Ciuperci de mlaștină. Lista ciupercilor comestibile de pădure cu fotografii, nume și descrieri

Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub nicio formă). Deși ciupercile comestibile sunt gustoase, totuși necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumate în cantități excesive, pot provoca tulburări de stomac severe și chiar periculoase la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.

Pentru ciuperci învechite, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori, al capacului: pentru ciupercile agarice - farfurii, pentru ciupercile spongioase - buretele, care într-o ciupercă coaptă devine în mare parte moale și se desparte ușor de sapca. Sporii maturi, conținuti din abundență în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, aproape că nu sunt digerați.

Ciupercile curățate trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute pentru a se înmuia de nisip și frunzele uscate care s-au lipit de ele și spălate bine de 2-3 ori, turnând apă proaspătă de fiecare dată. Este bine să adăugați puțină sare - vă va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.

Există mai puține ciuperci în sălbăticia umbrită decât în zonele luminate de soare.

Nu încercați ciupercile crude!

Nu mâncați ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști sau stricate.

Fiți conștienți de ciupercile false cu miere: nu luați ciuperci cu capace viu colorate.

Champignons sunt bine conservate dacă sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți cu apă cu adaos de acid citric și fierbeți în apă cu un adaos mic de sare după gust. După aceasta, puneți ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu rulați!) și păstrați la loc răcoros (la frigider). Aceste șampioane pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și sosuri.

Nu culegeți, mâncați și nu gustați niciodată ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la bază (cum ar fi agaric muscă roșie).

Asigurați-vă că fierbeți morcile și sfori și clătiți bine cu apă fierbinte.

Înainte de a sărați sau de a mânca proaspete, fierbeți ciupercile lăptoase sau înmuiați-le mult timp.

Ciupercile crude plutesc, ciupercile fierte se scufundă în fund.

La curățarea ciupercilor proaspete, numai partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.

Pielea superioară a capacului este îndepărtată din hribi.

Capacele de moreli se taie de pe tulpini, se înmoaie timp de o oră în apă rece, se spală bine, schimbând apa de 2-3 ori și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Decoctul nu se consumă.

Ciupercile și sosurile sunt preparate din ciuperci porcini sunt gustoase când sunt sărate și murate. Indiferent de metoda de gătit, culoarea și aroma lor inerente nu se schimbă.

Se poate folosi doar un decoct de ciuperci porcini si champignon. Chiar și o cantitate mică din acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.

Boletus și ciupercile aspen nu sunt potrivite pentru a face supe, deoarece produc decocturi întunecate. Sunt prajite, inabusite, sarate si murate.

Ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran sunt folosite în principal pentru murătură.

Russulele sunt fierte, prăjite și sărate.

Ciupercile cu miere sunt prăjite. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase când sunt sărate și murate.

Chanterele nu sunt niciodată viermi. Sunt prajite, sarate si murate.

Înainte de tocătură, ciupercile se prăjesc.

Ciupercile trebuie asezonate cu smantana numai dupa ce sunt bine prajite, altfel ciupercile vor iesi fierte.

Șampignonii au un gust și un miros atât de delicat, încât adăugarea de condimente înțepătoare nu face decât să le înrăutățească gustul. Sunt singurele ciuperci de acest fel care au un gust ușor, ușor acrișor.

Este mai bine să asezonați astfel de alimente rusești native precum ciupercile cu ulei de floarea soarelui. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles și champignons. Se asezoneaza cu ciuperci cu lapte sarat si ciuperci trompeta. Uleiul se toarnă în borcane de sticlă cu unt murat și ciuperci cu miere, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.

Nu lăsați ciupercile proaspete pentru o perioadă lungă de timp, acestea conțin substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Sortați imediat și începeți să gătiți. Ca ultimă soluție, puneți-le într-o strecurătoare, sită sau tigaie emailată și, fără a acoperi, puneți-le la frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.

Ciupercile culese pe vreme ploioasă se strica foarte repede. Dacă le lași în coș câteva ore, se vor înmuia și vor deveni inutilizabile. Prin urmare, acestea trebuie pregătite imediat. Dar preparatele gata făcute cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor strica.

Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, puneți-le în apă cu sare și adăugați puțin oțet.

Este ușor să îndepărtați pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ea.

Asigurați-vă că îndepărtați pelicula acoperită cu mucus din unt înainte de a găti.

Condimentele se adaugă în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă.

Pentru a preveni ca marinada de hribi și hribi să se înnegrească, turnați apă clocotită peste ele înainte de a le găti, țineți în această apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.

Pentru a preveni închiderea întunericului șampignonilor curățați, puneți-le în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.

Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene dacă nu sunt respectate cerințele sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.

Nu rulați borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice, acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - obișnuită și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți într-un loc răcoros.

Trebuie amintit că bacteriile botulinice își produc toxina mortală numai în lipsa severă de oxigen (adică în interiorul cutiilor închise ermetic) și la temperaturi peste +18 grade. C. La depozitarea alimentelor conservate la temperaturi sub +18 grade. Cu (în frigider) formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.

Pentru uscare, sunt selectate ciuperci tinere, puternice. Acestea sunt sortate și curățate de pământul care aderă, dar nu sunt spălate.

Tulpinile ciupercilor porcini sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.

Tulpinile de hribi și ciuperci aspen nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.

Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea doar ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin moale atunci când sunt sărate.

Marinada din hribi și hribi nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.

Pentru a menține marinada ușoară și transparentă, trebuie să îndepărtați spuma în timpul gătirii.

Ciupercile sărate nu se pot păstra într-un loc cald și nici nu trebuie congelate: în ambele cazuri se întunecă.

Păstrați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma se va evapora.

Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Pudrați-le și depozitați-le într-un borcan de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.

Este bine să păstrați ciupercile uscate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni ca proaspete.

Ciupercile uscate sunt mult mai bine digerabile dacă sunt zdrobite în pulbere. Această făină de ciuperci poate fi folosită pentru a pregăti supe, sosuri și se poate adăuga la legume și carne înăbușite.

Chanterele uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.

Ciupercile care conțin suc de lapte - volnushki, nigella, ciuperci albe, ciuperci de lapte, podgruzdi, valui și altele, se fierb sau se înmoaie înainte de sărare pentru a extrage substanțele amare care irită stomacul. După opărire, acestea trebuie clătite cu apă rece.

Înainte de gătire, sforile și morcile trebuie fierte timp de 7-10 minute, iar bulionul (conține otravă) trebuie turnat. După aceasta, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.

Inainte de marinare se fierb cantarilele si valuiul in apa cu sare timp de 25 de minute, se pun intr-o sita si se clateste. Apoi puneți-l într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.

Gatiti ciupercile in marinada timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.

Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie.

Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane bine închise.

Când murați ciupercile, nu neglijați mararul. Simțiți-vă liber să-l adăugați atunci când marinați boletus, sărați russula, chanterelles și valui. Dar este mai bine să sărați ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte și ciupercile albe fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.

Nu uitați de hrean. Frunzele și rădăcinile de hrean plasate în ciuperci nu numai că le conferă o picătură picant, ci și le protejează în mod fiabil de acrire.

Ramurile verzi de coacăze negre dau ciupercilor o aromă, iar frunzele de cireș și stejar adaugă fragilitate și putere apetisantă.

Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma și se acru ușor. Tăiați ceapa (puteți folosi și verde) numai în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci murate cu miere și ciuperci hribi.

O frunză de dafin aruncată în ciuperci de miere fierte și hribi le va da o aromă deosebită. De asemenea, adăugați puțină scorțișoară, cuișoare și anason stelat la marinată.

Păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10°C. La temperaturi mai ridicate se acru, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi consumate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor murate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate.

În pădurile din zona centrală, în munții Kamchatka și în Peninsula Kola, în centurile forestiere din Caucazul de Nord și celebrele stepe din Kazahstan, în regiunile Asiei Centrale, cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorii de „vânătoare tăcută” adoră să le colecteze.

Într-adevăr, activitatea este foarte incitantă și interesantă, ceea ce vă permite și să vă ospătați cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să știți despre ciuperci, astfel încât cele otrăvitoare să nu ajungă în coș împreună cu cele comestibile, care, dacă sunt consumate, pot provoca toxiinfecții alimentare severe. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt oferite spre revizuire de către oricine este interesat să colecteze ciuperci.

Ciupercile sunt considerate comestibile; pot fi folosite ca alimente fără niciun risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, se disting printr-un gust delicat și unic preparate din ele nu devin plictisitoare și sunt întotdeauna solicitate; popularitate.

Ciupercile bune sunt numite lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece capacele lor de pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.

Când culeg, culegătorii experimentați de ciuperci acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că o ciupercă este comestibilă:

Ciupercile de pădure cresc dintr-un miceliu care seamănă cu un mucegai deschis cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, iar arborele primește nutrienți minerali și umiditate din miceliu. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.

Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:

boletus;
registru;
boletus;
subdukovik;
ciuperca de pin;
stejar pătat sau stejar comun, altele.

Poddubovik

În pădurile de conifere și mixte există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:

capace de lapte de șofran;
ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
boletus;
Russula;
ciuperci din lapte;
Ciupercă poloneză și așa mai departe.

Chanterele

În timpul colectării, cel mai bine este să așezați ciupercile în coșuri speciale de răchită, unde să poată fi ventilate într-un astfel de recipient, le este mai ușor să-și mențină forma. Nu puteți colecta ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, puteți găsi o masă lipicioasă, fără formă.

Este permisă colectarea doar a acelor ciuperci despre care se știe cu siguranță că sunt comestibile, iar cele bătrâne și viermitoare trebuie aruncate. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte și să le evitați.

Cel mai bun moment pentru cules este dimineața devreme, în timp ce ciupercile sunt tari și proaspete, vor rezista mai mult.

Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor

Printre reprezentanții nobili ai ciupercilor comestibile, gustoase și sănătoase, există un grup special, care este de obicei caracterizat printr-un singur cuvânt „ciuperci”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și deseori arată asemănător cu acestea. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că a fost mâncată o ciupercă periculoasă, când persoana a fost otrăvită și a ajuns la spital.

Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi util să priviți din nou fotografiile, numele și descrierile ciupercilor de pădure comestibile înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”.

Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.

Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma campionatului, este una dintre cele mai rare dintre rudele sale, proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt unice, iar calitățile gustative sunt cele mai înalte. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în brun-gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăiere. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La hribii tineri, picioarele au forma unei picături sau a unui butoi, cu vârsta se transformă în cilindric.

Cel mai des se găsește vara, nu crește în grupuri și poate fi găsită în pajiști nisipoase sau înierbate.

– o ciupercă delicioasă, bogată în microelemente, cunoscută ca un absorbant care leagă și elimină substanțele toxice nocive din corpul uman. Capul boletusului este o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, tulpina este acoperită cu solzi mici și lărgită spre bază. Pulpa nu are un miros specific de ciupercă atunci când este spartă, capătă o nuanță roz.

Ciupercile iubesc solul umed, ar trebui să mergeți după o livadă de mesteacăn după o ploaie bună, trebuie să vă uitați direct la rădăcinile mesteacănilor, se găsesc în pădurile de aspen.

- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, capacul este o interesantă în formă de pâlnie, cu o depresiune în mijloc, cercurile sunt vizibile de la depresiune până la margini, partea inferioară și tulpina sunt tot portocalii , plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o aromă și un gust ușor rășinoase, sucul de lapte eliberat la pauză devine verde, apoi devine maro. Gustul ciupercii este foarte apreciat.

Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.

Ciupercă de lapte adevărată - Culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. Capacul la o vârstă fragedă este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se într-o formă de pâlnie, gălbuie sau alb-verzuie odată cu vârsta. Are cercuri diametrale transparente, ca de sticlă - unul dintre semnele caracteristice ale ciupercilor de lapte. Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă fragilă are un miros de ciupercă recunoscut, pe măsură ce sucul alb începe să devină galben.

În continuare, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutrițională este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ignora;

- gen de ciuperci tubulare, si-a primit numele datorita calotei uleioase, initial rosu-brun, transformandu-se apoi in galben-ocru, semicircular cu un tubercul in centru. Pulpa este suculentă, de culoare gălbuie, fără a se schimba la tăiere.

Boletus (aspen) – în tinerețe, capacul este sferic, după câteva zile forma ei seamănă cu o farfurie pe un picior îndesat, alungit până la 15 cm, acoperit cu solzi negre. O tăietură a cărnii devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.

- aparține ciupercilor valoroase, de elită, are unele asemănări cu ciuperca porcini, capacul său este maro castaniu, mai întâi ondulat în jos, la ciupercile adulte se încolăcește, devine mai plat, pe vreme ploioasă apare o substanță lipicioasă, pielea este greu de separat. Piciorul este dens, de formă cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea neted, cu solzi subțiri.

- seamănă cu o ciupercă porcini, dar are o culoare puțin diferită, negru-maro, tulpina este de culoare gălbui pal cu stropi roșiatici. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Dubovik comun – piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devenind verde la rupere.

Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de familiare culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase ciupercile din această categorie se găsesc mult mai des decât primele două combinate. Când în timpul sezonului ciupercilor este posibil să colectați un număr suficient de ciuperci albe, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și altele, mulți evită volushki, chanterelles, russula și valui. Dar când apar probleme cu cantitatea de ciuperci nobile, aceste ciuperci sunt culese de bunăvoie, pentru a nu se întoarce acasă cu coșurile goale.

- roz, alb, foarte asemănătoare între ele, singura diferență este în culoarea șapei, valul roz are o șapcă tânără cu barbă, o formă convexă cu inele roșii care se estompează odată cu vârsta, cea albă are o mai deschisă capac, fără cercuri, o tulpină subțire, plăci înguste și frecvente. Datorită pulpei lor dense, trâmbițele tolerează bine transportul. Ele necesită tratament termic pe termen lung înainte de utilizare.

- cele mai comune din familia Russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori li se oferă definiția poetică a „gemurilor” pentru nuanțele frumoase și variate ale capacelor lor. Cele mai delicioase sunt russulele cu capace roșiatice, ondulate, curbate sau semisferice, care devin lipicioase pe vreme umedă și mate pe vreme uscată. Există capace care sunt colorate neuniform și au pete albe. Tulpina russula are de la 3 la 10 cm înălțime, pulpa este de obicei albă și destul de fragilă.

Chanterele comune – sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu vârsta, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă, cărnoasă, are o aromă plăcută de ciuperci și un gust înțepător. Chanterele diferă de capacele de lapte de șofran prin faptul că au o formă de șapcă ondulată sau ondulată, sunt mai ușoare decât capacele de lapte de șofran și par translucide la lumină.

Interesant, cântecele nu sunt purtători de viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care ucide insectele și artropodele din ciupercă. Rata de acumulare a radionuclizilor este medie.

Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu le introduceți în coș împreună cu ciupercile comestibile. vulpea falsă , deosebindu-se de cea reală doar la o vârstă fragedă, îmbătrânind capătă o culoare galben pal.

Ele se disting atunci când se găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:

ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.

– cu calote sferice, care la ciupercile adulte devine convexe cu margini coborate, placi gălbui cu pete maronii, pulpa valuului este albă și densă. Ciupercile vechi au un miros neplăcut, așa că se recomandă să colectați doar ciuperci tinere care arată ca pumnii.

- ciuperci care cresc în grupuri de mai multe, cresc în fiecare an în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturile putrede, putrezite și pe copacii căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, iar cu umiditate ridicată capătă o tentă roșiatică. Forma capacelor tinerelor ciuperci de miere este semisferică, în timp ce cea a celor mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la tulpină la capac, care se rupe pe măsură ce crește, lăsând o fustă pe tulpină.

Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrierile detaliate ale acestora, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, morline, porci, mure, bitter, altele - diversitatea lor este pur și simplu enormă.

Când merg în pădure după ciuperci, culegătorii moderni de ciuperci fără experiență pot folosi telefoanele mobile pentru a face fotografii cu ciuperci comestibile care se găsesc cel mai des într-o anumită zonă, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile disponibile pe telefon. ca un indiciu bun.

Lista extinsă de ciuperci comestibile cu fotografii

Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol:

Kozlyak (Suillus bovinus) este o ciupercă tubulară din familia Maslenkov. Se găsește în toate colțurile țării noastre, în pădurile de conifere din Siberia și Urali.

Ciupercile sunt de dimensiuni medii, capacele sunt lipicioase sau alunecoase, mai ales după ploaie. Pe revers, capacul are pori de nuanțe de galben, portocaliu deschis, măsliniu și gri. Culoarea sporilor din acest gen de ciuperci este de obicei maro.

Calota caprei este galben-brun sau crem-bej la exemplarele tinere capacul este moale cu marginea albă ușor ondulată. Partea superioară a capacului este destul de netedă, dar poate fi puțin lipicioasă. In conditii de umezeala este vicios, iar in conditii uscate este mat.

Odată cu vârsta, curlingul dispare, capacul devine turtit și atinge un diametru de 3-10 cm Culoarea tulpinii ciupercii este aceeași cu cea a capacului, are 3-6 cm lungime și 0,5-1,5 cm grosime. Tulpina nu are inel. Pulpa este galben pal și devine roz cu vârsta.

Caprele tinere sunt gustoase, dar cele mai în vârstă devin cauciucate odată cu vârsta. Piciorul este gol, rotunjit, curbat. Plasa de pe partea inferioară a capacului seamănă cu un fagure mic. Carnea devine albastră la pauză. Stratul tubular nu se desparte de capac.

Kozlyak este o ciupercă tubulară din familia Maslenkov.

Alte nume pentru copii

Ciuperca se mai numește și ciupercă cu zăbrele. Partea inferioară a acesteia seamănă cu o sită. Există, de asemenea, porecle populare pentru ciupercă: rudă de capră, rudă de capră, cu coarne, ied. Această ciupercă se mai numește și swampweed, datorită faptului că se așează în zonele mlăștinoase. Îl spuneau diavolul.

Despre existența copiilor falși

Uneori, grătarele sunt confundate cu ciuperci de mușchi sau ciuperci hribi.În general, ruda de capră falsă nu există în natură. Omologul necomestibil al copilului este ciuperca cu ardei. Pulpa sa are un gust piperat și nu este nici comestibilă, nici otrăvitoare. Capra uscată este folosită ca condiment pentru mâncăruri. Se cunosc cazuri când ciupercile cu ardei au fost servite ca o gustare picantă cu vodcă. Dacă o gătiți mult timp, își va pierde aroma de ardei. Fierte împreună cu alte ciuperci, boabele de piper nu vor strica vasul.

Reshetniks se disting de boletus prin fusta lor; culoarea boletus poate fi galbenă, închisă sau maro deschis. Caprele tinere au o pălărie foarte îngrijită care arată ca o pernă. Pe praștiile vechi își schimbă forma și crapă. Puteți distinge ciuperca de hribi și ciuperci de mușchi prin schimbarea formei pe măsură ce capacul crește.

Galerie: ciuperci de capră (25 fotografii)

Unde să colectezi capre (video)

Unde cresc copiii?

Pui de capră are un miros plăcut de fructe, iar celelalte specii descrise sunt ciupercile comestibile, care nu sunt foarte interesate de specialiștii culinari. Se așează în zonele ferite de soare și în zonele umede, precum și pe marginea drumurilor. Nu departe de zonele de creștere ale caprelor se găsesc afine și afine.

Capra crește fie lângă mlaștini, fie într-o pădure uscată de pini

Când și cum să colectați corect ciupercile de capră

Kozlyak poate fi recoltat de la sfârșitul verii până în toamnă. Randamentele maxime au loc în august – septembrie. La sfârșitul lunii octombrie, sunt foarte puțini copii. Culegătorii de ciuperci nu recomandă colectarea exemplarelor vechi, este mai bine să căutați capre tinere. Tăiați imediat părțile cu viermi ale bogworts pentru a evita tăierea din nou.

Se spune că tinerele capre sunt folosite pentru a face gem ciupercile sunt vâscoase și au gust de fructe uscate. După asamblare, puneți-le la înmuiat timp de 5-10 minute în apă rece. Amărăciunea este îndepărtată prin gătirea în apă sărată.

Kozlyak poate fi colectat de la sfârșitul verii până în toamnă

Valoarea nutritivă și gustul puilor de capră

Caprele sunt foarte adesea viermi. Numai ciupercile proaspăt culese nu au o aromă pronunțată. Ruda de capră aparține categoriei a patra de valoare nutritivă.

Compoziția chimică a caprei conține fosfor, aminoacizi, fosfatide și lecitină. Vitaminele B1, B2, PP s-au găsit și la capră. Ciupercile sunt uscate și adăugate în vase sub formă de pulbere uscată.. Gustul este discret, destul de moale, mirosul este fructat.

Gustul caprelor este foarte asemănător cu boletus, dar adevărații cunoscători pot face diferența dintre ele. S-a stabilit că unele specii din familia Oilcan conțin substanțe rășinoase care tratează durerile de cap.

Important! Oamenii de știință au observat că ciupercile din familia Buttercup absorb foarte bine substanțele radioactive în apropierea întreprinderilor industriale. Nu este recomandat să colectați capre în astfel de locuri.

Fibrele conțin, de asemenea, elementul chitină, care este greu de digerat de către organism. Persoanele care suferă de probleme intestinale și stomacale nu sunt recomandate să mănânce carne de capră. Unii oameni cred că ciuperca de capră are un efect medicinal, conține o substanță antimicrobiană - nebularină.

Caracteristici externe ale copiilor (video)

Cum să gătești delicios ciuperci de capră

Când sunt gătite, caprele devin violet-violet, ceea ce îi sperie pe unii culegători de ciuperci începători. Sunt mai puțin frumoase și gustoase, spre deosebire de unt. Şapcile de capră pot fi murate. Reshetnik este sărat, uscat și fiert.

Copii marinați

Picioarele copiilor trebuie tăiate și capacul îndepărtat de pe film. Umple cratița cu apă pe jumătate, aruncă ciupercile în apă sărată și acră, la care se adaugă o soluție de oțet. Turnați într-un recipient esența de oțet, sare, condimente și piper după gust.

Apa va fierbe, după care caprele trebuie stoarse. Gătitul ar trebui să dureze 40 de minute, adauga condimente si sare. Puneți ciupercile fierte în borcane și rulați-le, apoi acoperiți cu capace de plastic. Consumul de carne de capră ajută la îmbunătățirea imunității și are un efect de întărire asupra organismului.

Ciupercile de capră pot fi murate

Capre sărate

Îndepărtați resturile și murdăria de pe ciuperci. Gatiti ciupercile timp de 20 de minute la foc mic. Prima apa se scurge, amestecul de ciuperci se spala in apa, se asteapta pana se scurge excesul de apa, o strecuratoare este perfecta pentru asta.

Caprele trebuie sărate după gătire în modul descris mai sus în următoarele proporții: 60 g sare per kg de capră, totul este acoperit cu un cerc de lemn deasupra. Pentru aromă se adaugă usturoiul, hreanul și tarhonul. După o săptămână, ciupercile vor fi murate și le puteți mânca.

Ciuperci prajite

Caprele prăjite sunt de obicei fierte în apă cu sare timp de 20 de minute înainte de prăjire. Prăjiți în prealabil ceapa până se rumenește cu o mână de făină, condimente și smântână. Trebuie să prăjiți ciupercile timp de o jumătate de oră. Felul de mâncare pregătit este decorat cu ierburi și se servește cu cartofi fierți, legume și orez.

Capre uscate

Culegătorii de ciuperci iubesc să usuce grătarele. Mai întâi trebuie să îndepărtați murdăria de pe ele, să spălați și să uscați caprele. Tăiați caprele în bucăți mici. Agățați ciupercile să se usuce pe o sfoară la soare. Caprele uscate sunt folosite în aproape toate felurile de mâncare cu ciuperci. Sunt folosite pentru a prepara sosuri, piureuri și supe.

Mlaștină Bolethin (din latină Boletinus paluster)- o ciupercă comestibilă condiționat din familia Boletaceae. Există, de asemenea, nume precum ulei fals, zăbrele de mlaștină, fireweed. Înainte de utilizare, se recomandă înmuierea pe termen lung și tratamentul termic, datorită acestui lucru ciuperca scapă de amărăciunea inerentă. Trebuie avut în vedere faptul că în multe țări este considerat necomestibil și chiar otrăvitor, așa că nu neglijați pretratarea ciupercii. În principiu, nu este o ciupercă deosebit de valoroasă sau gustoasă, așa că dacă nu aveți experiență în colectarea ciupercilor, este mai bine să nu vă asumați riscuri. După prelucrare este potrivită pentru sărare și decapare.

Semne externe

pălărie de la cinci la zece centimetri, în formă de pernă, cu un tubercul în mijloc. Suprafața este uscată, solzoasă. Ciupercile tinere sunt de obicei viu colorate: culoarea variază de la visiniu și cireș la roșu aprins. Odată cu vârsta, culoarea devine mai puțin saturată, capacele sunt vopsite într-o nuanță ocru cu amestecuri de galben. Mai aproape de marginile capacului, sunt adesea vizibile resturi ale voalului. Culoarea stratului tubular al ciupercii poate varia de la galben la galben-ocru, acoperind o parte a tulpinii. La exemplarele tinere, stratul tubular este acoperit cu o pătură roz deschis având o structură de film. Porii sunt destul de largi (până la jumătate de centimetru).

Picior de la patru până la șapte centimetri în înălțime, ajungând la unu până la doi centimetri în diametru. Culoarea piciorului este gălbuie în partea de sus, devenind roșie în partea de jos. De regulă, culoarea tulpinii este cu câteva tonuri mai deschise decât capacul. Tulpina este umplută, îngroșată spre fund și are adesea urme de inel.

Pulpă Are un gust amar și un miros nu prea pronunțat, care este destul de neplăcut la ciupercile vechi. Culoarea pulpei este galbenă, uneori cu o nuanță albastră pe tăietură.

Pulbere de spori culoare maro pal.

În exterior, este similar cu boletinul asiatic, care se poate distinge prin structura sa mai elegantă și tulpina goală. Cu toate acestea, omologul asiatic este comestibil, așa că nu este atât de înfricoșător să le încurci.

Habitate

Creste in paduri mixte cu zada si paduri de zada, rodeste din iulie pana in septembrie. Nu este pretențios, poate trăi atât în locuri uscate, cât și în locuri umede. Aria de răspândire - Siberia de Vest și de Est, întâlnită și în Orientul Îndepărtat. În nord crește până la limita pădurii și a tundrei. Se găsește și în pădurile de zada din Asia și America de Nord.

Scris de Nikolay Budnik și Elena Mekk.

Obișnuiam să credem că acesta este o varietate de Kozlyak. În spatele acestor mici și neatrăgătoare
Nici măcar nu vreau să mă aplec peste ciuperci și doar capacele ies în mușchi. S-a dovedit că nu era un Kozlyak, ci un ulei de mlaștină.

Marsh Buttercup are un inel vicios pe tulpină. Capul ciupercii este gălbui-verzui, cu o „pompă” în partea de sus, este acoperit cu fibre radiale de o culoare mai închisă. Și șapca lui Kozlyak este mai roșiatică-ocru și fără „coșuri”, uneori cu puncte întunecate. Când vezi piciorul și rămășițele inelului de pe el, poți stabili imediat dacă avem o cutie de unt în mâini sau un Kozlyak.

Citim cu interes că în Slovacia Marsh Buttercup este trecută în Cartea Roșie. Amenda pentru fiecare pălărie ruptă este de 50 de euro. Vă puteți imagina cât de mult ar trebui să plătim pentru boletusul de mlaștină descris în fotografiile noastre dacă am locui în Slovacia și nu pe Ulom Zheleznaya.

Uneori luăm Marsh Butterdish. Întâlnește rar. Și în mlaștină la începutul toamnei, când
Această ciupercă crește, nu o vizităm des. În această perioadă cresc și alte ciuperci bune.

1. Rareori am văzut untul de mlaștină pe Ulom Zheleznaya.