Prepararea unei vinegrete delicioase folosind cele mai bune rețete. Vinaigretă consistentă cu fasole, castraveți proaspeți și ierburi
Vinaigreta, o salată de cartofi, sfeclă și morcovi fierți în jachete este un fel de mâncare delicios, bogat în vitamine.
Este bun iarna și vara, înlocuind adesea o garnitură, sau chiar prânzul sau cina, când cântarul indică în mod direct nevoia de reținere în mâncare.
Vinaigretă: istorie de origine, compoziție
Vinaigreta este considerată a fi un preparat tradițional rusesc. Cu nu mai puțin succes, poate fi atribuită salatelor germane sau suedeze, bucătăria națională a acestor țări folosește pe scară largă legume fierte pentru a pregăti garnituri și salate. Carte de bucate engleză de la mijlocul secolului al XIX-lea. oferă o rețetă pentru o salată suedeză de cartofi și sfeclă fierte, castraveți murați, mere și hering. Dressingul pentru salată era un sos făcut din gălbenuș de ou, unt, smântână și oțet.
Deși în străinătate este într-adevăr numită „salata rusească”, a devenit astfel abia după includerea mândriei noastre naționale - varză și castraveți murați în butoaie - în rețetă. Și cartofii - o componentă importantă a salatei - au apărut în Rus' în timpul domniei lui Petru I. Mâncarea a prins rădăcini și a fost completată cu ingrediente noi. Acum este greu de imaginat un meniu de iarnă fără acest fel de mâncare. Să facem cunoștință cu caracteristicile preparării sale ca fel de mâncare tradițională rusească.
Dicționarul explicativ al limbii ruse al lui Vladimir Dahl interpretează „vinaigretă” ca „okroshka, dar fără cvas”.
Dezbaterea despre compoziția „clasică” a salatei nu s-a încheiat până astăzi. Cu toate acestea, pe baza cărții Elenei Molokhovets, anterior rețeta era determinată de nivelul de bogăție al familiei ruse. Doar la calificativul „pentru domni” autorul a enumerat rețete în care ingredientele erau sparanghel, conopidă, raci, carne de vită fiartă, pește la cuptor, măsline, conopidă... Nu o mâncare muncitorească-țărănească.
Existau și rețete mai simple, populare în uz, în special populare în timpul posturilor bisericești. Acestea au inclus cartofi obișnuiți, sfeclă, napi uitați și fasole albă fiartă. Conopida murată și cornișurile au fost înlocuite în siguranță și ieftin cu varză murată, murături și ciuperci. Componenta de carne (pește) și-a pierdut rolul a fost inclusă în rețetă.
Subtilități ale gătitului
Gustul de orice tip depinde de mici detalii, care încă au un impact semnificativ asupra produsului final. Vinaigreta nu face excepție, să ne uităm la detaliile importante ale preparării legumelor și la compoziția sosului.
Legume - fierbe sau coace
Mai des, cartofii, sfecla și morcovii sunt gătiți fără coajă, după ce au fost mai întâi spălați bine pentru a îndepărta orice pământ rămas. Apa este putin sarata. Reduceți căldura sub cratițele cu legume, astfel încât procesul să aibă loc la fierbere scăzută. Sfecla durează mult timp să se gătească, dar puteți grăbi gătirea. După 15 minute de fierbere activă, scurgeți bulionul fierbinte și puneți rădăcinile în apă rece, timp de 30-40 de minute.
De îndată ce legumele sunt gata, puneți-le sub jet de apă rece, se vor răci mai repede și se vor curăța mai ușor.
Multe gospodine preferă să coacă legumele în cuptor. Timpul de gătire la o temperatură mai mare este redus: sfecla de mărime medie se coace în 40 de minute. În plus, în timpul gătitului, o parte semnificativă a substanțelor valoroase lasă legumele în bulion. Când coaceți, totul rămâne la loc. Un alt motiv pentru coacerea legumelor este că vasul va fi mult mai gustos și mai sănătos.
Legumele se gătesc și mai repede în cuptorul cu microunde. Legumele spălate, încă umede se înfășoară în folie alimentară sau se pun în pungi cu orificii (pentru a permite aburului să iasă). La putere maximă, cuptorul cu microunde va găti cartofii în 7 minute, morcovii în 10 și sfecla în 15 minute. Orele indicate sunt aproximative și depind de tipul cuptorului cu microunde.
Multicooker-ul vă permite să gătiți legume la abur. Gospodinele le gătesc adesea decojite și tocate.
Indiferent de felul în care gătiți legumele, cel mai bine este să le selectați în dimensiuni medii. Vor găti mai repede și le vor tăia mai convenabil.
Inainte de prepararea vinegretei, toate componentele acesteia se pastreaza o ora si jumatate in bucatarie: cele fierte se vor raci in acest timp, cele pastrate la frigider se vor incalzi putin. Nu puteți combina legume de diferite temperaturi într-o salată, deoarece acest lucru va duce la o alterare prematură.
În ce proporții trebuie adăugate legumele în vinaigretă?
Componentele sunt împărțite în mod convențional în două grupuri - obligatorii și opționale. Primul include cartofi, sfeclă, morcovi și castraveți sărați în mod tradițional. Al doilea include fasole sau mazăre, ciuperci sărate sau murate, mai rar fierte sau prăjite, pește sau carne, ceapă sau ceapă verde, mărar și/sau pătrunjel.
Proporția ingredientelor necesare este de 2:2:1:1 părți în volum, raportul nu este însă respectat cu strictețe: vinegreta fără cartofi sau cu napi în schimb nu este inferioară gustului celei tradiționale. Gospodinele pregătesc adesea un fel de mâncare fără morcovi dacă cineva din gospodărie urăște această legumă când este gătită.
De asemenea, nu există proporții stricte de componente opționale: oamenii nu adaugă ceapă din cauza aromei puternice, evită leguminoasele din diverse motive și consideră că este inutil să adăugați ierburi proaspete. O chestiune de gust, cum se spune.
Ce ulei să folosești pentru realimentare
Dressingul tradițional este uleiul vegetal. Comerțul oferă o selecție uriașă - măsline, floarea soarelui, semințe de in etc. Luând în considerare vinegreta ca un preparat rusesc, să ne amintim că uleiurile vegetale originale rusești sunt semințele de in, muștarul și camelina.
Floarea soarelui poate fi considerată tradițională, deoarece a venit în Rusia în același timp cu cartofii - datorită lui Petru cel Mare. Pe care să o alegi este o chestiune de gust pentru gospodină sunt cei care folosesc ulei deodorizat, doar pentru ca din vas să vină mai puține mirosuri. Majoritatea oamenilor, însă, cred că nu poate fi nimic mai bun decât uleiul parfumat de floarea soarelui proaspăt stors. Nu ne vom certa despre gusturi, atâta timp cât uleiul nu devine rânced.
A face vinegreta mai gustoasă
Cel mai simplu dressing este sarea cu ulei vegetal. Preparată cu suflet, salata este delicioasă ca atare. Dar nu uitați de tradiții: numele „vinaigretă” provine din franceză „oțet” - oțet. Prin urmare, participarea lui la realimentare este binevenită. Sucul de lămâie și vinul alb sec adaugă o aciditate plăcută.
Pansamentul clasic este format din:
- oțet de vin (de masă, de mere sau balsamic) – 1-2 linguri;
- uleiuri - 5 linguri;
- piper măcinat - 1/8 linguriță;
- muștar - 1/2 linguriță;
- sare, zahar dupa gust.
Bateți ingredientele până la omogenizare. Condimentam salata cu sosul preparat.
Nu este nevoie să te limitezi la dressing tradițional. Aditivii placuti si sanatosi vor imbunatati gustul si vor adauga note noi. Ingrediente adăugate adesea la dressing (pe baza rețetei date):
- usturoi tocat - 1 catel;
- ceapa, patrunjel si/sau marar tocate marunt - cate 1 lingurita;
- pastă de roșii sau sos - 1 lingură;
- ardei gras copt și tocat – 1 buc.
Fanii mâncărurilor condimentate îmbunătățesc ardeiul negru (roșu sau alb) măcinat cu ardei capia, murat, murat sau copt. Fanii bucătăriei sudice adaugă coriandru sau semințe de coriandru măcinate. O cantitate mică de păstârnac sau rădăcină de pătrunjel ras fin va adăuga o notă picanta. Saramura de castraveți sau varză va înlocui oțetul și va da un gust blând.
Rețete populare de vinegretă
Fiecare gospodină pregătește un fel de mâncare după propriile reguli, ținând cont de gusturile gospodăriei sale. Baza este întotdeauna de bază, doar câteva ingrediente sunt adăugate (sau eliminate) la rețeta originală.
Vinaigretă clasică
Orice rețetă luată de pe Internet sau de pe o carte de bucate este gata să se prefacă drept una clasică. Să ne oprim asupra unei versiuni din cartea lui P. Grishin „Gătitul”, publicată pentru prima dată de Lenizdat (Leningrad) în 1959. De fapt, cartea este un adevărat manual pentru tinerele gospodine din toate timpurile.
Citam:
„Pentru 1 porție: 120 g cartofi, 80 g sfeclă, 80 g murături, 30 g verde sau ceapă, 1-2 linguri oțet, 20 g ulei vegetal, 3 g muștar, 10 g zahăr, sare după gust.”
„Puteți adăuga varză murată sau varză proaspătă, fasole fiartă, ciuperci sărate sau murate, roșii proaspete și castraveți.”
Vinaigreta cu varza proaspata
Deci, pentru acest fel de mâncare luăm:
- sfeclă – 2 buc.;
- morcovi – 2 buc.;
- cartofi de mărime medie - 3 buc.;
- varză proaspătă - 200 g;
- castraveți murați – 2 buc.;
- ceapa – 1 buc.;
- unt - 50 g;
- oțet 6 sau 9% - 2 linguri;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare.
Se recomandă să măcinați mai întâi varza cu sare, aceasta va deveni mai moale.
Vinaigretă fără castraveți
Această salată nu se dovedește mai puțin gustoasă dacă înlocuiți castraveții cu un alt produs, de obicei un măr.
Pentru o vinegretă tradițională fără castraveți, utilizați:
- 300 g cartofi;
- 150 g sfeclă;
- 150 g morcovi;
- 400 g mere acre;
- se adauga sare, zahar, unt dupa gust.
Caracteristica de gătit: curățați merele, tăiați miezul și tăiați-le proporțional cu legumele.
Vinaigretă cu hering
Daca ne intoarcem la radacini, aceasta este versiunea scandinava veche, mai satioasa datorita pestelui.
Când pregătiți o vinegretă cu hering, trebuie să acordați atenție cantității de sare adăugată. Avem nevoie:
- 250-300 g file de hering;
- 3 cartofi;
- 2 sfeclă;
- 3 morcovi;
- 1 castravete murat;
- 1 borcan de mazăre verde;
- 25-30 g de marar si/sau patrunjel;
- 1/2 cană ulei;
- 1 lingura fiecare muștar și suc de lămâie;
- piper măcinat, zahăr, sare - după gust.
Destul de des, heringul este servit separat, folosind vinegreta ca garnitură.
Vinaigreta cu fasole
O salată copioasă care înlocuiește complet o gustare de tip fast-food sau o cină de casă, care este solicitată în rândul persoanelor care postesc.
Componente necesare:
- 2 buc. cartofi, sfeclă, morcovi;
- 1 ceapă;
- un pahar de varză murată storsă;
- un pahar de fasole conservată sau fiartă;
- unt, zahăr, sare.
Un pahar de fasole uscată dă aproximativ 200 g de fasole fiartă.
La prepararea legumelor, puteți folosi sfeclă sărată sau murată în loc de sfeclă fiartă. În sudul țării, sfecla sărată este un preparat tradițional de iarnă. La sare se adauga ardei iute si multe ierburi picante. Sfecla condimentată schimbă atitudinea față de rețeta tradițională cu rădăcinoase fierte sau coapte.
Nu toată lumea se bucură în mod egal de culoarea bogată a vinegretei. Pentru a preveni ca cartofii și alte ingrediente să fie colorate de sucul de sfeclă, sfecla este amestecată cu ulei înainte de a fi adăugată la alte legume, astfel încât să „pătească” mâncarea mai puțin.
Mâncarea este servită pe masă într-unul din două moduri: într-un castron obișnuit de salată sau în porții. Înainte de servire, se decorează cu frunze de pătrunjel, mărar, rondele de ceapă murată și ciuperci mici murate sau sărate. Foloseste legume ramase sau fierte special pentru decor, taiand-le in forme sau creand din ele buchete de flori colorate.
O vinegretă gustoasă, satisfăcătoare, ușor de preparat. Nu necesită produse exotice, abilități culinare speciale sau cunoștințe extraordinare. O salată simplă făcută din legume care sunt mereu la îndemână își ia locul cuvenit pe masa de sărbători și într-un mediu confortabil de acasă.
Vinaigreta. Vinaigreta este un preparat rusesc, numit din cuvântul francez (din francez Vinaigre - oțet) de către un bucătar din Franța care a lucrat la curtea regală din Rusia. În Europa, vinegreta este încă numită „salata rusească”.
Reteta clasica de vinegreta ruseasca include sfecla, cartofi, morcovi, muraturi si varza murata.
Vinaigreta este, fără îndoială, un preparat foarte sănătos deoarece este făcută din legume. Cu toate acestea, nu este recomandat să păstrați vinaigreta mai mult de o zi - dintr-un aliment sănătos se poate transforma într-un provocator al tulburărilor intestinale.
Pentru a pregăti vinegreta, veți avea nevoie de proporții egale de cartofi, sfeclă, morcovi, murături, varză murată și ceapă. Unii oameni sfătuiesc să luați puțin mai multă ceapă decât morcovi, dar aceasta este o chestiune de gust (nu toată lumea are o dragoste arzătoare pentru ceapă). Puteți adăuga și ceapă verde, dacă aveți, desigur. Pentru a condimenta vinegreta, folosiți trei procente de oțet, piper negru măcinat, sare și ulei vegetal.
Legumele (cartofi, sfecla si morcovi) se fierb in coaja, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Castraveții și ceapa sunt, de asemenea, tocate, varza este mărunțită. Combinați oțetul cu ulei, adăugați sare și piper, turnați dressingul rezultat peste ingrediente și amestecați ușor. Amintiți-vă că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei - nu amestecați ingredientele calde și reci. Acest lucru va face ca salata să se strice rapid.
Reteta clasica de vinegreta poate fi variata adaugand in salata ciuperci (sarate sau murate), peste fiert sau mazare verde. Multora le place vinegreta cu hering (in acest caz nu se adauga varza). O vinegreta poate fi preparata si cu carne fiarta. Un aditiv excelent pentru vinegretă este lingonberries, care sunt deosebit de bune cu vinaigretă de pește.
De asemenea, puteți adăuga ou fiert tocat în vinaigretă.
În locul dressing-ului clasic, poți folosi un dressing pe bază de oțet și muștar. Pentru a face acest lucru, diluați sare, zahăr și muștar într-o cantitate mică de apă, adăugați piper, turnați treptat ulei și adăugați trei procente de oțet.
Este populară și o vinegretă cu fasole, în care fasolea este amestecată cu cartofi, sfeclă, castraveți murați, salată verde, pătrunjel și asezonată cu un amestec de ulei vegetal, piper și sare.
Puteți găsi un număr mare de rețete de vinegretă. Rețetele moderne presupun adăugarea în vinaigretă a fructelor de mare (midii, creveți, calamar), alge marine, porumb, roșii, mere etc. Se propune mai degrabă să se coace legumele decât să le fierbe, ceea ce le face gustul mai bogat.
Puteți servi vinegreta fie într-un castron clasic de salată, fie să o întindeți pe frunze de salată într-o movilă elegantă.
Vinaigreta este o salată populară în toate țările post-sovietice. Este imposibil să găsești o persoană în Rusia sau în țările din apropiere care să nu gătească sau să încerce acest fel de mâncare. Datorită sfeclei fierte, varză murată și murături crocante, Rusia este considerată țara de origine, iar felul de mâncare este considerat inițial rus. Cu toate acestea, această salată are rădăcini franțuzești. Nu degeaba, cuvântul „vinaigretă” provine din franceză „vinaigre”, care înseamnă „oțet”. Oțetul este una dintre componentele cheie ale acestui fel de mâncare. Celebrul dressing francez pentru salată „vinaigretă” este format din oțet și ulei vegetal. Tocmai acest tandem este folosit atât de gospodinele moderne, cât și de bucătari celebri atunci când pregătesc vinaigretă, de fapt, numele însuși vorbește despre acest lucru.
Astăzi, salata Vinaigrette este una dintre cele mai populare salate clasice. Preparatul rece este pe placul aproape tuturor celor care îl încearcă. La urma urmei, nu este doar gustos, ci și ușor de preparat. Pentru acest fel de mâncare, nu este necesar să mențineți proporții stricte. Cea mai importantă regulă este ca salata să nu fie acru sau fadă. Varianta tradițională folosește: sfeclă, varză murată, murături, cartofi fierți și dressing cu oțet cu ulei vegetal. Cu toate acestea, rețeta sa este în continuă schimbare, în funcție de preferințele gustative și de imaginația bucătarilor. Astăzi, este obișnuit să găsești o vinegretă cu calmar, ciuperci sau fasole. Fiecare decide singur ce variantă îi place cel mai mult: clasică sau originală. În acest articol vom analiza și vă vom oferi cele mai interesante rețete pentru prepararea unui preparat rusesc cu rădăcini franțuzești - vinegreta.
Vinaigretă clasică cu mazăre
Vinaigreta este un popular în bucătăria sovietică, un amestec pe bază de legume fierte - un aperitiv relativ ieftin, potrivit pe o masă de sărbători și indispensabil în zilele de post. Într-o interpretare modernă, salata universală este completată cu leguminoase, varză murată și alte murături, iar sfecla obligatorie, morcovii și cartofii sunt adesea coapte, dar vom face o vinaigretă clasică.
Ingrediente:
- Cartofi - 2-3 buc.
- Sfecla rosie (mare) - 1/2-1 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Castraveți sărați/murați - 1 buc.
- Mărar și pătrunjel - 5-6 ramuri.
- Mazăre verde - 2-3 păstăi.
- Ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri.
- Sare, piper - după gust.
Preparare:
Ornat cu o ramură de verdeață, serviți la masă vinaigretă clasică de casă!
Vinaigretă clasică cu varză murată și mazăre
Acest lucru nu necesită acid acetic sau citric; uleiul vegetal este folosit pentru dressing;
Ingrediente:
- Cartofi - 2 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Sfeclă roșie (mare) - 1 buc.
- Castraveți murați - 2 buc.
- Varză murată - 100 gr.
- conserve de fasole - 80 gr.
- Mazăre - 80 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Sare, ceapa verde - dupa gust.
- Ulei vegetal - 3 linguri. linguri.
Preparare:
Vinaigretă cu hering și maioneză
Ingrediente:
- Cartofi - 3 buc.
- Sfecla - 2 buc.
- Castraveți ușor sărați - 3 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Hering (file) - 250 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Maioneză - 3 linguri. linguri.
- Sarat la gust.
Preparare:
Vinaigreta cu varza proaspata
Iti propun sa faci o vinegreta cu varza proaspata. Nu este mai rău decât cu varza murată, dar, dimpotrivă, există mai puțină umiditate și aciditate.
Ingrediente:
- Sfecla (dimensiune medie) - 4 buc.
- Cartofi - 6-8 buc.
- Morcovi - 4-6 buc.
- Ceapa - 1 buc.
- Varză proaspătă - 2-3 pumni.
- Castraveți murați – 4-5 buc.
- Ulei vegetal - pentru dressing.
- Sarat la gust.
Preparare:
Timpul de preparare pentru vinegretă este de 2 ore, inclusiv gătirea legumelor.
Pofta buna si succes in domeniul culinar!
Sosuri și sosuri vinaigrete
Dressingul clasic pentru salata vinegretă este uleiul vegetal, dar vă sugerăm să asezonați vinegreta obișnuită cu sosuri interesante pentru sosuri care vor adăuga picant acestui fel de mâncare.
Vinaigretă asiatică
Ingrediente:
- Ulei vegetal - 5 linguri. linguri
- Oțet de orez - 2 linguri. linguri.
- Sos de soia ușor - 2 linguri. linguri.
- Zahăr - 1 linguriță.
- Ulei de susan - câteva picături.
- Piper alb proaspăt măcinat - după gust.
Preparare:
Puneți toate ingredientele într-un borcan cu capac înșurubat și agitați până când sosul se amestecă cât mai bine posibil. Este recomandabil să folosiți imediat acest sos.
Vinaigretă franțuzească clasică
Ingrediente:
- Oțet de vin - 3 linguri. linguri.
- Muștar de Dijon - 1 linguriță.
- Ulei de măsline - 9 linguri. linguri
- Sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Într-un borcan de sticlă cu capac cu filet, combinați uleiul de măsline, oțetul de vin și agitați puternic. Apoi adăugați muștar de Dijon la emulsia rezultată și amestecați amestecul până la omogenizare, adăugați piper măcinat și sare. Sosul este gata! Pansamentul trebuie făcut imediat înainte de servire, altfel componentele sale riscă să se stratifice.
Sos vinaigreta picant
Ingrediente:
- Oțet roșu - 2 linguri. linguri.
- Ulei vegetal - 3 linguri. linguri.
- zahăr - 2-3 linguri. linguri.
- Sos de ardei iute - 3-4 picaturi.
Preparare:
Combinați toate ingredientele într-un borcan și agitați puternic de câteva ori. Se condimentează cu sosul vinegretă rezultat. Poftă bună!
Rețete video pentru prepararea vinaigretei
Sub țarul Petru I, vinaigreta nu era încă cunoscută, deoarece toate componentele sale erau consumate fără amestecare. Abia mai târziu, cu mâna ușoară a bucătarilor francezi, setul de legume s-a transformat într-o salată omogenă, care a plăcut multor oameni. Acum vinegreta poate fi preparată din legume, pește, carne și chiar fasole.
Avantajul incontestabil al acestei salate este absența dressingului gras sub formă de smântână sau maioneză. Funcția sosului din vinegretă este jucată de uleiul vegetal, datorită căruia salata poate fi poziționată ca fiind complet dietetică.
Reteta clasica de vinegreta
Fierbeți cartofii în jachete în apă cu puțină sare. Inițial, ar trebui să alegeți soiul de cartofi cu cel mai mare amidon - apoi nu se va sfărâma în salată. Aveți grijă să nu gătiți prea mult cartofii, altfel își vor pierde puțin din amidon. De asemenea, nu ar trebui să verificați adesea starea de pregătire a cartofilor cu un cuțit - altfel amidonul se va scurge din perforații în apă.
Fierbe sfecla într-o tigaie separată fără a le curăța. Nu este nevoie să adăugați sare în timpul procesului de gătire, altfel sfecla se va estompa și se va slăbi. De asemenea, fierbe morcovi în uniformele lor. Este mai bine să-l gătiți separat, dar este permis să gătiți morcovi împreună cu cartofii. În acest caz, morcovii sunt așezați cu 15-20 de minute înainte de cartofi.
O porție de vinegretă decorată festiv Tăiați mărunt ceapa în cuburi. Poți înlocui ceapa albă cu cea galbenă, dar gustul salatei va avea de suferit deoarece, spre deosebire de ceapa galbenă, ceapa albă este dulce și blândă ca picătură. Stoarceți cu grijă varza murată din saramură. Dacă varza este prea acră, o puteți înmui în prealabil în apă timp de 10 minute. Clătiți castraveții murați sub jet de apă, tăiați cozile și tăiați cubulețe mici. Este mai bine să alegeți castraveți denși și mici, deoarece nu conțin mult lichid și nu vor face salata apoasă. Răciți sfecla, morcovii și cartofii finiți, curățați și tăiați cubulețe mici. Combinați toate ingredientele într-un castron mare, adăugați sare, condimentele preferate și uleiul vegetal.
Sfat: semințele de in nerafinate și uleiul de floarea soarelui se potrivesc bine cu vinaigretă. Înainte de servire, răciți bine salata la frigider. Ar trebui să fie o culoare visiniu uniformă.
Rețetă de vinaigretă americană
Această rețetă neobișnuită de vinaigretă ne-a venit din America. Cartofii dulci (sau ignamele) sunt extrem de populari printre americani. Înlocuind cartofii obișnuiți cu cartofi dulci, puteți crește semnificativ valoarea nutritivă și gustul vinegretei. Combinația de dulce și sărat va mulțumi pe cei mai pasionați gurmanzi.
Pregătiți sfecla și morcovii. Este convenabil să gătiți legume într-un cazan dublu, deoarece acest lucru se face în același timp. Fără a curăța sfecla și morcovii, puneți-le în vasul inferior al cuptorului cu abur și fierbeți la abur timp de 25 până la 40 de minute. Tăiați ceapa în cuburi mici.
Legumele preparate (sfecla, cartofi dulci, morcovi) trebuie racite si curatate de coaja. Tăiați legumele cât mai fin pentru a le ajuta să se înmoaie mai bine. Într-un recipient mic, combinați uleiul de măsline, mierea, oțetul de mere și condimentele. Mai rămâne doar să combinați toate legumele într-un bol și să adăugați dressingul de măsline și miere. Serviți salata nu mai devreme de o oră după dressing.
Reteta de vinaigreta de Anul Nou
Această rețetă este ideală pentru masa de Anul Nou, deoarece combină gustul vinegretei și al „heringului sub o haină de blană”. Sosul de muștar original adaugă picant salatei.
| Produs | Cantitate |
| Sfeclă | 2 buc. |
| Morcov | 2 buc. |
| Cartof | 2 buc. |
| Ceapa verde | 50 g |
| Murături | 3 buc. |
| File de hering ușor sărat | 1 BUC. |
| muştar franţuzesc | 2 lingurite |
| Vin alb sec | 1 lingura. |
| Galbenusuri de ou de prepelita | 4 lucruri. |
| Otet de vin | 1 lingura |
| Usturoi zdrobit | 1 lingura |
| supa de pui | 2 linguri. |
| zahar brun | 0,5 linguriță |
| Ulei vegetal | 10 ml |
| Sare piper | gust |
Scoateți capetele castraveților murați și tăiați în bucăți mici. Notă: Asigurați-vă că folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a nu zdrobi castraveții, altfel aceștia vor deveni apos, făcând și salata să devină așa. Tocați mărunt ceapa verde. Verificați cu atenție fileul de hering pentru oase mici și tăiați în fâșii sau cuburi.
Acum este timpul să pregătim sosul de muștar. Pentru a face acest lucru, amestecați gălbenușurile de ou de prepeliță, vinul, oțetul de vin, bulionul de pui, muștarul, zahărul, usturoiul uscat și uleiul vegetal într-un recipient de sticlă. Amesteca bine sosul pana se omogenizeaza. Dacă doriți, puteți adăuga puțină sare.
Amestecați legumele tocate (cu excepția cepei verzi) într-un castron adânc. Asezonați cu sos de muștar. Se lasa la frigider 15-20 de minute. Inainte de servire, este mai bine sa asezati langa salata o farfurie cu ceapa verde tocata si sa o presarati pe salata.
Reteta de vinaigreta din ficat de pui
O combinație delicioasă de ficat în stil Stroganoff cu vinegreta obișnuită. Ficatul de pui se gătește rapid și oferă salatei un accent interesant de aromă, iar sosul de smântână servește ca un sos excelent. Dacă îți urmărești silueta, poți să prăjești ficatul fără smântână și să asezonezi salata cu ulei vegetal.
Pregătiți ficatul în stil Stroganoff. Pentru a face acest lucru, clătiți bine ficatul de pui și îndepărtați toate cheagurile de sânge vizibile. Uscați fiecare bucată cu un prosop de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați orice bucăți de grăsime și tăiați fiecare ficat în câteva bucăți mici. Se încălzește o tigaie adâncă și se prăjește rapid ficatul fără ulei timp de 5-7 minute la foc mare. Reduceți căldura la mediu și adăugați smântână. Se fierbe ficatul în smântână timp de 20 de minute. Adăugați condimente și sare după gust.
Se racesc legumele la abur, se curata de coaja si se taie bucati de marime medie. Combinați morcovii, ceapa, sfecla și cartofii într-un castron mare. Adăugați ficatul stil Stroganoff, amestecați bine. Pune salata la frigider la macerat timp de 20 de minute. Inainte de servire se presara salata cu patrunjel tocat.
Reteta de vinegreta cu fasole si crutoane
O altă variantă a salatei preferate a tuturor. Fasolea completează aroma legumelor, iar crutoanele aromate de usturoi transformă salata într-o masă completă. Ca opțiune de servire de sărbători, puteți pune vinaigretă pe crutoane întregi.
| Produs | Cantitate |
| Sfeclă | 1 BUC. |
| Castraveți murați (mici) | 4 lucruri. |
| Cartofi (mari) | 1 BUC. |
| Morcov | 2 buc. |
| fasole alba | 150 g |
| Usturoi proaspăt | 4 cuișoare |
| patrunjel uscat | 5 g |
| Pâine albă fără drojdie | 5 felii |
| Ceapa alba | 1 BUC. |
| oțet de mere | 2 lingurite |
| Ulei vegetal | 50 ml |
| Ierburi uscate, sare, piper | gust |
Tăiați ceapa albă în cuburi mici. Marinați ceapa în 1 linguriță de oțet de mere, piper negru măcinat și ierburile preferate. Tăiați castraveții murați în cuburi mici, îndepărtând mai întâi capetele.
Pregătiți crutoane de usturoi. Se rade usturoiul pe razatoarea fina, se adauga patrunjel uscat, 20 ml ulei vegetal si 1 lingurita. sare. Prăjiți felii de pâine albă într-o tigaie foarte fierbinte fără ulei (aproximativ 1 minut pe fiecare parte). Pune crutoanele pe o farfurie si lasa sa se raceasca. Foloseste apoi o pensula de patiserie pentru a unge fiecare cruton cu amestecul de usturoi. Dacă doriți, puteți tăia crutoanele în mai multe bucăți.
Rămâne să combinați restul de 30 ml de ulei vegetal cu oțet de mere. Într-un castron mare, combinați legumele coapte, fasolea fiartă, castraveții și ceapa albă și îmbinați salata cu ulei și oțet. Pune vinaigreta la frigider pentru o jumătate de oră pentru a marina. Înainte de servire, puneți crutoanele de usturoi pe salată.
Reteta de vinegreta „Trio de carne”
Există o vinegretă nu numai cu legume și pește, ci și cu carne. Aceasta salata este potrivita pentru un festin este gustoasa si satioasa. Trei tipuri de carne merg bine între ele și cu alte ingrediente pentru salată.
Pregătirea limbii este verificată cu un cuțit: dacă intră ușor în vârful limbii, atunci limba este gata. De îndată ce limba este gătită, puneți-o într-o strecurătoare și turnați peste apă cu gheață. Acest lucru vă va ajuta să îndepărtați ușor pielea albă de sus. Curățați limba, tăiați excesul și tăiați-o fâșii de grosime medie. În tigăi separate, gătiți muschiul de vită și umărul de porc. Acest lucru va dura aproximativ o oră la foc mediu. Nu uitați să adăugați condimente și sare în apa cu carnea. Răciți carnea finită și tăiată în fâșii de dimensiuni medii.
Cartofii, morcovii și sfecla în jachete ar trebui să fie gătite la cuptor, la fierbere sau la aragaz în trei tigăi diferite. Cel mai convenabil mod de a găti legumele împreună este într-un cazan dublu. Legumele fierte trebuie răcite, curățate și tăiate în cuburi mici.
Tăiați ceapa roșie fâșii, jumătate de inele sau cuburi mici. Într-un castron adânc, amestecați toate legumele și toate tipurile de carne. Se condimentează cu ulei de floarea soarelui și se pune la frigider pentru 1 oră. Inainte de servire, orneaza salata cu marar tocat.
Și bunica cunoștea secretul unei adevărate vinegrete, iar de la ea rețeta a fost transmisă mamei, apoi mie. Și acum vei învăța cum să prepari o vinaigretă clasică: cu varză, cu mazăre, cu fasole, cu hering, cu murături, cu un măr. Voi împărtăși sfaturi, secrete și sfaturi pentru prepararea unei salate tradiționale.
Vinaigreta nu trebuie subestimată ca salată de sărbători. Dacă este pregătită cu pricepere într-o prezentare frumoasă și originală, chiar și o salată atât de simplă poate concura cu multe feluri de mâncare de Anul Nou. Și iarna devine un depozit de vitamine și o sursă de energie.
Am adunat pentru tine 10 retete de vinegreta, incepand cu cea clasica si terminand cu o reteta neobisnuita cu carnati, chiar si un “A la” foarte picant. Alege pe oricare pe gustul tău!
Vinaigretă: rețetă clasică pas cu pas
Nu se știe cu siguranță câte rețete de vinegretă există în lume, dar dacă analizezi publicațiile de specialitate, atunci dintr-o privire sunt câteva sute de aceste rețete.
Tăiere clasică de vinegretă - cuburi mici de mărimea unui bob de mazăre. Ingredientul principal este sfecla, așa că trebuie să alegeți tuberculi netezi, curați și să gătiți suficient de mult pentru a nu fi tari.
Ingrediente:
- sfeclă - 3 buc.;
- murături - 4 bucăți;
- morcovi medii - 2 bucăți sau una mare;
- cartofi (mari) - 4 tuberculi;
- ceapa - 1-2 bulbi;
- ulei vegetal;
- condimente.
Metoda de gătit pas cu pas:
Mai întâi trebuie să gătiți toate legumele necesare în „uniformele” lor. Curățați și tăiați legumele în cuburi medii egale.
În timp ce legumele se gătesc, poți avea timp să tai mărunt ceapa și castraveții tăiați cubulețe.
Acum, într-un recipient mare, trebuie să amestecați toate legumele fierte și alte ingrediente. Se condimentează apoi cu orice ulei vegetal. Tot ce rămâne este să adăugați condimente tradiționale și să amestecați bine.
Din istoria originii salatei:
Cândva, celebrul bucătar francez Antoine Carême a intrat în bucătăria țarului rus Alexandru I. Un fel de mâncare roșu aprins necunoscut i-a atras atenția. Și chiar în acest moment, bucătarul palatului turna oțet diluat peste vasul finit.
În franceza sa, Antoine a spus „vinfigre” (oțet), tradus ca oțet. Astfel, a vrut să întrebe de ce se adaugă oțet în legume. Oamenii noștri, neînțelegând nimic în franceză, au crezut că acesta este numele preparatului pregătit. Așa s-a întâmplat, se spune că această salată este Vinaigrette.
Vinaigreta: reteta clasica cu varza murata
Unele grupuri etnice pregătesc această salată cu varză murată. Face mult mai mult și are un gust savuros.
- muraturi (pot fi proaspete) - 3-4 buc.;
- sfeclă mare - 2;
- cartofi - 3-4 bucăți;
- morcovi - 3;
- varză murată - 200 g;
- ceapa albastra - 1-2 bucati;
- sare piper;
- ulei de floarea soarelui.
Pregătire pas cu pas:
Sfecla, toți cartofii și morcovii trebuie spălate și gătite în „uniformele” lor. În timp ce legumele se gătesc, puteți tăia ceapa albastră și castraveții în cuburi.
Când cartofii, sfecla și morcovii sunt gata, trebuie curățați de coajă și tăiați în cuburi medii.
Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare, se adaugă varză murată, condimente și se condimentează cu ulei vegetal. Atenție la sare, pentru că varza poate fi destul de sărată.
Vinaigreta: reteta cu mazare
Ingrediente:
- morcov - 3;
- cartofi - 4-5 medii;
- sfeclă - 2-3 buc.;
- mazăre conservată - 1 conserve;
- ceapa - 1;
- mărar, pătrunjel;
- oțet 3% - 1 linguriță;
- condimente după gust;
- ulei vegetal nerafinat.
Cum se prepară această vinaigretă clasică:
Fierbeți tuberculii de cartofi, sfecla medie și morcovii în coajă. Se racesc legumele, se curata de coaja si se taie in cuburi medii.
Tăiați mărunt ceapa și verdeața pregătită. Se amestecă produsele într-un recipient gastronorm, se adaugă o cutie de mazăre verde fără lichid, se adaugă condimente, puțin oțet, se condimentează cu ulei și se amestecă bine.
Reteta de vinegreta cu varza murata si fasole
Pentru ca fasolea și alte ingrediente să fie colorate cu suc de sfeclă, se fierb mai întâi, se taie cubulețe și se toarnă cu ulei - fasolea se adaugă imediat la sfeclă.
- morcovi - 3 buc.;
- cartofi - 4-5 buc.;
- sfeclă - 2 buc.;
- fasole albă - 200 g;
- ceapa - 2 buc.;
- murături - 4-5 buc.;
- varză murată - 150-200 g;
- condimente;
- ulei vegetal.
Rețetă de gătit pas cu pas:
Peste sfecla, morcovi si cartofi se toarna apa rece, se fierbe pana se inmoaie, se curata de coaja si se taie cubulete. Încercați să nu faceți cuburi prea mari.
Trebuie să turnați apă peste fasole în prealabil, să le lăsați să se infuzeze și apoi să le gătiți. Acum trebuie să puneți sfecla, cartofii, fasolea într-un castron și adăugați ulei.
Acum tăiați murăturile în bucăți de mărimea unui bob de mazăre și tocați mărunt ceapa. Combinați toate ingredientele din rețetă, amestecați bine, dacă este necesar, adăugați ierburi uscate și alte condimente preferate.
Salata Vinaigreta cu hering
Salata amintește oarecum de „Hering sub o haină de blană”, dar, în primul rând, este asezonată cu ulei și, în al doilea rând, are alte componente suplimentare.
Ingrediente pentru salata:
- sfeclă - 2-3 buc.;
- mazăre conservată - 250 g;
- cartofi - 3-4 bucăți;
- morcovi - 2-3 bucăți;
- ceapa - 2;
- file de hering sărat - 250 de grame;
- castraveți murați sau murați - 4 buc.;
- ceapă verde - o grămadă;
- patrunjel - mai multe crengute;
- ulei vegetal;
- condimente.
Metoda de gatire:
Se fierb legumele standard pentru vinegretă în coajă, se răcesc și se taie în cuburi mici. Tăiați sau radeți mărunt ceapa, ceapa verde și pătrunjelul. Acum puteti pune ingredientele tocate intr-un bol si stropiti cu putin ulei.
Tăiați castraveții în cuburi medii și adăugați la restul legumelor. De asemenea, tocați mărunt heringul. Se amestecă bine toate ingredientele, se mai adaugă puțin ulei și condimente.
Vă rugăm să rețineți că vinegreta asezonată cu ulei se strică destul de repede, chiar dacă este păstrată la frigider. Prin urmare, nu trebuie să umpleți întregul vas deodată, ci să adăugați ulei individual în farfurie.
Salata vinegreta cu carnati si muraturi
Astfel de variații se nasc atunci când în frigider rămâne o cantitate mică de alimente care se combină bine între ele.
Distribuția principală:
- cârnați fierți - 300 g;
- sfeclă fiartă - 3 buc.;
- morcovi fierți - 2;
- cartofi fierti - 4 bucati;
- ceapa - 1-2 cepe;
- ceapa verde - mai multe sageti;
- mazăre verde - 150-200 gr.;
- maioneză sau ulei vegetal.
Preparare:
Legumele și cârnații trebuie tăiați cubulețe, ca și pentru salata Olivier. Tăiați mărunt două tipuri de ceapă.
Puneți mazărea verde conservată și toate celelalte ingrediente într-un castron. Asezonați cu sos sau ulei, adăugați orice condimente după gust și amestecați bine. Poftă bună!
Vinaigreta cu varza proaspata
În loc de varză murată, se adaugă adesea varză proaspătă. Această opțiune este potrivită pentru vară. Puteți alege orice varză, dar varianta ideală ar fi varza albă.
Produse pentru vinegretă:
- cartofi fierti - 4 tuberculi;
- morcovi fierti - 2-3 medii;
- 1 sfeclă mare;
- varză albă proaspătă - 200 de grame;
- mazăre - 250 g;
- ceapa - 2 buc.;
- ceapă verde - o grămadă;
- mărar;
- castraveți sărați sau murați - 2 bucăți;
- ciupițe murate - 150 gr.;
- ulei vegetal.
Preparare:
Tăiați cartofii, morcovii și sfecla în cuburi de dimensiuni egale. Acum tocați mărunt ceapa și verdeața. De asemenea, trebuie să tăiați castraveții în cuburi, iar șampioanele în felii.
Varza poate fi tăiată în fâșii medii, după care trebuie să amestecați toate produsele, să asezonați cu ulei și să adăugați condimente.
Vinaigreta - reteta clasica cu adaos de rodie
Această rețetă include aproape toate ingredientele standard pentru o vinegretă, dar punctul culminant nu vor fi stafidele, ci semințele de rodie.
Ingrediente:
- sfeclă - 1 mare;
- fasole roșie (conserve) - 200 g;
- castraveți murați - 2 mari;
- morcovi fierti - 1 buc.;
- cartofi fierti - 3 buc.;
- rodie;
- ulei de masline;
- condimente.
Reţetă:
Tăiem morcovii, sfecla, cartofii și murăturile în cuburi egale.
Scoate fasole roșie din borcan. Dezasamblam rodia in boabe.
Amestecați toate ingredientele într-un bol mare, adăugați ulei și poate adăugați puțin suc de lămâie. Adăugăm condimente standard, acum este timpul să vă răsfățați oaspeții și membrii gospodăriei!
Vinaigreta cu mere si pastarnac
O rețetă originală, nu toată lumea iubește păstârnacul, dar combinat cu mere și nuci proaspete crocante se dovedește absolut uimitor.
Ingrediente:
- mere - 2 buc.;
- păstârnac - 1-2;
- sfeclă fiartă - 2 mici;
- cartofi fierti - 3;
- morcovi fierți;
- mazăre - 250 g;
- nuci - 120 de grame;
- mazăre muștar;
- iaurt;
- ulei vegetal;
- condimente.
Reţetă:
Tăiați legumele finite în cuburi standard, procedați la fel cu păstârnacul. Tăiați mărunt merele decojite. Tăiați puțin nucile. Dar pentru ca acestea să nu fie prea mici.
Acum amestecați mult ulei, condimente, muștar și iaurt. Combinați toate ingredientele și asezonați salata cu sos. Poftă bună!
Vinaigretă clasică „A la Kutuzov” (La Coutouzov)
Acum să „amestecăm” hering, carne de vită fiartă, măr verde, caviar roșu, ouă fierte și ciuperci sărate în rețeta clasică. Deja satisfăcător și picant. Cât de delicios este, îți vei linge degetele.
Desigur, sunt necesare mult mai multe produse - salata se transformă din ieftină și simplă în premium. Pentru Anul Nou, se va potrivi perfect printre alte salate de Revelion de pe masa festivă.
Asta nu e tot. Hai sa facem un sos vinegreta: asezonam si amestecam mustarul, uleiul de masline, hreanul, zeama de lamaie, sare si piper dupa gust.
Și cel mai important: ne vom așeza creația culinară în straturi folosind un inel de servire. Mai întâi punem sfecla pe fundul farfurii, apoi heringul tocat, al treilea strat este măr și țelină, apoi carnea, al șaselea strat este ciuperci, apoi morcovi și castraveți.
Acoperiți cu un cerc de ou fiert și niște caviar roșu. Nu este o salată frumoasă și strălucitoare pentru Anul Nou? Înainte la masa festivă și pentru binemeritate cuvinte de mulțumire!
Urmăriți videoclipul despre cum să pregătiți salata de vinegretă premium „La Coutouzov”:
Un fel de mâncare atât de uimitor precum vinegreta nu este doar legume, ci este imaginația și ingeniozitatea ta. Vino cu ceva original și poate în curând va apărea o altă capodoperă culinară - asemănătoare cu cea care a fost deja creată.
- Este mai bine să alegeți cartofi liberi decât cei netezi - în acest fel salata va deveni „luxuriantă și plină”.
- Este mai bine să folosiți castraveți sărați - vor da felului de mâncare un gust acru-sărat.
- Și cu siguranță ulei de floarea soarelui proaspăt, real, nerafinat.
- Nu ar trebui să exagerați cu oțet, dar este mai bine să îl abandonați cu totul. Va ucide toată aroma misterioasă din copilărie!
- Cea mai potrivită pentru preparatul nostru este ceapa.
- Vinaigreta poate fi pusă nu numai într-un vas mare de sticlă, ci și porționată frumos folosind un inel de salată. Nu este de mirare că conține produse strălucitoare, multicolore, pentru a scoate în evidență aroma preparatului în toată gloria.
- Poate fi servit cald, cu adaos de carne sau fructe de mare.
- Se poate pune pe pâine de secară, decorată cu ceapă verde sau mărar.
- Potrivit pentru pierderea în greutate și aprobat pentru mamele care alăptează.
- Perioada de valabilitate nu este mai mare de o zi.
Cum să decorezi și să servești o frumoasă salată vinegretă?
Cum să decorezi și să aranjezi frumos o vinaigretă clasică (trandafiri de la legume la obiect) După cum am menționat mai sus în sfaturi, vom folosi un inel de salată și vom improviza cu legume.
Pentru a face acest lucru, tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri și așezați 4-5 felii la rând, suprapunându-se.
Apoi îl rulăm într-un tub, se dovedește ceva asemănător cu un trandafir. Unde legumele joacă rolul de petale.
Pune un inel în mijlocul bolului de salată. Intinde vinaigreta in jurul ei. Acum adăugăm cu atenție „trandafiri decorativi” în salată. Scoatem inelul. Totul este frumos si delicios!
Și, de asemenea, multe gospodine aranjează vinegreta sub formă de „pește”.
Îndepărtează-te de vechile obiceiuri, arată-ți imaginația, vine cu o nouă prezentare! Acum puteți adăuga în siguranță această salată la lista de meniuri de Anul Nou, pentru orice altă sărbătoare sau zi de naștere! Poftă bună!
Ar putea fi util să citiți:
- Scolecifobia și cum să o combatem;
- Experții s-au exprimat în favoarea extinderii operațiunii ISS;
- Structura și activitatea vitală a ciliatelor folosind exemplul ciliatului papuc;
- Arhiepiscopul Jonathan (Eletsky): La originile nașterii Bisericii Ortodoxe Ucrainene;
- Autoritățile din regiunea Kurgan nu plătesc capitala regională, guvernatorul Osipov îndeplinește orientările federale pentru transparența alegerilor.;
- Salata cu varza chinezeasca si batoane de crab Salata cu varza chinezeasca, porumb si crab;
- Lucuma - descrierea fructului și proprietățile sale cu fotografii;
- Rețete de supă de mei cu o notă istorică din pește, carne, slabă;