Gürcü tariflerine göre kırmızı lahana. Pancarlı Gürcü usulü lahana - baharatlı ve parlak bir meze

Dünyanın farklı ülkelerinde popüler olan pek çok lahana turşusu tarifi var ve bu yemeği hazırlamanın gizli malzemeleri ve incelikleri nesilden nesile aktarılıyor. Bu yazımızda ev hanımları tarafından kışa hazırlık veya hemen tüketime yönelik olarak giderek daha fazla hazırlanan Gürcü lahana turşusunun en lezzetli tariflerinden birine bakacağız.

Gurian lahanasının tadı hakkında

Gürcistan'da Gürcü lahanasına "mzhave" adı veriliyor, tarif çeşitli malzemelerden oluşuyor ve bu sayede yemek çok lezzetli çıkıyor. Sirke ilavesi yapılmadan doğal fermantasyon işlemleriyle hazırlandığı için atıştırmalıkların tadı daha yumuşak ve hoş olur.

Biliyor musun? Farklı ülkelerde ulusal yemek olarak kabul edilen lahana turşusunun çeşitli çeşitleri vardır. Örneğin Almanya'da hemen hemen her gün tüketilen ve çeşitli yemeklere eklenen lahana turşusu, Almanlar bu yemeğe "lahana turşusu" adını verirken, Kore'de "kimchi" adı verilen lahana turşusu hazırlanmaktadır.

Pancarın eklenmesi yemeğe parlak pembe bir renk ve hoş, tatlı bir tat verir. Çoğu zaman, daha keskin, parlak bir tadı sevenler, Gürcü lahanasına acı biber ekler. Ancak baharatlıdan hoşlanmasanız bile, ana sebzeye sarımsak eklemeniz tavsiye edilir, bu sadece mükemmel bir baharatlı sarımsak tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda yemeği daha keskin hale getirir. Kereviz ve diğer baharatlar nihayet resmi tamamlıyor; birbirleriyle karışarak eşsiz hoş aromadan oluşan bir buket oluşturuyorlar.

Yemeğe sadece tuz eklenir, tarifte şeker bulunmaz, bu nedenle lahananın tadı genellikle tatlı olmadan tuzlu olarak nitelendirilir, ancak demlendikten sonra ek bileşenler sayesinde tatlılık hala ortaya çıkar.

Söz konusu yemeğin hazırlanmasında teknoloji takip edilirse sebzelerin dışı biraz yumuşak, içi ise çıtır olacaktır.

Mutfak aletleri ve aletleri

Gürcü tarzında lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki ekipmanı stoklamanız gerekir:

malzemeleri doğramak için bıçak;
malzemelerin kesileceği bir tahta;
en dengeli tat için malzemelerin miktarını ölçen teraziler;
dolguyu kaynatmak için bir tencere;
marine etme işleminin gerçekleşeceği malzemeleri saklamak için kapaklı bir kap;
doğranmış sebzelerin ara depolanması için plakalar;
Marine etme işlemi sırasında kabın içeriğini aşağıya doğru bastıracak şekilde plakalara yerleştirin.

Önemli! Malzemelerin doğrama işlemini basitleştirmek ve hızlandırmak için uygun ataşmanlara sahip bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.

İçerik listesi

Lezzetli bir yemek hazırlamak için şunları stoklamanız gerekir:

1 kg miktarında beyaz lahana;
- 400 gr;
- 60 gr;
yapraklar - 50 gr;
- 1 adet (küçük);
tuz - 50 gr;
su - 1 l.

Adım adım pişirme işlemi

Gürcüce lahana turşusu hazırlamanın tüm aşamalarını ayrıntılı olarak ele alalım:

İlk önce dolguyu hazırlayalım. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün ve tarife uygun olarak tuz ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın ve tuzun tamamen çözülmesi ve dökülen suyun kaynaması için ocağa koyun.

Bu arada ana malzemeleri hazırlamaya başlamanız gerekiyor. Her şeyden önce lahanaya dikkat edin. Lahananın başı, fazla nemden kurtulmak için bir kağıt havluyla yıkanır ve kurutulur.
Daha sonra lahana başı ikiye kesilir, sapı çıkarılır ve ortalama 7 x 7 cm büyüklüğünde kareler halinde kesilir Yaprakların dağılmasını önlemek, ancak en azından bir şekilde bir arada tutmak için önce yarısının kesilmesi önerilir. lahana başını bir tarafın kenarından arka tarafın ortasına kadar "dilimlere" ayırın. Daha sonra her bir “dilim” bıçakla üç parçaya daha bölünür.

Ana sebzeyi doğradıktan sonra pancarları hazırlamaya başlamalısınız. Önce soyulur, iyice yıkanır ve gerekli aparata sahipseniz bir bıçak veya mutfak robotu kullanılarak mümkün olan en ince halkalar halinde (1-2 mm kalınlığında) kesilir.

Daha sonra iyi yıkanmış kereviz yapraklarını doğramanız gerekir. Yemek hazırlandıktan sonra kerevizin bitmiş atıştırmalıktan kolayca çıkarılabilmesi için iri doğramak gerekir.

Acı biberler, herhangi bir zamanda tabaktan hızlı bir şekilde çıkarılabilmesi için küçük halkalar halinde kesilir.

Sarımsak soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir, küçük dilimler ikiye, büyük dilimler ise 4 parçaya bölünmelidir.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra sebzeleri olgunlaşmanın gerçekleşeceği kaba yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kapaklı küçük bir plastik kova veya hacmi uygun herhangi bir plastik kap kullanmak uygundur.
Pancar halkalarını seçilen kabın altına tek kat halinde yerleştirin. Ana sebzeyi, parçaların bütünlüğünü bozmayacak şekilde tek kat halinde dikkatlice üstüne yerleştirin. Daha sonra lahananın üzerine biraz sarımsak, acı biber ve kereviz serpin. Malzemeler bitene kadar katmanları tek tek döşemeye devam etmek gerekiyor. Son katman pancar olmalı, altta bulunan lahana katmanının iyi renklenmesini sağlayacaktır.

Kaynayan sos sebzelerin üzerine dökülür. Acele etmeyin, tüm sebzelerin kaynayan karışımla işlenmesini sağlamaya çalışın.

Daha sonra sebzelerin üzerinde hafif bir baskı oluşacak şekilde üstüne bir tabak yerleştirilir ve dolgu onları tamamen kaplar.

Bundan sonra tabağın üzerine derin bir kase yerleştirilir, böylece dışbükey tabanı kovanın kapağına temas ettiğinde sebzeler üzerinde hafif sabit bir basınç oluşur. Kapağın tamamen kapatılması tavsiye edilmez, sebzelerin hava almasına izin vermek için bir tarafta hafifçe açık bırakın. Ancak bu durumda olgunlaşma süreci doğru şekilde gerçekleşecektir.

Kabı 4 gün bu durumda bırakın, bu süre zarfında sebzeler tamamen tüketime hazır olacaktır.

Önemli! Gürcü lahanasını biçme işlemini hızlandırmak istiyorsanız dolguyu hazırlarken üzerine 30 ml% 9 sirke ekleyin. Böylece lahana 2 gün sonra yenilebilir.

Neyle servis edilir

Gürcü lahanası, tat tomurcuklarını ısıtan ve iştahı artıran mükemmel bir mezedir. Bu yemek, yağ dökülüp tadına göre otlar serpildikten sonra ayrı ayrı servis edilebilir. Meze et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
Gürcistan'da bu atıştırmalık genellikle lobio ile yenir. Turşu sebzeler aynı zamanda balık ve sebze yemeklerini de tamamlar. Turşu severler bu tür sebzeleri herhangi bir ek yemeğe gerek kalmadan bu şekilde yiyebilirler. Gürcü lahanasının mükemmel tadı göz önüne alındığında, preparatın bir kısmı genellikle pişirildikten hemen sonra yenir.

Nerede ve ne kadar saklayabilirsiniz

Atıştırmalık tüketime hazır hale geldikten sonra kapağı sıkıca kapatılabilen uygun bir kaba aktarılmalıdır. Salamura sebzeleri buzdolabında veya kilerde 2-3 ay saklayabilirsiniz. Depolama sıcaklığı +8 dereceyi geçmemelidir. Zamanla lahana, ek bileşenlerin aromaları ve tatlarıyla dolar ve daha da lezzetli hale gelir.

Sebzeler depolama sırasında yumuşar, bu nedenle çıtır bir atıştırmalık tercih ediyorsanız 3-4 hafta içinde tüketebileceğiniz kadar hazırlayın.

Biliyor musun? Lahana turşusu için eski Rus tarifleri gizli bir içerik içerir: Bu meyve sadece bitmiş yemeğe özel bir ekşilik kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda doğal bir koruyucu olan yüksek benzoik asit içeriği nedeniyle salamura sebzelerin daha uzun süre saklanmasına da katkıda bulunur.

Video: Gürcü tarzında lahana yemek tarifi

Lahana turşusu geleneksel bir Slav yemeği olarak kabul edilir, ancak diğer ulusal mutfaklarda da birçok kopyası vardır. Ve bugün size Gürcü usulü lahananın nasıl fermente edildiğini, nasıl hazırlandığını ve saklandığını anlatacağım.

Gürcistan'da lahana turşusu nasıl yapılır

Yüksek, dağların yükseklerinde, uzak bir köyde, barbekü için kuzumuz bitti ve kudretli kartalların bakışları altında, etli olmasa da tadı kötü olmayacak bir yemek hazırlamaya karar verdik.

Tamam, şaka yapıyorum. Gürcistan'ın gerçek tarihini bilmiyorum, bu yüzden ne olduğunu açıklayacağım.

Klasik tarif

Klasik Gürcü lahanası için bish, mzhave, şunları almanız gerekir:

Beyaz lahana – birkaç kilogram
Pancar - üç yüz gram
Kereviz - bir demet yaprak sapı
Acı biber - bir orta boy bakla
Sirke %9 - yemek kaşığı
Su - iki litre
Tuz - iki yemek kaşığı

Sebzeyi hazırlayıp kesiyoruz. Pancarları soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Kereviz ve sarımsakları büyük parçalar halinde kesin. Biber kabuğunu öğütün.

Bu karışımı karıştırın ve kavanoz, küvet veya tava gibi bir fermantasyon kabına yerleştirin.

Karışık sebzelerin turşuyla doldurulması gerekir. Bunu elde etmek için suya tuz eklemeniz, kaynayana kadar beklemeniz ve sirke eklemeniz gerekir. Kaynayan turşuyu lahananın üzerine dökün, soğuyana kadar bekleyin ve buzdolabına koyun. Birkaç gün sonra yemek yiyebilirsiniz.

Sirkesiz tarif

Sirke kullanmadan fermente etmek için şunları alın:

Beyaz lahana - yaklaşık üç kilogram
Pancar - bir buçuk kilogram
Kereviz - birkaç demet kesim
Sarımsak – iki orta boy kafa
Acı biber - üç bakla.
Tuz – 4 yemek kaşığı
Su - birkaç litre

Sebzeyi solmuş ve kirli yapraklardan temizliyoruz. Lahananın başını parçalanmasın diye büyük parçalara ayırıyoruz. Pancarları soyun ve ince halkalar halinde doğrayın.

Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün, ardından ikiye bölün. Kıyılmış sarımsak, lezzetini lahanaya daha iyi aktaracaktır. Acı biberi yıkayın, sapını çıkarın ve halkalar halinde kesin.

Büyük bir tencerede basınç altında fermente etmek daha iyidir. Pancar, lahana ve pancar katmanlarını tekrar katlayın. Bunun üzerine sarımsak ve biber serpin, ardından önceden ezilmiş kereviz ekleyin. Böylece katmanları katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Unutmayın, pancarlar son katman olmalıdır, aksi takdirde lahana iştah açıcı bir bordo tonu elde etmeyecektir.

İş parçasını tamamen altına gizlenecek şekilde tuzlu suyla doldurmak gerekir.

Bu arada, salamura konusu son derece basit. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Daha sonra soğuk salamurayı lahananın bulunduğu kaba dökün ve kapağını kapatın.

Meze, yirmi ila yirmi iki derece sıcaklıkta en az beş gün marine edilmelidir. Bu sürenin sonunda lahana plastik kapaklı kavanozlara konularak buzdolabında saklanabilir.

Bu versiyondaki lahana uzun süre fermente olur, bu sayede takdir edeceğiniz zengin bir tat kazanır.

Baharatlı lahana

Gürcü mutfağı, birçok yemeğinin baharatlı olmasıyla öne çıkıyor ve ayrıca bir seçenek de var.
Mzhave. Bakalım heyecan için neye ihtiyacımız var:

Lahana - büyük bir çatal, yaklaşık üç kilogram
Pancar – bir kilogram
Taze biber – beş bakla
Sarımsak – iki kafa
Tuz – yüz elli gram
Şeker – iki yüz gram
Yeşiller (Dereotu, kişniş, fesleğen ve maydanoz) - her biri sadece 30 gram.
Su - üç litre
Sirke - iki yemek kaşığı

Birçoğu için bu tarif çok aşırı görünebilir, ancak korkmayın, içindeki malzemeler mükemmel bir şekilde birleşiyor ve birbirini tamamlıyor, böylece denedikten sonra bu yemekten kulaklarınız tarafından çekilmeyeceksiniz.

Çatalları temizleyip büyük parçalara ayırıyoruz. Soyulmuş pancarları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında daireler halinde kesin.

İki biberi ince kırıntılara kesin, kalan üçü bütün olacak. Sarımsakları soyuyoruz, her karanfili ikiye bölüyoruz, daha önce de söylediğim gibi, bu tadı daha iyi aktarmaya yardımcı olacaktır.

Şimdi sebzelerin bir kaba konulması gerekiyor; bir kova veya büyük bir emaye tava işe yarayacaktır. En alt katmana pancarları, üstüne ise bütün biberle karıştırılmış lahanayı yerleştirin. Daha sonra mevcut sarımsakların yarısını eşit şekilde dağıtın ve yeşillikleri üstüne yerleştirin. Pancarları tekrar üstüne yerleştirin ve üzerini doğranmış biber ve sarımsak karışımıyla kaplayın.

Bu katmanları döşeme yöntemi, müstehcenliğin lahana boyunca eşit şekilde dağılmasına izin verecek ve onu aşırı baharatlı hale getirmeyecektir.

Sonra turşuyu hazırlayalım. Suyun içine şeker ve tuzu ekleyip sirkeyi ekleyip ocağa alıp kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra salamurayı lahananın içine dökün ve dört ila beş gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra üstteki biber ve sarımsak tabakasını çıkardıktan sonra kavanozlara aktarıp buzdolabına koyabilirsiniz.

Havuçlu tarif

İçindekiler:

Beyaz lahana – iki kilogram
Pancar - üç yüz gram
Havuç – iki yüz elli gram
Acı biber - bir bakla
Sarımsak – bir orta boy baş
Şeker – yüz gram
Tuz - iki yemek kaşığı, üstsüz
Su - bir litre
Sirke %9 – birkaç yemek kaşığı

Daha önce hazırlanan lahanayı büyük parçalara ayırdık, pancarları yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kestik. Havuçları “Kore havuç” denilen rende üzerine rendeliyoruz.

Biberleri küçük küpler halinde kesin, sarımsakları soyun ve dörde bölün. Her şeyi iyice karıştırın ve kavanozlara koyun.

Salamura önceki tariftekiyle aynıdır, suyu şeker ve tuzla kaynatın, sirke ekleyin ve soğumadan lahananın içine dökün. Kavanozların kapaklarını kapatıp battaniyenin altına soğumaya gönderiyoruz. Daha sonra buzdolabına koyuyoruz, birkaç gün sonra yiyebilirsiniz.

Yaban turpu ile

Ve son olarak size alışılmadık ama çok lezzetli bir seçenek sunacağım. Buna Gurian lahanası denir. Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

Beyaz lahana – üç ila dört çatal, toplamda sekiz kilo
Pancar – dört büyük kök sebze
Acı biber - birkaç büyük bakla
Maydanoz - bir orta boy demet
Şeker – iki yüz gram
Tuz - iki yüz gram
Sarımsak – yüz gram
Yaban turpu kökü - yüz gram
Su - dört litre

Çatalları büyük dilimler halinde, pancarları ince dilimler halinde kesiyoruz. Biberleri halkalar halinde kesin. Yaban turpu rendelenmelidir.

Tüm kesimleri katmanlar halinde bir kovaya veya büyük bir tavaya yerleştirin.

Salamurayı elde etmek için şekeri, tuzu ve isteğe bağlı baharatları suda karıştırın. Kaynatın ve biraz soğuyana kadar bekleyin. Lahananın üzerine ılık salamura dökün, ağırlıkla bastırın ve ılık, karanlık bir yerde üç ila dört gün mayalanmaya gönderin.

Yazım bitti, umarım sunulanları beğenirsiniz. Afiyet olsun!

Lahana turşusu ve lahana turşusu her zaman mükemmel ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak görülmüştür. Vücuda olan faydaları paha biçilmezdir. Çok miktarda C vitamini ve diğer besinleri içerir. Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır ve erken yaşlanmayı önler. Gürcü mutfağında kış için marine edilmiş, tuzlanmış, baharatlı olmak üzere pek çok hazırlık çeşidi vardır. Makalede Gürcü tarzında lahananın nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz. Afiyet olsun.

Gürcü lahanası tarifi

Bu tamamen karmaşık olmayan geleneksel tarif için ihtiyacınız olacak:

3 kg beyaz lahana;
1,5 kg pancar;
acı biber 3 adet;
sarımsak;
birkaç salkım kereviz;
tuz;
filtrelenmiş su – 2 litre.

Öncelikle sebzeleri dökeceğimiz sıvıyı hazırlıyoruz. Tuzu temiz suda eritin ve kaynatın, ardından soğuması gerekir. Tüm sebzeler iyice yıkanmalı ve soyulmalıdır. Pancarları ince dilimler halinde kesin, sarımsakları uzunlamasına birkaç diş halinde kesin ve kırmızı biberi küçük halkalar halinde kesin. Daha sonra bir cam kase hazırlamanız ve altına pancarları, üstüne lahana yapraklarını koymanız gerekir. Sonra sarımsak, biber ve biraz kereviz. Aynı sırayla tepeye doğru değişiyoruz. Salamurayı dökün ve kabı sıkıca kapatın. İçeriğin üç gün beklemesi gerekir. Üç gün sonra biraz tuz ekleyip serin bir yere koymanız gerekir. Yaklaşık iki gün sonra bir örnek alabilirsiniz.

Gürcü lahana turşusu

Bu tarifi evde yapmak kolaydır. Zorunlu bir içerik, biraz ekşi bir tat katacak olan sirkedir, ancak yemek hassasiyetini kaybetmez. Bu atıştırmalık kış için yapılabilir. Bunu yapmak için her şeyi bir kavanoza koymanız ve naylon bir kapakla sıkıca kapatmanız gerekir. Serin bir yerde (buzdolabı, kiler, bodrum) saklanması tavsiye edilir.

İçindekiler:

bir avuç yeşillik;
Lahana kafa;
100 ml sirke;
tuz;
birkaç defne yaprağı;
5 parça. yenibahar;
birkaç diş sarımsak;
3 yemek kaşığı. toz şeker kaşıkları;
3 litre filtrelenmiş su;
iki kırmızı biber.

Lahana yapraklarını irice doğrayın, pancarları ince dilimleyin ve sarımsakları doğrayın. Bir tencerenin veya başka bir tabağın dibine lahana, biber, doğranmış otlar, pancar ve sarımsak koyun. Aynı sırayla katmanları tekrarlayın ve tabakları doldurun.

Turşuyu hazırlayın: Filtrelenmiş suyu tuzlayın, şekeri ekleyin, sirke, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın.

Kabın içeriğini sıcak turşuyla doldurun. Bir plaka ile örtün ve baskı altına alın. Bir gün serin bir yere koyuyoruz. 24 saat sonra deneyebilirsiniz.

Gürcü karnabaharı

Bu yemeğin eşsiz ve rafine bir tadı var, çünkü neredeyse tüm Kafkas yemeklerinde kullanılan ve onlara keskinlik veren kişniş içeriyor.

Ürün listesi: karnabahar - bir çatal, iki soğan, iki avuç soyulmuş ceviz, 2-3 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı sirke, tuz, karabiber, maydanoz, dereotu, kişniş.

Pişirme metodu:

Çatalı çiçek salkımına bölün ve kaynattıktan sonra yaklaşık beş dakika tuzlu suda kaynatın. Soğuduktan sonra küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanları yarım halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Her şeyi karıştırın, ezilmiş ceviz ve sarımsak ekleyin. Salatayı tuzlayıp karabiberleyin, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Salata iyice ıslatılıp demlensin diye 24 saat buzdolabına koyuyoruz, bu da tadı güzelleştirecek.

Gürcü lahana turşusu

Hem Rusya'da hem de Gürcistan halkında lahana turşusu yapmak bir gelenekti. Böylesine lezzetli bir yemek şenlik masasını süsleyecek ve zarif tadı ve sıra dışı kırmızı rengiyle konukları memnun edecek.

İçindekiler:

Lahana çatalı;
bir pancar;
havuç;
sarımsak;
Şili;
ampul;
birkaç karabiber.
Marine için - bir litre su, 100 gram şeker, bir bardak sirke, 2 yemek kaşığı kaya tuzu.

Hazırlanışı: Pancarları ve havuçları şeritler halinde kesin. Soğanları halkalara, lahanayı büyük parçalara ayırıyoruz. Biber ve sarımsakları ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karabiberle birlikte karıştırın. Her şeyi üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz ve önceden hazırlanmış salamurayı döküyoruz. Naylon bir kapakla kapatıp ılık bir yerde 12 saat bekletin. Serin bir yerde saklayın.

Gürcü tarzında baharatlı lahana

Baharatlı yiyecekleri sevenler için, yeni başlayanların bile başa çıkabileceği bu basit pişirme yöntemini not edebilirsiniz.

Bir orta boy lahana için ihtiyacımız olacak: 1 pancar, 3 adet acı biber kabuğu, sarımsak, otlar (klasik yöntemde kereviz kullanılır), bir litre kaynamış su, tadına göre tuz.

Üç litrelik cam kavanozda hazırlanmalıdır. Ürünler eşit katmanlar halinde yerleştirilir: pancar, şeritler halinde kesilmiş, yeşillikler (tatlarını kaybetmemek için ellerinizle ezmelisiniz), kırmızı biber ve sarımsak. Kap dolana kadar tüm katmanları değiştiriyoruz. Tuz ve sudan hazırlanan tuzlu su sıvısını dökün. Kavanozun üzerini bir tabakla kapatın ve üzerine bir ağırlık koyun. 2-3 gün ılık (oda sıcaklığında) bekletin ve ardından soğuğa çıkarın.

Lahana

Bu baharatlı baharatlı çıtır lahana için en hızlı tariftir.

Alışveriş listesi:

2 kg beyaz lahana;
350 gr pancar;
litre su;
60 gram kaya tuzu ve toz şeker;
5 adet siyah ve hoş kokulu;
4 defne yaprağı;
100 ml sirke.

Lahanayı kare parçalar halinde kesin, pancarları ince şeritler halinde doğrayın ve sarımsakları parçalara ayırın. Her şeyi iyice karıştırın ve bir cam kavanoza koyun. Salamura yapmak için suya tuz, şeker ve baharat ekleyin. Kaynattıktan sonra baharatlar çıkarılır ve sirke eklenir. Sıcak turşuyu dökmüyoruz, biraz soğumalı ve ancak daha sonra kabı doldurup sıkıca kapatmalıyız. Her şey soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Mzhave (tuzlu Gürcüce)

Mzhave için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacımız olacak: lahana çatalı - üç kg, 1,5 kg pancar, üç acı biber, birkaç baş sarımsak, 200 gram genç kereviz.

İlk önce bir tuzlu su sıvısı hazırlamanız gerekir:

İki litre filtrelenmiş suya 100 gram tuz alıp kaynatın, ardından tuzlu turşuyu soğumaya bırakın.

Tuzlama şu şekilde yapılıyor: Lahananın başını sapıyla birlikte büyük parçalara ayırıyoruz. Pancarları yuvarlak dilimler halinde kesiyoruz, sarımsakları ikiye bölüyoruz. Biber kabukları tohumlardan ve kuyruklardan arındırılır ve halkalar halinde kesilir. Her şeyi temiz bir kaba koyuyoruz - önce pancarı, sonra lahanayı. Baharat ve kereviz yaprağı ekleyerek katmanları değiştirin. Soğutulmuş tuzlu su sıvısını dökün. Kavanozun ağzını gazlı bezle kapatın ve mutlaka baskı uygulayın.

Üç gün boyunca kavanozu oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra biraz daha tuz ekleyin, karıştırın ve iki gün daha mayalanmaya bırakın. Bundan sonra mzhave serin bir yere kaldırılmalıdır.

Bu şekilde hızlı bir şekilde lahana turşusu yapabilirsiniz. Her şeyin baharatlara doyması için bitmiş turşunun daha uzun süre beklemesine izin verin.

Yaban turpu ile

Fazla pişirme süresi gerektirmeyen basit bir pişirme seçeneği.

İçindekiler:

bir buçuk kilogram lahana;
2-3 yaban turpu kökü;
2 pancar;
iki sıcak kırmızı biber;
maydanoz yaprakları;
1000 mi su;
yarım bardak bitkisel yağ;
200 gram toz şeker;
yarım bardak sirke;
üç yemek kaşığı tuz.

Lahanayı büyük parçalar halinde, pancarı ve acı biberi halkalar halinde kesin. Sebzelere yaban turpu talaşı ve istenirse sarımsak ekleyin.

Salamurayı hazırlayın: tuzu ve şekeri ısıtılmış suda eritin, bitkisel yağı dökün, kaynatın ve kapatın.

Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve sirke ekleyin. Kavanozun içeriği soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Gördüğünüz gibi birçok pişirme seçeneği var (tuzlama, dekapaj, dekapaj vb.). Yemekler son derece lezzetli çıkıyor. Videoda Gürcüce lahana hazırlamak için adım adım tarifler görülebilir.

Kış için salamura müstahzarların hayranları genellikle lahanayı Gürcü tarzında pancarla kaplamayı severler. Bu atıştırmalıkları hazırlamak için pek çok tarif var, aşağıda bunlardan sadece birkaçını sunacağız. Bu lahana ve pancar karışımı hoş bir çıtırlığa sahiptir ve parlak pembe bir renk tonuyla ayırt edilir.

İnternette pancarlı Gürcü lahanası için birçok tarif bulabilirsiniz, hatta bazılarına adım adım işlem algoritması içeren videolar da eşlik ediyor.

Pancarlı klasik Gürcü lahanası tarifi

Bu tarifin malzemeleri şunlardır:

1,6 kg pancar;
birkaç sarımsak başı;
3 kg lahana;
3 yemek kaşığı tuz;
3 kilo acı kırmızı biber;
birkaç demet saplı kereviz;
2 litre su.

Kışa böyle bir turşu hazırlığı yapmak için lahananın üst yapraklarını çıkarıp iri parçalar halinde doğrayın, sapını çıkarmanıza gerek yok. Pancar küçük parçalar halinde doğrayın, sarımsakları soyun ve uzunlamasına birkaç karanfil halinde kesin. Biberleri halkalar halinde temizleyip derin bir tabağın altına biraz pancar koyuyoruz, bir kat lahana ekleyip üstüne biraz daha pancar, sarımsak, biraz kereviz dalı ve biber koyuyoruz. Belirtilen malzeme katmanlarını kabın tepesine ulaşıncaya kadar değiştirin. Bu durumda üst katman pancardan oluşmalıdır.

Salamurayı önceden hazırlayın: tuzu sıvı içinde eritin, kaynatın, sebzelerin üzerine dökün ve bir kapakla kapatın. 3 gün oda sıcaklığında marine edilmeye bırakın. Daha sonra sebzeleri tuzlayıp iki gün sonra buzdolabına koyuyoruz. Servis yapmadan önce Gürcücede marine edilmiş lahanayı bu tarife göre küçük parçalar halinde doğrayın.

Gürcü tarzında pancarlı lahana turşusu yemek tarifi

Gürcü turşusu sebzeleri için bu tarif için hazırlamanız gerekir:

Bu tarife göre lahana kareler halinde kesilmiş. Pancarları temizleyip rendeliyoruz. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Biberleri de yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Listelenen her şeyi tek tek derin bir tencereye koyun. Tava tamamen sebzelerle dolana kadar bu katmanları değiştirin. Son katman pancar olmalıdır.

Tuzu temiz suyla seyreltip kaynatın, ardından asetik asit ekleyin, ocaktan alın ve soğutun. Elde edilen turşuyu lahananın üzerine dökün ve üzerine baskı uygulayın, ardından lahanayı ve pancarı oda sıcaklığında üç gün marine etmeye bırakın. Daha sonra iş parçasını kavanozlara yerleştirin, üstüne naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyup kış için saklayın.

Gürcü tarzında kışa pancarlı lahana hazırlamak için başka bir tarif

Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

3 kilogram lahana;
4 küçük pancar;
3 havuç;
12 diş sarımsak;
1 litre su;
0,5 yemek kaşığı. asetik asit;
biraz şeker;
küçük bir kaşık öğütülmüş karabiber;
3 defne yaprağı;
tuz - bir yemek kaşığı.

Lahanayı küpler halinde doğrayın ve soyulmuş sarımsakları doğrayın. Havuçları soyun ve şeritler halinde kesin. 3 litrelik bir kavanoz alın ve altına biraz lahana, ardından rendelenmiş pancar, defne yaprağı ve sarımsak koyun. Önce sebzeleri ve baharatları ekleyin, sonra kaynar turşuyu dökün. Bu şekilde hazırlanır:

tuzu bir litre suda eritin;
kaynatın;
bitkisel yağ ve sirkeyi dökün;
biber koy;
2 dakika kısık ateşte kaynatın.

Gürcü pancarı ile lahana turşusu yaprakları kavanozları naylon kapaklarla örtün, turşuyu soğutun ve mezeyi buzdolabına koyun. Bu atıştırmalıkları kış için 2 aydan fazla saklayamazsınız.

Pancarlı Gürcü lahana turşusu tarifi

Bu tarifte kışa turşu hazırlığı gerekiyor aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

Lahanayı uzunlamasına dört parçaya bölün, sapını bıçakla kestim. Ve her parçayı birkaç parçaya bölüp karelere kesiyoruz. Pancarları çiğ olarak şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin. Sarımsakları soyun ve her karanfili birkaç parçaya bölün. Lahanayı, pancarı ve sarımsağı katmanlar halinde emaye veya seramik bir kaba koyun. Katmanları en üste kadar tekrarlayın. Sebzeleri karıştırın ve kavanozlara koyarak sıkıştırın.

2 litre suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri seyreltin, karabiber, defne yaprağı ve karanfili ekleyin. Salamurayı 3 dakika kaynatın, ısıyı azaltın, sirke ekleyin ve birkaç dakika daha ocakta tutun. Kış atıştırmalıklarını mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için üzerine bir bardak bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Marine edildiğinde 20 dereceye kadar soğuyor, lahanayı doldurmak için kullanın ve biraz sonraya bırakın. Birkaç gün sonra mezeye biraz daha turşu ekleyin. Sebzeleri düz bir şeyle bastırın ve baskı uygulayın. Snack 5 gün içinde yemeye hazır olacak.

Anında Gürcü lahanası ve pancar tarifi

Bu tarifi hazırlamak için şunları hazırlayın:

büyük pancar;
acı biber – 1 bakla;
havuç;
sarımsak – 1 kafa;
su - 1 litre;
2 yemek kaşığı tuz;
yarım bardak şeker;
sirke - cam.

Öncelikle lahananın başı ezilmiş yapraklardan arındırılır ve ikiye bölünür. o zaman büyük parçalara bölün. Havuçları temizleyip rendeliyoruz ve kayınvalideyi büyük dilimler halinde doğruyoruz. Sarımsakları soyun ve karanfillere bölün, ardından doğrayın. Acı biberi dikkatlice doğrayın ve çekirdeklerini çıkarın, ardından onu da doğrayın. Bir kapta pancarı, acı biberi, sarımsağı ve yenibaharı karıştırın. Marine etmek için soğuk suya tuz, şeker ve baharat ekleyin, kaynatın, sirkeyi dökün ve ocaktan alın. Daha sonra sebzeler kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür ve kapakla kapatılır. Bu formda atıştırmalık kış için saklanır.

Pancar ve sarımsaklı baharatlı Gürcü lahanası tarifi

Bu tarif kış hazırlıkları gerektirir:

orta boy lahana – 3 adet;
küçük bir demet kereviz, dereotu ve maydanoz;
sarımsak başı;
3 pancar.

Marine, büyük bir kaşık tuz, yarım bardak şeker, yenibahar ve karabiber (her biri 10 adet), asetik asit, defne yaprağı ve 2,5 bardak su kullanılarak hazırlanır.

Lahanayı alın, üst yapraklarını çıkarın, yıkayın, suyunun akmasını bekleyin ve 4 parçaya bölün. Sapı çıkarmaya gerek yoktur. Pancarları yıkayın, ikiye bölün ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları da soyup yıkıyoruz. Büyük bir emaye tavada katman katman düzenleyin:

lahana;
Dereotu;
kereviz;
maydanoz;
pancar;
diş sarımsak.

Marine etme hazırlığını yapmak için bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tuz, şeker, baharat, sirke ekleyin ve tekrar kaynatın. Sebzeleri bu karışımla dökün, üzerini temiz bir havluyla örtün ve üç gün boyunca sıcak bir yerde. Kış için biriktiriyoruz.

Gürcü lahanasını pancarla pişirmek için başka bir tarif

Bu tarifte şunları hazırlamanız gerekir:

haşlanmış pancar - 5 adet;
lahana;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
diş sarımsak – 10 adet;
defne yaprağı – 5 adet;
şeker - cam;
havuç – 3 adet;
bitkisel yağ - yarım bardak;
öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı;
asetik asit - cam;
su – 2 litre.

Lahana parçalarını tuzla serpin ve Marine etmek için birkaç saat saklayın. Haşlanmış pancarları şeritler halinde kesin ve havuçları da kesin. Büyük bir kavanoz alıp sırayla pancar, sarımsak, defne yaprağı, lahana ve havuç katmanlarını diziyoruz. Katmanları birkaç kez tekrarlıyoruz, yoğun bir katmana yerleştirilmelidirler.

Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ve baharatları ekleyin, tekrar kaynatın ve 5 dakika yüksek ateşte tutun. Daha sonra sirke ve bitkisel yağı dökün, birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Salamurayı sebzeli kavanozlara ekleyin ve bir gün buzdolabına koyun. Kış için bu şekilde saklıyoruz.

Acı biberle Gürcü tarzında lahana ve pancar yemek tarifi

Bu tarifte Gürcülerin kış hazırlıkları ihtiyacın olacak:

Lahana parçalarının bir tavaya veya kavanoza konulması gerekir. Taze pancarları şeritler halinde kesip ikinci kata yayıyoruz. Daha sonra doğranmış otları, biberi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Daha sonra bir kat daha lahana ve pancar ekleyin. Tuzu suyla seyreltin ve elde edilen tuzlu suyu tavada veya kavanozda bulunana dökün. Sebzelere ağır baskı uyguluyoruz ve onlara veriyoruz. 2 gün izin.

Kış için bu hazırlığın seçilen tarifi ne olursa olsun, daha lezzetli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarını takip etmeniz önerilir:

sebzelerin daha iyi salamura edilmesi için önce mahzende veya buzdolabının alt rafında saklanmalıdır;
Elma veya şarap sirkesi almak daha iyidir;
Lahana ne kadar yoğun olursa o kadar ince doğranması gerekir.

Bu Gürcü hazırlığını hazırlamak için listelenen tarifler tek tariflerden uzaktır. İnternette video ve fotoğrafların yanı sıra çok sayıda başkalarını da bulabilirsiniz.

Lahana turşusu kışa en iyi hazırlıklardan biridir. Ancak standart tarif uzun zamandır sıkıcı hale geldi, bu nedenle ev hanımları kendilerini ve sevdiklerini ilginç bir yemekle memnun etmek için sıklıkla yeni bir şeyler pişirmeye çalışmak istiyorlar. Baharatlı tadı ve hazırlanma kolaylığı ile öne çıkan Gürcü lahanasının tarifine dikkat etmekte fayda var.

Gürcü lahanasının sırları

Gürcü lahanasının hazırlanmasının fazla zaman almadığını ve bu yemek sayesinde kış aylarında gerekli vitaminleri alabileceğinizi belirtmekte fayda var. Tarif sağlıklı sebzeler ve baharatlar içeriyor Bu sadece bağışıklık sisteminin güçlendirilmesini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda bağırsak fonksiyonunu da iyileştirir.

Ülkemizdeki pek çok ev hanımı, Gürcü lahanasını mükemmel tada sahip doğru yemeği alacak şekilde nasıl pişireceğini bilmiyor. Özel bir nüans yok, ancak yine de belirli önerilere uymalısınız. Gürcü yemeklerini hazırlamanın sırları:

Her zevke uygun tarifler

İlk başta Gürcüce'de lahananın nasıl yapılacağı tam olarak belli olmasa da, tarifi okuduktan sonra her şey yerine oturacaktır. Talimatları adım adım takip ederek, harika tadı ve parlak rengiyle sizi memnun edecek harika kış hazırlıkları oluşturabilirsiniz. Gürcü yemekleri için pek çok tarif var, asıl mesele bu çeşitlilik arasında tam olarak tüm ailenin seveceği olanı bulmak.

Klasik tarif

Klasik Gürcü kırmızı lahanasının hazırlanması çok basittir. Özel bir mutfak becerisine gerek yok, asıl önemli olan belirtilen malzemeleri almak ve tavsiyelere kesinlikle uymaktır. Almanız gereken klasik tarifi hazırlamak için:

Öncelikle filtrelenmiş suyu kaynatmanız ve içindeki tuzu çözmeniz gerekir. Daha sonra lahanayı yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin. Pancarları ve sarımsakları soyun, ince orta boy dilimler halinde kesin. Acı biberi ince ince doğrayın (halka kullanabilirsiniz). Büyük bir tencereye alın ve malzemeleri katlayın. İlk katman sarımsaklı pancar, ardından lahana, ardından acı biber ve kerevizdir. Katmanlama malzemelerini birkaç kez tekrarlayın. Son üst katman sarımsaklı pancar olmalıdır.

Her şey soğutulmuş, ılık tuzlu suyla dökülür ve ağır bir şeyle tartılması gereken bir tabakla kapatılır. Gürcü yemeği serin bir yerde üç gün tuzlanır.

Baharatlı yemekleri sevenler için

Herkes lezzetli hazırlıklardan hoşlanmayacaktır, ancak yine de aramızda baharatlı yemeklerin sevenler ve hayranları var. Doğal olarak bu tarifteki baharatlılık, çok ihtiyaç duyacağınız kırmızı biber sayesinde sağlanıyor. Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

Lahana yapraklarını kareler halinde kesin, yarısını bir kavanoza koyun ve doğranmış pancarların bir kısmını oraya koyun. Yeşillikleri doğrayın, biberi dikkatlice doğrayın ve sarımsakları rendeleyin - ayrıca malzemeleri kaba koyun. Kalan lahana ve pancarları yeşilliklerin, biberlerin ve sarımsakların üzerine yerleştirin.

Salamura hazırlamak çok basittir - sadece suyu kaynatmanız ve içindeki tuzu seyreltmeniz yeterlidir. Daha sonra tuzlu sıvıyı kavanozdaki lahananın üzerine dökün. Baharatlı Gürcü yemeği yaklaşık 2 gün boyunca demlenir, ancak daha az değil. İki gün sonra beyaz sebze kırmızımsı bir renk aldığında kavanoz buzdolabına konulmalıdır. Ve ertesi gün tatmaya başlayabilirsiniz.

Cevizli

Birçok Gürcü yemeğinde fındık bulunur. Gürcistan'ın en ünlü sosu cevizden yapılan satsivi'dir; bazen bu aynı zamanda bir kümes hayvanı yemeğinin adıdır. Herkesin en sevdiği tatlı olan baklavanın bu malzeme olmadan hayal edilmesi de imkansızdır. Öyleyse neden Gürcü lahanasını fındıkla tuzlamayı öğrenmiyorsunuz? Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Bu tarif klasik versiyondan tamamen farklı ancak bu yemeğin tadı en şımarık gurmeleri bile şaşırtacak. Öncelikle ana sebzeyi normal salata gibi doğrayıp tuzla kaplamanız, sebze suyunu salıverince sıkıp ayrı bir kaseye koymanız gerekiyor. Soğanı da doğrayın, tuz ekleyin, sıkın ve lahanaya ekleyin.

Cevizleri kişniş, sarımsak ve karabiberle birlikte bir havanın içine koyun. İyice ezin, sirke ekleyin ve elde edilen cevizli-baharatlı karışımı lahana ve soğana ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın, yemeğin 20-30 dakika demlenmesine izin verin, ardından kendinize yardımcı olabilirsiniz.

Baharat ve havuç ile

Havuç tarifi etkileyici miktarda faydalı madde içerir. Lahananın tadı çok zengin ve parlaktır. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

Lahanayı küpler halinde (düz kareler) kesin. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Havuçları ve pancarları şeritler halinde doğrayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Üç litrelik bir kavanozun dibine lahana serilir, ardından bir kat havuç ve pancar, sarımsak ve baharatlar (tuz hariç her şey) bulunur. Ve böylece, kavanoz tamamen dolana kadar her şey birer birer katmanlar halinde yerleştirilir. Tarif birkaç kavanoz içindir. Sıkıştırılmış malzemelerin turşuyla doldurulması gerekecektir.

Tuz bir litre ılık kaynamış suda eritilir, içine sirke ve bitkisel yağ dökülür. Lahana hazırlanan turşuyla dökülür. Kavanozları soğuduktan sonra birkaç gün buzdolabına koymanız gerekecektir. 48 saat sonra sevdiklerinizi tedavi edebileceksiniz.

Gördüğünüz gibi tarifler çok çeşitli. Her birinin kendine has bir tadı vardır ve bir öncekinden farklıdır. Önemli olan bu yemekleri pişirmeye çalışmak ve diğerlerinden daha çok neyi sevdiğinizi bulmaktır.

Okumak faydalı olabilir: