Evde ayran nasıl yapılır? Ayran - nasıl bir üründür, ayran tarifinden ne yapılır?

Ayran nedir, evde yapılabilir mi? Hangi besinlerin içerdiği, ürünün besin değeri. Yararlı özellikler ve kullanım için kontrendikasyonlar. Tereyağlı yemek tarifleri ve ilginç gerçekler.

Ayran veya ayran az yağlı bir kremdir. İçecek, tereyağı yapımının bir yan ürünü olarak düşünülebilir, ancak bazen yağsız sütten bağımsız olarak da yapılmıştır. Rengi beyaz, kıvamı sıvı, çökünce ayrışıyor. Tadı ekşidir, aynı zamanda suyla seyreltilmiş hafif ekşi sütü veya kefiri anımsatır, sadece biraz daha baharatlıdır. Dilde pek hoş olmayan bir yağ filmi hissi kalır. Az yağlı krema nadiren içecek olarak kullanılır; çoğu durumda diğer yemeklerde içerik olarak kullanılır. Bebek maması ve besin takviyeleri tereyağı tabağından yapılır.

Ayran nasıl hazırlanır?

Bu ürün daha önce özel olarak üretilmemiştir. Tereyağını çalkaladıktan sonra kalan sıvıyı süzüp üzerine hamuru yoğurduk. Günümüzde yağsız sütten evde ayran yapılabilmektedir.

Nasıl yapılır:

Yoğurtta. Soğuk sütü dolgusuz canlı yoğurtla 1:2 oranında karıştırın. Yoğurt çok koyu ise süt miktarını artırabilirsiniz. Karışım iyice karıştırılıp soğutulur. Bitmiş ürün akışkandır ancak içine döküldüğü kaşık ve kap üzerinde yağlı bir film oluşturur.
Limon suyu veya şarap sirkesi ile. Az yağlı sütü vücut sıcaklığına ısıtın. Eğer pişirme termometreniz yoksa elinizin üstüne bir damla damlatın. Sirke veya limon suyunu dökün - 180 ml hammadde ve 1 yemek kaşığı. l. ekşi maya Şarap sirkesi beyaz olmalıdır. 15 dakika bekletin, sonra soğutun.

Endüstriyel ortamlarda ayran yapmak için süt pastörize edilir, yağı alınır, homojenleştirilir ve ardından saf laktik asit bakteri kültürleri eklenir. Kalın selofan ambalajlarda paketlenmiştir. Ancak ürünün buzdolabında raf ömrü 2 güne kadar çıktığı için üretim kârsızdır.

Ayranın bileşimi ve kalori içeriği

Besin değeri, bu ürünün kilo verenlerin diyetine dahil edilmesini sağlar.

Ayranın kalori içeriği 100 g başına 62,5 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 3 g;
Yağlar - 3,6 g;
Karbonhidratlar - 4,8 g;
Su - 80 gr.

100 g başına vitaminler:

A Vitamini - 50 mcg;
Retinol - 0,05 mg;
B1 Vitamini, tiamin - 0,04 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0,2 mg;
B4 Vitamini, kolin - 23,6 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,4 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0,05 mg;
B9 Vitamini, folat - 5 mcg;
B12 Vitamini, kobalamin - 0,4 mcg;
C vitamini, askorbik asit - 1,5 mg;
D Vitamini, kalsiferol - 0,05 mcg;
E Vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
H Vitamini, biyotin - 3,2 mcg;
PP Vitamini - 0,598 mg;
Niasin - 0,1 mg.

100 g başına makro elementler:

Potasyum, K - 146 mg;
Kalsiyum, Ca - 120 mg;
Magnezyum, Mg - 14 mg;
Sodyum, Na - 50 mg;
Kükürt, S - 29 mg;
Fosfor, P - 90 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

100 g başına mikro elementler:

Alüminyum, Al - 50 μg;
Demir, Fe - 0,07 mg;
İyot, I - 9 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Manganez, Mn - 0,006 mg;
Bakır, Cu - 12 μg;
Molibden, Mo - 5 μg;
Kalay, Sn - 13 μg;
Selenyum, Se - 2 μg;
Stronsiyum, Sr - 17 μg;
Florür, F - 20 mcg;
Krom, Cr - 2 μg;
Çinko, Zn - 0,4 mg.

Ayrıca ayranda:

Pektin - sindirim sisteminin mukoza zarını toksinlerden korur ve mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirir.
Lesitin, beyin ve karaciğer hücreleri için bir yapı malzemesidir, merkezi sinir sisteminin işleyişini stabilize eder.
Laktoz - enerji rezervlerini geri kazandırır.
Organik asitler bağırsaklarda faydalı bakterilerin büyümesini teşvik eder ve paslandırıcı süreçlerin gelişimini durdurur.
Çoklu doymamış yağ asitleri - obezite riskini önler ve kan basıncını düşürür, kalp atış hızını yavaşlatır.
Tekli doymamış yağ asitleri - metabolik süreçleri hızlandırır, vücudu dışarıdan giren toksinlere karşı korur.

Ayranın yararları ve zararları büyük ölçüde bu maddeler tarafından belirlenir. Fazlalığı kolesterol birikmesine ve kilo alımına neden olabilir ve ishalin gelişmesine yol açabilir. Ancak organik bileşenlerin eksikliği nedeniyle cilt kurur, saçlar kırılır, mukoza zarları iltihaplanır ve yaşa bağlı değişiklikler hızla artar. Karakter değişir, sinirlilik artar, depresyon gelişir. Fermente süt ürününün tüketimi durumun normalleşmesine yardımcı olur.

Ayranın faydalı özellikleri

Süt ürününün zengin vitamin ve mineral bileşimi, ciddi hastalıklardan iyileşen hastaların diyetine dahil edilmesini sağlar.

Ayranın faydaları:

Bağışıklığı arttırır, faydalı bağırsak mikroflorasının çalışması için uygun koşullar yaratır.
Detoks etkisi vardır, karaciğer ve bağırsaklardaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Kardiyovasküler sistemin fonksiyonlarını iyileştirir, ateroskleroz, koroner hastalık ve felç gelişimini önler.
Kan damarlarındaki kolesterol plaklarının çözünmesini uyarır, miyokard fonksiyonunu iyileştirir.
Hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır, peristalsis oranını arttırır.
Kemik ve kıkırdak dokuyu güçlendirir, kas liflerinin elastikiyetini arttırır.
Organik dokuları hücresel düzeyde yıkıma karşı korur.

Ayranın çok önemli bir faydalı özelliği, aynı anda susuzluğu giderip açlık hissini bloke ederek vücuttaki besin rezervini yenilemesidir. Bunun için kilo verenler bunu takdir eder. Hızlı kilo kaybının koşullarından biri, düşük kalorili bir diyet ve uzun süreli bir içme rejimidir.

Ayran kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. 1,5 yaşından büyük çocuklar, diyabet hastası yaşlı hastalar ve remisyondaki sindirim sistemi hastalıkları tarafından içilebilir. Laktaz eksikliğiniz varsa fermente sütlü içeceklerden vazgeçmenize gerek yok. Kazein içeriği minimum düzeydedir ve nadir durumlarda alerji meydana gelir.

Ayranın kontrendikasyonları ve zararları

Bireysel hoşgörüsüzlük nadiren ortaya çıkar, ancak istismarla durumun daha da kötüleşebileceği unutulmamalıdır. Günde 2-3 bardaktan sonra bağırsak tahrişi ortaya çıkar, şişkinlik ve şişkinlik oluşur, sindirim bozuklukları - ishal veya kabızlık.

Ayran, gastrit veya peptik ülserin nüksetmesiyle birlikte mide suyunun asitliği yüksek olan hastalarda zarara neden olur. Pankreatit, karaciğer hastalığı veya safra salgısında artış varsa fermente sütlü içecek içmemelisiniz.

Bazı insanlar ayran ürünlerini tüketirken öğürme refleksi yaşarlar. Bu, çeşitli yemeklere bir bileşen olarak eklendiğinde bile korunan karakteristik özel tadıyla açıklanmaktadır. Bu durumda kullanmayı tamamen bırakmak daha iyidir.

Ayran Tarifleri

Mutfak tariflerinde ayran kefirin yerini alabilir. En lezzetli tatlılar az yağlı kremayla yapılır.

Ayran Tarifleri:

Ahududulu turta. Fırın regülatörü 200°C'ye ayarlanmıştır. İstenilen sıcaklığa ulaşana kadar hamuru yoğurun. 250 gr unu eleyin, kabartma tozu, yarım yemek kaşığı ve biraz tuz ekleyin. Yarım çubuk tereyağını bir bardak şekerle çırpın, 2 yumurta ekleyin, unla birleştirin, ayranı dökün. Yağlı kıvamda, yoğun ve pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Ayran miktarı deneysel olarak belirlenir. Pişirme kabını ayçiçek yağıyla yağlayın, hamuru içine yerleştirin, düzeltin ve ahududular için bir delik açın. Yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin, kürdan batırıp kontrol edin. Hamurun içine giren uç kuru ise pasta hazır demektir. Servis yapmadan önce soğutun ve üzerine pudra şekeri serpin.
salata. Brokoli lahanası (450 gr) salkımlara bölünmeden tuzlu suda 3 dakika yıkanıp kaynatılır. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için sebzeyi bir kevgir içine koyun. Kağıt havluyla bile kurutabilirsiniz. Daha sonra lahana başı elle küçük çiçek salkımlarına ayrılır. Soyulmuş tuzlu fıstık (0,5 yemek kaşığı) soyulur ve ikiye bölünür. Yarım kırmızı soğan ince, neredeyse şeffaf şeritler halinde kesilir. Kaynar suyla yıkayın. Yarı yarıya su ile seyreltilmiş elma sirkesinde biraz şeker ekleyerek marine edebilirsiniz. Soğanın ikinci yarısını isteğe bağlı parçalar halinde kesin, 125 gr ayranı dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. esmer şeker, elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. l., soğan turşusu yapılmışsa ve 2 yemek kaşığı. l. - eğer kaynar suyla ıslattıysanız, 2 yemek kaşığı. l. diyet mayonezi. 20-30 dakika çırpın. Brokoli katmanlarını bir salata kasesine, fındıkları - yarım bardak, kurutulmuş kızılcıkları - bir bardağın üçte birine yerleştirin. Üzerine soğanları yayın ve sosu dökün. Oda sıcaklığında streç film altında demlenmeye bırakın. Servis yapmadan önce tuz ve karabiber. Bir defada yiyebileceğiniz kadar salata hazırlamalısınız. Yemek saklanamaz.
Haşlamak. Hindi eti (0,6 kg) soyulur ve kemikleri çıkarılır. Onu dövüyorlar, bir ip veya sosis haline getiriyorlar ve üstüne iplikle sarıyorlar. Tuz ve biber. Ayçiçek yağı bir tencerede ısıtılır ve her tarafı altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Daha sonra kapalı bir kapta fırına koyun ve 180°C'de yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Daha sonra tencereyi fırından çıkarın, 400 ml ayran ve 100 ml şarabı dökün, 2 defne yaprağı, birkaç karanfil, kekik, kekik ekleyin ve eti ve acı sosu tekrar 40 dakika daha fırına koyun. Bitmiş et tencereden bir tabağa alınır ve sos boşaltılır. Etler tekrar tencereye alınır ve üzeri kapakla kapatılarak sıcak tutulur, sos tülbentten süzülür, bir kepçeye dökülür ve bir su bardağından biraz az sulandırılmış nişastalı ayran ilave edilir - 2 yemek kaşığı yeterli . l. Kaynatın, kapatın. Et porsiyonlar halinde kesilir, tabaklara konur ve sosla dökülür. En iyi garnitür patates veya pilavdır.
Havadar tatlı. 100 gr ayran, 200 gr şekersiz yoğurt, 1 adet olgunlaşmış muz ve bir avuç soyulmuş antep fıstığını blenderda çırpın. Her porsiyona çikolata serpilir.
Şurup. Emaye bir kepçeye 180-200 ml ayran dökün, 115-130 gr tereyağı ekleyin, parçalara ayırın, bıçağın ucuna 300 gr şeker ve kabartma tozu ekleyin, 2 yemek kaşığı dökün. l. Mısır şurubu. 6-7 dakika pişirin. Krep ile servis yapın.

Ayran içecekleri:

Domates kokteyli. Bir blender kasesine veya çalkalayıcıya yarım bardak domates suyu ve ayran dökün, bıçağın ucuna biber ve tuz ekleyin, daha ince doğranmış otlar - maydanoz, dereotu, belki kişniş. Vurmak. Servis yapmadan önce nane yaprağıyla süsleyebilirsiniz.
Fitness kokteyli. Tüm malzemeler bir blender kasesine dökülür: küçük bir alabaş, soyulmuş salatalık, isteğe bağlı miktarda sarımsak ve soğan tüyü, maydanoz ve dereotu. Ayranı dökün. Kullanmadan önce tuz ekleyebilirsiniz.
Mango lassi. Mango, 500 g, 4 yemek kaşığı ile püre haline getirilmiş. l. şeker, bir tereyağı kabına dökün - 1 litre, dekorasyon için bir dilim kestikten sonra bir limonun suyunu dökün. Servis yapmadan önce her bardağa buz küpleri dökün.
Vanilya kokteyli. Bir karıştırıcıda 0,5 kg vanilyalı dondurmayı 1 bardak ayranla karıştırın, bir damla limon özü ve 1 çay kaşığı ekleyin. limon kabuğu rendesi. Servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz.

Ortadoğu ülkelerinde susuzluğu gidermek için yağ tenekeleri kullanılıyor. İklim sıcak, yemek yemek istemiyorsunuz ve az yağlı krema, vücudun vitamin ve mineral rezervlerini yenilemek için mükemmel bir seçenek.

Pek çok oryantal tatlı ayranla yapılır - hamur daha havadar ve yumuşaktır. Özel tadı vanilya, tarçın ve diğer doğal tatlar tarafından bastırılır.

Artık az yağlı krema Avrupa ülkelerinde popüler. Bulgaristan'da çeşitli bakteri türlerinin eklenmesiyle kokteyller ve fermente sütlü içecekler yapımında kullanılıyorlar. Macaristan'da ayrandan rengarenk az yağlı milkshakeler yapılıyor, yapay tatlar ve doğal ekşi maya tanıtılıyor. Almanya'da diyet süzme peynir ve peynirler için ve Avustralya'da tereyağı için hammadde olarak kullanılır. Ortaya çıkan ürün margarinden çok daha sağlıklıdır, az yağlı kremanın faydalı maddelerinin tüm kompleksini içerir ve sindirimi daha kolaydır. Ancak aynı zamanda ekmeğin üzerine yayılması daha kolaydır ve donmaz.

Evde ayran varsa cildinizin ve saçınızın durumu hakkında endişelenmenize gerek yok. Cildi beyazlatmak, çilleri ortadan kaldırmak, iltihaplanma süreçlerini durdurmak için sabah ve akşam yüzünüzü losyonla silmeniz yeterlidir. Kuru cilde sahip olanlar için, kurumayı önlemek için, ev yapımı kozmetik maskelerde az yağlı kremayı bitkisel yağlarla (deniz topalak veya zeytin) karıştırmanız önerilir.

Ayran banyosu (standart hacim başına 4-5 litre) süt banyosuyla aynı canlandırıcı etkiye sahiptir. Bu işlemden sonra cilt elastik ve pürüzsüz hale gelir.

Yağlı saçlar için maske yerine az yağlı krem kullanılması tavsiye edilir. Limon suyu ve konyak karıştırın - her biri 1 yemek kaşığı. l. 100 ml ayran veya yumurta sarısı başına. En fazla 30 dakika uygulayın, şampuanla yıkayın. Daha uzun süre bırakırsanız başınız ekşi süt gibi kokacaktır.

Yağlayıcıyı uzun süre oda sıcaklığında tutmamalısınız. 40-60 dakika sonra faydalı özelliklerini kaybederek ekşimeye başlar. Buzdolabında 48 saatten fazla saklamayın ve daima cam kaplarda saklayın. Metal bir kapta fermente sütlü içecek hızla oksitlenir ve polietilen ambalajda açıldıktan sonra plastik gibi kokar.

Ayran nasıl yapılır - videoyu izleyin:

Ayranla ne pişirileceğine ilişkin videoyu izleyin:

Eğer amaç sağlığın iyileştirilmesi ise ayran satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Laktik asit bakterilerinin yaşam döngüsü kısadır ve orijinal tadı olmasına rağmen ikinci gün tüketilmesinin bir faydası olmayacaktır.

Ayran bize pek tanıdık gelmiyor. Bazı ulusal mutfaklarda son derece popüler bir içeriktir: salatalara ve çorbalara eklenir, turta ve hamur işlerinin temelini oluşturur. Örneğin İrlanda'da ev yapımı ekmeğin her ikinci somunu ayranla pişirilir.

Genellikle ayran içeren tariflerde soda (bir bardak ayran başına 1/2 çay kaşığı) ve kabartma tozu da bulunur - o zaman ekmek, çörek, krep veya turta gür ve güzel olur. Ve dudaklarda eriyen inanılmaz derecede havadar ve yumuşak bir hamurun tadı var.

Ayran bugün mağazalardan satın alınabilir. Çok özel bir "yoğurt" aromasına sahip %0,5 yağlı süttür. Tipik olarak endüstriyel ayran şu şekilde hazırlanır: Az yağlı süte, süt şekerini oksitleyen belirli bir bakteri türü eklenir.

Ayran sağlıklı mı?

Hatta daha fazla! Ayran, besin değeri yüksek, içerik şampiyonu bir üründür lesitin. Aynı zamanda birçok lipotropik madde içerir. kolin, minerallerin ve vitaminlerin yanı sıra: potasyum, fosfor, demir; B1 ve B2 vitaminleri, PP ve hatta biraz C.

Ayran çoklu doymamış yağ asitleri içerir: linoleik, linolenik ve araşidonik.

Ayranın kalori içeriği yaklaşık 35 kcal/100 g

Burada sağlığına zarar vermeden kilo vermek isteyenler için bulunmaz bir nimet olan düşük kalorili değerli bir süt ürünümüz var. Ayran az yağlı bir ürün olduğundan anti-aterosklerotik ve diğer az yağlı diyetlerin bir parçasıdır. Yaşlılar için çok faydalıdır, özellikle ondan yapılan süzme peynir (bunu elde etmek için asidofilik asit eklemeniz gerekir). Son olarak ayran, yüksek kaliteli proteinler sağlar.

Mağazadan satın alınan ayran yerine ne koyabilirim?

Basit bir ev yapımı ayran tarifi: Sütü veya yarım bardak sütle karıştırılmış 2 bardak yoğurdu bir bardağa dökün ve bir kaşık limon suyu veya sirke ekleyin. Kalınlaşana kadar 15 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Ayranınız kullanıma hazır.

Bir dereceye kadar peynir altı suyu ve matsoni tariflerde ayranın yerini alıyor.

Bakın kaç farklı gözleme tarifi var. Ve sütlü krepler, ekşi kremalı krepler, ciğerli krepler ve aynıları ama lahanalı... Bunları listelemekten yorulacaksınız. Burada nasıl özgün olabilirsiniz? Ancak istenirse bu mümkündür. Bugün çabuk ayranlı krep adı verilen orijinal bir tarif deneyeceğiz. Her zamanki lezzetin harika bir çeşidi olacağını düşünüyorum.

Küçük bir teori

Ayran nedir? Süt üretiminin bir yan ürünüdür. Tereyağı yaparken ayran çıkıyor. Yağ ham maddeden çıkarılır ancak süt bazı kalır. Bu yüzden buna ayran deniyor. Bu ürün aslında bir yan ürün olmasına rağmen, birçok vitamin, mineral ve biyolojik olarak aktif madde içerdiğinden belli bir değere sahiptir. Katılıyorum, ayranı atık olarak imha etmek aptalca olurdu.

Bu nedenle ayran yaygın olarak diğer değerli fermente süt ürünlerine dönüştürülür. Temelinde geleneksel İrlanda ekmeğinden geleneksel Rus ekmeğine kadar birçok farklı mutfak ürünü üretiliyor. Üstelik yoğunlaştırılmış ayran, yoğunlaştırılmış süte benzetilerek bile yapılır.

Kreplerin en iyi ayrandan yapıldığını söylemenin zamanı geldi. Gerçek şu ki, ayranın içerdiği laktik ve diğer asitler, sıradan kabartma tozu ve kabartma tozu ile mükemmel şekilde reaksiyona girer. Bu reaksiyon sonucunda büyük miktarda karbondioksit elde edilir, yani kabarcıkları hamuru doyurarak onu özel kılan karbondioksit elde edilir. Bu nedenle hızlı ayran kreplerinin, kısa pişirme süresine rağmen alışılmadık derecede hassas bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Hazırlık

Hamur için gerekli tüm malzemeleri karıştıracağımız yeterince büyük bir tava hazırlayın. Önce bunu yapalım. Daha sonra daha iyi karışmasını sağlamak için şeker ve tuzla öğütün. Daha sonra ayranı tavaya dökün, bu hamurun sıvı tabanı olacaktır. Biraz karıştırın ve en önemli ana geçin.

Ayranın içine küçük bir avuç unu döküp hemen iyice karıştırmaya başlıyoruz. Bu, sıradan bir mutfak çırpma teli ile yapılabilir, ancak örneğin yüksek kaliteli karıştırma sağlayacak mutfak aletlerinden herhangi birini kullanmak daha iyidir. Ortaya çıkan karışımın tek bir topak kalmaması ve hamurun tamamen homojen olması için karıştırılması çok önemlidir.

Birinci veya ikinci avuç una hem kabartma tozunu hem de kabartma tozunu ekleyin; bunlar sadece hamura mükemmel bir yumuşaklık kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda unun karıştırılmasına da yardımcı olacaktır. Un ile aşırıya kaçmayın. Hızlı ayran krepleri için yarı sıvı kıvamda olmalı ve yüzeyde serbestçe akmalıdır. Krep hamuru hazır olduktan sonra kızartmaya başlıyoruz.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Bu amaçla kaliteli, renksiz ve kokusuz ayçiçek yağının kullanılması en doğrusudur. Yağın çok iyi ısıtılması yani kaynatılması gerekiyor. Cızırdamaya başladığında ve küçük kabarcıklar ortaya çıktığında, büyük bir çorba kaşığı kullanarak hamurun birkaç kısmını tavaya dökün. Kaşığa düşen hamur miktarı, bir gözleme için gereken miktardır. Bu şekilde aynı anda birden fazla krep kızartacağız.

Kızartma işlemi sırasında her şey hızlı bir şekilde gerçekleşeceğinden ocaktan hiç ayrılmamak daha iyidir. Bir tarafta çabuk krepleri ayranda 2-3 dakika kadar kızartın. Kreplerimizin kenarlarına dikkat ediyoruz ve sertleştikten sonra hemen her şeyi bir anda ters çeviriyoruz. Hızlı kreplerin yüzeyi güzel bir kahverengi renk kazanmalı, ardından bunları tavadan çıkarıp hemen yeni bir porsiyona döküyoruz. Bu şekilde hızlı ve sessiz bir şekilde lezzetli, çabuk ayran kreplerinden oluşan sağlam bir yığın elde ederiz.

Sonuç olarak, elbette kreplerin tamamen kendi kendine yeten bir yemek olduğunu ve hiçbir şey olmadan servis edilebileceğini söylemek gerekir. Bununla birlikte, hızlı ayran kreplerini, farklı tatlarla birçok farklı varyasyon yapabileceğiniz bir matris olarak düşünün. Bunu yapmak için farklı takviyeleri denemeniz yeterlidir.

Örneğin, şu kombinasyonları denemenizi öneririm: ekşi kremalı krep, çilekli krep, reçelli hızlı ayran krep, şuruplu krep, ballı krep. Üstelik hızlı ayran kreplerinin şekersiz versiyonları da oldukça mümkün. Füme krep, pastırma krep, salatalık krep, kızarmış patlıcan krep, kızılcık krep, mantarlı krep vb. deneyin. Evinizin en çok beğeneceği harika kombinasyonu hızla bulacağınızdan kesinlikle eminim. Afiyet olsun!

İçindekiler

350 gr çok amaçlı un;
1 yumurta;
300 ml ayran;
70 gr toz şeker;
5 gr kuru kabartma tozu;
5 gr kabartma tozu;
80 ml bitkisel yağ;
Tatmak için tuz.

Popüler fakat bilimsel olarak ayran, tereyağının çalkalanması işleminde elde edilen bir üründür. Kütleden salınan sıvıya yağsız krema da denir, çünkü yalnızca% 0,5 yağ içerir. Süt ve fermente süt ürünleri arasında ayran, kilosunu korumaya ve ince bir vücuda sahip olmaya çalışan kişiler için en faydalı üründür.

Süt türevi, hammaddenin kendisi gibi protein ve mineraller içerir.

Ayran, diğer süt ürünlerinin endüstriyel üretiminde hammadde olarak kullanılır: az yağlı süzme peynir, diyet yumuşak peynirler, amatör süt, fermente sütlü tatlı içecekleri vb.

Ürünü teslim alma

Başlangıçta yağlayıcı, katı yağ kütlesinden ayrılan bir sıvı olan bir yan üründü. Bugün ayran farklı şekilde üretiliyor: Yağsız süte, ürünü keskin bir tada sahip koyu bir içeceğe dönüştüren özel bakteriler ekleniyor.

Ayran nasıl değiştirilir

Evde ayrana benzer bir ürünü hızlı bir şekilde hazırlamak çok basittir: 250 ml normal süte 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık limon suyu veya% 9 sofra sirkesi. Malzemeleri karıştırın, ürünü birkaç dakika bekletin ve ev yapımı tereyağı tabağınız hazır.

Ürün kullanımı

Sıvının kendine özgü ekşi bir tadı vardır ve çok canlandırıcıdır. İçecek çoğunlukla saf haliyle, öğle yemeğinden önce aperatif olarak veya yemek sırasında içmek için tüketilir. Beslenme uzmanları, kefir diyeti prensibini takip ederek ayrana dayalı benzer oruç günleri düzenlemeyi tavsiye ediyor.

Bu ürünün en büyük avantajı herhangi bir kısıtlama olmaksızın (kullanım miktarı veya vücut yaşı açısından) tüketilebilmesidir. Sonuçta sonuçlar yalnızca sizi memnun edecektir.

Ayranla ne pişirilir?

Unlu mamullere bir bileşen olarak fermente süt ürünü eklenir: gözleme, turta, turta hamuru çok yumuşaktır. Ayrana dayalı ulusal yemeklerden İrlanda ekmeği en yaygın tarif olarak kabul edilir.

Ürün ekşi kremalı salatalarda sos veya sos olarak kullanılır; ekşi kremadan farklı olarak kalorisi daha düşüktür. Özellikle soğuk olarak servis edilen ilk yemeklere tereyağı eklenebilir.

Ayranın faydalı özellikleri

Ürün çok sayıda protein, çok çeşitli vitaminler (özellikle: A, B grubu, C, E, K, H) ve çok az yağ içerir. Yağda çözünen vitaminlerin normal emilimini sağlamak için bileşimde yeterli miktarda yağ bulunduğunu unutmayın.

Ayranın en büyük avantajı yüksek oranda fosfolipid içermesidir. Dengeli bir kolesterol-yağ metabolizmasının sağlanması için çok önemlidirler.

Örneğin ayran bazlı lor, sağlıklı proteinler, lesitin ve çok daha fazlasını içerir. Bu bileşenlerin gücü, gastrointestinal sistemin normalleşmesinde ve bir dizi gastrointestinal hastalık üzerindeki terapötik etkinin kalitesinde yatmaktadır.

Ayranda laktoz (süt şekeri) %5 oranında bulunur. Bu, midede gerekli fermantasyon süreçlerini tetiklemek ve paslandırıcı süreçlerin (örneğin şişkinlik sırasında) gelişme olasılığını önlemek için yeterlidir.

Kalori içeriği

Bu fermente süt ürününün kalorisi oldukça düşüktür - yüz gram sıvı başına yalnızca 41 kcal. Ürünün enerji değeri: proteinler – %3'ten biraz fazla, yağlar – %1, karbonhidratlar – neredeyse %5.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Süt ve türevleri, insan sağlığına faydalı nitelikleri nedeniyle insanlar tarafından her zaman değerli olmuştur. Bu nedenle ayran, değerli fermente süt içeceklerinden biri olarak kabul edilir. Bu kelime herkes tarafından bilinmiyor, bu yüzden bugün ne olduğunu, ürünün vücuda faydalarının neler olduğunu, nerede kullanıldığını ve kimlerin kullanmaması gerektiğini öğreneceğiz. Ayranın gerçek bir vitamin ve mineral hazinesi olduğunu hemen belirtmekte fayda var, ama ilk önce.

Ayran nedir ve nasıl faydalıdır?

Yani ayran yağsız kremadır, tereyağının çalkalanmasıyla elde edilen peynir altı suyudur. Çalkalama ve yağlama da denir. Süte benzeyen beyaz bir sıvıdır. Yoğun ekşi kremanın kendine özgü bir tadı ve kıvamı vardır. Fermente süt ürünü, birçok yararlı özelliğe sahip olan yemek pişirme ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ürünün bileşimi

Ayranın insan vücudu için faydaları, zengin vitamin bileşimi ve birçok eser element ve mineralin varlığı ile belirlenir:

lesitin;
laktoz;
kolin;
biyotin;
proteinler;
fosfolipidler;
A, B, C, D, E gruplarının vitaminleri;
mineraller: fosfor, alüminyum, bakır, demir, potasyum, magnezyum, molibden, sodyum, kalsiyum, iyot, flor, selenyum, manganez, çinko, kobalt.

Faydalı özellikler

Yukarıdaki faydalı özelliklere ek olarak, ayranın bir dizi başka olumlu özelliği de vardır:

Tüm organları ve sistemleri tek bir tutarlı mekanizma olarak çalışmaya teşvik eden 8'den fazla vitamin içerir. Bu durum, içeceği bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için vazgeçilmez kılmaktadır.
Bağırsakların ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, ilaçların ve antibiyotiklerin zararlı etkilerini ortadan kaldırır.
Hücresel ve doku materyalinin yenilenmesine yardımcı olur, vücudu enerji rezervleriyle yeniler.
Karaciğer fonksiyonlarını iyileştirir, kolesterol plaklarıyla savaşır ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
Ateroskleroz oluşumunu önlemenin yollarından biridir.
Süt şekerinin varlığı bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini ve şişkinliği ortadan kaldırır.
Açlığı ve susuzluğu etkili bir şekilde giderir.
Kabızlığı ortadan kaldıran hafif bir müshil etkisi vardır.
Metabolik süreçleri hızlandırır, kilo kaybını destekler.
Kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur, kalp krizlerini ve felçleri önler.
Tırnakları, dişleri, iskeleti güçlendirir.

Kalori ve besin değeri

Yağsız kremanın enerji değeri, 100 g bitmiş ürün başına yaklaşık 40 kcal'dir. Besinlerin oranı şu şekildedir: proteinler - %36,86, yağlar - %9,8, karbonhidratlar - %53,34. Düşük kalorili içeriği nedeniyle metabolizmayı normalleştirerek bu sorundan kurtulmak için fazla kilolu kişilere tereyağı kullanımı önerilmektedir. Az miktarda ayran yağı, yağda çözünen vitaminlerin daha iyi emilmesini sağlar.

Üretim teknolojisi

Modern pişirme teknolojisi orijinalinden çok farklıdır. Eskiden tereyağı elde etmek için inek sütü çok uzun süre çalkalanırdı. Sonuç olarak yağ tenekesi adı verilen bir sıvı ayrıldı. Günümüzde ayran üretimi yağsız süte laktik asit bakterilerinin eklenmesini içerir ve bunun sonucunda şekerler laktik asite dönüşür. Sonuç, karakteristik kokusu ve tadı olan koyu beyaz bir içecek.

Başvuru

Pek çok olumlu özelliği sayesinde ayran her yaştan insana uygundur. Az yağlı krema, yemeklerden önce, yemek sırasında veya sonrasında içilerek bağımsız bir ürün olarak tüketilebilir. Pakistan, Hindistan ve Türkiye gibi sıcak ülkelerin sakinlerinin susuzluğunu mükemmel bir şekilde gideriyorlar. Ayran tüm besinleri, vitaminleri ve mineralleri koruduğu için bu yöntem en faydalı yöntem olarak kabul edilir.

Yemek pişirmede

Yemek pişirmede ayran genellikle çörekler, krepler, kekler, kekler, kremalar ve tatlıların pişirilmesinde kullanılır. Tereyağı konservesi İrlanda soda ekmeğinin ana malzemelerinden biridir. Fermente süt ürününün sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile reaksiyonu sırasında karbondioksit açığa çıkar ve bu da unlu mamullerin yumuşak ve havadar olmasını sağlar. Britanya'da ayran aynı zamanda ev yapımı ekmeğin de ana maddesidir.

Avustralyalılar ayrandan lezzetli tereyağı yapıyorlar ve bunu sandviçlerinin üzerine sürüyorlar. Bulgaristan, olgunlaşma için farklı bakteri türlerinin eklenmesiyle yağsız kremadan diğer fermente süt ürünleri üretmesiyle ünlüdür. Macaristan'da, önce pastörize edilen, ardından aroma ve mayalarla tatlandırılan ayrandan yapılan tatlı içecekleri tercih ediyorlar.

Almanya'da ayrandan birçok farklı içecek, tereyağı, peynir ve lor kitlesi üretilmektedir. Kilosunu kontrol eden kişiler, ürünü salata, çorba, tahıl gevrekleri ve kahve gibi yemeklere ekleyerek ekşi krema ve kefirin yerini alabilir. Ayranı zeytinyağı, tavuk yumurtası akı, limon suyu ve baharatlarla birleştirirseniz çırparak ev yapımı sağlıklı mayonez elde edebilirsiniz.

Kozmetolojide

Ayranın kozmetik amaçlı kullanımı yaygın olarak bilinmektedir. Fermente süt ürünü beyazlatıcı özelliklere sahiptir ve aynı zamanda gençleştirici bir etki yaratır, bu nedenle sıklıkla yüz maskelerine dahil edilir. Tüm vücudunuza kapsamlı bir bakım sağlamak istiyorsanız banyonuza az yağlı krema ekleyin. Yağ, durulama olarak saçın durumu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olabilir. Saçlar önce her zamanki gibi yıkanmalı, suyla seyreltilmiş ayran sürülmeli ve ardından durulanmalıdır.

Ayran, besleyici özellikleri nedeniyle kozmetik endüstrisinde şampuan ve saç kremlerinin bir bileşeni olarak sıklıkla kullanılır. İçecek saçları güçlendirir, yumuşak ve parlak hale getirir. Yağ kabı, yağlı, kızarıklığa eğilimli ciltler için mükemmel bir tonik alternatifidir. Fermente süt ürünü, yağ parlaklığını etkili bir şekilde ortadan kaldırır (dermisi kurutmadan), iltihabı hafifletir ve yağ bezlerinin işlevlerini iyileştirir.

Evde ayran nasıl yapılır

Diyetle alınan az yağlı bir ayran ürünü satın alamıyorsanız, içeceği evde kendiniz hazırlayın. Bu aşağıdaki şekillerde yapılabilir:

Bir bardak doğal yoğurt alın, daha büyük bir bardağa dökün ve üzerine su ekleyin.
Bir bardak tam yağlı süte 1 çay kaşığı beyaz sirke veya limon suyu dökün, fermente süt ürününün kesilmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin. Tam yağlı sütün yüksek maliyeti bu yöntemin dezavantajıdır.
4 ölçü ekşi kremayı 1 ölçü su ile seyreltin.

Az yağlı kremadan ne yapabilirsiniz?

Birçok ev hanımı ayrandan neler yapılabileceğini merak ediyor. Bu fermente süt ürünü genellikle pişirme için kullanılır, ancak salata sosu olarak mükemmel bir iş çıkarır. Mayonez, süzme peynir ve ev yapımı peynir yapımında kullanabilirsiniz. Ana malzemelerden birinin ekşi krema veya mayonez değil, az yağlı ayran olduğu Okroshka çok lezzetli çıkıyor.

Pişirme

Daha sonra turtaların, çöreklerin ve ekmeğin pişirildiği mayalı hamuru yoğurmak için çoğu zaman ayran kullanıyorum. Bir somun için 0,5 kg un, 300 ayran, 5 yemek kaşığı almanız gerekecek. l. su, 1,5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. l. tatlım, 1,5 çay kaşığı. maya ve 1 çay kaşığı. tuz. Bu malzemelerden hamur (elle veya ekmek makinesi kullanılarak) karıştırılır ve bir saat kadar mayalanmaya bırakılır. Daha sonra ayran ekmeği 200 derecede 40 dakika fırında pişirilir.

Salata sosu

Çiftlik sosu, Amerika Birleşik Devletleri'nde taze salatalar için en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Bunu elde etmek için ayranı sirke, mavi peynir ve Worcestershire sosuyla isteğe bağlı oranlarda (zevkinize göre) karıştırmanız gerekir. Bu sos, haşlanmış ve fırınlanmış sebzelerin ve patateslerin üzerine de dökülebilir. Fermente süt sosları liflerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olarak şişkinliği azaltır.

Okumak faydalı olabilir: