ბეშამელის სოუსი არის დიეტური რეცეპტი სახლში. როგორ მოვამზადოთ დიეტური რძის სოუსი? მუსკატი ბეშამელის სოუსი

მწვავე და ქრონიკული პანკრეატიტის დროს სოუსების აკრძალული და ნებადართული სახეობების შესახებ.

შეფ-მზარეულებმა მთელი მსოფლიოდან იციან, რომ ნებისმიერი, თუნდაც უმარტივესი და უპრეტენზიო კერძი, სწორად შერჩეული სოუსის დახმარებით, შეიძლება იქცეს კულინარიული ხელოვნების შედევრად, დახვეწილი არომატით და ექსკლუზიური გემოთი. ბევრი, როგორც იტყვიან, „ჩაეკიდება“ სოუსებს და საერთოდ ვერ წარმოუდგენია საჭმელი მათ გარეშე.

სამწუხაროდ, სიტუაცია რადიკალურად იცვლება ისეთი დაუნდობელი დაავადების განვითარებით, როგორიცაა პანკრეასის ანთება, რომელსაც მწვავე ან ქრონიკულ პანკრეატიტს უწოდებენ. მოგეხსენებათ, პანკრეატიტის სამკურნალოდ ინიშნება მკაცრი დიეტა, რაც ზღუდავს დიდი რაოდენობით საკვების მოხმარებას.

ნებადართული და აკრძალული კერძების შესახებ დეტალურად შეგიძლიათ წაიკითხოთ იმავე სტატიაში ჩვენ გადავწყვეტთ სოუსებს - რომელი სოუსების გამოყენება შეიძლება პანკრეატიტის დროს და რომელია კატეგორიულად მიუღებელია.

მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანი ბუნებით სუსტია და მზად არის იპოვოს საბაბი ნებისმიერი ცდუნებისთვის, კატეგორიულად რეკომენდებულია უარი თქვას ნებისმიერ დაკონსერვებულ სოუსზე. ინდუსტრიულად დამზადებული ნებისმიერი სოუსის შემადგენლობაში შედის მთელი რიგი ქიმიკატები, რომლებსაც აქვთ პათოგენური მოქმედება პანკრეასზე, რომელიც უკვე განიცდის ნორმალურ ფუნქციონირებასთან დაკავშირებულ პრობლემებს მასში მიმდინარე ანთებითი პროცესების გამო. ნებისმიერი გამოცდილი გასტროენტეროლოგის სამედიცინო პრაქტიკაში დაფიქსირებულია მრავალი შემთხვევა, როდესაც მაღაზიაში ნაყიდი და რეგულარულად მოხმარებული სოუსების - ჰაინცი, კრასნოდარი, პომიდორი და სხვა "მადლობა", რომ პანკრეატიტის მწვავე ფორმა ქრონიკულად გადაკეთდა. ერთი.

არ უნდა მიირთვათ მაიონეზი ან ცხელი სოუსები, მათ შორის ცხარე და პომიდვრის სოუსები, თუნდაც ისინი საკუთარი ხელით მომზადდეს გამოცდილი და ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებისგან.

ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც სასარგებლოა უსაფრთხოდ თამაში, რათა თავიდან აიცილოთ უსაფუძვლოდ მაღალი რისკები საკუთარი ჯანმრთელობისთვის, პანკრეასისთვის შორსმიმავალი არასასურველი შედეგებით სავსე. სალათებისთვის სოუსების მომზადებისას თავი უნდა შეიკავოთ მათში ნივრის, ძმრის და სხვა ცხარე სანელებლების დამატებისგან და არ გამოიყენოთ შემწვარი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

პანკრეატიტის დროს დაშვებული სოუსები მოიცავს: სოიოს სოუსიდა ზოგიერთი სახის რძის პროდუქტები. ბევრი ექსპერტი შეიცავს სოიოს სოუსს პანკრეატიტის დიეტური თერაპიის დროს გამოყენებული პროდუქტების სიაში. სოიოს სოუსი შეიძლება დაემატოს თითქმის ნებისმიერ კერძს - სალათებს, ბოსტნეულს, თევზს და ხორცპროდუქტებს.

სოიოს სოუსის ერთადერთი მინუსი მისი ფასია. პანკრეატიტის ნებისმიერი ფორმის დროს დასაშვებია მხოლოდ ბუნებრივი სოიოს სოუსი. ასეთი პროდუქტის ღირებულება ჩვენს მაღაზიებში იწყება 200 რუბლიდან. სოიოს სოუსის არჩევანს სათანადო სიფრთხილითა და სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. ცნობილი მიზეზების გამო, ვიტრინების 99,99% გამოსახავს არა ნატურალურ პროდუქტს, არამედ მის ქიმიურ ანალოგს, რომელიც მიუღებელია პანკრეასის ანთებისთვის, როგორც მწვავე, ასევე რემისიის დროს. სოუსის ანოტაციაში არ უნდა იყოს მითითებული რაიმე დამატებითი ინგრედიენტები, კონსერვანტები, არომატები ან გემოს გამაუმჯობესებლები.

პანკრეატიტის მწვავე და ქრონიკული ფორმების დროს ექიმები გირჩევენ კერძებში ხორბლის ფქვილის შეწვის გარეშე სახლში მომზადებული რძის სოუსების დამატებას. Ესენი მოიცავს ბეშამელის სოუსი. აღსანიშნავია, რომ ბეშამელი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, დაემატოს თევზს, ხორცს და მაკარონს, ასევე, როგორც საბაზისო პროდუქტს, რომლის საფუძველზეც შესაძლებელია დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სოუსების მომზადება.

სამწუხაროდ, თერაპიული დიეტის მოთხოვნების გათვალისწინებით, ცხრილი №5p, აუცილებელია გამორიცხოთ მუსკატის კაკალი ბეშამელის სოუსის კლასიკური რეცეპტიდან, რადგან ის იწვევს პანკრეასის წვენის და ფერმენტების სეკრეციას და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დაავადების კლინიკური სურათი.

პანკრეატიტისთვის ბეშამელის სოუსის მომზადების რეცეპტი

ამ რძის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

კარაქი - 1 დონის ჩაის კოვზი (10 გრ)
რძე -160გრ.
შაქარი - 3 გ.
ხორბლის ფქვილი - 1 დონის ჩაის კოვზი (10 გრ)
მარილი დანის წვერზეა.

სოუსის მომზადების წესი

ტაფაში გაადნეთ კარაქი,
საცრის მეშვეობით, სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, დაასხით ფქვილი და შეწვით ორი წუთის განმავლობაში,
დაუმატეთ ცხელი რძე მცირე ულუფებით, საფუძვლიანად აურიეთ ტაფის შიგთავსი.
ადუღეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 9 წუთი,
მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.

დამოუკიდებელ კერძად გამოყენებისას ბეშამელი ძალიან თხელი არაჟნის კონსისტენციაა. მასზე დაფუძნებული სხვა სოუსების მომზადებისას კონსისტენცია უნდა გაიზარდოს კრემისებურ მდგომარეობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ როგორც სოიოს, ასევე ბეშამელის სოუსები ნებადართულია პანკრეატიტის დროს, მათი შერევა ან ერთად ჭამა ერთი და იმავე ჭამის დროს არ არის რეკომენდებული. ასევე, არ უნდა გაიტაცოთ მათი გადაჭარბებული გამოყენებით.

ბეშამელის სოუსი არის დახვეწილი თეთრი სოუსი, რომელიც ჩვენთან მოდის ფრანგული სამზარეულოდან. მიირთმევენ სხვადასხვა ბოსტნეულის, თევზის და ხორცის კერძებს, ასევე ლაზანიას. მისი წყალობით, ბევრი ყოველდღიური კერძი ადვილად გადაიქცევა ნამდვილ შედევრად და ანიჭებს მათ განუმეორებელ არომატს და მდიდარ, პიკანტურ გემოს. ბეშამელის სოუსის დამზადება სულაც არ არის რთული, თავად დარწმუნდებით ჩვენი რეცეპტების მიხედვით.

კლასიკური ბეშამელის სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

კარაქი - 40 გ;
ფქვილი - 50 გ;
ძროხის რძე – 800 მლ;
სანელებლები;
დაფქული - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

გთავაზობთ კლასიკური დიეტური ბეშამელის სოუსის რეცეპტს. რძე კარგად გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. სხვა ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი ენერგიულად მოურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, ცეცხლიდან არ გადმოდგათ. შემდეგ დაასხით თბილ რძეში წვრილ ნაკადად მცირე ულუფებით და სწრაფად აურიეთ, არ დაუშვათ სიმსივნის წარმოქმნა. ამიტომ თანდათან დაუმატეთ მთელი რძე და ტაფა დაბალ ცეცხლზე არ გადმოდგათ, სანამ სოუსი ერთგვაროვანი არ გახდება. კონსისტენცია უნდა იყოს როგორც საკმაოდ თხელი არაჟანი. ამის შემდეგ დაუმატეთ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ბეშამელის სოუსი კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

რეცეპტი ბეშამელის სოუსით სოკოთი

ინგრედიენტები:

კარაქი - 130 გ;
რძე – 1 ლ;
100 გ;
ფქვილი - 100 გ;
ნიორი - გემოვნებით;
მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
სანელებლები;
ხახვი - 1 ც.

მომზადება

ახალ სოკოებს, როგორიცაა შამპინიონები, ასუფთავებენ, რეცხავენ და ადუღებენ მარილის დამატებით. შემდეგ დავდგათ ქილაში, გავაციოთ და დავჭრათ წვრილად. ხახვს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ, დავჭრით და ვშუშავთ გამდნარ კარაქში გამჭვირვალეობამდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ სოკო წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად, აურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე. ახლა გადაიტანეთ ბოსტნეული ბლენდერში და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და აურიეთ. სოუსის მოსამზადებლად ღრმა ქვაბში გაადნეთ კარაქის ნაჭერი, ჩაასხით ფქვილი და შეათქვიფეთ, კარგად აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. შემდეგ ჩაასხით თბილი რძე და ხარშეთ სანამ არ შესქელდება. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით, მოაყარეთ დაჭრილი სოკო, აურიეთ და გადმოდგით ბეშამელის სოუსი გაზქურიდან.

ბეშამელის სოუსის რეცეპტი ლაზანიასთვის

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 30 გ;
კარაქი - 50 გ;
ტომატის პიურე - 20 მლ;
სანელებლები;
რძე - 750 მლ.

მომზადება

თუ მზა ტომატის პიურე არ გაქვთ, მაშინ აიღეთ მწიფე პომიდორი, თითოეულ ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ პატარა ნაჭერი და ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით, შემდეგ კი ყინული. ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო კანი გასკდება და მისი ამოღება მარტივად შეგიძლიათ. ამის შემდეგ პომიდვრის რბილობი გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე და ფრთხილად გადაწურეთ გამოშვებული წვენი. შედეგი არის სქელი, მკვრივი პიურე. ახლა გააცხელეთ ქვაბი გაზქურაზე, გაადნეთ მასში კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ხორბლის ინგრედიენტი დაიბრაწება, ჩაასხით თბილი რძე და კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პიურე, ყველაფერი აურიეთ და გადადით ლაზანიას მომზადებაზე.

ბეშამელის სოუსის რეცეპტი თევზისთვის

ინგრედიენტები:

მომზადება

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მსუბუქად შეათქვიფეთ მასში ფქვილი, ყველაფერი რძით განზავეთ და ნარევი ადუღდება. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით, დაამატეთ არაჟანი და კარგად გააცხელეთ. გამოიღეთ სოუსი გაზქურიდან, შეურიეთ კვერცხის გულებს და მიირთვით შემწვარ ან გამომცხვარ თევზთან ერთად.

1. რძის სოუსი ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულისთვის

ეს სოუსი შესანიშნავად შეავსებს ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს.

დაგჭირდებათ:

რძე,
შვრიის ფქვილი,
ზეითუნის ზეთი,
ჯანჯაფილი,
ნიორი.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილი. მან უნდა შეიძინოს რბილი ოქროსფერი ფერი. გააცხელეთ რძე და ჩაამატეთ ქვაბში მცირე ულუფებით, კარგად აურიეთ. დატოვეთ 7 წუთი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. მზადყოფნამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ ჯანჯაფილის ფხვნილი და გამოწურეთ ნივრის წვენი. მორთეთ მწვანილით და მიირთვით მთავარ კერძთან ერთად. ნიორი და ჯანჯაფილი აჩქარებს მეტაბოლიზმს და გეხმარებათ ზედმეტი კალორიების დაწვაში. შვრიის ფაფა ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესის ნორმალიზებას. და ზეითუნის ზეთი არის აუცილებელი ანტიოქსიდანტი.

2. ტკბილი რძის სოუსი

როგორ მოვამზადოთ დიეტური რძის სოუსი მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს? გახეხილი ფიგურის უდავო მტერი შაქარია. მაგრამ გლუკოზის ნაკლებობა ემუქრება შესრულების დაქვეითებას, ძალაუფლების სრულ დაკარგვამდე. შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიება იქნება ტკბილი რძის სოუსი, რომელიც მიირთმევენ ხაჭოს კერძებთან, ხილთან და მარცვლეულის ფანტელებთან ერთად.

Დაფუძნებული:

უცხიმო რძე,
Ჭვავის ფქვილი,
სეზამის ზეთი,
ვანილი/დარიჩინი.

დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი და ამოავლეთ კუბიკები. რძის შეყვანის შემდეგ, რომ არ გაჟღენთილიყო, ტემპერატურა უნდა იყოს 60 გრადუსზე მეტი. მომზადებულ სოუსს შეურიეთ თაფლი და გაზქურაზე პროცესის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ ვანილი ან დარიჩინი. თუ კონსისტენცია არათანაბარია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი, სანამ არ მიიღებთ სასურველ შედეგს.

3. ყვავილოვანი კომბოსტო რძის სოუსით

ძალიან მსუბუქი და ამავდროულად ნოყიერი კერძია ყვავილოვანი კომბოსტო რძის სოუსით.

ინგრედიენტები:

ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ ფქვილის მინიმალური რაოდენობა (1 სუფრის კოვზი 200 მლ-ზე). შეწვით შვრიის ფაფა ტაფაში ზეთის დამატების გარეშე, სანამ არ იგრძნობთ თხილის მსუბუქი არომატს. შემდეგ დაუმატეთ თბილი რძე და კარგად მოურიეთ. კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად და დავალაგოთ ყალიბის პერიმეტრზე. გაციებულ სოუსს დაუმატეთ 2 ათქვეფილი კვერცხი, ქინძი, მარილი, პილპილი, გრანულირებული ნიორი. ჩაასხით ფორმაში კომბოსტო, შეავსეთ ყველა ხარვეზი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 7-10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კერძი. მიირთვით ოხრახუშით და კილანტროსთან ერთად.

4. რძის სოუსი ფაფისთვის

დაგჭირდებათ:

რძე - 200 მლ.,
არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი,
სიმინდის სახამებელი - 1,5 ს.კ.

ტრადიციული ფაფები მენიუში რეგულარული მახასიათებელი გახდება, თუ მათთვის მადისაღმძვრელ რძის სოუსს მოამზადებთ. ძროხა ან თხა (200 მლ.) შეუთავსეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. კოვზები სიმინდის სახამებელი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ოდნავ გაციებული, მორთული კამის ყლორტებით. სიმინდის სახამებელი ინარჩუნებს თავდაპირველი წყაროს ყველა სასარგებლო თვისებას და აძლიერებს ნერვულ სისტემას.

5. რძის სოუსი ბოსტნეულისთვის

ბოსტნეული სასიცოცხლო მნიშვნელობის ვიტამინებისა და ბოჭკოების შეუცვლელი საწყობია. ყველაზე სასარგებლოა მინიმალური თერმული დამუშავებით მომზადებული. სოუსის მდიდარი გემო შეავსებს ბოსტნეულის ნეიტრალურ გემოს.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 1 ს/კ,
ნიორი,
რძე - 200 მლ.,
კაიენის წიწაკა,
ჯანჯაფილი,
კურკუმა.

ფქვილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (უმჯობესია გამოიყენოთ ფხვნილი ან გრანულირებული). დაამატეთ რძე, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ კაიენის წიწაკა, ჯანჯაფილი და კურკუმა. ბოსტნეული (პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო) დავჭრათ სიგრძეზე. ცენტრში მოთავსებულია გრავი ნავი, ნაჭრები კი ირგვლივ. ბოსტნეულის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ შემწვარი მარცვლეულის პური. გემოვნების ეს დღესასწაული ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

6. ბეშამელის სოუსი

ლეგენდარული ბეშამელის სოუსი, ფრანგი მზარეულების საჩუქარი, ადვილად ამცირებს მის კალორიულ შემცველობას. ამისათვის უბრალოდ შეცვალეთ რამდენიმე ინგრედიენტი.

აუცილებელი:

რძე - 200 მლ.,
შვრიის ფაფა/ჭვავის ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი,
კრემი,
მარილი,
წიწაკა,
მუსკატის კაკალი.

დაგჭირდებათ რძე 1,5% ცხიმიანი, შვრიის ან ჭვავის ფქვილი, ცოტა ნაღები 15%, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი. ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი (დაბალ ცეცხლზე), დაუმატეთ ფქვილი განუწყვეტლივ ურიეთ. სოუსის მომზადებისას ყოველთვის გამოიყენება ხის კოვზი. შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ ცხელი რძე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ არაუმეტეს 6 წუთისა, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. როცა სოუსი გაცივდება (40 გრადუსამდე), დაუმატეთ ნაღები. საჭირო კონსისტენციის მიხედვით ხარშვისას დაუმატეთ ან შეამცირეთ ფქვილის რაოდენობა, იმის გათვალისწინებით, რომ პროცესის ბოლოს სოუსი შესქელდება.

7. ხორცი/თევზი რძის სოუსით

სწორად მოხარშული ხორცი და თევზი კარგად უხდება დიეტურ სოუსს.

აუცილებელი:

რძე - 300 მლ.,
სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი,
ხახვი - 2 ც.,
Დაფნის ფოთოლი,
მარილი.

200 მლ-ში. რძე გავაზავოთ 2 ს.კ. სახამებლის კოვზები. შეურიეთ 100 მლ ქვაბში ან ქვაბში. რძე, 2 ც. წვრილად დაჭრილი საყვარელი სახეობის ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი. როცა ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და შეურიეთ ადრე განზავებულ სახამებელს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში. როცა სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მსუბუქი ტექსტურა და შეუდარებელი გემო ხაზს უსვამს ქათმის, მწყერისა და კურდღლის ნაზ ხორცს. სოუსი ასევე კარგია ორაგულთან და კალმახთან დუეტში.

საფრანგეთი არა მხოლოდ მექად არის აღიარებული ყველა გურმანისთვის, არამედ ცნობილია თავისი ლამაზი და მოხდენილი ერით. სწორედ სამეფო მზარეულებმა გააცნეს მსოფლიოს რძის სოუსი. რძისგან დამზადებული კულინარიული შედევრის მარტივი, ძირითადი ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. თქვენი შესაძლებლობების, ფანტაზიისა და სიყვარულის გამოყენებით შესაძლებელია ცნობილი კერძების მომზადება, რძის სოუსის დამატება სრულიად განსხვავებული ინტერპრეტაციით. ამავდროულად, მოდელის პარამეტრების შენარჩუნება და მთელი ოჯახის ჯანმრთელობაზე ზრუნვა.

პანკრეატიტის დროს დიეტური კვება უფრო მრავალფეროვანი გახდება, თუ თქვენს მენიუში შედის ბეშამელის რძის სოუსი.

რეცეპტი კლასიკური ბეშამელის სოუსინაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით, რომლებსაც ნახავთ ამ გვერდზე, ისევე როგორც მის ზოგიერთ ვარიანტს.

მოცემულია რჩევები გამოყენების შესახებ ბეშამელის სოუსიპანკრეატიტის დიეტური კვების დროს.

კლასიკური რძის სოუსი ბეჩამელი

ბეშამელის სოუსი არის #1 რძის სოუსი.

კულინარიაში იგი ითვლება საბაზო სოუსად, რომლის საფუძველზეც შეიძლება მრავალი სხვა სოუსის მომზადება.

კლასიკური ბეშამელის სოუსი შეიცავს მუსკატის კაკლს, როგორც ინგრედიენტს. სწორედ მუსკატის კაკალი აძლევს სოუსს საჭირო გემოს. ჯავზი არის ძალიან სასარგებლო პროდუქტი, რომელსაც აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება, მათ შორის ნაღვლის წარმოქმნის სტიმულირებისა და ნაღვლის გამოყოფის თვისებები. ანუ ეს სუნელი კარგია ღვიძლისა და სანაღვლე გზების დაავადებების მქონე პაციენტების დიეტური კვებისთვის.

თუმცა, პანკრეატიტის დროს არ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტები, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მომნელებელი ორგანოების სეკრეციის გაზრდას.

ეს რეცეპტი (თუ მუსკატს მოაცილებთ 🙁) დადასტურებულია დიეტა No5p და სრულად შეესაბამება პანკრეატიტის დიეტურ მოთხოვნებს.

გარდა ამისა, იგი შედის დიეტებში: 1, 2, 3 (ვარიანტები 1 და 2), 4b, 5 (5, a, მაღალი ცხიმიანი), 6, 7 (a, b) 8 (ძირითადი), 9, 10 (10, ა, გ) 11, 13, 15, 1x.

ბეშამელის სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

კარაქი - 10 გ (1 ჩ/კ)
ხორბლის ფქვილი - 10 გ (1 ჩ/კ)
გრანულირებული შაქარი - 2 გ
მარილი - გემოვნებით

მომზადების ტექნოლოგია:

ქვაბში ან ტაფაში გაადნეთ კარაქი;
დავამატოთ ფქვილი. ფქვილი შეწვით დაბალ ცეცხლზე 1,5-2 წუთის განმავლობაში. საიდუმლო - სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ფქვილი შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა საწურით;
დაუმატეთ რძე. საიდუმლო იმაშია, რომ რძემ შეიძლება წარმოქმნას სიმსივნეები, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ეს: რძე უნდა იყოს ცხელი, არ ჩაასხით რძე ერთდროულად, დაასხით მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ ხის კოვზით (კარგი, თუ მაინც შეგიძლიათ. არ მიიღოთ სიმსივნის გარეშე, ბლენდერი დაგეხმარებათ);
ადუღების შემდეგ ადუღეთ 7-10 წუთი დაბალ ადუღებაზე;
დაამატეთ შაქარი, მარილი, მუსკატის კაკალი (თუ დასაშვებია). მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიირთვით ხორცის კერძებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

კალორიული შემცველობა - 189,32 კკალ

ცილები - 5,38 გ
ცხიმები - 13 გ
ნახშირწყლები - 8,9გრ
B1 - 0,0415 მგ
B2 - 0,0609 მგ
C - 8,65 მგ
Ca - 43,6306 მგ
Fe - 0,9861 მგ

შენიშვნები:

რძის ბეშამელის სოუსს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული კონსისტენცია.
თუ სოუსს თავად გამოვიყენებთ, კონსისტენცია არის 15% -20% არაჟანი.
თუ სოუსს გამოვიყენებთ გამოსაცხობად, კონსისტენცია სქელი კრემია;

ბეშამელის რძის სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ კრემი. იმ მომენტში, როცა მარილს და მუსკატს ვამატებთ. მაგრამ ამავე დროს გაიზრდება კერძის კალორიული შემცველობა.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

1. ტაფაში მოვაყაროთ ზეთი 2. გაადნეთ კარაქი 3. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით 1,5-2 წუთის განმავლობაში
4. დაუმატეთ ცხელი რძე ნაწილებად, მუდმივად ენერგიულად ურიეთ 5. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ საჭირო სანელებლები და სანელებლები Გემრიელად მიირთვით!

ეს ფოტოები არის ეტაპობრივი ინსტრუქციები ბეშამელის სოუსის რეცეპტი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი

თუ რეცეპტის ტექსტური ვერსია უფრო სასიამოვნოა, შემდეგ წაიკითხეთ

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი
დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით 1,5-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
დაუმატეთ ცხელი რძე ნაწილებად, მუდმივად და ინტენსიურად ურიეთ.
დაუმატეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ საჭირო სანელებლები და სანელებლები,
სოუსი მზად არის - Გემრიელად მიირთვით!

ბეშამელის სოუსის კლასიკური ვერსია ზემოთ იყო აღწერილი.

ბეშამელი(ფრანგულიდან - ბეშამელი) არის ძირითადი სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია RU-ზე და რძეზე.

რუ (ფრანგულიდან. რუხი) არის კარაქისა და ფქვილის ნარევი, რომელიც წარმოიქმნება თერმული მომზადების დროს.

განაცხადი:

გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი სოუსი სხვადასხვა კერძებისთვის: მაკარონის კერძებისთვის, ხორცისთვის, თევზისთვის, კასეროლისთვის, სუფლისთვის, ლაზანიას მოსამზადებლად, ბოსტნეულის კერძებისთვის, პიურეს წვნიანი, მთავარი კომპონენტია ასევე ბეშამელი და ა.შ.
ეს არის მისგან მიღებული სოუსების საფუძველი: სოკო, ყველი, ხახვი. შესაბამისად გამოიყენება დამატებითი ინგრედიენტები: სოკო, ყველი, ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

რძე 3,2% - 3,2% -150გრ. (3/4 ჭიქა)
კარაქი - 10 გ (1 ჩ/კ)
ხორბლის ფქვილი - 10 გ (1 ჩ/კ)
გრანულირებული შაქარი - 2 გ
მარილი - გემოვნებით
ჯავზი - გამორიცხეთ სამედიცინო კვების შემთხვევაში

მომზადების ტექნოლოგია:

მე გთავაზობთ ორ ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ნელ გაზქურაში. მე ვამზადებ 1-ლი ვარიანტის მიხედვით, ეს უფრო მოსახერხებელი მეჩვენება და არ მიყვარს მულტიქუკერის ტაფაზე შეწვის გაკეთება, რადგან... ტაფას კარგად ვუვლი.

I ვარიანტი. როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ნელ გაზქურაში:

რძეს ვასხამ მულტიქუკერის ტაფაში. რძის ფაფის რეჟიმი. ამ რეჟიმის გამოყენება დაგიცავთ რძის ადუღებისგან.
ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ რუხი ტაფაში - გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი. შეუთავსეთ ისინი ხის სპატულით გახეხვით.
რუხს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე და კარგად აურიეთ ხის კოვზით.
ტაფის შიგთავსი ჩაასხით მულტიქუკერში და კარგად აურიეთ დარჩენილი რძე.
დაამატეთ შაქარი, მარილი, მუსკატის კაკალი (თუ დასაშვებია).

ვარიანტი II.როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი ნელ გაზქურაში:

ჩვენ ვამზადებთ RU-ს მულტიქუკერის ტაფაში. კარაქი გავადნოთ „დათბობის“ რეჟიმში, მაგრამ არა „გამოცხობის“ რეჟიმში, რადგან ზეთი არ უნდა იყოს შემწვარი და უნდა დარჩეს ღია ფერის. შემდეგ გადადით „გამოცხობის“ რეჟიმზე, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ (გახეხეთ) ხის სპატულის გამოყენებით.
მიღებულ RU-ს თანდათან დაუმატეთ რძე ნაწილ-ნაწილ (რძე უნდა იყოს ცხელი, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა) და კარგად აურიეთ ხის კოვზით.
ტაფის შიგთავსი ჩაასხით მულტიქუკერში და კარგად შეურიეთ დარჩენილ რძეს. დაამატეთ შაქარი, მარილი, მუსკატის კაკალი (თუ დასაშვებია).
დააყენეთ რეჟიმი „ჩაქრობას“, დრო 40 - 60 წუთი. პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში გახსენით სახურავი და დამატებით მოურიეთ. ითვლება, რომ ხანგრძლივი ადუღებაა, რაც სოუსს სასიამოვნო გემოს ანიჭებს და აქრობს ნედლი ფქვილის გემოს (პასტის გემოს)

რა სოუსებია ნებადართული დიეტაში ქრონიკული პანკრეატიტის დროს?

პანკრეატიტის დროს დიეტური კვების დროს უნდა გამოირიცხოს ხორცის, თევზის, სოკოს, ხახვის, ნივრის და მაიონეზის სოუსები.

დასაშვებია სოუსები: რძე (ბეშამელი) ფქვილის, არაჟანის, ბოსტნეულის, ტკბილი ხილის სოუსების შეწვის გარეშე.

იყავი ჯანმრთელი!

საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს დიეტოთერაპია მკურნალობის მთავარი მეთოდია.

მკურნალობის ძირითადი პრინციპები:

1) ფიზიოლოგიურად სრული კვება გარკვეული შემადგენლობის პროდუქტების შერჩევით;

2) დაზიანებული ორგანოს ქიმიურ, მექანიკურ და თერმულ დაზოგვას, რაც უზრუნველყოფილია საკვების კულინარიული დამუშავების თავისებურებებით - წყალში დუღილის ან ორთქლის მოხარშვისას;

3) ფრაქციული დიეტის მკაცრი დაცვა (დღეში 5-6-ჯერ).

დიეტა: რეკომენდებულია 5-6-ჯერ დღეში ერთი ჭიქა რძე ან ნაღები ძილის წინ.

მომზადების მეთოდები:მოხარშვა წყალში, ბოსტნეულის ბულიონში და სხვა სითხეებში; ორთქლზე მომზადება, ადუღება, რასაც მოჰყვება ღუმელში შეწვა; ბრაკონიერობა - დელიკატური კონსისტენციისა და მაღალი ტენიანობის მქონე პროდუქტების მოსამზადებლად (ბოსტნეული, თევზი, მასობრივი პროდუქტები).

არ არის რეკომენდებული მიღება:ძალიან ცხელი (ტემპერატურა 57 - 62 °C ზემოთ) და ძალიან ცივი კერძები (15 °C ქვემოთ); შეწვით და ქერქით გამოცხობით მომზადებული კერძები; საკვები მდიდარია უხეში ბოჭკოებით (პარკოსნები, სოკო, მთლიანი პური; ჭვავის და ნებისმიერი ახალი პური; ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი); შემაერთებელი ქსოვილით მდიდარი საკვები - ხორცი ფასციებით და მყესებით, თევზისა და ფრინველის კანი.

ცხიმიანი ხორცი (ღორის, ცხვრის), ფრინველის (იხვი, ბატი, ნადირი) არ არის რეკომენდებული; შემორჩენილი ან გადახურებული საკვები ცხიმები (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი); საჭმლის ზეთი, მარგარინი; ხორცი, თევზი, სოკოს ბულიონი და სოუსები; კომბოსტოს წვნიანი, ოქროშკა, ბორში, ცხარე და მარილიანი საჭმელები; მწნილი და მწნილი ბოსტნეული და ხილი; snack საკვები დაკონსერვებული ხორცი, თევზი და ბოსტნეული, განსაკუთრებით პომიდვრის შევსებით; ყველა შემწვარი საკვები, შებოლილი საკვები (ხორცი, თევზი); მჟავე და არასაკმარისად მწიფე ხილი და კენკრა; ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მაღალი მჟავიანობით, შრატი; მოხარშული კვერცხი; ყავა, კაკაო, სანელებლები.

ალკოჰოლი სრულიად გამორიცხულია.

პური და ფქვილის პროდუქტები:ხორბლის პური დამზადებული პრემიუმ და პირველი კლასის ფქვილისგან (დღიანი ან ხმელი); მშრალი ბისკვიტი, მშრალი ნამცხვრები ("მარია", "სკოლა"); კვირაში 1-2-ჯერ - ქონდარი, კარგად გამომცხვარი ფუნთუშები, ფუნთუშები, ღვეზელები ვაშლით, მოხარშული ხორცი, თევზი, კვერცხი ან ჯემი; ჩიზქეიქები ხაჭოთი.

სუპები:რძის სუპები კარგად მოხარშული მარცვლეულისგან (გაბრტყელებული შვრია, სემოლინა, ბრინჯი, წიწიბურა და ა.შ.); ლორწოვანი მარცვლეულის სუპები; ბოსტნეულის ბულიონის სუპები ვერმიშელის დამატებით; რძის პიურე სუპები ბოსტნეულისგან, პიურე სუპები წინასწარ მოხარშული საქონლის ან ქათმის ხორცისგან. სუპების ფქვილი მხოლოდ ცხიმის გარეშე აშრება. სუპები შეზავებულია კარაქით, კვერცხის რძის ნარევით და ნაღებით.

ხორცი და ხორცის პროდუქტები:საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ქათამი, კურდღლის ხორცი, ინდაური (კანისა და ფასციების გარეშე); მჭლე მოხარშული ღორის ხორცი ნაჭრებად ან ორთქლის კოტლეტების, ხორცის ბურთულების, პუდინგების სახით; მოხარშული ხორცის პიურე, რულონები, კუნელები, ძროხის სტროგანოვი მოხარშული ხორცისგან; ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ხორცი, მოხარშული ენა და ღვიძლი; ჟელე ხორცი, ჟელე ენა, უცხიმო ძეხვი, მჭლე ლორი, ღვიძლის პაშტეტი, ხაჭოს ხორცი. ჟელე ხორცი და ჟელე ენა მზადდება მხოლოდ ბოსტნეულის ბულიონში ან ბულიონში.

თევზი:ყველა მდინარის თევზი, გარდა წითელი; ზღვის ვირთევზა, ბასი, საური, ვერცხლის ჰაკი, მოხარშული ან ორთქლის სუფლეის სახით თევზი (თევზს ჯერ კანი მოაშორეთ); ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი, პელმენი, ხორცის ბურთულები, თევზის პიურე, რულონები; ჟელე თევზი, ქაშაყი ზეთი, შავი ხიზილალა, ზოგჯერ წითელი თევზის ნაჭერი.

კვერცხები:დღეში 2-3 კვერცხი, რბილად მოხარშული, „ჩანთაში“, ორთქლის ომლეტის სახით (შეგიძლიათ მოამზადოთ ფაფუკი ომლეტი დაფქული მოხარშული ხორცით); ათქვეფილი კვერცხის ცილა (თოვლის ბურთულები, მერინგები).

რძე და რძის პროდუქტები:მთელი რძე 4-5 ჭიქა დღეში (თუ რძის დალევის შემდეგ გაწუხებთ წუწუნი, გადასხმა, შებერილობა, არასტაბილური ფხვიერი განავალი, მაშინ უნდა სცადოთ რძის დამატება ჩაიში, ფაფაში, რძის სუპების, ჟელეს, ჟელეს მომზადება); არამჟავე ხაჭო, დაფქული რძით და შაქრით; ხაჭოს კერძები: ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი ჩიზქეიქები, ხაჭოს პუდინგი, კასეროლი (ორთქლი, ხაჭო-სტაფილო, ხაჭო-მარცვლეული და ა.შ.); კრემი.

ყველი:უცხიმო, რბილი, მხოლოდ ახალი ჯიშები - იაროსლავლი, უგლიჩი, რუსული.

მარცვლეული:შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მარცვლეული, თქვენ უბრალოდ უნდა გაიაროთ ფეტვი ყავის საფქვავში. წიწიბურა და შვრიის ფაფა ძალიან სასარგებლოა, რადგან მდიდარია საკვები ბოჭკოებითა და B ჯგუფის ვიტამინებით, საჭმლის მონელების ნორმალიზება და ყაბზობის პროფილაქტიკისთვის კარგი საშუალებაა. ისინი მზადდება რძის სუპების ან დამსხვრეული ფაფების სახით რძის დამატებით. შეგიძლიათ მიირთვათ ვერმიშელი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული მაკარონი.

ცხიმები:უმარილო კარაქი, მათ შორის ნაღები, რაფინირებული მცენარეული ზეთები - კერძებში.

ბოსტნეული:მოხარშული კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, ყვავილოვანი კომბოსტო, შეზღუდული მწვანე ბარდა; ადრეული გოგრა და ყაბაყი; წვრილად დაჭრილი კამა - კერძებში; მწიფე არამჟავე პომიდორი.

საჭმელები:მოხარშული ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის სალათი; მოხარშული ენა, ღვიძლის პაშტეტი, ძეხვეული - ექიმის, რძის ან დიეტური; ჟელე თევზი ბოსტნეულის ბულიონში, წითელი და შავი ხიზილალა, ზოგჯერ გაჟღენთილი მჭლე ქაშაყი; რბილი ყველი; უმარილო ლორი ცხიმის გარეშე.

Ხილი:გამომცხვარი, ახალი პიურე, ახალი მთლიანი (კანის გარეშე). ვაშლისა და მსხლის რბილი და ტკბილი ჯიშები; თუ მოითმენს - ტკბილი ყურძენი (კანისა და თესლის გარეშე); ქლიავის თესლი, მწიფე და ტკბილი კენკრა; წვენები ტკბილი კენკრისა და ხილისგან.

ტკბილეული:მარმელადი, მარშამლოუ, მარშამლოუ, კრემისებური კარამელი, მურაბა, თოვლის ბურთები, კარაქის ნაღები, რძე სელ, შაქარი, თაფლი. სეკრეციის მომატების შემთხვევაში, ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე მიირთვით კოვზი თაფლი თბილ წყალთან ერთად.

ვიტამინის დარღვევების შემთხვევაში (ოფლიანობა, გულისცემა, მუდმივი გულძმარვა, მჟავე წიაღები, სპაზმებისადმი მიდრეკილება, ჰიპერსეკრეცია, ტკივილი (ე.წ. „გაღიზიანებული კუჭის“ სიმპტომი) საჭიროა ნახშირწყლების შეზღუდვა 150 გ-მდე, ძირითადად ადვილად საჭმლის მონელება (თაფლი, მურაბა და ა.შ.) მთლიანად უნდა გამოირიცხოს დიეტის აუცილებელი ენერგეტიკული ღირებულების უზრუნველსაყოფად, გაზარდოს ცხოველური ცილების რაოდენობა (120გრ-მდე).

სოუსები:რძის სოუსი (ბეშამელი) ფქვილის შეწვის, კარაქის ან არაჟნის დამატების გარეშე; ხილის რძე-ხილის სოუსები.

სანელებლები:მცირე რაოდენობით ოხრახუში ან კამა, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, მწვანილი, კაუსტიკური წითელი წიწაკა, თეთრი სოუსი არაჟნით.

Სასმელი:ტუტე მინერალური წყლები ნახშირორჟანგის გარეშე, ძლიერი ჩაი, განსაკუთრებით რძით, სუსტი ყავა და კაკაო რძით, ჟელე, მუსი, ჟელე ტკბილი ხილისა და წვენებისგან; ხილისა და კენკრის ტკბილი წვენები, ვარდის დეკორქცია, ქატოს დეკორქცია, საფუარის სასმელი. კუჭის ნორმალური სეკრეციის მქონე პეპტიური წყლულის დროს მიზანშეწონილია დალიოთ ახალი კომბოსტოს წვენი 200-250 მლ 3-4-ჯერ დღეში, ჭამამდე 1-2 თვის განმავლობაში.

ამ დაავადებისთვის ასევე რეკომენდებულია ვიტამინის სასმელი, რომელიც დამზადებულია ვარდის თეძოსგან, ვარდის თეძოს ინფუზია, ვარდის თეძოსა და შავი მოცხარის კენკრისგან დამზადებული ჩაი.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: