Kako se imenuje meso z rezanci. Juha z domačimi rezanci z govedino

Tatari vedo veliko o bogatih juhah in so veliki mojstri v kuhanju rezancev. Z uporabo skrivnosti nacionalne kuhinje bomo danes kuhali z govedino. Enako lahko skuhamo iz jagnjetine ali domačega piščanca. Naletela sem celo na recept, po katerem so bile uporabljene vse te tri vrste mesa hkrati.

Kuhanje

Začnimo kuhati tatarsko juho z rezanci, najprej pa morate začeti z juho. Če želite to narediti, vzemite dober kos s kostjo, ga napolnite s hladno vodo in postavite na ogenj. Ko juha zavre, iz nje odstranite peno, v juho potopite predhodno olupljeno in oprano korenje in čebulo. Juho solimo in kuhamo na majhnem ognju približno dve uri, dokler meso ni pripravljeno, ne da bi pozabili občasno odstraniti peno.

Medtem ko se juha kuha, pripravimo rezance. za rezance je bolje presejati, vanj vbiti eno piščančje jajce, dodati vodo, sol in dobro pregnetiti testo. Bolje kot bomo testo pregnetli, bolj okusni bodo rezanci. Testo mora biti "hladno", enotno in elastično. Končano testo zavijemo v živilsko folijo in pustimo "počivati" 40 minut.

Nato testo na pomokani mizi tanko razvaljamo in pustimo, da se rahlo napihne in suši približno 10 minut.Nato narežemo na tanke trakove, pustimo, da se posušijo, samo razprostremo, da se ne dotikajo. drug drugega, sicer se držita skupaj.

To lahko naredimo na dva načina. Tanko zvaljano besedilo zvijemo v rolico, kot da želimo. Nato z nožem preprosto narežemo na tanke rezine, kot vidite na sliki. Vsako rezino je treba nato samo še odviti in dobili boste dobre domače rezance za juho.

In če imate malo testa, potem lahko trakove preprosto narežete, ne da bi se res ukvarjali z raznimi triki. Tudi ta metoda je primerna, če je potrebna majhna dolžina. Obe metodi sta dobri na svoj način, zato je izbira vaša.

Meso odstranite iz pripravljene juhe, ga ločite od kosti in narežite na porcije. Kuhano iz juhe zavrzite, juho precedite, vrnite v ponev in pošljite na štedilnik.

Korenje in čebulo olupimo, operemo, čebulo narežemo na kocke, korenček pa na trakove, zelenjavo potopimo v vrelo juho in kuhamo približno 10 minut. Nato v juho dodamo koščke mesa in dodamo rezance. Juho dobro premešamo, da se rezanci ne sprimejo, ko juha zavre, počakamo, da rezanci splavajo, nato preverimo, ali je juha soli, po potrebi dodamo, dodamo tudi ščepec in ponev odstavimo z ognja.

Tatarsko juho z rezanci je treba infundirati 20 minut, nato jo prelijemo v krožnike, potresemo in postrežemo. Dober tek!

Sestavine

Voda - 2 litra;
Govedina na kosti - 800 gramov;
Čebula - 2 kosa;
Korenje - 2 kosa;
Sol, poper in zelišča po okusu.

Za rezance

Moka - 200 gramov;
Jajce - 1 kos;
Voda - 2-3 žlice;
Sol - 1 ščepec.

Priljubljenost domače kuhinje

Zdaj mnogi ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, poskušajo doma jesti ne polizdelke, temveč sveže pripravljene jedi. V tem primeru ste lahko prepričani o kakovosti izdelkov in njihovi naravnosti. V tem članku se boste naučili kuhati domače rezance ob upoštevanju vseh trikov in nasvetov.

Recept za kuhanje rezancevdomače jajce z mesom

Zahtevani izdelki:

Svinjina ali govedina - 0,5 kg;

Zelenjava ali maslo za cvrtje - 150 gr;

Jajca - 2-3 kosi;

Sol 1 žlička za testo in po okusu - za končno jed;

Kuhanje:

1. Ko naredite jamico v moki, vanjo vlijete stepena jajca in sol. Na hitro premešamo z vilicami in poskušamo zajeti čim več moke.

2. Nato zgnetite trdo testo, maso položite na mizo v moko.

3. Od običajnega kosa odrežite majhne dele, z valjarjem razvaljajte več tankih plasti.

Medtem ko se sušijo, poskrbite za meso.

4. Svinjino ali govedino narežemo na majhne koščke in prepražimo na olju, da rahlo porjavi, rahlo solimo in popramo.

5. Meso prenesite v ponev z debelimi stenami ali kotel (dobro bi bilo uporabiti posodo, namenjeno kuhanju pilafa). Zalijemo z vodo, da je meso rahlo pokrito, in pustimo vreti na majhnem ognju 30-40 minut.

6. Rezance narežite na trakove in jih položite, da se posušijo.

7. Sesekljano maso vlijemo v vrelo meso, premešamo in po potrebi dolijemo malo vode. Na vrh položite lovorov list. Zelo pomembno je razumeti, kako kuhati rezance želene konsistence. Pomembno je, da se ne zmotite s količino potrebne tekočine. Dodajte vodo v zelo majhnih porcijah, če je res potrebno, in občasno nežno premešajte.

8. Morate "občutiti" pripravljenost, tako da jed ni preveč kuhana zaradi odvečne vode in ni suha. Ne pozabite, da bodo rezanci popolnoma kuhani, če bodo stali pod pokrovom še 10-15 minut.

Zapletene skrivnosti spretnih gospodinj, kako kuhati rezance

Sploh ni nujno, da v testo vstavite jajce, naredite ga lahko le iz moke, vode in soli.

Vodo lahko popolnoma izključite iz testa in jo nadomestite z jajci. Dobili boste okusne jajčne rezance.

Poskusite zamenjati vodo z mlekom za blažji okus. Upoštevajte, da takšnih rezancev ni mogoče dolgo shranjevati.

Zelo zanimiva možnost so barvni rezanci. Za rožnato obarvanje boste potrebovali malo soka rdeče pese, če pa ga vzamete veliko, boste dobili bordo. Za zeleno barvo testa uporabite špinačo ali peteršilj, korenčkov sok pa bo rezance porumenil.

Pri gnetenju mora biti testo dovolj strmo, sicer pri kuhanju končnih izdelkov ne boste dobili ločeno varjenih trakov, temveč lepljivo, viskozno maso. Kako lahko ugotovite, ali je testo dovolj gosto? Ko ga razrežete na trakove, se ne drži rok in se ne zlepi, zato pustite, da se pecivo malo posuši in pusti, da leži 20-30 minut.

Preden rezance za kuhanje vlijemo v vodo, maso presejemo skozi sito, da odstranimo primesi moke.

Preden skuhate rezance, jih lahko malo posušite v segreti ponvi, kar bo dalo rjav odtenek in nekoliko drugačen okus kuhane jedi.

Upoštevajte, da pri kuhanju rezanci nabreknejo in povečajo prostornino. Zato pri rezanju izdelkov izračunajte velikost.

Kako dolgo kuhati rezance? Odvisno je od njegove velikosti. Velike se kuhajo malo dlje. Med kuhanjem poskusite in ne pozabite, da imajo rezanci lastnost, da "dosežejo pripravljenost", medtem ko so pod pokrovom.

Najboljše mesto za shranjevanje posušenih rezancev je v nepredušnem kozarcu ali hladilniku.

Hitra, zadovoljiva, najljubša jed vseh - rezanci. Še posebej, če je domače. Še posebej, če je z mesom. Obstaja veliko receptov za rezance z mesom, za vsak okus in starost. V Rusiji so zelo priljubljeni jajčni rezanci z različnimi omakami in začimbami. Seznanite se z nekaj preprostimi recepti, prosim sebe in svoje ljubljene.

Začetek časa

Najprej morate pripraviti glavno sestavino prihodnjih mojstrovin - domače jajčne rezance. Za to potrebujete naslednje izdelke:

eno veliko piščančje jajce,
čajna žlička rastlinskega olja
sol po vašem okusu
sto gramov moke.

Če potrebujete več rezancev na izhodu - pomnožite vse komponente z dvema. V široko skledo stresemo moko, dodamo jajce z maslom, soljo in začnemo gnetiti. Gnesti boste morali vsaj deset minut, saj bo šele po tem času gluten začel izstopati iz moke.

Gluten vam bo omogočil, da boste testo razvaljali čim bolj na tanko, brez strahu, da bi ga strgali. Takoj, ko dobite elastično, homogeno, plastično maso - jo dajte v plastično vrečko in jo pol ure pošljite v temen prostor, da "počiva". Po pol ure lahko nadaljujete z glavnim dejanjem. Mizo potresemo z moko in začnemo valjati. Za enakomerno in tanko valjanje potrebujete dolg valjar dovolj debelega premera - približno 4-5 centimetrov. Takoj, ko je miza začela sijati skozi vaše testo, nadaljujte s končnim delom - rezanjem.

Režemo pravilno

Obstaja veliko načinov rezanja rezancev, izberite tistega, ki vam ustreza. Testo lahko zvijete v rolado in narežete na tanke kose, široke manj kot centimeter. V tem primeru boste dobili dolge rezance. In končano torto lahko razrežete na več delov, da dobite kvadrate približno 5 × 5, jih potresete z moko, položite tri na kup in previdno narežete na tanke trakove. V tem primeru bodo vaši domači rezanci izgledali kot vermicelli, kar je zelo priročno za uporabo pri kuhanju juh. Končane rezance sušite uro ali dve na mizi ali v suhi ponvi. Po sušenju lahko dlje časa hranite v nepredušni posodi ali pa takoj skuhate svojo najljubšo jed.

Domači rezanci s piščančjim mesom

Hitra jed, ki jo bodo zaradi nekaterih začimb cenili ljubitelji azijske hrane.

Sestavine:

Domači rezanci - 250 gramov.
File piščančjih prsi - 250 gramov.
Čebula - nekaj kosov.
Zelje (belo) - 100 gramov.
Korenček srednje velikosti - 1 kos.
Jabolčni kis - 1 žlica.
Sojina omaka - 3 žlice.
Sol - po vašem okusu (približno ena čajna žlička).
Mlet ingver - tretjina čajne žličke.
Česen - 2 stroka.
Rastlinsko olje - nekaj žlic.

V tej jedi je zelenjava zelo pomembna sestavina, rezanci z mesom brez nje ne bodo popolnoma okusni, zato se jim ne izogibajte dodajanja.

Začnimo

Prsi oplaknemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na tanke (ne debelejše od mezinca) dolge trakove. V ponvi z debelim dnom segrejemo olje do mehurčkov in vanj stresemo meso. Med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Takoj, ko meso pridobi okusno rdečico, mu dodajte zelenjavo, predhodno narezano na tanke trakove - čebulo, korenje in zelje. Premešamo, dodamo sojino omako, kis in sol, zmanjšamo ogenj na minimum in dušimo sedem minut pod zaprtim pokrovom.

Medtem ko se zelenjava duši, je treba rezance skuhati. Rezance nežno stresemo v vrelo slano vodo. Premešamo najbolje z vilicami, da se domači jajčni rezanci ne sprimejo. Po vrenju kuhajte največ pet minut. Nato pripravljene rezance vrzite v cedilo, pustite, da se odcedijo.

Sedaj lahko sestavine povežemo: v ponev damo rezance, potresemo z ingverjem in sesekljanim česnom, nežno premešamo z gibi "od spodaj navzgor" in pokrijemo s pokrovko. Rezanci z mesom in zelenjavo naj se kuhajo na počasnem ognju deset minut. Ugasnemo ogenj in pripravljeno jed damo na krožnike. Zaželeno je jesti to jed vroče in s svežimi zelišči.

z govedino

Kako kuhati rezance hitro, preprosto in okusno? Nič zapletenega, če imate vse, kar potrebujete za to jed. namreč:

pol kilograma teletine;
400 gramov domačih rezancev (jajca);
250 gramov svežih šampinjonov;
260 gramov kisle smetane (z visoko vsebnostjo maščob);
ena žarnica;
kos hrena;
četrt skodelice moke;
nekaj ščepcev soli;
nekaj strokov česna;
pol litra goveje juhe;
posebna omaka (recept vključen).

Napredek pri kuhanju

Goveje meso prelijemo s hladno vodo in pustimo stati eno uro, nato speremo pod tekočo vodo, osušimo s papirnatimi brisačami in izrežemo filme z žilami. Meso zavrtite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom. Gobe olupimo in narežemo na tanke rezine, debele pol centimetra. Čebulo in česen drobno sesekljajte ali sesekljajte z mešalnikom.

Ponev segrejte z oljem in dodajte čebulo, pražite, dokler ne postekleni. Dodamo mleto meso in ves čas mešamo, dokler ne nasede. Takoj, ko mleto meso doseže želeno konsistenco, ga potresemo z moko in pražimo še tri minute. Nato v ponev vlijemo juho, dodamo sol in poper, zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov in dušimo še dvajset minut. Medtem ko se omaka kuha, rezance skuhamo v veliko vode. Več kot je vode, bolje bo to vplivalo na elastičnost rezancev. Končane jajčne rezance damo v cedilo in pustimo, da odvečna voda odteče. Zadnji akord - zmešajte hren s kislo smetano in dodajte omako. Ugasnite ogenj. Rezance razporedite po porcijah na krožnike in na vrh prelijte omako - rezanci z mesom so postreženi, povabite vse k mizi.

Dodatna omaka: drobno sesekljan peteršilj in koper + 3 žlice gorčice + začimba za curry + 6 žlic kisle smetane. Premešamo in dodamo jedi po želji.

Rezanci z mesom

Ta jed bo všeč moškim, saj je narejena na osnovi njihove najljubše svinjine. Torej, pripravljamo rezance z mesom. Recept s priloženo fotografijo.

Kaj potrebujete: kos svinjskega fileja s plastjo maščobe (po vašem okusu) tristo gramov + en srednje velik jajčevec + čebula (po možnosti vijolična) + majhen korenček + dva ščepca krompirjevega škroba + en strok paprike (po možnosti rdeče) + velikost ingverjeve korenine z majhnim piščančjim jajcem + rezanci.

To jed postrežemo s pikantno omako, ki jo sestavljajo: 80 mililitrov vinskega kisa + 40 mililitrov sojine omake + 25 gramov sladkorja.

Kuhanje

Operite in očistite zelenjavo. Čebulo, korenje, papriko in jajčevce narežemo na trakove, ingver - na tanke palčke, velikosti vžigalice. Jajčevce ločeno od ostale zelenjave potresemo s soljo, premešamo in pustimo stati pol ure. Nato ga morate sprati v cedilu pod tekočo vodo in pustiti, da se odcedi.

Jajčne rezance skuhamo v slani vodi, odstavimo in pustimo, da voda odteče. Svinjino operemo, vzdolž vlaken narežemo na tanke palčke. V majhnem krožniku zmešajte škrob s soljo, v tej mešanici povaljajte svinjino in jo razporedite v vročo ponev z veliko rastlinskega olja. Opomba: Mesa ne dodajajte, dokler olje ne začne prasketati. Je pomembno.

Svinjino prepražimo do zlato rjave barve in jo z žlico z režami preložimo na krožnik. Na istem olju popražimo zelenjavo. Najprej čebulo, dokler ne postekleni, nato dodajte vse ostalo. Zelenjavo med stalnim mešanjem prekuhamo do polovice. Pet minut pred pripravljenostjo prelijemo omako v cvrtje. Temeljito premešajte in izklopite ogenj. Jed pripravimo na naslednji način: domače rezance zložimo na krožnik, prelijemo z zelenjavo in potresemo s hrustljavo svinjino. Mesni rezanci so pripravljeni. Dober tek!

Če želite kuhati okusne rezance z mesom, morate najprej izbrati prave rezance. Priporočam, da daste prednost rezancem iz trde pšenice. Takšni rezanci med kuhanjem ne razpadejo, se ne zlepijo in se ne primejo dna posode. In tudi dobrega okusa je, kar je pomembno. Takšne rezance lahko uporabite tudi za enolončnice - ne bodo vas razočarali. In idealna možnost so polnozrnati rezanci, vendar na žalost niso tako pogosti.

Pripravimo vse sestavine za okusno in krepko jed "Rezanci z mesom".

Svinjino je treba narezati zelo drobno, nekoliko večje od grobo mletega mesa. Odrežite vse koščke maščobe in filma ter jih zavrzite.

Čebulo je treba olupiti in narezati na majhne koščke. Oblika kroja ne igra posebne vloge, le da mora biti kroj fin.

Rezance je treba skuhati v osoljeni vreli vodi "al dente". Proizvajalec mora na embalaži navesti čas.

V predhodno segreti ponvi, namaščeni z oljem, pražite čebulo 3-4 minute, dokler se ne pojavi karamelni odtenek.

Nato na prepraženo čebulo dodamo svinjino, na vrh prelijemo sol, poper in papriko. Premešamo in pražimo še 15 minut na majhnem ognju.

Svinjini in čebuli dodamo kuhane rezance. Premešamo in pri zaprtem pokrovu dušimo še 15 minut.

Ker v tej jedi ni omake, bi bilo pri serviranju primerno uporabiti kakšno omako. Lahko je katera koli omaka, ki vam je všeč, ali običajna juha.

Dober tek!

Orientalski mesni rezanci - krepko in okusno kosilo za vso družino! Dušeno meso v kombinaciji z zelenjavo in čebulo ter domačimi rezanci so pripravljeni preprosto in hitro, končna jed pa je videti neverjetno okusna! Za bogatejše okuse priporočamo uporabo različnih začimb po vašem okusu.Poleg te jedi si lahko ogledate kako jo pripravite.

Kaj potrebujete za rezance z orientalskim mesom:

1. Široki rezanci - 200 gr.
2. Goveja kaša - 500 gr.
3. Maslo - 100 gr.
4. Paradižnik - 4 kosi.
5. Sladka paprika - 3 kosi.
6. Korenje - 4 kosi.
7. Čebula - 2 glavi
8. Česen - 5 strokov
9. Juha - 1 l.
10. Mleti črni poper po okusu
11. Sol po okusu

Kako kuhati rezance z mesom na orientalski način:

1. Rezance skuhamo do mehkega, preložimo v cedilo in prelijemo z vodo. Nato dajte v rezance 50 gr. maslo, zmešajte.

2. Meso oplaknite, osušite in narežite na majhne rezine. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte. Oprano in olupljeno korenje naribamo na grobo strgalo. Poper prerežite, odstranite semena, odrežite predelne stene in zelenjavo sesekljajte z nožem.

3. Na maslu v kozici prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Na čebulo damo sesekljano korenje, papriko in pražimo zelenjavo 5 minut. Nato damo meso in pražimo skupaj z zelenjavo 10 minut. Ne pozabite mešati sestavin.

4. Sesekljajte paradižnik in česen, dodajte v ponev z zelenjavo in mesom. Vse skupaj dušimo 10 minut. Zdaj je čas, da dodamo juho, jo vlijemo v ponev in dušimo 40 minut. Ohlajene rezance damo v mesno omako, vse skupaj segrejemo. Naš rezanci z orientalskim mesom pripravljena. Tik pred serviranjem okrasite rezance z mesom s svežimi zelišči. Dober tek!

Priprava domačih rezancev:
Jed bo veliko okusnejša, če boste namesto tistih iz trgovine uporabili domače rezance. Torej, za pripravo domačih rezancev v globoki skledi zmešajte 1 jajce in pol skodelice moke. Imeti morate tekoče in zelo lepljivo testo. V testo v majhnih delih vlijemo moko, moko dodajamo, dokler se testo neha lepiti na roke. Nadaljujte s temeljitim gnetenjem testa, dokler ne dobite homogene konsistence. Končano testo razvaljamo z valjarjem v tanko plast debeline približno 1-1,5 mm.

Plast narežemo na tanke trakove, najprej v navpični smeri, nato pa spet vodoravno. Zdaj je treba narezane rezance posušiti: položite jih na pekač, potresen z moko, in postavite v pečico, kjer se bodo rezanci sušili v načinu prezračevanja brez segrevanja. Vrata pečice naj bodo rahlo priprta. Lahko pa pustite rezance, da se posušijo kar na kuhinjski mizi. Vendar pa bo takšno sušenje seveda trajalo veliko dlje kot v pečici. Zgornji recept je za 4 osebe.

Morda bi bilo koristno prebrati: