کیک شکلاتی با کولیس آلبالو و کرم گیلاس. کیک موس شکلاتی و گیلاس با لعاب آینه ای و گیلاس کولی تمشک برای تزیین

من یک سفارش دیگر از پسرم برای یک کیک با گیلاس دریافت کردم. مدت زیادی است که می‌خواهم کیک «Sain Sylvestre» درست کنم؛ این کیک تنوع زیادی دارد (هم با پرتقال و هم با میوه‌های شیرین، اما یکی با گیلاس پیدا کردم). دستور غذا از مجموعه دستور العمل ها گرفته شده است " مجموعه مد روز. غذای ممتاز. 2009-2010".نویسنده - ژان - میشل پروشون.
یک گزینه بسیار جالب: کیک اسفنجی گیلاس، لایه ترد (من به جای فیلتین از گلوله برنج استفاده کردم)، کولیس آلبالو و کرم ماسکارپونه. من آن را به شدت توصیه می کنم، کیک بسیار سریع درست می شود. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. پسرم گفت: "این نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار خوشمزه است"، که نمی تواند مرا خوشحال کند.
وقت زیادی برای تزئین نداشتم، بنابراین سریع این کار را انجام دادم. در اصل لازم است که قسمت بالایی را با مخمل بپوشانید. من روی آن را نپوشاندم، آن را با انواع توت ها و گیلاس های شکلاتی که سونیا به من داد تزئین کردم. Sonechka، بسیار متشکرم، ما واقعا آن را دوست داشتیم.
دارم به اف ام میفرستم

مواد لازم برای تابه 20*20 سانتی متری:
بیسکویت با گیلاس:
73 گرم پروتئین
شکر 86 گرم
27 گرم بادام آسیاب شده
40 گرم آرد
گیلاس 100 گرم (ابکش کرده و به قطعات خرد کنید)

گیلاس را می توان به صورت کنسرو شده، تازه یا ذوب شده استفاده کرد. من از گیلاس یخ زدایی استفاده کردم و روی دستمال کاغذی خشک کردم. قطعه قطعه شود
سفیده ها را با شکر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. آرد و بادام آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. می توانید گیلاس را به خمیر اضافه کنید. خمیر را در قالب 20*20 سانتی متری بریزید روی آن آلبالو پاشیدم.
در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. سرد.

کروچیدن:
پرالین ۷۵ گرم
30 گرم شکلات شیری
60 گرم فولتین (من از گلوله های برنج کوچک استفاده کردم)

شکلات شیری را در حمام آب ذوب کنید. پرالین را اضافه کنید، هم بزنید. فیلتین یا گلوله های برنج را اضافه کنید و هم بزنید.
کیک را از قاب برش دهید، قاب را بشویید و لبه ها را با فیلم استات بپوشانید. کرانچ را روی کراست بگذارید و به طور یکنواخت پخش کنید. در یخچال یا فریزر سرد کنید.

گیلاس کولیس:
165 گرم پوره آلبالو
33 گرم آب آلبالو
شکر 13 گرم (1)
شکر 13 گرم (2)
نشاسته ذرت 10 گرم
ژلاتین 5 گرم
100 گرم گیلاس (توت)

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. پوره، آب و شکر (1) را با آلبالو گرم کنید، شکر (2) را با نشاسته اضافه کنید. به جوش بیاورید و با هم زدن به مدت 1 دقیقه بپزید. ژلاتین متورم را اضافه کنید و هم بزنید.
کولیس را روی لایه کرانچ بریزید. یخ زدن.

مرنگ ایتالیایی:
25 گرم پروتئین
10 گرم آب
شکر 40 گرم
14 گرم گلوکز
آب، شکر و گلوکز را تا 120 درجه بجوشانید. وقتی دما به 108 درجه سانتی گراد رسید سفیده ها را شروع کنید. در حالی که به زدن سفیده ها ادامه می دهید، شربت داغ را داخل آن بریزید. آنقدر هم بزنید تا سفیده ها به دمای محیط برسند و غلیظ شوند.
45 گرم را اندازه بگیرید.

کرم ماسکارپونه:
شیر 145 گرم
50 گرم گلوکز
37 گرم زرده
0.3 وانیل
175 گرم ماسکارپونه (من 250 گرم استفاده کردم)
ژلاتین 5 گرم
مرنگ ایتالیایی 45 گرم
13 گرم کوینترو (من اضافه نکردم)

ژلاتین را خیس کنید.
کرم آنگلیز:شیر و گلوکز و دانه های وانیل را به جوش بیاورید. زرده ها را با لیسک هم بزنید. مخلوط داغ را در آن بریزید. این مخلوط را دوباره داخل ملاقه بریزید و هم بزنید و تا دمای 83 درجه سانتیگراد بپزید. در ظرف دیگری بریزید، ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید. تا دمای اتاق خنک شود.
ماسکارپونه را در دمای اتاق با کاردک یا همزن له کنید. خامه آنگلیز را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید. در پایان مرنگ ایتالیایی و کوینترو را اضافه کنید (من کوینترو اضافه نکردم).
3-4 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد.
خامه باقیمانده را در قالب روی کولیس آلبالو قرار دهید. صاف و منجمد کنید.
به محض اینکه کرم کنار گذاشته شد (به اندازه کافی برای من سفت نشد - پس از فشار دادن شروع به تار شدن کرد) آن را در یک کیسه شیرینی با نازل مستقیم با قطر کوچک (3-4 میلی متر) قرار دهید. یک نازل با چندین سوراخ گرفت.
قالب را با کیک بیرون بیاورید، خامه روی آن نیز باید کمی سفت شود. خامه نودل شکل را روی سطح کیک بمالید. یخ زدن.
پس از یخ زدن، با مخمل بپوشانید (من روی آن را نپوشاندم).
اجازه دهید در دمای اتاق یا در یخچال یخ زدایی شود.
نوش جان!

اگر شما یکی از دوستداران شکلات روکش شکلاتی هستید، پس این دستور کیک برای شما مناسب است. این کیک طعم شکلاتی غنی همراه با ترش گیلاس را به شما می دهد. اساس کیک اسفنجی گیلاس از 4 لایه کیک شکلاتی و 3 لایه فیلینگ تشکیل شده است: کرم ترافل، گاناش آلبالو، کولیس آلبالو. گیلاس برای کیک را می توان به صورت تازه یا منجمد استفاده کرد و شکلات فقط باید از بهترین کیفیت برخوردار باشد.

مواد لازم برای قطر کیک 18-19 سانتی متر:

برای بیسکویت

آرد - 320 گرم
شکر - 220 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
کاکائو - 5 قاشق چایخوری. (25 گرم)
شیر - 200 میلی لیتر
روغن نباتی - 80 گرم
آب جوش سرد - 200 میلی لیتر

گاناش شکلاتی (کرم پایه)

شکلات - 200 گرم
خامه 26-30٪ - 100 گرم
کره - 100 گرم

گاناش گیلاس

پوره گیلاس - 70 گرم
شکلات تیره - 100 گرم
خامه 26-33٪ - 50 میلی لیتر
کره - 20 گرم

گیلاس کولیس

پوره گیلاس - 150 گرم
ژلاتین - 8 گرم
شکر - 50 گرم
آب برای ژلاتین - 40 میلی لیتر

کرم ترافل

شکلات تیره - 90 گرم
خامه - 70 گرم
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.

شایان ذکر است که کیک بسیار سیر کننده است. با وجود این واقعیت که قطر کیک 18-19 سانتی متر است، برای 9-10 نفر کاملاً کافی است. بنابراین، اجازه ندهید تعداد پر کردن ها شما را بترساند، آماده سازی آن ساده است و این کیک شکلاتی ارزشش را دارد.

برای اینکه شما را علاقه مند کنم، یک برش از کیک را به شما نشان می دهم. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. چهار کیک شکلاتی آبدار، سه فیلینگ مختلف.

آماده سازی لایه های کیک شکلاتی

برای تهیه کیک شکلاتی-گیلاسی از دستور کیک اسفنجی در آب جوش استفاده می کنیم که توضیحات مفصل آن را قبلا منتشر کردیم.

قبلش توضیح بدم که خمیر آماده شده باید به 2 قسمت تقسیم بشه و به دو صورت پخته بشه. ویژگی خمیر به گونه ای است که مقدار زیادی از خمیر در قالب بد پخته می شود.

برای کیک اسفنجی شکلاتی، آرد، جوش شیرین و کاکائو را با هم ترکیب کنید.

در ظرفی دیگر تخم مرغ ها و شکر را خوب بزنید تا پف کند و غلیظ شود.

شیر و روغن نباتی را به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط کنید.

مواد خشک و مایع را با هم ترکیب کرده و آب جوش را داخل خمیر بریزید.

کف و کناره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر شکلاتی مایع را داخل آن بریزید.

بیسکویت ها را به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا خلال دندان خشک شود. این کیک ها ته نشین نمی شوند، بنابراین می توانید در پایان پخت بررسی کنید که پخته شده است.

بیسکویت های آماده را خنک کنید، در فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بیسکویت را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد.

آماده سازی گاناش شکلاتی برای پوشش کیک

خامه اصلی که برای صاف کردن و پر کردن اضافی استفاده می شود گاناش شکلاتی است.

همه چیزهایی که برای تهیه گاناش شکلاتی نیاز دارید:

گاناش طبق این دستور العمل برای تراز کردن انعطاف پذیر است و یک ساختار براق نرم ایجاد می کند. بعد از چند دقیقه ماندن در دمای اتاق، اشتها آورتر می شود و می خواهید خامه را روی انگشت خود بکشید تا آن را امتحان کنید.

من از شکلات شیری برای درست کردن گاناش استفاده کردم.

شکلات را در حمام آب ذوب کنید تا یکدست شود.

همچنین می توانید شکلات را در مایکروویو آب کنید. شکلات را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید و سپس شکلات را از فر خارج کرده و هم بزنید. بنابراین چندین روش را تکرار کنید تا یک توده شکلاتی چسبناک همگن به دست آورید.

گاناش را تا دمای اتاق خنک کنید و به کیسه شیرینی منتقل کنید. حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا تثبیت شود.

طرز تهیه گاناش آلبالو برای فیلینگ کیک

برای پر کردن یک لایه کیک به قطر 18-25 سانتی متر، فقط به یک قسمت گاناش نیاز دارید. گاناش گیلاس طبق این دستور فقط برای لایه بندی کیک مناسب است، چنین گاناش برای پوشش کیک مناسب نیست.

آماده سازی کولیس آلبالو برای لایه بندی کیک

طبق اصل تهیه، کولی شبیه ژله است، اما کولی طعم غنی تری دارد، زیرا فقط گوشت توت ها یا میوه ها را شامل می شود. کولی ها با ژلاتین یا پکتین غلیظ می شوند. کولیس را می توان به صورت ژله یا سس غلیظ غلیظ کرد، همه اینها به دسر بستگی دارد.

ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید.

آلبالوها را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. برای بدست آوردن 150 گرم پوره آلبالو باید حدود 250 گرم گیلاس یخ زده مصرف کنید.

پوره آلبالو را روی آتش بگذارید و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا شکر کاملا آب شود. کافی است مخلوط را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

یک دقیقه بعد از اینکه ژله از روی حرارت برداشته شد، ژلاتین را به پوره داغ اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

برای تهیه لایه ژله ای به قالبی به اندازه 1.5-2 سانتی متر کوچکتر از قطر بیسکویت نیاز دارید. من فقط قطر قابلمه مناسبی داشتم که روی ظرف را با فیلم پوشانده و ژله داغ را داخل آن ریختم.

وقتی ژله به دمای اتاق خنک شد، می توان آن را برای تثبیت بیشتر در یخچال یا فریزر قرار داد.

دستور پخت کیک ترافل

برای تهیه فیلینگ ترافل به شکلات تلخ خوب نیاز دارید. لزوماً یک قنادی خاص نیست، اما شکلات باید حاوی 68-70٪ کاکائو باشد.

شکلات را در حمام آب ذوب کنید.

خامه را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و براق شود. شکلات تلخ تقریباً فاقد شکر است، بنابراین اگر می خواهید خامه را کمی شیرین کنید، پودر قند اضافه کنید.

کیک ترافل شکلاتی گیلاس اگر شما یکی از دوستداران شکلات با روکش شکلاتی هستید، پس این دستور کیک برای شما مناسب است. این کیک طعم شکلاتی غنی همراه با ترش گیلاس را به شما می دهد. اساس کیک اسفنجی گیلاس از 4 لایه کیک شکلاتی و 3 لایه فیلینگ تشکیل شده است: کرم ترافل، گاناش آلبالو، کولیس آلبالو. گیلاس برای کیک را می توان به صورت تازه یا منجمد استفاده کرد و شکلات فقط باید از بهترین کیفیت برخوردار باشد. مواد لازم برای قطر کیک 18-19 سانتی متر: برای بیسکویت آرد - 320 گرم شکر - 220 گرم تخم مرغ - 2 عدد سودا - 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری کاکائو - 5 قاشق چایخوری (25 گرم) شیر - 200 میلی لیتر روغن نباتی - 80 گرم آب جوش خنک - 200 میلی لیتر گاناش شکلاتی (خامه اصلی) شکلات - 200 گرم خامه 26-30٪ - 100 گرم کره - 100 گرم گاناش آلبالو پوره گیلاس - 70 گرم شکلات تیره - 100 گرم خامه 26- 33% - 50 میلی لیتر کره - 20 گرم آلبالو پوره گیلاس - 150 گرم ژلاتین - 8 گرم شکر - 50 گرم آب برای ژلاتین - 40 میلی لیتر خامه ترافل شکلات تلخ - 90 گرم خامه - 70 گرم پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. شایان ذکر است که کیک بسیار سیر کننده است. با وجود این واقعیت که قطر کیک 18-19 سانتی متر است، برای 9-10 نفر کاملاً کافی است. بنابراین اجازه ندهید تعداد پرکردن ها شما را بترساند، تهیه آن ساده است و چنین کیک شکلاتی ارزشش را دارد.تهیه لایه های کیک شکلاتی برای تهیه کیک شکلاتی-گیلاسی از دستور کیک اسفنجی در آب جوش استفاده می کنیم. قبلش توضیح بدم که خمیر آماده شده باید به 2 قسمت تقسیم بشه و به دو صورت پخته بشه. ویژگی خمیر به گونه ای است که مقدار زیادی از خمیر در قالب بد پخته می شود. برای کیک اسفنجی شکلاتی آرد و جوش شیرین و کاکائو را با هم مخلوط کنید و در ظرفی دیگر تخم مرغ ها و شکر را خوب بزنید تا پف کند و غلیظ شود. شیر و روغن نباتی را به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط کنید. مواد خشک و مایع را با هم ترکیب کرده و آب جوش را داخل خمیر بریزید. کف و کناره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر شکلاتی مایع را داخل آن بریزید و بیسکویت ها را به مدت 50 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا خلال دندان خشک شود. این کیک ها ته نشین نمی شوند، پس در پایان پخت می توانید آمادگی آنها را بررسی کنید، بیسکویت های آماده را خنک کنید، آنها را در فیلم بپیچید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. بیسکویت را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد. تهیه گاناش شکلاتی برای پوشاندن کیک خامه اصلی که برای صاف کردن و پر کردن اضافی استفاده می شود گاناش شکلاتی است. در اینجا همه چیزهایی که برای تهیه گاناش شکلاتی نیاز دارید آمده است: گاناش در این دستور پخت برای تراز کردن انعطاف پذیر است و ساختاری نرم و براق ایجاد می کند. بعد از چند دقیقه ماندن در دمای اتاق، اشتها آورتر می شود و می خواهید خامه را روی انگشت خود بکشید تا آن را امتحان کنید. برای تهیه گاناش از شکلات شیری استفاده کردم + شکلات را در حمام آب ذوب کنید تا یکدست شود. همچنین می توانید شکلات را در مایکروویو آب کنید. شکلات را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید و سپس شکلات را از فر خارج کرده و هم بزنید. بنابراین چندین روش را تکرار کنید تا یک شکل شکلاتی چسبناک همگن به دست آورید.بعد خامه و کره را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم بزنید تا یک توده براق یکدست شود.گاناش را در دمای اتاق خنک کرده و به کیسه شیرینی منتقل کنید. حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا تثبیت شود. طرز تهیه گاناش آلبالو برای فیلینگ کیک برای تهیه گاناش از گیلاس یخ زده استفاده کردم. برای تهیه 70 گرم پوره میوه به 115 گرم توت یخ زده نیاز داشتم. توت ها باید با استفاده از مخلوط کن ذوب شده و خرد شوند. توت های له شده را از یک الک متوسط رد کنید. پوره کاملاً مایع بود، اما این روی ساختار گاناش تأثیری نداشت، خامه را تقریباً به جوش بیاورید، اما نجوشانید. کره را ریز خرد کنید و به خامه داغ اضافه کنید، مخلوط را روی شکلات بریزید. شکلات ریخته شده را 30 ثانیه بگذارید و سپس هم بزنید تا یکدست شود. پوره میوه را به توده شکلاتی همگن اضافه کنید و مخلوط کنید. گاناش را تا دمای اتاق خنک کنید و در شیشه ای بگذارید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا کرم به ضخامت دلخواه برسد. اطمینان حاصل کنید که تراکم در شیشه جمع نمی شود، ممکن است ساختار کرم را مختل کند. برای جلوگیری از جمع شدن تراکم، می توانید یک فیلم را روی سطح کرم پخش کنید. برای پر کردن یک لایه کیک به قطر 18-25 سانتی متر، فقط به یک قسمت گاناش نیاز دارید. گاناش گیلاس طبق این دستور فقط برای لایه بندی کیک مناسب است، چنین گاناشی برای پوشش کیک مناسب نیست طرز تهیه کولیس آلبالو برای لایه برداری کیک اصل تهیه کولیس شبیه به ژله است اما کولیس طعم غنی تری دارد. زیرا فقط حاوی گوشت توت ها یا میوه ها است. کولی ها با ژلاتین یا پکتین غلیظ می شوند. کولیس را می توان به صورت ژله یا سس غلیظ غلیظ کرد، همه اینها به دسر بستگی دارد. ژلاتین را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. آلبالوها را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. برای بدست آوردن 150 گرم پوره آلبالو باید حدود 250 گرم گیلاس یخ زده مصرف کنید. پوره آلبالو را روی آتش بگذارید و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا شکر کاملا آب شود. کافی است مخلوط را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و یک دقیقه بعد از برداشتن ژله از روی حرارت، ژلاتین را به پوره داغ اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. برای تهیه لایه ژله ای به قالبی به اندازه 1.5-2 سانتی متر کوچکتر از قطر بیسکویت نیاز دارید. من فقط قطر قابلمه مناسبی داشتم که روی ظرف را با فیلم پوشانده و ژله داغ را داخل آن ریختم. وقتی ژله به دمای اتاق خنک شد، می توان آن را برای تثبیت بیشتر در یخچال یا فریزر قرار داد. دستور فیلینگ کیک ترافل برای تهیه فیلینگ ترافل به شکلات تلخ خوب نیاز دارید. لزوماً یک قنادی خاص نیست، اما شکلات باید حاوی 68-70٪ کاکائو باشد. شکلات را در حمام آب ذوب کنید و خامه را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و براق شود. شکلات تلخ عملاً فاقد شکر است، بنابراین اگر می خواهید خامه را کمی شیرین کنید، پودر قند اضافه کنید.مجموعه کیک ترافل گیلاس کیک های این دستور بسیار آبدار هستند و نیازی به خیساندن ندارند. اما مقداری آب از آلبالوهای یخ زده باقی مانده بود، بنابراین چند لایه کیک را خیس کردم. خامه پایه ما گاناش شکلاتی است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند. از آن دایره ای تشکیل می دهیم. وسط کیک را با گاناش آلبالو پر کنید.روی آن را با کیک اسفنجی دوم بپوشانید و روی کیک اسفنجی را با یک لایه خامه کوچک بپوشانید و روی آن یک کولیس آلبالو قرار دهید و روی لبه آزاد را نیز با خامه پایه می پوشانیم. با استفاده از کفگیر مخصوص شیرینی پزی، خامه را صاف کنید. مراحل مشابه را با آخرین لایه ترافل تکرار کنید + قبل از تراز نهایی کیک باید خوب خنک یا منجمد شود. سپس گاناش به سرعت و یکنواخت پخش می شود. نویسنده kashevarnya کیک را با مرنگ تزئین کردم

10,451

فقط به این برش خیره کننده نگاه کنید! دستور تهیه کیک شکلاتی خوشمزه با دنیای درونی غنی از یولیا دیانووا. کیک شکلاتی با کولیس آلبالو و کرم گیلاس.

این کیک برای قالب 22 سانتی متری طراحی شده است، در صورت نیاز به قطر کوچکتر یا بزرگتر می توانید با استفاده از سرویس ما به راحتی مواد را بشمارید.

کیک اسفنجی شکلاتی برای قالب 22 سانتی

شکر 380 گرم
2 عدد تخم مرغ بزرگ
300 گرم آرد
120 میلی لیتر روغن نباتی ("دانه طلایی"، هیچ بویی نمی دهد)
شیر 240 میلی لیتر
240 میلی لیتر آب جوش
1.5 قاشق چایخوری نوشابه
0.5 قاشق چایخوری نمک
1 بسته بیکینگ پودر
75 گرم کاکائو (بهترین را مصرف کنید!)

مرحله 1.مخلوط خشکی از آرد، کاکائو، جوش شیرین و بیکینگ پودر و نمک درست کنید. همه چیز را با هم الک کنید.

گام 2.تخم مرغ و شکر را خیلی خوب بزنید. کره و سپس شیر و سپس مخلوط خشک را اضافه کنید. 3 دقیقه هم بزنید و در آخر آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر مایع خواهد شد!

مرحله 3.کف قالب فنری را با کاغذ پخت بپوشانید، دیواره ها را با چیزی چرب نکنید. خمیر را در قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه قرار دهید. به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه بپزید تا چوب خشک شود!

درآورده، چند دقیقه صبر کنید و بیسکویت ها را با احتیاط از قالب خارج کنید.

در صورت لزوم می توانید با چاقو به پهلوها کمک کنید. روی توری سیمی خنک کنید، در فیلم بپیچید و یک شب یا یک شب در یخچال بگذارید!

گیلاس کولیس

آلبالو 330 گرم
شکر 60 گرم
پکتین NH 7 گرم
اسید سیتریک 2 گرم

از موجودی به یک حلقه فلزی 18 سانتی متری نیاز دارید (اگر کیک 22 سانتی متری تهیه می کنید)

امروز یک چیز بسیار راحت برای خودم کشف کردم: کمپوت توت فرنگی (کولی) برای کیک! اصلاً این چیست؟ این، به طور کلی، کیکی است که از ژله منجمد درست شده است. اگر ژله فقط از پوره توت فرنگی با شکر تشکیل شده باشد، یک شیرینی است. اگر ژله یکدست نیست، اما با تکه های میوه (به طور ایده آل در شربت از آب خودش جوشانده شده است)، معمولاً به آن کمپوت می گویند. کمپوت و کولیس برای کیک با استفاده از ژله معمولی در فرآیند تهیه کیک متفاوت است زیرا آنها به طور جداگانه از خود کیک تهیه می شوند و از قبل خالی هستند. مثل کیک اسفنجی. فقط اینها کیک های توت هستند. آنها می توانند لایه های داخل کیک موس یا لایه های بین لایه های هر کیک مونتاژ شده باشند.

قبل از شروع صحبت در مورد مقدار مواد، باید در مورد شکلی که کمپوت (کولی) درست می شود تصمیم بگیرید. این شکل باید به اندازه قطر لایه های کیک یا شکل کیک موس باشد. قالب های ایده آل برای تهیه کمپوت (کولی) سیلیکون است. اگر قالب سیلیکونی با اندازه مناسب وجود نداشته باشد، کف سایر انواع قالب ها با پلی اتیلن آستر می شود.

سوال دوم ضخامت لایه کمپوت (کولی) است. به نظر من، ساده ترین راه برای تصمیم گیری از قبل، ریختن آب معمولی از یک پیمانه اندازه گیری در قالب است. به عنوان مثال، من به این نتیجه رسیدم که حداقل ضخامت لایه مورد نیاز من در این فرم حداقل به 300 میلی لیتر مایع نیاز دارد و حداکثر مجاز حدود 400 است.

و اکنون که دقیقاً می دانیم چه مقدار توت فرنگی برای کمپوت و کولیس نیاز داریم، می توانیم در مورد مقدار توت، شکر و ژلاتین (یا سایر مواد ژل کننده) صحبت کنیم. بیایید تقریباً فرض کنیم که گرم توت فرنگی برابر با میلی لیتر است، خوب؟ این بدان معناست که من به 300 میلی لیتر به اضافه 400 میلی لیتر به اضافه 100 گرم توت نیاز دارم که می توانم آن ها را به قطعات کوچک در کمپوت برش دهم. در کل به 800 گرم توت فرنگی نیاز دارم. اما این بدون دم و بدون مکان های آسیب دیده است. یعنی با دم و جدا نشده 900-1000 گرم نیاز دارم. منطقش واضحه؟

برای هر 100 گرم توت فرنگی جدا شده - 1 قاشق غذاخوری. شکر گرانول با اسلاید.

مقدار ژلاتین (یا پکتین یا آگار) بر اساس حجم پوره توت فرنگی تعیین می شود، اما عامل ژله کننده باید بیشتر از توصیه های روی بسته باشد (ژله متراکم تری نیاز داریم). آن ها برای 800 گرم میلی لیتر توت فرنگی، مصرف 1 بسته ژله که برای ژل کردن 1 لیتر مایع طراحی شده است، منطقی است. فکر می کنم منطق اینجا هم روشن است؟ اینکه من ژلاتین قرمز دارم، مطلوب است، اما لازم نیست، می توانید از ژلاتین شفاف هم استفاده کنید. توت فرنگی های من فقط رنگ پریده بودند، بنابراین تصمیم گرفتم کمی رنگ به آنها اضافه کنم. خب برای خیس خوردن ژلاتین هم به کمی آب نیاز دارید.

توت فرنگی ها را بشویید، ساقه ها و قسمت های خراب آن را جدا کنید.

ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد (یا هر چیزی که روی بسته نوشته شده است) خیس کنید.

100 گرم توت فرنگی را برای کمپوت کنار بگذارید و آنها را خرد کنید.

بقیه توت فرنگی ها را با شکر پوره کنید.

حدود نیمی از پوره توت را داخل آن بریزید و کنار بگذارید.

روی حرارت ملایم، ژلاتین را در مقدار کمی مایع (محلی که در آن خیس شده بود) ذوب کنید.

نصف پوره توت فرنگی را اضافه کنید و به همراه ژلاتین روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. آره، با ژلاتین - تا زمانی که بجوشد. حدود یک دقیقه بپزید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید.

نیمه دوم پوره توت فرنگی را که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است، اضافه کنید. هم بزنید.

باز هم حدود نیمی از آن را ریختیم. این شیرینی ما خواهد بود. فعلاً آن را در دمای اتاق نگه دارید.

به چیزی که کمپوت می شود، توت های ریز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.

همه را در قالب بریزید (قالب سیلیکونی باید در این لحظه روی یک پایه سفت باشد) و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. بله، ژله را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا تبدیل به یخ شود.

وقتی اولین واشر آماده شد آن را از قالب خارج کنید. همانطور که می بینید به راحتی بیرون می آید. چون او سرسخت است.

تا لحظه استفاده هنگام مونتاژ کیک، این را خالی در فریزر نگه می داریم.

همین کار را با کولی که تا به حال در دمای اتاق بوده تکرار می کنیم. خوب، منظورم این است که اگر دو فرم ندارید و فریزر ندارید که بتوانید هر دوی این فرم ها را یکباره داخل آن قرار دهید، این کار را یکی یکی انجام می دهیم، اما همین کار را با هر دو کمپوت انجام دهید. و کولیس

یک بار دیگر تکرار می کنم: تا لحظه ای که آماده شدن برای مونتاژ کیک را شروع می کنید، کمپوت و کولیس باید یخ زده باشند. در حالی که سرد هستند سفت هستند و خیلی راحت به کیک منتقل می شوند. هنگامی که آنها شروع به ذوب شدن می کنند، به ژله معمولی تبدیل می شوند و این ثبات شدید را از دست می دهند.

بنابراین، کمپوت توت فرنگی و کولیس برای کیک آماده است. و من به شما نشان خواهم داد که چگونه از کمپوت و کولیس در یک کیک استفاده کنید. بله، استفاده از آنها ابتدایی است - فقط آنها را بین لایه های دیگر فشار می دهید و یک لایه آماده و یکنواخت به ضخامت مورد نیاز خود دریافت می کنید که نیازی به اندازه گیری و تراز کردن ندارد! در اینجا آنها هستند، یکی از بالا خنک است، یکی پایین کمپوت است، کمی غلیظ تر، زیرا حاوی توت های خرد شده نیز است.

شاید خواندن آن مفید باشد: