فناوری ساندویچ سازی طراحی و ارسال

اهداف:

• به دانش آموزان در مورد تاریخچه نان بگویید.
• دانش آموزان را با طبقه بندی ساندویچ ها و فناوری تهیه آنها آشنا کنید.
• ایجاد مهارت در تهیه ساندویچ و مهارت در چیدن سفره برای صبحانه.
• دقت، صرفه جویی و استقلال را پرورش دهید.

تجهیزات: کتاب درسی، کتاب کار، ست ظروف آشپزخانه، تخته برش، ست چاقو، مجموعه محصولات برای کارهای عملی.

روش های تدریس:

• شفاهی (داستان معلم، توضیحات، گفتگو)؛
• بصری (نمایش تکنیک های تهیه ساندویچ، نمایش اسلایدها)؛
• کاربردی.

تجهیزات روش شناسی درس

• تجهیزات اداری؛
• تلویزیون، لپ تاپ (برنامه اسلاید)،

نوع درس: ترکیب شده با ارائه .

در طول کلاس ها

I. لحظه سازمانی.

• خوشامدگویی به دانش آموزان، علامت گذاری غیبت در مجله.
• بررسی ظاهر و آمادگی کودکان برای درس؛
• ارتباط موضوع و اهداف درس.

II. قسمت مقدماتی مقدمه ای بر موضوع است.

حکمت عامیانه می گوید: «نان در خانه استاد است، دوست در کار، رفیق در راه است». "نان سر همه چیز است." "بدون یک لقمه نان همه جا غم است." "اگر نان نباشد ناهار بدی است." "اگر نان ندهی از گفتگو راضی نخواهی شد."

هیچ محصول دیگری در بین ما به اندازه نان از احترام برخوردار نیست. و بیش از 15 هزار سال پیش ظاهر شد. در عصر حجر، مردم غلات را به صورت خام می‌خوردند، سپس یاد گرفتند که آن‌ها را بین سنگ‌ها آسیاب کنند و با آب مخلوط کنند. چنین نانی به شکل فرنی مایع امروزه در آفریقا و آسیا مصرف می شود.

از زمان های قدیم، مردم روسیه مهمان نواز در نظر گرفته شده اند، یعنی مهمان نواز، آماده به اشتراک گذاشتن هر چیزی که در خانه است. با ارزش ترین محصولات برای مردم عادی همیشه نان و نمک بوده است. روی حوله برای مهمانان نان و نمک می آورند و با کمان کم روی میز میهمانان می گذارند.

صد سال پیش، یک نفر در روز یک کیلوگرم نان می خورد. ما 300-4000 گرم می خوریم، زیرا ما بسیاری از محصولات دیگر را مصرف می کنیم.

بسیاری از غذاها بر اساس نان تهیه می شوند: سوپ، پودینگ، کواس، کراکر، کروتون و البته ساندویچ.

ساندویچ - از آن ترجمه شده است. - "نان و کره". این یک میان وعده کاملا مستقل و زیبا است که نیاز به کار و زمان زیادی ندارد و انتخاب محصولات برای آن نه تنها به محتویات یخچال شما بستگی دارد، بلکه به تخیل شما نیز بستگی دارد.

نمایش ارائه.

اسلاید 1.طبقه بندی ساندویچ

اسلاید 3

ساندویچ های بسته می توانند: تک لایه، دو لایه، چند لایه باشند. ضخامت نان 1 سانتی متر است.

اسلاید 4

ساندویچ اسنک. از برش های نان برشته به ضخامت 0.5 سانتی متر در اشکال مختلف برش استفاده کنید.

Canapes - fr. "کوچک". ساندویچ های مینیاتوری که روی سیخ ها قرار می گیرند از چند لایه تشکیل شده و روی ظروف یا گلدان سرو می شوند.

اسلاید 5

ساندویچ داغ - به عنوان غذا یا میان وعده مستقل استفاده می شود و همچنین با آبگوشت، پوره و سوپ شیر سرو می شود.

قبل از سرو در فر یا مایکروفر بپزید. با چنگال و چاقو بخورید.

اسلاید 6

ابزار و وسایل مورد استفاده در ساخت ساندویچ.

می توانید با استفاده از دستگاه برش دستی یا برقی، غذاهای ساندویچ (نان، سوسیس، گوشت آب پز و غیره) را به زیبایی برش دهید.

پنیر را با دستگاه برش پنیر برش می زنند (قسمت برش یک سیم نازک است.

تخم مرغ - تخم مرغ برش.

تخته های برش.

ساندویچ ها با استفاده از کاردک شیرینی پزی، چنگال یا انبر در ظرف سرو سرو می شوند.

III. بخش عملی درس.

کارت افسران وظیفه (برنامه)

1. قبل از شستشو، مواد غذایی باقیمانده را از ظروف خارج کنید.
2. ظروف را بلافاصله پس از استفاده بشویید: ابتدا چای، میز و سپس آشپزخانه.
3. هنگام شستن ظروف از مواد شوینده استفاده کنید
4. ظروف را ابتدا با آب گرم و سپس با آب سرد کاملاً بشویید و در خشک کن خشک کنید.
5. محل کار را تمیز کنید و سطل های زباله مواد غذایی را خارج کنید.

اسلایدهای ترتیب تهیه ساندویچ با در نظر گرفتن محصولات انتخابی (توزیع کارت های آموزشی و فناوری).

کار به صورت تیمی انجام می شود. معلم تکنیک هایی را برای بریدن نان و غذا نشان می دهد.

نظارت بر کار دانش آموزان، قوانین کار ایمن با ابزار، الزامات بهداشتی و بهداشتی.

IV. قسمت پایانی درس.

گزارش پیشرفت:

1. کدام نان برای تهیه ساندویچ از محصولات ارائه شده در کار بهتر است؟
2. ساندویچ ها بر اساس نوع محصولات مصرفی به ... تقسیم می شوند؟
3. در تهیه ساندویچ چه نکات بهداشتی را باید رعایت کرد؟

ساندویچ های آماده شده را با رعایت الزامات کیفیت و طراحی ساندویچ ها ارزیابی کنید.

از دانش آموزان برای همکاری در کلاس تشکر کنید

مشق شب:یک کتابخانه از دستور العمل های ساندویچ آماده کنید.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://www.Allbest.ru/

وزارت آموزش و پرورش و علوم فدراسیون روسیه

موسسه پرم (شعبه) موسسه آموزش عالی بودجه ایالت فدرال

دانشگاه اقتصادی روسیه به نام G.V. پلخانف

دانشکده مدیریت

گروه فناوری و سازمان پذیرایی و خدمات

کار دوره

در رشته: "فناوری و سازماندهی فرآیندهای کاری"

مجموعه و فناوری تهیه ساندویچ

تکمیل شده توسط دانشجو gr. TPz-22

دتکینا اولگا الکساندرونا

بررسی شده توسط معلم:

ملنتیوا لیلیا آلکسیونا

پرم، 2017

معرفی

فصل 1. تاریخچه ساندویچ

فصل 2. طبقه بندی ساندویچ ها

فصل 3. مجموعه و قوانین برای تهیه ساندویچ

3.1 قالب بندی و ارسال

نتیجه

کتابشناسی - فهرست کتب

ضمیمه الف. نقشه فن آوری برای تهیه ظرف "کاناپه با گوشت خوک آب پز و ژامبون"

ضمیمه B. نمودار فن آوری برای تهیه ظرف "کاناپه با گوشت خوک آب پز و ژامبون"

معرفی

موضوع کار درسی من "معرفی و تهیه ساندویچ" است. در این کار، هدف اصلی مطالعه تکنولوژی آماده سازی و ویژگی های کالایی مواد اولیه برای توسعه مجموعه ای از ساندویچ ها است.

مطابق با هدف ذکر شده، مسائل مرتبط زیر با ماهیت نظری در این کار حل شده است:

آشنایی با ویژگی های کالایی مواد اولیه؛

مطالعه تکنولوژی ساخت ساندویچ;

مطالعه مجموعه ای از ساندویچ ها;

آشنایی با قوانین ثبت، انتشار، نگهداری و فروش؛

بررسی الزامات بهداشتی هنگام تهیه ساندویچ.

من معتقدم که موضوع کار من مرتبط است، زیرا برای شرکت های پذیرایی عمومی اهمیت عملی دارد.

دانش به دست آمده را می توان برای تهیه دستور العمل برای انواع مختلف ساندویچ و گسترش دامنه آنها استفاده کرد.

ترجمه تحت اللفظی از آلمانی، "ساندویچ" در اصطلاح عمومی پذیرفته شده روزمره، یک تکه نان با برخی از غذاهای میان وعده (پنیر، ژامبون، سوسیس، خاویار، گوشت دودی یا ماهی، غذای کنسرو شده) است.

ساندویچ ها به عنوان تنقلات سرد طبقه بندی می شوند. تنقلات یکی از ویژگی های هر آشپزی است که با طیف متنوعی از میان وعده های سرد و گرم مشخص می شود. پیش غذاها برای تحریک اشتها قبل از غذای اصلی طراحی شده اند، بنابراین در وعده های کوچک، تند و طعم دار تهیه می شوند.

بر اساس دما، ساندویچ ها به سرد و گرم تقسیم می شوند. بر اساس نوع تهیه ساندویچ ها را می توان به سه گروه بزرگ باز، بسته (ساندویچی) و پفک تقسیم کرد.

برای ساندویچ های باز، نان را به ورقه های کوچک به ضخامت تقریبی 1-1.5 سانتی متر برش می دهیم، با کره پخش می کنیم و با تنقلات مختلف تزئین می کنیم.

ساندویچ های بسته از دو برش نان سفید به عرض 5-6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر تهیه می شوند که هر دو برش را با کره پخش می کنند، گاهی اوقات با چاشنی های مختلف - خردل، پنیر رنده شده، ترب کوهی. محصول روی یک تکه نان قرار می گیرد و دیگری محکم روی آن قرار می گیرد.

ساندویچ های لایه ای. یک تکه بزرگ نان سیاه را با کره بمالید، یک محصول به همان اندازه را روی آن قرار دهید، دوباره نان، کره، محصول و غیره. می تواند از 7 تا 9 لایه باشد، آخرین لایه از نان ساخته شده است.

ساندویچ ها برای صبحانه، میان وعده بعد از ظهر و شام مناسب هستند. وقتی مهمانان غیر منتظره می آیند و زمان کافی برای تهیه غذای دیگر وجود ندارد، کمک می کنند. می توان از آنها برای چیدن سفره برای کودکانی که تنوع و تنوع را دوست دارند استفاده کرد. با ساندویچ و قهوه یا چای می‌توانید هر سالگرد، نام‌گذاری، تولد، یا مهمانی‌های کوکتل جوانان را جشن بگیرید. آنها به خصوص راحت هستند زیرا برای آماده سازی زمان زیادی نیاز ندارند.

خانم خانه در هنگام تهیه ساندویچ می تواند تمام تخیل و اختراع خود را نشان دهد و ذائقه خود را نشان دهد. تا حد امکان باید ساندویچ های مختلف روی میز سرو شود. انتخاب آنها بستگی به این دارد که چه چیز دیگری روی میز سرو شود.

درست کردن ساندویچ ها زمان نسبتا کمی می برد. آنها را می توان در انواع مختلف تهیه کرد، بهتر است ساندویچ ها متنوع باشد، برای هر نفر 4-6 عدد اگر یک میان وعده باشد و 2-4 عدد اگر با سایر تنقلات سرو شود.

اجزای اصلی و اضافی ساندویچ ها و همچنین محصولاتی برای تزئین ظروفی که در آن سرو می شود، بسته به فصل سال و با استفاده از محصولات متنوع انتخاب می شوند.

ساندویچ را می توان از محصولات مشابه و همچنین با ترکیب محصولات مختلف که با هم روی یک ساندویچ قرار می گیرند تهیه کرد، به عنوان مثال، ساندویچ با سوسیس و پنیر، ساندویچ با تخم مرغ، اسپرت و مایونز و غیره.

ساندویچ ها روی نان، گندم و نان چاودار تهیه می شوند. بهتر است آنها را در سه نوع تهیه کنید و به صورت ردیفی (به تفکیک انواع) در سینی یا ظرف شیشه ای مستطیلی سرو کنید. برگ های کاهو سبز، نوارهایی از غلاف فلفل قرمز قرمز و برگ های جعفری سبز بین ردیف ها قرار می گیرند.

فصل 1. تاریخچه ساندویچ

کلمه "ساندویچ" از آلمانی به "نان و کره" ترجمه شده است. در اصل دقیقاً به این صورت می توان به طور خلاصه و مختصر این محصول را توصیف کرد. اگرچه نویسندگی آلمانی ها در موردی مانند اختراع ساندویچ بسیار مورد تردید است. با این حال، آلمانی‌ها، اتفاقاً، اسلاوها را نمی‌توان به عنوان نژادهای باستانی طبقه‌بندی کرد، و تاریخ از حقایق خوردن غذا می‌داند که بسیار یادآور ساندویچ‌ها است، زمانی که قبایل ژرمن تفاوت زیادی با نئاندرتال‌ها نداشتند.

بسیاری از دانشمندان معتبر بر این باورند که ساندویچ ها توسط یهودیان (یهودیان) اختراع شده است. در جشن عید پاک، اغلب روی نان را با کره و گاهی با عسل می پوشاندند. معادل یهودی ساندویچ به جای حیوانات اهلی "قربانی" شد. حتی ماتزا (نان پهن نازک) را اغلب روی هم می‌گذاشتند و در میان لایه‌های آن، چاروست، مخلوطی از آجیل و میوه‌های خرد شده قرار می‌گرفتند.

دانمارکی ها کشور خود را زادگاه ساندویچ ها می دانند - آنها آنها را با پیاز و ماهی دودی درست می کنند. و همسایگان آنها، سوئدی ها، به نوبه خود ادعای برتری دارند و استدلال می کنند که ساندویچ یک همراه ثابت برای بوفه معروف است. بریتانیایی ها ایجاد ساندویچ را به جان ساندویچ نسبت می دهند (نامی گویا، اینطور نیست؟) که به شکم خواری خارق العاده اش معروف بود و می توانست چند ساعت متوالی برش های نان بخورد و بین آنها گوشتی با روکش قرار داد. کره

ساندویچ ها توسط کوپرنیک اختراع شد

اعتقاد بر این است که مخترع ساندویچ ها ستاره شناس، ریاضیدان و قانون بزرگ لهستانی - نیکلاس کوپرنیک است. این واقعیت تعجب آور به نظر می رسد، اما، با این وجود، یک داستان بسیار واقعی و مستند وجود دارد که در سال 1954 اتفاق افتاد. کوپرنیک به عنوان فرمانده یک قلعه در شهر اولشتین کار می کرد. ساکنان این شهر بر ضد مهاجمان آلمانی به نمایندگی از نظم نظامی-مذهبی توتونی شورش کردند. مجبور شدم خودم را در قلعه حبس کنم و در یک محاصره طولانی مقاومت کنم. جای تعجب نیست که بیماری ها و اپیدمی ها در یک فضای محدود با جمعیت زیادی از مردم شروع به گسترش کردند. برای کاهش مرگ و میر، کوپرنیک یک راه حل اصلی ارائه کرد. به دستور او چند گروه انتخاب شدند که در هر کدام از آنها فقط غذاهای خاصی می خوردند. در نتیجه این آزمایش، مشخص شد که گروه هایی که نان از رژیم غذایی آنها حذف شده بود، عملاً بیمار نشدند. معلوم می شود که هنگام توزیع نان، مردم اغلب آن را روی سطوح کثیف می ریزند. و سپس آن را کمی تکان دادند و خوردند. کوپرنیک دستور داد نان را با کره آغشته کنند تا فردی که تکه‌ای نان را می‌ریزد به سادگی لایه بالایی کره را به همراه باکتری‌های بیماری‌زا جدا کند. با کمال تعجب، همه گیری ها متوقف شد.

ساندویچ ها به سرعت در سراسر جهان پخش شدند. از قرن بیستم، تقریباً در همه غذاخوری ها، بوفه ها و مراکز پذیرایی عمومی یافت می شوند. راز محبوبیت ساندویچ ساده است: می توان آن را خیلی سریع درست کرد و مراحل تهیه آن فوق العاده آسان است. سرعت زندگی سریع‌تر و سریع‌تر می‌شد و جامعه زمان آزاد کمتری داشت، بنابراین چنین فست فودی برای طبقه متوسط ​​جذاب بود، افرادی که نمی‌خواستند زمان کمی را صرف لذت‌های آشپزی کنند.

در اتحاد جماهیر شوروی، ساندویچ ها، اگر نه روی هر میز، یک محصول غذایی بسیار محبوب بودند، و تاریخچه ظهور آنها در اتحاد جماهیر شوروی شایسته توصیف است. همانطور که می دانید اتحاد جماهیر شوروی و ایالات متحده آمریکا کشورهایی بودند که در بسیاری از زمینه ها (نظامی، علمی، صنعتی، فرهنگی) با یکدیگر رقابت می کردند. با وجود این، گاهی اوقات این دولت ها مثمر ثمر بوده و به تبادل تجربیات می پرداختند. حتی قبل از جنگ، آناستاس میکویان، که به عنوان کمیسر خلق صنایع غذایی کار می‌کرد و به این‌که می‌توانست نظر هر طرفی را جلب کند، شهرت داشت، تصمیم گرفت به آمریکا سفر کند تا بفهمد زندگی و تولید غذا در خارج از کشور چگونه کار می‌کند. میکویان حیله گر دست خالی به اتحاد جماهیر شوروی بازنگشت، بلکه چند دستگاه همبرگر با خود برد. سپس، پس از جنگ، این همبرگر بود که نمونه اولیه برای ایجاد ساندویچ های معروف با کره و سوسیس، شناخته شده برای هر یک از ما شد.

فصل 2. طبقه بندی ساندویچ ها

ساندویچ های باز

محصول روی یک تکه نان آماده شده قرار می گیرد که به عنوان پایه آن عمل می کند، به طوری که کل سطح با محصول (پر کردن) پوشانده می شود. ساندویچ های باز می توانند ساده یا پیچیده باشند. انواع ساده از یک نوع محصول تهیه می شود. افزودن به محصول به عنوان یک عنصر طراحی مجاز است. برای تهیه ساندویچ های پیچیده از اجزای پرکننده متعددی استفاده می شود که از نظر طعم با هم ترکیب می شوند و یکدیگر را تکمیل می کنند.

ساندویچ های بسته

برای تهیه یک ساندویچ کلاسیک، موادی که با ذائقه شما مطابقت دارند بین دو تکه نان قرار می گیرند. این ساندویچ ها می توانند دو لایه و سه لایه (ساندویچ باشگاهی) و همچنین ترکیبی باشند.

اسنک بار (کاناپه)

ساندویچ های بسیار کوچک که می توانند به عنوان پیش غذای سرد اضافی برای میز بوفه استفاده شوند. اندازه آنها از 3.5-4.5 سانتی متر تجاوز نمی کند.

ساندویچ کوکتل

آنها در طعم بسیار تندشان با کاناپه ها تفاوت دارند. پایه می تواند نه تنها یک تکه نان، بلکه یک تکه سبزیجات، میوه ها و غیره باشد.

ساندویچ های داغ

آنها می توانند ساده یا پیچیده باشند. قبل از سرو، ساندویچ های تزئین شده را زیر کباب سمندر قرار داده و تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند، پخته می شوند.

2.1 الزامات فن آوری برای تهیه و آماده سازی مواد خام

ساندویچ ها می توانند باز (ساده، متنوع، میان وعده) و بسته (ساندویچ) باشند. محصولات خوراکی و سایر محصولات ساندویچ به شرح زیر تهیه می شود: ریسمان و انتهای روکش ها از سوسیس ها جدا می شوند.

بدون پوسته، سوسیس سریعتر خراب می شود و بنابراین پوسته فقط از قسمتی از نان که برای برش در نظر گرفته شده است جدا می شود (این امر در مورد ژامبون، پنیر، ماهی شور و سایر محصولاتی که دارای پوست، پوست و غیره روی سطح هستند نیز صدق می کند. ).

سوسیس هایی که جدا کردن پوسته آنها به سختی انجام می شود، به مدت 1-2 دقیقه در آب داغ فرو می روند، پوسته را از طول برش داده و آن را جدا می کنند. پوست و استخوان ها از ژامبون جدا می شود و گوشت آن در امتداد لایه های متصل به قطعات بریده می شود.

کمر و سینه از پوست و استخوان پاک می شوند. فرآورده های گوشتی آب پز و سرخ شده خنک می شوند. پنیر را به قطعات بزرگ مستطیلی یا مثلثی برش داده و پوست آن را جدا می کنند. سوسیس پوست کنده بریده می شود: نان های ضخیم - به صورت ضربدری، یک یا نصف تکه، و نان های نازک - به صورت مورب، 2-3 قطعه در هر ساندویچ. قطعات آماده شده از ژامبون، پستان، پستان، و همچنین محصولات گوشت پخته و سرخ شده در سراسر الیاف به قطعات نازک پهن به ضخامت 3-4 میلی متر بریده می شوند و لایه چربی را به طور مساوی توزیع می کنند. پنیر را به برش هایی به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم.

ماهی های شور (ماهی قزل آلا، ماهی آزاد و غیره) در امتداد ستون فقرات قرار می گیرند. ستون فقرات و استخوان های دنده از قسمتی که برای برش در نظر گرفته شده است جدا می شود. ماهی را بدون پوست، با شروع از دم، 1-2 قطعه در هر ساندویچ برش دهید. بالیک ها قبل از برش از پوست، استخوان یا غضروف پاک می شوند.

پیوندهای ماهی خاویاری آب پز از غضروف جدا می شوند، سرد می شوند و به قطعات بدون پوست به ضخامت 3-4 میلی متر بریده می شوند.

شاه ماهی به فیله (پالپ) بریده می شود. برای انجام این کار، لبه شکم از لاشه بدون سر قبلی جدا می شود و احشاء خارج می شود، سپس پوست برداشته می شود، که قبلا آن را در امتداد پشت بریده است، و گوشت را از ستون فقرات و استخوان های دنده جدا می کنند. اگر شاه ماهی خیلی شور است، آن را از قبل در آب سرد خیس کنید (10-12 ساعت).

اسپرت، ماهی کولی و سایر ماهی های کوچک و نمکی تند از ادویه پاک می شوند و سر، احشاء، باله دمی و ستون فقرات جدا می شوند.

کره پوست کنده می شود و به تکه هایی از اشکال هندسی مختلف با سطح راه راه یا صاف بریده می شود.

برای ساندویچ های باز از نان تهیه شده از آرد گندم یا چاودار یا مخلوطی از هر دو استفاده می شود.

ساندویچ های متنوع با این واقعیت متمایز می شوند که از چندین نوع محصول، سالاد تهیه می شوند و با پیاز، جعفری، تخم مرغ و غیره تزئین می شوند.

ساندویچ‌های اسنک (کاناپه) هنگام ارائه خدمات به بازدیدکنندگان و در میزهای بوفه (برای صرف غذا در حالت ایستاده) استفاده می‌شود. برای تهیه آنها نان گندم را به صورت دایره، هلال، ستاره، الماس، مستطیل و ... به ضخامت 0.5 سانتی متر برش می زنند. نان ورقه شده به اندازه 5 در 6 سانتی متر کمی در کره سرخ می شود و پس از سرد شدن با مخلوط روغن یا روغن چرب می شود سپس محصولات مختلف به زیبایی روی نان قرار می گیرد (پنیر، ژامبون، سوسیس، خاویار، برش های تخم مرغ). ماهی آب پز و دودی، خرچنگ و غیره) .P.).

توصیه می‌شود ساندویچ‌ها را روی نان چاودار با غذاهای چرب (گوشت گوشت خوک، گوشت ماهی و غیره) و همچنین با غذاهای با طعم و بوی مشخص (شاه ماهی، شاه ماهی و غیره) تهیه کنید. هنجار نان 30 گرم نشان داده شده در دستور العمل ها را می توان به 20 گرم کاهش داد یا به 40 گرم در هر وعده افزایش داد و بر این اساس عملکرد ساندویچ ها را تغییر داد.

نان را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش می زنند تکه های نازک محصول اصلی (گوشت، سوسیس، پنیر و ...) را روی آن قرار می دهند و سعی می کنند تمام سطح برش نان را با آنها بپوشانند.

خاویار دانه ای روی نان به صورت توده ای قرار می گیرد، خاویار فشرده به قطعات مربع، مستطیل و اشکال دیگر بریده می شود. ساندویچ های باز با مربا، مارمالاد، پنیر، خمیر، کنسرو ماهی، خاویار ماهی خاویاری و ماهی آزاد با کره تهیه می شود. می توانید آنها را بدون روغن آزاد کنید. در این حالت بازده ساندویچ به همین نسبت کاهش می یابد.

با کره می توانید با سوسیس آب پز و محصولات ماهی شور ساندویچ درست کنید و بر این اساس عملکرد ساندویچ ها را افزایش دهید.

هنگام تهیه ساندویچ با پنیر و سایر محصولات، کره به صورت یک لایه روی نان پخش می شود. ساندویچ با خاویار، شاه ماهی، مربا، مارمالاد را می توان با کره تزئین کرد و آن را در کنار محصول اصلی قرار داد.

ساندویچ های سرخ شده و سایر فرآورده های گوشتی را می توان با سالاد سبزیجات خام تهیه کرد که در وسط یک تکه گوشت قرار می گیرد. هنجار کاهو 10-12 گرم است.

ساندویچ‌های باز را می‌توان با کاهو، اسفناج، شاخه‌های جعفری، شوید، برش‌های گوجه‌فرنگی، خیار تازه یا ترشی، تربچه، تکه‌های فلفل دلمه‌ای تازه یا ترشی و... تزئین کرد و در عین حال میزان محصول را نیز افزایش داد.

ساندویچ های دربسته با ساندویچ های باز تفاوت دارند این است که با دو تکه نان تهیه می شوند که روی یکی از آن ها مقداری محصول گذاشته و با دیگری می پوشانند.

ساندویچ های دربسته هنگام سرویس دهی به مسافران در حمل و نقل، مناطق تفریحی و غیره استفاده می شود. برای ساندویچ های بسته عمدتاً از نان گندم ریز (شهری، مدرسه و نان های دیگر) استفاده می شود. استفاده از نان و همچنین نان گندم و چاودار مجاز است. نان های کوچک (نان) را از طول به دو نیم می کنند تا از هم نپاشد. نان حلبی و نان ها به دو برش در هر ساندویچ بریده می شوند.

برای تهیه آنها، نان گندم را به صورت نوارهایی به عرض 5-6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر برش داده و با مخلوط کره یا روغن چرب می کنند، سپس برش هایی از محصولات نازک برش داده شده را روی یک نوار قرار می دهند و با نوار دوم نان می پوشانند. با کره چرب کنید، سپس در هر وعده به صورت ضربدری برش دهید. آنها کوچک (4x6 سانتی متر) و بزرگتر (برای کیت های مسافرتی) ساخته شده اند. می توانید ساندویچ های چند لایه تهیه کنید. در زیر ترکیبات تقریبی محصولات برای ساندویچ های بسته آورده شده است:

ژامبون، گوشت سرخ شده، سوسیس آب پز - کره با خردل؛

گوشت کباب، بازی سرخ شده - کره با سس "یوزنی"؛

پنیر، مرغ سرخ شده، اسپرت، آنچوی، بالک، خاویار فشرده - کره؛

خاویار ماهی آزاد - روغن و پیاز سبز؛

ماهی آب پز و دودی - روغن مخلوط با ترب کوهی؛

تخم مرغ - سس مایونز؛

شاه ماهی - روغن، له شده با زرده و خردل.

محصولات در نظر گرفته شده برای ساندویچ ها زودتر از 30-40 دقیقه قبل از سرو بریده می شوند و در سرما ذخیره می شوند.

2.2 قوانین اساسی برای تهیه ساندویچ

سازمان کار

ساندویچ ها در یک اتاق سرد تهیه می شوند. کار تهیه ساندویچ مطابق با توالی لازم با استفاده از اصل "نقاله" سازماندهی می شود. این امر مستلزم آماده سازی اولیه همه مواد موجود در ساندویچ است. هنگام تهیه ساندویچ، ابتدا نان، مخلوط کره را آماده کنید و محصولات (پر کردن) را برش دهید. اگر نان را از قبل آماده کرده اید، نان ورقه شده را درپوش نگه دارید تا خشک نشود. نان را بلافاصله قبل از استفاده برشته کنید.

اگر لازم است نان را از قبل سرخ کنید، آن را در جای گرمی با پوشش آزاد نگهداری کنید. برای جلوگیری از هوا و فاسد شدن محصولات از قبل خرد شده، آنها را در ظروف گاسترونورم درب دار قرار می دهند یا به دقت در پوست بسته بندی می کنند و در یخچال نگهداری می کنند. مخلوط‌های روغنی که از قبل تهیه شده‌اند در سرد و در یک ظرف محکم در بسته نگهداری می‌شوند، اما قبل از استفاده به دمای اتاق می‌رسند. سبزیجات خرد شده برای تزئین ساندویچ ها در سرد نگهداری می شوند. سبزیجات یا میوه هایی که در حین نگهداری تیره می شوند با آب لیمو یا اسید سیتریک اسپری می شوند یا از قبل بلانچ می شوند. تا زمان شروع سرویس، ساندویچ های آماده شده برای بوفه روی ظروف زیر فیلم در سرما قرار می گیرند تا هوا نشوند و خواص مصرفی خود را از دست ندهند. محصولات در نظر گرفته شده برای ساندویچ زودتر از 30-40 دقیقه بریده نمی شوند. قبل از تعطیلات و ذخیره در سرما.

ترتیب تهیه ساندویچ های باز:

2) پخش مخلوط کره یا روغن (هنگام استفاده از محصولات کم چرب)

3) گذاشتن فیلینگ روی نان (محصولات موجود در ساندویچ)

4) تزئین با سبزیجات، گیاهان، تزئین با مخلوط روغن

ترتیب تهیه ساندویچ های دربسته:

1) برش نان به شکل، اندازه، وزن لازم

2) روغن انداختن یا سرخ کردن

3) پخش مخلوط روغن یا سس مایونز یا سس کچاپ و غیره.

4) چیدن برگ های کاهو خشک آماده شده

5) گذاشتن فیلینگ روی نان (محصولات موجود در ساندویچ)

6) یک کروتون میانی را بین فیلینگ ها قرار دهید (برای ساندویچ باشگاهی)

7) ته آن را با کروتون با سس مایونز یا سایر مواد پخش شده بپوشانید

9) برش به ربع یا مثلث

ترتیب تهیه ساندویچ میان وعده مستقیم:

1) جدا کردن نان از پوسته

3) روغن انداختن یا سرخ کردن

4) پخش مخلوط روغن، خمیر، موس و غیره (در صورت لزوم)

5) گذاشتن فیلینگ (محصولات موجود در ساندویچ) روی نان.

6) پوشاندن کروتون با سس مایونز یا سایر پخش‌های ته آن (اگر ساندویچ اسنک بسته باشد)

7) تزیین با مواد اضافی (سبزیجات، سبزی، مخلوط روغن یا موس های ساخته شده از کورنت و غیره) که برای طعم دادن با محصول اصلی (در صورت باز بودن ساندویچ) ترکیب می شوند.

8) بستن با سیخ پلاستیکی

9) برش به مربع یا مثلث

ترتیب تهیه ساندویچ های فرفری اسنک:

1) جدا کردن نان از پوسته

2) برش نان به ضخامت 5 میلی متر

3) برش صفحات به اشکال مختلف با بریدگی

4) روغن انداختن و سرخ کردن

5) پخش مخلوط روغن، خمیر، موس و غیره (در صورت لزوم)

6) فیلینگ (محصولات موجود در ساندویچ) را روی نان گذاشته و با همان بریدگی ها برش دهید.

7) تزئین با مواد اضافی (سبزیجات، گیاهان، مخلوط روغن یا موس های ساخته شده از کرنت و غیره)، ترکیب شده به طعم با محصول اصلی

8) بستن با سیخ پلاستیکی.

الزامات کیفیت و ماندگاری

نان بیات نیست، ضخامت یک قطعه در ساندویچ های باز 1-1.5 سانتی متر است، در ساندویچ های بسته و بارهای میان وعده - 0.5 سانتی متر.

محصولات به طور مرتب برش داده شده، تمیز می شوند، بدون علائم خشک شدن یا تغییر رنگ. محصولات باید به طعم و مزه ترکیب شوند.

دمای نگهداری ساندویچ ها و محصولات نیمه تمام آماده برای تهیه آنها 6-0 درجه سانتی گراد می باشد. دمای سرو ساندویچ ها (به جز انواع داغ) 10-12 درجه سانتی گراد است.

ساندویچ ها محصولات فاسد شدنی هستند و باید سریع فروخته شوند. ساندویچ های اسنک پوشیده شده با ژله را نمی توان بیش از 12 ساعت نگهداری کرد.

ساندویچ محصول مواد خام تکنولوژیکی

فصل 3. مجموعه و قوانین برای تهیه ساندویچ

ساندویچ های باز

یک ساندویچ ساده از یک تکه نان و یک فیلینگ اولیه تشکیل شده است. فقط عناصر طراحی که با محصول اصلی مطابق با سلیقه هستند می توانند به عنوان یک افزودنی عمل کنند. بنابراین یک ساندویچ با ژامبون یا پنیر را می توان با زیتون یا زیتون بدون هسته، تکه های فلفل دلمه ای یا گوجه فرنگی گیلاسی، شاخه های جعفری و شوید تزئین کرد. مقدار نان برای یک ساندویچ می تواند از 20 تا 50 گرم باشد.

اگر ساندویچ از غذاهای کم‌چرب یا شور و تند تهیه شده باشد، ابتدا نان را با کره، مخلوط کره یا پنیر نرم خامه‌ای چرب می‌کنند، یا کره به شکل برگ یا گلاب یا گلاب از کورنت خارج می‌شود. مش این می تواند به عنوان تزئینی برای ساندویچ نیز باشد. ساندویچ های باز را می توان با کاهو، اسفناج، شاخه های جعفری، شوید، برش های خیار، گوجه فرنگی، تربچه، تکه های فلفل شیرین تازه یا ترشی تزئین کرد. همچنین می توانید از کنجد، آجیل خرد شده یا نازک برش شده به عنوان تزیین استفاده کنید.

برای ساندویچ های باز با غذاهای بسیار چرب (گوشت گوشت خوک، سینه، پنیر فرآوری شده) یا بسیار تند (شاه ماهی، آنچوی)، اغلب از نان چاودار استفاده می شود. هنگام برش دادن غذاهای چرب (ژامبون، سینه دودی، ماهیان خاویاری)، لایه چربی به طور مساوی بین تکه های تک تک تقسیم می شود.

ساندویچ هایی با دو یا چند ماده را ساندویچ پیچیده می گویند. بنابراین، ترکیب رست بیف با فلفل دلمه ای، نواری بریده شده و کاهو را می توان یک ساندویچ پیچیده در نظر گرفت.

برای اینکه محصول روی سطح ساندویچ بماند می توان آن را با سیخ نیشگون گرفت. هنگام تهیه ساندویچ با گوشت سرخ شده یا آب پز، تکه های نان را با مخلوط روغن با خردل چرب می کنند یا با این مخلوط روغن تزئین می کنند و آن را از کورنت آزاد می کنند.

ساندویچ های بسته

ساندویچ های بسته را معمولا ساندویچ نیز می نامند. برای تهیه ساندویچ معمولا از نان های مخصوص استفاده می شود اما می توانید از نان حلبی نیز استفاده کنید. در حالت دوم، پوسته ها را از نان جدا می کنند و به نوارهایی به عرض حدود 6 سانتی متر و ضخامت 5 میلی متر برش می دهند. قبل از گذاشتن فیلینگ روی نان، تکه ها را با کره یا خردل، سس مایونز، ترب رنده شده و ... چرب می کنند، سپس فیلینگ انتخاب شده قرار می دهند و برش دوم نان را که از قبل چرب شده است، روی آن قرار می دهند. مرسوم است که تکه های نان را برای ساندویچ های بسته از قبل سرخ می کنند.

تقریباً هر کشوری نسخه مخصوص به خود را از ساندویچ دارد. به عنوان مثال، ساندویچ های هندی را ساندویچ گیاهی می نامند، زیرا آنها از محصولات گیاهی - گوجه فرنگی، سیب زمینی، چغندر، پیاز و غیره تهیه می شوند. در آمریکا محبوب ترین ساندویچ ها همبرگر، ساندویچ زیردریایی و ساندویچ باشگاهی است. دومی شامل سه تکه نان، ژامبون، بوقلمون، بیکن، سبزیجات و سس مایونز است. و ساندویچ های "زیردریایی" شامل ساندویچ هایی است که با نان های بلند یا نان درست می شوند.

ساندویچ اسنک (کاناپه)

برای تهیه کاناپه از خاویار ماهی قزل آلا گرانول و چم، فرآورده های بالک، ماهی شور دودی سرد یا گرم و انواع کنسرو ماهی استفاده می شود. فرآورده های گوشتی می تواند شامل ژامبون، سوسیس های مختلف، فرآورده های گوشتی آب پز و سرخ شده باشد. سایر محصولات خوراکی و آشپزی نیز برای تهیه کاناپه مناسب هستند. محصولات انتخاب شده باید از نظر طعم، رنگ و ظاهر ترکیب شوند. برای تزئین از کره، مخلوط روغن، سس مایونز، سبزیجات تازه و ترشی، سبزی، تخم مرغ آب پز، لیمو و میوه استفاده می شود. کره کاناپه ها نرم شده و هم زده می شود. دو روش برای تهیه ساندویچ اسنک وجود دارد.

میز 1

مجموعه و قوانین برای تهیه ساندویچ

	نام محصول	تکنولوژی پخت و پز
	ساندویچ پنیر (3)	یک تکه نان را با کره می‌مالند و یک تکه پنیر روی آن قرار می‌دهند.
	ساندویچ با فرآورده های گوشتی آب پز (4)	فرآورده های گوشتی پخته شده، به قطعات نازک بریده شده، روی یک تکه نان قرار می گیرند
	ساندویچ با محصولات خوراکی ماهی (10)	محصولات خوراکی ماهی که به قطعات نازک بریده شده اند روی یک تکه نان قرار می گیرند. ساندویچ ها با غذاهای شور را می توان با کره سرو کرد و عملکرد را افزایش داد.
	ساندویچ با شاه ماهی یا شاه ماهی (14)	شاه ماهی یا شاه ماهی به فیله بریده می شود. فیله شاه ماهی به صورت مورب، 2-3 قطعه در هر ساندویچ بریده می شود. تکه های فیله شاه ماهی یا شاه ماهی روی نان قرار می گیرند و با پیاز خرد شده و کره تزئین می شوند. ساندویچ را می توان بدون پیاز و کره آزاد کرد و بر این اساس عملکرد را کاهش داد.
	ساندویچ با اسپرت و تخم مرغ (15)	برش های تخم مرغ آب پز روی نان قرار می گیرد و فیله اسپرت روی آن قرار می گیرد و به صورت حلقه ای در می آید که وسط آن با سس مایونز یا کره پر می شود.
	انواع ماهی روی نان (18)	ماهی آماده شده به قطعات نازک بریده می شود. نان را با کره می‌مالند، ماهی و خاویار روی آن می‌ریزند و با پیاز سبز خرد شده تزئین می‌کنند.
	انواع گوشت روی نان (19)	یک ژامبون روی یک تکه نان، فرآورده های گوشتی سرخ شده یا زبان، یا سوسیس، به قطعات نازک بریده شده، با کره تزئین می شود.
	کاناپه با پنیر (24)	نوارهای نان آماده شده را با یک لایه نازک کره می پوشانند و تکه های پنیر را روی آن قرار می دهند تا کاملا روی نان را بپوشاند. با استفاده از کیسه شیرینی پزی (کرنت)، وسط برش های پنیر را با الگوی کره می زنیم و با سبزی و فلفل تزئین می کنیم.
	کاناپه با پنیر و ژامبون (25)	نوارهای بلند پنیر و ژامبون در امتداد لبه‌های نان کره‌ای قرار می‌گیرند و تخم‌مرغ‌های ریز خرد شده و سبزیجات بین آن‌ها قرار می‌گیرند. تزئین شده با روغن
	کاناپه با گوشت خوک و ژامبون آب پز (26)	نوارهای نان آماده شده با یک لایه نازک کره پوشانده می شود. گوشت خوک و ژامبون پخته شده را در نوارهایی در امتداد لبه های نان قرار می دهند. وسط آن با خیار یا فلفل یا سبزی خرد شده تزئین شده است. این کاناپه ها را می توان روی نان چاودار تهیه کرد.
	کاناپه با پاته (27)	نوارهای نان آماده شده با یک لایه نازک کره پوشانده می شود. از کرنت یک خمیر تولید می شود. با فلفل، تخم مرغ خرد شده و سبزی تزیین کنید
	کاناپه با خاویار و ماهیان خاویاری ستاره ای (28)	نوارهای نان آماده شده با یک لایه نازک کره پوشانده می شود. برش های ستاره خاویاری را طوری قرار دهید که روی نان را کاملا بپوشاند. یک تپه خاویار را در وسط قرار دهید و با خیار تازه و پیاز سبز تزئین کنید.
	کاناپه با خاویار، ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری (29)	نوارهای نان آماده شده را با یک لایه نازک کره می پوشانند و خاویار، ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری را روی آن قرار می دهند. با کره و پیاز سبز تزئین کنید. نوارهای نان به شکل مستطیل، الماس و غیره بریده می شوند.
	کاناپه با خاویار فشرده (30)	نوارهای نان آماده شده با لایه نازکی از کره پوشانده می شود. خاویار، برش های خیار پوست کنده و تخم مرغ های خرد شده روی آن قرار می گیرند. پیاز سبز خرد شده در اطراف لبه ها قرار می گیرد. نوارهای نان به تکه هایی با اشکال هندسی مختلف بریده می شوند
	کاناپه با اسپرت و تخم مرغ	یک دایره تخم مرغ روی نان تست نان چاودار گرد، یک دایره خیار تازه پوست کنده و فیله اسپرت به شکل حلقه روی آن قرار می گیرد. وسط آن با پیاز سبز خرد شده تزئین شده است.

طراحی و ارسال

محصولات ساندویچی که از نظر طعم و رنگ به خوبی مطابقت دارند به برش های نازک 1-3 تکه ای برش داده می شوند که روی نان قرار می گیرند و آن را کاملاً می پوشانند. ساندویچ ها سرد یا گرم سرو می شوند. محصولات در یک لایه یکنواخت روی یک تکه نان گذاشته می شوند، سطح صاف است. طعم و بوی محصولات استفاده شده طبیعی است.

ساندویچ هایی با ژامبون، گوشت خوک آب پز و گوشت گاو کبابی با خیار تازه، گوجه فرنگی، غوره، سس مایونز و ترب کوهی تکمیل می شود. ساندویچ های اسنک در یک بشقاب یا گلدان پوشیده شده با دستمال سفره سرو می شوند که به زیبایی با گیاهان تزئین شده است.

ساندویچ ها با غذاهای گوشتی و ماهی، محصولات آشپزی، پنیر، کشک، مربا، سبزیجات، میوه ها، تخم مرغ، مخلوط روغن و رب و سس تهیه می شوند.

همبرگر با تکه های گوجه فرنگی، پیاز، کاهو، تکه های پنیر، ادویه های سیر و ادویه های تند، سس مایونز، خامه ترش، سس کچاپ، ماست، زیتون، ترب کوهی و غیره تکمیل می شود.

کاناپه ها نیز به صورت دایره هایی که از کروتون بریده شده با استفاده از بریدگی تهیه می شوند. گوشت یا فرآورده های ماهی به شکل برج روی هم چیده می شوند و با سبزیجات یا میوه ها تزئین می شوند و با سیخ بسته می شوند. این پیش غذای کوچک (3.5 سانتی متر) همراه با کوکتل سرو می شود.

محصولات ساندویچ با توجه به زمان سال انتخاب می شوند. می توانید چند نوع غذای متناسب با ذائقه خود را روی یک ساندویچ قرار دهید.

برای خوش طعم شدن ساندویچ ها، باید چند مورد را رعایت کنید:

تهیه ساندویچ ها باید به گونه ای سازماندهی شود که کار زمان زیادی را نبرد.

باید از قبل فکر کنید که چه نوع ساندویچی درست کنید و چگونه آنها را سرو کنید. فقط ساندویچ های تازه روی میز سرو می شود که در صورت امکان بلافاصله قبل از سرو آماده می شوند. مقدار زیادی از ساندویچ ها در یخچال نگهداری می شوند و برای جلوگیری از خشک شدن آنها پوشیده می شوند. مواد ساندویچ قبل از برش نان آماده می شود.

توصیه می شود روغن را چند ساعت در جای گرم نگه دارید یا آن را بزنید. پنیر، ژامبون، گوشت، سوسیس را به ورقه های نازک برش دهید یا خرد کنید. ماهی را تمیز یا خرد کنید. سالاد، مخلوط یا خمیر را از قبل آماده کنید. خوب است ساندویچ ها را با محصولاتی تزیین کنید که از نظر طعم و رنگ مطابقت داشته باشد و طعم آنها را بهبود بخشد.

تخم مرغ ها، گوجه فرنگی ها، تربچه ها، خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید یا آنها را خرد کنید، محصولات هم رنگ را جداگانه قرار دهید. سالاد سبز، شوید و برگ های جعفری را حداقل یک ساعت در آب سرد نگه دارید، با حوله خشک با احتیاط خشک کنید، این به تازه ماندن آنها کمک می کند.

برای تهیه ساندویچ، می توانید از انواع نان ها استفاده کنید: چاودار، شیرین و ترش، نان سفید، نان خانگی، شاخ های بزرگ، نان های کوچک و کلوچه های مختلف - شور و شیرین.

برای تهیه ساندویچ، بهتر است از نان کمی کهنه (دو روزه) استفاده کنید، زیرا نان تازه و تازه پخته شده به سختی برش داده می شود. نان تازه با چاقوی گرم شده راحت تر بریده می شود. اگر یک قرص نان را ابتدا از طول به دو قسمت برش دهید و سپس سمت بریده شده را به سمت پایین روی تخته قرار دهید آسان تر است. برش های نان به ضخامت 0.5-1.0 سانتی متر بریده می شوند. برش هایی با ضخامت مساوی را می توان با دستگاه برش نان برش داد.

ساندویچ ها را می توان در اندازه ها و اشکال مختلف تهیه کرد: گرد، بیضی، الماسی شکل، چهار گوش، مثلثی، و غیره از محصولات اصلی گران تر، ساندویچ ها کوچکتر، تقریباً 3-5 سانتی متر ساخته می شوند.

کره باید تازه و با کیفیت باشد. اگر روغن مزه دارد، با افزودن ادویه های مختلف می توان آن را حذف کرد. کره ای که برای ساندویچ استفاده می شود باید به اندازه کافی نرم باشد - در یک لایه یکنواخت پخش می شود و علاوه بر این، کار به آرامی پیش می رود. همچنین می توانید کره سرد و سفت را روی ساندویچ ها بریزید در این صورت کره سرد شده در یخچال را باید با یک چاقوی مجعد به صورت مکعبی برش دهید و مکعب ها را روی برش های نان قرار دهید. همچنین می‌توانید از انتهای یک چاقو برای بریدن براده‌های یک تکه کره سرد شده استفاده کنید و آنها را روی یک تکه نان قرار دهید و محصولات مناسب را در نزدیکی آن قرار دهید.

مثلاً به کره ی کوبیده می افزایند: نمک، ترب، پوره گوجه فرنگی، اسپرت، کاکائو، خردل، پیاز و ... نان که فقط با کره پخش می شود یکنواخت است و اشتها نمی آورد.

تقریباً همه ساندویچ ها را می توان با گیاهان، سبزیجات و میوه ها تزئین کرد. مناسب ترین سبزیجات برای تزیین تربچه قرمز، خیار، گوجه فرنگی، هویج، پیاز، تره فرنگی و غیره است و برای این منظور از تخم مرغ و پنیر نیز خوب است.

هنگام چیدن ساندویچ ها باید ساندویچ هایی با رنگ های مختلف در کنار آنها قرار دهید که به خوبی با یکدیگر هماهنگی داشته باشند، به عنوان مثال، در کنار ساندویچ با تخم مرغ باید یک ساندویچ با گوجه فرنگی و در ردیف بعدی یک ساندویچ با رنگ سبز قرار دهید. خیار؛ در کنار ساندویچ هویج یک ساندویچ ژامبون و غیره قرار دارد. هر ردیف ساندویچ می تواند از نظر شکل و اندازه متفاوت باشد. به عنوان مثال ساندویچ های اسنک کوچک (کاناپه) از نظر شکل و تزیین تزیینی هستند.

باید اطمینان حاصل کنیم که ساندویچ ها به طور کلی زیبا، جلب توجه و در عین حال ساده، خوش طعم و اشتها آور هستند. یک نوع ساندویچ با همین محصولات تزئین می شود. ساندویچ های هر روز بزرگ (قطر 6-8 سانتی متر) ساخته می شوند و به طور متوسط ​​تزئین می شوند، و برعکس، ساندویچ های یک مهمانی تا حدودی کوچکتر (قطر 4-6 سانتی متر) ساخته می شوند و به صورت جشن تزئین می شوند.

ساندویچ ها را می توان به روش های مختلف و در ظروف مختلف سرو کرد. سینی های بزرگ برای این منظور مناسب هستند که می توان ساندویچ ها را به صورت ردیفی یا گروهی در یک لایه روی آن ها قرار داد.

چیدمان آنها در امتداد خطوط مورب که ساندویچ ها را از نظر شکل، رنگ و محصول جدا کرده و نوعی هارمونی ایجاد می کند، جالب است. ساندویچ هایی که به این شکل قرار می گیرند به وضوح قابل مشاهده هستند و برداشتن آنها آسان است. همچنین می توانید ساندویچ ها را روی تخته های چوبی یا بشقاب های مسطح بزرگ سرو کنید. آنها را می توان با دستمال پارچه ای یا کاغذی پوشاند. اگر ظروف کافی ندارید، می‌توانید ساندویچ‌ها را مستقیماً روی دستمال‌ها بچینید. اگر ساندویچ ها در یک هرم قرار می گیرند، ساندویچ های همگن معمولاً در یک گروه قرار می گیرند.

یک کاردک مخصوص، چنگال یا چاقوی پهن در کنار بشقاب معمولی ساندویچ قرار می گیرد که با آن ساندویچ می گیرند. برای ساندویچ های کوچک میان وعده (کاناپه) اخیراً از چنگال های پلاستیکی استفاده شده است که در آنها چسبانده شده است.

ساندویچ‌ها بلافاصله پس از آماده شدن سرو می‌شوند، زیرا برش‌های نان خشک می‌شوند و غذایی که روی آنها گذاشته می‌شود نان را مرطوب می‌کند که اغلب نامطلوب است. اگر ساندویچ ها باید برای مدتی نگهداری شوند، آنها را در یک ظرف در بسته قرار می دهند یا با یک دستمال می پوشانند. ساندویچ ها با دست یا با چنگال و چاقو خورده می شوند.

نتیجه

برای صدها سال، مردم تکنیک‌های فرآوری غذا را تغییر داده و بهبود بخشیده‌اند، هزاران دستور آشپزی پیچیده ایجاد کرده‌اند، و روش‌های آماده‌سازی غذا را با شرایط اقتصادی، اقلیمی زندگی و نیازهای طعم تطبیق داده‌اند. بنابراین، ساندویچ ها یک میان وعده سرد و فوری هستند. رایج ترین نوع ساندویچ یک تکه نان با هر یک از میان وعده ها است: پنیر، ژامبون، سوسیس، خاویار، گوشت، ماهی، کنسرو. ساندویچ ها باید ظاهری زیبا و اشتها آور، عطری مطبوع و طعمی تند داشته باشند. آنها را می توان با سبزیجات برگ دار و تند، تکه های تخم مرغ و لیمو، زیتون، سس، سس مایونز با غوره و غیره تزئین کرد.

ساندویچ ها روی ظروف، در گلدان هایی با لبه های صاف یا روی بشقاب های پوشیده شده با دستمال سرو می شوند. ساندویچ ها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین یک تا دو ساعت قبل از سرو آماده می شوند.

طیف گسترده ای از ساندویچ ها، محصولات متنوعی که برای تهیه و تزئین آنها استفاده می شود، همچنین روش های پردازش آشپزی، نیازهای بهداشتی بالا نیاز به دانش عمیق و همه کاره و مهارت های عملی دارد. در خاتمه شایان ذکر است که دانشی که به دست آوردم و نظام مند شدن آن در کار درسی در سطح روزمره در زندگی روزمره برای هر فرد مفید است.

کتابشناسی - فهرست کتب

1. Ratushny A.S.، Khlebnikov V.I.، Baranov B.A.، فناوری محصولات پذیرایی عمومی. در ۲ جلد، م، میر، ۱۳۸۶

2. مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی: برای موسسات پذیرایی عمومی/Auth.-comp.: A.I. زدوبنوف، V.A. تسیگاننکو. - K.:، Ariy Publishing House LLC، M.: IKTC "Lada"، 2011. - 680 pp.: ill.

پیوست اول

نقشه فن آوری برای ظرف "کاناپه با گوشت خوک آب پز و ژامبون"

منبع دستور غذا: مجموعه دستور پخت غذاها و محصولات آشپزی

کاناپه با گوشت خوک آب پز و ژامبون

نام مواد اولیه، محصولات غذایی	وزن ناخالص، گرم، کیلوگرم	وزن خالص یا محصول نیمه تمام، گرم، کیلوگرم	وزن محصول نهایی، گرم، کیلوگرم	وزن برای 10 وعده
نان گندم
کره
ژامبون دودی آب پز (با پوست و استخوان)
بوژنینا
خیارشور
بازده برای 1 وعده				10 عدد. هر کدام 80 گرم
خروجی در هر 1 کیلوگرم

ارزش غذایی و انرژی

فرآیند تکنولوژیکی ساخت، تزئین و سرو یک ظرف

پوسته ها از نان جدا می شوند، به برش ها و نوارها بریده می شوند. نوارهای نان آماده شده با لایه نازکی از کره پوشانده می شود. گوشت خوک و ژامبون پخته شده را در نوارهایی در امتداد لبه های نان قرار می دهند. وسط آن با خیار یا فلفل یا سبزی خرد شده تزئین شده است. این کاناپه ها را می توان روی نان چاودار تهیه کرد.

شرایط و شرایط اجرا

دمای نگهداری ساندویچ های آماده شده 0-6 درجه سانتی گراد است. دمای سرو ساندویچ 10-12 درجه سانتی گراد است.

ساندویچ ها محصولات فاسد شدنی هستند و باید سریع فروخته شوند.

سر مدیر تولید (یا معاون، سرآشپز یا آشپز ارشد او)

ماشین حساب، تکنسین (در صورت وجود)

ضمیمه B

طرح 1. نمودار فن آوری برای تهیه ظرف "کاناپه با گوشت خوک آب پز و ژامبون"

نوشته شده در http://www.Allbest.ru/

ارسال شده در Allbest.ru

اسناد مشابه

مشخصات مواد اولیه و محصولات مورد استفاده در تهیه ساندویچ. فرآوری مکانیکی آشپزی مواد اولیه و تهیه محصولات نیمه تمام. فرآیندهای تکنولوژیکی برای تهیه ساندویچ اسنک. طیف وسیعی از محصولات.

کار دوره، اضافه شده 05/03/2015


ویژگی های مواد اولیه برای تهیه ساندویچ. ساندویچ های باز ساندویچ های بسته ساندویچ اسنک روی کروتون شیرینی پف دار. گزینه هایی برای ساندویچ میان وعده روی نان تست. ساندویچ اسنک روی نان. ساندویچ های ترکیبی.

گزارش، اضافه شده در 2008/07/25


ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده در تهیه ساندویچ. انواع ساندویچ: ساندویچ باز، ساندویچ دربسته، ساندویچ اسنک پفکی. گزینه هایی برای ساندویچ میان وعده روی نان تست. ساندویچ اسنک روی نان.

کار دوره، اضافه شده در 11/06/2008


فرآیند پخت و پز تکنولوژیکی، قوانینی برای سرو غذاهای گوشتی به صورت خورش شده. دسته بندی و تهیه غذاهای ماهی. کتلت فیله مرغ. طراحی، قوانین برای سرو ساندویچ. محاسبه مواد اولیه و قسمت های املت با هویج.

تست، اضافه شده در 07/12/2011


فناوری سوپ های پوره شده از سبزیجات، غلات، حبوبات، محصولات گوشتی. ثبت نام و مرخصی. غذاهای پخته شده ماهی (تهیه ماهی، سرو سس و مخلفات، حالت پخت، سرو). تکنولوژی ساخت ساندویچ عملیات حرارتی محصولات

تست، اضافه شده در 2013/08/04


تهیه مواد اولیه برای تهیه کاناپه. مطالعه تکنولوژی تهیه ظروف، قوانین طراحی و سرو آنها، الزامات کیفی. توسعه طرح های فن آوری برای ظروف. بهداشت فردی کارگران کترینگ. محاسبه ارزش انرژی محصولات

کار دوره، اضافه شده در 2014/02/11


ویژگی های کالایی و فنی مواد اولیه لازم برای تهیه وینگرت و کیک لایه ای. شرح تجهیزات و موجودی مورد استفاده در آماده سازی. ثبت و عرضه محصولات. سازماندهی محل کار در رستوران.

پایان نامه، اضافه شده در 2015/01/21


اطلاعات در مورد ساندویچ های میان وعده، ویژگی های فرآیندهای تکنولوژیکی در تهیه آنها. محاسبه ارزش انرژی یک ظرف. پردازش مکانیکی آشپزی مواد اولیه. شرایط نگهداری محصولات نهایی محاسبه و نقشه های تکنولوژیکی

کار دوره، اضافه شده در 2015/07/28


آشنایی با تاریخچه پنیر، خواص تغذیه ای و پیشگیرانه آن. مشخصات مواد اولیه لبنیات و غذاهای آماده. طبقه بندی و دسته بندی پنیر. فناوری تهیه توپک برنج موزارلا، کلوچه، نان پنیری و سوپ.

کار دوره، اضافه شده در 12/11/2014


مشخصات مواد اولیه و روشهای تهیه آنها. فرآوری مکانیکی و آشپزی محصولات خام. فناوری پخت و پز، الزامات کیفیت آنها. تزیین و سرو رول مرغ. ورز دادن خمیر برای پای. شکل دهی و پخت محصول.

عقب به جلو

توجه! پیش نمایش اسلایدها فقط برای مقاصد اطلاعاتی است و ممکن است نشان دهنده همه ویژگی های ارائه نباشد. اگر به این کار علاقه مند هستید، لطفا نسخه کامل آن را دانلود کنید.

کلاس: 5

اهداف درس:

• آموزشی- آشنایی دانش آموزان با اهمیت نان در تغذیه انسان. با تکنولوژی برای تهیه و تزئین ساندویچ؛ آموزش درست کردن ساندویچ
• در حال توسعه- ایجاد خلاقیت و سلیقه در ساخت و تزئین ساندویچ.
• آموزشی- آموزشی: القای آراستگی، آراستگی در کار، پرورش فرهنگ کار.

اشکال کار:جمعی، فردی

وسایل آموزشی:ارائه کامپیوتری "ساخت ساندویچ"، کارتون ویدئویی "نان آسان" (به کارگردانی لیدیا سوریکوا، 1987)، کارت آزمون، کارت "برگ ارزیابی".

قبلاً به دانش آموزان یک کار خلاقانه داده شد:طرحی از یک ساندویچ "سرگرم کننده" تهیه کنید، محصولات موجود در طرح ساندویچ توسعه یافته را شناسایی کنید

در طول کلاس ها

I. لحظه سازمانی.

• بررسی آمادگی دانش آموزان برای درس.
• پیام موضوع درس

اهداف و اهداف درس:

1. آشنایی دانش آموزان با ساندویچ ها، انواع آنها، تکنولوژی تهیه و شرایط نگهداری.

2. طرز تهیه ساندویچ برای سفره کودکان را آموزش دهید

II. به روز رسانی دانش دانش آموزان.

1. اهمیت غذاهای تخم مرغی در تغذیه چیست؟

2. چه غذاهایی از تخم مرغ تهیه می شود؟

3. عملیات اولیه و حرارتی تخم مرغ چیست؟

4. چگونه می توان کیفیت خوب تخم مرغ را تشخیص داد؟

III. ارائه مطالب جدید

1. داستان معلم.

در حین انجام تکالیف درس، به اطلاعات زیادی در مورد ساندویچ نگاه کردید. حالا به این سوال پاسخ دهید:

1. "ماده اصلی یک ساندویچ چیست؟" ( پاسخ دانش آموزان)

2. به نظر شما نان سالم است؟ ? (پاسخ دانش آموزان)

این سوال را می توان به طور خلاصه و دقیق از زبان A.O. پارمنتیه: «وقتی مریض می‌شویم، طعم نان را از دست می‌دهیم و به محض ظاهر شدن دوباره، این نشانه بهبودی است».

نان محصولی حاوی پروتئین (5.5-9.5٪)، کربوهیدرات (42-50٪)، ویتامین های گروه B، نمک های معدنی (کلسیم، آهن، فسفر - 1.4-2.5٪) و اسیدهای آلی است. نان تقریباً تمام نیاز بدن انسان به کربوهیدرات، یک سوم به پروتئین و بیش از نیمی از نیاز بدن انسان به ویتامین های گروه B، فسفر و نمک های آهن را برآورده می کند. درباره اهمیت بسیار زیاد نان در تغذیه I.P. پاولوف نوشت: "بی دلیل نیست که نگرانی برای نان بر همه پدیده های زندگی بشری حاکم است."

سال ها و قرن ها می گذرد، اما نان ارزش خود را در زندگی مردم از دست نمی دهد. حرفه های مرتبط با کشت و تولید نان همیشه ارزشمند خواهد بود. اکنون یک فیلم انیمیشنی به کارگردانی لیدیا سوریکوا را به شما تقدیم می کنم.

پس از تماشای این فیلم به سوالات پاسخ دهید:

1. آیا نان سبک وجود دارد؟ ( پاسخ دانش آموزان)

2. چرا نان سبک وجود ندارد؟ (پاسخ دانش آموزان)

تماشای انیمیشن "نان آسان" به کارگردانی لیدیا سوریکوا، 1987.

(پاسخ دانش آموزان به سوالات مطرح شده)

در روسیه، نوع اصلی نان، نان سیاه ترش بود. الک (آرد را از الک الک می کردند) و سفیده بلغور را هم می پختند. اما مردم عادی حتی در تعطیلات به سختی می توانستند نان "بویار" را بچشند. نان بسیار ارزشمند بود. بنابراین با نانوایان با احترام برخورد می شد. در برخی کشورها حتی از مالیات معاف بودند. در سال‌های لاغر، وزن نان به طلا می‌رسید. در سال 1638، طبق سرشماری، 2367 صنعتگر در مسکو وجود داشت که از این تعداد: 52 نانوا، 43 نان زنجبیلی پخته، 7 پنکیک، 12 نان الک پخته شده. در آن زمان در مسکو نانوایی های زیادی به نام "کلبه نان" وجود داشت.

IV. توضیح مطالب جدید

کلمه ساندویچ یک کلمه آلمانی است و به معنای نان و کره است. با توجه به روش تهیه، ساندویچ ها به دو دسته تقسیم می شوند: سرد و گرم؛ ساده و پیچیده؛ باز و بسته؛ لایه لایه اسنک بارها

علم ساندویچ به عنوان یک علم در قرن چهاردهم شکل گرفت، زمانی که راهب آلمانی براد بوتر به طور آزمایشی قانونی را که هنوز هم نام او را یدک می کشد، اثبات کرد. در آزمایش او، سیصد و هشتاد و چهار تازه کار صومعه لایپزیگ به مدت یازده ساعت ساندویچ ها را کره زدند و پرتاب کردند. حتی داده های اولیه برای این دانشمند باهوش کافی بود تا یک الگوی پایدار را شناسایی کند: ساندویچ همیشه کره به سمت پایین می افتد.

بهترین ساندویچ ها در اسکاندیناوی ساخته می شوند - آنها معمولاً یک بار در روز غذای گرم می خورند. برای ناهار، که خیلی دیر اتفاق می افتد - مانند شام ما. بقیه زمان ها، اسکاندیناوی ها - سوئدی ها، دانمارکی ها، نروژی ها و فنلاندی ها - ساندویچ می خورند. آنها این غذا را خوشمزه، کاربردی و زیبا می دانند.

برای مثال در دانمارک تا دویست نوع مختلف ساندویچ وجود دارد. دانمارکی ها به اندازه ای برای ساندویچ ها احترام قائل هستند که تقریباً برای هر کدام یک نام می گذارند. در فروشگاه های دانمارکی می توانید هر یک از این دویست ساندویچ را برای خود بخرید

ساندویچ ها به منو تنوع می دهند و به شما اجازه می دهند غذاهای مختلف را زیبا و اشتها آور سرو کنید. آنها به عنوان یک غذای مستقل، به عنوان میان وعده قبل از ناهار یا شام، همراه با سوپ، چای یا قهوه، به عنوان یک میان وعده زیبا برای یک میز سرد سرو می شوند و همچنین در پیک نیک، پیاده روی و غیره همراه خود می برند.

ساندویچ ها را می توان به اشکال مختلف داد: گرد، بیضی، مثلثی، مربع، لوزی.

بر اساس نوع محصول: ماهی، گوشت، شیرین، خوراکی.

چه نوع ساندویچ هایی را می شناسید؟ بیایید ساندویچ ها را با جزئیات بیشتر طبقه بندی کنیم.

طبقه بندی ساندویچ

بسته به دمای سرو، ساندویچ ها عبارتند از:

• داغ،
• سرد

بسته به کیفیت طعم محصولات: ساندویچ ها هستند

• شیرین،
• شور

بسته به تکنولوژی پخت و پز: ساندویچ می تواند باشد

• باز، (اسلاید شماره 9)
• بسته (ساندویچ) (اسلاید شماره 10)

ساندویچ (ساندویچ دربسته) به نام انگلیسی Sir Sandwich نامگذاری شده است. او که عاشق بازی های ورق بود، حتی برای صرف شام هم نمی توانست خود را از کارت جدا کند و شام را با خود آورد: دو تکه نان، کره ای که به هم وصل شده بودند.

• باز کن:
• ساده،
• مجتمع
  • اسنک بارها،
  • متنوع
  • کاناپه (اسلاید شماره 11)

کاناپه ها ساندویچ های کوچکی به ضخامت ۰٫۵-۰٫۸ سانتی متر، عرض یا قطر ۳ تا ۴ سانتی متر هستند که روی هر نان یا کلوچه ای تهیه می شوند. آنها با قهوه، چای، به عنوان میان وعده برای شام یا قبل از ناهار سرو می شوند. آنها می توانند مثلثی، چهار گوش، گرد، مربع، الماس شکل و غیره باشند.

بهتر است از نان هایی استفاده کنید که غلیظ و اسفنجی نباشد و کمی کهنه باشد. نان نرم را در فر خشک می کنند یا در روغن سرخ می کنند تا روی آن قهوه ای طلایی شود، اما داخل آن باید نرم بماند. راحت تر است که نان را در طول کل نان به برش هایی به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر برش دهید، در صورت لزوم آنها را سرخ کنید، خنک کنید، با مخلوط کره یا روغن بمالید، محصولات را بگذارید، سپس به شکل دلخواه برش دهید. تزئین کنید. کاناپه ها با سیخ سوراخ می شوند که خوردن آنها را آسان می کند.

برای تزیین کاناپه، جعفری تازه، پیاز سبز، زیتون، تخم مرغ سفت خرد شده، لیموترش، سیب تازه، فلفل قرمز ترشی، ترشی لنگونت و ... توصیه می شود قبل از سرو، ساندویچ های کوچک میان وعده را در یخچال قرار دهید که غذا به خوبی به نان چسبیده است.

کاناپه ها با محصولات مخصوصاً خوشمزه و اغلب غذاهای لذیذ تهیه می شوند.

کاناپه در یک مهمانی کوکتل روی میز "آلا بوفه" به عنوان پیش غذا قبل از شام سرو می شود.

ساندویچ های شیرین با چای، قهوه، شیر، آب میوه و سایر نوشیدنی های مخلوط سرو می شود

از ویژگی های تهیه ساندویچ می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. نان یا نان به برش های نازک بریده می شود (برای ساندویچ های باز -1 - 1.5 سانتی متر؛ 0.5 - 1 سانتی متر - برای ساندویچ های بسته).

2. نان را می توان از هر دو طرف کمی سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود.

3. یک لایه کره، مخلوط روغن و سایر پرکننده ها روی آن اعمال می شود، سپس غذا، سالاد، میوه ها و غیره قرار می گیرد.

4. کره از قبل در یک اتاق گرم ذخیره می شود یا هم زده می شود.

5. ساندویچ های پر کالری با غذاهای چرب (گوشت، ماهی، تخم مرغ، پنیر دلمه) تهیه می شوند.

6. ساندویچ ها را بلافاصله قبل از سرو آماده کنید و در بشقاب بگذارید و به زیبایی تزئین کنید.

7. ساندویچ ها باید آبدار باشند، سخاوتمندانه با محصولات مختلف پوشیده شوند.

8. برای جلوگیری از خشک شدن ساندویچ ها روی آن ها را با حوله آغشته به آب سرد و سپس سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

برای تهیه ساندویچ می توانید از نان، کلوچه، کلوچه و بیسکویت استفاده کنید.

الزامات کیفیت ساندویچ های تمام شده

• ساندویچ ها باید بلافاصله قبل از استفاده آماده شوند.
• محصولات موجود در ساندویچ باید تازه باشند.
• برش های نان نباید خیلی ضخیم یا نازک باشند.
• نان باید کاملا با غذا پوشیده شود.
• ساندویچ ها باید طعم، رنگ و بوی محصولات مورد استفاده را داشته باشند.
• ماندگاری ساندویچ ها در یخچال با دمای 4-8 درجه سانتی گراد 3 ساعت می باشد.

اگر می خواهید زندگی روزمره را به تعطیلات تبدیل کنید و تعطیلات را سرگرم کننده و فراموش نشدنی کنید، حتی از معمولی ترین محصولات، می توانید غیر معمول ترین ساندویچ ها را درست کنید. ساندویچ های خنده دار میز تعطیلات شما را تزئین می کنند و تاثیری ماندگار بر مهمانان شما می گذارند. آنها بدون شک برای همه - هم بزرگسالان و هم کودکان - جذاب خواهند بود. اسلایدها

اکنون به سراغ کار عملی می رویم. بیایید احتیاط های ایمنی در آشپزخانه را مرور کنیم (دانش آموز در مورد اقدامات احتیاطی در آشپزخانه صحبت می کند).

قبل از کار در آشپزخانه چه کارهای دیگری باید انجام دهید؟ درست است، حتما لباس محافظ بپوشید و دستان خود را بشویید.

کار عملی "ساخت ساندویچ".

بنابراین، می توانید کار عملی را شروع کنید. خود را با ابزار لازم، صبر، میل و روحیه خوب مسلح کنید!

و البته - فراموش نکنید که کمی روح، مهربانی و شوخ طبعی را در دستور غذا قرار دهید!

بچه ها با استفاده از کارت های دستورالعمل و طرح هایی که در خانه تهیه شده اند ساندویچ ها را آماده می کنند.

معلم با دور زدن محل کار، مطابقت با توالی فن آوری در حین کار و رعایت مقررات ایمنی را نظارت می کند.

V. تعمیر مواد.

در پایان کار عملی، کارت آزمون را پر کنید.

کارت آزمون 1.

فی ________________________________

نام ساندویچ ________________________________

نوع ساندویچ را مشخص کنید (زیر خط بکشید):

1. گرم، سرد

2. شیرین، شور

3. باز، بسته

4. ساده، پیچیده

5. در مورد کاناپه صدق می کند، در مورد کاناپه صدق نمی کند

VI. خلاصه کردن.

پر کردن برگه ارزیابی

کارت 2.

درجه بندی.

VII. مشق شب.

کتاب های استفاده شده

1. کتاب درسی "تکنولوژی". ویرایش شده توسط Yu.V. کروپسکایا، N.I. لبدوا، L.V. لیتیکوا، V.D. سیموننکو. مركز انتشارات «ونتانا گراف»، 2007
2. فن آوری. طرح درس بر اساس کتاب درسی ویرایش شده توسط V.D. سیموننکو. انتشارات "معلم"، 1388
3. کیک ساندویچی. ایرینا استپانووا. انتشارات M. Eksmo، 2008

ساندویچ: انواع ساندویچ. لیست نام ها و پر کردن، محصولات برای تهیه آنها.

ساندویچ یک غذای ایده آل برای صبحانه است. وقتی همه برای رسیدن به محل کار عجله دارند و زمان کمی برای تهیه چیزی برای خوردن وجود دارد، بهترین راه حل یک ساندویچ است.

همانطور که همه ما می دانیم، کلمه butterbrod از butterbrot می آید، یعنی. در لغت به معنای کره پخش شده روی نان است. اما نان و کره ساده ترین شکل این میان وعده است.

در آشپزی چیست؟..

ساندویچ- این نان + یک یا چند پر کردن در بالا است.

ساندویچ- این دو تکه نان + یک لایه غذا است. ساندویچ از نوع بسته ساندویچ محسوب می شود.

کاناپه- اینها ساندویچ های کوچکی هستند که از نان برشته شده و فیلینگ درست می شوند. آنها همچنین کمی متفاوت تلفظ می شوند - "canape".

تارتین ها- ساندویچ های کوچک، برای یک دندان، تنها با 1 پر کردن (بدون احتساب کره یا سایر روان کننده ها).

بروشتا- نان برشته شده با روغن زیتون، با سیر مالیده شده است. می توان با پر کردن (گوجه فرنگی، پنیر، ژامبون) سرو کرد.

نان تست- نان برشته شده از دو طرف. معمولا به عنوان پایه ای برای تهیه هر ساندویچی، از جمله انواع شیرین، عمل می کند.

ولووان- یک سبد ساخته شده از خمیر پف دار، که داخل آن پر شده است به صورت پشته.

همبرگر- این یک نان دو نیم شده با کتلت است. همراه با سیب زمینی سرخ شده، منوی اصلی فست فود را نشان می دهد.

برگر- مانند همبرگر، فقط پر کردن می تواند هر کدام باشد، نه فقط یک کتلت.

کیک ساندویچی- اینها ساندویچ های بزرگ با مقدار قابل توجهی پر شده هستند که به چند قسمت بریده شده اند. به عنوان مثال سالاد در نان است.

مزایایاین میان وعده خوشمزه

ساندویچ ها به سرعت و به راحتی تهیه می شوند - و این مزیت اصلی آنها است. حتی کسی که چیزی در مورد آشپزی نمی‌داند، همیشه می‌تواند یک تکه نان را قطع کند، آن را با کره چرب کند و روی آن یک تکه پنیر، سوسیس، ماهی (مثلاً اسپرت)، گوجه‌فرنگی یا هر محصول دیگری که در آن است قرار دهد. یخچال

آنها خوشمزه هستند. موبایل - برای پیاده روی و سفرهای طولانی مدت ضروری است. بسیار مفید - آنها گرسنگی را به طور کامل و موثر برطرف می کنند. تنوع زیادی از آنها وجود دارد، بنابراین هر خورنده می تواند یک ساندویچ را مطابق با ذائقه خود انتخاب کند.

ایرادات

تنها اشکال ساندویچ ها این است که آنها همیشه پایه آرد دارند - اغلب نان، کراکر، کوکی ها، سبدها است.

بنابراین، زنانی که به دقت وزن خود را کنترل می کنند و از نوعی رژیم لاغری پیروی می کنند، چنین غذایی را بسیار پرکالری و برای اندام خود مضر می دانند.

ویژگی های خاص

معمولا ساندویچ ها بلافاصله قبل از سرو آماده می شوند، زیرا... نان تمایل به خشک شدن در کناره ها دارد، و زیر غذا به میزان زیادی از آب آن اشباع شده است، و پر کردن اغلب یک محصول فاسد شدنی است.

بنابراین، ظروف ساندویچ برای استفاده در آینده آماده نمی شوند، بلکه بر اساس اصل "پخته و خورده شده" عمل می کنند.

تنها استثنا ساندویچ برای جاده است. اما معمولاً طبق ساده ترین دستور پخت تهیه می شوند و باید ظرف چند ساعت پس از پخت خورده شوند.

و البته اگر در جاده می روید فراموش نکنید که ساندویچ ها را در کیسه پلاستیکی یا کاغذی بپیچید و همچنین قمقمه ای با آب داغ همراه داشته باشید تا هنگام غذا خوردن چیزی برای شستن آنها داشته باشید.

چه نوع ساندویچی وجود دارد؟ لیست انواع:

با پنیر:

- با fetax

- روسی

- با قالب

- با چدار

- دارای رادو سنج

- با پارمزان

- با پنیر فرآوری شده

با گوشت

- سوسیس

- با کربنات

- با چیکن

- با کبد

- با پته

- با ژامبون

با ماهی:

- با ماهی خال مخالی

- با اسپرت در گوجه فرنگی

- با اسپات

- با خاویار

- با ماهی قرمز - قزل آلا، ماهی قزل آلا، سالمون، ماهی قزل آلا صورتی

- با ماهی کاد (جگر آن)

- با شاه ماهی

با سبزیجات

- با کدو سبز

- با زیتون

- با گوجه فرنگی

- با بادمجان

- با سیر

- با سیب زمینی

- با قارچ

و:

- داغ

- سرد

- باز کن

- بسته

- ساده

- مجتمع

- ریه ها

- سریع

- عجولانه

- تعطیلات

- کودکان

- روی سیخ (کاناپه)

- زیبا

- منظم

- موارد دلخواه

- برای تعطیلات

- برای تولد

- برای عروسی

- به مدرسه

- بر طبیعت

- اصلی

- ساده

- به صورت تنقلات

- سرخ شده در روغن

- از مایکروویو

- از فر

- از ماهیتابه

- برای کودکان

- فقط برای بزرگسالان

- با کره

- با تخم مرغ

- جالب هست

- اسنک بارها

- غیر معمول

- خنده دار

- کم اهمیت

- خنده دار

- خنده دار

- از لواش

- با نان

- شیرین

معرفی
متداول‌ترین و سریع‌ترین غذای آماده و اغلب راحت‌ترین میان وعده، البته ساندویچ است. تاریخچه پیدایش این میان وعده تا حدودی گیج کننده است و در طول قرن ها گم شده است. برخی منابع اختراع ساندویچ را به یهودیان باستان نسبت می‌دهند که تکه‌های مختلف غذا را روی ماتزا قرار می‌دادند، در حالی که منابع دیگر ما را به هند می‌برند و اطمینان می‌دهند که چاپاتیس که به عنوان کارد و چنگال خوراکی استفاده می‌شود، اجداد ساندویچ مدرن هستند. با این حال، قابل اعتمادترین نسخه منشاء ساندویچ از اروپای قرون وسطی است. در اروپا بود که از تکه‌های نان به عنوان بشقاب استفاده می‌شد و تکه‌های گوشت، ماهی و دیگر ظروف را روی آن‌ها می‌گذاشتند. در پایان غذا با نان که سس و آب میوه جذب شده بود به سادگی برخورد شد - افراد ثروتمند این نان را بین فقرا توزیع کردند در حالی که فقرا خودشان آن را می خوردند.
خود کلمه "ساندویچ" نیز از اروپا به ما رسیده است. به طور دقیق تر، از زبان آلمانی، که در آن به معنای واقعی کلمه "نان و کره" بود. البته یک ساندویچ مدرن فقط از این دو ماده تشکیل نشده است. امروزه تنوع ساندویچ ها در گستره خود شگفت انگیز است. ساندویچ های ساده کلاسیک با سوسیس، پنیر یا ماهی، انواع بی پایان ساندویچ و حتی ساندویچ های چند لایه پیچیده که نمی توان آنها را چیزی جز شاهکارهای کوچک آشپزی نامید.
با توجه به روش تهیه آنها متمایز می شوند باز، بسته (ساندویچ)و ساندویچ بارهای میان وعده (کاناپه).. ساندویچ بسته که توسط جان مونتاگو، چهارمین ارل ساندویچ اختراع شد، با ساندویچ باز تفاوت دارد که تکه‌های غذا بین دو تکه نان قرار می‌گیرد و باعث می‌شود ساندویچ راحت‌تر در دست باشد.
ساندویچ ها جایگاه مهمی در منوی غذای کودکان دارند، زیرا در یک ساندویچ زیبا، کودک غذاهایی را می خورد که دوست ندارد: پیاز، هویج، اسفناج، ماهی و غیره. علاوه بر این، تهیه ساندویچ می تواند به یک بازی سرگرم کننده تبدیل شود.
به منظور. واسه اینکه. برای اینکه ساندویچ های در نظر گرفته شده برای کودکان، تنوع بیشتری در ترکیب داشتند، از روغن های مختلف، سالادهای تازه و مخلوط، کشک و پنیر استفاده می کردند. در عین حال، یک ساندویچ با چنین محصولاتی برای خوردن راحت است. برای تزئین ساندویچ، یک تکه از یک محصول روشن و خوش طعم قرار دهید: روی ساندویچ های نمکی - گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز سبز، جعفری و غیره، روی ساندویچ های شیرین - مربا یا آجیل. دکوراسیون همچنین می تواند چیزی را به تصویر بکشد: یک قارچ، یک کشتی، یک ماشین، یک حیوان و غیره.
با توجه به روش سرو ساندویچ ها به دو دسته تقسیم می شوند داغو سرد.
ساندویچ ها با ماهی، گوشت، محصولات خوراکی یا آشپزی، سبزیجات، تخم مرغ، پنیر و پنیر تهیه می شوند.
رایج ترین ساندویچ ها باز و بسته (ساندویچ) هستند. کیفیت آنها با نان ورقه شده مرتبط است. زمانی که نان به برش های نازک (0.5-1 سانتی متر) بریده شود و کاملاً با غذا پوشانده شود، یعنی به نسبت 1: 1 به 3: 1، طعم بهتری پیدا می کند. محصولات استفاده می شود.
برای ساندویچ می توانید گوشت و ماهی را از قبل تهیه کنید، غذا را به صورت خلالی برش دهید، تخم مرغ آب پز، شاه ماهی را خیس کنید، فیله کنید و تکه تکه کنید، خیار، گوجه فرنگی، پیاز تازه را پوست بگیرید و خرد کنید، سبزی، سس مایونز یا خردل تهیه کنید. سس، کره - سفت ها را نرم یا آسیاب کنید تا به راحتی روی نان پخش شود. بهتر است از نانی که دیروز پخته شده است استفاده کنید، زیرا نان تازه خرد می شود و در صورت تکه تکه شدن تغییر شکل می دهد. استثناء نان برای ساندویچ کاناپه است که باید تازه باشد، زیرا نان کهنه هنگام برشته شدن خشک می شود. برای اینکه ساندویچ ها ظاهری رنگارنگ داشته باشند، برش های نان را به همان شکل برش می دهند (شکل نان برش ضربدری، مثلث، مستطیل).
فناوری آشپزی
1.1 تهیه ساندویچ های باز
می تواند آشپزی کند ساده(با 1-2 محصول) و ساندویچ های پیچیده (انواع مختلف). غذا (سوسیس، پنیر، بالک، خاویار و ...) روی یک تکه نان قرار می گیرد. ساندویچ هایی با غذاهای چرب (گوشت خوک، کمر، سینه ماهی) یا با طعم تند (شاه ماهی، شاه ماهی) و همچنین با غذاهایی که طعم مشخصی ندارند (تخم مرغ، برخی از انواع پنیر فرآوری شده) تهیه می شود. نان چاودار برای ساندویچ با محصولات دیگر بیشتر از نان گندم استفاده می شود که روی آن 5-10 گرم کره نرم شده می مالند و محصولات را طوری روی آن قرار می دهند که کاملاً برش های نان را بپوشاند.
انواع ساندویچتهیه شده از 2-3 نوع محصول. لازم است محصولات از نظر طعم و رنگ مطابقت داشته باشند. محصولات خوراکی گوشت و ماهی با سبزیجات و سبزی ها ترکیب می شوند و برای این منظور از محصولات آشپزی استفاده می شود: انواع خمیر، گوشت و ماهی ژله ای، رست بیف، گوشت خوک آب پز، کتلت، گوشت سرخ شده و آب پز و محصولات ماهی.
آنها به خوبی با: گوشت خوک آب پز با خیار تازه، ژامبون با سس مایونز و گوجه فرنگی تازه، رست بیف با ترب، اسپرت با تخم مرغ، اسپرت یا ساردین با لیمو، خاویار با کره، پنیر مایه پنیر با فلفل قرمز، پنیر دلمه با تربچه و غیره هماهنگی دارند.
ساندویچ با مربا یا مارمالاد. یک تکه نان را با کره و سپس با مربا یا مارمالاد می مالیم.
مربا یا مارمالاد - 35، کره - 5، نان - 30.
ساندویچ با خاویار دانه ای یا فشرده . خاویار دانه دار یا تکه ای از خاویار فشرده شده را در یک پشته روی یک تکه نان گذاشته و با کره تزئین می کنند.
خاویار گرانول یا فشرده - 20، کره - 2، نان - 30.
ساندویچ با پنیر، پنیر و گوجه فرنگی . پنیر لپه را چرخ کرده، شیر یا خامه ترش را اضافه کرده، نمک و خوب ورز دهید. می توانید هویج، سبزیجات یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. پنیر دلمه را روی نان در یک لایه ضخیم قرار دهید، روی آن یک نوار پنیر و یک تکه گوجه فرنگی قرار دهید.
نان چاودار یا گندم - 30، پنیر دلمه - 20، شیر یا خامه ترش - 5، پنیر - 5، گوجه فرنگی - 15.
ساندویچ های داغ "پینوکیو"
با استفاده از کاتر شیرینی، از یک برش نان یک دایره برش دهید. گوجه فرنگی، قسمت های جانبی را برش دهید، به صورت دایره برش دهید. فلفل زرد را به صورت نواری خرد کنید. سوسیس ها را به صورت ورقه ای برش دهید. سوسیس ها را روی لیوان های نان، سپس گوجه فرنگی ها قرار دهید، آنها را با سس مایونز چرب کنید. ساندویچ ها را با پنیر بپاشید. در یک طرف، فلفل دلمه ای را قرار دهید، به نوارهای نازک برش دهید تا یک "مدل مو" ایجاد کنید. از زیتون "چشم" درست کنید. از فلفل قرمز یک "دهان" درست کنید. کناره‌های گوجه‌فرنگی‌ها را به شکل «گونه» قرار دهید. بینی هویج را روی ساندویچ های آماده قرار دهید.
نان گندم - 2 برش بزرگ، گوجه فرنگی کوچک - 2 عدد، سوسیس - 2 عدد، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، پنیر سخت رنده شده - 100 گرم، فلفل شیرین زرد - 1 عدد، فلفل قرمز شیرین - 1/2 عدد، زیتون بدون هسته - 2 عدد، هویج آب پز کوچک - 2 عدد، کره - 2 قاشق چایخوری.
ساندویچ های داغ "لانه"
لیورورست را روی تکه‌های نان قرار دهید، وسط آن را سوراخ کنید و روی سوسیس را با یک لایه نازک پودر سوخاری بپاشید. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. سفیده ها را به یک کف ثابت بزنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. زرده ها را با احتیاط روی نان در فرورفتگی ها قرار دهید و سفیده های زده شده را از کیسه شیرینی دور آنها لوله کنید. ساندویچ ها را به مدت 10 تا 12 دقیقه در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید. هنگام سرو با سبزی تزئین کنید.
نان گندم - 2 برش، سوسیس جگر - 60 گرم، کراکر آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 2 عدد، نمک به مزه.
ساندویچ "لیدی باگ"
نان یا نان باگت را به صورت مورب برش دهید.روی نان را با کره بمالید و روی آن را با یک تکه پنیر فرآوری شده برش دهید. پنیر اضافی را در امتداد خط نان جدا کنید.سوسیس پخته شده را به ورقه های نازک برش دهید.با استفاده از یک قالب گرد با قطر کوچک، در هر لیوان سوسیس چند سوراخ ایجاد کنید.چندین دایره سرولات یا سالامی (به ضخامت سوسیس پخته شده) را برش دهید و با همان قالب دایره های کوچکی از روی آنها ببرید. این دایره ها را در سوراخ های سوسیس پخته فرو کنید.در یک طرف، از یک چاقو برای ایجاد یک برش کوچک با یک گوشه استفاده کنید.نتیجه بدن یک کفشدوزک است. آن را روی یک تکه نان با پنیر قرار دهید و سر و پاهای کفشدوزک را از زیتون درست کنید.
1 تکه نان (یا نان باگت)، 20 گرم کره، 1 برش پنیر فرآوری شده، 1 دایره سوسیس آب پز، 1 دایره سرولات یا سالامی، مقداری زیتون سیاه برای تزئین.
1.2 تهیه ساندویچ های دربسته (ساندویچ)
این ساندویچ ها از نان نان، شهر، نان مدرسه، نان تهیه می شود که از طول برش داده می شود تا از هم نپاشد. سطح برش را با روغن چرب کرده و برش هایی از محصول آماده شده وارد می شود. برای تهیه چنین ساندویچ هایی، بهتر است از نان حلبی بدون پوسته استفاده کنید، آن را به صورت نوارهایی به عرض 5-6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید. ترب رنده شده)، برش های نازکی از محصولات آماده شده (گوشت، ماهی و غیره) را قرار دهید. با یک نوار دیگر از نان کره ای بپوشانید و ساندویچ های مربعی، مثلثی یا سایر شکل ها را برش دهید.
استفاده از خمیرهای ساندویچی که با توجه به ذائقه انتخاب شده اند، به شما این امکان را می دهد که تنقلاتی را تهیه کنید که از نظر طعم، ظاهر متفاوت و مغذی تر باشند. برای تهیه آنها می توانید از تکه های ریز خرد شده گوشت یا ماهی اغذیه فروشی، کنسرو، پنیر، ژامبون، سوسیس، شاه ماهی، تخم مرغ و همچنین پیاز سبز استفاده کنید. محصولات ذکر شده از چرخ گوشت با توری ریز عبور داده می شود، کره، خردل، نمک و فلفل به آن اضافه می شود و کاملاً آسیاب می شود.
ساندویچ های دربسته را می توان بر اساس دستور العمل های ساندویچ های باز با مواد غذایی، محصولات آشپزی، افزایش وزن نان تا 50 گرم تهیه کرد. ژامبون آب پز یا گوشت گوساله سرخ شده یا سوسیس و کره آب پز شده با خردل؛ رست بیف و کره مخلوط با سس جنوبی؛ فیله و کره مرغ سرخ شده؛ پنیر و کره؛ تخم مرغ آب پز و سس مایونز؛ فیله شاه ماهی و کره با زرده، خردل؛ اسپرت، شاه ماهی و کره؛ ماهی سالمون یا خاویار فشرده و کره؛ ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، یا بالک و کره; ماهی خاویاری آب پز یا دودی و روغن مخلوط با ترب.
ساندویچ بیکن .
نان را از طول برش دهید و تکه های گوشت را روی یک نیمه قرار دهید. روی آنها سالادی از کاهو، فلفل و گوجه فرنگی است که با روغن زیتون و سرکه پوشانده شده است. روی آن دانه های کاج بپاشید و با برگ های ریحان تزئین کنید. همه چیز را با نیمه دیگر نان بپوشانید.
نان فرانسوی - 1 عدد، بیکن - 50 گرم، مرغ دودی - 50 گرم، کاهو - 1/2 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، فلفل دلمه ای قرمز - 1/2 عدد، سرکه - به مزه، روغن زیتون - به مزه به مزه، آجیل کاج - 1 قاشق غذاخوری، ریحان (برگ) - 2-3 عدد، فلفل، نمک.
ساندویچ کلاب
از نان سفید 3 عدد نان تست تهیه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. یک برش را با سس مایونز بمالید و روی آن را با کاهو بپوشانید، سپس 4 تکه سینه مرغ پخته شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. با یک تکه دیگر نان تست که با سس مایونز آغشته شده است بپوشانید. 3 تکه بیکن کبابی و گوجه فرنگی خرد شده را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل. روی نان تست سوم را که قبلا با سس مایونز چرب کرده اید بپوشانید. به شکل مثلث برش دهید و هر ساندویچ را با یک چوب کوکتل تزئین شده با زیتون محکم کنید.
12 نان تست نان سفید، کمی سس مایونز، کاهو، 200 گرم سینه مرغ، 200 گرم بیکن، 2 عدد گوجه فرنگی، نمک، فلفل، 4 عدد زیتون، 4 عدد چوب کوکتل.
ساندویچ گاو
نان را از طول به سه قسمت برش دهید. قسمت پایین و وسط نان را با کره بمالید و روی یکی از آنها دایره پنیر و روی دیگری سوسیس بگذارید. قسمت "زبان" حلقه فلفل را برش دهید. قطعات را روی هم قرار دهید و "زبان" را روی آن قرار دهید. دو سوراخ در بالا ایجاد کنید. قسمت بالایی را روی ساندویچ قرار دهید. "شاخ" را از پنیر جدا کنید. "شاخ ها" را داخل سوراخ ها قرار دهید. دایره سوسیس را به دو نیمه برش دهید و آنها را در همان سوراخ ها - "گوش" قرار دهید. یک بیضی از پنیر برش دهید، دو سوراخ ایجاد کنید - " سوراخ های بینی". زیتون سیاه را به دو نیم کنید. دانه های ذرت را داخل آنها قرار دهید. اینها "چشم" هستند. از تخم مرغ "مردمک" درست کنید. گاو را با حاشیه جعفری تزئین کنید.
1 نان، 4 ورقه پنیر زرد، 1 تکه پنیر پرتقال، 2 برش سوسیس آب پز، 1 عدد زیتون سیاه بدون هسته، 2 دانه ذرت، 2 عدد خاویار، 1 حلقه فلفل قرمز، 1 شاخه جعفری، کره یا سس مایونز.
1.3 تهیه ساندویچ اسنک بار (کاناپه)
آنها اغلب بر روی نان برشته شده یا محصولات شیرینی پف دار تهیه می شوند. برای تسریع در تهیه تعداد زیادی ساندویچ برای یک عصر جشن، پوسته نان را جدا کنید، آن را به صورت نوارهایی به عرض 5-6 سانتی متر برش دهید و از دو طرف در کره سرخ کنید. یک لایه کره، مخلوط های خامه ای یا خمیر در تمام طول نوارهای سرد نان اعمال می شود، سپس محصولات با طعم ها و رنگ های مختلف به زیبایی چیده می شوند: خاویار، ماهی آزاد، ماهی آب پز یا دودی، خرچنگ، ژامبون، سوسیس، پنیر. . با استفاده از بریدگی یا چاقو ساندویچ هایی به وزن 20 گرم را به شکل مثلث، الماس، دایره، هلال یا اشکال دیگر برش دهید. می توانید ساندویچ های اسنک را به صورت والووان از خمیر پفکی تهیه کنید.
ساندویچ اسنک با خمیر مرغ
با حرارت دادن روغن در ماهیتابه بزرگ و تفت دادن جگرها با سیر و تفت دادن تا زمانی که جگرها آماده شوند، خمیر را آماده کنید. اجازه دهید 5 دقیقه خنک شود، سپس جگر را آسیاب کنید تا یکدست شود، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مزه دار کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شود. تکه های نان را از دو طرف سرخ کنید. تکه های خشک شده نان را با رب بمالید و به دلخواه با مواد مختلف تزئین کنید: تکه های گوجه فرنگی خشک شده، زیتون سیاه خرد شده و شاخه های جعفری.
100 گرم کره، 400 جگر مرغ، 1 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان، 1 عدد نان باگت کوچک به صورت مورب به قطعات نازک بریده شده است.
شیرینی پفی کاناپه با پنیر
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را روی یک میز آرد پاشی شده به شکل مستطیل 30 در 40 سانتی متر پهن کنید و در مرکز هر مربع یک تکه پنیر قرار دهید و لبه های آن را با قلم مو با تخم مرغ زده شده بمالید. و در یک پاکت بپیچید و لبه ها را بچسبانید تا پنیر بیرون نریزد. روی یک ورقه پخت روغنی بزرگ قرار دهید و فاصله آنها را به خوبی از هم جدا کنید. با برس تخم مرغ بمالید و پارمزان رنده شده بپاشید. به مدت 15 دقیقه در یخچال خنک کنید، سپس در فر به مدت 12-15 دقیقه قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.
برای 12 عدد کاناپه: 12 عدد پنیر بورسین (پنیر نرم با سبزی و سیر) یا پنیر نرم دیگر، 1 بسته (375 گرم) شیرینی پف دار آماده، 1 عدد تخم مرغ متوسط، روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده.

کاناپه بچه گانه
سیب زمینی را در آب نمک بجوشانید. سیب زمینی ها را خنک کرده و از طول به 3 قسمت برش دهید. پنیر را نازک برش دهید. زیتون ها را از وسط نصف کنید. خیار، گوجه فرنگی و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سوسیس را حلقه حلقه کنید و با کاتر کوکی شکل های مختلف را برش بزنید.
سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. حلقه های پیاز را روی یک قسمت از سیب زمینی ها قرار دهید، روی بقیه سیب زمینی ها چیزی نریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. بردارید و خنک کنید. مواد را به صورت تصادفی روی سیب زمینی ها قرار دهید. مثلا. سیب زمینی با پیاز، پنیر، خیار، سوسیس، کره، خاویار. یا - سیب زمینی، کره، شوید، گوجه فرنگی، پنیر، سوسیس، شوید، زیتون.

II ویژگی های کالایی مواد خام
2.1 نان
نان پخته یک محصول غذایی است که از پخت خمیر شل شده با خمیر مایه یا مخمر بدست می آید. با نان، فرد کربوهیدرات، پروتئین، چربی، نمک های معدنی و ویتامین ها را دریافت می کند. ترکیب نان شامل پروتئین ها (4.5-8.5٪)، کربوهیدرات ها (40-50٪)، مواد معدنی توسط K، P، Fe، Ca و ویتامین ها - B، B2 و PP است.
طیف محصولات نان و نانوایی شامل بیش از 1000 قلم کالای مصرفی عمومی و رژیمی خاص می باشد. همه آنها به گروه های زیر تقسیم می شوند: بر اساس نوع آرد- چاودار، گندم و مخلوطی از چاودار و آرد گندم؛ با توجه به روش پخت- روی قالب و کوره؛ با توجه به شکل محصولات - به نان، رول، قیطان و غیره؛ طبق دستور العمل- برای ساده، بهبود یافته - با افزودن مقدار کمی شکر یا ملاس، چربی یا ادویه جات ترشی جات و غنی - با محتوای بالای چربی و شکر؛ با تعیین وقت قبلی- برای معمولی و رژیمی.
الزامات کیفیت نان . شکل محصولات باید درست باشد، مطابق با نام آنها باشد، تار نباشد، بدون افتادگی جانبی، سطح باید صاف، بدون ترک، رنگ از زرد روشن، طلایی تا قهوه ای باشد. وضعیت پودر محصول با پخت، ورز دادن، تخلخل، کشسانی و تازگی آن مشخص می شود. محصولات پخته شده دارای خرده‌هایی هستند که خشک، نچسب، در لمس خیس، بدون توده یا اثری از خمیر نخوردن، الاستیک، کهنه و خرد نشده است. طعم و بو باید مشخصه گونه باشد. طعم ها و بوهای تلخ، کپک زده، کپک زده و دیگر طعم ها و بوی های خارجی ممنوع است.
2.2 کره
کره- یک محصول غذایی ساخته شده از شیر گاو. علاوه بر کره کلاسیک، شرکت ها کره ترکیبی را با جایگزینی جزئی چربی شیر با روغن های گیاهی، و همچنین محصولات چرب - پخش و مخلوط های تهیه شده تولید می کنند. گسترشیک محصول چربی امولسیونی با کسر جرمی کل چربی از 39 تا 95٪ است. برای تولید اسپرد، هم از لبنیات (چربی شیر، خامه، کره) و هم از مواد خام غیر لبنی (روغن های گیاهی طبیعی، تکه تکه شده، اینتراستریف، هیدروژنه) استفاده می شود. مخلوط روغنی- یک محصول چربی با کسر جرمی چربی حداقل 99 درصد که با تبدیل فاز چربی از پخش تولید می شود.
کره شیر گاو به دو گروه تقسیم می شود: کرهو کنسانتره چربی شیر. کره شامل:
- کره از ترکیب سنتی: خامه شیرین و خامه ترش، Vologda، در نظر گرفته شده برای مصرف جهانی.
- کره با کسر توده چربی کاهش یافته (اما نه کمتر از 50٪): سبک - 70-80٪، سبک - 60-70٪ و فوق سبک - 50-60٪.
- انواع کم چرب کره با کسر توده چربی کمتر از 50٪. بسته به ساختار و قوام، روغن نرم و خمیر مانند متمایز می شود.
- انواع کره برای دسر، میان وعده و مقاصد رژیمی؛
- انواع روغن، با هدف - برای اهداف آشپزی، عمدتا برای سرخ کردن؛
- روغن "کنسرو شده"، یعنی محصولاتی که با افزایش ظرفیت ذخیره سازی، قابلیت حمل و نقل و قابلیت نگهداری در دماهای غیرقابل تنظیم مشخص می شوند.
کنسانتره چربی شیر شامل چربی شیر و چربی شیر است که کسر جرمی چربی در آن 99 درصد یا بیشتر است.
2.3 پنیر
پنیر- یک محصول غذایی طبیعی مغذی که از انعقاد آنزیمی شیر، حذف توده پنیر و پردازش و رسیدن بیشتر آن به دست می آید. ارزش غذایی پنیر با محتوای پروتئین شیر (تا 25٪) و چربی (تا 27.5٪) در اشکال آسان هضم تعیین می شود. محبوبیت پنیر به عنوان یک محصول غذایی، علاوه بر کالری بالای آن (از 2000 تا 4000 کیلو کالری بر کیلوگرم)، همچنین به دلیل ارزش بیولوژیکی آن به دلیل محتوای اسیدهای آمینه (به ویژه ضروری)، چرب و سایر ارگانیک ها است. اسیدها، ترکیبات کربونیل، ویتامین ها، نمک های معدنی، عناصر ماکرو و میکرو. بسته به نوع پنیر، کسر جرمی ماده خشک تقریباً 65٪ (برای سخت) و 45٪ (برای نرم) است.
پنیرها به گروه های اصلی زیر تقسیم می شوند:
- فشار سخت با دمای پایین گرمایش دوم؛
- فشار سخت با دمای پایین گرمایش دوم و افزایش سطح فرآیند اسید لاکتیک.
- فشار سخت با دمای بالای گرمایش دوم؛
- نیمه جامد؛
- نرم و رسیده تحت تأثیر اسید لاکتیک و باکتری های مخاطی.
- نرم، رسیده تحت تأثیر باکتری های مخاطی اسید لاکتیک، کپک؛
- ترشی؛
- فرآوری شده (ذوب شده) .
قوانین نگهداری پنیرپنیر یک محصول زنده است که نگهداری آن الزامات خاصی دارد. پنیر باید در دمای ثابت از 6+ تا 8+ درجه سانتیگراد نگهداری شود. در یک منطقه با تهویه مناسب با سطح رطوبت ثابت 90٪. در یخچال، پنیر باید در قفسه نگهداری شود. محفظه یخچال باید تمیز باشد. بیش از سه سر پنیر روی هم نچینید. برای گردش آزاد هوا، لازم است بین سر پنیر فاصله بگذارید. پنیر باید بر اساس نوع طبقه بندی شود.

2.4 سوسیس.
سوسیس ها به دو دسته تقسیم می شوند: بر اساس نوع محصول- برای سوسیس آب پز، سوسیس، سوسیس، نان گوشت، برای سوسیس نیمه دودی، آب پز دودی، خام دودی و جگر، ژله، براون، پت؛ بر اساس نوع گوشت- از گوشت گاو، خوک، بره و گوشت سایر حیوانات؛ با توجه به ترکیب مواد اولیه- برای گوشت، خون، کله پاچه، رژیم غذایی؛ با کیفیت مواد اولیه- برای کلاس های بالاتر، اول، دوم و سوم؛ بر اساس نوع پوسته- در یک پوشش طبیعی (روده، مثانه، مری)، پوشش مصنوعی (پروتئین، سلولز) و بدون پوشش (نان گوشت، ژله، رب). مطابق نقشه مقطعی– با ساختاری همگن (گوشت چرخ کرده ریز آسیاب شده) و شامل تکه های بیکن، زبان، ماهیچه درشت آسیاب شده و بافت چربی.
سوسیس آب پز(رطوبت - 53-75٪). اساس گوشت چرخ کرده گوشت گاو و خوک است. گوشت خوک، نشاسته، آرد گندم، محصولات نیمه تمام، پلاسمای سبک غذا، پروتئین شیر، شیر بدون چربی و پنیر را اضافه کنید.
سوسیس شکم پر(نوعی سوسیس آب پز). تهیه شده با دست از گوشت خوک و گوساله خرد شده. بیکن خرد شده، زبان، توده خون، پسته، شیر و تخم مرغ را اضافه کنید.
سوسیس نیمه دودی(رطوبت - 35-60٪). قوام لطیف با افزودن مقدار کافی بیکن و بریسکت به دست می آید. دستور تهیه سوسیس های مرغوب عمدتاً شامل گوشت چرخ کرده، گوشت خوک بدون چربی و گوشت خوک است. هنگام تولید نمرات پایین تر، تکه های گوشت، گوشت خوک و گوشت سر گاو، تثبیت کننده پروتئین، نشاسته یا آرد گندم اضافه می شود. آنها بسیار مغذی هستند.
سوسیس دودیبه دودی خام و دودی آب پز تقسیم می شوند.
دودی خام (رطوبت - 25-30٪). ارزش غذایی بالایی دارند. قوام متراکم و وجود محصولات دودی طول عمر طولانی را تعیین می کند.
سوسیس دودی پخته شده (رطوبت 38-43٪) آنها با طعم کمتر تند و قوام نرم تر، اما کاملاً کشسان با سوسیس های دودی خام متفاوت هستند.
سوسیس جگر(رطوبت - 48-70٪). آنها در روده ها از انواع مختلف گوشت و چربی، جگر و سایر احشاء با افزودن شیر، تخم مرغ و ادویه تهیه می شوند. سوسیس های جگر چرخ شده دارای رنگ همگن، خاکستری و قوام قابل پخش هستند. سوسیس جگر دودی دودی سرد است.
سوسیس و کالباسهمچنین نوعی سوسیس آب پز هستند. مرغوب ترین محصولات از گوشت تازه و سرد شده حیوانات جوان به دست می آید. محصولات تخم مرغ و شیر (گاهی اوقات خامه) اضافه می شود.
نان گوشت(رطوبت - 52-70٪). آنها از گوشت چرخ کرده مطابق دستور نام های مربوطه سوسیس پخته شده که در قالب های فلزی پخته می شود تهیه می شوند. سطح نان تمام شده دارای پوسته صاف و یکنواخت سرخ شده است (یادآور پوسته نان چاودار). طعم خاص، کمی شور، با رایحه مشخص ادویه جات است.
پتس(رطوبت - 50-60٪). طعم آن یادآور سوسیس های جگر است، اما دارای قوام متراکم تر و پماد مانند است. طعم مشخص ادویه جات، رنگ هنگام برش خاکستری تیره یا قهوه ای است.
سلسی(رطوبت - 55-75٪). تهیه شده از کله پاچه پخته شده. طعم خاص، قوام الاستیک متراکم، گوشت چرخ کرده رنگ روشن با اجزای قابل مشاهده از تکه های گونه خوک، گوشت خراطین، پستان و شکم خوک. مواد خام، خرد شده به قطعات بزرگ، به ژله ها و مغزها یک الگوی سنگ مرمر منحصر به فرد می دهد. توده آماده شده در قالب ها (ژله) یا در پوسته هایی با قطر زیاد (گوشت ژله ای، قهوه ای) ریخته می شود. قهوه ای روسی نیز دودی می شود.
ژله ها(رطوبت - 80-85٪). تهیه شده از کله پاچه پخته شده.
الزامات کیفیت محصولات سوسیس و کالباس.
نان ها باید سطحی تمیز و خشک داشته باشند که به پوسته یا گوشت چرخ کرده آسیب نرسد. نان های گوشتی با سطح بالایی که به طور یکنواخت سرخ شده اند، سطوح کناری و پایینی صاف، بدون ترک های بزرگ. گوشت چرخ کرده باید به طور مساوی با تکه های بیکن به اندازه مشخص شده برای هر نام سوسیس مخلوط شود. گوشت خوک یا چربی سفید با رنگ صورتی، ذوب نشده است. رنگ گوشت چرخ کرده صورتی و یکنواخت است. سوسیس ها باید دارای عطر ادویه ها و اجزای دودی (برای سوسیس های دودی) باشند، طعم آن باید مطبوع، نسبتاً شور، بدون طعم و بوی خارجی باشد. هنگامی که سوسیس های داغ سوراخ می شوند، باید قطرات مایع شفاف (امولسیون آب-چربی) روی سطح پوشش آنها ظاهر شود. رسوبات سفید نمک و کپک خشک روی سطح سوسیس دودی خام عیب نیست.

III سازماندهی کار سردخانه
سردخانه برای تهیه، تقسیم بندی و تزیین ظروف سرد و تنقلات طراحی شده است. این مجموعه همچنین شامل محصولات اسید لاکتیک، غذاهای شیرین سرد (ژله، موس، سامبوکا، ژله، کمپوت و غیره)، نوشیدنی های سرد، سوپ های سرد است. سردخانه در یکی از نورگیرترین اتاق ها با پنجره های رو به شمال قرار دارد. کارگاه باید ارتباط مناسبی با فروشگاه گرم داشته باشد، جایی که عملیات حرارتی محصولات لازم برای تهیه ظروف سرد و همچنین با توزیع و شستشوی ظروف غذاخوری انجام می شود.
و غیره.................

 

شاید خواندن آن مفید باشد:

• کارشناسان موافق تمدید عملیات ISS هستند;
• ساختار و فعالیت حیاتی مژک داران با استفاده از مثال مژک دار دمپایی;
• اسقف اعظم جاناتان (التسکی): در خاستگاه تولد کلیسای ارتدکس اوکراین;
• مقامات منطقه کورگان به پایتخت منطقه پرداخت نمی کنند. فرماندار اوسیپوف دستورالعمل های فدرال را برای شفافیت انتخابات انجام می دهد.;
• سالاد با کلم چینی و چوب خرچنگ سالاد با کلم چینی، ذرت و خرچنگ;
• لوکوما - توضیحات میوه و خواص آن با عکس استفاده کنید;
• دستور العمل برای سوپ ارزن با پیچ و تاب تاریخی از ماهی، گوشت، بدون چربی;
• کتاب رویای تسوتکوف چه می گوید؟;