با بهترین دستور العمل ها یک وینیگرت خوشمزه درست کنید. وینگرت دلچسب با لوبیا، خیار تازه و سبزی

وینیگرت، سالادی از سیب زمینی، چغندر و هویج پخته شده در ژاکت آنها یک غذای خوشمزه و سرشار از ویتامین است.

در زمستان و تابستان خوب است، اغلب به جای یک غذای جانبی، یا حتی ناهار یا شام، زمانی که ترازو به طور مستقیم نیاز به محدودیت در غذا را نشان می دهد، خوب است.

وینیگرت: تاریخچه پیدایش، ترکیب

وینیگرت یک غذای سنتی روسی است. با موفقیت کمتری، می توان آن را به سالادهای آلمانی یا سوئدی نسبت داد. کتاب آشپزی انگلیسی از اواسط قرن نوزدهم. دستور العملی برای سالاد سوئدی ارائه می دهد که از سیب زمینی و چغندر آب پز، خیار شور، سیب و شاه ماهی درست شده است. سس سالاد سسی بود که از زرده تخم مرغ، کره، خامه ترش و سرکه درست می شد.

اگرچه در خارج از کشور آن را در واقع "سالاد روسی" می نامند ، اما تنها پس از گنجاندن غرور ملی ما - کلم و خیار ترشی در بشکه - در دستور پخت چنین شد. و سیب زمینی - یکی از اجزای مهم سالاد - در دوران سلطنت پیتر اول در روسیه ظاهر شد. این ظرف ریشه دوانید و با مواد جدید پر شد. اکنون تصور یک منوی زمستانی بدون این غذا دشوار است. بیایید با ویژگی های تهیه آن به عنوان یک غذای سنتی روسی آشنا شویم.

فرهنگ لغت توضیحی زبان روسی ولادیمیر دال "وینیگرت" را به عنوان "اکروشکا، اما بدون کواس" تفسیر می کند.

بحث در مورد ترکیب "کلاسیک" سالاد تا به امروز تمام نشده است. با این حال، بر اساس کتاب النا مولوخوتس، قبلا دستور غذا بر اساس سطح ثروت خانواده روسی تعیین شده بود. نویسنده فقط در صلاحیت «برای آقایان» دستور العمل هایی را فهرست کرده است که مواد تشکیل دهنده آن مارچوبه، گل کلم، خرچنگ، گوشت گاو آب پز، ماهی پخته شده، زیتون، گل کلم... نه یک غذای کارگر-دهقانی.

همچنین دستور العمل های ساده تر و عامیانه ای در حال استفاده بود، به ویژه در طول روزه های کلیسا محبوب بود. آنها شامل سیب زمینی معمولی، چغندر، شلغم فراموش شده و لوبیا سفید آب پز می شدند. ترشی گل کلم و ترشی با خیال راحت و ارزان با کلم ترش، ترشی و قارچ جایگزین شد. جزء گوشت (ماهی) نقش خود را از دست داد و به دلخواه در دستور غذا قرار گرفت.

ظرافت های آشپزی

طعم و مزه هر نوع بستگی به جزئیات ریز دارد که هنوز هم تاثیر بسزایی در محصول نهایی دارد. وینگرت نیز از این قاعده مستثنی نیست.

سبزیجات - آب پز یا پختن

اغلب سیب زمینی ها، چغندرها و هویج ها بدون پوست پخته می شوند و ابتدا کاملاً شسته می شوند تا خاک باقی مانده از بین برود. آب کمی شور است. حرارت زیر ماهیتابه ها را با سبزیجات کم کنید تا فرآیند با جوش کم اتفاق بیفتد. پختن چغندر زمان زیادی می برد، اما می توانید سرعت پخت را افزایش دهید. پس از 15 دقیقه جوشاندن فعال، آبگوشت داغ را آبکش کرده و سبزیجات ریشه ای را به مدت 30-40 دقیقه در آب جاری سرد قرار دهید.

به محض اینکه سبزیجات آماده شدند، آنها را در زیر آب سرد قرار دهید، آنها سریعتر سرد می شوند و پوست آنها راحت تر می شود.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند سبزیجات را در فر بپزند. زمان پخت در دمای بالاتر کاهش می یابد: چغندرهای متوسط در 40 دقیقه پخته می شوند. علاوه بر این، در حین پخت، بخش قابل توجهی از مواد ارزشمند سبزیجات را در آبگوشت رها می کند. هنگام پخت همه چیز سر جای خود می ماند. یکی دیگر از دلایل پخت سبزیجات این است که این غذا بسیار خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود.

سبزیجات حتی سریعتر در مایکروویو پخته می شوند. سبزیجات هنوز خیس را بشویید، در فیلم غذاپیچ پیچیده می شوند یا در کیسه هایی با سوراخ قرار می دهند (برای خروج بخار). با قدرت کامل، مایکروویو سیب زمینی را در 7 دقیقه، هویج را در 10 دقیقه و چغندر را در 15 دقیقه می پزد. زمان های نشان داده شده تقریبی است و به نوع مایکروویو بستگی دارد.

مولتی پز به شما امکان می دهد سبزیجات را بخارپز کنید. زنان خانه دار اغلب آنها را پوست کنده و خرد شده می پزند.

مهم نیست که چگونه سبزیجات را طبخ می کنید، بهتر است سبزیجات متوسط را انتخاب کنید. آنها سریعتر پخته می شوند و آنها را راحت تر برش می دهند.

قبل از تهیه وینگرت، تمام اجزای آن به مدت یک ساعت و نیم در آشپزخانه نگهداری می شود: آنهایی که آب پز شده اند در این مدت خنک می شوند، آنهایی که در یخچال نگهداری می شوند کمی گرم می شوند. شما نمی توانید سبزیجات با دماهای مختلف را در سالاد ترکیب کنید، زیرا باعث فساد زودرس می شود.

به چه نسبت سبزیجات باید به وینگرت اضافه شود؟

اجزاء به طور معمول به دو گروه اجباری و اختیاری تقسیم می شوند. اولین مورد شامل سیب زمینی، چغندر، هویج و خیار شور سنتی است. دومی شامل لوبیا یا نخود، قارچ شور یا ترشی، کمتر آب پز یا سرخ شده، ماهی یا گوشت، پیاز یا پیاز سبز، شوید و/یا جعفری است.

نسبت مواد مورد نیاز 2: 2: 1: 1 قسمت از نظر حجم است، با این حال، نسبت به شدت رعایت نمی شود: وینگرت بدون سیب زمینی یا شلغم در عوض از نظر طعم پایین تر از طعم سنتی نیست. اگر یکی از اعضای خانواده هنگام پختن از این سبزی متنفر باشد، خانم‌های خانه‌دار اغلب غذای بدون هویج درست می‌کنند.

همچنین هیچ نسبت دقیقی برای اجزای اختیاری وجود ندارد: افراد به دلیل عطر قوی پیاز را اضافه نمی کنند، به دلایل مختلف از حبوبات اجتناب می کنند و اضافه کردن گیاهان تازه را غیر ضروری می دانند. به قول خودشان یک موضوع سلیقه ای است.

از چه روغنی برای سوخت گیری استفاده کنیم

سس سنتی روغن نباتی است. تجارت انتخاب عظیمی را فراهم می کند - زیتون، آفتابگردان، بذر کتان و غیره. با در نظر گرفتن وینگرت به عنوان یک غذای روسی، به یاد داشته باشیم که روغن های گیاهی اصلی روسیه دانه کتان، خردل و کاملینا هستند.

آفتابگردان را می توان سنتی نیز در نظر گرفت، زیرا همزمان با سیب زمینی - به لطف پیتر کبیر - به روسیه آمد. کدام یک را انتخاب کنید برای خانم خانه‌دار سلیقه‌ای است. با این حال، اکثر مردم بر این باورند که هیچ چیز بهتر از روغن آفتابگردان معطر تازه فشرده نیست. تا زمانی که روغن فاسد نشود، در مورد مزه ها بحث نمی کنیم.

خوشمزه تر کردن وینگرت

ساده ترین سس نمک با روغن نباتی است. سالاد که با روح آماده شده است، خوشمزه است. اما سنت ها را فراموش نکنید: نام "وینیگرت" از "سرکه" فرانسوی - سرکه می آید. بنابراین از مشارکت وی در سوخت گیری استقبال می شود. آب لیمو و شراب سفید خشک ترشی دلپذیری به آن اضافه می کنند.

پانسمان کلاسیک شامل موارد زیر است:

سرکه شراب (میزی، سیب یا بالزامیک) - 1-2 قاشق غذاخوری؛
روغن - 5 قاشق غذاخوری؛
فلفل آسیاب شده - 1/8 قاشق چایخوری؛
خردل - 1/2 قاشق چایخوری؛
نمک، شکر به مزه.

مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود. سالاد را با سس آماده شده مزه دار کنید.

نیازی نیست خود را به لباس های سنتی محدود کنید. افزودنی های دلپذیر و سالم طعم را بهبود می بخشد و نت های جدیدی اضافه می کند. موادی که اغلب به سس اضافه می شود (بر اساس دستور غذا):

سیر خرد شده - 1 حبه؛
پیاز ریز خرد شده، جعفری و/یا شوید - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
رب یا سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
فلفل دلمه ای پخته و خرد شده - 1 عدد.

طرفداران غذاهای تند فلفل سیاه (قرمز یا سفید) آسیاب شده را با فلفل دلمه ای، ترشی، ترشی یا پخته تقویت می کنند. طرفداران غذاهای جنوبی دانه های گشنیز یا آسیاب شده را اضافه می کنند. مقدار کمی از جعفری ریز رنده شده یا ریشه جعفری رایحه ای تند می بخشد. آب نمک خیار یا کلم جایگزین سرکه می شود و طعم ملایمی می دهد.

دستور العمل های محبوب وینگرت

هر کدبانویی با در نظر گرفتن ذائقه خانواده خود غذای خود را طبق قوانین خود تهیه می کند. اساس همیشه پایه است، فقط برخی از مواد به دستور اصلی اضافه می شوند (یا حذف می شوند).

وینگرت کلاسیک

هر دستور العملی که از اینترنت یا کتاب آشپزی گرفته شده باشد، آماده است تا خود را به عنوان یک غذای کلاسیک معرفی کند. بگذارید روی نسخه‌ای از کتاب «آشپزی» پی. گریشین که برای اولین بار توسط Lenizdat (لنینگراد) در سال 1959 منتشر شد، صحبت کنیم. در واقع، این کتاب یک کتاب درسی واقعی برای زنان خانه‌دار جوان در تمام دوران است.

نقل می کنیم:

برای 1 وعده: 120 گرم سیب زمینی، 80 گرم چغندر، 80 گرم ترشی، 30 گرم سبز یا پیاز، 1-2 قاشق غذاخوری سرکه، 20 گرم روغن نباتی، 3 گرم خردل، 10 گرم شکر، نمک به مزه.

می توانید کلم ترش یا کلم تازه، لوبیا آب پز، قارچ شور یا ترشی، گوجه فرنگی تازه و خیار اضافه کنید.

وینیگرت با کلم تازه

بنابراین، برای این غذا می گیریم:

چغندر - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
سیب زمینی متوسط - 3 عدد؛
کلم تازه - 200 گرم؛
خیار شور - 2 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
کره - 50 گرم؛
سرکه 6 یا 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛
نمک.

توصیه می شود ابتدا کلم را با نمک خرد کنید، نرم تر می شود.

وینگرت بدون خیار

اگر خیارها را با یک محصول دیگر، معمولا یک سیب جایگزین کنید، این سالاد کمتر خوشمزه نمی شود.

برای یک وینگرت سنتی بدون خیار، از موارد زیر استفاده کنید:

300 گرم سیب زمینی؛
150 گرم چغندر؛
150 گرم هویج؛
400 گرم سیب ترش؛
نمک، شکر، کره به طعم اضافه می شود.

ویژگی پخت: سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید و به نسبت سبزیجات برش دهید.

وینیگرت با شاه ماهی

اگر به ریشه ها برگردیم، این نسخه قدیمی اسکاندیناوی است که به دلیل ماهی پرکننده تر است.

هنگام تهیه وینگرت با شاه ماهی باید به مقدار نمک اضافه شده توجه کنید. نیاز داریم:

250-300 گرم فیله شاه ماهی؛
3 عدد سیب زمینی؛
2 چغندر؛
3 هویج؛
1 عدد خیار شور؛
1 شیشه نخود سبز؛
25-30 گرم شوید و/یا جعفری؛
1/2 فنجان روغن؛
هر کدام 1 قاشق غذاخوری خردل و آب لیمو؛
فلفل آسیاب شده، شکر، نمک - به مزه.

اغلب شاه ماهی به طور جداگانه سرو می شود و از وینیگرت به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

وینگرت با لوبیا

سالاد دلچسبی که به طور کامل جایگزین یک میان وعده فست فود یا یک شام خانگی می شود که مورد تقاضای روزه داران است.

قطعات مورد نیاز:

2 عدد سیب زمینی، چغندر، هویج؛
1 عدد پیاز؛
یک لیوان کلم ترش فشرده؛
یک لیوان لوبیا کنسرو شده یا آب پز؛
کره، شکر، نمک.

یک لیوان لوبیا خشک حدود 200 گرم لوبیا آب پز به دست می دهد.

هنگام تهیه سبزیجات می توانید به جای چغندر آب پز از چغندر شور یا ترشی استفاده کنید. در جنوب کشور، چغندر شور یک تهیه سنتی زمستانه است. فلفل تند و مقدار زیادی سبزی تند به نمک اضافه می شود. چغندر تند نگرش را نسبت به دستور پخت سنتی با سبزیجات ریشه ای آب پز یا پخته تغییر می دهد.

همه به یک اندازه از رنگ غنی وینگرت لذت نمی برند. برای جلوگیری از رنگ آمیزی سیب زمینی و سایر مواد توسط آب چغندر، چغندر را قبل از افزودن به سایر سبزیجات با روغن مخلوط می کنند، بنابراین غذا را کمتر لکه دار می کنند.

این غذا به یکی از دو روش روی میز سرو می شود: در یک کاسه سالاد معمولی یا در بخش. قبل از سرو، با برگ های جعفری، شوید، پیاز حلقه ای ترشی و قارچ های ترشی یا شور کامل تزئین کنید. از سبزیجات باقیمانده یا مخصوص پخته شده برای تزئین استفاده کنید، آنها را به شکل برش دهید یا از آنها دسته گل های رنگارنگ درست کنید.

یک وینگرت خوشمزه و رضایت بخش که به راحتی آماده می شود. این کار به محصولات عجیب و غریب، مهارت های آشپزی خاص یا دانش خارق العاده ای نیاز ندارد. یک سالاد ساده از سبزیجاتی که همیشه در دسترس هستند، جای شایسته خود را در سفره تعطیلات و در یک محیط خانه دنج می گیرد.

وینگرت. Vinaigrette یک غذای روسی است که از کلمه فرانسوی (از فرانسوی Vinaigre - سرکه) توسط آشپز فرانسوی که در دربار سلطنتی روسیه کار می کرد نامگذاری شده است. در اروپا، وینگرت هنوز "سالاد روسی" نامیده می شود.

دستور غذای کلاسیک وینگرت روسی شامل چغندر، سیب زمینی، هویج، ترشی و کلم ترش است.

وینگرت بدون شک یک غذای بسیار سالم است زیرا از سبزیجات تهیه می شود. با این حال، توصیه نمی شود که وینیگرت را بیش از یک روز ذخیره کنید - از یک غذای سالم می تواند به یک تحریک کننده اختلالات روده تبدیل شود.

برای تهیه وینگرت به نسبت مساوی سیب زمینی، چغندر، هویج، ترشی، کلم ترش و پیاز نیاز دارید. برخی از مردم توصیه می کنند کمی بیشتر از هویج پیاز مصرف کنید، اما این یک موضوع سلیقه ای است (همه به پیاز علاقه شدیدی ندارند). البته در صورت داشتن پیاز سبز هم می توانید اضافه کنید. برای طعم دار کردن وینگرت از سرکه سه درصد، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و روغن نباتی استفاده کنید.

سبزیجات (سیب زمینی، چغندر و هویج) را در پوست آنها می جوشانند، خنک می کنند، پوست می گیرند و به مکعب برش می دهند. خیار و پیاز نیز خرد می شود، کلم خرد می شود. سرکه را با روغن ترکیب کرده، نمک و فلفل را اضافه کرده، سس به دست آمده را روی مواد بریزید و به آرامی مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که همه مواد باید در دمای اتاق باشند - مواد گرم و سرد را با هم مخلوط نکنید. این باعث می شود سالاد به سرعت فاسد شود.

دستور غذای کلاسیک وینیگرت را می توان با افزودن قارچ (نمک یا ترشی)، ماهی آب پز یا نخود سبز به سالاد تغییر داد. بسیاری از مردم وینگرت را با شاه ماهی دوست دارند (در این مورد، کلم اضافه نمی شود). وینگرت را می توان با گوشت آب پز نیز تهیه کرد. یک افزودنی عالی برای وینگرت لینگون بری است که مخصوصاً با وینگرت ماهی خوب است.

می توانید تخم مرغ آب پز خرد شده را نیز به وینگرت اضافه کنید.

به جای سس کلاسیک، می توانید از سس مبتنی بر سرکه و خردل استفاده کنید. برای این کار نمک، شکر و خردل را در مقدار کمی آب رقیق کرده و فلفل را اضافه کرده و به تدریج در روغن ریخته و سه درصد سرکه را اضافه کنید.

وینیگرت با لوبیا نیز رایج است که در آن لوبیا را با سیب زمینی، چغندر، خیار شور، کاهو، جعفری مخلوط کرده و با مخلوطی از روغن نباتی، فلفل و نمک مزه دار می کنند.

شما می توانید تعداد زیادی از دستور العمل های وینیگرت را پیدا کنید. دستور العمل های مدرن شامل اضافه کردن غذاهای دریایی (صدف، میگو، ماهی مرکب)، جلبک دریایی، ذرت، گوجه فرنگی، سیب و غیره به وینیگرت است. پیشنهاد می شود به جای آب پز کردن سبزیجات، آنها را بپزید که طعم آنها را غنی تر می کند.

می توانید وینیگرت را در یک کاسه سالاد کلاسیک سرو کنید یا آن را روی برگ های کاهو در یک تپه زیبا بمالید.

وینیگرت یک سالاد محبوب در تمام کشورهای پس از شوروی است. در روسیه یا کشورهای مجاور نمی توان فردی را پیدا کرد که این غذا را طبخ یا امتحان نکند. به لطف چغندر آب پز، کلم ترش و ترشی ترد، روسیه به عنوان کشور مبدا در نظر گرفته می شود و این غذا اصالتا روسی در نظر گرفته می شود. با این حال، این سالاد ریشه فرانسوی دارد. بیهوده نیست، کلمه "vinaigrette" از "vinaigre" فرانسوی گرفته شده است که به معنای "سرکه" است. سرکه یکی از اجزای اصلی این غذا است. سس معروف سالاد فرانسوی "وینیگرت" از سرکه و روغن گیاهی تشکیل شده است. این تاندم است که هم خانم های خانه دار مدرن و هم سرآشپزهای معروف هنگام تهیه وینگرت از آن استفاده می کنند، در واقع نام خود در این مورد صحبت می کند.

امروزه سالاد وینیگرت یکی از محبوب ترین سالادهای کلاسیک است. تقریباً همه کسانی که آن را امتحان می کنند، غذای سرد را می پسندند. از این گذشته، نه تنها خوشمزه است، بلکه تهیه آن نیز آسان است. برای این غذا، نیازی به حفظ نسبت های دقیق نیست. مهمترین قانون این است که سالاد نباید ترش یا ملایم باشد. در نسخه سنتی از چغندر، کلم ترش، ترشی، سیب زمینی آب پز و سس سرکه با روغن نباتی استفاده می شود. با این حال، بسته به ترجیحات طعم و تخیل آشپزها، دستور العمل آن به طور مداوم در حال تغییر است. امروزه یافتن یک وینگرت با ماهی مرکب، قارچ یا لوبیا رایج است. هر کس برای خودش تصمیم می گیرد که کدام گزینه را بیشتر دوست دارد: کلاسیک یا اصلی. در این مقاله ما جالب ترین دستور العمل ها را برای تهیه یک غذای روسی با ریشه فرانسوی - وینیگرت - تجزیه و تحلیل و ارائه خواهیم داد.

وینیگرت کلاسیک با نخود فرنگی

وینیگرت در آشپزی شوروی محبوب است، ترکیبی بر پایه سبزیجات آب پز - یک پیش غذای نسبتاً ارزان، مناسب برای میز تعطیلات، و در روزهای روزه داری ضروری است. در یک تفسیر مدرن، سالاد جهانی با حبوبات، کلم ترش و سایر ترشی ها تکمیل می شود و چغندر، هویج و سیب زمینی اجباری اغلب پخته می شود، اما ما یک وینیگرت کلاسیک درست می کنیم.

عناصر:

سیب زمینی - 2-3 عدد.
چغندر قرمز (بزرگ) - 1/2-1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
خیار شور / خیار شور - 1 عدد.
شوید و جعفری - 5-6 شاخه.
نخود سبز - 2-3 غلاف.
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

با یک شاخه سبز تزئین شده، وینگرت کلاسیک خانگی را روی میز سرو کنید!

وینیگرت کلاسیک با کلم ترش و نخود فرنگی

این روغن به اسید استیک یا سیتریک برای سس استفاده نمی شود.

عناصر:

سیب زمینی - 2 عدد.
هویج - 2 عدد.
چغندر (بزرگ) - 1 عدد.
خیار شور - 2 عدد.
کلم ترش - 100 گرم.
کنسرو لوبیا - 80 گرم.
نخود فرنگی - 80 گرم.
پیاز - 1 عدد.
نمک، پیاز سبز - به مزه.
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

وینیگرت با شاه ماهی و سس مایونز

عناصر:

سیب زمینی - 3 عدد.
چغندر - 2 عدد.
خیار کم نمک - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.
شاه ماهی (فیله) - 250 گرم.
پیاز - 1 عدد.
سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

وینیگرت با کلم تازه

من پیشنهاد می کنم یک وینگرت با کلم تازه درست کنید. بدتر از کلم ترش نیست، اما برعکس، رطوبت و اسیدیته کمتری دارد.

عناصر:

چغندر (اندازه متوسط) - 4 عدد.
سیب زمینی - 6-8 عدد.
هویج - 4-6 عدد.
پیاز - 1 عدد.
کلم تازه - 2-3 مشت.
خیار شور - 4-5 عدد.
روغن نباتی - برای سس.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

زمان آماده سازی وینگرت با احتساب پخت سبزیجات 2 ساعت می باشد.

اشتهای خوب و موفقیت در زمینه آشپزی!

سس و سس وینیگرت

سس کلاسیک سالاد وینگرت روغن نباتی است، اما ما پیشنهاد می‌کنیم که وینیگرت معمولی را با سس‌های جالبی چاشنی کنید که به این غذا خوش طعم می‌دهد.

وینگرت آسیایی

عناصر:

روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه برنج - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سس سویا سبک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 1 قاشق چایخوری.
روغن کنجد - چند قطره.
فلفل سفید تازه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

همه مواد را در یک شیشه با درب پیچ بریزید و تکان دهید تا سس تا حد امکان یکدست شود. توصیه می شود بلافاصله از این سس استفاده کنید.

وینگرت کلاسیک فرانسوی

عناصر:

سرکه شراب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری.
روغن زیتون - 9 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

در یک ظرف شیشه ای با درپوش پیچ، روغن زیتون، سرکه شراب را با هم ترکیب کرده و به شدت تکان دهید. سپس خردل دیژون را به امولسیون به دست آمده اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، فلفل آسیاب شده و نمک را اضافه کنید. سس آماده است! پانسمان باید بلافاصله قبل از سرو انجام شود، در غیر این صورت اجزای آن خطر طبقه بندی را دارند.

سس وینگرت تند

عناصر:

سرکه قرمز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سس فلفل تند - 3-4 قطره.

آماده سازی:

همه مواد را در یک شیشه بریزید و چندین بار به شدت تکان دهید. با سس وینگرت به دست آمده مزه دار کنید. نوش جان!

دستور العمل های ویدیویی برای تهیه وینیگرت

در زمان تزار پیتر اول، وینگرت هنوز شناخته نشده بود، زیرا تمام اجزای آن بدون مخلوط خورده می شد. فقط بعداً با دست سبک متخصصان آشپزی فرانسوی مجموعه سبزیجات به یک سالاد همگن تبدیل شد که بسیاری از مردم آن را دوست داشتند. حالا وینگرت را می توان از سبزیجات، ماهی، گوشت و حتی لوبیا تهیه کرد.

مزیت بدون شک این سالاد عدم وجود سس چرب به شکل خامه ترش یا سس مایونز است. عملکرد سس در وینیگرت توسط روغن نباتی انجام می شود که به لطف آن می توان سالاد را کاملاً رژیمی قرار داد.

نام: وینگرت کلاسیک تاریخ اضافه شده: 27.11.2014 زمان پخت و پز: 60 دقیقه وعده های دستور غذا: 5 رتبه بندی: (11 ، چهارشنبه 3.91 از 5)
عناصر

دستور العمل کلاسیک وینیگرت

سیب زمینی ها را در ژاکت خود در آب با کمی نمک بجوشانید. در ابتدا باید نشاسته ترین نوع سیب زمینی را انتخاب کنید - سپس در سالاد خرد نمی شود. مراقب باشید سیب زمینی ها زیاد نپزند، در غیر این صورت مقداری از نشاسته خود را از دست می دهند. همچنین، اغلب نباید آمادگی سیب زمینی ها را با چاقو بررسی کنید - در غیر این صورت نشاسته از سوراخ ها به داخل آب نشت می کند.

چغندرها را در تابه ای جداگانه بدون پوست بجوشانید. در حین پخت نیازی به نمک نیست، در غیر این صورت چغندرها کم رنگ شده و شل می شوند. هویج را هم در لباس فرم بجوشانید. بهتر است آن را جداگانه بپزید، اما پختن هویج همراه با سیب زمینی جایز است. در این مورد، هویج 15-20 دقیقه قبل از سیب زمینی گذاشته می شود.

قسمتی از وینگرت تزئین شده در جشن پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. می توانید پیاز سفید را با پیاز زرد جایگزین کنید، اما طعم سالاد لطمه می زند زیرا برخلاف پیاز زرد، پیاز سفید شیرین و تند است. کلم ترش را با احتیاط از آب نمک فشار دهید. اگر کلم خیلی ترش است، می توانید آن را از قبل به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید.

خیارشورها را زیر آب جاری بشویید، دم آن را ببرید و به مکعب های کوچک برش دهید. بهتر است خیارهای متراکم و ریز انتخاب کنید، زیرا مایع زیادی ندارند و سالاد را آبکی نمی کنند. چغندر، هویج و سیب زمینی تمام شده را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همه مواد را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید، نمک، ادویه های مورد علاقه و روغن نباتی را اضافه کنید.

نکته: دانه کتان تصفیه نشده و روغن آفتابگردان به خوبی با وینگرت هماهنگ می شود. قبل از سرو، سالاد را کاملا در یخچال خنک کنید. باید یک رنگ شرابی یکنواخت باشد.

دستور تهیه وینگرت آمریکایی

این دستور غذای غیر معمول وینگرت از آمریکا به ما رسید. سیب زمینی شیرین (یا سیب زمینی) در بین آمریکایی ها بسیار محبوب است. با جایگزینی سیب زمینی های معمولی با سیب زمینی شیرین می توانید ارزش غذایی و طعم وینگرت را به میزان قابل توجهی افزایش دهید. ترکیب شیرینی و نمکی مشتاق ترین لذیذین را خوشحال می کند.

نام: وینیگرت "آمریکایی" تاریخ اضافه شده: 27.11.2014 زمان پخت و پز: 2 ساعت 10 دقیقه وعده های دستور غذا: 6 رتبه بندی: (11 ، چهارشنبه 3.91 از 5)
عناصر سیب زمینی شیرین را آب پز کنید. برای این کار، کل غده را بدون پوست کندن یا برش در یک ظرف آب جوش قرار دهید. سیب زمینی شیرین مانند سیب زمینی پخته می شود.

چغندر و هویج را آماده کنید. پختن سبزیجات در یک دیگ دوبل راحت است، زیرا این کار در همان زمان انجام می شود. بدون اینکه چغندر و هویج را پوست بگیرید، آنها را در کاسه پایینی بخارپز قرار دهید و به مدت 25 تا 40 دقیقه بخارپز کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

سبزیجات آماده (چغندر، سیب زمینی شیرین، هویج) باید خنک و پوست کنده شوند. سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد کنید تا بهتر خیس بخورند. در یک ظرف کوچک، روغن زیتون، عسل، سرکه سیب و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمام سبزیجات را در یک کاسه ترکیب کنید و سس زیتون-عسلی را اضافه کنید. سالاد را زودتر از یک ساعت بعد از سس سرو کنید.

دستور تهیه وینگرت سال نو

این دستور غذا برای میز سال نو ایده آل است، زیرا طعم وینگرت و "شاه ماهی زیر یک کت خز" را ترکیب می کند. سس خردل اصلی به سالاد تندی می بخشد.

نام: وینیگرت "سال نو" تاریخ اضافه شده: 27.11.2014 زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه وعده های دستور غذا: 5 رتبه بندی: (11 ، چهارشنبه 3.91 از 5)
عناصر

تولید - محصول	تعداد
چغندر	2 عدد
هویج	2 عدد
سیب زمینی	2 عدد
پیازچه	50 گرم
ترشی	3 عدد
فیله شاه ماهی کم نمک	1 کامپیوتر.
خردل فرانسوی	2 قاشق چایخوری
شراب سفید خشک	1 قاشق غذاخوری.
زرده تخم بلدرچین	4 چیز
سرکه شراب	1 قاشق چایخوری
سیر له شده	1 قاشق چایخوری
سوپ مرغ	2 قاشق غذاخوری
شکر قهوهای	0.5 قاشق چایخوری
روغن سبزیجات	10 میلی لیتر
فلفل نمک	طعم

چغندر، سیب زمینی و هویج را کاملا (بدون پوست کندن) با برس بشویید و در فر بپزید. برای انجام این کار، هر سبزی را در دو لایه فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت با فاصله 3-5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. سبزیجات را به مدت 45-50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. آمادگی را با چاقو یا خلال دندان بررسی کنید. سبزیجات تمام شده را خنک کرده و پوست آن را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

انتهای خیارشورها را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. نکته: حتما از چاقوی خیلی تیز استفاده کنید تا خیارها له نشوند وگرنه آبکی می شوند که سالاد را هم درست می کند. پیاز سبز را ریز خرد کنید. فیله شاه ماهی را به دقت بررسی کنید تا استخوان های کوچکی نداشته باشد و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.

حالا نوبت تهیه سس خردل است. برای این کار زرده تخم بلدرچین، شراب، سرکه شراب، آب مرغ، خردل، شکر، سیر خشک و روغن نباتی را در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید. سس را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورت تمایل می توانید کمی نمک اضافه کنید.

سبزیجات خرد شده (به جز پیاز سبز) را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. با سس خردل مزه دار کنید. بگذارید 15-20 دقیقه در یخچال بماند. قبل از سرو بهتر است یک نعلبکی با پیاز سبز خرد شده کنار سالاد قرار دهید و روی سالاد بپاشید.

دستور تهیه وینگرت جگر مرغ

ترکیبی خوشمزه از جگر به سبک استروگانف با وینگرت معمولی. جگر مرغ به سرعت پخته می شود و طعم جالبی به سالاد می دهد و سس خامه ترش به عنوان یک سس عالی عمل می کند. اگر مراقب اندام خود هستید، می توانید جگر را بدون خامه ترش سرخ کنید و سالاد را با روغن نباتی مزه دار کنید.

نام: وینیگرت با جگر مرغ تاریخ اضافه شده: 27.11.2014 زمان پخت و پز: 60 دقیقه وعده های دستور غذا: 5 رتبه بندی: (11 ، چهارشنبه 3.91 از 5)
عناصر با استفاده از بخارپز، هویج، چغندر و سیب زمینی ژاکتی را بپزید: هر سبزی را کاملاً زیر آب جاری بشویید و در سینی پایینی بخارپز قرار دهید. به مدت 30 تا 45 دقیقه در حالت بخار فعال بپزید و پخت را با چاقو یا خلال دندان بررسی کنید. جعفری را ریز خرد کنید. پیاز قرمز را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید.

جگر استروگانف را آماده کنید. برای این کار جگر مرغ را کاملاً بشویید و تمام لخته های خونی قابل مشاهده را از بین ببرید. هر قطعه را با دستمال کاغذی خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، تکه های چربی را جدا کرده و هر جگر را به چند تکه کوچک برش دهید. یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید و سریعاً جگر را بدون روغن به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. حرارت را کم کرده و خامه ترش را اضافه کنید. جگر را به مدت 20 دقیقه در خامه ترش بجوشانید. ادویه ها و نمک را به طعم اضافه کنید.

سبزیجات بخارپز را خنک کنید، پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید. هویج، پیاز، چغندر و سیب زمینی را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. سبک استروگانف جگر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سالاد را به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا خیس بخورد. قبل از سرو، سالاد را با جعفری خرد شده بپاشید.

دستور تهیه وینگرت با لوبیا و کروتون

یکی دیگر از انواع سالاد مورد علاقه همه. لوبیا طعم سبزیجات را تکمیل می کند و کروتون های سیر خوش طعم سالاد را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می کند. به عنوان یک گزینه برای سرو در تعطیلات، می توانید وینگرت را با قاشق روی کروتون های کامل بریزید.

نام: وینیگرت با کروتون تاریخ اضافه شده: 27.11.2014 زمان پخت و پز: 1 ساعت 30 دقیقه وعده های دستور غذا: 7 رتبه بندی: (11 ، چهارشنبه 3.91 از 5)
عناصر

تولید - محصول	تعداد
چغندر	1 کامپیوتر.
خیارشور (کوچک)	4 چیز
سیب زمینی (بزرگ)	1 کامپیوتر.
هویج	2 عدد
لوبیا سفید	150 گرم
سیر تازه	4 عدد میخک
جعفری خشک شده	5 گرم
نان سفید بدون مخمر	5 برش
پیاز سفید	1 کامپیوتر.
سرکه سیب	2 قاشق چایخوری
روغن سبزیجات	50 میلی لیتر
سبزی خشک، نمک، فلفل	طعم

ابتدا باید لوبیا را آماده کنید. لوبیا سفید را یک شب در آب سرد خیس کنید. صبح آن را بجوشانید تا نرم شود. نژاد. چغندر، هویج و سیب زمینی را با لباس هایشان در فر بپزید و هر سبزی را در فویل بپیچید. این تقریباً 50 دقیقه در 170 درجه طول می کشد. سبزیجات را خنک کرده و پوست آنها را بگیرید.

پیاز سفید را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را در 1 قاشق چایخوری سرکه سیب، فلفل سیاه آسیاب شده و سبزی های مورد علاقه خود مرین کنید. خیارشورها را به مکعب های کوچک برش دهید و ابتدا انتهای آن را بردارید.

کروتون سیر را آماده کنید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، جعفری خشک، 20 میلی لیتر روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک. ورقه های نان سفید را در ماهیتابه بسیار داغ و بدون روغن سرخ کنید (هر طرف تقریباً 1 دقیقه). کروتون ها را در بشقاب قرار دهید و بگذارید خنک شوند. سپس از یک برس شیرینی پزی برای هر کروتون با مخلوط سیر استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید کروتون ها را به چند قسمت برش دهید.

باقی مانده است که 30 میلی لیتر روغن نباتی باقی مانده را با سرکه سیب ترکیب کنید. در یک کاسه بزرگ سبزیجات پخته شده، لوبیا پخته شده، خیار و پیاز سفید را با هم مخلوط کنید و سالاد را با روغن و سرکه بپوشانید. وینگرت را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. قبل از سرو، کروتون های سیر را روی سالاد قرار دهید.

دستور تهیه وینگرت "Meat trio"

وینیگرت نه تنها با سبزیجات و ماهی، بلکه با گوشت نیز وجود دارد. این سالاد برای یک جشن جشن مناسب است. سه نوع گوشت با یکدیگر و با سایر مواد سالاد به خوبی هماهنگ می شوند.

برگ بو 3 عدد سبزی شوید 30 گرم فلفل دلمه ای 4 چیز نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات طعم زبان گوساله را با استفاده از برس زیر آب جاری کاملاً بشویید. زبان را در یک قابلمه بزرگ آب قرار دهید. یک عدد هویج، برگ بو، نمک و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و زبان را زیر درب آن حداقل 3 ساعت بجوشانید. اگر دیگ دوتایی دارید، باید زبان را به مدت 2.5 ساعت با بخار زیاد بخار دهید. صاحبان زودپز قادر خواهند بود زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهند - فقط تا 30 دقیقه.

آمادگی زبان با چاقو بررسی می شود: اگر به راحتی وارد نوک زبان شود، زبان آماده است. به محض اینکه زبان پخته شد، آن را در آبکش گذاشته و روی آب یخ بریزید. این به شما کمک می کند تا پوست سفید بالایی را به راحتی جدا کنید. زبان را تمیز کرده، اضافه آن را جدا کرده و به نوارهایی با ضخامت متوسط ببرید. در تابه های جداگانه، فیله گوشت گاو و شانه خوک را بپزید. این کار روی حرارت متوسط حدود یک ساعت طول می کشد. فراموش نکنید که ادویه و نمک را به آب همراه گوشت اضافه کنید. گوشت تمام شده را خنک کرده و به نوارهای متوسط برش دهید.

سیب زمینی، هویج و چغندر در کاپشن خود را باید در فر، دیگ دوبل یا روی اجاق گاز در سه تابه مختلف بپزید. راحت ترین روش برای پختن سبزیجات با هم، در دیگ دوبل است. سبزیجات پخته شده باید خنک شوند، پوست گرفته شوند و به مکعب های کوچک بریده شوند.

پیاز قرمز را به صورت نوارها، نیم حلقه یا مکعب های کوچک خرد کنید. در یک کاسه عمیق، تمام سبزیجات و انواع گوشت را مخلوط کنید. با روغن آفتابگردان مزه دار کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا دم بکشد. قبل از سرو، سالاد را با شوید خرد شده تزئین کنید.

مادربزرگ من نیز راز یک وینگرت واقعی را می دانست و از او دستور پخت به مادرم و سپس به من منتقل شد. و اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه یک وینیگرت کلاسیک تهیه کنید: با کلم، با نخود فرنگی، با لوبیا، با شاه ماهی، با ترشی، با سیب. نکات، رازها و نکاتی را برای تهیه سالاد سنتی به اشتراک خواهم گذاشت.

وینیگرت را نباید به عنوان یک سالاد تعطیلات دست کم گرفت. هنگامی که به طرز ماهرانه ای در یک ارائه زیبا و اصلی آماده می شود، حتی چنین سالاد ساده می تواند با بسیاری از غذاهای سال نو رقابت کند. و در زمستان به انبار ویتامین ها و منبع انرژی تبدیل می شود.

من 10 دستور غذای وینیگرت را برای شما جمع آوری کرده ام، که از یک دستور العمل کلاسیک شروع می شود و با یک دستور غیر معمول با سوسیس، حتی یک "A la" بسیار تند پایان می یابد.هر کدام را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید!

وینیگرت: دستور العمل گام به گام کلاسیک

به طور قطع مشخص نیست که چه تعداد دستور العمل وینگرت در جهان وجود دارد، اما اگر نشریات تخصصی را تجزیه و تحلیل کنید، در یک نگاه چند صد مورد از این دستور العمل ها وجود دارد.

برش کلاسیک وینگرت - مکعب های کوچک به اندازه یک نخود. ماده اصلی چغندر است، بنابراین باید غده های صاف و تمیز را انتخاب کنید و به اندازه کافی بپزید تا سفت نشوند.

عناصر:

چغندر - 3 عدد؛
خیار شور - 4 قطعه؛
هویج متوسط - 2 قطعه یا یک عدد بزرگ؛
سیب زمینی (بزرگ) - 4 غده؛
پیاز - 1-2 لامپ؛
روغن سبزیجات؛
ادویه ها.

روش پخت مرحله به مرحله:

ابتدا باید تمام سبزیجات لازم را در "یونیفرم" آنها بپزید. سبزیجات را پوست گرفته و به مکعب های متوسط برش دهید.

در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، می توانید زمان بگذارید تا پیاز را ریز خرد کرده و خیارها را خلالی کنید.

حالا در یک ظرف بزرگ باید تمام سبزیجات آب پز و سایر مواد را با هم مخلوط کنید. سپس با هر روغن گیاهی مزه دار کنید. تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن ادویه های سنتی و مخلوط کردن کامل است.

از تاریخچه پیدایش سالاد:

روزی روزگاری، سرآشپز معروف فرانسوی آنتوان کارمه وارد آشپزخانه تزار روسیه الکساندر اول شد. یک ظرف قرمز روشن ناشناخته توجه او را به خود جلب کرد. و درست در این زمان، آشپز قصر داشت سرکه رقیق شده را روی ظرف تمام شده می ریخت.

آنتوان در زبان فرانسه خود می‌گوید «وینفیگر» (سرکه) که به سرکه ترجمه شده است. بنابراین، او می خواست بپرسد که چرا سرکه به سبزیجات اضافه می شود؟ مردم ما که به زبان فرانسه چیزی نمی‌فهمیدند، فکر می‌کردند که این نام غذای آماده شده است. اینطور شد، می گویند این سالاد وینیگرت است.

وینیگرت: دستور غذای کلاسیک با کلم ترش

برخی از اقوام این سالاد را با کلم ترش تهیه می کنند. خیلی بیشتر درست می کند و طعم معطری دارد.

ترشی (می تواند تازه باشد) - 3-4 عدد؛
چغندر بزرگ - 2؛
سیب زمینی - 3-4 قطعه؛
هویج - 3؛
کلم ترش - 200 گرم؛
پیاز آبی - 1-2 قطعه؛
فلفل نمک؛
روغن آفتابگردان.

آماده سازی مرحله به مرحله:

چغندر، همه سیب زمینی ها و هویج ها باید شسته شوند و در "یونیفرم" خود بپزند. در حالی که سبزیجات در حال پختن هستند، می توانید پیاز آبی و خیار را به صورت مکعبی خرد کنید.

وقتی سیب زمینی، چغندر و هویج آماده شد، باید پوست آنها را گرفته و به مکعب های متوسط خرد کنید.

همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، کلم ترش، ادویه ها را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید. مراقب نمک باشید، زیرا کلم می تواند کاملاً شور باشد.

وینیگرت: دستور پخت با نخود فرنگی

عناصر:

هویج - 3؛
سیب زمینی - 4-5 متوسط؛
چغندر - 2-3 عدد؛
نخود فرنگی کنسرو شده - 1 قوطی؛
پیاز - 1 عدد؛
شوید، جعفری؛
سرکه 3٪ - 1 قاشق چایخوری؛
ادویه جات ترشی جات به طعم؛
روغن نباتی تصفیه نشده

طرز تهیه این وینیگرت کلاسیک:

غده های سیب زمینی، چغندر متوسط و هویج را در پوست آنها بجوشانید. سبزیجات را خنک کنید، پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید.

پیاز و سبزی آماده شده را نگینی خرد کنید. محصولات را در یک ظرف گاسترونورم مخلوط کنید، یک قوطی نخود سبز را بدون مایع اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات، کمی سرکه اضافه کنید، با روغن مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید.

دستور تهیه وینگرت با کلم ترش و لوبیا

برای اینکه لوبیاها و سایر مواد با آب چغندر رنگ شوند، ابتدا آنها را می جوشانند، مکعبی می کنند و با روغن می ریزند - بلافاصله لوبیاها را به چغندرها اضافه می کنند.

هویج - 3 عدد؛
سیب زمینی - 4-5 عدد؛
چغندر - 2 عدد؛
لوبیا سفید - 200 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
خیار شور - 4-5 عدد؛
کلم ترش - 150-200 گرم؛
ادویه ها؛
روغن سبزیجات.

دستور پخت مرحله به مرحله:

روی چغندر، هویج و سیب زمینی آب سرد بریزید، آنها را بپزید تا نرم شوند، پوست آنها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سعی کنید مکعب های خیلی بزرگ درست نکنید.

باید از قبل روی حبوبات آب بریزید و بگذارید دم بکشد و سپس بپزید. حالا باید چغندر، سیب زمینی، لوبیا را در ظرفی بریزید و روغن اضافه کنید.

حالا ترشی ها را به اندازه نخود خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید. تمام مواد دستور العمل را با هم ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید، در صورت لزوم، گیاهان خشک و سایر ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید.

سالاد وینیگرت با شاه ماهی

این سالاد تا حدودی یادآور "شاه ماهی زیر یک کت خز" است، اما اولاً با روغن چاشنی شده است و ثانیاً دارای اجزای اضافی دیگری است.

مواد تشکیل دهنده سالاد:

چغندر - 2-3 عدد؛
نخود فرنگی کنسرو شده - 250 گرم؛
سیب زمینی - 3-4 قطعه؛
هویج - 2-3 قطعه؛
پیاز - 2 عدد؛
فیله شاه ماهی شور - 250 گرم؛
خیار ترشی یا ترشی - 4 عدد؛
پیاز سبز - یک دسته؛
جعفری - چند شاخه؛
روغن سبزیجات؛
ادویه ها.

روش پخت و پز:

سبزیجات استاندارد برای وینیگرت را در پوست بجوشانید، خنک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز، پیاز سبز و جعفری را ریز خرد یا رنده کنید. حالا می توانید مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و کمی روغن بپاشید.

خیارها را به مکعب های متوسط خرد کنید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید. شاه ماهی را نیز ریز خرد کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید، کمی روغن و ادویه اضافه کنید.

لطفا توجه داشته باشید که وینگرت چاشنی شده با روغن بسیار سریع خراب می شود، حتی اگر در یخچال نگهداری شود. بنابراین، لازم نیست تمام کاسه را یکباره پر کنید، بلکه روغن را جداگانه به بشقاب اضافه کنید.

سالاد وینیگرت با سوسیس و ترشی

چنین تغییراتی زمانی به وجود می آیند که مقدار کمی غذا در یخچال باقی بماند که به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

بازیگران اصلی:

سوسیس آب پز - 300 گرم؛
چغندر آب پز - 3 عدد؛
هویج آب پز - 2؛
سیب زمینی آب پز - 4 قطعه؛
پیاز - 1-2 پیاز؛
پیاز سبز - چندین فلش؛
نخود سبز - 150-200 گرم؛
سس مایونز یا روغن نباتی.

آماده سازی:

سبزیجات و سوسیس باید مانند سالاد اولیویه به مکعب بریده شوند. دو نوع پیاز را ریز خرد کنید.

کنسرو نخود سبز و سایر مواد را در یک کاسه بریزید. با سس یا روغن مزه دار کنید، هر ادویه ای را به مزه اضافه کنید و خوب هم بزنید. نوش جان!

وینیگرت با کلم تازه

به جای کلم ترش، اغلب کلم تازه اضافه می شود. این گزینه برای تابستان مناسب است. شما می توانید هر کلم را انتخاب کنید، اما گزینه ایده آل کلم سفید خواهد بود.

محصولات وینیگرت:

سیب زمینی آب پز - 4 غده؛
هویج آب پز - 2-3 متوسط؛
1 چغندر بزرگ؛
کلم سفید تازه - 200 گرم؛
نخود فرنگی - 250 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
پیاز سبز - یک دسته؛
شوید؛
خیار شور یا ترشی - 2 قطعه؛
قارچ ترشی - 150 گرم؛
روغن سبزیجات.

آماده سازی:

سیب زمینی، هویج و چغندر را به مکعب های مساوی خرد کنید. حالا پیاز و سبزی را ریز خرد کنید. شما همچنین باید خیار را مکعبی و قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

کلم را می توان به نوارهای متوسط خرد کرد، پس از آن باید همه محصولات را مخلوط کنید، با روغن مزه دار کنید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

وینیگرت - دستور العمل کلاسیک با افزودن انار

این دستور تقریباً تمام مواد استاندارد یک وینیگرت را شامل می شود، اما نکته برجسته اصلاً کشمش نیست، بلکه دانه های انار است.

عناصر:

چغندر - 1 بزرگ؛
لوبیا قرمز (کنسرو شده) - 200 گرم؛
خیار شور - 2 عدد بزرگ؛
هویج آب پز - 1 عدد؛
سیب زمینی آب پز - 3 عدد؛
انار؛
روغن زیتون؛
ادویه ها.

دستور آشپزی:

هویج، چغندر، سیب زمینی و ترشی را به مکعب های مساوی برش می دهیم.

لوبیا قرمز را از شیشه بیرون بیاورید. انار را از هم جدا می کنیم و به دانه ها تبدیل می کنیم.

همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، روغن را اضافه کنید و شاید کمی آبلیمو اضافه کنید. ما ادویه های استاندارد اضافه می کنیم، اکنون وقت آن است که مهمانان و اعضای خانواده خود را پذیرایی کنید!

وینیگرت با سیب و ازگیل

یک دستور غذای اصلی که همه عاشق جعفری نیستند، اما در ترکیب با سیب ترد تازه و گردو کاملاً شگفت انگیز است.

عناصر:

سیب - 2 عدد؛
ازگیل - 1-2؛
چغندر آب پز - 2 کوچک؛
سیب زمینی آب پز - 3؛
هویج آب پز؛
نخود فرنگی - 250 گرم؛
آجیل - 120 گرم؛
نخود خردل؛
ماست؛
روغن سبزیجات؛
ادویه ها.

دستور آشپزی:

سبزیجات تمام شده را به مکعب های استاندارد خرد کنید، همین کار را با جعفری انجام دهید. سیب های پوست کنده را ریز خرد کنید. مغزها را کمی خرد کنید. اما برای اینکه خیلی کوچک نباشند.

حالا روغن، ادویه جات، خردل و ماست را با هم مخلوط کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید و سالاد را با سس مزه دار کنید. نوش جان!

وینیگرت کلاسیک "A la Kutuzov" (La Coutouzov)

حالا بیایید شاه ماهی، گوشت گاو آب پز، سیب سبز، خاویار قرمز، تخم مرغ آب پز و قارچ شور را به دستور کلاسیک "مخلوط" کنیم. در حال حاضر رضایت بخش و تند. چقدر خوشمزه است، انگشتانتان را می لیسید.

البته محصولات بسیار بیشتری مورد نیاز است - سالاد از ارزان و ساده به درجه یک تبدیل می شود. برای سال نو، در میان سالادهای دیگر سال نو در میز جشن قرار می گیرد.

این همش نیست. بیایید سس وینیگرت درست کنیم: خردل، روغن زیتون، ترب کوهی، آب لیمو، نمک و فلفل را مزه دار کرده و مخلوط کنید.

و مهمتر از همه: ما آشپزی خود را در لایه ها با استفاده از یک حلقه سرو می چینیم. ابتدا چغندر را کف بشقاب می چینیم، سپس شاه ماهی خرد شده، لایه سوم سیب و کرفس، سپس گوشت، لایه ششم قارچ، سپس هویج و خیار.

روی آن یک دایره تخم مرغ آب پز و مقداری خاویار قرمز اضافه کنید. آیا این یک سالاد زیبا و روشن برای سال نو نیست؟ پیش به سوی میز جشن و برای جملات سپاسگزاری شایسته!

ویدیوی طرز تهیه سالاد وینیگرت درجه یک "La Coutouzov" را تماشا کنید:

چنین غذای شگفت انگیزی مانند وینگرت فقط سبزیجات نیست، تخیل و نبوغ شماست. با چیزی اصلی بیایید و شاید به زودی یک شاهکار آشپزی دیگر ظاهر شود - مشابه آنچه قبلاً ایجاد شده است.

بهتر است سیب زمینی شل را به جای سیب زمینی صاف انتخاب کنید - به این ترتیب سالاد "سرسبز و پشمالو" می شود.
بهتر است از خیار شور استفاده کنید - آنها طعم ترش و شور را به ظرف می دهند.
و قطعا روغن آفتابگردان تازه، واقعی و تصفیه نشده.
در مصرف سرکه زیاده روی نکنید، اما بهتر است آن را به کلی کنار بگذارید. تمام عطر مرموز دوران کودکی را از بین می برد!
مناسب ترین غذا برای غذای ما پیاز است.
وینگرت را می توان نه تنها در یک کاسه شیشه ای بزرگ قرار داد، بلکه با استفاده از حلقه سالاد به زیبایی تقسیم کرد. جای تعجب نیست که حاوی محصولات روشن و چند رنگ است تا طعم ظرف را در تمام شکوه آن به نمایش بگذارد.
می توان آن را به صورت گرم و با اضافه کردن گوشت یا غذاهای دریایی سرو کرد.
می توان آن را روی نان چاودار قرار داد و با پیاز سبز یا شوید تزئین کرد.
مناسب برای کاهش وزن و تایید شده برای مادران شیرده.
ماندگاری بیشتر از یک روز نیست.

چگونه یک سالاد وینگرت زیبا را تزیین و سرو کنیم؟

چگونه یک وینیگرت کلاسیک را به زیبایی تزئین و چیدمان کنیم (گل رز از سبزیجات به نقطه)

همانطور که در بالا در نکات گفته شد، از حلقه سالاد استفاده می کنیم و با سبزیجات بداهه می گوییم.

برای این کار، چغندر و هویج را به ورقه های نازک برش دهید و 4-5 برش را پشت سر هم قرار دهید و روی هم قرار دهید.

سپس آن را به شکل لوله در می آوریم، چیزی شبیه به گل رز می شود. جایی که سبزیجات نقش گلبرگ را بازی می کنند.

یک حلقه در وسط کاسه سالاد قرار دهید. وینگرت را دور آن پخش کنید. حالا با احتیاط "رزهای تزئینی" را به سالاد خود اضافه می کنیم. حلقه را برمی داریم. همه چیز زیبا و خوشمزه است!

و همچنین بسیاری از زنان خانه دار وینگرت را به شکل "ماهی" ترتیب می دهند.

از عادات قدیمی دور شوید، تخیل خود را نشان دهید، یک ارائه جدید ارائه دهید! اکنون می توانید با خیال راحت این سالاد را برای هر تعطیلات یا تولد دیگری به فهرست منوی سال نو خود اضافه کنید! نوش جان!

شاید خواندن آن مفید باشد: