Specifikacije za konzervirano blago. Konzervirano meso: GOST, to in označevanje

"Riška papalina", "Papalina pikantnega soljenja", "Bučki v paradižniku" so znana in najljubša imena konzervirane hrane iz otroštva. In čeprav njihov okus ni več tak, kot je bil nekoč, vseeno ni praznika brez njih! Imajo veliko prednosti: so poceni, jih je mogoče dolgo hraniti, so priročni za prevoz, so nepogrešljivi na pikniku in v državi. Na koncu nam prihranijo čas, ko želimo ribe, vendar ni želje, da bi se zmešali z zamrznjenim trupom. In ni ga vedno mogoče kupiti, svežega, s sijočimi luskami. Torej alternative ribjim konzervam še ni.

Veliko se govori in piše o koristih in škodi ribjih konzerv. Razmislite o prednostih in slabostih.

Konzerviranje kot način predelave hrane je poznano že od konca 18. stoletja. Njegov namen je sterilizirati izdelek, tako da ga je mogoče shraniti dlje časa in ne izgubi svojih okusnih lastnosti. Hkrati se ribe podvržejo toplotni obdelavi, prelijejo marinado z dodatkom začimb in hermetično zaprejo v ravne pločevinaste kozarce. Če je vse narejeno v skladu s pravili, dobimo okusen izdelek z nizko vsebnostjo maščob in prijetnega vonja.

Žal se pri daljšem vrenju del vitaminov izgubi, ostanejo le v maščobi topni (A, D, E, K). Po drugi strani pa so v ribjih konzervah ohranjene vse beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. In brez njih človek ne živi. Ribje konzerve, kjer se majhne ribe konzervirajo cele, vsebujejo veliko fosforja in aminokislin. Dokazano je, da se kalcij in magnezij kljub dolgotrajnemu shranjevanju v ribah v celoti ohranita, betakaroten in likopen (antioksidanta) pa okrepita svoje lastnosti prav pri visokih temperaturah.

Ali so ribje konzerve lahko škodljive? Da, če niso dovolj sterilizirani. Hkrati se preživele bakterije hitro razmnožujejo v nepredušnem kozarcu. Potem, ko pojeste kos, lahko dobite botulizem in celo umrete. Zgodi se, da brezvestni proizvajalec ne uporabi najboljših surovin ali marinadi doda "kemijo". Takšna konzervirana hrana ima visoko vsebnost maščob, njihove koristi pa so vprašljive.

Proizvodnja ribjih konzerv je zapisana v različnih GOST-ih in se razlikuje po tehnologiji. Te razlike so povezane z značilnostmi surovin in sestavo polnila. Obstajajo tri skupine konzervirane hrane: naravne, prigrizki ter ribje in zelenjavne.

Tehnologija proizvodnje naravnih ribjih konzerv

Te konzervirane hrane so pripravljene iz visoko kakovostnih surovin - svežih ohlajenih ali zamrznjenih rib, rakov, pa tudi kaviarja ali ribjih jeter. Proizvajajo se v lastnem soku, juhi ali želeju.

Banke zajebajo. Ribe, narezane na kose ali neposredno cele, zelo tesno položimo v pripravljene kozarce. Za lososove ribe (tjulenj, roza losos, chinook losos), sled in skušo se doda dodaten lovorjev list, en grah pimenta in grenkega popra na kozarec. Trupe skuše najprej blanširamo s paro, nato pa jih že v kozarcu prelijemo z juho, kuhano iz njenih glav in majhnih koščkov pri repu. Nato kozarce hermetično zapremo z aparatom za vakumiranje in jih steriliziramo 80 minut.

GOST za ribje konzerve določa, da če je meso rib zelo mehko (sled ali saury), se kosi prelijejo z želirno juho, ki jo skuhamo iz glav, repov in plavuti. Včasih se juhi doda želatina ali agar-agar za večjo moč. Zamrznjen žele ohrani koščke celuloze nedotaknjene.

Kdo je izumil konzervirano hrano

prigrizek

Za pripravo konzervirane hrane z oljnim polnjenjem, na primer papaline v olju, se ribam odrežejo rep in glave, nato dimijo, nato pa trupi postanejo zlati. Ribe damo v kozarce, nato jih prelijemo z rafiniranim oljem z dodatkom začimb.

Pravila za predelavo in pripravo ribjih konzerv vsebujejo GOST. Podrobno opisujejo stanje rib, vrste pakiranja kosov v kozarcu, kakovost olja, dodatke itd.

gostov

GOST 13865-2000 Naravne ribje konzerve z oljem. Specifikacije

GOST 7452-97 Naravne ribje konzerve. Specifikacije

GOST 16676-71 Ribje konzerve. Uho in juhe. Specifikacije

GOST 29275-92 Ribje konzerve v dietnih omakah. Specifikacije

GOST 16978-99 Ribje konzerve v paradižnikovi omaki. Specifikacije

GOST 29276-92 Ribje konzerve za otroško hrano. Specifikacije

Predstavljen

Odlok

Gosstandart Rusije

Datum uvedbe -

MEDDRŽAVNI STANDARD

RIBJE KONZERVE NARAVNE

TEHNIČNI POGOJI

RIBJE KONZERVE V NARAVNEM SOKU. SPECIFIKACIJE

GOST 7452-97

PREDGOVOR

1. Razvil Pacifiški raziskovalni inštitut za ribištvo in oceanografijo (TINRO), Državni red častnega znaka, Raziskovalni inštitut za razvoj in delovanje flote (Giprorybflot) in Meddržavni tehnični odbor MTK-299.

PrispevalGosstandart Rusije.

2. Sprejel Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (zapisnik N 11-97 z dne 25. aprila 1997).

┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│Ime države│Ime nacionalnega organa│

││o standardizaciji│

├──────────────────────────────┼─────────────────────────────────┤

│Azerbajdžanska republika│Azgosstandart │

│Republika Armenija│ArmStandard │

│Republika Belorusija│Državni standard Belorusije│

│Republika Kazahstan│Državni standard Republike Kazahstan │

│Kirgiška republika│Kyrgyzstandart │

│Ruska federacija│Gosstandart Rusije│

│Republika Tadžikistan│ Tadžikistanski državni standard│

│Turkmenistan│Glavni državni inšpektorat│

││Turkmenistan│

│Republika Uzbekistan│Uzgosstandart │

│Ukrajina│Državni standard Ukrajine│

└──────────────────────────────┴─────────────────────────────────┘

3. Z Odlokom Državnega odbora Ruske federacije za standardizacijo, meroslovje in certificiranje z dne 26. novembra 1997 N 383 je meddržavni standard GOST 7452-97 začel veljati neposredno kot državni standard Ruske federacije od 1. 1998.

4. Namesto GOST 7452-80.

1 PODROČJE UPORABE

Ta standard velja za naravne ribje konzerve in določa zahteve za izdelke, proizvedene za domači trg in izvoz.

Obvezne zahteve za izdelke, katerih cilj je zagotoviti njihovo varnost za življenje in zdravje prebivalstva, so določene v 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (indikatorji "Okus", "Vonj", "Prisotnost tujih nečistoč"); 4.3.2; 4,4; 4.5.1; 4.5.3; v oddelkih 5 in 6 ter točkah 7.1 in 7.3.

Ta standard uporablja sklicevanja na naslednje standarde:

GOST 814-96. Riba je ohlajena. Specifikacije

GOST 1168-86. Zamrznjene ribe. Specifikacije

GOST 1721-85. Sveže namizno korenje požeto in izvoženo. Specifikacije

GOST 1723-86. Čebula sveža, pobrana in dobavljena. Specifikacije

GOST 2874-82. Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti

GOST 5717-91. Steklene posode za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 5981-88. Banke kovinske za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 7587-71. Posušena čebula. Specifikacije

GOST 7588-71. Posušeno namizno korenje. Specifikacije

GOST 8756.0-70. Konzervirani prehrambeni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

GOST 8756.18-70. Konzervirani prehrambeni izdelki. Metoda za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod

GOST 10444.1-84. Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev, hranilnih medijev za mikrobiološke analize

GOST 10444.2-94. Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in kvantificiranje Staphylococcus aureus

GOST 10444.7-86. Živilski izdelki. Metoda za izolacijo botulinskih toksinov Clastridium Botulinum

GOST 10444.8-88. Živilski izdelki. Metoda za določanje Bacillus cereus

GOST 10444.9-88. Živilski izdelki. Metoda za določanje Clastridium perfringens

GOST 10444.11-89. Živilski izdelki. Metode za določanje mlečnokislinskih mikroorganizmov

GOST 10444.12-88. Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni

GOST 10444.15-94. Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov

GOST 11771-93. Konzervirana hrana in konzerve iz rib in morskih sadežev. Pakiranje in označevanje

GOST 13830-91. Jedilna namizna sol. Specifikacije

GOST 16731-71. Posušene korenine belega peteršilja, zelene in pastinaka. Specifikacije

GOST 16732-71. Posušen peteršilj, zelena in koper. Specifikacije

GOST 17594-81. Suhi lovorjev list. Specifikacije

GOST 17661-72. tuna, jadrnica, skuša, marlin in zamrznjene mečarice. Specifikacije

GOST 20057-96. Zamrznjene oceanske ribe. Specifikacije

GOST 23285-78. Transportna embalaža za živila in steklena embalaža. Specifikacije

GOST 24597-81. Paketi pakiranega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST 26663-85. Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26664-85. Konzervirana hrana in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, neto teže in masnega deleža sestavin

GOST 26668-85. Hrana in izdelki za okus. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85. Hrana in izdelki za okus. Priprava vzorca za mikrobiološko analizo

GOST 26670-91. Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov

GOST 26927-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra

GOST 26929-94. Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26931-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje bakra

GOST 26932-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja svinca

GOST 26933-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda za določanje kadmija

GOST 26934-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda za določanje cinka

GOST 26935-86. Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja kositra

GOST 27207-87. Konzervirana hrana in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metode za določanje kuhinjske soli

GOST 29045-91. Začimbe. Dišeči poper. Specifikacije

GOST 29050-91. Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije

GOST 30425-97. Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje industrijske sterilnosti.

3. RAZVRSTITEV

Obseg konzervirane hrane, proizvedene po tem standardu:

argentina naravna;

izbrani atlantski naravni;

maslenica naravno;

beluga naravna;

naravni oglje;

naravni roza losos;

naravni roza losos z začimbami;

naravni roza losos z začimbami in oljem kopra;

naravni som;

Kaluga naravno;

naravni losos;

coho losos naravno;

kunja naravno;

lososDaljni vzhod (char, chum losos, coho losos, kunja, sockeye) naravno z začimbami;

grenadir naravno;

sockeye naravni losos;

naravni jeseter;

naravna morska plošča;

sinjega mola naravno z dodatkom jeter;

saury naravni;

sardinela naravno;

sardinops naravno;

zvezdasti jeseter naravni;

atlantski sled naravni;

sima naravno;

sled ivasi naravni;

skuša atlantska naravna;

naravna kurilska skuša;

šur naravni z dodatkom jeter;

šur oceanski naravni;

šur črno morje naravno;

sterlet naravni;

naravna tuna;

naravni srebrni oslič;

oslič pacifiški naravni;

konica naravna;

naravna iverka;

naravni pacifiški sled;

ostriž Daljnega vzhoda (zadrževanje) naravni.

4. TEHNIČNE ZAHTEVE

4.1. Konzervirana hrana mora biti izdelana v skladu z zahtevami tega standarda za tehnološka navodila v skladu s sanitarnimi standardi in pravili, odobrenimi na predpisan način.

4.2. Značilnosti

4.2.1. Ribe je treba razrezati, položiti v kozarce, hermetično zapreti in sterilizirati pri temperaturi nad 100 °C.

4.2.2. Konzervirana hrana mora izpolnjevati zahteve industrijske sterilnosti.

4.2.3. Glede na kemijske kazalnike mora konzervirana hrana ustrezati standardom, navedenim v tabeli 1.

Tabela 1

┌─────────────────────────────────────┬──────────┬───────────────┐

│Ime indikatorja│Norma│Preskusna metoda│

├─────────────────────────────────────┼──────────┼───────────────┤

│Masni delež kuhinjske soli, %:│││

│ za konzervirano morsko ploščo │1,2 - 2,5 │P o GOST 27207│

│ za konzervirano hrano iz drugih vrst rib │1,2 - 2,0 │P o GOST 27207│

└─────────────────────────────────────┴──────────┴───────────────┘

4.2.4. Vsebnost strupenih elementov, pesticidov v konzervirani hrani, pa tudi vsebnost histamina v konzervirani hrani iz tune, daljnovzhodnega lososa in skuše ne sme presegati dovoljenih vrednosti, določenih v Biomedicinskih zahtevah in sanitarnih standardih za kakovost surove hrane. Materiali in živilski izdelki.

4.2.5. Glede na organoleptične kazalnike mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve iz tabele 2.

tabela 2

┌──────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│Ime│Značilnost in norma│

│indikator││

├──────────────────┼──────────────────────────────────────────────────────┤

│Okus│Prijeten, značilen za to vrsto konzervirane hrane, brez │

││tuj okus│

│Vonj│Prijeten, značilen za tovrstno konzervirano hrano, brez │

││tuj vonj.│

││Za konzervirano hrano iz zelenja│

││zelenjava in začimbe, z rahlo aromo zelenjave in│

││začimbe│

│Konzistenca:││

│ ribje meso │ mehko, sočno ali gosto. Možna suha

│jetra│Nežna, sočna, po možnosti zbita│

│kosti, plavuti,│mehke│

│"hrošč" (za črno-││

│ skuša morskega konjička) ││

│Stanje:││

│ribe│Kosi in trupi, fileji in kosi ribjih filejev, celi, na │

││polaganje iz kozarca ne razpade, prerez │

││kosi ali porcije gladke ribe .│

││Lahko:│

││rahla štrlina vretenčne kosti nad nivojem│

││meso;│

││delno pečenje kože in mesa v notranjosti│

││lahko površja;│

││lomljenje posameznih kosov rib, trupov in filejev na │

││postavitev brežine;│

││poševni rezi v ločenih kosih rib;│

││prisotnost ločenih majhnih koščkov kože ali│

││meso na pokrovu in dnu v ločenih kozarcih;│

││koagulirani beljakovinski kosmiči│

│jetra│celi kosi jeter│

│juha│z ali brez maščobe na površini.│

││Lahko so lebdeči delci beljakovin, kože in│

││ribje drobtine│

│Barva:││

│ ribje meso │ Značilno za kuhano meso te vrste rib. │

││Tuna ima lahko malo temne│

│ │pike in pike na površini ribjih kosov ter│

││majhne proge temnega mesa│

│jetra│O t bež do svetlo rjava│

│juha│lahka │

│Prosojnost│Prozorno .│

│juha│juha je lahko motna zaradi suspendiranih delcev│

││beljakovine, kože in ribje drobtine│

│Značilnost│Glava, drobovje, plavuti, "hrošči" (kosti│

│ rezanje │ izobraževanje), hrustanec pri jesetrovih ribah, koža in temno │

││meso v tunini, črna folija, hrbtenična kost v fileju in│

││kosi odstranjeni; odstranjeni krvni strdki; tuna in

││velike ribe daljnovzhodnega lososa so lahko│

││razdeljen na hrbet in tešo.│

││Konzerve lahko vsebujejo:│

││plavuti (razen repa) pri majhnih ribah z dolžino│

││trupi največ 14 cm pri sajru, sardinopsu, sardeli,│

││sardinala, skuša, šur, slanik ivasi in sled;│

││maščobna plavut pri daljnovzhodnih ribah lososa;│

││"hrošči" v črnomorskih šurih;│

││ prečni rez trebuha blizu anusa z │

││rezanje rib brez rezanja trebuha;│

││narezan trebuh in ribje trupe;│

││ostanki notranjih organov, kaviarja ali mleka v ločenih kosih

││kah sled ivasi, saury, sardinops, sardinella, skoom -│

││brias in trupi majhnih rib ter črni film pri osliču│

│Prisotnost lusk│Odstranjeno .│

││Možno je zapustiti:│

││luske lososa, trske, osliča, morskega lista,│

││skuša, skuša, mali sled;│

││ločene luske pri sardinopsu, sardineli │

│Vrstni red│Kosi rib in kosi fileja so tesno zloženi prečno │

│ polaganje │ z rezom na dno in pokrov kozarca. │

││Višina kosov, kosov filejev ali porcij rib naj bi│

││ mora biti enaka notranji višini pločevinke ali biti na │

││4 - 5 mm pod njim.│

││Možno je pakiranje posameznih kosov rib, kosov filejev │

││v dveh vrstah ali ravno.│

││ Trupi majhnih rib so zloženi v vzporedne vrste s trebuhom │

││navzgor ali ravno ali v obliki obroča:│

││prva vrsta - hrbet navzdol, naslednja - hrbet│

││gor, glava proti repu.│

││Kosi pile so položeni ravno, vzporedno ali drug drug│

││prečkanje vrstic│

│Naroči│Kose tune in velike ribe daljnovzhodnega lososa,│

│ polaganje │ izrez v hrbet in tešu, stisnjen v obliki │

││banke│

│Postoro n- │Ni dovoljeno│

│nečistoče││

└──────────────────┴──────────────────────────────────────────────────────┘

4.3. Zahteve za surovine in materiale

4.3.1. Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, niso nižje od prvega razreda (če so razredi na voljo) in ustrezajo:

surove ribe - na regulativni dokument;

ohlajene ribe - GOST 814 in regulativni dokumenti;

zamrznjene ribe - GOST 1168, GOST 17661, GOST 20057 in regulativni dokumenti;

jedilna sol - GOST 13830 razred "Extra" ali višje mletje N 0 ali N 1;

pitna voda - GOST 2874;

lovorjev list - GOST 17594;

sveža čebula - GOST 1723;

posušena čebula - GOST 7587;

sveže korenje - GOST 1721;

posušeno namizno korenje - GOST 7588;

hitro zamrznjeno korenje - na normativni dokument;

posušen peteršilj, zelena in koper - GOST 16732;

korenine belega peteršilja, posušene zelene - GOST 16731;

piment - GOST 29045;

črni poper - GOST 29050;

hitro zamrznjen koper in peteršilj, svež koper in peteršilj, eterična začimbna olja, izvlečki začimb, raztopina eteričnega olja kopra v etilnem alkoholu - regulativni dokument.

Masni delež maščobe v mesu pacifiškega sleda, sleda Ivasi in kurilske skuše (ulovljene v Tihem oceanu in sosednjih morjih in zalivih), ki se uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, mora biti najmanj 12%.

Dolžina rib, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, mora biti v cm najmanjša od:

17 - sled ivasi;

23 - saury.

Konzervirana tuna za izvoz mora biti izdelana iz surovega ali ohlajenega tuna (razen za hlajenje v slanici);

za domači trg - surova tuna, ohlajena ali zamrznjena (metoda suhega ali slanega zamrzovanja).

Rok uporabnosti zamrznjenih rib za proizvodnjo konzervirane hrane mora biti, mesecev, največ:

1 - Daljni vzhod losos za izvoz;

2 - Daljni vzhod losos za domači trg;

1 - sled ivasi;

3 - druge ribe.

Možna je izdelava konzerviranega modrega mola in oceanskega šura z dodatkom jeter.

4.3.2. Surovine in materiali morajo glede varnosti ustrezati biomedicinskim zahtevam in sanitarnim standardom za kakovost živilskih surovin in prehrambenih izdelkov.

4.4. Označevanje

Konzervirana hrana je označena v skladu z GOST 11771.

4.5. Paket

4.5.1. Konzervirana hrana je pakirana v skladu z GOST 11771.

4.5.2. Konzervirana hrana se proizvaja v kovinskih pločevinkah s prostornino največ 353 kubičnih metrov. cm v skladu z GOST 5981, stekleni kozarci s prostornino največ 300 kubičnih metrov. glej po GOST 5717.

4.5.3. Notranja površina kovinskih pločevink in pokrovov mora biti prekrita z lakom ali emajlom ali njuno mešanico, ki jo odobri državni sanitarni in epidemiološki nadzor za stik s hrano.

5. SPREJEM

5.1. Pravila sprejemljivosti - po GOST 8756.0.

5.2. Nadzor nad vsebnostjo strupenih elementov, pesticidov in histamina se izvaja v skladu s postopkom, ki ga določi proizvajalec izdelka v soglasju z državnimi sanitarnimi in epidemiološkimi nadzornimi organi.

5.3. Kontrola mikrobiološke kakovosti konzervirane hrane se izvaja v skladu z navodili o postopku sanitarnega in tehničnega nadzora konzervirane hrane v proizvodnih podjetjih, veleprodajnih skladiščih, v trgovini na drobno in v gostinskih obratih.

6. PRESKUSNE METODE

6.1. Metode vzorčenja - po GOST 8756.0, GOST 26668.

Priprava vzorcev za določanje toksičnih elementov - po GOST 26929, za mikrobiološke preiskave - po GOST 26669.

6.2. Preskusne metode - po GOST 8756.18, GOST 26664, GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26935 in v skladu s 4.2.3.

6.3. Analiza za povzročitelje kvarjenja se izvede, če je potrebno potrditi mikrobno kvarjenje v skladu z GOST 10444.1, GOST 30425, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.

Analiza za patogene mikroorganizme se izvaja na zahtevo državnih sanitarnih in epidemioloških nadzornih organov v laboratorijih, ki jih navedejo v skladu z GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.

7. TRANSPORT IN SKLADIŠČENJE

7.1. Konzervirana hrana se prevaža z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza.

7.2. Pakiranje - po GOST 23285, GOST 26663.

Glavni parametri in dimenzije paketov so v skladu z GOST 24597.

7.3. Konzervirano hrano shranjujte v čistih, dobro prezračenih prostorih pri temperaturi od 0 do 15 ° C in relativni vlažnosti največ 75%.

Rok uporabnosti konzervirane hrane je 2 leti od datuma proizvodnje.

7.4. Rok uporabnosti določi proizvajalec z navedbo pogojev shranjevanja.

Aplikacija A

(informativno)

BIBLIOGRAFIJA

Biomedicinske zahteve in sanitarni standardi kakovosti

živilske surovine in prehrambeni izdelki odobreni

Ministrstvo za zdravje ZSSR 01.08.89 N 5061-89

Navodilo o postopku sanitarnega in tehničnega nadzora konzervirane hrane

v proizvodnih podjetjih, veleprodajnih skladiščih, v trgovini na drobno

MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO. MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJA

MEDDRŽAVNI

STANDARD

NARAVNE RIBJE KONZERVIRANE Specifikacije

Uradna izdaja

Standard* za obliko 2015

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-92 "Sistem meddržavne standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni standardizacijski sistem. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, posodabljanje in preklic "

O standardu

1 RAZVIL Raziskovalni in oblikovalski inštitut odprte delniške družbe za razvoj in delovanje flote (JSC Giprorybflot) in Zvezno državno enotno podjetje Pacifiški raziskovalni center za ribištvo (FSUE TINRO-Center)

2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 3. julija 2014 št. 688-st je meddržavni standard GOST 7452-2014 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. julija 2015.

5 NAMESTO GOST 7452-97. razen ponudbe konzervirane hrane iz daljnovzhodnega (pacifiškega) lososa (vključno s konzervirano hrano iz ogljenca in kunje).

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem indeksu informacij "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem indeksu informacij.<*Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

V Ruski federaciji tega standarda ni mogoče v celoti ali delno reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

MEDDRŽAVNI STANDARD

NARAVNE RIBJE KONZERVE

Specifikacije

Naravna ribja konzerva.

Datum uvedbe -2015-07-01

1 področje uporabe

Ta standard velja za naravne ribje konzerve (v nadaljnjem besedilu - konzervirana hrana). Ta standard ne velja za naravne konzervirane ribe lososa: pacifiški losos, char in kuigi.

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Tehnični podatki GOST 427-75 Merilna kovinska ravnila. Tehnični podatki GOST 814-96 Ohlajene ribe. Tehnični podatki GOST 1368-2003 Ribe. Dolžina in teža

GOST 1721-65 Sveže namizno korenje, pobrano in dobavljeno. Tehnični podatki GOST 1723-86 Sveža čebula, pobrana in dobavljena. Tehnični podatki GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti GOST 5717.1-2003 Stekleni kozarci za konzerviranje. Splošne specifikacije GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzerviranje. Osnovni parametri in dimenzije GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi zanje za konzervirano hrano. Specifikacije GOST ISO 7216-2011 Mikrobiologija živil in živalske krme. Splošne zahteve in priporočila za mikrobiološke študije

GOST 8456.0-70 Konzervirani prehrambeni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

GOST 8756.18-70 Konzervirana hrana. Metode za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod

GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev, hranilnih medijev za mikrobiološke analize

GOST 10444.7-86 Živilski izdelki. Metode za dokazovanje botulinskih toksinov in Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Horizontalna metoda za štetje domnevnih Bacillus cereus. Metoda štetja kolonij pri 30 °C

GOST 10444.11-201 Mikrobiologija živilskih izdelkov in živalske krme. Horizontalna metoda za določanje mezofilnih mlečnokislinskih bakterij. Metoda štetja kolonij pri 30 °C

GOST 10444.12-201 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni Mikrobiologija živil in krme. Metoda za odkrivanje in štetje kvasovk in plesni

GOST 10444.15-94 Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervirane ribe in morski sadeži. Pakiranje in označevanje GOST 13830-97 Jedilna sol. Splošne specifikacije GOST 14192-96 Označevanje tovora

GOST 15846-2002 Izdelki, ki se pošiljajo na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz, skladiščenje

GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Tehnični podatki GOST 17860-97 Zamrznjene ribe posebnega rezanja. Specifikacije GOST 17661-72 Zamrznjena tuna, jadrnica, skuša, marlin in mečarica. Specifikacije

GOST 20057-96 Zamrznjene morske ribe. Tehnični podatki GOST 23285-78 Transportne vrečke za živila in steklene posode. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi pakiranega blaga. Glavni parametri in dimenzije GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26664-85 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, neto teže in masnega deleža sestavin

GOST 26668-85 Živila in izdelki za okus. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Živila in izdelki za okus. Priprava vzorca za mikrobiološko analizo

GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja živega srebra

GOST 26929-94 Živilske surovine in izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda za določanje arzena GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metoda določanja svinca GOST 26933-86 Živilske surovine in proizvodi. Metoda za določanje kadmija GOST 26935-86 Konzervirana hrana. Metoda za določanje kositra GOST 27207-87 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metoda za določanje kuhinjske soli

GOST 29045-91 Začimbe. Dišeči poper. Tehnični podatki GOST 29050-91 Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije GOST 29055-91 Začimbe. koriander. Specifikacije

GOST 30054-2003 Ribje in morske konzerve v pločevinkah. Izrazi in definicije GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za določanje industrijske sterilnosti GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31628-2012 Živilski izdelki, živilske surovine. Stripping voltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31694-2012 Živilski izdelki, živilske surovine. Metoda za določanje vsebnosti ostankov tetraciklinskih antibiotikov s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti z masnim spektralnim detektorjem

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologija hrane in živalske krme. Metoda štetja kolonij Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in kvantifikacijo koagulaza pozitivnih stafilokokov in Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Ribe, morski nevretenčarji in proizvodi njihove predelave. Kvantifikacija biogenih aminov s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

GOST 31792-2012 Ribe, morski nevretenčarji in proizvodi njihove predelave. Določanje vsebnosti dioksinov in dioksinom podobnih polikloriranih bifenilov s kromato-masno spektralno metodo

GOST 31903-2012 Živilski izdelki. Ekspresna metoda za določanje antibiotikov GOST 31904-2012 Živila in aromatični izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke preiskave

GOST 31983-2012 Živilski proizvodi, krma, živilske surovine. Metode za določanje vsebnosti polikloriranih bifenilov

GOST 32065-2013 Posušena zelenjava. Splošne specifikacije GOST 32161-2013 Živilski izdelki. Metoda za določanje vsebnosti cezija Cs-137 GOST 32163-2013 Živilski izdelki. Metoda za določanje vsebnosti stroncija Sr-90 GOST 32164-2013 Živilski izdelki. Metoda vzorčenja za določanje stroncija Sr-90 in cezija Cs-137

GOST 32366-2013 Zamrznjene ribe. Specifikacije

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v skladu z indeksom "nacionalnih standardov", sestavljenim na dan 1. januarja tekočega leta, in v skladu z ustreznimi informacijskimi indeksi, objavljenimi v tekočem letu. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je podano sklicevanje nanj, v obsegu, v katerem to sklicevanje ni prizadeto.

3 Izrazi in definicije

8 tega standarda se izrazi uporabljajo v skladu z GOST 3G054.

4 Razvrstitev

4.1 Ime in sortimentni znaki konzervirane hrane so navedeni v tabeli 1.

Tabela 1

Ime konzervirane hrane	Znak sortimenta
Asortiment skuša in atlantski šur naravni
Maslenica naravna
Beluga naravna
Soma naravna
Iverka naravna
Naravna jesetra
Daljnovzhodni ostriž (zadržuje se)
morska plošča naravna
Pacifiška saury naravna
Pacifiška sardela (Ivasi) naravna
Sardinela naravna
Sardinops naravni
Naravni jeseter
Naravni atlantski sled
Naravni pacifiški sled
Atlantska skuša naravna
Skuša Kuril koščki naravni
Naravna kurilska skuša
Naravni šur
Črnomorski šur naraven
Tuna naravna
Trska naravna
Naravna šarenka
Naravni koščki šarenke

4.2 Dovoljeno je proizvajati drugo vrsto konzervirane hrane, ki izpolnjuje zahteve tega standarda, če obstaja oznaka sortimenta in z uporabo surovin, ki jih določa standard.

5 Tehnične zahteve

5.1 Konzervirana hrana mora izpolnjevati zahteve tega standarda in biti izdelana po tehnoloških navodilih v skladu z zahtevami. tehnični predpisi ali normativni pravni akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2 Značilnosti

5.2.1 Ribe je treba razrezati in dati v kozarce z dodatkom komponent.

5.2.2 Banke s proizvodom morajo biti hermetično zaprte in sterilizirane pri temperaturah nad 110 °C.

5.2.3 Konzervirana hrana mora glede varnostnih kazalnikov ustrezati tehničnim predpisom oziroma regulativnim pravnim aktom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.2.4 Glede na organoleptične, fizikalne in kemijske kazalnike mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve iz tabele 2.

Tabela 2_

Ime	Značilnost in norma
indikator
	Značilno za naravno konzervirano hrano te vrste rib, brez tujega okusa
	Posebnost te vrste konzervirane hrane, brez tujega vonja. Za konzervirano hrano z zelišči, zelenjavo in začimbami. - z rahlo aromo zelišč, zelenjave in začimb
Barva ribjega mesa	Značilno za kuhano ribje meso te vrste. Tuna ima lahko manjše temne pike in lise na površini ribjih kosov ter rahle proge temnega mesa
Konsistentnost: ribje meso Kosti, plavuti	Gosto ali mehko, sočno. Možna suhost Mehke, kosti in plavuti se zlahka žvečijo ali zdrobijo
Stanje: ribe	Celi kosi, trupi, fileji ali kosi ribjega fileja se ne zlomijo, ko jih položite iz kozarca. Prerez ribjih kosov je enakomeren, raven. Je lahko: Lomljenje posameznih kosov, trupov, filejev, kosov rib pri odlaganju iz kozarca; Rahla štrlina vretenčne kosti nad nivojem mesa;
juho	Delno pečenje kože in mesa na notranji površini kozarca; Prisotnost ločenih majhnih kosov kože ali drobtin mesa na dnu in pokrovu kozarca; Kosmiči koaguliranih beljakovin na površini rib; Poševni rezi v posameznih kosih rib: Lahka, prozorna. Lahko pride do motnosti zaradi suspendiranih delcev beljakovin in kože
Lastnosti rezanja: trupi, kosi, fileji, kosi filejev	Ribam so odstranjeni glava, drobovje, plavuti, "hrošči" (tvorba kosti), hrustanec jesetra. koža in temno meso pri velikih tunah, črna folija, hrbtenične kosti pri filejih in kosih filejev. krvni strdki očiščeni. Velike primerke rib zarežemo po hrbtu in hrbtu, pri čemer ločimo trebušni del ribe z rezom od glave do analne plavuti. Je lahko: Ostanki notranjosti, vključno s kaviarjem ali mlekom v ločenih kosih saury, sled. sardinops. sardela, skuša, pacifiška sardela (Ivasi), atlantska sardela in trupi majhnih rib; Ostanki črnega filma v iverki, sledu, trski: Plavuti (razen repa) pri majhnih ribah z dolžino trupa največ 14 cm pri sauryju, sardini, sardinopsu. sardela, slanik, skuša, šur, pacifiška sardela (Ivasi); Prečni rez trebuha v bližini anusa pri rezanju rib brez rezanja trebuha; Narežite trebuh na koščke in trupe rib

Konec tabele 2

Ime indikator	Značilnost in norma
Prisotnost lusk	Lahko se pusti: Luske iverke, daljnovzhodni ostriž (zadrževanje). Morska plošča, saury, sled, skuša, šur, trska; posamezne luske pri sardiopsih. sardinela
Vrstni red polaganja	Kosi in fileti rib so tesno zapakirani s prečnim rezom na dno in pokrov kozarca. Višina kosov in filetov ribe mora biti enaka notranji strani kozarca. Trupi in fileji majhnih rib so položeni v vzporedne vrste s trebuhom navzgor, ravno, obročasto ali navpično: prva vrsta - hrbet navzdol, naslednji hrbet navzgor, glava do repa
Prisotnost tujkov	Ni dovoljeno
Masni delež kuhalnega olja, %
Dolžina struvitnega kristala, mm. nič več

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Surovine, uporabljene za proizvodnjo konzervirane hrane, ne smejo biti nižje od prvega razreda (če so razredi na voljo) in morajo ustrezati:

Surove ribe (sveže) - regulativni dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard:

Ohlajene ribe - GOST 814:

Zamrznjene ribe - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057. GOST 32366;

Pitna voda - GOST 2874;

Iztekla sol - GOST 13830;

Sveža čebula - GOST 1723;

Posušena čebula - GOST 32065;

Sveže korenje - GOST 1721;

Posušeno namizno korenje - GOST 32065;

Posušene bele korenine peteršilja, zelene in kopra - GOST 32065;

Posušen peteršilj, zelena in koper - GOST 32065;

Suhi lovorjev list - GOST 17594;

Piment - GOST 29045;

Črni poper - GOST 29050:

Koriander - GOST 29055:

Korenje, hitro zamrznjen koper in peteršilj, svež koper in peteršilj, eterična olja začimb, raztopina eteričnega olja kopra v etilnem alkoholu.

Masni delež maščobe v mesu pacifiškega sleda in sardele (Ivasi), kurilske skuše, ki se uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, mora biti najmanj 12%.

Dolžina ribe. ki se uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, glej vsaj:

17 - Pacifiška sardela (Iwashi):

25 - pacifiški saury.

Dolžina drugih vrst rib - po GOST 1368. (

Rok uporabnosti zamrznjene pacifiške saury pri temperaturi, ki ne presega minus 25 *C. ne sme biti daljši od 5 mesecev.

Rok uporabnosti zamrznjenih rib pri temperaturi, ki ne presega minus 18 "C. ne več kot, mesecev:

1 - pacifiška sardela (Ivasi);

3 - druge ribe.

5.3.2 Surovine, vključno z uvoženimi, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, morajo izpolnjevati zahteve glede varnosti. tehnični predpisi ali normativni pravni akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.4 Označevanje

5.4.1 Konzervirana hrana je označena v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard, in zagotavlja varnost in kakovost izdelkov med prevozom in skladiščenjem.

Notranja površina kovinskih pločevink in pokrovov mora biti prekrita s pakiranjem ali emajlom ali njihovo mešanico ali drugimi materiali, odobrenimi za stik z živili.

6 Pravila sprejemanja

6.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 8756.0.

6.2 Nadzor vsebnosti strupenih elementov, pesticidov, histamina, nitrozaminov, polikloriranih bifenilov, radionuklidov in antibiotikov se izvaja v skladu s postopkom, ki ga določi proizvajalec izdelka v skladu z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki sprejel standard.

6.3 Kontrola mikrobioloških indikatorjev konzervirane hrane se izvaja v skladu z zahtevami, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

6.4 Pogostost določanja indikatorjev "Masni delež kuhinjske soli". "Prisotnost tujkov". "Dolžino struvitnih kristalov" in "Neto težo konzervirane hrane" določi proizvajalec.

7 Nadzorne metode

7.1 Metode vzorčenja - po GOST 8756.0, GOST 26668. GOST 31904. GOST 32164.

Priprava vzorca za določanje:

Fizikalni, organoleptični in kemični kazalniki - po GOST 8756.0;

Strupeni elementi - po GOST 26929;

Mikrobiološki indikatorji - po GOST 26669.

Gojenje mikroorganizmov - v skladu z GOST 26670, priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev in hranilnih medijev za mikrobiološke analize - v skladu z GOST 10444.1. GOST ISO 7218.

7.2 Metode nadzora:

Fizikalni, kemični in organoleptični kazalci - po GOST 8756.18. GOST 26664, GOST 27207;

Strupeni elementi - po GOST 26927. GOST 26930. GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935, GOST 30178. GOST 30538. GOST 31628 in metode, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard;

Histamin - po GOST 31789;

Dioksini - po GOST 31792;

Poliklorirani bifenili - po GOST 31983;

Radionuklidi - po GOST 32161, GOST 32163;

Antibiotiki - po GOST 31694, GOST 31903

Druge nitroze, pesticidi in GSO - po veljavnih metodah na območju države, ki je sprejela standard.

7.3 Analiza industrijske sterilnosti se izvaja v skladu z GOST 30425.

Analiza za povzročitelje kvarjenja se izvaja v skladu z GOST 10444.11, GOST 10444.12. GOST 10444.15.

Analiza za patogene mikroorganizme se izvaja v skladu z GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 31744. GOST 31746.

7.4 Dolžina struvitnih kristalov se meri z ravnilom po GOST 427 z vrednostjo delitve 1 mm ali čeljusti po GOST 166.

7.5 Uporabijo se lahko druge metode nadzora, ki so v skladu z zahtevami zakonodaje države, ki je sprejela standard.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Konzervirana hrana se prevaža z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za to vrsto prevoza, pod pogoji skladiščenja, ki jih določi proizvajalec.

8.2 Pakiranje - po GOST 23285. GOST 26663.

Glavni parametri in dimenzije paketov so v skladu z GOST 24597.

8.3 Prevoz konzervirane hrane, namenjene za pošiljanje v regije skrajnega severa in enakovredna območja, poteka v skladu z GOST 15846.

8.4 Rok uporabnosti konzervirane hrane z navedbo pogojev skladiščenja določi proizvajalec.

Konzervirana živila se hranijo v čistih, dobro prezračevanih prostorih pri temperaturi od 0 C do 20 °C in relativni zračni vlagi največ 75 % največ 24 mesecev od datuma proizvodnje.

Bibliografija

TR TS 021/2011

TR CU 022/2011

TR CU 005/2011

Tehnični predpisi carinske unije "O varnosti hrane", odobren s sklepom Komisije carinske unije z dne

09.12.2011 št. 880

Tehnični predpis carinske unije "Živila glede njihovega označevanja", odobren s sklepom Komisije carinske unije z dne 09.12.2011 št. 881

Tehnični predpis carinske unije "O varnosti embalaže", odobren s sklepom Komisije carinske unije z dne

16.08.2011 št.769

UDK 664.051:006.354 MKS 67.120.30

Ključne besede: konzervirana hrana, klasifikacija, tehnične zahteve, pravila prevzema, metode nadzora, prevoz, skladiščenje

Podpisano in pričeto 02.02.2015. Format 60x64"/,.

Uel. pečica l. 1.40. Naklada 55e "z. Zach. E39.

Pripravljeno na podlagi elektronske različice, ki jo je zagotovil razvijalec standarda

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Moskva. Granat Lane.. 4.

GOST 7452-2014

MEDDRŽAVNI STANDARD

NARAVNE RIBJE KONZERVE

Specifikacije

Naravna ribja konzerva. Specifikacije

ISS 67.120.30

Datum uvedbe 2015-07-01

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji so določeni v GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, posodobitve in preklice"

O standardu

1 RAZVILI odprto delniško podjetje "Raziskovalni in oblikovalski inštitut za razvoj in delovanje flote" (JSC "Giprorybflot") in Zvezno državno enotno podjetje "Pacifiški raziskovalni ribiški center" (FSUE "TINRO-Center")

2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Zapisnik z dne 30. maja 2014 N 67-P)

Glasovali za sprejem:


Kratko ime države po MK (ISO 3166) 004-97		Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo
		Ministrstvo za gospodarstvo Republike Armenije
Belorusija		Državni standard Republike Belorusije
Kirgizistan		Kyrgyzstandart
		Moldavija-Standard
		Rosstandart

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 3. julija 2014 N 688-st je meddržavni standard GOST 7452-2014 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. julija 2015.

5 NAMESTO GOST 7452-97, razen za paleto konzervirane hrane iz daljnovzhodnih (pacifiških) rib lososa (vključno s konzervirano hrano iz oglja in kundže).

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu.

1 področje uporabe

Ta standard velja za naravne ribje konzerve (v nadaljnjem besedilu - konzervirana hrana).

Ta standard ne velja za naravne konzervirane ribe lososa: pacifiškega lososa, char in kunja.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Čeljusti. Specifikacije

GOST 427-75 Merilna kovinska ravnila. Specifikacije

GOST 814-96 Ohlajene ribe. Specifikacije

GOST 1368-2003 Ribe. Dolžina in teža

GOST 1721-85 Sveže namizno korenje, pobrano in dobavljeno. Specifikacije

GOST 1723-86 Sveža čebula, pobrana in dobavljena. Specifikacije

GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti

GOST 5717.1-2003 Stekleni kozarci za konzerviranje. Splošne specifikacije

GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzerviranje. Glavni parametri in dimenzije

GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi zanje za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Splošne zahteve in priporočila za mikrobiološke študije

GOST 8456.0-70* Konzervirani prehrambeni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje

________________
*Verjetno izvorna napaka. Moral bi se glasiti: GOST 8756.0-70. - Opomba proizvajalca baze podatkov.

GOST 8756.18-70 Konzervirana hrana. Metode za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod

GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev, hranilnih medijev za mikrobiološke analize

GOST 10444.7-86 Živilski izdelki. Metode za dokazovanje botulinskih toksinov in Clostridium botulinum

GOST 10444.8-2013 Mikrobiologija hrane in živalske krme. Horizontalna metoda za štetje domnevnih Bacillus cereus. Metoda štetja kolonij pri 30 °C

GOST 10444.11-2013 Mikrobiologija živilskih izdelkov in živalske krme. Horizontalna metoda za določanje mezofilnih mlečnokislinskih bakterij. Metoda štetja kolonij pri 30 °C

GOST 10444.12-2013 Živilski izdelki. Metoda za določanje kvasovk in plesni. Mikrobiologija hrane in krme. Metoda za odkrivanje in štetje kvasovk in plesni

GOST 10444.15-94 Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov

GOST 11771-93 Konzervirane ribe in morski sadeži. Pakiranje in označevanje

GOST 13830-97 Jedilna sol. Splošne specifikacije

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 15846-2002 Izdelki, ki se pošiljajo na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz, skladiščenje

GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Specifikacije

GOST 17660-97 Zamrznjene ribe posebnega rezanja. Specifikacije

GOST 17661-72 Zamrznjena tuna, jadrnica, skuša, marlin in mečarica. Specifikacije

GOST 20057-96 Zamrznjene morske ribe. Specifikacije

GOST 23285-78 Transportne vrečke za živila in steklene posode. Specifikacije

GOST 24597-81 Paketi pakiranega blaga. Glavni parametri in dimenzije

GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26664-85 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, neto teže in masnega deleža sestavin

GOST 26668-85 Živila in izdelki za okus. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85 Živila in izdelki za okus. Priprava vzorca za mikrobiološko analizo

GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov

GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja živega srebra

GOST 26929-94 Živilske surovine in izdelki. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja svinca

GOST 26933-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda za določanje kadmija

GOST 26935-86 Konzervirana hrana. Metoda določanja kositra

GOST 27207-87 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metoda za določanje kuhinjske soli

GOST 29045-91 Začimbe. Dišeči poper. Specifikacije

GOST 29050-91 Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije

GOST 29055-91 Začimbe. koriander. Specifikacije

GOST 30054-2003 Ribje in morske konzerve v pločevinkah. Izrazi in definicije

GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje industrijske sterilnosti

GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metoda za določanje toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo

GOST 31628-2012 Živilski izdelki, živilske surovine. Stripping voltametrična metoda za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31694-2012 Živilski izdelki, živilske surovine. Metoda za določanje vsebnosti ostankov antibiotikov tetraciklinske skupine s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti z masnim spektralnim detektorjem

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Mikrobiologija hrane in živalske krme. Metoda štetja kolonij Clostridium perfringens

GOST 31746-2012 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in kvantifikacijo koagulaza pozitivnih stafilokokov in Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 Ribe, morski nevretenčarji in proizvodi njihove predelave. Kvantifikacija biogenih aminov s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti

GOST 31792-2012 Ribe, morski nevretenčarji in proizvodi njihove predelave. Določanje vsebnosti dioksinov in dioksinom podobnih polikloriranih bifenilov s kromato-masno spektralno metodo

GOST 31903-2012 Živilski izdelki. Ekspresna metoda za določanje antibiotikov

GOST 31904-2012 Živila in izdelki za okus. Metode vzorčenja za mikrobiološke preiskave

GOST 31983-2012 Živilski proizvodi, krma, živilske surovine. Metode za določanje vsebnosti polikloriranih bifenilov

GOST 32065-2013 Posušena zelenjava. Splošne specifikacije

GOST 32161-2013 Živilski izdelki. Metoda za določanje vsebnosti cezija Cs-137

GOST 32163-2013 Živilski izdelki. Metoda za določanje vsebnosti stroncija Sr-90

GOST 32164-2013 Živilski izdelki. Metoda vzorčenja za določanje stroncija Sr-90 in cezija Cs-137

GOST 32366-2013 Zamrznjene ribe. Specifikacije

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v skladu z indeksom "nacionalnih standardov", sestavljenim od 1. januarja tekočega leta, in v skladu z ustreznimi informacijskimi indeksi, objavljenimi v tekočem letu. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je podano sklicevanje nanj, v obsegu, v katerem to sklicevanje ni prizadeto.

3 Izrazi in definicije

Ta standard uporablja izraze v skladu z GOST 30054.

4 Razvrstitev

4.1 Ime in sortimentni znaki konzervirane hrane so navedeni v tabeli 1.

Tabela 1


Ime konzervirane hrane	Znak sortimenta
Asortiment skuša in atlantski šur naravni
Maslenica naravna
Beluga naravna
Soma naravna
Iverka naravna
Naravna jesetra
Daljnovzhodni ostriž (zadržuje se)
morska plošča naravna
Pacifiška saury naravna
Pacifiška sardela (Ivasi) naravna
Sardinela naravna
Sardinops naravni
Naravni jeseter
Naravni atlantski sled
Naravni pacifiški sled
Atlantska skuša naravna
Skuša Kuril koščki naravni
Naravna kurilska skuša
Naravni šur
Črnomorski šur naraven
Tuna naravna
Trska naravna
Naravna šarenka
Naravni koščki šarenke

4.2 Dovoljeno je proizvajati drugo vrsto konzervirane hrane, ki izpolnjuje zahteve tega standarda, če obstaja oznaka sortimenta in z uporabo surovin, ki jih določa standard.

5 Tehnične zahteve

5.1 Konzervirana hrana mora izpolnjevati zahteve tega standarda in biti izdelana po tehnoloških navodilih v skladu z zahtevami, tehničnimi predpisi ali regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.2 Značilnosti

5.2.1 Ribe je treba razrezati in dati v kozarce z dodatkom komponent.

5.2.2 Banke s proizvodom morajo biti hermetično zaprte in sterilizirane pri temperaturah nad 110 °C.

5.2.3 Konzervirana hrana mora glede varnostnih kazalnikov ustrezati tehničnim predpisom oziroma regulativnim pravnim aktom, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.

5.2.4 Glede na organoleptične, fizikalne in kemijske kazalnike mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve iz tabele 2.

tabela 2


Ime indikatorja	Značilnost in norma
	Značilno za naravno konzervirano hrano te vrste rib, brez tujega okusa
	Posebnost te vrste konzervirane hrane, brez tujega vonja. Za konzervirano hrano iz zelišč, zelenjave in začimb - z rahlo aromo zelišč, zelenjave in začimb
Barva ribjega mesa	Značilno za kuhano ribje meso te vrste. Tuna ima lahko manjše temne pike in lise na površini ribjih kosov ter rahle proge temnega mesa
Konsistentnost:
ribje meso	Gosto ali mehko, sočno. Možna suhost
Kosti, plavuti	Mehke, kosti in plavuti se zlahka žvečijo ali zdrobijo
Država:
	Celi kosi, trupi, fileji ali kosi ribjega fileja se ne zlomijo, ko jih položite iz kozarca. Prerez ribjih kosov je enakomeren, raven. Je lahko: Lomljenje posameznih kosov, trupov, filejev, kosov rib pri odlaganju iz kozarca; Rahla štrlina vretenčne kosti nad nivojem mesa; Delno pečenje kože in mesa na notranji površini kozarca; Prisotnost ločenih majhnih kosov kože ali drobtin mesa na dnu in pokrovu kozarca; Kosmiči koaguliranih beljakovin na površini rib; Poševni rezi v posameznih kosih rib;
juho	Lahka, prozorna. Lahko pride do motnosti zaradi suspendiranih delcev beljakovin in kože
Lastnosti rezanja: trupi, kosi, fileji, kosi filejev	Ribam so odstranili glavo, drobovje, plavuti, "hrošče" (kostni nastanek), hrustanec jesetrov, kožo in temno meso velikih tunov, črni film, hrbtenično kost filejev in koščke filejev, očistili krvne strdke. Velike primerke rib razrežemo na hrbet in stran, pri čemer ločimo trebušni del ribe z rezom od glave do analne plavuti. Je lahko: Ostanki notranjih organov, vključno s kaviarjem ali mlekom v ločenih kosih sardele, sleda, sardinopsa, sardele, skuše, pacifiške sardele (ivasi), atlantske sardele in trupi majhnih rib; Ostanki črnega filma v iverki, sledu, trski; Plavuti (razen repa) pri majhnih ribah z dolžino trupa največ 14 cm, pri sauryju, sardini, sardinopsu, sardineli, sledu, skuši, šure, pacifiški sardeli (ivasi); Prečni rez trebuha v bližini anusa pri rezanju rib brez rezanja trebuha; Narežite trebuh na koščke in trupe rib
Prisotnost lusk	Lahko se pusti: Luske iverke, daljnovzhodni ostriž (ležeči), Morska plošča, saury, sled, skuša, šur, trska; Ločene luske pri sardinopsu, sardineli
Vrstni red polaganja	Kosi in fileti rib so tesno zapakirani s prečnim rezom na dno in pokrov kozarca. Višina kosov in filetov ribe mora biti enaka notranji strani kozarca. Trupi in fileji majhnih rib so položeni v vzporedne vrste s trebuhom navzgor, ravno, obročasto ali navpično: prva vrsta - hrbet navzdol, naslednji hrbet navzgor, glava do repa
Prisotnost tujkov	Ni dovoljeno
Masni delež kuhinjske soli, %
Dolžina struvitnega kristala, mm, ne več

5.3 Zahteve za surovine

5.3.1 Surovine, uporabljene za proizvodnjo konzervirane hrane, ne smejo biti nižje od prvega razreda (če so razredi na voljo) in morajo ustrezati:

- surove ribe (sveže) - na regulativne dokumente, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- ohlajene ribe - GOST 814;

- zamrznjene ribe - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- pitna voda - GOST 2874;

- jedilna sol - GOST 13830;

- sveža čebula - GOST 1723;

- posušena čebula - GOST 32065;

- sveže korenje - GOST 1721;

- posušeno namizno korenje - GOST 32065;

- posušene bele korenine peteršilja, zelene in kopra - GOST 32065;

- posušen peteršilj, zelena in koper - GOST 32065;

- suh lovorjev list - GOST 17594;

- piment - GOST 29045;

- črni poper - GOST 29050;

- koriander - GOST 29055;

- korenje, hitro zamrznjen koper in peteršilj, svež koper in peteršilj, eterična olja začimb, raztopina eteričnega olja kopra v etilnem alkoholu.

Masni delež maščobe v mesu pacifiškega sleda in sardele (Ivasi), kurilske skuše, ki se uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, mora biti najmanj 12%.

Dolžina rib, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, cm, ne manj kot:

- 17 - pacifiška sardela (Ivasi);

- 25 - Pacifiški saury.

Dolžina drugih vrst rib je po GOST 1368.

Rok uporabnosti zamrznjenega pacifiškega sauryja pri temperaturi, ki ne presega minus 25 ° C, ne sme biti daljši od 5 mesecev.

Rok uporabnosti zamrznjenih rib pri temperaturi, ki ne presega minus 18 ° C, ne več kot, mesecev:

- 1 - pacifiška sardela (Ivasi);

- 3 - druge ribe.

5.3.2 Surovine, vključno s tistimi, kupljenimi z uvozom, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, morajo glede varnosti ustrezati zahtevam, tehničnim predpisom ali regulativnim pravnim aktom, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

5.4 Označevanje

5.4.1 Konzervirana hrana je označena v skladu z GOST 11771 z navedbo roka uporabnosti.

Poleg tega so na etiketi ali litografiji navedeni naslednji podatki:

- o prisotnosti sestavin, pridobljenih z uporabo GSO, ki presegajo normo, določeno z regulativnimi pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.

- o uporabi rib, gojenih v nadzorovanih pogojih, - "Iz ribogojnih rib".

5.4.2 Transportna oznaka - po GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Embalaža

5.5.1 Konzervirana hrana je pakirana v skladu z GOST 11771 in izdana v kozarcih:

- kovina z zmogljivostjo največ 353 cm

Morda bi bilo koristno prebrati: