Marmeladă de portocale: rețete de casă. Adevărata marmeladă englezească de portocale Cum se face marmeladă de coajă de portocale

Portocalele pentru marmelada de portocale trebuie să fie dense și cărnoase la aspect. Dacă stoarceți ușor o portocală în mână, puteți simți portocala uscată, este mai ușoară și se simte ca bumbacul în interior. Nu poți stoarce mult suc dintr-o astfel de portocală.

Spălați portocalele și stoarceți sucul din ele folosind orice metodă adecvată. Dacă stoarceți portocale folosind un storcator manual ca cel din fotografie, puteți mai întâi să țineți portocala sub apă fierbinte și să o rulați pe masă, astfel încât va fi mai mult suc și va fi mai ușor de stors.

Împărțiți sucul aproximativ în mod egal în două recipiente. Acest lucru se poate face cu ochiul. Adăugați zahăr într-o parte și amestecați. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gust. Dacă intenționați să rulați marmelada finită în zahăr, atunci luați puțin mai puțin de un pahar, dacă nu, atunci puteți lua un pahar plin, iar dacă portocalele sunt foarte acre, atunci un pahar plin.

Adăugați agar-agar într-o altă parte din suc și amestecați. Se lasa 5-10 minute.

Aduceți sucul și zahărul la fiert. Adăugați sucul cu agar-agar în acest sirop, amestecând. Gătiți amestecul timp de 3 minute și luați de pe foc.

Lasam amestecul sa se raceasca putin si turnam in forme de silicon. Trebuie avut în vedere faptul că amestecurile cu agar-agar se întăresc rapid chiar și la temperatura camerei, așa că nu trebuie să așteptați răcirea completă. În caz contrar, amestecul se va întări chiar în oală și va fi greu de turnat.

Se lasa sa se raceasca putin. Se pune apoi la frigider pentru o jumatate de ora sau o ora si se scoate marmelada din forme.

La început, gaura a mers drept, neted, ca un tunel, apoi a coborât brusc în jos. Înainte ca Alice să poată chiar clipi, a început să cadă, ca într-o fântână adâncă.

Ori fântâna era foarte adâncă, ori a căzut foarte încet, doar că a avut suficient timp să-și revină în fire și să se gândească la ce va urma. La început a încercat să vadă ce o așteaptă dedesubt, dar era întuneric și nu a văzut nimic. Apoi a început să se uite în jur. Pereții fântânii erau căptușiți cu dulapuri și rafturi de cărți; Ici și colo poze și hărți atârnate pe cuie. Zburând pe lângă unul dintre rafturi, a luat o cutie din el. Borcanul spunea „MARMELADĂ DE PORTOCALE”, dar vai! s-a dovedit a fi gol. Lui Alice îi era frică să arunce cutia în jos - să nu omoare pe cineva! Din mers, a reușit să o bage într-un dulap.

Produsul în cauză nu trebuie confundat cu dulceața - este marmeladă în sensul englezesc vechi al cuvântului. Sincer să fiu, eu însumi eram perplex înainte: de ce „marmeladă”? Am crezut că s-a întâmplat doar din punct de vedere istoric și nu a fost nevoie să caut semnificații speciale aici. Și abia când m-am hotărât să o gătesc eu, mi-am dat seama că legătura cu marmelada în formatul nostru obișnuit este cât se poate de directă. In esenta, asta este: sirop de fructe, gelificat cu pectina naturala continuta de citrice. Adică, textura corectă a produsului este importantă aici. Coji de portocala in sirop nu sunt marmelada. Coji de portocala in jeleu de portocale - da.

Compoziția este foarte simplă: citrice, zahăr și apă. Dar pentru a obține rezultatul corect, este important să respectați proporțiile și tehnologia. În rest, totul este elementar și relaxat. Gătitul este oarecum prelungit în timp, dar procesele care necesită participare activă sunt reduse la minimum. Cea mai mare parte a timpului este petrecut infuzand si gatind.

În ceea ce privește compoziția, clasica marmeladă de portocale este făcută din portocale amare de Sevilla, și numai din acestea. În forma lor crudă, sunt de puțin folos pentru hrană, dar ca o conservare atât de savuroasă sunt destul de potrivite. Dacă locuiți în Europa, vă va fi mai ușor să puneți mâna pe portocalele „necomestibile” potrivite. În Rusia, acest lucru este nerealist (pentru a spune ușor), dar acesta nu este un motiv de disperare. Pentru ca marmelada noastră să se apropie ca gust de cea originală, puteți adăuga portocale și alte citrice cu un amărăciune mai pronunțată - grapefruit, în primul rând. Și oricum lămâia este prezentă în majoritatea rețetelor. Filmele albe și semințele din toate fructele folosite vor adăuga, de asemenea, amărăciune. Dar voi vorbi despre asta în mod constant în rețeta în sine - versiunea mea este special concepută pentru a folosi portocalele dulci cu care suntem familiarizați.

Este bine dacă ai un termometru pentru gătit. Dar o poți face la modă veche, fără ea - mai jos voi explica cum.

Important: nu poți reduce cantitatea de zahăr! Înțeleg că numărul poate speria pe cineva, dar în acest caz este o necesitate tehnologică: pentru a obține consistența corectă a marmeladei, ai nevoie de un sirop de o anumită grosime. În caz contrar, pur și simplu nu se gelifică corespunzător și vei ajunge cu un sirop subțire cu coajă de portocală confiată atârnând în el. Siropul gros este baza acestui produs. Fructele servesc doar pentru a-i conferi gust și aromă, dar și ca sursă de pectină. În general, nu pot garanta că experimentele în favoarea dietei vor avea succes. Acesta este un caz clasic în care cel mai bine este să reduceți pur și simplu dimensiunea porției. Această marmeladă are un gust bogat. Se intinde pe paine prajita intr-un strat foarte subtire, si nu se lingura :)

MARMELADA DE PORTOCALE

Ingrediente:
1,5 portocale (aproximativ 350 g)
1 lămâie
1/2 grapefruit mic (doar coaja)
700 g zahăr
500 ml apă

Preparare:

1. Mai întâi, pregătiți citricele. Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și stoarceți sucul foarte atent. Îndepărtăm peliculele albe rămase din jumătățile portocalii, dar nu le aruncăm, ci le salvăm. Împărțiți fiecare jumătate în 4 părți. Dacă cojile sunt groase, tăiați stratul superior al părții albe (nu toate). Tăiați în fâșii cât mai subțiri. Facem același lucru și cu coaja de grapefruit (nu este nevoie de suc, puteți mânca pur și simplu grapefruit).

Coaja poate fi pusă imediat într-o cratiță, în care va fi apoi gătită marmelada. Adăugați acolo suc de lămâie și portocale. Adăugați o jumătate de litru de apă.
Înfășurați jumătățile de lămâie stors împreună cu folii albe și sâmburi de portocale în tifon și legați-le cu ață. Trimitem această pungă de tifon acolo, în tigaie. Capătul firului poate fi legat de mânerul tigaii pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.

2. A doua zi, se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic. Gatiti aproximativ o ora, la fierbere constanta, dar nu puternica. În acest timp, crustele ar trebui să devină translucide, iar lichidul să se evapore cu cel puțin o treime. Dar principalul lucru care se întâmplă în această etapă este că pectina este eliberată din citrice. Deci, aceasta este o etapă foarte importantă, nu ar trebui să o scurtați în timp.

3. După aproximativ o oră, scoateți tigaia de pe foc, scoateți punga de tifon și așteptați până se răcește puțin pentru a o putea ridica în siguranță. Această pungă trebuie să fie storsă în mod corespunzător (este convenabil să faceți acest lucru cu mănuși de latex), deoarece conține multă pectină, pe care nu vrem să o pierdem. În general, îl stoarcem cât de bine putem. După care, bineînțeles, aruncăm conținutul pungii (iar tifonul poate fi spălat și folosit pe viitor).

4. Ne uităm la consistența lichidului rămas după gătire. Pentru mine a fiert mult - vizibil mai mult de o treime. Așa că am adăugat câteva linguri de apă în această etapă - doar pentru a facilita dizolvarea zahărului. Dar, în general, moderația este importantă aici, nu ar trebui să adăugați multă apă.

5. Adăugați zahăr și amestecați. Dacă preparatul nostru este încă cald, acest lucru este bun - zahărul se va dizolva mai repede. Puneti tigaia la foc mediu si incalziti. Important: zahărul trebuie dizolvat complet înainte de fierbere.

6. În continuare, dacă aveți un termometru, totul este simplu: gătiți marmelada până când temperatura atinge 105 ºС. Acest lucru nu se întâmplă instantaneu, cu siguranță ar trebui să fiarbă aproximativ 10 minute, dar timpul exact depinde de puterea fierberii și de consistența inițială a siropului.
Dacă nu ai un termometru, vechea metodă a bunicii tale va veni în ajutor - testul de întărire. În acest caz, merită să puneți câteva farfurii în congelator în avans, astfel încât acestea să fie răcite corespunzător. Pentru a verifica starea de pregătire, aruncați puțină marmeladă pe o farfurie rece. Când s-a răcit complet, ar trebui să se solidifice. Dacă siropul de portocale rămâne apos, mai gătiți puțin marmelada, apoi repetați testul. Și așa mai departe până când se obține rezultatul dorit.

7. Turnați marmelada finită în borcane. Odată răcit complet, se va întări și va fi gata de mâncat.

Serviți cu pâine prăjită și combinați cu unt dacă doriți. Simpatizăm cu Alice, care nu avea acest lux.

Cu toate acestea, aceasta nu este singura opțiune pentru utilizarea marmeladei de portocale. Dacă descoperiți că aveți multă mâncare gătită, există o modalitate grozavă de a recicla excesul! Și fă-o într-un mod foarte englezesc și, mai mult, literar.

De mult îmi doream să învăț cum să fac marmeladă de portocale. Îndoielile oprite. Ceva de genul acesta: marmeladă acasă - este necesar? Există atât de multe lucruri gata făcute, gustoase în jur, așa că de ce să pierzi timpul cu activități de amatori? Cu toate acestea, nu am regretat că mi-am asumat riscul.

Marmelada de portocale adevărată diferă de marmelada cumpărată din magazin într-un „fleeac”: portocalele adevărate sunt folosite în prepararea ei, și nu înlocuitorii lor de aromă. Marmeladă de portocale adevărată nu conține coloranți sau aditivi sintetici de aromă. În general, totul este firesc.

Ingrediente

Portocale – 5-6 buc.
zahăr - 10-11 linguri. l. (in functie de aciditatea portocalelor achizitionate)
Coaja unei portocale
Amestec gelificator pe bază de pectină (Zhelfix, Zhelinka) – 1 plic

Despre masa de gelifiere. Rețeta folosește o pulbere numită „Zhelinka” - conform instrucțiunilor, trebuie fiartă timp de 5 minute după fierbere. Ce am făcut. Dar dacă luați „Zhelfix”, „Jam” sau altă pulbere pe bază de pectină, citiți cu atenție instrucțiunile și urmați instrucțiunile scrise pe pungă - acestea pot fi diferite.

Cum se face marmeladă de portocale

Spălați portocalele și tăiați-le în jumătate.

Stoarceți-le sucul (eu folosesc un storcator manual de citrice).

Au rezultat aproximativ 400 g de suc proaspăt.

Se toarnă sucul în tigaie, dacă este necesar, printr-o strecurătoare fină.

Adăugați zahăr în tigaie.

Adăugați acolo coaja de portocală.

Amestecați ușor întregul amestec și aduceți la fierbere, amestecând continuu.

Între timp, diluați amestecul de gelifiere, frecându-l pentru a scăpa de cocoloașe. Trebuie să-l adăugați când sucul fierbe.

Și apoi amestecați bine din nou.

În timp ce amestecul este fierbinte, nu seamănă deloc cu jeleu sau marmeladă. Vedeți cum amestecul alunecă ușor de pe lingură? Se lasa pe aragaz la foc foarte mic inca 5 minute.

Lăsați-vă marmelada să se răcească puțin și serviți după cum doriți: puneți-o în pahare, rozete sau boluri.

In cazul nostru, marmelada de portocale a stat la temperatura camerei toata noaptea, iar a doua zi dimineata a fost complet congelata si gata de mancat! Sau o poți pune la frigider (dar numai după ce s-a răcit): două ore - și voila.

Ce ar trebui să folosiți pentru a găti marmeladă de portocale (sau oricare alta)? Este mai bine într-o tigaie de oțel inoxidabil, altfel marmelada se va arde și nu se va desprinde.

Dacă există semințe care plutesc în suc de portocale proaspăt stors (ca în fotografia de mai sus), atunci nu uitați să le strecurați printr-o strecurătoare fină. Faceți același lucru cu orice alt fruct sau boabe.

Referitor la zest. Este suficient coaja a două jumătăți de portocale, din care s-a stors deja sucul. Trebuie doar să-l dai pe răzătoare foarte fină și să luați doar coaja frumoasă și strălucitoare de portocală și nu folosiți coaja albă (este amară).

Când pregătiți marmeladă, nu uitați să o amestecați des. În general, mișcarea de amestecare este una dintre cele mai importante în procesul de preparare a acestui desert.

Despre zahăr. Există puțin zahăr în rețetă, aceasta este o alegere conștientă. Dar puteți servi marmeladă la masă stropind-o cu zahăr.

Portocala este un fruct strălucitor, suculent și foarte aromat. Marmeladă de casă din portocale vă va ridica cu siguranță moralul și vă va satisface chiar și cele mai sofisticate pofte gastronomice. Nu conține coloranți artificiali, arome sau conservanți, ceea ce oferă acestui desert un bonus suplimentar. Acum să ne uităm la principalele modalități de a face marmeladă de portocale acasă.

portocale – 3 bucăți;
agar-agar – 6 grame;
zahăr granulat - ¾ cană.

Spălăm bine fructele, de preferință cu săpun, apoi stoarcem sucul din ele într-un mod convenabil pentru tine. Dacă stoarceți sucul printr-un storcator, coaja trebuie mai întâi curățată. Dacă aveți un instrument de mână pentru stoarcerea sucului ca asistent, atunci nu trebuie să curățați fructele. Ca ultimă soluție, puteți extrage sucul dintr-o portocală frecând bucățile printr-o sită metalică.

Măsurăm cantitatea de suc. Ar trebui să fie de 200 de mililitri. Puteți bea resturile.

Se dizolvă zahărul în aproximativ 120 de mililitri de suc și se adaugă agar-agar la restul. Ar trebui să stea timp de 5 - 10 minute.

Se fierbe siropul de portocale si se adauga agar. Asteptam sa fiarba lichidul si il tinem pe foc 3 - 4 minute.

După ce sucul se răcește la o temperatură de 45 - 50 de grade, se toarnă în forme de silicon.

Un avantaj uriaș al folosirii agar-agar-ului este că se întărește foarte repede chiar și la temperatura camerei, iar atunci când marmelada este rulată în zahăr, acesta din urmă nu curge.

Marmeladă de gelatină

portocale – 4 bucăți;
zahăr granulat - 250 de grame;
gelatină - 35 de grame.

In primul rand se toarna gelatina cu apa rece si se lasa sa se umfle jumatate de ora.

Cu o răzătoare fină, îndepărtați coaja de pe două portocale medii. Stoarceți sucul din pulpa tuturor fructelor.

Adăugați zahărul și coaja în suc. Fierbe totul împreună timp de 3 minute la foc mediu. După aceasta, lichidul trebuie filtrat printr-o sită fină sau tifon pliat în mai multe straturi.

Turnați gelatina umflată în masa fierbinte și amestecați totul bine.

Se toarnă amestecul de marmeladă în forme și se pune la frigider pentru 3 – 4 ore.

Nu este nevoie să presari marmeladă făcută cu gelatină cu zahăr. Zahărul crește și „curge”.

Urmărește videoclipul de pe canalul „Rețetele noastre” - Cum să faci marmeladă de portocale cu gelatină

Marmeladă de portocale cu pectină și coajă

portocale – 5 bucăți;
zahăr - 11 linguri cu un mic slide;
coaja de portocala - 1,5 linguri;
pectină de mere sau pudră gelifiantă pe bază de pectină – 1 plic.

Adăugați o lingură de zahăr la pectină și amestecați-o.

Stoarceți 400 de mililitri de suc de portocale din fructe. Dacă există mai puțin suc, puteți adăuga apă obișnuită.

Se amestecă sucul cu zahărul și coaja. Se pune pe foc si se fierbe 3 minute. Adăugați pectină în masa fierbinte și fierbeți conținutul tigaii timp de 5 minute. Dacă instrucțiunile pentru pudra de gelifiere indică o secvență diferită de acțiuni, atunci urmați instrucțiunile acesteia.

Marmelada finită poate fi turnată în forme porționate sau pe o tavă plată, unsă cu ulei. După ce masa „se așează”, stratul este așezat pe o farfurie și tăiat în bucăți mici.

Marmeladă de portocale, morcovi și mere pe agar-agar

portocale – 2 bucăți;
morcovi - 1 bucată;
măr – ½ bucată;
zahăr granulat - 100 de grame;
agar-agar – 2 linguri;
cuișoare – 2 muguri (opțional).

Stoarceți sucul din toate fructele și legumele. Nu poți face asta fără ajutorul unui storcator. Diluăm agar-agar în aproximativ 100 de mililitri din sucul rezultat.

Combinați toate ingredientele într-un singur recipient și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Se toarnă amestecul ușor răcit într-o formă de silicon și se pune la frigider. Plasarea marmeladei în frigider nu este o condiție necesară, deoarece produsele preparate pe agar-agar „îngheață” bine chiar și la temperatura camerei.

Marmeladă de portocale-lămâie

portocale – 5 bucăți;
lămâie - 2 bucăți;
coaja de portocala - 1 lingura;
coaja de lamaie - 1 lingura;
zahăr granulat - 400 grame;
gelatină - 50 de grame.

Diluăm gelatina într-o cantitate mică de apă și îi dăm timp să se umfle.

Tăiați coaja fructelor cu o răzătoare fină. Stoarceți sucul de la lămâi și portocale.

Într-o cratiță mică, combinați sucul, coaja și zahărul. Se încălzește lichidul la foc mic până când se dizolvă cristalele de zahăr granulat. După aceasta, adăugați gelatina și amestecați siropul.

Dacă nu doriți să simțiți bucăți de coajă în marmeladă, puteți strecura masa înainte de a o turna în forme.

Păstrați marmelada de gelatină din portocale și lămâi la frigider.

Canalul Radhika vă va spune cum să pregătiți marmeladă de portocale cu lămâie pe agar-agar

Ar putea fi util să citiți: