Kako narediti belyashi pite doma. Kako narediti kvasni zaprti belyashi z mesom

Belyashi z mesom, še posebej v ocvrti različici, ni jed, ki bi jo priporočali za pogosto kuhanje, včasih pa lahko sebe in svoje domače razvajate s tako mamljivo in aromatično nesladkano poslastico, tako da jo pripravite sami doma.

Kako kuhati belyashi z mesom?

Vsak recept za beljake z mesom vključuje hkratno pripravo dveh komponent - nadeva in testa, katerih kakovost v celoti določa končni rezultat in vtise okusa vaše najljubše jedi. V našem primeru bo kot nadev uporabljeno mleto meso s čebulo, pri ustvarjanju pa morate upoštevati nekatere tankosti recepta, brez katerih mleto meso ne bo sočno.

Sočno mleto meso za beljake z mesom

Klasična z mesom naj bo iz jagnjetine, v naši kuhinji pa pogosto uporabljajo mastno svinjino ali njeno mešanico z govedino. Čebula mora biti natanko polovica velikosti mesnih komponent in jo je bolje sesekljati na srednje velike kocke z ostrim nožem - to je ena od skrivnosti sočnosti nadeva. Ne uporabljajte velikih količin začimb in začimb, dodajte sol in poper po okusu. Malo ledene vode, drobno zdrobljenega ledu ali sesekljanega surovega krompirja, dodanega nadevu, bo izdelkom dodalo tudi sočnost.

Sestavine:

  • mastna svinjina in govedina - 720 g;
  • čebula - 360 g;
  • voda - 120 ml;
  • sol in poper.

Priprava

  1. Meso zmeljemo skozi mlin za meso.
  2. Čebulo olupimo in narežemo na čim manjše kocke.
  3. Mesno komponento in čebulno maso zmešamo, mleto meso posolimo, popopramo in zalijemo z malo ledene vode ali mleka.
  4. Preden okrasite izdelke, hranite polnjenje na polici hladilnika približno trideset minut.

Belyashi testo z mesom


Idealen domači belyashi z mesom, katerega recept je preverjen in uravnotežen, se izkaže za mehkega, puhastega in se preprosto topi v ustih. Za te lastnosti je odgovorno pravilno narejeno testo. Ne sme biti tesno ali prenasičeno z moko ali pecilnim praškom. Pravilna mokasta osnova je mehka, a ne lepljiva, zlahka gnetena in brez težav oblikovana. Spodaj je preprost recept za kvašeno testo, iz katerega lahko naredite okusne belyashi z mesom.

Sestavine:

  • moka - 620 g;
  • voda - 340 ml;
  • svež kvas - 20 g;
  • granulirani sladkor - 40 g;
  • sol - 10 g;
  • kmečko maslo - 35 g.

Priprava

  1. Kvas, sol in sladkor raztopimo v vodi, segreti na 40 stopinj.
  2. Moko presejemo, po delih stresamo v skledo in pregnetemo, na koncu dodamo stopljeno maslo.
  3. Posodo pustimo uro in pol na toplem, da vsebina vzhaja.
  4. Ko masa vsaj podvoji prostornino, se lahko lotimo oblikovanja izdelkov.

Kako narediti belyashi z mesom?

Kuhanje belyashi z mesom ni samo priprava testa in nadeva. Izdelke je treba tudi pravilno oblikovati. V sodobnem kuhanju obstajata dve možnosti za pripravo pripravkov - zaprta in odprta. Nato razmislimo o zapletenosti oblikovanja zaprtih belcev.


Tatarski belyashi z mesom je okrašen nekoliko drugače.

Robove nadevane torte na vrhu zapremo, zberemo kot volan in pustimo majhno luknjo.


Belyashi z mesom v ponvi

Tradicionalno se izdelki ocvrejo v segreti ponvi, v ponvi ali kotlu. Poleg tega je recept za belo meso z mesom v ponvi lahko klasičen, izveden v skladu z vsemi normami in pravili, ali pa se od njih opazno razlikuje. Nato bomo razmislili o različicah hitre priprave podobnih ocvrtih izdelkov v ponvi, katerih zasnova bo znatno prihranila čas.

Belyashi z mesom - recept s kefirjem


Lastnosti kefirja, da poveča puhastost pekovskih izdelkov in spremeni njihove lastnosti na bolje, lahko uporabimo v tem primeru. Naslednja navodila opisujejo, kako kuhati belyashi z mesom v ponvi iz hitre jedi. Izdelki so mehki, nežni in neverjetno dišeči. Nadev lahko naredite ob upoštevanju zgornjih priporočil, nadalje pa boste izvedeli o niansah ustvarjanja osnove za moko.

Sestavine:

  • kefir - 245 ml;
  • moka - 480 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • granulirani sladkor - 25 g;
  • sol in soda - po 10 g;
  • rafinirano olje za testo - 40 ml;
  • brez aromatičnega olja za cvrtje - 360 ml;
  • nadev - 500 g.

Priprava

  1. Kefir zmešajte s sodo in pustite deset minut.
  2. Jajca stepemo, dodamo sladkor, sol, prelijemo z oljem in sestavine premešamo z metlico.
  3. Po delih dodajamo moko in gnetemo.
  4. Nastalo kepo pustimo približno trideset minut pod filmom.
  5. Razrežite ga na kose in vsakega oblikujte v ravno torto.
  6. Na sredino položite nadev, robove zavihajte navzgor in stisnite, tako da pustite majhno vrzel (luknjo).
  7. Kose polagamo v segreto olje z luknjico navzdol in izdelke na obeh straneh zlato rjavo ocvremo.

Recept za leno belo ribo z mesom na kefirju


Leni beljaki z mesom, katerih zelo okusen domači recept je naveden v nadaljevanju, so pripravljeni veliko hitreje kot klasični kvašeni in celo brezkvasni na kefirju. Vendar se izkažejo za božansko aromatične, okusne in okusne. Morda bo edina pomanjkljivost izdelkov prekomerna vsebnost maščobe v izhodu, ki jo je mogoče zmanjšati tako, da jih za nekaj minut položite na papirnato brisačo.

Sestavine:

  • kefir - 490 ml;
  • moka - 320 g;
  • jajce - 1 kos;
  • granulirani sladkor, sol in soda - po 10 g;
  • rafinirano olje za cvrtje - 180 ml;
  • nadev – 330 g.

Priprava

  1. Kefir zmešajte s sodo in po desetih minutah dodajte sol, sladkor, jajce in moko.
  2. Zmes z metlico mešamo toliko časa, da dobi teksturo podlage za palačinke.
  3. V ponvi segrejemo rastlinsko maščobo, vanjo z žlico na nekaj razmika vlijemo testo in nanj položimo majhne ploske iz mletega mesa.
  4. Na vrh vlijemo nadev z majhno količino testa in na srednjem ognju na obeh straneh zapečemo kose.

Recept za beljake z mesom v pečici

Ena, morda najpomembnejša pomanjkljivost ocvrtih belih je prekomerna vsebnost maščobe v izdelku in ne povsem zdrava, čeprav zelo okusna, ocvrta skorja. Nato se boste naučili, kako v pečici speči belo meso z mesom brez neželenega mastnega sijaja. Ta toplotna obdelava izdelkov je veliko bolj uporabna kot tradicionalna. Glavna stvar je, da jo pravilno izvajate in potem izdelki ne bodo nič slabši od klasičnih, ocvrtih v olju.

Belyashi z mesom - recept s kvasom


Izdelki v pečici bodo mehki, če je testo pravilno pripravljeno. Naredite ga lahko brez kvasa na kefirju, po receptu s sodo ali pa ga zamesite s kvasom. Nato se boste naučili narediti belyashi z mesom iz kvašenega testa, ki se ob uporabi kakovostnih sestavin vedno izkaže za puhasto, se odlično prilega in daje odlične rezultate.

Belyashi z mesom je zelo hranljiva jed. Ko pa je tako okusno, ni časa za štetje kalorij. V tem članku bomo delili skrivnosti, kako narediti prave belce, zaradi katerih boste opustili misli o dieti.

Belyashi so praviloma pite, polnjene z mesom, ocvrte v vročem olju. Zgoraj morajo biti hrustljavi, v notranjosti pa sočni in mehki.

Katere napake najpogosteje delajo neizkušene gospodinje? Mleto meso se izkaže za mehko, testo pa ni popolnoma pečeno. Ali obratno, testo je ocvrto, mleto meso pa postane presušeno. Povedali vam bomo, kako se izogniti tem napakam.

Sočno mleto meso za beljake z mesom

Sočno mleto meso dobimo iz mesa lopatice. Lahko vzamete govedino, svinjino ali jagnjetino. Sočnost je mogoče ohraniti z dodajanjem velike količine čebule.

Vizualno naj bi ga bilo pol manj kot mesa (na primer 250 g mesa in ena velika čebula).

Meso je treba zmleti in spremeniti v homogeno mleto meso. Čebulo je bolje zmleti v mešalniku v pasto.

Sestavine zmešamo v skledi. Solimo in popramo po okusu. Zmešajte mleto meso. Beat, zbiranje v žogo, za 2 minuti. Ko bo dovolj, boste začutili. Mleto meso bo postalo lepljivo in se bo spremenilo v eno maso. Vendar mora ostati mehka. Če je mleto meso gosto, mu dodamo malo vode.

Skledo pokrijemo s krožnikom. Nadev pustimo počivati, medtem pa pripravimo testo.

Belyashi testo

Za beljake se zamesi nekvašeno testo, brez sladkorja. Če želite, vam ni treba niti soliti, saj mesni nadev nadomesti njeno odsotnost.

Pripravimo testo na najhitrejši način. V enakih razmerjih vzemite kefir in moko, na primer kozarec. V skledo presejemo moko in po delih dodajamo kefir, tako da zberemo nastale grudice.

Dodajte čajno žličko sode. Zamesimo lepljivo, precej mehko testo. Če se preveč oprijema rok, ji lahko dodamo malo moke. Testa ni treba preveč pomokati, sicer se ne bo dobro speklo in bo v notranjosti lepljivo.

Testo gnetemo približno dve minuti. Nato dodajte dve žlici rastlinskega olja. In ponovno gnetemo pet minut.

Dno posode namažemo z oljem. Postavite kepo testa. Pokrijte s filmom ali krožnikom. Pustite stati 20-30 minut.

Ko sta testo in mleto meso pripravljena, se lotimo oblikovanja beljakov.

Kako izklesati belce

Zelo priročno je oblikovati belyashi na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Če pekač potresete z moko, bo nekaj le-te ostalo na pitah in se bo med cvrtjem zažgalo.

Testo je treba razdeliti na enake kose. Imeli jih bomo devet. Vsak del je treba zbrati v kroglo, nato pa z rokami sploščiti v torto.

Mleto meso razporedimo po testu, ne na kup, ampak ga rahlo pritisnemo navzdol, tako da meso postane ravno pecivo. Mleto meso naj sega približno 2 cm od robov.

Zdaj oblikujemo belino. Robove testa povlecite navzgor in jih zložite v gube, tako da skoraj v celoti prekrijejo meso. Na vrhu pustite majhno luknjo za izhod pare.

Pravilna tehnologija praženja

Beljaši ocvremo v veliki količini olja. Najprej ga je treba močno segreti, skoraj do dima.

Pite položite z luknjo navzdol. Pražite do zlato rjave barve. Obrnite ga. V luknjo dodamo žličko vrelega olja. Pražite brez pokrova do konca. Spodnji del beljaka naj se peče še malo dlje.

Pripravljenost je mogoče preveriti le eksperimentalno. Enega beljaka narežemo. Poglejmo stanje mesa in testa. Če še niso narasli, pustimo preostanek beljakov še nekaj časa na ognju.

Pite položimo na papirnato brisačo, da ujamemo odvečno olje. Belyashi je treba jesti vroče, zato kuhajte toliko, kolikor lahko pojeste naenkrat.

Recept za kvas

Še en klasičen recept za pripravo belyashi je narejen s kvasom.

Za aktiviranje kvasa boste morali uporabiti sladkor. V posodo nalijemo rahlo segreto vodo ali sirotko (50 ml). Dodajte sedem gramov hitrega kvasa. Žlico sladkorja in par žlic moke. Kvas pustimo pri miru 20 minut.

V drugo skledo presejemo pol kilograma moke z žličko soli. Prilijemo skodelico sirotke ali vode. Dodamo vzhajano testo. Z žlico pobiramo grudice. Pustite 20 minut, dokler moka ne vpije vse vode.

Testo gnetite na mizi. Dodajte 15 g rastlinskega olja v dveh dodatkih. Moke ne dodajamo več, da bo testo puhasto in dobro pečeno.

Nadaljujte z gnetenjem 10 minut. Testo pustimo uro in pol v skledi pod brisačo.

Za pripravo nadeva zmešajte 200 g drobno sesekljane ali sesekljane čebule v mešalniku s 500 g mletega mesa. Dodajte četrt skodelice vode, sol in poper po okusu. Mleto meso dobro stepemo. Za pol ure postavimo v hladilnik.

Testo razdelite na 15 enakih kosov. Raztegnite v ravne pecivo. Oblikujemo beljake. Na segretem olju na majhnem ognju na vsaki strani cvremo približno 3-4 minute.

Kako kuhati puhasto belyashi

Najbolj puhasti beljaki so narejeni iz kvašenega testa, ker ne vpijejo olja in dobro vzhajajo v ponvi.

Belyashi testo s kvasom lahko pripravite na ta način:

  1. Žličko in pol suhega kvasa raztopimo v dveh žlicah vode z dodatkom žlice sladkorja in nekaj žlic moke. Kvas pustimo delovati 20 minut.
  2. V drugi posodi zmešajte skodelico in pol moke, skodelico vode, žlico in pol rastlinskega olja in pol čajne žličke soli. V tej masi razredčimo končano testo.
  3. Zgnetemo lepljivo mehko testo brez dodajanja odvečne moke.
  4. Pustite, da testo sedi in vzhaja.

Po približno 40 minutah lahko začnete oblikovati beljake. Na segretem olju z obeh strani popečemo nežno pecivo. Položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo.

Recept po korakih v ponvi

Sledite receptu in dobili boste nenavadno puhaste, enakomerne beljake z mesom v ponvi:

  • V skledo damo vse sestavine za testo: vrček toplega mleka, 2,5 skodelice moke, malo soli in sladkorja v enakih delih, manj kot žličko aktivnega suhega kvasa;
  • gnetite testo, pustite, da vzhaja, postopek bo trajal približno 30 minut;
  • osnovo razdelite na 10-12 enakih kosov, jih pokrijte s filmom in pustite počivati ​​20 minut;
  • nadev pripravimo iz 400 g mletega mesa in dveh čebul, solimo in popramo po okusu;
  • pretepite mleto meso, pustite stati deset minut;
  • kroglice testa razvaljajte v pogače, nadev razporedite v enakomerno plast, robove pogač stisnite s harmoniko;
  • belyashi prepražimo v veliki količini olja, dokler ne nastane zlata skorja.

Končano jed preložimo na krožnik, obložen s papirnatimi servietami.

Tradicionalni tatarski belyashi

Za tradicionalne tatarske belyashi se testo gnete v vodi. Vse sestavine (skodelica vode, kozarec moke, ščepec soli in sladkorja, desetgramski paket suhega kvasa) damo v eno skledo. Zmešajte skupaj. Testo pustimo vzhajati pod brisačo. Po 40 minutah odrežite.

Mletemu mesu poleg jagnjetine (200 g) dodamo na drobno narezano papriko, sladko papriko, korenje in žlico limoninega soka. Solimo po okusu.

Oblikujte tatarske belyashi z mesom, tako da na vrhu pite pustite luknjo. Pražite do konca na veliki količini olja.

Preprosta možnost za peko na kefirju

Kefirno testo se hitro pripravi. Rezultat je odličen. Iz upogljivega koloboka je enostavno izklesati vse izdelke.

Toplemu maščobnemu kefirju (175 g) dodamo pol čajne žličke pecilnega praška ali sode. Pustite, dokler se ne pojavi veliko mehurčkov. Kefirju dodamo jajce in ščepec soli ter v obrokih vmešamo pol kilograma moke.

Testo je treba pet minut gnetiti v skledi, nato pa enako časa na mizi. Postavite nazaj v skledo in pustite počivati ​​pol ure.

Nadev naredimo iz mletega mesa in čebule v razmerju 2:1. Dodamo malo soli in popra. Belyashi prepražimo, dokler niso kuhani, najprej z zgornjo stranjo, nato s spodnjo. Na koncu jih ne morete obrniti, sicer bo sok iztekel.

Leni belci

Okus lene bele ribe je zelo podoben okusu tradicionalne jedi. Toda kuhajo se veliko hitreje.

Iz recepta odstranimo korak modeliranja in pustimo samo pomembne:

  1. V dveh kozarcih kefirja razredčite čajno žličko sode, ščepec soli in sladkorja. Ko se pena dvigne, v mešanico presejemo kozarec moke. Z metlico zgnetemo tekoče testo kot kislo smetano.
  2. Večjo čebulo in strok česna pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmešajte s pol kilograma mletega mesa. Dodamo malo soli in mletega popra.
  3. Mleto meso damo v skledo s testom. Dobro premešamo.
  4. V ponev vlijemo olje, plast enega cm;
  5. Z žlico bomo testo skupaj z mletim mesom;
  6. Beljake prepražimo na obeh straneh, dokler niso kuhani.

Odvečno maščobo poberite s papirnato brisačo.

Sočno pecivo v pečici

Pečenje v pečici se izkaže za manj maščobno. Testo gnetemo s kefirjem, da prihranimo čas.

V kozarcu mlečne pijače raztopite čajno žličko sode. Nalijte v globoko skledo. V obrokih dodamo jajce in še en beljak, ščepec soli in sladkorja ter tri skodelice moke.

Testo mora biti mehko in ne lepljivo. Pregnetemo. Pustite pol ure pod brisačo.

Pripravimo nadev iz pol kilograma mletega svinjine in velike čebule. Solimo in popramo po želji.

Testo razdelite na kose. Razvaljamo jih v ploščate kolačke debeline 3-4 mm. Razporedite žlico nadeva. Prage oblikujemo na tradicionalen način.

Belyashi položite na pekač, obložen s pergamentom. Namažemo s stepenim rumenjakom. Pečemo na 180°C 20 minut.

Na choux testu

Ko cvremo v olju, choux testo postane luknjasto in puhasto. Pripravite lahko več kot eno porcijo in presežek zamrznete.

V zajemalko nalijte 2/3 skodelice vode. Dodajte dve žlici olja in žličko soli. Na ognju segrevajte do vrenja. Izlijte kozarec moke. Takoj pregnetite in odstavite z ognja. Pustite, da se zmes nekoliko ohladi.

Razbijte piščančje jajce. Dodajte pol kozarca moke. Testo popolnoma ohladimo. Nato dobro pregnetemo z dodatkom pol kozarca moke.

Testo bo sprva zelo lepljivo, nato pa postane gladko. Gnesti ga je treba dolgo, dokler se ne spremeni v elastično, sijočo žemljico.

Nadev bomo pripravili na tradicionalen način iz poljubnega mletega mesa, čebule in začimb. Oblikujemo beljake in jih ocvremo na veliki količini olja.

Z dodanim krompirjem

Meso in krompir sta najboljša kombinacija. Temu je težko oporekati. Če želite v nadev dodati še kaj, naj bo to krompir.

Testo lahko pripravimo na poljuben način. Za nadev nasekljajte 250 g svinjske ali goveje plečetke. Drobno sesekljajte veliko čebulo. Večji krompir olupimo in narežemo na kocke.

Mleto meso začinite s soljo in najljubšimi začimbami. Za sočnost dodajte dve žlici stopljenega masla. Beljake oblikujmo na tradicionalen način. Pite spečemo v pečici, ali jih popečemo v ponvi.

Belyashi je zelo pogosta jed. Najdete ga v verigah hitre prehrane in lokalih z ulično hrano. Toda nobena kupljena pita se ne more primerjati z domačo peko. Presenetite svoje najdražje s slastnimi domačimi beljaki iz toplote.

Recepti po korakih za domače beljake z mesom iz kvašenega, razsutega, kefirnega testa

2017-11-20 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

1503

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

8 gr.

20 gr.

Ogljikovi hidrati

30 gr.

331 kcal.

Možnost 1: Klasični domači belyashi z mesom iz kvašenega testa

V receptu je domače kvašeno testo narejeno iz svežega mleka. Točno tako navadno počnejo gospodinje, včasih pa vzamejo polovico ali tretjino navadne vode. Mleta svinjina. Ne pozabite, da vse izdelke za kvašeno testo vzamemo pri sobni temperaturi ali nekoliko toplejše.

Sestavine:

  • 640 g moke;
  • jajce;
  • 9 g kvasa;
  • 400 g svinjine;
  • 250 ml mleka;
  • 150 g čebule;
  • 5 g česna;
  • 30 g sladkorja;
  • sol in poper;
  • 60 g sl. olja;
  • 200 ml olja za cvrtje.

Korak za korakom recept za klasične belce

Stopite maslo. Ali pa ga nadomestite z margarino. Samo segrejte mleko na približno 40 stopinj. Zmešamo s sladkorjem in kvasom, čez nekaj minut stresemo jajce, pretresemo, dodamo žličko soli in nato še stopljeno maslo. Vse premešamo, dodamo moko. Mešajte toliko časa, da dobite v rokah mehko testo. Postavimo na toplo, pokrijemo, da se skorja ne izsuši. Ker se beljak dobro ocvre samo enkrat, ga ni treba ponovno gnetiti.

Mleto meso pripravimo iz sukanega mesa, sesekljane čebule in česna. Začinite s soljo, približno zravnano žličko za to količino. Lahko popoprate. Temeljito premešajte. Če meso ni zelo mastno ali celo suho, dodamo nekaj žlic vode ali mleka.

Vzhajano testo razdelite na približno 75 gramov težke kose, vsakega položite na mizo pred seboj in z roko zaokrožite. Kroglice pustimo nekaj minut vzhajati.

Vsak kos razvaljajte v ravno torto, dodajte mleto meso in povežite proste robove. Beljaš sploščite, da dobite okroglo pito.

Segrejte olje. Priporočljivo je, da izberete ravno ponev, tako da je plast povsod enaka. Dodamo belyashi, prepražimo na obeh straneh in kuhamo do konca.

Pomembno je ujeti pravo temperaturo. Če je ogenj močan, meso v notranjosti ne bo imelo časa za kuhanje. Če kuhate na nizki temperaturi, bo testo vpilo olje. Ko ga damo v olje, mora belo meso takoj začeti "pokati", vendar ne zelo aktivno.

Možnost 2: Hitri recept za belo meso z mesom (leni)

Ta recept je božji dar. Z njim lahko pripravite belyashi v samo pol ure ali celo hitreje. Osnova testa je kefir, ki ga zlahka nadomestimo z jogurtom ali fermentiranim pečenim mlekom.

Sestavine

  • 0,4 l kefirja;
  • 0,25 kg poljubnega mletega mesa;
  • jajce;
  • 10 g sode;
  • 0,28 kg moke;
  • 50 g čebule;
  • olje za cvrtje.

Kako hitro kuhati domače belyashi z mesom

V veliko skledo vrzite jajce, prelijte kefir, dodajte sodo bikarbono, sol in dodajte ščepec sladkorja, ki v receptu ni naveden. Pretresite z metlico ali mešalnikom. Dodamo moko, ponovno premešamo.

Čebulo zelo drobno sesekljajte, dobesedno na drobtine. Pripravljeno zelenjavo vlijemo v testo in takoj dodamo poljubno mleto meso, močno premešamo.

Na segreto olje z žlico polagamo beljake. Cvremo kot palačinke. Je prva stran porjavela? Obrnite, pokrijte in dušite 2-3 minute.

Po tem principu lahko pripravite belyashi z različnimi nadevi, uporabite gobe ali mleto ribo ali narežete rakove palice na koščke.

Možnost 3: Belyashi z mesom (z luknjo)

Recept za okusne domače beljake z mesom in luknjico v sredini. Zahvaljujoč tej obliki je meso rahlo ocvrto, popolnoma kuhano in daje zelo prijetno aromo. Mleto meso iz katerega koli mesa bo naredilo.

Sestavine:

  • 250 ml vode;
  • 1,5 žlice sladkorja;
  • 70 ml olja;
  • 0,55 kg katerega koli mesa;
  • jajce;
  • 4,5 žlice. moka;
  • žarnica;
  • česen neobvezno;
  • 0,5 šopka peteršilja;
  • 11 g kvasa (vrečica).

Kako kuhati

Segrejte vodo, naj postane mlačna, dodajte sladkor s kvasom in približno kozarec moke. Naredite mezgo in pustite stati 15 minut.

Stepite jajce in pol žličke kuhinjske soli. Dodamo kvas, vlijemo rastlinsko olje ali stopimo margarino. Testo lahko zamesite na maslu, dodajte moko, gnetite, pustite uro in pol.

Pripravimo običajno mleto meso: meso in čebulo nasekljamo, dodamo sesekljan peteršilj, sol in po želji česen. Temeljito premešajte.

Ali je testo dobro vzhajalo? Iz njega naredimo majhne kroglice, jih položimo na mizo, pokrijemo s filmom. Po 15 minutah vsakega razvaljamo, na sredino položimo mleto meso, razporedimo. Zdaj je najpomembnejše kiparjenje. Robove torte zberemo s pregibom in pustimo luknjo. Belin rahlo poravnajte.

Segrejte olje. Belo meso vedno položimo v ponev z luknjo navzdol. Obrnite takoj, ko se testo zapeče. Meso lahko tudi malo porjavi.

Je belyash pripravljen? Ko ga obrnemo na drugo stran, mora v luknjici nastati juha, včasih le malo, če je meso suho. Takoj, ko tekočina začne brbotati, torej vreti, lahko beljake odstranite iz ponve.

Možnost 4: Domači belyashi z mesom iz razsutega testa

Druga različica testa na kefirju, vendar so ti domači belyashi z mesom bolj podobni originalu. Nadeva ne vlijemo v skupno maso, ampak ga položimo na sredino. Priporočljivo je, da uporabite fino mleto meso.

Sestavine:

  • 0,45 l kefirja;
  • 10 g sladkorja;
  • 0,37 kg moke;
  • 0,25 kg mletega mesa;
  • 12 g sode;
  • jajce;
  • žarnica;
  • olje za cvrtje.

Recept po korakih

Če je treba testo hitro pregnetiti, potem uporabite mešalnik. Združite naslednje sestavine: jajce, kefir, sladkor, soda in malo soli. Stepajte minuto. Dodamo moko in zgnetemo testo. Mora biti masa, kot za puhaste palačinke.

Mleto meso zmešamo s sesekljano čebulo in začinimo z začimbami.

Segrejte olje, dovolj je plast 3-4 milimetre. Zdaj delamo hitro: testo namažemo v obliki tankih palačink. V osrednji del hitro razporedite plast mletega mesa, ne da bi se dotikali robov. Ponovno vzamemo testo in "skrijemo" nadev. Belyashi prepražimo na obeh straneh.

Za te beljake je priporočljivo, da čebulo zelo drobno sesekljate, še bolje pa jo zmiksate z mešalnikom, saj koščki morda še niso pripravljeni in bodo hrustali.

Možnost 5: Belyashi z mesom na kefirju v pečici

Različica pečenih domačih beljakov z mesom, ki se pečejo v pečici. Testo lahko uvrstimo med hitre recepte, saj je pripravljeno s sodo.

Sestavine:

  • 0,22 l kefirja;
  • 3 žlice. moka;
  • 0,45 kg mletega mesa;
  • 0,1 kg margarine;
  • 0,1 kg čebule;
  • 2 jajci;
  • 12 g sode.

Kako kuhati

En rumenjak takoj odstranimo. Beljake in preostalo jajce stepemo, dodamo stopljeno margarino, kefir in sodo. Solimo testo. Dodate lahko malo sladkorja. Pretresite, dodajte moko, trajalo bo približno tri kozarce. Zamesimo mehko testo. Pokrijte in pustite deset minut.

Čebulo zmeljemo, zmešamo z mletim mesom za beljake, dodamo začimbe, premešamo.

Naredimo beljake. Priporočljivo je oblikovati izdelke z luknjo; podroben opis najdete tik zgoraj. Prestavimo na pekač in pustimo prostora.

Preostalemu rumenjaku dodamo žlico vode, stepemo in namažemo beljake. Pečemo približno pol ure na 200 stopinj.

Če sredi peke skozi luknjo v vsakem beljašu dolijete malo juhe, boste dobili leno različico tatarskih trikotnih pit.

Možnost 6: Domači belyashi z mesom in rižem

Še en recept za beljake s kvašenim testom. Da bo delovalo, ga morate gnetiti tri ure pred kuhanjem. Samo iz bujnega in zrelega testa so izdelki mehki.

Sestavine

  • 250 g vode;
  • 150 g kisle smetane;
  • 11 g kvasa;
  • moka;
  • 0,4 kg mesa;
  • 0,1 kg masti;
  • 1,5 žlice sladkorja;
  • sol in poper;
  • 1 čebula;
  • 4 žlice riža;
  • olje za cvrtje.

Kako kuhati

Naredimo klasično testo. V topli tekočini raztopimo instant kvas s sladkorjem in soljo, dodamo kislo smetano, dodamo moko. Pregnetemo, postavimo na toplo mesto, da stoji.

Ker je nadev z rižem, zvijemo ne samo meso, ampak tudi kos zaseke. Lahko ga popolnoma ali delno nadomestite z debelim repom. Če uporabljate mastno svinjino, takoj vzemite 0,5 kg mesa.

Riž skuhamo, dodamo k prepletenemu mesu, dodamo sesekljano čebulo. Nadev začinimo z začimbami in premešamo.

Ko testo vsaj 2,5-krat povečate, lahko naredite beljake. Oblikujemo izdelke z luknjo ali zapremo nadev. Popecite v navadni ponvi.

Kvašeno testo mora vzhajati na toplem, damo ga v posodo z visokimi stranicami, pogosto kot ponev, vendar ne moremo postaviti običajne pokrovke. Pokrijte se le s kuhinjsko krpo ali drugo blago, ki diha.

Možnost 7: Domači belyashi z mesom iz testa kisle smetane

Zelo uspešna različica testa, ki ne zastara več dni. Za to se uporablja 20% kisle smetane. Iz teh izdelkov boste dobili 15-16 domačih belih odprtega tipa, to je z luknjo.

Sestavine

  • 80 ml mleka in 2 žlici. l. v mleto meso;
  • 400 g kisle smetane;
  • 10 g kvasa (suhega);
  • 0,8 kg moke;
  • 0,5 kg mletega mesa;
  • 2 čebuli;
  • 3 jajca;
  • 1,5 žlice sladkorja;
  • sol poper;
  • olje za cvrtje.

Kako kuhati

V toplo mleko (80 ml) dodamo kvas in premešamo. Posebej v večjo skledo damo jajca, dodamo eno in pol žličke soli, dodamo kislo smetano in sladkor. Mešajte z metlico do gladkega.

Kvas vlijemo v mešanico kisle smetane, ponovno premešamo in dodamo moko. Zmešajte. Pripravljeno testo pustimo toliko časa, da dobro vzhaja.

Čebulo sesekljamo, dodamo mleto meso, dodamo žličko soli, popramo po okusu in dodamo mleko. Oblikovati.

Testo razdelite na 15-16 kroglic, položite na mizo, pokrijte in pustite vzhajati približno deset minut. Nato ga razvaljamo z valjarjem, razporedimo mleto meso, naredimo beljake z luknjo, v notranjosti zbiramo gubo.

Beljake z luknjami navzdol položimo na segreto olje. To stran popečemo, nato previdno obrnemo. Po kuhanju prestavite v skledo in prepražite naslednjo serijo.

Beljake morate previdno, a zelo hitro obračati, da pri nagibanju izteče čim manj soka. V nasprotnem primeru, ko pride v vrelo olje, bo začelo "streljati".

Možnost 8: Belyashi z mesom iz listnatega testa

Če testa sploh ne želite gnetiti ali preprosto nimate dovolj časa, vam bo ta recept prišel prav. Te beljake lahko ocvremo v ponvi ali spečemo v pečici. Uporablja se že pripravljeno listnato testo.

Sestavine

  • 0,5 kg testa;
  • majhno jajce;
  • začimbe;
  • 300 g mletega mesa;
  • 100 g čebule;
  • olje za cvrtje.

Kako kuhati

Čebulo sesekljajte, zmešajte z mletim mesom, dodajte začimbe.

Testo razvaljamo. Za klasične bele lahko izrežete kroge. Vendar je bolje rezati pravokotnike, tako bo bolj zanesljivo in brez odpadkov. Velikost kosov je po vaši presoji; vsaka belina bo polovična.

Stepite jajce, namažite testo po obodu, zgrabite vsaj centimeter. Na eno polovico položimo mleto meso, pokrijemo s prosto stranjo in stisnemo. Izklesamo vse beljake, pustimo nekaj časa ležati na mizi, da se šivi okrepijo.

Oblikovane belyashi z mesom položite v predhodno segret cvrtnik in prepražite do zlato rjave barve.

Če listnate beljake pečemo v pečici, jih lahko preden jih damo v pečico namastimo in potresemo s sezamom. In ne pozabite narediti luknje, da izpustite paro.

Ali veste, kako pripraviti najboljše testo za beljake? Rdeče, elastične, nežne in neskončno okusne? Delimo nasvete in razkrivamo skrivnosti!

Gospodinje, ki občasno razveseljujejo svojo družino z belyashi, se lahko pohvalijo s svojimi skrivnostmi za pripravo te jedi - vsaka ima praviloma lasten recept za testo za belyash in nekaj osebnih življenjskih trikov, ki močno olajšajo postopek priprave in zagotavljajo neverjetne rezultate. .

Še niste pripravljeni govoriti o določeni temi, nimate potrebnih izkušenj in na stotine "pristopov" pri pripravi teh čudovitih pit? Magic Food je v enem članku skrbno zbral najboljše in preverjene recepte – kuhajte, poskusite, ocenite in nato ponosno povejte, da imate tudi vi svoje skrivnosti in dobre prakse.

Ali pa že veste, kateri recept za belo testo je najboljši? Odlično, delite z nami v komentarjih, v zameno pa vam bomo povedali o drugih skrivnostih slastnih odprtih okroglih pit z mesnim nadevom, ki jih večina od nas tako zelo obožuje.

Klasično kvašeno testo za belyashi po GOST

Po tem receptu nastanejo enaki belyashi, kot jih je večina od nas navajena - testo je puhasto, elastično in prijetno na otip. Pripravljen je precej preprosto, brez posebnih dvomov, z eno pomanjkljivostjo - počakati morate, da kvas deluje in masa poveča prostornino.

Recept po GOST (vzet iz knjige "Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke za javne gostinske obrate", Moskva, založba "Ekonomija", 1982), prilagojen sodobni realnosti - teža osnovnih komponent je rahlo zaokrožena zaradi lažjega merjenja (npr. 534 g moke nadomestimo s 550 grami, 266 g vode pa zmanjšamo na 270 g). Vendar pa so v bistvu to isti standardni okusni belci, ki bi jih lahko kupili v najbližji trgovini za smešen denar.

Sestavine:

550 g moke;

270 g vode;

13 g sladkorja;

15 g "živega" stisnjenega kvasa.

Testo zamesimo brez testa - najprej kvas in sladkor zmešamo s toplo vodo, pustimo, da se aktivira, nato vlijemo moko - malo po malo, postopoma. Po gnetenju zaokrožite in pokrijte s folijo za živila ter pustite na toplem, dokler se ne podvoji (približno 1-1,5 ure). Testo, pripravljeno z "živim" kvasom, rado dvakrat vzhaja - pregnetemo ga in ponovno pustimo na toplem, da se masa podvoji. Po tem ponovno pregnetite - vse je pripravljeno.

Belo testo na kefirju

No, ja, ne mehko in nežno, kot kvas, ampak z eno pomembno prednostjo: ni vam treba čakati. Ali želite bele? Prosim, 10 minut - in lahko cvrete. Brez testa, vzhajanj ali vzhajanja. Če obstaja želja, je izvedba pripravljena. Recept je primeren za tiste, ki ne marajo dolgih iger in imajo raje takojšnje rezultate.

Omeniti velja tudi, da je testo na kefirju praktično neporozno (v primerjavi na primer s kvašenim testom) - zahvaljujoč temu med postopkom cvrtja beljakov vpije veliko manj olja, zmanjša njegovo porabo in (ne glede na to, kako smešno sliši se) povečanje uporabnosti izdelka. Tako postane testo mehko in skorja nežna. Testo je odlično tudi za pripravo beljakov v pečici.

Sestavine:

1/2 l kefirja;

5 kozarcev moke;

1 čajna žlička sol;

1 čajna žlička soda;

3 žlice. l. rastlinsko olje.

V veliki skledi zmešajte moko in sodo bikarbono.

V drugem zmešajte jajca, maslo in kefir do gladkega, dodajte sol.

Suho maso zmešamo s tekočo, v posodi z vilicami vmešamo, nato pa z moko potresemo delovno površino in z rokami zgnetemo testo do gladkega. Zavijemo ga v vrečko, pustimo 15 minut, nato ga razvaljamo in oblikujemo beljak.

Belo testo s suhim kvasom "kot hitra hrana"

Tisti, ki iz prve roke poznajo čudeže ulične hitre hrane, pogosto poskušajo doma narediti belyashi - enake, kot so jih okusili v metroju ali na tržnici: nadev je sočen, testo je zračno, rahlo, prijetno "gumijasto".

Pravzaprav je skrivnost zelo preprosta: da bi prihranili denar in zmanjšali stroške končnega izdelka, preprosto vzamejo manj moke kot običajno. Po eni strani to seveda poskrbi za večjo sitnost: delo z mokrim testom je vedno težje in prav zato so končni izdelki pogosto brezoblični in »nepravilno okrogli«. Po drugi strani pa prav ta trik skupaj z dolgotrajno fermentacijo poskrbi za mehkobo in zračnost beljakov. Če ste se pripravljeni malo bolj poigrati kot običajno, poskusite, odličen recept.

Sestavine:

3 skodelice moke;

1 žlica l. Sahara;

1 polna, zvrhana žlička. suhi kvas;

250 ml vode;

4 žlice. l. rastlinsko olje;

1 čajna žlička sol.

Zmešamo toplo vodo, sladkor in kvas, pustimo 10 minut, da se slednji aktivira. Dodamo jajce, maslo in postopoma dodajamo moko. Pri gnetenju testa bodite pozorni na njegovo konsistenco – mora biti precej tekoče, raztegljivo, lepljivo, čeprav bo ob zadostnem gnetenju (vsaj 10 minut z mešalnikom za testo ali 30 minut ročnega gnetenja) testo zlahka zaostajalo. tvoje roke.

Končano zmes damo v pomaščeno skledo in pustimo vzhajati približno eno uro. Ko se testo podvoji, ga rahlo pregnetemo in nadaljujemo z oblikovanjem beljakov - odtrgamo potrebno količino in z mokrimi rokami oblikujemo pite.

Testo za beljake v kruhomatu

Če ste srečni lastnik kuhinjskega pomočnika, imenovanega pekač kruha, bo postopek priprave testa za beli kruh za vas zmanjšan na absolutni minimum: odmerite potrebno količino sestavin, jih dajte v skledo, stisnite. gumb. Preprosta naloga, se strinjate? Zakaj potem tako redko kuhate belyashi?

Sestavine:

320 g mleka ali vode;

1,5 žličke. suhi kvas;

50 g zmehčanega masla ali margarine;

1 žlica l. rastlinsko olje;

1 žlica l. Sahara;

1 čajna žlička sol;

500 g moke.

Izdelke sobne temperature nalagamo v kruhomat po vrstnem redu, ki je določen za vaš model (odvisno od vrste dodajamo najprej suhe sestavine in nato tekoče ali obratno). Vklopimo program "Testo", po določenem času dobimo porcijo prijetnega, mehkega, elastičnega kvašenega testa, ki je odlično za cvrtje beljakov.

Recept za skutino testo za beljake

Strogo gledano, to niso ravno belyashi, ampak samo okrogle pite z mesom in luknjo na sredini, vendar je splošen koncept spoštovan, zato si zatižimo oči pred popolnoma nekanonično izvedbo testa in poimenujmo jed isti belyashi - neskončno okusen in sočen.

Skutino testo je gosto, čvrsto, z dobrim pridihom sira in prijetne strukture. Če želite, da je nadev "zapakiran" v otipljivo lupino, je ta možnost samo za vas. Poleg tega bo pomagalo, če se bo v hladilniku znašla škatlica ali dve skute, ki je nihče noče pojesti, rok uporabnosti pa bo kmalu potekel (ali – oh, strašno priznanje! – potekel je že včeraj). Ločen plus je čudovita hrustljava fino nabrana skorja, ki je odličnega okusa in lepega videza.

Sestavine:

400 g skute z nizko vsebnostjo maščob;

1/4 žličke soda;

1/2 žličke sol;

50 ml mleka;

3 žlice. l. rastlinsko olje;

2,5 skodelice moke.

Skozi mlinček za meso najprej zmeljemo skuto. Lahko tudi brez tega, vendar bo testo mehkejše in bolj homogeno, če tega koraka ne zanemarite.

Dodamo sol, jajce, mleko in maslo, premešamo – nastane skutina zmes. Dodamo sodo bikarbono in tretjino moke. Povežimo se. S postopnim dodajanjem preostale moke zamesimo ohlapno, a ne lepljivo gladko testo. Morda boste potrebovali malo manj moke - odvisno od kakovosti skute.

Preden oblikujemo beljake, naj skutino testo v plastični vrečki “počiva” približno 20 minut.

Recept za okusno krhko belo testo brez kvasa

Testo iz kisle smetane se običajno uporablja za izdelke, ki se pečejo v pečici, vendar je primerno tudi za ocvrte sočne beljake. Če imate slučajno v hladilniku kozarec nepotrebne kisle smetane in si obupno želite beljakov, skoraj takoj in hitro, vam bo recept priskočil na pomoč. Je preprost in cenovno ugoden in vam bo dal želeni rezultat brez trikov in zakulisnih igric z nevzgojenim, nedelujočim kvasom in drugimi pastmi.

Za oblikovanje pite je bolje, da to testo ne razvaljate zelo debelo - pri cvrtju daje okusno hrustljavo, a precej gosto skorjo.

Sestavine:

50 g masla;

2 skodelici moke;

200 g kisle smetane;

50 g masla;

1 čajna žlička soda;

1 čajna žlička sol.

V priročni skledi zmešamo moko, sol in sodo. Dodamo zmehčano maslo in vtiramo, dokler ne nastane vlažna, mastna drobtina. Dodajte kislo smetano, gnetite testo.

Končana masa ne bo lepljiva, elastična, takoj bo pripravljena za uporabo.

Testo za beljake z vodo in zdrobom

Zelo zanimivo testo! Zdrob naredi testo zrnato – fino porozno, vendar drobljivo, ni težko in zanimive strukture. Seveda to ni standardna različica testa za beljenje, vendar je vredna in ima pravico do obstoja, zato, če imate radi eksperimente, bodite pozorni na to.

Sestavine:

200 g vode;

300 g zdroba;

11 g suhega kvasa;

1 žlica l. Sahara;

1 čajna žlička sol;

100 g kisle smetane;

1 skodelica moke + moka za mešanje.

To je biskvit, torej prvi korak: zmešamo sladkor in kvas, dodamo toplo vodo, nato dodamo 200 g zdroba. Dobili boste tekočo zrnato maso. Pustite 15-30 minut, dokler ne začnete opazovati enakomernega povečevanja volumna.

Nato v testo dodamo jajca, kislo smetano, sol, moko in postopoma še preostalih 100 g zdroba. Zamesimo testo - mehko, elastično. Okrogle položimo v čisto, namaščeno skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se podvoji.

Po tem gnetite testo - pripravljeno je za oblikovanje.

Krompirjevo-kvašeno testo za belyashi z mesom

Če radi kuhate vsaj za nekaj obrokov naenkrat, je ta recept kot nalašč za vas: tudi drugi dan ostane vlažen, mehak in se ne izsuši. Najboljša možnost za majhne družine je, ko se zdi neresno kuhati polovico porcije, vendar se celotna porcija ne poje takoj.

Testo ni najlažje pripraviti (treba ga je razumeti in občutiti), a ko se z njim spoprijateljiš, postaneš njegov vnet oboževalec.

Sestavine:

približno 2,5 skodelice moke;

11 g suhega kvasa;

1 čajna žlička sol;

1 žlica l. Sahara;

3 žlice. l. rastlinsko olje;

0,5 kg krompirja;

1 kozarec krompirjeve juhe.

Krompir skuhamo do mehkega. Juho vlijemo v ločeno posodo in pretlačimo krompir.

Ohlajenemu, rahlo toplemu zdrobljenemu krompirju dodamo kozarec krompirjeve juhe in premešamo. Vlijemo kvas, pustimo 10 minut, nato dodamo sladkor, sol, jajca, rastlinsko olje. Ponovno premešamo in začnemo postopoma dodajati moko.

Gledamo konsistenco testa - mora ostati mehko in prijetno, vendar ne preveč lepljivo - pazimo, da ga ne premagamo. Okrogle položimo v pomaščeno skledo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo na toplo. Krompirjevo-kvašeno testo zahteva dvojni pristop - gnetite ga po približno eni uri (v tem času se mora znatno povečati) in pustite za drugi pristop. Po tem lahko delate s testom.

"Hitro" belo testo

Tehnološki pogoji za pripravo določenih jedi niso bili izumljeni zaman - njihovo strogo upoštevanje nam omogoča, da dobimo kulinarični ideal. Vendar pa človek še zdaleč ni popoln, zato si občasno prizadeva prelisičiti samega sebe in prav te specifikacije - tako se je rodil recept za "hitro" testo za beljake, v katerem na videz standardni nabor izdelkov daje nestandardni rezultat: kvašeno testo "zori" v pol ure. Ne bomo danes govorili o tem, kako uporabno in pravilno je to, ampak samo preizkusite različico testa za tiste, ki se jim mudi.

Sestavine za testo:

1 žlica l. "zvrhan" suh kvas;

3 žlice. l. Sahara;

3 žlice. l. moka;

300 ml tople vode.

Sestavine za testo:

celo testo;

1/3 skodelice rastlinskega olja;

1 čajna žlička sol;

500 g moke.

Najprej naredimo testo - v topli vodi raztopimo sladkor in kvas, dodamo moko, premešamo. Pustimo na toplem (na radiatorju ali v električni pečici s prižgano lučko - zagotavlja temperaturo 30 stopinj) 15 minut. Druga priročna možnost je, da skledo s testom postavite v veliko skledo (ali samo umivalnik), napolnjeno z vročo vodo.

Po določenem času vzamemo testo, dodamo sol in maslo ter v majhnih delih dodamo moko. Zamesimo mehko, prav nič tesno testo, ga zaokrožimo in ponovno postavimo na toplo. Zahvaljujoč dvojni stopnji kvasa naj bi po 15 minutah testo naraslo za enkrat in pol - to je povsem dovolj, da začnemo oblikovati beljake.

Kvašeno testo za beljake z mlekom

Načeloma lahko uporabite kateri koli recept za kvašeno testo, ki vsebuje vodo – le nadomestite jo z enako količino mleka. Za pripravo beljakov, odkrito povedano, ta točka ni tako pomembna (kot je recimo pri žemljah), če pa res čutite, ali je testo narejeno s "prazno" vodo ali s polnomastnim domačim mlekom, se prepričajte preizkusite ta recept - Belyashi pite se izkažejo bogatega in polnega okusa.

Sestavine:

1 kozarec mleka;

25 g "surovega" kvasa;

100 g masla ali margarine;

2 žlici. l. Sahara;

1 čajna žlička sol;

2 skodelici moke.

Maslo (margarino) raztopimo v vročem mleku, dodamo sladkor in sol. Ko temperatura tekočine doseže udobno temperaturo (približno 37 stopinj), raztopite kvas in postopoma dodajte moko. Zgnetemo v gladko, nelepljivo testo, okroglo in pustimo na toplem, da se podvoji. Zgnetemo - lahko oblikujemo beljake.

Testo za beljake v pečici

Kvašeno testo te vrste lahko pripravite s čimer koli - primeren je kateri koli fermentiran mlečni izdelek. To je priročna priložnost, da reciklirate ostanke tistega, kar leži v hladilniku: pol kozarca fermentiranega pečenega mleka, malo skute sirotke, malo slabega jogurta, žlico kisle smetane. Sliši se seveda neprivlačno, a v resnici gre za enakovredne izdelke, ki bodo v kvašenem testu delovali skoraj enako. Kot rezultat boste dobili odlično masleno testo, enostavno za delo in odličnega okusa. Še posebej prijetno pa je, da lahko prihranite denar tako, da ne kupujete posebnih sestavin za testo in uporabite tisto, kar se skriva v globinah vašega hladilnika.

Kvašeno testo na kefirju je elastično, mehko in prijetno. Beljaške je enostavno oblikovati, robovi pa se odlično držijo skupaj. Po cvrtju ali peki v pečici je testo puhasto, luknjičasto, precej gosto, vendar ne trdo ali zamašeno.

Sestavine:

500 ml kefirja (ali katerega koli drugega fermentiranega mlečnega izdelka);

11 g suhega kvasa;

3 žlice. l. topla voda;

2 žlici. l. Sahara;

1 čajna žlička sol;

približno 5 skodelic moke.

Kvas razredčimo v topli vodi, dodamo jajce, sladkor, sol in kefir pri sobni temperaturi. Mešamo do gladkega in postopoma dodajamo moko – zgnetemo ohlapno, a ne lepljivo testo. Okrogle, pustimo v skledi pod folijo, dokler se ne podvojijo - na toplem naj bi masa narasla v približno uri in pol. Ko je testo pripravljeno, ga pregnetemo in oblikujemo beljake.

Po želji lahko suhi kvas nadomestimo z "živim" kvasom - čudovito se obnašajo v družbi fermentiranih mlečnih izdelkov. Za to količino moke boste potrebovali 60 g kvasa, bolje je, da testo vzhaja dvakrat.

5 skrivnosti okusnega belega testa

  1. Ko delate z mokrim ali lepljivim testom, si ne močite rok z vodo – naredili boste medvedjo uslugo pri cvrtju beljakov: brizgi nesrečnega vročega olja, v katerega padajo kapljice vode, niso najbolj prijetna izkušnja. Roke navlažite z rastlinskim oljem - je tako priročno kot voda, vendar ne povzroča "streljanja" v ponvi in ​​​​(dodaten bonus) blagodejno vpliva na kožo vaših rok in jih hrani.
  2. Pri oblikovanju beljakov poskusite brez moke - ne bo se več spajala s tekočo osnovo in bo ostala na izdelku kot zunanja plast, ki se bo med cvrtjem začela goreti.
  3. Če so v receptu jajca, si vzemite čas in odstranite beljake in jih nadomestite z enako maso rumenjakov: prvi naredijo testo trše, drugi pa bolj ohlapno in lepše.
  4. Po cvrtju bele ribe obvezno položite končne izdelke na prtičke ali papirnate brisače za enkratno uporabo, da odstranite odvečno maščobo - to ne bo samo zmanjšalo vsebnosti kalorij, ampak tudi izboljšalo njihov okus.
  5. Pravi belci so vroče belci. Jasno je, da doma verjetno ne boste imeli ponve potrebnega premera, v kateri bi lahko naenkrat ocvrli vse beljake, zato je priporočljivo, da končne izdelke daste v globoko posodo z debelimi stenami in pokrijete s pokrovom, medtem ko se ostali pražijo. Žal bo to izničilo hrustljavost skorje, vendar bo samo testo, zahvaljujoč temu triku, postalo mehkejše in okusnejše.

Belyash je jed tatarske kuhinje, ki je na našem območju postala zelo priljubljena zaradi dejstva, da smo vsi imeli radi mesne pite, ocvrte v olju. Veliko ljudi povezuje belyashi z ulično kuhinjo, s stojnicami, kjer prodajajo vroče pite, pecivo in belyashi. Prihajajo v okroglih in trikotnih oblikah. V notranjosti belyashi je mesni nadev. Pite ocvremo, dokler ne nastane hrustljava skorjica.

Sprva so bile baškirske in tatarske pite pripravljene iz nekvašenega testa. Nadev je lahko meso, krompir in nekatere druge sestavine. Kalorična vsebnost jedi je sprejemljiva - 360 kilokalorij na 100 g izdelka. Ker pa so pite zelo okusne in se je skoraj nemogoče odtrgati od njih, če shujšate, morate omejiti njihovo porabo. Danes bomo pripravili belyashi z mesom, zelo okusen domači recept. Doma je zelo mogoče pripraviti sočne, puhaste in zračne beljake.

Med postopkom cvrtja je treba najti optimalno temperaturno območje: če je ogenj premočan, bosta testo v notranjosti in nadev ostala surova. Če ogenj zmanjšate, bodo pite med cvrtjem vpile toliko olja, da jih pozneje zagotovo ne boste več jedli.

Ko cvrete belyash, ne bi smeli urediti spalnice: mora biti dovolj prostora za vse, naj bodo izdelki prosto in svobodno razporejeni - tako se bodo bolje in bolj enakomerno ocvrli. Idealno bi bilo, če bi olje popolnoma obdalo belo pito z vseh strani in naraslo vsaj do sredine pite.

Pite polagajte v vroče olje z luknjico navzdol: visoka temperatura bo takoj "zaprla" meso in preprečila nedovoljeno uhajanje soka v ponev.


Belyashi z mesom je zelo okusen domači recept

Belyashi z mleto govedino

Sestavine:

  • 1,5 skodelice moke
  • 5 g suhega kvasa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 70 ml mleka
  • 350 g mlete govedine
  • 2 žlici. žlice vode
  • 3 stroki česna
  • poper in sol po okusu

Metode kuhanja:


Leni belci


Ko se nimate časa ukvarjati s testom, lahko pripravite lene beljake.

Sestavine:

  • Kefir - 1 kozarec
  • Piščančja jajca - 2 kos.
  • Soda - 1 žlička.
  • Sol - 1 žlička.
  • Sladkor - 1 žlička.
  • Moka - 200 g

Za polnjenje:

  • Mleto meso - 300 g
  • Srednja čebula - 1 kos.
  • Rastlinsko olje

Način kuhanja:

  1. Najprej pripravimo mleto meso: čebulo olupimo in drobno sesekljamo na kocke. Pražite v segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve. Čebulo zmešamo z mletim mesom, solimo in popramo ter prepražimo.
  2. Pripravite testo: zmešajte kefir, sol, sladkor in sodo. Jajca stepemo in vlijemo v kefir. Zmešajte. Po malem dodajamo presejano moko in mešamo z žlico, da ni grudic.
  3. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo.
  4. Palačinke z jedilno žlico vlijemo v ponev.
  5. Na vsako palačinko položite 1 žličko. mleto meso, ga razporedite in stisnite, drugo žlico testa prelijte na vrh.
  6. Na srednjem ognju pražimo do zlato rjave barve na obeh straneh.

Belyashi z mletim mesom in rižem


Sestavine:

  • 3 skodelice moke
  • 1 kozarec mleka
  • 10 g suhega kvasa
  • 1 jajce
  • 300 g mletega govejega mesa
  • 200 g mletega svinjine
  • 4 žlice. žlice riža
  • 1 čebula
  • rastlinsko olje za testo in cvrtje

Metode kuhanja:

V mlačnem mleku raztopimo kvas, dodamo 100 ml masla in s ščepcem soli razžvrkljano jajce, dodamo moko, pustimo stati 1 uro. Riž skuhamo, zmešamo s sesekljano čebulo in mletim mesom ter posolimo. Iz testa izrežite kroge, razporedite nadev, stisnite in pustite luknjo v sredini. Pečemo na olju 5 minut na vsaki strani.

Belyashi z mletim piščancem

Sestavine:

  • 3 skodelice moke
  • 200 ml 1% kefirja
  • 2 jajci
  • 1 čajna žlička sode
  • 500 g mletega piščanca
  • 2 čebuli
  • 50 ml vode
  • rastlinsko olje za testo in cvrtje
  • mleti črni poper

Metode kuhanja:

Zmešajte moko s sodo in 1 čajno žličko soli, dodajte 2 žlici. žlice masla. Kefir zmešajte z jajci in dodajte mešanici. Zamesimo testo, pustimo počivati ​​30 minut. Zmešajte sesekljano čebulo z mletim mesom, soljo in poprom. Zalijemo z vodo. Kruhke razvaljamo na 2-3 cm debelo, razporedimo nadev, stisnemo robove, sredino pustimo odprto. Na olju, ki naj sega do sredine beljakov, pražimo z mesom navzdol 5 minut. Obrnemo in kuhamo še 5 minut.

Belyashi v Baškirju


Sestavine:

  • 1 kg moke
  • 1 kozarec mleka
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 10 g suhega kvasa
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • 500 g mletega mesa (govedina ali jagnjetina)
  • 1 čebula
  • 150 ml smetane
  • rastlinsko olje
  • ščepec mletega koriandra
  • pokvarjeno mleko
  • poper

Metode kuhanja:

Jajce zmešamo z zmehčanim maslom in dodamo k moki. V mlačnem mleku raztopimo kvas, 1 žličko soli in sladkor ter po malem dodajamo testu. Pustite 1 uro na toplem. Mleto meso zmešajte s sesekljano čebulo, začinite s koriandrom, soljo in poprom. Razredčite s smetano. Testo razvaljamo v debele ploščate pogače, na sredino položimo nadev, stisnemo robove, tako da sredina ostane odprta. Pražite 5-7 minut v rastlinskem olju. Postrezite s kislim mlekom.

Belyash "Kazansky"


Sestavine:

  • 1,5 skodelice moke
  • 70 ml mleka
  • 5 g suhega kvasa
  • 350 g mlete govedine
  • 2 žlici. žlice vode
  • 3 stroki česna
  • rastlinsko olje
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • poper in sol po okusu

Metode kuhanja:

Moko združite s kvasom, soljo in sladkorjem, dodajte 2 žlici. žlice masla in mlačno mleko. Zamesimo testo, pustimo 1 uro v topli sobi. Mleto meso zmešamo s sesekljanim česnom, solimo in popramo ter prilijemo vodo. Testo razvaljamo v debele ploščate kolačke, na sredino položimo nadev, stisnemo robove, da oblikujemo sirov kolač. Cvremo na olju 5 minut na vsaki strani, začenši z odprto stranjo.

Belyashi na kefirju

Sestavine:

  • 3 skodelice moke 200 ml 1% kefirja
  • 2 jajci
  • 1 čajna žlička sode
  • 400 g mletega govejega mesa
  • 2 čebuli
  • 50 ml vode
  • rastlinsko olje
  • mleti črni poper

Metode kuhanja:

Zmešajte moko s sodo in 1 čajno žličko soli, dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Kefir zmešajte z rahlo stepenimi jajci in dodajte mešanici moke. Zamesimo testo, pustimo počivati ​​30 minut. Zmešajte sesekljano čebulo z mletim mesom, soljo in poprom. Zalijemo z vodo. Testo razvaljamo v ploščate kolačke debeline 2-3 cm, na sredino položimo nadev, stisnemo robove, sredino pustimo odprto. Na olju, ki naj sega do sredine beljakov, pražimo z mesom navzdol 5 minut. Obrnemo in kuhamo še 5 minut.

Pri pripravi nadeva ne varčujte s čebulo, saj je potrebna ne le za to, da čeburekom in belyashi da posebno aromo, ampak tudi, da postanejo bolj sočni. Strokovnjaki svetujejo uporabo mesa in čebule v razmerju 3:2. V tem primeru je treba meso zmleti v ročnem mlinčku za meso z majhnimi luknjami, čebula pa ne sme biti narezana preveč na drobno.

tatarski peremjač (beljaš)

Peremyach je tatarska ocvrta pita z mesom, ki spominja na belyashi, priljubljena že od otroštva. V starih časih so pri pripravi te jedi za nadev uporabljali drobno sesekljano kuhano meso. Postopoma so začeli uporabljati surovo hrano.

Sestavine:

  • 4 žlice. l. kuhana voda
  • 1 čajna žlička suhi kvas
  • 60 g moke
  • 600 g moke
  • 250 ml mleka
  • 1 čajna žlička Sahara
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička sol
  • 50 ml rastlinskega olja
  • 300 g govedine
  • 1 čebula
  • ½ žličke sol
  • 1 čajna žlička sveže mlet črni poper
  • 500 ml (ali več) zelenjave
  • olje za globoko cvrtje

Metode kuhanja:

Pripravite testo: kvas raztopite v topli vodi. Dodajte moko. Pustite 15 minut. Dodajte moko. Dodajte jajce, rastlinsko olje, sol, sladkor, toplo mleko. Zamesimo testo. Pokrijte s prtičkom. Pustite 20-30 minut. Meso in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Solimo, popramo, premešamo. Testo razdelimo na kose (vsak približno 50 g). Zvaljajte jih v majhne kolačke. Na sredino vsakega od njih položite 1 žlico. l. mleto meso. Zberite robove torte tako, da je v sredini luknja s premerom 1,5 cm. Testo na vrhu malo potlačimo. Postavite mostičke na hitrost z luknjo obrnjeno navzdol. Na segretem rastlinskem olju na majhnem ognju prepražimo do zlato rjave barve. Obrnite z luknjo navzgor. Fry do konca. Postrezite toplo.

Kako kuhati domače sočne belyashi v pečici


Belyashi lahko kuhamo ne samo z mlekom, ampak tudi s kefirjem - in ne ocvremo v ponvi, ampak pečemo v pečici.

Sestavine:

  • 300 g pšenične moke
  • 250 ml mleka
  • 2 žlički masla
  • 1 žlica žlico sladkorja
  • 1 čajna žlička suhega kvasa
  • 300 g mlete govedine in svinjine
  • 2 čebuli
  • 50 ml vode
  • poper po okusu
  • rastlinsko olje za cvrtje

Metode kuhanja:


Moko presejemo. Zmehčano maslo razredčite z vročim mlekom, v njem raztopite sladkor in pustite, da se nekoliko ohladi. Vlijemo v posodo kruhomata, dodamo moko, dodamo 1 žličko soli in kvas. Gnetite v načinu "Testo". Končano testo pustite 40 minut na toplem. Ponovno pregnetite, zvijte klobaso, jo narežite na kose, vsakega razvaljajte v ravno torto. Sesekljano čebulo zmešamo z mletim mesom, malo razredčimo z vodo, začinimo po okusu. Na tortilje položimo nadev, robove testa zapognemo proti sredini. Na vročem olju v globoki ponvi popečemo z obeh strani.

Recept za zelo hitre beljake

Če želite belyashi pripraviti čim hitreje, uporabite ta preprost recept.

Sestavine:

  • 1,5 kozarca tople vode;
  • 3,4 skodelice moke;
  • ščepec soli;
  • ščepec sladkorja;
  • 11 g suhega kvasa;
  • Črni poper;
  • 200 g piščanca;
  • 200 g svinjine;
  • 3 čebule.

Način kuhanja:

  1. V skledo nasujemo moko. Dodamo kvas, sladkor, vodo in zamesimo elastično testo. Pokrijte ga s prozorno folijo in postavite na stran za 35 minut. Beljake lahko zunaj hrustljavo zapečete tako, da jim v testo dodate žličko vodke, saj se lahko zaradi alkohola naredijo mnogim tako priljubljeni "mehurčki".
  2. Medtem pripravimo nadev. Čebulo, piščanca in svinjino zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo sol in dobro premešamo. Da bodo beljaki bolj sočni, mletemu mesu dodamo malo vode.
  3. Testo vzamemo ven, ga rahlo pregnetemo in oblikujemo klobaso. Klobaso narežemo na kolobarje, vsakega posebej razvaljamo, damo nadev in robove previdno stisnemo.
  4. V globoki ponvi z debelimi stenami prepražimo do zlato rjave barve, položimo na prtičke, pustimo, da odvečno olje odteče in postrežemo.
  5. Na sredino krogov položimo žlico nadeva, nato pa robove zavihamo, tako da naredimo zavihke. Pazite, da na vrhu pustite majhno luknjo (da mleto meso med kuhanjem ne raztrga testa).
  6. Pekač obložimo, vanj položimo kose tako, da se ne dotikajo, nato same bodoče beljake namažemo po vrhu in postavimo v ogreto pečico (optimalna temperatura - 180°, čas peke - 45 minut).

pripravljena! Bolje je jesti "vroče in vroče".

Kako pripraviti sočno mleto meso za beljake z mesom

Mleto meso za beljake na osnovi svinjine in govedine

Klasični nadev za belo meso z mesom naj bo iz jagnjetine, v naši kuhinji pa pogosto uporabljamo mastno svinjino ali njeno mešanico z govedino.

Sestavine:

  • mastna svinjina in govedina - 720 g;
  • čebula - 360 g;
  • voda - 120 ml;
  • sol in poper.

Priprava

Meso zmeljemo skozi mlin za meso.

Čebulo olupimo in narežemo na čim manjše kocke.

Mesno komponento in čebulno maso zmešamo, mleto meso posolimo, popopramo in zalijemo z malo ledene vode ali mleka.

Preden okrasite izdelke, hranite polnjenje na polici hladilnika približno trideset minut.


Sočno mleto meso za beljake z mesom na osnovi teletine

Sestavine:

  • teletina (govedina ni ocvrta) - 500 gramov;
  • dve sočni majhni čebuli;
  • težka smetana (po možnosti država) - 100 gramov;
  • sol - četrtina čajne žličke;
  • mešanica črnega in belega popra - po okusu.

Teletino je priporočljivo sesekljati ali pretlačiti skozi veliko sito v mlinčku za meso. Čebuli drobno sesekljajte. Zmešamo z mletim mesom, dodamo smetano, sol in poper.

Mleto meso za beljake: recept za piščanca

Nekateri ne morejo živeti brez jagnjetine, nekateri pa ne prenesejo zaseke, vendar se ne branijo pojesti par beljakov. No, ponujamo možnost, kako narediti nežno mleto meso z nizko vsebnostjo maščob za belce.

Sestavine

  • Izbrani piščančji file (ali drugo meso) - 0,5 kg;
  • Čebula (majhna) - 2 kosi;
  • Svež peteršilj - majhen kup;
  • Voda - nekaj žlic;
  • Sol in mleti poper - po okusu.

Priprava

Seveda je treba meso, preden ga damo v multipraktik ali mlinček za meso, oprati in malo osušiti.

Konzistenca nadeva mora biti srednje zrnata. Drugič ga ni treba mleti - okus se bo izgubil.

Če želite razredčiti suhost nadeva (in tako se bo izkazalo, saj v njem ni niti grama maščobe), morate vanj vliti nekaj žlic vode.

Zdaj, ko veste, kako narediti sočno in okusno mleto meso za belce, ostane le, da se založite s potrebnimi izdelki in pohitite, da svojo družino razveselite s krepko poslastico!


  • Belyashi je zelo priljubljena jed, zato se je pojavilo veliko receptov za njegovo pripravo. Obstajajo pa tudi splošna priporočila, na primer obvezno presejanje moke. Tako je nasičeno z zrakom, testo bo bolj puhasto.
  • Druga skrivnost je, da mora biti testo dobro pregneteno; jedi, kjer je testo pripravljeno na vodi, kefirju ali kisli smetani, je lažje pripraviti. Kvašeno testo zahteva posebno pozornost, upoštevanje temperaturnih pogojev in odsotnost prepiha.
  • Obstajajo skrivnosti priprave nadeva, v tradicionalnih receptih iz Tatarstana in Baškirije je omenjeno, da je treba meso narezati na koščke, da ohrani svojo strukturo.
  • Prav tako je zelo pomembno, da je nadev sočen, za to, prvič, vzemite en del mastnega mesa (jagnjetina ali svinjina), drugič, veliko čebule, ki jo zdrobite za sočnost, tretjič, lahko dodate smetano ali mleko.
  • Zapomniti si morate le, da testa za beljake ni mogoče valjati v moki! Zakaj? Ker je temperatura globokega cvrtja (olje ali mešanica olj segreto na visoko temperaturo) tako visoka, da se suha moka v njem zažge. To mešanico je preprosto nemogoče uporabiti drugič, dim v kuhinji pa je težko odstraniti tudi s pomočjo nape.

Belyashi, tako kot druge pekovske izdelke z mesom, postrežemo vroče. Veseli bomo, če so vam bili ti recepti za belyash všeč in se vam bodo zdeli koristni v prihodnosti. Dober tek!



 

Morda bi bilo koristno prebrati: