Rețete dovedite pentru preparate asortate de iarnă. Legume asortate pentru iarnă

S-au spus deja multe despre beneficiile pregătirii legumelor asortate pentru iarnă. Acesta este un conținut bogat de vitamine C, A, B etc., și conține, de asemenea, macro și microelemente, care sunt atât de necesare iarna. Dar este mult mai gustos și mai plăcut de privit atunci când marinați nu legume individuale, ci un sortiment al acestora. Mai multe legume de culoare contrastantă (de exemplu, roșii galbene și roșii, dovlecei, castraveți etc.) arată grozav atât într-un borcan, cât și pe o masă comună. Mâncărurile neobișnuite nu numai că vă pot umple cu vitamine, ci și vă pot surprinde gospodăria.
Articolul oferă mai multe rețete de marinată de legume asortate, pe care le puteți alege după gust.

Rețeta folosește cele mai simple legume care se găsesc în fiecare grădină și sunt bogate în vitamine. Astfel de legume sunt folosite în mod tradițional ca o gustare independentă, dar pot fi adăugate și la alte feluri de mâncare - salate, supe etc.

Ingrediente:

1 kg. roșii roșii;
1 kg. castraveți;
ardei dulce - 400 gr.;
1 kg. morcovi;
0,5 kg. Luca;
dovlecel - 200 gr.;
catei de usturoi - 4 buc.;
frunze de coacăz - 5 frunze;
1 legătură de mărar;
1 legatura de patrunjel;
acid acetic 9% - 60 ml.;
1 litru de apă;
sare - 2 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;

Legume murate asortate pentru rețetele de iarnă:

Clătiți bine produsele preparate și lăsați apa să se scurgă.
Se spala si se curata morcovii. Tăiați în cercuri.
Curățați usturoiul și tăiați-l în patru părți.
Spălați și curățați dovlecelul. Tăiați în cercuri sau jumătate de inele.
Verdeturile cu condimente se pun in borcan in primul strat, urmate de legumele, tot in straturi.
Se fierbe apa si se toarna intr-un borcan cu legume. Lasa sa se raceasca.
După ce s-a răcit, se toarnă apa înapoi în tigaie și se fierbe. Se toarnă în preparat și se lasă să se răcească.
Fierbem apa pentru a treia oară, dar de data aceasta cu adaos de sare și zahăr. Se toarnă totul într-un borcan. Ultimul se adaugă acid acetic.
Sigilați bine capacul și întoarceți borcanele. Acoperiți strâns cu o pătură sau o cârpă caldă până se răcește.
Legumele noastre sunt gata.

Marinarea legumelor asortate pentru iarnă în jeleu

Un tip de preparat foarte neobișnuit este legumele cu marinată sub formă de mase asemănătoare jeleului. Aceste legume sunt consumate sub formă de salată. Pe lângă beneficiile legumelor, există și gelatina, bogată în vitamine esențiale. O priveliște foarte tentantă nu vă va lăsa indiferenți familia și oaspeții.

Ingrediente pentru un borcan de litru:

gelatină - 15 g;
apă – 600 ml;
sare - 1 lingura. l.
zahăr - 2 linguri. l.
patrunjel - 1 legatura;
1 frunză de hrean;
usturoi - 4 dinți.
roșii mici - 6-8 bucăți;
ardei gras – 5 fructe;
castraveți - 3-4 bucăți;
ceapa - 2 capete medii;
coacăze roșii – 50 gr.;
piper negru (mazăre) - 4 buc.;
acid acetic (70%) -1 linguriță.

Conserve de legume asortate:

Mai întâi, să pregătim borcanele. Le sterilizăm folosind vechea metodă pe care o foloseau mamele noastre. Punem un borcan pe gura unui ibric cu apa clocotita si il sterilizam 15 minute.
Înmuiați gelatina în apă caldă. Se toarnă atât de multă apă încât abia o acoperă. Se lasa sa se umfle jumatate de ora.
Puneți usturoiul, tăiat în jumătate, ardeiul și ierburile pe fundul borcanului pregătit.
Apoi, adăugați toate legumele. În straturi. În general, cât de convenabil. Funcționează bine dacă tăiați legumele în felii. Dar modalitatea standard este să le așezi pur și simplu astfel încât să se întindă strâns și confortabil, scuturând vasul pentru a-l compacta.
În timp ce legumele sunt puse în borcane, puneți apă pe aragaz și adăugați zahăr granulat și sare. Gatiti aproximativ cinci minute pana se dizolva.
Între timp, topește gelatina într-o baie de apă. Apoi se toarnă în saramură.
Scoateți saramura de pe aragaz și turnați-o în legume. La sfârșit, adăugați oțet.
Înșurubați bine capacele. Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros și lăsați-o să se răcească. Legumele și salata sunt gata.

Salata asortata de legume de iarna cu condimente si lamaie

Fanii mâncărurilor picante gourmet vor fi cu siguranță interesați de această rețetă, care include multe ierburi. Lămâia vă permite să utilizați mai puțin acid acetic în marinată, ceea ce are un efect benefic asupra absorbției alimentelor, făcând în același timp gustul mai moale și mai plăcut.

Ingrediente:

10 roșii mici;
6 catei de usturoi;
ceapa (dimensiune medie), 4 buc.;
4 castraveți medii;
2 lămâi;
1 dovlecel mic (este mai bine să luați unul proaspăt, tânăr);
7 frunze de struguri;
4 frunze de cireș;
2 frunze de coacăz;
2 frunze mici de hrean;
5 boabe de piper negru;
2 linguri. l. Sahara;
sare – 2 linguri.

Preparate de iarnă din legume asortate:

Clătiți bine verdeața și uscați cu un prosop. Curățați ceapa și usturoiul. Pune toate acestea în primul strat într-un borcan.
De asemenea, se spală bine legumele. Apoi le tăiem cât mai convenabil. Este mai bine să tăiați dovlecelul în cercuri. Puteți străpunge roșiile cu o scobitoare. Ca să nu izbucnească mai târziu și să-și piardă aspectul. Tăiați lămâia în cercuri sau jumătate de inele.
Punem totul intr-un borcan cu ierburi.
Se presară legumele cu sare, zahăr și piper.
Se acoperă cu un capac și se pune într-o cratiță cu apă pentru a se steriliza. Sterilizează în apă clocotită timp de 20 de minute.
Sigilați bine capacul și întoarceți borcanul. Înfășurați într-o cârpă caldă și lăsați să stea câteva zile. Până se răcește complet
Borcanele noastre sunt gata.

Legume de iarnă marinate asortate cu mere

Pentru a obține o marinată mai rafinată și mai neobișnuită, vom folosi următoarea rețetă. Pe lângă legume, un alt ingredient foarte sănătos și gustos din el sunt merele, care au și mai multe vitamine. Această rețetă neobișnuită este destul de ușor de preparat.

Va necesita:

2 mere mici (Antonovka");
10 cornibii;
20 de roșii mici;
un cap mic de conopidă;
5 morcovi de marime medie;
3 dovlecei (fructe mici, proaspăt culese);
8 cepe de marime medie;
1 cap mare de usturoi, sau 2 mici;
ardei dulce - 5 bucăți;
o grămadă de frunze de țelină; sau câteva tulpini;
2 ciorchini de marar cu inflorescente;
o grămadă de pătrunjel;
5 frunze de dafin;
5 bucăți de garoafe;
10 boabe de piper negru.

Pentru saramură aveți nevoie (pentru borcane de 5 litri):

2 litri de apă;
50 gr. sare;
70 gr. zahar granulat;
1/3 cană acid acetic 9%.

Roșii și castraveți marinați asortate pentru iarnă:

Clătiți și uscați legumele. Este indicat să tăiați toate aceleași dimensiuni, sau să tăiați fructele mari, ajustându-le la dimensiunea celor mici. Așezați totul în straturi. Puteți alterna straturile în moduri diferite după cum doriți. Dar pune roșiile deasupra.
După ce ați așezat legumele, adăugați condimente și ierburi. Frâiele fierte se toarnă peste legume și se lasă să se răcească.
Repetați procedura cu apă de două ori.
A treia oară se fierbe marinada, la care se adaugă condimentele rămase, după fierberea oțetului.
Umpleți borcanele cu saramură. Rulați capacele. Lăsați să se răcească într-un loc răcoros și întunecat.

Sortimentul este gata!

Legume asortate marinate pentru iarnă cu sfeclă

Să ne uităm la preparatele cu o altă legumă foarte gustoasă - sfecla. Pe lângă gustul său, sfecla va conferi preparatului o culoare roz foarte frumoasă. O utilizare foarte neobișnuită.
Pregătim sortimentul într-un borcan de trei litri.

Produse necesare:

morcovi - 4 bucăți medii;
jumătate de cap mediu de varză proaspătă;
dovlecel mic proaspăt;
2 ardei dulci;
2 cepe medii;
2 sfeclă medie;
4 catei de usturoi;
fasole verde – 8 păstăi;
zahăr granulat - 25 grame;
sare - 15 g;
1 lingurita de acid acetic (70%).

Legume asortate marinate pentru iarnă:

Se spală și se usucă legumele.
Curățăm tot ce aveți nevoie (sfeclă, morcovi, ceapă, usturoi, dovlecei dacă este necesar).
Tăiați morcovii în cercuri.
Urmează varza. Tăiați varza în bucăți mari și felii. Dovlecel și ardei tăiați în cercuri (pot fi tăiați în jumătate de inele sau felii).
Ceapa poate fi tăiată în rondele sau felii. Adăugați usturoiul. Puneți sfecla deasupra. Poți avea un cap întreg sau îl poți împărți în sferturi.
Rețeta conține fasole verde, însă aceasta nu este pentru toată lumea.
In acest timp pregatim marinata. Adăugați ingredientele rămase în apă și fierbeți. La sfârșit, turnați oțetul și scoateți de pe aragaz. Turnați această saramură în legume.
Se pune borcanul intr-o cratita cu apa si se sterilizeaza o jumatate de ora dupa fierbere.
Scoateți borcanele din apă și rulați capacele. Se rastoarna si se scoate la racit si se infuza. În câteva zile, culoarea sfeclei va colora întregul borcan.

Legume murate asortate instant

Legumele marinate cu această rețetă ies crocante, de parcă tocmai ar fi fost culese din grădină. Este foarte bine folosit ca gustare independentă sau ca adaos la felurile principale.

Pentru a ne pregăti trebuie să luăm:

castraveți – 9 bucăți medii;
roșii - 5 bucăți (nu trebuie să le adăugați);
doi morcovi medii;
conopidă – 0,5 capete;
3 catei de usturoi;
inflorescențe de mărar – 1 buchet;
3 foi de dafin;
boabe de piper – 3 buc.;
cuișoare în muguri – 4 buc.;
apă – un litru și jumătate;
1 lingura. lingura de sare;
zahăr - 1 lingură. linguriţă;
acid acetic (9%) – 2 linguri.

Rețete asortate de murături de iarnă cu oțet:

Spălați și uscați toate legumele.
Separă cu grijă conopida în buchețele. Tăiați morcovii în cercuri.
Sterilizam borcanele in prealabil. Pentru a face acest lucru, puneți-le cu capul în jos într-o strecurătoare, puneți-le pe o cratiță cu apă și fierbeți timp de 20 de minute. Pur și simplu punem la fiert capacele în apă.
Puneți primul strat în borcan cu ierburi, condimente, foi de dafin, piper și usturoi.
Așezați strâns legumele. Îndoiți-l astfel încât să încapă cât mai mult posibil.
Deasupra presara sare si zahar granulat.
Se fierbe apa si se toarna peste legume. Deasupra se toarnă oțet și se rulează bine capacele.
Întoarcem borcanele și le învelim în căldură. Lăsați-l să se răcească și fierbeți.

Preparatul nostru este gata.

După cum puteți vedea, există un număr mare de preparate asortate cu legume. Nu va fi dificil să alegi unul pe gustul tău, de la cel mai simplu la cel mai sofisticat. Legumele adunate într-un singur borcan vă vor permite să vă bucurați de diversitatea lor, precum și să le folosiți atunci când pregătiți diverse feluri de mâncare sau gustări.

Pentru gurmanzii adevărați, avem și rețete, și.

Se recomandă sigilarea legumelor în borcane de trei litri. Fructele mari vor încăpea într-un astfel de recipient. Pentru a încăpea cât mai multe componente diferite într-un recipient mai mic, se folosesc fructe mici. De exemplu, în loc de roșii obișnuite, luați roșii cherry sau smântână. Componentele pot fi tăiate în bucăți nu mai subțiri de un centimetru.

Reguli de conservare

Conservarea legumelor asortate pentru iarnă este o sarcină simplă pe care o poate face chiar și un începător. Legumele selectate sunt puternice, lipsite de pete și putregai. Marinada se prepară din apă curată, sare și un conservant - soluție de oțet sau suc de lămâie. Condimentele se iau după gust. Gustul și „longevitatea” produsului depind de condimente. Tabelul arată opțiunile pentru marinarea ingredientelor.

Tabel - Compoziția de bază a conservării

Înainte de a fi introduse în recipiente, proporțiile tuturor ingredientelor sunt calculate în avans. Legumele sunt ambalate etanș și ocupă întregul volum al recipientului. Saramura umple o treime din recipient. Condimentele se iau în proporție de 6% din volumul total de ingrediente, adică. pe kilogram de legume - 60 g de condimente. Poți schimba proporțiile după gustul tău.

Legume asortate pentru iarnă: 10 opțiuni

Rețetele de legume asortate pentru iarnă sunt pregătite după același algoritm. În primul rând, recipientele și capacele sunt sterilizate. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Pentru a evita agitația cu sterilizarea pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă opărirea fiecărui recipient cu apă clocotită înainte de a adăuga ingredientele. Apoi legumele sunt pregătite - spălate, uscate, curățate, tăiate. Ingredientele se pun in recipient in straturi: condimente, bucati mari, fructe mici. Pentru frumusețe, puteți alterna legumele după culoare. La final, saramura este turnată.

Înainte de răsucire, unele gospodine sterilizează borcanele umplute, de exemplu, într-o cratiță mare. Nu trebuie să faceți acest lucru dacă produsul conține o soluție de oțet sau alt conservant. Condimentele fierbinți împiedică dezvoltarea mucegaiului și procesul de fermentație. Dacă saramura conține doar sare fără acid, este mai bine să sterilizați recipientul înainte de închidere.

"Grădină"

Descriere . Cea mai simplă rețetă de legume asortate în borcane pentru iarnă este preparatul „Grădina de legume”, deoarece... ingredientele cresc în aproape orice teren de grădină. Dacă doriți, puteți adăuga felii de ardei gras în loc de chili.

Ce vei avea nevoie:

roșii - patru bucăți;
castraveți - patru bucăți;
morcovi - trei bucăți;
ceapă - trei bucăți;
varză albă - 500 g;
păstăi de chili;
cap de usturoi;
o grămadă de verdeață;
apă - 1,2 l;
sare - o lingură;

Cum să gătească

Se spală toate legumele și se usucă.
Tăiați varza fâșii sau tăiați felii mici.
Tăiați roșiile mari în sferturi, înțepați fructele mici la tulpină cu o scobitoare.
Tăiați morcovii decojiți în felii groase de centimetri.
Tăiați ceapa în rondele groase.
Fierbe apa si pune toate ingredientele preparate in apa clocotita pentru cateva minute.
Folosiți o lingură cu fantă pentru a pune pe un șervețel sau un prosop curat.
Puneți usturoiul, chiliul, condimentele, ierburile și frunzele pe fundul unui recipient steril.
Pune legumele uscate deasupra.
Se sare lichidul rămas și se fierbe.
Se toarnă în recipiente, se adaugă soluție de oțet.

Fara sterilizare

Descriere . Cel mai simplu preparat fără sterilizare este sărarea la rece. Este suficient să folosiți apă filtrată, ingrediente curate și recipiente. Când este păstrat la frigider, un astfel de preparat va „supraviețui” calm până la iarnă. Pregătirea nu durează mai mult de o oră.

Ce vei avea nevoie:

roșii mici dense - șase bucăți;
castraveți mici - șase bucăți;
ardei dulce - patru bucăți;
cap de usturoi;
apă rece - 1 l;
o grămadă de mărar;
frunze de hrean - două bucăți;
frunze de coacăz sau cireș - două bucăți;
zahăr - o lingură;
sare - trei linguri;
soluție de oțet - o lingură;
condimente.

Cum să gătească

Clătiți și uscați bine legumele.
Înțepăți roșiile în tulpină.
Tăiați capetele castraveților.
Tăiați ardeiul în felii mici.
Așezați pe fund frunze verzi și jumătate de cap de usturoi.
Împachetați bine ingredientele.
Presărați condimentele deasupra și întindeți usturoiul rămas.
Adăugați sare și zahăr.
Se toarnă apă și oțet.
Rulați-l și puneți-l la frigider.

O altă metodă de recoltare fără sterilizare este reumplerea. Componentele puse într-un recipient se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de cinci minute. Apoi lichidul se scurge, se fierbe din nou și se toarnă în borcane timp de cinci minute. A treia oara se pune apa la fiert cu sare, zahar si condimente. De îndată ce saramura clocotită este turnată, borcanele trebuie sigilate.

Sfeclă roșie și fasole

Descriere . Preparat într-un borcan de trei litri. Fasolea verde poate fi omisă. Fanii bucătăriei picante pot adăuga o păstăi de chili.

Ce vei avea nevoie:

morcovi - patru bucăți;
varză albă - 500 g;
dovlecel tânăr - 300 g;
ardei gras - două bucăți;
ceapa mare;
sfeclă medie - două bucăți;
fasole - opt păstăi;
usturoi - patru catei;
laur - două frunze;
frunza de hrean;
condimente;
apă - 1 l;
sare - linguriță;
zahăr - o lingură;
Soluție de oțet 9% - o lingură.

Cum să gătească

Spălați și uscați ingredientele pregătite.
Curata fructele cu coaja groasa.
Tăiați sfecla și varza în felii.
Tăiați legumele rămase în rondele.
Puneți condimentele și frunzele într-un recipient steril.
Puneți componentele pregătite.
Fierbe apa, adauga zahar si sare.
Când boabele se dizolvă, turnați soluția de oțet și scoateți de pe aragaz.
Se toarnă într-un recipient, se acoperă gâtul cu un capac.
Sterilizați pentru câteva minute într-un mod convenabil.
Se ruleaza, se rastoarna si se lasa la racit.

Sucul de sfeclă va colora saramura în câteva zile. Cu cât stă mai mult preparatul, cu atât mai intensă culoarea legumelor.

Crocant instant

Descriere . O variantă crocantă de legume asortate cu varză pentru iarnă poate fi pregătită în câteva minute. În loc de varză albă se folosesc inflorescențe de conopidă.

Ce vei avea nevoie:

castraveți mici - nouă bucăți;
cireș - cinci bucăți;
morcovi - două bucăți;
conopidă - 200 g;
usturoi - trei căței;
umbrela de marar;
laur - trei frunze;
cuișoare - patru muguri;
piper negru - trei mazăre;
apă - 600 ml;
sare - o lingură;
zahăr - o lingură;
Soluție de oțet 9% - o lingură.

Cum să gătească

Clătiți și uscați ingredientele.
Tăiați morcovii curățați în inele.
Înțepăți cireșea de tulpină cu o scobitoare.
Puneți condimentele, dafinul, mărarul și cățeii de usturoi într-un borcan steril.
Așezați strâns legumele.
Adăugați sare și zahăr.
Adăugați o soluție de oțet.
Rulați borcanul, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.

Vinete, mere, pasta de rosii

Descriere . Un sortiment gustos, picant poate fi servit sub formă de salată marinată cu carne sau pește. Cantitatea de ingrediente poate varia în funcție de preferințele de gust. Puteți folosi dovleac în loc de dovlecel.

Ce vei avea nevoie:

dovlecel - două bucăți;
vinete - trei bucăți;
roșii - 1,5 kg;
morcovi mici - cinci bucăți;
mere - 500 g;
usturoi - cinci căței;
apă - 250 ml;
zahăr - trei linguri;
soluție de oțet - două linguri;
pasta de tomate - trei linguri;
laur - trei frunze;
cuișoare - cinci muguri;
ulei vegetal;
condimente.

Cum să gătească

Clătiți toate ingredientele și uscați.
Decupați merele de coajă și curățați usturoiul.
Treceți roșiile, mărul și cățeii de usturoi printr-o mașină de tocat carne.
Puneți într-o cratiță.
Curățați morcovii și tăiați-i felii groase de aproximativ un centimetru.
Se prajesc cu putin ulei.
Se pune intr-o cratita, se adauga pasta de rosii, zahar, sare.
Se toarnă apă și se amestecă.
Se fierbe 35 de minute la foc mic.
Adăugați puțin ulei, condimente, soluție de oțet.
Se diluează amestecul gros cu apă clocotită și se fierbe încă 15 minute.
Tăiați dovlecelul și vinetele în felii de doi centimetri.
Se prajesc in ulei si se pun in borcane sterile.
Se toarnă sosul rezultat și se rulează.
A se pastra la loc racoros dupa racire.

Cu porumb

Descriere . Pentru răsucire se folosesc știuleți fierți. Apa rămasă de la gătit nu se scurge, ci este folosită la gătit. Este important ca toate recipientele de depozitare să fie sterile, deoarece... Stiuleții de porumb provoacă adesea umflarea pleoapelor.

Ce vei avea nevoie:

porumb fiert - doi știuleți;
roșii dense - trei bucăți;
castravete;
morcov;
conopida - mai multe inflorescențe;
bulion de porumb - 500 ml;
zahăr - o lingură;
sare - linguriță;
soluție de oțet de mere - o lingură;
coacăz - două frunze;
cireș - trei frunze;
condimente.

Cum să gătească

Puneți frunzele de coacăze și cireșe pe fundul unui borcan steril.
Tăiați știuletele în mai multe bucăți de aproximativ doi centimetri grosime.
Curata morcovii si taiati cubulete.
Separați varza în buchețele.
Tăiați castraveții în mai multe bucăți.
Folosiți roșii mici întregi, după ce le înțepăți la tulpină.
Puneți toate legumele pregătite pe frunze.
Presărați condimente deasupra.
Adăugați sare și zahăr în bulionul de porumb.
Gatiti cateva minute pana ce boabele sunt complet dizolvate.
Când amestecul fierbe, stingeți aragazul, turnați soluția de oțet și turnați în borcan.
Acoperiți cu capace și sterilizați în orice mod convenabil.
Răsuciți, răsturnați și lăsați să se răcească.

Puteți turna soluția de oțet direct în borcan după ce turnați apă clocotită. Nu este necesar să o sterilizați, o puteți strânge imediat dacă piesa de prelucrat este depozitată într-un loc rece.

Rapid fără conservare

Descriere . Legume asortate fără conservare pe termen lung pentru iarnă. Vă puteți bucura de legume murate după 12 ore. Pentru comoditate, ingredientele sunt sărate într-un borcan cu capac cu filet.

Ce vei avea nevoie:

broccoli - două tulpini;
morcov;
zucchini;
castraveți - trei bucăți;
ardei dulce - două bucăți;
bec;
usturoi - patru catei;
apă - 500 ml;
soluție de oțet 5% - patru linguri;
sare - două lingurițe;
sos de soia - patru linguri;
seminte de mustar - doua lingurite;
busuioc uscat - lingurita;
laur - două bucăți.

Cum să gătească

Spălați ingredientele, curățați morcovii, usturoiul și ceapa.
Puneți căței de usturoi, condimente și foi de dafin pe fundul unui recipient steril.
Tăiați toate legumele în cercuri.
Puneți în straturi într-un borcan.
Se toarnă sosul, soluția de oțet, se adaugă sare.
Se fierbe apa si se toarna intr-un recipient.
Acoperiți borcanul și puneți-l să se sterilizeze.
Înșurubați capacul, răsturnați și lăsați să se răcească.

Fermentat în butoi

Descriere . Legumele asortate murate pentru iarnă sunt mai utile decât cele rulate sub un capac ermetic. În mod tradițional, legumele sunt fermentate într-un butoi, dar bucătarii moderni pot folosi o tigaie emailată. Nu se adaugă nicio soluție de oțet pe piesa de prelucrat. Cantitatea de ingrediente este calculată în funcție de volumul recipientului. Luați legume și fructe după gust.

Ce vei avea nevoie:

pepene;
castraveți;
ardei gras;
suc de fructe;
conopidă;
mere;
morcov;
prune;
țelină;
pătrunjel;
usturoi;
apă;
sare - 30 g per litru de apă;
condimente.

Cum să gătească

Spălați bine toate ingredientele, turnați apă clocotită peste ele și aruncați fructele stricate și deteriorate.
Frecați interiorul butoiului cu usturoi sau puneți cățeii pe fundul cratiței.
Tăiați fructele și legumele mari în felii, înțepați fructele mici.
Puneți în straturi dense într-un recipient.
Puneți ierburi deasupra și adăugați condimente.
Se dizolvă sarea în apă curată și se toarnă în recipient, acoperind complet ingredientele.
Se pune o presa deasupra si se lasa la temperatura camerei.

Jeleu de legume

Descriere . Pentru a pregăti un sortiment neobișnuit de legume murate pentru iarnă, se folosește gelatină. Saramura nu se transformă complet în jeleu, ci devine groasă. Avantajul piesei de prelucrat este că chiar și componentele moi își păstrează elasticitatea și nu se „cură”. Roșiile sunt adesea marinate în felii în acest fel.

Ce vei avea nevoie:

roșii mici - șase bucăți;
castraveți - patru bucăți;
ceapa mare;
ardei gras - cinci bucăți;
usturoi - patru catei;
apă - 600 ml;
sare - o lingură;
zahăr - două linguri;
frunza de hrean;
o grămadă de pătrunjel;
gelatină - 15 g;
esență de oțet - linguriță;
condimente.

Cum să gătească

Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor.
Spălați toate ingredientele și uscați.
Tăiați capetele castraveților și tăiați verdeața.
Tăiați fructele mari în inele și felii.
Pune frunzele, condimentele și usturoiul pe fundul unui borcan steril.
Stropiți cu ierburi și stratificați ingredientele pentru a umple recipientul complet.
Fierbe apa, adauga zahar si sare.
Adăugați gelatina umflată și amestecați.
Turnați saramura fierbinte rezultată peste legume.
Se toarnă esența în borcan.
Sigilați și lăsați să se răcească.

Lămâie

Descriere . Daca esti intoleranta la solutia de otet, poti folosi lamaie, este potrivita pentru conservare si da ingredientelor un gust acru. Opțional puteți adăuga o varietate de legume la preparat - conopidă, morcovi, broccoli, dovlecel.

Ce vei avea nevoie:

castraveți - 500 g;
roșii - 500 g;
apă - 1,5 l;
usturoi - patru catei;
o grămadă de mărar;
acid citric - trei lingurițe;
sare - 30 g;
zahăr - 150 g;
laur - două frunze;
cuișoare - trei muguri;
condimente.

Cum să gătească

Înmuiați castraveții spălați timp de două ore.
Clătiți și tăiați cozile.
Spălați bine roșiile și înțepați-le la tulpină.
Puneți frunze, crenguțe de mărar, căței de usturoi, căței și condimente după gust pe fundul unui borcan steril.
Puneți castraveții și roșiile într-un recipient.
Fierbeți apa și turnați-o în recipient.
Se lasă acoperit cinci minute.
Scurgeți lichidul, fierbeți-l, turnați-l înapoi în borcan și puneți-l înapoi în tigaie după câteva minute.
Adăugați zahăr, sare, acid.
Se fierbe, se umple recipientul până la gât.
Rulați recipientul, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.

Când fierbeți de trei ori, o parte din umiditate se evaporă, așa că luați mai multă apă decât ceea ce intră în recipient.

Este posibil să adăugați aspirină?

Unele gospodine adaugă aspirina la preparate. Acidul acetilsalicilic creează un mediu acid în care microorganismele mor, iar legumele rămân crocante și elastice. În timpul tratamentului termic, medicamentul se descompune în acid salicilic (fenolic) și acid acetic. Dacă este prezent oțet, nu are rost să se efectueze o reacție chimică, rezultatul va fi același.

Medicamentul într-o marinadă face mai mult rău decât bine. Acidul fenolic este o substanță activă folosită ca agent antipiretic și antimicrobian. Acidul este toxic în doze mari. Doza permisă este de 2 g la 1 kg de greutate. Utilizarea constantă a preparatelor cu medicamente are un efect negativ asupra ficatului și rinichilor. Cu utilizarea prelungită a acidului fenolic, organismul devine rezistent la medicament. Nu este recomandat în special mamelor însărcinate și copiilor să folosească preparate „aspirine”.

Medicamentul poate fi înlocuit cu ușurință cu alte mijloace permise în gătit - suc de lămâie, soluție de oțet, merișoare, suc de lămâie. Mulți bucătari rulează legume cu sare și zahăr, fără a adăuga conservanți suplimentari. Într-un loc răcoros, preparatele sterile, sigilate, stau toată iarna, iar legumele rămân elastice și sărate.

Este ușor să pregătești legume asortate pentru iarnă, pentru a se potrivi gustului tău individual. Alegeți legumele preferate, combinați condimentele sărate și aromate, adăugați mai multă sare sau zahăr. Indiferent de componente si metoda de preparare, se recomanda consumarea preparatelor in decurs de o iarna.

Muratul și conservarea legumelor pentru iarnă este preocuparea fiecărei gospodine în perioada vară-toamnă. Cel mai experimentat și priceput sortiment de preparate de iarnă, de regulă, are o gamă bogată și variată. Roșiile sărate, castraveții și legumele asortate pentru iarnă ocupă locul de mândrie în pivnițe și cămare. Un amestec de legume sărate și murate este considerat nu doar o gustare gustoasă, ci, uneori, una dintre felurile principale la un sărbător de sărbători.

Murarea și conservarea legumelor pentru iarnă este preocuparea fiecărei gospodine în perioada vară-toamnă

Legumele asortate pentru depozitare pot fi preparate dintr-un amestec de legume, in timp ce cele mai simple retete pentru acest preparat presupun conservarea fara sterilizare.

Vei avea nevoie:

800 de grame de varză;
5 castraveți medii;
8 roșii medii coapte;
bec;
un morcov;
4 catei de usturoi;
ardei iute dupa gust;
50 de grame de sare;
80 de grame de zahăr;
2 linguri de otet.

Rețetă pas cu pas pentru pregătirea unor feluri de mâncare asortate:

Pregătiți recipiente de 3 litri pentru conserve: spălați și sterilizați.
Varza se taie cubulete mari, morcovii se taie in 3-4 parti, ceapa se taie in jumatate.
Se pune in recipient in straturi: varza, castraveti, ceapa, morcovi, ardei, rosii.
Se toarnă apă clocotită peste legume, se lasă 20 de minute, se scurge apa, se aduce la fierbere și se toarnă din nou.
Se dizolvă zahărul și sarea într-un litru și jumătate de apă, se aduce la fierbere, se adaugă oțet.
Se toarnă marinada clocotită peste legume asortate în borcane. Rulați și înfășurați pentru a se răci.

Legume asortate pentru iarnă (video)

Legume sărate pentru iarnă

Mulți meșteri încearcă să mureze mai multe tipuri de legume într-un singur recipient: iarna, fiecare membru al familiei va alege ceea ce îi place cel mai mult.

Vara, mijlocul lunii august... Cineva este la dacha, cineva este la serviciu, cineva este la mare - expunându-și părțile la soarele stațiunii. Ce face o gospodină obișnuită în acest moment? Desigur, răstoarnă cu sârguință borcanele cu provizii de legume și fructe în cazul unei ierni aspre! Printre gospodine, legumele asortate pentru iarnă au fost întotdeauna la cerere specială - una dintre cele mai bune gustări și adaosuri la orice fel de mâncare de pe masă. De mulți ani, nici o sărbătoare nu este completă fără feluri de mâncare asortate. Dar cu greu toată lumea cunoaște subtilitățile care vor ajuta la ca preparatul să fie incredibil de gustos și sănătos.

De la grădină la masă

Să începem să învățăm despre această gustare simplă murată de la elementele de bază. Cheia conservelor de succes este întotdeauna alegerea materiilor prime bune. Adesea, legumele asortate constau din roșii, castraveți, ardei, conopidă, morcovi, ceapă, dovlecei și dovlecei. Mai mult, în diverse variante, în funcție de preferințele gospodăriei și de imaginația gospodinei.

Pentru conservare, este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni mici, cu pielea intactă și intactă. Roșiile sunt selectate de mărime medie și culoare uniformă. Soiul „slivka” este foarte potrivit pentru feluri de mâncare asortate. Nu își pierde forma în timpul procesului de răsucire și își păstrează gustul și culoarea bogată.

Atunci când alegeți castraveți, acordați atenție culorii, lungimii și prezenței cosurilor pe fruct. Legumele lungi de 7-12 centimetri cu cosuri de culoare verde inchis vor fi potrivite pentru inchidere. Acești castraveți au coaja subțire și nu au formațiuni goale în interior.

Ar trebui să alegeți și ardei gras care nu au dimensiuni mari, fără a deteriora pielea. Inainte de a le pune in borcane, gospodinele cu experienta recomanda curatarea semintelor de ardei. Înainte de conservare, conopida trebuie stropită cu apă clocotită, iar capul trebuie împărțit în mici inflorescențe. Dovleceii și dovleceii sunt, de asemenea, selectați pentru a avea dimensiuni mici, cu pielea intactă și fără pete.

Dintre varietatea de rețete asortate din conserve, este ușor să alegeți una care să atragă toți membrii gospodăriei și oaspeții. Atunci când alegeți legume, luați în considerare compatibilitatea acestora pentru a ajunge la un produs decent, gustos.

Tava cu legume murate pentru iarnă

O rețetă clasică pe care o are fiecare familie. În loc de oțet, puteți dilua esența de oțet sau puteți folosi acid citric. Pentru rețetă trebuie să pregătiți:

castraveți - 1,5 kg;
roșii - 0,9 kg;
ceapa - 1 ceapa mare;
ardei galben - 0,6 kg;
zahăr - ½ linguriță;
oțet - 30 gr.;
usturoi - 5 catei;
inflorescențe de mărar uscat, frunze de coacăz - după gust;
ienibahar - 15 gr.

Spălăm bine toate legumele. Tăiați ardeiul în patru segmente dacă luați fructe mici, apoi în două. Asigurați-vă că tăiați capetele castraveților. Pregătiți și clătiți în avans borcanele de trei litri. Pentru aceasta cantitate de legume vom avea nevoie de 2 recipiente. Puneți frunze de coacăz, inflorescențe de mărar și ceapa tăiată în inele în borcane. Apoi, trebuie să așezați legumele în straturi uniforme. Se toarnă apă clocotită și se lasă 40 de minute. Asigurați-vă că acoperiți borcanele cu capace.

Se decantează apa într-un recipient, se adaugă zahăr și sare (65 grame la 1 litru de lichid) și se fierbe din nou; La cinci minute după fierbere, se toarnă oțet. Înainte de a turna din nou apă, adăugați piper și usturoi în legume, turnați saramură fierbinte și rulați. Lăsați borcanele finite să se odihnească până se răcesc complet.

Conservare fără sterilizare

Puteți pregăti alimente asortate pentru iarnă fără sterilizare obositoare. Iar legumele nu vor fi mai rele: gustul va fi la fel de bogat, iar calitățile benefice vor rămâne pe loc. Ingrediente:

Recoltarea fără sterilizare nu necesită mult timp. Este foarte simplu și chiar și un bucătar începător se poate descurca fără prea multe dificultăți. Spălați legumele, uscați-le și pregătiți-le pentru încărcare într-un recipient pentru murat. Pune în borcan mărar și frunze de fructe, condimente, jumătate de usturoi și ardei iute. Pune toate legumele deasupra strâns, dar fără a apăsa prea tare, una câte una. Presărați usturoiul rămas deasupra. Dizolvați oțetul, sarea și zahărul în apă rece fiartă și turnați marinata rezultată peste legume. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider. După cinci zile, sortimentul este gata de mâncat.

Plato marinat cu conopida

Conopida are un avantaj de neînlocuit - se potrivește bine cu orice legumă de sezon. Iar compatibilitatea sa ca garnitură este, de asemenea, universală. Pentru marinare, pregătiți următoarele:

roșii cremă - 1 kg;
sare - 60 gr.;
castraveți - 1 kg;
usturoi - 60 gr.;
conopidă - 1 cap cântărind până la 2 kg;
zahăr - ½ cană;
oțet - 40 ml;
rădăcină de hrean, mărar - opțional.

Această rețetă necesită sterilizare obligatorie. Sarea și zahărul indicate în rețetă sunt calculate pentru un litru de apă. În medie, ingredientele indicate merg în borcane de 3 litri.

Legumele trebuie înmuiate în apă rece peste noapte și scurse dimineața înainte de conservare. Înțepăm roșiile cu un cuțit lângă tulpină, împărțim varza în inflorescențe, scoatem capetele castraveților și tăiem cățeii de usturoi în felii groase. Puneți pe fundul recipientului frunzele de hrean și mărar și jumătate de usturoi. Legumele și usturoiul rămas sunt așezate deasupra unul câte unul.

Apa pentru marinată trebuie fiartă cu sare și zahăr, iar soluția rezultată trebuie turnată în borcane. Apoi, trimiteți semifabricatele pentru 20 de minute de sterilizare, după care borcanele sunt rulate și înfășurate într-o pătură. Când piesele de prelucrat s-au răcit, puneți-le într-o pivniță sau dulap pentru conservare. Simțiți-vă liber să o gustați după 3 săptămâni!

Gradina de legume asortate

O rețetă comună printre bucătarii experimentați. Este renumit pentru bogăția sa de gust, varietatea ingredientelor și ușurința în preparare. Pentru un recipient de trei litri aveți nevoie de:

morcovi - 0,3 gr.;
varză albă - 300 gr.;
roșii cremă - 1,3 kg;
ceapa - 3 cepe mici;
dovlecel - 2 buc.;
castraveți - 7 buc.;
zahăr - după gust;
oțet - 1/3 linguriță;
ardei verde - 5 buc.;
sare - 100 gr.;
mărar, frunze de hrean - opțional;
apă - 2 l;
usturoi - 60 gr.

Tăiați varza în bucăți pătrate mici, tăiați ardeiul în șase părți, tăiați dovlecelul în bucăți de 1 centimetru grosime, tăiați morcovii pe răzătoare, ceapa în jumătate de rondele și usturoiul în felii subțiri. Înțepăți roșiile din butași și tăiați capetele castraveților. Puneți mărar și frunze de hrean pe fundul recipientului, apoi puneți toate legumele în straturi alternative. Se dizolvă condimentele murate în apă și se fierb. Apoi umpleți borcanul cu marinată și sterilizați timp de 20 de minute. Apoi rulați capacul, acoperiți cu o cârpă groasă sau pătură și lăsați să se răcească.

Salata "Comerciant"

Un sortiment interesant și neobișnuit care te va încânta cu note de vară în gustul tău. Va servi ca aperitiv rece și ca garnitură.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

roșii - 1,6 kilograme;
ceapa - 3 buc.;
morcovi - 700 de grame;
piper - 1,2 kg;
ulei vegetal - 180 de grame;
zahăr - după gust;
piper negru - 15 gr.;
sare - 90 de grame;
oțet - ½ cană.

Clătiți bine toate legumele. Tăiați ardeii după dorință, roșiile felii, ceapa rondele, morcovii fâșii. Fierbeți un litru și jumătate de apă într-o cratiță, adăugați untul, zahărul și sarea, ienibaharul, oțetul. După ce dizolvați zahărul și sarea, adăugați legumele pregătite. Piesa de prelucrat trebuie ținută la foc mic până când este gătită. Apoi distribuiți legumele în borcane presterilizate și sigilați. Asigurați-vă că acoperiți piesele de prelucrat cu o pătură sau o cârpă groasă.

Legume asortate fără oțet

Acest preparat te va incanta cu un gust mai natural. Legumele vor servi atât ca garnitură ușoară pentru carne, cât și ca un bun aperitiv cu un pahar de bitter! Vom folosi următoarele ingrediente:

castraveți de mărime medie - 1 kg;
dovleac - 7 bucăți (mici);
roșii - 1,4 kg;
un pachet de acid citric (per litru de marinată);
usturoi - 6 catei;
zahăr - după gust;
crengute de marar - dupa gust.

Spălați și tăiați legumele: dovleceii și castraveții în felii, roșiile și usturoiul în felii. Puneți crenguțe de mărar și acid citric pe fundul recipientului. Apoi, stratificați legumele feliate. Intr-o cratita se incinge apa cu condimente pentru muratura (proportiile de zahar si sare din reteta sunt de 1 litru), se toarna marinata rezultata peste legume. Apoi închideți capacul și trimiteți la sterilizare. După o jumătate de oră, închideți borcanele, întoarceți-le și puneți-le sub o pătură să se răcească. Salata este gata de mâncat după 2 săptămâni.

Randament: 3 borcane 700 ml.
Timpul de gătire este de aproximativ 1,5 ore.

Cum se prepară legume murate asortate pentru iarnă:

Curățați bine (de coji, semințe, tulpini) și clătiți toate ingredientele de origine vegetală. Așezați pe șervețele de pânză și uscați (sau ștergeți).

În timp ce mâncarea se usucă, puteți spăla recipientele (borcanele cu capace) cu săpun și clătiți cu apă clocotită (sau sterilizați în cuptor la t = 150-160 °C pentru o treime de oră).

Tăiați legumele/fructele uscate după cum urmează:

Ceapa și usturoi - inele sau inele subțiri (nu mai mult de 3 mm);
ridichi – în jumătăți/sferturi longitudinale;
măr - nu late (1,5 cm) felii;
Împărțiți păstăile de ardei dulce în mai multe părți (8-10);
Tăiați literalmente câteva inele înguste dintr-o păstăie de ardei iute în proporție de 3 (maximum 4) per 1 borcan.

Umpleți borcane curate. Mai întâi aruncați o pereche de „umbrele” de mărar, 3 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cățel, 4-5 inele de usturoi și 3 rondele de ardei iute.

Apoi umpleți până la vârf, ușor compactând, cu legume/fructe, repartizând uniform cantitatea acestora în toate borcanele. Între timp, fierbeți apă într-o cană și turnați-o în borcanele umplute, acoperiți-le cu capace și lăsați-le deoparte 10 minute. Nu turnați apa rămasă în cană.

Dacă este posibil, luați un capac suplimentar în avans și faceți găuri în el (acest lucru este convenabil să faceți cu o șurubelniță Phillips). Folosiți-l pentru a scurge tot lichidul din borcane înapoi în cană, amestecați zahărul și sarea în ea, fierbeți din nou și abia apoi turnați oțetul.

Umpleți borcanele cu această saramură până la margine, acoperiți cu capace (dar nu înșurubați încă).

În continuare, dacă doriți să economisiți timp și efort, puteți steriliza borcanele umplute în cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un cuptor rece (sau călduț) pe un grătar, setați comutatorul de temperatură la 120 °C și cronometrul la 20 de minute.

Înșurubați bine capacele borcanelor umplute sterilizate și întoarceți-le imediat cu susul în jos, marcându-le pe un prosop sau o placă de lemn.

Ar putea fi util să citiți: