Galuste de casa cu carne si ciuperci din aluat choux. Găluște și găluște cu umplutură de ciuperci: rețete pentru fiecare gust Rețetă pentru cele mai delicioase găluște cu ciuperci

Găluștele cu ciuperci uscate sunt de mulți ani o mâncare tradițională în familia noastră, venind la noi de la bunici. Încearcă și tu! Mă voi bucura dacă vă plac aceste găluște. 🙂

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Pentru umplere:

ceapă,
sare si piper dupa gust,
ulei vegetal pentru prăjit ceapă.

Pentru test:

500 g faina,
2 oua,
1/2 lingurita sare,
200 ml apă.

Preparare:

Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de câteva ore. Puteți face acest lucru seara.

Pregătiți umplutura.

Scoateți ciupercile înmuiate din apă storcându-le. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un robot de bucătărie.

Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste intr-o tigaie cu putin ulei vegetal.

Combinați ceapa cu ciupercile, sare și piper după gust. Umplutura este gata.

Dacă doriți, puteți face umplutura cu ciuperci și carne tocată.

Pregătiți aluatul de găluște.

Se toarnă făina pe masă și se face o mică adâncime în ea. Rupeți ouăle în el, adăugați sare și turnați apă, frământând aluatul. Puteți adăuga o lingură de ulei vegetal pentru a face aluatul mai moale. Frământați bine aluatul.

Împărțiți aluatul în mai multe părți, întindeți-le pe fiecare cu un sucitor pe o masă presărată cu făină pe rând. Grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm. Asigurați-vă că aluatul nu devine prea subțire, altfel se va rupe.

Folosind un pahar potrivit sau un pahar de shot, decupați cercuri din straturile de aluat. Puneți ciupercile tocate în centrul fiecărui cerc și formați găluște.

Galustele gata trebuie congelate.

Fierbeți găluștele în apă clocotită cu sare, cu foi de dafin și condimentele preferate, timp de cel mult 10 minute din momentul fierberii. Timpul de preparare depinde de grosimea aluatului.

Servește găluștele fierbinți cu smântână, unt topit, maioneză, piper și muștar. Orice preferi.

Poftă bună!

Felul de mâncare rusesc preferat al tuturor este pregătit în mod tradițional cu umplutură de carne, dar, după cum se spune, tradiția este tradiție și nimeni nu interzice exotismul și experimentele culinare. De exemplu, știați că puteți găti găluște cu ciuperci (am pregătit deja o rețetă pentru acest caz), dacă nu, atunci începeți astăzi acest proces fascinant.

Pregătirea unui aperitiv fierbinte din aluat cu o umplutură atât de specială nu numai că vă va permite să vă îmbogățiți cu noi cunoștințe culinare, ci va aduce și o noutate vizibilă în meniul obișnuit.

Există, de asemenea, o variație de găluște cu ciuperci tocate - acestea sunt găluște slabe cu ciuperci, care sunt cunoscute de mulți drept „kundums”. Sunt preparate diferit de găluștele clasice, dar sunt foarte gustoase și cu adevărat speciale.

Puteți găsi rețeta pentru a face kundum-uri pe site-ul nostru.

În articol, ne-am uitat pas cu pas la modul de preparare a găluștelor delicioase cu ciuperci. Rețeta pentru acest fel de mâncare simplu poate fi stăpânită de fiecare gospodină. Dacă vrei ceva savuros și special, atunci un aperitiv de găluște cu umplutură de ciuperci este o idee grozavă pentru cină și, bineînțeles, pentru o vacanță. Încercați, experimentați - și bucurați-vă de un tratament cald minunat cu întreaga familie.

Poftă bună!

Rețetă foto pas cu pas pentru a face găluște cu ciuperci.

Pentru umplere:

ciuperci champignon – 600-700 gr.,

ceapa - 1-2 buc.,

ouă de pui - 2-3 buc.,

unt - 3-4 linguri. linguri,

făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,

pătrunjel, mărar - după gust,

piper negru măcinat - 1-2 vârfuri,

Sarat la gust,

pentru test:

făină de grâu - 2 căni,

ou de pui - 1-2 buc.,

apă, fiartă, răcită – ½ cană.

Probabil că nu există niciun fel de mâncare din bucătăria rusă mai faimoasă decât găluște. Galustele sunt un fel de mancare foarte versatil si simplu. Dacă v-ați săturat de umplutura standard cu carne, atunci astăzi vă vom spune și vă vom arăta cum cum să gătești găluște cu ciuperci.

- un preparat simplu, gustos si satios. Aceste găluște sunt potrivite atât pentru o masă festivă, cât și pentru o cină de zi cu zi. Rețeta nu este complicată.

Asigurați-vă că utilizați reteta foto pas cu pas gătit găluște cu ciuperci.

Gătitul găluște cu ciuperci.

La gătiți găluște cu ciuperciși mai întâi trebuie să curățați și să clătiți ciupercile proaspete.

Puneti ciupercile intr-o cratita si fierbeti in apa cu sare.

Se racesc putin ciupercile fierte si se toaca marunt.

Intr-o tigaie se pun ciupercile tocate si se prajesc putin.

Între timp, ceapa trebuie curățată de coajă, clătită și tocată mărunt.

Apoi adăugați ceapa la ciupercile din tigaie.

Acum trebuie să turnați făină în tigaie.

Urmează untul.

Se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca totul bine si se prajeste.

Se fierbe ouăle de pui. Apoi se răcesc ouăle, se curăță și se toacă.

Adăugați ouăle tăiate în tigaie.

Apoi adăugați ierburi tocate.

Se amestecă totul bine și se ia de pe foc.

Acum trebuie să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți cantitatea necesară de făină într-un bol.

Se toarnă o jumătate de pahar de apă clocotită rece în făină.

Apoi adăugați un ou și un praf de sare.

Frământați aluatul tare.

Apoi, întindeți aluatul subțire pe o placă tapetă cu făină.

Cercurile pot fi tăiate folosind un pahar sau o ceașcă.

Acum puneți umplutura de ciuperci pregătită pe cercurile de aluat.

Sigilați marginile cercurilor așa cum se arată în fotografie.

Poți prepara găluște foarte gustoase cu ciuperci adăugând cartofi sau hrișcă la umplutură. Alege rețeta ta din selecția noastră.

Faina de grau premium 300 g
Apa 130 ml
Ou de pui 1 bucata
Cartofi 200 g
Champignons 250 g
Ceapa 1 cap
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust

Cartofii se curata de coaja, se taie, se fierb pana se inmoaie.

Tocați mărunt șampioanele și ceapa.

Prăjiți ciupercile într-un amestec de legume și unt până se înmoaie.

Pasează cartofii finiți într-un piure.

Adăugați ciuperci.

Amesteca. Umplutura este gata.

Cerneți făina, adăugați sare.

Adăugați oul.

Se toarnă apă.

Împărțiți aluatul în mai multe părți.

Rotiți fiecare într-o frânghie.

Tăiate în bucăți.

Formează monede.

Întindeți pâinele plate.

Adăugați umplutura.

Faceți găluște. Se fierbe in apa clocotita cu sare.

Rețeta 2, pas cu pas: găluște cu cartofi și ciuperci

ou;
200 ml apă fiartă rece;
un praf plin de sare;
500-550 g faina.

700 g cartofi;
350 g champignon;
ulei rafinat;
1-2 cepe;
sare.

Pentru a pregăti aluatul nedospit, turnați apă într-un castron adânc, bateți un ou, adăugați un praf plin de sare și agitați bine amestecul cu o furculiță.

Apoi, adăugând făină cernută, frământăm un aluat nedospit strâns, dar destul de moale. Nu toată făina poate fi necesară, principalul lucru este să nu supraaglomerați aluatul. În caz contrar, va fi mai dificil să înfășurați și să sculptați găluștele, iar gustul găluștelor finite, desigur, va avea de suferit. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 40 de minute.

Pentru umplutura de cartofi-ciuperci, tocați mărunt șampioanele și prăjiți-le împreună cu ceapa până se înmoaie. Înainte de a o opri, adăugați puțină sare în amestecul de ciuperci și piperați ușor.

În paralel cu prăjirea șampignonilor, fierbeți cartofii curățați până devin crocante. Cand fierb cartofii, adauga sare dupa gust. Când tuberculii de cartofi devin moi, scurgeți complet apa și zdrobiți cartofii până obțineți un piure uscat și sfărâmicios.

Combinați piureul încă fierbinte cu ciupercile prăjite și amestecați bine. Gata, umplutura pentru găluște de casă este gata, acum trebuie doar să se răcească.

Framantam din nou aluatul odihnit, obtinand o bila de aluat moale si elastic. Tăiați o parte mică și întindeți aluatul nedospit într-un strat subțire. Apoi folosiți un pahar pentru a stoarce bucăți rotunde cu un diametru de 7,5-8,5 cm pe stratul rezultat.

Pune o jumătate de lingură de umplutură de cartofi și ciuperci în centrul fiecărei runde.

Apoi, ținând umplutura, aduceți marginile aluatului împreună și apăsați-le cu grijă cu degetele. Poți lăsa găluștele în această formă, sau poți înfășura marginile mulate cu o împletitură ondulată, apoi găluștele cu cartofi și ciuperci vor căpăta un aspect original. Strângeți tot aluatul rămas (după ce tăiați cercurile) și folosiți-l data viitoare când îl întindeți.

Cum să gătești găluște și pentru cât timp?

Puneți cu grijă găluștele formate în apă clocotită cu sare, amestecați cu o lingură pentru a nu se lipi. Gatiti aproximativ 5-7 minute, acestea ar trebui sa pluteasca si aluatul isi va schimba putin culoarea si textura.

Scoateți găluștele finite din apă folosind o lingură cu fantă pentru a scurge excesul de lichid, ungeți cu unt topit sau unt obișnuit și serviți însoțiți de smântână groasă. În plus, puteți presăra găluște cu cartofi și ciuperci cu ierburi tocate.

Rețeta 3: găluște cu cartofi și ciuperci uscate

Găluștele cu cartofi și ciuperci uscate nu sunt doar gustoase, ci și surprinzător de aromate. Mai mult, își datorează mirosul incredibil de apetisant ciupercilor uscate, a căror aromă este extrem de profundă și bogată.

făină de grâu - 3 căni
ou de pui - 1-2 buc
apă - ½ cană
cartofi - 400 gr
ceapa - 1 bucata
unt - 3 linguri.
Sarat la gust
piper negru măcinat - după gust
ierburi proaspete - după gust
ulei vegetal - pentru prăjit

Cu aproximativ 2-3 ore înainte de a începe prepararea găluștelor, înmuiați ciupercile uscate în apă, sau de preferință lapte. Când ciupercile s-au dispersat, scurgeți lichidul și începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt o ceapă și prăjiți-o împreună cu ciupercile în ulei vegetal până devine ușor auriu.

Spălați, curățați și fierbeți 400 g de cartofi. Nu uitați să adăugați sare la sfârșit. Se macină cartofii fierți într-un piure.

Combinați piureul cu amestecul de ceapă-ciuperci, adăugați sare și piper după gust, apoi amestecați umplutura.

Pentru aluat, cerne 3 linguri într-un recipient separat. făină. Turnați ½ linguriță în el. apa, se bat in 1-2 oua de gaina (cu cat mai multe oua, cu atat aluatul este mai abrupt, asa ca aveti grija!) si adaugati un praf de sare. Frământați aluatul într-un aluat elastic, dar nu prea tare, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.

Întindeți aluatul odihnit într-un strat subțire (până la 1,5 mm înălțime) și tăiați cercuri din el folosind un pahar.

Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc.

Sigilați cu grijă marginile găluștei (pentru a se lipi mai bine, le puteți unge cu ou), formând o coadă.

Pune o cratiță cu apă pe aragaz, adaugă puțină sare, iar când dă în clocot, coboară găluștele în ea și așteaptă până plutesc până sus. După aceasta, mai fierbeți câteva minute și îndepărtați găluștele cu o lingură.

Ungeți găluștele finite cu cartofi și ciuperci cu unt, transferați într-un vas, stropiți cu ierburi tocate și serviți cu smântână sau sos de brânză.

Reteta 4: Galuste Choux cu ciuperci

făină de grâu – 3 căni
Sare - ¼ linguriță.
Unt - 1,5 linguri.
Gălbenuș de ou – 2 buc.
lapte – 190 ml

Ciuperci de pădure (eu am folosit congelate) – 500 g
Ceapa - 1 buc.
Ulei vegetal - 2 linguri.
Sarat la gust
Piper negru măcinat - după gust

Ulei vegetal - 4 linguri.
Ceapa - 1 buc.

În plus:

Apă (pentru gătitul găluște) – 2,5-3 l
Sarat la gust

Mai întâi fac umplutura de ciuperci pentru găluște. Decongelez ciupercile și le macin printr-o mașină de tocat carne.

Am tăiat ceapa decojită cubulețe.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește.

Adaugati ciupercile tocate, sare si piper negru macinat in tigaie la ceapa dupa gust.

Amestecați amestecul de ciuperci și prăjiți aproximativ 20 de minute la foc mediu.

Cern faina. Separ albusurile de galbenusuri (nu vom avea nevoie de albusuri). La făină adaug sare, unt la temperatura camerei și gălbenușuri.

Adaug lapte clocotit.

Framant aluatul, il pun intr-o punga si il las sa se odihneasca vreo 15-20 de minute.

Iau 1/3 din aluat si il intindem subtire. Când lucrați cu aluat, practic nu aveți nevoie să folosiți făină pentru pudrat, doar puțin.

Am decupat cercuri folosind un pahar subțire.

Am pus umplutura pe fiecare cerc de aluat.

Fac găluște. Așa fac găluște cu ciuperci din restul aluatului.

Intr-o cratita pun la fiert apa si sare, pun in ea jumatate din galuste si amestec.

După ce găluștele plutesc, gătiți-le aproximativ 8 minute, amestecând din când în când.

In acest moment pregatesc prajitura - aduc ceapa taiata cubulete in ulei vegetal pana se rumeneste.

Scot găluștele din apă într-un castron.

Turnam peste ele sos de ceapa.

Apoi gătesc a doua parte a găluștelor. Galustele cu ciuperci sunt gata!

Rețeta 5: găluște cu ciuperci cu legume (cu fotografii pas cu pas)

ciuperci uscate (albe și boletus) – 1 cană
cartofi fierti – 2-3 buc.
ceapa – 1 buc.
morcovi – 1 buc.
ulei vegetal - 25 ml
ghee – 25 ml
Ierburi provensale – un praf
piper măcinat - un praf
sare - un praf
făină – 350-400 g
apă – 80 ml
ou – 1 buc.
ulei de măsline - 25 ml
praz – 50 g.

În primul rând, trebuie să pregătiți ciuperci uscate pentru tratament termic. Este foarte simplu: pune-le la inmuiat intr-un vas cu apa fierbinte. Se lasă 20-30 de minute. Atunci când alegeți ciuperci uscate pentru astfel de găluște, puteți lua ciuperci porcini, chanterelles, boletus sau un amestec de diferite ciuperci aromate. În loc de ciuperci uscate, puteți folosi ciuperci de ciuperci sau stridii iarna și ciuperci proaspete de pădure vara. După ce ciupercile s-au umflat, clătiți-le cu apă ușor sărată pentru a îndepărta nisipul.

Între timp, puteți începe să pregătiți aluatul. Pentru aceasta, folosiți lapte cald sau apă. Se toarnă făina cernută într-un bol. Faceți o gaură înăuntru. Se toarnă apă, puțin ulei de măsline, se sparge un ou. Adăugați un praf de sare și zahăr. Familiei mele îi place senzația de piper măcinat în aluat, așa că îl adaug direct când frământ aluatul.

Datorită faptului că aici se folosește lichid cald de aluat, glutenul va absorbi rapid toată umezeala. Aluatul va fi moale și flexibil. Framanta mai intai aluatul intr-un castron.

Pudrați blatul cu făină și transferați aluatul pe el. Frământați bine aluatul timp de 5-10 minute. Înfășurați aluatul în folie și lăsați-l deoparte 15 minute. În același timp, puneți la fiert cartofii.

Pentru umplutură se curăță ceapa și se taie în jumătate de rondele. Pentru ca umplutura să aibă un gust delicat, trebuie să soțiți bine toate ingredientele într-un amestec de legume și unt. Nu folosiți doar unt pur, deoarece acest lucru va provoca arderea umpluturii.

Adăugați morcovii rasi după ce ceapa devine maro auriu deschis. Ciupercile trebuie stoarse din excesul de lichid și adăugate la morcovi și ceapă după 3-4 minute.

Prăjiți umplutura aproximativ cinci minute la foc mic. Puteți adăuga puțină apă pentru a preveni ca amestecul să devină prea uscat. Pentru a aroma umplutura de ciuperci, adăugați ierburi provensale și piper măcinat și sare după gust.

Puneți umplutura într-un bol de blender și măcinați-o bine într-o masă omogenă.

Când cartofii sunt gata, scurgeți-i și zdrobiți-i. Nu vor fi mulți cartofi în umplutură, ei vor adăuga volum și catifelare la gust.

Combinați amestecul de ciuperci cu cartofii, amestecați și adăugați sare dacă este necesar.

Întindeți aluatul într-o frânghie și apoi tăiați în bucăți mici.

Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină și întindeți-o într-o prăjitură plată cu un sucitor. Pentru a preveni spargerea găluștei în timpul gătitului, nu rulați pâinea foarte subțire.

Puneți o linguriță de umplutură de ciuperci în mijlocul turtei și sigilați marginile găluștei cu degetele. Puteți da găluștelor margini ondulate, întorcându-le ușor spre interior. Sau puteți apăsa marginile cu o furculiță pentru a crea dinți mici. Există o mulțime de moduri de a sculpta frumos găluște.

Puneți găluștele pe o masă presărată cu făină.

Fierbe apa (2,5-3 litri) intr-o cratita mare, adauga o lingura de sare, dafin si o mana de ienibahar. Gatiti găluște umplute cu ciuperci uscate timp de 3-5 minute la foc mare. Scoateți o găluște și gustați după stare de fierbere.

Prăzește prazul feliat subțire într-o tigaie pentru câteva minute. Utilizați unt topit sau ulei vegetal. Folosind o lingură cu fantă, transferați toate găluștele în tigaie și prăjiți până se rumenesc frumos. Poți servi găluște pur și simplu fierte, unte cu unt sau smântână.

Serviți rapid găluștele cu ciuperci uscate înainte de a se răci. Când sunt fierbinți, sunt deosebit de apetisante și aromate.

Rețeta 6: găluște umplute cu șampioane

Pentru test:

Unt - 100 g
Apa - 0,5 l
Sare - 1 linguriță.
zahăr - 1 linguriță.
Făină - 300 g + 400 g + pentru pudrat
Ou - 1 buc.
Iaurt natural 1,5% - 50 g

Pentru umplere:

Cartofi - 1 kg
Sare - 1 lingura. l.
Ceapa - 300 g
Champignon - 0,5 kg
Ulei vegetal - pentru prajit

Pune untul într-o cratiță, toarnă apă, adaugă sare și zahăr. Se pune pe foc și se încălzește aproape până la fierbere.

Luați de pe foc, adăugați treptat 300 de grame de făină, amestecând și fierbeți. Aluatul trebuie să fie neted și să se îndepărteze de părțile laterale ale tăvii.

Transferați aluatul în bolul unui robot de bucătărie, lăsați să se răcească puțin, bateți oul, adăugați iaurtul.

Adăugați 400 de grame de făină și frământați într-un aluat tare, moale. Acoperiți aluatul cu un șervețel timp de 30 de minute.

Fierbeți cartofii cu o lingură de sare și zdrobiți-i într-un piure. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei pana devine aurie, se adauga in piure. Cimpignonele se toaca marunt, se prajesc in ulei pana devin aurii si se adauga in piure. Se amestecă, se răcește.

Împărțiți aluatul în bucăți de 20 de grame.

Rulați bucățile în prăjituri plate și puneți umplutura în centru.

Îndoiți în jumătate și sigilați bine marginile.

Puneți găluștele pe o masă înfăinată.

Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute dupa ce ies la suprafata. Sau se prăjește într-o tigaie.

Rețeta 7, simplă: găluște delicioase cu ciuperci de miere

sare - 2 lingurițe;
apă - 1 pahar;
făină de grâu premium - 2,5-3 căni (cât va lua aluat);
ou de pui - 1 bucată;
ciuperci de pădure (ciuperci cu miere) - 150 de grame;
ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
ceapa - 1 bucata;
condimente (coriandru, piper) - după gust.

Începem să frământăm aluatul amestecând sare și apă fiartă într-un recipient convenabil. Apoi, adăugați oul și bateți cu o furculiță. Cerneți făina și faceți un godeu. Se toarnă lichidul în făină, se frământă aluatul. Întregul proces nu va dura mai mult de cinci minute. Pune bila de aluat deoparte timp de 10 minute. Se lasa sa stea in timp ce se pregateste umplutura.

Pentru gătit, folosesc ciuperci congelate, care inițial sunt pe jumătate fierte. Trebuie doar dezghețate și prăjite puțin.

Curățați și tăiați ceapa. Prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal, stropiți cu sare și condimentele preferate după gust.

Dacă ciupercile sunt întregi, atunci trebuie să le măcinați într-un robot de bucătărie folosind atașamentul cu paletă-rotor sau pur și simplu să le treceți printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul este o masă de ciuperci atât de delicioasă ca în fotografie.

Aluatul trebuie întins într-un strat de aproximativ cinci milimetri grosime. Întindeți cercuri într-o formă rotundă.

Puneți umplutura de ciuperci în centrul fiecărui cerc.

Ciupiți găluștele, formând împletituri frumoase, ca în fotografie.

Pune 6-8 găluște în apă clocotită. Gatiti pana se inmoaie (aproximativ 10 minute).

Rețeta 8: găluște cu hrișcă și ciuperci (cu fotografie)

Făină 1 cană
Hrișcă 1 cană
Ciuperci uscate 100 g
Ouă de pui 1 buc.
Ceapa 1 buc.
Usturoi 1 catel
Crema de lapte 30 ml
Sare. piper dupa gust
Ulei de floarea soarelui
Ceapa verde
Pătrunjel

Clătiți ciupercile, puneți-le în apă cu sare și puneți-le la foc mediu.

Se spala hrisca, se sorteaza, se adauga apa si se pune pe foc. Gatiti pana este gata. Ar trebui să obțineți un terci de hrișcă destul de gros, nu sfărâmicios.

Cerneți făina, adăugați oul, sare, turnați apă, frământați aluatul. Rulați aluatul finit într-o bilă și acoperiți cu un prosop. Se lasa 30 de minute la temperatura camerei.

Se usucă puțin ciupercile fierte cu un prosop de hârtie și se toacă mărunt.

Curăță ceapa și usturoiul, se toacă mărunt, se pun într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și se prăjesc până se rumenesc. Puneți ciupercile în tigaie și amestecați.

Puneți terciul de hrișcă pregătit în tigaia cu ciuperci și amestecați bine. Se toarnă smântâna, se fierbe timp de 5 minute, amestecând.

Întindeți aluatul într-un strat, folosiți un pahar sau un inel de gătit pentru a tăia puieții rotunzi.

Puneți umplutura în centrul fiecărui vas suculent și sigilați marginile.

A fierbe apa. adauga sare dupa gust. Se pun găluștele în tigaie, iar după ce au crescut, se fierb încă 3 minute.

Puneți găluștele finite pe farfurii. Se toarnă untură topită, se stropește cu ierburi tocate. Poftă bună!

Salutari! Galuste cu ciuperci? Probabil că mulți vor dori imediat să fie indignați, cum se poate ca găluștele să poată fi umplute cu ciuperci? - Atunci astea sunt găluște!

De fapt, găluștele sau găluștele au mai mult de o sută de nume diferite, fiecare țară având propriile sale. Ushki sau kundyubki, și cel mai adesea kundyumy, au fost preparate în Rus' în 1614 (una dintre primele mențiuni indică anul acesta)! Urechile arătau ca niște găluște moderne, doar că umplutura era de obicei ciuperci. Ultima dată am gătit kundums cu linte și varză chinezească.

Fără a mă îndepărta de subiect, aș dori să vă reamintesc că diferite țări au propriile lor caracteristici de preparare a „găluștelor”, în Italia - ravioli, care se prepară cu spanac, ricotta, dovleac, brânză albastră etc., în China - dim sum, unde umplutura este și mai variată, precum și zhylgyr tătar (umplut cu făină de cânepă!), manti uzbece, khinkali georgian, gedza japoneză, momo nepalez și această listă continuă de mult. Am discutat puțin mai detaliat acest subiect în rețeta de găluște cu năut.

De asemenea, rețeta pentru a face găluște cu ciuperci nu are reguli sau limite speciale. Folosiți ghidul nostru foto pas cu pas ca bază, dar puteți face oricând modificări după bunul plac. De exemplu, puteți pregăti umplutura pentru găluște vegetariene cu ciuperci sălbatice: ciuperci porcini, ciuperci de lapte, ciuperci de miere, chanterelle, ciuperci de unt, sau folosiți ciuperci ciuperci sau ciuperci stridii - murate, uscate, congelate sau proaspete! Puteți adăuga și hrișcă, bulgur sau orez. Legume: dovleac, varză, cartofi, roșii, morcovi, ceapă. O altă opțiune grozavă este să adăugați linte.

Poți coace găluște în oale la cuptor cu smântână sau cu brânză, sau să le faci dietetice, slabe - doar coaceți pe o foaie de copt și, bineînțeles, puteți fierbe în apă sărată cu o foaie de dafin, ca în rețeta noastră. Dacă aveți un aragaz lent sau un cuptor cu microunde, atunci acești ajutoare de bucătărie sunt potrivite și pentru pregătirea prânzului. Într-un cuvânt, arată-ți imaginația, care se va baza pe rețeta noastră de găluște cu ciuperci tocate, morcovi și ceapă. Să încercăm?

Ingrediente:

apă – 1 pahar (aproximativ);
făină - 500 gr;
sare – 1-2 chipsuri;
ulei vegetal - 2-3 linguri. l.

Ciuperci tocate:

ciuperci - 200-300 gr;
ceapa - 1-2 buc;
morcovi - 1-2 buc;
Sarat la gust;
ulei vegetal pentru prajit.

Preparare:

În primul rând, vom face aluatul slab, deoarece trebuie să se odihnească încă 30-40 de minute.

Turnați apă caldă într-un castron sau o cratiță (doar nu apă clocotită!). Adăugați ulei vegetal și sare acolo.
Acum este rândul făinii cernute.
Hai sa framantam un aluat elastic care se va framanta usor in maini fara sa se lipeasca de ele. Dacă este necesar, puteți adăuga făină. Să-l lăsăm să se odihnească 30-40 de minute. sub prosop.

Realizarea umpluturii:

Între timp, puteți face umplutura. Rețeta noastră este pentru ciuperci porcini marinate. Dar puteți lua orice ciuperci de pădure sau puteți cumpăra șampioane, așa cum am menționat mai sus
Tăiați ciupercile proaspete în felii subțiri și prăjiți până sunt fierte pe jumătate. Daca aveti si murati, atunci clatiti-le sub jet de apa, apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare, lasand apa sa se scurga.
După aceea se toacă mărunt și se prăjește în ulei până se fierbe pe jumătate.
Apoi se adauga ceapa tocata marunt.
Pune apoi morcovii în tigaie, după ce i-a dat pe răzătoarea grosieră.
La sfârșitul prăjirii, sare bine.
Se macină ciupercile tocate într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până se face piure. Lăsați umplutura să se răcească.

Prepararea găluștelor:

Întindeți aluatul subțire: încercați să găsiți acea linie când aluatul este subțire, dar nu se rupe și se mulează bine în mâini. Folosind un pahar sau o ceașcă cu pereți subțiri, tăiați cercuri.
Poate ai forme speciale sau un aparat de găluște? Sau acest tăietor de prăjituri în formă de inimă?
Puteți pregăti găluște de inimă neobișnuite pentru Ziua Îndrăgostiților.
Doar decupați forma dorită, puneți umplutura chiar în centru, acoperiți cu aceeași bucată de inimă și modelați cu grijă marginile.
Așezați carnea tocată în centrul fiecărui cerc de aluat.
Ciupim marginile cu grijă pentru a nu face „părți” aspre. Puteți țese o împletitură ca cea din fotografie.
Dacă aveți un aparat de găluște, atunci totul este și mai simplu. Trebuie să întindeți din nou aluatul.
Producător de găluște.
Puneți aluatul deasupra ajutorului de bucătărie.
Puneți umplutura în fiecare celulă.
Acoperiți cu o altă foaie. Trecem cu sucitorul.
Și găluștele rotunde sunt gata.
Scoatem formularul. Nici măcar nu trebuie să ciupești marginile!
Acum găluștele cu ciuperci porcini pot fi gătite. Sau pune-l pe o tabla presarata cu faina si pune-l la congelator.

De asemenea, pe site-ul nostru puteți vedea:

Ar putea fi util să citiți: