Mlečne jedi. Najboljši načini uporabe fermentiranih mlečnih izdelkov

Mlečni izdelki je splošno ime za vse izdelke, ki so narejeni iz polnomastnega mleka s fermentacijo. Pridobljeni so iz kravjega, kozjega, bivoljega mleka in vsebujejo vse naravne sestavine te pijače.

Mlečni izdelki in vaša zdrava prehrana

Zmanjšana kislost želodca, šibka odpornost na sezonske okužbe, pomanjkanje kalcija ... Tukaj je kratek seznam težav, pri katerih je mlečne izdelke vsekakor priporočljivo vključiti v prehrano.

To lahko storite s koristjo in užitkom. Lahki zajtrki, hranljivi prigrizki, obroki za veliko skupino gostov - obseg uporabe takšnih izdelkov je ogromen.

Za referenco. V fermentiranih mlečnih izdelkih v povprečju enaka količina
beljakovine in maščobe, kot v mleku, odstotek vitaminov in koristnih aminokislin pa je višji.
Hkrati se te sestavine zlahka prebavijo,
ko pijete jogurt ali jeste skuto.
______________________________________________________________________________

Za izdelavo skute (okusen dodatek kosilu), jogurta, azijskega kumisa in podobnih izdelkov mleku dodajamo mlečnokislinske bakterije.

Za izdelavo biokefirja uporabite bifidobakterije - viri. Bakterije razgradijo mlečni sladkor v mlečno kislino, telo pa tako predelano mleko absorbira.

Med drugim fermentirani mlečni izdelki:
- odpraviti blage črevesne bolezni in omogočiti njegovo delovanje;
- pomaga pri lajšanju kronične utrujenosti;
- izboljšanje delovanja ledvic, jeter, trebušne slinavke, stanje kože;
- okrepiti imuniteto.

In zdaj - gladko prehajamo na najbolj hranljive in zdravju koristne načine uporabe fermentiranih mlečnih izdelkov v kuhinji.

Okusni in zdravi mlečni izdelki

1. Domači jogurt
Najpreprostejši dietni izdelek. In za njegovo pripravo je sestavina kislega mleka ravno pravšnja. Ampak najprej.
______________________________________________________________________________

IN industrijsko okolje za pripravo mehkega jogurta,
poleg bakterij dodajo mleku še beljakovine, pektin, smetano - in vse to zmešajo.
______________________________________________________________________________

Za pripravo lastnega jogurta boste potrebovali tudi mleko in kvas. Lahko je suho farmacevtsko kislo testo, ki ima v svoji sestavi jogurtne bakterije, industrijski ali drug domač jogurt. Lahko pa uporabite tudi tradicionalni hranljiv ruski izdelek - kislo smetano.

Poleg tega lahko jogurtu dodate sezonsko ali zamrznjeno jagodičevje, banane in drugo razpoložljivo sadje.

Recept domači kefir jogurt

Sestavine:
- mleko - 1 liter
- kisla smetana - 1 žlica.
- jagode - 200 gramov
- banane - 2 kos.
- sladkor - 2 žlici.
- vanilijev sladkor - po okusu

Kako kuhati.

1. Mleko segrevajte, dokler ne začne vreti, in ohladite na sobno temperaturo. Prelijemo v stekleno posodo in dodamo kislo smetano.
2. Po tem naj mleko en dan stoji v hladilniku. Tako je storjeno domači kefir.
3. Jagode olupimo in operemo, banane olupimo, vse skupaj narežemo in damo v posodo blenderja.
4. Jagode in banane prelijte s kuhanim jogurtom in temeljito premešajte.

V 100 gramih takega jogurta - 69 kcal: 2,2 g beljakovin, 2 g maščobe, 10,5 g ogljikovih hidratov.

Opomba. Namesto jagod lahko uporabite tudi borovnice in češnje. Od sadja za tak jogurt je kivi popoln.

2. Mlečno sadni smoothie.
Še ena nizkokalorična možnost za zdrav zajtrk ali lahek prigrizek.

Najbolje je pripraviti smoothie sokove na osnovi kefirja ali drugega fermentiranega mlečnega napitka. Tradicionalno je med njimi tudi sezonsko sadje. Za izboljšanje okusa naravnega koktajla lahko uporabite med, vanilijo ali cimet.
______________________________________________________________________________

Za referenco. Največja količina vitaminov je praviloma
v zelenih plodovih.
Zato vam bo koristno dodati zeleni koktajl v hranilnik receptov.
______________________________________________________________________________

Smoothie iz zelenega jabolka

Sestavine:
- dvodnevni kefir - 300 ml
- jabolka - 5-6 kosov.
- sladkor - 3 žlice.
- mleti cimet - po okusu

Kako kuhati.

Jabolka naribamo, zmešamo s kefirjem in mešanico stepemo z mešalnikom. Po tem kefirju dodajte sladkor in cimet ter vse ponovno premešajte.

V 100 gramih soka - 64,1 kcal: 0,8 g beljakovin, 15,2 g ogljikovih hidratov.

Opomba. Namesto jabolk lahko uporabite kivi, kosmulje ali druge zelene izdelke.

3. Pečenje skute.
Skutin puding - najbolj znana različica takšnega peciva - je sladica. In tudi - učinkovit način, da otroka (in morda sebe) pripravite do uživanja skute.

Kot del pudinga boste z apetitom pojedli velik odmerek tega izdelka, ki nadomešča pomanjkanje kalcija in odpravlja težave s prebavili. In verjetno vas bo ob tem razveselilo, da vaša zdrava skuta med peko ne izgubi svojih lastnosti.

Obstajajo recepti za vsak okus - puding z višnjami, s kislo smetano, tako imenovani puding za otroke itd. Ponujam ekskluzivni recept skutin brownie s čokolado , ki je primeren za prijateljsko pogostitev in bo, čeprav ga težko imenujemo »dieten«, zagotovo izboljšal vitalnost in obrambo telesa.

Sestavine:
- skuta z nizko vsebnostjo maščob - 250 gramov
- moka - 125 gramov
- jajca - 3 kos.
- pecilni prašek - 1 tsp.
- maslo - 120 gramov
- grenka čokolada - 200 gramov
- sladkor - 250 gramov
- orehi - 100 gramov
- vanilijev sladkor - 1 žlička.

Kako kuhati.

1. Na vodni kopeli stopite maslo in čokolado, dodajte 200 gramov navadnega sladkorja in vanilijev sladkor.
2. Moko zmešamo s pecilnim praškom.
3. V enem jajcu ločite rumenjake od beljakov, dodajte beljake in 2 jajci v čokoladno maso in jo stepite. Med stepanjem postopoma dodajamo moko, da postane testo gosto.
4. Ko testo postane gosto, ga pregnetite.
5. Skuto zmeljemo s preostalim sladkorjem in rumenjakom.
6. V pekač damo približno polovico testa, nato pa (v naslednjih plasteh) - skuto, orehe in preostalo testo. Plasti narahlo premešamo, da na površini zgornje plasti nastanejo "marmornati" madeži.
7. Obliko s testom postavite v pečico in pecite brownije pri temperaturi 170 stopinj 50-60 minut. Robovi posode naj se strdijo, sredina pa ostane viskozna.

V 100 gramih jedi - 371,2 kcal: 8,5 g beljakovin, 20,7 g maščobe, 37,6 g ogljikovih hidratov.

4. Sadna ali sadno-jagodna solata z mlečnokislinskim prelivom.
In to je že različica jedi, ki je primerna za najstrožje programe hujšanja, sezono beriberija in okužb.
______________________________________________________________________________

Za referenco. Sadne dobrote je priporočljivo napolniti s "kislim mlekom".
Dejstvo je, da plodovi sadnega drevja, kot so jagode -
to so mega-oblečeni vitamini (eliksirji za imunski sistem),
ampak tudi močne, želodcu škodljive kisline.
Mlečni izdelki nevtralizirajo delovanje kislin, ne da bi motili delo vitaminov.
______________________________________________________________________________

Možnost poletno-jesenska sadna solata.

Sestavine:
- kisla smetana - 1 skodelica
- grozdje - 250 g
- jabolka - 3 kos.
- hruške - 3 kos.
- sok 1/2 limone
- med - 2 žlici. žlice

Kako kuhati.

Jabolka in hruške olupimo, naribamo in premešamo. Dodajte grozdje, med in limonin sok. Preden postrežemo, solato začinimo s kislo smetano.

V 100 gramih jedi - 91,51 kcal: 0,73 g beljakovin, 4,49 g maščobe, 12,82 g ogljikovih hidratov.

5. Sladoled iz kisle smetane.
In to je za nas že pozabljeno staro in nekakšna eksotika. Toda priprava tako eksotične mojstrovine zahteva najmanj časa in truda. Razvajajte svoje telo s hranljivo kislo smetano in novimi občutki okusa!

Obvezne sestavine sladoled iz kisle smetane:
- 2/3 skodelice goste kisle smetane
- 1/2 skodelice sladkorja
- 4 beljaki
– vanilin

Neobvezne sestavine:
- sadni dodatki za izboljšanje okusa (banana, jagodičevje) ali kava.

Kako kuhati.

1. V veliki skledi dobro stepemo beljake. Ko se spenijo, jim dodamo sladkor in vanilijo ter ponovno stepamo, da se sladkor raztopi.
2. Beljakom dodamo kislo smetano in (po želji) arome. Vse premešaj.
3. Končano maso dajte v posodo za hrano, pokrijte in postavite v zamrzovalnik. Nato ga je priporočljivo vzeti ven in premešati vsakih 30 minut, pri tem pa paziti, da zamrzne do želene konsistence. V povprečju naj bi bil sladoled pripravljen približno 2 uri.

V 100 gramih sladoleda - 225,8 kcal: 4,5 g beljakovin, 10 6 g maščobe, 28,1 g ogljikovih hidratov.

6. Ribe, pečene s sirom.
Ta jed je kot nalašč za večerjo. Sir, ki je vključen v njegovo sestavo, je najboljši vir mlečne maščobe. Hkrati pa sir poleg rib telesu zagotavlja dragocene beljakovine.

Na splošno so ribe s sirom hranljive in zdrave. Kako združiti te dragocene sestavine v eni jedi - bomo razmislili še naprej.

Sestavine:
- ribe (najboljši je roza losos) - 1,5 kg
- nizozemski sir - 100 gramov
- rastlinsko olje - 5 žlic. l. (za vlaganje in cvrtje)
- čebula - 3 kosi.
- mleko ali mlečna smetana - 1,5 - 2 skodelice
- sol, mleti črni poper in začimbe - po okusu

Kako kuhati.

1. Ribe odrežite, jih razrežite in marinirajte kose v 2 žlici rastlinskega olja in začimb 20 minut.
2. Medtem ko se ribe marinirajo, čebulo narežite na pol obroče in rahlo prepražite v rastlinskem olju.
3. Ribe damo v ponev, potresemo s čebulo in zalijemo z mlekom (mleko naj delno prekrije ribe).
4. Naribajte sir in ga potresite po vsakem kosu ribe.
5. Ribe pečemo v ponvi 15-20 minut do zlato rjave barve.

V 100 gramih jedi - 128,8 kcal: 14 gramov beljakovin, 7,3 g maščobe, 1,8 g ogljikovih hidratov.

7. Sirova velika noč.
In končno - recept za tradicionalno praznično jed iz mešanice zdravilnih mlečnih kislo-mlečnih izdelkov.

In čeprav je velika noč še daleč, je čas, da jo dodamo v hranilnik uporabnih receptov. Poleg tega obstaja razlog, da obvladate kuhanje kislega mleka zdaj, ko morate okrepiti obrambo telesa. Klasična jed, zasnovana za najsvetlejše počitnice, bo vedno uporabna. Nujno!

Sestavine za praznično poslastico:
Skuta - 1.250 gramov
Maslo - 100 gramov
Sladkor - 1/2 skodelice
Kisla smetana - 1/2 skodelice
Sol - po okusu

Kako kuhati.

1. Skuto dvakrat pretlačimo skozi sito.
2. Maslo pretlačimo s sladkorjem, nato dodamo kislo smetano in dobljeno maso še enkrat temeljito vtremo (tako da se sladkor popolnoma raztopi).
3. V nastalo zmes dodamo skuto in po želji solimo.
4. Po tem dajte maso skute in kisle smetane v kalup in ohladite pod rahlim pritiskom 12 ur.

V 100 gramih jedi - 266 kcal: 11,6 g beljakovin, 21,3 g maščobe, 7,1 g ogljikovih hidratov.

Naučite se uporabljati navadno skuto, tradicionalno kislo smetano, hranljive sire na nenavaden način.
In naj vašim posebnim vrlinam dodajo nove kulinarične sposobnosti, zavidljivo zdravje in razkošno postavo!

Mleko, kisla smetana, maslo, skuta, kefir, jogurt so vključeni v jedilnik vsakega človeka. To niso samo dragoceni prehrambeni izdelki, ampak tudi zdravila, ki so koristna pri podhranjenosti, slabokrvnosti, boleznih jeter, ledvic, aterosklerozi in hipertenziji. Iz te edinstvene knjige boste izvedeli veliko koristnih informacij o mlečnih izdelkih in se naučili pripraviti juhe in solate, kosmiče in pudinge, poljubčke in kreme, sladoled in pijače iz njih.

* * *

Naslednji odlomek iz knjige Jedi iz mleka in mlečnih izdelkov. Različni meniji za delavnike in praznike (E. N. Alkaev) priskrbel naš knjižni partner - podjetje LitRes.

VSE O MLEKU IN MLEČNIH IZDELKIH

"Dovolj je reči, da je mleko edini izdelek, ki človeka spremlja vse življenje, od zgodnjega otroštva do starosti."

V. Pohlebkin

Za normalen razvoj telesa in dolgoročno ohranjanje dobrega zdravja ljudi različnih starosti je potrebna popolna prehrana, ki mora vsebovati zadostno količino maščob, beljakovin, mineralnih soli, vitaminov in drugih snovi, ki zadovoljujejo potrebe. telesa. Po znanstveno utemeljenih normah naj bi mleko in mlečni izdelki predstavljali 1/3 hranilnih snovi, ki jih človek dnevno zaužije.

Odraslo osebo priporoča dnevno uživanje mlečnih izdelkov v naslednjih količinah (g): mleko - 500, maslo - 15, sir - 18, skuta - 20, kisla smetana ali smetana - 18, kondenzirano mleko ali mleko v prahu - 100; skupaj na dan glede na polnomastno mleko - 1,5 kg, in na leto - približno 500 kg.

Mlečni izdelki bi morali zavzeti posebno in morda prevladujoče mesto v prehrani otrok in mladostnikov, nosečnic in doječih mater ter starejših. Po besedah ​​angleškega znanstvenika J. Shana mora človek umreti na isti dieti, na kateri se je lotil.

Mleko je najbolj popolna hrana. Vsebuje več kot 200 različnih dragocenih sestavin: 20 ugodno uravnoteženih aminokislin, več kot 147 maščobnih kislin, mlečni sladkor - laktozo, zelo bogato paleto mineralov, elemente v sledovih, vse vrste vitaminov, pigmente, fosfatide, sterole, encime, hormone in drugo. snovi. Vse te snovi so v njej v za človeško telo najugodnejših razmerjih.

Starodavni filozofi, ki niso poznali kemične sestave in fizikalnih lastnosti mleka ter opazovali njegov učinek na telo, so mleko imenovali "bela kri", "življenjski sok".

Mleko ni samo dragoceno živilo, ampak tudi pomembno zdravilo. Uporaben je pri podhranjenosti, slabokrvnosti, boleznih jeter, ledvic, sečnice, različnih boleznih srca in ožilja, aterosklerozi in hipertenziji.

Mleko lahko upravičeno imenujemo eden od čudežev na zemlji - ima vse potrebno za normalno delovanje človeka od rojstva do starosti. Mnoge sestavine mleka se po naravi ne ponavljajo v drugih izdelkih.

Mleko že od antičnih časov služi človeku ne le kot popolna in nenadomestljiva hrana, ampak tudi kot eden od virov zdravja in dolgoživosti. Mleko lahko po hranilni vrednosti nadomesti vsako živilo, mleka pa ne more nadomestiti nič.

Tako se na primer mlečna maščoba razlikuje od maščob živalskega in rastlinskega izvora. Ima nizko tališče - 27–35 °C. To je nižja od temperature človeškega telesa. Zato maščoba prehaja v človeško črevo v tekočem stanju in je lažje prebavljiva. K boljši absorpciji mlečne maščobe prispeva tudi dejstvo, da je v mleku v obliki drobnih maščobnih kroglic s povprečnim premerom 2-3 mikrone. Imajo veliko stično površino s prebavnimi sokovi, kar prispeva tudi k hitri prebavi mlečne maščobe. Vsebuje malo stearinske kisline. Vse to zagotavlja visoko (98 %) prebavljivost mlečne maščobe.

Ali sestavina, kot so mlečne beljakovine (kazein, albumin, globulin), ki vsebujejo vse esencialne aminokisline. Brez teh kislin človeška prehrana ne more veljati za popolno, brez njih je človeško življenje na splošno nemogoče. Mlečne beljakovine so dragocenejše od beljakovin mesa in rib in se hitreje prebavijo.

Dnevna poraba 0,5 litra mleka in kislo-mlečnih izdelkov (kefir itd.) Pokrije dnevno potrebo človeškega telesa (približno 35%) v živalskih beljakovinah.

Najpogostejše v prehrani je kravje mleko, vendar je popolna prehrana tudi mleko koz, ovac, kobil, bivolov, jelenov, oslov in kamel.

Kozje mleko v nekaterih kazalcih kemične sestave presega kravje mleko. Vsebuje več polinenasičenih maščobnih kislin: linolne 1,5-krat, linolenske - skoraj 3-krat. Povečujejo odpornost telesa na nalezljive bolezni, prispevajo k normalizaciji presnove holesterola, t.j. imajo antisklerotični učinek. V kozjem mleku sta vitamina A in D, železovih soli pa je v njem približno toliko kot v kravjem. Kozje mleko se poleg kravjega mleka priporoča dojenčkom kot dopolnilna hrana, včasih pa tudi kot nadomestek za materino mleko.

Kozje mleko se v glavnem predeluje v mešanici z ovčjim in se uporablja za izdelavo brynze in vloženih sirov.

Ovčje mleko skoraj dvakrat debelejši od kravjega. A njena maščoba vsebuje veliko kaprilne in kaprinske maščobne kisline, ki imata specifičen vonj, ki ni vsem všeč. V bistvu se ovčje mleko uporablja za izdelavo feta sira in drugih vloženih sirov - chanakh, osetijski.

Kobilje mleko prehransko slabša od krave, saj ima polovico maščobe. Toda visoka vsebnost mlečnega sladkorja (6,2%), albumina, globulina, vitamina C (25-krat več kot v kravjem mleku) mu daje poseben terapevtski in prehranski pomen po fermentaciji v kumis. Kobilje mleko se po sestavi malo razlikuje od ženskega, a v svoji naravni obliki marsikomu povzroča prebavne motnje, zato se uporablja samo v obliki kumisa.

bivoljega mleka ima dober okus in visoko hranilno vrednost. Vsebuje dvakrat več maščobe. Uporablja se za pripravo kislo-mlečne pijače matsun, nekaterih sirov (mešanih s kravjim), pa tudi masla.

Kamelje mleko Je specifičnega okusa, vsebuje veliko maščob, fosforja in kalcijevih soli. V puščavskih in polpuščavskih območjih lokalno prebivalstvo uživa sveže kamelje mleko in iz njega pripravlja hranljivo osvežilno kislo mleko - šubat.

mleko severnih jelenov najbolj kalorično mleko poznajo severna ljudstva. Je štirikrat bolj kaloričen od kravjega.

Shranjevanje svežega mleka

Sveže namolzeno mleko ima posebnost - lahko uniči ali upočasni razvoj mikrobov, ki vstopajo vanj. Ta lastnost se imenuje baktericidna lastnost. Dokler je ta lastnost v mleku ohranjena, se v njem ne razvijejo mikrobi in mleko se ne pokvari. Čim bolj je mleko in čim hitreje je bilo ohlajeno, tem dlje ostane v njem baktericidna lastnost. Neohlajeno mleko se začne kisati 2-4 ure po molži, ohlajeno na 8-10 °C pa ostane sveže 48-60 ur.

Da bi uničili patogene mikrobe, je priporočljivo, da mleko segrevate (pasterizirate) pri t 80-90 ° C 2 minuti. Mleka ne smemo dolgo kuhati, saj se s tem zmanjša njegova hranilna vrednost.

Za pasterizacijo ali prekuhavanje morate imeti ločeno ponev, saj se mleko navzame različnih vonjav. Posoda mora imeti debelo dno. Pasterizirano mleko shranjujte v čisti, pokriti posodi na hladnem.

pitje mleka

Izraz pitno je povsem pogojno, kar pomeni, da je to mleko izdelek, pripravljen za uživanje, ki je šel skozi cikel tehnološke obdelave in je primeren za pitje. Ta beseda poudarja razliko med mlekom – končnim izdelkom in mlekom – surovino, namenjeno predelavi.

Konzumno mleko ima vodilno vlogo v številnih mlečnih izdelkih. Za proizvodnjo konzumnega mleka se porabi več kot 20 % vseh surovin, dobavljenih v predelavo mlekarnam.

Mlečna industrija trži dve vrsti konzumnega mleka: pasterizirano in sterilizirano. Še posebej pogosto se uporablja pasterizacija - segrevanje mleka od 63 do 100 ° C. Trgovine prejmejo pasterizirano mleko z različno vsebnostjo maščob (1,5 %; 2,5 % in 3,2 %).

Zelo uporabno beljakovinsko pasterizirano mleko, ki vsebuje 1% maščobe in 4,3-4,5% beljakovin, se pridobiva z mešanjem polnomastnega mleka s posnetim mlekom v prahu.

V prodaji je tudi pasterizirano nemastno mleko. To mleko je zelo koristno za tiste, ki imajo kontraindicirano uživanje živalskih maščob.

Pečeno mleko. Posebnost njegove tehnologije je toplotna obdelava, ki določa barvo in okus izdelka. Zaradi segrevanja na temperaturo 95-99 ° C in zadrževanja pri njej 3-4 ure mleko postane rjavo zaradi tvorbe posebnih snovi (melanoidinov) med interakcijo beljakovinskih aminokislin z mlečnim sladkorjem.

Doma lahko dobite okusno pečeno mleko, če kuhano mleko takoj vlijete v čisto termo posodo, oplaknjeno z vročo vodo in držite 6-7 ur.

V nekaterih primerih se v praksi proizvodnje mleka uporablja sterilizacija - segrevanje nad 100 ° C. Pasterizacija je škodljiva za večino vrst mikroorganizmov, vendar nekatere njihove oblike pod tem režimom še vedno ostanejo sposobne preživeti.

Pakirano pasterizirano mleko hranimo v domačih hladilnikih brez vidnega poslabšanja kakovosti dva dni. Hkrati ni priporočljivo shranjevati odprtih papirnatih in plastičnih vrečk. Mleko v steklenicah naj bo zaprto.

Mleko je ugodno okolje za razvoj različnih mikroorganizmov. Zato je treba strogo upoštevati pravila za njegovo shranjevanje. Hitro se skisa in v njem se lahko razvijejo neželene vrste mikrobov, ki dajejo mleku včasih grenak okus. Sesirjenega mleka, ki nastane v tem primeru, ni priporočljivo neposredno zaužiti.

DOBRO JE VEDETI

Da se mleko med vročino ne skisa, je treba v lonec z mlekom dati nekaj hrenovih listov in mleko bo ohranilo svežino več dni.

Če se je mleko med vrenjem sesirilo, ga po ohlajanju odcedite v cedilo, prekrito z gazo, in v tem stanju pustite nekaj ur, da odteče odvečna voda. Dobiš okusno skuto.

Mleko v prahu lahko dodajate vsemu, kar lahko: testu, cmokom, mletemu mesu, mletim ribam, juham, omakam itd.

Če je v kozarcu, ki se je začel sušiti, ostalo malo konfiture, marmelade ali medu, vlijemo vroče mleko in dobro premešamo. Privošči si dobro pijačo.

Ni priporočljivo uporabljati mleka v kombinaciji z izdelki, ki povzročajo napihnjenost (zelje, grah, zelenjava, zelišča, mineralna voda itd.), Pa tudi po nasoljenih, prekajenih ribah, mastnem mesu in klobasah.

Po tem, ko ponoči popije kozarec toplega mleka, se oseba manj giblje v sanjah, spi bolj trdno. Starejši se redkeje zbujajo in kasneje vstajajo. Toplo mleko poskrbi za globlji in bolj miren spanec, še posebej presenetljivo v drugi polovici noči. Mehanizem tega hipnotičnega učinka ostaja skrivnost.

Zdravniki priporočajo, da mleko pijete počasi in v majhnih požirkih, ga zaužijete s kruhom, piškoti itd. Če mleko pijete hitro in v velikih požirkih, potem pride v želodec in je izpostavljeno delovanju želodčnega soka, koagulira v velike neprebavljive koščke. .

Utrinki zgodovine in skrivnosti mleka

"Z eno besedo, mleko samo po sebi in v vseh svojih nepričakovanih in neverjetnih manifestacijah in reinkarnacijah je celotno kraljestvo v svetu hrane, mnogostransko, kot življenje samo, katerega simbol je," je dejal V. Pokhlebkin.

Seveda pa vsak od nas mleko pozna že iz zibelke. Od rojstva do določene starosti se otrok prehranjuje izključno z mlekom. Vključen je v prehrano odraslih, zlasti starejših.

Je rumenkasto bel izdelek rahlo sladkastega okusa in prijetnega vonja. Pije se sveže ali kuhano, uporablja se za pripravo različnih juh, kosmičev, poljubov. Iz nje dobite tako dragocene izdelke, kot sta smetana in kisla smetana. Mleko je lahko polnomastno ali posneto. Obstaja kislo mleko v obliki kislega mleka in kefirja. In končno, maslo, skuta, sir in sladoled so tudi mleko.

Mleko je neverjeten izum narave. Povezan je z nastankom in razvojem višjih oblik življenja na našem planetu. Človek je že dolgo cenil hranilno vrednost in zdravilne lastnosti mleka in se tega naravnega patenta ne le naučil uporabljati, ampak ga je tudi bistveno izboljšal.

Mleko dajejo sesalci, torej z mlekom hranijo svoje mladiče. Na našem planetu je približno 6000 vrst takšnih živali.

Najbolj znano je kravje mleko. Od okoli 400 milijonov ton letno proizvedenega mleka v vseh državah sveta predstavlja glavni delež kravje mleko. Mlečnost krave lahko doseže 10 ton na leto ali več. Na primer, svetovni rekorder iz Kanade je v enem letu dal 19.985 kg mleka - pet veder in pol na dan. Največjo dnevno mlečnost 82,5 kg mleka je dosegla krava dunajka jaroslavske pasme, krava zambina iz Nemčije pa je v enem letu proizvedla 727 kg mlečne maščobe, kar je skoraj 2 kg masla dnevno.

Za hrano se poleg kravjega mleka uporablja tudi mleko drugih domačih živali. Torej, na Krimu, v Srednji Aziji, v nekaterih tujih državah se ovčje mleko uporablja za hrano. Za 2-3 mesece se od ovce pomolze le 250-350 kg mleka, vendar zaradi velikega števila ovc količina mleka doseže pomembne vrednosti. V Grčiji pa ovčje mleko predstavlja skoraj polovico vsega proizvedenega mleka v državi. Poleg ovčjega mleka se pogosto uporablja tudi kozje mleko. Koza se običajno molze 5-8 mesecev na leto, namolze več kot 300 kg mleka.

V regiji Volga, Kazahstanu, Srednji Aziji se uporablja znatna količina kobiljega mleka. Za laktacijo, ki traja približno 6 mesecev, je kobila sposobna dati od 2 do 3 tisoč kg mleka. Koumiss je narejen iz kobiljega mleka, ki je vključen v medicinsko in dietno prehrano.

Na območjih vročih puščav je eno od osnovnih živil kamelje mleko. Letni donos mleka za enogrbe kamele je približno 2 tisoč kg, za dvogrbe kamele pa 1200 kg. Kamelje mleko je slajše in gostejše od kravjega, vendar ima poseben vonj.

V jugovzhodni Aziji in Egiptu uživajo bivolje mleko. Bivol v 7–10 mesecih laktacije daje približno 4,5 tisoč kg mleka. Ima dober okus in visoko hranilno vrednost. Bivole gojijo v Azerbajdžanu, Gruziji in Armeniji.

Na Altaju, v Pamirju in na Kitajskem molzejo samice jaka, v gorskih predelih srednjeazijskih držav - zebu in osle. Narodi skrajnega severa jedo mleko severnih jelenov. Prehransko je 1 liter mleka severnih jelenov enak skoraj 3,5 litrom kravjega mleka. In to ni presenetljivo: mleko vsebuje 22,5% maščobe in več kot 10% beljakovin.

Tako je kljub razlikam v pogojih človekovega bivanja na Zemlji skoraj povsod udomačitev divjih živali povzročila uporabo mleka za hrano. Vsekakor pa so bili že v prazgodovini okusi za hrano deljeni. Včasih je bilo nasprotje okusov tako otipljivo, da je hrana nekaterih ljudi pri drugih vzbujala prezir in posmeh.

Klasičen primer tega je razhajanje med pastirskim prebivalstvom Azije in Evrope v njihovih pogledih na mleko. Medtem ko so ljudstva Evrope, Srednje Azije in Južne Azije večino svoje zgodovine vedno pila mleko, pogosto kot glavno hrano, Kitajci, Japonci in mnoga ljudstva jugovzhodne Azije že dolgo sovražijo mleko. To je bilo posledica nacionalnega načina življenja, gospodarstva in kulturne tradicije teh ljudstev.

Proces udomačitve divjih živali s strani človeka se je začel pred nekaj tisočletji in je trajal dolgo. Znanstveniki pravijo, da so bile prve živali, ki jih je človek ukrotil, koze in ovce. To dokazujejo kosti, najdene med izkopavanji starodavnih človeških naselij. Menijo, da se je to zgodilo pred približno 10 tisoč leti. Morda prvič grški zgodovinar Xenophon, ki je živel v 5.-4. stoletju, v svojih spisih omenja vzrejo koz. pr. n. št. Junaki mitov stare Grčije so bili praviloma tudi hranjeni s kozjim mlekom.

Govedo je bilo udomačeno mnogo kasneje kot ovce in koze. Med izkopavanji naselij na ozemlju naše države so arheologi našli glinene skodelice, vrče in vedra, ki kažejo na to, da so se z živinorejo ukvarjali že pred 5 tisoč leti. Naravno je domnevati, da govedo ni bilo udomačeno na različnih koncih sveta istočasno. V Grčiji so ga vzrejali 7 tisoč let pr. e. Med izkopavanji grobišč tako imenovane lužiške kulture (Poljska) so našli dokaze, da je imela živinoreja na teh območjih veliko vlogo že pred 2,5 tisoč leti.

Domnevajo, da je bilo govedo udomačeno že v starih časih, prvotno kot vprežna živina. Ni zaman, da je kult delovnega goveda skoraj najstarejši. Babilonci so na primer upodabljali kralje kot krilatega bika s človeškim obrazom. Že več tisočletij pred našim štetjem so v Egiptu boga Apisa častili v obliki rogatega bika. Za božanstvo je bil izbran bik. Izbrano božanstvo so hranili v posebnem prostoru in prejemali najboljšo hrano. Njegova edina dolžnost je bila, da s plugom izvede tako imenovano »sveto brazdo«, za katero je sledil novi faraon, ki je prišel na prestol.

Menijo, da so bili predniki sodobnega goveda evropske in azijske ture, ki so naselile velika prostranstva Evrope in Azije. Do 13. stoletja aurochs je obstajal v naravi vzporedno z živino. Plenilski lov na te živali je pripeljal do njihovega popolnega iztrebljanja. Zadnja tura je umrla na Poljskem leta 1627. Spomin na te živali se je do danes ohranil le v epih, pesmih, opisih in slikah, pa tudi v imenih nekaterih mest in vasi (na primer mesto Turov v Belorusiji ).

Trenutno ne moremo vedeti o izvirnosti okusa in hranilnih lastnostih mleka rušev, toda, sodeč po mleku staroruskega in sivega ukrajinskega goveda - najbližjih sorodnikov rušev in prednikov številnih obstoječih pasem, mleko te živali so se od mleka sodobnih krav razlikovale po večji gostoti.

V tistih daljnih časih mleko ni bilo navadna hrana, temveč poslastica. Pri starih Grkih in Rimljanih je na primer pitje polnomastnega mleka veljalo za luksuz, vedno pa so ga redčili z vodo. Kot dokazujejo ruski rokopisi XI. "Domostroy" in "Navodilo suverena ključarju", mleko naj bi jedli ob nedeljah in praznikih. Pri tem niso uporabljali polnomastnega mleka, ampak različne mlečne jedi, na primer mlečni žele.

Mleko postane vsakodnevna hrana ljudi šele v 19. stoletju. Prva mlekarna v Rusiji je N.N. Muravjova, ki ga je organiziral leta 1807 na posestvu Ostaševo blizu Moskve. Do druge polovice XIX stoletja. je prvi poskus organiziranja oskrbe mestnega prebivalstva z mlekom. Leta 1869 je N.V. Vereščagin je v Sankt Peterburgu odprl skladišče mleka, kamor so pripeljali mleko in od koder so ga dostavljali potrošnikom. Ta poskus se je končal neuspešno, saj se je mleko pogosto pokvarilo. Mestno prebivalstvo velikih mest je še naprej kupovalo mleko na trgu od kmetov.

Mlečno podjetje z dovolj visoko tehnično in sanitarno-higiensko ravnjo se je v Moskvi pojavilo šele leta 1893. Približno v istem času so bile organizirane prve mlekarne v Angliji (1863), Franciji (1865), ZDA (1885). ) in druge države. Posebej hitro so začele rasti mlekarne s pojavom separatorjev za ločevanje mlečne maščobe. Separatorji so se v Rusiji pojavili konec 19. stoletja.

Istočasno so se v Rusiji pojavile prve šole za usposabljanje strokovnjakov za mlečno industrijo. Prvo takšno šolo je v vasi Edimonovo (današnja Tverska regija) ustanovil avtor prve propadle mlekarne v Sankt Peterburgu N.V. Vereshchagin leta 1871. Šola je poučevala pismenost, skrb za živino, kuhanje skute, masla in sira. In leta 1911 je bil v bližini mesta Vologda ustanovljen inštitut za mlekarstvo.

Rast mestnega prebivalstva in tehnične zmožnosti predelave velikih količin mleka sta zahtevali povečanje njegove proizvodnje. Treba je bilo povečati produktivnost mlečne črede. V ta namen so v Rusijo začeli uvažati visoko donosno govedo, ki je že na voljo v zahodni Evropi. Nizozemske krave so prvič pripeljali v Rusijo pod Petrom I. leta 1700. Živali so bile postavljene v poplavno ravnico Severne Dvine, bogato z dobrimi pašniki. S križanjem z lokalnimi kravami je nastala najstarejša ruska pasma holmogori.

Kaj pojasnjuje takšno pozornost, ki jo ljudje namenjajo mleku? Na to vprašanje smo delno že odgovorili. Torej, akademik I.P. Pavlov je v svojih poskusih pokazal, da je asimilacija mleka najlažje delo za želodec. Ljudje so po zaslugi svojih stoletnih izkušenj že dolgo prepričani, da je mleko kot živilo najbolj primerno po receptu slavnega misleca antike Hipokrata, ki je rekel, da »...hrana mora biti zdravilno sredstvo in zdravilna. agenti bi morali biti hrana."

Mleko je ves čas veljalo za najlažjo hrano in so ga priporočali predvsem bolnim želodcem. Hipokrat 400 pr.n.št. e. opozoril na takšne bolezni, pri katerih se lahko ali ne sme uživati ​​mleko. Po njegovih besedah ​​kozje in kobilje mleko zdravita uživanje, kravje – protin in slabokrvnost, oslovsko – številne bolezni. Priporočal je pitje mleka in živčnim ljudem. Slavni zdravnik Galen (131-200) je verjel, da je vzrok bolezni nepravilno mešanje telesnih »sokov«, in je predlagal uporabo oslovskega mleka za povrnitev normalnih lastnosti »sokov«.

Slavni tadžikistanski znanstvenik Avicenna (Abu-Ali Ibn-Sina), ki je živel pred več kot tisoč leti, omenja zdravilne lastnosti mleka v svojem "Kanonu medicinske znanosti". Mleko je štel za najboljši izdelek ne samo za otroke, ampak tudi za ljudi v "naprednih letih", ki jim je svetoval uporabo kozjega in oslovskega mleka z dodatkom soli ali medu.

V srednjem veku je bilo zdravljenje z mlekom pozabljeno, šele konec 16. stoletja. ponovno so ga začeli uporabljati najprej v Franciji, nato pa še v preostali Evropi. Tako je francoski zdravnik Raymond Restoro na podlagi Hipokratovih naukov razvil indikacije in kontraindikacije za zdravljenje z mlekom. Zdaj, na primer, naivnost tedanjih zdravnikov Fabriciusa, Willisa, Bonneta, ki, ko priporoča zdravljenje z mlekom za izboljšanje krvi, opozarja, da lahko zamaši krvne žile in črevesje, ko se sesiri.

V XVIII stoletju. Goffman je najprej opozoril na uporabo mleka kot protistrupa in predlagal, da ga razredčimo z mineralno vodo.

»Popolna in univerzalna domača zdravilna knjiga«, izdana v Moskvi leta 1780, govori o mleku kot najboljšem zdravilu za zdravljenje skorbuta: »Skorbut, tudi najhujši, se lahko pozdravi z zelenjavno prehrano. Pogosto samo mleko pri tej bolezni proizvede več kot zdravila. To se je v celoti potrdilo med finsko kampanjo (1808–1809), ko je vojaški zdravnik N.A. Bitke so z mlekom uspešno zdravile vojake za skorbut.

Leta 1865 je peterburški zdravnik F. Karell opisal več kot 200 primerov uspešne uporabe posnetega mleka pri zdravljenju bolezni srca, pljuč, jeter, prebavil in debelosti.

Mlečne diete so koristne pri dekompenziranih boleznih srca, boleznih jeter in žolčevodov, trebušne slinavke in ledvic. Izkazali so se v obliki postnih dni pri debelosti, protinu, kronični koronarni insuficienci, miokardnem infarktu in drugih boleznih, ko je cilj sprostitev telesa odvečne tekočine in zmanjšanje telesne teže.

Za uporabo mleka v medicinske namene so veliko naredili naši znanstveniki S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mečnikov in mnogi drugi.

Zdaj se mleko uporablja za zastrupitve s solmi težkih kovin, kislinami in alkalijami, jodom in bromom. Kozje mleko se uporablja za Botkinovo bolezen, spodbuja okrevanje po tuberkulozi. Kozje mleko kaže na povečano kislost želodca, priporoča se ljudem z astmo, ekcemom in senenim nahodom. Narodi jugovzhodnih držav so dolgo uporabljali za zdravljenje kumis, ki se še vedno pogosto uporablja za zdravljenje tuberkuloznih bolnikov.

Enostavnost asimilacije mleka je razložena z visoko biološko vrednostjo njegovih sestavin. Na primer, vrstna specifičnost mlečnih beljakovin je skoraj podobna beljakovinam človeškega tkiva. Niels Gustavson je ob povzetku rezultatov znanstvene konference o težavah z mlekom napol v šali-pol-resno rekel: »Če boste 1200 mesecev spili liter mleka na dan, menite, da imate zagotovljenih 100 let življenja!«. Če iz zgornje izjave znanstvenika zavržemo humor, potem je uporaba mleka eden od dejavnikov dolgoživosti ljudi. To potrjujejo raziskave o prehranjevalnih navadah stoletnikov planeta. Vsi so praviloma vedno dajali prednost mlečnim izdelkom kot vsej drugi hrani.

Ruski znanstvenik I.I. Mečnikov, ki se ukvarja s problemom podaljšanja človeškega življenja, je verjel, da je vzrok staranja zastrupitev telesa s produkti razpadanja hrane v debelem črevesu. Da bi se temu izognili, je predlagal uporabo živil, ki vsebujejo mlečnokislinske bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino v prehrani. Za te namene je priporočal mlečnokislinske bakterije »... mleko, ki se je pod njihovim delovanjem skisalo«, torej uporabo jogurta za boj proti staranju. In čeprav sem I.I. Mečnikov je precenil pomen mlečnokislinskih bakterij pri podaljševanju človeškega življenja, briljantno načelo njegove ideje - uporaba antagonizma mikrobov v boju za dobro ljudi - je še danes izjemnega pomena.

Ugotovljeno je bilo, da so kislo-mlečni izdelki poleg spodbujanja apetita, potešitve žeje, izboljšanja delovanja prebavil sposobni ustvariti rahlo kislo okolje v debelem črevesu, kar prispeva k boju telesa proti razvoju patogenov.

Najbolj hranljivo in uporabno je sveže pomolženo, tako imenovano sveže mleko. Ohranja skoraj vse svoje hranilne in zdravilne lastnosti. Najpogosteje pa pijemo mleko iz trgovine. Je naslednjih vrst: polnomastno mleko, normalizirano, z dodatkom posnetega mleka ali smetane, ki vsebuje 3,2% ali 6% maščobe; rekonstituirano mleko, v celoti ali delno proizvedeno iz mleka v prahu in vsebuje 3,2 % maščobe; pečeno mleko, ki je bilo dolgo izpostavljeno visoki temperaturi in vsebuje 6% maščobe; beljakovinsko mleko z vsebnostjo 1% ali 2,5% maščobe s povečano (ne manj kot 10,5%) vsebnostjo suhih ostankov posnetega mleka zaradi dodajanja mleka v prahu ali kondenziranega mleka; polnomastno mleko, obogateno z vitaminom C; posneto mleko, pridobljeno s separacijo polnomastnega mleka.

Koliko mleka lahko človek popije na dan? Po mnenju strokovnjakov je dnevna potreba po mleku odvisna od starosti, narave dela, podnebnih in geografskih razmer itd., In znaša od 0,5 do 0,7 litra.

Pitno mleko je del različnih jedi. Z mlekom lahko kuhate vse vrste juh iz riža, prosa, koruze, krompirja, ječmena, zdroba in ovsene kaše, različnih testenin, zelenjave in sadja. Priprava raznih žemljic, ocvrtkov, palačink in prest ne mine brez mleka. Pri pripravi orehove halve se uporablja mleko. Z mlekom se pripravljajo vse vrste pudingov, tort, enolončnic, želejev in umešanih jajc. In koliko ljubiteljev mlečnih pijač obstaja?! V Angliji je na primer čaj z mlekom postal nacionalna pijača. Kava z mlekom je pri nas zelo razširjena. Obstaja veliko receptov za pripravo čaja in kave z mlekom. Mleko se pije s sladkorjem in medom. Zelo okusne napitke lahko pripravite z mlekom in pretlačenimi jagodami ali jagodnimi sokovi, različnimi marmeladami, piščančjimi rumenjaki, sladoledom.

Mleko je 80% vodo. Količino vode v mleku lahko določite tako, da ga posušite in suhi ostanek stehtate na tehtnici. Običajno posneto mleko vsebuje povprečno 12,5% trdnih snovi. Če posneto mleko posušimo, dobimo suh ostanek posnetega mleka, ti indikator SOMO. Povprečna vsebnost SOMO v kravjem mleku je 9,44 %.

Preostali suhi ostanek mleka ima zelo zapleteno kemično sestavo. Vsebuje približno 250 različnih snovi. Po vlogi in pomenu v človekovem življenju so jih postavili na prvo mesto beljakovine, ali beljakovine, mleko. Poimenovali so beljakovine beljakovine (iz grškega "protos" - prvi, glavni), znanstveniki so poudarili izjemen pomen teh snovi za življenje rastlin in živali. Življenje določa aktivnost beljakovin; energija, ki nastane v živi celici, se porabi predvsem za sintezo beljakovinskih molekul in šele nato za izvajanje številnih različnih operacij s temi molekulami.

Beljakovine tvorijo skupino različnih spojin. Te povezave se imenujejo amino kisline. Vse beljakovine so sestavljene iz aminokislin, vendar so njihovi nabori v različnih beljakovinah različni. Največjo hranilno vrednost imajo tiste beljakovine, ki vsebujejo aminokisline v razmerju, ki je najbližje beljakovinam telesnih tkiv.

Ene najpopolnejših beljakovin v naravi so mlečne beljakovine, ki vsebujejo vse potrebne aminokisline in se skoraj v celoti prebavijo. In ko se mleko doda drugim izdelkom, se prebavljivost slednjih poveča. Količina beljakovin v naravnem kravjem mleku je majhna - 2-5%. Vendar pa glede na visoko mlečnost krav dnevna proizvodnja tega izdelka doseže impresivno velikost. Na primer, krava z mlečnostjo 20 litrov na dan sprosti 660 g beljakovin.

Beljakovinski del mleka predstavljajo predvsem enostavne beljakovine - kazein, albumin in globulin.

Kazein- glavna beljakovina mleka, predstavlja približno 85% vseh beljakovin. Je v obliki fosforno-kalcijeve soli. Če kazein ločimo od kalcija, koagulira v strdek in se obori. V naravnih razmerah se to opazi med kisanjem mleka: nastali strdek ni nič drugega kot kazein.

Globulin mleka vsebuje približno 6% in je v raztopljenem stanju. Menijo, da je globulin nosilec antibiotičnih lastnosti mleka.

Beljakovine med mlečnimi beljakovinami je približno 2%. Bela oborina, ki ostane na dnu po vrenju mleka, je pretežno sestavljena iz albumina.

Mlečne beljakovine so dušikove spojine, saj poleg ogljika, vodika, fosforja in kisika vsebujejo približno 16 % dušika.

Nekatere mlečne beljakovine so encimi, imenovani biološki katalizatorji. Te snovi so sposobne večkrat pospešiti kemične reakcije, ki se pojavljajo v celici.

Ena najpomembnejših sestavin mleka je maščoba. Količina maščobe v mleku je podvržena znatnim nihanjem (pri kravah od 3% do 5-6%). Mlečna maščoba je tako kot vse maščobe sestavljena iz glicerola in maščobnih kislin, katerih število presega 100. Značilnost mlečne maščobe je visoka vsebnost hlapnih maščobnih kislin, topnih v vodi. Te snovi so dobile ime, ker se pri vrenju maslena, kapronska, kaprinska in kaprilna kislina destilirajo skupaj z vodno paro. Indikator količine hlapnih maščobnih kislin za mlečno maščobo (Reichert-Meisslovo število) je v območju 17–35, medtem ko za večino maščob živalskega in rastlinskega izvora ne presega 1.

V soparjenem ali segretem mleku je maščoba v obliki drobnih kapljic, vidnih le pri veliki povečavi. Te kapljice so v sveže namolženem mleku bolj ali manj enakomerno razporejene. Ko se mleko ohladi, se maščoba strdi in dobi obliko kroglic, prekritih z beljakovinsko ovojnico, ki, ko se mleko usede, priplavajo na vrh in tvorijo smetano. Če so lupine maščobnih kroglic uničene, nastane olje.

Čista mlečna maščoba ima blag okus in vonj, v obliki masla pa dobi znan okus. Mlečna maščoba je razmeroma nestabilna in pod vplivom toplote, zraka in svetlobe spreminja svoje lastnosti. Te spremembe se nanašajo na uničenje maščobnih molekul v maščobne kisline in njihovo kasnejšo oksidacijo. Torej pri nastajanju maslene kisline občutimo oster vonj in okus po žarki maščobi, ki je vzrok za kvarjenje olja.

Poleg čiste maščobe mleko vsebuje maščobo, povezano z drugimi snovmi. Od številnih takih spojin je najbolj zanimiva holesterol. Menili so, da je prehranski holesterol vzrok za aterosklerozo in miokardni infarkt. Vendar je bilo ugotovljeno, da večino holesterola v telesu (približno 75%) tvori neposredno telo samo in le 25% prihaja iz hrane. Če s hrano zaužijemo nezadostno količino holesterola, se to pomanjkanje nadomesti z njegovo povečano tvorbo v jetrih. Zato moramo holesterol obvezno vnesti s hrano, saj le uravnava presnovo holesterola v telesu.

Še ena maščobna snov ergosterol pod vplivom sončne svetlobe se spremeni v antirahitični vitamin D. Zato je hranilna vrednost mleka odvisna tudi od količine holesterola in ergosterola.

Mleko vsebuje tudi mlečni sladkor, drugače imenovano laktoza kar predstavlja 4-5 %. Mlečni sladkor je manj sladek kot sladkor iz pese ali sladkornega trsa, vendar je po kemični sestavi zelo podoben. Laktoza, tako kot navaden sladkor, vsebuje glukozo ali grozdni sladkor, ki sodeluje pri različnih energijskih reakcijah in pri gradnji kompleksnejših spojin. Rastline sintetizirajo glukozo iz ogljikovega dioksida in vode s pomočjo sončne energije. Živali dobijo glukozo z rastlinsko hrano. Glukoza je stalna sestavina krvi in ​​tkivnih tekočin. Njegova koncentracija v krvi je precej konstantna in znaša 80-90 mg na 100 ml. Glukoza je glavna snov presnove ogljikovih hidratov.

Laktoza igra pomembno vlogo pri proizvodnji kislo-mlečnih izdelkov. Pod vplivom mlečnokislinskih bakterij se mlečni sladkor pretvori v mlečno kislino. Na tem postopku temelji proizvodnja sesirjenega mleka. Poleg mlečne kisline lahko nekatere vrste mikroorganizmov pretvorijo laktozo v alkohol, ki se uporablja pri pripravi kefirja in kumisa.

Mleko je bogat vir vitaminov in mineralov. In čeprav so vitamini v primerjavi z beljakovinami, maščobami in sladkorjem v mleku izjemno majhni, je njihov pomen za človeško telo težko preceniti.

Vitamine pogosto primerjajo s katalizatorji življenja. Vključeni so v vse procese, ki določajo življenje. Kemična sestava mnogih vitaminov je že ugotovljena, pridobivajo pa jih industrijsko. Toda vitamini naravne hrane so vedno imeli najpomembnejši pomen. Pri tem zavzema mleko posebno mesto kot izdelek, ki vsebuje zadostno količino skoraj vseh vitaminov v njihovem najbolj naravnem razmerju.

Od vitaminov, ki se topijo v mlečnih maščobah, so najbolj znani vitamini A, D, E in K. Ker so ti vitamini topni samo v maščobah in jih ne najdemo v vodnih raztopinah, jih lahko najdemo le v polnomastnem mleku.

vitamin A. Nastaja v telesu krave in drugih živali iz rastlinskih barvil. Prvič so ga leta 1831 izolirali iz korenja in ga poimenovali karoten (latinsko ime za korenje je carote). Danes je znanih več rumenih, oranžnih in rdečih pigmentov, ki jih najdemo v številnih rastlinskih proizvodih in jih združujemo v eno skupino - karotenoide. 1 liter mleka vedno vsebuje približno 0,15 mg karotena.

Glavni dejavnik, ki vpliva na karotenizacijo mleka, je letni čas. Poletno mleko je praviloma bogatejše s karotenom, zimsko mleko je revnejše. Izguba karotena med pasterizacijo mleka ne presega 15%. S karotenom so najbolj bogati smetana, kisla smetana in maslo. Poleti je olje bolj rumeno. Človeško telo zlahka absorbira mlečni karoten, kjer se pretvori v vitamin A. Njegovo pomanjkanje vodi do resnih zdravstvenih težav.

vitamin D(antirahitik) je bil odkrit leta 1922. Nastaja samo v živalskih organizmih iz snovi, ki jih vsebujejo rastline, kvasovke, plesni, imenovane provitamini. Sodeluje pri presnovi mineralov, prispeva k intenzivni absorpciji in odlaganju kalcija in fosforja v kosteh.

vitamin E(tokoferol) v čisti obliki je oljnata tekočina, dobro topna v maščobah. Sodeluje pri presnovi beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Tokoferole sintetizirajo samo rastline in z njimi vstopajo v telo. Mleko vsebuje povprečno okoli 1 mg/l tega vitamina in je odvisno od kakovosti krme. Tokoferol je pri segrevanju precej stabilen - temperatura 170 ° C ga ne uniči. Pri daljšem skladiščenju mleka se količina vitamina zmanjša. Z vitaminom E so nekoliko revnejši kislo-mlečni izdelki. Posebej pomemben je tokoferol za ohranjanje masla - ščiti ga pred žarkostjo.

Nekoliko manj v mleku vitamin K, ki sodeluje pri strjevanju krvi.

Od vodotopnih vitaminov so v mleku vsi vitamini skupine B, vitamini H, PP, C in holin.

Vitamin B 1 (tiamin) so odkrili leta 1912, čeprav so bili podatki o njem znani že v 17. stoletju v povezavi z boleznijo s polinevritisom. Dodatek majhne količine vitamina B 1 ljudem, ki trpijo za to hudo boleznijo, jih popolnoma razbremeni polinevritisa. Tiamin poveča učinkovitost, potreba po njem se poveča s težkim fizičnim in duševnim delom.

Konvencionalna toplotna obdelava mleka nima opaznega vpliva na njegovo vsebnost. Mlečnokislinski izdelki so običajno bogatejši s tiaminom kot naravno mleko. Sir ga vsebuje precej manj.

Prva informacija o razpoložljivosti vitamin B 2 (riboflavin) v sirotki je bil pridobljen leta 1784. B 2 je rumena kristalinična snov, slabo topna v vodi. Je toplotno odporen, a občutljiv na delovanje svetlobe. UV žarki ga uničijo. V telesu je riboflavin vključen v redoks reakcije, zato so, če ga primanjkuje, moteni procesi oksidacije organskih snovi. Riboflavin v zadostnih količinah tvori mikroflora prebavnega trakta ljudi in živali.

Povprečna vsebnost vitamina B 2 v mleku je 1,6 mg/kg. Pasterizacija mleka praktično ne vpliva na varnost riboflavina. Bogat z riboflavinom in siri. 1 liter mleka lahko zagotovi človekovo potrebo po vitaminu B 2 za 50-60%.

Vitamin B 3 (pantotenska kislina) je v naravi zelo razširjena. Je sestavni del vseh rastlinskih in živalskih tkiv, za kar je prejela ime "pantotenska kislina" (iz grščine - vseprisotna). Simptomi pomanjkanja vitamina B 3 so dermatitis, poškodbe nadledvične žleze, depigmentacija las, prenehanje rasti, poškodbe živčnega sistema in motnje koordinacije gibov ter zmanjšanje odpornosti telesa na različne bolezni.

Za rast in razvoj živali in ljudi je vitamin B 3 potreben v končni obliki. Človeška potreba po pantotenski kislini se giblje od 3–4 mg do 25 mg na dan. Za ljudi s pomanjkanjem vitamina terapevtski odmerki dosežejo 500 mg. Kravje mleko vsebuje približno 2,7 mg pantotenske kisline na 1 kg. Vitamin je toplotno odporen. Kislo-mlečni izdelki so revnejši z vitaminom B3.

Vitamin B 6 (piridoksin) so najprej odkrili kot snov, ki je potrebna za zdravljenje kožnih bolezni (izpadanje las, dermatitis, vnetje kože). S pomanjkanjem vitamina B 6 se vsebnost hemoglobina v krvi zmanjša in krvni tlak se dvigne. Pomanjkanje piridoksina pri ljudeh se najpogosteje pojavi kot posledica dolgotrajne uporabe sulfanilamidnih zdravil ali antibiotikov. Dnevna potreba človeka po vitaminu B6 je 2-4 mg.

Vitamin B 12 (cianokobalamin) - eden najpomembnejših vitaminov, potrebnih za življenje. Njegovo pomanjkanje v telesu vodi do številnih fizioloških motenj in povzroča perniciozno anemijo s kršitvijo hematopoetske funkcije in motnjo živčnega sistema. Perniciozna anemija je medicini znana že več kot 100 let, vendar so vitamin B 12 odkrili relativno nedavno. Vitamin B12 je edini vitamin v naravi, ki vsebuje kovino kobalt. To je privedlo do njegovega drugega imena - kobalamin. Trenutno se kobalamin, skupaj z zdravljenjem perniciozne anemije, pogosto uporablja za zdravljenje radiacijske bolezni, različnih bolezni živčnega sistema, poškodb živčnega, mišičnega in kostnega tkiva.

Mleko vsebuje povprečno 3,9 µg/l vitamina B 12 . Njegova raven je odvisna od prisotnosti kobaltovih soli v krmi. Kobalamin se med pasterizacijo mleka skoraj ne uniči. Med dolgotrajnim skladiščenjem je dobro ohranjen. V kislo-mlečnih izdelkih je zelo malo vitamina B 12. Zato so ti izdelki včasih obogateni z vitaminom B 12.

Vitamin B c se nahaja v velikih količinah v listih skoraj vseh rastlin, kar mu je dalo ime - "folna kislina". Folna kislina, tako kot vitamin B 12, je povezana s procesi hematopoeze in z njeno pomanjkljivostjo se v telesu razvije anemija. Posebej zanimiva je uporaba vitamina B c s kobalaminom pri zdravljenju ateroskleroze, pa tudi bolezni jeter in radiacijske bolezni.

1 liter mleka običajno vsebuje 520-530 mikrogramov vitamina B c. Vitamin je toplotno nestabilen in se med toplotno obdelavo mleka delno uniči. Pasterizirano mleko in mleko v prahu torej vsebujeta manj folatov kot sveže mleko. Nasprotno, kislo-mlečni izdelki so bogatejši s tem vitaminom.

vitamin H(biotin) so odkrili leta 1901 kot sestavni del biosa – snovi, potrebne za razvoj kvasovk. Kasneje se je izkazalo, da ta snov ščiti živali in ljudi pred kožnimi boleznimi. Sintetizira ga črevesna mikroflora. Pomanjkanje vitamina H se lahko pojavi, če je njegova sinteza v mikroflori gastrointestinalnega trakta zatrta zaradi dolgotrajne uporabe zdravil, kot so sulfonamidi.

Dnevna potreba človeka po biotinu je 10–300 mcg. Visoka vsebnost vitamina je opažena v rastlinskih proizvodih, kot so soja, arašidi, čaj, črni ribez, maline, kakav, paradižnik, orehi. Od proizvodov živalskega izvora so z biotinom najbolj bogata jetra, ledvice in jajčni rumenjak.

Količina vitamina H v mleku se giblje v zelo širokem razponu – od 2 do 110 µg/l in je odvisna od letnega časa. Izgube vitamina H med pasterizacijo ne presegajo 10%, sterilizacija pri temperaturi 112 ° C ga uniči za 40%. Biotin v mleku je odporen na dnevno svetlobo. Vsebnost biotina v kislo-mlečnih izdelkih v procesu zorenja se malo spreminja.

Vitamin PP(nikotinska kislina) ščiti človeka pred pelagro, zato se vitamin včasih imenuje tudi antipelargik. Dnevna potreba človeka po nikotinski kislini je 15–25 mg. Potreba po vitaminu se poveča med nosečnostjo, med fizičnim delom, jemanjem antibiotikov.

Mleko je revno z nikotinsko kislino, a bogato s triptofanom, iz katerega lahko telo tvori vitamin. Vitamin je odporen na vročino, toplotna obdelava mleka pa praktično ne vpliva na njegovo vsebnost. Pri izdelavi kislo-mlečnih izdelkov in sirov se količina vitamina PP v njih zmanjša.

Vitamin C(askorbinsko kislino) so leta 1934 odkrili v nadledvičnih žlezah bika. Vendar so ljudje že zelo dolgo seznanjeni z negativnimi posledicami pomanjkanja vitamina C. Skorbut, ki nastane zaradi nezadostnega vnosa vitamina C, je znan že od antičnih časov. Zdaj je vloga askorbinske kisline pri pojavu in zdravljenju te bolezni dobro znana.

Vitamin C sintetizirajo številni mikroorganizmi, rastline in živali, ne nastaja pa v človeškem telesu. Najdragocenejši viri vitamina C so šipek, črni ribez, jagode, pomaranče, mandarine in zelje.

Človeška potreba po njem se giblje od 70 do 120 mg na dan. Vsebnost askorbinske kisline v kravjem mleku se giblje od 3 do 35 mg/kg, odvisno od podnebnih razmer in drugih dejavnikov.

Vitamin C zelo zlahka uničijo temperatura, atmosferski kisik in svetloba. Vsaka toplotna obdelava mleka povzroči njegovo znatno uničenje. Največjo količino vitamina v mleku lahko ohranimo le, če ga po molži ohladimo na 4 °C in pri teh pogojih hranimo največ 2 dni. Vsi mlečni izdelki so revni s tem vitaminom.

Mleko vsebuje tudi druge vitamine, vendar njihov pomen ni tako velik v primerjavi z zgoraj omenjenimi.

Mleko vsebuje tudi nekatere druge kisline, ki jih je običajno 0,1-0,26%. Iz tega razreda snovi je treba omeniti citronsko in fosforno kislino, katerih količina določa odpornost mleka med vrenjem, pasterizacijo in sušenjem. Poleg tega citronsko kislino fermentirajo mlečnokislinske bakterije, da nastanejo snovi, ki dajejo znani okus maslu, kisli smetani.

Mleko je bogat vir mineralov. Zagotavljajo gradnjo podpornih tkiv okostja, vzdržujejo potreben osmotski tlak v krvnih celicah, sodelujejo pri tvorbi prebavnih sokov, hormonov, vitaminov in encimov ter so prenašalci kisika. Za lažjo razvrstitev jih delimo na makro- in mikroelemente. Makroelementi vključujejo minerale, katerih koncentracija v živih organizmih presega 0,01 %. To so kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij, klor, žveplo in silicij.

kalcij in njegove spojine so stalna sestavina organizmov. Na primer, v človeškem telesu je količina kalcija približno 1,2 kg, od tega je 98% v kosteh okostja.

Med prehranskimi izdelki po vsebnosti in najlažji prebavljivosti kalcija je treba na prvo mesto postaviti mleko in mlečne izdelke, čeprav jih kalcij absorbira le 50 %.

Najbolj bogato s kalcijem je ovčje in bivolje mleko (1 liter vsebuje približno 1,8 g te snovi). Količina kalcija v kravjem mleku je 1,1–1,4 g/l. Poletno mleko je s kalcijem revnejše od zimskega. Mlečni izdelki so zelo bogati s kalcijem: siri, suho in kondenzirano mleko, skuta.

Skupaj s kalcijem kostno tkivo vsebuje približno 40% vsega kalcija v telesu. fosfor. Dnevna potreba človeka po fosforju (1–1,5 g) je običajno zadovoljena z normalno prehrano. Skupna količina fosforja v kravjem mleku je 0,9 g/l. Ovčje mleko je najbogatejše s fosforjem – skoraj 1,6 g/kg. Veliko fosforja je v skuti, sirih in predvsem v suhih mlečnih izdelkih.

Človeško telo vsebuje približno 175 g kalija, glavni del te kovine je v celicah. kalij potrebno za normalno delovanje mišičnega sistema, vključno z delom srca. V normalnih prehranskih razmerah se pomanjkanje kalija ne manifestira. Najpogosteje se to zgodi z izčrpanostjo, dolgotrajnim bruhanjem, poškodbo ledvic. Hkrati se apetit poslabša, srčna aktivnost je motena, sestava prebavnih sokov se spremeni in delovanje jeter je moteno.

Med vsemi minerali, ki jih najdemo v mleku, zavzema kalij na prvem mestu. V 1 litru kravjega mleka je v povprečju približno 1,5 g kalija. Skoraj enako količino najdemo v skuti, kislo-mlečnih izdelkih in sirih.

Običajno se vloga kalija v fizioloških procesih obravnava skupaj z natrij.Človeško telo vsebuje približno 250 g natrija. Za razliko od kalija se natrij ne nahaja v celicah, ampak v intersticijski tekočini. Kuhinjsko sol je treba obravnavati kot glavni vir pokrivanja potreb po natriju.

V mleku je natrija 3-5 krat manj kot kalija. Enako razmerje med temi snovmi je ohranjeno tudi v drugih mlečnih izdelkih.

Vsa tkiva odrasle osebe vsebujejo približno 25 g magnezij. Večina ga je v kosteh in približno 1/5 - v mišicah in organih. Večina živil vsebuje zadostne količine magnezija. Približno 2/3 dnevne potrebe po magneziju vstopi v človeško telo z žitnimi izdelki in zelenjavo. Magnezija v mleku je približno 10-krat manj kot kalija in kalcija.

Mleko vsebuje tudi številne minerale. to - elementi v sledovih: aluminij, cink, krom, svinec, kositer, jod, fluor, srebro, baker, železo, vanadij, litij, helij in drugi elementi. Kljub temu, da se količina teh snovi izračuna v desetinkah in stotinkah mikrograma na kilogram živila, je njihova vloga izjemno pomembna. Presežek ali pomanjkanje elementov v sledovih vodi do resnih zdravstvenih motenj, resnih presnovnih motenj. Na primer, človeško telo vsebuje le približno 4 g čistega železa. Njegov glavni del pade na hemoglobin, ki izvaja prenos kisika v tkiva. Pomanjkanje železa v prehrani je vzrok za različne oblike anemije.

Človeštvo je že v pradavnini poznalo zdravilne lastnosti mineralnih snovi na primeru mineralnih vod. Če ocenjujemo znane mineralne vode in kravje mleko, lahko trdimo, da slednje ni le slabše od mineralnih voda, ampak jih tudi prekaša.

Poleg tega, če so mineralne snovi mineralnih voda v prostem stanju, so v mleku povezane z beljakovinami ali pa so v obliki že pripravljenih "opek" za gradnjo večjih molekul kompleksnih organskih snovi. Če na prebavljivost prostih oblik mineralnih snovi vplivajo številni prehranski dejavniki, potem so kompleksne spojine brez te pomanjkljivosti. Tako telo skoraj v celoti absorbira minerale mleka, samo mleko pa lahko štejemo med najboljše mineralne pijače.

Če nekoliko spremenite besede otroške pesmice, dobite veličastno resnico ali celo postulat:

"Pijte, ljudje, mleko -

Zdravi boste!

mlečnokislinski izdelki

Proizvodnja kislo-mlečnih izdelkov temelji na vitalni aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki spreminjajo okus, prehranske in biološke lastnosti mleka. Mlečnokislinske bakterije lahko zavirajo razvoj drugih mikroorganizmov. En mililiter kislega mleka vsebuje približno 100 milijonov mlečnokislinskih bakterij. Paralizirajo gnilobno mikrofloro in ustavijo nastajanje škodljivih snovi v črevesju.

Izdelki iz mlečne kisline imajo prehranske in zdravilne lastnosti - normalizirajo peristaltiko in izločanje želodca. V industriji se uporabljajo čiste kulture in posebne starter kulture mlečnokislinskih bakterij.

Velika izbira kislo-mlečnih izdelkov. Jogurt in varenec v Rusiji, matsun v Armeniji, matsoni v Gruziji, katik v Azerbajdžanu in Srednji Aziji, čal v Turkmenistanu, kurunga v severovzhodni Aziji, džugurt, ajran in kefir na severnem Kavkazu, kumis v Baškiriji, Kazahstanu, Tatarstanu, rjaženka v Ukrajina, leben v Egiptu, yagurt (ali yaurt) v Bolgariji, Romuniji, Turčiji, Grčiji, pogrebno mleko na Norveškem itd.

Airan- mešani tekoči jugurt, ki se pripravi v gospodinjstvu za prihodnjo uporabo. Za boljše skladiščenje sirotko delno odstranimo iz mešanega strdka in jo solimo.

Acidofilno kislo mleko- iz mleka, fermentiranega z mlečnokislinskimi streptokoki in acidofilnimi bacili.

Varenets proizvedeno iz pečenega ali steriliziranega (dušenega) mleka. V tem primeru pride do izhlapevanja vlage iz mleka in njegovega zgostitve. Varenets je gost, rahlo viskozen po teksturi, kislega okusa ima sladkast priokus.

Jugurt se proizvajajo na severnem Kavkazu (v Kabardino-Balkariji). To je stisnjeno kislo mleko, navzven podobno gosti kisli smetani ali pasti. Vsebuje 12-13% maščobe in ne več kot 70% vode. Iz tako stisnjenega kislega mleka pripravljajo različne jedi. Dolgo časa ga lahko hranimo za uživanje v zimskih mesecih kot kremast izdelek.

jogurt, ali yagurt, ali yaurt, je postal razširjen v Evropi in Ameriki. V Bolgariji je že dolgo znana. V nekaterih državah je jogurt narejen iz delno evaporiranega mleka ali iz polnomastnega mleka, ki mu je dodano mleko v prahu.

Kumys- kislo-mlečna pijača mešane fermentacije iz kobiljega ali kravjega mleka. Kislo testo vsebuje acidofil in bolgarski bacil ter kvas. Naravni kumis - iz kobiljega mleka - vsebuje antibiotik nizin, ki zavira bacil tuberkuloze. Kumis ima splošni krepilni učinek. Vsebnost alkohola v kumisu je 1–2,5 %. Kumis iz kravjega mleka se proizvaja iz pasteriziranega posnetega mleka z dodanim sladkorjem. Vsebnost beljakovin 3%, ogljikovi hidrati 6,3%. Energijska vrednost 37 kcal. Konzistentnost je enotna. Okus in vonj sta po kislem mleku, čista, s priokusom po kvasu.

Pijača iz kislega mleka kurunga pogost pri Burjatih, Mongolih, Tuvancih, Hakasih, Oirotih itd. Je produkt mlečnokislinskega in alkoholnega vrenja, prijetnega okusa, po teksturi pa se ne razlikuje veliko od kumisa. Z destilacijo kurungi dobijo mlečno vino Tarasun in poltekočo hranljivo pijačo. arsu.

Matsoni, matsun, katyk- različna imena za isto vrsto južnega kislega mleka, proizvedenega iz kravjega, bivoljega, ovčjega ali kozjega mleka. Glavna mikroflora teh izdelkov je bolgarski bacil in toplotno ljubeči mlečnokislinski streptokoki. Mleko fermentiramo pri povišanih temperaturah (48–55 °C) in fermentiramo v napravi za ohranjanje toplote.

Pinjenec- To je rahlo kisla, motna tekočina, ki ostane po stepanju (žvrkljanju) masla iz smetane ali kisle smetane. Po prehranskih in dietetičnih lastnostih je sirotka blizu pinjencu, ki ga pridobivamo s sirjenjem mleka za skuto ali sir. Prav v njih, ne v maslu in skuti, je koncentriran del biološko aktivnih snovi, zlasti lecitin in holin. Pinjenec sam in z njim obogatene jedi prispevajo k nastanku lahko topnih holesterolnih spojin v telesu. Od takšnega dodatka k dietni in racionalni prehrani postanejo stene krvnih žil bolj elastične.

Iz pinjenca lahko kuhate skoraj vse tiste izdelke, ki so pripravljeni iz polnomastnega mleka: jogurt, acidofil, kefir, kumis, skuto. Skuta iz pinjenca je jed, kot bi jo narava posebej ustvarila za starejše in tiste, ki se bojijo debelosti. Sirotka se pogosto uporablja za proizvodnjo kvasa, želeja, želeja itd.

Kislo mleko- iz polnomastnega ali posnetega mleka, fermentiranega s čistimi kulturami mlečnokislinskih streptokokov: maščobe 3,2 %, beljakovine 2,8 %, ogljikovi hidrati 4,1 %; 56 kcal na 100 g.Sirjeno mleko mora imeti nemoteno, dokaj gosto strdko. Okus in vonj sta čista, kislo mleko, v ryazhenki - z okusom pasterizacije. Barva je bela ali rahlo kremasta.

Rjaženka- iz mleka, ki je bilo pasterizirano pri temperaturi najmanj 95 ° C in fermentirano s čistimi kulturami termofilnih (temperaturno odpornih) mlečnokislinskih streptokokov.

sir- najdragocenejši mlečni koncentrati. Siri se razlikujejo po vsebnosti beljakovin (20–28 %), maščob (25–30 %), kalcija (1000–1060 mg na 100 g) in fosforja (540–590 mg na 100 g). Po ravni uravnoteženosti aminokislin so neprekosljiv izdelek. Vsebnost kalcija v siru je 100-krat večja kot v mesu in 8-krat večja kot v skuti. 80-100 g sira vsebuje dnevno normo kalcija in fosforja za odraslega. Energijska vrednost sirov presega kalorično vsebnost govejega mesa.

Sortiment sirov - več kot 100 izdelkov. Glede na način izdelave lahko vse sire razdelimo na naravne - siriščne in predelane - narejene iz naravnih sirov z dodatkom drugih sestavin, imenujemo jih tudi topljeni siri. Sirilne sire delimo na trde, mehke in slane. Ti siri so izdelani s sirjenjem mleka s sirilom in nato strjevanjem sira.

Siri s trdim sirilom: švicarski, nizozemski, kostromski, jaroslavski, ruski itd.

Siri z mehkim sirilom: Smolensky, Roquefort itd.

Topljene sire izdelujemo iz različnih sirov, skute, kisle smetane, masla, z začimbami ali brez, s toplotno obdelavo. Topljeni siri brez polnil in začimb: ruski, kremasti itd. Pastozni topljeni siri: Družba, Jantar, Viola itd.

Skuta- pomemben vir lahko prebavljivih beljakovin (14–18 %), kalcija, fosforja, vitaminov skupine B. % maščobe).

Proizvajajo več kot 40 vrst skutnih izdelkov (sir, masa itd.) z dodatkom sladkorja, masla, rozin, sadnega soka.

Šubat(v Kazahstanu), oz čal(v Turkmenistanu) - kislo mleko, močno peneča pijača z izrazitim okusom po kislem mleku in vonjem po kvasu iz mleka kamel. Prvotno kislo testo za pripravo pijače je kislo mleko kamele - katyk.

Poleg omenjenih pijač sta zanimiva tudi Mečnikov jogurt (od običajnega se razlikuje po bolj kiselkastem okusu in gosto strdku) in južni jogurt (rahlo viskozen, ščepečega, osvežilnega okusa).

Najenostavnejši kazalniki kakovosti mlečnih izdelkov:

Mleko je dobre kakovosti: belo z rumenkastim odtenkom, homogeno brez neprijetnega okusa in vonja. S komaj opaznim kislim okusom se izvede test vrenja - mleko koagulira, če se njegova kislost poveča. Posneto mleko ima modrikast odtenek.

Znaki slabe kakovosti kislo-mlečnih pijač so kisel, pretirano kisel okus, neprijeten, plesniv okus in vonj.

Kisla smetana slabe kakovosti: kisla, z zrni ali grudicami, z vonjem po zatohlem, penasta, s konsistenco skute.

Skuta slabe kakovosti: vonj po zatohlem ali kislem, pretirano kisla, okusa po kvasu, nabrekla tekstura.

Pri nas se uporabljajo različne vrste kislega mleka, kefir, jogurt, kumis in drugi kisli mlečni izdelki. Lahko bi veliko in dolgo pisali o njihovih koristih za človeka in naštevali najbolj neverjetne vrline.

Tukaj je primerno povedati skoraj detektivsko zgodbo, povezano z začetkom množične proizvodnje kefirja. To se je zgodilo pred skoraj stoletjem. Inženir Vasiljev, upravnik znane moskovske mlekarne Blandov, se je vračal s kratkega izleta po gorah v Kislovodsk. Inženirova spremljevalka, lepa dvajsetletna deklica Irina Saharova, utrujena od dolgočasnega potovanja, je dremala, naslonjena na njegovo ramo. Mračilo se je. Še dve ali tri ure in bodo doma. Nenadoma je izza vogala pridrvelo pet jezdecev v črnih maskah in obkolilo faeton.

Vse se je zgodilo skoraj v trenutku. Odjeknil je strel. Prestrašeni konji so se dvignili. Eden od napadalcev je zgrabil Irino, jo vrgel čez sedlo in planil v gore; ostali so planili za njim. Ko je zmeden Vasiljev prišel k sebi, so jezdeci že izginili. Kočijaža je potisnil v hrbet in mu ukazal, naj s polno hitrostjo pelje do Kislovodska. Čez nekaj časa so se vzpenjajoči konji ustavili pri stavbi žandarskega oddelka ...

Tako se je začela zgodba, povezana s kefirjem. Na splošno je govorica o tej, takrat skrivnostni pijači, ki zdravi številne bolezni in podaljšuje življenje, v Rusijo prišla že zdavnaj. Mnogi, ki so obiskali Severni Kavkaz, so ga imeli priložnost okusiti in vsi so bili navdušeni nad izrednim okusom kefirja. Toda nikomur ni uspelo izvedeti, kako je bila pripravljena. Gorjani so vneto hranili skrivnost proizvodnje "pijače za užitek" (prevedeno v ruščino "kef" pomeni "užitek", "ir" pa "pijača"). Veljalo je prepričanje, da se skrivnost priprave kefirja ne sme razkriti, prav tako ne smete prodajati kefirjevih gob, ki so jih našli v razpokah kavkaškega gorovja, niti jih ne smete dajati zastonj, da si ne nakopljete jeze Bog in ne izgubi svoje zaloge kvasa. Na samem začetku 20. stoletja so se moskovski zdravniki obrnili na mlekarja Blandova s ​​prošnjo, da bi v Moskvi vzpostavili proizvodnjo kefirja. Blandov je razumel, da je ugled podjetja odvisen od izpolnitve te zahteve. Na Kavkaz je bilo treba poslati spretno in zvesto osebo. Izbira je padla na Irino Saharovo. Ni nastala po naključju. Irina je briljantno diplomirala na ženski šoli mlekarstva.

Na eni od razstav v Parizu je Blandowovo podjetje prejelo zlato medaljo za maslo, ki ga je pripravil mladi specialist.

V bližini Kislovodska je imel Blandov več sirarn in Irina je skupaj z upraviteljem Vasiljevom odšla v gore k velikemu dobavitelju mleka in sira, princu Bek-Mirzi Baicharovu, v upanju, da bo dobila kefirjeve glive, ki jih sveto varuje gorjanci. Sprejel jih je Bek-Mirza. Navdušen nad Irinino lepoto je obljubil, da bo naredil vse, kar je bilo zahtevano. Toda ... čas je tekel, stvari pa se niso premaknile naprej. Moral sem oditi brez ničesar.

... Irina se je zbudila v neznani sakli. In zjutraj se ji je prikazal mlad, postaven Bek-Mirza. Vljudno se je opravičil za običaj kraje nevest in jo prosil, naj se poroči z njim. Dekle je zavrnilo. V tem času so na vrata potrkali žandarji, ki jih je Vasiljev pripeljal s seboj.

Kmalu je potekalo sojenje Bek-Mirzi. Sodnik, ki ni želel zaostriti odnosov z vplivnim princem, ga je poskušal pomiriti s Saharovo:

»Nič ni storil narobe. Oprostite - in to je to.

- Princu lahko oprostim, - je brez sramu odgovorila Irina, - samo pod enim pogojem: naj mi da deset funtov kefirjevih gob.

Tako smo se odločili. Naslednje jutro je Bek-Mirza Irini poslal kefirjeve gobe in ogromen šopek črnih tulipanov.

Iznajdljiva deklica je ostala v Kislovodsku skoraj mesec dni in po koščkih zbirala recepte za pripravo kefirja Karačajevcev. In vsako jutro je na oknu našla šopek čudovitih rož. In nekaj časa kasneje so se v bolnišnici Botkin pojavile prve steklenice kefirja.

Seveda se sodobna proizvodnja te mlečnokislinske pijače, kot dan od noči, razlikuje od primitivne metode, ki so jo uporabljali gorjani. Njihova fermentacija je potekala v posebnih usnjenih vrečah (kožah), napolnjenih z mlekom. Poleti in spomladi so vrečke odnesli na ulico in vsak mimoidoči je z nogo brcnil meh za vodo - da bi dobili kakovosten kefir, ga morate čim pogosteje stresati. Temperaturo, potrebno za fermentacijo, smo dosegli z ogrevanjem: poleti - v senci pod ovčjimi kožami, pozimi - v zaprtih prostorih.

Zdaj se kefir pripravlja na naslednji način: mleko se pasterizira in fermentira na kefirjevih glivicah, ki vsebujejo mlečnokislinske streptokoke, coli in mlečni kvas. Nato mleko premešamo, nalijemo v posode, zamašimo in pustimo fermentirati pri temperaturi 16–20 °C 18 ur, nato pa ga shranimo pri nižji temperaturi (približno 8 °C) največ 1–3 časa. dnevi.

Mlečna industrija proizvaja enodnevni kefir, ki vsebuje sledi alkohola. Če pa stojite tri dni, postane močnejši (0,6 % alkohola).

Kefir ni le osvežilna in hranljiva, ampak tudi zdravilna pijača. Posebej dragocen je za rekonvalescente, slabokrvne, ljudi z zmanjšanim apetitom. Zelo koristen je tudi za starejše ljudi.

Kumis, narejen iz kobiljega mleka, je znan kot priljubljena pijača narodov Srednje Azije in Vzhoda. Že pri Herodotu (5. stoletje pr. n. št.) najdemo podatek, da je kumis kot pijača zelo priljubljen med nomadskimi Skiti. Ipatijevska kronika opisuje beg kneza Igorja Severskega pred polovškimi stražarji, ki so bili pijani od kumisa (1182). Narodi zahodne Evrope kumisa niso poznali, dokler ga ni opisal francoski misijonar Willienus Ryubriki, ki je leta 1253 obiskal Tatarski kanat in opazil opojni učinek te pijače. Slavni popotnik Marco Polo, ki je obiskal Srednjo Azijo v drugi polovici 13. stoletja, kumis primerja z belim vinom!

V starih rokopisnih medicinskih knjigah, na primer v Cool Gardenu, se o kumisu govori kot o protistrupu za zastrupitev. V ruski leposlovni literaturi je Aksakovljev kumis omenjen v družinski kroniki: pisateljeva mati je bila zdravljena s kumisom v Baškiriji že leta 1781.

Kumis se je začel široko uporabljati kot zdravilno sredstvo šele v 19. stoletju. Odkritje prvega centra za zdravljenje s kumisom N.V. Postnikov leta 1858 pri Samari, pojav rednega parniškega prometa po Volgi, zlasti pa ocene moskovskih in peterburških profesorjev Inozemceva, Botkina, Sklifosovskega.

Skrivnosti palčk iz kislega mleka

Mečnikov je zapisal: »Med koristnimi bakterijami je treba dati častno mesto mlečnokislinskim bacilom. Proizvajajo mlečno kislino in motijo ​​razvoj oljnih in gnitnih encimov, ki jih moramo šteti med naše najhujše sovražnike. Encimi se zlahka prilagodijo v našem črevesju in tako blagodejno delujejo. Preprečujejo gnitje in s tem zmanjšujejo sproščanje estrov sulfonske kisline ... Takšne skrbno izbrane mlečnokislinske fermente lahko dobimo bodisi iz mleka, ki se je pod njihovim delovanjem skisalo, bodisi iz prahu in tablet ... Ker je gnitje v prebavnem traktu v enem od primerov splošne oslabelosti človeškega telesa je bilo povsem naravno predlagati metodo, ki sem jo pravkar omenil. Ta metoda ... je sestavljena iz uporabe hranil, ki niso okužena z mikrobi ... in vnosa umetno vzgojene bakterijske flore, vključno z mlečnokislinskimi mikrobi, v prebavni kanal. Mečnikov predlog, da bi sesilo mleko uporabljali za boj proti starosti, je naletel na širok odziv in povzročil burne razprave med znanstveniki. Briljantno načelo njegove zamisli - uporaba bakterijskega antagonizma v boju za dobro človeka - je bilo izjemnega pomena.

I.P. Pavlov, ko se je seznanil s to idejo, je menil, da je pretirana, vendar ni zavrnil njene smotrnosti: »Mečnikov predlaga uživanje jogurta, ki vsebuje mikrobe, sovražne do gnitja. Mikrobi sesirjenega mleka, če ne uničijo gnitnih, pa v vsakem primeru zavirajo njihovo delovanje. Leta 1903 je I.O. Podgaevsky je odkril bolj učinkovito bakterijo - "acidophilus bacillus", ki preprečuje gnitje in se ukorenini v črevesju.

Zdaj je ugotovljeno, da mlečnokislinski bacili tvorijo antibakterijske snovi, ki lahko ustvarijo rahlo kislo okolje v debelem črevesu, kar prispeva k boju telesa proti razvoju tujih in patogenih mikroorganizmov. Kislo-mlečni izdelki imajo zaradi vsebnosti mlečne kisline in ogljikovega dioksida številne lastnosti: spodbujajo apetit, potešijo žejo, povečajo gibljivost prebavil, izboljšajo delovanje ledvic.

Vse te prednosti govorijo o velikem pomenu kislo-mlečnih izdelkov v naši prehrani, te vrednosti je težko preceniti.

Mleko in otroci

Materino mleko je idealen izdelek za hranjenje dojenčkov. Nekaterim otrokom pa zaradi različnih razlogov že v prvih mesecih življenja primanjkuje materinega mleka ali pa ga dobijo premalo. Kaj lahko nadomesti žensko mleko? Preden odgovorimo na to vprašanje, na kratko razmislimo o sestavi ženskega in na primer kravjega mleka. Od mineralov v ženskem mleku je kalcija 3-krat manj kot v kravjem mleku, fosforja 6-krat, natrija 2,5-krat, žvepla 2-krat in železa 2-krat več.

Beljakovine v ženskem mleku so 2-3 krat manj kot v kravjem mleku, njihova sestava pa je popolnoma drugačna. Od 3,3 % skupnih beljakovin v kravjem mleku predstavlja kazein 2,6 %, albumin 0,5 %, globulin 0,2 %, v ženskem mleku od 1,5 % celotne vsebnosti beljakovin 0,7 % odpade na kazein in 0,8 % na albumin in globulin. Zato se žensko mleko šteje za albumin, kravje pa za kazein. Kazein kravjega mleka pod delovanjem sirila tvori gost strdek, ki ga otrokovo telo težko prebavi; beljakovine človeškega mleka pod delovanjem istega encima tvorijo majhne, ​​nežne kosmiče, kar zagotavlja njihovo lahko prebavljivost.

Tudi maščobna sestava človeškega in kravjega mleka je različna. Ženska mlečna maščoba je bogatejša s polinenasičenimi nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so bistvena hranila; Minerali v ženskem mleku so v lahko prebavljivi obliki, ki zagotavlja normalno rast pustega tkiva.

V našem času se dojenčki hranijo preko mlečnih kuhinj, kjer pripravljajo posebne mešanice iz kravjega mleka. Industrija proizvaja številne suhe otroške mlečne izdelke. Mlečne mešanice v prahu (B-riž, B-oves, B-ajda) so sestavljene iz kravjega mleka, žitnih decokcij ali posebne moke in sladkorja.

Mleko v prahu za dojenčke se od navadnega mleka v prahu razlikuje po tem, da sta polnomastnemu kravjemu mleku dodana smetana in laktoza, da se po sestavi približa ženskemu mleku.

Razviti so bili polnopravni nadomestki za žensko mleko "Malyutka" in "Kid", ki sta po sestavi blizu ženskemu mleku.

V vrtcih in jaslih dobijo dojenčki v povprečju dnevno 550 g naravnega mleka, 45 g skute, 10 g kisle smetane, 30 g masla in 8 g sira. Za boljšo asimilacijo hrane je treba otrokom, mlajšim od 7 let, zjutraj in popoldne dati skuto, sir in mleko, zvečer pa je bolje jesti žitne in zelenjavne jedi z mlekom.

Šoloobvezni otroci hitro rastejo in se veliko gibljejo. Za pravilen razvoj potrebujejo povečano prehrano. Šolarji v 4-6 urah učenja porabijo od 600 do 700 kcal, odvisno od starosti in višine, zato naj v šoli poleg jutranjega zajtrka doma dobijo topel zajtrk.

Študentovo telo potrebuje beljakovine in maščobe živalskega izvora, dnevno jih potrebuje 2,5–3,5 g na 1 kg teže, odvisno od starosti. Za tvorbo kosti okostja potrebe po kalcijevih in fosforjevih soli bolje pokrivajo skuta, sir in mleko. Šolarjem od 11 do 14 let priporočamo: 0,5 l mleka, 50 g skute, 20 g kisle smetane, 15 g sira, poleg tega naj dobijo 175 g mesa, 75 g rib, 325 g kruha. in drugi izdelki.

Nekaj ​​besed o kisli smetani in skuti

Kisla smetana- izvorno ruski izdelek. Prej so ga pridobivali na najbolj primitiven način: iz kislega surovega mleka so odstranili zgornjo plast. Zdaj se kisla smetana pridobiva iz pasterizirane ali ohlajene smetane. Smetano pred fermentacijo segrejemo na 22° pozimi in 18° poleti, pri pospešeni metodi fermentacije pa do 27° pozimi in 25° poleti. V prvih treh urah fermentacije smetano trikrat premešamo, nato pa pustimo pri miru do konca fermentacije. Na koncu fermentacije kislo smetano premešamo, ohladimo na 5-8 ° in pustimo, da dozori. Proces zorenja traja od 24 do 28 ur.

Kisla smetana je zelo hranljiv izdelek. Vsebuje veliko maščob, vitamine A, D, E, B 1 , B 2 , PP in C. Daje dolgotrajen občutek sitosti. Maščoba v njem je fino razdeljena, zato je lažje prebavljiva.

Zelo dragocen mlečni izdelek je skuta. Skuta je potrebna za otroke, še posebej v zgodnjem otroštvu, zelo uporabna je za odrasle in še bolj za starejše, tako zdrave kot obolele za različnimi boleznimi. V trgovinah sta dobavljeni dve vrsti skute - mastna, proizvedena iz polnomastnega mleka, in nizko vsebnost maščob, pripravljena iz posnetega mleka.

Skuta z nizko vsebnostjo maščob je čudovit beljakovinski izdelek, ki vsebuje približno 17% beljakovin in relativno majhno količino maščob (0,5%). Ta skuta ima nizko vsebnost kalorij - približno 80 kcal na 100 g izdelka, zaradi česar jo lahko priporočamo debelim ljudem. Pri protinu in drugih boleznih, povezanih s presnovnimi motnjami, ko mesnih ali ribjih beljakovin ni mogoče zaužiti, jih nadomestimo s skutnimi beljakovinami.

Nekaj ​​o siru in maslu

Sir je bil znan že dolgo pred našim štetjem. Homer v Odiseji pripoveduje, kako so popotniki, ko so prišli v eno jamo, našli veliko sirov v košarah. In o Kiklopu Polifem piše:

V Svetem pismu so omenjeni siri. "Sir plemen" (plemenski) je bil dan kralju Davidu.

Postopek sirjenja mleka in izdelave sira je opisal že Aristotel v 4. stoletju. pr. n. št e. Grški sir z otoka Demos je bil še posebej znan v antiki – izvažali so ga celo v Rim. Kasneje so Rimljani imeli svoje sorte sira - na primer "mesečev sir". Bilo je tako okusno, da jo je Rimljan, ki je opisoval damo srca, primerjal z okusom "mesečevega sira"! V Angliji je prvi zabeleženi recept za sir najden v kuharski knjigi iz leta 1390, ki je bila v lasti kuharja kralja Riharda II.

V eni knjigi francoskega sirarja Andrea Simona, ki jo je pisal 17 let, je omenjenih 839 vrst sirov!

Zanimivo je, da imajo skoraj vsi siri geografska imena: švicarski, nizozemski, kostromski, ruski in drugi. Imena so povezana z kraji, kjer so bili ti siri izumljeni. Druga imena sirov so povezana z načinom proizvodnje ali z njihovo sestavo, v drugih primerih - to so imena nacionalnih sirov (na primer suluguni, chanakh, kaša, kačkaval in drugi).

Spomnimo se Puškinovih vrstic iz "Eugene Onegin":

... In strasbourška neminljiva pita

Med živim limburškim sirom

In zlati ananas.

Verjetno ga je pesnik imenoval živega, ker je v limburškem siru plesen. Njegovo ime izhaja iz vojvodine Limburg, ki je nekoč obstajala na ozemlju današnje Belgije.

Še en zanimiv sir, parmezan, je dobil ime po italijanskem mestu Parma. Shranjujemo 1-2 leti v hladnem, dobro prezračenem skladišču. Površino sira občasno natremo z rastlinskim oljem. Ima prijeten, oster vonj in slan okus. Parmezan se uporablja samo za preliv ali kot priloga k slavnim italijanskim špagetom.

Nekaj ​​sirov je ime dobilo po naključju. Na primer sir camembert. Njegova domovina je Normandija. To sorto je pred dvesto leti ustvarila Francozinja Maria Arel. Zakaj torej komember? Obstaja domneva, da je Maria Arel svoj sir poimenovala v čast veselega kaplara Camemberta, junaka priljubljene otroške pravljice.

Danes obstaja več kot 500 različnih sirov. Okoli 100 jih proizvedemo pri nas. Sir je zelo hranljivo živilo. Vsebuje do 25 % beljakovin in do 30 % maščob. Sir je bogat s fosforjem, magnezijevimi, kalijevimi, natrijevimi solmi, elementi v sledovih, ki jih telo potrebuje za presnovne procese, tvorbo krvi in ​​delovanje hormonov. V siru je več vitaminov kot v mleku.

Glede na konsistenco sire delimo na trde in mehke. Trdni so švicarski, nizozemski, Kostroma; na mehko - sluzasto (cesta, Smolensk) in plesnivo (Roquefort, Camembert). Obstajajo tudi siri iz slanice (na primer kadi), ki so med zorenjem in skladiščenjem v slanici. In samostojno skupino sestavljajo topljeni siri (stopijo se iz trdih in mehkih sirov).

Organizator industrijskega sirarstva v Rusiji je bil Nikolaj Vasiljevič Vereščagin, starejši brat ruskega umetnika V.V. Vereščagin. Na njegovo pobudo so leta 1866 odprli prvo artelsko sirarno v vasi Otrokoviči v provinci Tver. Po njej so se sirarne pojavile v drugih severnih provincah.

Veliko kasneje, kot se je pojavil sir maslo. Dolga leta so maslo pridelovali na obrtniški način: mleko so separirali (ločili na smetano in posneto mleko), smetano ohladili, pustili zoreti in nato stepli. Ta proces je bil precej dolgotrajen. Zdaj v tovarnah delujejo proizvodne linije, ki so tehnologijo kuhanja večkrat pospešile.

Rumen, dišeč, okusen košček masla je dober dodatek k našemu zajtrku. Maslo je izdelek, ki vsebuje maščobe. Sestava olja vključuje približno 84% maščobe, 14% vode in majhne količine kazeina, sladkorja, mineralnih soli in vitaminov A, D, E, K.

Le kdo ne mara sladoleda?!

V najstarejših časih so ljudje iskali osvežilna zdravila v vročem poletnem času. »Znanilci« sladoleda so bili sadni sokovi, pomešani s snegom ali ledom, ki so jih poznali že v starih časih na vzhodu. Na Kitajskem so sadne sokove zamrznili pred približno 3000 leti. Nato so to osvežilno zdravilo prevzeli Arabci, Indijci in Perzijci.

Aleksander Veliki, ki je slabo prenašal vročino, je med pohodi v Perzijo in Indijo uporabljal sadne sokove s snegom. V IV stoletju pr. e. Hipokrat je učil uživanje zamrznjenih pijač. Učitelj rimskega cezarja Nerona Seneca je Rimljanom očital pretirano strast do zamrznjenih sadnih pijač.

V 13. stoletju je beneški popotnik Marco Polo s Kitajske prinesel recepte za sladoled. Izzvala je navdušenje in postala ena najbolj izvrstnih jedi na dvorih. Recepti za sladoled so bili tajni, razkritje skrivnosti je grozilo s smrtno kaznijo. Štiristo let je skrivnost izdelave sladoleda ostala skrivnost. Leta 1660 je Italijan Francesco Procopio v Parizu odprl prodajalno sladoleda. Na istem mestu še danes deluje kavarna, ki prodaja sladoled. Nova poslastica je hitro pridobila priznanje Parižanov. Po 16 letih je v Parizu nastala prva sladoledna korporacija – limonada, kot so jo imenovali.

Do sredine 18. stoletja so sladoled prodajali le poleti. Od leta 1750 je Lemonadier de Bruison začel izdelovati sladoled skozi vse leto. Takratni recept za pripravo sladoleda je bil že blizu sodobnim recepturam (smetani so dodajali sladkor, beljak, vanilijo).

V Rusiji se je sladoled prvič pojavil na jedilniku kraljevega dvora in plemstva. XVI. poglavje "Najnovejše in popolne kuharske knjige", ki je bila izdana v Moskvi leta 1791 (prevedena iz francoščine), se je imenovala - "Izdelava vseh vrst sladoleda." Leta 1794 je v Sankt Peterburgu izšla knjiga »Staroruska gospodinja, gospodinja in kuharica«, v kateri se je bilo mogoče seznaniti z receptom za jagodni sladoled.

Vendar se množična proizvodnja sladoleda v Rusiji ni začela kmalu. Prve prodajalne sladoleda so se pojavile leta 1932. Zanimiva je primerjava dveh številk: leta 1940 je bilo pri nas prodanih 82 tisoč ton sladoleda, leta 1969 pa 357 tisoč ton, torej je vsak od nas v povprečju pojedel 1 kilogram 400 gramov. Naš današnji sladoled je najokusnejši, najboljši na svetu. In najbolj kalorično: 100 gramov kremastega sladoleda vsebuje 180-200 kilokalorij.

Številne vrste sladoleda, zlasti smetane in sladoleda, vsebujejo precejšnjo količino maščob in sladkorja (do 40%). Kremni sladoled vsebuje 19,2 %, sladoled 14,1 %, mlečna maščoba 3,3 %. Vsak sladoled vsebuje do 20% ali več sladkorja. Iz mleka in smetane v sladoled prehajajo tudi beljakovine, vitamini in mineralne soli. Vse to označuje sladoled kot zelo hranljiv izdelek.

Majoneza, zlasti domača, je nedvomno okusen in vsestranski solatni preliv. Toda pomislite, koliko nepotrebnih kalorij dobite skupaj s to oglaševano omako - ves užitek ob jedi takoj izgine. Medtem bodo recepti za solate z jogurtom in kefirjem ter druge jedi s temi preprostimi sestavinami napolnili cel kulinarični almanah. Jedi iz mleka in kislo-mlečnih izdelkov so praktična pomoč in izvirna najdba za gostiteljico: imajo najmanj kalorij, koristi pa so večkrat večje.

Zelenjavne solate in prigrizki s kefirjem

Tukaj so vam na voljo recepti za solate na kefirju in okusne prigrizke s tem fermentiranim mlečnim izdelkom.

Paradižnikova solata s prelivom iz kefirja

Sestavine:

6-7 paradižnikov, 3 trdo kuhana jajca, 80 ml kefirja, 100 g kuhanega zelenega graha, 1 šopek kopra, sol.

Način kuhanja: Za pripravo te zelenjavne solate na kefirju jo morate oprati in narezati na tanke rezine. Jajca olupimo in nasekljamo. operemo in narežemo na majhne koščke. Paradižnik solimo, zmešamo z jajci, zelenim grahom, potresemo s koprom, začinimo s kefirjem in postrežemo.

Polnjeni paradižniki s kefirjem

Sestavine:

2 paradižnika, 2 trdo kuhana jajca, 1 šopek zelenja cilantra, 50 ml kefirja, sol.

Način kuhanja: Paradižnik operemo, odrežemo vrhove in z žličko izdolbemo delček mezge. Jajca olupimo in drobno sesekljamo. Zeleni cilantro operemo in sesekljamo. Zmešajte jajca in zelišča, dodajte sol in kefir. S pripravljeno mešanico napolnimo paradižnike in postrežemo.

Predjed zelena solata s kefirjem

Sestavine:

200 g listov zelene solate, 20 g gorčice, 40 ml kefirja, sol.

Način kuhanja: Ta jed iz fermentiranega mlečnega izdelka z zelišči je ena najpreprostejših. Liste zelene solate je treba oprati, drobno sesekljati, položiti na krožnik, posoliti, začiniti z mešanico kefirja in gorčice.

Solata iz kislice in špinače s kefirjem

Sestavine:

250 g kislice, 100 g špinače, 2 trdo kuhani jajci, 2-3 stroka česna, 80 ml kefirja, 1 šopek kopra, sol.

Način kuhanja: Zelenje operemo, drobno sesekljamo skupaj s stebli. Jajca olupimo in nasekljamo. Zelenje kopra operemo. Česen olupimo, operemo in sesekljamo. Zelenje kislice in špinače zmešamo z jajci in česnom, solimo, damo na krožnik, začinimo s kefirjem, okrasimo z vejicami kopra in postrežemo.

Solata iz kislice in česna s kefirjem

Sestavine:

200 g kislice, 1 šopek zelene čebule, 20 g strokov česna, 3 stroki česna, 2-3 trdo kuhana jajca, 100 ml kefirja, 1 šopek peteršilja, sol.

Način kuhanja: Ta recept za fermentirano mlečno solato s kislico je kot nalašč za poletni meni. Kislico je treba oprati in drobno sesekljati. Nageljnove žbice olupimo, operemo in sesekljamo. Zeleno čebulo in stroke česna operemo in drobno sesekljamo. Jajca olupimo in naribamo na grobo strgalo. Zelenje peteršilja operemo. Kislico zmešamo z jajci, česnom, sesekljano čebulo, soljo, damo na krožnik, začinimo s kefirjem, okrasimo z vejicami peteršilja in postrežemo.

Zelena solata "Vedrina"

Sestavine:

200 g listov zelene solate, 1 šopek kopra, 1 šopek peteršilja, 2 trdo kuhani jajci, 100 ml kefirja, sol.

Način kuhanja: Solatne liste ter peteršilj in koper operemo in sesekljamo. Jajca olupimo in drobno sesekljamo. Solato in peteršilj ter koper zmešamo, solimo, damo v posodo, začinimo s kefirjem, potresemo z drobno sesekljanimi jajci in postrežemo.

Listna solata s paradižnikom in kefirjem

Sestavine:

200 g zelene solate, 80 ml kefirja, 2 paradižnika, sol.

Način kuhanja: Recepti za to jed iz fermentiranega mlečnega izdelka so pripravljeni v nekaj minutah. Liste zelene solate je treba oprati, grobo sesekljati in posoliti. Paradižnik operemo, narežemo na rezine. Na krožnik položimo liste solate, prelijemo s kefirjem, okrasimo z rezinami paradižnika in postrežemo.

Špargljeva solata s kefirjem

Sestavine:

300 g špargljev, 60 ml kefirja, sol.

Način kuhanja: Recept za to preprosto jed s fermentiranim mlekom ni samo okusen, ampak tudi zdrav. morate oprati, olupiti, narezati na velike kose, skuhati v slani vodi, dati v cedilo, ohladiti, soliti, položiti na krožnik, začiniti s kefirjem in postreči.

Recepti za solate z jogurtom namesto majoneze in fotografije jedi

Za tiste, ki se držite načel zdrave prehrane, so solate z jogurtom namesto majoneze prava najdba!

Solata iz špinače in orehov z jogurtom

Sestavine:

200 g listov špinače, 50 g orehovih jedrc, 2-3 stroki česna, 250 ml nesladkanega jogurta, 2 trdo kuhani jajci, sol.

Način kuhanja: : Špinačo operemo, poparimo, ohladimo. Česen olupimo, operemo in sesekljamo. Jajca olupimo in nasekljamo. Jedrca zmeljemo.

Špinačo zmešamo z orehi, solimo, zložimo na krožnik, začinimo z jogurtom, potresemo s česnom in sesekljanimi jajci ter postrežemo.

Listna solata z redkvico in jogurtom

Sestavine:

150 g zelene solate, 150 g redkvice, 100 ml nesladkanega jogurta, 1 šopek kopra, sol.

Način kuhanja: Za pripravo jedi s fermentiranim mlečnim izdelkom po tem preprostem receptu je treba liste zelene solate oprati in drobno sesekljati. Redkev operemo in narežemo na rezine. Zelenje kopra operemo in nasekljamo. Solato zmešamo z redkvico in koprom, solimo, preložimo na krožnik, začinimo z jogurtom in postrežemo.

Solata iz rabarbare in redkvice z jogurtom

Sestavine:

150 g rabarbare, 150 g redkvice, 5 trdo kuhanih jajc, 1 šop zelene čebule, 150 ml nesladkanega jogurta, poper, sol.

Način kuhanja: operemo, olupimo in nasekljamo. operemo in narežemo na kolobarje. Jajca olupimo in drobno sesekljamo. operemo in sesekljamo. Rabarbaro zmešamo z redkvicami, jajci, solimo, popramo, damo na krožnik, začinimo z jogurtom, potresemo z zeleno čebulo in postrežemo.

Solata zelene in rdeče pese z jogurtom

Sestavine:

200 g korenine zelene, 1 rdeča pesa, 1 čebula, 100 ml nesladkanega jogurta, 30 ml limoninega soka, sol.

Način kuhanja: Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. in operemo, olupimo, naribamo, pokapljamo z limoninim sokom, solimo, začinimo z jogurtom, zložimo na krožnik, okrasimo s čebulnimi obročki in postrežemo.

Poglejte fotografijo: solata z jogurtom po tem receptu izgleda zelo barvita zaradi svetle barve pese:

Kako narediti solato z jogurtom: jedi s piščancem, ribami in morskimi sadeži

Kaj pa, če bi naredili solate z jogurtom iz bolj zadovoljivih sestavin: piščanca, rib in morskih sadežev?

Solata s piščancem, rižem, jabolkom in rozinami z jogurtom

Sestavine:

350 g kuhanega piščančjega fileja, 150 ml nesladkanega jogurta, 130 g trdega sira, 100 g rjavega riža, 100 g redkvic, 2 jabolki, 1 steblo zelene, 70 g belih rozin, 20 g majoneze, sol.

Jogurt zmešajte z gorčico in kapljico kisa, poprom, soljo, dobro premešajte. Solato prelijemo z jogurtovo-gorčično omako, premešamo in postrežemo.

Solata s kozicami, paradižniki, kumarami in jogurtom

Sestavine:

300 g olupljenih kozic, 1 kumara, 2 paradižnika, 1 šopek zelene solate, 100 ml nesladkanega jogurta, 7 šopkov kopra, 1/2 šopka peteršilja, sol.

Način kuhanja: Kozice skuhamo in ohladimo. Kumare operemo, olupimo, narežemo na kolobarje. Paradižnik operemo, narežemo na polkroge. Operite zelenice kopra in peteršilja, sesekljajte. V solatno skledo damo zelenjavo in koper, dodamo oprane liste solate, ki jih pobiramo z rokami, in kozice. Jogurt zmešamo s peteršiljem in soljo, prelijemo po solati, dobro premešamo in postrežemo.

Preproste jedi iz skute in zelenjave

Recepti za jedi iz mleka in kislo-mlečnih izdelkov so prava pomoč za tiste, ki se držijo načel pravilne prehrane. Ta del je namenjen uporabnim receptom iz skute in zelenjave.

Skuta s svežimi kumarami in koprom

Sestavine:

100 g nemastne skute, 1 kumara, 20 g masla ali goste kisle smetane, 1/2 šopka kopra, sol.

Način kuhanja: Kumare operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke. Zelenje kopra operemo in drobno sesekljamo. Skuto zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase, zmešamo z zelišči in kumaro, soljo. Tej jedi iz skute in zelenjave lahko dodamo stepeno maslo ali kislo smetano.

Skuta s svežimi zelišči

Sestavine:

500 g nemastne skute, 50 g kisle smetane 20% maščobe, 1 šopek zelene solate, 40 g sladkorja, 1 l mleka za serviranje.

Način kuhanja: Solatne liste operemo in osušimo s čisto brisačo. Skuto zmešamo s sladkorjem, preidemo skozi mlinček za meso. Dobljeno maso zmešajte z drobno sesekljanimi listi zelene solate in položite tobogan na krožnik. Na vrhu skute naredimo jamico in jo napolnimo s kislo smetano. Postrezite z mlekom.

Krompir s skuto in maslom

Sestavine:

1,5 kg krompirja, 1 kg nemastne skute, 200 g kisle smetane 20% maščobe, 200 g masla, 7 šopkov kopra, sol.

Način kuhanja: operemo, olupimo, skuhamo v slani vodi. Nato krompir potresemo z opranim in drobno narezanim koprom. Skuti dodajte kislo smetano in sol, premešajte. Na en krožnik serviramo krompir, na drugega pa skuto. Na vrh položimo lepo narezane koščke masla.

Korenčkovi kotleti s skuto

Sestavine:

800 g korenja, 250 ml mleka, 30 g masla, 100 g zdroba, 150 g nemastne skute, 2 jajci, 20 g sladkorja, 100 g drobtin, 40 ml rastlinskega olja, sol.

Način kuhanja: Korenje olupimo, operemo, naribamo, dodamo mleko, maslo in dušimo v globoki ponvi. Nato dodamo zdrob in kuhamo do mehkega. Ko maso nekoliko ohladimo, dodamo skuto, stepena jajca s sladkorjem, soljo, dobro premešamo. Dobljeno maso razdelimo na kolače, paniramo v krušnih drobtinah, damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem, prepražimo na obeh straneh.

Zdravi skutni recepti

Recepti za jedi iz fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt, skuta in kefir) bodo nedvomno všeč vsem članom vaše družine.

Buče s skuto

Sestavine:

1 kg buče, 500 g nemastne skute, 100 g sladkorja, 50 g kisle smetane 20% maščobe, 5 g cimeta.

Način kuhanja: operemo, olupimo, narežemo na kocke, dušimo do kuhanja, obrišemo, ohladimo, zmešamo z naribano skuto, dodamo cimet in dobro premešamo. Posebej postrezite kislo smetano.

Jagode s skuto

Sestavine:

400 g jagod ali malin, 500 g nemastne skute, 40 g medu, 3 nageljnove žbice, 500 ml kefirja.

Način kuhanja: Zavremo 250 ml vode, v vrelo vodo potopimo nageljnove žbice, dobro pokrijemo in pustimo vreti 10-15 minut. Juho ohladite, precedite, zmešajte s skuto, ki ste jo prešli skozi mlinček za meso. ali razvrstite, prelijte mešanico jogurta in 250 ml hladne vrele vode, dodajte skuto z decokcijo nageljnovih žbic.

Sendviči s skuto, sirom in paradižnikom

Sestavine:

400 g belega kruha, 150 g nemastne skute, 100 g kisle smetane 20% maščobe, 60 g sira, 100 g korenja, 1 paradižnik, sol.

Način kuhanja: očistite, operite, naribajte. Paradižnik operemo, narežemo na rezine. Zmeljemo skuto, dodamo kislo smetano in korenje, solimo. Pripravljeno skuto v debelem sloju položimo na kruh, na vrh položimo trak sira in rezine paradižnika.

Skutni cmoki

Sestavine:

200 g nemastne skute, 1 jajce, 40 g moke, 20 g masla, 10 g sladkorja, sol, 500 ml mleka za serviranje.

Način kuhanja: Skuto pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo stepeno jajce, sladkor, sol in moko, dobro premešamo. Iz pripravljene mase oblikujemo cmoke, potopimo v vrelo slano vodo in kuhamo 5-7 minut, dokler se ne zmehčajo. Napuknjene cmoke poberemo z žlico, prelijemo s stopljenim maslom. Po receptu to zdravo jed iz skute postrežemo k mizi skupaj z mlekom.

skutina krema

Sestavine:

400 g nemastne skute, 4 rumenjaki, 20 g mletih orehov, 40 g rozin, 80 g sladkorja, 200 g smetane.

Način kuhanja: Izperite rozine. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dodamo suho naribano skuto, polovico rozin in orehe. Maso zmešamo s stepeno smetano. Kremo damo na krožnik, okrasimo s preostalimi oreščki in rozinami, ohladimo.

Recepti za zdrave koktajle z jogurtom iz sadja, jagodičja in oreščkov

Tukaj boste našli recepte za smutije z jogurtom in mandljevim mlekom. Vsi so pripravljeni na osnovi sadja, jagodičja in oreščkov.

Mandljevo-jagodni koktajl

Sestavine:

250 ml nesladkanega jogurta, 200 g mandljev, 200 g jagod, 30 g medu.

Način kuhanja: prelijemo s toplo vodo in pustimo 6-8 ur, nato olupimo in zmeljemo v mešalniku, dodamo jogurt v majhnih delih. Mandljevo mleko precedite skozi gazo in v njem raztopite med. Mešanico vlijemo nazaj v blender, dodamo jogurt in jagode, ponovno stepamo.

Koktajl špinača jabolko-banana

Mlečni izdelki je splošno ime za vse izdelke, ki so narejeni iz polnomastnega mleka s fermentacijo. Pridobljeni so iz kravjega, kozjega, bivoljega mleka in vsebujejo vse naravne sestavine te pijače.

Mlečni izdelki in vaša zdrava prehrana

Zmanjšana kislost želodca, šibka odpornost na sezonske okužbe, pomanjkanje kalcija ... Tukaj je kratek seznam težav, pri katerih je mlečne izdelke vsekakor priporočljivo vključiti v prehrano.

To lahko storite s koristjo in užitkom. Lahki zajtrki, hranljivi prigrizki, obroki za veliko skupino gostov - obseg uporabe takšnih izdelkov je ogromen.

Za referenco. V fermentiranih mlečnih izdelkih v povprečju enaka količina
beljakovine in maščobe, kot v mleku, odstotek vitaminov in koristnih aminokislin pa je višji.
Hkrati se te sestavine zlahka prebavijo,
ko pijete jogurt ali jeste skuto.
______________________________________________________________________________

Za izdelavo skute (okusen dodatek kosilu), jogurta, azijskega kumisa in podobnih izdelkov mleku dodajamo mlečnokislinske bakterije.

Za izdelavo biokefirja uporabite bifidobakterije - viri. Bakterije razgradijo mlečni sladkor v mlečno kislino, telo pa tako predelano mleko absorbira.

Med drugim fermentirani mlečni izdelki:
- odpraviti blage črevesne bolezni in omogočiti njegovo delovanje;
- pomaga pri lajšanju kronične utrujenosti;
- izboljšanje delovanja ledvic, jeter, trebušne slinavke, stanje kože;
- okrepiti imuniteto.

In zdaj - gladko prehajamo na najbolj hranljive in zdravju koristne načine uporabe fermentiranih mlečnih izdelkov v kuhinji.

Okusni in zdravi mlečni izdelki

1. Domači jogurt
Najpreprostejši dietni izdelek. In za njegovo pripravo je sestavina kislega mleka ravno pravšnja. Ampak najprej.
______________________________________________________________________________

IN industrijsko okolje za pripravo mehkega jogurta,
poleg bakterij dodajo mleku še beljakovine, pektin, smetano - in vse to zmešajo.
______________________________________________________________________________

Za pripravo lastnega jogurta boste potrebovali tudi mleko in kvas. Lahko je suho farmacevtsko kislo testo, ki ima v svoji sestavi jogurtne bakterije, industrijski ali drug domač jogurt. Lahko pa uporabite tudi tradicionalni hranljiv ruski izdelek - kislo smetano.

Poleg tega lahko jogurtu dodate sezonsko ali zamrznjeno jagodičevje, banane in drugo razpoložljivo sadje.

Recept domači kefir jogurt

Sestavine:
- mleko - 1 liter
- kisla smetana - 1 žlica.
- jagode - 200 gramov
- banane - 2 kos.
- sladkor - 2 žlici.
- vanilijev sladkor - po okusu

Kako kuhati.

1. Mleko segrevajte, dokler ne začne vreti, in ohladite na sobno temperaturo. Prelijemo v stekleno posodo in dodamo kislo smetano.
2. Po tem naj mleko en dan stoji v hladilniku. Tako je storjeno domači kefir.
3. Jagode olupimo in operemo, banane olupimo, vse skupaj narežemo in damo v posodo blenderja.
4. Jagode in banane prelijte s kuhanim jogurtom in temeljito premešajte.

V 100 gramih takega jogurta - 69 kcal: 2,2 g beljakovin, 2 g maščobe, 10,5 g ogljikovih hidratov.

Opomba. Namesto jagod lahko uporabite tudi borovnice in češnje. Od sadja za tak jogurt je kivi popoln.

2. Mlečno sadni smoothie.
Še ena nizkokalorična možnost za zdrav zajtrk ali lahek prigrizek.

Najbolje je pripraviti smoothie sokove na osnovi kefirja ali drugega fermentiranega mlečnega napitka. Tradicionalno je med njimi tudi sezonsko sadje. Za izboljšanje okusa naravnega koktajla lahko uporabite med, vanilijo ali cimet.
______________________________________________________________________________

Za referenco. Največja količina vitaminov je praviloma
v zelenih plodovih.
Zato vam bo koristno dodati zeleni koktajl v hranilnik receptov.
______________________________________________________________________________

Smoothie iz zelenega jabolka

Sestavine:
- dvodnevni kefir - 300 ml
- jabolka - 5-6 kosov.
- sladkor - 3 žlice.
- mleti cimet - po okusu

Kako kuhati.

Jabolka naribamo, zmešamo s kefirjem in mešanico stepemo z mešalnikom. Po tem kefirju dodajte sladkor in cimet ter vse ponovno premešajte.

V 100 gramih soka - 64,1 kcal: 0,8 g beljakovin, 15,2 g ogljikovih hidratov.

Opomba. Namesto jabolk lahko uporabite kivi, kosmulje ali druge zelene izdelke.

3. Pečenje skute.
Skutin puding - najbolj znana različica takšnega peciva - je sladica. In tudi - učinkovit način, da otroka (in morda sebe) pripravite do uživanja skute.

Kot del pudinga boste z apetitom pojedli velik odmerek tega izdelka, ki nadomešča pomanjkanje kalcija in odpravlja težave s prebavili. In verjetno vas bo ob tem razveselilo, da vaša zdrava skuta med peko ne izgubi svojih lastnosti.

Obstajajo recepti za vsak okus - puding z višnjami, s kislo smetano, tako imenovani puding za otroke itd. Ponujam ekskluzivni recept skutin brownie s čokolado , ki je primeren za prijateljsko pogostitev in bo, čeprav ga težko imenujemo »dieten«, zagotovo izboljšal vitalnost in obrambo telesa.

Sestavine:
- skuta z nizko vsebnostjo maščob - 250 gramov
- moka - 125 gramov
- jajca - 3 kos.
- pecilni prašek - 1 tsp.
- maslo - 120 gramov
- grenka čokolada - 200 gramov
- sladkor - 250 gramov
- orehi - 100 gramov
- vanilijev sladkor - 1 žlička.

Kako kuhati.

1. Na vodni kopeli stopite maslo in čokolado, dodajte 200 gramov navadnega sladkorja in vanilijev sladkor.
2. Moko zmešamo s pecilnim praškom.
3. V enem jajcu ločite rumenjake od beljakov, dodajte beljake in 2 jajci v čokoladno maso in jo stepite. Med stepanjem postopoma dodajamo moko, da postane testo gosto.
4. Ko testo postane gosto, ga pregnetite.
5. Skuto zmeljemo s preostalim sladkorjem in rumenjakom.
6. V pekač damo približno polovico testa, nato pa (v naslednjih plasteh) - skuto, orehe in preostalo testo. Plasti narahlo premešamo, da na površini zgornje plasti nastanejo "marmornati" madeži.
7. Obliko s testom postavite v pečico in pecite brownije pri temperaturi 170 stopinj 50-60 minut. Robovi posode naj se strdijo, sredina pa ostane viskozna.

V 100 gramih jedi - 371,2 kcal: 8,5 g beljakovin, 20,7 g maščobe, 37,6 g ogljikovih hidratov.

4. Sadna ali sadno-jagodna solata z mlečnokislinskim prelivom.
In to je že različica jedi, ki je primerna za najstrožje programe hujšanja, sezono beriberija in okužb.
______________________________________________________________________________

Za referenco. Sadne dobrote je priporočljivo napolniti s "kislim mlekom".
Dejstvo je, da plodovi sadnega drevja, kot so jagode -
to so mega-oblečeni vitamini (eliksirji za imunski sistem),
ampak tudi močne, želodcu škodljive kisline.
Mlečni izdelki nevtralizirajo delovanje kislin, ne da bi motili delo vitaminov.
______________________________________________________________________________

Možnost poletno-jesenska sadna solata.

Sestavine:
- kisla smetana - 1 skodelica
- grozdje - 250 g
- jabolka - 3 kos.
- hruške - 3 kos.
- sok 1/2 limone
- med - 2 žlici. žlice

Kako kuhati.

Jabolka in hruške olupimo, naribamo in premešamo. Dodajte grozdje, med in limonin sok. Preden postrežemo, solato začinimo s kislo smetano.

V 100 gramih jedi - 91,51 kcal: 0,73 g beljakovin, 4,49 g maščobe, 12,82 g ogljikovih hidratov.

5. Sladoled iz kisle smetane.
In to je za nas že pozabljeno staro in nekakšna eksotika. Toda priprava tako eksotične mojstrovine zahteva najmanj časa in truda. Razvajajte svoje telo s hranljivo kislo smetano in novimi občutki okusa!

Obvezne sestavine sladoled iz kisle smetane:
- 2/3 skodelice goste kisle smetane
- 1/2 skodelice sladkorja
- 4 beljaki
– vanilin

Neobvezne sestavine:
- sadni dodatki za izboljšanje okusa (banana, jagodičevje) ali kava.

Kako kuhati.

1. V veliki skledi dobro stepemo beljake. Ko se spenijo, jim dodamo sladkor in vanilijo ter ponovno stepamo, da se sladkor raztopi.
2. Beljakom dodamo kislo smetano in (po želji) arome. Vse premešaj.
3. Končano maso dajte v posodo za hrano, pokrijte in postavite v zamrzovalnik. Nato ga je priporočljivo vzeti ven in premešati vsakih 30 minut, pri tem pa paziti, da zamrzne do želene konsistence. V povprečju naj bi bil sladoled pripravljen približno 2 uri.

V 100 gramih sladoleda - 225,8 kcal: 4,5 g beljakovin, 10 6 g maščobe, 28,1 g ogljikovih hidratov.

6. Ribe, pečene s sirom.
Ta jed je kot nalašč za večerjo. Sir, ki je vključen v njegovo sestavo, je najboljši vir mlečne maščobe. Hkrati pa sir poleg rib telesu zagotavlja dragocene beljakovine.

Na splošno so ribe s sirom hranljive in zdrave. Kako združiti te dragocene sestavine v eni jedi - bomo razmislili še naprej.

Sestavine:
- ribe (najboljši je roza losos) - 1,5 kg
- nizozemski sir - 100 gramov
- rastlinsko olje - 5 žlic. l. (za vlaganje in cvrtje)
- čebula - 3 kosi.
- mleko ali mlečna smetana - 1,5 - 2 skodelice
- sol, mleti črni poper in začimbe - po okusu

Kako kuhati.

1. Ribe odrežite, jih razrežite in marinirajte kose v 2 žlici rastlinskega olja in začimb 20 minut.
2. Medtem ko se ribe marinirajo, čebulo narežite na pol obroče in rahlo prepražite v rastlinskem olju.
3. Ribe damo v ponev, potresemo s čebulo in zalijemo z mlekom (mleko naj delno prekrije ribe).
4. Naribajte sir in ga potresite po vsakem kosu ribe.
5. Ribe pečemo v ponvi 15-20 minut do zlato rjave barve.

V 100 gramih jedi - 128,8 kcal: 14 gramov beljakovin, 7,3 g maščobe, 1,8 g ogljikovih hidratov.

7. Sirova velika noč.
In končno - recept za tradicionalno praznično jed iz mešanice zdravilnih mlečnih kislo-mlečnih izdelkov.

In čeprav je velika noč še daleč, je čas, da jo dodamo v hranilnik uporabnih receptov. Poleg tega obstaja razlog, da obvladate kuhanje kislega mleka zdaj, ko morate okrepiti obrambo telesa. Klasična jed, zasnovana za najsvetlejše počitnice, bo vedno uporabna. Nujno!

Sestavine za praznično poslastico:
Skuta - 1.250 gramov
Maslo - 100 gramov
Sladkor - 1/2 skodelice
Kisla smetana - 1/2 skodelice
Sol - po okusu

Kako kuhati.

1. Skuto dvakrat pretlačimo skozi sito.
2. Maslo pretlačimo s sladkorjem, nato dodamo kislo smetano in dobljeno maso še enkrat temeljito vtremo (tako da se sladkor popolnoma raztopi).
3. V nastalo zmes dodamo skuto in po želji solimo.
4. Po tem dajte maso skute in kisle smetane v kalup in ohladite pod rahlim pritiskom 12 ur.

V 100 gramih jedi - 266 kcal: 11,6 g beljakovin, 21,3 g maščobe, 7,1 g ogljikovih hidratov.

Naučite se uporabljati navadno skuto, tradicionalno kislo smetano, hranljive sire na nenavaden način.
In naj vašim posebnim vrlinam dodajo nove kulinarične sposobnosti, zavidljivo zdravje in razkošno postavo!

Toplo poletno sonce je zmožno prave čarovnije! Zna celo navadno mleko, pozabljeno na mizi, čudežno spremeniti v kislo mleko. A kislo mleko bo pozdravilo opečeno kožo in se odlično odžejalo v vročini.

Tradicionalno kislo mleko ima veliko "mlečnih" bratov - fermentirano pečeno mleko, kefir, vaško kislo smetano, jogurt, katyk in matsoni ... In ta "kisla" družina je najboljši način za pripravo lahkih poletnih juh, solat, omak in prigrizkov.

WomanJournal.ru ponuja 10 receptov za fermentirane mlečne izdelke - najboljše recepte za hladne jedi za poletni meni. Osvežiti se!

Tzatziki za zelenjavo v grščini

200 ml naravnega jogurta

2 majhni olupljeni naribani kumari

2 stroka česna

šopek kopra

1 st. žlico limoninega soka

1 st. žlico oljčnega olja

Sol, sveže mlet črni poper

Kako kuhati tzatziki za zelenjavo v grščini :

• Naribane kumare posolite, pustite 10 minut, odcedite odvečno vodo.
• Zmešajte kumare, sesekljan česen in sesekljan koper.
• Zelenjavni mešanici dodajte jogurt in premešajte. Solimo, popramo, dodamo limonin sok in olje. Pomiri se.
• Omako postrežemo s svežo zelenjavo, pečeno zelenjavo in prilogami.
• Tzatziki za zelenjavo v grščini je pripravljen.

Dober tek!

Grška omaka za jagnječja nabodala

400 g naravnega jogurta

Majhen šopek zelene čebule

1 čajna žlička sesekljane sveže mete

Malo olivnega olja

Sveže mleti črni poper

Kako narediti grško omako za jagnječja nabodala :

• Jogurt stepemo z vilicami, ohladimo.
• Zeleno čebulo drobno sesekljajte, dodajte jogurtu, premešajte. Potresemo z meto, pokapljamo z oljčnim oljem in popopramo.
• Postrezite z žarom.
• Grška omaka za jagnječja nabodala je pripravljena.

Dober tek!

Testeninska solata s postrvjo z jogurtovo omako

200 g fusilli testenin

100 g svežega zelenega graha

150 g fileja dimljene postrvi (ali lososa)

4 žlice. žlice lahkega naravnega jogurta (lahko ga nadomestite s kislo smetano, če ne izgubljate teže)

2 žlički kremnega hrena

Sol, poper po okusu

Kako kuhati testeninsko solato s postrvjo z jogurtovo omako :

• Skuhajte testenine, 1 minuto pred izklopom dodajte grah v ponev s testeninami.
• Ribo narežemo na tanke kose.
• Za omako: zmešamo jogurt, hren, sol in poper.
• Odlijte vodo, v kateri so se kuhale testenine z grahom, dodajte ribe in omako, premešajte.
• Solato lahko postrežemo toplo ali hladno.
• Testeninska solata s postrvjo z jogurtovo omako je pripravljena.

Dober tek!

Solata z mladim krompirjem s kislo smetano

700 g srednje velikega mladega krompirja

8-10 trakov slanine

150 g kisle smetane (lahko jo nadomestimo z gostim kislim mlekom)

2 žlici. žlice oljčnega olja

2 žlički jabolčnega kisa ali limoninega soka

šopek kopra

Kako kuhati solato z mladim krompirjem s kislo smetano :

• Krompir dobro operemo, skuhamo v slani vodi.
• Trakove slanine v suhi ponvi hrustljavo popečemo. Posušimo na papirnati brisači.
• Za omako: kisli smetani dodamo olje, limonin sok ali kis, drobno narezan koper. Zmešajte.
• Krompir narežemo, z rokami nalomimo trakove slanine, prelijemo s prelivom, okrasimo z zelišči.
• Mlada krompirjeva solata s kislo smetano je pripravljena.

Dober tek!

Kremna juha z gozdnimi gobami

1 liter zelenjavne juhe

400-450 g svežih gozdnih gob (po možnosti jurčkov)

1 žarnica

1 strok česna

200 g smetane

50 g masla

Posušene pšenične drobtine

vejica timijana

Peteršilj za okras

Kako skuhati kremno juho iz gozdnih gob :

• V globoki kozici raztopimo maslo. Drobno sesekljano čebulo, česen in lističe timijana zlato rjavo prepražimo.
• Gobe ​​operemo, nasekljamo in dodamo zelenjavnemu praženju.Pražimo do polovice.
• Zalijemo z juho, zavremo. Z mešalnikom pretlačimo v pire, pretlačimo skozi sito, vlijemo nazaj v ponev.
• Nežno vmešajte v juhe in ponovno segrejte.
• Postrezite potreseno s sesekljanim peteršiljem in krutoni.
• Kremna juha iz gob je pripravljena.

Dober tek!

Okroshka z matsoni

1 liter matsonija

100 ml hladne mineralne vode

5 srednjih kumar

300 g kuhanega mesa (puran, piščanec, teletina)

1 šopek kopra, zelene čebule in cilantra

1 strok česna

Kako kuhati okroshko na matsoniju :

• Temeljito premešajte matsoni z mineralno vodo. Postavite hladilnik.
• Kumare drobno sesekljajte. Če imajo kumare gosto kožo, jih predhodno olupite iz lupine.
• Kuhano meso zmeljemo. Sesekljajte zeleno in česen. Dodamo kumaram.
• Matsoni prelijemo čez zelenjavno mešanico z mesom.
• Okroško postrezite s pita kruhom, segretim na oglju.
• Okroshka z matsoni je pripravljena.

Dober tek!

Hladna juha na ajranu

1 l ajrana

4 olupljene srednje velike kumare

8 velikih redkvic

Šopek kopra in zelene čebule

Pest sesekljane mete

2 žlici. žlice oljčnega olja

1 strok česna

Kako kuhati hladno juho na ayran :

• Sesekljajte zelenjavo, dodajte drobno sesekljano redkev, naribane kumare in česen.
• Vlijemo ohlajen ajran, dodamo kapljico oljčnega olja, premešamo.
• Hladna juha na ayranu je pripravljena.

Dober tek!

Hladna jagodna juha z ryazhenko

500 ml ohlajene ryazhenke

400 g poletnih jagod

100 ml svežega pomarančnega soka

Nekaj ​​zdrobljene meringue za okras

Kako kuhati hladno jagodno juho z ryazhenko :

Za omako zmešamo jogurt, sesekljana zelišča, papriko in česen, solimo in popramo.

Teletino postrezite z omako.

Teletina z jogurtom in zelišči je pripravljena!

Dober tek!

Malinova sladica s kislo smetano in jogurtom

400 g svežih malin

250 g kisle smetane

300 ml naravnega jogurta

Nekaj ​​listov mete

Kako kuhati malinovo sladico s kislo smetano in jogurtom :

• V blenderju zmešajte jogurt, kislo smetano in maline, nekaj jagodičja pa pustite za okras.
• Maso prestavimo v plastično posodo in postavimo v zamrzovalnik za 1-1,5 ure.
• Sladico razporedimo v nizke kozarce, okrasimo s svežimi jagodami in metinimi lističi.
• Malinova sladica s kislo smetano in jogurtom je pripravljena.

Dober tek!

 

Morda bi bilo koristno prebrati:

• Čokoladna torta Andy Chef za 1;
• Mravljišče iz koruznih palčk s kondenziranim mlekom;
• Kako narediti popolno testo;
• Kaj kuhati z jagodami: recepti za jagode;
• Najboljši načini uporabe fermentiranih mlečnih izdelkov;
• Kdaj je polna luna decembra;
• Nova luna v novembru Lunarni koledar vsakdanjega življenja za november v letu;
• Oglejte si lunin koledar za september;