धूम्रपान करने से पहले चिकन को नमक कैसे करें। स्मोक्ड चिकन - बेहतरीन व्यंजन विधि

प्राचीन काल से, मानव जाति ने धूम्रपान उत्पादों की प्रक्रिया को काफी लंबे समय तक खाने योग्य रखने के तरीके के रूप में उपयोग किया है, क्योंकि उस समय रेफ्रिजरेटर का आविष्कार नहीं किया गया था। लोगों ने लकड़ी के धुएँ के साथ इस तरह के उपचार के लिए मांस को उजागर करने का अनुमान लगाया, जिसके परिणामस्वरूप एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव प्रदान किया गया जो हानिकारक बैक्टीरिया और रोगाणुओं के प्रसार और प्रजनन को दबा देता है। इसके अलावा, इस विधि ने मांस को मूल सुगंध और स्वाद दिया।

कुक्कुट मांस

चिकन को धूम्रपान के लिए सबसे स्वादिष्ट और सस्ती माना जाता है, जिसे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के घटकों के रूप में कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है। घर पर चिकन कैसे धूम्रपान करें, ताकि यह कोमल और परिष्कृत हो, हम इस सामग्री में बताने की कोशिश करेंगे।

दो रास्ते

खाना पकाने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। उनका अंतर क्या है? ठंडी विधि में, पूरे चिकन या उसके कुछ हिस्सों को सुलगती हुई आग के धुएं से उपचारित किया जाता है। यही है, जिस तापमान पर प्रक्रिया होती है, उसमें लगभग तीस डिग्री का उतार-चढ़ाव होता है। इसमें काफी लंबा समय लगता है, कई दिनों तक। चिकन को गर्म तरीके से कैसे धूम्रपान करें? यहां जिस तापमान पर प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है वह बहुत अधिक होती है - एक सौ पचास डिग्री तक। इसमें केवल कुछ घंटे लगते हैं (कभी-कभी इससे भी कम)। ठंडे धूम्रपान विधि की तुलना में मांस अधिक कोमल और नरम होता है।

इन्वेंटरी तैयार करना

तो आप चिकन कैसे पीते हैं? सबसे पहले, आपको धूम्रपान करने वाला होना चाहिए। इसे किसी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं। कुछ एक बड़ी धातु की बाल्टी, एक बैरल, एक पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर का उपयोग करते हैं - हमारे कारीगर सब कुछ अनुकूलित करेंगे! मुख्य बात यह है कि संरचना ही कसकर बंद है, ताकि वेल्डिंग सीम पर्याप्त रूप से तंग हो, और धुआं उनके माध्यम से लीक न हो। वैसे, रूस में पहले धूम्रपान के लिए एक साधारण रूसी ओवन का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था।
दूसरे, आपको आवश्यकता होगी: मांस काटने के लिए एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक कुल्हाड़ी, एक गहरी कटोरी। खैर, वास्तव में, चिकन ही!

खाद्य तैयारी

स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने से पहले, इसे पंखों और अंतड़ियों से मुक्त किया जाना चाहिए, फिर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सिर और पैरों के निचले हिस्सों को काट देना चाहिए। स्टोर में पहले से तैयार शव खरीदने से यह सब बचा जा सकता है। अगला, चिकन को आधी लंबाई में काटें और इसे दो कटिंग बोर्डों के बीच एक कुल्हाड़ी बट या पाक हथौड़े से अच्छी तरह से फेंटें। यह जोड़ों और बड़ी हड्डियों को मुलायम बनाने के लिए किया जाना चाहिए। हालांकि, हड्डियों को क्रश न करें।

हम नमकीन तैयार करते हैं: प्रति लीटर पानी में एक गिलास नमक, मसाले - स्वाद के लिए, थोड़ा सा लहसुन, चीनी, सिरका - जो कुछ भी इस्तेमाल किया जाता है (यहां, अपनी खुद की पाक कल्पना की मुफ्त उड़ान को पूरा करें)। हम चिकन को एक कटोरे में फैलाते हैं, इसे नमकीन पानी से भरते हैं और रात भर के लिए रख देते हैं (कुछ एक दिन या उससे अधिक के लिए मैरीनेट करते हैं)।

अवधि की समाप्ति के बाद, हम शव को एक हुक पर लटकाते हैं, इसे लहसुन के साथ भरते हैं, मांस में गहरी कटौती करते हैं। अब आप "चिकन धूम्रपान कैसे करें" नामक प्रक्रिया को आगे बढ़ा सकते हैं। वैसे, आप न केवल पूरे शव को संसाधित कर सकते हैं, बल्कि भागों को भी: ड्रमस्टिक, स्तन, पंख, जांघों को संसाधित कर सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें

आइए पहले विकल्प पर विचार करें। केवल एक घंटे में आपको सुगंधित और रसदार मांस मिलना चाहिए। पक्षी को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे नमक, मसालों के साथ रगड़ना और इसे थोड़ा सुखाना आवश्यक है। कुछ रसोइयों ने कुछ घंटों के लिए प्लास्टिक की थैली में मसाले के साथ छिड़का हुआ शव डालने की सलाह दी, ताकि यह उनके साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो। फिर हम चिकन को स्मोकहाउस में रखते हैं (लटते हैं), एक ट्रे स्थापित करते हैं, जिस पर अतिरिक्त वसा निकलती है, चूरा (चेरी, एल्डर, ओक) डालें। हम चालीस मिनट से एक घंटे तक तीव्र आग पर धूम्रपान करते हैं। पकाने के बाद, चिकन से त्वचा को हटाना होगा। एक पक्षी की त्वचा, जब धूम्रपान किया जाता है, धुएं और लकड़ी से कालिख को अवशोषित करती है।

चलिए दूसरे विकल्प पर चलते हैं। स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने से पहले (यह नुस्खा गर्म धूम्रपान पर भी लागू होता है), आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। हमें आवश्यकता होगी: एक गिलास टेबल सॉल्ट, पानी, तेज पत्ता, काली मिर्च, मसालों का एक सेट (बारबेक्यू या ग्रिलिंग के लिए - वैकल्पिक)।

सबसे पहले हम ब्राइन तैयार करते हैं। नमक, बे पत्ती, काली मिर्च को पानी में उबालकर उबाल लें। हम कमरे के तापमान को ठंडा करने की उम्मीद करते हैं।

हम चिकन शव को अंदर और बाहर धोते हैं, पूंछ क्षेत्र में अतिरिक्त वसा काटते हैं। हम रात के लिए तैयार नमकीन में डुबकी लगाते हैं (या एक दिन के लिए, एक विकल्प के रूप में, बहुत अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए)।

ठंडे चल रहे पानी के नीचे पक्षी को फिर से धो लें, इसे लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। हम हिस्सों को सुतली से बाँधते हैं, जिसके लिए उन्हें स्मोकहाउस में लटका दिया जाएगा। चूरा को धूम्रपान उपकरण में डालें (एल्डर, चेरी, ओक सबसे अधिक अनुशंसित हैं), इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। हमने डिवाइस को दस मिनट के लिए अधिकतम आग लगा दी। फिर आग को मध्यम कर दें। हम धूम्रपान की प्रक्रिया को डेढ़ घंटे तक जारी रखते हैं। ढक्कन खोलकर खाना निकाल लें। इस रेसिपी के अनुसार, स्मोक्ड पोल्ट्री एकदम सही निकलती है!

कोल्ड स्मोक्ड चिकन कैसे धूम्रपान करें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको युवा ब्रायलर मांस (छह महीने से अधिक पुराना नहीं) चुनना चाहिए। हमें आवश्यकता होगी: चिकन शव, दो सौ ग्राम चोकर, नमक, एक नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च। यह भी चेतावनी के लायक है कि इस प्रकार के धूम्रपान में काफी समय लगेगा!

हम शव को धोते हैं, धोते हैं, तैयार करते हैं। इसे दो हिस्सों में काटना और मसाले और नींबू के रस के साथ पीसना भी जरूरी है। ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए हिस्सों को दमन के तहत रखा जाना चाहिए।

धूम्रपान करने से पहले चिकन को चोकर और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। हम ठंडे तरीके से तीस डिग्री से अधिक के तापमान पर धूम्रपान करते हैं (इस मामले में, खुली आग का उपयोग नहीं किया जाता है, चूरा मुश्किल से सुलगना और धूम्रपान करना चाहिए)। हम ब्रिकेट का उपयोग करते हैं: मेपल, ओक, चेरी। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया ही दस दिनों तक चलती है।

यह समझने के लिए कि चिकन को ठीक से कैसे धूम्रपान किया जाए, आपको धूम्रपान करने वालों के सहायक सुझावों का पालन करने की आवश्यकता है। उनमें से कुछ यहां हैं।

स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और महंगी विनम्रता है जो विशेष रूप से छुट्टियों पर हम में से अधिकांश की टेबल पर दिखाई देती है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इस लेख में हम आपको घर पर चिकन धूम्रपान करना सिखाएंगे। हमें यकीन है कि आप न केवल अपने जन्मदिन और नए साल के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।

धूम्रपान कैनिंग

उन्होंने बहुत पहले ही मांस, मछली और मुर्गे का धूम्रपान करना सीख लिया था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दिया, बल्कि उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने का अवसर भी मिला। धूम्रपान धूम्रपान की मदद से एक प्रकार का संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में एंटीऑक्सिडेंट गुण प्राप्त होते हैं जो हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोकते हैं।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अपने उपयोगी और पौष्टिक गुणों को नहीं खोते हैं, सिवाय इसके कि मसालों का स्वाद जोड़ा जाता है। शरीर को जहर देने के डर के बिना उन्हें बिना ठंड के तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है। बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को ठीक से कैसे धूम्रपान करना है, और किसी भी दूरी पर जाने पर आप हमेशा इस स्वादिष्ट भोजन पर स्टॉक कर सकते हैं।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (हालांकि, मछली और मांस की तरह) वह है जो पुराने ढंग से धूम्रपान किया जाता है, अर्थात यह काफी लंबे समय तक लकड़ी के धुएं के साथ व्यवहार किया जाता है। यह वह तरीका है जो उत्पादों को बहुत ही सच्चा स्वाद देगा।

तथाकथित तरल धुएँ के साथ एक सरल और अधिक आधुनिक विधि दिखाई दी, जो पानी के साथ बमुश्किल सुलगने वाली लकड़ी के धुएँ को मिलाकर प्राप्त की जाती है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट तरल धुएं के उपचार से गुजरते हैं और वास्तव में विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। उनमें से कई आपके लिए स्वास्थ्य जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। उनके कुछ नाम कुछ के लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण उत्पाद से सभी उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर देते हैं, जिससे यह पोषण मूल्य के मामले में बिल्कुल बेकार हो जाता है।

और स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और तरल धुएं का उपयोग किए बिना गर्म-स्मोक्ड चिकन धूम्रपान कैसे करें जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है? सब कुछ ठीक किया जा सकता है अगर घर में आधुनिक रसोई उपकरणों का ऐसा चमत्कार है जैसे एयर ग्रिल या इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म धूम्रपान करने वाले में चिकन कैसे धूम्रपान करें। इस प्रकार, आप हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद को एक या दूसरे तरीके से पका सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास एक स्मोकहाउस या एक बनाने की क्षमता है, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! एक गर्म स्मोकेहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ताकि यह निकला, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे? बेशक, यह सभी अचार और पक्षी के शव की उचित तैयारी के बारे में है। यह 80 प्रतिशत सफलता है और गारंटी है कि सब कुछ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार सुगंधित

सहित आवश्यक सामग्री तैयार करें:

चिकन - 1 शव।
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
लहसुन - 1 सिर।
बे पत्ती - स्वाद के लिए।
काली मिर्च - 5-10 पीस।
जुनिपर बेरीज - 5 टुकड़े।
पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
दालचीनी - 1 चुटकी .
चीनी - 1 छोटा चम्मच।
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
पानी - 3 लीटर।

सबसे पहले चिकन को धो लें, इसे दो हिस्सों में काट लें और इसे हल्के से फेंट लें - इस तरह से जोड़ और हड्डियाँ नरम हो जाएँगी और मस्तिष्क का तरल निकल जाएगा।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें नमक, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

हम चिकन के आधे हिस्से को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के हिस्सों को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, उनमें कई छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें लहसुन से भर देते हैं। फिर हम शव के आधे हिस्से को लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन बह जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकेहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक लगातार सुगंध और उज्ज्वल स्वाद के लिए ब्राइन में डुबोते हैं। स्मोकहाउस में चिकन कब तक धूम्रपान करता है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। तत्परता का मुख्य संकेतक चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म है: जैसे ही यह आसानी से अलग होने लगती है, धूम्रपान समाप्त हो जाता है। वैसे, इस तरह आप न केवल चिकन आधा धूम्रपान कर सकते हैं, बल्कि इसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, पट्टिका या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

विधि दो, तेज

यह जानकर कि गर्म स्मोकेहाउस में आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं। सहमत हूँ, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप मेहमानों को बिगाड़ने या व्यापार यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, एक बढ़िया विकल्प है। यह एक झटपट तरीका है जो सभी को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

एक गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस में चिकन धूम्रपान करने के बारे में जानने के बाद, आप क्लासिक विधि को सरल बना सकते हैं, जिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूँ, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसे ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

चिकन - 1 पूरा शव।
गाजर - 1 टुकड़ा।
प्याज - 1 पीस।
नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए।
मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
पानी - कम से कम 3 लीटर।

चिकन और शोरबा दोनों

- सबसे पहले चिड़िया को धो लें, उसे एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें इतना पानी भर दें कि वह चिकन को आधा ढक दे. हम गाजर और प्याज साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और चिकन में डालते हैं। अपने पसंदीदा सीज़निंग, नमक और काली मिर्च डालें - सभी ऐसे अनुपात में जैसे शोरबा पर।

हम सब कुछ एक मजबूत आग पर डालते हैं, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, लौ को कम से कम सेट करें और ध्यान से फोम को हटा दें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं। यह पूरी तरह से पका हुआ नहीं होना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, चिकन को पैन से बाहर निकालें और सूखने के लिए छोड़ दें। आप कागज़ के तौलिये के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, अतिरिक्त तरल को धीरे से सोख सकते हैं। परिणामी शोरबा को सूप में बदल दिया जा सकता है या रात के खाने के लिए बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और croutons के साथ परोसा जा सकता है।

अगला, हम अपने अर्ध-पके हुए चिकन को स्मोकहाउस में भेजते हैं। यदि आप नहीं जानते हैं कि पूर्व-उबालने के बाद कितना, अपने स्मोकेहाउस के लिए निर्देशों का उपयोग करें। यदि नहीं, तो पूरी प्रक्रिया में औसतन 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन में एक समृद्ध भूरा-सुनहरा रंग होता है।

कड़ाही से स्मोक्ड उत्पाद

अगर घर में स्मोकहाउस नहीं है - तो कोई बात नहीं! आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं यदि आपके पास घर में एक कड़ाही जैसी जरूरी चीज है। यह इससे है कि यह एक प्रकार का स्मोकहाउस बनाने के लिए निकलेगा जिसमें आप न केवल चिकन, बल्कि लार्ड, मांस और मछली भी पका सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित मदों की आवश्यकता है:

कच्चा लोहा कड़ाही.
टिन से बने सिलेंडर के रूप में खड़े हो जाओ (आप डिब्बाबंद भोजन का उपयोग कर सकते हैं)।
धातु की पट्टी।
लकड़ी की डंडियां।
एल्डर चूरा।

पहले पक्षी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और नमक को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, हम अपने ersatz स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

DIY

हम एक कच्चा लोहा कड़ाही लेते हैं और तल पर एल्डर चूरा डालते हैं। उन्हें पानी से छिड़कें और चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा।

कड़ाही के बीच में, हम एक टिन के डिब्बे को नीचे से काटकर और किनारों पर ड्रिल किए गए छेदों के साथ स्थापित करते हैं: यह चूरा पर स्थिर रूप से स्थित होना चाहिए। इस संरचना के ऊपर, हम लकड़ी की छड़ियों की एक तात्कालिक जाली बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरी रखते हैं और वहाँ एक परत में अपना मांस डालते हैं। इस मामले में, टुकड़ों को एक-एक करके चुस्त रूप से फिट होना चाहिए। हम कढ़ाई को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं और सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक 60-80 मिनट तक उबालते हैं।

एयरफ्रायर के चमत्कार

और अंत में, हम एयर ग्रिल और तरल धुएं की मदद से चिकन धूम्रपान करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं। जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, यह उत्पाद स्वास्थ्य लाभ बिल्कुल नहीं लाएगा, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

हमें पंखों, जांघों या चिकन शव को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। हम पक्षी को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं से ढक दें और इसे और 30 मिनट के लिए लेटने दें।

ग्रेट को एयर ग्रिल में रखें, इसे 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और तैयार चिकन को इसमें डाल दें। एयर ग्रिल में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

हमारी साइट पर आगंतुकों के कई अनुरोधों के अनुसार, आज हम विस्तार से गर्म धूम्रपान करने वाले चिकन पर विचार करेंगे। चिकन को नमकीन बनाने से लेकर घर में धूम्रपान करने तक के सभी चरणों की तस्वीरें ली जाएंगी।

तो हमें चिकन धूम्रपान करने की क्या ज़रूरत है, निश्चित रूप से चिकन को ब्रायलर चिकन लेने के लिए बेहतर है। नमकीन बनाने के लिए, आइए धूम्रपान के लिए नमकीन नमकीन बनाने के लिए पहले से ही परीक्षित नुस्खा लें। हमने इसे पिछली बार पोर्क पेट धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। आपको लेने की जरूरत है: 1 गिलास नमक, 3 लीटर 200 मिली। पानी, बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन की 3 लौंग, बारबेक्यू के लिए मसाले (आप चिकन पकाने के लिए मसाले ले सकते हैं, मेरे पास अभी नहीं है) 2 बड़े चम्मच।

हम मसाले, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च, नमक को पानी में डुबोते हैं और नमकीन पानी में उबाल लाते हैं। 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। ब्राइन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और चिकन को उसमें डुबोएं। इससे आपको पूंछ के क्षेत्र में अतिरिक्त वसा काटने की जरूरत है। और हां, नमकीन बनाने से पहले, चिकन को अंदर और बाहर से धोना चाहिए।

नमकीन की ताकत पोर्क की परतों को नमकीन बनाने के लिए समान है, 100 जीआर। नमक प्रति लीटर पानी। लेकिन ब्राइन में चिकन रेफ्रिजरेटर में 15-20 घंटे होना चाहिए। चिकन को पूरी तरह से मध्यम नमकीन होने के लिए यह समय पर्याप्त है। हम 20 घंटे तक ब्राइन में थे।

फिर हम चिकन को ब्राइन से बाहर निकालते हैं और बहते पानी से कुल्ला करते हैं। हम इसे कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं ताकि ग्लास में अधिक नमी हो। आदर्श रूप से, चिकन को सूखने के लिए ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए। लेकिन हमारे पास उसके लिए समय नहीं था। चिकन को पेपर टॉवल से पोंछ लें।

धूम्रपान करने से पहले चिकन को दो भागों में काटा गया था। यह केवल स्मोकहाउस में जगह बचाने के लिए किया गया था। उसके बाद हम दोनों हिस्सों को सुतली से बांध देते हैं। हम लगभग 2 - 3 मुट्ठी स्मोकेहाउस में एल्डर चूरा सो जाते हैं। हम वसा निकालने के लिए ट्रे डालते हैं, चिकन लटकाते हैं, स्मोकेहाउस के ढक्कन को बंद करते हैं।

हम धूम्रपान करने वाले को अधिकतम गर्मी पर डालते हैं, 10 मिनट के बाद हम आग को कम कर देते हैं। मेरे पास बिजली का चूल्हा है। अधिकतम स्थिति 4 है, शेष धूम्रपान 3-के पर हुआ। घर पर स्मोक्ड चिकन 1.5 घंटे तक रहता है।

पोल्ट्री मांस के ठंडे या गर्म धूम्रपान के लिए पकाने की विधि, आगे व्यक्तिगत व्यंजनों

तैयारी

धूम्रपान की तैयारी में, किसी भी पक्षी को सावधानी से साफ किया जाता है और धोया जाता है, त्वचा के नीचे के पंखों के अंदरूनी और कठोर हिस्सों को हटा दिया जाता है। फिर शव को स्तन के साथ काटकर तैनात कर दिया जाता है।

शव या उसके हिस्सों को लकड़ी के मरोड़ों के बीच रखा जाता है और सावधानी से पीटा जाता है, उत्तल जोड़ों और हड्डियों पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

इसके बाद, पक्षी को दो से चार दिनों के लिए एक मसौदे में लटका दिया जाता है ताकि मांस पक जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान करने के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा। पकना 10 ° C पर होता है, हालाँकि, तापमान जितना कम होता है, मांस उतना ही पुराना होता है, और फिर इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार में डुबोया जाता है: आधा बड़ा चम्मच टेबल नमक, दो लौंग ताजा लहसुन और एक बे पत्ती, एक मध्यम शव के लिए एक चुटकी दालचीनी और सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर, पांच जुनिपर जामुन, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक और एक चम्मच चीनी (और किसी भी अन्य मसाले, स्वाद के लिए) ली जाती है। यह सब गर्म उबले पानी में डाला जाता है, जहां एक चम्मच एसिटिक एसिड डाला जाता है। नमक और चीनी तरल में घुल जाते हैं, लेकिन मैरिनेड को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि तैयार समाधान शवों को पूरी तरह से कवर करता है, वे इसमें दो दिन बिताएंगे, जिसके दौरान टुकड़ों को कई बार स्थानांतरित करना महत्वपूर्ण है। यह पक्षी को एक अच्छा अचार देगा और मसालों की सुगंध में भिगो देगा। यदि कम वसा वाले चिकन शवों को धूम्रपान किया जाता है, तो कक्ष में भेजे जाने से पहले, उन्हें लुगदी में संकीर्ण कटौती के माध्यम से अनसाल्टेड पोर्क वसा और लहसुन के टुकड़ों के साथ भर दिया जाना चाहिए। गीज़ और बत्तखों के पास पर्याप्त वसा होती है, इसलिए उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

धूम्रपान (गर्म विधि के लिए)

धूम्रपान करने से पहले कच्चे माल को सूखने के लिए लटका कर छोड़ दिया जाता है।

प्रक्रिया ही अधिकतम गर्मी से शुरू होती है ताकि शव एक चमकदार परत से ढका हो। फिलहाल जब मांस की फिल्म थोड़ी दूर जाने लगती है, हम मान सकते हैं कि पक्षी तैयार है। अपवाद केवल कलहंस हैं। उन्हें लंबे समय तक धूम्रपान की आवश्यकता होती है, क्योंकि प्रक्रिया आंतरिक की बहुतायत से बाधित होती है

वसा जिसे रेंडर करने के लिए समय चाहिए। लेकिन धूम्रपान कक्ष में चिकन के ऊपर मैरिनेड डालना बेहतर होता है, ताकि अंत में तैयार स्मोक्ड मांस सूख न जाए।

धूम्रपान (ठंड विधि के लिए)

सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोकेहाउस में लोड करते हैं। कई दिनों तक धूम्रपान करना जरूरी है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करना सर्वोत्तम होता है। (तैयारी दिखाने के लिए)

कोल्ड स्मोक्ड चिकन

ठंडे स्मोक्ड चिकन के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन (गैर-वसायुक्त नस्लों)
अचार नमकीन

अचार की रेसिपी
कोई भी खाद्य गैर-आयोडीन युक्त नमक नमकीन के लिए उपयुक्त है।
प्रति चिकन आधा चम्मच की दर से नमक डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ब्राइन को अधिक नमक न डालें, अन्यथा अतिरिक्त नमक उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।
स्वाद और अधिक स्वाद के लिए, स्वाद के लिए, आप बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, दालचीनी डाल सकते हैं।
स्मोक्ड मांस के अधिक संतृप्त रंग के लिए, आपको कटा हुआ एस्कॉर्बिक एसिड (आधा चम्मच प्रति शव की दर से) जोड़ने की जरूरत है।
ब्राइन में चीनी भी डाली जाती है, एक चम्मच की मात्रा पर्याप्त होगी।
सभी नमकीन सामग्री को मिला लें उबला हुआकमरे के तापमान पर पानी। हम चिकन शव को तैयार घोल में डालते हैं, इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। औसतन, चिकन को लगभग दो दिनों तक ब्राइन में रखा जाता है (यह समझने के लिए कि चिकन को बाहर निकाला जा सकता है, इसे चाकू से हड्डी तक काटना आवश्यक है, कोई खून नहीं होना चाहिए), लेकिन एक लंबी अवधि संभव है, यदि आवश्यक हो। यह महत्वपूर्ण है कि पक्षी समान रूप से नमकीन हो, इसके लिए इसे समय-समय पर चालू करना आवश्यक है।
ठंडे धूम्रपान के लिए, चिकन को दो या दो से अधिक भागों में बांटा जाना चाहिए।
चिकन को ब्राइन से निकालने के बाद इसे सुखा लेना चाहिए। कोई भी ठंडी जगह जहां ठंडी हवा का संचार होगा, इसके लिए उपयुक्त है।
धूम्रपान चिकन
सुखाने के बाद, हम पक्षी को ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस डचनिक में लोड करते हैं। यदि आवश्यक हो तो 1-3 दिनों के लिए धूम्रपान करना जरूरी है, दिन में एक बार चिकन की तैयारी की जांच करनी चाहिए। (मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर)
धूम्रपान करने के बाद, हम इसे एक हवादार कमरे में लटका देते हैं जहाँ मांस पहुँचता है।
हम आपको और आपके प्रियजनों को बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

सेब के साथ चिकन

मिश्रण:
मुर्गियां - 5 किलो;
सेब - 100 ग्राम;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
दालचीनी - 1 ग्राम ;
चीनी - 25 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम।
खाना बनाना:
प्रत्येक शव को काटकर और धोकर मांस तैयार करें। पीठ पर साफ-सुथरा चीरा लगाएं। फिर नमक, दालचीनी और चीनी मिलाएं और उनसे मांस को रगड़ें। सेब को पतले स्लाइस में काट लें।
नमकीन बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें। इसमें चिकन शव डालें, सेब के स्लाइस के साथ छिड़के।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें लौंग और नमक डालकर करीब 4 मिनट तक उबालें। फिर इस नमकीन को दूसरे बाउल में डालें और अलग रख दें।
मांस और सेब पर ठंडा ब्राइन डालें। बर्तनों को ढँक दें, ऊपर एक भार रखें। ब्राइन में, चिकन शवों को लगभग 3 से 4 घंटे तक रखना चाहिए। मांस को ठंडे कमरे में ले जाना जरूरी नहीं है।
4 घंटे के बाद, चिकन को नमकीन पानी से निकाल दें, कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक शव को सुतली से खींचकर धूम्रपान के लिए लटका दें। गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।
तैयार मांस एक सुंदर लाल पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा। धूम्रपान की समाप्ति के बाद, चिकन को लगभग 4 से 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान वाले कमरे में प्रसारित किया जाना चाहिए।

मसाले के साथ चिकन विंग्स स्मोक्ड

मिश्रण:
चिकन विंग्स - 10 किलो;
Allspice (मटर) - 10 मटर;
कार्नेशन - 6 कलियाँ;
बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
चीनी - 60 ग्राम;
नमक - 600 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को बहते पानी से धोएं, फिर तौलिये से सुखाएं और नमक और चीनी (160 ग्राम नमक) के साथ रगड़ें।
नमकीन तैयारी:
10 लीटर पानी उबालें। जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता और बचा हुआ नमक डाल दें। एक और 10-15 मिनट तक उबालें। तैयार ब्राइन को छानने के बाद ठंडा करें।
एक इलाज कंटेनर में रखे पंखों पर ठंडी नमकीन डालें। ऊपर भारी वजन रखें। मांस को कम से कम 5 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।
चिकन पंखों के पर्याप्त नमकीन होने के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकाल दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से दाग देना चाहिए। एक धागे से खींचो और धूम्रपान के लिए लटकाओ। एक स्वादिष्ट लाल पपड़ी दिखाई देने तक गर्म तरीके से धूम्रपान करें। तैयार पंखों को कमरे के तापमान पर (लगभग 4 - 5 दिन) हवा दें।

चिकन जांघों को जुनिपर से स्मोक्ड किया जाता है

मिश्रण:
चिकन जांघ - 5 किलो;
जुनिपर बेरीज - 100 ग्राम;
Allspice - 3 मटर;
कार्नेशन - 2 कलियाँ;
बे पत्ती - 1 पत्ता;
दालचीनी (जमीन) - 3 ग्राम;
नमक - 300 ग्राम;
चीनी - 25 ग्राम।
खाना बनाना:
मांस को काटें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। सुगंधित मिश्रण (नमक, चीनी और दालचीनी) के साथ प्रत्येक हैम को अच्छी तरह से पीस लें। नमकीन के लिए टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, जुनिपर बेरीज डालें।
नमकीन तैयारी:
5 लीटर पानी उबालें। उबाल आने पर नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग डालें। मसाले डालकर 5 मिनिट तक उबाल लीजिए. मुकदमा करने के लिए तैयार नमकीन।
चिकन जांघों पर ठंडी ब्राइन डालें। मांस को प्रेस के नीचे रखकर, इसे कम से कम 3 घंटे तक रखें।
नमकीन हैम को ब्राइन से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। सुतली से खींचकर कागज में लपेटकर, गर्म तरीके से धूम्रपान करें। एक लाल पपड़ी की उपस्थिति मांस की तत्परता का संकेत देगी। धूम्रपान करने के बाद चिकन के पैरों को कम से कम 5 दिनों के लिए गर्म कमरे में हवा दें।

चिकन को कई तरह से स्मोक्ड किया जा सकता है: गर्म, ठंडा और "लिक्विड स्मोक" की मदद से। "तरल धुएं" के साथ धूम्रपान चिकन एक सरलीकृत संस्करण है जिसे खाना पकाने में कम ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन स्वाद और गंध देने वाले रासायनिक ध्यान का उपयोग करने का लाभ न्यूनतम है।

ठंडे पके हुए मांस में समय लगता है - कभी-कभी कई दिन, लेकिन गर्म-स्मोक्ड चिकन घर पर बनाया जा सकता है, जबकि मांस में कोई कार्सिनोजेन नहीं होगा, और स्वाद और सुगंध खाना पकाने के अन्य तरीकों के परिणाम नहीं देंगे।

धूम्रपान की तैयारी

होम-स्मोक्ड चिकन के लिए, आपको ताजा चिकन चुनने की ज़रूरत है, और यह जमे हुए से ठंडा हो तो बेहतर है। एक अच्छी गुणवत्ता वाली मुर्गी की त्वचा बिना धब्बे, खरोंच, फ्रैक्चर के सफेद-गुलाबी होनी चाहिए, सभी पंख हटा दिए जाने चाहिए। जब उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर दबाया जाता है, तो गहरे डेंट दिखाई नहीं दे सकते - एक ताजा शव पर परिणामी छेद जल्दी से खींच लिया जाएगा। इसके अलावा, एक अच्छे उत्पाद में बाहरी अप्रिय गंध नहीं होती है।

घर पर एक स्मोकेहाउस के लिए एक पैन से एक प्रतिस्थापन बनाया जा सकता है जिसमें पूरा चिकन फिट होगा। इसका तल मोटा होना चाहिए ताकि चूरा और मांस पकाते समय जले नहीं। धूम्रपान के बाद, धुएं और कालिख की गंध से छुटकारा पाना मुश्किल हो सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप ऐसा पैन लें जिसका इस्तेमाल अन्य प्रकार के भोजन पकाने के लिए नहीं किया जाएगा।

चूरा किसी भी प्रजाति की लकड़ी से तैयार किया जाता है। यदि चूरा अपने आप तैयार किया जाता है, तो उन्हें शंकुधारी नहीं होना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद में राल की गंध होगी, जो पूरे स्वाद को खराब कर देगी और मांस में कड़वाहट जोड़ देगी।

धूम्रपान करने वाले चिकन को एक एल्यूमीनियम चिकन मोल्ड या पन्नी की आवश्यकता होगी जो बर्तन के तल को कवर करने और पक्षों को बनाने के लिए पर्याप्त हो। आपको एक छोटे सूती तौलिये की भी आवश्यकता होगी।

अवयव

चिकन पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

चिकन, 1-1.5 किलो वजन, खाना पकाने से पहले, आपको इसे धोने, सूखने और अतिरिक्त वसा काटने की जरूरत है;
टेबल नमक के 5-6 बड़े चम्मच;
2 लीटर पानी;

यदि आपको मांस को मसाला देने की ज़रूरत है, तो मैरिनेड तैयार करना बेहतर है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 1.5-2 लीटर;
मसाले: लाल या काली मिर्च, दालचीनी या अन्य, आपके स्वाद के लिए, या आप बारबेक्यू के लिए तैयार मसालों का उपयोग कर सकते हैं;
लहसुन - 3-4 लौंग;
सिरका 9% - 1 चम्मच, या नींबू का रस, चूना;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक 3-4 बड़े चम्मच;
बे पत्ती।

लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड को 20-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, और इसमें चिकन को 10-12 घंटे के लिए डुबोया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ब्राइन से निकाला जा सकता है, साफ पानी से धोया जा सकता है और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। अतिरिक्त नमी। वृद्ध चिकन को लहसुन के साथ रगड़ा जाता है - अब मांस को धूम्रपान किया जा सकता है।

यदि मांस को अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है, तो चिकन को काटकर, धोया और नमकीन बनाया जाता है। आप इसे 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं और थोड़ा हरा सकते हैं। फिर भंग नमक के साथ पानी चिकन पर डाला जाना चाहिए, सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मांस को नमक के लिए समय देने के लिए कंटेनर को 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं यदि आप हर 4-5 सेमी में शव में खारे पानी का इंजेक्शन लगाते हैं, उसके बाद चिकन को मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें, हालांकि आप उनके बिना कर सकते हैं।

धूम्रपान की प्रक्रिया

चूरा लगभग 2 सेमी की परत के साथ गर्म धूम्रपान के लिए चुने गए पैन में डाला जाता है। चूरा के ऊपर एक एल्यूमीनियम मोल्ड रखा जाता है, आप इसे कई बार मुड़ी हुई पन्नी से बदल सकते हैं, किनारों को उठाने की आवश्यकता होगी ताकि चिकन चूरा पर चर्बी नहीं जमती। चिकन या उसके हिस्से, जो तैयार हैं, सूखे तौलिये से पोंछे जाते हैं, पन्नी पर रखे जाते हैं, और पैन को एक तौलिया में लिपटे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, जिसे पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

हम पैन के तल पर चूरा डालते हैं, शीर्ष पर चिकन के नीचे एक पन्नी कंटेनर और एक ग्रिल डालते हैं

एक इंप्रोमेप्टू स्मोकेहाउस में मांस को चूल्हे पर रखा जाता है। आग आधे घंटे के लिए तेज होनी चाहिए, फिर तापमान कम हो जाता है, और पैन को कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, स्टोव को बंद किया जा सकता है, लेकिन ढक्कन को खोले बिना चिकन को ठंडा होने दें।

20 मिनट के बाद, मांस पूरी तरह से तैयार है, लेकिन संदेह की स्थिति में, आप शव को सबसे मोटी जगह में छेद कर सकते हैं - स्पष्ट रस तत्परता की गारंटी है। चिकन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, लेकिन इसे त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और खाना नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चूरा से सभी जलने को अवशोषित करता है।

स्मोक्ड चिकन एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है, या आप इसे सलाद और हॉजपॉज में जोड़ सकते हैं। साइड डिश के रूप में, उदाहरण के लिए, धूम्रपान के बाद बचे हुए वसा में तले हुए खट्टे सेब अच्छी तरह से अनुकूल हैं। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, धूम्रपान के दौरान छील और कटा हुआ सेब चिकन में जोड़ा जा सकता है।

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