Skutina torta po GOST. Skutni kolački po GOST Klasični recept za skutne kolačke po GOST

Najbolj priljubljen kolaček v naši družini! Predlagam, da danes pripravite recept za okusno torto s skuto.

Tradicionalno se uporablja skuta z 18-odstotno vsebnostjo maščobe, lahko pa kupite manj mastno, najpomembnejše je, da vsebnost vlage v skuti ne sme biti previsoka. Če najdete izdelek, ki je premoker, ga lahko stehtate, da odstranite odvečno sirotko. V to peko lahko dodate rozine, izkazalo se bo, da ni nič manj okusno kot v.

Recept za torto iz skute:

Maslo - 75 g.
Moka - 150 g.
Sladkor - 165 g.
Skuta - 130 g.
Majhna jajca - 2 kosa (skupna teža 80 g brez lupine)
Pecilni prašek - 1/2 čajne žličke
Sladkor v prahu za okrasitev kolačka

Kako speči kolaček s skuto po GOST:

Z mešalnikom na srednji hitrosti umešamo maslo in sladkor. Zmes bo izpadla drobljiva.
Skozi pasirano cedilo pretlačimo skuto z maslom in sladkorjem.
Vlijemo predhodno zmešana jajca in dobro pretlačimo do gladkega. Skutina torta bo imela homogeno strukturo, če premešate vse goste grudice.

Dodamo presejano moko s pecilnim praškom in gnetemo testo eno minuto pri nizki hitrosti.
Testo prestavimo v model in pečemo eno uro na 170 C.

Pozor! Jaz sem uporabila pravokoten pekač za torte velikosti 10*20 cm Pečico segrejemo na 170 C. Kolačke s skuto lahko pečemo v poljubno velikih pekačih.

Končano torto lahko okrasite s sladkorjem v prahu.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Ne najdem 18% skute. Ali ga je mogoče narediti sam? Kakšna vsebnost maščobe v mleku je primerna za te namene?

Takšno skuto lahko naredite iz mleka z vsebnostjo maščobe 3,5%.

Ali je mogoče v tem receptu uporabiti manj mastno skuto?

Glede na majhno količino jajc in masla ni priporočljivo uporabljati skute z nižjo vsebnostjo maščobe, sem pa poskusila z 9%, tudi dobro se je obnesla, vendar bolj suha.

Ali je možno v skutno torto po tem receptu dodati rozine? Bo testo premokro?

Dodate lahko rozine. Obstaja celo recept za skutno torto po GOST z rozinami (120 g moke in sladkorja, 110 g skute, 100 g rozin, 65 g masla, 70 g jajc)
Na voljo je na naši spletni strani. Priporočam pripravo tega okusnega skutnega peciva.

Ali je mogoče po tem receptu speči kolaček s skuto z nizko vsebnostjo maščob?

Verjetno je možno, vendar nisem poskusil. Če poskusite, delite svoje vtise!

Ali lahko temu receptu za kolačke dodam sadje?
Vsako testo za torte zlahka sprejme sadje, lahko dodate oreščke, sadje in suho sadje.

Upoštevajte:. V testo so dodane začimbe in zmrznjeno jagodičevje - ta slasten kolaček vam bo zagotovo všeč!

Zakaj je soda/pecilni prašek dodan v testo?
Soda bikarbona/pecilni prašek pomaga nevtralizirati kislost skute.

Ali je mogoče v testo dodati lupino? Obožujem skutine torte z okusom limone!
Seveda lahko.

Ali ta recept dobro vzhaja? Dodala sem pravo količino pecilnega praška, a torta ni nič narasla!
Tudi brez pecilnega praška mora narasti. Zaradi zraka v stepanih jajcih s sladkorjem.

Slišal sem, da je treba po dodajanju moke testo zelo previdno premešati, po možnosti z žlico. V vašem receptu je testo stepano z mešalnikom. Ali bo končno pecivo preveč gosto in "zamašeno".

V biskvitnem testu se nežna jajčna pena pod vplivom mešalnika dejansko posede. To se ne bo zgodilo z maso za torte.

Zakaj so se pečeni izdelki po odstranitvi iz pečice posedli? S čim bi lahko bilo to povezano in kako to preprečiti?
Testo za torto poskusite gnetiti dlje, da preprečite, da bi se usedlo.

Za tiste, ki se jim zdi priročno podrobno gledati postopek kuhanja na videu, sem objavil podroben videoposnetek na našem You Tube kanalu:

V stiku z

Mnogi nezasluženo prikrajšajo pozornost kolačkom iz skute in dajejo prednost drugim vrstam piškotov. In zaman! Pripraviti skutno torto v pečici doma je zelo preprosto, rezultat pa bo razveselil vse ljubitelje domačih sladkarij, tudi tiste, ki ne marajo mlečnih izdelkov in izdelkov iz njih. Pripravili bomo skutno torto po GOST. Uporaba receptov GOST je poseben užitek. Večkrat preizkušena tehnologija kuhanja, natančno prilagojena razmerja, razpoložljive sestavine. Vse to vsakemu kuharju omogoča, da se za štedilnikom počuti bolj samozavestno, še posebej, ko gre za peko.

Za pripravo skutne torte po GOST bomo potrebovali:

Moka - 150 g
Maslo - 75 g
Fini kristalni sladkor - 165 g
Skuta 18% - 130 g
Piščančje jajce (razred C1) - 2 kos.
Pecilni prašek - ½ tsp.
Sladkor v prahu (za dekoracijo)

Koraki kuhanja:

Skutni kolaček "Chadeika" in različice receptov

Zagotovo je že vsak poskusil "Capital Cupcake" - maslen, z gosto teksturo, z rozinami in limonino lupinico, z okusno vzdolžno razpoko na vrhu ... okus otroštva! Chadeikina skutna torta ni nič slabša, izkaže se zračna, rahlo vlažna, porozna in kremasta in ne izgubi svojega predstavljivega videza. Osnovna sestava sestavin je enaka kot v prejšnjem receptu, lahko pa testu dodate tudi suho sadje, rozine ali sesekljane oreščke, da bo končni rezultat bolj izviren in bogat okus. Chadeyka peče torto iz skute po GOST približno eno uro, vendar se čas kuhanja lahko razlikuje glede na delovanje vaše pečice.

Maščobnost skute lahko zmanjšate, vendar bo pecivo bolj suho, saj originalni recept vsebuje malo maščobe in jajc. Po tem receptu lahko s papirnatimi ali silikonskimi kalupi spečete ne eno veliko torto, ampak ducat majhnih.

Voroneški kolaček

Maslo v receptu lahko nadomestite s kakovostno kremasto margarino in nekoliko spremenite razmerja drugih izdelkov - tako je pripravljena voroneška skutna torta. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

Piščančje jajce - 2 kos
Sladkor - 150 g
Soda - ¼ čajne žličke.
Pecilni prašek - 1 tsp.
Margarina - 50 g
Skuta 9% - 150 g
Moka - 200 g

V nasprotnem primeru je tehnologija kuhanja enaka zgoraj opisani.

Skutina je cenovno ugodna in zdrava poslastica, ki jo bodo cenili vsi ljubitelji domače peke.

Moram reči, da tega kolačka v sovjetskih časih nisem nikoli srečal. Ali pa sta se moja zavest in podzavest trudili, da stvari iz skute ne opazita. Zdaj občasno kupim skutne muffine za dacho, so kar dobri in obstaja upanje, da niso škodljivi, ampak celo zdravi. Všeč so mi, čeprav je okus, tako kot pri večini sodobnih pekovskih izdelkov, nekoliko kemični.
Po GOST se domača torta izkaže za zelo okusno. Glede njega nimam nobenih pritožb. Nežen, zelo dobrega okusa brez nepotrebnih poudarkov. Skuta zahteva 18% maščobe in to igra vlogo in pomembno, saj je masla in jajc kar nekaj. Na splošno velja, da če imate čas, raje pecite kolaček doma, kot ga kupite.
Recept zahteva še sodo bikarbono in amonij - vse to skupaj sem nadomestila s pecilnim praškom iz vrečke - pol žličke.
Na splošno ta kolaček ni tako priljubljen, vendar si zasluži brezpogojno pozornost.

Testo:
150 g moke
75 g masla
165 g sladkorja
130 g skute 18%
2 majhni jajci (80 g brez lupine)
pecilni prašek - 1\2 tsp.
sladkor v prahu za posipanje

165 g sladkorja in 75 g masla stepajte 7-8 minut, dokler ne dobite te zmesi. Brez skrbi – sladkor se v toliko masla ne bo raztopil in zmes bo drobtinasta.

Dodamo 130 g skute (zrnato pretlačimo skozi cedilo) in stepamo do gladkega.

Zdaj vlijemo 2 majhni jajci in dobro premešamo z mešalnikom (če so jajca velika, potem uporabimo celo jajce in rumenjak).

Dodamo 150 g moke, ki smo jo presejali s 1/2 žličke. pecilni prašek.

In dobro premešamo z mešalnikom. Vzemite si čas in testo dobro pregnetite.

Testo položimo v pomaščen in pomokan pekač.

Pečemo pri 170C 50-60 minut. Preverite z vžigalico – iz sredine torte naj pride suha.

Ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Ta recept za kolačke iz skute po GOST daje popolnoma neverjetno okusne kolačke iz skute, ni zaman, da je recept GOST. Dobiš veliko kolačkov, znotraj so zmerno vlažni in dolgo ne postanejo.

Sestavine:

Pšenična moka - 290 gr.

Maslo (uporabljam 82,5% maščobe) - 155 gr.

Sladkor - 250 gr.

Bolj kot je skuta mastna, tem bolje - 260 gr.

Pecilni prašek - 1 vrečka (lahko nadomestite 0,5 žličke sode, vendar je bolje s pecilnim praškom)

Rozine - po želji (150 g)

Sladkor v prahu - za posipanje

Priprava:

Priprava mafinov je zelo enostavna - maslo stepemo s sladkorjem, dodamo skuto, jajca, pecilni prašek in presejano moko. Če pečemo mafine z rozinami, jih najprej za 15 minut namočimo v topli vodi, osušimo in povaljamo v moki. Hkrati z moko dodamo v testo rozine.
Pečemo 55 minut na 180 stopinjah (lahko spečemo majhne kolačke, lahko pa naredimo 1 velik kolaček). Končane mafine je treba temeljito ohladiti, najbolje v hladilniku vsaj 12 ur, potem postanejo veliko bolj okusni. Preden postrežemo, obilno potresemo s sladkorjem v prahu.

Peka po GOST uživa zasluženo priljubljenost med gospodinjami. Vse v receptu je že premišljeno in skrbno preverjeno. Res je, niso vsi enako priljubljeni. Na primer, recept po GOST je bil nezasluženo pozabljen. In popolnoma zaman. Ne morete si kaj, da vam ni všeč njegova subtilna aroma in nežna tekstura. In v njem se sploh ne čuti skute. GOST ponuja 4 recepte. Toda 2 od njih si zaslužita posebno pozornost.

Klasičen recept

Če se strogo upošteva recept GOST, se torta izkaže za nežno, drobljivo in ima prijeten kremast odtenek. V proizvodnji so seveda vsi izdelki na tehtnici izmerjeni do najbližjega grama. Doma niso vse gospodinje navajene enako skrbno odmeriti sestavine. Seveda odstopanje 2-3 gramov ne bo spremenilo skutne torte. Recept po GOST doma se lahko prilagodi v priročne mere (kozarci, žlice itd.).

Kaj boš potreboval?

Za pripravo boste morali vzeti naslednje izdelke:

3 kokošja jajca;
330 gramov granuliranega sladkorja;
155 gramov masla;
260 gramov skute z vsebnostjo maščobe 18%;
16 gramov pecilnega praška;
287 gramov pšenične moke;
sladkor v prahu (za posipanje).

Takoj bi rad opozoril, da je priporočljivo upoštevati recept za skutno torto po GOST, še posebej prvič, tudi v najmanjših podrobnostih. To vam bo dalo priložnost, da cenite okus končnega kolačka. Torej, tukaj je zelo pomembno, da najdete skuto z vsebnostjo maščobe 18%. Biti mora enakomerne konsistence, brez zrn.

Postopek kuhanja

Voroneška skutina torta

Vendar zgornji kulinarični recept za skutno torto po GOST še zdaleč ni edini. In niti ne, da si ga je marsikatera gospodinja prilagodila sebi in svojim potrebam. GOST dovoljuje tudi pripravo skutne torte po različnih receptih. Zato bo spodaj podana druga možnost kuhanja. Ima nekoliko drugačna razmerja in namesto masla uporablja cenejšo margarino.

Obvezne sestavine

Torej, za pripravo torte iz skute Voronež boste potrebovali:

2 piščančja jajca;
150 gramov granuliranega sladkorja;
50 gramov margarine;
150 gramov 9% skute;
četrtina čajne žličke sode;
čajna žlička pecilnega praška;
200 gramov pšenične moke.

Za poznavalce receptov za mafine je očitno, da bodo s toliko maščobe izpadli precej suhi. Zato, prvič, ne smete zmanjšati vsebnosti maščobe v skuti, in drugič, hranite jo v pečici dlje časa. V nasprotnem primeru bo postopek kuhanja zelo podoben prejšnjemu. Zato mi ne bo vzelo veliko časa, da opišem ta recept za torto iz skute po GOST.

Kuhanje korak za korakom

Zmehčano margarino dobro stepemo s polovico kristalnega sladkorja. Očitno, tako kot v prejšnjem receptu, ga morate dobiti vnaprej, po možnosti ponoči. Stepajte dolgo in pri visoki hitrosti mešalnika. Res je, da je malo verjetno, da bo mogoče doseči gladkost, saj je margarine s tako količino granuliranega sladkorja zelo malo. Ampak to ni strašljivo.
Nato dodamo skuto. Ponovno premagajte. Seveda ne sme biti žit. Kako to doseči, je bilo že napisano. Zato se nima smisla ponavljati.
V skledo razbijte 2 jajci. Če pogledate recept za skutno torto po GOST, mora biti njihova skupna teža 80 gramov. To je stopnja 2. Dodajte preostali sladkor in dobro stepite.
Obe masi združimo in previdno premešamo. Dodamo sodo bikarbono in moko, pomešano s pecilnim praškom. Mešajte, dokler testo ne postane homogeno. Biti mora puhasto, vlažno in težko.
V skladu z zahtevami GOST je treba Voroneško torto iz skute peči v ovalni obliki. Če ga ne najdete, lahko uporabite običajnega pravokotnega, kot v prejšnjem receptu, ali okroglega.
Pečico vnaprej segrejte na 170 stopinj, vanjo postavite obliko s testom (da odstranite odvečni zrak, jo večkrat potrkajte po mizi) in pecite do konca 55-60 minut.
Končano torto nekoliko ohladimo, odstranimo iz pekača in okrasimo s sladkorjem v prahu. Ko se popolnoma ohladi, lahko vzamete vzorec. Običajno v 3-4 urah. S tem je zaključen recept po korakih za skutno torto po GOST.

Dopustna odstopanja

Seveda bi vsi radi sledili receptom GOST od začetka do konca. Vendar to ni vedno mogoče. Vendar to ne pomeni, da bi morali zavrniti njihovo pripravo.

Najprej bi rad omenil, da GOST dovoljuje dodajanje rozin v skutno torto. Samo vnaprej ga morate namočiti v močnem alkoholu in nato posušiti na papirnati brisači. Na koncu gnetenja ne smete dodati več kot 100 gramov na porcijo.

Tisti, ki iz svojih razlogov ne marate peke z margarino, jo lahko nadomestite z maslom. Okus zaradi tega ne bo trpel. Poleg tega GOST priporoča uporabo visokokakovostne kremaste margarine.

Rečeno je bilo že, da ima skuta v tem kolačku pomembno vlogo. Zato je zelo priporočljivo, da ga uporabite z visokim odstotkom maščobe. Če pa imate doma samo malo maščobe, lahko vzamete tudi to. Res je, skutna torta bo bolj suha, kot je navedeno v receptu.

Namesto epiloga

Ali je vredno ali ne pripraviti skutino torto po GOST? Recept s fotografijo verjetno ne bo pomagal odgovoriti na to vprašanje. Kot pri vseh drugih pekovskih izdelkih morate poskusiti. Samo z eksperimentiranjem lahko najdete svoje najljubše recepte. Tukaj ne bodo pomagali nobeni standardi.

Morda bi bilo koristno prebrati: