیه شده طبق GOST) - 1 قوطی.
کره با کیفیت عالی - 1 بسته (200 گرم).

مجدداً از مواد تشکیل دهنده صرفه جویی نخواهیم کرد ، زیرا آنالوگ های ارزان تر شیر تغلیظ شده و کره طعم مشخص و قوام مایع دارند. و ما می خواهیم نتیجه نهایی یک کیک عسلی عالی در خانه باشد.توصیه می کنیم فقط از مواد طبیعی و باکیفیت استفاده کنید.

با توجه به اینکه خمیر کیک لطیف ما باید در حمام آب تهیه شود، دو تابه با اندازه های مختلف می گیریم. همچنین باید درپوشی با قطری به اندازه کیک آینده ذخیره کنیم. چوب کره باید از قبل نرم شده باشد. برخی از خانم های خانه دار بیرون آوردن مارگارین یا کره را برای پخت شب قبل یک قانون می دانند.

حالا چند کلمه در مورد تخم مرغی که برای کیک عسلی خانگی استفاده می شود. در دستور العمل مشخص شده است که از 2 تخم مرغ (CO) برای خمیر استفاده کنید. اگر عادت به خرید تخم مرغ انتخابی ندارید، 3 عدد C1 یا بر این اساس 4 عدد C2 مصرف کنید.

آیا می توان کیک ها را چند روز قبل از سرو خیس کرد؟

این اتفاق می افتد که می خواهید مهمانان خود را راضی کنید، اما روز قبل وقت کافی ندارید. بنابراین زنان خانه دار دو یا سه روز قبل از جشن کیک های امضا شده خود را می پزند. بعد از چند روز ماندن در یخچال، کیک عسلی خانگی کاملا آغشته به خامه، دستوری که اکنون می خوانید، طعم خود را از دست می دهد. نکته: اگر روز قبل وقت کافی ندارید، فقط کراست ها را بپزید و در یخچال بگذارید. خامه را روز بعد درست کنید و کیک ها را چند ساعت قبل از سرو خیس کنید. مهمانان خوشحال خواهند شد!

تکنولوژی تهیه خمیر

بیایید یک قابلمه کوچک را برداریم که در آن خمیر را دم می کنیم و تخم مرغ های مرغ را در آن می زنیم تا یک کف پف دار و غلیظ شود. سپس کره نرم، سودا و عسل را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه در حمام آب بجوشد.

چگونه حمام آب را به درستی آماده کنیم؟

حتی قبل از شروع به زدن تخم مرغ ها، هر دو تابه را داخل هم می کنیم. بین آنها آب بریزید تا به لبه نرسد. در غیر این صورت، آب در حین جوشیدن روی توده عسل پاشیده می شود. سپس کاسه بالایی را بردارید و شروع به زدن تخم مرغ ها در آن کنید. و ته آن را با آب روی آتش بگذارید و بجوشانید. کیک عسلی خانگی (تسلط بر دستور آشپزی دشوار نیست) از شیرینی چوکس پخته می شود. برای انجام این کار، توده تخم مرغ و عسل حاصل را در یک حمام آب قرار دهید و به مدت 20 دقیقه به طور مداوم هم بزنید. در طول این مدت، خواهید دید که چگونه دگرگونی ها با توده عسل شروع می شود. ترکیب گرم شده به میزان قابل توجهی حجم آن افزایش می یابد، رنگ عسلی تیره می شود. این تغییرات نشان می دهد که زمان اضافه کردن مقداری آرد به محتویات قابلمه فرا رسیده است. یک سوم آرد ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید، خوب هم بزنید و به مدت یک دقیقه در حمام آب دم کنید. در تمام این مدت هم زدن را متوقف نمی کنیم.

مهم! در این مرحله آرد زیادی به کیک های عسلی اضافه نمی شود. همانطور که با قوام نسبتا مایع شیرینی چوکس مشخص می شود.

شیرینی choux را با آرد ترکیب کنید

قبل از استفاده از آرد باید آن را با اکسیژن غنی کرد (الک کرد). اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که ترکیب عسل فوق العاده معطر خود را از حمام آب خارج کرده و 2 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. مطمئن شوید که حتی یک تکه در خمیر باقی نمانده است. اجازه دهید خمیر چوکس کمی غلیظ شود. سپس مقدار استفاده نشده از آرد را روی سطحی که قصد ورز دادن خمیر را داریم بریزید و گودی ایجاد کنیم. وقتی دیدیم مخلوط کاسترد از قبل سفت شده است، شروع به انتقال آن به سطح کار برای ورز دادن می کنیم. مدل سازی جرم باید مرتب و دقیق باشد. لبه های مخلوط عسل را به آرامی تا کنید و به تدریج قسمت های جدیدی از آرد را روی آن بریزید. ممکن است خمیر چوکس هنوز کاملاً خنک نشده باشد، بنابراین باید در فرم دادن به آن دقت کنید. نتیجه یک توده پلاستیکی است، نه خنک، اما در عین حال نرم نیست. کیک عسلی خانگی، که دستور تهیه آن در اینجا ارائه شده است، از خمیر پلاستیکی با قابلیت رول کردن آسان پخته می شود. اگر در غلظت کمی زیاده روی کنید، باز کردن کیک ها سخت می شود.

کیک عسلی از چند قسمت تشکیل شده است؟

کل جرم تشکیل شده از خمیر را به 8 گرد قهوه ای روشن یکسان تقسیم کنید. در حین شکل دادن توپ ها، می توانید به آرامی کف دست خود را با آب بپاشید. با این کار خمیر انعطاف پذیرتر می شود و به دست نمی چسبد. بهتر است گلوله های شکل گرفته را روی یک تخته برش بزرگ که کمی آرد پاشیده شده است قرار دهید. حالا تکه های گرد را بیش از نیم ساعت در یخچال می گذاریم تا «استراحت» کند. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر را با کیسه پلاستیکی بپوشانید.

نکته: بهتر است یک تایمر تنظیم کنید که زمانی که گلوله های عسل در حال خنک شدن هستند، علامت دهد. اگر دورهای خنک شده را فراموش کنید، به کارهای فوری دیگر خود ادامه دهید و زمان را از دست بدهید، خمیر شما "چوبی" می شود و هنگام چرخیدن خرد می شود. گاهی اوقات 15 دقیقه برای خنک شدن کامل دورها کافی است. اگر شک دارید، همیشه می توانید خمیر را با دست خود تست کنید.

کیک ها را پهن کنید

هر خانم خانه‌داری می‌داند که فقط لایه‌های کیک با ضخامت مساوی می‌توانند کیک عسلی خانگی عالی را تشکیل دهند. بهترین دستور العمل ها با یکدیگر رقابت می کنند تا پیچیدگی های فرآیند را به آشپزهای آماتور آموزش دهند. بنابراین، سعی می کنیم کیک هایی با ضخامت یکسان باز کنیم. دقیقاً از نظر ضخامت، زیرا برای فرمت کیک درب تابه داریم. مهم است که قطر لایه رول شده بیشتر از درب باشد، در غیر این صورت لبه ها ناهموار تشکیل می شوند. بعد از پخت کیک ها آن را برش می دهیم. در این فاصله، یک ورقه پخت بردارید، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و پوسته به دست آمده را بچینید. هر 8 کیک را یکی پس از دیگری در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می پزیم. به طور متوسط، یک لایه 3-4 دقیقه طول می کشد.

ما از نزدیک روند را زیر نظر داریم

با توجه به اینکه فرآیند پخت کیک عسلی زودگذر است، بهتر است از فر خارج نشوید. از این گذشته، هیچ کس نمی خواهد مهمانان را با آتش نشانی رفتار کند. یک رنگ قهوه ای زیبا با رنگ طلایی نشان دهنده کیک بعدی است که از فر خارج می شود. اگر شک دارید که پخت موفقیت آمیز باشد، مطمئن باشید: دمای فر را تا 160 درجه کاهش دهید. البته در این حالت مدت زمان ماندن کیک در فر به 8 دقیقه افزایش می یابد.

کیک عسلی: چگونه یک کیک عسلی برای یک غذا درست کنیم؟

راز پخت کامل ساده است. لازم است کیک پخته شده را مستقیماً روی ورقه پخت برش دهید. درپوشی را که کمی زودتر انتخاب کرده بودیم روی کیک تمام شده می گذاریم، فشار می دهیم و کمی آن را می چرخانیم. این روش برای پیرایش فیلیگر کافی است. اگر در خانه گلدان های مدرن درب دار که لبه های بیرون زده دارند، وجود نداشته باشد، چه باید کرد؟ سپس قالبی را که بتوانیم پیدا کنیم (می تواند بشقاب باشد) می زنیم و با یک چاقوی تیز دور کل دور کیک را با دقت برش می دهیم. در هر صورت بلافاصله این کار را انجام می دهند. تزئینات را کنار می گذاریم، همچنان به عنوان آبپاش استفاده می شود.

در پایان پخت، یک کوه کامل از کیک ها را خواهیم داشت که بلافاصله کمی سفت می شوند. همه کیک های عسلی از این شرایط عبور می کنند. چگونه کیک عسلی را طوری تهیه کنیم که طعم آن لطیف باشد؟ همه چیز بسیار ساده است، 2 نوع توده خامه ای به عنوان اشباع به کمک می آیند. در ضمن از باقی مانده خرده های شیرین برای پاشیدن درست می کنیم. و خوب است که خمیر بلافاصله پس از پخت سفت شود، زیرا وردنه به راحتی می تواند به تبدیل ضایعات به خرده نان کمک کند.

خامه را هم بزنید

زمان آماده کردن خامه است. برخی از خانم های خانه دار فقط با یک نوع اشباع - شیر تغلیظ شده - کنار می آیند. این ترکیب شگفت انگیز از توده های خامه ای را امتحان کنید و یک دقیقه هم پشیمان نخواهید شد!

بنابراین، بیایید شروع به زدن خامه ترش با شکر گرانول کنیم و به تدریج شکر را به کل جرم اضافه کنیم. برای مدت طولانی، حداقل 10 دقیقه، هم بزنید و به شرایط نگاه کنید: اگر خامه قبلا حجمش زیاد شده و پف کرده است، پس آماده است.

در ظرفی دیگر کره و شیر تغلیظ شده را با همزن میزنیم. کره باید نرم باشد اما ذوب نشود. این نوع خامه در عرض چند ثانیه خوب می شود، اما به شرطی که محصولات از کیفیت بالایی برخوردار باشند. به هر حال، ما قبلاً در این مورد صحبت کرده ایم.

تشکیل کیک

کیک ها را یکی یکی خیس می کنیم: یکی با خامه ترش یکی با کره و غیره. اگر طعم غیرعادی لطیف می خواهید، خامه را کم نگذارید و همچنین کف ظرف را با خامه ترش چرب کنید. در این صورت، حتی لایه پایین نیز سهم خود را از شادی دریافت خواهد کرد. کیک ها را بدون فشار روی هم قرار می دهیم. این کار برای اطمینان از اینکه تا حد امکان خامه وارد خمیر شود انجام می شود. وقتی همه 8 لایه کیک روی هم چیده و روکش کردند، آکورد نهایی میاد. کل کیک را روی آن بپوشانیم، خامه باقیمانده را از ظرف برداریم و سپس شروع به پاشیدن دسر با خرده های شیرین کنیم. آیا می توانید از قبل احساس کنید که دهانتان آب می زند؟ حالا دسر عسلی معطرمان را به مدت 2 ساعت در دمای محیط دم می دهیم و 6 ساعت دیگر در یخچال قرار می دهیم. می توانید ظرف را یک شبه رها کنید، فقط یادتان باشد که کیک را به دقت با فیلم غذا بپوشانید.

امیدواریم از این دستور غذا لذت ببرید (عسل خانگی همه اعضای خانواده شما را راضی خواهد کرد.

از چای خود لذت ببرید!

سلام دوستان! این همان کیکی است که همه عزیزان، خانواده و دوستان شما آن را دوست خواهند داشت! کیک عسلی مدت ها پیش محبوبیت زیادی پیدا کرده و طرفداران زیادی پیدا کرده است. و همه اینها به این دلیل است که کیک عسلی را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد و طعم آن کمتر از شیرینی پزهای حرفه ای نخواهد بود. دستور پخت کیک عسلی حدود 200 سال پیش ظاهر شد، زمانی که آشپز امپراتور الکساندر اول یک دسر خوشمزه برای همسرش تهیه کرد. نام متخصص آشپزی در تاریخ حفظ نشده است، اما کیک عسل روسی به یک هنر کلاسیک شیرینی پزی تبدیل شده است. امروزه دستور العمل های زیادی برای کیک های عسلی خوشمزه وجود دارد، اما در ابتدا کیک معروف کیک عسلی با خامه ترش بود. کیک عسلی الان چطوری تهیه میشه؟ ما به شما می گوییم و به شما نشان می دهیم که چگونه یک کیک عسلی ساده و خوشمزه را در خانه درست کنید!

عسل نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول بسیار سالم است، بلکه حاوی تمام ریز عناصر و مواد معدنی است که برای خون بسیار مفید است.

حتی از نظر ترکیب شبیه پلاسمای خون انسان است. این محصول زنبورداری به قدری مفید است که تنها ویژگی های منفی آن را می توان به حساسیت به عسل و کالری بالای آن نسبت داد. به همین دلیل، غذا خوردن بدون کنترل یک مسیر مستقیم به باشگاه است، جایی که شما آن پوندهای عسل را از دست خواهید داد. البته وقتی عسل داخل خمیر می‌شود خاصیت درمانی خود را از دست می‌دهد، اما می‌توانید کیک عسلی بخورید و با قاشق گاز بگیرید یا از کاسه دارو بخورید.

عسل چه خواصی دارد که تاثیر بسیار خوبی بر هر موجودی دارد:

سرفه با حل کردن یک قاشق چای خوری در یک لیوان شیر جوشانده با عسل درمان می شود.
پزشک همچنین برای بیماری های قلب و عروق خونی نشان داده شده است.
برخی معتقدند که دادن هر نیم ساعت یک قاشق عسل به فرد مست می تواند او را از اعتیاد به الکل درمان کند.
عسل قدرت می بخشد، زیرا به طور کامل توسط بدن جذب شده و جذب خون می شود.
سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد؛
احتمال ابتلا به اسکلروز را کاهش می دهد.
کم خونی را درمان می کند.

این لیست کاملی از خواص مفید فرآورده دارویی نیست، اما فقط باید عسل طبیعی بخورید، اگر فرصت خرید مستقیم آن را از زنبورستان داشته باشید بسیار خوب است. چیزی که در فروشگاه ها فروخته می شود بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد، زیرا عسل در شیشه های زیبا تحت عملیات حرارتی و افزودن مواد نگهدارنده مختلف برای نگهداری طولانی مدت قرار می گیرد.

دستور العمل کیک عسلی کلاسیک

دستور شماره 1

عناصر:

10 عدد تخم مرغ،
400 گرم شکر،
4 قاشق چایخوری جوش شیرین،
100 گرم عسل،
1.2 کیلوگرم آرد،
800 میلی لیتر شیر،
300 گرم کره،
وانیلین،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

کره، عسل، نمک و 200 گرم شکر را مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید. بعد از 5 دقیقه، 4 عدد تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید. سپس نوشابه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به 9 قسمت تقسیم کنید، نان ها را پهن کنید، در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید، شکر، وانیلین، آرد، شیر را اضافه کنید، بپزید تا غلیظ شود، سپس خنک شود. ضرب و شتم. کیک ها را با خامه چرب کنید. تکه های کیک را خرد کرده و روی کیک بپاشید.

دستور شماره 2

برای آزمون:

2 قاشق غذاخوری ل عسل
کره 50 گرم
شکر 80 گرم
2 عدد تخم مرغ
2 قاشق چایخوری جوش شیرین
3 لیوان آرد

برای خامه:

کره 150 گرم
100 گرم پودر قند
200 گرم خامه ترش

روش پخت و پز:

شکر و کره را در حمام آب ذوب کنید. وقتی شکر حل شد، تخم مرغ های کمی زده شده، سودا را اضافه کنید، سپس به سرعت جرم را مخلوط کنید. یک توده کفی باید تشکیل شود که حجم آن سه برابر افزایش می یابد.
مدام هم بزنید، کم کم آرد را اضافه کنید. خمیر را که باید مایع باشد ورز دهید. کاسه را از حمام آب خارج کنید و بگذارید خمیر خنک شود.
خمیر خنک شده را به 7 قسمت مساوی تقسیم کنید. اگر خمیر خیلی چسبنده بود از آرد برای گردگیری روی میز استفاده کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. هر تکه از خمیر را به شکل گرد باز کنید. سینی فر را کاغذ فر بپوشانید و کمی آن را چرب کنید. یک یا دو لایه روی آن گذاشته و به مدت 3 دقیقه در فر قرار دهید. کیک آخر و هفتم را بپزید تا قهوه ای شود، آن را خرد کنید تا روی کیک بپاشید.
خامه: کره نرم شده در دمای محیط را با پودر قند زده و خامه ترش را اضافه کنید. در عین حال از زدن دست نکشید.
کیک ها را یکی روی دیگری قرار دهید و با خامه بمالید. روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید و با خرده های کیک بپاشید.

دستور العمل ساده برای خمیر کیک عسلی

برای تهیه خمیر به کمی عسل مایع، گل یا آهک، تخم مرغ، شکر، کره (نباید با مارگارین جایگزین شود)، آرد و بکینگ پودر نیاز دارید.

ابتدا عسل، شکر، کره را در حمام آب ذوب کنید، سپس تخم مرغ زده شده، بیکینگ پودر و کمی آرد را اضافه کنید، مخلوط را با همزن خوب هم بزنید تا گلوله نشود. ورز دادن خمیر در حمام آب کیک ها را به خصوص نرم و لطیف می کند. بعد از اینکه مخلوط از روی حرارت برداشته شد، خمیر را به حدی می‌آوریم که بتوان آن را پهن کرد و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار داد. جالب اینجاست که کیک عسلی آلمانی با استفاده از مخمر تهیه می‌شود؛ همچنین دستور العمل‌های عسلی بدون تخم‌مرغ و کره نیز وجود دارد.

دستور العمل های کیک عسلی خانگی

کیک "Honey Express"

عناصر:

800 گرم عسل،
4 عدد تخم مرغ،
400 میلی لیتر خامه ترش،
2 قاشق چایخوری جوش شیرین،
1.2 کیلوگرم آرد،
1.5 لیتر شیر،
100 گرم بلغور،
2 قوطی شیر تغلیظ شده،
پوست 2 عدد لیمو،
200 گرم کره.

روش پخت و پز:

عسل، تخم مرغ، خامه ترش، نوشابه و آرد را مخلوط کرده، خمیر را ورز دهید. به سه قسمت تقسیم کنید، کیک ها را باز کنید، کیک ها را بپزید. فرنی سمولینا را بپزید، خنک کنید، شیر تغلیظ شده، کره، پوست خرد شده را اضافه کنید، بزنید. کیک ها را با خامه چرب کنید و بگذارید یک شب خیس بخورد.

کیک عسلی Hutsul

عناصر:

4 قاشق غذاخوری ل عسل،
شکر 300 گرم،
250 گرم کره،
4 عدد تخم مرغ،
1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین،
600 گرم آرد.

برای خامه:

شکر 300 گرم،
خامه ترش 300 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

تخم مرغ، شکر، عسل و کره را با هم مخلوط کرده، مخلوط کنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید، سودا و مقداری آرد اضافه کنید. بعد از اینکه جرم غلیظ شد، خمیر را پهن کنید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. کیک ها را بپزید. شکر را با خامه ترش بزنید. هر لایه خمیر را با خامه بپوشانید. به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک عسلی شکلاتی

اگر می خواهید یک کیک عسلی شکلاتی بپزید، می توانید دستور پخت آن را از توصیه های زیر پیدا کنید. پایه عسل که با کاکائو تکمیل شده است، طعم دسر را به شیوه ای جدید نشان می دهد و آن را جذاب تر و باصفاتر می کند.

عناصر:

تخم مرغ - 3 عدد؛
کره - 100 گرم؛
شکر - 150 گرم؛
عسل - 80 گرم؛
سودا - 20 گرم؛
آرد - 400 گرم؛
کاکائو - 100 گرم؛
خامه ترش - 700 گرم؛
خامه - 200 گرم؛
پودر - 200 گرم؛
آب لیمو - 40 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

5 جزء اول لیست با هم ترکیب می شوند، حرارت داده می شود تا بجوشد، پس از آن اجزای الک شده با هم مخلوط می شوند. اجازه دهید خمیر خنک شود، ثابت شود، به قطعات تقسیم شود، آنها را به شکل کیک های نازک درآورید و آنها را قهوه ای کنید. خامه ترش شیرین شده و خامه را جداگانه بزنید تا سفت شود و همه را با هم مخلوط کنید. لایه های شکلاتی را بپوشانید.

کیک عسلی “کیک عسلی”

برای آزمون:

200 میلی لیتر چای قوی،
1 لیوان عسل،
1 فنجان شکر،
7 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه،
4 قاشق غذاخوری ل کشمش، آرد

برای لعاب:

1 فنجان پودر کاکائو،
1 قاشق غذاخوری. ل عسل،
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا،
1 قاشق غذاخوری. ل اب

روش پخت و پز:

چای غلیظ، عسل، شکر، روغن نباتی، نوشابه آب شده، کشمش را با هم ترکیب کنید، آرد را اضافه کنید، خمیر را به غلظت خامه ترش غلیظ ورز دهید. به 2-3 قسمت تقسیم کنید، کیک ها را با رول باز کنید. در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید. می توانید پودر کاکائو را به یکی از لایه های کیک اضافه کنید. کیک های آماده را با مربا بمالید و مخلوط کنید (وسط کیک با کاکائو است). روی آن را با لعاب بمالید. با آجیل تزئین کنید.

لعاب. تمام مواد لازم برای لعاب را با هم مخلوط کرده، بگذارید به جوش بیاید و کمی خنک شود.

کیک عسلی با بادام زمینی

زمان آماده سازی: 25 دقیقه زمان پخت: 35 دقیقه وعده های غذایی: 4

8 عدد تخم مرغ
300 گرم آرد
شکر 350 گرم
100 گرم عسل
100 گرم بادام زمینی پوست کنده
خامه ترش 150 گرم
کره 50 گرم
50 گرم گیلاس کنسرو شده
مارگارین 10 گرم
5 گرم جوش شیرین

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را بشکنید، سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را با 150 گرم شکر زده، زرده ها را با 50 گرم شکر خرد کنید. آرد را به سفیده های زده شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. نوشابه، زرده، 20 گرم عسل، 20 گرم کره را بریزید، بزنید.
خمیر را در قالبی که با مارگارین چرب کرده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220-230 درجه سانتیگراد به مدت 25-35 دقیقه قرار دهید. بیسکویت را خنک کنید، از طول به 2 قسمت برش دهید.
خامه ترش را با بقیه شکر و کره با همزن بزنید.
بادام زمینی را بدون روغن در ماهیتابه سرخ کنید، خرد کنید، با عسل باقی مانده مخلوط کنید.
کیک های اسفنجی را با بیشتر خامه ترش بمالید و مخلوط کنید. روی کیک را با خامه باقیمانده چرب کنید و با مخلوط عسل و مغز بپوشانید.
کیک را به مدت 20-30 دقیقه در جای خنک بگذارید، با گیلاس تزئین کنید، به قطعات برش دهید.

کیک عسلی با خامه ترش

عناصر:

آرد - 3 فنجان
شکر - 1 لیوان
تخم مرغ - 2 عدد
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره - 50 گرم
سودا - 2 قاشق چایخوری.
خامه ترش پر چرب - 150 گرم
شکر - 1 لیوان.

روش پخت و پز:

بعد از اینکه همه محصولات لازم را آماده کردید، تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، عسل، یک لیوان شکر، کره و نوشابه را در سرکه به آن اضافه کنید. کل مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.

سپس از روی حرارت بردارید، سه فنجان آرد الک شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

کل جرم را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید، خمیر کشسان را با دست ورز دهید و به 9 قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر تکه را با وردنه با دقت وردنه کنید و روی یک ورقه پخت آرد پاشیده شده قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است به مدت 3-5 دقیقه قرار دهید. در مرحله بعد، یک بشقاب با اندازه مناسب را وارونه روی نان های پهن پخته قرار دهید و لبه های اضافی را با چاقو جدا کنید.

برای خامه، خامه ترش و شکر را در یک فنجان مخلوط کنید و با همزن کاملاً بزنید تا یکدست شود. و شروع به مونتاژ کیک می کنیم که هر لایه را با دقت خامه آماده شده می پوشانیم سپس روی هم می گذاریم. بعد از اینکه بالاترین لایه کیک قرار گرفت، باید از همه طرف کیک را با فوندانت باقیمانده بپوشانید.

حالا با استفاده از مخلوط کن تکه های کیک را خرد کنید، سپس آنها را روی و کناره های کیک خود بپاشید.

پخت کیک عسلی در مولتی پز

محصولات

آرد: 3 پیمانه.
شکر: ½ فنجان.
کره: 3 قاشق غذاخوری ل
روغن نباتی تصفیه شده: 1 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ: 5 عدد
عسل: 6 قاشق غذاخوری ل مایع یا 3 ضخیم، با یک اسلاید.
خامه ترش: 1 ½ فنجان.
خامه سنگین: 1 فنجان.
بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری. ل
پودرهای سوخاری.
آجیل رنده شده: 1 پیمانه.

نحوه پختن

تخم مرغ را با شکر بزنید. عسل آب شده و کره را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ های زده شده را با مخلوط کره و عسل ترکیب کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. خمیر را با اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر به مخلوط ورز دهید. کف و کناره های کاسه مولتی اجاق را با روغن نباتی چرب کنید، با نان بریزید. مولتی پز را در حالت HEAT به مدت 5 دقیقه از قبل گرم کنید. خمیر آماده شده را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. کیک عسلی را در حالت پخت به مدت 70 دقیقه بپزید. خامه را آماده کنید: خامه ترش، خامه و شکر را بزنید. کیک عسلی را به لایه های کیک برش دهید، لایه های خامه ای درست کنید، کناره ها و روی کیک را با خامه بپوشانید، آجیل رنده شده را سخاوتمندانه بپاشید. اجازه دهید کیک عسلی در خامه خیس بخورد.

کیک عسل به شما امکان می دهد هم با خمیر (می توانید ادویه جات ترشی جات، پوست لیمو یا لیموترش، دم کرده چای، قهوه) و خامه را که می توانید با کاکائو یا شربت رنگ آمیزی کنید، آزمایش کنید. برای یک کیک عسلی کوچک، مقدار مواد را به نصف کاهش دهید. کیک های عسلی را می توان مانند مافین یا کاپ کیک - در قالب های جداگانه پخت.

کیک عسلی با آلو

250 گرم آرد گندم،
100 گرم شکر،
20 گرم کره،
2-3 تخم مرغ،
2 ½ قاشق غذاخوری عسل،
½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

برای خامه:

500 گرم خامه ترش،
100 گرم شکر،
60 گرم آلو (بدون هسته).

روش پخت و پز:

عسل را با بکینگ پودر مخلوط کنید، در حمام آب قرار دهید، بپزید و مدام هم بزنید تا عسل کاملا حل شود. تخم مرغ ها را با شکر بزنید، مخلوط عسل را به آنها اضافه کنید. آرد را الک کرده و به تخم مرغ و عسل اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. کاسه مولتی پز را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و حالت پخت را تنظیم کنید و 2 ½ ساعت بپزید و بعد از صدای بوق بیسکویت را به مدت 10 دقیقه در حالت گرم کردن بگذارید. بیسکویت تمام شده را با استفاده از ظرف بخارپز از مولتی کوکر خارج کنید. کیک اسفنجی خنک شده را به 3 لایه برش دهید. آلو را به مدت 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید. برای خامه، خامه ترش را با شکر بزنید. هر کیک را با خامه چرب کنید، آلو را روی آن قرار دهید. کیک آماده شده را به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک عسلی ساده ترین دستور برای یک کیک بسیار خوشمزه است.

برای تهیه خمیر کیک عسلی آینده، به محصولات زیر نیاز دارید:

کره - 100 گرم؛
شکر - 210 گرم؛
تخم مرغ متوسط - دو قطعه؛
عسل - 3 قاشق بزرگ؛
نوشابه - 1 یا شاید 2 قاشق چایخوری. قاشق؛
آرد - 4 فنجان. + دو قاشق غذاخوری

برای خامه باید 1 شیشه شیر تغلیظ شده و سیصد گرم آلو بخورید. روغن ها

زمان شروع پخت است.

در مرحله اول، محصولات را با دقت ترکیب کنید، فقط در مرحله اولیه بیش از دو قاشق آرد مصرف نکنید. برای جلوگیری از سوختن بهتر است تابه ای با کف ضخیم بردارید.
همه چیز را آسیاب کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، مدام هم بزنید. حجم باید صد در صد افزایش یابد. حالا وقت آن است که از روی حرارت بردارید و آرد باقی مانده را اضافه کنید.
خمیر را نازک باز کنید تا هشت نان پهن شود. در فری که از قبل گرم شده، نان های تخت را یکی یکی روی یک ورقه روغنی بپزید. زمان پخت حدود پنج دقیقه است.
در حالی که کیک در حال پخت است، باقی مانده خمیر باید با پوشاندن با یک حوله مرطوب از خشک شدن محافظت شود.
خامه به سادگی آماده می شود: تمام کره را ذوب کنید، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. حالا بگذارید خنک شود.
هر کیک باید با خامه به دست آمده به طور غلیظی چرب شود و کیک ها را روی هم قرار دهید. روی آخر را نیز چرب کرده و با خرده نان بپاشید.

چگونه خرده نان به دست آوریم؟ می توانید کیک ها را با احتیاط مرتب کنید (از همان ابتدای هرم ما آنها را صاف کنید) یا کل کیک را رها کنید، سپس آن را با دست به قطعات کوچک خرد کنید. کیک عسلی آماده است. می توانید چای را بگذارید تا بجوشد.

در واقع، نه تنها هر کدبانویی دستور تهیه کیک مخصوص به خود را دارد، بلکه خامه مورد علاقه اش، فوندانت با لعاب را نیز دارد. زن خانه دار می تواند دستور العمل های مختلف را مقایسه کند و برای خودش انتخاب کند که کدام یک برای او عجیب و غریب و کدام یک کلاسیک خواهد بود.

کیک عسلی فوق العاده خوشمزه است، مهم نیست که دستور تهیه آن چیست، زیرا در خانه از محصولات طبیعی تهیه می شود.

همانطور که می بینید، تهیه یک کیک عسلی در خانه چندان دشوار نیست؛ چنین شاهکار آشپزی مطمئناً عزیزان شما را با یک فنجان چای دور هم جمع می کند. با آرزوی موفقیت برای شما و مهمانانتان

شاید خواندن آن مفید باشد: