Kako soliti piščanca pred kajenjem. Prekajen piščanec - najboljši recepti

Človeštvo že od pradavnine uporablja postopek prekajevanja živil kot način ohranjanja užitnih za dolgo časa, saj hladilniki takrat še niso bili izumljeni. Ljudje so se domislili, kako meso obdelati z lesnim dimom, ki je zagotavljal antioksidativni učinek, ki je zaviral širjenje in razmnoževanje škodljivih bakterij in mikrobov. Poleg tega je ta metoda dala mesu izvirno aromo in okus.

perutninsko meso

Piščančje meso velja za najbolj okusno in dostopno za kajenje, ki ga kombiniramo s številnimi sestavinami kot sestavine solat, prvih in drugih jedi. V tem članku vam bomo poskušali povedati, kako kaditi piščanca doma, tako da bo nežen in okusen.

Dva načina

Obstajata dva načina kuhanja: toplo in hladno. Kakšna je njihova razlika? Pri hladni metodi je cel piščanec ali njegovi deli izpostavljeni dimu iz tlečega ognja. To pomeni, da temperatura, pri kateri poteka sam proces, niha okoli trideset stopinj. To traja precej dolgo obdobje, do nekaj dni. Kako vroče dimiti piščanca? Tukaj je temperatura, pri kateri poteka obdelava, veliko višja - do sto petdeset stopinj. Traja le nekaj ur (včasih celo manj). Meso je bolj nežno in mehko kot pri hladnem dimljenju.

Priprava popisa

Kako torej kaditi piščanca? Najprej morate dobiti aparat za kajenje. Kupite ga lahko v specializirani trgovini, lahko pa ga naredite tudi sami. Nekateri uporabljajo veliko kovinsko vedro, sod, ohišje starega hladilnika - naši obrtniki bodo vse prilagodili! Glavna stvar je, da je sama konstrukcija tesno zaprta, tako da so varilni šivi dovolj zatesnjeni in skozi njih ne uhaja dim. Mimogrede, v Rusiji je bila navadna ruska peč prej uspešno uporabljena za kajenje.
Drugič, potrebovali boste: desko za rezanje, nož in sekiro za rezanje mesa ter globoko skledo. No, in pravzaprav sam piščanec!

Priprava hrane

Pred kajenjem piščanca v prekajevalnici ga je treba osvoboditi perja in drobovja, nato oprati pod tekočo vodo, odrezati glavo in spodnje dele nog. Vsemu temu se je mogoče izogniti z nakupom vnaprej pripravljenega trupa v trgovini. Nato piščanca po dolžini prerežemo na pol in ga s sekiro ali kuharskim kladivom dobro potolčemo med dvema rezalnima deskama. To je treba storiti tako, da postanejo sklepi in velike kosti mehki. Vendar pazite, da ne zmečkate kosti.

Pripravite slanico: kozarec soli na liter vode, začimbe po okusu, malo česna, sladkorja, kisa - kdor je česa vajen (tu pustite lastni kulinarični domišljiji prosto pot). Piščanca položite v skledo, pokrijte s slanico in odstranite čez noč (nekateri se marinirajo en dan ali več).

Po preteku roka uporabnosti trup obesimo na kavelj, ga s česnom in mastjo nadevamo v globoke zareze v mesu. Zdaj lahko začnete s samim postopkom, imenovanim "kako kaditi piščanca". Mimogrede, lahko tudi obdelate ne samo cel trup, ampak tudi dele: boben, prsi, krila, stegna.

Kako kaditi vroče dimljenega piščanca

Razmislimo o prvi možnosti. V samo eni uri bi morali dobiti aromatično in sočno meso. Preden ptico pošljete v kadilnico, jo morate podrgniti s soljo, začimbami in rahlo posušiti. Nekateri kuharji svetujejo, da trup, posut z začimbami, za nekaj ur postavite v plastično vrečko, da je temeljito nasičen z njimi. Nato piščanca damo (obesimo) v kadilnico, namestimo pladenj, na katerega se odteka odvečna maščoba, in dodamo žagovino (češnja, jelša, hrast). Na močnem ognju kadimo od štirideset minut do ene ure. Po kuhanju boste morali s piščanca odstraniti kožo. Pri kajenju ptičja koža vpije hlape in saje iz lesa.

Preidimo na drugo možnost. Pred kajenjem piščanca v kadilnici (ta recept velja tudi za metodo vročega kajenja), morate pripraviti naslednje sestavine. Potrebovali bomo: kozarec kuhinjske soli, vodo, lovorjev list, zrna črnega popra, komplet začimb (za žar ali žar - neobvezno).

Najprej pripravite slanico. V vodo, ki jo zavremo, damo sol, lovorjev list in poper. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Piščančji trup operemo zunaj in znotraj, odrežemo odvečno maščobo v predelu repa. Potopite v pripravljeno slanico čez noč (ali za en dan, kot možnost, da se zelo dobro marinira).

Ptiča ponovno oplaknemo pod hladno tekočo vodo in ga po dolžini prerežemo na dve polovici. Polovice zvežemo z vrvico, s katero jih bomo obesili v kadilnici. V kadilnico nalijte žagovino (najbolj priporočljiva jelša, češnja, hrast), jo tesno zaprite s pokrovom. Napravo postavimo na največjo toploto deset minut. Nato zmanjšajte ogenj na srednje. Postopek kajenja nadaljujemo do ene ure in pol. Odprite pokrov in vzemite ven hrano. Po tem receptu je prekajena perutnina preprosto odlična!

Kako kaditi hladno dimljenega piščanca

Za pripravo te jedi morate izbrati mlado meso brojlerjev (ne starejše od šestih mesecev). Potrebovali bomo: piščančji trup, dvesto gramov otrobov, sol, sok ene limone, mleti črni poper. Prav tako velja opozoriti, da vam bo tovrstno kajenje vzelo precej časa!

Trup iztrebimo, operemo in pripravimo. Prav tako ga morate razrezati na dve polovici in natreti z začimbami in limoninim sokom. Polovice je treba postaviti pod pritiskom za en dan na hladnem.

Pred dimljenjem piščanca povaljamo v mešanici otrobov in popra. Kadimo pri temperaturi, ki ni višja od trideset stopinj na hladen način (v tem primeru se odprti ogenj ne uporablja, žagovina mora komaj tleti in kaditi). Uporabljamo brikete: javor, hrast, češnja. Sam postopek hladnega dimljenja traja do deset dni.

Da bi razumeli, kako pravilno kaditi piščanca, morate upoštevati koristne nasvete mojstrov kajenja. Tukaj je nekaj izmed njih.

Prekajeni piščanec je okusna in precej draga poslastica, ki se na mizah večine od nas pojavi izključno ob praznikih. Uporablja se lahko kot samostojna jed in kot sestavina solat. V tem članku vas bomo naučili, kako dimiti piščanca doma. Prepričani smo, da boste lahko uživali ne le na svoj rojstni dan in novo leto.

Konzerviranje z dimom

Prekajevanja mesa, rib in perutnine smo se naučili že dolgo, dolgo nazaj. Tako naši predniki niso le dali tem izdelkom nepopisen okus in aromo, ampak so pridobili tudi možnost, da jih hranijo dlje časa. Dimljenje je neke vrste konzerviranje z dimom, zaradi česar izdelek pridobi antioksidativne lastnosti, ki zavirajo razvoj škodljivih bakterij.

Pri kajenju izdelki ne izgubijo svojih koristnih in hranilnih lastnosti, le da se jim doda okus začimb. Brez strahu pred zastrupitvijo telesa jih lahko shranite brez hladilnika do tri dni. To je zelo priročno na dolgih potovanjih. Ko boste obvladali osnovne recepte, boste vedeli, kako pravilno kaditi piščanca in se boste lahko vedno založili s to okusno hrano, ko se premikate na katero koli razdaljo.

Metode kajenja

Seveda je najbolj okusen dimljen piščanec (pa tudi ribe in meso) tisti, ki je dimljen na star način, torej precej dolgo obdelan z lesnim dimom. Prav ta metoda bo dala izdelkom tisti pravi okus.

Enostavnejša in sodobnejša metoda se je pojavila skupaj s tako imenovanim tekočim dimom, ki ga dobimo z združitvijo dima komaj tlečega lesa z vodo. Absolutno vse prekajeno meso, ki se prodaja v trgovinah, je obdelano s tekočim dimom in dobesedno polnjeno z različnimi konzervansi. Mnogi od njih verjetno ne bodo prispevali k vašemu zdravju. Že samo njihova imena so vredna - aceton, fenol, formaldehid in druge izjemno škodljive sestavine. Poleg tega takšna predelava popolnoma odstrani vse koristne snovi iz izdelka, zaradi česar je popolnoma neuporaben v smislu hranilne vrednosti.

Kako kaditi vroče dimljenega piščanca v odsotnosti kadilnice in brez uporabe popolnoma nezdravega tekočega dima? Vse je mogoče popraviti, če ima hiša tak čudež sodobnih kuhinjskih aparatov, kot je cvrtnik ali V tem članku vas ne bomo le naučili uporabljati te naprave. Naučili se boste tudi, kako dimiti piščanca v vročem dimniku z uporabo različnih marinad. Tako lahko vedno pripravite svoj najljubši izdelek na tak ali drugačen način.

Direktno iz kadilnice

Če imate srečo in imate kadilnico ali možnost, da jo zgradite, potem je ta recept tisto, kar potrebujete! Kako kaditi piščanca v vročem kadilniku, tako da se izkaže, kot pravijo, za oblizovanje prstov? Seveda gre za marinado in pravilno pripravo ptičjega trupa. To je 80 odstotkov uspeha in zagotovilo, da se bo vse izkazalo neverjetno okusno.

Prva metoda, pikantno aromatična

Pripravite potrebne sestavine, vključno z:

Piščanec - 1 trup.
Sol - 0,5 žličke.
Česen - 1 glava.
Lovorjev list - po okusu.
Črni poper - 5-10 kosov.
Brinove jagode - 5 kosov.
Mlet ingver - 0,5 čajne žličke.
Cimet - 1 ščepec.
Sladkor - 1 čajna žlička.
Kis 9% - 1 žlica.
Voda - 3 litre.

Piščanca najprej operemo, prerežemo na dve polovici in rahlo potolčemo – tako se bodo sklepi in kosti zmehčali in sprostili možgansko tekočino.

Nato pripravite slanico. V ta namen v kozici segrejemo vodo in ji dodamo sol, 2-3 drobno sesekljane stroke česna, lovorov list, črni poper v zrnu, brinove jagode, cimet, ingver, sladkor in kis. Zavremo in odstavimo z ognja.

Piščančje polovice položite v veliko ponev ali skledo in napolnite s slanico, dokler jih popolnoma ne prekrije. Postavimo v hladilnik za 48 ur.

Po dveh dneh naše piščančje polovice vzamemo iz slanice, vanje naredimo veliko zarezic in jih nadevamo s česnom. Nato obesimo polovice trupa, da odteče odvečna slanica in se meso popolnoma posuši.

Nato kadilnico segrejemo na najvišjo temperaturo in začnemo kaditi našo ptico, občasno jo potopimo v slanico za trajnejšo aromo in svetel okus. Koliko časa traja dimljenje piščanca v kadilnici? Odvisno je od velikosti samega trupa. Glavni pokazatelj pripravljenosti je sijoč film na koži piščanca: takoj, ko se začne zlahka ločevati, je kajenje končano. Mimogrede, na ta način lahko kadite ne le piščančje polovice, temveč tudi njegove posamezne dele - krače, stegna, fileje ali krila.

Druga metoda, pospešena

Če veste, da je vroče dimljeno v kadilnici, lahko recept poenostavite. Strinjam se, da ni vedno časa za dolgoročno pripravo ptice. Če nameravate razvajati goste ali iti na poslovno potovanje, je prekajen in kuhan piščanec, recept, ki ga ponujamo, odlična možnost. To je hitra metoda, ki bo všeč vsem. Poleg tega ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Če veste, kako kaditi piščanca v vročem dimniku, lahko poenostavite klasično metodo, ki traja tri dni. Strinjam se, da ni vedno časa za dolgoročno pripravo ptice. Prekajeno-kuhan piščanec, recept za katerega ponujamo, ne zahteva veliko truda. Torej, potrebovali bomo naslednje izdelke:

Piščanec - 1 cel trup.
Korenje - 1 kos.
Čebula - 1 kos.
Sol (po možnosti morska) - po okusu.
Začimbe, zelišča - po okusu.
Voda - vsaj 3 litre.

Tako piščanec kot juha

Ptico najprej operemo, damo v večjo ponev in nalijemo vodo tako, da do polovice pokrije piščanca. Korenje in čebulo olupimo, narežemo na večje kose in dodamo piščancu. Dodajte svoje najljubše začimbe, sol in poper - vse v enakem razmerju kot za juho.

Vse skupaj postavimo na močan ogenj, počakamo, da zavre, ogenj nastavimo na minimum in previdno odstranimo peno. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in piščanca kuhamo približno 40 minut. Ne sme biti popolnoma kuhan - raje napol pečen.

Po določenem času odstranite piščanca iz ponve in pustite, da se posuši. Postopek lahko pospešite s papirnatimi brisačkami, ki skrbno pobrišejo odvečno tekočino. Nastalo juho lahko spremenite v juho ali postrežete za kosilo z drobno sesekljanimi zelišči in krutoni.

Nato napol kuhanega piščanca pošljemo v kadilnico. Če ne veste, koliko po predhodnem vrenju, uporabite navodila za vaš dimnik. Če tega ni, potem celoten postopek v povprečju traja 2-4 ure. Končni piščanec ima bogato rjavo-zlato barvo.

Prekajeno meso iz kotla

Če v hiši nimate kadilnice, ni pomembno! Prekajenega piščanca lahko uživate, če imate tako potreben gospodinjski predmet, kot je kotel. Iz tega lahko zgradite nekakšno kadilnico, v kateri lahko kuhate ne samo piščanca, ampak tudi mast, meso in ribe. Za to bomo potrebovali naslednje elemente:

Litoželezni kotel.
Stojalo v obliki valja iz pločevine (lahko uporabite pločevinko konzervirane hrane).
Kovinski krožnik.
Lesene palice.
Jelševa žagovina.

Najprej skuhamo ptico. Če želite to narediti, ga narežite na kose, natrite s soljo in pustite soliti 1 uro. Medtem ko piščanec "počiva", začnemo izdelovati našo ersatz kadilnico.

Z lastnimi rokami

Vzamemo litoželezni kotel in na dno nasujemo jelševo žagovino. Poškropite jih z vodo in rahlo potresite s sladkorjem, premešajte. Zahvaljujoč temu bo piščanec pridobil lepo karamelno barvo.

Na sredino kotla postavimo pločevinasto pločevinko z odrezanim dnom in ob straneh izvrtanimi luknjami: mora biti trdno nameščena na žagovino. Na vrhu te konstrukcije naredimo improvizirano mrežo iz lesenih palic, nanjo postavimo kovinsko ploščo ali skledo in tam položimo meso v eni plasti. Kosi se morajo tesno prilegati eden proti enemu. Pokrijte kotel s pokrovom, postavite na štedilnik in dušite 60-80 minut do zlato rjave barve.

Čudeži zračnega cvrtnika

In končno, ponujamo še eno možnost za kajenje piščanca v naglici z uporabo cvrtnika in tekočega dima. Kot smo že zapisali zgoraj, ta izdelek ne bo prinesel nobenih koristi za zdravje, vendar če ga ne zlorabljate, ne bo posebne škode.

Potrebovali bomo krila, stegna ali na koščke narezan trup piščanca. Ptico operemo, osušimo s papirnato brisačo, dobro natremo s soljo in najljubšimi začimbami ter pustimo marinirati 30-40 minut. Po tem času piščanca premažemo s tekočim dimom in pustimo stati še 30 minut.

V cvrtnik postavimo rešetko, jo segrejemo na 250 stopinj in vanjo položimo pripravljenega piščanca. Postopek dimljenja v cvrtniku bo trajal 40-50 minut.

Zaradi številnih zahtev obiskovalcev našega spletnega mesta bomo danes podrobno preučili piščanca vročega kajenja. Fotografirane bodo vse faze od soljenja piščanca do dimljenja doma.

Torej, kaj potrebujemo za kajenje piščanca?Seveda je sam piščanec bolje vzeti pitovnega piščanca. Za soljenje vzemimo že preizkušen recept za mokro soljenje za prekajevanje. Zadnjič smo ga uporabili za dimljenje svinjskega trebuha, izkazalo se je zelo okusno. Vzeti morate: 1 kozarec soli, 3 litre 200 ml. voda, lovorjev list, črni poper, 3 stroki česna, začimbe za žar (lahko vzamete začimbe za kuhanje piščanca, samo nisem jih imel) 2 žlici.

V vodo dajte začimbe, česen, lovorjev list, poper in sol ter slanico zavrite. Pustite vreti 2-3 minute in ugasnite. Slanico ohladimo na sobno temperaturo in vanjo spustimo piščanca. V predelu repa morate odstraniti odvečno maščobo. In seveda, pred soljenjem je treba piščanca oprati znotraj in zunaj.

Moč naše slanice je enaka kot pri soljenju svinjskih slojev, 100 g. soli na 1 liter vode. Toda piščanec v slanici mora biti v hladilniku 15 - 20 ur. Ta čas je dovolj, da je piščanec popolnoma nasoljen. V slanici smo bili 20 ur.

Nato odstranite piščanca iz slanice in sperite s tekočo vodo. Obesimo ga za nekaj ur, da iz kozarca odteče odvečna vlaga. V idealnem primeru je treba piščanca hraniti na prepihu, da se posuši. A za to nisva imela časa. Piščanca obrišemo s prtičkom.

Piščanca smo pred dimljenjem razrezali na dva dela. To je bilo storjeno samo za prihranek prostora v kadilnici. Nato oba dela povežemo z vrvico. V prekajevalnico nasujemo približno 2 - 3 pesti jelševe žagovine. Postavimo pladenj za odtekanje maščobe, obesimo piščanca in zapremo pokrov kadilnice.

Kadilnico postavimo na največji ogenj, po 10 minutah ogenj zmanjšamo na zmerno. Imam električni štedilnik. Največji položaj je bil 4, ostalo dimljenje je potekalo pri 3. Vroče kajenje piščanca doma traja 1,5 ure.

Recept za toplo ali hladno dimljenje perutnine, ki mu sledijo posamezni recepti

Priprava

Pri pripravi na prekajevanje vsako ptico skrbno očistimo in operemo, odstranimo drobovje in vse trde dele perja, ki ostanejo pod kožo. Nato se trup po dolžini prereže vzdolž prsi in razpogne.

Trup ali njegove dele položimo med lesene kocke in previdno potolčemo, pri čemer posebno pozornost posvetimo konveksnim sklepom in kostem.

Nato ptico za dva do štiri dni obesimo na prepih, da meso dozori. Če tega ne storite, bo ptica po kajenju postala trda. Zorenje poteka pri 10 °C, nižja kot je temperatura, dlje se meso hrani, nato pa ga potopimo v marinado, pripravljeno po naslednjem receptu: za srednje velik trup vzemite pol žlice kuhinjske soli, dve stroki svežega česna in lovorov list, ščepec cimeta in nekaj grahov dišečega črnega popra, pet brinovih jagod, pol žlice mletega ingverja in žlico sladkorja (druge začimbe pa po okusu). Vse to dodamo topli vreli vodi, v katero vlijemo žlico ocetne kisline. Sol in sladkor se raztopita v tekočini, vendar marinada ne zahteva vrenja.

Pomembno je, da pripravljena raztopina popolnoma pokrije trupe, v njej bodo preživeli dva dni, med katerimi je pomembno, da kose večkrat prenesete. Tako se bo ptica dobro marinirala in namočila v aromo začimb. Če nameravate dimiti piščančje trupe z nizko vsebnostjo maščob, jih je treba, preden jih pošljete v komoro, skozi ozke reze v mesu napolniti s koščki nesoljene svinjske masti in česna. Gosi in race imajo dovolj lastne maščobe, zato jih ni treba nadevati.

Dimljenje (za vročo metodo)

Pred dimljenjem surovine pustimo, da se posušijo.

Sam proces se začne z največjo toploto, tako da je trup pokrit s sijajno skorjo. V trenutku, ko se film iz mesa začne rahlo oddaljevati, lahko štejemo, da je ptica pripravljena. Edina izjema so gosi. Zahtevajo daljše kajenje, saj je proces oviran zaradi obilice notranjih

maščobe, ki potrebuje čas za predelavo. Vendar je bolje, da piščanca v kadilnici prelijete z marinado, da končno prekajeno meso ne ostane suho.

Dimljenje (za hladno metodo)

Po sušenju ptico naložite v hladno kadilnico. Dimljenje traja nekaj dni, najbolje je, da preverite pripravljenost piščanca enkrat na dan. (za ugotavljanje pripravljenosti)

Hladno dimljen piščanec

Za hladno dimljenega piščanca boste potrebovali:
Piščanec (ne masten)
Kisanje slanice

Recept za slanico
Vsaka nejodirana jedilna sol je primerna za slanico.
Sol dodamo s hitrostjo pol žlice na piščanca. Pomembno je, da slanice ne solite preveč, sicer bo presežek soli poslabšal okus izdelka.
Za okus in večjo aromo lahko po okusu dodate lovorjev list, česen, črni poper, brinove jagode, cimet.
Za bolj nasičeno dimljeno barvo morate dodati zdrobljeno askorbinsko kislino (s hitrostjo pol čajne žličke na trup).
V slanico dodamo tudi sladkor, ena čajna žlička bo dovolj.
Zmešajte vse sestavine slanice v kuhanem voda pri sobni temperaturi. V pripravljeno raztopino položite trup piščanca, ki ga mora popolnoma pokriti. V povprečju se piščanec hrani v slanici približno dva dni (da bi razumeli, da je piščanca mogoče odstraniti, ga morate z nožem prerezati do kosti, ne sme biti krvi), vendar je možno daljše obdobje, če potrebno. Pomembno je, da je ptica enakomerno nasoljena, zato jo je treba občasno obrniti.
Za hladno kajenje je treba piščanca razdeliti na dva ali več delov.
Ko piščanca odstranimo iz slanice, ga je treba posušiti. Za to je primeren vsak hladen prostor s kroženjem hladnega zraka.
Dimljenje piščanca
Po sušenju ptico naložite v kadilnico za hladno dimljenje Dachnik. Po potrebi morate kaditi 1-3 dni, enkrat na dan morate preveriti pripravljenost piščanca. (odvisno od velikosti kosov mesa)
Po dimljenju ga obesimo v zračen prostor, kamor seže meso.
Vam in vašim ljubljenim želimo dober tek!

Piščanec z jabolki

spojina:
Piščanci - 5 kg;
Jabolka - 100 g;
Nageljnove žbice - 2 popka;
Cimet - 1 g;
Sladkor - 25 g;
Sol - 300 g.
Priprava:
Pripravite meso tako, da vsak trup narežite in operete. Naredite čeden rez na hrbtu. Nato zmešamo sol, cimet in sladkor ter z njimi natremo meso. Jabolka narežemo na tanke rezine.
Pripravite jedi za soljenje. Vanj položite piščančje trupe in jih potresite z rezinami jabolk.
Priprava slanice:
Zavremo 5 litrov vode. Ko voda začne vreti, dodajte nageljnove žbice in sol ter kuhajte približno 4 minute. Nato slanico prelijemo v drugo posodo in ohladimo.
Meso in jabolka prelijemo s hladno slanico. Posode pokrijemo in nanje položimo utež. Piščančja trupla naj ležijo v slanici približno 3-4 ure. Mesa ni treba prenašati v hladno sobo.
Po 4 urah odstranite piščanca iz slanice in rahlo osušite s papirnatimi brisačami. Vsako truplo zvežite z vrvico in obesite za dimljenje. Bolje je kaditi vroče.
Končano meso bo prekrito s čudovito rdečkasto skorjo. Po končanem dimljenju je treba piščanca zračiti v prostoru pri sobni temperaturi približno 4 do 6 dni.

Piščančja peruti dimljena z začimbami

spojina:
Piščančja krila - 10 kg;
Piment (grah) - 10 grahov;
Nageljnove žbice - 6 popkov;
Lovorjev list - 2-3 listi;
Sladkor - 60 g;
Sol - 600 g.
Priprava:
Meso sperite s tekočo vodo, nato osušite z brisačami in natrite s soljo in sladkorjem (160 g soli).
Priprava slanice:
Zavremo 10 litrov vode. Takoj, ko voda zavre, dodamo nageljnove žbice, poper, lovorov list in preostalo sol. Pustite vreti še 10 - 15 minut. Končano slanico ohladite po filtriranju.
Krila, ki jih položimo v posodo za soljenje, prelijemo s hladno slanico. Na vrh postavite težko utež. Meso mora biti pod pritiskom vsaj 5 ur.
Ko so piščančja peruti dovolj nasoljena, jih vzamemo iz slanice in osušimo s papirnatimi brisačkami. Zavežite z nitjo in obesite za kajenje. Vroče dimite, dokler se ne pojavi okusna rdečkasta skorja. Končana krila prezračite pri sobni temperaturi (približno 4 - 5 dni).

Piščančje krače dimljene z brinjem

spojina:
Piščančje noge - 5 kg;
Brinove jagode - 100 g;
Piment - 3 grah;
Nageljnove žbice - 2 popka;
Lovorjev list - 1 list;
Cimet (zmlet) - 3 g;
Sol - 300 g;
Sladkor - 25 g.
Priprava:
Meso narežemo in speremo pod hladno tekočo vodo. Vsako šunko dobro natremo z aromatično mešanico (sol, sladkor in cimet). Kose damo v posodo za soljenje, dodamo brinove jagode.
Priprava slanice:
Zavremo 5 litrov vode. Ko zavre, dodamo sol, poper, lovorov list in nageljnove žbice. Po dodajanju začimb kuhajte še 5 minut. Ocenite končano slanico.
Piščančje krače prelijemo s hladno slanico. Meso postavite pod stiskalnico in ga držite vsaj 3 ure.
Nasoljene šunke poberemo iz slanice in osušimo s papirnatimi brisačkami. Zvežemo z vrvico in zavijemo v papir ter vroče dimimo. Pripravljenost mesa bo označena s pojavom rdečkaste skorje. Po dimljenju piščančje krače vsaj 5 dni prezračimo v toplem prostoru.

Piščanca lahko dimimo na več načinov: vroče, hladno in s pomočjo "tekočega dima". Dimljenje piščanca z dodatkom "tekočega dima" je poenostavljena možnost, ki zahteva manj pozornosti in časa pri kuhanju, vendar so koristi uporabe kemičnega koncentrata, ki doda okus in vonj, minimalne.

Hladno kuhano meso zahteva čas - včasih več dni, vroče dimljenega piščanca pa lahko naredite doma in v mesu ne bo rakotvornih snovi, okus in aroma pa ne bosta slabša od rezultatov drugih načinov kuhanja.

Priprava na kajenje

Za domače kajenje morate izbrati svežega piščanca in bolje je, če je ohlajen kot zamrznjen. Kakovosten piščanec mora imeti belo-rožnato kožo brez lis, prask, razpok, vse perje mora biti odstranjeno. Ko pritisnete, se na kakovostnem mesu ne morejo pojaviti globoke vdolbine - nastala luknja na svežem trupu se bo hitro zacelila. Prav tako dober izdelek nima neprijetnih vonjav.

Prekajevalnico doma lahko nadomestite s ponev, v katero lahko spravite celega piščanca. Njegovo dno mora biti debelo, da se žagovina in meso med kuhanjem ne zažgejo. Po kajenju se je težko znebiti vonja po dimu in sajah, zato je bolje vzeti ponev, ki je ne boste uporabljali za kuhanje drugih vrst hrane.

Žagovina se uporablja že pripravljena iz lesa katere koli vrste. Če je žagovina pripravljena neodvisno, potem ne sme biti iglavcev, sicer bo imel končni izdelek smolnat vonj, ki bo pokvaril celotno aromo in dodal grenkobo mesu.

Za dimljenje piščanca potrebujete aluminijasto posodo za trup piščanca ali dovolj veliko folijo, da pokrije dno posode in naredi stranice. Potrebovali boste tudi majhno bombažno brisačo.

Sestavine

Za kuhanje piščanca morate vzeti:

Pred kuhanjem je treba piščanca, ki tehta 1-1,5 kg, oprati, posušiti in odstraniti odvečno maščobo;
5-6 žlic kuhinjske soli;
2 litra vode;

Če morate mesu dodati začimbe, je bolje pripraviti marinado, za katero boste potrebovali:

Voda - 1,5-2 litra;
začimbe: rdeči ali črni poper, cimet ali druge, po vašem okusu ali pa uporabite že pripravljene začimbe za žar;
česen - 3-4 stroka;
kis 9% - 1 čajna žlička ali limonin ali limetin sok;
sladkor - 1 čajna žlička;
sol 3-4 žlice;
Lovorjev list.

Vse sestavine, razen česna, vlijemo v vodo in kuhamo 5 minut. Marinado je treba ohladiti na 20-30 stopinj, piščanca pa vanjo potopiti 10-12 ur, nato jo odstraniti iz slanice, sprati s čisto vodo in pustiti 1,5-2 ure, da se znebi. odvečne vlage. Starega piščanca natremo s česnom - zdaj lahko meso dimimo.

Če meso ne potrebuje mariniranja, potem piščanca narežemo, operemo in nasolimo. Lahko ga razdelite na 2 dela in rahlo pretlačite. Nato morate piščanca, postavljenega v ponev ali drugo posodo, preliti z vodo z raztopljeno soljo. Posodo je treba 8 ur postaviti na hladno mesto, da ima meso čas za sol. Postopek lahko pospešite, če vsakih 4-5 cm vbrizgate trup z brizgo slane vode, nato pa piščanca natrite z začimbami in česnom, čeprav lahko brez njih.

Postopek kajenja

Žagovina se vlije v ponev, izbrano za vroče kajenje, v plasti približno 2 cm.Na vrhu žagovine je nameščen aluminijast kalup, lahko ga zamenjate z večkrat prepognjeno folijo, robove je treba dvigniti, tako da piščančja maščoba ne pride na žagovino. Končanega piščanca ali njegove dele, obrisane s suho brisačo, položimo na folijo in ponev tesno zapremo s pokrovom, ovitim v brisačo, ki jo je treba najprej namočiti v hladni vodi.

Na dno pekača položite žagovino, nanjo postavite posodo iz folije in rešetko za piščanca

Meso v improvizirani kadilnici postavimo na štedilnik. Ogenj naj bo močan pol ure, nato temperaturo zmanjšamo in ponev pustimo na majhnem ognju še 30 minut. Po tem lahko štedilnik izklopite, vendar morate pustiti, da se piščanec ohladi, ne da bi odprli pokrov.

Po 20 minutah je meso popolnoma pripravljeno, če pa ste v dvomih, lahko trup prebodite na najdebelejšem mestu - bistri sok je zagotovilo pripravljenosti. Piščanca jemo toplega ali hladnega, vendar je treba kožo odstraniti in je ne smemo jesti, saj med kuhanjem vpije vse hlape žagovine.

Prekajeni piščanec lahko postane samostojna jed ali pa ga dodate solatam in soljankam. Kot priloga so na primer kisla jabolka, ocvrta v maščobi, ki ostane po dimljenju. Olupljena in narezana jabolka lahko dodamo piščancu med kajenjem, približno 10 minut pred koncem postopka.

Morda bi bilo koristno prebrati: