Lista uleiurilor utile. Care este cel mai sanatos ulei

Majoritatea dintre noi folosim doar două uleiuri vegetale, dar nutriționiștii recomandă să păstrăm cel puțin 6 tipuri acasă. Să vorbim despre TOP 10 cele mai utile dintre ele.

Conținutul articolului:

Uleiurile vegetale sunt o sursă de acizi grași polinesaturați. Și grăsimile sunt un element esențial al unei diete echilibrate. Ei luptă împotriva aterosclerozei, care provoacă accidente cerebrovasculare și boli cardiovasculare. Cu ajutorul uleiului, puteți vindeca răceli, întări sistemul nervos, normaliza digestia, îmbunătăți starea pielii și a părului și, de asemenea, scădea colesterolul. Aceste proprietăți sunt caracteristice tuturor uleiurilor, dar fiecare are caracteristici individuale.

Cele mai delicioase și sănătoase uleiuri vegetale din gătit - TOP-10

Există multe soiuri de uleiuri. Unele sunt utile ca medicament, deși nu sunt potrivite pentru gătit. Alții produc în cantități mici, de unde și prețul ridicat. Dar fiecare are caracteristici utile distinctive unice. Pe care să-l folosești depinde de tine. Mai jos am analizat TOP 10 cele mai utile uleiuri vegetale.

măsline

Beneficiu:

Reduce nivelul colesterolului datorită acidului linoleic. Prin urmare, uleiul este folosit pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, aterosclerozei și normalizarea presiunii.
Vitamina E ajută la întinerirea organismului: netezește ridurile și previne apariția altora noi.
Vindecă rănile: tăieturi, arsuri, ulcere.
Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, are un efect laxativ ușor, îmbunătățește scaunul.
Conține proprietăți coleretice, deci este utilă pentru colelitiază.
Acidul oleic îmbunătățește absorbția grăsimilor, ceea ce ajută la eliminarea kilogramelor în plus.
Reduce riscul de a dezvolta tumori maligne, reduce pofta de mancare, intareste sistemul imunitar.

Tine minte:

Culoarea uleiului de măsline este galben strălucitor, verzui sau auriu închis. Depinde de varietatea și maturitatea măslinelor.
Calitate superioară cu aciditate scăzută (până la 0,8%). Indicatorul este indicat pe etichetă.
Nu încălziți peste 180 ° C, la temperaturi ridicate arde.
Se păstrează într-un loc răcoros întunecat într-un recipient sigilat, deoarece. absoarbe rapid mirosurile.
Utilizați 2 linguri. pe zi, pentru că produsul este bogat în calorii: în 100 de grame - 900 kcal.

floarea soarelui

Beneficiu:

Sursa de lecitină, care formează sistemul nervos la un copil, la un adult - susține activitatea de gândire. Substanța redă puterea în timpul stresului și anemiei.
Acizii grași susțin imunitatea, structura celulară și reduc colesterolul rău. De asemenea, îmbunătățesc metabolismul grăsimilor și lipidelor, ceea ce ajută la reducerea greutății.
Îmbunătățește digestia, îmbunătățește procesul de curățare a organismului, are un ușor efect laxativ.
Vitamina E protejează organismul de îmbătrânirea prematură, îmbunătățește starea părului și a pielii.
Calmează sistemul nervos.

Tine minte:

Uleiul nerafinat aduce beneficii, deoarece păstrează toate proprietățile benefice. La prăjire, își pierde proprietățile de vindecare și devine dăunătoare.
Se păstrează într-un loc întunecat și răcoros de la +5°С până la +20°С.

Lenjerie

Beneficiu:

Conținutul de acizi grași omega-3 este superior uleiului de pește. Acidul stimulează sistemul reproducător (ovulele și spermatozoizii funcționează mai bine).
Util pentru ateroscleroză. Reduce nivelul de colesterol și riscul apariției cheagurilor de sânge în vase, astfel încât este utilizat pentru prevenirea accidentului vascular cerebral și a infarctului.
Protejează celulele nervoase, îmbunătățește memoria, activitatea creierului și atenția.
Este recomandat pentru bolile oncologice, în special cancerul de sân la femei și cancerul de prostată la bărbați.
În diabet, scade glicemia și previne apariția polineuropatiei diabetice.
Recomandat pentru boli cronice de piele: eczeme si psoriazis.
Normalizează motilitatea intestinală, curăță organismul de toxine, accelerează metabolismul grăsimilor, ceea ce ajută la reducerea excesului de greutate.
Are un efect laxativ ușor.
Îmbunătățește starea părului și a pielii, funcționarea rinichilor și a glandei tiroide.

Tine minte:

O sticlă deschisă se păstrează cu capacul închis la o temperatură de +2°C până la +6°C timp de o lună.
Aplicati numai cand este rece.
Pentru a obține beneficii, sunt suficiente 30 g (2 linguri) de ulei pe zi.
Cele mai scăzute calorii dintre toate uleiurile vegetale.

porumb

Beneficiu:

Cel mai bun dintre toate reglează schimbul de colesterol în organism, ceea ce previne dezvoltarea aterosclerozei și formarea cheagurilor de sânge.
Derivații de fosfor-fosfatide sunt utili pentru creier, acidul nicotinic - reglează conducerea inimii, acidul linoleic - este responsabil de coagularea sângelui.
Ajută la descompunerea grăsimilor dure.
Îmbunătățește funcționarea intestinelor, vezicii biliare, ficatului și a sistemului nervos.
Util pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează.
Nutriționiștii recomandă utilizarea acestuia pentru astm, migrene și descuamarea pielii.

Tine minte:

Cel mai rezistent la oxidare.
Vândut numai în formă rafinată.
Există auriu (presare la rece) și închis (presare la cald).
Doza zilnică recomandată este de 75 g.
Se întărește la -10°C.

muştar

Beneficiu:

Conține uleiuri esențiale cu efect bactericid. Prin urmare, este un antibiotic natural: vindecă rănile, arsurile, răcelile și întărește sistemul imunitar.
Acidul oleic stimulează procesul de digestie și îmbunătățește funcția ficatului.
Agent preventiv pentru tumorile glandelor mamare.
Crește elasticitatea și rezistența capilarelor.
Are o proprietate de încălzire, deci este folosit pentru inhalare pentru bronșită.
Vitamina A (antioxidant) asigură dezvoltarea completă a organismului, îmbunătățește vederea, participă la regenerarea celulelor epidermice și susține sistemul imunitar.
Vitamina D tratează bolile de piele, îmbunătățește funcția tiroidei și ajută la scleroza multiplă.
Vitamina E are proprietăți antiinflamatorii și de vindecare, normalizează coagularea sângelui, întărește pereții vaselor de sânge, previne formarea cheagurilor de sânge, afectează reproducerea.
Vitamina K previne hemoragia asociată cu coagularea slabă a sângelui.
Grupul de vitamine B menține echilibrul hormonal, sistemul reproducător feminin.
Colina îmbunătățește activitatea creierului.

Tine minte:

Datorita proprietatilor bactericide, produsele sunt asezonate cu ulei, isi pastreaza prospetimea mai mult timp.
Rata zilnica 30 g.
Uleiul poate fi încălzit.

Susan

Beneficiu:

Campionul uleiului de calciu.
Îmbunătățește starea glandei tiroide și elimină sărurile dăunătoare din articulații în caz de gută.
Crește coagularea sângelui (miezurile și venele varicoase trebuie utilizate cu prudență).
Util în timpul sarcinii și dezechilibru hormonal.
Complexul de acizi grași Omega-6 și Omega-9 normalizează metabolismul grăsimilor și nivelul zahărului din sânge, reduce dezvoltarea cancerului, întărește sistemul imunitar, îmbunătățește sistemul cardiovascular, nervos, reproductiv și endocrin.
Îmbunătățește sistemul reproducător masculin: erecția, funcția prostatei, spermatogeneza.
Util pentru sistemul digestiv: neutralizează aciditatea ridicată, are efect laxativ, antiinflamator și bactericid.
Stimuleaza sinteza de colagen, facand pielea supla si elastica.

Tine minte:

Uleiul de culoare închisă nu este potrivit pentru prăjit. Folosiți numai rece. Lumină - folosită în ambele cazuri.
Se păstrează într-un loc întunecat și răcoros într-un recipient de sticlă închis.

Dovleac

Beneficiu:

Cea mai bună sursă de zinc, care este mai mult decât în fructele de mare, de aceea este utilă pentru puterea masculină: produce testosteron, îmbunătățește funcționarea glandei prostatei și ajută la tratamentul prostatitei și uretrei.
Ameliorează starea dureroasă în timpul menopauzei și perioadei premenstruale, normalizează ciclul ovarian.
Are un efect benefic asupra activității sistemului nervos, endocrin, digestiv, cardiovascular și muscular.
Vitamina E îmbunătățește vasele de sânge și funcția inimii. Reduce colesterolul rău și menține tensiunea arterială. Util în tratamentul și prevenirea aterosclerozei, aritmiei, hipertensiunii arteriale, anemiei și bolilor coronariene.
Este indicat pentru colelitiaza, hepatita virala, colecistita, ulcer gastric, enterocolita, gastroduodenita, colita, afectiuni ale rinichilor si vezicii urinare.
Curăță organismul de toxine, toxine și agenți cancerigeni. Are un efect laxativ ușor.
Are proprietăți antiinflamatorii, de vindecare a rănilor și antitumorale.
Eficient pentru insomnie, dureri de cap. Întărește imunitatea.

Tine minte:

Uleiul de calitate nu arde.
Consumă rece. Prăjirea nu este recomandată.
Luați 1 linguriță. de 3 ori pe zi. Nu poți bea apă.

soia

Beneficiu:

Principalul plus este lecitina, care este necesară pentru sistemul nervos central și vedere.
Uleiul reduce nivelul de colesterol din sânge.
Recomandat femeilor însărcinate, deoarece. este o sursă de vitamina E.
Îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar, previne dezvoltarea unui atac de cord.

Tine minte:

În scop preventiv, utilizați 1-2 linguri. l. într-o zi.
Potrivit pentru prăjit.
Se păstrează nu mai mult de 45 de zile.

Nuc

Notă: Untul de nuci este obtinut din diferite tipuri de nuci: fistic, migdale, arahide, padure (alune), nuci de pin si nuci. Compoziția diferă în funcție de tipul de materie primă naturală inițială. Dar caracteristicile generale sunt aceleași.

Beneficiu:

Conținutul de acizi grași Omega-6 este de până la 55%. Prin urmare, uleiul ajută la reacțiile inflamatorii și alergice, îmbunătățește starea pielii, a articulațiilor și hidratează țesuturile cartilajului.
Acidul linoleic cu vitamina E contribuie la maturarea ovulelor si a spermei, ceea ce ajuta la functia de reproducere.
Util pentru sistemul digestiv, genito-urinar, endocrin și cardiovascular.
Are un efect benefic asupra creierului, activității inimii, plămânilor, rinichilor, ficatului.

Tine minte:

Consumați până la 25 g pe zi.
A se păstra la frigider pentru a preveni râncezirea.
Perioada de valabilitate este lungă, păstrând în același timp toate proprietățile utile.

semințe de struguri

Beneficiu:

Acizii grași Omega-3 și Omega-9 întăresc pereții sanguini și limfatici ai vaselor de sânge, reduc fragilitatea și sângerarea acestora. Reduce nivelul de colesterol din sânge și probabilitatea de tromboză.
Un bun remediu pentru prevenirea aterosclerozei, a venelor varicoase, a sistemului cardiovascular, a angiopatiei diabetice și a retinopatiei.
Îmbunătățește pielea.
Util în boli ale sistemului digestiv.
Are acțiune antiinflamatoare, bactericidă și regeneratoare.
Necesar pentru femei în timpul sarcinii și alăptării.
Ameliorează simptomele sindromului premenstrual și de menopauză.

Tine minte:

A nu se confunda cu uleiul cu același nume, care este folosit în cosmetologie. Acesta este vândut într-o farmacie și nu este potrivit pentru gătit. Doar uleiul rafinat cumpărat din supermarketuri este folosit pentru alimente.
Datorită conținutului ridicat de calorii, consumă 1-2 lingurițe. într-o zi.

Alte uleiuri vegetale sănătoase

Produsele de mai sus sunt cele mai utile produse pe bază de plante. Dar există și altele care sunt la fel de benefice.

nucă de cocos

Întărește sistemul imunitar, protejează organismul de bacterii, reduce capacitatea virușilor de a se adapta la antibiotice.
Promovează pierderea în greutate, curăță intestinele, normalizează metabolismul, digestia și funcția tiroidiană.
Reduce nivelul de colesterol, reduce riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare, curăță vasele de sânge.
În timpul tratamentului termic, nu emite substanțe cancerigene nocive.

Cacao

Contine acizi oleic, stearic, lauric, palmitic, linoleic si arahidic.
Stimulează sistemul imunitar, ajută la bolile alergice.
Reduce probabilitatea apariției cheagurilor de sânge, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge, curăță sângele, reduce cantitatea de colesterol.
Normalizează epiderma pielii.

Avocado

Reglează metabolismul colesterolului și al grăsimilor.
Îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge, reduce vâscozitatea sângelui, normalizează circulația și presiunea sângelui.
Ajută la tratarea sistemului digestiv, elimină metalele grele și toxinele din organism.
Util pentru tratamentul articulatiilor, infertilitatii masculine si feminine.

Aceasta nu este întreaga listă de uleiuri. Există exotice și nu foarte populare, dar nu mai puțin vindecătoare: roșii, caise, piersici, mac, ulei de chili, chimen negru etc.

Datorită substanțelor benefice care alcătuiesc uleiurile, aproape toate tipurile sunt folosite în cosmetologie. Sunt incluse în compoziția balsamurilor, cremelor, măștilor pentru îngrijirea pielii, părului, față, corp.

Video util despre cele 9 cele mai utile uleiuri vegetale:

Care este cel mai sănătos ulei? Forbes a decis să analizeze acest lucru. Uleiul vegetal este unul dintre cele mai utile produse alimentare, care nu numai că îmbunătățește gustul alimentelor, ci și sănătatea umană.
Vă prezentăm atenției 9 uleiuri vegetale conform Forbes, cărora merită să acordați atenție:

ulei de camelina

Uleiul de camelina are gust de ulei de susan. Unii susțin că uleiul de camelină are un gust rar specific. Uleiul de Camelina conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați, care protejează împotriva aterosclerozei. Acesta este un antioxidant excelent datorită prezenței vitaminei E în compoziție.

ulei din seminte de dovleac

Uleiul este destul de scump, deoarece este nevoie de aproximativ 35 de dovleci pentru a produce 1 litru. În epoca medievală, uleiul din semințe de dovleac își valora greutatea în aur și era considerat un remediu universal pentru multe boli.
Uleiul din seminte de dovleac contine vitaminele PP si E, acizi grasi (omega-3 si omega-6), antioxidanti (bioflavonoide si carotenoide), zinc si seleniu (util pentru ficat si vezica biliara, elimina toxinele si imbunatateste compozitia sangelui).

ulei de susan

Prima recoltă de susan a fost cultivată special pentru a produce ulei de susan, pe care multe popoare l-au asociat cu nemurirea.
Uleiul de susan este bogat în astfel de oligoelemente: fosfor, zinc, calciu (o lingură de ulei de susan crește conținutul de calciu din organism de 2-3 ori). Acesta este un remediu excelent pentru îmbătrânirea prematură.

Unt de arahide

Vechii incași au pus alune în mormântul defunctului pentru ca sufletul său să-și găsească drumul spre rai. Untul din alune a început să fie făcut abia în 1890. Uleiul conține proteine și grăsimi vegetale ușor digerabile. Acest ulei este deosebit de popular printre modelele de modă și printre persoanele angajate în muncă mentală și fizică excesivă.

Ulei din semințe de struguri

În 2008, a fost realizat un studiu, în urma căruia șoarecii care consumau în mod regulat acest ulei au arătat abilități mentale mai bune decât rudele lor normale. Uleiul de sâmburi de struguri este deosebit de bogat în polifenoli, omega-3 și antioxidanți. Uleiul din samburi de struguri imbunatateste starea pielii, imbunatateste tonusul si elasticitatea vaselor de sange si limfatice. Cele mai multe substanțe utile se găsesc în uleiul presat la rece (scump), mai puțin în uleiul rafinat.

Ulei de mustar

Uleiul de muștar conține antibiotice naturale și este folosit pentru a trata arsuri, răni și răceli. Uleiul este bogat în vitaminele A, B6, E, K, PP, omega-3 și colină. Uleiul de muștar întărește capilarele.

Ulei de in

Inul este una dintre cele mai vechi culturi agricole. Egiptenii foloseau ulei de in în cosmetologie, Hipocrate i-a tratat cu arsuri și dureri, precum și cu inflamații ale stomacului. Uleiul de in este bogat in vitaminele A, E, F, acizi grasi. Uleiul de in este de 2 ori mai bogat decat pestele in ceea ce priveste continutul de acizi grasi nesaturati. Uleiul din semințe de in conține un raport ideal de omega-3 (60%), omega-6 (20%) și omega-9 (10%). Uleiul reduce perfect presiunea, are un efect benefic asupra vederii, diabetului, sistemului nervos și cardiovascular, îmbunătățește starea părului și a pielii și normalizează funcționarea glandei tiroide și a rinichilor.

Ulei de cedru

Uleiul de cedru contine de 5 ori mai multa vitamina E decat uleiul de masline. Dar cel mai valoros lucru din uleiul de cedru este L-arginina. Acesta este un aminoacid care normalizează metabolismul și promovează pierderea în greutate. De asemenea, uleiul de cedru conține acid pinolenic, care favorizează producerea de hormoni care suprimă foamea.

ulei de nucă

Numele „nuc” provine de la preoții greci care au început să mănânce prima dată această nucă. În ceea ce privește valoarea nutritivă, nucile nu sunt inferioare cărnii, laptelui sau peștelui. Se recomanda folosirea nucilor persoanelor cu efort fizic mare. Uleiul conține iod, fosfor, fier și cobalt. Acestea scad nivelul colesterolului și accelerează metabolismul lipidelor. De asemenea, conține o mulțime de omega-3 și omega-6, vitamine A, B, D, K, E, C, P, PP, zinc, calciu, cupru, magneziu, seleniu și carotenoide. Uleiul de nucă conține enzime care îmbunătățesc sănătatea bărbaților.

Unul dintre produsele de care este greu să faci fără în bucătărie este uleiul vegetal. Este indispensabil atunci când trebuie să prăjiți carne, tocană legume, rochie salată. Dar când cumpărați un alt borcan de ulei, v-ați întrebat vreodată ce luați exact? Sună banal, dar trebuie să cumpărați ulei de înaltă calitate. Cum să-l alegi corect? Care sunt tipurile acestui produs? Despre asta în articolul nostru.

De ce este important să includeți ulei în dieta dvs.?

Oamenii de știință, medicii și nutriționiștii susțin beneficiile uleiului vegetal. În ciuda faptului că acest produs este destul de bogat în calorii (107 kcal per lingură), se recomandă utilizarea acestuia chiar și pentru persoanele care slăbesc și sunt supraponderale. De ce? Totul este foarte simplu. Pentru echilibru, o persoană trebuie să consume nu numai proteine și carbohidrați, ci și grăsimi. Sunt „bune” și „răi”. Acestea din urmă se găsesc în produsele de origine animală, iar cele „bune” se găsesc în produsele de origine vegetală, cărora le aparține uleiul. Organismul are nevoie să primească ambele tipuri de grăsimi, dar există altele mult mai „bune”. În medie, aportul zilnic de grăsimi este de 80-100 de grame, dintre care cel puțin 30-35 de grame ar trebui să fie ulei vegetal.

Despre beneficiile uleiului vegetal

Acest produs este necesar pentru utilizare regulată, deoarece conține grăsimi importante pentru organism. Paleta de uleiuri vegetale este destul de largă. Fiecare specie are propriile sale caracteristici. Absolut toate uleiurile conțin vitaminele A, E și F, care reduc nivelul de colesterol „rău” din vase, descompun grăsimile și acidul oleic, care ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire și la reducerea riscului de boli de inimă. Următoarea este o evaluare a utilității uleiurilor vegetale. Este oarecum arbitrar, pentru că fiecare ulei merită să ocupe locul de mândrie în bucătăria ta. În plus, experții recomandă să aveți cel puțin 5 articole din acest produs cel mai valoros acasă.

măsline

Normalizarea tensiunii arteriale și prevenirea bolilor cardiovasculare.
Îmbunătățirea activității inimii.
Absorbția grăsimilor.
Întinerirea corpului.
Tratamentul și prevenirea bolilor gastro-intestinale.
Curățarea vaselor de sânge.
Întărirea sistemului imunitar și prevenirea cancerului.

Atunci când alegeți ulei de măsline, trebuie să acordați atenție acidității - aceasta nu trebuie să depășească 0,8%. Acest produs poate fi considerat câștigătorul ratingului dintre toate uleiurile vegetale și pentru că își păstrează proprietățile benefice atunci când este încălzit. Prin urmare, este ideal pentru a găti alimente prăjite pe el.

Borges Extra Virgin (Spania).
Pesto Extra Virgin Monini (Italia).
Minerva Kalamata Extra Virgin (Grecia).

Lenjerie

Acest ulei este un depozit de vitamine și minerale. În clasamentul utilității uleiurilor vegetale în ceea ce privește conținutul de acizi grași nesaturați omega-3, acesta ocupă o poziție de lider. Uleiul contine fier, zinc, calciu, mangan, si vitaminele A, B, E, F, K. Nutritionistii il recomanda pentru obezitate, deoarece normalizeaza metabolismul. De asemenea, uleiul favorizează producerea de estrogen, deci este considerat feminin. Principalele proprietăți utile:

Îndepărtează toxinele.
Încetinește procesul de îmbătrânire.
Neutralizează nitriții obținuți din legume și fructe proaspete.
Reduce nivelul de colesterol.
Previne bolile cardiovasculare.
Normalizează activitatea tractului digestiv.
Îndepărtează inflamația.
Crește imunitatea.
Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.
Ajută la suprasolicitarea nervoasă.
Reduce riscul de cancer.

Uleiul trebuie consumat în formă pură sau în salate, dar nu supus tratamentului termic. Merită să acordați atenție următoarelor mărci de ulei de in:

„Doctorul Maslov”.
„Slavyanka Arina”.
La Tourangelle.

Susan

Compoziția substanțelor biologic active din acest ulei este uriașă. Pe treapta de sus se află calciul - există mult în uleiul de susan. Prin urmare, în clasamentul uleiurilor vegetale în ceea ce privește beneficiile pentru articulații, susanul este cu încredere în frunte.

De asemenea, conține zinc, potasiu, fluor, magneziu, fier, cupru, vitamine A, C, D, E, vitamine din grupa B. Proprietățile utile ale acestui produs sunt următoarele:

Normalizarea metabolismului și a nivelurilor hormonale.
Restaurarea țesutului osos și cartilajului.
Îmbunătățirea coagularii sângelui.
Minimizați riscul de tromboză.
Eficacitatea utilizării în bolile glandei tiroide.
Tratamentul organelor de vedere, al aparatului respirator și al sistemului urinar.
Util pentru boli ale zonei genitale la bărbați.

La Tourangelle.
„Regele uleiului”

Dovleac

În clasamentul uleiurilor vegetale după cantitatea de zinc, uleiul din semințe de dovleac poate concura pentru campionat. Dacă semințele de in sunt ulei pentru femei, atunci semințele de dovleac sunt pentru bărbați. Ajută în tratamentul și prevenirea bolilor masculine, crește cantitatea de testosteron. O altă componentă foarte utilă pe care o conține este seleniul. Protejează împotriva răcelilor și îmbunătățește imunitatea. Uleiul ajută și la:

Când este încălzit, proprietățile utile ale produsului se pierd, așa că cel mai bine este să-l folosești pentru a găti mâncărurile. Se crede că cel mai bun ulei din semințe de dovleac este produs în sud-estul Austriei în Stiria, iar clasamentul între mărcile de ulei din acest segment este următorul:

Kotanyi.
Pelzmann.

porumb

Acesta este un campion printre uleiurile pentru normalizarea colesterolului, conține vitamine E, F. Proprietăți utile:

Îmbunătățește funcția creierului.
Crește imunitatea.
Încetinește procesul de îmbătrânire.
Normalizează procesele metabolice.
Eficient în bolile nervoase.

Cel mai adesea, uleiul de porumb rafinat este vândut, deci este potrivit pentru prăjit. Cele mai bune mărci de ulei de porumb rafinat din Rusia:

"Libertate".
„Oleina”.
"Bun".

floarea soarelui

În clasamentul uleiurilor vegetale în popularitate printre gospodine, uleiul de floarea soarelui este cu siguranță primul. Este cel mai frecvent oaspete în bucătărie. Cel mai adesea, oamenii folosesc ulei vegetal rafinat, deoarece aproape că nu are miros. Cu toate acestea, uleiul de floarea soarelui nerafinat poate aduce beneficii reale. Conține vitaminele A, D, E, F, grupa B și o serie de oligoelemente. Cu toate acestea, în clasamentul celor mai utile uleiuri vegetale, acesta nu va fi pe primul loc. În ciuda acestui fapt, contribuie la îmbunătățirea organismului:

Normalizează metabolismul.
Reduce cantitatea de colesterol „rău”.
Are un efect general de întărire.
Îmbunătățește digestia.
Ajută la eliminarea toxinelor.
Încetinește procesul de îmbătrânire.
Îmbunătățește structura unghiilor și părului.
Calmează nervii.

Uleiul nerafinat își pierde proprietățile benefice atunci când este încălzit, deci este mai potrivit pentru benzinării. Uleiul rafinat este ideal pentru prăjit.

muştar

Acest ulei cu gust picant conține vitaminele A, D, E, K, P, precum și vitaminele B. Proprietățile sale benefice:

Funcționează excelent pentru bacterii.
Crește imunitatea.
Ajută la îmbunătățirea activității creierului.
Întărește pereții vaselor de sânge.
Îmbunătățește coagularea sângelui.
Potrivit pentru prevenirea bolilor gastrointestinale și cardiovasculare.

În clasamentul uleiurilor vegetale cu cel mai picant gust, muștarul ocupă o poziție ridicată. Legumele asezonate cu el își păstrează prospețimea mult timp. Acordați atenție următoarelor mărci de ulei de muștar, care ocupă primele trei poziții în clasament:

Gorlinka.
„Arome de viață”
„Sarepta”.

Ryzhikovoe

Poate că nu ați auzit de asta. Acest ulei nu are nimic de-a face cu ciupercile. Semințele de camelina este o plantă erbacee din familia Varzei. Conține acizi (omega-3 și omega-6), pe care o persoană nu-i poate sintetiza singură, dar de care are nevoie pentru o viață normală. Desigur, pentru a îmbogăți organismul cu astfel de acizi, trebuie să mănânci alimente care îi conțin. Uleiul de Camelina conține acești acizi importanți pentru corpul uman. În plus, are o serie de alte proprietăți utile:

Reduce nivelul de colesterol.
Normalizează presiunea.
Stabilizează activitatea cardiacă.
Ajută la întărirea vaselor de sânge.
Eficient pentru prevenirea bolilor gastro-intestinale.
Normalizează fondul hormonal la femeile care suferă de sindrom premenstrual.
Are un efect pozitiv asupra activității ficatului și a căilor biliare.

La prăjit, uleiul își pierde proprietățile benefice, așa că este mai bine să asezonezi salatele și să completezi diverse feluri de mâncare. Produsele de calitate includ următoarele mărci de ulei de camelină, conform ratingului:

„Sarepta”.
„La sud de Rus’”.
„Aurul plăcerii”

Metode de producere a uleiului

Toate uleiurile diferă prin modul în care sunt obținute. Sunt trei dintre ele: presare la rece, presare la cald și extracție. La presare la rece, semințele sunt presate și produsul rezultat este îmbuteliat. Nu este surprinzător, aceste uleiuri sunt de cea mai înaltă calitate și cele mai utile. Prin presare la cald, semințele sunt mai întâi încălzite și apoi cad doar sub presă. Acest ulei este mai închis la culoare decât primul, se păstrează mai mult timp, nu are un miros atât de specific, dar este considerat mai puțin util. A treia opțiune de procesare implică rafinarea. Odată cu acesta, uleiul se păstrează mai mult timp, își pierde gustul și mirosul, devine ideal pentru prăjit, dar practic nu rămân substanțe utile în el.

Evaluarea uleiului vegetal rafinat din semințe de floarea soarelui

Deoarece uleiul de floarea soarelui este cel mai popular în Rusia, va fi util să știți care producători produc produse de calitate. În 2016, pentru prima dată în istoria țării, a fost întocmit un fel de rating al producătorilor de ulei vegetal din segmentul „floarea soarelui, rafinat”. Conform rezultatelor studiului, cele mai bune mărci au primit marca rusă de calitate. Toate sunt produse la fel de de top care îndeplinesc toate standardele.

Locurile între producători au fost distribuite după cum urmează:

SA „Efko” (ulei „Dobavkin”).
CJSC „DonMasloProduct” (ulei „Zlatozhar”).
SRL „Cargill” („Zlatnoe”).
OOO „Întreprinderea de producție agricolă SUD” („Carolina”).
OOO „Întreprinderea de producție agricolă SUD” („Kuban favorit”).
Grupul de companii „Dixie” („În primul rând”).
SRL „Compania Blago” (ulei „Podvorie”).
Deține „Produse solare” („Rossiyanka”).
SA „Efko” („Sloboda”).
Deține „Produse solare” (produs „Solar Line”).
OAO „Fat Plant Yekaterinburg” (ulei „Generous Summer”).

Evaluarea uleiului vegetal de floarea soarelui nerafinat

Un studiu similar a fost efectuat în rândul uleiurilor de floarea soarelui nerafinate. Acolo, următoarele au fost recunoscute ca mărci de înaltă calitate:

„Gifts of the Kuban” (LLC „Compania Blago”).
„Kuban favorit” (LLC „Întreprinderea de producție agricolă YUG”).
„Selyanochka” (LLC „PK „PRODUSUL NOSTRU”).
„Sloboda” (JSC „Efko”).

După cum se poate vedea din listă, următorii producători de ulei vegetal din Rusia s-au dovedit în mod deosebit: Efko OJSC, Agricultural Production Enterprise Yug LLC și Blago Company LLC. Produsele lor îndeplinesc standarde înalte de calitate.

Concluzie

Am descoperit că uleiul vegetal de înaltă calitate ajută inima să funcționeze corect, îmbunătățește nutriția țesuturilor, reduce inflamația, scade nivelul de colesterol, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos, normalizează metabolismul și digestia, îmbunătățește activitatea creierului și starea pielea, parul si unghiile. Atunci când alegeți acest produs, trebuie să vă amintiți:

Cele mai utile sunt uleiurile nerafinate presate la rece. Ele diferă prin culoarea saturată, au un miros caracteristic fiecărei specii și un gust specific. Cel mai bine este pentru sosurile de salată.
trebuie consumat înainte de data expirării, păstrat la frigider într-o sticlă de sticlă.
Norma zilnică de ulei este de 1-2 linguri.
Este mai bine să aveți mai multe tipuri diferite de uleiuri nerafinate, deoarece fiecare are propriile sale beneficii.
Este mai bine să nu folosiți uleiuri nerafinate pentru prăjit, deoarece își pierd calitățile utile.
Pentru prăjire și tocană, trebuie să folosiți ulei rafinat.
În niciun caz nu trebuie să prăjiți de mai multe ori în același ulei.

Astfel, uleiul nerafinat de înaltă calitate este un excelent profilactic, iar uleiul rafinat este indispensabil pentru tratamentul termic al oricărui aliment într-o tigaie.

În cursul unui studiu de rulare al uleiului de floarea soarelui rafinat deodorizat, au fost studiate caracteristicile de calitate și siguranță a 57 de produse sub mărcile comerciale: Kuban, Maslenitsa, Zolotaya Leika, Noble, Zlatozhar, Zlato, Zateya, Donskaya Sloboda, Domashnee, Dobavkin, D. (Dixie), Gornitsa, Magic region, Blago, Anninskoe, Aley KONAKO, Avedov, Sunny Gold, Rainbow, IDEAL, Green Ray, Globus (Globe), Clever, Bunge Pro, BILLA, ARO, 365 Days, Solar line, Expanse, Compus, Miladora, Perla Donului, Alyonushka, Soarele de Sud, Sudul Rusiei, Vara generoasă, Soarele meu, Sloboda, Svetlitsa, Rusoaică, În primul rând, Olena, Milora, Lyra, Panglică, Kuban favorit, Kubanochka, Preț roșu , Carolina, În fiecare zi, Imperiul soarelui, Etalonul de aur, Sămânța de aur, Uleiul Verkino, Paradisul însorit, Chihlimbarul Altai, Coroana abundenței. Acestea sunt cele mai populare mărci locale și federale de ulei de floarea soarelui rafinat deodorizat de prima, cea mai înaltă și premium în rândul rușilor. Acest studiu a implicat, de asemenea, nouă produse sub etichetă privată (PL) ale lanțurilor de vânzare cu amănuntul. Costul probelor trimise a variat între 70 și 150 de ruble în martie 2016.

Standardul sistemului de calitate rusesc

Standardul sistemului de calitate rusesc pentru uleiul de floarea soarelui, în comparație cu GOST actual, stabilește cerințe mai ridicate pentru culoare, anizidină, acid, peroxid, care afectează calitatea, gustul și culoarea produsului. Standardul Roskachestvo crescut, de asemenea, ia în considerare mai strict parametrul fracțiunii de masă a benzpirenului toxic din produs. Nivelul necesar de localizare a producției pentru acordarea mărcii de calitate ruse este de cel puțin 98% din costul mărfurilor.

Ulei fără cancerigen

Una dintre cele mai importante cerințe de siguranță a produsului, care este stabilită de Roskachestvo în standardul său, este conținutul de benzapiren în uleiul rafinat de floarea soarelui. Benzopirenul este un cancerigen din prima clasă de pericol, care provoacă apariția bolilor oncologice. În cazul uleiului de floarea soarelui, prezența benzapirenului este de două ori periculoasă. În primul rând, agentul cancerigen este solubil în grăsimi - până la 95% din substanță poate trece în produsul final din semințele de floarea soarelui. În al doilea rând, această substanță se poate acumula în organism. În același timp, benzapirenul poate pătrunde destul de ușor în uleiul de floarea-soarelui: prin evacuarea automobilelor care se depun pe câmpurile de-a lungul drumurilor sau, de exemplu, la uscarea semințelor cu gaze de ardere. Cerințele pentru conținutul de benzapiren au fost înăsprite semnificativ în standardul sistemului de calitate rus. În timpul testelor de ulei în laboratoare independente, s-a constatat că conținutul de benzapiren era într-o cantitate atât de extrem de mică (mai puțin de zece miimi de miligram) încât nu poate dăuna vieții și sănătății umane. Adică, din acest punct de vedere, piața rusă a uleiului de floarea-soarelui poate fi numită sigură.

Important!

Fiecare dintre probele prezentate în studiul uleiului de floarea soarelui a fost studiată și pentru conținutul de elemente toxice (plumb, cadmiu, arsen, mercur, fier, cupru), pesticide și radionuclizi. În toate mărfurile studiate, conținutul de substanțe periculoase nu depășește standardele.

Achizitie transparenta

Majoritatea cumpărătorilor, atunci când aleg ulei de floarea soarelui rafinat, deodorizat, sunt ghidați de un ghid simplu și de înțeles - culoarea acestuia. Numărul culorii indică gradul de purificare a uleiului din substanțele naturale colorante. Se crede că, cu cât uleiul este mai ușor, cu atât este mai bine purificat. GOST-urile în vigoare în țară stabilesc cerințe destul de stricte pentru acest parametru: numărul de culoare pentru uleiul rafinat de gradul întâi nu trebuie să depășească zece, iar pentru cel mai mare - șase unități. Standardul Roskachestvo pentru acest indicator este și mai strict: indiferent de tipul de produs, numărul său de culoare pentru ca un astfel de produs să primească marca de calitate rusă nu poate depăși șase unități. Este surprinzător că, în ciuda varietății indicate în eticheta produsului, toate mostrele, fără excepție, au îndeplinit cerințele stricte pentru numărul de culoare. „Mai ușoare” decât altele erau mărfurile sub mărci comerciale Linie solară, compusȘi miladora. În ele, indicatorul numărului de culoare a fost de 0,5 unități, ceea ce este de 12 ori mai mic decât cele mai stricte cerințe ale sistemului de calitate rusesc. Este important de remarcat faptul că, odată cu trecerea cu succes a testelor pentru determinarea numărului de culoare într-un număr de probe, au fost încă descoperite o serie de probleme în viitor. Aceasta înseamnă că culoarea uleiului nu garantează întotdeauna calitatea acestuia.

Expresia numerică a prospețimii

Parametrul numărului de acid, cerințele pentru care, printre altele, au fost crescute în standardul Sistemului de calitate rusesc, determină conținutul de acizi grași liberi din produs. Pe de o parte, acești acizi sunt utilizați de organism pentru a obține energie și a sintetiza substanțele necesare, pe de altă parte, un conținut crescut de acizi grași poate indica o purificare insuficientă a produsului (rafinare) în timpul producției. După cum au arătat testele de laborator, din toate cele 57 de eșantioane trimise, parametrul numărului de acid a îndeplinit cele mai stricte cerințe ale standardului de calitate rusesc.

Pe lângă determinarea numărului de acid din probe, în timpul testelor de laborator, s-a acordat o atenție deosebită unei analize detaliate a compoziției de acizi grași a fiecărui ulei. În cadrul acestui studiu, experții au studiat conținutul celor mai importanți 12 acizi pentru sănătatea umană din produsele prezentate.

Detaliu: acizi grași

Acid linoleic- un acid gras din categoria „esențial” (adică cei pe care organismul uman nu este capabil să le sintetizeze singur), este cerut de o persoană pentru a-și asigura viața normală. Acest acid are un efect preventiv în bolile cardiovasculare și oncologice, totuși, acest efect pozitiv se obține doar cu un aport echilibrat de acid în organism. Un conținut crescut de acid linoleic pentru uleiul de floarea soarelui a fost găsit în probe Kuban, Green Ray.

Acid gondoic se referă la acizii grași mononesaturați. La fel ca toți astfel de compuși, ajută și la menținerea nivelului de glucoză din sânge și la întărirea sistemului imunitar. Desigur, acest efect se va obține cu un aport echilibrat de acid în organism. În mostre Kuban, Green Ray s-a constatat un continut crescut de astfel de acid.

Conținutul altor acizi (miristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, arahidic, behenic, lignoceric) în toate probele prezentate în studiu, cu excepția mărfurilor Kuban și Green Ray, era în limitele normale. Abaterile de la compoziția stabilită de acizi grași din aceste produse pot indica faptul că producția acestor produse a folosit adăugarea unui ulei terță parte care nu a fost făcut din semințe de floarea soarelui.

Important!

Amintiți-vă că la acest studiu au participat uleiuri de prima, cea mai înaltă și premium. Pentru fiecare dintre aceste categorii, standardele stabilesc cerințe individuale. În timpul testelor de laborator, s-a dovedit un fapt foarte curios: mărfuri de primă clasă de 17 mărci - Noble, Zlatozhar, Zlato, Anninsky, Avedov, ARO, Razdolie, Miladora, Southern Sun, Generous Summer, Svetlitsa, Oleyna, Lira, Kuban Favorite, Red Price, În fiecare zi, uleiul Verkino - conform tuturor parametrilor studiați, a îndeplinit cerințele pentru cel mai înalt grad de uleiuri. De fapt, prin achiziționarea acestor bunuri, consumatorii vor plăti pentru clasa întâi și vor primi un produs de calitate superioară. Producătorii, pe de altă parte, ar putea fi nevoiți să se gândească la creșterea „clasei” produsului lor.

proces oxidativ

Numărul de peroxid este unul dintre parametrii chimici determinanți ai calității produsului. Această caracteristică poate spune multe despre produs în ansamblu - despre prospețimea, curățarea și gustul acestuia. Faptul este că procesele de oxidare a grăsimilor apar în orice ulei, ele sunt cele mai active atunci când produsul este depozitat necorespunzător, de exemplu, la lumină. Prin urmare, un conținut ridicat de „peroxid” se poate forma în uleiul de pe rafturile rețelei de distribuție sau chiar la domiciliul consumatorului. Este important să înțelegem că numărul de peroxid este o caracteristică dinamică, adică acest număr crește inevitabil pe măsură ce uleiul expiră. De aceea, experții Roskachestvo au măsurat valoarea peroxidului în produsele care au fost produse nu cu mult timp în urmă. Și cerințele standardului Roskachestvo pentru orice ulei rafinat de floarea soarelui au fost stabilite la nivelul cerințelor GOST pentru uleiurile premium. Ca urmare, în mostre Kuban, Blago, Aleea KONAKO, Green Ray, Kubanochka, Imperiul Soarelui, Standardul de aur numărul de peroxid nu a îndeplinit cerințele GOST pentru cel mai înalt grad de ulei. Problema este că aceste șapte uleiuri sunt poziționate de producător ca produse premium și premium care respectă GOST. Acest fapt poate fi considerat o încălcare a drepturilor consumatorului la informații fiabile indicate pe etichetă.

Important: După finalizarea studiului de rulare, producția acelor mărfuri care au primit marca de calitate rusă a fost evaluată în funcție de nivelul de localizare. În timpul acestor inspecții, experții Roskachestvo au studiat suplimentar parametrul valorii de peroxid a uleiului înainte de a-l umple în recipiente. Unii producători și-au pierdut dreptul de a primi marca de calitate rusă tocmai în această etapă: valoarea peroxidului din produsul expediat s-a dovedit a fi mai mare decât cerințele standardului Sistemului de calitate rusesc.

IMPORTANT! Pentru a afla cum să alegeți ulei de floarea soarelui de înaltă calitate în magazin, citiți referința scurtă articol

INTERESANT: Care ulei este cel mai bun pentru prăjit și care va decora vasul cu o aromă deosebită, citiți în acest articol

Ar putea fi util să citiți: