उपयोगी तेलों की सूची। स्वास्थ्यप्रद तेल कौन सा है

हम में से अधिकांश लोग केवल दो प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ घर पर कम से कम 6 प्रकार के तेल रखने की सलाह देते हैं। आइए उनमें से सबसे उपयोगी टॉप 10 के बारे में बात करते हैं।

लेख की सामग्री:

वनस्पति तेल पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। और वसा संतुलित आहार का एक अनिवार्य तत्व है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ते हैं, जो सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना और हृदय रोग का कारण बनता है। तेल की मदद से आप जुकाम को ठीक कर सकते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत कर सकते हैं, पाचन को सामान्य कर सकते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल भी कम कर सकते हैं। ये गुण सभी तेलों की विशेषता हैं, लेकिन प्रत्येक की अलग-अलग विशेषताएं हैं।

खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ वनस्पति तेल - TOP-10

तेल की कई किस्में होती हैं। कुछ औषधि के रूप में उपयोगी होते हैं, जबकि पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते। अन्य कम मात्रा में उत्पादन करते हैं, इसलिए उच्च कीमत। लेकिन प्रत्येक में विशिष्ट विशिष्ट उपयोगी विशेषताएं हैं। कौन सा उपयोग करना है आप पर निर्भर है। नीचे हमने शीर्ष 10 सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों का विश्लेषण किया है।

जैतून

फ़ायदा:

1. लिनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसलिए, हृदय रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और दबाव के सामान्यीकरण की रोकथाम के लिए तेल का उपयोग किया जाता है।
2. विटामिन ई शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है: यह झुर्रियों को चिकना करता है और नए लोगों की उपस्थिति को रोकता है।
3. घाव भरता है: कट, जलन, अल्सर।
4. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, मल में सुधार होता है।
5. इसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं, इसलिए यह कोलेलिथियसिस के लिए उपयोगी है।
6. ओलिक एसिड वसा के अवशोषण में सुधार करता है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।
7. घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है, भूख कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

याद करना:

• जैतून के तेल का रंग चमकीला पीला, हरा या गहरा सोना होता है। यह जैतून की किस्म और परिपक्वता पर निर्भर करता है।
• कम अम्लता (0.8% तक) के साथ उच्च गुणवत्ता। सूचक को लेबल पर इंगित किया गया है।
• 180 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म न करें, उच्च तापमान पर यह जलता है।
• एक सीलबंद कंटेनर में एक ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित, क्योंकि। जल्दी से गंधों को अवशोषित करता है।
• 2 बड़े चम्मच का प्रयोग करें। प्रति दिन, क्योंकि उत्पाद उच्च कैलोरी है: 100 ग्राम में - 900 किलो कैलोरी।

सूरजमुखी

फ़ायदा:

1. लेसिथिन का स्रोत, जो एक बच्चे में तंत्रिका तंत्र बनाता है, एक वयस्क में - सोच की गतिविधि का समर्थन करता है। पदार्थ तनाव और एनीमिया के दौरान ताकत बहाल करता है।
2. फैटी एसिड प्रतिरक्षा, कोशिका संरचना का समर्थन करते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। वे वसा और लिपिड चयापचय में भी सुधार करते हैं, जिससे वजन कम करने में मदद मिलती है।
3. पाचन में सुधार करता है, शरीर को साफ करने की प्रक्रिया में सुधार करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
4. विटामिन ई शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
5. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

याद करना:

• अपरिष्कृत तेल लाभ लाता है, क्योंकि यह सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। तलने पर यह अपने उपचार गुणों को खो देता है और हानिकारक हो जाता है।
• इसे +5°C से +20°C तक एक अंधेरी ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सनी

फ़ायदा:

1. ओमेगा-3 फैटी एसिड की सामग्री मछली के तेल से बेहतर है। एसिड प्रजनन प्रणाली को उत्तेजित करता है (अंडे और शुक्राणु बेहतर कार्य करते हैं)।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी। कोलेस्ट्रॉल के स्तर और वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसलिए इसका उपयोग स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।
3. तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करता है, स्मृति, मस्तिष्क गतिविधि और ध्यान में सुधार करता है।
4. ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों, विशेष रूप से महिलाओं में स्तन कैंसर और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
5. मधुमेह में, यह रक्त शर्करा को कम करता है और मधुमेह बहुपद की घटना को रोकता है।
6. पुरानी त्वचा रोगों के लिए अनुशंसित: एक्जिमा और सोरायसिस।
7. आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, वसा के चयापचय को तेज करता है, जो अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।
8. इसका हल्का रेचक प्रभाव है।
9. बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, गुर्दे और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।

याद करना:

• एक खुली बोतल को एक महीने के लिए +2 डिग्री सेल्सियस से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बंद ढक्कन के साथ रखा जाता है।
• ठंडा होने पर ही लगाएं।
• लाभ पाने के लिए प्रतिदिन 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) तेल पर्याप्त है।
• सभी वनस्पति तेलों की सबसे कम कैलोरी।

भुट्टा

फ़ायदा:

1. सबसे अच्छा शरीर में कोलेस्ट्रॉल के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।
2. फास्फोरस-फॉस्फेटाइड्स के डेरिवेटिव मस्तिष्क के लिए उपयोगी होते हैं, निकोटिनिक एसिड - हृदय के प्रवाहकत्त्व को नियंत्रित करता है, लिनोलिक एसिड - रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है।
3. कठोर वसा को तोड़ने में मदद करता है।
4. आंतों, पित्ताशय की थैली, यकृत और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
5. बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी।
6. पोषण विशेषज्ञ इसे अस्थमा, माइग्रेन और त्वचा के झड़ने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

याद करना:

• ऑक्सीकरण के लिए सबसे प्रतिरोधी।
• केवल परिष्कृत रूप में बेचा जाता है।
• गोल्डन (कोल्ड प्रेसिंग) और डार्क (हॉट प्रेसिंग) है।
• अनुशंसित दैनिक खुराक 75 ग्राम है।
• -10 डिग्री सेल्सियस पर ठीक हो जाता है।

सरसों

फ़ायदा:

1. इसमें आवश्यक तेल होते हैं जिनका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए, यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है: यह घावों, जलन, जुकाम को ठीक करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
2. ओलिक एसिड पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और यकृत के कार्य में सुधार करता है।
3. स्तन ग्रंथियों में ट्यूमर के लिए निवारक एजेंट।
4. केशिकाओं की लोच और शक्ति बढ़ाता है।
5. इसमें वार्मिंग गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस के लिए साँस लेने के लिए किया जाता है।
6. विटामिन ए (एंटीऑक्सीडेंट) शरीर के पूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, दृष्टि में सुधार करता है, एपिडर्मल कोशिकाओं के पुनर्जनन में भाग लेता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
7. विटामिन डी त्वचा रोगों का इलाज करता है, थायरॉयड समारोह में सुधार करता है और मल्टीपल स्केलेरोसिस में मदद करता है।
8. विटामिन ई में विरोधी भड़काऊ और उपचार गुण होते हैं, रक्त जमावट को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, प्रजनन को प्रभावित करता है।
9. विटामिन के खराब रक्त के थक्के से जुड़े रक्तस्राव को रोकता है।
10. विटामिन बी समूह महिला प्रजनन प्रणाली, हार्मोनल संतुलन बनाए रखता है।
11. Choline मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

याद करना:

• जीवाणुनाशक गुणों के कारण, उत्पाद तेल से लथपथ होते हैं, लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं।
• दैनिक दर 30 ग्राम।
• तेल गरम किया जा सकता है.

तिल

फ़ायदा:

1. कैल्शियम तेल चैंपियन।
2. थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और गाउट के मामले में जोड़ों से हानिकारक लवणों को हटाता है।
3. रक्त के थक्के को बढ़ाता है (कोर और वैरिकाज़ नसों को सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए)।
4. गर्भावस्था और हार्मोनल असंतुलन के दौरान उपयोगी।
5. फैटी एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -9 का परिसर वसा के चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, कैंसर के विकास को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हृदय, तंत्रिका, प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र में सुधार करता है।
6. पुरुष प्रजनन प्रणाली में सुधार करता है: निर्माण, प्रोस्टेट कार्य, शुक्राणुजनन।
7. पाचन तंत्र के लिए उपयोगी: उच्च अम्लता को बेअसर करता है, इसमें रेचक, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।
8. कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, त्वचा को कोमल और लोचदार बनाता है।

याद करना:

• गहरे रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ठंडक का ही प्रयोग करें। प्रकाश - दोनों मामलों में प्रयुक्त।
• एक बंद कांच के कंटेनर में एक अंधेरे ठंडी जगह में संग्रहित।

कद्दू

फ़ायदा:

1. जस्ता का सबसे अच्छा स्रोत, जो समुद्री भोजन से अधिक है, इसलिए यह पुरुष शक्ति के लिए उपयोगी है: यह टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है और प्रोस्टेटाइटिस और मूत्रमार्ग के उपचार में मदद करता है।
2. यह रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म की अवधि के दौरान दर्दनाक स्थिति को कम करता है, डिम्बग्रंथि चक्र को सामान्य करता है।
3. यह तंत्रिका, अंतःस्रावी, पाचन, हृदय और पेशी प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
4. विटामिन ई रक्त वाहिकाओं और हृदय समारोह में सुधार करता है। खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को बनाए रखता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, अतालता, उच्च रक्तचाप, एनीमिया और कोरोनरी रोग के उपचार और रोकथाम में उपयोगी।
5. यह कोलेलिथियसिस, वायरल हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोडोडेनाइटिस, कोलाइटिस, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए संकेत दिया जाता है।
6. यह विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के शरीर को साफ करता है। इसका हल्का रेचक प्रभाव है।
7. इसमें विरोधी भड़काऊ, घाव भरने और एंटीट्यूमर गुण हैं।
8. अनिद्रा, सिरदर्द के लिए प्रभावी। रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।

याद करना:

• गुणवत्ता वाला तेल नहीं जलता है।
• ठंडा सेवन करें। तलने की सलाह नहीं दी जाती है।
• 1 छोटा चम्मच लें। दिन में 3 बार। आप पानी नहीं पी सकते।

सोयाबीन

फ़ायदा:

1. मुख्य प्लस लेसिथिन है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और दृष्टि के लिए आवश्यक है।
2. तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
3. गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित, क्योंकि। यह विटामिन ई का स्रोत है।
4. चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, दिल के दौरे के विकास को रोकता है।

याद करना:

• निवारक उद्देश्यों के लिए, 1-2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल एक दिन में।
• तलने के लिए उपयुक्त।
• 45 दिनों से अधिक संग्रहीत नहीं।

अखरोट

टिप्पणी:अखरोट का मक्खन विभिन्न प्रकार के नट्स से प्राप्त होता है: पिस्ता, बादाम, मूंगफली, वन (हेज़लनट्स), पाइन नट्स और अखरोट। संरचना प्रारंभिक प्राकृतिक कच्चे माल के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। लेकिन सामान्य विशेषताएँ समान हैं।

फ़ायदा:

1. ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा 55% तक होती है। इसलिए, तेल भड़काऊ और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में मदद करता है, त्वचा, जोड़ों की स्थिति में सुधार करता है और उपास्थि के ऊतकों को मॉइस्चराइज करता है।
2. विटामिन ई के साथ लिनोलिक एसिड अंडे और शुक्राणु की परिपक्वता में योगदान देता है, जो प्रजनन क्रिया में मदद करता है।
3. पाचन, जननांगों, अंतःस्रावी और हृदय प्रणालियों के लिए उपयोगी।
4. यह मस्तिष्क, हृदय, फेफड़े, गुर्दे, यकृत के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

याद करना:

• प्रतिदिन 25 ग्राम तक सेवन करें।
• बासीपन को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
• सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हुए, शेल्फ जीवन लंबा है।

अंगूर के बीज

फ़ायदा:

1. ओमेगा-3 और ओमेगा-9 फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की रक्त और लसीका दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी नाजुकता और रक्तस्राव को कम करते हैं। रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और घनास्त्रता की संभावना को कम करें।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों, हृदय प्रणाली, मधुमेह एंजियोपैथी और रेटिनोपैथी की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय।
3. त्वचा में सुधार करता है।
4. पाचन तंत्र के रोगों में उपयोगी।
5. इसमें विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और पुनर्जनन क्रिया है।
6. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए आवश्यक।
7. प्रीमेंस्ट्रुअल और मेनोपॉज़ल सिंड्रोम के लक्षणों से राहत दिलाता है।

याद करना:

• कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने वाले उसी नाम के तेल से भ्रमित न हों। यह एक फार्मेसी में बेचा जाता है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। खाने के लिए सुपरमार्केट से खरीदा गया रिफाइंड तेल ही इस्तेमाल किया जाता है।
• उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, वे 1-2 टीस्पून का सेवन करते हैं। एक दिन में।

अन्य स्वस्थ वनस्पति तेल

उपरोक्त उत्पाद सबसे उपयोगी हर्बल उत्पाद हैं। लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो समान रूप से लाभकारी हैं।

नारियल

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को बैक्टीरिया से बचाता है, एंटीबायोटिक दवाओं के अनुकूल होने के लिए वायरस की क्षमता को कम करता है।
2. वजन घटाने को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है, चयापचय, पाचन और थायरॉयड समारोह को सामान्य करता है।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
4. गर्मी उपचार के दौरान, यह हानिकारक कैंसरजनों को उत्सर्जित नहीं करता है।

कोको

1. ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड शामिल हैं।
2. प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, एलर्जी रोगों में मदद करता है।
3. रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बढ़ाता है, रक्त को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करता है।
4. त्वचा के एपिडर्मिस को सामान्य करता है।

एवोकाडो

1. कोलेस्ट्रॉल और वसा के चयापचय को विनियमित करें।
2. रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है, रक्त की चिपचिपाहट कम करता है, रक्त परिसंचरण और दबाव को सामान्य करता है।
3. पाचन तंत्र के इलाज में मदद करता है, शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
4. जोड़ों, पुरुष और महिला बांझपन के उपचार के लिए उपयोगी।

यह तेलों की पूरी सूची नहीं है। विदेशी हैं और बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन कोई कम चिकित्सा नहीं है: टमाटर, खुबानी, आड़ू, खसखस, मिर्च का तेल, काला जीरा, आदि।

तेलों को बनाने वाले लाभकारी पदार्थों के कारण कॉस्मेटोलॉजी में लगभग सभी प्रकार का उपयोग किया जाता है। वे बाम, क्रीम, त्वचा की देखभाल के लिए मास्क, बाल, चेहरे, शरीर की संरचना में शामिल हैं।

9 सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों के बारे में उपयोगी वीडियो:

स्वास्थ्यप्रद तेल कौन सा है? फोर्ब्स ने इस पर गौर करने का फैसला किया। वनस्पति तेल सबसे उपयोगी आहार उत्पादों में से एक है, जो न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि मानव स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।
फोर्ब्स के अनुसार हम आपके ध्यान में 9 वनस्पति तेल प्रस्तुत करते हैं, जो ध्यान देने योग्य हैं:

कैमेलिना तेल

कैमेलिना तेल का स्वाद तिल के तेल जैसा होता है। कुछ लोगों का तर्क है कि कैमेलिना तेल का एक विशिष्ट दुर्लभ स्वाद है। कैमेलिना तेल में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं। रचना में विटामिन ई की उपस्थिति के कारण यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

कद्दू के बीज का तेल

तेल काफी महंगा है, क्योंकि 1 लीटर उत्पादन में लगभग 35 कद्दू लगते हैं। मध्ययुगीन काल में, कद्दू के बीज का तेल सोने में अपने वजन के लायक था और इसे कई बीमारियों के लिए एक सार्वभौमिक इलाज माना जाता था।
कद्दू के बीज के तेल में विटामिन पीपी और ई, फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6), एंटीऑक्सिडेंट (बायोफ्लेवोनॉइड्स और कैरोटीनॉयड्स), जिंक और सेलेनियम (यकृत और पित्ताशय की थैली के लिए उपयोगी, विषाक्त पदार्थों को दूर करने और रक्त संरचना में सुधार) शामिल हैं।

तिल का तेल

पहली तिल की फसल विशेष रूप से तिल के तेल का उत्पादन करने के लिए उगाई गई थी, जिसे कई लोग अमरता से जोड़ते हैं।
तिल का तेल ऐसे ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है: फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम (तिल का एक बड़ा चम्मच तेल शरीर में कैल्शियम की मात्रा को 2-3 गुना बढ़ा देता है)। यह समय से पहले बुढ़ापा दूर करने का एक बेहतरीन उपाय है।

मूंगफली का मक्खन

प्राचीन इंकास ने मृतक की कब्र में मूँगफली डाल दी ताकि उसकी आत्मा को स्वर्ग का रास्ता मिल जाए। मूंगफली से मक्खन 1890 में ही बनना शुरू हुआ था। तेल में आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन और वसा होते हैं। यह तेल विशेष रूप से फैशन मॉडल और अत्यधिक मानसिक और शारीरिक कार्य में लगे लोगों के बीच लोकप्रिय है।

ग्रेप सीड तेल

2008 में, एक अध्ययन किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप नियमित रूप से इस तेल का सेवन करने वाले चूहों ने अपने सामान्य रिश्तेदारों की तुलना में बेहतर मानसिक क्षमता दिखाई। अंगूर के बीज का तेल विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स, ओमेगा -3 एस और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। अंगूर के बीज का तेल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, स्वर और रक्त और लसीका वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है। कोल्ड प्रेस्ड तेल (महंगा) में सबसे अधिक उपयोगी पदार्थ पाए जाते हैं, रिफाइंड तेल में कम।

सर्सो टेल

सरसों के तेल में प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं और इसका उपयोग जलने, घाव और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। यह तेल विटामिन ए, बी6, ई, के, पीपी, ओमेगा-3 और कोलीन से भरपूर होता है। सरसों का तेल केशिकाओं को मजबूत करता है।

अलसी का तेल

सन सबसे पुरानी कृषि फसलों में से एक है। कॉस्मेटोलॉजी में मिस्रियों ने अलसी के तेल का इस्तेमाल किया, हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें जलने और दर्द के साथ-साथ पेट की सूजन का इलाज किया। अलसी का तेल विटामिन ए, ई, एफ, फैटी एसिड से भरपूर होता है। असंतृप्त वसीय अम्लों की सामग्री के मामले में अलसी का तेल मछली की तुलना में 2 गुना अधिक समृद्ध है। अलसी के तेल में ओमेगा-3 (60%), ओमेगा-6 (20%) और ओमेगा-9 (10%) का आदर्श अनुपात होता है। तेल पूरी तरह से दबाव को कम करता है, दृष्टि, मधुमेह, तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और थायरॉयड ग्रंथि और गुर्दे के कामकाज को सामान्य करता है।

देवदार का तेल

देवदार के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 5 गुना अधिक विटामिन ई होता है। लेकिन देवदार के तेल में सबसे कीमती चीज एल-आर्जिनिन है। यह एक एमिनो एसिड है जो चयापचय को सामान्य करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, देवदार के तेल में पिनोलेनिक एसिड होता है, जो भूख को दबाने वाले हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

अखरोट का तेल

"अखरोट" नाम ग्रीक पुजारियों से आया है जिन्होंने सबसे पहले इस अखरोट को खाना शुरू किया था। पोषण मूल्य के मामले में अखरोट मांस, दूध या मछली से कम नहीं हैं। अत्यधिक शारीरिक परिश्रम वाले लोगों के लिए अखरोट का सेवन करने की सलाह दी जाती है। तेल में आयोडीन, फास्फोरस, लोहा और कोबाल्ट होता है। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और लिपिड चयापचय को गति देते हैं। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6, विटामिन ए, बी, डी, के, ई, सी, पी, पीपी, जिंक, कैल्शियम, कॉपर, मैग्नीशियम, सेलेनियम और कैरोटेनॉयड्स भी भरपूर मात्रा में होते हैं। अखरोट के तेल में एंजाइम होते हैं जो पुरुषों के स्वास्थ्य को बढ़ाते हैं।

उन उत्पादों में से एक जो रसोई में बिना करना मुश्किल है, वनस्पति तेल है। यह अपरिहार्य है जब आपको मांस, स्टू सब्जियां, ड्रेस सलाद भूनने की आवश्यकता होती है। लेकिन तेल का दूसरा जार खरीदते समय क्या आपने कभी सोचा है कि वास्तव में आप क्या ले रहे हैं? यह सुनने में अटपटा लगता है, लेकिन आपको उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदने की जरूरत है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? इस उत्पाद के प्रकार क्या हैं? इसके बारे में हमारे लेख में।

अपने आहार में तेल को शामिल करना क्यों जरूरी है?

वैज्ञानिक, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेल के लाभों का दावा करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है (107 किलो कैलोरी प्रति चम्मच), वजन कम करने और अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। क्यों? सब कुछ बहुत आसान है। संतुलन के लिए, एक व्यक्ति को न केवल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, बल्कि वसा का भी सेवन करना चाहिए। वे "अच्छे" और "बुरे" हैं। बाद वाले जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाए जाते हैं, और "अच्छे" पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में पाए जाते हैं, जिनसे तेल संबंधित होता है। शरीर को दोनों प्रकार के वसा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत अधिक "अच्छे" हैं। औसतन, वसा का दैनिक सेवन 80-100 ग्राम होता है, जिसमें से कम से कम 30-35 ग्राम वनस्पति तेल होना चाहिए।

वनस्पति तेल के लाभों के बारे में

यह उत्पाद नियमित उपयोग के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण वसा होती है। वनस्पति तेलों का पैलेट काफी चौड़ा है। प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं होती हैं। बिल्कुल सभी तेलों में विटामिन ए, ई और एफ होते हैं, जो वाहिकाओं में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, वसा और ओलिक एसिड को तोड़ते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं। निम्नलिखित वनस्पति तेलों की उपयोगिता का मूल्यांकन है। यह कुछ हद तक मनमाना है, क्योंकि प्रत्येक तेल आपकी रसोई में गर्व की जगह लेने का हकदार है। इसके अलावा, विशेषज्ञ इस सबसे मूल्यवान उत्पाद के कम से कम 5 आइटम घर पर रखने की सलाह देते हैं।

जैतून

• रक्तचाप का सामान्यीकरण और हृदय रोगों की रोकथाम।
• दिल के काम में सुधार।
• वसा का अवशोषण।
• शरीर का कायाकल्प।
• जठरांत्र संबंधी रोगों का उपचार और रोकथाम।
• रक्त वाहिकाओं की सफाई।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और कैंसर को रोकना।

जैतून का तेल चुनते समय, आपको अम्लता पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस उत्पाद को सभी वनस्पति तेलों के बीच रेटिंग का विजेता भी माना जा सकता है क्योंकि गर्म होने पर यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसलिए, यह उस पर तले हुए खाद्य पदार्थ पकाने के लिए आदर्श है।

1. बोर्गेस एक्स्ट्रा वर्जिन (स्पेन)।
2. मोनिनी एक्स्ट्रा वर्जिन पेस्टो (इटली)।
3. मिनर्वा कलामाता एक्स्ट्रा वर्जिन (ग्रीस)।

सनी

यह तेल विटामिन और खनिजों का भंडार है। ओमेगा -3 असंतृप्त वसा अम्लों की सामग्री के संदर्भ में वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रैंकिंग में, यह एक प्रमुख स्थान रखता है। तेल में लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैंगनीज और विटामिन ए, बी, ई, एफ, के। पोषण विशेषज्ञ इसे मोटापे के लिए सलाह देते हैं, क्योंकि यह चयापचय को सामान्य करता है। साथ ही, तेल एस्ट्रोजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे स्त्रीलिंग माना जाता है। मुख्य उपयोगी गुण:

• विषाक्त पदार्थों को दूर करता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
• ताजी सब्जियों और फलों से प्राप्त नाइट्राइट्स को बेअसर करता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• हृदय रोगों से बचाता है।
• पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।
• जलन दूर करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• तंत्रिका अधिभार से निपटने में मदद करता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है।

तेल को अपने शुद्ध रूप में या सलाद में खाना चाहिए, लेकिन गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए। यह अलसी के तेल के निम्नलिखित ब्रांडों पर ध्यान देने योग्य है:

1. "डॉक्टर मैस्लोव"।
2. "स्लाव्यांका अरीना"।
3. ला टूरंगेल।

तिल

इस तेल में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की संरचना बहुत बड़ी है। शीर्ष पायदान पर कैल्शियम है - तिल के तेल में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। इसलिए, जोड़ों के लिए लाभ के मामले में वनस्पति तेलों की रैंकिंग में तिल आत्मविश्वास से अग्रणी है।

इसमें जस्ता, पोटेशियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, विटामिन ए, सी, डी, ई, समूह बी के विटामिन भी शामिल हैं। इस उत्पाद के उपयोगी गुण इस प्रकार हैं:

• चयापचय और हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण।
• हड्डी और उपास्थि ऊतक की बहाली।
• रक्त के थक्के में सुधार।
• घनास्त्रता के जोखिम को कम करें।
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में उपयोग की प्रभावशीलता।
• दृष्टि, श्वसन अंगों और मूत्र प्रणाली के अंगों का उपचार।
• पुरुषों में जननांग क्षेत्र के रोगों के लिए उपयोगी।

1. ला टूरंगेल।
2. "तेल राजा"

कद्दू

जस्ता की मात्रा से वनस्पति तेलों की रैंकिंग में, कद्दू के बीज का तेल चैंपियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है। यदि अलसी स्त्री का तेल है तो कद्दू का बीज पुरुष का। यह पुरुष रोगों के उपचार और रोकथाम में मदद करता है, टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ाता है। इसमें शामिल एक और बहुत उपयोगी घटक सेलेनियम है। यह सर्दी से बचाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। तेल भी मदद करता है:

गर्म होने पर, उत्पाद के उपयोगी गुण खो जाते हैं, इसलिए इसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह माना जाता है कि सबसे अच्छा कद्दू के बीज का तेल ऑस्ट्रिया के दक्षिण-पूर्व में स्टायरिया में उत्पादित होता है, और इस सेगमेंट में तेल ब्रांडों की रैंकिंग इस प्रकार है:

1. Kotanyi।
2. पेल्ज़मैन।

भुट्टा

यह कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने के लिए तेलों के बीच एक चैंपियन है, इसमें विटामिन ई, एफ शामिल हैं। उपयोगी गुण:

• मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
• स्नायविक रोगों में प्रभावी।

सबसे अधिक बार परिष्कृत मकई का तेल बेचा जाता है, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त है। रूस में परिष्कृत मकई के तेल का सबसे अच्छा ब्रांड:

1. "स्वतंत्रता"।
2. "ओलीना"।
3. "अच्छा"।

सूरजमुखी

गृहिणियों के बीच लोकप्रियता में वनस्पति तेलों की रैंकिंग में, सूरजमुखी तेल निश्चित रूप से पहले स्थान पर है। यह किचन में सबसे ज्यादा आने वाला मेहमान है। ज्यादातर लोग परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें लगभग कोई गंध नहीं होती है। हालांकि, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल वास्तविक लाभ ला सकता है। इसमें विटामिन ए, डी, ई, एफ, समूह बी और कई ट्रेस तत्व होते हैं। हालांकि, सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों की रैंकिंग में यह पहले स्थान पर नहीं होगा। इसके बावजूद, यह शरीर के सुधार में योगदान देता है:

• चयापचय को सामान्य करता है।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है।
• इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव है।
• पाचन में सुधार करता है।
• विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करता है।
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।
• नाखूनों और बालों की संरचना में सुधार करता है।
• नसों को शांत करता है।

गर्म होने पर अपरिष्कृत तेल अपने लाभकारी गुण खो देता है, इसलिए यह गैस स्टेशनों के लिए अधिक उपयुक्त है। रिफाइंड तेल तलने के लिए आदर्श होता है।

सरसों

इस मसालेदार स्वाद वाले तेल में विटामिन ए, डी, ई, के, पी के साथ-साथ बी विटामिन भी होते हैं। इसके लाभकारी गुण:

• बैक्टीरिया के लिए बढ़िया काम करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करने में मदद करता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।
• रक्त के थक्के में सुधार करता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयुक्त।

सबसे तीखे स्वाद वाले वनस्पति तेलों की रैंकिंग में, सरसों एक उच्च स्थान पर है। इससे बनी सब्जियां लंबे समय तक ताजगी बनाए रखती हैं। सरसों के तेल के निम्नलिखित ब्रांडों पर ध्यान दें, जो रैंकिंग में पहले तीन स्थान पर हैं:

1. गोरलिंका।
2. "जीवन की सुगंध"
3. "सरेप्टा"।

Ryzhikovoe

आपने शायद इसके बारे में नहीं सुना होगा। इस तेल का मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है। सीड कैमेलिना गोभी परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। इसमें एसिड (ओमेगा-3 और ओमेगा-6) होता है, जिसे एक व्यक्ति अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकता है, लेकिन जिसकी उसे सामान्य जीवन के लिए आवश्यकता होती है। स्वाभाविक रूप से, शरीर को ऐसे एसिड से समृद्ध करने के लिए, आपको उन्हें युक्त खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है। कैमेलिना तेल में मानव शरीर के लिए ये महत्वपूर्ण एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें कई अन्य उपयोगी गुण हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
• दबाव को सामान्य करता है।
• हृदय गतिविधि को स्थिर करता है।
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है।
• जठरांत्र संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए प्रभावी।
• पीएमएस से पीड़ित महिलाओं में हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है।
• यह यकृत और पित्त पथ के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

तलते समय, तेल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए सलाद को सीज़न करना और विभिन्न व्यंजनों को पूरक करना बेहतर होता है। गुणवत्ता वाले उत्पादों में रेटिंग के अनुसार कैमेलिना तेल के निम्नलिखित ब्रांड शामिल हैं:

1. "सरेप्टा"।
2. "रूस के दक्षिण"।
3. "सुख का सोना"

तेल उत्पादन के तरीके

सभी तेल प्राप्त करने के तरीके में भिन्न होते हैं। उनमें से तीन हैं: कोल्ड प्रेसिंग, हॉट प्रेसिंग और एक्सट्रैक्शन। कोल्ड प्रेसिंग में, बीजों को दबाया जाता है और परिणामी उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है। आश्चर्य नहीं कि ये तेल उच्चतम गुणवत्ता वाले और सबसे उपयोगी हैं। गर्म दबाव के साथ, बीज पहले गर्म होते हैं और उसके बाद ही प्रेस के नीचे आते हैं। यह तेल पहले की तुलना में गहरा होता है, लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसमें ऐसी विशिष्ट गंध नहीं होती है, लेकिन इसे कम उपयोगी माना जाता है। तीसरे प्रसंस्करण विकल्प में रिफाइनिंग शामिल है। इसके साथ, तेल लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसका स्वाद और गंध खो देता है, तलने के लिए आदर्श हो जाता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है।

सूरजमुखी के बीज से वनस्पति रिफाइंड तेल की रेटिंग

चूंकि सूरजमुखी का तेल रूस में सबसे लोकप्रिय है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि कौन से निर्माता गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं। 2016 में, देश के इतिहास में पहली बार, "सूरजमुखी, परिष्कृत" खंड में वनस्पति तेल उत्पादकों की एक तरह की रेटिंग संकलित की गई थी। अध्ययन के परिणामों के अनुसार, सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों को रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया गया। ये सभी समान रूप से शीर्ष श्रेणी के उत्पाद हैं जो सभी मानकों को पूरा करते हैं।

निर्माताओं के बीच स्थान निम्नानुसार वितरित किए गए थे:

1. जेएससी "एफ्को" (तेल "डोबावकिन")।
2. CJSC "DonMasloProduct" (तेल "Zlatozhar")।
3. एलएलसी "कारगिल" ("ज़्लात्नो")।
4. OOO "कृषि उत्पादन उद्यम दक्षिण" ("कैरोलिना")।
5. OOO "कृषि उत्पादन उद्यम दक्षिण" ("कुबन पसंदीदा")।
6. कंपनियों का समूह "डिक्सी" ("सबसे पहले")।
7. एलएलसी "कंपनी ब्लागो" (तेल "पोडवोरी")।
8. होल्डिंग "सोलर प्रोडक्ट्स" ("रोसियंका")।
9. JSC "Efko" ("स्लोबोडा")।
10. होल्डिंग "सौर उत्पाद" ("सौर लाइन" उत्पाद)।
11. OAO "फैट प्लांट येकातेरिनबर्ग" ("उदार ग्रीष्मकालीन" तेल)।

वनस्पति सूरजमुखी अपरिष्कृत तेल की रेटिंग

अपरिष्कृत सूरजमुखी के तेलों के बीच एक समान अध्ययन किया गया था। वहां, निम्नलिखित को उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांड के रूप में मान्यता दी गई:

1. "कुबान का उपहार" (एलएलसी "कंपनी ब्लागो")।
2. "क्यूबन पसंदीदा" (एलएलसी "कृषि उत्पादन उद्यम यूयूजी")।
3. "सेलीनोचका" (एलएलसी "पीके" हमारा उत्पाद ")।
4. "स्लोबोडा" (JSC "Efko")।

जैसा कि सूची से देखा जा सकता है, रूस में निम्नलिखित वनस्पति तेल उत्पादकों ने विशेष रूप से खुद को साबित किया है: एफको ओजेएससी, कृषि उत्पादन उद्यम युग एलएलसी और ब्लागो कंपनी एलएलसी। उनके उत्पाद उच्च गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

निष्कर्ष

हमने पाया कि उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल हृदय को ठीक से काम करने में मदद करता है, ऊतक पोषण में सुधार करता है, सूजन को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, चयापचय और पाचन को सामान्य करता है, मस्तिष्क की गतिविधि और स्थिति में सुधार करता है। त्वचा, बाल और नाखून। इस उत्पाद को चुनते समय, आपको याद रखना चाहिए:

• सबसे उपयोगी अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। वे संतृप्त रंग में भिन्न होते हैं, प्रत्येक प्रजाति की गंध की विशेषता होती है और एक विशिष्ट स्वाद होता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए यह सबसे अच्छा है।
• समाप्ति तिथि से पहले सेवन किया जाना चाहिए, एक कांच की बोतल में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• तेल की दैनिक दर 1-2 बड़े चम्मच है।
• कई अलग-अलग प्रकार के अपरिष्कृत तेलों का होना बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक के अपने फायदे हैं।
• तलने के लिए अपरिष्कृत तेलों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे अपने उपयोगी गुणों को खो देते हैं।
• तलने और उबालने के लिए आपको रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना होगा।
• किसी भी स्थिति में आपको एक ही तेल में कई बार तलना नहीं चाहिए।

इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत तेल एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है, और एक फ्राइंग पैन में किसी भी भोजन के ताप उपचार के लिए परिष्कृत तेल अपरिहार्य है।

परिष्कृत दुर्गन्धित सूरजमुखी तेल के एक रोलिंग अध्ययन के दौरान, ट्रेडमार्क के तहत 57 उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा विशेषताओं का अध्ययन किया गया: क्यूबन, मस्लेनित्सा, ज़ोलोटाया लीका, नोबल, ज़्लाटोझर, ज़्लाटो, ज़ेटेया, डोंस्काया स्लोबोडा, डोमाशनी, डोबावकिन, डी (डिक्सी), गोर्नित्सा, मैजिक रीजन, ब्लागो, एनिन्सकोए, एले कोनाको, एवेदोव, सनी गोल्ड, रेनबो, आइडियल, ग्रीन रे, ग्लोबस (ग्लोब), क्लेवर, बंज प्रो, बिल्ला, एआरओ, 365 दिन, सोलर लाइन, विस्तार, कंपाउंड, मिलाडोरा, पर्ल ऑफ द डॉन, एलोनुष्का, दक्षिणी सूरज, रूस के दक्षिण, उदार गर्मी, मेरा सूरज, स्लोबोडा, श्वेतलित्सा, रूसी महिला, सबसे पहले, ओलेना, मिलोरा, लायरा, रिबन, क्यूबन पसंदीदा, क्यूबनोचका, लाल कीमत , कैरोलिना, हर दिन, सूरज का साम्राज्य, गोल्ड स्टैंडर्ड, गोल्डन सीड, वेर्किनो ऑयल, सनी पैराडाइज, एम्बर अल्ताई, बहुतायत का ताज। ये रूसियों के बीच पहले, उच्चतम और प्रीमियम ग्रेड के परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी तेल के सबसे लोकप्रिय स्थानीय और संघीय ब्रांड हैं। इस अध्ययन में रिटेल चेन के निजी लेबल (पीएल) के तहत नौ उत्पाद भी शामिल थे। प्रस्तुत नमूनों की लागत मार्च 2016 तक 70 से 150 रूबल तक थी।

रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक

सूरजमुखी के तेल के लिए रूसी गुणवत्ता प्रणाली का मानक, वर्तमान GOST की तुलना में, रंग, ऐनिसिडिन, एसिड, पेरोक्साइड संख्याओं के लिए उच्च आवश्यकताएं निर्धारित करता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता, स्वाद और रंग को प्रभावित करते हैं। बढ़ा हुआ Roskachestvo मानक भी उत्पाद में विषाक्त बेंजापाइरीन के द्रव्यमान अंश के पैरामीटर पर अधिक सख्ती से विचार करता है। रूसी गुणवत्ता चिह्न प्रदान करने के लिए उत्पादन स्थानीयकरण का आवश्यक स्तर माल की लागत का कम से कम 98% है।

कार्सिनोजेन के बिना तेल

सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद सुरक्षा आवश्यकताओं में से एक, जो Roskachestvo द्वारा अपने मानक में निर्धारित किया गया है, परिष्कृत सूरजमुखी तेल में बेंजापाइरीन की सामग्री है। बेंज़ोपाइरीन खतरे के पहले वर्ग का एक कार्सिनोजेन है, जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना को भड़काता है। सूरजमुखी के तेल के मामले में, बेंजापाइरीन की उपस्थिति दोगुनी खतरनाक है। सबसे पहले, कार्सिनोजेन वसा में घुलनशील है - पदार्थ का 95% तक सूरजमुखी के बीज से अंतिम उत्पाद में प्रवेश कर सकता है। दूसरे, यह पदार्थ शरीर में जमा हो सकता है। उसी समय, बेंजापाइरीन सूरजमुखी के तेल में काफी आसानी से मिल सकता है: ऑटोमोबाइल निकास के माध्यम से जो सड़कों के किनारे खेतों में जमा होते हैं, या, उदाहरण के लिए, जब ग्रिप गैसों के साथ बीज सुखाते हैं। बेंज़ापाइरीन की सामग्री की आवश्यकताओं को रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानक में काफी कड़ा कर दिया गया था। स्वतंत्र प्रयोगशालाओं में तेल परीक्षणों के दौरान, यह पाया गया कि बेंजापाइरीन की मात्रा इतनी कम मात्रा में (मिलीग्राम के दस हजारवें हिस्से से भी कम) थी कि यह मानव जीवन और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकती थी। यही है, इस दृष्टिकोण से, रूसी सूरजमुखी तेल बाजार को सुरक्षित कहा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!

सूरजमुखी के तेल के अध्ययन में जमा किए गए प्रत्येक नमूने में विषाक्त तत्वों (सीसा, कैडमियम, आर्सेनिक, पारा, लोहा, तांबा), कीटनाशकों और रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री के लिए भी अध्ययन किया गया था। सभी अध्ययन किए गए सामानों में खतरनाक पदार्थों की सामग्री मानकों से अधिक नहीं है।

पारदर्शी खरीद

अधिकांश खरीदार, परिष्कृत दुर्गन्धित सूरजमुखी तेल चुनते समय, एक सरल और समझने योग्य दिशानिर्देश द्वारा निर्देशित होते हैं - इसका रंग। रंग संख्या प्राकृतिक पदार्थों को रंगने से तेल के शुद्धिकरण की डिग्री को इंगित करती है। ऐसा माना जाता है कि तेल जितना हल्का होगा, वह उतना ही शुद्ध होगा। देश में लागू GOSTs इस पैरामीटर के लिए काफी सख्त आवश्यकताएं स्थापित करते हैं: पहली श्रेणी के परिष्कृत तेल के लिए रंग संख्या दस से अधिक नहीं होनी चाहिए, और उच्चतम - छह इकाइयों के लिए। इस सूचक के लिए Roskachestvo मानक और भी सख्त है: उत्पाद के प्रकार की परवाह किए बिना, ऐसे उत्पाद के लिए रूसी गुणवत्ता चिह्न प्राप्त करने के लिए इसकी रंग संख्या छह इकाइयों से अधिक नहीं हो सकती है। यह आश्चर्य की बात है कि, उत्पाद लेबलिंग में इंगित विविधता के बावजूद, सभी नमूने, बिना किसी अपवाद के, रंग संख्या के लिए सख्त आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। दूसरों की तुलना में "हल्का" ट्रेडमार्क के तहत सामान थे सौर रेखा, यौगिकऔर मिलादोरा. उनमें, रंग संख्या संकेतक 0.5 यूनिट था, जो रूसी गुणवत्ता प्रणाली की सबसे कठोर आवश्यकताओं से 12 गुना कम है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई नमूनों में रंग संख्या के निर्धारण के लिए परीक्षणों के सफल उत्तीर्ण होने के साथ, भविष्य में कई समस्याओं का पता चला था। इसका मतलब यह है कि तेल का रंग हमेशा उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

ताजगी की संख्यात्मक अभिव्यक्ति

एसिड नंबर पैरामीटर, जिसके लिए अन्य बातों के अलावा, रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानक में वृद्धि की गई है, उत्पाद में मुक्त फैटी एसिड की सामग्री को निर्धारित करता है। एक ओर, इन अम्लों का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा प्राप्त करने और आवश्यक पदार्थों को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, दूसरी ओर, फैटी एसिड की बढ़ी हुई सामग्री उत्पादन के दौरान उत्पाद (शोधन) की अपर्याप्त शुद्धि का संकेत दे सकती है। जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों ने दिखाया, सभी 57 प्रस्तुत नमूनों में, एसिड नंबर पैरामीटर रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक की सबसे कठोर आवश्यकताओं को पूरा करता है।

नमूनों में एसिड संख्या निर्धारित करने के अलावा, प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान, प्रत्येक तेल के फैटी एसिड संरचना के विस्तृत विश्लेषण पर विशेष ध्यान दिया गया। इस अध्ययन के हिस्से के रूप में, विशेषज्ञों ने प्रस्तुत उत्पादों में मानव स्वास्थ्य के लिए 12 सबसे महत्वपूर्ण एसिड की सामग्री का अध्ययन किया।

विवरण: फैटी एसिड

लिनोलिक एसिड- "आवश्यक" की श्रेणी से एक फैटी एसिड (यानी, जो कि मानव शरीर स्वयं को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है), सामान्य जीवन सुनिश्चित करने के लिए एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक है। हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों में इस एसिड का निवारक प्रभाव होता है, हालांकि, यह सकारात्मक प्रभाव शरीर में एसिड के संतुलित सेवन से ही प्राप्त होता है। नमूनों में सूरजमुखी के तेल के लिए लिनोलिक एसिड की बढ़ी हुई मात्रा पाई गई क्यूबन, ग्रीन रे।

गोंडोइक एसिडमोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को संदर्भित करता है। ऐसे सभी यौगिकों की तरह, यह रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करता है। बेशक, यह प्रभाव शरीर में एसिड के संतुलित सेवन से प्राप्त होगा। नमूनों में क्यूबन, ग्रीन रेऐसे एसिड की बढ़ी हुई सामग्री पाई गई।

माल के अपवाद के साथ अध्ययन में प्रस्तुत सभी नमूनों में अन्य अम्लों (मिरिस्टिक, पामिटिक, पामिटोलिक, स्टीयरिक, ओलिक, एराकिडिक, बेहेनिक, लिग्नोसेरिक) की सामग्री क्यूबन और ग्रीन रे,सामान्य सीमा के भीतर था। इन उत्पादों में स्थापित फैटी एसिड संरचना से विचलन यह संकेत दे सकता है कि इन उत्पादों के उत्पादन में तीसरे पक्ष के तेल का उपयोग किया गया था जो सूरजमुखी के बीज से नहीं बनाया गया था।

महत्वपूर्ण!

याद करें कि इस अध्ययन में पहले, उच्चतम और प्रीमियम ग्रेड के तेलों ने भाग लिया था। इनमें से प्रत्येक श्रेणी के लिए, मानक व्यक्तिगत आवश्यकताओं को निर्धारित करते हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान, एक बहुत ही जिज्ञासु तथ्य सामने आया: 17 ब्रांडों के प्रथम श्रेणी के सामान - नोबल, ज़्लाटोज़हर, ज़्लाटो, एनिन्स्की, एवेदोव, एआरओ, रज़डोली, मिलाडोरा, सदर्न सन, उदार समर, श्वेतलिट्स, ओलेना, लीरा, Kuban पसंदीदा, लाल मूल्य, हर दिन, Verkino तेल - अध्ययन किए गए सभी मापदंडों के अनुसार, उच्चतम ग्रेड के तेलों के लिए आवश्यकताओं को पूरा किया। वास्तव में, इन वस्तुओं को खरीदने से, उपभोक्ता पहली श्रेणी के लिए भुगतान करेंगे, और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करेंगे। दूसरी ओर, निर्माताओं को अपने उत्पाद के "श्रेणी" को बढ़ाने के बारे में सोचने की आवश्यकता हो सकती है।

ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया

पेरोक्साइड संख्या उत्पाद की गुणवत्ता के निर्धारित रासायनिक मापदंडों में से एक है। यह विशेषता उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकती है - इसकी ताजगी, सफाई और स्वाद के बारे में। तथ्य यह है कि वसा ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं किसी भी तेल में होती हैं, वे सबसे अधिक सक्रिय होती हैं जब उत्पाद अनुचित तरीके से संग्रहीत होता है, उदाहरण के लिए, प्रकाश में। इसलिए, वितरण नेटवर्क की अलमारियों पर या उपभोक्ता के घर पर भी तेल में "पेरोक्साइड" की एक उच्च सामग्री बन सकती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि पेरोक्साइड संख्या एक गतिशील विशेषता है, अर्थात, यह संख्या अनिवार्य रूप से तेल की समाप्ति के रूप में बढ़ती है। यही कारण है कि Roskachestvo विशेषज्ञों ने उन उत्पादों में पेरोक्साइड मूल्य को मापा जो इतने लंबे समय पहले उत्पादित नहीं किए गए थे। और किसी भी परिष्कृत सूरजमुखी तेल के लिए Roskachestvo मानक की आवश्यकताओं को प्रीमियम तेलों के लिए GOST आवश्यकताओं के स्तर पर निर्धारित किया गया था। नतीजतन, नमूने में Kuban, Blago, Alley KONAKO, Green Ray, Kubanochka, एम्पायर ऑफ़ द सन, गोल्ड स्टैंडर्डपेरोक्साइड संख्या उच्चतम ग्रेड के तेल के लिए गोस्ट की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती थी। समस्या यह है कि इन सात तेलों को निर्माता द्वारा प्रीमियम और प्रीमियम उत्पादों के रूप में रखा जाता है जो GOST का अनुपालन करते हैं। इस तथ्य को लेबल पर दर्शाई गई विश्वसनीय जानकारी के लिए उपभोक्ता के अधिकारों का उल्लंघन माना जा सकता है।

महत्वपूर्ण: रोलिंग अध्ययन के पूरा होने के बाद, उन सामानों का उत्पादन जिन्हें रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया गया था, उनके स्थानीयकरण के स्तर से मूल्यांकन किया गया था। इन निरीक्षणों के दौरान, Roskachestvo विशेषज्ञों ने अतिरिक्त रूप से कंटेनरों में भरने से पहले तेल के पेरोक्साइड मान के पैरामीटर का अध्ययन किया। कुछ निर्माताओं ने इस स्तर पर रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित होने का अधिकार खो दिया: शिप किए गए उत्पाद में पेरोक्साइड मूल्य रूसी गुणवत्ता प्रणाली मानक की आवश्यकताओं से अधिक निकला।

महत्वपूर्ण!स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल कैसे चुनें, यह जानने के लिए संक्षिप्त संदर्भ पढ़ें लेख

दिलचस्प:कौन सा तेल तलने के लिए सबसे अच्छा होता है और कौन सा तेल खास महक से पकवान को सजाएगा, इसमें पढ़ें

 

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