آماده سازی ترکیب اولیویه. درست کردن اولیویه واقعی - روش های جالب برای تهیه سالاد

دستور العمل کلاسیک اولیویه برای همه با نام "زمستان" شناخته شده است. این ظرف یک مهمان مکرر در سفره سال نو است، بنابراین عطر و ظاهر میان وعده در بسیاری از افراد حال و هوای جشن را تداعی می کند. سالادی که امروزه هر خانواده درست می کند، البته با نسخه اصلی قرن گذشته بسیار متفاوت است. با این حال، چندین دستور العمل کلاسیک در نظر گرفته می شود. مقاله امروز ما در مورد آنها خواهد بود.

دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه با سوسیس به طور گسترده ای برای همه آشنا است. امروزه می توان این غذا را به راحتی هر روز تهیه کرد و به گروه زیادی از دوستان غذا داد.

مواد لازم برای 4 وعده:

غده سیب زمینی - 230 گرم؛
هویج - 180 گرم؛
سوسیس - 280 گرم؛
5 عدد تخم مرغ؛
خیار کنسرو شده - 120 گرم؛
نخود فرنگی کنسرو شده - 80 گرم؛
پیاز - 90 گرم؛
سبزی - 35 گرم؛
نمک - 6 گرم؛
سس مایونز.

سالاد اولیویه با سوسیس - دستور العمل کلاسیک، مرحله به مرحله:

سبزیجات (سیب زمینی و هویج) را بشویید تا کثیفی از بین برود و حدود نیم ساعت بپزید تا نرم شوند. سپس سرد کنید و پوست بگیرید. میوه ها را به مکعب های یکدست برش دهید.
تخم مرغ را بجوشانید تا نرم شود، خنک شود، پوست آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
سوسیس باید آب پز باشد، می توانید سوسیس هم مصرف کنید. شما نباید انواع دودی را مصرف کنید، زیرا تمام سبزیجات عطر خاصی را به دست می آورند که در سالاد اولیویه ذاتی نیست. به مکعب برش دهید.
خیارشورها باید غلیظ و ترد باشند تا در بین انواع سبزیجات آب پز ترد شوند و طعم خاصی به غذا بدهند. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.
سبزی ها را بشویید.
پیاز را پوست بگیرید، سپس آن را ریز خرد کنید.
نخودها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود.
همه مواد را در یک کاسه سالاد بزرگ مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.
قبل از سرو، سالاد را با شاخه های سبزی تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

قبلاً به دلیل اضافه کردن گوشت آب پز به غذا ، این غذا را سالاد "گوشت" یا "زمستان" می نامیدند. این گزینه به خصوص در میان مردان محبوب است زیرا حاوی گوشت و سبزیجات است.

برای تهیه سالاد کلاسیک اولیویه به موارد زیر نیاز دارید:

سیب زمینی - 190 گرم؛
سیب - 110 گرم؛
5 عدد تخم مرغ؛
گوشت خوک - 290 گرم؛
خیار شور - 190 گرم؛
نخود فرنگی - 80 گرم؛
هویج - 140 گرم؛
پیاز شلغم - 90 گرم؛
نمک - 8 گرم؛
سس مایونز - 85 میلی لیتر.

طرز تهیه سالاد کلاسیک اولیویه:

یک تکه فیله گوشت خوک بدون چربی را بشویید، غشاهای آن را جدا کنید، در آب با ادویه های اضافه شده بجوشانید، سپس خنک کنید و به صورت میله یا مکعب برش دهید.
سیب زمینی و هویج را بشویید، بدون اینکه پوست آن را بردارید بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست بگیرید و تکه تکه کنید.
تخم مرغ را سفت بجوشانید، در آب سرد سرد کنید و پوست بگیرید. سپس ریز خرد کنید.
خیار کمبود نمک در سالاد را جبران می کند، بنابراین بهتر است سبزیجاتی را با ماریناد روشن و شور انتخاب کنید. مکعبی خرد کنید.
سیب باید سفت و ترد باشد؛ معمولاً این گونه ها آبدار نیز هستند. این به عنوان بخشی از کل ظرف عالی به نظر می رسد. میوه را قبل از برش دادن بشویید و پوست بگیرید و خرد کنید.
برای کسانی که طعم تندتر دوست دارند، می‌توانند از پیاز معمولی استفاده کنند، اما پیاز سالاد نرم‌تر نیز مفید است. پوسته ها را جدا کرده و خرد کنید.
در یک بشقاب سرو، همه مواد را مخلوط کنید، نخود فرنگی را بدون ماریناد اضافه کنید، با نمک و سس مایونز مخلوط کنید.

در وب سایت ما گزینه های جالب دیگری برای دستور پخت سالاد پیدا خواهید کرد که برای یک جشن تعطیلات ایده آل هستند، به عنوان مثال، یا.

دستور العمل کلاسیک اولیویه با زبان

برخی از افراد کله پاچه را دوست ندارند، اگرچه، به عنوان مثال، زبان گاو یک غذای لذیذ محسوب می شود. هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد، اگرچه این یک روند نسبتا طولانی است.

مواد لازم ظرف (برای 4 وعده):

زبان گوساله - 230 گرم؛
غده سیب زمینی - 210 گرم؛
هویج - 140 گرم؛
6 تخم مرغ؛
خیار شور - 140 گرم؛
نخود سبز - 80 گرم؛
نمک - 8 گرم؛
پیاز - 110 گرم؛
سس مایونز - 85 میلی لیتر.

اولیویه کلاسیک - دستور العمل:

لازم است زبان را سه ساعت در آب سرد خیس کنید سپس در آب همراه با ادویه و نمک بجوشانید. پس از سه ساعت پخت، کله پاچه ها نرم می شوند و لایه بالایی به راحتی از گوشت لطیف جدا می شود. به مکعب برش دهید.
سپس سیب زمینی و هویج شسته شده را آب پز کنید. پس از آماده شدن ریشه سبزیجات، خنک، پوست کنده و برش دهید.
تخم مرغ را سفت بجوشانید، سرد کنید، سپس پوست بگیرید و خرد کنید.
خیارشور را مکعبی خرد کنید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
نخودها را از شیشه خارج کنید.
تمام محصولات خرد شده را در یک ظرف ترکیب کنید، کمی نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
می توانید ظرف را قبل از سرو با تکه های سبزیجات، سبزی یا زیتون تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

گوشت مرغ یک محصول نسبتاً محبوب است که در هر یخچالی یافت می شود. از فیله می توان برای تهیه سالاد اولیویه به شکل کلاسیک استفاده کرد.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز (4 وعده):

فیله مرغ - 290 گرم؛
سیب زمینی - 190 گرم؛
هویج - 130 گرم؛
خیار بشکه ای - 90 گرم؛
3 عدد تخم مرغ؛
پیاز شلغم - 80 گرم؛
نخود سبز - 140 گرم؛
سس مایونز - 95 میلی لیتر؛
نمک - 6 گرم.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه:

گوشت مرغ را بشویید. فیلم ها را جدا کنید، با اضافه کردن ادویه ها و نمک در آب بجوشانید، سپس خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید یا به الیاف کوتاه پاره کنید.
سیب زمینی و هویج را بشویید و در پوست بجوشانید و پس از سرد شدن سبزی ریشه ای را تکه تکه کنید.
تخم مرغ را بجوشانید و در آب سرد قرار دهید. بعد از این کار پوست گرفته و خرد کنید.
خیار را می توان به مکعب ها یا مکعب های کوچک برش داد.
پیاز تندی را به ظرف اضافه می کند و این دقیقاً همان چیزی است که در یک سالاد نسبتاً ملایم وجود ندارد. سبزی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
محصولات آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید، نخود فرنگی، نمک را اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.

دستور العمل سالاد مسکو - کلاسیک اولیویه

این تنوع از سال های گذشته به ما رسید. دستور العمل که حفظ شده است، می گوید که چه موادی برای یک غذای واقعی از فرانسه مورد نیاز است. البته امروزه به دست آوردن بسیاری از محصولات بسیار دشوار است و همچنین دارای رده قیمتی بالایی هستند، اما همچنان می توانید سعی کنید یک نسخه واقعی از سالاد سال نو را امتحان کنید.

مواد لازم (برای 4 وعده):

زبان (گوشت خوک) - 220 گرم؛
خیار ترش - 110 گرم؛
باقرقره فندق - 180 گرم؛
خاویار قرمز - 60 گرم؛
5 عدد تخم مرغ؛
گوشت خرچنگ - 140 گرم؛
کیپر - 60 گرم؛
نمک - 6 گرم؛
سبزی - 20 گرم؛
سس مایونز - 85 گرم.

سالاد اولیویه - دستور العمل کلاسیک:

زبان را بشویید و با ادویه جات و نمک بجوشانید، سپس خنک کنید، فیلم را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
خرچنگ ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند، حدود 7 دقیقه، پس از آن باید پوسته را بشکنید و گوشت را بیرون بیاورید، به قطعات برش دهید.
خروس فندقی را بجوشانید و گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و برش دهید.
تخم مرغ های آب پز را بپزید، خنک کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
خیارها را به مکعب های متوسط خرد کنید.
سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
همه مواد را در ظرفی بریزید، کیپر را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، روی سس مایونز بریزید و با دقت مخلوط کنید.
قبل از سرو با سبزی و خاویار تزئین کنید.

از تنوع ارائه شده، می توانید یک دستور العمل کلاسیک اولیویه را انتخاب کنید که دستور العمل آن برای تمام خانواده شما جذاب خواهد بود. نوش جان!

دستور تهیه سالاد اولیویه روشی کلاسیک برای تهیه یک غذای ساده و خوشمزه با سوسیس، مرغ، گوشت و ترشی است.

سالاد اولیویه طبق دستور العمل کلاسیک با سوسیس و خیار شور بسیار خوشمزه و مغذی می شود. این سالاد که به نام لوسین اولیویه افسانه ای گرفته شده است، هیچ ربطی به سرآشپز معروف فرانسوی ندارد. علاوه بر این، در کشور ما، این غذا از دیرباز نماد تعطیلات مانند آتش بازی، هدایا، لباس های فانتزی یا درخت سال نو بوده است.

اگرچه در الیویه کلاسیک هیچ چیز پیچیده و بسیار کمتر پیچیده ای وجود ندارد، امروز ما هنوز دستور العمل آن را به خاطر خواهیم داشت. بنابراین، دستور سنتی سالاد اولیویه را با عکس های مرحله به مرحله ببینید، بپزید و از طعم لطیف این غذا در تعطیلات یا روزهای معمولی لذت ببرید.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه با سوسیس

آشپزخانه روسی
اولیو
زمان آماده سازی (پخت سبزیجات): 40 دقیقه.
زمان آماده سازی سالاد: 40 دقیقه
10 وعده
2200 گرم

مواد لازم برای اولیویه

سیب زمینی متوسط - 5-6 عدد؛
هویج - 1 - 2 عدد؛
تخم مرغ - 5 عدد؛
سوسیس آب پز - 400 - 450 گرم؛
خیار شور - 3 تا 5 عدد (به مزه)؛
نخود سبز کنسرو شده - 300 گرم؛
پیاز - 1 قطعه؛
سس مایونز - 150 - 200 گرم؛
خردل (به سلیقه).

تهیه سالاد اولیویه

پس از این می توان سالاد اولیویه را که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است آماده در نظر گرفت. ما آن را در بشقاب ها قرار می دهیم و از طعم کودکی لذت می بریم!

سالاد اولیویه با مرغ - یک دستور العمل ساده کلاسیک

عناصر

سینه مرغ - 400-500 گرم؛
سیب زمینی - 3-4 عدد؛
نخود فرنگی کنسرو شده - 1 قوطی (کمی کمتر ممکن است)؛
پیاز - 1 قطعه؛
خیار شور - 3 عدد؛
تخم مرغ - 3-4 عدد؛
سس مایونز - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

کل زمان پخت: 1 ساعت و 20 دقیقه

زمان آماده سازی (پخت سبزیجات): 40 دقیقه

زمان آماده سازی سالاد: 40 دقیقه

آماده سازی

فیله مرغ را خوب بشویید و در تابه بریزید و آب را اضافه کنید و بپزید. پس از آماده شدن، فیله را در بشقاب بردارید و بگذارید خنک شود.
سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. میزان آمادگی سیب زمینی ها را می توانید با سوراخ کردن با چاقو مشخص کنید. بعد از پخت، آب آن را خالی کنید و سبزیجات را خنک کنید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و در ظرفی بریزید و با آب سرد بپوشانید و یک قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. این کار تلخی اضافی و بوی نامطبوع پیاز را از بین می برد.
فیله مرغ آب پز شده را به قطعات کوچک برش داده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. به مرغ اضافه کنید.
تخم مرغ ها را ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید.
نخود سبز را اضافه کنید. تقریباً 2/3 شیشه.
پیاز را آبکش کنید و خوب له کنید و به کاسه سبزیجات و مرغ اضافه کنید.
خیارها را خلال کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید.
همه چیز را با سس مایونز مزه دار کنید، کمی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

نوش جان!

تعداد کالری موجود در سالاد ممکن است بسته به میزان چربی سس مایونز و نسبت محصولات متفاوت باشد. به طور متوسط، 100 گرم اولیویه سنتی حاوی:

کالری: 198 کیلو کالری;

چربی: 5.5 گرم؛

پروتئین: 16.5 گرم؛

کربوهیدرات: 7.0 گرم

اگر می خواهید سالادی کم کالری تهیه کنید، توصیه می کنیم دستور پخت را بخوانید. میز جشن به طور سنتی تکمیل می شود.

دستور اصلی اولیویه

احتمالاً بسیاری از ما می دانیم که ظاهر سالاد سنتی سال نو روی میزهایمان را مدیون سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه هستیم. این او بود که یک بار وارد روسیه شد و شروع به سرو سالاد عجیبی کرد که با سس اصلی پروانسال چاشنی شده بود. با این حال، سالاد اولیویه مدرن شباهت کمی به دستور غذای اصلی دارد. اگر می خواهید تمام لذت های خوشمزه یک غذای عجیب را تجربه کنید، می توانید سالاد اولیویه را طبق دستور اصلی تهیه کنید.

عناصر

لاشه گروس - 2 عدد؛
زبان گوساله - 200 گرم؛
گردن سرطان - 15 عدد؛
خاویار قرمز - 90 گرم؛
خیار تازه - 1 قطعه؛
سیب زمینی - 3 عدد؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
کیپر - 100 گرم؛
زیتون - 10 عدد؛
خیارشور ترشی - 250 گرم؛
برگ کاهو - 4 عدد؛
شراب سفید غنی شده - 150 میلی لیتر؛
قارچ تازه - 10 عدد؛
جعفری و شوید - یک دسته کوچک؛
برگ بو - 3 عدد؛
ترخون - 10 گرم؛
فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
سس مایونز (یا سس پروانسالی) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

لاشه فندق را با مقدار زیادی روغن در ماهیتابه یا قابلمه روی حرارت زیاد سرخ کنید. باقرقره فندقی را در آب جوش به میزان 800 - 900 میلی لیتر برای دو لاشه قرار می دهیم. زیتون بدون هسته، قارچ و شراب سفید را به تابه اضافه کنید. همه چیز را با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بجوشانید.
نمک را به آبگوشت اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بپزید، سپس آن را به سرعت خنک کنید. برای این کار قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف بزرگی با آب سرد قرار دهید.
در حالی که لاشه باقرقره فندق هنوز گرم است، آنها را از آبگوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. در ظرف درب دار گذاشته و در یخچال قرار دهید. کمی بعد به آنها نیاز خواهیم داشت.
ما آبگوشت را بیرون نمی ریزیم، می توانید از آن برای تهیه یک لانسپیک خوشمزه برای سالاد استفاده کنید. لانسپیک ژله ای است که از آب گوشت یا سبزیجات تهیه می شود و با استفاده از ژلاتین تهیه می شود. ابتدا ژلاتین مخصوص لانسپیک را در آب گرم رقیق می کنیم و سپس به آبگوشت اضافه می کنیم. مخلوط را در بشقاب های صاف ریخته و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید تا حالت ژله ای به خود بگیرد. قبل از سرو سالاد، ژله را به صورت مکعبی برش دهید و در یک کپه یا در ظرفی جداگانه به سالاد اضافه کنید (با سالاد مخلوط نکنید).
زبان گوساله را دو تا چهار ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. درجه آمادگی باید با سوراخ کردن دوره ای زبان با چنگال در طول فرآیند پخت بررسی شود. حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن، پیاز، هویج، ریشه جعفری و برگ بو را با زبان به آبگوشت اضافه کنید. حدود ده دقیقه قبل از آماده شدن، نمک را به آبگوشت اضافه کنید تا مزه دار شود.
وقتی زبان گوساله نرم شد باید آن را از آب خارج کرد و سریع در آب جوشیده سرد فرو کرد تا کمی خنک شود تا پوست آن جدا شود. پس از خنک شدن کامل، زبان تمیز شده نیز باید در جای خنک قرار گیرد.
در مرحله بعد خرچنگ ها را بجوشانید. برای این کار باید آب را بجوشانید و سبزی، برگ بو، ترخون، فلفل، پیاز، هویج و مقدار کافی نمک را اضافه کنید. وقتی آب نمک کمی به جوش آمد و ادویه ها به آن طعم و عطر دادند، خرچنگ ها را داخل آن بریزید و حدود 20 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید و خرچنگ ها را در آب نمک بگذارید تا گوشت آنها تغذیه شود و طعم مطبوعی پیدا کند.
سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید تا نرم شوند. به مکعب برش دهید.
تخم مرغ ها را بجوشانید و تکه تکه کنید. به جای تخم مرغ، می توانید از تخم بلدرچین استفاده کنید که هر کدام باید به دو نیم تقسیم شود.
در صورت تمایل می توان برگ های کاهو را خرد کرد یا به صورت کامل استفاده کرد.
تمام اجزای اولیویه را در یک کاسه سالاد جمع می کنیم. برای انجام این کار، برگ های کاهو، سیب زمینی، گوشت فندق را به قطعات کوچک برش داده و زبان گوساله را به برش های نازک برش دهید.
خیار تازه را مکعبی خرد کرده و به اولیویه اضافه کنید. با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. خرچنگ، کیپر، تخم مرغ و دم خرچنگ پوست کنده را به بالا اضافه کنید. کمی خاویار قرمز اضافه کنید و سالاد را در یخچال بگذارید. وقتی اولیویه خنک شد و خیس شد، لانسپیک را برش دهید، آن را روی سالاد خنک قرار دهید و سرو کنید. نوش جان!

دستور تهیه سس پروانسالی

به جای سس مایونز آماده برای سالاد اولیویه، می توانید سس پروانسال را خودتان در خانه تهیه کنید. در اصل، این سس مایونز خانگی است که با دستان خود از محصولات طبیعی ساخته شده است. بنابراین.

عناصر

روغن زیتون - 160 گرم؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
پودر خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
شکر - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی

مواد و ظرفی که در آن سس آماده می شود را در یخچال قرار دهید و بگذارید خوب خنک شود. مهم است! در غیر این صورت، اجزاء جدا می شوند و از به دست آوردن یک توده همگن جلوگیری می کنند.
یک تخم مرغ سرد شده را بردارید و آن را در مخلوط کن یا کاسه خرد کنید. خردل، شکر و نمک را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود. بیش از 1/3 قاشق چایخوری روغن بریزید و هم بزنید. سپس نصف قاشق چایخوری دیگر روغن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. این راه را ادامه می دهیم تا روغن تمام شود.
آب لیمو را به توده همگن اضافه کنید و سس را بزنید. اگر معلوم شد سس مایونز خیلی غلیظ است، می توانید آن را با شیر سرد رقیق کرده و کاملاً بکوبید.
معرفی روغن و سایر اجزای مایع در دوزهای کم و روان بسیار مهم است. در غیر این صورت، روغن شروع به پوسته پوسته شدن می کند.

سس پروانسال آماده یا سس مایونز خانگی را نمی توان بیش از 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد. به همین دلیل است که هنگام تهیه سالاد باید در مقادیر کم و مستقیماً تهیه شود.

دستور اولیویه با سینه مرغ

سالاد کلاسیک اولیویه، طبق یک سنت از قبل ایجاد شده، با سوسیس تهیه می شود. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند اولیویه را با مرغ بپزند. فیله مرغ سالاد را لطیف تر و خوش طعم تر می کند. با خیارشور به خوبی ست می شود و همچنین به راحتی و سریع آماده می شود.

عناصر

فیله یا سینه مرغ - 3 عدد؛
سیب زمینی 3 تا 4 عدد، متوسط؛
نخود سبز (می توان آن را با ذرت جایگزین کرد) - 200 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
خیار شور - 4 تا 5 عدد؛
پیاز - 1 قطعه، بزرگ؛
سس مایونز - 6-7 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

آماده سازی

فیله مرغ را حدود 40 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. برای طعم دادن می توانید ادویه ها را به آب اضافه کنید.
پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی سرکه در آب تفت دهید. این کار بوی نامطبوع و تلخی را از بین می برد و پیازها را ترد و خوش طعم نگه می دارد.
هویج را با سیب زمینی و تخم مرغ آب پز کنید. سپس پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
وقتی فیله خنک شد آن را هم نه خیلی درشت خرد می کنیم و به سالاد اضافه می کنیم.
در صورت تمایل نخود فرنگی یا ذرت کنسرو شده را اضافه کنید.
خیارشور را خرد می کنیم. اگر سالاد خیلی نرم شد، می توانید تعداد خیارها را افزایش دهید.
پیاز ترشی را فشار داده و به سالاد اضافه کنید.
همه مواد را با سس مایونز مزه دار کنید، کاملا مخلوط کنید و به سلیقه خود نمک اضافه کنید.

سالاد تمام شده باید مدتی در یخچال بماند و خیس بخورد. قبل از سرو، می توانید آن را به یک بشقاب زیبا منتقل کنید و با گیاهان تازه بپاشید.

اولیویه با میگو - یک دستور العمل جدید برای تعطیلات

وقتی سال نو، تولد یا تعطیلات دیگر نزدیک می شود، همه ما شروع به فکر کردن به این می کنیم که چه سالادهایی برای میز تعطیلات بهترین هستند. وقتی از اولیویه و شاه ماهی معمولی زیر کت خز خسته شده اید، می توانید با تغییر شکل سرو یا مواد اولیه آزمایش کنید.

به عنوان مثال، سالاد سس مایونز، شبیه به اولیویه کلاسیک، می تواند با میگو تهیه شود. این سالاد لطیف تر و سبک تر است که خانم های زیبا اغلب آن را انتخاب می کنند. از آنجایی که طعم میگو زیاد مشخص نیست، بهتر است برای سس مایونز کمی کاپلین یا خاویار کاد به سس مایونز اضافه کنید که این سالاد فوق العاده را فوق العاده خوشمزه می کند!

عناصر

میگو (آب پز، منجمد) - 500 گرم؛
سیب زمینی - 4 عدد؛
خیار تازه - 3 عدد؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
نخود فرنگی کنسرو شده - 250 گرم؛
خاویار کاپلین یا ماهی کاد - 2 قاشق غذاخوری. ل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

سیب زمینی ها را همراه با تخم مرغ ها بجوشانید و پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
میگوها را با ریختن آب جوش و نمک روی آنها یخ زدایی کنید. اگر از میگوهای خام یا تازه منجمد استفاده می کنید، باید آنها را با نمک و ادویه در آب بجوشانید.
میگو را تمیز کرده و به سالاد اضافه کنید.
کنسرو نخود سبز را اضافه کنید.
خیارهای تازه را خرد می کنیم و به بقیه محصولات هم اضافه می کنیم.
سس مایونز را با خاویار مخلوط کرده و سالاد ما را با مخلوط حاصل مزه دار کنید. آن را بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

سالاد اولیویه تمام شده با میگو را می توان بلافاصله پس از آماده شدن سرو کرد. خیارهای تازه به سرعت آبکش می شوند، بنابراین نیازی به گذاشتن سالاد برای خیس خوردن نیست. اگر نخود سبز را دوست ندارید، می توانید ذرت را جایگزین کنید. در صورت تمایل، خیار را می توان با آووکادوی رسیده نیز جایگزین کرد، که باید به مکعب های کوچک بریده شود.

اولیویه با مرغ و قارچ

دستور تهیه این سالاد فوق العاده شباهت کمی به نسخه کلاسیک اولیویه دارد. با این حال، قطعا ارزش آماده سازی را دارد. سینه مرغ مغذی همراه با قارچ ترشی، پنیر و هویج کره ای به سادگی نمی تواند شما را بی تفاوت بگذارد.

سالاد اولیویه با قارچ و مرغ بسیار سبک و خوشمزه است. می توانید آن را برای تعطیلات یا برای شام های خانوادگی آماده کنید. این سالاد بی نظیر با پوره سیب زمینی عالی می آید یا می توان آن را به تنهایی سرو کرد. کودکان نیز آن را دوست خواهند داشت و می توانند به یک غذای مورد علاقه خانوادگی تبدیل شوند.

عناصر

فیله مرغ - 3 عدد؛
قارچ ترشی - 300 گرم؛
تخم مرغ - 3-4 عدد؛
پنیر سخت - 150 گرم؛
هویج کره ای - 100 گرم؛
سس مایونز - به مزه؛
نمک، فلفل، سبزی.

آماده سازی

فیله مرغ را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. در صورت تمایل فلفل، برگ بو و پیاز را به آب اضافه کنید.
تخم مرغ ها را هم آب پز کرده و به قطعات درشت برش می دهیم.
قارچ ها را به چهار قسمت برش دهید.
پس از سرد شدن، فیله مرغ را نیز به قطعات درشت برش دهید و به قارچ و تخم مرغ اضافه کنید.
رطوبت اضافی هویج کره ای را بگیرید و به سالاد اضافه کنید.
پنیر رنده شده را روی یک رنده درشت اضافه کنید.
سالاد را با سس مایونز، نمک و فلفل چرب کنید تا مزه دار شود.
سبزی ها را ریز خرد کرده و روی سالاد بپاشید.

این دستور العمل اولیویه تا حدودی غیر معمول است. حاوی سیب زمینی و پیاز معمولی نیست و نخود سبز نیز وجود ندارد. همه مواد موجود در سالاد کاملاً لطیف هستند و الیویه را سبک و در عین حال خوشمزه می کنند.

سالاد اولیویه با گوشت گاو

گوشت گاو در Olivier یک جایگزین عالی برای سوسیس آب پز است. این سالاد خوشمزه تر و سالم تر به نظر می رسد. برای یک میز جشن مناسب است و می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل خورد.

عناصر

گوشت گاو (بدون چربی) - 500 گرم؛
سیب زمینی - 250 گرم؛
خیار شور - 5 تا 6 عدد؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
هویج - 1 قطعه، متوسط؛
سس مایونز - به مزه؛
ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه.

آماده سازی

قبل از تهیه سالاد، گوشت گاو را باید بجوشانید و بگذارید خنک شود. معمولا 1 تا 1.5 ساعت برای پختن گوشت کافی است.
هویج، سیب زمینی و تخم مرغ آب پز شده و به مکعب بریده می شوند، مانند اولیویه کلاسیک.
پس از خنک شدن، گوشت خرد شده را به سبزیجات و تخم مرغ اضافه می کنند.
خیارشورها را نیز مکعبی کرده و به سالاد اضافه می کنند.
در مرحله آخر، همه مواد کاملاً مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شوند.
سالاد تمام شده باید به مزه نمک زده شود. در صورت تمایل می توانید نخود یا ذرت را به آن اضافه کنید.

برای اینکه الیویه کمتر خشک شود باید حداقل یک ساعت در جای سرد بماند. در این مدت، مواد سالاد با سس مایونز و آب خیار اشباع می شود و خود سالاد خوشمزه تر می شود. هنگام سرو اولیویه با گوشت گاو، می توانید به طور سنتی با سبزیجات خرد شده بپاشید. می توانید آن را در یک ظرف معمولی سرو کنید یا در گلاب های جداگانه یا حتی لیوان ها قرار دهید.

طرز پخت اولیویه با زبان، خوشمزه و ساده

زبان گاو یا گوساله محصولی عالی برای تهیه انواع سالاد است. با این حال، برای اینکه اولیویه با زبان خوشمزه شود، باید آن را به درستی به حالت نرم مورد نیاز بجوشانید.
پختن زبان گوساله معمولاً به زمان زیادی نیاز دارد. در طول فرآیند، باید آن را با چنگال سوراخ کنید و درجه آمادگی را بررسی کنید. زبان جوشانده را در حالی که هنوز داغ است باید در آب سرد فرو کرده و سریعاً جدا کرده و پوست آن را جدا کرد. بهتر است آن را به صورت ورقه های نازک برش دهید تا طعم آن کمتر سفت و لطیف شود.

عناصر

زبان (گوشت یا گاو) - 500 گرم؛
سیب زمینی متوسط - 5 عدد؛
هویج 1-2 عدد؛
نخود سبز - 250 گرم؛
خیار شور - 4 تا 6 عدد؛
تخم مرغ - 5 عدد؛
سس مایونز، نمک - به مزه.

آماده سازی

زبان را به مدت دو تا چهار ساعت بجوشانید تا نرم شود. برگ بو و فلفل را به آب اضافه کنید. کمی قبل از آماده شدن، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
زبان را از روی پوست تمیز می کنیم و به برش های نازک برش می دهیم.
هویج، سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید. به مکعب برش دهید.
نخود فرنگی را بدون مایع اضافه کنید.
خیارها را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید.
با سس مایونز، نمک بزنید و در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

سالاد تمام شده را با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است!

- این سالاد نسل هاست، پدربزرگ و مادربزرگ ما. این ساده، خوشمزه و جشن است. سال نو بدون سالاد اولیویه دیگر یک میز جشن نیست. انگار چیزی کم است - این عطر نخود سبز، این تازگی.

سالاد واقعی سال نو

خوب، خوب، اجازه دهید هیچ گونه انحرافی مانند "تاریخچه سالاد" انجام ندهیم - ما یک دستور العمل ساده کلاسیک اولیویه را انتخاب می کنیم و یک سالاد برای لذت خود و مهمانانمان آماده می کنیم.

دستور العمل کلاسیک اولیویه با سوسیس - ساده ترین مرحله به مرحله با عکس

او شوروی است! بزرگسالان دوران شوروی را به یاد می آورند و برای همه آنها این دستور غذا با سوسیس یک سالاد کلاسیک بود. و زنان خانه دار جوان در حال حاضر در حال بداهه سازی و تغییر دستور العمل کلاسیک هستند و شاهکارهای آشپزی خود را ایجاد می کنند.

مواد تشکیل دهنده سالاد:

کنسرو نخود سبز - 1 قوطی
تخم مرغ - 5-6 عدد
سوسیس آب پز - 400 گرم
خیار شور - 2-3 قطعه
هویج - 2 قطعه متوسط
سیب زمینی - 2-3 قطعه
سس مایونز - 150 گرم
پیاز - 2 پیاز (می توانید یک دسته سبز داشته باشید)
سبزیجات برای تزئین: شوید، جعفری، کرفس
ادویه و نمک به مزه

چگونه سالاد اولیویه را طبق دستور کلاسیک تهیه کنیم؟

تمام زمان پخت و پز صرف پختن غذا می شود. بقیه چیزها پیش پا افتاده و ساده است، اما بسیار خوشمزه است، شما فقط انگشتان خود را لیس می زنید.

ما همه سبزیجات را در ژاکت آنها می پزیم. تخم مرغ آب پز سفت. سپس خنک و تمیز کنید.
هویج، سیب زمینی، پیاز، خیار و سوسیس را مکعبی خرد کنید. تخم مرغ ها را ریز خرد کنید.
مایع قوطی کنسرو نخود فرنگی را تخلیه کرده و نخود را به سالاد اضافه کنید.
نمک و فلفل برای چشیدن. با سس مایونز مزه دار کنید و کاملا مخلوط کنید.
داخل یخچال می گذاریم. برای خیساندن و خنک شدن.
همه. دستور العمل کلاسیک اولیویه ما آماده است. سرو کنید، با یک شاخه شوید یا جعفری تزئین کنید. نوش جان!

نحوه تهیه دستور العمل عالی اولیویه به صورت تجربی ثابت و آزمایش شده است:

سبزیجات را فقط با پوست بپزید، به این ترتیب طعم و ویتامین ها حفظ می شود.
سیب زمینی را به میزان 1 قطعه برای هر نفر مصرف کنید.
سبزیجات را حتما خنک کنید. سیب زمینی ها را با چاقوی مرطوب شده با آب سرد یا روغن نباتی برش دهید.
سوسیس باید بدون چربی باشد - "Doctor's" فقط همین است.
لذیذترین خیارهای ترشی یا ترشی کمی بزرگتر از خیارشور هستند و خیلی ترش نیستند.
تخم مرغ را کم نگذارید، آنها به سالاد نرمی و لطافت می دهند. در حالت ایده آل، 1 تخم مرغ برای هر مهمان.
برای اینکه پیاز تلخ نشود روی آن آب جوش بریزید. بهتر است به جای آن از پیاز سبز استفاده کنید. سالاد اولیویه زیباتر و جشن تر به نظر می رسد.
هر نخودی هم این کار را نمی کند. به شیشه های شیشه ای نگاه کنید - بلافاصله می توانید کیفیت را ببینید. با رسوبات سفید کدر و نخود تیره مصرف نکنید. برای Olivier کلاسیک، شما باید نخود نرم از "انواع مغز" را انتخاب کنید (اینها میوه های چروکیده، شبیه به مغز هستند - آنها بهترین طعم و کمترین نشاسته را دارند).
ابتدا همه مواد را با هم مخلوط کنید و سپس سس مایونز و نمک را اضافه کنید.
پس از یخچال، قبل از تزئین، سالاد را با استفاده از یک "حلقه سرو" یا یک بطری پلاستیکی 1.5 لیتری در ظرف ها بچینید.
سوسیس آب پز را می توان با سوسیس دودی، ژامبون یا گوشت جایگزین کرد.
برای افزودن طعم تازه به غذای ما، می توانید به جای خیارشور، یک خیار تازه برش دهید.

از زمان شوروی، این سالاد برای سال نو به همراه و. و اکنون هنوز در سفره سال نو ظاهر می شود.

و حالا برای بداهه نوازی. بیایید از کلاسیک ها فاصله بگیریم و اولیویه را با محصولات دیگر آماده کنیم.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه با خیار تازه

خوب، بیایید دستور غذا را با خیار تازه امتحان کنیم!

چه چیزی نیاز داریم؟ همانند اولیویه کلاسیک، تنها تفاوت این است که به جای خیار شور، خیار تازه را به ترکیب کلی اضافه می کنیم. یا بهتر است بگوییم، به مواد ذکر شده در بالا - 3 خیار متوسط تازه.

در واقع، عطر در کل آپارتمان جاری است - طراوت، شادی و خاطرات "روزهای تابستان". ما به شما توصیه می کنیم اولیویه را با خیار تازه تهیه کنید - پشیمان نخواهید شد.

دستور العمل کلاسیک "اولیویه" با مرغ

برای دوستداران گوشت سفید پیشنهاد می کنیم فیله مرغ را گرفته و به جای کالباس اضافه کنید. این بار می توانید سیب زمینی های کوچک تری بردارید. و بقیه محصولات را بدون تغییر رها کنید. یعنی تکرار می کنیم:

ترکیب سالاد اولیویه

نخود سبز انواع مغز - 1 شیشه
فیله مرغ - 400 گرم
سیب زمینی - 5 عدد
خیار شور - 3 عدد
تخم مرغ - 5 عدد
هویج - 2 قطعه کوچک
پیاز سبز - 1 دسته
سس مایونز - 200 گرم
نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

روش پخت

سبزیجات، مرغ، تخم مرغ را بپزید. خنک و تمیز.
به مکعب های کوچک برش دهید. به اندازه همان نخودهایی که در شیشه هستند.
خیار تا چاقو. آب نمک را از کنسرو خارج کرده و تمام محصولات به دست آمده را مخلوط کنید.
با سس مایونز مزه دار کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
برای خیس خوردن به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
به صورت قسمتی سرو کنید. نوش جان.

در صورت تمایل به جای مرغ، گوشت گاو یا بوقلمون آب پز را امتحان کنید. و بد نیست برای آبدار بودن و طعم شیرین دلپذیر سیب رنده شده را اضافه کنید. نه تنها سیب، بلکه آب لیمو و زیتون نیز به الیویه شیرینی می بخشد.

با ظهور محصولات جدید در میزهای روسی، زنان خانه دار شروع به اضافه کردن ذرت کنسرو شده به جای نخود، چوب خرچنگ، میگو، پنیر و میوه های عجیب و غریب به دستور کلاسیک اولیویه کردند.

سالاد اولیویه با ماهی سالمون، خیار تازه و خاویار

چه کسی این غذای خوشمزه را می نامد - Tsarskaya یا کت خز سلطنتی، سالاد اولیویه به روشی جدید. اما یک چیز را با اطمینان می دانم این است که چنین پذیرایی جشن، هر یک از مهمانان را دیوانه می کند و آنها ابتدا آن را از روی میز جارو می کنند.

این دستور غذا در شرایط غیرعادی متولد شد، حداقل این چیزی است که برای من اتفاق افتاد. در یکی از جشن ها، خاویار قرمز به طور تصادفی در بشقاب اولیویه قرار گرفت. پس از چشیدن آن، از طعم غیرمعمول آن شگفت زده شدم - واقعاً آن را دوست داشتم.

و من تصمیم گرفتم چیزی بیابم تا اولیویه کلاسیک به روز شود و جذاب شود. و خودتان ببینید چه نتیجه ای حاصل شد:

این سالاد غیرعادی، واقعاً سلطنتی جدید اولیویه با ماهی قزل آلا، خیار تازه و خاویار، میزهای سال نو را بهتر خواهد کرد. مهمانان خوشحال می شوند و تا یک خرده آن را نخورند متوقف نمی شوند.

همانطور که از ویدیو مشخص است، کاملاً ساده و آسان تهیه شده است. ترکیبی از غذاهای دریایی و سبزیجات تازه کلاسیک را متحول می کند، دستور پخت سنتی نام جدیدی به خود می گیرد.

من به شما توصیه می کنم حداقل یک بار آن را امتحان کنید و بفهمید که هنوز جایی در آشپزی برای شاهکارها وجود دارد!

یک دستور غذای کلاسیک قدیمی، از خود سرآشپز اولیویه

برای مدت طولانی، آقای اولیویه راز سالاد خود را فاش نکرد - او آن را مخفی نگه داشت. و به همه فرصت طعم دادن به آن داده نشد - آشپز از محصولات گران قیمت استفاده می کرد. تنها پس از مرگ، در سال 1904، جهان ترکیب اصلی را دید.

خاویار به عنوان یک تزئین، پیچیدگی و تند بودن را اضافه می کند

مواد لازم دستور تهیه سالاد اولیویه قدیمی

گوشت باقرقره فندقی
زبان گوساله
خاویار سیاه
سالاد تازه
خرچنگ (به طور دقیق تر، دم خرچنگ) یا خرچنگ دریایی، یا میگو (همانطور که من کردم)
ترشی خیلی ریز
سس سویا "کابل"
خیار تازه
ترشی "کاپر" (اینها جوانه های گل گیاه کپر هستند)
سس پروانسال فرانسوی
تخم مرغ آب پز (خود اولیویه از آنها به عنوان تزئین استفاده می کرد)

این یک ترکیب غنی و ارزان نیست.

فرآیند پخت و پز:

همانطور که در دستور العمل کلاسیک شوروی، تمام مواد لازم آب پز می شوند. طولانی ترین آن گوشت است. سرد کنید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک بریزید. برگ های کاهو را تا ته یک لگن مشترک پاره می کنیم.

همه چیز را مخلوط کنید و سس مایونز خانگی (این من به جای سس سویا) اضافه کنید. نمک و فلفل. در یخچال خنک کنید.

روی ظروف جداگانه سرو کنید و روی آن را با خاویار فشرده مشکی سرو کنید.

ویدئویی از یک دستور کلاسیک قدیمی برای سالاد اولیویه

خوب، اکنون ما آماده هستیم تا سال نو را جشن بگیریم. ما فیلم معروف شوروی ساخته E. Ryazanov کارگردان فیلم "Irony of Fate or Enjoy Your Bath" را روشن می کنیم. بعد از این فیلم بود که سالاد اولیویه در نسخه کلاسیک خود با نخود سبز و سوسیس محبوبیت پیدا کرد و به قسمت اصلی و اجباری سفره سال نو تبدیل شد.

سالاد کلاسیک اولیویه با گوشت یکی دیگر از نمادهای سال نو است که ما به دیدن آن در سفره های جشن عادت کرده ایم. اما تعداد کمی از مردم می دانند که نویسنده این غذا سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه است که در اواسط قرن نوزدهم رستوران ارمیتاژ را در مسکو افتتاح کرد. پیش غذای خاص او، اولیویه، تهیه شده از گوشت کبک و باقرقره فندق، با زبان گوساله جوان، گردن خرچنگ و یک لایه ژله از آبگوشت، لذیذین را از سرتاسر پایتخت به رستوران آورد. سبد گوشت با سیب زمینی آب پز، تخم مرغ، غوره سبز، کیپر، زیتون پر شده بود و روی آن سس مایونز خوشمزه ای بود که طبق دستور یک نویسنده منحصر به فرد درست شده بود. بسیاری سعی کردند دستور العمل فرانسوی واقعی سالاد اولیویه را پیدا کنند، اما لوسین ترفندهای خود را مخفی نگه داشت. با گذشت زمان، سرآشپزهای روسی پیش غذای خارج از کشور را با واقعیت ما تطبیق دادند و در زمان شوروی، دستور العملی برای اولیویه با سوسیس آب پز ظاهر شد که فورا مورد توجه قرار گرفت و محبوب شد. جالب اینجاست که اولیویه مدرن ریشه فرانسوی خود را از دست داده است و در خارج از کشور به عنوان سالاد روسی شناخته می شود.

طرز تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

سالاد اولیویه در گذشته با رونق همراه بود، بنابراین زنان خانه دار همیشه این پیش غذا را برای سفره سال نو تهیه می کردند. دستور گام به گام اولیویه کلاسیک بسیار ساده به نظر می رسد. ابتدا سیب زمینی را در پوست می‌جوشانند و تخم‌مرغ‌ها را به سختی می‌جوشانند و وقتی محصولات خنک شدند پوست آن را گرفته و به صورت مکعبی برش می‌دهند. خیار ترشی با دم بریده شده به مکعب بریده می شود، گوشت آب پز (گوشت گاو، مرغ، بوقلمون) خرد می شود، مایع از یک شیشه نخود خارج می شود، پیازها ریز خرد می شوند. همه مواد در یک کاسه سالاد مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شوند. علیرغم این واقعیت که اولیویه کلاسیک با گوشت تهیه می شود، همانطور که دستور پخت اصلی آشپز فرانسوی بود، سوسیس دکتر را نیز می توان گونه ای از کلاسیک در نظر گرفت.

تعداد محصولات بر اساس تعداد مصرف کنندگان و ترجیحات طعم محاسبه می شود. برخی از مردم گوشت بیشتر دوست دارند، برخی دیگر تخم مرغ اضافه نمی کنند و برخی دو برابر سیب زمینی اضافه می کنند. سالاد کلاسیک اولیویه شامل 400 گرم گوشت یا سوسیس، 5 عدد سیب زمینی متوسط، 5 عدد تخم مرغ، 4 ترشی، یک قوطی نخود سبز، 2 عدد پیاز متوسط و 200 میلی لیتر مایونز است. محاسبه کلاسیک سیب زمینی و تخم مرغ ساده است - باید دقیقاً به تعداد مهمانان روی میز وجود داشته باشد. می توانید هویج آب پز، شوید و پیاز سبز را نیز به سالاد اضافه کنید.

نگاهی جدید به اولیویه سنتی

جالب است که سالادهای معروف "زمستان"، "گوشت" و "استولیچنی" انواع مختلفی دارند. با این حال، اگر گوشت را با میگو یا ماهی مانند سالمون جایگزین کنید، اولیویه کلاسیک را می توان به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کرد. این کاملا قابل قبول است و لوسین اولیویه نیز از غذاهای دریایی استفاده می کرد. برخی از دستور العمل های اولیویه حاوی سیب، پرتقال، انار، قارچ ترشی یا سرخ شده، آووکادو، آرگولا، کاهو، هر ماهی دودی خوش طعم، خاویار قرمز، چغندر و حتی کلم خام است که در برخی از مناطق اوکراین به اولیویه اضافه می شود. ایتالیایی ها "سالاد روسی" را با لوبیا سبز، آلمانی ها با سوسیس دودی، آمریکایی ها با ماهی تن و ذرت کنسرو شده، اسپانیایی ها با چوب خرچنگ و مارچوبه تهیه می کنند. در بلغارستان ژامبون یا سالامی را به اولیویه اضافه می کنند، در ایران از سالاد گوشت به عنوان فیلینگ ساندویچ استفاده می کنند و یونانی ها، صرب ها و لهستانی ها عموماً این پیش غذا را بدون گوشت تهیه می کنند.

چند راز ساخت اولیویه

برش زیبای گوشت دشوار است، اما برای اینکه سالاد از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر برسد، ابتدا گوشت را در امتداد دانه برش دهید و سپس آن را به صورت ضربدری خرد کنید. سیب زمینی ها را زیاد نپزید وگرنه به جای مکعب ها با پوره سیب زمینی مواجه می شوید. البته این طعم سالاد را خراب نمی کند، اما زیبایی شناسی آسیب خواهد دید. به هر حال، سیب زمینی و هویج باید بیشتر از سایر اجزای سالاد باشد. تخم های روستایی با زرده های روشن و نیمی از تخم بلدرچین ها در اولیویه بسیار زیبا به نظر می رسند.

سعی کنید خیار ترشی درشت نخورید، در غیر این صورت دانه هایی در سالاد وجود دارد و بهتر است پوست خیارهای سفت را جدا کنید تا اولیویه لطیف و خوش طعم شود. خیارهای ورقه شده را در آبکش یا الک قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. به جای خیارشور، می توانید خیار شور یا تازه که اغلب با هم مخلوط می شوند، مصرف کنید. ترشی کدو حلوایی نیز طعم شوری تند به پیش غذا می بخشد. به طور کلی، آزمایش کنید!

هنگام استفاده از پیاز تازه، پس از خرد کردن، روی آن آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود، در غیر این صورت سالاد طعم قوی خواهد داشت. می توانید خودتان سس مایونز درست کنید و ادویه جات ترشی جات را برای طعم اضافه کنید - این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. اگر رژیم دارید، سوسیس را با گوشت گوساله یا سینه مرغ و سس مایونز را با خامه ترش یا ماست کم چرب جایگزین کنید.

برای چیزی غیر معمول، به جای مکعب، مواد را به صورت نوار برش دهید - بسیار غیر معمول خواهد بود. و از همه مهمتر سالاد باید بلافاصله قبل از سرو با سس مایونز چاشنی شود، در غیر این صورت طراوت خود را از دست می دهد. می توانید کمی ترب و خردل به سس اضافه کنید. اولیویه با گیاهان، نخود سبز، برش های فرفری گوشت و سبزیجات و تخم مرغ های زیبا تزئین شده است.

دستور غذا: اولیویه نه کاملا کلاسیک با گوشت

300 گرم زبان گوساله آب پز را به ورقه های نازک برش دهید، با 3 سیب زمینی آب پز و 3 تخم مرغ آب پز مخلوط کنید و به صورت مکعبی برش دهید. نصف حلقه های نازک 2 پیاز، فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده، هر سبزی را اضافه کنید و با سس مخلوط کنید.

سس را به این صورت آماده کنید: 2 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق چایخوری بزنید. نمک بدون اسلاید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شیر و دوباره بزنید. بعد، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری شکر، خوب هم بزنید و سالاد را مزه دار کنید.

Olivier از مواد ساده، در دسترس و ارزان تهیه می شود. بنابراین، می توانید با خیال راحت اولیویه را روی میز سال نو سرو کنید و برای اینکه سالاد جشنی تر به نظر برسد، آن را با مواد جالب متنوع کنید. خانواده و مهمانان شما از این غذای خوشمزه، اشتها آور و زیبا قدردانی خواهند کرد، زیرا اولیویه هرگز خسته کننده نمی شود!

سالاد اولیویه پادشاه سالادهاست. هر مردی خواهد گفت: بدون سالاد اولیویه به معنای تعطیلی نیست. دستور تهیه سالاد اولیویه انواع مختلفی دارد، بنابراین هرکسی بسته به ذائقه و سلیقه غذایی خود می تواند طرز تهیه سالاد اولیویه را انتخاب کند.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

عناصر:

3 عدد باقرقره فندقی
5 عدد سیب زمینی آب پز در کاپشن آنها
1 زبان گوساله
100 گرم خاویار قرمز
200 گرم سالاد سبز
100 گرم زیتون بدون هسته
خرچنگ آب پز 25 عدد
ترشی تازه 200 گرم
نصف شیشه سویا کابل
100 گرم کپر
5 عدد تخم مرغ آب پز سفت
سس پروانسال

روش پخت و پز:
فیله فندق را در کره سرخ کنید. آن را به قطعات مساوی برش دهید.
سیب زمینی های پخته شده را در کاپشن خود پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا دایره ای یکدست برش دهید.
زبان گوساله را در آب نمک همراه با برگ بو، فلفل دلمه ای سیاه و نخود فرنگی بجوشانید. خنک کنید، پوسته را بردارید، از وسط نصف کنید و به برش های نازک برش دهید.
خیارهای کوچک تازه را به قطعات یکدست برش دهید.
زیتون های بدون هسته را از وسط نصف کرده و به سالاد اضافه کنید. سالاد را با کپر بپاشید.
1-2 قاشق غذاخوری به سس مایونز پروانسال اضافه کنید. ل سس تریاکی. خوب مخلوط کنید.
این مخلوط را روی سالاد بریزید. خاویار قرمز و مقداری کیپر را به آرامی روی سس بریزید. با قرار دادن زیبایی دم خرچنگ آب پز و پوست کنده، تخم مرغ آب پز شده نصف شده و برگ های سبز سالاد اطراف لبه ها را تزئین کنید.

برای تهیه سالاد اولیویه طبق دستور العمل صحیح، باید یکی از عناصر اصلی را به خاطر بسپارید - سس سالاد یا آن سس بسیار مرموز. راز سس مخلوط کردن 100 میلی لیتر است. روغن زیتون، 3 زرده تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری سرکه شراب، 1 قاشق چای خوری خردل دیژون با نمک و فلفل به میزان دلخواه.

عناصر:

سیب زمینی - 3 عدد.
هویج - 3 عدد.
تخم مرغ - 3 عدد.
خیار شور - 3 عدد.
نخود سبز - 250 گرم.
سوسیس آب پز - 300 گرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سس مایونز - 100 گرم.
شوید به مزه

روش پخت و پز:

تخم مرغ ها را بجوشانید. هویج و سیب زمینی را در تابه ای جداگانه بجوشانید. سرد.
در همین حین سوسیس را مکعبی خرد کنید.
ترشی ها را هم برش بزنید.
تخم مرغ ها، هویج و سیب زمینی های خنک شده را به همین ترتیب خرد کنید. سعی کنید مکعب ها را تقریباً یک اندازه نگه دارید.
همه مواد را مخلوط کنید، نخود سبز را اضافه کنید. مقداری نخود فرنگی برای تزیین بگذارید.
سالاد را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
قبل از سرو، سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. من این کار را نمی‌کنم، زیرا در حال حاضر نمک کافی در سس مایونز برای ذائقه من وجود دارد.
اگر سالاد را در قسمت هایی با حلقه های سرو بچینید (می توانید خودتان آنها را درست کنید) بسیار زیبا به نظر می رسد. همچنین اگر اولیویه را در لیوان های شیشه ای زیبا یا لیوان های شراب قرار دهید، اصلی به نظر می رسد.
سالاد را با گیاهان تازه و باقیمانده نخود سبز تزئین کنید.

سالاد اولیویه دستور پخت واقعی فرانسوی

عناصر:

فیله فندق آب پز - 2 عدد؛
زبان گوساله آب پز - 0.5 عدد؛
خاویار سیاه فشرده - 100 گرم؛
برگ کاهو - 100 گرم؛
خرچنگ آب پز - 25 عدد؛
خیار شور (ترشی) - 200-250 گرم؛
خیار تازه - 2 عدد؛
کیپر - 100 گرم؛
تخم مرغ آب پز - 5 عدد؛
خمیر سویای کابل؛
سس پروانسال (400 گرم روغن زیتون را با دو زرده تخم مرغ تازه با اضافه کردن خردل و سرکه فرانسوی هم بزنید).

روش پخت و پز:

باقرقره فندقی را باید در یک لایه 1-2 سانتی متری روغن به مدت 5-10 دقیقه سرخ کرد، سپس در آب جوش یا آبگوشت (گوشت گاو یا مرغ) قرار داد، به ازای هر 850 میلی لیتر آبگوشت 150 میلی لیتر مادیرا، 20-10 زیتون بدون هسته اضافه کنید. 10-20 عدد قارچ کوچک. نیم ساعت روی حرارت ملایم با درب بپزید. وقتی گوشت شروع به جدا شدن راحت از استخوان کرد، نمک را به آب گوشت اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بگذارید و از روی حرارت بردارید. وقتی باقالی ها گرم شدند، گوشت را از استخوان جدا کنید و در فویل بپیچید و در یخچال بگذارید.
زبان را از چربی پاک کنید، آن را در آب سرد قرار دهید و به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت دو ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از آماده شدن، هویج خرد شده، ریشه جعفری، پیاز و یک برگ بو کوچک را به آبگوشت اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید. به محض پخته شدن زبان، باید بلافاصله آن را به مدت نیم دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس آن را دراز کرده و پوست آن را جدا کنید. وقتی زبان تمیز شد، باید آن را دوباره داخل آبگوشت بریزید، به سرعت به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. زبان خنک شده را در فویل بپیچید و در یخچال قرار دهید.
آبگوشت را برای جوشاندن خرچنگ آماده کنید: 25 گرم جعفری، پیاز و هویج، 10 گرم ترخون، 30-40 گرم شوید، 1 برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای و 50 گرم نمک مصرف کنید. آب گوشت را بجوشانید، سپس خرچنگ های زنده را که با آب سرد شسته شده اند، داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، بگذارید دوباره بجوشد و 10 دقیقه بپزد. اجازه دهید خرچنگ در آبگوشت خیس شود و کنار بگذارید تا خنک شود.

خیارهای تازه را قبل از برش پوست بگیرید، برگهای کاهو و کپرها را خشک کنید. تخم مرغ ها را بیش از هشت دقیقه بجوشانید. همه مواد را ریز خرد کرده و مخلوط کنید، سس مایونز را اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.

شایان ذکر است که اولیویه مقداری ادویه به سالاد اضافه کرد که طعم غذا را منحصر به فرد کرد، اما این راز را با خود به گور برد.

سالاد اولیویه با مرغ

عناصر:

فیله مرغ - 300 گرم
سیب زمینی - 3 عدد.
هویج - 2 عدد.
تخم مرغ - 4 عدد.
خیار شور - 2 عدد.
نخود سبز - 200 گرم
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
سبزی به مزه
ادویه جات ترشی جات
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

برای تهیه یک سالاد خوشمزه و مورد علاقه همه، ابتدا باید همه مواد را بجوشانید. سبزیجات را بشویید و در قابلمه ای با آب بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند. یا سبزیجات را مستقیماً در کت خود در فر بپزید.
فیله مرغ را بشویید و بجوشانید تا پخته شود.
تخم مرغ ها را سفت بجوشانید.
تمام محصولات آب پز را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. برای اینکه سالاد مزه دار شود و ظاهر بهتری داشته باشد، گوشت، سبزیجات و تخم مرغ را به مکعب های هم اندازه خرد کنید.
در شیشه نخود سبز را باز کنید، مایع را بیرون بریزید، خود نخود را به سبزیجات و گوشت اضافه کنید.
خیارشورها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
همه مواد سالاد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و سبزی خرد شده را اضافه کنید. جعفری و شوید با همه محصولات هماهنگی دارند اما سبزی زیادی نباید داشته باشد و بهتر است فقط از برگ های بدون شاخه استفاده شود.
قبل از سرو، سالاد اولیویه را با مرغ با سس مایونز مزه دار کنید.

اولیویه در ایتالیایی

عناصر:

سیب زمینی آب پز - 30 گرم.
هویج آب پز - 10 گرم.
خیار تازه - 10 گرم.
خیارشور - 10 گرم.
تخم مرغ آب پز - 1 عدد.
میگو - 1 عدد. تمیز کرد
صدف - 3-4 عدد.
ونگول - 3-4 عدد.
ماهی مرکب کوچک - 2 عدد.
نخود فرنگی تازه - 12 گرم.
سس مایونز خانگی - 25 گرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل به مزه

سس مایونز خانگی:

روغن زیتون - 150 گرم.
خردل - 20 گرم.
زرده - 4 عدد.
نمک - 2 گرم.
شکر - 2 گرم.

روش پخت و پز:

سس مایونز: یک تخم مرغ را در یک کاسه یا لیوان بلندر مخلوط کنید، خردل، نمک و شکر را اضافه کنید. با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. بدون توقف مخلوط کن، روغن زیتون را در جریان نازکی بریزید تا سس مایونز به غلظت دلخواه برسد.
غذاهای دریایی: غذاهای دریایی را پوست بگیرید، در ماهیتابه داغ با سیر، آویشن، فلفل تند سرخ کنید. کمی شراب سفید اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد. نمک را به مزه اضافه کنید.
سیب زمینی آب پز، هویج، تخم مرغ، ترشی و خیار تازه را به مکعب های کوچک خرد کنید. میگو و مینی ماهی مرکب را اضافه کنید، همچنین به مکعب های کوچک برش دهید، نخود فرنگی را اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. روی آن را با صدف و ونگول تزیین کنید.

سالاد اولیویه با سوسیس

عناصر:

سوسیس آب پز - 0.5 کیلوگرم.
سیب زمینی - 1-2 عدد.
نخود سبز - 150 گرم.
هویج - 1 عدد.
تخم مرغ - 2 عدد.
خیار تازه - 1 عدد.
سس مایونز برای سس
فلفل نمک

روش پخت و پز:

تخم مرغ را برای سالاد اولیویه بجوشانید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را در آب جوش به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید، سپس سرد کنید و پوست آنها را بگیرید. ریز خرد کنید.
هویج را کاملا بشویید، دم آن را ببرید و سپس در آب جوش به مدت 13-15 دقیقه بپزید. سپس هویج را خنک کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب زمینی ها را در ژاکت خود بجوشانید - آنها را خوب بشویید و به مدت 15-17 دقیقه بپزید تا نرم شوند. با سوراخ کردن پوست سیب زمینی با خلال دندان، پخت را بررسی کنید. پس از پخته شدن سیب زمینی ها، آن ها را سرد کنید و پوست آن ها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
نخودها را باز کرده و آب آن را از شیشه بریزید.
سوسیس و خیار را به مکعب های کوچک خرد کنید. مواد را مخلوط کرده و سالاد اولیویه را با سوسیس با سس مایونز، فلفل و نمک مزه دار کنید.

سالاد "اولیویه"

عناصر:

600 گرم گوشت گاو آب پز؛
4 سیب زمینی با همان اندازه (متوسط)؛
2 هویج، همچنین به همان اندازه (کوچک)؛
200 گرم خیار شور؛
200 گرم نخود فرنگی؛
4 تخم مرغ آب پز؛
1 شیشه سس مایونز پروانسالی به وزن 200 گرم؛
1 قاشق چایخوری سرکه سفره؛
2 پیمانه شکر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

برای اولیویه، پختن گوشت خوش طعم مهم است. گوشت گاو جوان و غیر سیمی را باید در آب در حال جوش انداخت. سفید فوراً منعقد می شود و تمام طعم های آبدار در گوشت گاو باقی می ماند. پس از پخت، خنک شده و به خوبی برش دهید.
برای اولیویه بسیار مهم است که همه مواد را به مکعب های مساوی خرد کنید - تعادل طعم بی عیب و نقص خواهد بود.
در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید سبزیجات را روی شعله دیگری بجوشانید. سیب زمینی و هویج باید بلافاصله به مکعب بریده شود. داخل آب نمک در حال جوش بریزید و شکر را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه در سرکه بریزید. سبزیجات ترد می مانند و سیب زمینی ها خیس نمی شوند. آماده؟ داخل آبکش بیندازید.
خیارشور و تخم مرغ را خرد کنید. همه مواد سالاد را با هم ترکیب کنید، نخود فرنگی را فراموش نکنید.
بنابراین، ظرف تقریباً آماده است. حالا باید با سس مایونز پروانسالی چاشنی شود و سرو شود. اگر هنوز زمان زیادی تا آمدن میهمانان باقی مانده است، بهتر است سالاد را چاشنی نکنید، بلکه آن را در یخچال بگذارید. سس را درست قبل از سرو اضافه کنید.

سالاد اولیویه با ماهی قزل آلا

عناصر:

سیب زمینی - 2 عدد.
تخم مرغ - 2 عدد.
هویج - 1 عدد.
خیار ترشی - 1-2 عدد.
ماهی سالمون کم نمک - 100 گرم
خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری.
سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری.
خردل - به مزه

روش پخت و پز:

سیب زمینی و هویج را بشویید.
در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
سرد کنید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
سیب را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.
سالمون را آسیاب کنید.
همه مواد را با هم ترکیب کنید.
کنسرو نخود سبز و پیاز خرد شده را اضافه کنید.
سالاد را با خامه ترش، سس مایونز خانگی، نمک و خردل مزه دار کنید.

تاریخچه سالاد اولیویه

سالاد اولیویه توسط یک آشپز فرانسوی در دهه شصت قرن نوزدهم اختراع شد که نام این مرد لوسین اولیویه بود. علاوه بر این که لوسین متخصص آشپزی بود، او همچنین صاحب میخانه هرمیتاژ بود که در آن زمان در میدان تروبنایا در مسکو قرار داشت.

این میخانه در سطح خود با یک رستوران واقعی پاریس مطابقت داشت. غذای مشخص او سالاد اولیویه بود. لوسین اولیویه دستور پخت این غذا را با اطمینان کامل حفظ کرد. از زمان مرگ سرآشپز، تاریخچه سالاد اولیویه پر از اسرار شد و اعتقاد بر این بود که راز سالاد معروف اولیویه از بین رفته است. تلاش‌های زیادی برای حل آن انجام شد، اما هیچ چیز مؤثر نبود.

آشپزها در سال 1904 موفق شدند، با دانستن مواد اصلی، دستور تهیه سالاد واقعی اولیویه را بازیابی کنند. بنابراین، برای تهیه این سالاد اصلی، لازم بود که محصولات زیر را در دست داشته باشید: خاویار فشرده - ¼ پوند، دو عدد باقرقره فندق، زبان گوساله، خرچنگ آب پز - 25 عدد، سویا کابل - ½ قوطی، دو عدد خیار تازه، نصف یک عدد پوند کاهوی تازه، نصف قوطی ترشی، کیپر - ¼ پوند و پنج تخم مرغ آب پز سفت. برای تهیه سس، به سرکه فرانسوی، دو عدد تخم مرغ و روغن پروانسال (زیتون) - 1 پوند (همان سس مایونز پروانسالی) نیاز دارید.

اما، با این وجود، لذیذانی که سالاد اصلی تهیه شده توسط لوسین اولیویه را امتحان کردند، استدلال کردند که این سالاد با سالاد ساخته شده طبق دستور پخت بازسازی شده بسیار متفاوت است. شاید بتوان گفت که این پایان تاریخ سالاد اولیویه است، همانطور که معاصران آن را می دانستند. سالاد معروف اولیویه با سوسیس آب پز هیچ شباهتی با خلقت سرآشپز فرانسوی ندارد. دستور العمل اولیویه مدرن در زمان اتحاد جماهیر شوروی اختراع شد. در آن زمان پیدا کردن خرچنگ، باقرقره فندق و سایر غذاهای لذیذ بسیار دشوار بود. بنابراین آنها با سوسیس آب پز، نخود سبز و سایر مواد موجود جایگزین شدند. داستان سالاد جدید اولیویه که هنوز هم تقریباً در همه خانواده ها تهیه می شود، اینگونه آغاز شد.

شاید خواندن آن مفید باشد: