Beşamel sosu evde diyet tarifidir. Diyet süt sosu nasıl hazırlanır? Muscat Beşamel sosu

Akut ve kronik pankreatit için yasaklanmış ve izin verilen sos türleri hakkında.

Dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan şefler, en basit ve en iddiasız yemeğin bile, uygun şekilde seçilmiş bir sosun yardımıyla, enfes aroması ve özel tadıyla mutfak sanatının şaheserine dönüştürülebileceğini biliyor. Birçoğu, dedikleri gibi, soslara "bağımlı oluyor" ve genellikle yemeklerini onlarsız hayal edemiyorlar.

Ne yazık ki, akut veya kronik pankreatit adı verilen pankreas iltihabı gibi acımasız bir hastalığın gelişmesiyle durum kökten değişiyor. Bildiğiniz gibi pankreatit tedavisinde çok sayıda gıdanın tüketimini sınırlayan sıkı bir diyet reçete edilir.

İzin verilen ve yasaklanan yemekler hakkında ayrıntılı bilgi edinebilirsiniz, aynı makalede pankreatit için hangi sosların kullanılabileceği ve hangilerinin kesinlikle kabul edilemez olduğu soslara karar vereceğiz.

Bir kişi doğası gereği zayıf olmasına ve herhangi bir ayartmaya bahane bulmaya hazır olmasına rağmen, konserve sosların tamamen reddedilmesi şiddetle tavsiye edilir. Endüstriyel olarak yapılan herhangi bir sosun bileşimi, içindeki iltihaplanma süreçleri nedeniyle zaten normal işleyişinde sorunlar yaşayan pankreas üzerinde patojenik etkiye sahip bir dizi kimyasal içerir. Deneyimli herhangi bir gastroenterologun tıbbi uygulamasında, mağazadan satın alınan ve düzenli olarak tüketilen soslar (Heinz, Krasnodar, Domates ve diğerleri) "sayesinde" akut pankreatit formunun kronik hale dönüştüğü birçok vaka kaydedilmiştir. bir.

Kanıtlanmış ve çevre dostu ürünlerden kendi ellerinizle hazırlanmış olsa bile mayonez veya baharatlı ve domates sosları dahil herhangi bir acı sos yememelisiniz.

Pankreas için geniş kapsamlı olumsuz sonuçlarla dolu olan, kendi sağlığınız için makul olmayan yüksek risklerden kaçınmak için güvenli davranmanın yararlı olduğu durum tam olarak budur. Salatalara sos hazırlarken sarımsak, sirke ve diğer baharatlı baharatları eklemekten kaçınmalı, kızartılmış ayçiçeği veya zeytinyağı kullanmamalısınız.

Pankreatit için izin verilen soslar şunları içerir: soya sosu ve bazı süt ürünleri türleri. Pek çok uzman, pankreatit için diyet tedavisinde kullanılan ürünler listesine soya sosunu da dahil ediyor. Soya sosu hemen hemen her yemeğe eklenebilir - salatalar, sebzeler, balık ve et ürünleri.

Soya sosunun tek dezavantajı fiyatıdır. Herhangi bir pankreatit türü için yalnızca doğal soya sosuna izin verilir. Mağazalarımızda böyle bir ürünün maliyeti 200 ruble'den başlıyor. Soya sosu seçimine gereken özen ve dikkatle yaklaşılmalıdır. Bilinen nedenlerden dolayı, vitrinlerin %99,99'u doğal bir ürün değil, hem akut aşamada hem de remisyonda pankreas iltihabı için kabul edilemez olan kimyasal analogunu sergiliyor. Sos açıklamasında herhangi bir ilave içerik maddesi, koruyucu madde, aroma veya tat arttırıcı madde belirtilmemelidir.

Akut ve kronik pankreatit formları için doktorlar, buğday ununu sotelemeden evde hazırlanan süt soslarının yemeklere eklenmesini önermektedir. Bunlar şunları içerir: Beşamel sos. Beşamel'in, balık, et ve makarnaya eklenen bağımsız bir yemek olarak ve ayrıca çok sayıda farklı sosun hazırlanabileceği bir temel ürün olarak kullanılabileceği unutulmamalıdır.

Ne yazık ki, terapötik diyetin gereklilikleri dikkate alındığında, tablo No. 5p, pankreas suyunun ve enzimlerin salgısının artmasına neden olduğu ve vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceği için klasik Beşamel sos tarifinden küçük hindistan cevizini hariç tutmak gerekir. Hastalığın klinik tablosu.

Pankreatit için Beşamel sosu yapmak için tarif

Bu süt sosunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Tereyağı - 1 seviye çay kaşığı (10 g)
Süt -160 gr.
Şeker - 3 gr.
Buğday unu - 1 seviye çay kaşığı (10 g)
Tuz bıçağın ucundadır.

Sosu hazırlama yöntemi

tereyağını bir tavada eritin,
Topak oluşumunu önlemek için süzgeçten geçirin, unu dökün ve iki dakika kızartın,
Tavanın içindekileri iyice karıştırarak küçük porsiyonlar halinde sıcak süt ekleyin.
kaynatın, ateşi kısın ve 9 dakika pişirin,
tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Beşamel, bağımsız bir yemek olarak kullanıldığında çok ince ekşi krema kıvamına sahiptir. Buna göre başka soslar hazırlarken kıvamı kremsi bir duruma getirilmelidir.

Pankreatit için hem soya hem de Beşamel soslara izin verilse de, bunların karıştırılması veya aynı yemekte birlikte tüketilmesi önerilmez. Ayrıca aşırı kullanımına da kapılmamalısınız.

Beşamel sosu, Fransız mutfağından bize gelen enfes bir beyaz sostur. Çeşitli sebze, balık ve et yemeklerinin yanı sıra lazanya ile servis edilir. Bu sayede birçok günlük yemek kolaylıkla gerçek şaheserlere dönüşebilir ve onlara eşsiz bir aroma ve zengin, keskin bir tat verir. Beşamel sos yapmak hiç de zor değil, tariflerimizi takip ederek kendiniz görün.

Klasik beşamel sos tarifi

İçindekiler:

tereyağı – 40 gr;
un – 50 gr;
inek sütü – 800 ml;
baharat;
öğütülmüş – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Sizlere klasik diyet beşamel sos tarifi sunuyoruz. Sütü iyice ısıtın ancak kaynatmayın. Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve ocaktan almadan her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Daha sonra ılık sütü küçük porsiyonlar halinde ince bir akıntıya dökün ve topak oluşmasına izin vermeyecek şekilde hızla karıştırın. Bu nedenle yavaş yavaş sütün tamamını ekleyin ve sos homojen hale gelinceye kadar tavayı kısık ateşten çıkarmayın. Tutarlılık oldukça ince ekşi krema gibi olmalıdır. Bundan sonra bir çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin. Beşamel sosu iyice karıştırıp ocaktan alın.

Mantarlı beşamel sos tarifi

İçindekiler:

tereyağı – 130 gr;
süt – 1 l;
100 gram;
un – 100 gr;
sarımsak - tatmak;
küçük hindistan cevizi - tatmak;
baharat;
soğan – 1 adet.

Hazırlık

Petrol gibi taze mantarlar temizlenir, yıkanır ve tuz ilavesiyle yumuşayana kadar kaynatılır. Sonra onları bir kevgir içine koyup soğutup küçük parçalara ayırıyoruz. Soğanı temizleyip durulayıp, doğrayıp eritilmiş tereyağında şeffaf olana kadar soteliyoruz. Bundan sonra mantarları ince kıyılmış sarımsakla ekleyin, karıştırın ve altın rengi olana kadar kızartın. Şimdi sebzeleri bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Tadına göre tuz ekleyin ve karıştırın. Sosu hazırlamak için derin bir tencerede bir parça tereyağını eritin, unu dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırarak kavurun. Daha sonra ılık sütü dökün ve koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra tadına göre tuz ve hindistan cevizini ekleyip doğranmış mantarları ekleyin, karıştırıp beşamel sosu ocaktan alın.

Lazanya için beşamel sos tarifi

İçindekiler:

un – 30 gr;
tereyağı – 50 gr;
domates püresi – 20 ml;
baharat;
süt – 750 ml.

Hazırlık

Hazır domates püresiniz yoksa olgun domatesleri alın, her sebzenin üzerine küçük bir kesim yapın ve üzerine önce kaynar su, ardından buzlu su dökün. Ani sıcaklık değişimi nedeniyle cilt patlayacak ve bunu kolayca çıkarabilirsiniz. Bundan sonra, domates posasını en küçük rende üzerine öğütün ve açığa çıkan meyve suyunun bir kısmını dikkatlice boşaltın. Sonuç kalın, yoğun bir püredir. Şimdi ocakta bir tencereyi ısıtın, içindeki tereyağını eritin, unu ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Buğday malzemesi kızarınca ılık sütü dökün ve iyice karıştırın. En sonunda domates püresini ekleyin, her şeyi karıştırın ve lazanya hazırlamaya devam edin.

Balık için beşamel sos tarifi

İçindekiler:

Hazırlık

Tereyağını bir tavada eritin, içindeki unu hafifçe kızartın, her şeyi sütle seyreltin ve karışımı kaynatın. Daha sonra tadına limon suyu ekleyin, ekşi krema ekleyin ve iyice ısıtın. Sosu ocaktan alıp yumurta sarısı ile karıştırıp kızarmış veya fırında balıkla birlikte servis yapın.

1. Buharda pişmiş sebzeler için süt sosu

Bu sos, buharda pişirilmiş sebzeleri mükemmel şekilde tamamlayacak.

İhtiyacın olacak:

süt,
yulaf unu,
zeytin yağı,
zencefil,
sarımsak.

Yağı bir tencerede ısıtın ve unu ekleyin. Yumuşak bir altın rengi elde etmelidir. Sütü ısıtın ve küçük porsiyonlar halinde tencereye ekleyerek iyice karıştırın. Isıyı en aza indirerek 7 dakika bekletin. Hazırlanmadan 2 dakika önce zencefil tozunu ekleyin ve sarımsak suyunu sıkın. Baharatlarla süsleyip ana yemeğin yanında servis yapın. Sarımsak ve zencefil metabolizmanızı hızlandırır ve ekstra kalori yakmanıza yardımcı olur. Yulaf ezmesi sindirim sürecini normalleştirmeye yardımcı olur. Ve zeytinyağı önemli bir antioksidandır.

2. Tatlı süt sosu

Tatlıya düşkün olanlar için diyet süt sosu nasıl hazırlanır? Kesilmiş bir figürün şüphesiz düşmanı şekerdir. Ancak glikoz eksikliği, tam güç kaybına kadar performansta bir düşüşle tehdit ediyor. Mükemmel bir önleyici tedbir, süzme peynirli yemekler, meyveler ve tahıl gevreği ile servis edilen tatlı süt sosu olacaktır.

Dayalı:

az yağlı süt,
Çavdar unu,
Susam yağı,
vanilya/tarçın.

Yağı kısık ateşte ısıtın, unu ekleyin ve topakları ovalayın. Sütü ekledikten sonra pıhtılaşmasını önlemek için sıcaklığın 60 derecenin üzerinde olması gerekir. Balı hazırlanan sosla birleştirin ve ocaktaki işlem bitmeden 3 dakika önce vanilya veya tarçın ekleyin. Tutarlılık eşit değilse, istediğiniz sonucu elde edene kadar bir mikser veya blender kullanabilirsiniz.

3. Süt soslu karnabahar

Çok hafif ve aynı zamanda besleyici bir yemek, süt soslu karnabahardır.

İçindekiler:

Bu durumda minimum miktarda una ihtiyacınız olacaktır (200 ml'ye 1 yemek kaşığı). Yulaf ezmesini bir tavada yağ eklemeden hafif bir fındık aroması hissedilene kadar ısıtın. Daha sonra ılık sütü ekleyip iyice karıştırıyoruz. Lahanayı çiçek salkımına bölün ve kalıbın çevresine yerleştirin. Soğuyan sosa 2 adet çırpılmış yumurta, kişniş, tuz, karabiber, toz sarımsak ekleyin. Lahanayı kalıba dökün, tüm boşlukları doldurun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 7-10 dakika sonra tabağı çıkarın. Maydanoz ve kişniş ile servis yapın.

4. Yulaf lapası için süt sosu

İhtiyacın olacak:

süt - 200 ml.,
ekşi krema - 2 yemek kaşığı,
mısır nişastası - 1,5 yemek kaşığı.

Geleneksel lapalar, onlar için iştah açıcı bir süt sosu hazırlarsanız, menüde düzenli bir özellik haline gelecektir. İnek veya keçi (200 ml.) 2 yemek kaşığı ile birleştirin. ekşi krema kaşığı, 1,5 yemek kaşığı ekleyin. kaşık mısır nişastası ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Hazır olmadan bir dakika önce tuz ekleyin ve biraz soğuduktan sonra bir tutam rezene ile süsleyerek servis yapın. Mısır nişastası orijinal kaynağının tüm faydalı özelliklerini korur ve sinir sistemini güçlendirir.

5. Sebzeler için süt sosu

Sebzeler hayati önem taşıyan vitamin ve liflerin yeri doldurulamaz depolarıdır. En kullanışlı olanları minimum ısıl işlemle hazırlananlardır. Sosun zengin tadı sebzelerin nötr tadını tamamlayacak.

İçindekiler:

un - 1 yemek kaşığı,
sarımsak,
süt - 200 ml.,
Kırmızı biber,
zencefil,
zerdeçal.

Unu ve ince kıyılmış sarımsağı zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar getirin (toz veya granül kullanmak daha iyidir). Süt ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın, sosu yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce kırmızı biber, zencefil ve zerdeçal ekleyin. Sebzeleri (domates, salatalık, biber, havuç) uzunlamasına kesin. Ortasına bir sos teknesi yerleştirilir ve dilimler etrafına dizilir. Sebze yerine kızarmış tam tahıllı ekmek alabilirsiniz. Bu lezzet tatili tüm aile üyelerine hitap edecek.

6. Beşamel sos

Fransız şeflerin hediyesi olan efsane Beşamel sos, kalori içeriğini kolaylıkla azaltabiliyor. Bunu yapmak için birkaç malzemeyi değiştirmeniz yeterlidir.

Gerekli:

süt - 200 ml.,
yulaf ezmesi/çavdar unu - 1 yemek kaşığı. kaşık,
krem,
tuz,
biber,
küçük hindistan cevizi.

Süte% 1,5 yağ, yulaf ezmesi veya çavdar unu, biraz krema% 15, tuz, karabiber, hindistan cevizine ihtiyacınız olacak. Yağı bir tencerede veya tencerede ısıtın (kısık ateşte), unu ekleyin ve sürekli karıştırın. Sos hazırlanırken mutlaka tahta kaşık kullanılır. Daha sonra sıcak sütü azar azar ekleyin. Kaynattıktan sonra tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyerek en fazla 6 dakika pişirin. Sos soğuduğunda (40 dereceye kadar) krema ekleyin. İstenilen kıvama göre, işlem sonunda sosun koyulaşacağını dikkate alarak, pişirme sırasında un miktarını ekleyin veya azaltın.

7. Süt soslu et/balık

Düzgün pişmiş et ve balık, diyet sosuyla iyi gider.

Gerekli:

süt - 300 ml.,
nişasta - 2 yemek kaşığı,
soğan - 2 adet.,
Defne yaprağı,
tuz.

200 ml'de. Sütü 2 yemek kaşığı ile seyreltin. nişasta kaşıkları. 100 ml'yi bir tencerede veya tencerede birleştirin. süt, 2 adet. ince doğranmış favori soğan türü, defne yaprağı, tuz. Karışım kaynayınca ocaktan alın ve 7-8 dakika soğumaya bırakın. Süzün ve önceden seyreltilmiş nişastayla birleştirin. Bir dakika kısık ateşte pişirin. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alın. Hafif doku ve eşsiz lezzet, tavuk, bıldırcın ve tavşanın yumuşak etini vurgulayacaktır. Sos, somon ve alabalıkla yapılan düette de iyidir.

Fransa sadece tüm gurmelerin Mekke'si olarak tanınmaz, aynı zamanda güzel ve ince ulusuyla da ünlüdür. Süt sosunu dünyaya tanıtanlar kraliyet şefleriydi. Sütten yapılan bir mutfak şaheseri için basit, temel malzemeler her ev hanımının mutfağında bulunabilir. Yeteneklerinizi, hayal gücünüzü ve sevginizi kullanarak, ünlü yemekleri süt sosuyla servis ederek bambaşka bir yorumla hazırlamak mümkün. Aynı zamanda modelin parametrelerini korumak ve tüm ailenin sağlığına dikkat etmek.

Menünüze beşamel süt sosu dahil edilirse pankreatit için diyet beslenmesi daha çeşitli hale gelecektir.

Yemek tarifi klasik beşamel sos Bu sayfada adım adım talimatlar ve bazı seçenekler bulacaksınız.

Kullanım ipuçları verilmiştir beşamel sos pankreatit için diyet beslenmesinde.

Klasik süt sosu Beşamel

Beşamel sosu 1 numaralı süt sosudur.

Yemek pişirmede, diğer birçok sosun hazırlanabileceği temel sos olarak kabul edilir.

Klasik beşamel sosun içeriğinde hindistan cevizi bulunur. Sosa ihtiyacı olan lezzeti veren hindistan cevizidir. Küçük hindistan cevizi, safra oluşumunu ve safra salgısını uyarma özellikleri de dahil olmak üzere birçok tıbbi özelliğe sahip çok faydalı bir üründür. Yani bu baharat, karaciğer ve safra yolu hastalıkları olan hastaların diyetle beslenmesi için iyidir.

Ancak pankreatit durumunda sindirim organlarının salgısının artmasına neden olan ürünleri kullanmamalısınız.

Bu tarif (hindistan cevizini çıkarırsanız 🙁) 5p numaralı diyetle onaylanır ve pankreatit için diyet gereksinimlerine tamamen uygundur.

Ayrıca diyetlerde yer alır: 1, 2, 3 (seçenek 1 ve 2), 4b, 5 (5, a, yüksek yağlı), 6, 7 (a, b) 8 (temel), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Beşamel sos tarifi

İçindekiler:

Tereyağı – 10 gr (1 çay kaşığı)
Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
Toz şeker - 2 gr
Tuz - tatmak

Pişirme teknolojisi:

Tereyağını bir tencerede veya tavada eritin;
Unu ekleyelim. Unu kısık ateşte 1,5-2 dakika kavurun. Gizli - Topak oluşumunu önlemek için küçük bir süzgeç kullanarak un ekleyebilirsiniz;
Süt ekleyin. İşin sırrı, sütün topaklar oluşturabilmesidir, bunu şu şekilde önleyebilirsiniz: Süt sıcak olmalı, sütün tamamını bir kerede dökmeyin, küçük porsiyonlara dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın (Eğer hala yapabiliyorsanız). Topaklar olmadan elde edemezsiniz, bir blender yardımcı olacaktır);
Kaynattıktan sonra 7-10 dakika kısık ateşte pişirin;
Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa). Kaynatın.
Et yemeklerinin yanında servis edilir. Afiyet olsun!

Kalori içeriği - 189.32 Kcal

Proteinler - 5,38 gr
Yağ – 13 gr
Karbonhidratlar - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43.6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Notlar:

Sütlü beşamel sosun farklı kıvamları olabilir.
Sosu kendimiz kullanırsak kıvamı %15 -%20 ekşi krema olur.
Sosu pişirme için kullanırsak kıvamı kalın kremadır;

Beşamel sütlü sosa krema ekleyebilirsiniz. Şu anda tuz ve hindistan cevizi eklediğimizde. Ancak aynı zamanda yemeğin kalori içeriği de artacaktır.

BECHAMEL sosu nasıl yapılır Fotoğraflarla adım adım tarif

1. Yağı bir tavaya koyun 2. Tereyağını eritin 3. Unu ekleyip 1,5-2 dakika kavurun
4. Sürekli olarak kuvvetlice karıştırarak sıcak sütü porsiyonlar halinde ekleyin 5. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, ardından gerekli baharatları ve çeşnileri ekleyin. Afiyet olsun!

Bu fotoğraflar adım adım talimatlardır beşamel sos tarifi.

Adım adım tarif: Beşamel sosu nasıl yapılır

Tarifin metin versiyonu daha hoşsa okumaya devam edin

Tereyağını bir tavada eritin
Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1,5-2 dakika kavurun,
Sürekli ve kuvvetli bir şekilde karıştırarak sıcak sütü porsiyonlar halinde ekleyin.
Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Gerekli baharatları ve baharatları ekleyin,
Sos hazır - Afiyet olsun!

Beşamel sosun klasik versiyonu yukarıda anlatılmıştı.

Beşamel(Fransızca'dan - beşamel) RU ve süt bazlı temel bir sostur.

Ru (Fransızca'dan. meyane) termal pişirme sırasında oluşan tereyağı ve un karışımıdır.

Başvuru:

Çeşitli yemekler için bağımsız bir sos olarak kullanılır: makarna yemekleri, et, balık, güveç, sufle, lazanya hazırlamak, sebze yemekleri için, püre çorbasıyla tatlandırılmış, ana bileşen de beşameldir vb.
Ondan elde edilen sosların temelidir: mantar, peynir, soğan. Ek bileşenler buna göre kullanılır: mantarlar, peynir, soğan.

Yavaş bir tencerede BECHAMEL sosu nasıl yapılır

İçindekiler:

Süt %3,2 - %3,2 -150g. (3/4 bardak)
Tereyağı – 10 gr (1 çay kaşığı)
Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
Toz şeker - 2 gr
Tuz - tatmak
Küçük hindistan cevizi - tıbbi beslenme durumunda hariç tutun

Pişirme teknolojisi:

Yavaş tencerede beşamel sosu nasıl hazırlayacağınız konusunda size iki seçenek sunuyorum. Seçenek 1'e göre yemek pişiriyorum, bana daha uygun görünüyor ve çok pişirici bir tavada kızartma yapmayı sevmiyorum çünkü... Tavaya iyi bakarım.

Ben seçeneğim. Yavaş bir tencerede beşamel sos nasıl yapılır:

Çok pişirici tavaya süt döküyorum. Süt lapası modu. Bu modu kullanmak sizi sütün taşmasından koruyacaktır.
Bu süre zarfında meyaneyi bir tavada hazırlayın - tereyağını eritin ve unu ekleyin. Tahta bir spatula ile ovalayarak birleştirin.
Meyaneye biraz süt ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Kızartma tavasının içeriğini çoklu pişiriciye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın.
Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa).

Seçenek II.Yavaş bir tencerede beşamel sos nasıl yapılır:

RU'yu çok pişirici bir tavada pişiriyoruz. Tereyağını "Isınma" modunda eritin, ancak "Pişirme" modunda değil, çünkü Yağ kızartılmamalı, rengi açık kalmalıdır. Daha sonra "Pişirme" moduna geçin, unu ekleyin ve tahta bir spatula kullanarak karıştırın (öğütün).
Elde edilen meyane, yavaş yavaş porsiyonlar halinde süt ekleyin (topak oluşumunu önlemek için süt sıcak olmalıdır) ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
Kızartma tavasının içeriğini çoklu pişiriciye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın. Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa).
Modu “Söndürme” olarak ayarlayın, süre 40 - 60 dakika. İlk birkaç dakika boyunca kapağı açın ve ilave olarak karıştırın. Sosa hoş bir tat veren ve çiğ unun tadını (salça tadı) ortadan kaldıran şeyin uzun süreli kaynatma olduğuna inanılıyor.

Kronik pankreatit diyetinde hangi soslara izin verilir?

Pankreatit için diyet beslenmesinde et, balık, mantar, soğan, sarımsak ve mayonez sosları hariç tutulmalıdır.

İzin verilen soslar: un sotelenmemiş süt (beşamel), ekşi krema, sebze, tatlı meyve sosları.

Sağlıklı kal!

Sindirim sistemi hastalıklarında diyet tedavisi ana tedavi yöntemidir.

Tedavinin temel prensipleri:

1) belirli bir bileşime sahip ürünlerin seçimi yoluyla fizyolojik olarak eksiksiz beslenme;

2) gıdanın mutfakta işlenmesinin özellikleri - suda kaynatma veya buharda pişirme - ile sağlanan etkilenen organın kimyasal, mekanik ve termal korunması;

3) kesirli diyete sıkı sıkıya bağlılık (günde 5-6 kez).

Diyet: Günde 5-6 defa; yatmadan önce bir bardak süt veya krema tavsiye edilir.

Pişirme yöntemleri: su, sebze suyu ve diğer sıvılarda pişirme; buharda pişirme, kaynatma ve ardından fırında kızartma; kaçak avlanma - hassas kıvamda ve yüksek nem içeriğine sahip ürünler (sebzeler, balık, hamur tatlısı ürünleri) hazırlamak için.

Almanız tavsiye edilmez:çok sıcak (sıcaklık 57 - 62 °C'nin üzerinde) ve çok soğuk yemekler (15 °C'nin altında); kızartılarak ve kabukla pişirilerek hazırlanan yemekler; kaba lif bakımından zengin yiyecekler (baklagiller, mantarlar, kepekli ekmek; çavdar ve herhangi bir taze ekmek; puf böreği ürünleri); bağ dokusu açısından zengin besinler - fasya ve tendonlu et, balık ve kümes hayvanlarının derisi.

Yağlı etler (domuz eti, kuzu eti), kümes hayvanları (ördek, kaz, av eti) tavsiye edilmez; bayat veya aşırı ısıtılmış yenilebilir yağlar (domuz eti, kuzu eti, sığır eti); yemeklik yağ, margarin; et, balık, mantar suları ve soslar; lahana çorbası, okroshka, pancar çorbası, baharatlı ve tuzlu atıştırmalıklar; salamura ve salamura sebze ve meyveler; atıştırmalık yiyecekler konserve et, balık ve sebzeler, özellikle domates dolgulu; tüm kızarmış yiyecekler, tütsülenmiş yiyecekler (et, balık); ekşi ve yeterince olgunlaşmamış meyveler ve meyveler; yüksek asitli fermente süt ürünleri, peynir altı suyu; çok haşlanmış yumurta; kahve, kakao, baharatlar.

Alkol tamamen hariç tutulmuştur.

Ekmek ve un ürünleri: birinci sınıf ve birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği (bir günlük veya kurutulmuş); kuru bisküvi, kuru kurabiyeler (“Maria”, “Okul”); Haftada 1-2 kez - lezzetli, iyi pişmiş çörekler, kurabiyeler, elmalı turtalar, haşlanmış et, balık, yumurta veya reçel; süzme peynirli cheesecake.

Çorbalar: iyi pişmiş tahıllardan (yulaf ezmesi, irmik, pirinç, karabuğday vb.) elde edilen süt çorbaları; sümüksü tahıl çorbaları; erişte ilavesi ile sebze suyu çorbaları; sütlü çorbalar-sebzelerden püre, çorbalar-önceden pişirilmiş sığır eti veya tavuktan püre. Çorba unu sadece yağsız olarak kurutulur. Çorbalar tereyağı, yumurta-süt karışımı ve kremayla tatlandırılır.

Et ve et ürünleri: sığır eti, dana eti, tavuk, tavşan eti, hindi (derisiz ve fasyasız); yağsız haşlanmış domuz eti parçalar halinde veya buharda pişirilmiş pirzola, köfte, puding şeklinde; haşlanmış et püresi, rulolar, quenelles, haşlanmış etten sığır straganofu; fırında pişmiş haşlanmış et, haşlanmış dil ve karaciğer; jöleli et, jöleli dil, yağsız sosis, yağsız jambon, ciğer ezmesi, lor eti. Jöleli et ve jöleli dil sadece sebze suyu veya et suyunda pişirilir.

Balık: kırmızı hariç tüm nehir balıkları; deniz morina, levrek, saury, gümüş hake, kılıçbalığı haşlanmış veya buharlı sufle şeklinde (önce balığın derisini çıkarın); buharda pişirilmiş pirzola, köfte, köfte, balık püresi, rulo; jöleli balık, ringa balığı yağı, siyah havyar, ara sıra bir parça kırmızı balık.

Yumurtalar: Günde 2-3 yumurta, yumuşak haşlanmış, “torbada”, buharlı omlet şeklinde (püre haline getirilmiş haşlanmış et ile puf omlet hazırlayabilirsiniz); çırpılmış yumurta akı (kartopu, beze).

Süt ve süt ürünleri: tam yağlı süt günde 4-5 bardak (süt içtikten sonra gürleme, transfüzyon, şişkinlik, dengesiz gevşek dışkılar yaşarsanız, o zaman çaya, yulaf lapasına süt eklemeyi, sütlü çorbalar, jöle, jöle hazırlamayı denemelisiniz); ekşi olmayan süzme peynir, süt ve şekerle püre haline getirilmiş; lor yemekleri: buharda pişirilmiş veya pişmiş cheesecake'ler, lor pudingi, güveç (buhar, lor-havuç, lor-tahıl, vb.); krem.

Peynirler: az yağlı, yumuşak, sadece taze çeşitler - Yaroslavl, Uglich, Russian.

Hububat: Herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz, sadece darıyı bir kahve değirmeni içinden geçirmeniz yeterlidir. Karabuğday ve yulaf ezmesi, diyet lifi ve B vitaminleri açısından zengin oldukları, sindirimi normalleştirdikleri ve kabızlığı önlemenin iyi bir yolu oldukları için çok faydalıdır. Süt ilavesiyle sütlü çorbalar veya ufalanan yulaf lapası şeklinde hazırlanırlar. Erişte ve ince kıyılmış haşlanmış makarna yiyebilirsiniz.

Yağlar: tabaklarda sade yağ, rafine bitkisel yağlar dahil tuzsuz tereyağı.

Sebzeler: haşlanmış patates, havuç, pancar, karnabahar, sınırlı yeşil bezelye; erken kabak ve kabak; ince kıyılmış dereotu - tabaklarda; olgun asidik olmayan domatesler.

Atıştırmalıklar: haşlanmış sebze, et, balık salatası; haşlanmış dil, karaciğer ezmesi, sosisler - doktor, süt ürünleri veya diyet; sebze suyunda jöleli balık, kırmızı ve siyah havyar, ara sıra ıslatılmış yağsız ringa balığı; Yumuşak peynir; yağsız tuzsuz jambon.

Meyveler: pişmiş, taze püre haline getirilmiş, taze bütün (kabuksuz). yumuşak ve tatlı elma ve armut çeşitleri; tolere edilirse - tatlı üzümler (kabuksuz ve çekirdeksiz); erik tohumları, olgun ve tatlı meyveler; tatlı meyvelerden ve meyvelerden elde edilen sular.

Tatlılar: marmelat, marshmallow, marshmallow, kremalı karamel, reçel, kartopu, tereyağı kreması, süt sel, şeker, bal. Salgı artışı varsa yemeklerden bir buçuk ila bir saat önce ılık su ile bir kaşık bal yiyin.

Vitamin bozuklukları durumunda (terleme, çarpıntı, sürekli mide yanması, ekşi geğirme, spazm eğilimi, aşırı salgı, ağrı (“irritabl mide” semptomu olarak adlandırılır), karbonhidratları 150 g ile sınırlamak gerekir; sindirilebilir olanlar (bal, reçel vb.) Diyetin gerekli enerji değerini sağlamak, hayvansal protein içeriğini arttırmak (120 g'a kadar) için rafine şeker tamamen ortadan kaldırılmalıdır.

Soslar: unu sotelemeden, tereyağı veya ekşi krema eklemeden süt sosu (beşamel); meyveli süt-meyve sosları.

Baharat: az miktarda maydanoz veya dereotu, defne yaprağı, tarçın, karanfil, otlar, yakıcı kırmızı biber, ekşi kremalı beyaz sos.

İçecekler: karbondioksit içermeyen alkali maden suları, özellikle sütlü güçlü çay, sütlü zayıf kahve ve kakao, jöle, köpük, tatlı meyvelerden ve meyve sularından jöle; meyve ve meyvelerden elde edilen tatlı sular, kuşburnu kaynatma, kepek kaynatma, maya içeceği. Normal mide sekresyonu olan peptik ülserler için, 1-2 ay boyunca yemeklerden önce günde 3-4 kez 200-250 ml taze lahana suyu içilmesi tavsiye edilir.

Bu hastalık için ayrıca kuşburnundan yapılan bir vitamin içeceği, kuşburnu infüzyonu, kuşburnundan yapılan çay ve siyah frenk üzümü meyveleri,

Okumak faydalı olabilir: