Portakal marmelatı: ev yapımı tarifler. Gerçek Eski İngiliz Portakal Marmelatı Portakal Kabuğu Marmelatı Nasıl Yapılır

Portakal marmelatı için portakalların görünüş olarak yoğun ve etli olması gerekir. Bir portakalı elinizde hafifçe sıkarsanız kuru portakalı hissedebilirsiniz, daha hafiftir ve içi pamuk gibi hissettirir. Böyle bir portakaldan çok fazla meyve suyu sıkamazsınız.

Portakalları yıkayın ve herhangi bir uygun yöntemle suyunu sıkın. Portakalları fotoğraftaki gibi manuel meyve sıkacağı kullanarak sıkarsanız, önce portakalı sıcak suyun altına tutup masanın üzerinde yuvarlayabilirsiniz, böylece daha fazla meyve suyu olur ve sıkılması daha kolay olur.


Meyve suyunu yaklaşık olarak eşit olarak iki kaba bölün. Bu gözle yapılabilir. Bir kısmına şeker ekleyin ve karıştırın. Şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Bitmiş marmelatı şekere sarmayı planlıyorsanız, bir bardaktan biraz daha az alın, yoksa bir bardak dolusu, portakallar çok ekşi ise bir bardak dolusu alabilirsiniz.



Meyve suyunun başka bir kısmına agar-agar ekleyin ve karıştırın. 5-10 dakika bekletin.



Meyve suyu ve şekeri kaynatın. Bu şurubun içine agar-agarlı suyu ekleyerek karıştırın. Karışımı 3 dakika pişirin ve ocaktan alın.



Karışımı biraz soğumaya bırakın ve silikon kalıplara dökün. Agar-agar karışımlarının oda sıcaklığında bile hızla sertleştiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle tamamen soğumasını beklememelisiniz. Aksi halde karışım potada sertleşecek ve dökülmesi zorlaşacaktır.



Hafifçe soğumaya bırakın. Daha sonra yarım saat veya bir saat buzdolabına koyun ve marmelatı kalıplardan çıkarın.


Delik ilk başta bir tünel gibi düz ve pürüzsüzdü, sonra aniden dik bir şekilde aşağı indi. Alice gözünü bile kırpmadan sanki derin bir kuyuya düşmeye başladı.

Ya kuyu çok derindi ya da çok yavaş düşüyordu, ancak aklını başına toplayıp bundan sonra ne olacağını düşünecek kadar zamanı vardı. İlk başta aşağıda onu neyin beklediğini görmeye çalıştı ama hava karanlıktı ve hiçbir şey göremedi. Daha sonra etrafına bakınmaya başladı. Kuyunun duvarları dolaplar ve kitap raflarıyla kaplıydı; Orada burada çivilere asılı resimler ve haritalar vardı. Raflardan birinin yanından uçarak oradan bir kutu aldı. Kavanozda “PORTAKAL MARMALADE” yazıyordu ama ne yazık ki! boş olduğu ortaya çıktı. Alice, birisini öldürmemek için kutuyu yere atmaya korkuyordu! Anında onu bir dolaba koymayı başardı.

Söz konusu ürün reçel ile karıştırılmamalıdır - kelimenin Eski İngilizce anlamında marmelattır. Dürüst olmak gerekirse, daha önce benim de kafam karışmıştı: neden “marmelat”? Bunun sadece tarihsel olarak gerçekleştiğini ve burada özel anlamlar aramaya gerek olmadığını düşündüm. Ve ancak onu kendim pişirmeye karar verdiğimde, marmelatla her zamanki formatımızdaki bağlantının olabildiğince doğrudan olduğunu fark ettim. Özünde olan budur: turunçgillerde bulunan doğal pektin ile jelleştirilen meyve şurubu. Yani burada ürünün doğru dokusu önemlidir. Şuruplu portakal kabukları marmelat değildir. Portakal jölesindeki portakal kabukları - evet.

Bileşimi çok basit: turunçgiller, şeker ve su. Ancak doğru sonucu elde etmek için oranlara ve teknolojiye uymak önemlidir. Aksi takdirde her şey basit ve rahattır. Yemek pişirmenin süresi biraz uzuyor ancak aktif katılım gerektiren süreçler minimumda tutuluyor. Zamanın çoğu demleme ve pişirmeyle geçiyor.

Kompozisyona gelince, klasik portakal marmelatı acı Sevilla portakallarından ve sadece onlardan yapılır. Ham hallerinde yiyecek olarak pek kullanılmazlar, ancak lezzetli bir konserve olarak oldukça uygundurlar. Avrupa'da yaşıyorsanız, doğru "yenmeyen" portakalları bulmanız daha kolay olacaktır. Rusya'da bu gerçekçi değil (en hafif deyimle), ancak bu umutsuzluğa kapılmak için bir neden değil. Marmelatımızın lezzetini orijinaline yakın hale getirmek için portakallara daha belirgin bir acılıkla diğer narenciye meyvelerini - her şeyden önce greyfurt - ekleyebilirsiniz. Zaten çoğu tarifte limon mevcut. Kullanılan tüm meyvelerin beyaz filmleri ve tohumları da acılık katacaktır. Ancak bunun hakkında sürekli olarak tarifin kendisinde konuşacağım - benim versiyonum, aşina olduğumuz tatlı portakalları kullanmak için özel olarak tasarlandı.

Bir pişirme termometreniz varsa iyi olur. Ancak bunu eski yöntemle, o olmadan da yapabilirsiniz; aşağıda nasıl yapılacağını açıklayacağım.

Önemli: Şeker miktarını azaltamazsınız! Rakamın birilerini korkutabileceğini anlıyorum ama bu durumda teknolojik bir zorunluluktur: Doğru marmelat kıvamını elde etmek için belli kalınlıkta bir şurup gerekir. Aksi takdirde, düzgün bir şekilde jelleşmez ve içinde şekerlenmiş portakal kabuğunun sarktığı ince bir şurup elde edersiniz. Bu ürünün temeli kalın şuruptur. Meyveler sadece tat ve aroma vermenin yanı sıra pektin kaynağı olarak da işlev görür. Genel olarak diyet lehine yapılan deneylerin başarılı olacağını garanti edemem. Bu, porsiyon boyutunuzu azaltmanın en iyi olduğu klasik bir durumdur. Bu marmelat zengin bir tada sahiptir. Tost ekmeğinin üzerine çok ince bir tabaka halinde sürülür, üzerine kaşıkla sürülmez :)

PORTAKAL MARMELATI

İçindekiler:
1,5 portakal (yaklaşık 350 gr)
1 limon
1/2 küçük greyfurt (sadece kabuğu rendesi)
700 gr şeker
500 mi su

Hazırlık:

1. Öncelikle turunçgilleri hazırlayın. Portakalları ve limonları ikiye bölün ve suyunu çok dikkatli bir şekilde sıkın. Kalan beyaz filmleri turuncu yarımlardan kazıyıp atıyoruz ama atmıyoruz, kurtarıyoruz. Her yarıyı 4 parçaya bölün. Kabuklar kalınsa beyaz kısmın üst katmanını kesin (hepsini değil). Mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin. Aynısını greyfurt kabuğu rendesi için de yapıyoruz (meyve suyuna gerek yok, sadece greyfurtu yiyebilirsiniz).

Lezzet hemen marmelatın pişirileceği bir tencereye yerleştirilebilir. Oraya limon ve portakal suyu ekleyin. Yarım litre su ekleyin.
Sıkılmış limon yarımlarını beyaz filmler ve portakal tohumlarıyla birlikte gazlı bezle sarın ve iple bağlayın. Bu gazlı bez torbayı oraya, tavaya gönderiyoruz. İpliğin ucu, daha sonra çıkarmayı kolaylaştırmak için tavanın sapına bağlanabilir. Bir kapakla örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin.

2. Ertesi gün tavayı ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin. Sabit fakat güçlü olmayan bir kaynatma ile yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında kabuklar yarı saydam hale gelmeli ve sıvı en az üçte bir oranında buharlaşmalıdır. Ancak bu aşamada gerçekleşen asıl şey turunçgillerden pektin salınmasıdır. Yani bu çok önemli bir aşamadır, süreyi kısaltmamalısınız.

3. Yaklaşık bir saat sonra tavayı ocaktan alın, gazlı bez torbasını çıkarın ve güvenli bir şekilde alabilmeniz için biraz soğumasını bekleyin. Bu torbanın uygun şekilde sıkılması gerekiyor (bunu lateks eldivenlerle yapmak uygundur), çünkü içinde kaybetmek istemediğimiz çok fazla pektin var. Genel olarak elimizden geldiğince sıkıştırıyoruz. Bundan sonra elbette torbanın içindekileri atıyoruz (ve gazlı bez gelecekte yıkanıp kullanılabilir).

4. Piştikten sonra kalan sıvının kıvamına bakıyoruz. Benim için çok fazla kaynadı - gözle görülür şekilde üçte birinden fazla. Bu aşamada şekerin çözünmesini kolaylaştırmak için birkaç yemek kaşığı su ekledim. Ancak genel olarak burada ölçülü olmak önemlidir, çok fazla su eklememelisiniz.

5. Şekeri ekleyin ve karıştırın. Hazırlığımız hala sıcaksa bu iyidir - şeker daha hızlı çözülür. Tavayı orta ateşe koyun ve ısıtın. Önemli: Şeker kaynatılmadan önce tamamen çözülmelidir.

6. Daha sonra, eğer bir termometreniz varsa, her şey basit: marmelatı sıcaklığı 105 ºС'ye ulaşana kadar pişirin. Bu hemen olmaz, mutlaka yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır, ancak kesin süre kaynamanın gücüne ve şurubun ilk kıvamına bağlıdır.
Termometreniz yoksa, büyükannenizin eski yöntemi kurtarmaya gelecektir - sertleşme testi. Bu durumda, uygun şekilde soğutulmaları için birkaç tabağı önceden dondurucuya koymaya değer. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için soğuk bir tabağa biraz marmelat bırakın. Tamamen soğuduğunda katılaşması gerekir. Portakal şurubu sulu kalırsa marmelatı biraz daha pişirin ve ardından testi tekrarlayın. Ve böylece istenen sonuç elde edilene kadar devam eder.

7. Bitmiş marmelatı kavanozlara dökün. Tamamen soğuduktan sonra sertleşecek ve yemeye hazır hale gelecektir.

Kızartılmış kızarmış ekmekle servis yapın ve istenirse tereyağıyla birleştirin. Bu lükse sahip olmayan Alice'e sempati duyuyoruz.

Ancak portakal marmelatı kullanmanın tek yolu bu değil. Çok fazla pişmiş yiyeceğiniz olduğunu fark ederseniz, fazlalığı geri dönüştürmenin harika bir yolu var! Ve bunu oldukça İngilizce ve dahası edebi bir şekilde yapın.

Uzun zamandır portakal marmelatı yapmayı öğrenmek istiyordum. Şüpheleri durdurdu. Bunun gibi bir şey: evde marmelat - gerekli mi? Etrafta o kadar çok hazır, lezzetli şey var ki, neden amatör faaliyetlerle zaman kaybedesiniz ki? Ancak bu riski aldığım için pişman olmadım.

Gerçek portakal marmelatı, mağazadan satın alınan marmelattan "önemsiz" bir şekilde farklıdır: Hazırlanmasında tat ikameleri değil, gerçek portakallar kullanılır. Gerçek portakal marmelatı hiçbir boya veya sentetik tatlandırıcı katkı maddesi içermez. Genel olarak her şey doğaldır.

İçindekiler

  • Portakal – 5-6 adet.
  • Şeker – 10-11 yemek kaşığı. l. (satın alınan portakalların asitliğine bağlı olarak)
  • Bir portakalın kabuğu rendesi
  • Pektin bazlı jelleştirici karışım (Zhelfix, Zhelinka) – 1 poşet

Jelleşen kütle hakkında. Tarifte "Zhelinka" adı verilen bir toz kullanılıyor - talimatlara göre kaynatıldıktan sonra 5 dakika kaynatılması gerekiyor. Ben ne yaptım. Ancak "Zhelfix", "Reçel" veya başka pektin bazlı toz alırsanız, talimatları dikkatlice okuyun ve torbanın üzerinde yazan talimatlara uyun; bunlar farklı olabilir.

portakal marmelatı nasıl yapılır

Portakalları yıkayıp ikiye bölün.

Meyve sularını sıkın (Ben manuel narenciye sıkacağı kullanıyorum).

Yaklaşık 400 gr taze meyve suyu ortaya çıktı.

Gerekirse ince bir süzgeçten geçirerek suyu tavaya dökün.

Tavaya şekeri ekleyin.

Oraya portakal kabuğu rendesini ekleyin.

Tüm karışımı yavaşça karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Bu arada, jelleşen karışımı seyreltip topaklardan kurtulmak için ovalayın. Meyve suyu kaynayınca eklemeniz gerekir.

Ve sonra tekrar iyice karıştırın.

Karışım sıcakken jöle veya marmelata hiç benzemiyor. Karışımın kaşıktan nasıl kolayca aktığını gördünüz mü? Çok kısık ateşte 5 dakika daha ocakta bekletin.

Marmelatınızı biraz soğumaya bırakın ve dilediğiniz gibi servis yapın: bardaklara, rozetlere veya kaselere yerleştirin.

Bizim durumumuzda portakal marmelatı bütün gece oda sıcaklığında durdu ve ertesi sabah tamamen donmuş ve yemeye hazırdı! Veya buzdolabına koyabilirsiniz (ancak yalnızca soğuduktan sonra): iki saat - ve işte.

Portakal marmelatını (veya başka herhangi bir marmelat) pişirmek için ne kullanmalısınız? Paslanmaz çelik bir tavada daha iyi olur, aksi halde marmelat yanacak ve çıkmayacaktır.

Taze sıkılmış portakal suyunun içinde yüzen çekirdekler varsa (yukarıdaki fotoğraftaki gibi) ince süzgeçten geçirmeyi unutmayın. Aynısını diğer meyve veya meyvelerle de yapın.

Lezzet konusunda. Suyu zaten sıkılmış olan iki portakal yarısının kabuğu rendesi yeterlidir. Sadece çok ince bir rende üzerine rendeleyin ve sadece güzel, parlak portakal kabuğunu alın ve beyaz kabuğu kullanmayın (acıdır).

Marmelat hazırlarken sık sık karıştırmayı unutmayın. Genel olarak karıştırma hareketi bu tatlıyı hazırlama sürecinde en önemli hareketlerden biridir.

Şeker hakkında. Tarifte biraz şeker var, bu bilinçli bir tercih. Ancak marmelatı şeker serperek masaya servis edebilirsiniz.

Portakal parlak, sulu ve çok aromatik bir meyvedir. Portakallardan yapılan ev yapımı marmelat kesinlikle moralinizi yükseltecek ve en sofistike gastronomik istekleri bile tatmin edecektir. Bu tatlı için ek bir avantaj olan hiçbir yapay renk, tat veya koruyucu madde içermez. Şimdi evde portakal marmelatı yapmanın ana yollarına bakalım.

  • portakal – 3 adet;
  • agar-agar – 6 gram;
  • toz şeker - ¾ bardak.

Meyveleri tercihen sabunla iyice yıkadıktan sonra suyunu size uygun bir şekilde sıkıyoruz. Meyve suyunu meyve sıkacağıyla sıkarsanız, önce kabuğunu soymanız gerekir. Yardımcı olarak meyve suyu sıkmak için el aletiniz varsa meyveyi soymanıza gerek yoktur. Son çare olarak portakalın parçalarını metal bir elekten geçirerek suyunu çıkarabilirsiniz.

Meyve suyu miktarını ölçüyoruz. 200 mililitre olmalı. Artıkları içebilirsiniz.

Şekeri yaklaşık 120 mililitre meyve suyunda eritin ve geri kalanına agar-agar ekleyin. 5-10 dakika kadar bekletilmelidir.

Portakal şurubunu kaynatın ve agar ekleyin. Sıvının kaynamasını bekleyip 3 - 4 dakika ateşte tutuyoruz.

Meyve suyu 45 - 50 dereceye kadar soğuduktan sonra silikon kalıplara dökülür.

Agar-agar kullanmanın büyük bir avantajı, oda sıcaklığında bile çok çabuk sertleşmesi ve marmelat şekerle sarıldığında ikincisinin akmaması.

Jelatin marmelatı

  • portakallar – 4 adet;
  • toz şeker – 250 gram;
  • jelatin – 35 gram.

Öncelikle jelatini soğuk suyla dökün ve yarım saat kadar şişmesini bekleyin.

İnce bir rende kullanarak iki orta boy portakalın kabuğunu çıkarın. Tüm meyvelerin posasının suyunu sıkın.

Meyve suyuna şeker ve lezzet ekleyin. Her şeyi orta ateşte 3 dakika boyunca birlikte kaynatın. Bundan sonra sıvı, ince bir elek veya birkaç kat katlanmış gazlı bezden süzülmelidir.

Şişmiş jelatini sıcak kütleye dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Marmelat karışımını kalıplara dökün ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Jelatin ile yapılan marmelatlara şeker serpmeye gerek yoktur. Şeker büyür ve “akar”.

“Tariflerimiz” kanalındaki videoyu izleyin - Jelatinli portakal marmelatı nasıl yapılır

Pektin ve lezzet ile portakal marmelatı

  • portakal – 5 adet;
  • şeker - küçük bir slaytla 11 yemek kaşığı;
  • portakal kabuğu rendesi – 1,5 yemek kaşığı;
  • elma pektini veya pektin bazlı jelleştirici toz – 1 poşet.

Pektine bir yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın.

Meyvelerden 400 mililitre portakal suyunu sıkın. Suyu az ise normal su ekleyebilirsiniz.

Suyu şeker ve lezzetle karıştırın. Ateşe verin ve 3 dakika kaynatın. Sıcak kütleye pektin ekleyin ve tavanın içeriğini 5 dakika kaynatın. Jelleştirici toz talimatları farklı bir eylem dizisini gösteriyorsa, talimatlarını izleyin.

Bitmiş marmelat, porsiyonlu kalıplara veya yağla yağlanmış düz bir tepsiye dökülebilir. Kütle "sertleştikten" sonra katman bir tabağa serilir ve küçük parçalar halinde kesilir.

Agar-agarda portakal, havuç ve elma marmelatı

  • portakal – 2 adet;
  • havuç – 1 adet;
  • elma – ½ adet;
  • toz şeker - 100 gram;
  • agar-agar – 2 yemek kaşığı;
  • karanfil – 2 tomurcuk (isteğe bağlı).

Tüm meyve ve sebzelerin suyunu sıkın. Bunu bir meyve sıkacağı yardımı olmadan yapamazsınız. Agar-agar'ı elde edilen meyve suyunun yaklaşık 100 mililitresinde seyreltiyoruz.

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Hafifçe soğuyan karışımı silikon kalıba dökün ve buzdolabında saklayın. Agar-agar üzerinde hazırlanan ürünler oda sıcaklığında bile iyice "donduğu" için marmelatın buzdolabına konulması gerekli bir durum değildir.

Portakal-limon marmelatı

  • portakal – 5 adet;
  • limon – 2 adet;
  • portakal kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı;
  • limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı;
  • toz şeker – 400 gram;
  • jelatin – 50 gram.

Jelatini az miktarda suyla seyreltip şişmesi için zaman veriyoruz.

İnce bir rende kullanarak meyvenin lezzetini kesin. Limon ve portakalların suyunu sıkın.

Küçük bir tencerede meyve suyu, lezzet ve şekeri birleştirin. Sıvıyı, toz şeker kristalleri eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Bundan sonra jelatin ekleyin ve şurubu karıştırın.

Marmelatta lezzet parçacıkları hissetmek istemiyorsanız kütleyi kalıplara dökmeden önce süzebilirsiniz.

Portakal ve limondan yapılan jelatin marmelatı buzdolabında saklayın.

Radhika kanalı size agar-agarda limonlu portakal marmelatının nasıl hazırlanacağını anlatacak



 

Okumak faydalı olabilir: