डेयरी उत्पाद स्वास्थ्य लाभ और हानि पहुँचाते हैं। स्वस्थ डेयरी उत्पाद

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। तेजी से, आप सड़क पर किसी राहगीर की खांसी सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ रही है।

यदि आप बीमार नहीं होना चाहते हैं और प्रशिक्षण से चूकना चाहते हैं, तो यह सोचने का समय है कि अपने बचाव को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कड़ी मेहनत करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और एक ही समय में बहुत अधिक प्रशिक्षण लेते हैं, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद शरीर वसूली के दौरान वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है।

हमने स्वस्थ गर्म पेय के लिए पहले से ही व्यंजनों को प्रकाशित किया है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। आज हम आपके साथ किण्वित दुग्ध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे कैसे रोग का प्रतिरोध करने में हमारी मदद कर सकते हैं।

इस बारे में अभी भी विवाद है कि क्या किण्वित दूध मानव शरीर के लिए अच्छा है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। दूसरे डेयरी और डेयरी उत्पादों के बचाव में काफी तर्क देते हैं।

चोट

हम जितने बड़े होते जाते हैं, दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना हमारे शरीर के लिए उतना ही कठिन होता जाता है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता (दूध की चीनी) से पीड़ित हैं, उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। साथ ही इसके अलावा भी दूध कई कारण पैदा कर सकता है एलर्जी.

दूध चीनी असहिष्णुता काफी आम है। तो, स्वीडन और डेनमार्क में, लैक्टोज असहिष्णुता लगभग 3% वयस्कों में, फ़िनलैंड और स्विटज़रलैंड में - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% और दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी अमेरिकियों में होती है। अमेरिका में - लगभग 100%। अफ्रीका, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों की स्वदेशी आबादी में लैक्टोज असहिष्णुता आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी फार्मिंग की अनुपस्थिति से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मासाई, फुलानी और तस्सी जनजातियां डेयरी मवेशी पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्क सदस्यों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है।

डेयरी उत्पादोंउनमें मौजूद बैक्टीरिया की बदौलत न केवल हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बल्कि वे शरीर के लिए दूध की तुलना में पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं।
हमारे स्टोर में आप काफी पा सकते हैं विस्तृत चयनकिण्वित दूध उत्पाद: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही वाले दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में।

केफिर।केफिर का जन्मस्थान है दक्षिण ओसेशिया. यह एक प्राकृतिक जामन - केफिर कवक पर पूरे या स्किम्ड गाय के दूध से बनाया गया है।

केफिर कवक के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनकी कार्रवाई के तहत, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं।

हालांकि, अगर आप पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, तो गैस्ट्राइटिस के साथ एसिडिटीया अग्नाशयशोथ, आप केफिर नहीं पीते हैं।

एसिडोफिलस पेय।एसिडोफिलस बेसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की किस्मों में से एक है। यह अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में पाचक रसों की क्रिया से नष्ट नहीं होता है, यह मानव बृहदान्त्र में जड़ लेता है, और इसके चयापचय उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस पेय विटामिन बी में उच्च होता है।

यानी, अगर आप वास्तव में अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना चाहते हैं, तो एक एसिडोफिलिक किण्वित दूध पेय आपकी पसंद होना चाहिए। यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

दही।दही के उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार पूरे पास्चुरीकृत दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही वाला दूध चयापचय को सामान्य करता है, विशेष रूप से वसा को! यानी, अगर आप न केवल अच्छे आकार में रहने के लिए, अपने दिल को मजबूत बनाने और अपने फेफड़ों को विकसित करने के लिए दौड़ते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही।यह एक दही वाला दूध उत्पाद है। इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक उपयोग तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, शरीर की महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेंका- यह एक तरह का यूक्रेनी दही वाला दूध है। इसे दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में निहित प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, बढ़े हुए चयापचय वाले लोगों के लिए रियाज़ेंका की सिफारिश की जाती है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

कसरत करना

डेयरी उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में आपकी मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे।

माइकल ज़ेमेल, पीएचडी, टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण के प्रमुख और एक धावक के हालिया शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पाद पेट की चर्बी कम करने में मदद कर सकते हैं, जो आंशिक रूप से कई हृदय रोग, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए जिम्मेदार है। .

प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और 25 महिलाएं शामिल थीं। वे 24 सप्ताह तक आहार पर थे और उनकी कैलोरी की मात्रा 500 किलो कैलोरी कम हो गई थी। ग्रुप ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी भोजन मिश्रण खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरा समूह बी उसी आहार पर था, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियां लीं (1100 मिलीग्राम तक)। तीसरे समूह बी को दूसरे के समान कैल्शियम प्राप्त हुआ, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)।

स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सभी प्रतिभागियों ने अपना वजन कम किया: समूह ए के प्रतिभागियों ने औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी के प्रतिभागियों ने - 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा), समूह सी के प्रतिभागियों ने - 24.4 पाउंड (प्रति 11 किग्रा) का वजन कम किया।

इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं किया, उनके पेट में केवल 7.9% वसा कम हुई, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों ने 66.2% वसा खो दी।
निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और दूध के पाचन के साथ सब कुछ क्रम में है, तो अपने दैनिक में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा हिस्सा शामिल करें। इस प्रकार, आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से बचाएंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

उत्पादक संचालन करें।

जठरशोथ के रोगी का आहार इस तथ्य के कारण गंभीर रूप से सीमित है कि कई खाद्य पदार्थों को तुरंत आहार से बाहर रखा जाता है। बड़ी मात्रा में बन्स, तला हुआ मांस और केचप खाने से अब काम नहीं चलेगा। रोगी की स्थिति और रोग के प्रकार को ध्यान में रखते हुए आहार चिकित्सा का चयन किया जाता है। कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए अनुमत उत्पाद उच्च अम्लता वाले रोगियों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। इसलिए, चिकित्सीय आहार के मुद्दे को बहुत जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, केफिर पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, आंतों को "शुरू" करता है। और साथ ही, पेट के जठरशोथ के लिए सभी किण्वित दूध उत्पाद समान रूप से उपयोगी नहीं होंगे। इस लेख में हम जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में केफिर, दही और किण्वित पके हुए दूध के उपयोग की विशेषताओं पर विचार करेंगे। और यह भी पता करें कि उचित मात्रा में गैस्ट्र्रिटिस के साथ कौन से किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं।

"मेरा पेट खराब है।" "मैं ज्यादा खा लेता हूं और भारी महसूस करता हूं।" "वहाँ दिखाई दिया असहजताआंतों में - संभवतः जहर। यदि आप रात में एक गिलास केफिर पीते हैं तो ये लक्षण आसानी से दूर हो जाते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि पाचन तंत्र के रोगों में डॉक्टर डेयरी उत्पादों के साथ आहार में विविधता लाने की सलाह देते हैं। इनमें कई जीवन देने वाले (फायदेमंद) बैक्टीरिया होते हैं। यह आपको आंतों के माइक्रोफ्लोरा को अपेक्षाकृत समायोजित करने की अनुमति देता है कम समय. वैसे, जठरशोथ के साथ, यह लगभग हमेशा परेशान होता है।

डेयरी उत्पाद सबसे अधिक हैं तेज़ तरीकाचयापचय को सामान्य करें और अतिरिक्त द्रव को हटा दें। किण्वित पके हुए दूध और दही के रोगाणुरोधी गुण उन्हें अल्सर और क्षरण को ठीक करने के लिए एक सार्वभौमिक उपाय बनाते हैं। तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि क्या जठरशोथ के साथ किण्वित दूध उत्पादों को पीना संभव है और नहीं हो सकता है।

क्या खाया जा सकता है और क्या त्याग दिया जाना चाहिए?

पेट के जठरशोथ के साथ कुछ किण्वित दूध उत्पादों में अम्लता बढ़ाने की क्षमता होती है। इसलिए, रस उत्पादन में वृद्धि के साथ, उन्हें तुरंत त्याग देना बेहतर होता है। रस का स्राव कम होने पर कोई भी किण्वित दूध पीने की अनुमति दी जाती है। इससे अम्लता बढ़ेगी, रोगी को जल्दी ही पेट फूलने लगेगा, भूख लगेगी। दूध का आहार हजारों लोगों के लिए आंतों के दर्द, अपच और पेट के दर्द से राहत दिलाने में सक्षम रहा है।

जठरशोथ के लिए केफिर। क्या यह चोट पहुँचा सकता है?

रोग की पुरानी अवस्था में भी यह बहुत उपयोगी है। यह पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, आंतों को साफ करता है। परेशान चयापचय सामान्य हो जाता है, और पाचन तंत्र फिर से लाभकारी सूक्ष्मजीवों के साथ "आबादी" हो जाता है।

भोजन का पाचन अधिकतम दक्षता के साथ होता है। विटामिन और ट्रेस तत्व शरीर में पूर्ण रूप से प्रवेश करते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति विज्ञान में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कब्ज से राहत चाहिए? और यहाँ केफिर बचाव के लिए आता है, जिसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

केवल उन लोगों को पेय से अत्यधिक सावधान रहने की आवश्यकता है जिनके एसिड का उत्पादन पहले से ही बढ़ा हुआ है। इसके अलावा, केफिर को गंभीर नाराज़गी, एक्ससेर्बेशन के साथ बाहर रखा गया है। लेकिन कम स्राव और "खट्टा दूध" काफी संगत चीजें हैं। केफिर के दैनिक उपयोग से अम्लता का स्तर बढ़ना शुरू हो जाएगा। जो अपने आप में पहले से ही अच्छा है - भोजन बेहतर अवशोषित होता है, पेट में गैस बनना और भारीपन दूर हो जाता है।

इस प्रकार, केफिर जठरशोथ के साथ एक रोगी को नुकसान पहुंचा सकता है जब पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अत्यधिक स्राव के साथ रोग होता है।

क्या कुटीर चीज़ का उपयोग करना संभव है?

हम इस सवाल को समझना जारी रखते हैं कि क्या किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग जठरशोथ के लिए किया जा सकता है। अगली पंक्ति में न केवल स्वस्थ, बल्कि बीमार लोगों के आहार में एक और अनिवार्य उत्पाद है। इसमें कई अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि तगड़े लोग हर दिन पनीर खाते हैं। यह लोड नहीं होता है पाचन तंत्रऔर साथ ही मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है। रचना में शामिल अमीनो एसिड पाचन को सामान्य करते हैं। इसके नियमित सेवन से आप लो-फॅट पनीर खाकर भी अपना वजन कम कर सकते हैं।

हालाँकि, उत्पाद की अपनी सीमाएँ भी हैं। एसिड के स्तर पर विचार करना महत्वपूर्ण है। जब इसे बढ़ाया जाता है तो कच्चे पनीर का सेवन नहीं किया जाता है। लेकिन इसे शहद, सेब और अन्य फलों से बेक किया जा सकता है। पनीर के साथ आलसी और साधारण पकौड़ी खाने की अनुमति है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निम्न स्तर के साथ, आप डेयरी उपचार को किसी भी रूप में खा सकते हैं। यह खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ मिलाया जाता है, कभी-कभी जोड़ा जाता है। और अगर आपके पास ब्लेंडर है, तो आप एक बढ़िया दही द्रव्यमान बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, केफिर या इसमें जोड़ा जाता है। दही भरने, टार्टलेट और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ पेनकेक्स खाने से मरीज खुश होते हैं।

क्या जठरशोथ के साथ रियाज़ेंका पीना संभव है?

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, इसमें कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर कई विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। प्रतिबंध भी हैं, और वे जठरशोथ के विशिष्ट रूपों से संबंधित हैं: एसिड उत्पादन में वृद्धि के साथ कटाव, जीर्ण। उत्पाद को अत्यधिक सावधानी के साथ लिया जाता है। क्योंकि यह केवल स्राव को बढ़ाता है, और भड़काऊ प्रक्रियाएंपेट में बढ़ सकता है। परिणाम भलाई में गिरावट, पेट में दर्द, मतली, और इसी तरह है।

इस प्रकार, यदि आपके पास एक उत्तेजना है या बीमारी पुरानी अवस्था में चली गई है, तो किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

दही के उपयोग की विशेषताएं

अगली पंक्ति में एक और पौष्टिक उत्पाद है -। और हमारे पास आपके लिए खुशखबरी है। हमने अभी चर्चा की है कि आहार से उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए कुछ डेयरी उत्पादों को सीमित या पूरी तरह से समाप्त करना वांछनीय है। दही यह नियमचिंता नहीं करता। इसका उपयोग अम्लता की किसी भी डिग्री पर किया जा सकता है।

लेकिन ऐसा क्यों हो रहा है? यह पता चला है कि इसमें एक विशिष्ट प्रोटीन होता है। एक बार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में, यह एसिड बांधता है और आक्रामक वातावरण की घटना को रोकता है। साथ ही, दही बीमार जीव के वायरस और बैक्टीरिया के प्रतिरोध को बढ़ाता है, ट्रेस तत्वों और विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

बेशक, रोग की सक्रिय प्रगति और अल्सर के गठन के साथ, किण्वित दूध उत्पाद को आहार से बाहर रखा गया है। लेकिन जैसे ही अप्रिय लक्षण गुजरते हैं, आप अपने सामान्य आहार पर वापस आ सकते हैं।

प्राकृतिक पेय ही पिएं। उनमें कोई रंग या स्वाद नहीं होना चाहिए। स्वाद गुणों में सुधार करने के लिए प्राकृतिक उत्पादइसमें शहद मिलाया जाता है, बड़ी संख्या में, और ।

किण्वित दूध उत्पादों के सेवन के सामान्य नियम

अम्लीय डेयरी उत्पादों के सेवन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उनके उपयोग के लिए कुछ नियमों का पालन करें। याद रखें कि रोगी के पेट और आंतों में कम अम्लता के साथ स्थिर प्रक्रियाएं शुरू होती हैं। भोजन सड़ता है, किण्वन प्रक्रिया से गैस निर्माण में वृद्धि होती है और भलाई में गिरावट आती है। लेकिन अगर आप केफिर लेते हैं और जिसमें पहले से ही एसिड होता है, तो आप ऊपर बताए गए लक्षणों को खत्म कर सकते हैं। इसके अलावा, वे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को खत्म करते हैं।

जब अम्लता कम हो, लेकिन दर्द अभी भी मौजूद है, तो बहुत अम्लीय खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता न दें: प्राकृतिक दही, दही द्रव्यमान, ताजी क्रीम। केफिर का रिसेप्शन सीमित है। वैसे, नाराज़गी के लिए पेय को contraindicated है। कटाव और अल्सर बहुत खराब हो जाते हैं, म्यूकोसल दीवारों की सूजन खराब हो सकती है। किसी भी तरह से, लेकिन इससे पहले कि आप किसी भी डेयरी उत्पादों का सेवन शुरू करें या आहार में अचानक बदलाव करें, हम आपको सलाह देते हैं कि इस मुद्दे पर अपने डॉक्टर से चर्चा करें। सही और स्वादिष्ट खाओ, जल्दी ठीक हो जाओ!

डेयरी उत्पाद नुकसान और लाभ

किण्वित दूध उत्पाद: मनुष्यों के लिए "लाभ" और "हानिकारक"

देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत आमतौर पर सर्दी, फ्लू और अन्य अप्रिय श्वसन रोगों से जुड़ी होती है। तेजी से, आप सड़क पर किसी राहगीर की खांसी सुन सकते हैं, और काम पर लाल नाक की संख्या तेजी से बढ़ रही है। यदि आप बीमार नहीं होना चाहते हैं और प्रशिक्षण से चूकना चाहते हैं, तो यह सोचने का समय है कि अपने बचाव को कैसे मजबूत किया जाए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो कड़ी मेहनत करते हैं (तनाव प्रतिरक्षा को कम करता है) और एक ही समय में बहुत अधिक प्रशिक्षण लेते हैं, क्योंकि सक्रिय प्रशिक्षण के बाद शरीर वसूली के दौरान वायरस के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। हमने स्वस्थ गर्म पेय के लिए पहले से ही व्यंजनों को प्रकाशित किया है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से लड़ने में मदद करते हैं। आज हम आपके साथ किण्वित दुग्ध उत्पादों के बारे में बात करना चाहते हैं और वे कैसे रोग का प्रतिरोध करने में हमारी मदद कर सकते हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद मानव शरीर के लिए अच्छे हैं या नहीं इस पर अभी भी बहस जारी है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि दूध बच्चों के लिए एक उत्पाद है, लेकिन वयस्कों और बुजुर्गों के लिए नहीं। दूसरे डेयरी और डेयरी उत्पादों के बचाव में काफी तर्क देते हैं।

हम जितने बड़े होते जाते हैं, दूध सहित कुछ खाद्य पदार्थों को पचाना हमारे शरीर के लिए उतना ही कठिन होता जाता है। इसके अलावा, जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता (दूध की चीनी) से पीड़ित हैं, उन्हें डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इससे मतली, उल्टी, सूजन और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, दूध कई एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है। दूध चीनी असहिष्णुता काफी आम है। तो, स्वीडन और डेनमार्क में, लैक्टोज असहिष्णुता लगभग 3% वयस्कों में, फ़िनलैंड और स्विटज़रलैंड में - 16% में, इंग्लैंड में - 20-30% में, फ्रांस में - 42% और दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी अमेरिकियों में होती है। अमेरिका में - लगभग 100%। अफ्रीका, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों की स्वदेशी आबादी में लैक्टोज असहिष्णुता आम है। यह इन क्षेत्रों में पारंपरिक डेयरी फार्मिंग की अनुपस्थिति से जुड़ा है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मासाई, फुलानी और तस्सी जनजातियां डेयरी मवेशी पालती हैं, और इन जनजातियों के वयस्क सदस्यों में लैक्टोज असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है। रूस में इस घटना की आवृत्ति औसतन लगभग 16-18% है। लाभ खट्टा-दूध उत्पाद न केवल उनमें मौजूद बैक्टीरिया के कारण हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, बल्कि वे दूध की तुलना में शरीर के लिए पचाने में भी आसान होते हैं और लैक्टोज असहिष्णुता को भी कम करते हैं। हमारे स्टोर में आप किण्वित दूध उत्पादों का काफी विस्तृत चयन पा सकते हैं: केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध (बेक्ड दूध के स्वाद के साथ यूक्रेनी दही के दूध का एक प्रकार), अयरन, एसिडोफिलस और इस उत्पाद की कई अन्य किस्में।

केफिर। केफिर का जन्मस्थान दक्षिण ओसेशिया है। यह पेय एक प्राकृतिक जामन - केफिर कवक पर पूरे या स्किम्ड गाय के दूध से बनाया गया है।

केफिर कवक के माइक्रोफ्लोरा का मुख्य समूह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। उनकी कार्रवाई के तहत, लैक्टिक एसिड बनता है, और केफिर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भूख को उत्तेजित करता है। केफिर के मुख्य पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। हालांकि, यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो आपको केफिर नहीं पीना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय। एसिडोफिलस बेसिलस, जिसका उपयोग एसिडोफिलस और अन्य एसिडोफिलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की किस्मों में से एक है। यह अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में पाचक रसों की क्रिया से नष्ट नहीं होता है, यह मानव बृहदान्त्र में जड़ लेता है, और इसके चयापचय उत्पादों का व्यापक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, एसिडोफिलस पेय विटामिन बी में उच्च होता है।

यानी, अगर आप वास्तव में अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना चाहते हैं, तो एक एसिडोफिलिक किण्वित दूध पेय आपकी पसंद होना चाहिए। यदि आप पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले जठरशोथ या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं, तो इस पेय को पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

दही। दही के उत्पादन के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर तैयार पूरे पास्चुरीकृत दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है।

लेकिन हमारे लिए सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण बात यह है कि दही वाला दूध चयापचय को सामान्य करता है, विशेष रूप से वसा को! यानी, अगर आप न केवल अच्छे आकार में रहने के लिए, अपने दिल को मजबूत बनाने और अपने फेफड़ों को विकसित करने के लिए दौड़ते हैं, बल्कि वजन कम करने के लिए भी दौड़ते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपका पेय है।

दही। यह एक दही वाला दूध उत्पाद है। इसमें 6% वसा (कई अन्य किण्वित दूध उत्पादों से अधिक) और 4.5% प्रोटीन (दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से 1.5 गुना अधिक) होता है।

दही का दैनिक उपयोग तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है, शरीर की महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, कैल्शियम लवण और अन्य पदार्थों की जरूरतों को पूरा करता है।

रियाज़ेंका एक प्रकार का यूक्रेनी दही वाला दूध है। इसे दूध और क्रीम के मिश्रण से बनाया जाता है, इसलिए इसमें अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। किण्वित पके हुए दूध की ख़ासियत यह है कि इस उत्पाद में निहित प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, बढ़े हुए चयापचय वाले लोगों के लिए रियाज़ेंका की सिफारिश की जाती है जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

वर्कआउट डेयरी उत्पाद न केवल आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पेट की कुछ समस्याओं से राहत दिलाने में आपकी मदद करेंगे, बल्कि वजन कम करने में भी आपकी मदद करेंगे। माइकल ज़ेमेल, पीएचडी, टेनेसी विश्वविद्यालय में पोषण के प्रमुख और एक धावक के हालिया शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पाद पेट की चर्बी कम करने में मदद कर सकते हैं, जो आंशिक रूप से कई हृदय रोग, मधुमेह और अन्य चयापचय समस्याओं के लिए जिम्मेदार है। . प्रयोग में 25 मोटे पुरुष और 25 महिलाएं शामिल थीं। वे 24 सप्ताह तक आहार पर थे और उनकी कैलोरी की मात्रा 500 किलो कैलोरी कम हो गई थी। ग्रुप ए ने एक विशिष्ट अमेरिकी भोजन मिश्रण खाया जो प्रति दिन केवल 500 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता था। दूसरा समूह बी उसी आहार पर था, लेकिन प्रति दिन 2 कैल्शियम की गोलियां लीं (1100 मिलीग्राम तक)। तीसरे समूह बी को दूसरे के समान कैल्शियम प्राप्त हुआ, लेकिन गोलियों की मदद से नहीं, बल्कि आहार में कई किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करके (प्रति दिन कैलोरी की संख्या समान रही)। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, सभी प्रतिभागियों ने अपना वजन कम किया: समूह ए के प्रतिभागियों ने औसतन 14.5 पाउंड (6.5 किग्रा), समूह बी के प्रतिभागियों ने - 18.9 पाउंड (8.5 किग्रा), समूह सी के प्रतिभागियों ने - 24.4 पाउंड (प्रति 11 किग्रा) का वजन कम किया। इसके अलावा, जिन प्रतिभागियों ने अपने आहार में डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं किया, उनके पेट में केवल 7.9% वसा कम हुई, जबकि समूह बी के प्रतिभागियों ने 66.2% वसा खो दी। निष्कर्ष

यदि आपको पेट की समस्या नहीं है और दूध के पाचन के साथ सब कुछ क्रम में है, तो अपने दैनिक आहार में कम से कम किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा शामिल करें। इस प्रकार, आप न केवल अपनी हड्डियों को मजबूत करेंगे और वायरस से बचाएंगे, बल्कि वजन भी कम करेंगे।

उत्पादक संचालन करें।

विशेष रूप से इसके लिए लिखा गया: koko.by - Culinary सामाजिक नेटवर्क

koko.by

डेयरी उत्पादों के लाभ

प्रतिज्ञा अच्छा स्वास्थ्यऔर किसी भी उम्र में कल्याण सिद्धांतों का पालन है उचित पोषण. जंक फूड को आहार से बाहर करने के लिए न केवल आहार का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि स्वस्थ और विविध खाद्य पदार्थों को खाना न भूलें। यह याद रखना चाहिए कि उचित स्वस्थ आहार के आवश्यक घटकों में से एक किण्वित दूध उत्पाद हैं।

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किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन


किण्वित दूध उत्पाद फोटो

खट्टा-दूध उत्पादों को पूरे गाय के दूध के साथ-साथ बकरियों, भेड़ों, घोड़ियों आदि के किण्वन द्वारा उत्पादित उत्पाद कहा जाता है और इसके डेरिवेटिव: मट्ठा, मलाई निकाला हुआ दूध, क्रीम। उनके आहार और औषधीय गुण, साथ ही साथ उनकी समृद्ध विटामिन संरचना, लंबे समय से ज्ञात हैं। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, वे मानव शरीर में सड़ा हुआ बैक्टीरिया के विकास को दबाने में सक्षम हैं।

सभी डेयरी उत्पादों में है आम लक्षणउत्पादन प्रौद्योगिकियां, अर्थात्: उनमें खमीर (खट्टा या स्व-क्वास) या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेश करके किण्वन। अक्सर, किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर जोड़ने से पहले, इसमें निहित विभिन्न सूक्ष्मजीवों के विकास से बचने के लिए दूध के कच्चे माल का प्रारंभिक उबाल या पास्चुरीकरण किया जाता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

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लाभकारी गुण


डेयरी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं

सबसे पहले, किण्वित दूध उत्पादों के लाभ उनमें निहित पोषक तत्वों की आसान पाचनशक्ति में निहित हैं। लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया, जो उनमें से हैं, जीवन की प्रक्रिया में दूध प्रोटीन को एक सूक्ष्म रूप से छितरी हुई संरचना देते हैं, इसे विभाजित करते हैं। इसलिए मानव शरीर ऐसे भोजन को आसानी से अवशोषित कर लेता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में पूरा दूध एक घंटे में केवल 32% तक पच जाता है, तो केफिर 91% तक ऐसा ही करता है।

बिफीडो- और लैक्टोबैसिली के लिए धन्यवाद, लैक्टोज और जटिल दूध चीनी बेहतर अवशोषित होती है। उन लोगों के लिए जो शरीर में इस (लैक्टेज) के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी के कारण पूरे दूध के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं, ऐसा भोजन एक वास्तविक मोक्ष है। इसके घटक (जैसे लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, केफिर और कौमिस में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत) पाचन ग्रंथियों के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक बन जाते हैं, जिससे आरामदायक और पूर्ण पाचन की स्थिति पैदा होती है।

दूसरे, लैक्टिक एसिड की संपत्ति, जो तैयार उत्पादों में बनती है, पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकने के लिए, लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ाती है जो आंतों की दीवारों को विभिन्न संक्रमणों से बचाती है। उनमें ऐसे घटक भी होते हैं जो रोगजनकों का प्रतिरोध कर सकते हैं। गंभीर रोगजैसे कोच बैसिलस, जो तपेदिक का कारण बनता है।

तीसरा उपयोगी संपत्तियह इस तथ्य में व्यक्त किया गया है कि इस तरह के भोजन को खाने से, वसायुक्त कार्बनिक अम्लों से भरपूर, एक व्यक्ति में आंत का मोटर कार्य सामान्य हो जाता है, गैसों का निर्माण कम हो जाता है।

पूरे दूध के किण्वन से उत्पाद में बी-समूह विटामिन (विशेष रूप से बी 2), विटामिन ई, डी, ए और अन्य आसानी से पचने योग्य तत्वों (इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस लवण शामिल हैं) की मात्रा में वृद्धि होती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है। मानव शरीर में प्रतिक्रियाएँ। ताजा उत्पादों की तुलना में किण्वित उत्पादों में सात से दस गुना अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

ध्यान देने वाली पांचवीं बात यह है कि जीवन के लिए आवश्यक कैल्शियम आंतों के म्यूकोसा के माध्यम से बेहतर तरीके से प्रवेश करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अम्लीय वातावरण इस महत्वपूर्ण तत्व को घुलनशील बनाता है। बचपन और किशोरावस्था में, भोजन में किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन हड्डियों के कंकाल को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में एक निर्णायक कारक बन जाता है।

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वर्गीकरण


किण्वित दूध उत्पादों को उन लोगों में विभाजित किया जाता है जो लैक्टिक किण्वन और मिश्रित के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं

विचाराधीन सभी उत्पादों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में वह शामिल है जो विशेष रूप से लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। ये खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही दूध, कुटीर चीज़, दही हैं। उनकी स्थिरता काफी घनी और सजातीय है, लैक्टिक एसिड के संचय के कारण स्वाद खट्टा-दूधिया है।

दूसरे समूह में अन्य किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं: सूची में केफिर, कौमिस आदि शामिल हैं, जो मिश्रित लैक्टिक एसिड और मादक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं। उनके पास एक ताज़ा खट्टा-दूधिया, थोड़ा चुभने वाला स्वाद है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल मौजूद हैं। संगति अधिक नाजुक होती है, कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले के साथ व्याप्त होती है, यह हिलने पर आसानी से टूट जाती है और तरल और सजातीय हो जाती है, यही कारण है कि उन्हें पेय कहा जाता है।

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उत्पाद किस्में


विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों में खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध आदि शामिल हैं।

सभी का पसंदीदा पनीर उच्च प्रोटीन सामग्री वाला किण्वित दूध उत्पाद है। इसे दूध के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। इस दौरान निकलने वाला मट्ठा निकाल दिया जाता है। पनीर को वसा की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। कम से कम 18% वसा वाले उत्पाद को वसायुक्त, 9% बोल्ड और उत्पाद की कुल मात्रा के 3% तक लीन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। 0% वसा सामग्री के साथ पनीर नामक आहार। वे एक विशेष प्रकार के पनीर का उत्पादन भी करते हैं - दानेदार, कम वसा वाली सामग्री के साथ। इसके निर्माण में ताजी क्रीम और थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है।

प्रसिद्ध खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो स्टार्टर जीवों की क्रिया के तहत किण्वन क्रीम द्वारा प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री 10-58% है। उस समय तक जब औद्योगिक उत्पादन शुरू किया गया था, इसके निर्माण के लिए स्व-क्वास विधि का उपयोग किया गया था। पूरा गाय का दूधकई दिनों तक किण्वित किया गया, फिर जारी खट्टा क्रीम की शीर्ष परत को हटा दिया गया (बह गया)। औद्योगिक उत्पादन में, कम से कम 32% वसा वाली क्रीम को फीडस्टॉक के रूप में लिया जाता है, जिसमें पहले से तैयार खट्टा मिलाया जाता है।

शुद्ध संस्कृतियों के साथ पूरे दूध को किण्वित करके दही प्राप्त किया जाता है: एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बेसिलस, लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, आदि। किस प्रकार के उपभेदों का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर यह विभिन्न प्रकारों में प्राप्त होता है: साधारण, एसिडोफिलिक, मेचनिकोव, यूक्रेनी (वैरेनेट्स), दक्षिणी। वेरिएंट के लिए, निष्फल दूध को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है, और पके हुए दूध का उपयोग किण्वित पके हुए दूध को बनाने के लिए किया जाता है। दही वाला दूध फैटी (कुल उत्पाद मात्रा का 3.2% से 6% वसा) और कम वसा वाला हो सकता है। दही जिगर की बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी है, गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता (जब किण्वित दूध उत्पादों को जठरशोथ के लिए निर्धारित किया जाता है), मोटापे के लिए और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए भी।

एसिडोफिलस तैयार करने के लिए, एसिडोफिलस बेसिलस और केफिर कवक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस से माइक्रोकल्चर के मिश्रण के साथ दूध को पिघलाया जाता है। इस मिश्रण का किण्वन 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 घंटों के भीतर होता है। एसिडोफिलस उल्टी, मतली, दस्त, फोड़े, सनबर्न, अल्सर, अनिद्रा, सुस्ती, किडनी और लीवर की बीमारियों (जब डॉक्टर अग्नाशयशोथ के लिए किण्वित दूध उत्पादों की सलाह देते हैं) के लिए प्रभावी है।

दही के उत्पादन में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) के एक प्रोटो-सहजीवी मिश्रण का उपयोग किया जाता है। किण्वन के बाद, एक थक्का प्राप्त होता है, जिसमें स्थिरता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वैनिला और फलों से तैयार प्राकृतिक स्वाद और सुरक्षित खाद्य योजक मिलाए जाते हैं। दही में दूध की तुलना में अधिक खनिज और प्रोटीन होते हैं, जिसका उपयोग एट्रोफिक गैस्ट्राइटिस, प्रोटीन की कमी और मोटर विकारों से पीड़ित लोगों के आहार में किया जाता है।

बायोयोगर्ट है अलग दृश्यबिफीडोबैक्टीरिया, एसिडोफिलस बैसिलस और विभिन्न अन्य प्रोबायोटिक संस्कृतियों (लैक्टोबैसिली के अलावा) से समृद्ध दही।

लोकप्रिय केफिर खट्टा-दूध और मादक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। तैयारी तकनीक "केफिर कवक" के उपयोग पर आधारित है, सहजीवन में परस्पर क्रिया करने वाले सूक्ष्मजीवों के तथाकथित कई उपभेद हैं। इस मिश्रण में बीस से अधिक प्रकार की शुद्ध संस्कृतियाँ हैं। ये लैक्टिक एसिड बेसिली, और स्ट्रेप्टोकोकी, और एसिटिक बैक्टीरिया, और खमीर, और अन्य हैं।

माइक्रोफ्लोरा की प्रकृति में केफिर पेय अद्वितीय है। इसमें मौजूद जीवित सूक्ष्मजीवों के पेय पर प्रभाव और संरचना के संदर्भ में विभिन्न सीमाओं के केफिर के बीच काफी महत्वपूर्ण अंतर हैं। केफिर आंत्र समारोह को सामान्य करता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह दृष्टि के लिए अच्छा है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है, शरीर को प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध करता है।

राष्ट्रीय उत्पाद


काकेशस में अयरन सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध पेय है

कजाकिस्तान और मंगोलिया में, कौमिस सबसे लोकप्रिय पेय है। यह घोड़ी के दूध से अल्कोहल और लैक्टिक किण्वन द्वारा एसिडोफिलस और बल्गेरियाई छड़ें, साथ ही खमीर के साथ बनाया जाता है।

कोकेशियान, बाल्कन और तुर्किक लोगों में से एक राष्ट्रीय व्यंजनअयरन पेय माना जाता है। इसे केफिर या कत्यक के आधार पर तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद जीवन की विशेषताओं और किसी विशेष लोगों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। खानाबदोश लोगयह खट्टा क्रीम (परिवहन में आसानी के लिए) की स्थिरता प्राप्त करके बनाया जाता है। यह पानी, कौमिस या दूध मिलाकर प्राप्त किया जाता है। गतिहीन जीवन शैली वाले लोगों द्वारा तरल अयरन को प्राथमिकता दी जाती है। तरल अयरन पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

बश्कोर्तोस्तान, तातारस्तान, उज्बेकिस्तान, अजरबैजान, तुर्कमेनिस्तान और ताजिकिस्तान में, कत्यक व्यापक है। इसके उत्पादन के लिए, उबला हुआ (शायद ही कभी बेक किया हुआ) दूध और बल्गेरियाई स्टिक्स से खट्टे का उपयोग किया जाता है। कत्यक रूसी दही वाले दूध के समान है, लेकिन गाढ़ा है। अस्तित्व विभिन्न प्रकारकत्यका: सुजमा, कर्ट और कयामक।

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उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण


उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों में बिना बासीपन के सुखद स्वाद और गंध होती है

सभी अच्छी गुणवत्ता वाले खट्टा-दूध उत्पादों में शुद्ध खट्टा-दूध गंध और स्वाद होता है, बिना विदेशी अशुद्धियों के; दूधिया सफेद या बमुश्किल क्रीम रंग (यदि भराव पेश किया जाता है, तो उन्हें पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)। गुणवत्ता वाले उत्पादों की स्थिरता मध्यम मोटी, चिपचिपी, सजातीय है, थक्का टूट या अखंड हो सकता है। कुछ प्रजातियों के लिए, सामान्य माइक्रोफ्लोरा के कारण मामूली गैस बनने की अनुमति है। कॉटेज पनीर और दही उत्पादों में एक नरम (संभवतः विषम) स्थिरता होनी चाहिए, यदि उत्पादों में वसा की मात्रा कम होती है, तो थोड़ी मट्ठा जुदाई के साथ स्थिरता भुरभुरी होगी।

यदि ऐसे उत्पादों को ठीक से संग्रहीत और परिवहन नहीं किया जाता है, तो वे खराब हो सकते हैं और अवांछित परिवर्तन हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुणवत्ता में कमी आ सकती है। खपत होने पर, किण्वित दूध उत्पादों के साथ विषाक्तता भी हो सकती है।

अत्यधिक भंडारण तापमान के परिणामस्वरूप खट्टा स्वाद होता है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के किण्वन ऊंचे तापमान पर जारी रहते हैं।

यदि सूरज की रोशनी या हवा पैकेज में प्रवेश करती है, सामग्री का तापमान पार हो जाता है, या उत्प्रेरक धातुएं पैकेज में मौजूद होती हैं, तो एक चिकना स्वाद दिखाई देता है (आमतौर पर खट्टा क्रीम में)। यह दुग्ध वसा के ऑक्सीकरण और डाइएसिड के निर्माण के कारण होता है।

माइक्रोफ़्लोरा के प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किए जाने पर प्रोटीन पदार्थों के टूटने के कारण कड़वा स्वाद दिखाई देता है। मूल रूप से, यह तब होता है जब भंडारण और परिवहन के दौरान स्वच्छता की स्थिति नहीं देखी जाती है।

मोल्ड्स की उपस्थिति के कारण दूध वसा के हाइड्रोलिसिस का परिणाम बासीपन है। सड़न का स्वाद पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की कार्रवाई के तहत प्रोटीन के अपघटन का परिणाम है, क्योंकि उत्पादों को लंबे समय तक प्रतिकूल स्वच्छता स्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

एक किण्वित, खमीरयुक्त स्वाद बहुत अधिक परिणाम देता है लंबा भंडारण. साथ ही गैस बनना बढ़ जाता है, सूजन आ जाती है। कारण भंडारण तापमान में वृद्धि है। पेरोक्साइडेशन के दौरान, मट्ठा अलग हो जाता है।

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डेयरी उत्पादों के साथ आहार


खट्टा-दूध उत्पादों वाला आहार शरीर को फिर से जीवंत कर सकता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकता है

सही आहार का उद्देश्य किसी व्यक्ति को चक्कर आना और बेहोशी की स्थिति में लाना नहीं है, बल्कि कुछ खाद्य पदार्थों की अनुकूलता को ध्यान में रखते हुए तर्कसंगत दृष्टिकोण की मदद से शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना है।

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित आहार आपको 2-3 सप्ताह में सभी मानव अंगों को फिर से जीवंत करने की अनुमति देता है, उन्हें विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है, साथ ही कुछ अनावश्यक किलोग्राम भी खो देता है। यह आहार नींव डालने, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में मदद करता है आंतरिक स्वास्थ्य, जो अनिवार्य रूप से परिलक्षित होता है उपस्थितिऔर मूड। ऐसे खाद्य पदार्थों में मौजूद कैल्शियम वसा कोशिकाओं के संचय को रोकता है। साथ ही व्यक्ति को कष्ट नहीं होता है निरंतर भावनाभूख, क्योंकि भोजन में सभी आवश्यक पोषक तत्वों का सेवन किया जाता है।

वीडियो: डेयरी उत्पाद

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डेयरी उत्पाद, मानव स्वास्थ्य को लाभ और हानि पहुँचाते हैं

अक्टूबर-4-2011

डेयरी उत्पाद क्या हैं:

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में प्रश्न, साथ ही साथ क्या उनके पास कोई औषधीय गुण हैं, उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और रुचि रखते हैं लोक तरीकेइलाज। और यह रुचि समझ में आती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी मादक किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पाद किण्वित दूध उत्पाद कहलाते हैं। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक और मादक किण्वन (समूह 2) से प्राप्त उत्पाद - केफिर, कौमिस, आदि। पहले समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, समान थक्का और खट्टा-दूध का स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूध ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलाने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, एसिडोफिलस बेसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक खमीर।

डेयरी उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों का सकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं और पाचन प्रक्रिया को सामान्य कर सकते हैं। उनका सुखद स्वाद आमाशय रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचन क्षमता दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइम का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करती हैं। आहार गुणकिण्वित दूध उत्पादों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव से समझाया जाता है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। तंत्रिका तंत्रऔर हड्डियाँ। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप हर दिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी सड़न रोकने वाली प्रक्रियाएँ बंद हो जाएँगी और यहाँ तक कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित पके हुए दूध, वेरनेट्स, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं। उनके प्रकार:

दही वाला दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोवस्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वैरेनेट्स, आदि। दही को प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोक्की या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के संयोजन में।

दही वाला दूध तैयार करने के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, होमोजिनाइज़ किया जाता है, किण्वन तापमान (37-45 ° C) तक ठंडा किया जाता है, बैक्टीरियल स्टार्टर पेश किया जाता है, और सामान्य योजना के अनुसार आगे का उत्पादन किया जाता है। तकनीकी प्रक्रियाथर्मोस्टेटिक रूप से। भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), पाश्चुरीकरण से पहले दूध में चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, और सुगंधित पदार्थ - किण्वन से पहले।

रियाज़ेंका:

Ryazhenka (यूक्रेनी दही वाला दूध) दूध से 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ तैयार किया जाता है। Ryazhenka का उत्पादन दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ किया जाता है। C 2 3 h के एक्सपोज़र के साथ) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 ° C पर किण्वित होता है। रियाज़ेंका में पाश्चुरीकरण के स्पष्ट स्वाद के साथ खट्टा-दूध का स्वाद होता है, बिना गैस के बुलबुले के एक नाजुक, लेकिन मध्यम रूप से घना थक्का। रियाज़ेंका का रंग भूरा रंग के साथ मलाईदार है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोवस्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से बहुत कम होता है। एक नियम के रूप में, दही 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर 5 से 30 मिनट के एक्सपोजर के साथ 80-95 डिग्री सेल्सियस पर पूरे दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग अनुपात (1: 1) में किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है, चीनी के अलावा - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में एक विशिष्ट स्वाद और अतिरिक्त सिरप की सुगंध होती है। पेय की स्थिरता सजातीय है, बिना कीचड़ वसा, थोड़ा चिपचिपा।

वैरेनेट्स:

2.5% वसा वाले पदार्थ के साथ निष्फल या पके हुए दूध से वर्नेट का उत्पादन किया जाता है। स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वेरिएंट के उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। Varenets गुणों में ryazhenka के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ हद तक तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा की मात्रा ryazhenka की तुलना में कम होती है।

मुझे कहना होगा कि इस तरह के अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को अपने दम पर बनाना काफी संभव है। बस यह न भूलें कि आपको खट्टा दूध "समोकवास" - यानी दूध को अपने आप खट्टा होने देकर पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध खरीदें और उसमें थोड़ा फैक्ट्री उत्पाद मिला कर किण्वित करें।

केफिर:

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से केफिर तैयार नहीं किया जाता है - इस प्रयोजन के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उत्पादन करने में सक्षम है, जैसे उपोत्पाद, अल्कोहल। केफिर वसा सामग्री के विभिन्न अंशों में आता है: 3.2% - वसा, 2.5% - मध्यम वसा, 1% - वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता के मामले में भी भिन्न है। एक दिवसीय केफिर सबसे कमजोर है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम है), दो दिवसीय केफिर अधिक "मजबूत" है और तीन दिवसीय सबसे मजबूत है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, आप नशे में धुत होने से डर नहीं सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत, केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजा स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को पहले पाश्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे खमीर कवक और एक ही समय में एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% अल्कोहल है, मध्यम - पहले से ही 2%, बीयर में अल्कोहल की मात्रा के बराबर है।

शुबत:

शुबत ऊंटनी के दूध से प्राप्त उत्पाद है। कौमिस की तुलना में मोटा और मोटा, शुबत को बिना खोए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है औषधीय गुण. इसमें दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स शामिल हैं। कौमिस की तरह अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक है।

मात्सोनी, मत्सुन:

Matsoni, matsun केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से उत्पादित। Matsoni "टैन" पेय के आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कम करने में मदद करता है अधिक वज़न, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दुग्ध उत्पादों के उत्पादन के तरीके बहुत अलग हैं। हालांकि, ये सभी लोगों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हर किसी को इनका सेवन करना चाहिए। इसलिए चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा पसंद है!

डेयरी उत्पादों के नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी contraindications है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन्हें गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाया जाता है; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग, वे पूरी तरह से contraindicated हैं। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको इसे मात्रा से अधिक नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर के स्लैगिंग में वृद्धि और प्रतिरक्षा में कमी का खतरा है। पनीर और पनीर को हफ्ते में 2-3 बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, चुकंदर, टमाटर, जड़ी-बूटियों और इतने पर जोड़ना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम पनीर तक है।

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डेयरी उत्पाद: लाभ और हानि पहुँचाता है

किण्वित दूध उत्पादों में वे डेयरी उत्पाद शामिल हैं जो आज पूरे दूध को किण्वित करके बनाए जाते हैं। कच्चा माल गाय, घोड़ी, बकरी, भेड़ से लिया जाता है। साधारण दूध के अतिरिक्त मलाई, मट्ठा का प्रयोग स्वीकार्य है। ऐसे उद्देश्यों के लिए स्किम्ड दूध का भी उपयोग किया जाता है। निश्चित रूप से आप किण्वित दुग्ध उत्पादों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं। इस लेख में पनीर, खट्टा क्रीम और सभी के पसंदीदा दही के फायदे और नुकसान पर चर्चा की गई है।

पनीर के फायदे और नुकसान

पनीर शरीर के लिए कितना फायदेमंद है?

प्राकृतिक पनीर को गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक माना जाता है, जो निश्चित रूप से उन महिलाओं के लिए अच्छा है जो सुंदर और स्लिम रहना चाहती हैं। दूध प्रोटीन विकृतीकरण प्रोटियोलिटिक एंजाइमों की भागीदारी के साथ उत्पाद के सफल टूटने के लिए सभी स्थितियों का निर्माण करता है। यह इस कारण से है कि पनीर को आसानी से पचने योग्य उत्पाद कहा जा सकता है। वैज्ञानिकों के प्रयोगों ने पुष्टि की है कि जब पनीर मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में प्रवेश करता है, तो हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक रस वाले दोनों एंजाइम अधिक मात्रा में निकलते हैं। छोटे खंडपूरे या किण्वित दूध को संसाधित करते समय की तुलना में। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में कुछ विटामिन हैं, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण मूत्रवर्धक प्रभाव देता है। यह देखा गया है कि पनीर वजन घटाने के लिए आहार मेनू में बेहतर रूप से फिट बैठता है। यह मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है क्योंकि यह वसा के चयापचय में सुधार करके अप्रिय लक्षणों को कम करता है। दही में कैल्शियम की प्रभावशाली मात्रा होती है, और यह पदार्थ शरीर के लिए सर्वोत्तम रूप में होता है। अन्य बातों के अलावा, रचना में बी-समूह, एस्कॉर्बिक एसिड से विटामिन शामिल हैं। पनीर के नियमित सेवन से हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन का प्रतिशत बढ़ता है, तंत्रिका तंत्र में पुनर्जनन प्रक्रिया में सुधार होता है, उपास्थि ऊतक मजबूत होता है और हड्डियों की मजबूती बनी रहती है।

पनीर किन मामलों में हानिकारक है?

वसायुक्त पनीर के दुरुपयोग से अक्सर कोलेस्ट्रॉल में खतरनाक वृद्धि होती है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा पैदा होता है। साथ ही, बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद खाने से शरीर को प्रोटीन से संतृप्त होने का खतरा होता है, जो किडनी के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। यदि आप एक निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खाते हैं जिसमें ई. कोलाई गुणा करने में कामयाब रहा है, तो जहर के लक्षण जल्द ही दिखाई देंगे। कुटीर पनीर खरीदते समय, विशेष रूप से ताजा प्राकृतिक उत्पादों का चयन करना आवश्यक है, इसमें अल्प शेल्फ जीवन है।

किण्वित दूध उत्पाद: शरीर के लिए उपयोगी है कि वे बहुमूल्य विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं

खट्टा क्रीम के फायदे और नुकसान

प्राकृतिक खट्टा क्रीम के औषधीय गुण

शरीर अनुकूल रूप से खट्टा क्रीम को अवशोषित करता है, इस मामले में यह सामान्य दूध से बेहतर प्रदर्शन करता है। भूख विकार या सुस्त पाचन वाले लोगों के लिए पोषण संबंधी उत्पाद का संकेत दिया गया है। एनीमिया में खट्टी मलाई खाना उपयोगी होता है। उत्पाद में प्रोबायोटिक क्षमता है, जिसका अर्थ है कि यह आंतों के अंदर क्षय की प्रक्रियाओं को बेअसर करने में मदद करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है। कब्ज को रोका जाता है, आंत्र समारोह में सामान्य रूप से सुधार होता है। मनाया जाता है सकारात्मक परिवर्तनवी हार्मोनल प्रणाली. खट्टा क्रीम प्राकृतिक शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस तरह के मिश्रण से मूड में सुधार होता है और ऊर्जा भंडार की भरपाई होती है। उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में किया जाता है - बालों और चेहरे की त्वचा के लिए मास्क में, साथ ही सनबर्न के बाद त्वचा को नरम करने के लिए। खट्टा क्रीम के साथ गाजर का सलाद आपके मेनू में अधिक बार जोड़ा जाना चाहिए, यह स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन शरीर को संक्रामक उत्तेजनाओं का मुकाबला करने की ताकत देता है। शरीर में रसौली के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, आप ले सकते हैं टमाटर का रसखट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ।

खट्टी मलाई के सेवन से संभावित नुकसान

यदि पेट में अल्सर या उच्च अम्ल जठरशोथ का निदान किया जाता है, तो कार्बनिक अम्लों से भरपूर खट्टा क्रीम का उपयोग करना उपयोगी नहीं है। उत्पाद औद्योगिक उत्पादनशेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निर्माताओं द्वारा जोड़े गए संरक्षक हो सकते हैं। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मोटे लोगों को इसमें शामिल नहीं होना चाहिए। यदि पित्ताशय की थैली और यकृत ठीक से काम नहीं करते हैं तो बड़े हिस्से में खट्टा क्रीम का सेवन अवांछनीय है। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के शरीर में प्रवेश करने के खतरे के कारण, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विकृति के मामले में उत्पाद सीमित होना चाहिए। तले हुए आलू के साथ-साथ ब्रेड और अनाज उत्पादों के साथ खट्टा क्रीम खाना खतरनाक है।

दही के फायदे और नुकसान

दही के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

हम डेयरी उत्पादों पर विचार करना जारी रखते हैं। व्यापक रूप से उपलब्ध दही के लाभ और हानि सभी उपभोक्ताओं को पता होनी चाहिए। यह ज्ञात है कि उच्च गुणवत्ता वाले दही में मूल्यवान विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है, इस तरह के पोषण से हड्डियों को मजबूत करने और बढ़ने में मदद मिलती है और प्रभावी रूप से संक्रमण का विरोध होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लैक्टोबैसिली से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को दबा देता है। कैल्शियम के लिए धन्यवाद, वृद्धावस्था में कंकाल मजबूत रहता है, और आंतों के रोगों का खतरा भी कम हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि दही पीने वालों का इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। इसके लिए रोजाना लगभग 300 ग्राम उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है। दही की मदद से आप इससे निजात पा सकते हैं तरल मलऔर अन्य पाचन संबंधी समस्याएं। उत्पाद की कुछ किस्में एंटीबायोटिक उपचार से पीड़ित जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करती हैं। जैसा कि हम जानते हैं कि बैड और में कोलेस्ट्रॉल होता है अच्छी लग रही. यदि आप दिन में कम से कम 100 ग्राम दही खाते हैं, तो आप खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को काफी कम कर सकते हैं और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं, जिससे पूरे शरीर में सुधार होगा।

दही के हानिकारक गुण

कुछ प्रकार के दही, विशेष रूप से पीने योग्य उत्पाद, शरीर को भारी मात्रा में चीनी की आपूर्ति करते हैं, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए असुरक्षित हो सकता है। जब इस तरह के भोजन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो मधुमेह विकसित हो सकता है। अपाश्चुरीकृत कच्चे माल से बने दही में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। जमे हुए दही में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। कुछ निर्माता एस्पार्टेम या E951 जोड़ते हैं, कुछ अध्ययनों का कहना है कि कार्सिनोजेन्स की रिहाई के कारण योजक मानव शरीर को प्रभावित करता है। यदि आप एक्सपायर्ड या अनुचित रूप से संग्रहीत दही खाते हैं, जिसे किण्वन प्रक्रिया और पैकेजिंग की सूजन से पहचाना जा सकता है, तो एक व्यक्ति अनिवार्य रूप से जहर खाएगा।

किण्वित दुग्ध उत्पादों के अन्य रूप भी ज्ञात हैं। इस लेख में चर्चा किए गए उत्पादों के अलावा, लैक्टिक एसिड किण्वन पेय में दही, एसिडोफिलस और स्वादिष्ट किण्वित बेक्ड दूध शामिल हैं। मिश्रित किण्वन के उत्पाद भी हैं (लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ मादक किण्वन का एक संयोजन), ये शुबत, केफिर, एसिडोफिलस-खमीर उत्पाद, कौमिस हैं। निश्चित रूप से, आप एक और स्वस्थ पेय - कुरंगा में रुचि लेंगे। हम आपको बिफिडोक नामक केफिर की औषधीय उप-प्रजाति पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, यह इसकी संरचना के लिए खड़ा है - उत्पाद एक प्रोबायोटिक संस्कृति से समृद्ध है, जिसका नाम बिफीडोबैक्टीरिया है।

अक्टूबर-4-2011

डेयरी उत्पाद क्या हैं?

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि के बारे में प्रश्न, और क्या उनके पास कोई औषधीय गुण हैं, जो उनके स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं। और यह रुचि समझ में आती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी मादक किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पाद किण्वित दूध उत्पाद कहलाते हैं।

केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक और मादक किण्वन (समूह 2) से प्राप्त उत्पाद - केफिर, कौमिस, आदि। पहले समूह के उत्पादों में लैक्टिक एसिड के संचय के कारण काफी घना, समान थक्का और खट्टा-दूध का स्वाद होता है। दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूध ताज़ा, थोड़ा चुभने वाला स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले द्वारा प्रवेश किया गया एक नाजुक थक्का होता है। हिलाने पर इन उत्पादों का थक्का आसानी से टूट जाता है, जिसके कारण उत्पाद एक समान तरल स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, एसिडोफिलस बेसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक खमीर।

डेयरी उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर की स्थिति पर किण्वित दूध उत्पादों का सकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकते हैं और पाचन प्रक्रिया को सामान्य कर सकते हैं। उनका सुखद स्वाद आमाशय रस के स्राव को उत्तेजित करता है।

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचन क्षमता दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां एंजाइम का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को अधिक तीव्रता से तेज करती हैं। किण्वित दूध उत्पादों के आहार गुणों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, शराब, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव से समझाया गया है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही दूध, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य उपयोगी तत्वों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसके अवशोषण में योगदान देता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप हर दिन किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद आप आंतों को आरामदायक काम प्रदान कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी सड़न रोकने वाली प्रक्रियाएँ बंद हो जाएँगी और यहाँ तक कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों का सुखद स्वाद गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बैसिलस), साथ ही लैक्टिक यीस्ट, रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन करते हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम में डेयरी उत्पाद उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित पके हुए दूध, वेरनेट्स, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातुओं के लवण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटाते हैं।
उनके प्रकार:

दही वाला दूध:

प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों की संरचना के आधार पर, कई प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोवस्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वैरेनेट्स, आदि। दही को प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोक्की या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के संयोजन में।

दही वाले दूध की तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, होमोजिनाइज़ किया जाता है, किण्वन तापमान (37-45 ° C) तक ठंडा किया जाता है, जीवाणु किण्वन जोड़ा जाता है, और थर्मोस्टैटिक विधि द्वारा तकनीकी प्रक्रिया की सामान्य योजना के अनुसार आगे का उत्पादन किया जाता है। . भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), पाश्चुरीकरण से पहले दूध में चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है, और सुगंधित पदार्थ - किण्वन से पहले।

रियाज़ेंका:

Ryazhenka (यूक्रेनी दही वाला दूध) दूध से 4.2.5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5- और 1% वसा और विटामिन सी के साथ तैयार किया जाता है। Ryazhenka का उत्पादन दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार (95 °) के साथ किया जाता है। C 2 3 h के एक्सपोज़र के साथ) और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 ° C पर किण्वित होता है। रियाज़ेंका में पाश्चुरीकरण के स्पष्ट स्वाद के साथ खट्टा-दूध का स्वाद होता है, बिना गैस के बुलबुले के एक नाजुक, लेकिन मध्यम रूप से घना थक्का। रियाज़ेंका का रंग भूरा रंग के साथ मलाईदार है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का दही वाला दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार, पूरे दूध से बना दही मेचनिकोवस्काया या दक्षिणी दही वाले दूध से बहुत कम होता है। एक नियम के रूप में, दही 40-45 डिग्री सेल्सियस के किण्वन तापमान पर 5 से 30 मिनट के एक्सपोजर के साथ 80-95 डिग्री सेल्सियस पर पूरे दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। दही के उत्पादन के लिए एक स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृतियों का उपयोग अनुपात (1: 1) में किया जाता है।

दही में एक साफ, खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होता है, चीनी के अलावा - एक मीठा स्वाद, फल और बेरी दही में एक विशिष्ट स्वाद और अतिरिक्त सिरप की सुगंध होती है। पेय की स्थिरता सजातीय है, बिना कीचड़ वसा, थोड़ा चिपचिपा।

वैरेनेट्स:

2.5% वसा वाले पदार्थ के साथ निष्फल या पके हुए दूध से वर्नेट का उत्पादन किया जाता है। स्टार्टर के रूप में, थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बैसिलस की संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। वेरिएंट के उत्पादन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में उनके पाठ्यक्रम के समान हैं। Varenets गुणों में ryazhenka के करीब है, लेकिन अम्लता कुछ हद तक तेज महसूस होती है, क्योंकि इसकी वसा की मात्रा ryazhenka की तुलना में कम होती है।

मुझे कहना होगा कि इस तरह के अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को अपने दम पर बनाना काफी संभव है। बस यह न भूलें कि आपको खट्टा दूध "समोकवास" - यानी दूध को अपने आप खट्टा होने देकर पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध खरीदें और उसमें थोड़ा फैक्ट्री उत्पाद मिला कर किण्वित करें।

केफिर:

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से केफिर तैयार नहीं किया जाता है - इस प्रयोजन के लिए, विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम है। केफिर वसा सामग्री के विभिन्न अंशों में आता है: 3.2% वसा, 2.5% मध्यम वसा, 1% वसा रहित केफिर। यह परिपक्वता के मामले में भी भिन्न है। एक दिवसीय केफिर सबसे कमजोर है (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम है), दो दिवसीय केफिर अधिक "मजबूत" है और तीन दिवसीय सबसे मजबूत है। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, आप नशे में धुत होने से डर नहीं सकते - यह असंभव है। इसके विपरीत, केफिर शराब के नशे को खत्म करने में मदद करता है। केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कौमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसकी उत्पादन प्रक्रिया काफी सरल है: ताजा स्किम्ड दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को पहले पाश्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे खमीर कवक और एक ही समय में एसिडोफिलस बेसिली की संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% अल्कोहल है, मध्यम - पहले से ही 2%, बीयर में अल्कोहल की मात्रा के बराबर है।

शुबत:

शुबत ऊंटनी के दूध से प्राप्त उत्पाद है। कौमिस की तुलना में मोटा और मोटा, शुबत अपने औषधीय गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसमें दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स शामिल हैं। कौमिस की तरह अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक है।

मात्सोनी, मत्सुन:

Matsoni, matsun केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में आम नहीं है। स्किम्ड या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से उत्पादित।
Matsoni "टैन" पेय के आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है, जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दुग्ध उत्पादों के उत्पादन के तरीके बहुत अलग हैं। हालांकि, ये सभी लोगों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि हर किसी को इनका सेवन करना चाहिए। इसलिए चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा पसंद है!

डेयरी उत्पादों के नुकसान:

बेशक, डेयरी उत्पादों में भी contraindications है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन्हें गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को नहीं दिखाया जाता है; पेप्टिक अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग, वे पूरी तरह से contraindicated हैं। दस्त और सूजन के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

आपको इसे मात्रा से अधिक नहीं करना चाहिए - उनके अत्यधिक उपयोग से कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन, शरीर के स्लैगिंग में वृद्धि और प्रतिरक्षा में कमी का खतरा है। पनीर और पनीर को हफ्ते में 2-3 बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, चुकंदर, टमाटर, जड़ी-बूटियों और इतने पर जोड़ना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम पनीर तक है।

नमस्ते! मैं हमेशा से जानता था कि डेयरी उत्पादों के फायदे बहुत अधिक हैं। लेकिन दूसरे दिन मैं एक विवाद का गवाह बना, पार्टियों में से एक ने सक्रिय रूप से मेरे पसंदीदा केफिर और किण्वित पके हुए दूध के नुकसान को साबित कर दिया।

यह पहली बार नहीं है जब मैंने इस तरह की बात सुनी है और मुझे पता है कि बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में उपयोगी हैं?

इस लेख में, मैं इस विषय को समझने का प्रस्ताव करता हूं। हम देखेंगे कि खट्टा-दूध उत्पाद क्या लाभ लाते हैं और किन मामलों में इनका उपयोग नहीं करना बेहतर है।

क्या फायदा?

डॉक्टर बार-बार क्यों दोहराते हैं कि दूध या डेयरी उत्पाद हमारे आहार में होने चाहिए? यह समझने के लिए कि वे कैसे उपयोगी हैं, आइए हम किण्वित दुग्ध उत्पादों को प्राप्त करने की विधि को याद करें।
क्या आप जानते हैं कि केफिर का जन्म स्थान दक्षिण ओसेशिया है? Tsarist समय में, काकेशस को स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक सहारा माना जाता था शासक एलीट. सिंहासन के करीबी लोग नियमित रूप से कोकेशियान खनिज झरनों का दौरा करते थे, और यह परंपरा, वैसे, आज तक बची हुई है, हालांकि, अब काकेशस सभी के लिए सुलभ है।

और हरे चरागाहों पर आश्चर्यजनक रूप से स्वच्छ पहाड़ी हवा की स्थितियों में, ओस्सेटियन पशु प्रजनकों ने अपनी डेयरी गायों को खिलाया। और कृतज्ञ गायों ने अपने मालिकों को भरपूर ताजा पौष्टिक दूध दिया। और किसान, उनके अंतर्निहित आतिथ्य के साथ, मेहमानों को ताजा केफिर पेश करने में प्रसन्न थे।

खमीर कब और कैसे प्राप्त हुआ, इतिहास मौन है। काकेशस में, केफिर की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियाँ भी हैं। और सदियों तक इसे पाने का रहस्य गुप्त रखा गया।
आधुनिक समय में दूध किण्वन प्रक्रिया के तकनीकी पहलुओं को भी जाना जाता है। लाभकारी बैक्टीरिया दूध में मिलाए जाते हैं, और परिणाम एक ऐसा उत्पाद होता है जिसमें दूध की तुलना में कम मुक्त लैक्टोज होता है, इसलिए दूध प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।
इससे क्या निष्कर्ष निकलते हैं? शुरुआत के लिए, यह शरीर पर धर्मार्थ प्रभाव की स्वाभाविकता और सदियों पुरानी मान्यता है।

 

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