Koşer tuzunun normal tuzdan farkı nedir? Kosher tuzu ve nasıl kullanılacağı

Tuz, yemek pişirmede ve mutfakta yemeklerin lezzetini artıran vazgeçilmez bir yardımcıdır. Ana ve en yaygın olanı aşçılıktır. Bu tuzun küçük taneciklerinin kullanımı ve ölçülmesi kolaydır.

Tuz çeşitleri ve farklılıkları

Sofra tuzuna ek olarak beş çeşit tuz daha vardır: deniz, iyotlu, koşer, Kelt ve kaya. Hepsi tat, katkı maddeleri ve tane boyutları bakımından farklılık gösterir. Tuz çıkarma yeri ve işlenmesi de dikkate alınır. Kelt tuzu, Kelt Denizi'nde çıkarılır ve işleme yöntemleriyle ünlüdür. Güneşte kurutulur ve ancak ondan sonra ezilir.

iyotlu tuz

Bu nedenle, iyotlu tuz adıyla, orijinal bileşene (NaCl) ek olarak, bileşiminin bulaşıklara metalik bir tat veren iyot da içerdiği anlaşılabilir. Katkı maddeleri içerdiğinden artık doğal olarak adlandırılamaz. Ancak iyotlu tuz vücut için çok faydalıdır. Yani, örneğin insan vücudundaki iyot eksikliği ile tiroid bezi acı çeker. Ve bundan kaçınmak için uzmanlar deniz ürünleri veya iyotlu yemekler yemeyi tavsiye ediyor.

Koşer Tuz Özellikleri, Kullanımları ve Faydaları

Popülerlik derecesine göre sofra tuzundan sonra kaşer gelir. Yahudi yemeklerinin hazırlanmasında kullanılması nedeniyle adını almıştır. Ancak bu, Yahudilerin yemek pişirmede kullanabileceği tek tuz tuzu olduğu anlamına gelmez. Peki koşer tuzunun normal tuzdan farkı nedir? Kosher kaba tanelidir ve daha çok ezilmiş pullara benzer. Ayrıca sofra tuzundan sadece tane boyutuyla değil, aynı zamanda bu tuzun sadece saf doğal bir yapı olmasıyla da ayrılır. Yahudi mutfağı için tuz seçiminde ana faktör budur. Gıdalarda çok sık katkı maddeleri bulunur ve bu nedenle ulusal yemeklerin pişirilmesinde kullanılması önerilmez. Kosher tuzu, madenlerden çıkarılan kaya tuzudur, daha sonra orta veya iri taneli tuza rafine etme ve öğütme sürecinden geçer.

Yahudi mutfağının gelenekleri ve kuralları dikkate alınarak şechita ritüelinden geçtikten sonra kesildikten sonra elde edilen hayvan veya kümes hayvanı eti yıkanmalı, ardından birkaç saat suda bekletilmelidir. Bu işlemden sonra ete tuz serpilir ve bir saat daha bekletilir. Ancak tüm manipülasyonları yaptıktan sonra et koşer olarak kabul edilebilir. İri taneli tuz, fazla sıvıyı ve kan kalıntılarını en iyi şekilde emer. Basit bir yemek kitabı böyle bir prosedürle baş edemez, ancak sıvı ile birlikte çözülür. Ayrıca herhangi bir katkı maddesi içermez. Sadece doğal organikler (NaCl) içerir.

Kaşar tuzu uygulaması

Kaşar tuzunun hamur işlerinde veya yemeklerde tam miktarı ile kullanılması önerilmez. Bu, koşer tuzunun iyi çözünmediği ve özel ekipman olmadan tam ağırlığını belirlemenin son derece zor olacağı anlamına gelir. Durum temel değilse, o zaman bir gram sofra tuzu, +/- 0.1 gram koşerin yarım gramına karşılık gelir.

Deniz tuzu, Yahudi yemeklerinin hazırlanmasında koşer tuzun yerini alabilir. Tane boyutunda neredeyse aynıdırlar. Ancak, sonunda yiyeceği fazla tuzlamamak için herhangi bir tuzun ölçülmesi gerektiğini unutmayın. Ve tariflerde sadece koşere izin veriliyorsa, bu kurala uymak daha iyidir. Nitekim denizde de katkı maddeleri ve tatlar vardır.

Koşer tuzu, tüm ülkelerin çeşitli yemeklerinde kullanılmaktadır. Barlarda ve restoranlarda Margarita kokteylinin hazırlanmasının ayrılmaz bir parçasıdır. Sebzeler tuzlandığında renklerini ve tatlarını değiştirmezler. Kosher tuzu, et veya balık pişirmede de popülerdir. Koşer tuzu ile hazırlanan yemekler özgün lezzetle zenginleştirilir.

Tuz, birçok yemekte önemli bir bileşendir ve malzemelerinin lezzetini büyük ölçüde artırır. Yenilebilir tuz farklı türlerde olabilir: deniz, kaya, Kelt, iyotlu, koşer ve sofra tuzu. Tüm bu türler tat, doku, işleme yöntemleri ve dereceleri ve av kaynağı bakımından biraz farklıdır. Tuz, tuz madenlerinden çıkarılabilir veya bir damıtma işlemiyle deniz suyundan elde edilebilir. Ancak, örneğin Kelt tuzu, Kelt Denizi'nin suyundan çıkarılır ve tuzlu su güneşte buharlaşmaya maruz kalır.

koşer tuzu- en yaygın olanlardan biri. Yemek yapmaktan ne farkı var? Mesele şu ki, taneleri çok büyük ve kristallerden çok pullara benziyor. Kosher tuzu hem tuz madenlerinden hem de deniz suyundan çıkarılabilir. Daha yumuşak bir tada sahiptir ve geniş taneleri etten daha fazla sıvı ve kan çekerken daha fazla yer kaplar. Böyle bir tuz hiç de koşer bir yiyecek değildir. Sadece koşer eti pişirmek için kullanılır, hepsi bu.

Dünyanın bazı ülkelerinde oldukça ucuzdur, hatta sofra tuzundan daha ucuzdur. Yanlışlıkla dökerseniz toplamak uygundur - sıradan tuz hakkında söylenemeyen büyük pul taneleri çok iyi görünür.

Sebzeleri veya diğer yiyecekleri tuzlamak için koşer tuzu kullanacaksanız, doğru dozajları sağlamak için ölçüm aletleri kullanmalısınız.

Koşer tuzunun yerini ne alabilir?


1. Sofra tuzu. O en erişilebilir olanıdır. Ancak dikkatlice ölçülmelidir. Örneğin, bir tarif 1 çay kaşığı koşer tuzu gerektiriyorsa, sofra tuzu 1/2 ila 3/4 çay kaşığı gerektirecektir. Tuz tartıyorsanız, tarifin koşer tuzu gerektirdiği kadar gram sofra tuzu alın. Farklı koşer tuzu markalarının farklı tane boyutlarına sahip olabileceğini de unutmamalıyız. Bu yüzden her şeyi ölçmek ve tartmak çok önemlidir.

2. Deniz tuzu. Aynı zamanda koşer tuzu için iyi bir alternatiftir. Bazen bir koşer tarifinin gerektirdiğinden çok daha azını gerektirebilir. Yine, hepsi tanelerin boyutuna bağlıdır.

3. Turşu tuzu. Dekapaj ve konservecilikte kullanılır. Kaşar tuzu yerine de kullanılabilir. Bir çay kaşığı koşer için 1 1/4 - 1 1/2 çay kaşığı salamura tuzuna ihtiyacınız olacak. Bu tuzu da bulamazsanız, normal deniz tuzunu alın.

Tuz ikamelerini seçerken, hepsinin bulaşıkları tuzlu hale getirdiğini hatırlamanız gerekir. Birbirlerinden sadece tanelerin boyutu ve dokuları bakımından farklılık gösterirler. Bu nedenle yemeğin bozulmaması için ağırlığına göre tuz alınması gerekir. Veya aksi takdirde, tadına bakmak için her şeyi tuzlayın.

Kaya tuzu olarak da satılan koşer tuzu, genellikle hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapılan bir tuz türüdür. Kendi başına, bu tür tuzlar mutlaka koşer değildir; adını koşer eti işlemek için kullanılan teknolojik süreçten alır. Belirli mutfak kullanımları için idealdir ve daha yumuşak bir tada sahip olması ve katmanlı kristal yapısının balıktan margarita bardaklarına kadar çeşitli yüzeylere yapışmasına yardımcı olması nedeniyle birçok profesyonel şef tarafından sofra tuzuna tercih edilir.

Diğer tuzlar gibi, bu çeşidin tuzu - bir sodyum klorür şeklidir. Deniz suyundan buharlaşma yoluyla elde edilebilir veya Dünya'nın bağırsaklarında oluşan tuz birikintilerinden çıkarılabilir. Sofra tuzu, kesin bir kare şeklinde rafine edilir ve genellikle rafine etme işlemi sırasında iyot eklenir. Kosher tuzu kaba taneli kalır, yani mikroskop altındaki yapısı tek bir kristal yerine birbirinin üzerine yığılmış bir dizi küp gibi görünür.

Bu tür tuz, eti iyileştirmek için idealdir, çünkü tuzun birçok yönü sıvıların taze etten çıkarılmasına yardımcı olur.

Kaşrut denilen Yahudi beslenme yasalarına göre, kan az miktarda bile yenilmemeli. Kanlı et, Yahudi tüketimi için bir haham tarafından onaylanmaz ve koşer olarak adlandırılamaz. Bu nedenle kaşer mezbahalarında etteki tüm kanı uzaklaştırmak ve etin beslenme kurallarına tam olarak uymasını sağlamak için tuz kullanılır. Kaşer olmayan birçok mezbaha, et işleme sürecinde tuz kullanır, çünkü kanın varlığı etin lezzetini olumsuz etkileyebilir.

Çünkü koşer tuzu, yoğun bir şekilde rafine edilmez veya iyot ile işlenmez, birçok şefin daha saf saydığı bir tadı var. Bu nedenle profesyonel mutfaklarda çeşni olarak tercih edilmektedir. Tuzun kaba taneli yapısı, şeflerin tuzu tutamlar halinde ölçmesini de kolaylaştırır. Ancak iri taneli yapısı nedeniyle bu tuz fırınlama ve servis için uygun değildir, bu durumlarda sofra tuzu kullanmak daha iyidir.

Baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, Kaşar tuzu, balık pişirirken tuz kabuğu oluşturmak için kullanılır., margarita bardaklarının kenarlarında tuz çemberi oluşturmak ve eti pişirmeden önce diğer baharatlarla birlikte ovmak. İyot olmaması gıdaların renk değiştirmesi ve puslanma riskini azalttığı için tuzlama için de kullanılır. Birçok profesyonel şef, yiyeceklere kolayca ve hızlı bir şekilde eklenebilmesi için bu tuzu her zaman yakınlardaki küçük kaplarda bulundurur.

Kosher tuzu çoğu market ve restoranda kolayca bulunabilir. Fiyat genellikle diğer tuz çeşitlerinin fiyatı ile karşılaştırılabilir. Bu yemek çeşnisini denemekle ilgilenen aşçılar, koşer tuzunun nasıl kullanılacağına dair bilgileri çeşitli web sitelerinde bulabilir.

Yemek tariflerinde genellikle koşer tuzu kullanılması tavsiye edilir. Bu gibi durumlarda, bu kavramla ilk karşılaşan birçok ev hanımı, bu konuda ortaya çıkan soruları birlikte halletmek için arkadaşlarını arar. Kosher tuzunun tariflerde listelenmesinin bir nedeni var. Koşer tuzunun normal tuzdan farkı nedir? Ne kadar yararlı? Kaşer tuzu diğer tuz türlerinin yerine kullanılabilir mi? Bu ve diğer soruların cevaplarını bu makalede bulacaksınız.

koşer tuzu

  • adın kökeni

Kosher tuzu adını etin kanını son damlasına kadar tuz yardımı ile yapılan işlemden almıştır. Bunu yapmak için et tuzlanır ve tuz tüm kanı emer. Bu işlemden sonra ete koşer adı verilir.

Etin tuzlanması için herhangi bir safsızlık içermeyen saf iri taneli tuz kullanılır. Kosher adı verilen saf doğal tuzdur.

  • Tuz çıkarma yöntemleri

Doğal tuz iki şekilde çıkarılır: tuz ocaklarının birikintilerinden veya deniz suyunun buharlaştırılmasıyla.

Şefkatli annelerin masasında genellikle iyotlu tuzlu bir tuzluk bulabilirsiniz. Bu tür tuz, doğal tuzun rafine edilmesinden, öğütülmesinden ve ona ek bir bileşen - iyodin eklenmesinden sonra elde edilir. Ek bir bileşene sahip olduğu için bu tür tuz artık koşer değildir. Ancak vücut için oldukça faydalıdır. Düzenli iyotlu tuz tüketimi, tiroid bezinin işleyişini normalleştirir ve bu da katkıda bulunur.

  • Başvuru

— Koşer tuzu, yapısı ve doğal saflığı nedeniyle et ve balık işlemek için kullanılır. Bu tür tuzlar için veya için ideal olacaktır.

- Her ev hanımının kendi takdirine ve zevkine göre eklediği tuz turşusu için en iyi temel olan koşer tuzudur. Kendi ellerinizle tatlandırılmış koşer tuzu, herhangi bir yiyeceğin tadını zenginleştirecek ve doyuracaktır. Bu nedenle koşer tuzu evrenseldir ve dünyanın tüm ülkelerinde kullanılmaktadır.

- kaşar tuzu ile tatlandırılmış, çıtır kabuğuyla misafirleri memnun edecek.

Bunlardan biri de koşer rafine edilmemiş tuz kullanmaktır. Saf tuz, ürünlerin doğal rengini ve salamuranın şeffaflığını korur.

— Barlarda, margarita bardağını kenarlamak için koşer tuzu kullanılır.

  • Kosher tuzunun yerini ne alabilir?

Kosher tuzu normal sofra tuzu ile değiştirilebilir. Ancak eti tuzlamak ve muhafaza etmek için koşer tuzu kullanmak daha iyidir.

İyotlu tuz, et sularına ve mevsimlik sandviçlere eklenebilir.

Yiyecekleri koşer tuzu ile pişirmek lezzetlerini artıracaktır.

Çoğu zaman, amatör aşçılar koşer tuzunun gerekli olduğunu belirten bir tarifle karşılaştıklarında dururlar. Yahudi olmayan insanlar, egzotik, elde edilmesi zor ve neredeyse mistik özelliklere sahip bir şeyin gerekli olduğundan şüphelenmeye başlarlar. İnternet aramaları, daha bilgili aşçıların soruları, neredeyse sinagoga ziyaretler - hepsi "koşer tuzunun" ne anlama geldiğini öğrenmek için. Buna paralel olarak, bu kadar önemli bir bileşen bulunamadığı takdirde nasıl değiştirilebileceği konusunda araştırmalar devam etmektedir. Tüm bu zorluklar işe yaramaz: her şey ilk bakışta göründüğünden çok daha basit.

Kosher tuzu: nedir ve neden böyle denir?

Her şeyden önce, gizemli terimin herhangi bir karmaşık baharat anlamına gelmediğini anlamalısınız. Altında her ev hanımı tarafından kullanılan iyi bilinen NaCl yatıyor. Koşer tuzu, sadece bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinden dolayı ozmoz yani et liflerinden sıvı ekstraksiyonu adı verilen işlemi daha hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleştirir. Yahudi kaşrut kurallarına göre kan yemek kesinlikle yasaktır. Bu nedenle etin kaşer olması için içindeki tüm kanın tamamen alınması gerekir. İlk başta, basitçe karkasla birleşir, ardından hayvan, ondan tüm kalıntıları çeken tuza konur. Koşer tuzu, adını bunu en etkili şekilde yapmasından alır.

Bu arada, gerçekten koşer olabilmesi için, üretiminin tüm aşamalarının hahamların en dikkatli gözetimi altında gerçekleştirilmesi gerekir. Kaşer tuzu özel bir mağazadan satın alınmazsa, gözlemci bir Yahudi tarafından yemek pişirmek için uygun değildir. Bu baharat basitçe belirli fiziko-kimyasal özelliklere karşılık gelir.

Görsel farklılıklar

Sıradan tuzun ayrı bir alt tür olarak çıkarılmasını sağlayan özellikler nelerdir? Her şeyden önce - kristallerinin boyutu ve şekli. Kosher tuzu (fotoğraf) çok daha büyük ve düzensiz şekilli kaba tanelere sahiptir. Daha geniş yüzey alanı nedeniyle daha iyi emici özelliklere sahiptir. Ayrıca daha hızlı çözünürlük sağlar. Granüllerin boyutundan dolayı bazı yanlış anlamalar da var: deneyimsiz aşçılar koşer tuzunun "o kadar tuzlu olmadığını" düşünmeye başlıyor. Aslında, içinde normal pişirme kadar sodyum klorür vardır. Sadece kristaller kaşığa o kadar sıkı oturmuyor ki bunun sonucunda çorbaya daha küçük miktarlarda gönderiliyorlar.

Kompozisyondaki farklılıklar

Bir sonraki önemli nokta, tuzun kimyasal bileşenleridir. Ek bileşenler, sıradan tuza eklenir. Sayıları kesinlikle düzenlenir ve önemsiz bir kütle kesridir. Ancak (bilgili bir kişi için) tadı etkilerler. Bu nedenle, topaklanmayı önlemek için ince tuza sodyum ferrosiyanür, sertleşmeyi yavaşlatmak için ise sodyum kükürt tuzu ve kalsiyum silikat eklenir.

Kompozisyon daha da karmaşıktır İyot, tiroid hastalıklarının önlenmesi için gereklidir, bu nedenle sofra tuzuna dahil edilir. Bununla birlikte, potasyum iyodür çok kararsız bir bileşiktir. Nem ve ısı etkisi altında ayrışmaması için çeşniye üzüm şekeri - dekstroz eklenir.

Tüm bu katkı maddeleri, koşer tuzu durumunda tamamen gereksizdir. Kristallerin pürüzlü şekli nedeniyle topaklanma yapmaz, bu nedenle neredeyse saf sodyum klorür içerir.

Pişirmede uygulama

Şefler koşer tuzuna birkaç nedenden dolayı değer verir:

  1. Hızlı çözünürlük Onun sayesinde, yemeği fazla tuzlamak zordur: tüm tuz, daha sonra aşırı tuzlanma olarak görünmeden hemen hemen yemeğe geçer.
  2. Ekstra tat yok. Bu, özellikle kimyasal katkı maddelerinin etkisi altında mutfak "sesini" değiştirebilen çeşitli çeşnilerin söz konusu olduğu durumlarda önemlidir.
  3. Tuza adını veren kurutma özellikleri.

Kaşer tuzu en çok et ve balık yemeklerinde ve ayrıca tüm turşuların hazırlanmasında talep görmektedir. Yani hemen hemen her süpermarkette satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, koşer tuzu bulmak mümkün değilse, yemek odası "yardımcı" olarak uygundur, ancak "ekstra" değil, kaba taştır. Elbette bileşiminde yine de ekstra bileşenler var ve taneleri yeterince iri değil ama ev yemekleri için oldukça uygun.

 

Şunları okumak faydalı olabilir: