კვერცხების კატეგორია. ყველაფერი ქათმის კვერცხების შესახებ

Picvario/Russianlook.ru

როგორ ავირჩიოთ კვერცხები მაღაზიაში

ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ იყიდება ყველგან ქათმის და მწყერის კვერცხები, მაგრამ, ვთქვათ, ინდაურის ან ხოხბის კვერცხები მაღაზიაში არ მოიძებნება? ან იხვის კვერცხები: აზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი უპრობლემოდ, მაგრამ არა აქ.

როგორი კვერცხები არსებობს?

”მსოფლიოში მხოლოდ ათი სახეობის ფრინველია, საიდანაც შეგიძლიათ მიიღოთ კვერცხი,” - ამბობს ალბერტ სტელი, რუსეთის სახელმწიფო აგრარული უნივერსიტეტის მეფრინველეობის განყოფილების პროფესორი, მოსკოვის სასოფლო-სამეურნეო აკადემია A.I. კ.ა.ტიმირიაზევი. - ქათმები და მწყერები ყველაზე კარგად დებენ, ამიტომ მათი კვერცხები წარმოებულია სამრეწველო მასშტაბით. ბატები და იხვები ხუთ-ექვსჯერ უფრო ხშირად ავადდებიან სალმონელოზით, ვიდრე ქათმები და ათჯერ ნაკლებად დებენ, ამიტომ მათ კვერცხებს ჩვენს ქვეყანაში გასაყიდად არ აწარმოებენ“.

მწყერებს აქვთ ყველაზე ძლიერი იმუნიტეტი, ამიტომ მათი კვერცხები ყველაზე ნაკლებად ინფიცირდება რაიმეთი. გარდა ამისა, მწყერის კვერცხებში უფრო მეტი კვალი ელემენტი და B ვიტამინია, ვიდრე ნებისმიერ სხვაში. „თუმცა, თითქმის 30 წელია, მწყერი ისევე იზრდება, როგორც ქათმები“, - ამბობს ალბერტ სტელი. ”და ამ კვერცხებს შორის განსხვავებები დაიწყო ბუნდოვანი, რადგან კვერცხების ხარისხი დამოკიდებულია საკვებზე 70-80%. თუმცა, მიკროელემენტების მხრივ, მწყერის კვერცხი მაინც ჩემპიონია - ის შეიცავს 4,5-ჯერ მეტ ფოსფორს, რკინას და კალიუმს, ვიდრე ქათამი.

ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით, სირაქლემას კვერცხები არ ჩამოუვარდება მწყრის კვერცხებს. ”ჯობია მათგან ომლეტი გააკეთოთ”, - ამბობს რუსული შტრაუსის დირექტორი ტატიანა ვოსტრიკოვა. ერთ კვერცხს შეუძლია რვა-ათამდე ადამიანის გამოკვება, რადგან ნედლი სახით ის კილოგრამზე მეტს იწონის. აპრილიდან ოქტომბრამდე, როდესაც სირაქლემას დებს, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველაზე დიდი საკვები კვერცხი შესამოწმებლად.

დიეტური კვერცხები

მაგრამ ყველაზე ხშირად ქათმის კვერცხებთან გვაქვს საქმე, სწორედ მათ ვადუღებთ, ვწვავთ და ამიტომ ღირს მათზე უფრო დეტალურად საუბარი. ყველაზე ახალი დიეტური კვერცხებია. მათი ამოცნობა ადვილია ჭურვიზე წითელი ნიშნით "D". დიეტურ კვერცხს უწოდებენ არა უმეტეს ერთი კვირისა. მერვე დღეს დიეტური კვერცხი იქცევა სუფრის კვერცხად (ლურჯი მარკირება "C", შენახვის ვადა - 25 დღემდე).

უგემრიელეს კვერცხს დადებიდან მესამე-მეოთხე დღეს ამზადებენ - მასში შემავალი ცილა და ყვითელი ფერმენტები იდეალურად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ამ სამი-ოთხი დღის განმავლობაში უმჯობესია კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე „მომწიფდეს“.

სამწუხაროდ, დიეტური კვერცხები ახლა თითქმის გაქრა ბაზრიდან. მოსკოვში მათ იშვიათად ნახავ, მერიინსკის მეფრინველეობის ფერმის მარკეტინგის დირექტორმა ვასილი სალომ მითხრა: ”დედაქალაქის საშუალო ზომის მაღაზიები ურჩევნიათ კვერცხის ყიდვას რეგიონებში, რადგან ეს უფრო იაფია და სანამ კვერცხი მოსკოვში მიაღწევს. ის თითქმის აუცილებლად გადაიქცევა სასადილოდ“.

როგორ შევამოწმოთ კვერცხების სიახლე

თქვენი მოთხოვნით, კვერცხების სიხალისე უნდა შემოწმდეს პირდაპირ მაღაზიაში - ოვოსკოპით. მასთან ერთად, თქვენ შეგიძლიათ ნაჭუჭში დაათვალიეროთ კვერცხის ბლაგვი ბოლოში არსებული საჰაერო კამერის ზომა. რაც უფრო ძველია კვერცხი, მით უფრო დიდია. დიეტური კვერცხისთვის კამერა არ უნდა იყოს 4 მმ-ზე მეტი, სუფრის კვერცხისთვის - 9 მმ. სხვათა შორის, ასე - ბლაგვი ბოლოს - კვერცხი უნდა შეინახოთ მაცივარში. თუ ოვოსკოპი არ არის, უბრალოდ აწონეთ კვერცხი ხელში და შეხედეთ ნაჭუჭს: მძიმე და მოსაწყენი - ახალი, მსუბუქი და პრიალა - სავარაუდოდ გაფუჭებული.

ბოლო როლს არ თამაშობს კვერცხის წონა. 75 გ-ზე მძიმე კვერცხები ყველაზე მაღალი კატეგორიაა (ასო „B“ ნაჭუჭზე), შერჩეულია 65-75 გ (ასო „O“). პირველი კატეგორიის კვერცხები - 55-65 გ (მარკირება "1"), მეორე კატეგორიის - 55-45 გ (მარკირება "2"), მესამე კატეგორიის - 35-45 გ (მარკირება "3"). მაგალითად, შტამპი „C1“ ნიშნავს „პირველი კატეგორიის სასადილოს“, „D2“ - „მეორე კატეგორიის დიეტურს“.

"რაც უფრო დიდია კვერცხი, მით უკეთესია" მითია. დიდი კვერცხები შეიცავს უფრო მეტ წყალს და ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს და დებენ ხანდაზმული ქათმები. ხალხი უხალისოდ ყიდულობს მეორე და მესამე კატეგორიის კვერცხებს, მაგრამ ამაოდ: ყველაზე ახალგაზრდა ქათმები უბრალოდ დებენ ასეთ კვერცხებს და ისინი ძალიან გემრიელია. შემადგენლობით ყველაზე დაბალანსებული პირველი კატეგორიის კვერცხებია.

რა არის "გამაგრებული კვერცხები"?

ახლა გამდიდრებული კვერცხები გვხვდება მაღაზიებში - კაროტინოიდების, იოდის, სელენის, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით. ასეთი კვერცხების მისაღებად ქათამი იკვებება სხვადასხვა საკვები დანამატებით. შეუძლებელია თვალით დადგინდეს, ნამდვილად შეიცავს თუ არა კვერცხუჯრედი ყველა ამ ნივთიერებას.

გამდიდრებული კვერცხები ხშირად იყიდება წარწერით "პრემიუმ". ფაქტობრივად, პრემიუმ კვერცხებს ესაჭიროებათ მკაცრად კონტროლირებადი პირობები ქათმების შენახვისა და კვებისათვის, დადასტურებული სპეციალური სერტიფიცირების სისტემით, რაც ჯერ არ გვაქვს.

შეფუთვაზე წარწერები "ბიო", "ორგანული" ასევე ყველაზე ხშირად სარეკლამო ტრიუკია. საზღვარგარეთ, ასეთი მარკირება ნიშნავს, რომ ეს არის თავისუფალი ჯიშის ქათმების კვერცხები და ქლოროფილით მდიდარი ბუნებრივი საკვები. არსებობს როსპოტრებნადზორის დადგენილება ორგანული პროდუქტების მოთხოვნების შესახებ, მაგრამ არ არსებობს რეალური სერთიფიკატი, ამიტომ "ეკო" სამკერდე ნიშანი არაფრის გარანტიას არ იძლევა.

საუკეთესო კვერცხების ჩვენი რეიტინგი, რომელსაც შეგიძლიათ იპოვოთ მოსკოვში:

1. მწყერის კვერცხები

დენის ბიკოვსკიხი


კვერცხები იწარმოება მოსკოვის მახლობლად მდებარე მეფრინველეობის ფერმაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ უმოკლეს გზა აქვთ დახლამდე. არსებობს ინფორმაცია ვარგისიანობის ვადის და შემადგენლობის შესახებ. შეფუთვაში ნათქვამია, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ უმი კვერცხი ყველას, მათ შორის ბავშვებსაც. ფაქტობრივად, უმჯობესია არ გააკეთოთ, განსაკუთრებით თუ ალერგიული ხართ ქათმის კვერცხზე.

რას მივაქციოთ ყურადღება ქათმის კვერცხების ყიდვისას? რა განსხვავებაა დიეტასა და სასადილოს შორის? რამდენ ხანს ინახება კვერცხები და როგორ ავიცილოთ თავიდან სალმონელოზი? 9 პასუხი ამ პროდუქტის შესახებ ყველაზე პოპულარულ კითხვებზე.

1. როგორ წავიკითხოთ ბეჭედი კვერცხზე?

ასო "d" ან "c" ნიშნავს, შესაბამისად, დიეტურ ან სუფრის კვერცხს. შტამპზე პირველი ნიშანი მიუთითებს თარიღზე - კვერცხუჯრედის "დაბადების" დღეს და თვეზე, მეორე - კატეგორიაზე (და აქედან გამომდინარე მისი ზომა).

2. რა განსხვავებაა დიეტურ კვერცხსა და სუფრის კვერცხს შორის?

დიეტური კვერცხი (წითელი ბეჭდით) სუფრის კვერცხისგან განსხვავდება თავისი სიახლის მიხედვით. ის უნდა განხორციელდეს დაბადების დღიდან 7 დღის განმავლობაში. შემდეგ, ერთი კვირის შემდეგ, კვერცხი ხდება სუფრის კვერცხი. თუ კვერცხი თავდაპირველად განწირულია ხანგრძლივი სიცოცხლისთვის, გრძელვადიანი გაყიდვისთვის და, შესაძლოა, ნეგატიურ ტემპერატურაზე შესანახად, მასზე ბეჭდა ლურჯი მელნით.

3. რამდენ ხანს შეიძლება კვერცხის შენახვა?

სუფრის კვერცხის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე „დაბადებიდან“ 25 დღემდე, ხოლო მაცივარში 90 დღემდე.

4. რომელი კატეგორიის კვერცხებია საუკეთესო?

  • მესამე კატეგორია- ყველაზე პატარა კვერცხები (35-44,9 გ).
  • მეორე კატეგორია- საშუალო (45-54,9 გ).
  • პირველი კატეგორია- დიდი (55-64,9 გ).
  • შერჩეული(მითითებულია ასო "ო") - ყველაზე დიდი (65-74,9 გ).

სხვათა შორის, ერთი კვერცხის კულინარიულ რეცეპტებში ისინი იღებენ ასლს, რომლის წონაა 40 გ, ანუ მესამე კატეგორიის კვერცხს.

5. თეთრი თუ მუქი?

ექსპერტებს არ აქვთ უთანხმოება ამ საკითხზე: კვერცხების ფერი მხოლოდ ქათმის ჯიშის ხარკია. ეს არის წმინდა ესთეტიკური მომენტი, რომელიც გავლენას არ ახდენს პროდუქტის ხარისხზე.

6. რა არის „გამაგრებული კვერცხები“?

მაღაზიებში სულ უფრო ხშირად ჩნდება "ჭკვიანი" კვერცხები იოდით, "ფიტნეს" კვერცხები სელენით, "ვიტამინური" კვერცხები. კვერცხების გამდიდრება სხვადასხვა მიკროელემენტებით ხდება საკვერცხე ქათმებისთვის შესაბამისი პრეპარატების დამატებით საკვებში. სასარგებლოა თუ არა თქვენთვის ასეთი პროდუქტი, ეს ინდივიდუალური საკითხია – თუ არ იცით ორგანიზმში იოდის დონე, უმჯობესია არ გააკეთოთ ექსპერიმენტები ამ ელემენტით გამდიდრებულ კვერცხებზე.

7. რას ნიშნავს სიტყვა „ორგანული“ კვერცხის შეფუთვაზე?

საზღვარგარეთ, ამ სიტყვის გამოჩენა პროდუქტის შეფუთვაზე მკაცრად რეგულირდება. ეს ნიშნავს, რომ ეს არის ქათმების კვერცხები, რომლებსაც აქვთ მზის ქვეშ ბუნებრივ მინდვრებში თავისუფალი დიაპაზონის შესაძლებლობა, რომლებიც იკვებება ექსკლუზიურად ქლოროფილით მდიდარი ბუნებრივი საკვებით, ხოლო ზამთარში ზღვის მცენარეებით. ჩვენს ქვეყანაში, მიუხედავად იმისა, რომ მიღებულ იქნა რეზოლუცია ორგანულ პროდუქტებზე სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების შესახებ (2008 წლის ზაფხულში), დეკლარირებულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შემოწმება ჯერ არ განხორციელებულა.

რჩება მხოლოდ მადლიერების გამოხატვა იმ მწარმოებლების მიმართ, რომლებიც თავად აგზავნიან პროდუქტებს ნებაყოფლობითი ლაბორატორიული კვლევისთვის, მაგალითად, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტში. ზოგადად, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტები შეფუთვაზე.

8. როგორ დავიცვათ თავი სალმონელოზისგან?

  • გატეხილი კვერცხები არ უნდა მიირთვათ.
  • გამოყენებამდე კვერცხი უნდა გაირეცხოს საპნით ან სოდით (გამშრალი წვეთი სულაც არ არის „ორგანული“ კვერცხის ნიშანი, არამედ მეფრინველეობის ფერმაში ცუდი ჰიგიენის შედეგი).
  • ყოველთვის დაიბანეთ ხელები საპნით და წყლით, თუ კვერცხს შეეხებით.
  • ნუ მიირთმევთ უმი კვერცხს და ნუ შეიტანთ საკვებში.
  • კვერცხის მომზადება რეკომენდებულია მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.

9. როგორია კვერცხის შენახვის პირობები?

კვერცხები ინახება გრილ ადგილას, მძაფრი სუნიანი საკვებისგან და უმი ხორცისგან მოშორებით. ოპტიმალური ტემპერატურაა 0-5°C. უცხო სუნისგან დასაცავად გამოიყენეთ ჰერმეტული უჯრა. ექსპერტები გვირჩევენ კვერცხების შენახვას მკვეთრი ბოლოთი ქვემოთ - წინააღმდეგ შემთხვევაში გული, რომელიც მდებარეობს კვერცხის ჰაერის კამერაზე, უფრო სწრაფად დაიწყებს გაშრობას.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხები მიკროტალღურ ღუმელში

1.

პირველ რიგში, აიღეთ შესაფერისი თასი, რომელიც შეიძლება გამოიყენოთ მიკროტალღურ ღუმელში. არ უნდა იყოს ძალიან დიდი და არც ძალიან პატარა. შეზეთეთ ზეთით.

2.

გატეხეთ მასში 1-3 კვერცხი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ცოტა საყვარელი სანელებლები და ათქვიფეთ ჩანგლით მსუბუქად შერწყმამდე.

ქათამმა დადო კვერცხი და მაშინვე მის კასრზე ბეჭედი იდება. როგორც წესი, მეფრინველეობის ფერმაში წარმოებული თითოეული კვერცხი მარკირებულია. მარკირების პირველი სიმბოლო ნიშნავს შენახვის ვადა, წაიკითხეთ - კვერცხის ასაკი; მეორე არის კატეგორია, ანუ მისი ზომა. ჩვენი შიფრის დასაწყისი შეიძლება იყოს ასო "d" ან "s", რაც შესაბამისად ნიშნავს " დიეტური"ან" სასადილო».

დიეტურიითვლება კვერცხი, რომელიც არ შეინახება უარყოფით ტემპერატურაზე და უნდა გაიყიდოს 7 დღის განმავლობაში. მისი „დაბადების“ დღე არ ითვლება. ანუ, "დიეტური" არ არის რაიმე განსაკუთრებული ჯიში, არამედ უბრალოდ ძალიან ახალი კვერცხი.

მასში გული უმოძრაოა, ცილა მკვრივია და ჰაერით დაკავებული სივრცის სიმაღლე 4 მმ-ზე მეტი არ არის. დიეტურ კვერცხზე მარკირება გამოიყენება, როგორც წესი, წითელი მელნით და მოიცავს მისი „დაბადების“ თარიღსა და თვეს - მისი „დიეტური ბუნების“ დადასტურებად. დრო გადის, კვერცხში ცილა ოდნავ შრება, გული იკუმშება, იძენს მობილურობას, ერთი კვირის შემდეგ სიცარიელე იზრდება 7-9 მმ-მდე.

და დიეტური კვერცხი შედის სასადილო კატეგორია. სუფრის კვერცხებისაკმაოდ საკვები, მაგრამ ცხოვრობს განსხვავებული წესებით. უნდა იცოდეთ, რომ სუფრის კვერცხების შენახვის ვადა ოთახის ტემპერატურაზე არ აღემატება 25 დღეს დადების დღიდან, მაცივარში - არა უმეტეს 90 დღისა. კვერცხის ნაჭუჭზე, რომელიც თავდაპირველად სასადილოდ იყო განწირული, ჩვეულებრივ სვამენ ლურჯ შტამპს მხოლოდ კატეგორიის აღნიშვნით.

ჭკვიანი მომხმარებელი ყოველთვის აქცევს ყურადღებას საუკეთესო თარიღამდედა წარმოების თარიღიპროდუქტი, მათ შორის კვერცხი. ყოველივე ამის შემდეგ, პასპორტის მიხედვით "წითელი" სათესლე შეიძლება აღმოჩნდეს "ლურჯი" ასაკში.

თავად კვერცხები შეიძლება იყოს ან არ იყოს ეტიკეტირებულითუ ისინი შეფუთულია კონტეინერი ეტიკეტითრომელიც შეიცავს საჭირო ინფორმაციას. ოღონდ ეტიკეტი ისე უნდა იყოს მოთავსებული, რომ კონტეინერის გახსნისას უნდა გავტეხოთ.

ახლა მოდით გავუმკლავდეთ კატეგორიები- ჩვენი შიფრის მეორე ნაწილი. ის საუბრობს კვერცხის წონა. დავიწყოთ ყველაზე პატარა - 35-დან 44,9 გრამამდე - ეს არის მესამე კატეგორია, მეორე- 45-დან 54,9 გრამამდე, დიდი კვერცხი, რომლის წონაა 55-დან 64,9 გრამამდე - პირველი კატეგორია. ყველაზე დიდი - 65-დან 74,9 გრამამდე წონა - მოხვდება " შერჩეული“, აღნიშნა წერილი « ო". იშვიათად, მაგრამ არის 75 გრამზე მეტი წონის კვერცხები - ასეთი გიგანტები დაჯილდოვდებიან უფრო მაღალიგიგანტი კატეგორია, მათ უფლება აქვთ მიიღონ საპატიო წერილი " ვ».

იმპორტირებული კვერცხების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ შეფუთვაზე უნდა იყოს მითითებული: პროდუქტის კლასი და მისი წონითი კატეგორია, შეფუთვაში კვერცხების რაოდენობა; იმ კომპანიის დასახელება და მისამართი, რომელმაც კვერცხები შეფუთა ან რომლის სახელითაც ისინი შეფუთეს; შეფუთვის ადგილის პირობითი ნომერი; საუკეთესო თარიღამდე; შენახვის ან გამოყენების ინსტრუქცია.

Აქწონის კატეგორიები ასეთი კვერცხებისთვის:
ს- 53 გ-ზე ნაკლები
მ- 53-63 გ
ლ- 63-73 გ
XL- 73 გ და მეტი

შეფუთვაზე გამოსახული ნომრის პირველი ციფრი მიუთითებს ევროკავშირის რომელ ქვეყანაში იყო შეფუთული კვერცხები. ყველაზე ხშირად ეს არის ბელგია (1 ნომერი), გერმანია (2), საფრანგეთი (3) ან ჰოლანდია (6). თუ კვერცხს ყიდულობთ ინდივიდუალურად და არა შეფუთვაში, იგივე მონაცემები უნდა იყოს მითითებული ფასზე.

Ჰო მართლა
რეცეპტებში ერთი კვერცხის მასა ჩვეულებრივ ითვლება 40 გრამის ტოლად, ანუ იგულისხმება პატარა კვერცხი - მესამე კატეგორია.

ორგანული კვერცხები

ადამიანი, რომელიც მიჩვეულია სიტყვებისა და ცნებების მნიშვნელობაზე ფიქრს, რთული გამოცდის წინაშე აღმოჩნდება თანამედროვე სუპერმარკეტში. აქ არის მაგალითი იმისა, თუ რა სიტყვა " ორგანული» კვერცხების შეფუთვაზე? უკვე აღმოჩენილია კვერცხების ხელოვნურად წარმოების ახალი მეთოდი საკვერცხის ქათმის მონაწილეობის გარეშე?

რაც შეეხება პრეფიქსებს "ბიო" და "ეკო"? როგორ ვუმკურნალოთ მათ? შეიცავს თუ არა ისინი რაიმე ინფორმაციას ჭურვის შიგთავსის შესახებ თუ ეს უბრალოდ ხარკია მოდის ყველაფრისთვის?

ევროკავშირის ქვეყნებში, აშშ და იაპონიამყიდველები დიდი ხანია გათავისუფლდნენ ასეთი სპეკულაციებისგან, რადგან ყველა ეს კონცეფცია მკაფიოდ არის განსაზღვრული და რეგულირდება კანონით. მსოფლიოში არსებობს სტანდარტების სისტემები, რომლებიც არეგულირებს ორგანული საკვების წარმოების სფეროს. ამერიკასა და ევროპაში არის გარკვეული განსხვავებები „ორგანული პროდუქტის ხარისხის“ განმარტებაში, მაგრამ ზოგადი პრინციპი უნივერსალურია.

მხოლოდ იმ პროდუქტს აქვს უფლება ეწოდოს იქ ორგანული, რომლის ყველა კომპონენტი იწარმოება და იზრდება ქიმიური სასუქების, პესტიციდების, ბიოინჟინერიის და მაიონებელი გამოსხივების გარეშე. ორგანულ მეცხოველეობაში აკრძალულია ზრდის სტიმულატორების და სხვა ჰორმონების, გენმოდიფიცირებული ორგანიზმების (გმო) საკვებად გამოყენება; ვიტამინების, ანტიბიოტიკების და სხვა ვეტერინარული საშუალებების გამოყენება მკაცრად შეზღუდულია. სპეციალური მოთხოვნები დაწესებულია დაკავებისა და წყლის პირობებზე.

მხოლოდ ამ წესების მკაცრი დაცვით (რომელსაც ამოწმებს სერტიფიცირებული კომპანია) მწარმოებელი იღებს ეტიკეტზე „ორგანული“ ავტორიზაციის დოკუმენტს. სერტიფიცირების კომპანიებს, თავის მხრივ, რეგულარულად ამოწმებენ ინსპექტირების ორგანოები კანონთან შესაბამისობისა და შესაბამისობის გამო.

ამგვარად, ევროპაში, ამერიკასა და იაპონიაში, წარწერა კვერცხის შეფუთვაზე „ორგანული“ არსებითად ნიშნავს: ეს არის ბუნებრივ მინდვრებში მზის ქვეშ მყოფი თავისუფალი ქათმების კვერცხები, რომლებიც იკვებება ექსკლუზიურად ქლოროფილით მდიდარი ბუნებრივი ბუნებრივი საკვებით, ხოლო ზამთარში ზღვის მცენარეებით.

რა გვაქვს? 2008 წლის ზაფხულის შუა რიცხვებამდე, ჩვენს ქვეყანაში, მწარმოებლებსა და გამყიდველებს ენიჭებოდათ „ორგანული“ პროდუქტების შესაბამისობის ხარისხი ნებისმიერ სტანდარტებთან. ამ სიტუაციაში მყოფ მომხმარებლებს მხოლოდ სინდისის იმედი შეეძლოთ. ივლისში როსპოტრებნადზორმა გამოსცა დადგენილება ორგანული პროდუქტების სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების შესახებ. თუმცა, ახლად დაბადებული საკანონმდებლო ბაზა ამ სფეროში ჯერ არ არის მხარდაჭერილი არც სერტიფიცირების და არც ინსპექტირების სისტემებით. გარდა ამისა, წესების მიხედვით, სანამ მინდორს ან ფერმას შეიძლება ეწოდოს "ორგანული", მათ უნდა გაიარონ "გაწმენდა", ანუ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში გაუძლონ ამ სისტემაში აკრძალული ქიმიური სასუქების და სხვა ნივთიერებების გარეშე.

ასე რომ, ახლა წარწერა « ორგანული» კვერცხის შეფუთვაზე ჩვენს სუპერმარკეტებში არაფერი არ გვაძლევს გარანტიას. არის ორგანიზაციები, რომლებმაც შეიმუშავეს ნებაყოფლობითი გარემოსდაცვითი სერტიფიცირების საკუთარი სისტემები.

თუმცა „ორგანული“ და „ეკოლოგიურად სუფთა“ პროდუქციის სტანდარტებს ისინი დამოუკიდებლად, საკუთარი მოთხოვნებიდან გამომდინარე ამტკიცებენ. ზოგიერთი მწარმოებელი აგზავნის პროდუქტს ნებაყოფლობითი ლაბორატორიული კვლევისთვის, მაგალითად, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტში. რა დასკვნის გაკეთება შეგვიძლია ამ ყველაფრისგან?

ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე ყველა წარწერა, შეეცადეთ მოიძიოთ დამატებითი ინფორმაცია თქვენთვის საინტერესო მწარმოებლის შესახებ. იყავი კრიტიკული. ჩვენ, სამწუხაროდ, ასევე ვერ მოგვცემთ რეკომენდაციას, რომ ვენდოთ იმპორტირებულ საქონელზე მსგავს მარკირებას, რადგან ჩვენს ქვეყანაში ამ დროისთვის არ არის დადგენილი მათი სერტიფიცირების შემოწმება დეკლარირებულ სტანდარტებთან შესაბამისობაში.

ფუნქციური საკვები: კვერცხები იოდით და კაროტინოიდებით

კარგი, კარგი, მაგრამ რომელ კალათაში უნდა ჩავასხათ იოდის ჯიშის "ჭკვიანი" კვერცხები, "სოფლის" კვერცხები კაროტინოიდებით, "ფიტნეს" კვერცხები სელენით, "ვიტამინური" კვერცხები მჟავების მაღალი შემცველობით? მოდით ვცადოთ კალათაში წარწერით " ფუნქციური პროდუქტები».

მწარმოებლების თქმით, მათი ადგილი იქ არის. ფუნქციური (ან გამაგრებული) საკვები არის საკვები, რომელსაც გაიზარდა ან აღდგენილი აქვს კვებითი ღირებულება. ჩვენს შემთხვევაში კვერცხების გამდიდრება სხვადასხვა დანამატებით ხდება საკვერცხე ქათმების საკვებში შესაბამისი პრეპარატების დამატებით. მწარმოებლებისთვის ამას შეიძლება ეწოდოს "სასურველი თვისებების მქონე პროდუქტების შექმნა".

დიეტოლოგებს არ აქვთ საერთო აზრი ორგანიზმზე ასეთი პროდუქტების ზემოქმედების შესახებ და ჩვენი ორგანიზმი განსხვავებულია: ერთი იოდის ან მჟავისგან კარგია, მეორე კი სიკვდილი. შეგვიძლია მხოლოდ დავასკვნათ, რომ ასეთ შემთხვევაში კვერცხუჯრედი არ შეიძლება იყოს ერთდროულად „ფუნქციური“ და „ორგანული“.

თეთრი და მუქი კვერცხები

დაბოლოს, როდესაც მეტ-ნაკლებად გავარკვიეთ „ფორმალური ნიშნები“, კვლავ უნდა ვუპასუხოთ კითხვას ერთხელ და სამუდამოდ: თეთრი ან მუქი? რომელი კვერცხებია საუკეთესო? რაზე მიუთითებს კვერცხის ნაჭუჭის ფერი? აქ ექსპერტები თანხმდებიან: ჭურვის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ქათმის ჯიშისგან. ნაჭუჭის ფერის მიხედვით გარკვეული კვერცხებისთვის უპირატესობის მინიჭება წმინდა ესთეტიკური არჩევანია.

დაე, ეს ყველაფერი დაგეხმაროთ მაღაზიის ჯიშის საუკეთესო კვერცხების არჩევაში. რადგან ყველა ექიმი და დიეტოლოგი თანხმდება, რომ ქათმის კვერცხი უნიკალური და შესანიშნავი პროდუქტია მისი შემადგენლობითა და დიეტური თვისებებით.

როგორ დავიცვათ თავი სალმონელისგან

კვერცხები გვიყვარს არა მხოლოდ ჩვენ, არამედ სერიოზული ინფექციური დაავადების გამომწვევი აგენტი - სალმონელა ბაქტერია. ამ დაუპატიჟებელი სტუმრისგან თავის დაცვა არც ისე რთულია.

  • ჭუჭყიანი და გამხმარი ჭუჭყიანი ნაჭუჭზე არავითარ შემთხვევაში არ არის "ორგანული" კვერცხის ნიშანი, არამედ მიუთითებს ცუდი ჰიგიენის შესახებ მეფრინველეობის ფერმაში.
  • კვერცხები დაზიანებული ნაჭუჭით არ უნდა მიირთვათ.
  • გამოყენებამდე კვერცხი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში საპნით. დაიმახსოვრე ხელების დაბანა, თუნდაც კვერცხს ახლახან შეეხო.
  • შეინახეთ კვერცხები გრილ, მაგრამ არც ისე მშრალ ადგილას, მკვეთრი სუნის მქონე საკვებისა და უმი ხორცისგან მოშორებით; საუკეთესო ტემპერატურაა 0-5 °C.
  • კვერცხები შეიძლება იყოს პასტერიზებული. პასტერიზაციისთვის მათ რეცხავენ და შემდეგ სტერილიზებულ ჭურჭელში ჭრიან. გულების პროტეინებთან შერწყმის შემდეგ, ისინი იფილტრება და თბება +63 ° C-მდე ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ სწრაფად გაცივდება.

მოგესალმებით, ძვირფასო სტუმრებო და ჩვენი საიტის რეგულარულ მკითხველებო! დღეს გავაანალიზებთ ქათმის კვერცხების კატეგორიებს, რა განსხვავებაა მათში და რა სარგებელს ან ზიანს მალავენ ისინი საკუთარ თავში. ქათმის კვერცხები შედის რაციონში ადამიანის სიცოცხლის პირველივე თვეებიდან დამატებითი საკვების სახით, რათა უზრუნველყოს საკმარისი რაოდენობით ვიტამინი „D“ ჩვილი.

მომდევნო წლებში ქათმის დელიკატესს მიირთმევენ ნედლად, მოხარშულ, შემწვარ, სალათებში, კრემებსა და სხვა კერძებში. პროდუქტის ასეთი პოპულარობა განპირობებულია სასარგებლო თვისებებით.

კვერცხი ადვილად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში და ამატებს კომპონენტს თმის ნიღბებს, შამპუნებს და სხვა მოვლის საშუალებებს, რაც ადასტურებს ამ პროდუქტის ღირებულებასა და სარგებელს.

დღეს ბაზარი გთავაზობთ 2 სახეობის ქათმის კვერცხს, რომელიც აკმაყოფილებს სახელმწიფო სტანდარტს. ქვედანაყოფი ეფუძნება შენახვის პერიოდსა და მეთოდს (საქონლის ასაკს). ბეჭედი, როგორც თითოეული ეგზემპლარი, ისე ერთი პაკეტი.

ყურადღება! ორივე ტიპის კვერცხი ვარგისია მოხმარებისთვის, მითითებული შენახვის ვადის გათვალისწინებით. ასეთი კლასიფიკაცია არ აჩვენებს ყველაზე ცუდს და საუკეთესოს.


  • დიეტური კვერცხი - "ახალგაზრდა", ანუ ძალიან ახალი. შეიძლება უმი ჭამა. იგი დიეტურად ითვლება დანგრევის მომენტიდან მეშვიდე დღემდე. არ ინახება ნულამდე ტემპერატურაზე. ძნელია გაწმენდა მომზადების შემდეგ. აღინიშნება ასო "D".
  • სუფრის კვერცხი. შენახვის ვადა გაგრძელდება 25 დღემდე ოთახის ტემპერატურაზე, 90 დღემდე მაცივარში. არ არის სასურველი უმი ჭამა, ღირს სითბოს დამუშავება. აღინიშნება ასო "C".

ინფორმაცია: დეტალურად არის აღწერილი სხვა სტატიაში, ამიტომ ამ საკითხზე არ შევჩერდებით.

კვერცხების კატეგორიები

  • უმაღლესი კატეგორია - ერთეული წონა 75.0 გრამიდან, დიდი. გიგანტები მათ გვარს შორის. აღნიშვნა არის "B".
  • პირველი კატეგორია - წონა 55,0 გრამიდან 64-65,0 გრამამდე, საშუალო ზომის. დანიშნული - "C1".
  • მეორე კატეგორია. წონა მერყეობს 45,0 -54,8 გრ., მარკირებული - "C2".
  • მესამე კატეგორია. წვრილი სათესლე ჯირკვლები 35,0-დან 45,0გრ-მდე, შტამპით – „C3“.
  • შერჩეული წონა 65 - 75 გ. პრემიუმ პროდუქტზე ოდნავ პატარაა. აღნიშვნა - "O".

საინტერესოა: რეცეპტებში კვერცხის ინგრედიენტი იგულისხმება 40,0 გრამიანი მასით, რაც შეესაბამება მე-3 კატეგორიას.

დღეს ქათმის პროდუქტების ასორტიმენტი მომხმარებელს აოცებს თავისი მრავალფეროვნებით. ყიდიან სელენით, იოდით გამდიდრებულ კვერცხებს, ორი გულით, სხვადასხვა ფერის ნაჭუჭით.

ქათმის კვერცხების კატეგორიები "ბიო", "ეკო" ენიჭება იმ შემთხვევაში, თუ წიწილა გაიზარდა და ჩქარობს თავისუფალ ჯიშს, იკვებება ნატურალური პროდუქტებით. ეს მახასიათებელი საეჭვოა, გარანტიის გარეშე დსთ-ს ქვეყნებთან მიმართებაში, ევროპელი მეზობლებისგან განსხვავებით.

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხს

  1. ტვინის აქტივობის სტიმულირება, დამახსოვრების პროცესი.
  2. ეხმარება ღვიძლს, ასუფთავებს ტოქსინების, ტოქსინებისგან.
  3. თავიდან აიცილეთ კატარაქტის გამოჩენა.
  4. მონაწილეობა მიიღოს სისხლის კოაგულაციის მექანიზმის ნორმალიზებაში.
  5. დადებითი გავლენა სასქესო ჰორმონებზე. მამრობითი სპერმატოზოიდი ხდება უფრო აქტიური, უკეთესი ხარისხის.
  6. კალციუმი ხელს უწყობს კბილების, ძვლებისა და სახსრების გაძლიერებას.
  7. დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.
  8. ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს ქალებში.
  9. ხელს უწყობს წონის დაკლებას ცილების შემცველობის გამო, რომლებიც შიმშილს აკმაყოფილებენ.
  10. რეკომენდებულია ორსულებისთვის. სასარგებლო ნივთიერებები გადაარჩენს ნამსხვრევებს ზოგიერთი მალფორმაციის განვითარებისგან.

რატომ არის ქათმის კვერცხი საზიანო?

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული, არ უნდა მიირთვათ ეს პროდუქტი - ის 2-ჯერ გაზრდის ინსულტისა და ინფარქტის რისკს.

ვისაც დელიკატესის „დალევა“ უყვარს, სალმონელას დაჭერის საფრთხე ემუქრება. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია პროდუქტის საპნით გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხვით, მაგრამ უმჯობესია მოხარშოთ.

ყვითლის ბოროტად გამოყენება ზრდის ქოლესტერინს. არასასურველია დღეში ორ ერთეულზე მეტი ჭამა.

შუახნის მამაკაცებმა კვირაში შვიდ სათესლე ჯირკვალზე მეტი არ უნდა ჭამონ, რადგან ისინი ხელს უწყობენ სისხლძარღვებში ნადების წარმოქმნას: ნაადრევი სიკვდილის რისკს.

რა ფერის კვერცხები უფრო ჯანსაღია

მაშ, რა ფერის გარსი მიუთითებს სარგებლიანობაზე? რატომ არის ზოგი ღია, თეთრი, ზოგი ყავისფერი? არ არსებობს გამოცანა, ისევე როგორც ნაჭუჭის ფერის დამოკიდებულება კვერცხის ხარისხზე. გარე გარსის ჩრდილი დაკავშირებულია მხოლოდ. ღია მუქი ნიმუშების არჩევა ვიზუალური უპირატესობის უფლებაა.

დიეტური დელიკატესის ტიპის, კატეგორიის, ფერის უპირატესობები ინდივიდუალურია. მათ ერთი რამ აერთიანებს: სარგებლობა, დადასტურებული ექიმების, დიეტოლოგების მიერ.

მიიღეთ გადაწყვეტილებები მარტივად! Წარმატებები!

ხანდახან წონაში დაკლების იმედით ვყიდულობთ ყველაფერს, რაც დიეტურ პროდუქტად იყიდება. ასე აღმოჩნდება დიეტაში არა ყველაზე ჯანსაღი, მაგრამ გემრიელი იოგურტები, მაიონეზი და სოუსები. მაგრამ რაც შეეხება დიეტურ კვერცხს? შესაძლებელია თუ არა მისი გამოყენება დიეტაში წონის დაკლებისთვის? GOST-ის მიხედვით, კვერცხს შეიძლება ეწოდოს დიეტური მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის გაყიდვაში გამოვიდა ქათმის დადების მომენტიდან არაუგვიანეს 7 დღისა. ფაქტობრივად, ქვეყნის მთავარი სტანდარტი არ აწესებს მოთხოვნებს კვერცხის შემადგენლობაზე, ენერგეტიკულ ღირებულებაზე და პროდუქტში ცილებისა და ცხიმების თანაფარდობაზე. ასე რომ, ამ შემთხვევაში, პრეფიქსი "დიეტური" უბრალოდ ნიშნავს "ახალი, შესაფერისი ერთი კვირის განმავლობაში". დღეს მაღაზიებში უფრო გავრცელებულია სხვა სახის კვერცხი - სუფრის კვერცხი ე.წ. ეს არის ქათმის კვერცხები, რომელთა ჭამა შესაძლებელია გაყიდვის დღიდან 30 დღემდე, თუ ინახება მაცივარში, და 90 დღემდე ნულამდე ტემპერატურაზე.

როგორ განვასხვავოთ დიეტური კვერცხი და რატომ არის ის უკეთესი

დიეტური კვერცხი საკმაოდ ძვირი პროდუქტია. იგი ტრადიციულად აღინიშნება სპეციალური წითელი შტამპით. თუმცა, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ კვერცხი მართლაც ახალია. საიდუმლო არ არის, რომ ზოგიერთ თანამედროვე მაღაზიას შეიძლება ჰქონდეს ვადაგასული საქონელი მათ ასორტიმენტში. თუ ეჭვი გეპარებათ კვერცხების სიახლეში, შეგიძლიათ ჩაატაროთ მარტივი ტესტი სახლში. ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი (დაახლოებით სუფრის კოვზი), გახსენით მარილი. გატეხეთ კვერცხი ქილაში, თუ ის ძირში ჩაიძირა - პროდუქტი ახალი და საკვებია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ წყლის სვეტში მცურავი კვერცხები. მაგრამ თუ პროდუქტი ზედაპირზე ცურავს, უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი კვერცხები.

სინამდვილეში, ერთი კვირის შემდეგ, კვერცხი არ ფუჭდება და უბრალოდ გადადის სასადილოების კატეგორიაში. თუმცა, ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ რეკომენდაციები, რომ არ მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხი ასეთი კვერცხებიდან და არ მიირთვათ რბილად მოხარშული. აქვს თუ არა კვერცხს ადგილი დიეტაში?

კვერცხის დიეტა წონის დაკლებისთვის

დღეს ბევრი დიეტა ეფუძნება კვერცხს. არსებობს კვლევაც კი, რომელიც ადასტურებს, რომ საუზმეზე კვერცხის მიღებამ შეიძლება შეამციროს მადა ლანჩზე და სადილზე. ყველამ იცის კვერცხზე დაფუძნებული დიეტის გრაფიკი. მაგრამ ღირს თუ არა კვერცხის ბოროტად გამოყენება, რადგან ბევრი დიეტოლოგი არ გირჩევს ნორმის გადაჭარბებას - კვირაში 2 კვერცხს. ჩვეულებრივ, ასეთ რჩევებს აძლევენ ხანდაზმულებს, ასევე კოლიტის, ქოლეცისტიტის მქონე პაციენტებს, მათ, ვისაც ქოლესტერინის დონე აქვს მომატებული. დიახ, კვერცხის გული შეიცავს ქოლესტერინს, მაგრამ პრაქტიკულად არ წარმოქმნის იმ დაფებს, რომლებიც ბლოკავს სისხლძარღვებს. კვერცხის ცილა ანეიტრალებს მის ეფექტს, ამიტომ არ უნდა შეგეშინდეთ ათქვეფილი კვერცხის ქოლესტერინის.

კიდევ ერთი საკითხია ის, რომ ორ ჩვეულებრივ საშუალო წონის კვერცხს შეუძლია დაფაროს თქვენი ყოველდღიური ცხიმის მოთხოვნილების თითქმის ნახევარი, თუ უცხიმო დიეტაზე ხართ. ამიტომ რეკომენდებულია კვერცხის გულების შეზღუდვა და არა თეთრის. ჩვეულებრივ, ადამიანები, რომლებიც იცავენ კვებას წონის დაკლებისთვის, შემოიფარგლებიან დღეში ერთი ან ორი გულით. კარგად, კვერცხის ცილა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის შეზღუდვების გარეშე, განსაკუთრებით თუ ფიტნესში ხართ. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რაც ნიშნავს, რომ თქვენი კუნთები ვარჯიშის შემდეგ სრულად აღდგება და მეტაბოლიზმი დაჩქარდება. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ 100 გრამი ცილა შეიცავს 35 კკალზე ცოტა მეტს, აუცილებელი ამინომჟავების სხვა წყაროები უფრო მეტ კალორიას შეიცავს.

დაიმახსოვრეთ, რომ შემწვარი კვერცხი და რძით სრულფასოვანი ათქვეფილი კვერცხი „პოტენციურად საშიშია“ სწორედ ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო. ამიტომ „ფიტნეს ომლეტებს“ ხშირად ამზადებენ მიკროტალღურ ღუმელში ან ორმაგ ქვაბში, გემოვნებით უმატებენ სანელებლებს და ბოსტნეულს. საბედნიეროდ, თითქმის ნებისმიერი სანელებლების ვარიანტი შერწყმულია კვერცხის ცილასთან. ასე რომ, კვერცხი საკმაოდ დიეტური პროდუქტია, თუ სწორად არის მოხარშული.

სპეციალურად - ფიტნეს მწვრთნელისთვის ელენა სელივანოვასთვის



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: